Крем из взбитых сливок для торта рецепт. Крем из сливок для торта – самые вкусные рецепты с фото

Во французской кондитерской традиции взбитые сливки обычно называют «крем шантийи». Для приготовления этого крема уже более двухсот лет используются одни и те же составляющие: свежие густые сливки, сахарная пудра и ваниль. Жирность сливок должна быть не менее 30%, причем чем она выше - тем быстрее взбиваются сливки, и тем лучше держит форму готовый крем.

Как взбить сливки в пену?

Для того чтобы сливки не опадали после взбивания, раньше кондитеры добавляли в них желатин, который помогал держать форму. Сейчас стабилизаторы добавляют в сливки еще на этапе производства, и потому на пакете вы практически всегда можете видеть надпись о том, что в сливках содержится загуститель - каррагинан. Его, как и агар-агар, получают из морских водорослей.

Как взбить густые сливки?

Если вы хотите сделать взбитые сливки очень густыми и прочными, используйте загуститель (закрепитель) для взбитых сливок, он продается в кондитерских магазинах в небольших пакетиках и добавляется при взбивании. В сливках, как и в молоке, уже содержится сахар - лактоза, именно поэтому молоко имеет нежный сладковатый вкус. И крем шантийи обычно не требует большого количества сахара - его добавляют совсем немного, чтобы вкус сливок остался мягким и не приторным.

Сливки, как и белки, можно взбивать до твердых или мягких пиков. Слабо взбитые (до мягких пиков) сливки используют как гарнир к десертам или пирогам, а хорошо взбитые -для прослаивания тортов и украшения.

Сливки можно легко перевзбить! В этом случае крем сначала становится «рябоватым», теряет гладкость, а потом превращается в пахту с кусочками сливочного масла. Поэтому, когда сливки уже загустели, можно чуть уменьшить скорость миксера, чтобы не пропустить момент, когда они достигнут правильной консистенции. Перевзбитые сливки (пока они не превратились в масло) можно исправить, если их нагреть, перемешать ложкой до однородной консистенции и потом охладить.

Как сделать домашние взбитые сливки идеальными?

Чтобы сливки хорошо взбились, а крем получился гладким, важно помнить несколько правил:
- сливки перед взбиванием должны быть очень холодными, можно даже положить их на 20-30 минут в морозилку;
- важно не отвлекаться и не прекращать взбивание, пока сливки не достигли нужной консистенции;
- сахарную пудру нужно добавлять только после того, как сливки полностью взбились, причем вмешивать ее лучше ложкой или миксером на самой маленькой скорости.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

сливок жирностью 30% 300 г или больше

сахарной пудры 70-75 г

семена ванили половины стручка

или ванильного сахара 7 ч. л.

1. Острым ножом надрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Сливки налейте в глубокую миску, добавьте семена ванили (если вы используете ванильный сахар, разотрите его в пудру и добавьте после взбивания) и оставьте в холодильнике на несколько часов.

2. Взбивайте сливки на максимальной, а потом на средней скорости миксера.

3. В готовые сливки добавьте сахарную пудру, перемешайте ложкой.

4. Для украшения и прослаивания торта лучше использовать только что взбитые сливки, у них очень гладкая текстура, которая со временем портится.

Крема на основе сливок пользуются популярностью из-за быстроты приготовления, нежного вкуса, мягкой консистенции и способности держать форму между коржей или в украшении. Добавками к таким кремам служат шоколад, орехи, миндальная мука (или из орехов другого вида). Сливочный крем используется чаще всего в бисквитной выпечке, «Медовиках», мягких сметанных тортах.

Творожно-сливочный крем

Белоснежный воздушный крем на основе творога и жирных сливок как нельзя лучше подходит для прослаивания мягких коржей – бисквитных, сметанных. Специально создан для тех, кто обычный сливочный крем считает чересчур жирным и маслянистым. Использование творога, особенно если вы возьмете домашний свежий продукт, делает любое кондитерское изделие с таким кремом полезным для детей и взрослых.

Ингредиенты:

1. Зернистый творог жирностью от 5% - 250 граммов.
2. Сахар – 80 граммов.
3. Сливки (не менее 33-процентные) – 300 миллилитров.
4. Желатин в порошке – 10 граммов.
5. Вода обычная – 50 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в еле теплой воде и дайте ему набухнуть и увеличиться в размере в течение 15–20 минут.
2. Для придания крему воздушности творог следует протереть через мелкое сито.
3. Добавляем сахар (оптимально – сахарную пудру для лучшего соединения компонентов) и перемешиваем ложкой.
4. Миску с набухшим желатином устанавливаем на водяную баню. Постоянно помешивая, растворяем массу, но не доводим ее до кипения. Как только все гранулы полностью растают, снимите емкость с огня и остудите.
5. Остывшую желатиновую массу струйкой вводим в творожную смесь, перемешиваем ложкой.
6. Сливки хорошо охлаждаем, переливаем в чистую, без капли жира посуду и взбиваем на высокой скорости. Как только они превратятся в пышную пену, по ложке вводим ее в творог и взбиваем венчиком в одном направлении.
7. Готовым кремом, пока он не осел, сразу же смазываем коржи или начиняем пирожные. Убираем в холод.

Сливочный крем для бисквитного торта

Бисквитная выпечка универсальна – практически любой крем, начинка или глазурь подойдет для создания вкусного кулинарного шедевра на основе бисквита. Однако крем желательно выбирать легкий, насыщенный воздухом, как и само тесто. Со сливочным кремом тортик получается особенно легким и вкусным. Очень простой и практически мгновенный в приготовлении, им можно не только прослаивать основу, но и украшать торт.

Ингредиенты:

1. Сливки очень холодные – 1 стакан.
2. Яйца – 4 штуки.
3. Сахар – 120 граммов.
4. Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Желтки отделяем и растираем в отдельной миске с сахаром.
2. Вливаем полученную массу в сливки, перемешиваем, доводим до кипения на самом маленьком огне.
3. Отдельно взбиваем наши белки, которые перед этим провели минимум 12 часов в холоде и успели остыть.
4. Снятую с огня смесь немного остужаем, быстро перекладываем в нее белковую пену и взбиваем на максимальной скорости в течение 5 минут.
5. В конце вливаем ванильный экстракт.
6. Оптимально использовать массу еще теплой, а охлаждать — вместе с готовым тортом в холодильнике.

Сливочно-сметанный крем

Сметана и сливки – идеальное сочетание для нежно-молочного крема с ярким вкусом детства. Его нежная мягкая консистенция идеально подходит для пропитывания медового торта. Крем получается достаточно жидким, не слишком приторным и не перебивает основной аромат коржей или начинки – ягод, орехов. К тому же готовится очень быстро – всего 15–20 минут и можно оформлять торт.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра – 70 граммов.
2. Сливки (от 20% жирности) – 250 миллилитров.
3. Сметана (самая жирная, какую сможете найти) – 10 миллилитров.
4. Ваниль – один пакет.

Процесс приготовления:

1. Сметану, сливки заранее пометите в холодильник и охладите в течение 2–3 часов. При взбивании они должны быть одинаковой температуры.
2. Первыми будем взбивать сливки: переливаем их в сухую кастрюльку, ставим ее в лед и начинаем взбивать сначала на небольшой мощности, постепенно увеличивая ее. Наша цель – густая устойчивая пена, которая отлично держит форму.
3. Добавляем по ложке сметану.
4. Не переставая работать миксером, осторожно всыпайте ваниль и пудру.
5. Готовый крем уберите в холод до начала использования, чтобы он не «потек».

Сливочно-сырный крем

Нежный экзотический вкус крема на основе сливок и сыра «Маскарпоне» очень деликатен и необычен. Такой начинкой можно оформить эклеры, смазать коржи для торта или поверхность и бока всего изделия в качестве украшения. Добавкой к такому крему может служить кокосовая стружка, свежие фрукты или орешки. Но и собственный вкус крема незабываем и легок.

Ингредиенты:

1. Стакан с верхом сливочного сыра «Маскарпоне».
2. Сахарная пудра – не меньше 100 граммов или даже чуть больше.
3. Самые жирные сливки (минимум 30%) – пол-литра.

Процесс приготовления:

1. На протяжении 12 минут взбиваем очень холодные сливки на самой предельной скорости миксера/блендера.
2. За время взбивания они должны стать пышной массой, не оседающей и устойчивой.
3. Можно воспользоваться загустителем в порошке, если сливки не держат форму.
4. Понемногу добавляем в пену, не прекращая движений венчиком, сливочный сыр.
5. Пудру и по желанию ваниль перемешиваем и всыпаем к сливочной массе, взбиваем еще минут 5-6.
6. Можно приступать к оформлению торта этим замечательным насыщенным кремом.

Сливочно-шоколадный крем

Сочетание жирных сливок и шоколада используется во многих рецептах сладкой выпечки. Яркий с горчинкой вкус шоколада отлично оттеняется нежностью и молочной сладостью сливок. Именно поэтому крем на основе этих компонентов (ганаш) может применяться для изготовления практически любого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

1. Плитка горького шоколада без сахара.
2. Сливки 35-процентные – 120 миллилитров.
3. Масло сливочное мягкое – 35 граммов.
4. Пудра сахарная – 60 граммов.

Процесс приготовления:

1. Шоколад поломайте на квадратики, сложите в посуду с толстым дном.
2. Отдельно смешайте сливки с сахарной пудрой. Нагрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Сразу же снимите с огня.
3. Влейте массу в шоколад, оставьте на несколько минут.
4. Перемешайте венчиком, пока весь шоколад не растопится.
5. Добавьте кусочек масла сливочного и еще раз взбейте.
6. Все готово, можно смазывать им коржи.

В преддверии какой-либо знаменательной даты многие озадачиваются вопросом: какой торт лучше - магазинный или домашнего производства? Ведь какой же праздничный стол без торта? Даже если уже все наелись, по традиции, его все равно полагается хотя бы вынести, явить шедевр на суд публики. Для особых случаев многие заказывают торты в фирменных магазинах от кондитерских фабрик. Но все же домашняя выпечка порой может заткнуть за пояс самый лучший фабричный кондитерский изыск. И этому есть объяснение: в самый простейший домашний кекс вложена частичка души того, кто его испек. В магазине же вы купите торт, сделанный машинами, а у них, как известно, души нет.

Итак, если вы все же решили приготовить торт собственноручно, вот вам несколько несложных рецептов. Используемый в каждом рецепте - из сливок, он обеспечит вашей выпечке восхитительный молочный аромат и нежный вкус.

Торт шоколадный со сливками

Для приготовления этого десерта запаситесь следующими ингредиентами:

для коржей:

Яйцо - 4 штучки;

Сахару - 4,5 стол. ложки;

Муки - 3,5 стол. ложки;

Какао-порошка - 1 стол. ложку;

Подсолнечного масла - 1 стол. ложку.

В крем для торта из сливок пойдут:

Сливки жирные - 1 стакан;

Сливки нежирные - 0,5 стакана;

Сахару - 4,5 столовых ложки;

Ванильная эссенция - половинка чайной ложки.

Для украшения:

Кусочки ананаса (можно консервированного);

Теперь, когда все компоненты под рукой, можно приступать. Сперва взбиваем сахар с яйцами до однородной плотной консистенции, после чего добавляем туда муку и какао. Влив аккуратно перемешиваем. Круглую форму для выпечки также промазываем маслом, в нее выкладываем полученную массу и выпекаем в духовке в течение 45-ти минут при 180-ти градусах. Когда выпечка готова, ее следует остудить и разрезать аккуратно вдоль, чтобы получилось три коржа.

А пока неразрезанная основа остывает, приготовим крем для торта со сливками. Взбиваем обе разновидности сливок миксером, добавляем сахар и ваниль и снова взбиваем. Сливочный крем готов, теперь остается только промазать им каждый слой основы торта и уложить их один на другой. Постарайтесь, чтобы после того, как вы намажете верхний корж, немного крема осталось: он понадобится для украшения. Оставшийся крем для торта из сливок поместите в с наконечником-«звездочкой» и по краю торта сделайте узор. Далее красиво выложите вишенки и кусочки ананаса. Шоколадный тортик со сливочным кремом готов.

И еще один несложный, но очень вкусный бисквитный торт с безе и кремом из сливок и сгущенного молока.

Для коржей будут нужны:

Яичные желтки - 4 штучки;

Жирный домашний) - 150г;

Растительное масло (подсолнечное) - 3 стол. ложки;

Мука - 200г;

Сахар - 60г;

Сода - 1 чайн. ложка;

Сахар ванильный - 1 пакетик (10г).

Для безе:

Яичных белков - 4 штучки;

Сахару - 150г;

Сахару ванильного - 1 чайн. ложка;

Очищенные грецкие орехи - 1,5 стакана;

Щепотка соли по вкусу.

Для крема:

Вареной сгущенки - 1 банка;

Сливок 33% - 200г.

Для сиропа:

Воды - 10 стол. ложек;

Варенье (любое) или сахар - по вкусу.

Для украшения - по 4 квадратика черного и белого шоколада.

В самом начале нужно разделить яйца на желтки и белки, и белки на время убрать в холодильник. Далее взбить венчиком желтки, сахар-песок и ванильный сахар. В кефире погасить соду и вылить его к желткам. Влить растительное масло. Муку лучше вмешивать лопаткой. Тесто должно получиться сравнительно жидким. В застеленной пергаментом форме выпекать одним коржом около 20-25 минут при 175 градусах. Готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Когда корж остынет, разрезать его на две части вдоль, и тоненько срезать верхушку - она послужит присыпкой для торта.

Теперь делаем безе: взбиваем охлажденные белки, добавив в них немного соли. Затем постепенно подсыпаем в белки сахар (можно использовать и сахарную пудру). Только таким способом получится крепкая пена, а не жидкий яично-сахарный раствор. На застеленную пергаментом и смазанную сверху по нему форму (такую же, в какой пеклась основа для торта) выкладываем орехи толстым слоем и заливаем их белково-сахарной массой. Выпекать при 100-125 градусах около одного часа.

Теперь из сливок и сгущенного молока на удивление прост - их нужно всего лишь взбить венчиком. Некоторые любители добавляют в крем немного коньяку, но это не обязательно.

«Запчасти» изделия готовы, можно заняться его сборкой: на нижний корж достаточно жирно намазывается крем для торта из сливок и сгущенки, сверху выкладывается ореховое безе (орешками вверх), на которое также нужно намазать крем и уложить второй корж. Его также обмазать кремом, а при помощи кисточки смазать торт по бокам. Измельченными обрезками коржей присыпать бока тортика. Шоколадки потереть на терке (отдельно) и украсить верх, присыпая по очереди черный и белый шоколад, чтобы получился эффект шахматной доски.