Диеты и здоровое питание 11.10.2017
Дорогие читатели, осень – самая прекрасная пора для грибников. Я сама обожаю походить по лесу, радуюсь каждому найденному грибочку. Конечно, год на год не приходится. В этом году у нас мало совсем грибов, а вот прошлый год был очень урожайным. Но одно дело собрать грибы, а другое дело их правильно заготовить на зиму. Одним из самых популярных и полезных способов заготовок является сушка грибов.
Всеми грибными заготовками у нас заправляет папа. Я всегда удивляюсь, с какой радостью, наслаждением, знанием дела он разбирает, чистит, режет грибы и как их потом готовит для сушки. Целое искусство! Сегодня, дорогие читатели, мы с вами поговорим о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях на зиму.
Грибы считаются скоропортящимся продуктом, поэтому, если вы хотите сделать вкусные и полезные заготовки на зиму, действовать нужно довольно быстро. Сам процесс сушки не отличается особой сложностью, главное, как я уже говорила, правильно их подготовить.
Однако перед тем, как сушить грибы, давайте сначала разберемся с тем, каким именно грибам стоит отдать предпочтение.
Есть несколько видов грибов, которые чаще всего заготавливают на зиму.
Белые грибы, на мой взгляд, самые идеальные грибы и для жарки, и для сушки. Какой у них нежнейший вкус, какой аромат! Из белых грибов можно приготовить массу вкусных и полезных блюд: супы, отвары, соусы, подливы, маринады и закуски.
В них много витаминов и минералов, но чтобы сохранить их, важно знать, как сушить белые грибы и в каких условиях хранить. Всегда помните – сохранить максимум пользы поможет минимальная термическая обработка. Ниже мы с вами обсудим тонкости сушки.
Для зимних заготовок прекрасно подходят все виды маслят. Маслята имеют крупную мясистую шляпку и толстую ножку. Блюда из этих грибов получаются сочными и отличаются насыщенным грибным ароматом.
В маслятах, как и в белых грибах, также содержится множество полезных веществ, которые удается сохранить, если знать, как правильно сушить грибы на зиму.
Эти грибы растут целыми семействами, поэтому пройти мимо них достаточно сложно. Если вы знаете основные правила сушки грибов в домашних условиях, вы сможете не просто лакомиться опятами всю зиму, но и насыщать свой организм витаминами В, С, а также калием, магнием и фосфором.
Из сушеных опят можно приготовить много оригинальных блюд: грибную икру, супы, луково-грибную закуску, грибной плов, соус, пироги с грибами.
Сушеные опята не требуют особых условий хранения, поэтому вы легко сможете сделать заготовки на всю зиму.
Эти грибы также хороши и прекрасно подходят для сушки.
Итак, после того как мы разобрались с нашими национальными предпочтениями и поговорили о том, какие грибы сушат на зиму, настало время узнать о том, как подготовить их к сушке.
Хочу обратить ваше внимание на то, что перед сушкой грибы НИКОГДА НЕ МОЮТ. Это очень важно, потому что от соприкосновения с водой грибы напитываются влагой и впоследствии слишком долго готовятся.
Как же очистить грибы от грязи и пыли? Многие опытные грибники советуют делать это очень аккуратно слегка увлажненной губкой. Другие грибные эксперты считают, что грибы вообще лучше не увлажнять. Мы обычно используем острый нож и щеточку или губку, чтобы стряхнуть грязь, прилипшие хвоинки.
Помните, мягкие, перезревшие или червивые грибы не пригодны для сушки, поэтому перед началом сушки грибы следует тщательно перебрать.
Грибы можно сушить целиком или порезанными на несколько частей. В первом случае процесс сушки будет более длительным. Если вы решили резать грибы, старайтесь сделать это так, чтобы у вас получились аккуратные кусочки примерно одного размера. Грибы, нарезанные кусочками, необходимо сушить сразу, иначе они обветрятся, и качество продукта снизится.
И теперь самое время выбрать подходящий способ сушки грибов, которым можно воспользоваться в домашних условиях.
Высушить грибы дома можно одним из следующих способов:
Этот способ – наиболее простой, экономичный и естественный. Для того чтобы высушить грибы на солнце, они нанизываются на нитку или раскладываются тонким слоем на решетку. Папа у нас всегда нарезает грибы соломкой. И красиво, и так они быстрее просушиваются.
Грибы следует несколько раз переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Нельзя сушить грибы при ветре, иначе на них налетит много пыли. Если погода сменилась, стало дождливо, то грибы убирают под навес или досушивают в духовке или другими способами, о которых пойдет речь ниже.
Сушка грибов может занять при таком способе до нескольких дней до 2 недель. Все зависит от размеров грибов и погодных условий. Быстрее сушатся грибы, если они порезаны на небольшие кусочки.
В нашей семье грибы обычно сушат на нитке. Берется леска, капроновая нитка, грибы равномерно распределяют и подвешивают в продуваемое место. Самые маленькие грибы можно сушить целиком. Большие мы всегда разрезаем.
Обратите внимание, что грибы для сушки под солнцем нельзя раскладывать на металлических подносах и противнях, иначе они могут почернеть и потерять свои вкусовые качества.
Опытные грибники часто спорят о том, как сушить грибы в духовке. Одни говорят, что это нужно делать с приоткрытой дверцей духовки при температуре 70-80 ˚C, другие уверяют, что духовка должна быть полностью закрытой, при этом температура не должна подниматься выше 50-60 ˚C.
Для сушки грибов в духовом шкафу их следует нарезать на тонкие пластины примерно одинакового размера и разложить на решетки, установленные на противнях. Температура в духовке должна быть около 65-75 ˚C, чтобы грибы хорошо просохли, но не начали крошиться.
Пока вы будете сушить грибы в духовке, решетки следует менять местами. Через 5-6 часов грибы будут полностью готовы, и вы сможете убрать свои заготовки до наступления зимы. Мы обычно сушим грибы в несколько заходов и духовку закрываем. Многие грибники советуют после сушки в духовке нанизать их на нитку и досушить в любом теплом месте в вашем доме.
Подробнее о сушке грибов в духовке можно посмотреть в видеосюжете.
Микроволновка сегодня есть почти в каждом доме. Эта чудо-печка позволяет разогревать, тушить, запекать и даже сушить продукты. Именно поэтому в нашей беседе мне хочется рассказать вам о том, как сушить грибы в микроволновке.
Подготовка грибов для сушки в микроволновой печи такая же – мы традиционно очищаем грибы и режем их на небольшие ломтики. Для сушки грибов в микроволновке используются стеклянные поддоны или плоские тарелки.
Сам процесс сушки состоит из следующих этапов:
Перед тем как сушить грибы в аэрогриле, важно подготовить не только сам продукт, но и оборудование. Залог качественной сушки в аэрогриле – оптимальный режим, который выбирается, исходя из количества грибов и размера грибных ломтиков. Для сушки вам понадобится решетка (для крупных грибов) и сетчатая корзина (для мелких), которая входит в стандартную комплектацию аэрогриля.
В аэрогриле грибы просушиваются более качественно, чем в духовке – они не запекаются и не темнеют, а приобретают нежно-золотистый оттенок.
В процессе сушки в аэрогриле грибы сохраняют большую часть витаминов и полезных веществ, поэтому, выбрав этот способ, вы можете быть уверены в том, что получите не просто вкусный, но и полезный продукт.
Если у вас есть электросушилка для овощей и фруктов, вы можете также использовать ее для сушки грибов.
Технология сушки в данном случае аналогична той, которая используется в аэрогриле. Предварительно подготовленные ломтики грибов выкладывают тонким слоем на решетки, выставляют температуру сушки (50-60 ˚С) и время (оптимально 3-6 часов). Период сушки будет зависеть от количества грибов и их толщины.
Лягушка всегда сочетается с чувствами боязни, брезгливости, равнодушия и даже восхищения. В народе лягушка достаточно популярна, поэтому существует много сказок, легенд, примет, поверий, связанных с этим животным.
Существует много сказок, легенд, примет, поверий, связанных с лягушкой
По разным народным приметам, если лягушка как-то образом оказалась в доме, это означает как хорошие, так и плохие события для жильцов. Значение имеет местность, так как в каждом регионе по-разному трактуется. Есть мнение, что увидев лягушку в доме, нужно ожидать что-то плохое: неприятные гости, беда, смерть.
Большинство примет, связанных с этими земноводными трактуются положительно. Запрещено убивать лягушку, выгонять ее из дома, пусть она выскочит сама.
Но, если животное умерло в вашем доме — предупреждение беды.
Если убить лягушку преднамеренно, несет неприятности в семью. Говорят, что энергетику убитой жабы очень трудно вывести. Даже случайно убитое земноводное, по примете, может притянуть финансовые проблемы. Нельзя убивать лягушку и за пределами дома.
В древние времена, по поверью, это могло привести к таким последствиям:
По некоторым версиям, жаба имеет связь с потусторонними силами и способна отплатить за свою смерть.
Запрещено убивать лягушку, и выгонять ее из дома
Приятно то, что положительных примет о лягушках значительно больше чем отрицательных, если не делать ей зла. Так, в Словакии это животное имеет образ домового, или по-другому - домашний хранитель. Поэтому нет ничего страшного, если лягушка живет возле дома. Главное, не надо пытаться избавляться от нее., так как она притянет в дом счастье, благополучие.
Заметив лягушку на кухне – знак прибытия хорошей хозяйки в дом. Возможны такие визиты:
Если лягушка повстречалась спальной комнате — ждать свадьбы того, кто спит в ней. Жабка, сидящая на кровати, где спит неженатый мужчина, означает для него богатую невесту.
Приход жабки в дом молодой семьи, предсказывает молодоженам благополучную супружескую жизнь, материальное благополучие. Очень хорошо, если молодожены, идя по улице, случайно увидят лягушку, им сулит взаимная любовь, счастье.
В месте, где частенько присутствуют ссоры, скандалы, появление земноводного означает восстановление нормальных отношений между людьми.Объясняется это способностью жабки забирать на себя негативную энергетику. Благодаря этому очищается помещение.
Лягушки могут предсказывать погоду
Увидеть первую лягушку на траве, предвещает высокий урожай. В древние времена, это было большой удачей.
А вот, заметить первую лягушку в воде – предостережение беды: затопят соседи, наводнение от сильного дождя или даже утопленник.
Очень плохо, если первую лягушку увидеть лежащую животом вверх. Это предвестник покойника.
Лягушки могут предсказывать погоду, лечить людей.
Нельзя бить жабку, это грех. По некоторым народным поверьям, жабы олицетворяют души людей, которые погибли во времена всемирного потопа. Перед потопом, человечество было очень развращено: нежелание работать, прелюбодейство, воровство. Это описывается в библии. Эти люди уже наказаны высшими силами и мы не имеем права их судить сейчас.
Лягушка способна излечивать болезни. По суеверию, если болеющий человек, начнет проглатывать жабок, он может быстро вылечиться даже от серьезной болезни. Доказали это явление ученые, аргументируя тем что жабы имеют такие биологические качества, благодаря которым забирает на себя всю болезнь. Но кто сможет проглотить живую жабу? У Славян есть суждение, что лягушка – это душа маленького ребенка и весной ее кваканье напоминает плач младенца.
Квакушка не квакает до первой грозы. Такая примета говорит о наблюдательности славян. Люди, умеющие слушать, любить природу отметили, что никогда не заквакает квакушка, пока не прогремит первая гроза.
Кто тронет жабу- будет в бородавках
Лягушки, скачущие по суше, предвещают дождь. Все знают, что для квакушек вода — это жизнь. Но это земноводное животное, поэтому жаба может жить и в воде, и на суше. И если ожидается продолжительный дождь, она в удовольствие для себя попрыгает на земле.
Услышав первый раз кваканье жаб, нужно на траве сделать несколько кувырков. Покувыркавшись на траве с первым кваканьем, означает хорошее здоровье на целый год. Для этого надо ждать первой грозы и не пропустить первого весеннего кваканья.
Кто тронет жабу- будет в бородавках. Эта примета научно аргументирована. Жаба способна выделять специальное вещество, вызывающее образование бородавок. Делает она это как способ защиты.
Как бы там ни было, лягушки в большинстве случаев притягивают счастье в дом, богатство, защищают от негатива Поэтому существует много амулетов, талисманов с ними:
Сегодня такие статуэтки-талисманы украшают офисы, дома.
Даже жабка, которая находится в террариуме, приносит счастье в дом. Вот только мало кто хочет иметь такое земноводное у себя в доме.
Считается, что весна начинается с прилета грачей. На Руси издавна 17 марта отмечали прилет грачей и называли этот день « грачевником». Присматриваясь к грачам и размякшему, волглому снегу, говорили: « Грач зиму расклевал» или « Грач прилетел - через месяц снег сойдет». Впрочем, сейчас климат изменился. Снег стал таять раньше. Вслед за грачами прилетают первые скворцы, это бывает примерно 25 марта. Сначала появляются скворцы-самцы. У них черное оперение и желтые клювы. Через несколько дней можно увидеть и самочек. Оперение их тоже черного цвета, с металлическим синим отливом, но белого крапа у них больше, чем у самцов, и кончик клюва не желтый, а темный.
Весной скворцы распевают к теплу, а если их не видно ни на деревьях, ни на земле - жди возвращения мороза, да еще и с метелью. Предчувствуя приближение холодов, они могут улетать довольно далеко на свободные от снега места.
Очень рано прилетает к нам жаворонок. Его можно увидеть, когда в полях только-только появятся первые небольшие проталинки. С наступлением дня эта небольшая серобурая птичка поднимается в синеву чистого весеннего неба и запевает удивительно жизнерадостную песенку. И даже если вы до этого никогда не слышали жаворонка, его пение вы не спутаете ни с чем. « Сколько проталинок, столько и жаворонков», - уверяет народная молва. Жаворонок своей песней предвещает хорошую погоду на весь день.
Наблюдая пробуждение природы после зимнего сна, можно составить долгосрочный прогноз на весну и лето. « Весной рано затает - долго не растает» - одна народная примета. « Длинные сосульки к долгой весне» - другая. Услышав первый в году гром, можно в зависимости от того, с какой стороны дует ветер, определить, какая будет весна. Если ветер северный - весна будет холодная, при восточном направлении ветра - сухая и теплая, при западном - мокрая, при южном - теплая. А если ранней весной сверкает молния, а грома не слышно, то лето будет сухим. Важно также приметить, какое дерево раньше распустится: ольха или береза. Если первой распускается береза, то можно ждать хорошего теплого лета с ясными солнечными днями и короткими ливневыми дождями. А если ольха распустится раньше березы, лето будет холодным и дождливым. И еще одна примета: весной много сока из березы течет перед дождливым летом.
В апреле появляются первые цветы. Сезон цветения открывает в середине апреля мать-и-мачеха. На южных склонах оврагов, пригорков, открытых солнцу местах появляются желтые цветочки, издали напоминающие цветки одуванчика. Это ы есть мать-и-мачеха, а одуванчик зацветет почти на месяц позднее.
В апреле появляются и первые бабочки. Если к вам в окно или на террасу влетела красно-коричневая бабочка-крапивница и старается спрятаться на потолке в темном углу, это значит, что часа через два будет гроза. И даже если выглянуло солнце, а бабочка не спешит покинуть ваш гостеприимный кров, это признак того, что дождь еще обязательно будет.
С первых чисел мая начинают свой отчаянный концерт лягушки: кваканье раздается из каждого водоема. Лягушки очень чувствительны к перемене погоды. Если лягушки сидят на берегу водоема - жди дождя, если они в воде - установится хорошая погода. Если вечером из небольшого болотца или прудика несется веселое громкое кваканье, настоящий лягушачий концерт, - на следующий день будет прекрасная погода. К непогоде лягушки тоже квакают, но не заливистой трелью, а глухо. Если же лягушки сначала громко квакали, а потом вдруг все замолчали, то надо ждать резкого похолодания.
В пресных водоемах перед дождем выползают на берег раки. Сходную картину можно увидеть и в море: перед штормом маленькие крабики и раки-отшельники, передвигающие по мелководью свои домики-раковины, выходят на берег.
О приближающемся ненастье говорит и поведение дождевых червей. Если в сухой теплый вечер из земли выползают дождевые черви, то это сигнал к резкому изменению погоды - выпадет много осадков, возможно пройдут грозы.
Пиявки, относящиеся к кольчатым червям, тоже могут служить чуткими барометрами. Понаблюдайте за медицинской пиявкой. Хорошая погода - она на дне стеклянной банки. А перед дождем пиявки присасываются к стеклу близко к поверхности, ино гда даже немного высовываясь из воды. Перед грозой или бурей пиявки ведут себя очень беспокойно, много плавают, присасываясь к стенкам, стремятся вылезти из воды.
Многое о состоянии природы может сказать полет стрекоз. Вот, например, высоко над кустами, плавно перелетая или замирая на месте, движется стрекоза. Можно быть спокойным - погода будет хорошая! Если летают не одиночные стрекозы, а небольшие стайки, летают нервно, скачками, то это означает, что погода начинает портиться. Если же небо почти чистое, а стайки стрекоз увеличились, при полете у них сильно шуршат крылья и летают они совсем низко - часа через полтора-два будет дождь. Стрекозы могут предупредить и об урагане: они собираются большими стаями и, перепуганные, мечутся во все стороны.
Еще одна примета: если кузнечики вечером сильно стрекочут, то утро будет солнечное, а если вдруг разом смолкли - через несколько часов пойдет дождь.
Предвестниками хорошей погоды считаются комары: перед ясной погодой они вьются в воздухе столбами, за это и прозваны « толкунцами».
Майские жуки летают с жужжанием - к ясной, тихой, теплой погоде.
Если муравьи заделывают входы в муравейник и прячутся в нем - это свидетельствует о том, что скоро будет дождь, а если муравьи полны активности, движутся быстро, расширяют входы в муравейник - наступает устойчивая хорошая погода.
Если летом пчелы вылетают из улья и сидят кучей на его стенках - будет сильная жара. Случается, что пчелы с утра не вылетают из улья, сидят, гудят, и не зря - в ближайшие 6-8 часов будет дождь. Если во время ненастья сидящие в ульях пчелы приходят в сильное движение и жужжат - это значит, что скоро будет хорошая погода. Перед грозой пчелы дружно летят в одном направлении - к пасеке. Если же вы видите страшные грозовые тучи, а пчелы и не думают возвращаться - грозы не будет.
Пауки не хуже других насекомых чувствуют приближение дождя или наступление хорошей погоды. При сухой погоде или перед ее наступлением они начинают плести паутину. « Глядя на паутину, можно узнать, какая будет погода: если паук сидит, забившись в середину паутины, и не выходит - это к дождю. Если он выходит из гнезда и делает новые паутины, то это к погоде» (Л.Н. Толстой).
Рыба плещется в водоемах перед дождем. Причина, видимо, в том, что насекомые перед ненастьем летают ниже, так как в воздухе повышается влажность и пар конденсируется на крыльях насекомых, они снижают высоту полета, и, хватая их, рыбы начинают выпрыгивать из воды.
Растения - тоже неплохие барометры. Листья лесной ягоды костяники слегка свернуты в сухую устойчивую погоду, а перед ненастьем - расправляются. А цветки ноготков (календулы) и мальвы плотно складывают свои лепестки перед дождем. Сходным образом ведет себя всем известная с детства, растущая в затененных местах среди елей « заячья капуста». Так вот, цветы « заячьей капусты» могут подсказать, какая погода ожидается завтра. Обычно на ночь красноватые цветы « заячьей капусты» закрываются, но перед дождем они остаются раскрытыми и ночью.
Каждый может сделать себе барометр из этого неприхотливого растения. Достаточно только посадить « заячью капусту» в горшок с землей и держать его на тенистом окне. Если цветы с наступлением ночи распущены, утром точно будет дождь. Этот живой синоптик никогда не ошибается.
Приметы о лягушках имеются у каждого народа. В нашей зоне не живут лягушки ядовитых пород. Наши лягушки безобидны и не приносят вреда людям и животным. Бояться или убивать их не надо.
Приметы о лягушках:
Исстари люди наблюдали за природой, животными, разными явлениями и на основе таких наблюдений составляли разные приметы. Верить в них или нет – дело каждого. Кто-то не обращает внимания на такие вещи, а другие ищут смысл во всем, что происходит вокруг них.
С лягушками тоже есть целый ряд примет. Не обошли наши предки стороной и кваканье лягушек. В деревнях было такое поверье: если квакающая лягушка попалась на пути молодой замужней женщины, то скоро ей предстоит встречать дома гостей. Если же квакающая лягушка оказалась на пути незамужней девушки, то такая встреча сулила ей надежного мужа.
Есть и другие приметы на эту тему. Как только на ранней зорьке услышите кваканье лягушек, надо быстро начинать кувыркаться в траве, чтобы она коснулась всех частей тела. Знахари говорят, что этот обряд позволит избавиться человеку от телесной боли и скопившейся негативной энергии.
Есть и плохая примета, связанная с кваканьем лягушки в доме. Она предупреждает людей о болезни или покойнике. Если кваканье идет из сеней или центра комнаты, то печальная участь постигнет какого-то близкого родственника. А вот просто увидеть лягушку в доме – это очень хорошо. Она принесет в дом счастье и богатство, станет вестницей хороших перемен, принесет в семью гармонию и мир. Семейные разногласия и проблемы будут обходить ваш дом стороной. Только нельзя причинять никакого вреда животному, иначе можно навлечь на себя беду.
Указывает лягушачье кваканье и на смену погоды. Если с негромкого кваканья оно переходит на более резкие и сильные звуки, то значит, температура понизится, будет гроза и дождь.
Первые лягушачьи крики весной означают, что пришла пора сеять поля, наступило время для засевания. Сейчас деревенские жители практически не ориентируются на такую примету, но раньше она была очень важная для крестьян и садоводов. Если вы слышите лягушачье кваканье осенью, то это означает холодную зиму с сильными морозами.
Если молодожены увидят лягушку в доме, то это очень хорошее предзнаменование. Они будут жить счастливо, в семье будет главенствовать любовь и добро.
Если зеленая квакушка перешла вам дорогу, то в отличие от черной кошки такая примета указывает на большую удачу, которая скоро случится в вашей жизни. Фортуна будет вам сопутствовать в решении разных дел.
Хорошим амулетом в доме станет статуэтка или фигурка лягушки или жабы. Такие символы легко купить в любой сувенирной лавке. Согласно поверьям, лягушачьи статуэтки привлекут в ваш дом деньги и материальный достаток. Поставьте фигурку на видное место, обязательно почаще ее гладьте. Такой ритуал увеличит ваши доходы и материальное положение, в семье наступит благополучная жизнь.
Существует еще одно поверье. Если отправляетесь в дальнюю дорогу, то возьмите с собой фигурку лягушки или картинку с ее изображением, мягкую игрушку или обычный брелок. Такой оберег защитит вас от неприятностей в пути, сделает путешествие легким и благополучным. Разные проблемы и неприятности обойдут вас стороной, а удача станет сопровождать на протяжении всего пути.
nanbaby.ru - Здоровье и красота. Мода. Дети и родители. Досуг. Быт. Дом