Семга морская. Семга, рыба семга, семга описание, семга рыба, все о семге, семга и среда обитания. Описание и образ жизни семги

О бширный род настоящие лососи (Salmo) насчитывает несколько десятков представителей пресноводной и морской ихтиофауны. Один из самых значимых таксонов – рыба семга, которая ценится за высокие гастрономические свойства и является популярным объектом любительского, спортивного, промыслового лова и искусственного воспроизводства.

Наряду с распространенным бытовым названием рыбы – семга – часто встречается научное обозначение таксона – атлантический лосось (Salmo salar). Оно прямо указывает на географическое расположение основных мест нагула и ареала в целом. Специалистами по ихтиологии путем многолетнего анализа биохимических данных в разных краях Атлантики доказано отсутствие обмена генами между популяциями, населяющими побережья Европы и Северной Америки. Результатом этих исследований стало дискретное деление вида на два внешне схожих, но биологически отличных подвида – европейский и американский. Кроме того, в каждом таксоне выделяется проходная и озерная формы.

Семга также имеет близких родственников, среди которых много эндемиков, проживающих на ограниченных территориях. Обычно это различные форели:

• мраморная – бассейн Адриатического моря;
• эйзенамская – высокогорное озеро Кезенойам на границе Чечни и Дагестана;
• севанская, или ишхан, – Армения и Кыргызстан;
• итальянская – альпийское озеро Лаго-ди-Гарда, расположенное между Миланом и Венецией;
• ручьевая, озерная, или кумжа, – распространенный таксон с множеством подвидов, обитающий в Европе, Азии, Америке, Новой Зеландии, Африке.

Еще одним известным родственником семги является черноморский лосось, который обитает на побережье Краснодарского края, а также встречается в реках Псезуапсе, Мзымта, Псоу, Шахе.

Описание и характеристика

Несмотря на то, что семга и форель имеют экстерьерное сходство, они разнятся величиной чешуек, скоростью роста и габаритами. Максимальный размер атлантического лосося составляет 1,5 м при массе больше 40 кг. Та же кумжа, или ишхан, не вырастает крупнее 15-20 кг даже в подходящих условиях.

Семга , или атлантический лосось, или озёрный лосось (лат. Salmo salar) относится к классу лечепёрые рыбы, отряду лососеобразные, семейству лососёвые, роду лососи и не имеет подвидов.

Семга (атлантический лосось) – описание и характеристика.

Семга имеет длинное сжатое с боков тело, покрытое серебристой, легко отслаивающейся мелкой чешуей круглой формы с гребенчатым краем. Характерным признаком, указывающим на принадлежность атлантического лосося к роду лососей, служит жировой плавничок небольшого размера, расположенный напротив анального и сзади спинного плавников. В брюшных плавниках, расположенных в средней части туловища, насчитывается более 6 лучей. Грудные плавники семги находятся гораздо ниже средней линии. Как парные, так и одиночные плавники лишены колючих лучей, а в хвосте имеется угловая выемка.

Рот рыбы семги обрамлен короткой переднечелюстной и длинной верхнечелюстной костями. Глаза снабжены прозрачными веками. У молодых особей, в отличие от половозрелых рыб, зубы непрочные и отсутствует характерный крючок на нижней челюсти, а в верхней имеется соответствующая выемка под него. Выше боковой линии на теле атлантического лосося имеются пятна, напоминающие очертаниями букву X. Семга живет до 13-15 лет. Вес семги может достигать 43 кг, а длина тела нередко составляет 1,5 м.

Цвет чешуи семги зависит от возраста рыбы:

• молодые представители отличаются темной окраской, с четко выделяющимися поперечными пятнами
• взрослые особи имеют брюхо, окрашенное в белый цвет, зеленую или голубоватую спину и серебристые бока
• у нерестящихся самок семги окрас приобретает бронзовый оттенок, на котором просматриваются красные пятна

Где обитает семга (озёрный лосось)?

Семга – это диадромная рыба, которая рождается в пресной воде. В результате возрастных мутаций она переселяется в соленые водоемы, в которых проживает практически всю оставшуюся жизнь. Поэтому ее ареал обитания весьма широк. Атлантический лосось встречается как в водах северной части Атлантики, так и в Северном Ледовитом океане, пресноводных водоемах Скандинавского полуострова и Финляндии. На территории Российской Федерации семга обитает в озерах и реках Кольского полуострова и Карелии, акватории Балтийского и Белого морей, в Онежском и Ладожском озерах.

Чем питается семга (атлантический лосось)?

Рацион рыбы семги зависит от возраста. Молодняк, проживающий в реках или озерах, вплоть до пятилетнего возраста питается сначала планктоном, различными личинками и насекомыми, по мере взросления добавляя в меню ракообразных, ракушки и мелкую рыбешку. После переселения в море на выгул основной пищей взрослых рыб становится килька, салака, корюшка и сельдь.

Нерест семги, атлантического лосося.

Половой зрелости семга достигает в возрасте 5-6 лет. Нагуляв в морских или океанских водах достаточное количество жировых запасов, начиная с сентября по ноябрь, половозрелые особи атлантического лосося направляются на нерест в места, расположенные в верхних или средних течениях рек с зимней температурой воды от 0 0 до 3 0 С. Лучшим местом для его обустройства являются порожистые участки с родниковой подпиткой и дном, состоящим из песчано-галечного грунта.

В вырытую хвостом неглубокую, но длинную канавку самка семги откладывает от 6 до 26 тысяч икринок, которые оплодотворяет самец семги. После этого кладка забрасывается песком и галькой. По окончании нереста лосося, который может продолжаться до 14 дней, рыбы скатываются вниз по течению. Мальки начинают появляться лишь к концу зимы, растут довольно медленно, к годовалому возрасту достигают всего 12-15 см в длину. В отличие от тихоокеанских лососей, которые нерестятся лишь один раз, атлантические лососи могут возвращаться на нерест несколько раз. И все же большинство особей нерестятся не более 1-2 раз.

Как только не называют эту благородную рыбу: атлантический лосось, балтийский лосось и даже королевский лосось. Salmo salar действительно считается одной из самых благородных рыб.

Свое королевское прозвище, семга получила вполне заслуженно, благодаря своему уникальному окрасу. Все тело рыбы покрыто блестящими чешуйками серебристого цвета. Спинка отливается синим серебром, а бочки украшают темные пятна в виде символа «Х».

Семга является весьма крупной рыбой. Размеры ее тела могут достигать полутора метров в длину. А вес отдельных особей составляет 39 кг.

Все пятна на теле это серебристой красавицы расположены только выше боковой линии тела. В естественной среде семга предпочитает кормиться мелкой рыбешкой и ракообразными. В период нереста, когда рыба мигрирует в реки она сильно худеет, потому как перестает питаться. Когда тело семги становится темным и покрывается яркими красно-оранжевыми пятнами, у самочек начинается брачный период.

Самцы при этом меняются в верхней части головы. Их верхняя челюсть удлиняется, принимает крючкообразную форму и ложится в углубление на нижней челюсти.

Обитает в северной части Атлантического океана. На период нереста рыба мигрирует в различные европейские реки. Путь ее нереста пролегает от южной части Португалии вплоть до Белого моря и северной реки Кары. На американском континенте семга встречается в водах реки Коннектикут. Известно несколько разновидностей семги рода Salmo, но они малочисленны. А вот тихоокеанская разновидность Oncorhynchus насчитывает большую популяцию лосося.

Во времена Вальтера Скотта мясом семги кормили всех батраков Шотландии, что говорит о большом количестве лосося в водах европейских рек. Активное развитие гидростроительства и другого производства привело к сильным загрязнениям водоемов Европы. А также регулярный крупный вылов лосося стали причинами резкого уменьшения его численности в реках всей Европы. Поэтому, в настоящее время ведется активное искусственное разведение семги. В естественной среде, семга практически перестала заходить на нерест в эти реки.

Реки, впадающие в Баренцево и Белое моря до сих пор богаты лососевыми. Начиная с августа и до первых морозов, семга мигрирует в эти места. Следует заметить, что половая продуктивность рыбы в этот период значительно снижена. Вся рыба, которая не успела зайти в реки до замерзания, остается зимовать в приустьях.

С наступлением весны она продолжает свой ход в реку. Так семга живет в реке около года и ничем не кормится. И только следующей осенью она начинает нереститься. Такая разновидность семги, известна под названием «залёдка». По мнению знаменитого ихтиолога Л. С. Берга, залёдка отдыхает в момент снижения температуры воды. Существует еще одна разновидность семги, называющаяся «закройка».

Эта рыба приходит в реки в начале лета, у нее к этому времени уже имеются все признаки развитого полового продукта. Вслед за зайкройкой в реки заходит летняя семга – «межень». Рыбы, зашедшие в реки летом, откладывают икру с наступлением осени.

Нередко в водах рек можно встретить и такую разновидность семги как «тинда». К ним относят всех небольших самцов лосося. Обычно они не превышают 50 см в длину и имеют не больше 2 кг веса. Тиндой прозвали самцов одногодок, которые провели в море первый год жизни. Часто бывает так, что большинство самцов даже никогда не попадают в моря. Эти особи полностью созревают в реке. При длине своего тела в 10 см они обладают половозрелыми молоками. Именно поэтому среди всей осенней семги, а также межени и залётки больше всего встречается самочек, а не самцов.

Встречается и самочки семги, которые очень похожи на тинду. Ее называют «листопадка». Этот вид семги, которые уже после первого года жизни в море мигрируют в пресную воду и сразу откладывают потомство. Листопадки не нуждаются в длительном отдыхе и покое. В таких районах, как Кольский полуостров, где лето весьма краткосрочно и обитает семга листопадка. Совсем иначе ведет себя королевский лосось в реках Западной Европы. Там миграцию рыбы продолжает на протяжении всего года. Осенняя семга и залёдка заходят в воды Рейна в ноябре, межень и закройка – ближе к маю, а тинда появляется в июле.

Норвежская семга отличается летней миграцией, подобно ей ведет себя и лосось с американского побережья. Ученые считают, что одна форма нереста семги не может поменяться на другую. Их умы до сих пор беспокоит вопрос: может ли из икры одной особи одновременно развиться как яровые, так и озимые типы? Период нереста королевского лосося припадает на первые осенние месяцы в северных регионах. И на зимние месяцы в более теплых частях планеты. Для того чтобы удачно отложить икру, самка вырывает глубокую яму. Иногда ее длина может достигать 3 метров. Только после этого самка покорно лежит в этой яме и ждет появления самца.

При появлении самца самка выпускает икру. В этот момент мужская особь начинает двигаться вперед, касаясь самочки своим боком. Происходит выход молоки у самца. После этого на расстоянии одного метра самец еще раз выпускает мощную струю молоки на икру самочки. Плавными движениями хвоста и плавников, самочка сразу закрывает личинки песком. Сразу после завершения процесса нереста, истощенные и потрепанные лососи уплывают вниз по течению. Небольшая часть отнерестившихся особей погибнет, так и не добравшись моря. А те, кто удачно вернется в море, снова станут приобретать серебристый окрас и хорошо кормиться. Воды, где откладывает икру семга, не превышают температурный порог в +60С.

Поэтому созревание личинок происходит очень медленно. Ближе к маю следует ожидать появление первого малька, который потом долгое время остается жить в речной воде. Для королевской семги не свойственно умирать сразу после нереста, как например, происходит с кетой или горбушей.

Молодняк семги по своему внешнему виду сильно отличается от взрослых особей. Именно поэтому их нередко путают и приписывают к другим видам рыб. Молодой лосось имеет яркую окраску с темной спинкой. Все тело нередко покрывают красно-коричневые пятна и черные полосы поперек него. Иногда этот молодняк называют «пестрятками».

Молодые особи семги, они же пестрятки, кормятся различными личинками, ракообразными и насекомыми, попавшими в воду. Их движение к устьям рек неспешное. Иногда, чтобы достичь моря им требуется около пяти лет. Только когда их длина достигает 9-18 см, а с тела исчезают полосы и пятна молодняк лосося может выходить в море.

В природе замечено, что не все молодые пестрятки полностью созревают для выхода в море. Часть из них так и остается жить в районах своего рождения. К ним относятся мелкие самцы тинда. Эти особи участвуют в нересте вместе с теми, кто мигрирует с море. А вот самочкам для будущего удачного следует перемещаться жить в море. Морская вода способствует быстрому росту и полноценному созреванию семги. Основываясь на данных реки Поной, за один год жизни в реке, лосось может прибавить 10 см длины, а год жизни в море увеличит его размер до 22-24 см.

СЁМГА СЁМГА

благородный лосось (Salmo salar), проходная рыба сем. лососевых. Дл. до 1,5 м, масса до 39 кг. Чешуя мелкая, серебристая, пятен ниже боковой линии нет. Обитает в сев. части Атлантич. и юго-зап. части Сев. Ледовитого ок.; в СССР - в басс. Баренцева, Белого и Балтийского морей. Половозрелость на 5-6-м году жизни. В реки идёт в разл. время (осенью и в разное время летом). Нерест в сентябре-ноябре. Во время нереста на голове и боках С. красные и оранжевые пятна. Плодовитость 6-26 тыс. икринок. Икра крупная, оранжевая. Молодь живёт в реке 1-5 лет, питается беспозвоночными и мелкой рыбой. В море питается рыбой и ракообразными. Живёт до 9 лет. Ценный объект промысла. Ранее была многочисленна во всех реках Европы, где имелись подходящие нерестилища, ныне численность резко сократилась из-за загрязнения, зарегулирования стока рек, перелова; поддерживается разведением. В крупных северных озёрах (на Лабрадоре, в Ладожском, Онежском и др.) существует озёрная форма С.- озёрный лосось (S. salar morpha sebago). (см. 34_ТАБЛИЦА_34) рис. 1, 2.

.(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. - 2-е изд., исправл. - М.: Сов. Энциклопедия, 1986.)

(благородный лосось), проходная рыба сем. лососёвых. Обитает в северной части Атлантического и юго-западной части Северного Ледовитого океанов. В России – в бассейнах Баренцева, Белого и Балтийского морей. Половая зрелость наступает на 5-6-м году жизни. В реки идёт летом и осенью. Во время нереста приобретает брачный наряд. Икра крупная, оранжевая. Ценный объект промысла. Численность резко сократилась. Поддерживается разведением. Живёт до 90 лет. В крупных северных озёрах существует озёрная форма сёмги – озёрный лосось.

.(Источник: «Биология. Современная иллюстрированная энциклопедия.» Гл. ред. А. П. Горкин; М.: Росмэн, 2006.)

Смотреть что такое "СЁМГА" в других словарях:

Ж. местн. Густой туман, изморось. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

мга - мга, мги … Русский орфографический словарь

МГА ЛП - Московская государственная академия лёгкой промышленности с 1992 по 1999 ранее: МТИЛП после: МГУДТ Москва, образование и наука … Словарь сокращений и аббревиатур

Книги

• Мга , Евгения Райнеш. Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. В старинном городе Нижнестранновске самым таинственным зданием считалось почтовое отделение, которое…

Считается, что семга – это атлантический лосось. С далеких времен семгу представляли, как деликатес и именовали «благородной» рыбой.

Сам термин «семга» относится к финно-угорской группе. Население, которое населяло Кольский полуостров, всегда называли лосося, который заходил с Атлантического океана в реки, семгой. После этого, норвежцы закрепили это название за лососем.

В России семга распространена в основном на Кольском полуострове и на Дальнем Востоке. В начале прошлого столетия, семгу коптили и солили, после чего подавали на стол царям и церковным служителям. Рыба стала настоящим деликатесом после того, как купцы освоили новый «семужский посол», когда в процессе соления к рыбе начали добавлять сахар.

Основным ареалом обитания этой рыбы считаются северные широты Атлантического океана, а также часть европейских рек. В России семга распространена в пределах Кольского полуострова, Северной Двины и Печоры. Кроме этого вида лосося встречается и озерная семга, которая водится в водоемах Карелии.

Теплое течение Гольфстрим делает воды Северной Европы теплее на 2 градуса, по сравнению с водами Баренцево моря. Из-за этого, казалось – бы, незначительного отличия, в странах Северной Европы удалось освоить массовое разведение семги.

В России, при всем желании и в условиях применений норвежских технологий, не удается вырастить товарную семгу: она просто не набирает необходимого веса и не врастает в длину до необходимых размеров. В связи с этим, полноценную рыбу этого семейства можно купить лишь на Дальнем Востоке.

Термин лосось представляет несколько отдельных видов рыб, которые относятся к семейству лососевых.

На самом деле, следует выделить 2 вида лосося:

• Тихоокеанский лосось (горбуша, кета, нерка, чавыча).
• Атлантический лосось (форель и семга).

Основными местами обитания считаются Тихий и Атлантический океан, в том числе и северные реки. В России лосось встречается, как правило, на Дальнем Востоке. Основная масса лосося поставляется Ферерскими островами, которые расположены в северной части Атлантического океана, что между Шотландией и Исландией. В сопроводительных документах указывается, что это атлантический лосось. Продавец же, в свою очередь, может самостоятельно определиться с названием рыбы. Когда лосося начинают именовать семгой, то это считается лишь маркетинговым ходом. По этому поводу имеется отдельное мнение, указывающее на то, что отдельные продавцы просто подкрашивают мясо рыбы. На самом деле, оттенок мяса рыбы зависит от массы креветок, присутствующих в рационе питания рыбы.

К главному различию этих рыб следует отнести такой фактор, как то, что семга относится к отдельному виду, а лосось представляет определенный вид семейства. Если говорить научными определениями, то семгу можно назвать лососем, но только не наоборот. Как по внешнему виду, так и по вкусовым данным семга ничем не отличается от привычного лосося.

Рыбалка на лососевых и их промышленный вылов

Лосося, в основном, ловят спиннингом, хотя ловят и другими снастями. Проблема лишь в том, чтобы подыскать место для удачной рыбалки, так как лосось заходит в реки не массово, а отдельными особями, особенно в начале процесса миграции. Где-то после 10-го июня количество лосося, заходящего в реки, увеличивается. Именно с этого момента рыбалка может быть особенно удачной.

Процесс ловли лосося должен сопровождаться некоторыми правилами. Например:

• Как можно меньше шума, хотя данное правило относится к любой рыбалке.
• Одеваться только в форму, которая имеет защитный оттенок.
• Если рыба есть, то она начнет клевать обязательно.
• Приманку забрасывать нужно только на дальние расстояния, так как лосось держится далеко от берега.
• Когда лосось клюет, то он берет на любой вид блесны, поэтому выдумывать что-то не имеет смысла.
• Лосось – рыба мощная, поэтому нужно быть готовым к серьезному сопротивлению.

Чтобы вылавливать лосося в промышленных масштабах, необходимо оформить квоту, которая составляет 600 тонн лососевых на судно. Кроме этого, разрешен лов сетями, которые имеют определенные размеры ячеек. Для ловли в промышленных масштабах применяются различные сети и тралы.

Какая рыба наиболее полезная?

Рыба семейства лососевых высоко ценится за своеобразный и непревзойденный вкус, а также наличие многих витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на жизнедеятельность человека. В связи с этим, мясо этой рыбы используется для приготовления всевозможных блюд, что связано еще и с тем, что в мясе лосося минимум костей.

В основном, лосося солят, а также готовят из него стейки и филе. Самое главное правило – это приготовление блюд только из свежепойманного лосося. Любой вид рыбы, принадлежащей к семейству лососевых обладает прекрасными вкусовыми качествами. Какому виду отдать предпочтение – это зависит от каждого человека в отдельности.

Рецепты приготовления семги (лосося)

Лосось на скорую руку

Этапы приготовления:

1. Филе лосося помещается в форму для выпекания и поливается (совсем немного) оливковым маслом.
2. Рыба ставится в предварительно подогретую духовку до 180 градусов на полчаса.
3. Приготовленный по этой технологии лосось подается с соусом (например, тартар) и с гарниром любого происхождения (картофель, каши и т.д.).

Лосось со сливками

• Берется 1,5 кг филе лосося и режется на подходящие куски, после чего солится.
• Куски рыбы складываются в посуду. Каждый кусок поливается соком лимона. В таком состоянии рыба находится порядка 15-ти минут.
• Сковородка ставится на огонь (с растительным маслом) и после нагрева куски рыбы обжариваются в течение одной минуты.
• После этого, рыба перекладывается в форму для запекания.
• Сковорода опять ставится на огонь, после чего в ней обжаривается пучок мелко нарезанного лука на сливочном масле. Процесс длится 2-3 минуты при регулярном помешивании.
• Берется отдельная емкость, где смешиваются 0,5 литра сметаны, 1 столовая ложка горчицы, соль и черный молотый перец.
• Подготовленная смесь добавляется в сковородку, где обжаривается лук. Соус регулярно помешивается при подогревании.
• Прогретый соус выливается в форму, где находится рыба.
• Поверх рыбы и соуса засыпается 2 столовые ложки панировочных сухарей, после чего блюдо помещают в разогретую духовку на полчаса.
• Употребляется блюдо, приправленное зеленым луком.

Приготовление салата из лосося (семги)

• Берется одна банка консервов из лосося и высыпается в глубокую миску.
• Удаляются все кости, а мясо измельчается вилкой.
• Берется 100 грамм твердого сыра и натирается на терке.
• Предварительно сваренные яйца мелко рубятся.
• Все это тщательно перемешивается в глубокой миске, с добавлением 1/3 части банки консервированного зеленого горошка, соли и черного молотого перца.
• В заключение, салат заправляется майонезом и зеленью.

Лосось, запеченный в фольге