Говорушка серая. Говорушка дымчатая – гриб с ароматом парфюма Говорушка серая как приготовить

Говорушки - пряные и ароматные грибы, они могут украсить любой стол, а могут и отравить неопытного кулинара.

Говорушки можно смело отнести к одной из самых распространенных «обманок» для грибника. Но сомнительная репутация не должна отпугивать истинных гурманов. Настоящая съедобная, правильно приготовленная говорушка способна поразить вкусом и ароматом самого изысканного кулинара.

Говорушки: разновидности и признаки

Говорушки - это шляпочные пластинчатые грибы. Относятся к 4-ой вкусовой категории и считаются условно-съедобными грибами. Существует около 250 разновидностей говорушек, в России распространено около 60 видов. Грибы могут быть как съедобные, так и крайне ядовитые. Поэтому начинающим грибникам или неопытным кулинарам лучше воздержаться от сбора и приготовления говорушек.

Наиболее подходящими и распространенными для употребления являются говорушки дымчатая, булавоногая, душистая и ворончатая.

Говорушка дымчатая (или серая)

Подходит для засолки и маринования. Обладает тонким фруктовым ароматом.

Говорушка булавоногая

Для приготовления используются только молодые грибы. Подходят для жарки, засолки и маринования. Требует предварительной отварки. Категорически не сочетается с алкоголем.

Говорушка душистая

Обладает стойким пряным запахом, употребляется в отварном или маринованном виде.

Говорушка ворончатая

У говорушки ворончатой ножки для приготовления блюд не используются, так как они очень жесткие, а при долгом отваривании становятся как резиновые. Зато шляпки обладают приятным вкусом и тонким ароматом. Перед приготовлением грибы требуется отварить. Подходят для засолки.

Особенности хранения и обработки

Как все грибы, говорушки можно хранить в засоленном, маринованном, сушеном и замороженном видах.

Говорушки перед подготовкой к длительному хранению необходимо тщательно перебрать. Желательно использовать молодые грибы (они меньше по размеру, отличаются упругостью, цвет равномерный, светлый, ткани мало повреждены). Грибы необходимо очистить от лесного мусора, все поврежденные участки лучше срезать. Для приготовления не подойдут червивые грибы. Затем говорушки тщательно промывают теплой водой (можно их даже отмочить - оставить минут на 10 в емкости с водой) и просушивают.

При замораживании подготовленные грибы лучше разложить порционно по пакетам. Хранят их строго в морозильной камере.

Перед засушкой, маринованием или засолкой говорушки необходимо отварить.

При засушке необходимо обращать внимание, чтобы в помещении не было влажно, иначе это может привести к порче и заплесневению грибов. Рядом с грибами не должны находится специи или другие сильно пахнущие вещества, сами грибы тоже могут негативно повлиять на продукты, чувствительные к посторонним запахам (макароны, чай и так далее).

При мариновании важно следить за стерильностью посуды и использовать достаточно сильный маринад (обязательно с применением уксусной кислоты).

Засаливать говорушки лучше горячим способом (с предварительным кипячением).

Блюда из говорушек

Необходимость серьезной термической обработки и специфический аромат говорушек определяет возможность их сочетания с другими продуктами. Говорушки мало подходят для супов и для сливочно-молочных соусов. Сомнительно их соседство с рыбными продуктами и птицей. Грибы отлично сочетаются с вареными и жареными овощами. В качестве примера можно привести несколько рецептов.

Винегрет с говорушками

Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным горошком и маринованными грибами. Можно оставить салат без заправки или приправить его подсолнечным маслом (или лимонным соком) и солью.

Салат из маринадов

Маринованные или соленые огурцы смешиваются со свежим луком, маринованными говорушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавлять холодный вареный картофель, маринованный чеснок, специи.

Тосты с говорушками

На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком говорушки. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Овощное соте с говорушками

Тушите лук, картофель, баклажан (или кабачок), перец и помидоры минут 15, затем добавляете отваренные говорушки, соль, перец, лавровый лист и доводите до готовности, периодически подливая воду.

Ризотто с говорушками

Обжариваете тушеные овощи, консервированные горошек и кукурузу с вареными говорушками. Когда жидкость вывариться, добавляете подсолнечное масло и вареный рис, приправляете специями и обжариваете еще минут 5 - 7.

Блюда с говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо помнить об их особенностях.

Грибы Говорушки мало известны и их знают только опытные грибники. Поэтому, хочу познакомить вас с этими грибами, показать их и рассказать, приготовить рецепты с ними.
А если точнее, как сделать своими руками жареные грибы говорушки.

И, как всегда, обращаю ваше внимание, что на своём сайте “Как сделать своими руками” рассказываю только про то, что сделал своими руками. Тема грибов очень осторожная, чтобы их собирать, нужно очень хорошо разбираться в теме, знать особенности своего организма.

Например, в разной литературе возрастные ограничения по употреблению грибов сильно разняться, где то, только с 12 лет, в других источниках с 3-5 лет. Это ещё раз подтверждает щепетильность темы.

Я живу в Поволжье, в средней полосе России и грибы Говорушки ворончатые появляются, в наших лесах, с середины лета по сентябрь.

По своей пищевой ценности их отнесли к четвёртой категории. Эти грибы имеют приятный запах, если знаете луговые опята, то похожий на них.

Когда собираю грибы Говорущки ворончатые, всегда обращаю внимание на шляпку, ножку, цвет пластинок и запах, потому что легко спутать с другими грибами. Например вот с этим.

Но у него другой, серый цвет пластинок и прямая ножка.

Чтобы собрать много этих грибов нужно постараться. Они не большие и растут не большими группками или одиночно.

Столько грибов удалось собрать за час, но чтобы сделать жареные грибы говорушки своими руками, хватит.

Шляпки у них тонкие, обычно чистые, за что мне ещё и симпатичны, ведь не надо мыть перед приготовлением, а только перебрать от мусора и жарятся быстро,10-15 минут. Пластинки с обратной стороны белые.

Говорушки ворончатые потому, что шляпка свёрнута у молодых грибов в виде воронки и расправляется у больших.

Ножки этих грибов имеют утолщение к низу, в пищу не применяются, так как жёсткие.

Везде пишут, что шляпки говорушек ворончатых при приготовлении нужно отваривать, я так не делаю, а жарю грибы сразу, но вам советую, для первого раза, тоже отварить минут 10.

Кроме жарки, из говорушек можно сделать своими руками грибной суп, рецепты давать не буду, сделать его очень просто, думаю, каждый сделает на свой вкус.

Грибы Говорушки ворончатые, при приготовлении дают характерный запах, кому то он нравиться, кому то нет, этот запах часто называют парфюмерным. Как только грибы прожариваются, он проходит и в блюде не чувствуется.

Грибы Говорушки жареные, которые сделал своими руками с луком, имеют приятный вкус, мне нравиться, описать и сравнить его трудно, надо пробовать самим. Я, пока в наших лесах ещё не появились опята, уже несколько дней готовлю их себе на обед к кашам.

Грибы Говорушки хорошо заменяют мясо, и дают чистый белок организму.

Всем удачи! Напишите своё мнение если попробуете.

Говорушки варить - минут после тщательного промывания в подсоленой воде.

Как варить говорушки

1. Очистить говорушки от лесных загрязнений и мусора.
2. Холодной водой хорошенько промыть грибы.
3. В кастрюлю налить холодную воду и бережно выложить туда говорушки.
4. Подсолить воду из расчета 1 чайная ложка на литр.
5. После закипания варить говорушки 25-30 минут.

Как мариновать говорушки

Что нужно для маринования говорушек Говорушки - на 1 килограмм
Вода - полстакана (150 мл)
Уксус 9% - полстакана
Соль - 2 столовые ложки
Гвоздика - 4 штуки
Укроп - 30 грамм
Лавровый лист - 2 листочка
Корица молотая - половина чайной ложки
Перец горошком - 10 горошин
Подсолнечное масло - 30 миллилитров

Как мариновать говорушки
1. Говорушки очистить от сора и помыть.
2. Уложить грибы в кастрюлю, залить водой.
3. Сварить говорушки в маринаде: добавить в воду уксус и соль.
5. В маринад добавить приправы.
6. Грибы охладить.
7. Выложить грибы в банку и залить маринадом.

Ризотто с говорушками

Продукты
Говорушки - 1 килограмм
Рис (круглозерный) - 1 стакан
Бульон куриный (можно заменить куриным кубиком) - 4 стакана
Масло растительное (оливковое) - 1 столовая ложка
Луковица - 1 штука
Чеснок - 2-зубчика
Перец свежий - 100 грамм
Помидоры свежие - 100 грамм
Кукуруза консервированная - 50 грамм
Зеленый горошек консервированный - 50 грамм
Соль, перец черный - 1/2 чайных ложки
Масло сливочное - 4 столовых ложки
Сыр твердый (пармезан) - 1/4 стакана
Петрушка свежая - по вкусу

Как приготовить ризотто с говорушками
1. Почистить и сварить говорушки.
2. Перец, помидор нарезать кубиками 1.5 сантиметра.
3. Помыть и мелко нарубить петрушку.
4. Натереть на мелкой терке сыр.
5. Разогреть куриный бульон.
6. Очистить и порезать мелко чеснок и лук.
7. В кастрюлю или в сотейник положить 2 столовые ложки сливочного масла и говорушки.
8. Обжарить говорушки 5-6 минут при постоянном помешивании на среднем огне.
9. Освободить кастрюлю от грибов и добавить туда растительное масло, лук и чеснок.
10. Обжарить 2 минуты, чеснок должен стать мягким.
11. Добавить в кастрюлю рис и обжаривать его вместе с луком и чесноком, постоянно помешивая, еще 5 минут.
12. Горошек и кукурузу положить в рис.
13. Добавлять постепенно, по полстакана бульон, помешать и ждать пока он впитается в рис, после этого добавлять следующие полстакана.
14. Если бульон закончился, а рис еще хрустит на зубах - добавить еще полстакана воды и помешивая, дождаться полной готовки риса.
15. После того, как рис с говорушками будет готов, выключить плиту и добавить к нему грибы, сыр, сливочное масло и петрушку.
16. Перемешать и попробовать. Если недостаточно соли, подсолить.
17. Подавать ризотто с говорушками в глубоких мисочках.

Фкуснофакты

- Приготовленные говорушки очень мягкие по консистенции и имеют белый цвет и пряно-сладковатый вкус .

Очищенные и просушенные говорушки хранить можно два дня в холодильнике, в ящике для овощей.

Говорушка имеет фруктово-цветочный запах , благодаря которому ее тяжело перепутать с другими грибами. Особенно этот необычный запах чувствуется при варке. Эти грибы являются "чемпионами" уваривания. Из целой кастрюли с горкой свежих грибов, получается вареных чуть на донышке.

Свое интересное название этот гриб получил из-за формы шляпки, которая похожа на рупор громкоговорителя.

- Собирать эти грибы можно с июня по сентябрь.

Говорушки предпочитают расти в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Также можно их обнаружить на опушках и в садах.

В России произрастает более шестидесяти видов говорушек. Они бывают съедобными, условно-съедобными (грибы, требующие дополнительной обработки), ядовитыми и даже смертельно-ядовитыми. Последних в роду говорушек, значительно больше, чем первых - Отличить один вид от другого могут только очень опытные грибники, поэтому собирать говорушки следует с большой осторожностью. Среди съедобных говорушек самые распространенные: говорушка серая или дымчатая, ворончатая, рыжая подогнутая, душистая и булавоногая говорушка.

- Шляпка у говорушки диаметром от четырех до восьми сантиметров с возрастом меняет свою форму. У молодого гриба она - выпуклая, потом становится ровной, а у зрелого грибы может быть вогнутой. Цвет шляпки зависит от разновидности гриба. С внутренней стороны шляпки имеются довольно частые пластины. У молодой говорушки они белого цвета, потом приобретают светло-кремовый оттенок. Ножка высотой от трех до девяти сантиметров расширяется книзу. Цвет у ножки может быть любого оттенка серого.

Говорушки богаты минеральными веществами, аминокислотами, витаминами и клетчаткой. При употреблении этих грибов нормализуется работа пищеварительной системы, укрепляется иммунитет и снижается риск заболевания многими заболеваниями.

- Калорийность говорушек невысокая - всего 30 ккал/100 грамм.

Как варить суп с говорушками

Продукты Свежие говорушки - 500 грамм
Морковь - 1 штука
Петрушка - 3 стебля
Кабачок - 300 грамм
Помидор - 2 штуки
Зелёный лук - 20 грамм
Картофель - 4 штуки
Рецепт супа с говорушками 1. Говорушки очистить, промыть, нарезать.
2. Сварить говорушки в воде с добавлением соли.
3. Сельдерей помыть, морковь почистить и порезать.
4. Картофель помыть, почистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Обжарить морковь, помидор и сельдерей на подсолнечном масле.
6. Добавить морковь в говорушковый суп вместе с зеленью лука.
7. Говорушковый суп варить 10 минут.
Подавать суп из говорушек со сметаной.

Очень часто грибники, даже опытные, обходят такой интересный гриб, как говорушка, стороной. Причина тому — неосведомленность. Съедобный он или нет? Где растет? Как выглядит? На эти вопросы вы сможете найти ответы в данной статье, а также узнать еще много интересного о говорушках.

Описание

Внешняя характеристика говорушки, как выглядит:

• Шляпка у гриба достаточно маленькая, в диаметре не превышает 6 сантиметров. Порой можно встретить говорушку со шляпкой в 15 сантиметров, но это редкость. Форма – полусфера, у взрослого гриба может быть воронковидная. Цветовая палитра многообразна, от белесой до палевой, коричневой. Бывают шляпки буро-розовые и даже охристые.
• Пластинки на внутренней части шляпки белого оттенка, у старого гриба – желтого.
• Ножка. Высота зависит от вида, в среднем она достигает 8 сантиметров. максимальный диаметр до 3 сантиметров.
• Мякоть имеет белый оттенок, довольно плотная. Чем старше гриб, тем выше рыхлость мякоти.
• Споровый порошок в основном белесый, но может быть и кремово-белый.

Когда растут говорушки?

За грибами можно отправляться в августе, а заканчивать сбор в октябре. Произрастают в лиственных и хвойных лесах, образуя круг. В народе называют такое явление «ведьмины круги».

Говорушки относятся к семейству рядовковых, род шляпочных.

Пищевая ценность говорушки составляет (на 100 грамм):

• Белки – 3,7 грамма.
• Жиры – 1,7 грамма.
• Углеводы – 1,1 грамм.
• Калорийность – 30 калорий.

Виды говорушек

1. Говорушка анисовая (Clitocybe odora). В народе называют пахучая или душистая. Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров. Цветовая палитра от синевато-серой до зеленовато-серой. Ножка утолщена. Вкус слабовыраженный, аромат яркий, анисовый с укропными нотками. Время сбора с августа по октябрь. Условно-съедобная.
   
2. Говорушка беловатая (Clitocybe candicans). Имеет следующие синонимы: обесцвеченная и выбеленная (Clitocybe dealbata), бороздчатая и красноватая, Clitocybe rivulosa. Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Цветовая палитра от белого до охристого. Ножка в виде цилиндра. Растет июль-ноябрь. Ядовитая.
3. Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans). Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Цветовая палитра от сероватой до палевой. Тонкая и длинная ножка. Сильно выражается анисовый аромат. Растет сентябрь-октябрь. Условно-съедобная.
4. Говорушка бледноокрашенная или серая (Clitocybe metachroa). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. В сухую погоду имеет коричневый оттенок, в мокрую – более сероватый, с выраженным центром. Ножка в виде цилиндра. Слегка подсохшие грибы издают неприятный запах. Растет август-ноябрь. Ядовитая.
   
5. Говорушка бокаловидная (Clitocybe cyathiformis). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. Имеет глубокую воронку. Ножка тоненькая. Растет август-сентябрь. Условно-съедобная.
6. Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. Форма, в основном, распростертая, но у старого гриба может быть воронковидная. Середина имеет коричневый оттенок, края очень светлые. Ножка булавовидная. Растет июль-октябрь. Условно-съедобная.
7. Говорушка буро-желтая (Clitocybe gilva). Шляпка в диаметре может достигать 6 сантиметров, порой 10 сантиметров. Подсыхая, покрывается мелкими мокрыми пятнышками. Цветовая палитра желтая с разными оттенками. Ножка цилиндрическая. Имеет анисовый аромат. Растет июль-октябрь. Ядовитая.
   
8. Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров. У молодого экземпляра шляпка ровная, но по мере взросления появляется воронка. Ножка ровная. Имеет своеобразный аромат. Растет июль-сентябрь. Съедобная.
9. Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata). Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров. Достаточно широкая, с волнистыми краями. Цвет белый. Ножка цилиндрическая. Растет август-ноябрь. Ядовитая.
10. Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), также может называться серой. Шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров. У большинства грибов края немного подогнуты. Цветовая палитра пепельная, порой присущ желтый оттенок. Ножка булавовидная. Растет август-ноябрь. Условно-съедобная.
    
11. Говорушка дымчатая форма белая (Clitocybe robusta). Шляпка в диаметре может достигать 20 сантиметров. Взрослые экземпляры имеют распростертую форму с загнутыми краями. Цветовая палитра от чисто-белой до грязно-белой. Ножка массивная, булавовидная. Растет сентябрь-ноябрь. Съедобная.
12. Говорушка желобчатая (Clitocybe vibecina). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. Имеет распростертую форму. Цветовая палитра с коричневым или белым оттенком. Ножка цилиндрическая или ровная. Растет ноябрь-январь. Встречается редко. Несъедобная.
13. Говорушка зимняя (Clitocybe brumalis). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. У молодых грибов форма распростертая, у взрослых – вдавленная, края изогнутые. Цветовая палитра бурая, порой с оливковым оттенком. Ножка цилиндрическая. Растет конец осени – начало зимы. Съедобная.
    
14. Говорушка налиственная (Clitocybe phylophila). Шляпка в диаметре достигает 10 сантиметров, чаще 6 сантиметров. Форма округлая, по центру бугорок, который со временем вдавливается. Цветовая палитра белая, с серыми или коричневыми вкраплениями. Ножка цилиндрическая. Растет сентябрь-ноябрь. Ядовитая.
15. Говорушка оранжевая (Clitocybe aurantiaca). Шляпка в диаметре достигает 5 сантиметров. Форма изначально выпуклая, затем распростертая. Цветовая палитра рыжая. Внешне напоминают лисички, только края не волнистые. Ножка цилиндрическая. Растет август-октябрь. Условно-съедобная.
16. Говорушка перевернутая (Clitocybe inversa). Шляпка в диаметре достигает 8 сантиметров, порой 10 сантиметров. У взрослого гриба форма имеет широкую воронку. Цветовая палитра оранжевая, порой со ржавыми вкраплениями. Растет август-октябрь. Ядовитая.
17. Говорушка подогнутая или рыжая (Clitocybe geotropa). Шляпка в диаметре достигает 12 сантиметров, порой — 20 сантиметров. Форма слегка вдавленная, напоминает воронку. Цветовая палитра рыжеватая, иногда даже белая с ржавыми вкраплениями. Ножка цилиндрическая. Растет июль-октябрь. Условно-съедобная.
    
18. Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa). Шляпка в диаметре достигает 6 сантиметров. Форма изначально выпуклая, затем воронкообразная. Имеет бежевый оттенок с восковым налетом. Ножка может быть как цилиндрическая, так и приплюснутая. Растет декабрь-январь. Несъедобная.
19. Говорушка снежная (Clitocybe pruinosa). Шляпка в диаметре может достигать 4 сантиметров. Форма воронковидная, края опущены. В сырую погоду цветовая палитра серовато-коричневая, в сухую – белая, с восковым блеском. Ножка тонкая, цилиндрическая. Растет в мае. Условно-съедобная.
20. Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus). Шляпка в диаметре может достигать 30 сантиметров. Форма слегка воронковидная. Цветовая палитра палево-белая. Растет август-октябрь. Условно-съедобная.
    
21. Говорушка просвечивающая, а также чашевидная или диатрета (Clitocybe diatreta). Шляпка имеет ореховый оттенок, порой красноватый. В сырую погоду края становятся прозрачными и заворачиваются. Ножка цилиндрическая. Растет апрель-сентябрь. Ядовитая.

Сходными видами с говорушками считаются грибы рода Lepista или Leucopaxillus.

Состав, вред и польза

Химический состав говорушек достаточно богат, в него входят как растительные, так и животные жиры. А также витамины группы В1 и В2, цинк, марганец и медь, клитобицин.

Полезные и лечебные свойства

• Выводит из организма накопленные шлаки, соли и тяжелые металлы, токсины.
• Повышают иммунитет.
• Улучшают пищеварение.
• Благодаря богатому составу, который не уступает мясу, прекрасно подходит для вегетарианских блюд.
• Снижают уровень холестерина, что препятствует тромбообразованию.
• Вытяжка из грибов помогает бороться с заболеваниями дыхательных путей.
• Снижают риск возникновения онкологических заболеваний.
• Помогают при мочекаменной болезни.

За счет незначительного содержания калорий используются для приготовления диетических блюд.

Не обходит стороной говорушек и народная медицина. Из данного гриба готовят различные отвары и настойки, даже мази. А все благодаря тому, что говорушки обладают следующими свойствами:

• Ранозаживляющее.
• Обеззараживающее.
• Антибактериальное.

В медицине грибы нашли свое применение для лечения эпилепсии за счет входящего в состав клитобицина.

Возможен ли вред

Грибы говорушки (съедобные виды), которые были собраны в экологически чистом районе, нанести вред здоровью не могут. При этом, сбор лучше доверить опытному грибнику, который точно не принесет ядовитые экземпляры.

Не забывайте о том, что все грибы способны накапливать токсины и вредные вещества, поэтому собранные говорушки около завода или автотрассы, пользу организму принесут вряд ли. Также не желательно есть грибы перед сном.

Рецепты приготовления

Существует достаточно много вариантов, как готовить говорушки. Рассмотрим самые популярные.

Варим говорушки правильно

Чтобы отварить грибы, нужно следовать такой схеме:

• С говорушек счищают весь мусор и грязь.
• Хорошенько промывают холодной водой.
• Грибы кладут в кастрюлю с подсоленной водой (ложка соли на литр воды).
• После закипания проварить 30 минут.

Маринуем говорушки

• Грибы говорушки – 1 килограмм.
• Вода – 150 миллилитров.
• Уксус (9%) – 150 миллилитров.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Масло растительное – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 4 штуки.
• Листок лавровый – 2 штуки.
• Корица – на кончик чайной ложки, можно чуть больше.
• Перец черный горошком – 10 штук.

Пошаговое приготовление:

• Грибы очистить от мусора и песка, хорошо промыть проточной водой.
• Поместить грибочки в кастрюлю, добавить в нее воду, соль, гвоздику, листки лавровые, корицу и черный перец горошком.
• После того, как содержимое кастрюли закипит, варить на среднем огоньке 30 минут.
• По окончанию варки добавить уксус.
• Масло растительное простерилизовать.
• Грибы разложить по банкам, влить ложечку масла и маринад.

Хранить такие грибочки можно в холодильнике.

Нежный винегрет с говорушками

Потребуется для приготовления:

• Говорушки маринованные – 150 грамм.
• Картофель – 1-2 штуки.
• Морковь – штука.
• Свекла – штука.
• Квашеная капуста – 2-3 столовые ложки.
• Луковица – маленькая головка.
• Масло подсолнечное для заправки – 2 столовые ложки.

Винегрет блюдо не сложное, всем известное. Поэтому говорить о том, как варить овощи, будет лишним. Все ингредиенты нарезаются красивыми кубиками, добавляется капуста, заправляется растительным маслом. Вы можете покрошить в салат зелень или украсить его целыми грибочками. Винегрет с говорушками очень вкусный и необычный.

Икра из говорушек

Потребуется для приготовления:

• Маринованные говорушки – 170 грамм.
• Лук – головка среднего размера.
• Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
• Соль.
• Перец.

Пошаговое приготовление:

• Лук нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде на подсолнечном масле.
• Грибы нарезаем на мелкие кусочки, перемешиваем с луком.
• Солим и перчим, еще раз тщательно мешаем.

Икру можно подавать в качестве гарнира или кушать самостоятельно. Вы обязательно удивите гостей такой икрой.

Тосты с говорушками

Данное блюдо готовится максимально быстро, что очень актуально, когда гости уже на подходе:

• На готовые тосты выложить по листку салата.
• Грибы мелко нарубить, обжарить с луком
• Сверху аккуратно разложить грибную массу.
• Посыпать сыром.

Сыр лучше класть на горячие грибы, тогда он немного расплавиться, и будет более вкуснее.

Способ хранения говорушек достаточно обычный, главное, их правильно переработать. Для хранения лучше выбрать молодые экземпляры, так как они более красивые, упругие, с равномерной окраской. Подготовка к хранению включает в себя следующие этапы:

• Грибы очищают от грязи и сора.
• Если поврежденные участки присущи, их срезают.
• Гнилостные и червивые экземпляры выбрасывают.
• Замачивают в воде на 10 минут.
• Высушивают.

Хранить только в морозилке.

Если вы решили засушить или замариновать говорушки, их нужно будет отварить.

Сушат грибы в сухом помещении, где отсутствует влажность. Они могут впитывать посторонние запахи и влиять на некоторые продукты. Поэтому их рядом быть не должно.

Если вам очень понравились такие грибы, как говорушки, их выращивание допустимо в домашних условиях. Процесс этот очень простой, так как гриб может образовать микоризу с любым молодым деревом. Посев рекомендуется совершать с мая по сентябрь. Делают это следующим образом:

• Около ствола дерева делают несколько лунок по 20 сантиметров в глубину и 10-15 сантиметров в ширину.
• Лунки наполовину засыпают грунтом (следует использовать субстрат для комнатных цветов).
• Мицелий распределяется по лункам.
• Сверху опять насыпают грунт.
• Посевы накрывают листвой, мхом и небольшими веточками.
• Бережно осуществляется полив, дабы семена не вымыть.

Первые грибочки можно будет собрать уже на следующий год. Плодоносить посевы будут до 5 лет. Под каждым деревом вырастает около 17 экземпляров.

Допустим посев и в помещении, для этого используют ящики. Выращивать таким образом говорушки можно в любое время года.

Для любознательных:

• Существую такие виды говорушек, например, красноватая, которые в ночное время излучают легкое свечение зеленоватого оттенка.
• Почему же грибы, собранные в круг, в народе называют «ведьминым кругом»? Издавна считалось, что появление такого «кольца» символизирует о появлении нечистой силы. В его центре ведьмы и различные злые духи устраивали шабаш, празднования, водили хороводы.
• Грибы имеют очень необычный пряный вкус, поэтому следует внимательно подбирать к ним продукты, чтоб сочетание было успешным.
• Если говорушка имеет фруктовый или цветочный аромат – это говорит о том, что вы встретили молодой экземпляр, и брать его не только можно, но и нужно.
• В кулинарии используются лишь шляпки, ножки достаточно невкусные.

Возможно вам также понравится:

Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Говорушки (Clitocybe) относятся к семейства рядовковых и имеют четвертую категорию. На сегодняшний день известно более двухсот пятидесяти видов говорушек, шестьдесят из которых, встречаются на территории нашей страны. Среди них есть съедобные, несъедобные и даже ядовитые, вызывающие сильнейшие отравления. Поэтому нужно очень тщательно изучить их индивидуальные признаки, по которым можно отличить одни от других. А первые сборы совершать вместе с людьми, которые хорошо в них разбираются.

Описание съедобных видов

Даже съедобные виды говорушек собирает не каждый грибник. Это объясняется тем, что многие из них имеют специфический вкус и запах, которые часто при термической обработке становятся еще ярче. Но некоторым это даже нравится. К наиболее распространенным видам говорушек можно отнести приведенные ниже.

Серая

Шляпки молодой говорушки серой или дымчатой (Clitocybe nebularis) имеют выпуклую форму, которая затем перерастает в плоскую с подогнутыми краями и достигает диаметра до пятнадцати сантиметров. Ее светло-серую поверхность покрывает грязно-белый налет. Толстые ножки в цвет шляпки вырастают до десяти сантиметров в высоту и имеют утолщение в нижней части. У белой толстой рыхлой мякоти присутствует фруктовый аромат, который усиливается при варке.

Любимым местом роста являются заросли крапивы, поэтому в народе говорушку серую прозвали «подкрапивник». Считается условно-съедобным грибом.

Рыжая

Говорушка рыжая или подогнутая (Clitocybe geotropa) изначально имеет колокольчатую форму шляпки, у взрослых экземпляров она становится воронковидной с бугром в середине и тонкими подогнутыми краями. Ее диаметр колеблется от четырех до двенадцати сантиметров. Поверхность молодых грибов характеризуется рыжеватой окраской и блеском, затем она выцветает практически до белой, покрытой пятнами бурого цвета и становится матовой. Ножки вырастают до пятнадцати сантиметров высотой и до трех диаметром. Они имеют легкое белое опушение, светло-желтую окрасу и утолщение у основания.

Гигантская

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) является, практически, самой большой из данных грибов. Ее мясистые шляпки полушаровидной формы вырастают до двадцати пяти сантиметров и более в диаметре. Со временем они становятся похожими на крупные воронки. Их кремовая окраска имеет серый оттенок по центру. Плотные светло-серые или буроватые ножки достигают десяти сантиметров в высоту и до трех в диаметре. Данный вид грибов практически не имеет запаха, вкус горьковатый, усиливающийся по мере роста.

Ворончатая

У говорушки ворончатой (Clitocybe gibba) диаметр тонкой шляпки достигает не более восьми сантиметров. Она уже изначально имеет распростертую форму, которая быстро приобретает вид не большой, но глубокой воронки желтовато-бурой окраски. Узкие, цилиндрические ножки около пяти сантиметров высотой имеют такой же цвет, как и шляпки. Гриб съедобен только в молодом возрасте , затем он становится слишком жестким, к тому же имеет запах, напоминающий парфюмерию.

Душистая

Говорушка душистая, пахучая или анисовая (Clitocybe odora) имеет тонкую, но мясистую шляпку до семи сантиметров в диаметре. Ее поверхность характеризуется очень оригинальной голубовато-зеленой окраской, пластинки немного светлей. Тонкие ножки, в цвет пластин, вырастают до пяти сантиметров в высоту, имеют цилиндрическую, утолщенную к низу форму. Серая мякоть обладает резким анисовым запахом, который при термической обработке только усиливается.

Булавоногая

Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) наиболее узнаваема из всех остальных, благодаря форме своей ножки, которая довольно сильно утолщается к основанию и напоминает булаву. Шляпки гриба серой или коричневато-серой окраски довольно миниатюрные, и имеют диаметр не более шести сантиметров. У молодых экземпляров они выпуклые, а со временем становятся плоскими с небольшим бугром в середине и приобретают белую кайму по краю. Желтоватые пластины заходят на ножки, которые вырастают до десяти сантиметров высотой и до полутора шириной.

Описание несъедобных и ядовитых видов

Одновременно со съедобными говорушками, в лесах и рощах начинают появляться несъедобные и ядовитые виды. Некоторые из них могут не только нанести существенный вред здоровью, но и стать смертельно опасными для людей с ослабленным здоровьем.

Перевернутая

Говорушка перевернутая или рыже-бурая (Clitocybe inversa) имеет вогнутую шляпку от пяти до десяти сантиметров диаметром, ее края ровные и загнутые книзу, а поверхность окрашена в серовато-рыжий или рыжевато-бурый цвет. Пластины кремовой окраски переходят на изогнутые, жесткие, рыжеватые ножки до шести сантиметров высотой и около двух диаметром. Тонкая мякоть говорушки перевернутой немного светлее шляпки и отличается большой ломкостью, жесткостью, терпким вкусом и острым запахом. Гриб несъедобен.

Восковая

Все части говорушки восковой, сероватой или листолюбивой (Clitocybe cerussata) имеют белую или слегка сероватую окраску. Диаметр шляпки достигает восьми сантиметров. У молодых грибов она имеет колокольчатую форму, а с возрастом выглядит, как широкая воронка с большой выпуклостью в середине и волнообразными, опушенными краями. Ножки цилиндрической формы с утолщением у основания вырастают до пяти сантиметров в высоту и не более одного в ширину. Вкусовые качества и аромат достаточно приятные, поэтому нужно быть особенно внимательным при сборе, так как гриб очень ядовитый.

Беловатая

Говорушка беловатая, красноватая или бороздчатая (Clitocybe dealbata) является совсем маленьким грибком. Его изначально выпуклые шляпки около четырех сантиметров диаметром белого или сероватого цвета со временем приобретают плоскую форму и рыжеватую окраску. Они обладают волнистыми краями и гладкой, блестящей поверхностью, которая при увлажнении становится липкой. Ножки цилиндрической формы и серовато-белой окраски утолщаются к основанию и достигают пяти сантиметров в высоту и до одного в диаметре.

Оранжевая

Говорушка оранжевая или лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) имеет воронкообразную шляпку буровато-оранжевой окраски диаметром до шести сантиметров, ее края ровные и подвернутые. Тонкие пластины ложных лисичек располагаются очень часто, по цвету совпадают со шляпкой. У ножек оранжевого окраса высота достигает пяти сантиметров, а ширина одного. Окраска горькой мякоти белая, ее запах довольно неприятный. Гриб несъедобен.

Места произрастания

Говорушки предпочитают умеренную зону нашей страны, Сибирь и Приморский край. Их можно найти в любом лиственном или хвойном лесу, а также на лугах и полях. Съедобные виды обычно располагаются большими группами, которые образуют ряды или кольца. Несъедобные и ядовитые часто растут одиночными экземплярами. Плодоношение начинается в июле и может длиться до ноября в зависимости от места роста.

Приготовление говорушек

Говорушки можно жарить, солить, мариновать и добавлять в самые различные блюда. Но перед этим их нужно отваривать не менее получаса.

Рис с овощами и говорушками

Ингредиенты:

• Грибы - 1 килограмм;
• Рис - 200 грамм;
• Бульон мясной - 1 литр;
• Помидоры - 200 грамм;
• Перец сладкий - 200 грамм;
• Горошек зеленый - 100 грамм;
• Лук - 2 штуки;
• - 3 зубца;
• Сыр - 100 грамм;
• Масло сливочное - 100 грамм;
• Масло растительное - 2 столовые ложки;
• Соль, черный перец, укроп свежий.

Способ приготовления:

1. Говорушки отварить, порезать на несколько частей и обжарить на половине нормы сливочного масла в течение десяти минут.
2. Лук и чеснок мелко изрубить и жарить в глубокой кастрюле несколько минут.
3. Грибы добавить к луку с чесноком и потушить еще пять минут.
4. В грибы всыпать рис, влить бульон и тушить до полуготовности.
5. Добавить в рис с грибами нарезанные кубиками помидоры и перец, а также зеленый горошек.
6. После того как блюдо будет готово, нужно снять его с огня и добавить к нему натертый сыр, рубленную