Punjene ćufte. Kako skuvati ukusne ćufte sa nadjevom. Mesne kriške sa sirom

Kotlet sa iznenađenjem u sebi može da diverzifikuje običan meni. Ali priprema takvog jela je teža od jednostavne opcije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti ukusne punjene kotlete da se ne raspadaju pri prženju, a savjetovaćemo koje je proizvode bolje odabrati za ulogu tajnog sastojka.

Kotleti sa nadjevom unutra: šta se može puniti

Zapravo, kombinacija je jako puno, a kombinacije zavise od preferencija ukusa i mašte kuhara. Možemo samo dati preporuke i dati neke od najčešćih jednostavnih opcija.

Bitan: pri umotavanju nadjeva u mljeveno meso, potonje bi već trebalo biti spremno, a ne sirovo. Termička obrada je potrebna samo za meso, paralelno se zasićuje sokovima tajnog sastojka.

Preljevi za kuharske kotlete:

• Tvrdi sir. Dobro se slaže s lukom i svježim začinskim biljem, ali se često koristi sam.
• Pileća jaja. Veoma čest sastojak za punjenje. Kombinuju se sa svežim lukom, koprom i tvrdim sirom.
• Spanać. Ova zeljasta biljka je veoma korisna, a u kombinaciji sa svinjskim ili pilećim mesom je i ukusna.
• Jetra. Amaterski proizvod. Glavna stvar je da ne koristite govedinu s mesom peradi i obrnuto.
• Pečurke. Nije bitno, šampinjone ili bilo koje druge, ali ih treba staviti u mljeveno meso već prženo ili kuhano. Možda sa lukom.
• Maslac sa začinskim biljem. Ćufte u Kijevu odmah mi padaju na pamet. Ovo punjenje će čak i pileći file učiniti sočnim, a ukus je toliko savršen da sve ostalo postaje suvišno.
• Povrće. Šargarepa, kupus, krompir ili luk čine jelo toliko zadovoljavajućim i samodovoljnim da vam prilog nije potreban.

Alternativno, nije potrebno stavljati druge proizvode unutra. Kotleti "sa nadjevom na vrhu" se peku u rerni. U pravilu se na kuglice stavlja maslac, mast ili sir.

ovo je zanimljivo: postoji posebna podvrsta dvoslojnih kotleta na koje se stavlja nadjev od raznih proizvoda. Meso se koristi kao jastuk - kao analog testa.

Punjeni kotleti imaju razne recepte, jer postoji jako puno kombinacija sastojaka. Osigurat ćemo vam nekoliko jednostavnih opcija koje će vam pomoći da razumijete osnovni proces. Nakon toga će doći red eksperimenata kako bi se pronašla idealna opcija.

Punjeni pileći kotleti: recept sa fotografijom

Kao glavno jelo nudimo jelo od jednostavnih sastojaka koje je lako nabaviti i pripremiti. Glavna tajna ne leži čak ni u njima, već u procesu oblikovanja mesnih okruglica, o čemu ćemo detaljno govoriti. Kada pravite ćufte s punjenjem, morate imati na umu da će se i najmanje odstupanje od redoslijeda radnji pretvoriti u neuspjeh.

ovo je zanimljivo: takve kuglice zovu se "chef cutlet" zbog činjenice da svaki kuvar može da ih koristi da napravi svoje jelo sa potpisom.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Porcije: 6

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 282 g;
• proteini - 25,8 g;
• masti - 10,4 g;
• ugljikohidrati - 21,5 g.

Sastojci

• pileći file - 800 g;
• luk - 1 kom.;
• jaja - 5 kom.;
• prezle - 2 kašike;
• beli luk - 1 češanj;
• sol - 1 kašičica;
• mljeveni crni ili bijeli biber - 2 prstohvata;
• tvrdi sir - 100 g;
• puter - 50 g;
• mleko - 2 kašičice;
• brašno - 3 kašike;
• krušne mrvice - 0,5 štruca;
• svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 15 g.

Kuvanje korak po korak

1. Izvadite puter iz frižidera da malo omekša na sobnoj temperaturi.
2. Provucite komade fileta kroz mlin za meso. Bolje dvaput, kako bi struktura bila nježnija. Razbiti 1 jaje.
   
3. Uklonite bijeli luk iz ljuske, provucite kroz presu i sipajte dobiveni proizvod u ukupnu masu. Dobro promešati. Ako se nadjev pokazao tečnim, možete dodati prezle. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će masa biti loše oblikovana. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider.
   
4. Skuvati tvrdo 2 jaja. Narendajte ih i sir na rende. Stavite sve u duboku činiju. Operite i sitno nasjeckajte začinsko bilje. Dodaj tamo. Dodati ulje i dobro promešati. Probati. Po potrebi možete dodati malo soli. Konzistencija punjenja treba da liči na plastelin.
   
5. Sirno-jajastu masu kašikom podijelite na porcije i dajte im oblik malih duguljastih grudica. Ovo će biti "jezgro" naših kotleta. Stavite praznine u posudu i pošaljite ih u zamrzivač na 15 minuta kako ubuduće punjenje ne bi iscurilo iz kotleta prilikom prženja.
6. U plitku činiju razbijte preostala 2 jaja. Posolite i ulijte mlijeko. Umutite tečnost viljuškom ili umutite dok ne postane glatka. Nemojte dozvoliti da se pojavi pjena.
   
7. Brašno prosijte na ravan tanjir, a na drugi stavite krušne mrvice ili prezle u istoj zapremini - 3 kašike.
8. Uzmite praznine iz frižidera. Vlažnim rukama uzeti malo mlevenog mesa, napraviti kolač i u sredinu staviti fil. Zatvorite ga sa svih strana, formirajući neku vrstu zrazyja. Zamrznuti sastojak ne smije da viri ispod mesa. Proizvod uvaljajte u brašno, umočite u smjesu od jaja i premažite prezlama. Ponavljajte korake dok vam ne ponestane nadjeva.
   
9. Stavite veliki tiganj na srednju vatru. Zagrijte 2 žlice. biljnog ulja i rasporedite kotlete. Nije jako skučen, tako da ima mjesta za lako prevrtanje.
10. Pržite sa obe strane dok se ne pojavi korica. Morat ćete nekoliko puta promijeniti položaj zrazy mesa kako bi se ravnomjerno kuhalo.

Cutlet Recipes

10 komada.

1 sat 30 minuta

220 kcal

5/5 (2)

Verovatno nema ljudi na svetu koji ne bi voleli ćufte! Pa, kako ne voljeti ovo rumeno, ukusno, mirisno i sočno čudo kuhanja! Postoji mnogo recepata za pravljenje ćufte. Kotleti su mesni, riblji, povrtni, punjeni - svako bira po svom ukusu. Ali sa sigurnošću se može reći da su najnježniji i najsočniji kotleti s punjenjem. Djeca posebno vole kotlete sa "iznenađenjem", ali ih ni odrasli neće odbiti.

A sada bliže stvari! Danas pripremamo mlevene pileće kotlete punjene jajima i sirom pod nazivom "Ptičje mleko".

Kuhinjski alati:

• mlin za meso;
• Posude za mljeveno meso;
• nadjevi i pohani;
• daska za rezanje;
• kašika;
• viljuška;

• grater;
• posuda za hlađenje punjenja;
• pan;
• lopatica;
• forma za pečenje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Mljeveno meso za kotlete je bolje kuhati samostalno. Da biste to učinili, možete koristiti i pileći file i meso iz drugog dijela trupa.
• Beli luk i crvena mlevena paprika su po želji. Oni će kotletima dati laganu pikantnu pikantnost. Isto važi i za zeleni luk u nadjevu.
• Hleb za pohanje može se bezbedno zameniti prezlom.

Korak po korak recept za punjene pileće kotlete

1. File i luk umotamo u mleveno meso u mleveno meso.
   
   
2. U mleveno meso dodajte jaje, so, crnu i crvenu mlevenu papriku, seckani beli luk, prezle.
   
   
3. Sve dobro izmiksamo. Nadjev bi trebao ispasti mekan, prozračan i istovremeno dobro oblikovan. Naš nadjev je spreman. Pokrijte ga i ostavite na neko vrijeme.
   
   
4. Sljedeći korak je priprema fila. Da biste to učinili, naribajte sir i kuhana jaja na sitno rende.
   
   
5. Sve prebacujemo u kontejner. Tu dodamo sitno nasjeckano zelje i omekšali puter. Posolite po ukusu.
   
   
6. Vrlo dobro promiješajte. Punjenje treba da bude plastične konzistencije i da se lako oblikuje.
   
   
7. Sada fil podijelimo na porcije (oko supene kašike) i formiramo male kotlete. Pripremljeni fil stavimo u posudu, zatvorimo je i stavimo u zamrzivač na 15-20 minuta. Mora da je dobro rashlađena.
   
   
8. Drugi jednako važan korak je priprema pohanja. Da biste to učinili, viljuškom pažljivo protresite jaja, mlijeko i sol.
   
   
9. U posebnu posudu sipajte brašno. Ustajalu jučerašnju veknu trljamo na krupno rende.
   
   
   
10. Iz frižidera vadimo posudu sa nadjevom, koja se već ohladila i zgusnula.
    
    
11. Sada je najvažniji trenutak formiranje kotleta. Pokvasimo ruke u vodi i odvojimo malu količinu mljevenog mesa od kojeg pravimo tortu, na sredinu kolača stavimo fil. Oblikujemo kotlet tako da se fil potpuno zatvori.
    
    
    
12. Nakon toga kotlete uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaje i premažite u prezlama.
    
    
    

    

13. Naši kotleti su potpuno “obučeni u bunde”.
    
    
14. U tiganj sipajte malo ulja, zagrejte ga i rasporedite kotlete. Pržite ih sa obe strane dok ne porumene.
    
    
15. Ali to nije sve! Prema našem receptu sa fotografijom, punjeni kotleti bi se trebali još malo kuhati u rerni. Da biste to učinili, uzmite posudu za pečenje, u nju prebacite kotlete. Rernu zagrejemo na temperaturu od 180 stepeni. Naše kotlete šaljemo u pećnicu na 15-20 minuta i dovedemo ih do pune spremnosti.
    
    

Kotleti se dobijaju sa hrskavom koricom hleba, a iznutra su veoma mekani, sočni i mekani. Odlično se služe za stolom uz toplinu, uz vrućinu, uz čašu dobrog suvog bijelog vina.

Kako servirati takve kotlete

Sa čime poslužiti kotlete? Uz ukrase naravno! Bez priloga, kotlet leži sam na praznom tanjiru i jadan je prizor! Kao prilog jelo je pogodno gotovo sve: kuvano ili pečeno povrće, salate od povrća, pire krompir, prženi krompir, špageti, žitarice.

Po želji možete i kuhati. Postoji veliki izbor umaka (paradajz, pavlaka, pečurke, kajmak, povrće, beli luk), tako da možete zadovoljiti svaki, čak i najsofisticiraniji ukus.

Video recept za kotlete punjene "ptičjim mlijekom"

Ovaj video jasno pokazuje kako možete skuhati kulinarsko remek-djelo od dostupnih proizvoda. Provjerite to svakako!

Cutlet's Secrets

• Da bi mleveno meso bilo sočnije, možete dodati nekoliko kašika ledene vode.
• Na zagrejanom ulju pržite kotlete. Istovremeno, vatra bi trebala biti srednja, jer na jakoj vatri paniranje može brzo izgorjeti, a kotlet iznutra će ostati nepržen.
• Vrlo dobra opcija je prženje kotleta na gheeju. Tako će biti mirisnije.
• Luk za mljeveno meso najbolje je usitniti u blenderu ili naribati na najmanju rendu.
• Želeo bih da vam skrenem pažnju na to nadjev za kotlete od mljevenog mesa može biti vrlo raznolik. Ovo je sir sa jajetom i začinskim biljem, i pečurke sa prženim lukom, i pečurke sa jajima, i pečurke sa sirom, kao i povrće, voće, orašasti plodovi ili suve šljive. Za riblje kolače, škampi se često koriste kao punjenje. Ima mesta za fantaziju! A kotleti punjeni gljivama i sirom nisu sramotni poslužiti na svečanom stolu, a počastiti rođake i prijatelje za večeru.

Opcije kuhanja kotleta

Recepti i opcije za kuhanje kotleta - poput zvijezda na nebu. I stari klasični recepti i novi, nedavno stvoreni, ostaju traženi. Na primjer, one poznate su nastale još u 19. vijeku, a veoma su popularne i danas. Rumena, pržena kora hleba i mekani pileći file u unutrašnjosti oduševljavaju gurmane i poznavaoce ukusne hrane!

U posljednje vrijeme, plodovi mora su postali veoma popularni. Od njih se pripremaju supe, salate, tepsije i još mnogo toga. Uključujući kotlete. Na primjer, odlikuju se visokim sadržajem proteina, fosfora i željeza, što ih čini nezamjenjivim u dječjoj i dijetetskoj prehrani. Teoretski, štapići od rakova se također mogu pripisati morskim plodovima. Ne prave samo salate. Domaćice znaju da kuvaju. Ovo jelo je iz serije "Brzo, jeftino i veselo". Kotleti su mekani, sočni, ukusni i rumenkasti, obožavaju ih djeca i odrasli.

Kotleti od žitarica postaju popularni među ljubiteljima zdrave prehrane. Ova jela se često pripremaju tokom posta. Za ljubitelje ukusnih jela koja se lako spremaju preporučujemo da probaju pirinčane kolače. Veoma su mekane i nježne. A ako ih začinite sosom od gljiva, onda ih nećete vući za uši.

Za one koji prate svoju težinu i ishranu, biće idealni. Uvelike će zadovoljiti one koji imaju problema s probavom. Kotleti se kuhaju u parnom kotlu bez upotrebe masti, tako da zadržavaju gotovo sve vitamine, aminokiseline i proteine. A ako želite da svedete vrijeme provedeno u kuhinji i stajanju za šporetom na minimum, onda će vam kotleti u sporom štednjaku biti božji dar. Ovim načinom kuhanja kotleti se ne samo prže, već i venu. To ih čini veoma sočnim i mekim. Svaka čast i hvala čovjeku koji je izumio ovo čudo tehnologije!

Svijet kotleta je vrlo raznolik, tako da vam nema kraja. Usudite se, maštajte, budite pametni i, naravno, podijelite svoja kulinarska otkrića u komentarima!

Punjeni kotleti su izdasno jelo koje ide uz bilo koji prilog. Osim toga, mogu se poslužiti samostalno, pa čak i kao glavno jelo na svečanom stolu.

Kijevska piletina je prilično komplicirano jelo koje možda neće uspjeti prvi put. Ali ako uspijete, ispast će ludo ukusno.

Potrebni proizvodi:

• začini po ukusu;
• šest kašika brašna;
• dva pileća fileta;
• dva jaja;
• 60 grama putera;
• pakovanje prezla.

Proces kuvanja:

1. File operemo, odrežemo mu donje tanke ivice, a preostale dijelove podijelimo na pola.
2. Dobivene slojeve prekrijemo filmom i otkucamo ih tako da postanu veći i tanji, a zatim začinimo začinima.
3. Maslac narežite na nekoliko komada, u zavisnosti od toga koliko kotleta pravite. Potrebno ih je malo zamrznuti u frižideru ili u hladnoj vodi, a zatim im toplim rukama dati ovalni oblik.
4. Na svaki sloj fileta stavljamo štapić putera i počinjemo rolati piletinu tako da potpuno prekrije fil. Sve praznine stavljamo u frižider na pola sata.
5. U zasebne posude širimo brašno, krekere i razmućeno jaje sa solju. Umočite pljeskavice prvo u brašno, zatim u jaje, u prezle, pa opet u jaje, pa u prezle.
6. U tiganj ulijte biljno ulje (treba ga biti dosta da potpuno prekrije kotlete), dobro zagrijte. U to umočite kotlete i držite oko 6 minuta dok kora ne dobije zlatno smeđu boju. Nivo toplote treba da bude srednji.

Kuvane pljeskavice stavite na papirne ubruse i osušite ih prije serviranja.

Mesne kriške sa sirom

Sirni fil u ovom jelu odlično ide uz meso. Ispada ne samo mekani kotleti, već i vrlo neobični.

Potrebni proizvodi:

• dva čena belog luka;
• 0,3 kg mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• jaje;
• dvije supene kašike brašna;
• 0,1 kg sira;
• jedan luk i parče hleba.

Proces kuvanja:

1. Hleb je potrebno potopiti u vodu kako bi omekšao. Nakon toga ga pomiješajte sa mljevenim mesom. U dobijenu kompoziciju dodajte nasjeckani luk, pola brašna, proteine ​​i začine.
2. Žumanca pomešati sa rendanim sirom i belim lukom.
3. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete, u njih stavljamo fil od sira tako da ga mljeveno meso prekrije sa svih strana.
4. Uvaljati kalupe u brašno i pržiti na ulju dok ne porumene.

Kada nema vremena da se petljate s takvim jelom, svaki tvrdi sir narežite na kockice i umotajte ih u mljeveno meso. Kotleti neće ispasti ništa lošiji, ali mnogo brži.

Uz dodatak gljiva

Potrebni proizvodi:

• 200 grama pečuraka;
• začini po ukusu;
• 0,1 kg brašna;
• luk i jaje;
• 0,4 kg mljevenog mesa;
• kriška hleba.

Proces kuvanja

1. Pečurke i luk narezani na kockice. Prvo pržite povrće do zlatno smeđe boje, a zatim ga sjedinite sa šampinjonima i kuhajte dok sva tečnost ne ispari.
2. Mljeveno meso se pomiješa sa začinima, jajetom i hljebom natopljenim vodom ili mlijekom.
3. Od ove mase pravimo kolače, u sredinu svake stavljamo nadjev od pečuraka i zatvaramo, formirajući kotlete.
4. Istrežemo ih na zagrejanu tavu na ulju i pržimo sa obe strane dok ne porumene.

Dip od jaja i sira

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mljevenog mesa;
• zeleni luk;
• kriška kruha;
• bulb;
• začini po vašem ukusu;
• 0,15 kg tvrdog sira;
• tri jaja.

Proces kuvanja:

1. Hleb namočiti u vodi, sjediniti sa mlevenim mesom. Tu stavljamo i sitno nasjeckani crni luk, začinimo začinima i miješamo dok ne postane glatka.
2. Skuvati jaja, iseći na manje komade, pomešati sa rendanim sirom i seckanim zelenim lukom.
3. Od mljevenog mesa oblikujemo ravnu tortu, unutra stavimo po žlicu nadjeva, pažljivo zatvorimo i zatvorimo rubove.
4. Sve torte uvaljajte u prezle i pržite sa obe strane do prelepe rumene boje oko 7 minuta.

Kotleti punjeni u rerni

Kotleti pečeni u rerni su zdravije jelo od prženih. U njima možete učiniti apsolutno sve.

Potrebni proizvodi:

• 0,2 litra mlijeka;
• začini po ukusu;
• dvije sijalice;
• kriška kruha;
• 4 jaja;
• pola kilograma mlevenog mesa.

Proces kuvanja:

1. Jaja skuvajte dok ne budu kuvana i narežite na manje komade. Luk nasjeckajte, propržite i pomiješajte sa sjeckanim jajima.
2. Stavimo hljeb u mlijeko da omekša, iscijedimo ga i pomiješamo sa mljevenim mesom. U dobijenu kompoziciju dodajte začine po ukusu.
3. Od ove mesne smjese pravimo kolače, punimo ih nadjevom i dobro pričvrstimo rubove.
4. Sve kotlete stavljamo u kalup i pečemo u rerni oko 40 minuta na 180 stepeni.

Kotleti od kupusa punjeni sirom

Potrebni proizvodi:

• kašika kisele pavlake;
• začini po vašem ukusu;
• pola kilograma kupusa;
• dvije supene kašike brašna;
• jedno jaje;
• 50 grama sira.

Proces kuvanja:

1. Kupus operemo i odstranimo prljavo lišće. Čistu glavicu kupusa iseckajte i pržite na ulju dok ne omekša. Zatim čips od povrća pomiješajte sa pavlakom i držite na šporetu dok ne porumeni.
2. Sir sameljite na rende, sjedinite sa kupusom, brašnom i promiješajte.
3. Vlažnim rukama oblikujemo kotlete, uvaljamo ih u brašno i pržimo na ulju sa obe strane dok ne porumene.

Pileći kotleti sa suvim šljivama

Pileći kotleti po ovom receptu dobijaju se veoma zanimljivog ukusa, jer se suve šljive odlično slažu sa mesom.

Potrebni proizvodi:

• čaša mlijeka;
• 0,3 kg suvih šljiva;
• začini po ukusu;
• jedna sijalica;
• kilogram mljevene piletine;
• tri komada hleba.

Proces kuvanja:

1. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim mesom. U njih dodajemo hleb bez kore, prethodno omekšan u mleku, začinimo začinima.
2. Napravimo tanke kolače, u svaki stavimo suhe šljive i potpuno ga prekrijemo mljevenim mesom, dobro povezujući rubove.





Potrebni proizvodi:

• oko kilogram krompira;
• začini po ukusu;
• dva čena belog luka;
• 0,3 kg bilo kojeg mljevenog mesa;
• Pakovanje krušnih mrvica;
• dvije supene kašike brašna;
• tri jaja;
• jedna sijalica.

Proces kuvanja:

1. Krompir oguliti, skuvati dok ne omekša i izgnječiti. Pospite ga začinima, poput soli i bibera, i umutite dva žumanca. Promiješati.
2. Luk i bijeli luk nasjeckajte na komadiće i pržite ih na ulju dok ne porumene. Sipajte brašno, a zatim mleveno meso i pržite dok ne omekša, ne zaboravljajući na začine.
3. Posebno pomiješajte preostalo jaje i dva proteina sa brašnom.
4. Od ohlađenog pirea formirajte pogačice sa udubljenjem u koje stavljate fil od mlevenog mesa. Formirajte kotlete.
5. Praznine prvo stavite u masu od jaja i brašna, a zatim u prezle i držite u zagrijanoj tavi dok ne porumene.