Čuvanje vina kod kuće - pravila koja diktira nauka enologije. Šta ne može čuvati vino? Zašto je potrebno održavati određeni nivo vlažnosti u skladištu?

Kvalitetno vino je prilično kapriciozno i ​​delikatno piće. Njegov buket zavisi od mnogih faktora, uključujući temperaturu serviranja za stolom, uslove skladištenja i kvalitet sirovina. Mnogi od nas ne popiju cijelu bocu odjednom, ograničavajući se na par čaša ovog divnog pića. Kao rezultat, ostaje nam otvoreno vino. U hladnjaku se može čuvati samo u izuzetnim slučajevima, za te je svrhe bolje kupiti vinski ormarić.

Dobra vina - dostojni uslovi

Bez sumnje, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Postoje svi uslovi za sazrevanje pića. U tradicionalnim vinskim podrumima konstantno se održavaju niske temperature i optimalna vlažnost.

Nažalost, nemaju svi građani koji žive u stambenim zgradama mogućnost da iskopaju malo skladište za svoju kolekciju alkoholnih pića. Stoga se vrlo često vino čuva u običnim frižiderima. Međutim, ova oprema nije dizajnirana za dugotrajno čuvanje plemenitog pića.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Naravno, ovo je dozvoljeno. Jedan od najvažnijih uslova je potpuna nepokretnost boce. Piće ne bi trebalo da bude izloženo vibracijama, pa je preporučljivo da posudu fiksirate u jednom položaju. Mnogi iskusni vinari preporučuju čuvanje isključivo u uspravnom položaju, jer vino gubi okus od najmanjeg kontakta s čepom.

Otvorena boca šampanjca može se čuvati u konvencionalnom hladnjaku ne više od jednog dana, vina - do tri dana. Pića sa visokim sadržajem alkohola i šećera mogu biti u otvorenoj boci oko sedam dana. Osim toga, vino mora biti čvrsto zatvoreno čepom. Okus i aroma pića počeće se postepeno pogoršavati za samo nekoliko sati. Stoga je bolje koristiti vinski frižider za čuvanje boca.

Vrste ormara

Danas postoje četiri vrste frižidera za vino. Svi oni obavljaju različite funkcije.

Modeli sa jednom temperaturom održavaju stabilnu temperaturu, koja varira između 10-14 stepeni. Ovi ormarići su pravi mali vinski podrumi koji otkrivaju puni potencijal vaše kolekcije pića. Dvotemperaturni modeli imaju dvije izolirane zone za čuvanje pića i hlađenje prije serviranja.

Trotemperaturne kutije su namenjene za skladištenje i hlađenje vina. Imaju tri odvojene komore u kojima se održavaju različite temperature. Centralni odjeljak služi za čuvanje pića, gornji dio služi za dovođenje na sobnu temperaturu, donji odjeljak služi za hlađenje na 6-10 stepeni. U višetemperaturnim vitrinama može se čuvati širok izbor pića. Temperatura koja se održava unutar takvog frižidera varira u širokom rasponu: od 7 do 21 stepen.

Kapacitet i zoniranje

Najjednostavniji modeli mogu primiti do šest boca. Njihova popularnost je zbog mogućnosti rada na akumulatoru automobila. Mnogi ljudi ponesu takav frižider za vino sa sobom na odmor. Mala veličina vam omogućava da ga prevozite u kabini automobila, zbog čega su takvi modeli veoma traženi među ljubiteljima čestih izleta u prirodu.

Za kućno skladištenje jakih pića prikladniji je frižider za vino, koji može da primi 12-50 boca. Takvi modeli se razlikuju po relativno malim dimenzijama. Njihova visina ne prelazi metar. Strastvene kolekcionare sigurno će zanimati vinski ormarići veličine dobrog frižidera. Mogu da pohrane od 100 do 500 boca.

Unutar vinskog ormarića može se podijeliti u nekoliko zasebnih zona. U zavisnosti od modela frižidera, ima dve ili tri izolovane komore, od kojih svaka održava određenu temperaturu potrebnu za čuvanje različitih vrsta vina. Treća zona se često koristi za pripremu pića za degustaciju. Osim toga, tu je i jednokomorni hladnjak za vino. Kućni ormar se napaja na struju. Kada kupujete volumetrijske modele, trebali biste biti spremni na impresivne račune za struju.

Dimenzije i dizajn

Moderni hladnjak za vino ima plemenit i lijep izgled, tako da će se lako uklopiti u unutrašnjost gotovo svake prostorije. Trošak takvih proizvoda varira između 30-500 hiljada rubalja. Većina modela ima izuzetna staklena vrata, ukrašena zatamnjenim staklom koje upija ultraljubičaste zrake. Unutar ormarića, hladnjak za vino je opremljen posebnim LED diodama koje ne povećavaju temperaturu zraka i ne remete unutrašnju mikroklimu. Zahvaljujući ovom pozadinskom osvjetljenju, uvijek možete pogledati sadržaj bez otvaranja vrata.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine vinskog ormarića

U procesu skladištenja pjenušavih i ojačanih pića treba uzeti u obzir nekoliko važnih karakteristika koje će vam omogućiti da se ne izgubite u predloženom rasponu modela. Dakle, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je kapacitet opreme. U ovom slučaju sve ovisi o svrsi za koju će se hladnjak za vino koristiti. Za one koji ne spadaju u kategoriju kolekcionara, možete se ograničiti na kupovinu relativno malog modela.

Moderan vinski ormar trebao bi imati funkciju automatskog održavanja optimalnog nivoa vlažnosti. Ovo je vrlo važno, jer ako je ta brojka manja od 65% ili iznad 80%, tada počinje neizbježan proces propadanja plute. Suši se ili postaje pljesniv, zbog čega se i samo piće kvari.

Većina modela opremljena je ugljenim filterima koji pročišćavaju zrak koji ulazi u kabinet. Potrebno ih je mijenjati barem jednom godišnje, jer od toga zavise uslovi skladištenja vaše kolekcije pića.

Hladnjaci vina po meri

Danas mnogi proizvođači takve opreme prihvaćaju pojedinačne narudžbe. U tom slučaju potrošač dobiva originalni ormar za skladištenje vina koji se savršeno uklapa u cjelokupni interijer prostorije i ispunjava sve vaše zahtjeve. Prilikom narudžbe možete odrediti ne samo preferencije za dizajn jedinice, već i željeni temperaturni raspon.

Dakle, ne samo da će pružiti optimalne uslove za čuvanje vina, već će se i savršeno uklopiti u garnituru nameštaja. Takav ormar se može ugraditi u gotovo svaku prostoriju, uključujući ormar, hodnik ili kuhinju.

Prilikom odabira mjesta za hladnjak za vino, potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi. Budući da u namještaju postoje mali ventilacijski otvori u koji će biti integrirana oprema za odlaganje kućne kolekcije pića, treba ga smjestiti dalje od štednjaka i peći.

Vino je profinjeno i delikatno piće koje samo uz pažljivo i pravilno rukovanje otkriva svoje jedinstvene ukusne kvalitete. Ako se alkohol može čuvati u zatvorenoj boci godinama, pa čak i decenijama, onda nakon odčepljenja postaje neupotrebljiv u roku od nekoliko dana, a u nekim slučajevima i sati. Razlog tome je interakcija s kisikom i početak brzog procesa oksidacije. Napitak od grožđa se za kratko vreme pretvara u sirće i postaje neupotrebljiv. Pokvareno vino može dovesti do intoksikacije i trovanja hranom, stoga ne treba zanemariti pravila i uslove skladištenja kako ne biste naštetili svom zdravlju.

Rok trajanja različitih vina

Rok trajanja alkoholnog pića direktno zavisi od njegove sorte. U zatvorenoj boci bijelo vino može se čuvati 2-3 godine, crveno - do 10 godina, elitne sorte iz francuskih provincija Beaujolais - do 100 godina. Naravno, riječ je o prirodnim vinima od grožđa s prirodnim procesom fermentacije, a ne o koncentratima u prahu. Optimalna temperatura bi trebala biti + 10-16 stepeni, vlažnost - 65-80%. Posuda mora biti u stabilnom horizontalnom položaju kako se čep ne bi osušio.

Otvoreno vino ima mnogo kraći rok trajanja. Što je veći procenat šećera i alkohola, to je proizvod duže upotrebljiv. Tabela u nastavku će vam pomoći da shvatite rok trajanja različitih sorti u otvorenoj boci.

I crno i bijelo vino u Bag-in-a-box ambalaži, koja se sastoji od kutije i vrećice s čepom, može se čuvati do 30 dana. Cijela tajna leži u posebnoj posudi koja ne dozvoljava kisiku da prodre unutra.

Domaće vino može se dugo čuvati ako se stvore potrebni uslovi. Sve su slične čuvanju fabričkog pića u zatvorenim bocama. Ako planirate da pijete alkohol u roku od 1-2 nedelje, onda ga možete premestiti u frižider. Temperatura u komori ne smije biti minus, inače će se proizvod pokvariti. U hladnoj sezoni preporuča se prenijeti piće na balkon. Preporučljivo je koristiti tamnu staklenu bocu sa čepom od prirodnog plute.

Metode skladištenja

Otvoreno vino držite u frižideru, jer tako možete stvoriti optimalne uslove da se piće ne pokvari. Povoljni faktori uključuju:

• niska temperatura;
• nedostatak svjetla i nemogućnost prodiranja sunčeve svjetlosti;
• minimalno snabdevanje kiseonikom.

Za produženje roka trajanja pomoći će:

• specijalni uređaji;
• manji kontejneri;
• zamrzavanje pića.

Transfuzija

Najisplativiji način da sačuvate izuzetan okus vina je da ga sipate u manju posudu. Preporučljivo je napuniti ga do vrha što je više moguće i dobro zatvoriti čepom. Najprikladnija posuda je tamna staklena boca.

Strogo se ne preporučuje prebacivanje domaćeg vina u plastične posude, jer piće može apsorbirati jake kemikalije, što će utjecati na njegov okus i miris. Osim toga, plastika propušta kisik, što dovodi do brze oksidacije vina. Ako nema odgovarajuće staklene posude, onda možete uzeti plastičnu sa oznakom "PETE" ili "HDPE" naznačenu na dnu boce. U tom slučaju proizvod se može čuvati do 3 mjeseca na temperaturi od 5-15 stepeni.

Lagana vina mogu se čuvati u takvim posudama, ali za ojačana pića jačine iznad 18-20% ova opcija nije prikladna, jer će kemikalije sigurno reagirati s alkoholom, što će negativno utjecati na kvalitetu vina.

Prebacivanje nije pogodno za pjenušava vina, jer se ugljični dioksid gubi kada se piće premjesti u manju posudu.

Plastične boce sa ovim oznakama su pogodne za čuvanje vina.

vakumski čep

Elektronski vakumski čep za vino sa LCD ekranom, kontrolom zraka i indikatorom temperature

Princip takvog uređaja je da se sav zrak ispumpa iz boce. Ovo stvara okruženje slično onome prije otvaranja kontejnera. Nemogućnost prodiranja kiseonika omogućava vam da produžite rok trajanja napitka od grožđa do 10 dana, jer je proces oksidacije isključen. Komplet obično uključuje pumpu od nerđajućeg čelika i zapečaćeni čep koji dobro pristaje na vrat. Ako se zrak potpuno ispumpa iz spremnika, tada se čuje karakterističan zvuk kliktanja.

Takav profesionalni uređaj ima mnogo varijanti koje se razlikuju po izgledu i funkcionalnosti, što utječe na konačnu cijenu. Uređaji se mogu kupiti u specijaliziranim salonima i online trgovinama za 10 dolara i više. U skupljim verzijama, modeli su opremljeni posebnim senzorima koji pokazuju stepen ispumpavanja vazduha, temperaturu, pa čak i rok trajanja. Kada se obezbedi kiseonik, sistem automatski pokreće program pumpanja. Elektronski vakumski graničnik na baterije radi, sve informacije se prikazuju na LCD displeju. Proizvodi Le Cruiseta i Sititek odavno su se dokazali sa najbolje strane.

Vino od grožđa je drevno plemenito piće koje ima ne samo opojno svojstvo, već i mnoga blagotvorna dejstva kada se konzumira umereno. Mnogi su zainteresirani da li je moguće čuvati vino u hladnjaku, a zapravo je ovo pitanje vrlo ozbiljno: okus i kvaliteta pića uvelike ovise o pravilnom skladištenju.

U ovom članku ćemo vam reći da li je hladnjača prihvatljivo mjesto za vino, kao i koliko i pod kojim uslovima mogu izdržati otčepljene boce.

O skladištenju vina

Vino se može pripisati najosjetljivijim alkoholnim pićima koja reaguju na sve - svjetlost, temperaturu, vlagu, vibracije. Čak i već flaširano, vino je stalno u procesu odležavanja, iz dana u dan menjajući aspekte svog ukusa i arome.

Piće ne prihvata sunčeve zrake, zbog čega se, kao što vidite, gotovo sva vina prodaju u tamnim bocama. Idealno mesto gde će proizvod biti udoban je mračna prostorija, sa vlažnošću od 50 do 70% i temperaturom vazduha od +10 do +15°C.

Poželjno je da se posude ne diraju ili dodiruju još jednom i da piće ostane „mirno“. Podrumi, podrumi, zasebne prostorije ili prostorije u kući su pogodne za takve uslove. Kada nema mnogo boca, mogu se držati u drvenom zatvorenom baru, glavno da temperatura u prostoriji nije previsoka

Ako primijetite, boce u skladištima vina uvijek su raspoređene horizontalno. Posebne police u barovima i restoranima također su dizajnirane da omoguće bocu da leži umjesto da stoji. Činjenica je da u vodoravnom položaju piće, u kontaktu s čepom, ne dopušta kiseoniku da uđe unutra, kroz porozni materijal. Stalno vlažna pluta se ne suši i vrat ostaje čvrsto zatvoren godinama. Tako vino zadržava svoje najbolje kvalitete.

Ali mnogi, nakon što su kupili nekoliko boca vina za praznik, koji će doći za nekoliko dana, stavljaju ga u frižider. Da li je tačno? Da li vino može da se čuva u frižideru ili da se tamo hladi? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u nastavku.

Vino i frižider

Običan kućni frižider nikako nije prikladan za čuvanje vina: temperatura je preniska, vlažnost je visoka, ima stranih mirisa, a trese se dešava zbog čestog zalupanja vrata. Čak i za nekoliko dana u takvom okruženju piće može izgubiti svoj suptilan ukus. Boce je bolje staviti na balkon ili na mjesto gdje je hladno, mračno i mirno.

Postoji poseban frižider za čuvanje vina, više kao ormar. Takvi ormarići dolaze u različitim veličinama i mogu primiti od 10 do 100 ili više boca. Frižider može biti sa jednom komorom ili podeljen na nekoliko zona, gde se za svaku mogu stvoriti individualni uslovi. Uređaj održava prosječnu temperaturu od oko + 10-12 ° C, a police omogućavaju horizontalni položaj boca.

Takav agregat je prikladan za one koji žive u vrućoj klimi i vole često piti ovo piće, zalihe unaprijed.

Ali šta ako pijete alkohol rijetko, a nakon što ste otčepili bocu vina, niste je do kraja popili? Ako je proizvod skup, ukusan i kvalitetan, jednostavno ga je šteta izliti.

Na ovo pitanje odgovaramo u nastavku.

Otvorena, nedovršena boca vina može se čuvati u frižideru, ali ne dugo. Trajanje zavisi od vrste vina.

• Sparkling. Bolje ga je koristiti odmah, u roku od najviše 4 sata. Vrlo brzo erodira, potpuno gubeći svoje kvalitete. S dobro začepljenim čepom, boca takvog pića može izdržati dan u hladnjaku.
• Bijelo. Može da stoji u frižideru do 3 dana. Iako će nakon 4-5 sati izgubiti svoje voćne note.
• Pink. Takođe može stajati na hladnom najviše 3 dana. Ali njegova nježnost i aroma će nestati već sljedeći dan nakon otvaranja.
• Crveni. Ovo je najpopularnije vino, a jedno od najčešće postavljanih pitanja je da li se crno vino može čuvati u frižideru. Otvorena boca sa dobro začepljenim čepom traje do 5 dana.
• Desert. Otvorena boca pića će zadržati većinu svojih kvaliteta 5-6 dana.

Ako volite s vremena na vrijeme popiti čašu vina prije spavanja ili večere, a znate da nikada nećete popiti cijelu bocu odjednom, pogledajte izbliza mlada vina. Okus im se popravlja odmah nakon otvaranja posude i u ovom obliku možete ih čuvati na hladnom do 3 sedmice.

U stvari, domaće je isto vino, samo što se ne puni u lude boce. Naravno, poređenje domaćih vina nije sa jeftinim proizvodima koji se ne mogu ni nazvati vinom, već sa pravim pićima od grožđa. Mora se skladištiti na potpuno isti način kao što je gore opisano, u skladu sa sortom.

Sada znate koliko dugo možete držati otvoreno vino u frižideru. Ali imajte na umu - unatoč činjenici da piće ne voli niske temperature, otčepljenu posudu ne možete držati na sobnoj temperaturi duže od 3 sata, posebno ako je prostorija vruća i zagušljiva. Vino će se početi kvariti i čak može uzrokovati trovanje hranom.

Napomena: danas u prodaji možete pronaći kućne vakumske zaptivače. Ako još niste popili bocu vina, a sigurni ste da je malo vjerovatno da ćete isprazniti posudu u bliskoj budućnosti, možete staviti bocu u vrećicu i pomoću aparata izvući zrak iz nje i zatvoriti rub hermetički. U ovom obliku, piće će stajati na hladnom mjestu mnogo duže - 20-40 dana.

Nadamo se da smo uspjeli u potpunosti odgovoriti na pitanje da li je moguće čuvati vino u hladnjaku. Vinari i istinski poznavaoci vina kažu da flašu treba otvoriti samo ako namjeravate popiti sav sadržaj, jer otčepljeno, stajaće vino više nije vino. Vjerovali ili ne, na vama je, što je najvažnije, da se pridržavate sigurnosnih mjera kako pokvareno piće ne bi štetilo vašem zdravlju.

Vrlo je praktično imati nekoliko boca vina pri ruci. No, postavljaju se mnoga pitanja, ali gdje čuvati vino, koliko dugo će ostati u bocama kod kuće i šta učiniti ako je boca otvorena? Hajde da to shvatimo zajedno.

zahtjevi za skladištenje vina

Na prvi pogled se čini da je čuvanje vina kod kuće vrlo jednostavan proces: kupite ga, stavite na policu i zaboravite. To uopšte nije tako. Morate se pridržavati nekoliko pravila za pravilno skladištenje vina kako se njihov okus ne bi promijenio.

Pravilo 1. Uslovi konstantne temperature

Veoma je važno odabrati pravu temperaturu. Zaista, pri visokim vrijednostima termometra vino brže stari, gubi suptilne i svježe note, a na niskim vrijednostima počinje da se zamućuje. Temperaturne fluktuacije mogu uništiti čep i piće će oksidirati.

Dakle, temperatura skladištenja vina u bocama:

• bijelo vino– 9-12 °C;
• Domaće vino od grožđa– 10-12 °C;
• Ojačano desertno vino– 14-16 °C;
• crno vino– 15-17 °C.

Pravilo 2. Vlažnost prostorije

Rok trajanja ovog pića također direktno ovisi o vlažnosti u prostoriji. Održavajte vlažnost u prostoriji na 65-80%. Ova količina vlage neće dopustiti da se pluto osuši i, shodno tome, da kisik uđe u bocu.

Pravilo 3. Osvetljenje

Vino ne voli jako osvetljenje.. Čuvanje vina u zatamnjenim staklenim bocama je efikasnije. Direktna sunčeva svjetlost ili jaka svjetlost fluorescentnih lampi doprinose brzom starenju pića.

Idealni uslovi su da se kupovno i domaće flaširano vino smesti u opremljene ćelije gde će izlaganje svetlosti biti minimalno.

Neke sorte bijelih vina su osjetljivije na svjetlost, pa se preporučuje čuvanje u potpuno zasjenjenim prostorijama. Pažljivo pročitajte uputstva proizvođača na pakovanju.

Pravilo 4. Horizontalni položaj i odmor

Vino se može čuvati samo u njemu horizontalni položaj. Ovo posebno važi za skupe kolekcionarske predmete. Činjenica je da u vodoravnom položaju vino dolazi u kontakt s čepom, a to zauzvrat utječe na formiranje okusa.

Druga važna tačka je mir.. Što češće protresete boce i protresete vino unutra, brže će se pokvariti. Zbog toga se flaše vremenom prekrivaju prašinom.

Metode skladištenja

Shvatili smo uslove na kojoj temperaturi čuvati vino, sada moramo saznati u čemu čuvati domaće vino i druge sorte.

Glavne metode su predstavljene u tabeli:

Slika	Preporuke
	Metoda 1. Vinski podrum. Prava sreća ako imate kuću sa sopstvenim podrumom. Uređenje polica i održavanje optimalne temperature pod zemljom je mnogo lakše.
	Metoda 2. Ormar-termostat. Vinski ormarić može primiti od 50 do 500 boca (u zavisnosti od modela). Unutra se uvijek održava podešena temperatura i vlažnost, što olakšava stvaranje pravih uslova.
	Metoda 3. Specijalni regali i regali. Originalne police za vino ne samo da mogu održati piće u savršenom stanju, već i postati izvrstan element dekoracije. Koliko dugo se domaće vino drži na ovaj način? Do trenutka upotrebe. Jedina mana je što morate stalno pratiti temperaturu, vlažnost i osvjetljenje u prostoriji.

Čuvanje domaćeg vina

Nekoliko savjeta kako čuvati domaće vino:

• Šljiva, trešnja, jabuka– do 3 godine;
• grejp- do 4 godine;
• Morski trn, oren- više od 5 godina.

Uputstvokako flaširati vino vlastitim rukama da bi što duže zadržao njegov okus:

1. Isperite staklene boce i sipajte piće u njih;
2. Ostavite da odstoji nekoliko sati;
3. Zatim ubacite čepove pod pritiskom u vratu;

1. Premažite gornji dio čepa voskom ili voskom za pečat. Vosak i vosak za brtvljenje možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, cijena je niska;

1. Stavite boce na police do momenta upotrebe.

Postoji zabluda da se domaće vino može čuvati u staklenim teglama prekrivenim metalnim ili plastičnim poklopcima. Ovo je pogrešan pristup. Nakon dva mjeseca piće će početi oksidirati i postati neupotrebljivo.

Ako imate podrum, možete razmotriti opciju skladištenja u hrastovim bačvama:

1. U roku od 10 dana napunite bačve kipućom vodom;
2. Poslednjeg dana bure mora biti fumigirano sumporom iznutra. Da biste to učinili, mali komad sumpora se zapali i spusti u rupu;
3. Zatim sipajte vino u posude i stavi u podrum.

Rezultati

Pravljenje domaće zalihe vina uopće nije teško, najvažnije je pridržavati se svih navedenih pravila. Videozapis u ovom članku otkrit će sve tajne čuvanja ovog pića. Ako nešto nije jasno - postavljajte pitanja u komentarima.

Vino je kapriciozno piće kojem je potrebna odgovarajuća njega i pažljivo rukovanje. Nakon „rađanja“ u vinariji, ona tek počinje svoj dugi „životni put“, postepeno sazrijevajući i poprimajući sve više nijansi okusa i mirisa. U ovoj fazi će vam dobro doći znanje o njegovom skladištenju.

Samo u idealnim uslovima buket plemenitog pića će se u potpunosti otvoriti i zablistati svetlim, besprekornim notama. I pritom je sasvim svejedno radi li se o izvrsnom burgundskom vinu ili o jeftinom, jer su mlada vina, naprotiv, još zahtjevnija prema uvjetima okoline i višestruko brže propadaju. Dakle, kako čuvati vino kod kuće?

Čuvanje zatvorenih vina

Najbolje mjesto za čuvanje plemenitog pića je vinski podrum. Ali ne mogu se svi pohvaliti da žive u dvorcu ili barem na imanju. Stoga, ako nema mogućnosti da opremite vlastiti vinski podrum, morat ćete pronaći drugo ugodno mjesto. Na primjer, podrum ili potkrovlje.

Ali nemojte žuriti da ih oslobodite od nagomilanog smeća, uslovi koji tamo prevladavaju možda neće odgovarati preferencijama „zahtjevnog pića“.

Udobna temperatura

"Stoji" ili "ležeći"?

Tradicionalno se vino čuva u horizontalnom položaju. I nije lako. Evo stvari: kada je boca uspravno, vino ne dolazi u kontakt sa čepom, što omogućava da se čep osuši od kontakta sa zrakom. A oštećenje čepa neminovno dovodi do oštećenja vina zbog prodiranja istog kisika u bocu.

Bitan! Ojačana vina sadrže pristojnu količinu alkohola koji može napasti čep. Stoga se takvo vino ne skladišti u vodoravnom, već u vertikalnom položaju.

Parametri vlažnosti

Zahtjevi za vlažnošću također se odnose na moguće sušenje čepa. Optimalni pokazatelj je 80%. Po pravilu, u podrumima je takav. Ali da biste odredili vlažnost na drugim mjestima, morat ćete koristiti poseban uređaj - higrometar.

Napomenu! Ako je vlažnost ispod prihvatljivog nivoa, ispravite situaciju običnim ovlaživačem.

A ako je vlažnost previsoka, morat ćete pronaći drugo mjesto. To će dovesti do stvaranja plijesni na čepu i pokvariti vino.

Tama ili svjetlost?

Vino preferira tamne uslove skladištenja, na svetlu će brzo izbledeti i izgubiti deo buketa. Stoga nemojte prečesto posjećivati ​​podrum i ostaviti upaljeno svjetlo.

Bitan! Bijela i pjenušava vina posebno su osjetljiva na svjetlost.

Kratkotrajno osvjetljenje ni na koji način neće utjecati na kvalitetu pića, pa slobodno upalite svjetlo ako želite provjeriti sadržaj svog vinskog podruma.

Mirno i još jednom mirno!

Drmanje i vino - stvari su apsolutno nespojive. To se može vidjeti čak i u prisustvu debelog sloja prašine na bocama iz specijalizovanih vinarija, gdje se čuvaju godinama bez i najmanjeg pomjeranja. Uzimanje vina u ruke na takvim mjestima je strogo zabranjeno kako se ne bi ometalo njegovo sazrijevanje.

Vino toliko voli mir da čak i vibracija automobila u prolazu može poremetiti prirodni tok njegovog zrenja. Stoga, odaberite mjesto za svoje plemenito piće dalje od domaćinstava i bilo kakvog izvora oklijevanja.

Uslovi i karakteristike skladištenja crnih i bijelih vina

Nema značajnih razlika u skladištenju crnih i bijelih vina, ali neke suptilnosti ipak vrijedi napomenuti. Dakle, bijeli se ne može čuvati duže od 3 godine. S izuzetkom možda kolekcionarskog suhog bijelog vina - chardonnaya. Može se otvoriti i nakon 30 godina.

Crveni se čuvaju mnogo duže - do 20 godina. Ali ako govorimo o čuvenom burgundskom vinu, onda će nakon 100 godina odležavanja postati još aromatičnije i bogatije.

Čuvanje otvorenih vina

Svakako je svaka domaćica više puta razmišljala da li se isplati ostaviti otvoreno vino za dalje skladištenje. Odgovor je jednostavan - možete, ali ne duže od 3 dana. Uostalom, pri najmanjem kontaktu s kisikom, piće počinje oksidirati. I ako u početku ovaj proces doprinosi otkrivanju buketa i okusa, onda nakon nekog vremena ima samo nepovratan destruktivni učinak. Čak ni ponovno zatvaranje boce neće popraviti situaciju.

Još je gora situacija sa pjenušavim vinima - za dan ponestane. Ali obogaćena, bijela desertna i crvena desertna vina koja sadrže veliku količinu šećera i alkohola mogu se čuvati nakon odčepa do tjedan dana. Desertna vina uključuju Port, Sauternes, Madeira, Icewine i Sherry.

U idealnom slučaju, bolje je odmah popiti otvoreno vino ili koristiti ostatke u kulinarske svrhe. Na primjer, prelijte biftek tokom prženja, pripremite sos ili dodajte u desert. Ali u slučaju hitne potrebe, možete pokušati sačuvati vino, poštujući gore navedene uslove i sljedeća pravila.

• Promijenite uobičajeni horizontalni položaj boce u vertikalni. Iako je prva opcija mnogo praktičnija i kompaktnija, posebno za preopterećen praznični frižider, vino će se širiti u ležećem položaju, a površina ​​dodira sa vazduhom koji je ušao u bocu će se povećati. A to će zauzvrat ubrzati proces oksidacije pića.
• Bocu dobro zatvorite čepom. Možete koristiti stari ako ga pažljivo izvadite.
• Sva otvorena vina čuvajte u frižideru. Pod utjecajem niske temperature usporit će se procesi oksidacije i razvoj octenih bakterija koje će brzo pokvariti okus pića.
• Kako biste značajno produžili vijek trajanja vina, koristite vakum pumpu. Uz njegovu pomoć ispumpavate višak zraka i usporavate proces oksidacije. Međutim, nemojte polagati prevelike nade u to, čak ni takav uređaj ne može ispumpati sav zrak.
• Pokušajte stvoriti mirno okruženje bez pretjeranih vibracija. Nemojte dvaput provjeravati stanje vina.
• Još jedan koristan savjet je da sipate vino u manju bocu. Tako ćete se i riješiti viška zraka i usporiti oksidaciju napitka.

Kao i osoba, vina se rađaju, odrastaju, sazrijevaju i umiru. I što je najvažnije - nemojte se miješati u prirodne procese koji se u njima odvijaju. Tada će vas plemenito piće nagraditi svijetlom i nezaboravnom aromom i okusom, upotpunjujući svečani stol svojim besprijekornim buketom.