Čuvanje vina u frižideru kod kuće. Kako čuvati kućna vina? Kapacitet i zoniranje

Vino se smatra vrlo hirovitim pićem, a čak i nakon punjenja u vinariji, nastavlja da sazrijeva i živi svojim životom, neprestano mijenjajući okuse i mirise. Pravi znalci i poznavaoci vina uvjereni su da neprikladni uslovi mogu pokvariti vino. Ako ste ponijeli dobro vino sa putovanja u inostranstvo ili ste dobili na poklon bocu pravog burgundca, sigurno ćete ga poželjeti sačuvati za pravu priliku da uživate u vrhunskom okusu vina sa prijateljima i rođacima. I požalit ćete ako vino razočara i ne pruži obećano zadovoljstvo, pa je bolje unaprijed saznati kako pravilno čuvati flaširano vino kod kuće. Međutim, pravilni uvjeti skladištenja važni su ne samo za rijetka fina vina, mlada, jeftina vina su još osjetljivija na štetne vanjske utjecaje i mogu brzo pokiseliti. Obratite pažnju na ovo pitanje, a nagrada će biti blistava aroma i sofisticirani buket koji će vaši gosti cijeniti.

Gdje čuvati vino kod kuće ako postoji podrum

Idealno mjesto za čuvanje vina je vinski podrum ili vinski ormar, gdje se održava optimalna vlažnost, temperatura i svjetlost. Ali ako niste vlasnik dvorca ili barem velikog imanja, ili nemate priliku opremiti vinski podrum kod kuće, morat ćete pronaći drugo mjesto za vino. Za ove svrhe prikladan je običan podrum ako je taman, hladan i nema stranih mirisa. Zapamtite da se vina boje sunčeve svjetlosti i neonske svjetlosti, što piće čini užeglom, ali ako lampu upalite samo povremeno, nema razloga za brigu. Visoka vlažnost narušava okus vina i dovodi do stvaranja plijesni na čepu, pa bi podrum trebao biti prilično suh. Međutim, prekomjerna suhoća zraka dovodi do sušenja čepa, prodiranja kisika u bocu i brze oksidacije pića. Optimalna vlažnost za čuvanje vina je 60-80%.

Potkrovlje, stan, frižider: kontroverzno trojstvo

Za vino je prikladan i običan tavan, ako u njemu ima malo sunca i nema temperaturnih promjena koje štetno utječu na kvalitetu pića. Na kojoj temperaturi treba čuvati vino da nastavi da sazrije i da se ne pokvari? Najprikladnija temperatura je 10-15 °C, u toplijim uslovima vino brzo stari, gubi svježinu i poprima okus alkohola, a na hladnom prestaje da sazrijeva i okus mu se pogoršava. Vino možete čuvati u stanu - u suvoj prostoriji, ali ne u kuhinji i ne u kupatilu zbog visoke vlažnosti. Boce vina se odlično osjećaju u mini barovima i posebnim policama - podnim, stolnim, visećim ili ugrađenim u ormare. Mnogi se pitaju da li je moguće vino čuvati u frižideru, a odgovor će biti ne, jer niske temperature, stalne vibracije i blizina raznih proizvoda uništavaju vino koje lako upija mirise. U frižider se može staviti samo nedovršena boca, koju treba dobro zatvoriti.

Mir i samo mir!

Vino ne podnosi mućkanje koje je najjači stres za ovo delikatno piće, stoga nemojte prečesto pomerati boce. U vinarijama se vina decenijama čuvaju u podrumima, prekrivena prašinom i paučinom, tamo se ni flaše ne pokupe, što omogućava da vina sazriju u miru. Usput, bolje je čuvati boce vina u vodoravnom položaju tako da se čep stalno vlaži tekućinom i ne osuši. U suprotnom, kisik može dospjeti u bocu kroz pukotine na čepu, a vino će početi oksidirati sa svim posljedicama.

Kako čuvati bijelo i crno vino?

Nema posebnih razlika u uvjetima skladištenja crnog i bijelog vina, međutim, trebali biste biti svjesni nekih suptilnosti. Bijela vina ne treba čuvati duže od dvije-tri godine, uz rijetke izuzetke - na primjer, ako imate sreće i imate chardonnay u kolekciji. U ovom slučaju možete ga otvoriti i nakon 20 godina, ako, naravno, imate strpljenja i volje da čekate toliko dugo. Crvena vina se čuvaju i do deset godina, ako ne govorimo o Burgundiji ili Bordou, jer će takva vina za 100 godina postati još ukusnija i aromatičnija.

Bijeli, roze i šampanjac trebaju nižu temperaturu skladištenja, dok se crveni smatraju manje osjetljivim i popustljivijim.

Kako i koliko dugo se otvoreno vino može čuvati?

Veoma važno pitanje je koliko dugo možete čuvati vino nakon otvaranja, kada ste uživali u ukusu i aromi pića, ali ste odlučili da ga sačuvate za sledeće. Dakle, otvorena boca vina ne čuva se duže od tri dana. Pjenušava vina ističu u roku od jednog dana. Činjenica je da odmah nakon kontakta sa zrakom u vinu počinje proces oksidacije, koji ne prestaje ni nakon što ponovo zatvorite bocu čepom. I ako kisik isprva pomaže da se otkrije cijeli buket okusa i mirisa, kasnije ima poguban učinak na vino. Kvalitet otvorenog vina pogoršava se svakim satom, ali to se ne odnosi na obogaćena i desertna vina sa visokim sadržajem alkohola i šećera - mogu se ostaviti u frižideru nedelju dana. Otvoreno crno vino treba piti u roku od pet dana, bijelo - u roku od tri dana, kako stručnjaci preporučuju, a da bi se očuvao ukus i aroma vina, potrebno ga je dobro zatvoriti čepom i ohladiti. Neki poznavaoci vina savjetuju da se vino iz velike boce prelije u malu kako bi se izbacio višak zraka. Najbolje je da vino ne ostavljate, već da ga popijete do kraja, u ekstremnim slučajevima možete jednostavno iskoristiti ostatak vina za.

Vina su kao ljudi. Rađaju se, sazrevaju, stare i propadaju. I treba ih čuvati na način da ne ometaju prirodne procese, da ih ne ubrzavaju ili usporavaju. Uživajte u vinu, častite svoje prijatelje i voljene, uživajte u svakom gutljaju i uživajte u životu!

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, koji utječe na suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja njegovih svojstava okusa i arome nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, stoga se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno čuvati vino je zasebna znanost, a čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uslove na kojima se zasniva pravilno skladištenje vina:

1. Odsustvo bilo kakvog svetla. Za čuvanje boca vina pogodne su samo mračne prostorije.
2. Indeks vlažnosti od 70% optimalan je za čuvanje vina u bocama sa čepom od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantnog temperaturnog režima na nivou od +11 °S - +14 °S. Za bijele i pjenušave, +11 ° C je bolje - + 12 ° C za crvene malo više. Rok trajanja vina s promjenama temperature se uvijek smanjuje.
4. Koristite posebne police za odlaganje vina ili stalke kako biste boce držali u horizontalnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno osigurati da uslovi za vino budu takvi da se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način ometati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih detaljnije pogledati.

Zašto je nemoguće "prijateljstvo" između vina i svjetla?

Vinarstvo cveta u toplim krajevima gde slatki grozdovi sazrevaju pod blagim sunčevim zracima, ali evo paradoksa: sunčeva svetlost, i svako drugo svetlo, šteti vinu. Zbog toga se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte flaširaju se ultraljubičastim filterom, ali ni to nije dovoljno da se proizvod u potpunosti zaštiti od svjetlosti.

A stvar je u tome da svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, doprinosi pojavi užeglosti u mirisnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus zauvijek gubi. Takvo vino će jednostavno morati da se izlije, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu.

Zašto je potrebno održavati određeni nivo vlažnosti u skladištu?

Drvo plute, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo je osjetljivo na vlažnost zraka. Ako je prostorija previše suha, pluta će se početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto začepljenje grla boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma nestaje.

Pri visokoj vlažnosti i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina sa oštećenom i oljuštenom etiketom je pola nevolje, a izliti vrijedno piće jer je njegov okus i miris počeo da odaje buđ je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, prostoriji je potrebna dobra ventilacija, zrak u njoj ne bi trebao biti ustajao.

Zašto je prava temperatura toliko važna?

Temperaturni režim koji je optimalan za vino mora se održavati stalno, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i napuknut. Povišena temperatura dovodi do preranog starenja vina, a preniska ga lišava onih izvrsnih okusnih svojstava po kojima je ovo piće toliko cijenjeno.

Flaša vina ne treba da stoji, već da leži

Zašto se boce pohranjuju horizontalno?

Stalci za skladištenje vina opremljeni su posebnim postoljima koji ne slučajno drže boce nepomično u ležećem položaju. Samo tako se osigurava stalni kontakt čepa sa vinom, kako se ono ne bi osušilo i zrak ne bi ušao u bocu.

Boce se postavljaju sa etiketama nagore ne samo da bi se lakše odredilo koje se vino nalazi u pojedinoj posudi, već i da bi se kroz prozirnu stranu dna mogao vidjeti mogući talog bez velike brige za vino. Inače, njegovo prisustvo ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: sediment se prilično često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je krivici potreban odmor?

Kao što je već pomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. U bocama se neprestano odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a pritom ostaje izuzetno osjetljivo ne samo na trese, već i na vibracije. Kako vino još jednom ne bi poremetilo i ne bi narušilo prirodni tok njegovog života, iskusni kolekcionari ne brišu ni prašinu i ne brišu paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratko je prikladan stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Nisu sve sorte vina podložne dugotrajnom skladištenju, na primjer, mlado vino je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije duži od tri godine od datuma izdavanja, s izuzetkom nekih njegovih sorti. Ali očekivani životni vijek crnog vina može se izračunati u desetinama godina.

Rekorderi za najduži rok trajanja su vina iz Bordoa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do stotinu godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina samo s godinama bolja, pa je važno znati isplati li se svaku konkretnu bocu vina slati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi bilo ispravnije popiti ga u bliskoj budućnosti na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi poznavaoci vrhunskih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim odležavanjem i ostavljajući ih u skladištu jednu ili nekoliko decenija, tokom kojih vrijednost eksponata naraste do basnoslovnih suma.

Crveno vino se može čuvati decenijama

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo pitanje se ne postavlja kada je u pitanju postavljanje nekoliko boca vina kupljenih za predstojeću proslavu. Ako se donese odluka da prikupite veliku kolekciju dobrih vina, onda ćete morati vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Iz fraze "vinski podrum" uvijek diše romantika antike, pa čak i neka misterija. Pred umnim okom odmah se pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu stoje ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljeni podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da imaju vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i je li moguće čuvati vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Odmah bih želio reći da hladnjak nije pogodan za dugotrajno skladištenje, jer će u njemu svjetlost i vibracije negativno utjecati na vino, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju vina skupih marki nema bolje opcije kod kuće.

Par boca se jednostavno zamota u tamni papir i stavi u kutiju, te stavi na tamno i hladno mjesto.

Kontejneri za skladištenje vina

Klasična i najbolja opcija su boce od tamnog stakla, u kojima se obično prodaje vino. Neki se pitaju da li je moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda je potpuno neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak ni votka, da je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto kvariti dobar kvalitet skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvenim bačvama, štoviše, nisu sve vrste drveta prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki koriste posuđe od nerđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju u proizvodnji vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje da li je moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti isti: moguće je, ali nije neophodno!

Pjenušavo vino u skladištu

Uslovi za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke karakteristike i suptilnosti? Ima majstora koji proizvode jednostavno divna domaća vina fermentacijom bobica ili voća, a u godini berbe može se dobiti poprilično takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina se, generalno, ne razlikuje od uslova u kojima se čuvaju fabrička pića, ali ne vredi ga čuvati decenijama, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti za rješavanje problema kako čuvati domaće vino na najduži vremenski period:

• koristiti suhe sterilne tamne staklene boce;
• začepite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom tamnom mestu.

Napomena: ojačana i desertna vina traju duže od ostalih.

Šta raditi s otvorenom bocom?

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati a da se ne ošteti njegov kvalitet? Dešava se da piće nije potpuno popijeno, a njegove ostatke poželite da sačuvate za kasnije. Poznavaoci na pitanje kako čuvati otvoreno vino, odgovaraju: "ne zadugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina će se jednostavno pokazati neophodnim, jer na nižoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno zapušeno. Ipak, sedmica je najduže vrijeme.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, pa je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste posebne pumpe da stvore djelomični vakuum u boci, ali zajedno sa zrakom odatle nestaju i arome samog vina. Bilo bi mnogo bolje da ga samo sipate u manju posudu, "ispod vrata", ova metoda je efikasnija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket za samo nekoliko minuta nakon otčepanja boce!

Šta je organoleptika

Organoleptika - određivanje kvaliteta vina bez laboratorijskih eksperimenata. Organoleptičku analizu baziranu na proučavanju vina uz pomoć osjetila (vida, mirisa, dodira, okusa, pa čak i sluha) može obaviti iskusni somelijer. Dovoljna je minuta da se takva osoba uvjeri u kvalitetu proizvoda fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijele, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne prekjučer. , pročitajte u posebnom materijalu na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Ljudi koji se bave ocjenjivanjem grožđa, dizajniranjem nasada i organizacijom distribucije vinskih proizvoda nazivaju se enolozi. Bez njih, najskuplji i najprestižniji brendovi ne bi stekli svoju slavu. Od stručnih konsultanata naučili smo sve o vinu, a posebno o tome može li vino pokvariti i kako to izbjeći. Razmislite kako pravilno čuvati vino kod kuće.

Kako čuvati vino - uslovi, temperatura, uslovi

Zahvaljujući ispravnom predstavljanju informacija u časopisima i na internetskim stranicama, potrošači uče da biraju samo visokokvalitetna vina. A ovo je najbolja kazna za beskrupulozne proizvođače. Ali vino je nestabilan proizvod i zahtijeva određenu pažnju pri rukovanju. Ako se krše uvjeti skladištenja vina, fizičke i kemijske karakteristike i svojstva pića počinju se brzo mijenjati.

Kako znati da li se vino pokvarilo?

Prepoznajete po mutnoj boji i sitnim mjehurićima u boci - to je dokaz početka druge fermentacije. Okus pokvarenog vina je grub i oštar, zaudara na sirće. Miris nestalog vina oživljava slike medicinskih ordinacija. Nepravilno skladišteno vino neće uzrokovati ozbiljne štete po zdravlje, ali neće pružiti ni očekivano zadovoljstvo.

Šta utiče na rok trajanja vina?

Razmotrite ključne tačke koje u određenoj mjeri utječu na vijek trajanja (rok trajanja) crnog i bijelog vina.

položaj boce

Pravilan položaj vinske boce tokom skladištenja je horizontalan, što poboljšava organoleptičke kvalitete vina. I nije bitno da li je riječ o čuvanju vina u bocama, bačvama, limenkama ili velikim bocama. Vino ne smije biti izloženo vibracijama. One. nakon kupovine ili pripreme vina, boce moraju biti sigurno pričvršćene u vinski ormarić, na stalak ili police sa postoljima na osamljenom mjestu gdje ne pada sunce i gdje je temperatura zraka umjerena.

U bocama koje se skladište okomito, a to je pogrešno, vino se brže suši, prirodni čep puca. Zatvaranje vina prestaje biti hermetično. Dolazi do isparavanja.

Sve vrste bakterija žive u porama kortikalnih (biljnih) čepova. A ako su prekršeni uvjeti zatvaranja i skladištenja vina (na primjer, visoka vlažnost), na čepu se može pojaviti plijesan.

Ako se nakon skidanja zaštitne kapsule sa grla vinske boce nađu znakovi plijesni, vino nemojte bacati. Ovo se ponekad dešava. Morate pažljivo ukloniti čep i provjeriti sadržaj, u pravilu kalup oštećuje samo vrh čepa. Najvjerovatnije bi vino trebalo biti normalno.

Pažnja! Ako kupujete vino sa čepovima od aglomerata ili plastike, imajte na umu da se takvo vino ne može dugo čuvati. Plastični čepovi zbog svoje strukture primjetno kvare okus vina i ne dozvoljavaju mu da diše, što znači da se ne može u potpunosti skladištiti. Stoga, ako odaberete vino za dugotrajno skladištenje, kupujte boce koje su zapušene prirodnim plutom. Istina, jedna šansa u 20 da će za nekoliko godina vino pokvariti baš ovaj čep.

Temperatura skladištenja vina

Gledajući kroz najnovije trendove u dizajnu kuhinja, možete vidjeti da su regali za vino u unutrašnjosti vrlo popularan element dekoracije. Na prvi pogled čini se da su uzeta u obzir sva pravila: vino leži u horizontalnom položaju, nije izloženo direktnom sunčevom svjetlu. Ali bez obzira koliko originalno i lijepo izgledaju ovi dizajnerski regali, nisu prikladni za odlaganje boca vina. Zbog sobne temperature. U kuhinji - prostoriji u kojoj štednjak i pećnica stalno rade, jednostavno je nemoguće osigurati konstantnih 10-16 stupnjeva.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Prema pravilima, vino morate čuvati kod kuće na hladnom mestu, sa konstantnom temperaturom bez naglih promena.

• Temperatura skladištenja crvenog i bijelog suhog vina - 10-12°C
• Temperatura skladištenja crvenih i bijelih desertnih vina - 14-16°C

U uslovima gradskih stanova, mali ormarić u kuhinji, raspoređen u zidu ispod prozora, dalje od radijatora i pećnica, može postati mesto za odlaganje stvari. Ako organizacija hladnjaka na prozorskoj dasci nije moguća, tada je potrebno kupiti vinski ormarić s kontrolom klime. Samo to će omogućiti idealne uslove za skladištenje vinskih boca kod kuće.

Na fotografiji je rashladni vinski ormar sa policama Gemlux GL-WC-8W i GL-WC-21S

Uz ugrađene ormare, čuvanje flaširanih vina kod kuće je vrlo jednostavno. Uz nedostatak slobodnog prostora u stanu, mali vinski frižider sa staklenom policom garantuje optimalne uslove skladištenja. Ugradbeni ormar za vino može se montirati u nišu kuhinjskog otoka ili stalka. Tiha i kompaktna oprema stvorit će uslove pravog francuskog podruma kod kuće i omogućit će vam da odložite pića za dugotrajno skladištenje za sazrijevanje.

Ako je želja za stvaranjem "vinskog saća" kod kuće velika, onda umjesto pravih boca, dizajneri preporučuju korištenje lutki. Ili prekrasna posuda s vinom koje se već dugo pije. Primjeri dizajniranja prostora za pohranu na fotografiji:

Da li se vino može čuvati u frižideru?

U običnim hladnjacima čuva se samo otvoreno vino, koje je bilo otpuščeno, ali nije imalo vremena za piće. Da biste to učinili, zatvaraju se vakuumskim čepom i, bez gubitka kvalitete, tiho se ostavljaju dva ili tri dana, ali ne više.

Prvo, rok trajanja otvorenog crnog vina nije duži od 5 dana, bijelog - do 3 dana, a pjenušavog vina - 1 dan (istekao). Razlog tome su oksidacijski procesi koji se javljaju pristupom kisika, a čak i ako zatvorite bocu, oni ne prestaju. Ali, tu postoji upozorenje, desertna i ojačana vina, sa visokim sadržajem šećera i alkohola, mogu se čuvati duže nakon otvaranja - oko nedelju dana.

Drugo, niska temperatura u kućnom frižideru (obično + 3-6°C), vibracije i strani mirisi će ubrzati proces.

Nažalost, čak ni zatvorene boce ne mogu se čuvati u konvencionalnom frižideru zbog niske temperature i stalnih vibracija. Protresanje šteti očuvanju vina.

Može li se vino čuvati na balkonu?

To je zabranjeno. Postoji nekoliko razloga za to:

zimnica

Na temperaturama ispod nule, vino na balkonu, lođa može jednostavno zamrznuti. Nakon odmrzavanja, smrznuto vino se ne preporučuje uzimati oralno, ali se može koristiti u kulinarske svrhe, kao što je dinstanje mesa ili za pravljenje umaka.

Ne preporučuje se skladištenje zatvorenih boca ispod +8 °C. Pri niskim temperaturama moguće je taloženje sedimentnih taratrata - "tartara". Opet, takav sediment je koristan i vrijedan za upotrebu u kuhanju. Umućenim proteinima dodaje se krema od tartara, koja se aktivno koristi za pečenje beze.

Ljetna ostava

Temperatura unutar zastakljenog balkona može preći 40 stepeni. U najboljem slučaju, vrućina će za nekoliko dana dodati dašak alkohola u piće, u najgorem će pretvoriti vino u sirće.

Postavlja se pitanje. Kako se onda vino čuva u restoranima na ljetnim terenima? U vrućoj sezoni vjerujte samo onim objektima u kojima se vino ne skladišti na otvorenim policama bara, već u posebno opremljenim vitrinama ili policama.

Vinski meni u nekim većim restoranima liči na debelu beletristiku. Prelistavati takvu vinsku kartu je suludo zanimljivo, ali je još zabavnije saznati kako se sve ovo vino čuva. Dakle, elitni objekti nikada sebi ne dozvoljavaju da čuvaju skupa odležala vina u sali. Da bi to učinili, imaju podrume opremljene svime što je potrebno sa stabilnom mikroklimom. Ali na otvorenim policama vinskih kuća uvijek se nađe mjesto za mlado vino, crno, bijelo i rose. Ovo stvara pratnju u sali i sprečava da piće dugo ustajalo (mlado vino je popularna roba).

Kod kuće, ako to dimenzije stana dozvoljavaju, možete organizovati i pravo skladište iza stakla.

Na fotografiji je staklena vinska soba sa termo kabinetom za čuvanje i degustaciju vina. U hladnom okruženju, čak i kod kuće, vino nastavlja da diše i razvija se.

Uslovi skladištenja vina

Jedan od glavnih faktora za pravilno skladištenje vina je tama. Makar samo zato što je vino živo piće i, dok sazrijeva, mijenja svoje kvalitete tokom cijelog perioda odležavanja. Direktna sunčeva svjetlost ili prejaka svjetlost fluorescentnih lampi izazivaju ubrzanje oksidacijskih procesa. A ako je bobica od koje se pravi vino, ultraljubičasta vitalna i korisna, onda samo šteti gotovom piću.

Pažnja! Mjesto za čuvanje vina treba biti tamno, ali sa prirodnom cirkulacijom zraka.

Kako vlaga utiče na kvalitet skladištenja vina?

Vino neće izgubiti svoja nutritivna, vrijedna i gastronomska svojstva ako se čuva u podrumu ili hladnjaku s vlažnošću od 50-70%.

Visoka vlažnost će dovesti do stvaranja plijesni na čepovima, a niska vlažnost će dovesti do isušivanja prirodnog čepa, što će zauzvrat utjecati na nepropusnost čepa boce (proći će zrak i započeti proces oksidacije vina ).

Praćenje nivoa vlažnosti i temperature u vinskim ormarićima ili regalima je jednostavno sa ugrađenim hidrometrom i termometrom.

Frižideri za vino već imaju ugrađene sisteme koji mogu održavati ne samo željenu temperaturu, već i nivo vlažnosti.

Pitanja o skladištenju vina koja se najčešće postavljaju na degustacijama:

Kako čuvati mlado vino?

Neka alkoholna pića nema smisla čuvati duže vrijeme. Dakle, mlado crno ili belo suvo vino, nebistreno, visokog kvaliteta i nije izgrebano filterskim elementima, ne sakriva se u vinskim ormarićima i ne sakuplja se. Samo ga piju. A ako ste kući donijeli bočicu mirisnog stolnog muškatnog oraščića, nemojte je odlagati u skladište, već iskoristite priliku i pozovite svoje prijatelje. Sjaj mladog vina brzo bledi. Takav je zakon prirode. Materijal je pripremljen za sajt www.site

Na fotografiji boca Chardonnaya je obično suho vino koje je flaširano bez dugotrajnog odležavanja i koje nije uobičajeno dugo čuvati.

Koliko dugo mogu da se čuvaju desertna vina?

Prije slanja desertnog vina na skladište, obratite pažnju na datum. Vino je staro dvije godine i rok trajanja se bliži kraju? Postoji rizik da je boca pogrešno rukovana (čuvana, transportovana) i to značajno pogoršava kvalitet pića. Ne možete ga više držati u staklenoj posudi. Brzo će degradirati, izgubiti sočnost i voćnu svježinu, a da ništa ne dobije zauzvrat.

Temperatura skladištenja desertnog vina - 14-16 stepeni

Kako čuvati Madera?

Ojačano vino prepoznatljivog okusa karamele s notama dima postaje samo profinjenije s vremenom. Sve je u dodatku alkohola, zbog kojeg piće ne ukiseli, čak i ako se otvorena boca čuva više od šest mjeseci. Štoviše, sada na tržištu prodaju primjerke koji imaju izloženost od 50-100 godina.

Važno je! Prava španska Madera ne može se čuvati uspravno kao druga vina. Dodirom sa čepom može doći do oštećenja sadržaja boce, koji se kvare brže od samog vina.

Temperatura skladištenja Madeire je 16 stepeni.

Šta ne može čuvati vino?

Čuvanje vina u plastičnim posudama nije dozvoljeno. Plastične boce savršeno propuštaju kiseonik. Kao rezultat toga, pokreću se oksidativni procesi, vino počinje ponovno fermentirati i brzo propada.

Čuvanje domaćeg vina je dozvoljeno u staklenim teglama radi konzervacije. Pod uslovom da se ne motaju metalnim poklopcima, već staklenim sa silikonskom brtvom. Naravno, ovaj način skladištenja ima značajne nedostatke, ali ako ga uporedimo sa skladištenjem u plastičnim posudama, ispada da će domaće vino mirno stajati 3-7 mjeseci u staklenim posudama bez rizika od oksidacije.

Može li se vino čuvati nakon isteka roka trajanja?

Neka vina imaju potencijal da samo poboljšaju svoje organoleptičke kvalitete s godinama. Ne treba im kiseonik da sazrevaju u boci.

Ali, pažnja! Ova izjava nema nikakve veze sa vinima iz supermarketa. Samo vina iz kolekcije su podvrgnuta starenju bez kiseonika, na osnovu perspektive njihovog razvoja u boci tokom godina. Vina kupljena u prodavnici općenito "nisu izvanredna" i moraju se piti u roku koji je proizvođač naveo na etiketi.

Gdje čuvati vino?

Gdje je bolje - u podrumu ili vinski ormarić sa hladnjakom?

Ako živite izvan grada u vikendici ili seoskoj kući, tada će podrum obložen prirodnim kamenom biti idealno mjesto za skladištenje. Ne bi trebalo da ima problema sa ventilacijom, vlažnošću i čistoćom.

Ako nema podrum-podrum, specijalizirani hladnjak će biti odlična zamjena.

Prednosti vinskog ormarića:

• boce su u statičkom položaju;
• staklena vrata su zatamnjena tako da ultraljubičaste zrake ne prodiru unutra;
• održava se stabilna temperatura;
• vlažnost nije manja od 60 i ne veća od 80%;
• svež vazduh stalno cirkuliše.

Za kolekcionare početnike, najbolji poklon bi bio višetemperaturni vinski ormarić. Takav uređaj ima nekoliko komora, za svaku od kojih možete odabrati vlastiti klimatski režim.

Na slici su Climadiff vinski ormari jednostavnog dizajna, podesivim uklonjivim policama i preciznim termostatom. Dvozonski hladnjak je dizajniran za 89 boca, trozonski hladnjak za 70 boca.

Kako čuvati šampanjac i pjenušava vina kod kuće?

Principi skladištenja šampanjca su obavezno poštivanje svih gore navedenih zahtjeva, uzimajući u obzir da piće ima kratak rok trajanja. Moet & Chandon ili Veuve Clicquo neće izgubiti svoj izvorni ukus ako nakon kupovine stave boce u vinski frižider na temperaturi od 10 stepeni.

Otvorena boca šampanjca ili pjenušavog vina može se držati u kućnom hladnjaku najviše 1 dan, dobro zatvorena vakuum čepom. Ali nema garancija da vino neće izgubiti aromu za jedan dan. Stoga je bolje odmah sipati piće u čaše i ne iskušavati sudbinu.

Čuvanje vina pod vodom

Inovacija za koju možda još niste znali.

Za čuvanje vina u morskoj vodi pod pritiskom od oko 20 atmosfera na dubini od 20 metara i temperaturi od 11 do 15 °C izmišljeno je u Španiji. Ideja da vino odleži na dnu Biskajskog zaliva (sjeverna Španija, Baskija) došla je kod enologa Antonija Palaciosa nakon što je posjetio aukcije na kojima su se amfore, boce vina pronađene u davno potopljenim brodovima, prodavale za ogromne sume novca. U procesu istraživanja, naučnik je imao ideju, čija je implementacija trajala cijelu godinu.

Na dnu, ispod vodenog stuba, boce su u horizontalnom položaju i zatvorene su posebnim čepovima, koji omogućavaju vinu da „diše“.

Okvirna cijena boce crvene boje, podignute na dno nakon devet mjeseci skladištenja, iznosi 180 eura.

Vino je kvintesencija užitka koja zaslužuje odgovarajuće skladištenje. Možete stvoriti optimalne uslove kod kuće čak iu najjednostavnijem stanu.

Vino je "zahtjevna" vrsta alkohola. Čak i kada je zatvorena u boci, nastavlja da "raste", menjajući buket. Stručnjaci su jednoglasni u mišljenju da nepravilni uslovi pritvora mogu pokvariti ovo piće. Da biste to izbjegli, važno je uzeti u obzir mnoge nijanse: da li je moguće čuvati otvoreno vino u hladnjaku, na kojoj temperaturi i pod kojim uvjetima osvjetljenja je najbolje čuvati posudu, koji je rok trajanja alkohola? Pronađite odgovore u ovom članku.

Da li se otvoreno vino može čuvati u frižideru?

Kako čuvati otvorenu bocu vina?

Prema mišljenju stručnjaka, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Napitak od grožđa ne podnosi izlaganje sunčevoj svjetlosti. Pod uticajem jakog svetla postaje užeglo.

Važan uslov za skladištenje boca je pravilna vlažnost: od 60 do 80%. Previše suv vazduh dovodi do sušenja plute i početka oksidativnog procesa, prevlažan vazduh doprinosi stvaranju buđi.

Optimalna temperatura za čuvanje plemenitog pića je od 10 do 15 stepeni Celzijusa. Na hladnoći alkohol počinje da "stari", što negativno utječe na njegov buket, na vrućini gubi svježinu, pojavljuje se neprijatan okus alkohola.

Najbolje mjesto za piće od grožđa u gradskom stanu je posebno opremljen vinski ormarić. Kada razmišljate o tome gdje pohraniti otvorenu bocu vina, često se bira hladnjak. Njegova ćelija nije najbolja ideja za plemeniti alkohol. Utječe negativan utjecaj niskih temperatura, vibracija, jakih stranih mirisa.

Ako vino odstoji u frižideru nekoliko meseci, značajno će izgubiti ukus. Nećete osetiti delikatan buket i izuzetnu aromu. U frižider možete staviti već otvorenu, ali pažljivo začepljenu bocu na 2-3 dana.

Rok trajanja alkohola od grožđa je ograničen. Bijela vina ne smiju se čuvati duže od 2-3 godine

Jedini izuzetak od ovog pravila je Chardonnay. Stručnjaci smatraju da topli napitak od ovog grožđa godinama samo poboljšava njegov ukus.

Rok trajanja crnih vina je 10 godina. Nakon ovog perioda značajno gube ukus i aromu. Postoje dva izuzetka od ovog pravila: Bordo i Burgundija nisu izgubili svoja potrošačka svojstva više od jednog veka. Kako vrijeme prolazi, oni postaju samo bolji.