Kako čuvati otvorenu bocu vina: vrijedni savjeti. Slabo ili potpuno nedostatak osvjetljenja. Stoletno vino - šta je to

Vino je veoma zdravo piće. Poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, jača zidove krvnih sudova. Prednost je najbolje dati suhoj crvenoj boji. Važno je zapamtiti da se blagotvorna svojstva vina mogu u potpunosti kušati samo uz umjerenu upotrebu ovog kiselog napitka. U prosjeku, dnevna norma za osobu je 150-200 mililitara.

Ako možete da popijete samo čašu dobrog vina dnevno, šta da radite sa ostatkom sadržaja u boci? Čuvajte ga ispravno. Ovo je posebno važno jer otvaranje boce predstavlja prekretnicu nakon koje vino počinje u interakciji s kisikom.

Pronašli smo za vas vrijedne savjete koji će vam pomoći da duže uživate u dobrom vinu i čuvate sva vrijedna svojstva u otvorenoj boci.

Šta ne raditi s otvorenom bocom

Ne skladištiti horizontalno

Vino treba čuvati samo u uspravnom položaju. To je veoma važno. Naravno, mnogo je prikladnije i kompaktnije pričvrstiti bocu u kuhinji vodoravno, ali korisna svojstva pića mogu patiti od toga i više neće biti korisna, ili se čak potpuno pokvariti. To je zbog činjenice da se velika površina vina u vodoravnom položaju oksidira pod djelovanjem zraka, koji, na ovaj ili onaj način, prodire u bocu kroz čep.

Ne stavljaj ga na prozor

Prozorska daska u kuhinji također nije najbolje mjesto za čuvanje otvorene boce vina. Glavni razlog je štetan uticaj ultraljubičastog zračenja na vino. Ne pričajte o direktnoj sunčevoj svjetlosti i fluorescentnim lampama. Štaviše, vino u otvorenoj boci će se mnogo brže pokvariti. Treba imati na umu: unatoč činjenici da tamne staklene boce, u pravilu, imaju ultraljubičaste filtere, ipak propuštaju određenu dozu svjetlosti, što ne utječe na kvalitetu vina na najpovoljniji način.

Ne skladištiti u blizini izvora toplote

Ne samo izvori svjetlosti, već i izvori topline štetno djeluju na otvorenu bocu vina. Pod uticajem potonjeg, vino gubi svoja korisna svojstva, jer se njegov sastav značajno menja. Vino počinje brže oksidirati, gubi svoj izvorni bogat okus i više nema tako blagotvoran učinak na organizam.

Šta raditi s otvorenom bocom vina

Stopper

Preduvjet za uspješno skladištenje vina je elastični čep, koji može čvrsto zatvoriti vrat boce. Zato je prilikom otvaranja potrebno pokazati svu tačnost i pravilno izvući čep vadičepom bez oštećenja. Ova tehnika je prikladna ako flašu nećete čuvati tako dugo, jer određena količina zraka ipak prodire unutra.

Čuvati u frižideru

Otvorenoj boci vina možete produžiti vijek trajanja jednostavnim stavljanjem u hladnjak. Pod uticajem hladne temperature, oksidacioni procesi se značajno usporavaju, a vino se bolje čuva. Važan vinski trik koji vrijedi znati je sipanje vina u manju posudu. Tako ćete nekoliko puta više smanjiti procese oksidacije. Stavljanje vina na niske temperature takođe inhibira aktivnost sirćetnih bakterija, koje mogu brzo pokvariti ukus, miris i sastav čak i najkvalitetnijeg vina.

Kupite vakum pumpu

Obratite pažnju na vakuum pumpu, koja se prodaje u vinskom odjelu velikih supermarketa i specijaliziranih trgovina. Ovaj ručni uređaj pomaže u ispuhavanju i flaširanju viška zraka, što će zasigurno produžiti vijek trajanja vašeg pića. Međutim, ne biste trebali nametati velika čuda ovom uređaju. Čak ni vakuumska pumpa ne može u potpunosti eliminirati zrak iz boce.

Budite mirni

Ne samo toplota i ultraljubičasto, već i vibracije narušavaju kvalitetu vina. Držite vino mirno, ne smije biti izloženo vibracijama ili udarcima. To je zbog činjenice da različite vrste vibracija povećavaju stopu hemijskog raspadanja.

Koliko dugo se vino čuva

Jednom kada otvorite bocu vina, ne možete vratiti vrijeme. Na ovaj ili onaj način, on će u različitom stepenu komunicirati sa spoljašnjim okruženjem. Najbolje je da svoje vino uopće ne skladištite ili slijedite naše vrijedne savjete iznad. Naravno, ni nakon nekoliko dana neće postati otrovan i neće predstavljati prijetnju vašem zdravlju, ali će izgubiti svoj bogat i jedinstven okus, aromu i niz korisnih svojstava.

S tim u vezi, posebno je važno znati koliko dugo se čuvaju pojedine sorte vina. Najčudljiviji su pjenušac, jer brzo ističu i do kraja dana postaju dosadni i neprijatnog ukusa.

bijelo vino također brzo gubi svoje izuzetne svježe arome i trpki okus, pa je nepoželjno ostavljati ga sljedeći dan. Međutim, ako baš želite, onda se gušće bijele sorte mogu ostaviti do sutra.

Isto važi i za svijetla crvena vina kao beaujolais, valpolicella, mladi španjolski. Ovo nije proizvod koji se dugo čuva.

Druga stvar bogata crvena vina. Mogu živjeti bez gubitka svojih nutritivnih i ukusnih svojstava nekoliko dana. Ponekad se dobar Bordeaux ili Cabernet Sauvignon u potpunosti otkrije tek drugog dana. Što je vino mlađe i što više tanina sadrži, više smisla ima čekati i dati piću priliku da se pokaže u svom svom sjaju. Činjenica je da kiseonik omekšava tanine i pomaže da se aroma razvije.

U vezi desertna vina, onda mogu bezbedno da stoje u frižideru nedelju dana bez gubitka ukusa. To je zbog činjenice da je u njihovom sastavu prisutan šećer, koji pomaže da se duže odupiru procesima oksidacije. Međutim, sedmica je maksimum, a rokovi skladištenja se ne smiju zloupotrebljavati. Desertna vina uključuju porto, Madeiru, šeri, ledeno vino, soternes.

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, koji utječe na suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja njegovih svojstava okusa i arome nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, stoga se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno čuvati vino je zasebna znanost, a čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uslove na kojima se zasniva pravilno skladištenje vina:

1. Odsustvo bilo kakvog svetla. Za čuvanje boca vina pogodne su samo mračne prostorije.
2. Indeks vlažnosti od 70% je optimalan za čuvanje vina u bocama sa čepom od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantnog temperaturnog režima na nivou od +11 °S - +14 °S. Za bijele i pjenušave, +11 ° C je bolje - + 12 ° C za crvene malo više. Rok trajanja vina s promjenama temperature se uvijek smanjuje.
4. Koristite posebne police za odlaganje vina ili stalak za boce u horizontalnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno osigurati da uslovi za vino budu takvi da se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način ometati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih detaljnije pogledati.

Zašto je nemoguće "prijateljstvo" između vina i svjetla?

Vinarstvo cveta u toplim krajevima gde slatki grozdovi sazrevaju pod blagim sunčevim zracima, ali evo paradoksa: sunčeva svetlost, i svako drugo svetlo, šteti vinu. Zbog toga se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte flaširaju se ultraljubičastim filterom, ali ni to nije dovoljno da se proizvod u potpunosti zaštiti od svjetlosti.

A stvar je u tome da svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, doprinosi pojavi užeglosti u mirisnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus zauvijek gubi. Takvo vino će jednostavno morati da se izlije, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu.

Zašto je potrebno održavati određeni nivo vlažnosti u skladištu?

Drvo plute, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo je osjetljivo na vlažnost zraka. Ako je prostorija previše suha, pluta će se početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto začepljenje grla boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma nestaje.

Pri visokoj vlažnosti i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina s oštećenom i oljuštenom etiketom i nije tako loša, a izliti vrijedno piće zbog činjenice da je njegov okus i miris počeo odavati plijesan je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, prostoriji je potrebna dobra ventilacija, zrak u njoj ne bi trebao biti ustajao.

Zašto je prava temperatura toliko važna?

Temperaturni režim koji je optimalan za vino mora se održavati stalno, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i napuknut. Povišena temperatura dovodi do preranog starenja vina, a preniska ga lišava onih izvrsnih okusnih svojstava po kojima je ovo piće toliko cijenjeno.

Flaša vina ne treba da stoji, već da leži

Zašto se boce pohranjuju horizontalno?

Nije slučajno da je stalak za skladištenje vina opremljen posebnim postoljima koji drže boce nepomično u ležećem položaju. Samo tako se osigurava stalan kontakt čepa sa vinom, kako se ono ne bi osušilo i zrak ne bi ušao u bocu.

Boce se postavljaju sa etiketama nagore ne samo da bi se lakše odredilo koje se vino nalazi u pojedinoj posudi, već i da bi se kroz prozirnu stranu dna mogao vidjeti mogući talog bez velike brige za vino. Inače, njegovo prisustvo ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: sediment se prilično često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je krivici potreban odmor?

Kao što je već pomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. U bocama se neprestano odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a pritom ostaje izuzetno osjetljivo ne samo na trese, već i na vibracije. Kako još jednom ne bi poremetili vino i ne narušili prirodni tok njegovog života, iskusni kolekcionari čak ni ne brišu prašinu i ne brišu paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratko je prikladan stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Nisu sve sorte vina podložne dugotrajnom skladištenju, na primjer, mlado vino je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije duži od tri godine od datuma izdavanja, s izuzetkom nekih njegovih sorti. Ali očekivani životni vijek crnog vina može se izračunati u desetinama godina.

Rekorderi za najduži rok trajanja su vina iz Bordoa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do stotinu godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina samo s godinama bolja, pa je važno znati da li se isplati svaku konkretnu bocu vina slati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi bilo ispravnije popiti ga u bliskoj budućnosti na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi poznavaoci dobrih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim odležavanjem i ostavljajući ih u skladištu jednu ili nekoliko decenija, tokom kojih vrijednost eksponata naraste do basnoslovnih suma.

Crveno vino se može čuvati decenijama

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo pitanje se ne postavlja kada je u pitanju postavljanje nekoliko boca vina kupljenih za predstojeću proslavu. Ako se donese odluka da prikupite veliku kolekciju dobrih vina, onda ćete morati vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Iz fraze "vinski podrum" uvijek diše romantika antike, pa čak i neka misterija. Pred umnim okom odmah se pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu stoje ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljeni podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da imaju vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i je li moguće čuvati vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Odmah bih želio reći da hladnjak nije pogodan za dugotrajno skladištenje, jer će u njemu svjetlost i vibracije negativno utjecati na vino, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju vina skupih marki nema bolje opcije kod kuće.

Par boca se jednostavno umota u tamni papir i stavi u kutiju, te stavi na tamno i hladno mjesto.

Kontejneri za skladištenje vina

Klasična i najbolja opcija su boce od tamnog stakla, u kojima se obično prodaje vino. Neki se pitaju da li je moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda je potpuno neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak ni votka, da je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto kvariti dobar kvalitet skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvenim bačvama, štoviše, nisu sve vrste drveta prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki koriste posuđe od nerđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju u proizvodnji vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje da li je moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti isti: moguće je, ali nije neophodno!

Pjenušavo vino u skladištu

Uslovi za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke karakteristike i suptilnosti? Ima majstora koji fermentacijom bobičastog voća ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, a u godini berbe može ispasti dosta takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina se, generalno, ne razlikuje od uslova u kojima se čuvaju fabrička pića, ali ne vredi ga čuvati decenijama, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti za rješavanje problema kako čuvati domaće vino najduže:

• koristiti suhe sterilne tamne staklene boce;
• začepite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom tamnom mestu.

Napomena: ojačana i desertna vina traju duže od ostalih.

Šta raditi s otvorenom bocom?

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati a da se ne ošteti njegov kvalitet? Dešava se da piće nije potpuno popijeno, a njegove ostatke poželite da sačuvate za kasnije. Poznavaoci na pitanje kako čuvati otvoreno vino, odgovaraju: "ne zadugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina će se jednostavno pokazati neophodnim, jer na nižoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno zapušeno. Ipak, sedmica je najduže vrijeme.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, pa je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste specijalne pumpe za stvaranje djelimičnog vakuuma u boci, ali zajedno sa zrakom odatle nestaju i arome samog vina. Bilo bi mnogo bolje da ga samo sipate u manju posudu, „ispod vrata“, ova metoda je efikasnija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket za samo nekoliko minuta nakon otčepanja boce!

Šta je organoleptika

Organoleptika - određivanje kvaliteta vina bez laboratorijskih eksperimenata. Organoleptičku analizu zasnovanu na proučavanju vina uz pomoć osjetila (vida, mirisa, dodira, okusa, pa čak i sluha) može obaviti iskusni somelijer. Dovoljna je minuta da se takva osoba uvjeri u kvalitetu proizvoda fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijele, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne prekjučer. , pročitajte u posebnom materijalu na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Tradicija pijenja vina datira stotinama godina unazad. Ljudi piju piće od grožđa na praznike, okreću mu se kada su tužni. Postoje nauke o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima za njegovu upotrebu za potpuno otkrivanje svih kvaliteta okusa, nijansi. Važan aspekt je čuvanje vina kod kuće, jer ako se ne poštuju pravila, vrijedan sadržaj boca će djelomično izgubiti okus i miris ili će se potpuno pokvariti.

Gdje čuvati domaće vino

Najbolje posude za čuvanje vina su tradicionalno bačve ili staklene boce, čvrsto začepljene čepom od prirodnog materijala. Posuda je napravljena od tamnog stakla koje ne propušta sunčeve zrake, a zatvorena je komadom kore plute, što omogućava da vino diše i sazrijeva u posebnom režimu. Ljubitelji domaćeg vina često sipaju dobijeni proizvod u prazne boce za šampanjac ili pjenušavo vino.

Vino je dozvoljeno čuvati u staklenim teglama, ali ih je nepoželjno zatvarati plastičnim ili metalnim poklopcima, jer će to značajno uticati na ukus sadržaja. Koristite staklene poklopce sa posebnim brtvama - to je bezopasno za proces starenja pića. Vino ni u kom slučaju ne treba čuvati u plastičnim posudama, jer one propuštaju kiseonik i izazivaju ponovnu fermentaciju.

Uslovi skladištenja vina

Ne treba misliti da sva vina iz dugotrajnog skladištenja poboljšavaju ukus. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - takvo će vino sigurno odležati u podrumu, ležati nekoliko godina. Na ukus i rok trajanja utiču:

• godina useva;
• vrijeme;
• sadržaj šećera;
• procenat tanina u sirovom grožđu.

Postoje tradicije pijenja mladog vina kada ono nije izgubilo svoj odvažni živahni pjenušavi okus. Ako pokušate da ga uskladištite, onda ga samo pokvarite. Među suvim vinima, bela se čuvaju manje od crnih, sa izuzetkom elitnih sorti, kao što je Chardonnay, koje mogu da odleže i do 20 godina. Ojačani, poput Madeire, čuvaju se duže, bez veće štete po aromu, dugi niz godina.

Vino napravljeno kod kuće ne može se čuvati decenijama, kao njegova poznata pandana. Često, već u fazi mošta, zajedno s kvascem ulaze i bakterije - vino se razboli, ima niz značajnih karakterističnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crnu ili bjelkastu nijansu i zamućenje. Takvo vino je nemoguće poslati na skladištenje. Čak i idealno flaširano domaće vino treba tretirati na poseban način prije skladištenja - zamotajte posudu u krpu ili vuču, umočite u vruću vodu, zagrijte do 60 °, to će povećati sigurnost.

Temperatura

Kontrola temperature igra važnu ulogu. Preporučena temperatura skladištenja vina:

• za suva bela i crvena vina iznosi 10–12 °S;
• za ojačane i deserte - 14-16 stepeni.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što onemogućava napitak da otkrije punu paletu okusa, a niske temperature usporavaju sazrijevanje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene, koje se izrazito negativno odražavaju na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene u temperaturnom režimu trebale bi se odvijati postepeno i unutar 1,5-2 stepena dnevno i do 3 °C godišnje.

Vlažnost

Idealnom se smatra vlažnost od oko 70%. Ako se ovaj indikator spusti, čep se može osušiti, a zrak će ući u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvari piće. Pri visokoj vlažnosti pate i papirne etikete na bocama, pa se prilikom dugotrajnog skladištenja preporučuje vodootpornim markerom napraviti natpise o vrsti sadržaja na staklu.

Osvetljenje

Za potpuno sazrijevanje vina mora se čuvati u potpunom mraku. Piće se flašira u tamne boce, ali one ne mogu u potpunosti spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. Za dodatnu zaštitu podrumi su opremljeni betonskim ili drvenim ćelijama. U stanu neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta tkanina u koju treba staviti bocu vina.

Kako pravilno čuvati domaće vino

Osim ispunjavanja gore navedenih zahtjeva za skladištenje, potrebno je osigurati potpuni mir vina - neprihvatljivo je bez posebne potrebe prenositi, tresti, čak i pomicati posudu, jer se time ubrzavaju oksidativni procesi. Poželjno je čuvati vino u ležećem, vodoravnom položaju tako da je čep navlažen, što sprečava njegovo isušivanje, propušta kiseonik i dodatno utiče na ukus napitka od grožđa, izbegavajući isparavanje.

u podrumu

Idealnim mjestom za čuvanje vina smatra se poseban vinski podrum sa strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drveta, dobro provetrena i opremljena policama za odlaganje boca vina. Neprihvatljivo je da boce dođu u kontakt sa proizvodima oštrog mirisa, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Police i police treba postaviti tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili ljetnikovac, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, tada ćete za to morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Odlično rješenje je kupovina posebnog vinskog ormarića s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jedan temperaturni režim, skupi pohranjuju do nekoliko desetina jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim nivoima ormarića.

Popularni su specijalizovani regali za skladištenje vina. Oni su:

• Desktop. Dizajnirani za malu količinu, ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
• Kat. Prostrana, izrađena od metala ili izdržljivog drveta.
• Suspended. Mali, savršeno se uklapa u unutrašnjost.

Često su ormarići ili rešetke bez svjetla već predviđeni u kuhinjskim setovima za sigurnost boca. Originalna dizajnerska odluka bila bi kupovina mini-bara, koji ne samo da naglašava stil sobe, već je i vrlo zgodan za čuvanje i ispijanje vina. U smočnici možete opremiti poseban ormarić za čuvanje domaćeg vina. Glavna stvar je da direktna sunčeva svjetlost ne pada i da u prostoriji nema visoke vlažnosti,

Crno vino će stajati 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušavo vino - do jednog dana, često sa sumnjivim rezultatom. Obogaćen ili desert zbog svoje jačine će bez problema stajati nedelju-dve. Preporučljivo je da otvorenu bocu čuvate u frižideru kako biste usporili proces uništavanja strukture vina. Njegov način rada, koji nije pogodan za dugotrajno skladištenje flaširanih kućnih vina, neće naštetiti otvorenom.

Video

Vinari početnici često nemaju dovoljno odgovarajućih posuda za skladištenje gotovih pića - tamnih staklenih boca za vino sa posebnim čepom. Prvo što vam padne na pamet je da domaće vino prelijete u plastične boce ili staklene tegle od tri litre za konzerviranje. Obje metode imaju i prednosti i značajne nedostatke. Kako se piće ne bi pokvarilo, potreban je poseban pristup.

Pažnja! Svrha ovog članka je razmotriti jednostavne opcije za privremeno skladištenje vina u uvjetima ograničenih resursa. Ne pozivam na napuštanje tradicionalnih boca, zamjenu plastičnim posudama i limenkama. Preporučljivo je samo u kritičnoj situaciji i za kratko vrijeme.

Kako čuvati vino u plastičnoj boci

Na internetu ima puno negativnih kritika. Često se korisnici žale na miris ili okus plastike u vinu. Zaista, zbog karakteristika materijala, vrlo je rizično jednostavno sipati vino u prvu plastičnu bocu koja naiđe bez razumijevanja suštine onoga što se događa.

Za čuvanje vina možete koristiti samo plastične boce s oznakom PET (PETE) i HDPE (prve dvije vrste, obično označene na dnu). Plastika sa brojevima 3-7 nije prikladna! Ali vrijedi zapamtiti da kemijski elementi, čak iu sastavu PET ili HDPE plastike, mogu reagirati s alkoholom čija je jačina iznad 18-20%. To ne prijeti običnom domaćem vinu s maksimalnim udjelom alkohola od 10-14%, ali prije nego što sipate ojačana vina u plastične posude za skladištenje, savjetujem vam da razmislite o posljedicama.

Drugi problem plastike je sposobnost propuštanja zraka i drugih plinova, što dovodi do oksidacije i sporog pogoršanja kvaliteta vina tokom dugotrajnog skladištenja.

S obzirom na svojstva materijala, domaće vino možete čuvati u plastičnim bocama ne duže od 3 mjeseca u mračnoj prostoriji na temperaturi od 5-16°C.

Fabrička ambalaža, neki proizvođači domaćih i stranih vina već prelaze na plastičnu ambalažu, ali u naučnoj zajednici još nema konsenzusa o uticaju plastike na organoleptička svojstva pića.

Kako biste izbjegli kontaminaciju pića patogenom mikroflorom, pojavu plastičnog mirisa ili okusa, savjetujem vam da se strogo pridržavate tehnologije točenja:

1. Koristite samo flaše za piće i hranu. Po mogućnosti sa minimalnim mirisom, na primjer, vrlo je teško oprati posudu u kojoj se čuvalo pivo, ostaje specifična aroma hmelja koja može pokvariti vino.
2. Proverite oznaku, trebalo bi da bude PET (PETE) ili HDP (broj 1 ili 2 u trouglu sa strelicama).
3. Bocu temeljno isperite toplom vodom (temperatura ne viša od 25-30°C). Suha. Nakon sušenja, njuškajte, lagano pritiskajući rubove pri dnu, tako da se zrak unutar bočice približi nosu. Ne bi trebalo biti mirisa, inače bacite bocu.
4. Pripremite otopinu za dezinfekciju: razrijedite ljekarnički jod u hladnoj, staloženoj vodi (proporcije - 10 ml joda na 25 litara vode). Može se koristiti bilo koja druga metoda dezinfekcije koja je prikladna za plastiku i hranu. Jod je najjednostavnije i najpristupačnije rješenje.
5. Pripremljeno dezinfekcijsko sredstvo sipajte u boce (najbolje do vrha ili povremeno protresite nepotpune posude). Posebno potopite u rastvor za poklopac. Ostavite da djeluje 45-60 minuta.
6. Ocijedite rastvor. Dezinficirane plastične boce napunite vinom, ostavljajući 1-2 cm do vrha vrata. Čvrsto zatvorite poklopcima.
7. Čuvati u podrumu, podrumu ili frižideru ne duže od 3 mjeseca u uspravnom položaju. Barem jednom svakih 10-15 dana provjerite organoleptička svojstva vina, ako se pojave strani mirisi ili okusi, odmah promijenite posudu.

Plastične posude s oznakom PET i HDP odlične su za fermentaciju.

Čuvanje domaćeg vina u teglama

Prilikom odležavanja vina u običnim teglama od litre ili tri litre, postoji samo jedan problem - kako osigurati zatvaranje bez oštećenja pića. Prilikom konzerviranja tegle se zaroluju metalnim poklopcima ili zatvaraju najlonom. U slučaju kontakta s vinom, oba ova materijala mogu promijeniti okus na gore. Metal oksidira, kapron - oslobađa specifične tvari.

Problem sa poklopcem se rešava na dva načina. Prva i najispravnija opcija je korištenje staklenog poklopca za tegle, a gumenu brtvu obavezno zamijenite sigurnom silikonskom. Glavna stvar je da je staklenka hermetički zatvorena i da ne propušta zrak. U slučaju staklenog poklopca, rok trajanja vina u tamnoj staklenoj posudi je 2-3 godine (u stvari, ovo je puna boca), u prozirnom staklu - 1 godina. Napunite posudu do vrha.

Stakleni poklopac sa silikonskom brtvom umjesto gume je najbolje rješenje

Druga, lakša opcija je ostaviti 4-5 cm slobodnog prostora u tegli kako vino ne bi dodirnulo poklopac. Banke treba skladištiti okomito u mirovanju, bez tresanja tokom transporta. Uz najlonske poklopce napitak možete dodatno učvrstiti tako što ćete sa unutrašnje strane poklopca pričvrstiti foliju za hranu (čvrsto pričvrstiti da folija ne ispadne na površinu). Nedostatak je što će vino malo oksidirati pod utjecajem zraka koji ostaje u tegli, ali to nije strašno i praktički ne utječe na okus.

Na tamnom i hladnom mestu vino slabo isparava, pa je kontakt alkoholne pare sa materijalom poklopca minimalan i ne stvara probleme u kratkom vremenskom periodu. Preporučeni rok trajanja domaćeg vina u tegli sa metalnim ili najlonskim poklopcem je 3-6 meseci.

Pažnja! Tegle dobro operite i sterilišite pre punjenja. Ne preporučujem korištenje posude u kojoj su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi zbog postojanog mirisa koji odmah pokvari vino.

Vino je veoma delikatno piće koje zahteva pažnju i tačnost. Vino morate čuvati u određenim uslovima, inače će brzo ostariti i propasti. Ovaj članak daje osnovna pravila za čuvanje boca vina - kako neotvorenih tako i već otvorenih.

Čuvanje zatvorenih boca

Nakon što donesete vino iz prodavnice, potrebno je da bocu stavite na tamno i hladno mesto. Da, treba staviti, a ne staviti, jer vino treba da dodirne čep; u suprotnom će zrak (i, prema tome, kisik) prodrijeti u bocu, a vino će polako oksidirati i propadati. Naravno, ovaj proces je spor, a boca može stajati i nekoliko sedmica. Ali bolje je, naravno, to spustiti. Na tamnom mjestu, jer je svjetlost štetna za vino: ako je duže vrijeme izloženo svjetlu, vino može imati neprijatan okus (ovo se posebno odnosi na bijela i roze vina).

Poželjno je da i mjesto gdje se čuva vino bude hladno. Idealna opcija je, naravno, vinski podrum. Ali to je prilično skupo, a ako ste tek početnik ljubitelj vina, a ne kolekcionar ili poznavalac, onda vjerovatno ne morate kupovati vinski ormarić. Iako vam sredstva dozvoljavaju, onda je malo vjerovatno da će biti suvišno.

Treba naglasiti da vino ne treba stavljati u frižider, posebno na gornje police, gde se više smrzava. Optimalna temperatura za čuvanje vina je oko 12-14 stepeni, ali pored ove temperature treba održavati i optimalnu vlažnost (65-80) tokom skladištenja. Temperature ispod 10 stepeni vina su štetne! Osim toga, temperaturni "skokovi" su štetni, čak iu malim granicama.

Frižider, kao što znate, "suši" hranu. Pri vrlo niskoj vlažnosti pluta se suši, a to je štetno za vino. Osim toga, hladnjak često i vibrira, a to opet šteti vinu. Osim toga, vino može apsorbirati mirise iz hladnjaka kroz čep (na primjer, miris ribe za vašu voljenu mačku).

Shodno tome, vino treba čuvati na tamnom i hladnom mestu, u horizontalnom položaju. Boce ne treba stalno pregledavati i premeštati: vino voli mir. U blizini ne bi trebalo biti izvora bilo kakvih primjetnih mirisa.

Istovremeno, vrijedi napomenuti da ako ćete piti vino u bliskoj budućnosti (ili za mjesec ili dva), onda ga je sasvim moguće staviti na osamljeno mjesto u sobi (ne pored radijator ili peć, naravno). Ništa loše mu se neće dogoditi. Da, i unaprijed (nekoliko mjeseci prije pijenja) kupovati vino opet se ne isplati ako nemate vinski ormar ili vinski podrum. Ovo posebno važi za pjenušavo vino.

Skladištenje ojačanih vina

Ojačane vinske boce treba čuvati uspravno, inače alkohol može napasti čep i izazvati neželjene reakcije. Naravno, ojačana vina vole mrak, mir i hladnoću.

Čuvanje otvorenih boca

Posebno je pitanje kako sačuvati vino u već otčepljenoj boci. Na primjer, popili ste nekoliko čaša za večerom, a ostatak niste ispili? Neki ljudi jednostavno zatvore bocu istim čepom i stave je negdje. Ali ovo nije najbolja opcija, jer zrak prodire u takvu bocu ubrzanim tempom, a vino počinje brzo oksidirati i propadati. Naravno, ako bocu zatvorite čepom, stavite je na toplo mjesto u hladnjak ili čak ostavite na sobnoj temperaturi, tada će vino ostati u dobrom stanju do sljedećeg dana (štoviše, može se čak i malo poboljšati ). Međutim, nakon nekoliko dana, njegova svojstva okusa će se pogoršati.

Ali bolje je poduzeti dodatne mjere. Jedan od načina čuvanja vina u otvorenoj boci je korištenje vakumskih čepova, koji se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ovaj čep vam omogućava da ispumpate višak zraka iz boce i spriječite ulazak svježeg zraka u bocu. Tako se vino može čuvati nekoliko dana (najbolje na hladnom i tamnom mjestu).

Druga opcija je prelijevanje u male boce - kapaciteta 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litara. Takve boce mogu ostati kod vas od konjaka, viskija i drugih pića u malim posudama. Obično se zatvaraju metalnim poklopcem na navoj. Dakle, iz otvorene boce vino se mora sipati u malu (ili u nekoliko malih), a vino se mora sipati "do očnih jabučica" u svaku malu bocu, mora ispuniti gotovo cijeli volumen boce. Tako vino (koje se nakon prelivanja stavi na toplo mjesto u hladnjak) može čuvati nekoliko dana bez gubitka okusa i aromatičnih svojstava.

Ojačana vina mogu se duže čuvati na toplom mestu u frižideru do nedelju dana nakon otvaranja. Pjenušava vina se najbolje piju u cjelini.

Otkup vina za skladištenje

Ponekad se javi želja da se kupi boca vina i stavi u podrum (odjednom ga imate) na nekih pet do osam godina. I ovdje se mora reći da se svako vino ne može čuvati. Postoji niz nijansi koje morate znati, pa se morate obratiti stručnjaku ili pročitati specijaliziranu literaturu. Svako vino koje treba da se pije mlado (kakva pompezna fraza!), nakon pet do osam godina skladištenja (čak i po pravilima), „umreće“ i moraćete da ga sipate u sudoper.

U svakom slučaju, vino koje može poboljšati svoja svojstva tokom dugotrajnog skladištenja (a mora biti ispravno!) košta u Rusiji u prosjeku 1.000 rubalja.