Kako je lijepo uštipnuti pite od lisnatog tijesta. Kako zamotati pite originalnim šavom? Tajna pravljenja pita od kvasnog tijesta

Dosadno je kad na slavskom stolu nema pite! To je predjelo, glavno jelo i desert! Međutim, zašto samo na svečanosti. U mnogim kuhinjama širom svijeta, pite su dio svakodnevne hrane. Ukusni i zasitni proizvodi od tijesta ocjenjuju se i kao kulinarski profesionalizam hostesa i kuhara. Od kada postoje pite, njihov asortiman je popunjen novim receptima. I do danas, ukusne, rumene, sočne i mirisne, nisu izgubile na važnosti i tražene su, a često i prioritetno jelo.

Tajne ukusnih pita

Pite su slatke i slane, kvasne, keksiće i lisnate, pečene ili pržene. Majke i bake uče svoje ćerke i unuke veštini pečenja pita. Ali koliko god tajni bilo, dvije komponente ukusnog tijesta i nadjeva su nepromijenjene - ovo je pravo stanje duha i pozitivan stav za predstojeći naporan rad. Kažu da tijesto kao da "osjeti" raspoloženje kuhara, a ako je depresivan ili pravi pite "bez želje", onda će ispasti "za C razred".

Savršeno tijesto je nešto što je pregusto i ne lijepi se za ruke. Stručnjaci preporučuju pridržavanje redoslijeda polaganja proizvoda. Dakle, prvo trebate koristiti "tečne" sastojke, a zatim i suhe. Brašno je poželjno prosijati prije nego što ga ulijete u buduće tijesto. Tada ćete se riješiti grudica, mrlja, a samo brašno će biti obogaćeno kisikom. Usput, morate ga polako umiješati u tekućinu: nemojte odmah preliti pravu količinu, već je postepeno ulijevajte. Dok se ne riješite ljepljivosti tijesta, morate nastaviti sa miješenjem. Za prhko tijesto postoji vremensko ograničenje: ne više od 3 minute, kako ne bi ispalo grubo.

Ako planirate peći pite s kvascem, prvo provjerite svježinu kvasca. Trebaju biti svijetlo krem ​​boje i dobrog mirisa. Radi pouzdanosti, mogu se spustiti u posudu s toplom vodom. Ako NE plutaju, onda NISU prikladne za upotrebu.

Važna je i atmosfera u prostoriji u kojoj se spremaju pite. Tijesto lako upija mirise, pa je kuhinju potrebno očistiti i provjetriti, a za sastojke pripremiti savršeno čisto posuđe. Naravno, svi proizvodi moraju biti svježi. Ako se "vodene" bobice koriste kao punjenje, onda se mogu malo uvaljati u brašno da "vezaju" tečnost. Inače, pečurke takođe daju dodatnu vlagu. Ako pravite pitu sa filom od pečuraka, prvo ih ispecite.

"Manove i ruže"

Sada dolazimo do još jedne važne tačke - oblika pita. Klasičan oblik je ovalan. Iako može biti trokutasta, kvadratna i okrugla. Ovo su najjednostavniji. A ima i kovrčavih, i takvih da je njihovo modeliranje pravo kulinarsko djelo:

• pojasevi,
• naklone,
• ruže,
• krizanteme,
• zečići,
• ježevi,
• riba,
• Čamci.

Nije ih tako teško savladati! Međutim, svi su oni "izvedeni" iz osnovnih oblika: okruglih i kvadratnih. Na primjer, dobro poznati kroasani se prave vrlo jednostavno. Tijesto razvaljaju, od njega naprave skoro okrugli "kolač", isjeku ga na 8 dijelova, nožem zareze bliže sredini na svakom segmentu, na veći dio kroasana stave fil i umotaju prema " oštar ugao”.

Prave se i pite "Ruže sa filom" - od okrugle "palačinke". Napravite četiri reza na istoj udaljenosti jedan od drugog. U centar se stavlja fil, latice naizmenično „zatvaraju“ sredinu tako da se vidi fil, a ne postavljaju se ravnomerno, već blago dijagonalno. Kada se cvijet presavije, gornje rubove "latica" treba malo okrenuti tako da izgledaju zaobljeno, a cvijet je obiman.

Smiješni "zečići" od tijesta oduševit će djecu! A napravljeni su tako jednostavno da će mališani moći da učestvuju u pripremi ukusne poslastice. Testo razvaljati u pravougaonik, iseći na jednake delove. U svaku „palačinku“ staviti fil i pite napraviti okrugle (ne ravne) i blago izdužene (kao kokošje jaje). Šav bi trebao biti na dnu. Napravite dva reza makazama tako da "uši" zeca budu oštre i malo izbočene. Ostaje napraviti "oči" - dva mala udubljenja. Testo obavezno namazati jajetom ili mlekom da "uši" pocrvene.

Koji oblik odabrati

Svima omiljena i isplativa peciva, poput kobasica u testu, takođe se lako pripremaju. I što je najvažnije, proces će biti iznenađujuće uzbudljiv, jer će kobasica, poput "lutke", morati biti umotana u tijesto. Oni to rade na nekoliko načina! Okrugla torta se prereže sa strana nekoliko puta, a u sredinu se stavi kobasica (komad kobasice ili šunke). Svaka izrezana traka se stavlja na fil jednu za drugom, na način pletenja pletenice. Također možete napraviti rezove na torti sa strane, tada će "uzorak" proizvoda biti malo drugačiji.

Iste one pite koje je Crvenkapa nosila u korpi svojoj bolesnoj baki vjerovatno su bile klasičnog ovalnog oblika. Šav napravljen sa "pigtailom" smatra se idealnim - lijepim i izdržljivim. Da biste to učinili, morate vježbati. Međutim, ako pogledate majstorsku klasu, tada će sve postati jasno i razumljivo. Stavite fil u okruglu palačinku i zavijte rubove prema sredini. Potrebno je napraviti šav, naizmjenično lijepeći prstima malo uštipnuti rub jedne strane "palačinke" na drugu: slijeva nadesno, zdesna nalijevo i tako cijelom dužinom pite. Ispecite šavove.

Da biste napravili trokutaste proizvode, morate pripremiti četverokutnu tortu ili kvadrat. Prva opcija je složenija samo zato što je fil potrebno "umotati" nekoliko puta. Ali kvadratni se može uzeti kao osnova - u jedan od uglova komada tijesta stavite meso, povrće ili neki drugi nadjev i "pokrijte" ga suprotnim kutom. Šav je bočni.

Od okruglog kolača može se napraviti i trouglasta pita: fil je u sredini, a tri strane tijesta se presavijaju na sredinu, spajajući ih u šav. U takvim proizvodima, ožiljak se može ukrasiti na različite načine: pigtailom, kapicom. Alternativno, ostavite fil "vidljivim" ili napravite šav na dnu tako da pite budu glatke odozgo.

Kvadratni proizvodi se izrađuju prema vrsti "koverte". Nadjev se stavlja tačno u sredinu na podlogu od tijesta u obliku kvadrata i svaki ugao se zamota tako da se uglovi fiksiraju i zatim učvrste ožiljkom. A najlakše je staviti fil na jednu njegovu "polovinu" na četvrtastu tortu, a drugom prekriti. Tada se ispostavlja da je šav bočni. Kako se ne bi raspršilo, štipa se prstima, vilicom ili seče valjkastim nožem sa valovitim karanfilićima.

Okrugle pite se prave od jedne ili dvije tortilje iste veličine. U prvom slučaju, šav će biti gornji ili bočni, u drugom slučaju - samo bočni. Za okrugle pite moguć je i otvoren (ali ne previše) oblik da se vidi fil (npr. za bele). U ovom slučaju, ivice se "skupljaju" prstima.

Kao što ste primijetili, postoji mnogo oblika za pite. I na kraju, nudimo nekoliko korisnih savjeta kako ih pravilno oblikovati.

1. Kako se tijesto s kvascem ne bi lijepilo za ruke, prste je potrebno namazati suncokretovim uljem.
2. Zaslijepljene pite prije nego što se pošalju u pećnicu treba ponovo provjeriti na "čvrstoću" šavova, i ako se "raziđe" - pričvrstiti.
3. Pre slanja u rernu, pite se premažu razbijenim i pomešanim sa vodom (1:1) jajetom, mlekom ili skuvanim čajem: za dodatno učvršćivanje šavova i za lepu boju tokom pečenja.
4. Ako pržite pite, onda morate početi sa strane na kojoj se nalazi šav.
5. Bolje je napraviti pite od lisnatog tijesta u jednostavnom obliku: ako se dugo oblikuju, bit će grube.
6. Okrugle praznine od tijesta izrađuju se vrlo jednostavno: stisnite šalice šalicom ili čašom i tada će biti iste veličine i ujednačene.
7. Reljefni oblici su pogodni samo za pite sa gustim nadjevom.
8. Rernu morate zagrejati pre nego što stavite pleh sa pitama u nju, a tepsija treba da bude vruća da se pite odmah ispeku.
9. Nakon rerne, pite se mogu poprskati vodom, tada će biti mekše i prozračnije.

Pa, to je sve o pitama i tajnama kako ih pravilno oblikovati i ispeći. Na vama je i uživajte u obroku!

Započeli su tijesto za lepinje, pite i perece, ali ne znate kako izrezati tijesto tako da fensi proizvodi ispadnu prekrasni - pogledajte fotografiju korak po korak.

prelepe lepinje

Sekcija "Orhideja": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove uz strane, ostaviti dio tijesta bez reza, rasklopiti kvadrat, spojiti izrezane trake u sredini.

Sekcija "Božur": razvaljati, izrezati kvadrat, presavijati u trougao, napraviti rezove po stranama, ostaviti dio tijesta bez reza, proširiti kvadrat, presavijati trougao drugim uglovima, napraviti rezove. Proširite kvadrat, spojite izrezane vrpce u sredini. Stavite nadjev u latice cvijeća.

Odjeljak "Kovrče": razvaljati koru, aromatizirati nadjevom, uvaljati u rolnice sa obje strane, preseći poprečno.

Rezanje za muffin "Rose": zarolati lepinju, razvući krug, napraviti 4 reza u jednakim razmacima, u sredinu staviti fil, redom savijati latice ruže.

slatki "magni": namotajte koloboke, razvucite šolje, preklopite krug na pola, napravite rezove 4 vanjska i 3 unutrašnja.

Jednostavan cvijet napravljen od slatkog kvasnog tijesta: zarolati kobasice, spojiti ih u kolutiće, staviti fil na dva zida unutar prstena, spojiti u sredini, kao što je prikazano na slici.

Prekrasan puff Kalach: od toga uviti lepinju, razvaljati krug, namazati filom, urolati u rolnu, iseći rolnu po dužini, uviti dve puf trake, spojiti krajeve da napravimo rolnu.

Kako napraviti "prasad" od bogatog kvasnog tijesta. Razvaljajte krug, napravite mali rez na vrhu, savijte uglove - uši. U donjem dijelu oblikujemo odojka za svinju, savijajući rub i malo ga izravnavajući. Oči prasića su napravljene od grožđica.

slatke "gljive": razvalja se krug, koji se zatim iseče na komade (vidi sliku) i rasporedi u obliku pečuraka.

"kroasani". Razvaljajte krug i isecite ga na trouglove, sekući od sredine prema spoljnoj ivici. Na vanjskoj strani trougla u sredini se napravi rez i na njegovom kraju se polaže fil. Kroasan se mota od spoljne ivice ka sredini.

lepinja "ptica": namotajte kobasicu, omotajte jedan kraj oko kažiprsta i uvucite u dobijeni prsten. Sa malim prstohvatom oblikujte tijesto u oblik kljuna. Rep je potrebno spljoštiti i napraviti rezove, dajući izgled perja. Oči su istaknute.

A evo i jednostavnih opcija za prekrasne lepinje napravljene od kobasica. Usput, čak i dijete može napraviti takve forme. Uključite mališane u ovaj zabavni proces pečenja. Istovremeno razvijajte finu motoriku i maštu.

Kako ukrasiti pite

Dekoracija za tortu "Cvijet": razvaljati okrugli sloj, u centar staviti lepinju fila. Ostatak fila nežno rasporedite u krug, ostavljajući prostor od ivica i centralne lepinje. Odozgo sve prekrijte drugim slojem testa. Malom posudom ili šoljicom za čaj pritisnite ivice oko centralnog fila. Izrežite vanjske ivice ažurnim nožem. Zatim ravnomjerno isjeći tijesto sa filom, koji imate ide duž vanjskog obruča. Svaku "laticu" lagano okrenite prema gore.

Rezanje maslaca. Zamotajte flagele - kobasice i ispletite od njih veknu, kao što je prikazano u uputstvima korak po korak na fotografiji.

A evo i opcija za ukrašavanje ruba pite.

Rezanje tijesta "Pigtail" ili "Spikelet"

Najjednostavnija verzija "Pigtails". Iz razvaljanog sloja tijesta izrezuje se pravougaonik, u sredini se pravi uzdužni rez. Zatim se jedan rub nekoliko puta provuče kroz rezultirajuću rupu. Tako su ivice uvijene u spiralu. Na sredinu se polaže fil.

"Pigtail sa kobasicom". Tri kobasice su povezane gornjim rubovima. Zatim se između njih položi kriška kobasice. Plete se kao pletenica. Desni pojas se postavlja između lijeve i sredine, a zatim lijevi između desnog (koji je sada lijevo) i centra (koji je s desne strane). Opet se stavlja kriška kobasice i nastavlja se pletenje prasice.

Kobasica u tijestu "Pigtail". Ova poslastica se u kulinarskim radnjama ponekad naziva "Obzhorka". Kobasica se polaže u sredinu kolača od tijesta. Zatim se ivice lijepe jedna za drugu, a kobasica umotana u tijesto isječe se na jednake dijelove. Svaka polka je okrenuta naopačke sa stranom za kobasicu prema gore i postavljena kroz jednu na suprotnim stranama sredine. Poslati u rernu kada je napola pečeno. Odozgo pospite sirom, začinskim biljem, namažite majonezom ili kečapom (za amatere). I dovedite testo do spremnosti.

Predivna punđa "Slačić". Ova opcija pečenja se radi jednostavno, ali izgleda vrlo lijepo. Razvaljamo tanak sloj, namažemo biljnim uljem ili jajetom, posipamo šećerom i cimetom (mak). Rolat okrenemo, koji potom makazama malo ukoso režemo, kao što je prikazano na fotografiji. Dobivene "klasčiće" širimo u jednu veliku lepu lepinju.

A ovo je običan pigtail sa makom. Kobasica je prekrivena makom i isečena makazama, šireći latice na različite strane.

Ne postoji konsenzus o tome koji oblik pite treba da budu. Mogu biti različitog oblika, male ili velike. Ko šta voli! Ako volite proizvode ovalnog oblika, zaustavite se na njegovom razvoju. A ako je trokutasta - pokušajte savijati tijesto kovertama. Zapravo, sve su opcije prilično jednostavne ako znate nekoliko suptilnosti rada s testom. Od gotovog tijesta možete oblikovati i pite, ali mnoge domaćice radije ga mijese same.

3 tajne pravog tijesta za pite

Tajna 1 - dobro raspoloženje

Unatoč obilju recepata od tijesta za pite, svaka domaćica uvijek ima nekoliko favorita u procesu kulinarskih eksperimenata. To je zbog činjenice da tijesto, koliko god čudno zvučalo, osjeća ruke i raspoloženje. I stoga, ako danas niste raspoloženi, malo je vjerovatno da će tijesto uspjeti. Pa čak ni najuspješniji recept za brzo tijesto za pite neće raditi.

Stoga, prije nego što shvatite kako pravilno oblikovati pite, napunite se pozitivom, uključite muziku ili, pa, zaista želite skuhati nešto nevjerovatno ukusno. I onda počnite mijesiti.

Tajna 2 - umjereno strmo gnječenje

U masi treba da bude dovoljno brašna da se nakon mesenja ne lepi za ruke. Profesionalni kuhari se čak šale da ako zaprljate ruke dok radite s tijestom, onda ste nešto pogriješili. Da biste razumjeli koliko će brašna biti umjereno, uzmite sve što je naznačeno u receptu, preklopite ga na sredinu daske za rezanje na tobogan i napravite udubljenje u njemu. U ovu rupu sipajte sve tečne sastojke mase, a zatim polako počnite da mešate brašno u tečnost. Kada masa prestane da bude ljepljiva, šarža se mora zaustaviti.

Tajna 3 - koristite biljno ulje

Ovo je najlakši način da se masa ne lijepi za ruke i omogući vam da je oblikujete u nešto pristojno. Podmažite ruke biljnim uljem i krenite na posao.

Popularni recepti za tijesto korak po korak

Budući da je jedna od tajni kako oblikovati prekrasne pite pripremiti pravo tijesto, hajde da se zadržimo na tome detaljnije. Postoje 2 tehnologije pripreme mase: kvasac i bez kvasca.

Brzi kvasac za pite

trebat će vam:

• mlijeko - čaša;
• brašno - 500 g;
• presovani kvasac - 30 g;
• jaje - 1 kom.;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• šećer - kašičica;
• sol - pola kašičice.

Kuvanje korak po korak

1. Zagrejati mleko, rastvoriti šećer u njemu.
2. Dodajte kvasac i dobro promiješajte.
3. Brašno prosijte na dasku ili u činiju, napravite tobogan, a zatim napravite udubljenje u sredini.
4. Zalijte mlijekom sa kvascem, ostavite 20 minuta da "luta". Za to vrijeme masa će narasti sa kapom i biti prekrivena mjehurićima.
5. Zatim dodajte puter, jaje umućeno sa solju. Počnite da mesite brašno od sredine do ivica. Pogodno je to učiniti drvenom lopaticom.
6. Kada dobijete mekanu masu, umesite je rukama, istucite po stolu, oblikujte lopticu i počnite da vajate pite.

Testo za pitu bez kvasca

trebat će vam:

• pavlaka - 4 kašike;
• brašno - 2 šolje;
• sol i šećer - kašičica;
• soda - pola kašičice;
• puter - 30 g.

Kuvanje

1. Izvadite puter iz frižidera, ostavite da omekša.
2. Pomiješajte kiselu pavlaku, sodu, šećer i sol.
3. U činiju sipajte brašno, dodajte kiselu pavlaku, promešajte.
4. Dodajte ulje, postepeno ga umiješajte u tijesto. Dodajte još brašna ako vam je masno. Dobro promiješajte i možete koristiti.

Tehnike pravljenja kolača. Kako oblikovati i stisnuti trouglove

Kako razvući tijesto i kako ga zatvoriti da se ne otvori? Evo najpopularnijih načina za lijepo oblikovanje, kuhanje i umotavanje pita (kao na fotografiji). U svakom slučaju, prvo morate napraviti podvezu promjera oko 5 cm od tijesta, a zatim ga podijeliti na jednake dijelove nožem ili prstom. Vrste formiranja:

Nakon što pitama dobijete željeni oblik, nemojte žuriti da ih ispečete. Uključite rernu da se zagreje, ali za sada nanesite biljno ulje na prozirnu foliju i njime prekrijte delove na plehu. Pričekajte 15 minuta i vidjet ćete kako je veličina pite postala 2 puta veća! Sada njihove vrhove premažite mlijekom ili jajetom i pošaljite da se peku. Kada svoju kreaciju izvadite iz rerne, na površini svake pite biće zlatna, sjajna kora.

Postoji nekoliko načina za pravljenje pite

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati;
• Porcija: 8;
• Kcal: 185;
• Proteini / masti / ugljikohidrati: 5 g / 7 g / 24 g

Naravno, konsenzusa nema, kažu, pite možete praviti samo ovako i nikako drugačije. Možete umotati pitu tako da bude ovalna, trokutasta, kvadratna. Možete uvaljati pitu u puža, u tubu, napraviti prase itd.

Pravljenje pljeskavica se ne zasniva na tome koliko vešto uspevate da promenite konfiguraciju testa. U početku će biti ispravno ne trenirati sa umotavanjem/preklapanjem, već s pravilnim miješenjem tijesta. Upravo ono što će vam tada omogućiti da oblikujete savršene pite.

• Glavna stvar je da napravite umereno strmo testo. Potrebno je da se ne lijepi za ruke, ništa više. Postoji takva šala slastičara - ako zaprljate ruke dok mijesite tijesto, nešto ste pogriješili. Prvo sipate odgovarajuću količinu brašna u tobogan, napravite rupu unutra i u nju sipate pojedinačne sastojke. I onda mesiti.
• Da se tijesto ne lijepi za ruke, namažite ruke biljnim uljem.
• Čak i najstrože upute često upozoravaju - nemojte kuhati tijesto u lošem raspoloženju. Čudno, čak i kulinarski profesionalci govore o važnosti ove stavke. Dakle - kuhajte sa zadovoljstvom i zadovoljstvom.

Kvalitet pita zavisi od pravilnog mesenja testa.

Svaka domaćica prilagođava kako da umota pite, kako kažu, za sebe. Možete razmisliti o modeliranju pita na primjeru određenog recepta.

• Kvasac - 30 g;
• Brašno - ½ kg;
• Rust. ulje - 3-4 kašike;
• Mlijeko - 250 ml;
• Pileće jaje. - 1 kom.;
• Šećer - 1 kašičica;
• Sol - prstohvat.

Dakle, počinjete praviti pite od kvasnog tijesta. Prave i pite od lisnatog tijesta, ali ipak je pita od kvasca najljepša i najukusnija.

1. Mlijeko malo zagrijte, u njega sipajte šećer. Tu dodajte kvasac, dobro promiješajte.
2. Brašno prosijte na dasku ili u činiju. Od brašna napravite brdo u čijem je središtu udubljenje.
3. Ulijte mlijeko sa otopljenim kvascem, ostavite da fermentira 20 minuta. Masa će za to vrijeme porasti, prekrivena mjehurićima.
4. Nakon toga dodati ulje, umutiti jaje sa solju. Počnite da mesite brašno od sredine do ivica. To se može učiniti drvenom lopaticom.
5. Dobićete mekanu masu koju treba dobro premesiti rukama, pa istući po stolu, oblikovati u lopticu, a zatim oblikovati pite.

Pravljenje lepinja takođe zahteva određene veštine.

Obično se pite prave sa nadjevima - mesnim, sirnim, slatkim, povrtnim itd. Možete praviti i trouglaste pite - prvo napravite okruglu tortu u koju stavite fil, a sa tri strane kruga treba uvrnuti tijesto do centra.

Modeliranje punđi također zahtijeva određene vještine. Prije prženja ili pečenja od tijesta možete napraviti kobasicu na kojoj će biti sitni rezovi. Umotajte kobasicu u kolut, dobijete tako divan točak.

Tijesto možete oblikovati i po principu četke. Testo iseći na pravougaonike, u sredini napraviti rez u koji se kroz vrh provuče jedan od rubova pravougaonika.

Inspiracija može doći upravo u procesu kuhanja. Od tijesta možete oblikovati ptice, listove, ružice, harmoniku itd. Eksperimentirajte, pa će lepinje i pite neobičnog izgleda biti još ukusnije.

Prvo pripremite umjereno strmo tijesto da se ne lijepi za ruke.

Svaka domaćica ima svoje načine umotavanja pita.

Vrlo je lako zamotati pite trokutastog oblika, vaše pite neće biti samo ukusne, već će postati i originalnog izgleda.

Možete napraviti kvadrate od tijesta koji su umotani u kovertu

Od kakve fantazije imate, možete umotati pitu. Možete ga napraviti bilo kojeg oblika i vrste

Koji je praznik potpun bez kolača od sira, lepinja i pita? Po njima se često ocjenjuju kulinarske vještine domaćice. Ovdje možete i trebate ne samo pokazati svoju maštu u odabiru punjenja, već i pokazati svoj estetski ukus, obraćajući pažnju na oblik. Stoga, pitanje kako oblikovati pite tako da izgledaju ukusno uvijek ostaje relevantno.

Pite su sve!

Istorija slovenske kuhinje nezamisliva je bez pita. Njihovi recepti se prenose sa majke na ćerku i unuku iz veka u vek. Tokom svoje duge istorije, pite su obogaćene stotinama recepata, desetinama nadjeva i pristojnim brojem načina kuhanja. Ali glavna tajna ukusnih pita i dalje je princip kombinovanja dobrog tijesta, ukusnog nadjeva i strpljenja.

Pite su veoma zgodno jelo. Ovisno o tome koje punjenje odaberete, mogu biti:

• predjelo (filevi od povrća, gljiva);
• glavno jelo (pite sa mesom ili ribom);
• desert (slatki ili mliječni nadjevi).

Ali to nije samo domaća hrana. Mnogi veliki domaći i strani restorani nude veliki izbor pita na meniju. Jedinstvenost ovih proizvoda od brašna povezana je ne samo s raznolikošću nadjeva, već i s vrstom tijesta i oblikom. Što se tiče testa, on može biti:

• kvasac (maslac, za pržene pite);
• bez kvasca (puf, krema).

Jednako važan kao i "sadržaj" je oblik pita. Vještinu domaćice često određuje da li ona zna pravilno oblikovati pite od jednog ili drugog tijesta.

Najbolji kalupi za tijesto sa kvascem

Od takve šarže peciva su mekana i prozračna. Kako se najbolje prave pite od kvasnog tijesta? U obliku, ovi proizvodi mogu imati oblik:

• ovalni;
• krugovi;
• kvadrati;
• trouglovi.

Ovo su figure koje zahvaljujući kvasnom tijestu postaju obimne i izgledaju posebno povoljno.

Kako oblikovati ovalne pite od kvasnog tijesta?

Najpopularniji oblik pita od kvasca je ovalni. Pogodan je za bilo koje punjenje.

1. Podeliti testo na male loptice.
2. Svaku lopticu umotajte u rolat.
3. Rolat izrežemo na sitne kockice (oko 4 cm).
4. Komade razvaljamo u ovalne kolače debljine do 5 mm.
5. Na sredinu stavljamo fil, jednu ivicu prebacujemo preko druge, uštipamo u obliku polumjeseca.
6. Prilikom prženja ili pečenja pite stavljajte na šav.

Kako napraviti okrugle pite od kvasnog tijesta?

Slatke okrugle pite podsjećaju na djetinjstvo. Ova forma je posebno pogodna za voćne nadjeve, jer skuplja sav sok unutra.

1. Od tijesta razvaljamo male okrugle pogačice (oko 5 mm).
2. U centar sam stavila nadjev.
3. Podignite ivice torte i skupite ih u sredinu.
4. Dobro ga pričvrstimo tako da dobijemo vrećicu.
5. Položite da se peče sa kopčom nadole.

Pravimo pite od kvasca sa kvadratima

Otvorene pite-jastuci izgledaju neobično. Ova forma je pogodna za suve nadjeve (krompir, mleveno meso), jer će iscuriti sok od nadjeva od povrća i voća.

1. Razvaljajte tijesto u pravougaonike srednje veličine.
2. Na sredinu staviti fil.
3. Podignite uglove i stisnite zajedno.
4. Položite na lim za pečenje ili tepsiju, šavom prema gore.

Kako je lijepo oblikovati trouglaste pite?

Kao razne pite sa otvorenim nadjevima, trokutasti oblici se ne mogu zanemariti.

1. Fil stavljamo na tortu razvaljanu na pravougaonik debljine 0,5 cm.
2. Savijamo dvije ivice tako da dobijemo strelicu.
3. Dvije preostale ivice su malo uvučene.

Tajne oblikovanja pita od kvasnog tijesta

Da bi pite bile slatke, vrijedi razmotriti niz preporuka:

• sipajte malo suncokretovog ulja na ruke - da se tijesto ne lijepi, a možete mu dati željeni oblik;
• rubove kolača namazati vodom - tada će se dobro zalijepiti;
• prije pečenja ili prženja pite pokrijte ih 15 minuta prozirnom folijom namazanom biljnim (najbolje kukuruznim) uljem - postat će još veličanstvenije;
• Podmažite vrhove pita mlijekom ili razmućenim jajetom - na pitama se stvara ukusna korica.

Najbolji oblici za tijesto bez kvasca

Za domaćice koje se ne vole petljati s kvascem, postoji mnogo opcija za testiranje bez njih. Od "baze" bez kvasca, dobro se dobijaju pite, čiji oblik ne treba dodatni volumen:

• Šalice;
• pojasevi;
• sa reljefnim linijama.

Istovremeno, mogu se koristiti i sve varijante oblika za tijesto s kvascem.

Kako oblikovati pite-šole?

Iskusne domaćice znaju kako lijepo oblikovati pite od tijesta bez kvasca - napraviti šolje. Ovu tehnologiju je vrlo lako savladati.

1. Od razvaljanog tijesta izrežite krugove istog prečnika.
2. U centar sam stavila nadjev.
3. Pokrijte drugim krugom i stisnite ivice.
4. Stavite na pleh ili tepsiju.

Pravimo pite u obliku snopova

Oni koji vole veća peciva sigurno će se dopasti pite-bufle.

1. Razvaljano testo iseći na nekoliko pravougaonika.
2. Svaki pravougaonik po ivicama izrežite na trake.
3. Na sredinu staviti nadjev.
4. Trake presavijamo poprečno, malo stisnuvši rubove.
5. Izložite na površinu za kuvanje.

Izrađujemo reljefne pite

Ako želite iznenaditi svoje najmilije zamršenim pitama, upotrijebite reljefne oblike.

1. Iz razvaljanog lima izrežite ovale.
2. U sredinu stavljamo nadjev u obliku kobasica.
3. Gornji i donji dio obratka okrećemo za četvrtinu.
4. Sada uzmite uglove duž širokog ruba i dvaput ih presavijte poprečno.

Čini se da "povijamo" naše pite. Predivan je, ali pogodan samo za debele nadjeve.

Tajne oblikovanja pita od bezkvasnog tijesta

Pite od ovog tipa tijesta su vrlo guste i, za razliku od kvasca, mogu biti posne. Ali da bi peciva ispala dobro, morate znati kako pravilno oblikovati pite ako radite s podlogom bez kvasca:

• kako bi se ivice bolje zalijepile, namažite ih bjelanjkom;
• ako želite da dobijete peciva sa delikatnim rumenilom, namažite ih kuvanim crnim čajem pre pečenja;
• ako pravite pite u rerni, onda počnite peći na 100 stepeni i postepeno povećavajte temperaturu na potrebnu;
• Da bi kolači iz rerne bili mekani i prozračni, nakon što izvadite pleh, pecivo poprskajte vodom.

Teško je složiti se sa mišljenjem da samo iskusan kuvar zna da pravi pite. Uopće nije teško - samo se pridržavajte 3 pravila: napravite prilično strmu šaržu, izbjegavajte lijepljenje tijesta i, što je najvažnije, počnite peći samo u dobrom raspoloženju. Tada će pite bilo kojeg oblika biti lijepe i ukusne.