Kako jesti kraljevske kozice. Sa čime jedu škampi, za koja su jela i pića najprikladniji

Škampi su jedan od najčešćih morskih proizvoda u našoj zemlji, iako su prije nekih osam-deset godina škampi bili malo popularni. Danas se prodaju u gotovo svakoj trgovini, hipermarketu ili trgovačkom centru. U ovom članku ćete naučiti kako jesti škampe i s čime.
Kozice se često koriste za pravljenje salata, prave ih i razne.Svi smo sigurni da znamo da jedemo škampe, ali ipak par savjeta o tome nekome može biti od koristi.
pržena? Oklop se mora ukloniti, ostavljajući ga samo na vrhu repa škampa. Za taj vrh uzimaju škampe da ih umače u sos, a oguljeni dio škampa odgrizu. Ako su škampi sastavni dio morskog koktela, onda se u ovom slučaju jedu viljuškom za desert.
Kako jesti škampe koje nisu oguljene? Ove škampe možete jesti rukama. Same škampe treba očistiti, a ljusku odložiti na posebnu ploču pripremljenu za to. Takođe, unapred se morate pobrinuti za šolju vode i limuna, namenjene za ispiranje ruku. Ako su škampi veliki, onda možete koristiti posebnu viljušku za jastoga - lako joj je dobiti meso iz repne peraje.
Ako jedete čorbu od škampa, onda ih možete jesti cijele, jer se čorba obično kuha od malih primjeraka. Velike škampe treba rezati isključivo vilicom, za to se ne koristi nož, prema pravilima bontona.
Španci jako vole da pokažu da imaju svoj način jedenja škampa na španski način. Najprije ih treba skuhati po odgovarajućem receptu - škampi se u tiganju proprže na maslinovom ulju, a zatim im se dodaju protisnuti češnjak, peršun i ljuta paprika, sitno isjeckana. Zatim u šerpu stavite paradajz pastu i kuvajte pet minuta. Škampi ne bi trebali plivati ​​u sosu, već ih treba natopiti. Ovako pripremljen proizvod Španci najčešće koriste uz pivo ili kao međuobrok.
Hajde sada da shvatimo sa čime jedu škampi. Kod nas je ovaj proizvod najčešće jedna od komponenti salate, ali se može koristiti i mnogo šire. Škampi se koriste za pravljenje raznih pašteta i suflea. U italijanskoj kuhinji se često dodaju paelli, pizzama i tjesteninama.
Ako se škampi poslužuju na stolu kao samostalno jelo, onda su kao prilog savršeni grašak, pirinač, karfiol, šparoge i ostalo povrće ugodnog blagog okusa.
Škampi se savršeno slažu s avokadom, krastavcima, cherry paradajzom i drugim morskim plodovima. Preporučuje se začiniti maslinovim uljem ili paradajz sosom.
Korica narandže i limuna odlično se slaže sa škampima, a za škampe je odlična i pasta od putera ili maslinovog ulja, bijelog luka, đumbira. Začini poput kima i korijandera sastavni su dio škampa; u Japanu je uobičajeno da se pržene škampe tokom jela prelijevaju soja sosom. Kombinacija maslinovog ulja i čili sosa takođe daje originalan pikantan ukus škampima.

Naravno, važno je znati i koja vina treba konzumirati uz škampe. Razna suva i polusuha vina su savršena za hlađenje vina na 12 ili čak 8 stepeni prije pijenja. Uz škampe su dobra i poluslatka vina, takođe ih treba ohladiti na temperaturu od 8-12 stepeni. Bolje je ne koristiti ojačana vina sa škampima, jer se delikatan i ugodan okus škampa neće otvoriti i prekinut će ga okus ojačanog vina, a ne dopuniti.

Mnogi ljudi širom svijeta jednostavno obožavaju škampe. Ovaj morski plod poznat je po raznim nazivima među jelovnicima naroda svijeta. Nauka je identifikovala nekoliko hiljada vrsta škampa. Ali stanovništvo Zemlje troši samo oko četiri stotine od sveg ovog mnoštva. Razgovarajmo o tome kako odabrati najukusnije škampe, kako ih pravilno poslužiti i pametno koristiti.

Korisne informacije

Koje korisne informacije su važne o ovim nevjerovatnim rakovima? Vjeruje se da su škampi po prirodi toplokrvni, hvataju se u vodama toplih mora, a hladnokrvni (ulovljeni u hladnim morima). Možete ih razlikovati jedan od drugog na oko - oni koji su odrasli u hladnim morima su mnogo manji u poređenju sa toplovodnim mekušcima (samo 5-7 cm u odnosu na 20-25 cm). Gurmani bi to trebali znati, jer se smatra da hladnokrvni škampi imaju najintenzivniji okus u odnosu na toplokrvne škampe. Naravno, svačiji ukusi su različiti.

Koliko vrsta škampa postoji, toliko načina za njihovo kuhanje, a još više u kuhanju. Mogu djelovati kao samodovoljno jelo koje se peče na roštilju, pari, prži ili kuha, ili mogu biti dio složenog kulinarskog remek-djela. Škampi se dodaju salatama, vrući, služe kao prilog, od njih se kuhaju nježne supe. Školjke se odlično slažu s gotovo svim voćem ili povrćem, a koriste se i za pripremu vrlo neobičnih umaka egzotičnog okusa.

Škampi su poslastica za one koji prate figuru. Spadaju u kategoriju niskokaloričnih dijetalnih namirnica. Proteini sadržani u njima teže probavljaju ljudsko tijelo od onih koji se nalaze u ribi, ali sitost dolazi brže i duže traje.

Kriterijumi izbora

Živi škampi se mogu kupiti samo tamo gdje su ulovljeni. Isporučuju se na police trgovina u našim geografskim širinama u svježe smrznutom ili kuhano-smrznutom obliku. Pokazatelj kvaliteta morskih plodova je boja glave školjke. Glava potamni kako raste. Otuda zaključak: što je tamnija boja glave, to su škampi stariji. Možete ga i malo naborati - stari mekušac je mekši, jer se s godinama čini da mu se tijelo skuplja u ljusci, smanjuje u veličini.

Ne uzimajte one škampe koji su prekriveni ledenom glazurom, jer je nemoguće tačno odrediti koliko su puta odmrznuti i ponovo zamrznuti.

Prilikom odabira vrijedno je pažljivo proučiti ambalažu proizvoda. Morski plodovi iz evropskih zemalja tamo prolaze strogu selekciju i kontrolu kvaliteta u svom najboljem izdanju. Azijski proizvođači, s druge strane, ne mogu se time pohvaliti i često zanemaruju norme. Većina pritužbi pada na azijsku morsku hranu.

Obratite pažnju na repove mekušaca u čoporu - oni bi trebali biti savijeni prema unutra. Ako je školjka ravna, to znači da je uginula prije nego što je smrznuta. Ako naiđete na škampe s crnim glavama, bacite ih bez oklijevanja - to su bolesne školjke. Zelenih glava se ne treba bojati – to se dogodilo jer su se hranile posebnom vrstom planktona. Ovo ne utiče na ukus.

Najukusniji škampi su oni koji su smrznuti smeđe-sivi, a prokuvani blijedoružičasti. Potrebno je kuhati rakove sa korom da bi se sačuvao ukus i koristi. One sadrže najkorisnije vitamine i minerale.

Kako vješto očistiti škampe

Ispravno jesti škampe je čitava nauka. Za praktično čišćenje mekušaca, morate palcem i kažiprstom stisnuti njegov rep, početi lagano rotirati i uvijati. Kao rezultat toga, glava bi se trebala odvojiti od tijela. Ljuska se uklanja u smjeru od glave prema repu.

Prilikom ukrašavanja stola repovi se ostavljaju u školjki. Lako se uklanjaju laganim povlačenjem i povlačenjem vrha školjke.

Zatim se na trbuhu škampa napravi plitak rez kako bi se uklonila unutrašnjost. Izvodi se na vanjskoj strani mekušaca. Najukusnije blijedoružičasto meso treba ostati na viljuški.

Napomena za domaćice: kožu od škampa ne bacajte u smeće - od njih se pravi ukusna čorba pogodna za kuvanje supa i drugih jela od morskih plodova.

Kako jesti škampe

Kao što razumijete, morate očistiti mekušaca svojim rukama. Ali jedite ga pravilno viljuškom. Prema bontonu, na dobro serviranom stolu naći ćete tanjir za oguljene školjke, a pored njega - činiju vode sa limunom za pranje prstiju (voda od limuna uklanja miris morskih plodova iz ruku).

Pržene škampe obično se poslužuju bez glave, ali sa repovima. Za rep ih treba uzeti i umočiti u sos. Nakon što odgrizete dio bez ljuske, ostatak stavite na rub ploče.

Koktel od škampa je prikladan za jelo s vilicom dizajniranom za desert ili ostrige. Sam oblik tanjira u kojima se servira koktel ne podrazumeva upotrebu noža.

Ako su škampi već oguljeni (dobili su naziv koktel) i posluženi kao samostalno jelo, onda ih je prikladno jesti nožem i viljuškom.

Mnogi gurmani imaju pitanje da li je moguće jesti sirove škampe? Naravno, niko vam neće zabraniti da rizikujete, ali ipak to ne biste trebali činiti. Ako se usudite da jedete sirove školjke, onda se pobrinite da se u blizini nalazi toalet.

Rizik od trovanja jedenjem sirove morske hrane je veoma visok. Nedostatak toplinske obrade proizvoda daje slobodu bakterijama i mikroorganizmima za reprodukciju.

Koje namirnice idu uz škampe

Morski plodovi se slažu sa gotovo svime što se nalazi u frižideru. To su škampi koji su prikladni za kombinovanje sa voćem, sa njima izlazi najlepša, estetski, prezentacija. Posebno su dobri uz egzotično voće za naše područje. Na primjer, avokado ili kora limuna ili naranče i škampi su savršena kombinacija. Kuvano povrće, svježi krastavac ili paradajz su također dobri u jelima od morskih plodova.

U koktelima za salatu rakovi se kombinuju sa drugim vrstama morskih plodova ili ribe. Salate se obično zalijevaju maslinovim uljem ili umacima.

Škampi su dobri u tradicionalnim italijanskim jelima - pizzama i tjesteninama. Često se nalaze u paelli.

Škampi se mogu poslužiti sa bilo kojim povrćem blagog okusa (karfiol, šparoge, zeleni grašak, na primjer). Okus morskih plodova će postati svjetliji i profinjeniji ako se začini kimom ili korijanderom.

Od mekušaca se kuvaju ukusne i mekane supe, pripremaju se paštete, sufle. Ništa manje ukusni nisu ni škampi, koji se jednostavno prže na ulju uz dodatak bijelog luka i začinskog bilja, ljute papričice.

Kao predjelo, škampi se poslužuju uz vina različitih sorti. Izuzetak su obogaćene sorte pića. I jednostavno je nemoguće izmisliti ukusniji zalogaj za pivo.

Škampi su vrlo popularan proizvod, unatoč činjenici da se ne love u našim geografskim širinama. Korisni i hranjivi plodovi mora su prisutni ne samo na svečanom stolu, već i kao svakodnevna poslastica. Bogatstvo minerala i vitamina u ovom proizvodu učinilo ga je jednom od poslastica za one koji mršave i koji se samo brinu o sebi. Različiti načini kuhanja, izvrstan okus i relativno niska cijena učinili su škampe popularnom poslasticom koju mnogi vole.

Za informacije o tome kako pravilno očistiti škampe, pogledajte sljedeći video.

Škampi su zdrava, i što je najvažnije, morska hrana bogata vitaminima. U svom sastavu sadrže ogromnu količinu masnih kiselina (omega-6, omega-3), aminokiselina i vitamina (A, E, D, PP, B12). Za ljude, škampi su korisni zbog sadržaja takvih tvari: natrijuma, željeza, cinka, fosfora, magnezija, bakra, selena, mangana, joda i kalija - vitalni su za normalno funkcioniranje tijela.

Izrazite prednosti ove vrste proizvoda:

Niska kalorija;

Velika količina nutrijenata;

Sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka u žilama i njihovu regeneraciju.

Kako odabrati škampe

Za pravi izbor škampa, prije svega, morate znati njihove sorte:

Toplovodna (živi u morima sjeverne hemisfere);

Hladnovodna (živi u tropskim morima).

Njihove razlike su vidljive golim okom, stanovnici hladnih voda su mnogo manji po veličini (5-7 cm) od svojih kolega iz toplih mora, dostižu veličine do 20-30 cm, što je, usput rečeno, posljedica na visoku cijenu potonjeg. Međutim, mnogi stručnjaci tvrde da je razina korisnosti i ukusnosti hladnovodnih škampa mnogo veća. Najboljim će se smatrati škampi, čije je stanište bilo duž obale sjevernog Atlantika, obale Brazila ili Baltika.

Odbijte kupovinu ako:

Škampi su u ledenoj kori ili jednostavno sa velikom količinom leda;

Meso škampa je mekano, blago mutno ili žućkasto - to ukazuje na značajnu starost škampa. Birajte samo pojedince s elastičnim meko ružičastim mesom;

Rep škampa je savijen. Takav znak odmah daje do znanja da se smrt rakova dogodila čak i prije postupka toplinske obrade.

Ako ovu vrstu morskih plodova kupujete u pakovanju, onda obratite pažnju na podatke proizvođača (mesto gde je ulovljena, gde je proizvedena i upakovana, i najvažnije kada), kao i na brojeve 60-90 ili 90-120, oni označavaju približan broj škampa u pakovanju, odnosno, što je veći broj, to su sami škampi manji.

Kako kuvati škampe

Škampi su poznati po lakoći pripreme. Najčešće se konzumiraju kuhani, za to prvo morate odmrznuti proizvod, a zatim isprati u hladnoj vodi. U kipuću posoljenu vodu uronite željenu količinu ljuskara i kuhajte dok ne isplivaju na površinu (3-5 minuta). Glavna stvar u ovom pitanju je ne probaviti proizvod, inače će okus patiti.

Postoji mnogo recepata za kuhanje škampa, a ovdje puno ovisi o mogućnostima posluživanja gotovog jela, da li će to biti salata, predjelo ili možda supa. Na primjer, možete pržiti škampe.

Najlakša opcija bi bila da (prethodno odmrznute, oprane i oguljene) škampe prelijete limunovim sokom i pospite začinskim biljem (kopar, peršun, itd.). Ostavite da se marinira pola sata, a zatim u zagrejanom tiganju pržite na ulju (3-5 minuta). Postoji složeniji recept. U veliki tiganj ulijte biljno ulje i zagrijte ga, stavite škampe (ne možete ih oguliti) i lagano pržite. U dubljoj posudi pomešati 75-100 ml piva, so po ukusu, sitno iseckani beli luk i začin, a zatim dobijenu smesu izliti u šerpu i poklopiti. Pustite da se sve krčka 2-3 minute. Skinite poklopac, isparite višak tečnosti, neprestano mešajući posudu i poslužite za stol, a gotovo jelo možete posuti začinskim biljem po ukusu.

Kako jesti škampe

Ako su vam škampe poslužili kao užinu, a ne kao jedan od sastojaka jela, onda ih treba jesti rukama. Da biste se brzo riješili ljuske i ne oštetili meso, morate učiniti sljedeće:

1. Jednom rukom uhvatite škampe za glavu, dok trup okrenite prema gore.

2. Uklonite šape (kavijar može biti u šapama, jestiv je kao i meso).

3. Otkinite glavu i izvucite školjku za rep.

Kako pravilno i brzo oguliti škampe

4. Nežno ružičasti komad mesa treba da ostane u vašim rukama, dobar tek!

Kada jedete škampe u čistom obliku, obavezno stavite na stol duboku posudu s vodom i limunovim sokom razrijeđenim u njoj. Ova tečnost je neophodna za ispiranje ruku tokom jela, sok od limuna savršeno uklanja miris morskih plodova.

Recepti za salatu od škampa

Do danas postoji više od stotinu salata sa škampima. Nježno meso ovih rakova dobro se slaže s većinom vrsta zelenila, povrća, pa čak i voća. Salata "Coral" (sa škampima i paradajzom), salata "Yolochka" (sa škampima i dimljenim mesom), salata sa škampima i dinjom - ovo je samo mali dio ogromnog broja salata, recepte za koje možete pronaći na World Wide Web i oni će biti pod vlašću svake domaćice. Fokusiraćemo se na najpopularnije, u posljednje vrijeme, i najukusnije.

škampi recept za pivo

Predstavljamo Vašoj pažnji recept za Cezar salatu sa škampima:

1. Odmrznute, oprane i oguljene škampe popržite na maslinovom ulju.

2. Pogaču iseći na kockice (cca 2x5 cm) i takođe pržiti na maslinovom ulju.

3. Uzmemo listove zelene salate, operemo ih, pustimo da voda ocedi i nasumice ih iseckamo.

4. Uzmite paradajz i narežite na kriške.

5. Serviranje salate.

6. Stavite nasjeckane listove zelene salate, pospite krutonima, škampima i kriškama paradajza; zatim sljedeći sloj po istoj tehnologiji (listovi zelene salate, pospite krutonima, odozgo škampi i kriške paradajza) i tako sve dok ne ponestane sastojaka.

7 Odozgo sve posuti sitno rendanim sirom.

8. Pripremite sos.

9.2 Čl. Pomiješajte kašike maslinovog ulja sa senfom, limunovim sokom i balzamičnim sirćetom.

10. Dobijenu smesu posolite i pobiberite po ukusu.

11. Dodati 30 g sitno rendanog sira i promešati. Sos je spreman.

12. Prelijte salatu dresingom ili poslužite zasebno.

Prijatno!
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Kozice

Škampi se mogu poslužiti kao predjelo uz sos. Pohovane kozice se poslužuju bez glave i sa neoljuštenim vrhom repa, za šta treba uzeti škampe i umakajući u sos odgrizati oguljeni deo. Ljuskavi rep se odlaže na posebnu ploču ili na rub vlastitog.

Ako se škampi serviraju neoguljeni, škampe treba uzeti rukama, palcem i kažiprstom okretanjem odvojiti glavu i ukloniti ljusku. Ljuska se odlaže na posebnu ploču. Oguljene škampe je najbolje jesti ne rukama, već viljuškom.

Koktel škampi su mali, servirani u dubokoj posudi na tanjiru za serviranje ili užinu. Lako se jedu viljuškom. Ne morate rezati škampe. Koktel škampi su takođe često sastojak salata, supa i preliva.

Iz knjige Sekularni bonton by Brian Don

Kako se jedu rakovi Jastozi, rakovi, rakovi, škampi Jastozi (jastozi) Prava šteta nije jadnik, već nesretni gubitnik koji nikada nije probao jastoga. Nepoznati autor Ovaj morski rak sa ogromnim kandžama podjednako je poznat

Iz knjige 18 minuta. Kako povećati koncentraciju, zaustaviti smetnje i raditi zaista važne stvari autor Bregman Peter

Škampi Škampi su takozvana morska krema. Mogu se pržiti, peći, kuvati, dinstati, peći na roštilju, od njih možete praviti roštilj i roštilj. Možete kuhati ćevape od škampa, kreolske škampe, gumbo od škampa, sotirane škampe, pržene škampe, škampe sa

Iz knjige Minus 60. Sistem i recepti u jednoj knjizi autor Mirimanova Ekaterina Valerievna

10. POGLAVLJE Neka budu kozice Drugi element: Prihvatite svoje slabosti Ručao sam sa prijateljem Džefom, veoma uspešnim biznismenom. Ovaj velikodušni čovjek donirao je većinu svog bogatstva (stotine miliona) dobrotvornoj fondaciji.Kada je konobar došao da preuzme našu narudžbu,

Iz knjige autora

Apetizirajući škampi BITNI PROIZVODI: kraljevske škampe - 600 g bugarskog bibera - 100 crnog luka heljde - 50 g sjemenki susama - 10 g soja sosa - 50 g NAČIN KUVANJA: Skuhajte škampe i ogulite ih od ljuske. U malom tiganju pirjajte fino uz dodatak vode.

Iz knjige autora

Škampi u sosu od paradajza POTREBNI PROIZVODI: škampi - 500 g paradajz paste - 70 g belog luka - 1 češanj soli, biber NAČIN KUVANJA: Sitno iseckani beli luk, dobro otopljene i oceđene škampe stavite u šerpu. Nakon skoro svih

Škampi, kao i ostali stanovnici mora, svakim danom sve sigurnije zauzimaju pozicije u našoj svakodnevnoj prehrani. Ovaj jedinstveni proizvod mora moći kušati i znati sa čime su škampi, kako se njihov okus ne bi izgubio, već samo poboljšao od srodnih proizvoda.

Bolje je jesti škampe ne kao samostalno jelo, već s povrćem koje se vrlo dobro slaže s morskim plodovima i omogućava vam da asimilirate sve korisne tvari koje se nalaze u škampima. Upravo povrće će vam pomoći da se zasitite i da se ne prežderete sa nekim škampima, koji su na lošoj reputaciji kao proizvod koji sadrži mnogo holesterola. Stručnjaci ne preporučuju jesti glave škampa, koje sadrže većinu holesterola. Škampi se često poslužuju sa zelenilom i kriškama limuna kako bi se iz njih iscijedio sok. Škampi se, kao i ostali plodovi mora, odlično slažu sa sirovim ili opečenim lukom, kao i sa kuvanom šargarepom, spanaćem i šparogama, brokolijem i jabukama, krastavcima i tikvicama, kao i sa zelenom salatom. Škampi se odlično slažu u salate sa avokadom i krastavcima, čeri paradajzom i drugim morskim plodovima. Takve salate začinjavaju se maslinovim uljem, limunovim sokom, majonezom ili paradajz sosom.

Kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela sa škampima za 900 kcal, najbolje ih je ne pržiti na ulju, već ih lagano prokuhati kako ne bi izgubili vrijedne hranjive tvari. Upotreba škampa u pripremi sendviča je opravdana. Od ovih poznatih morskih plodova pripremaju se supe i salate, dodaju se omletima i tjesteninama, koriste se kao sastojak za pizzu. Jela na bazi škampa se odlično slažu s prilozima od svih vrsta riže, na primjer, svima je poznata kombinacija škampa sa rižom u suši posluženom sa soja sosom. Uz škampe je dobro i povrće blagog ukusa kao što su špargle i karfiol, zeleni grašak i spanać.

Sos igra važnu ulogu u jedenju škampa. Ljubitelji majoneza koji ne mogu bez njega trebali bi ga barem razrijediti vodom. Od svježeg sira, majoneze i senfa dobija se zanimljiv sos. Ali najbolji umak za škampe je mješavina limunovog soka, bibera i začinskog bilja. Za škampe se često preporučuju limunov sok, dobro sirće i razna ulja, poput senfa i maslina, kao i mnogi preljevi za salatu, uključujući i soja sos. Svi ovi umaci se serviraju odvojeno i dodaju morskim plodovima u trenutku konzumiranja.

Korica od đumbira, limuna i narandže odlično ide uz škampe. Tjestenina od putera i maslinovog ulja, bijelog luka i đumbira odlično ide uz jela od škampa. U Španiji je popularno kuvanje škampa sa belim lukom, maslinovim uljem i čilijem, au Indiji se škampi kuvaju sa začinima kao što su kim i korijander, u Japanu se škampi često prže u ulju i začine soja sosom tokom obroka.

Za predjela od škampa preporučuju se razna suva i polusuva vina, koja se hlade na temperaturu od 8-12 stepeni. Odlično se slaže sa škampima i poluslatkim vinima. Ljubitelji hladnog piva mogu uživati ​​uz škampe.