Karamelizacija. Kako karamelizirati šargarepu i drugu hranu. Karamelizirana šargarepa - jelo za prave gurmane Kako pravilno karamelizirati

21.01.2015

Karamelizacija. Kako karamelizirati šargarepu i drugu hranu- ovo je članak o receptu u kojem ću vam detaljno i sa fotografijom pokazati i reći kako karamelizirati povrće, voće, pa čak i meso. Moj prvi recept na ovom blogu - , u kojoj se i luk karamelizuje pre stavljanja u čorbu, što francuskoj supi daje jedinstven ukus, ovo prvo jelo je dar od Boga! karamelizacija- to nije samo kuhinjski proces, to je prava hemija. Karamelizacijom, na primjer, povrća iz njega se može "izvući" dovoljna količina šećera i jednostavno jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Šta je karamelizacija. Kako karamelizovati hranu Predstaviću u ovom postu. ALI karamelizovana šargarepa postaće dobar primjer. Osim toga, to je divan original garnish ispunjen ukusom i slatkoćom samog povrća.

Sastojci

• - 2 grozda ili 8 komada (mladi)
• - 50 gr

Način kuhanja

Karamelizacija je proces oksidacije šećera kada se zagriju, a jednostavnim riječima u kuvanju, to je tarenje proizvoda u šećernom sirupu. Ali to nije sve. Postoji karamelizacija sa dodatkom šećera, a postoji i način da se šećer "izvuče" iz samog proizvoda, tako da će u budućnosti čamiti u njemu. Razmotrite drugu opciju koristeći karameliziranu šargarepu kao primjer. Pripremimo par svežina prelepe mlade šargarepe - jako je slatka, ima najveću količinu šećera.Očistimo, operemo i isečemo na kockice srednje veličine.
Da biste ubrzali proces kuhanja i karamelizacije, prvo ga morate malo prokuhati. Isjeckanu šargarepu stavimo u kipuću vodu i kuhamo nakon ključanja 6 minuta.
Nakon što je šargarepa malo prokuhala, svu vodu ocijedimo kroz cjedilo, prebacimo u čistu ledenu vodu, ponovo ocijedimo vodu kroz cjedilo i ostavimo malo po strani.
Da bi proces karamelizacije bio najuspješniji, potrebno je uzeti tiganj od lijevanog željeza, koji održava željenu temperaturu što je više moguće tokom cijelog procesa. Stavimo na jaku vatru i dobro zagrijemo nekoliko minuta, zatim smanjimo vatru na srednju, ulijemo malo maslinovog ulja i stavimo obilan komad putera. Čekamo da se puter otopi.
Stavite šargarepu u tepsiju i ostavite da odstoji 10-15 minuta uz stalno mešanje. Šargarepa treba da postane mekana, ali da se ne raspadne.
Usred procesa začinite timijanom, solju i biberom.
Poslužite kao prilog mesu ili ribi. Ovaj put sam napravio i sipao joj začinjeno chimichurri sos . Ispalo je veoma ukusno!
Na ovaj način se može karamelizirati i ostalo povrće. Na primjer, od karameliziranog luka, kao što sam rekao gore, ispada ukusno Francuska supa od luka . Luk i praziluk ne treba kuvati unapred, već ih treba dinstati oko pola sata. A set povrća poput luka, šargarepe, celera i češnjaka može biti odlična osnova za supu ako se dobro i dugo karamelizira.
Osim karameliziranja povrća, možete karamelizirati i voće, ali u ovom slučaju svakako se držite opcije sa dodatkom šećera i voće držite u tiganju ne duže od 10 minuta da ne izgubi ukus . Pirjano voće, kao što možete pretpostaviti, neće biti dobrog ukusa. Da biste to učinili, zagrijte tavu, sipajte šećer u suhu šerpu i pričekajte da požuti i postane karamel. Dodati vodu (1/3 količine šećera), dobro promešati, sačekati par minuta uz stalno mešanje. Dodajte seckano voće i ostavite da se krčka 10 minuta. Možete dodati cimet, vaniliju ili druge začine po želji. Inače, potpuno isti postupak se može provesti i s mesom tako da bude prekriveno slatkom zlatnom karamelnom korom, ali je bolje koristiti puter umjesto vode.

To su sve tajne. Zaista se nadam članku Karamelizacija. kako karamelizirati šargarepu i drugu hranu" će vam biti od koristi. I karamelizovana šargarepa uspeo sa slavom. Sada znate kako pravilno karamelizirati hranu, pa eksperimentirajte i, naravno, uživaj u hrani!

5 zvjezdica - na osnovu 4 recenzija

Za pripremu karamelizirane šargarepe pripremite potrebne proizvode. Ako je šargarepa mlada, dovoljno je samo da je ostružete nožem, skinuvši gornji sloj. Ako je već zrela, potrebno je ukloniti koru gulilom za povrće.

Oguljeno povrće oprati u vodi.

U tavu sipajte pola norme granuliranog šećera i soli, ulijte vruću vodu i promiješajte začine tako da se njihovi kristali otopi u vodi.

Stavite posudu na šporet, prokuhajte njen sadržaj - sirup će biti prekriven velikim mjehurićima zraka.

Tada se oprana šargarepa stavlja u sirup i dinsta na minimalnoj vatri oko 2 minuta, a zatim se okreće na drugu stranu.

Dodati vodu i dodati preostali granulirani šećer. Možete dodati bilo koje druge začine koje želite ako djeca neće jesti jelo: timijan, origano, ruzmarin - vjerujte svojoj kulinarskoj mašti.

Krčkajte šargarepu na minimalnoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 10-12 minuta. Povrće treba da upije slano-slatki sirup do sredine, a da ostane malo tvrdo u samoj sredini.

Poređajte karameliziranu šargarepu na tanjir za serviranje i poslužite toplu ili hladnu, lagano prelivenu ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ako ne volite biljno ulje, otopite puter i prelijte ga preko sočne i svijetle šargarepe. Takođe, jelo se može poslužiti sa kajmakom, pavlakom, gustim jogurtom.

Slatka, ukusna karamelizirana mlada šargarepa jedinstven je prilog. Upečatljiv je svojom jednostavnošću, jer od takvog jela apsolutno ne očekujete nešto neverovatno, jer se često čini da ukus jela direktno zavisi od vremena i truda utrošenog na njega, a što više sastojaka sadrži, to bolje krajnji rezultat bi trebao biti..

Ali to apsolutno nije slučaj kada je u pitanju kuhanje, jer se ovdje najukusnija jela uvijek baziraju na najkvalitetnijim, najsvježijim proizvodima - to je ključ uspjeha. Upečatljiv primjer je karamelizirana šargarepa: kada je jednom skuvate, zauvijek ćete je pamtiti, zaljubiti se u nju i više puta se pojaviti na vašem stolu.

Karamelizovana šargarepa je neverovatno ukusna: slatka, mirisna, meka i nežna, ali istovremeno i elastična. Cijela tajna ovako ukusnog jela je da je sama mrkva slatko povrće, pa će stoga sve kombinacije sa slatkim sastojcima sigurno biti uspješne. Osim toga, šargarepa zadržava svoje vitamine i svijetlu ukusnu boju, a prelivena je sjajnim karamel sosom. Ovo jelo izgleda veoma atraktivno!

Karameliziranu šargarepu možete poslužiti na potpuno različite načine. Može biti toplo predjelo, ukusan prilog kao alternativa uobičajenom krompiru, salati ili pireu od povrća, a može biti i zasebno jelo. U ovom obliku, čak će ga i djeca pojesti s apetitom, jer je ukusnog poput slatkiša.

Šargarepu je najbolje karamelizirati neposredno prije serviranja, a možete je kuhati na dva načina - u tavi ili u rerni. Odaberite onaj koji vam više odgovara, a rezultat će u svakom slučaju biti zapanjujući. Za kuhanje dajte prednost mladim korijenskim usjevima male veličine - dužine oko 10-12 cm.

Sastojci

• 250 grama mlade šargarepe
• 30 grama putera
• 1 st. kašika šećera
• 0,5 kašičice cimeta
• prstohvat soli

Prinos gotovog proizvoda: 2 porcije kao prilog i 1 porcija kao glavno jelo

Kuvanje

Prvo pripremite šargarepu. Ako koristite mladu šargarepu, dovoljno je da je dobro operete pod mlazom vode sa tvrdim sunđerom. Ako je šargarepa stara, skinite koru sa voća. Odrežite ostale peteljke.

U većoj šerpi prokuhajte vodu i u njoj kuvajte šargarepu 7-8 minuta dok napola ne skuvate.

Dok se šargarepa kuva, počnite da pravite karamel. Da biste to učinili, rastopite puter u tiganju, dodajući mu šećer i sol.

Kada se šećer malo otopi, u karamelu dodajte cimet.

Šargarepa prelivena karamelom od meda odličan je prilog ne samo za slatke deserte, već i za meso i ribu. A posebno u proljeće od prve, još mlade šargarepe. Rana karamelizirana šargarepa je najukusnija. Može se kuvati ceo i sa zelenim vrhovima, bez guljenja mlade tanke kožice. Prošlogodišnja šargarepa se može iseckati kako fantazija kaže, a veličina ploda dozvoljava: krugovi, kocke, kocke.

Ako je prilog od šargarepe namenjen slanim jelima, u fil se dodaju različita bilja: majčina dušica, kim, provansa. Napraviću prilog za mliječni desert, pa sam malo povećala količinu meda, a dodala cimet za ukus. Općenito, u slučaju šargarepe, let za fantazijom nema granica. Da biste poboljšali okus, možete dodati krišku limuna, odbio sam, ali općenito se limunska kiselina nalazi u mnogim receptima.

Priprema šargarepe pod karamelom vrlo brzo. Na zagrejanom tiganju debelih zidova rastopite komad maslaca

Od šargarepe je odrezala crne tačke i, ne skidajući kožu (izgleda mlado, ali prerasla), nasjeckala je na kockice.

U tečnu kremasto-mednu smjesu ubacila sam sjeckane komade šargarepe i pržila oko tri minute, ne više. Tiganj mora biti vruća da šargarepa nema vremena da pusti sok.
Istovremeno dodajemo aromatične dodatke, u mom slučaju to je cimet na vrhu noža.

Zatim sipati pola čaše vode. Poželjno je da voda gotovo pokrije šargarepu, kuhajte još tri minute.

Nakon što voda proključa, kada se sos od meda malo zgusne, šargarepa se može smatrati spremnom.

Neverovatno ukusno jelo kao dodatak raznim slatkim desertima.
I ne samo ukusno, već i veoma korisno, posebno u proleće. U našoj porodici ne samo djeca, već i odrasli vole jesti karameliziranu šargarepu.

Vrijeme kuhanja: PT00H20M 20 min.

Karamelizacija je kulinarski proces u kojem se povrće ili voće krčka u šećernom sirupu. Ovaj princip se koristi pri preradi voća posebno, što se tiče povrća, ovdje se koristi drugačija tehnologija - povrće čami u "šećeru" koji iz njega izlazi. Upečatljiv primjer ove tehnologije je karamelizirana mrkva, koja kao rezultat dobiva ukusnu boju i svijetli okus.

Kako pravilno karamelizirati

Da biste savladali tehniku ​​prvi put, a jelo je ispalo ukusno, morate znati nekoliko tajni pravilne karamelizacije. Pravilno pripremljen proizvod može biti idealan dodatak svakom prilogu ili komponenti gurmanskog jela.

Tajne tehnike karamelizacije:

• Da bi povrće oslobodilo dovoljno šećera za karamelizaciju, potrebno je odabrati mlade korijenske usjeve koji su predstavnici sočne sorte.
• Prilikom rezanja vrijedi se pridržavati činjenice da veličina komada treba biti srednja. Male kriške mogu zagoreti, a velike neće biti pečene.
• Da bi se povrće brže skuhalo i oslobodilo potrebnu količinu šećera, prvo morate prokuhati proizvod do pola.

Karamelizacija šargarepe se vrši u skladu sa ovim pravilima, jer su ona osnovna za svako povrće. Moraju se promatrati kako bi se dobilo ukusno jelo.

Kako karamelizovati šargarepu

Najjednostavniji recept za glazuru od korijena zahtijeva minimum proizvoda i samo pola sata za kuhanje. Bolje je koristiti vrlo mladu šargarepu. Trebat će oko 0,5 kilograma. Povrće je potrebno dobro oprati. Reznice se ne mogu rezati prekratko.

Osim toga, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Pola pakovanja putera.
• Začini.
• Timijan.
• Dezertna kašika šećera.

Recept za karameliziranu šargarepu 15 minuta prije dolaska gostiju:

1. U dobro zagrejanom tiganju otopite puter.
2. U ulje staviti šargarepu i lagano posuti šećerom.
3. Približno vrijeme kuvanja 5-10 minuta. Šargarepu je potrebno postepeno okretati kako bi se povrće ravnomjerno karameliziralo.
4. 1 minut prije spremnosti proizvode začinite začinima, a u ulje stavite grančicu timijana.

Poslužite šargarepu sa sosom u kojem se pirjao korjenast.

Univerzalna glazirana šargarepa

Postoji univerzalni recept sa fotografijom karamelizirane mrkve. Pikantan okus i neobična kombinacija sastojaka čine ovu slatku poslasticu pogodnim prilogom uz svako jelo i jedinstvenom komponentom deserta.

Odgovarajući proizvodi:

• 0,5 kilograma mlade šargarepe.
• 150 grama putera.
• Sol.
• Kašičica cimeta.
• Dezertna kašika šećera.

Univerzalna karamelizirana šargarepa priprema se na sljedeći način:

1. Oguljene šargarepe skuvati do pola.
2. U šerpi otopite puter, dodajte šećer i cimet.
3. U začinjenu kremastu smjesu stavite šargarepu, prethodno osušenu i već prokuhanu. Odmah posolite malo.
4. Kuhajte 5 minuta, neprestano okrećući korjenasto povrće za ravnomjernu karamelizaciju.

Poslužite jelo dok je još vruće.

Šargarepa glazirana u činiji

Klasičan recept je opcija kada se korjenasto povrće karamelizira u loncu. Da biste ponovo kreirali recept, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 250 grama šargarepe.
• Komad putera.
• Pola čaše mesne čorbe.
• Kašika šećera.
• Kašika sirćeta.

Karamelizovani se pripremaju na sledeći način:

1. Stavite pripremljenu šargarepu u činiju.
2. Povrće prelijte čorbom i dodajte začine, prelijte sirćetom.
3. Sačekajte da jelo proključa, a zatim, smanjivši vatru, dinstajte oko 20 minuta.

Sirup treba da se zgusne, šargarepa promeni boju u zlatnu. U procesu dinstanja, šargarepa će postati mekana, ali neće promijeniti svoj izvorni oblik. Prijatno!