Litar mlijeka za kuhanje. Šta se može napraviti od domaćeg mlijeka. Pohano prženo mlijeko

Da biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od kvalitetnih namirnica, poslužite se savjetima i receptima iskusnih domaćica koje znaju napraviti sir kod kuće od mlijeka.

Obilje proizvoda od sira na policama naših trgovina već dugo nikoga nije iznenadilo. Različite sorte često vas tjeraju da se zapitate koji sir odabrati? Da bi organizmu donio maksimalnu korist, mora biti napravljen od prirodnih i benignih proizvoda.

Znate li da za pripremu 1 kilograma treba uzeti 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko je daleko od jeftine sirovine. U želji da uštede novac, mnogi proizvođači koriste mnoge dodatne komponente zbog kojih sir više nije baš sir. šta da radim?

Nekada je gotovo svaka domaćica koja je čuvala krave ili koze mogla skuhati ukusan domaći sir ili svježi sir. Bez štetnih aditiva i palminog ulja. Želite li naučiti i razumjeti kako napraviti sir kod kuće?

Lako je, a rezultat će vas sigurno oduševiti. Dobijena jela od sira mogu se upotpuniti začinima, začinima i začinskim biljem. Dok kuvate, eksperimentišite, pokušajte da dodate beli luk, papriku, kopar, ljutu papriku. Dobićete pikantan i aromatičan sir.

Domaća kuhinja često daje ukusniji i zdraviji rezultat od proizvodnje koja se stavlja na pokretnu traku. Tehnologija proizvodnje sireva je miješanje bakterija mliječne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.

Bakterije i enzimi se mogu kupiti u apoteci, oni brzo zgrušaju mlijeko i pomažu da se odvoji na surutku i skutu.

Zahtjevi za glavne sastojke

Savršen sir se pravi od samo tri sastojka – mlijeka, kiselog tijesta i soli. Ali takva "čista" kompozicija je prilično rijetka.

Ako je moguće, onda uzmite masno i kvalitetno mlijeko, najbolje domaće ili sa farme od provjerenih prodavača. Sir je proizvod sa visokim udjelom masti, pa što je mlijeko masnije, to će ispasti ukusnije i nježnije. Ne treba ga prethodno prokuhati, tako ćete “ubiti” sve korisne tvari.

Da biste povećali sadržaj masti u mlijeku, možete mu dodati vrhnje ili pavlaku. Inače, bolje je ne uzimati rustikalnu razdvojenu pavlaku, to je „urbana“ pavlaka iz prodavnice koja se priprema na kiselom testu, što je veoma važno za pravljenje sireva.

Kao predjelo se često koriste kiselo vrhnje i jaja, ali možete uzeti kefir ili prirodni jogurt.

Kada neko priča o siru, iz nekog razloga, odmah se pojavi čvrst proizvod sa rupama. Ali šta je sa drugim sortama? Sir kod kuće od mlijeka može se praviti i tvrdi i meki, salamuri ili kiselo mlijeko - eksperimentirajte sa začinima i receptima i sigurno ćete iznenaditi svoju porodicu ukusnim i zdravim jelom, a što je najvažnije, bićete potpuno sigurni u kvalitet.

Kako kuhati sir kod kuće da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.

Indijski paneer sir

Ova vrsta sira je uobičajena u južnoj Aziji. Vrlo ga je lako skuhati. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna - to su svi sastojci.

U šerpi sa debelim zidovima zakuhajte mleko skoro do ključanja i ulijte limunov sok. Bukvalno za 2-3 minute pojavit će se ljuspice skute i surutka.

Dobijenu masu sipajte u gazu, sirutku procijedite, zavežite u čvor i stavite pod presu. Nakon nekoliko sati sir je gotov.

Kremasto

Uzmite 0,5 litara dobre kisele pavlake, koja sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Što je pavlaka masnija, sir će biti ukusniji.

Pavlaku stavite u gazu, po želji možete dodati i prstohvat soli. Zavežite krajeve gaze i okačite da se serum ocijedi na jedan dan. Možda ćete se iznenaditi, ali krem ​​sir je već spreman!

Ako u kiselo vrhnje dodate zelje, začine ili začine, onda će biti teško razlikovati sir od trgovine.

Druga verzija recepta je na kefiru. Ukusni i masni kefir, odmah u vrećici, stavite u zamrzivač na 6-8 sati. Zatim se riješite filma i položite ga na gazu i cjedilo. Nakon što se otopi i sva surutka ocijedi, sendvič možete namazati krem ​​sirom. Nedostatak ove metode je mali učinak.

Philadelphia

Ovaj sir spada u vrhnje i ima delikatnu kremastu teksturu. Savršen je za sendviče, i kako.

Uzmite 1 čašu ryazhenka i kefira sa najmanje 2,5% masti i pola čaše 20% kisele pavlake.

Pomiješajte sastojke na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo obloženo gazom. Stavite u šerpu da se ocijedi tečnost i ostavite u frižideru 1-2 dana. Pokrijte poklopcem ili tanjirom da ostane toplo. Za to vrijeme će se surutka ocijediti, a grušna masa će se zgusnuti i sazreti.

Adyghe

Sirevi sa salamuricom prave se pomoću posebnih slanih salamura, odlikuju se odsustvom kore i krhke su teksture. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog činjenice da se bakterije u takvim proizvodima brzo razvijaju, otopina se ponekad posebno soli kako bi se produžilo skladištenje.

Ali za svoju porodicu, sir možete napraviti kod kuće sa koncentracijom soli koju volite, po čemu se razlikuje od trgovine.

Adyghe sir spada u meke sireve i ne zahtijeva sazrijevanje.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 1 litar.
2. Pavlaka - 200 g.
3. Sol - 1 kašika.
4. Jaja - 3 kom.

Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa solju, dodati kiselu pavlaku i dobro promešati. Smjesu sipajte u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuvajte 3-5 minuta. Čim se skutna masa odvoji od mlijeka, vrijeme je da je sklonite sa vatre. Digest - sir će biti gumeni.

Cjedilo prekrijte gazom u 3-4 sloja i bacite vruću masu da se sirutka iscijedi. Nakon par sati zavežite gazu, stavite pod pritiskom u frižider preko noći. Ujutro, adigejska poslastica je spremna.

Brynza

Kuvanje je lako i jednostavno! Za 3 litra mlijeka treba uzeti supenu kašiku soli i 3 kašike 9% sirćeta. Prinos - 350 grama.

Prokuhajte mleko, posolite i ponovo prokuvajte. Ulijte sirće, čim se pojave ljuspice sklonite sa vatre.

Uz pomoć cjediljke i gaze pustite da se surutka ocijedi i stavite pod pritiskom u frižider. Najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro se dobijeni sir može poslužiti uz čaj, ali ga je bolje prebaciti u posudu i preliti sirutku - sutradan će biti još ukusniji.

Dutch

Kako kuhati sir kod kuće tako da liči na tvrdi holandski? Iznenađujuće, potrošit ćete samo pola sata svog vremena.

Sastojci su ovakvi.

1. Svježi sir - 1 kg, najbolje masnoće kod kuće ili na farmi.
2. Maslac - 100 g.
3. Mlijeko - 1 litar.
4. Jaja - 2 kom.
5. So i soda - po jedna kašičica.

Skutu prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Kada se surutka izdvoji, skloniti sa šporeta i saviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi. Dodajte puter. Umutite jaja sa solju i sodom. Sve dobro izmešati i staviti na malu vatru.

Kuvati dok masa ne postane gusta i viskozna, žuta. Obavezno stalno miješajte da ne zagori. Cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Sipajte sir u kalup i ohladite. Nakon kuvanja, proizvod treba neko vrijeme ohladiti i može se kušati - ne zahtijeva dugo sazrijevanje.

Mozzarella

Ako neko ne zna, onda mocarela izgleda kao bele kuglice namočene u salamuri, a spada u sirile. Sirište je proizvod pripremljen posebnim enzimom koji se ekstrahuje iz želuca teladi ili jaradi. Njegova upotreba značajno skraćuje vrijeme kuhanja.

Klasični recept zahteva crno bivolje mleko, ali se, nažalost, ne prodaje u prodavnici, pa koristite obično kravlje mleko.

Sastojci su sljedeći.

1. Mlijeko - 4 litre.
2. Pepsin (enzim) - 0,04 g.
3. Sol - kašika sa toboganom.
4. Voda - 30 grama.

Zagrijte mlijeko na oko 35 stepeni - ovo je najbolja temperatura za efikasnu reakciju sirila. Koristite poseban kuhinjski termometar.

Pepsin je teško izmjeriti, pa ga uzmite na vrh noža. Rastvorite u prokuvanoj vodi sobne temperature i pomešajte sa toplim mlekom.

Nakon otprilike pola sata mlijeko je fermentiralo i postat će kao. Izrežite ga na male kvadratiće da se oslobodi serum i ostavite da djeluje 15-20 minuta.

Ocijedite surutku, a "čvrsto mlijeko" prebacite u cjedilo ili specijalnu perforiranu formu za sireve. Ostavite da odstoji još 2 sata. Za to vrijeme, višak surutke će se konačno ocijediti.

Okrenite kalup na suv, čist tanjir i ostavite još nekoliko sati.

Idemo do ambasadora. Rastopite sol u sirutki, sir umočite u salamuru i ostavite preko noći.

Sledećeg dana možete početi sa degustacijom, ili možete da odstojite nekoliko dana da sazri. Pravo sirilo sazreva najmanje tri nedelje.

Chechil

Pleteni jermenski sir je dijetetski jer se pravi od nemasnog mleka. Spada u kisele sirišne sireve i sličan je suluguniju.

Sastojci su ovakvi.

1. Mlijeko - 4 litre.
2. Voda - 8 litara.
3. Limunska kiselina - 1 kašičica.
4. Sirilo - 1 gram.
5. Sol - 200 g.

U vodenom kupatilu zagrejte mleko na 36-38 stepeni uz stalno mešanje. Limunsku kiselinu i enzim posebno razblažite u četvrt šolje mleka ili vode, pomešajte sa zagrejanim mlekom i ostavite na toplom mestu. Lonac možete zamotati da bude topao.

Nakon sat vremena zagrijte tiganj bukvalno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Želatistu masu narežite na kockice i ocedite surutku. Ostavite da odstoji još 30 minuta.

U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stepeni i u nju stavite komadiće sira. Miješajte ih u vodi drvenim špatulama oko 15 minuta.

Stavite gumene rukavice i nastavite mijesiti rukama. Održavajte konstantnu temperaturu vode.

Postupno počnite rastezati sir, formirati niti i prebaciti ih u otopinu soli. Za 1 litar vode uzeti 200 g soli.

Ostavite konce u salamuri jedan dan, a zatim ih ocijedite i ispletite pramenove.

Sastojci su sljedeći.

1. Vrlo masni svježi sir - 1 kg.
2. Biljno ulje bez arome ili rastopljeni puter - 3 supene kašike.
3. Sol i soda - pola žličice bez tobogana.
4. Voda (ili razblaženo mleko) - 2 litra.
5. Paprika i piskavica - po 1 kašičica.

Ostavite svježi sir u zamrzivaču preko noći. Zakuhajte vodu i u nju stavite smrznuti svježi sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok se tekućina potpuno ne ocijedi.

Pomiješajte svježi sir sa solju, sodom i puterom. Prebacite u tešku šerpu i kuvajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako osjetite okus sode, onda možete dodati kašiku sirćeta i prstohvat šećera.

Uzmite papir za pečenje (pek), pospite ga mješavinom začina i soli. Sirnu masu staviti na ivicu i umotati rolatom. Ohladite. Nakon 2 sata možete probati.

Svaki sir - u svojoj kutiji

Domaći sir treba čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, što znači da se bakterije brže razmnožavaju. Ali, po pravilu, domaćinstva pojedu ukusno jelo za samo dan-dva i moraju da kuvaju novu porciju.

Načini skladištenja ovise o vrsti proizvoda. Na primjer, svježi sir nikada ne treba čuvati u plastičnim vrećicama - tamo se uguši i brzo pokiseli. Stavite u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - dan-dva, javlja se kiselost i neprijatan miris.

Stavite u zamrzivač, svježi sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.

Sirovi sirila ne podnose vlagu, pa ih čuvajte suhe. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u emajliran lonac.

Adyghe, brynza i suluguni se osjećaju sjajno u posudi od nehrđajućeg čelika ili emajla.

Idealno mesto za čuvanje sira je pretinac za povrće u frižideru. Prvo ga umotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali čvrsto zaptivanje.

Ako frižider nije bio pri ruci, pokvario se, ili ste otišli u prirodu, na izlet, a vani je vruće, uzmite pamučnu krpu, namočite je u slanu vodu, ocijedite i zamotajte sir. Stavite na tamno, dobro provetreno mesto.

1. Ako želite da dobijete tvrdi sir, kao u prodavnici, onda bi trebalo da koristite tešku prešu, gustina zavisi od pritiska. Ali to i dalje neće uticati na ukus, pa dobro razmislite da li vam treba?
2. Sir treba da sazri, ostavite ga da odleži. Okus će mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro će sazreti ako mu je masa veća od pola kilograma.
3. Da biste dali oblik, možete uzeti obično cjedilo.
4. Slano sirilo ili ukiseljene sireve potrebno je potopiti, višak soli će otići u vodu.

Zaključak

Ako želite da pravite domaće sireve sa malim budžetom, verovatno nećete mnogo dobiti. Ali ćete biti sigurni u svježinu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po čemu će se vaš sir razlikovati od kupljenog u trgovini? Biće pripremljeno s ljubavlju, što znači da će vašoj porodici doneti dvostruku korist.

Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, stalno isprobavam razna sredstva, metode, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

Ako volite crvenu ribu, onda, nesumnjivo, znate kako kuhati takav riblji "nusproizvod" kao mlijeko. A ako odjednom mlijeko uopće ne smatrate jestivim, onda ćemo vas razuvjeriti i reći vam kako kuhati mlijeko da niko ne ostane ravnodušan!

Kako kuvati mleko, osim kako pržiti? Ispostavilo se da se ovaj izuzetno koristan proizvod može ne samo pržiti, već i kuhati, dinstati, soliti i marinirati. U svakom slučaju, biće ukusno, probajte!

Pohano prženo mlijeko

Sastojci:
400-500 g mlijeka,
200 g brašna
200 g prezla,
1 jaje
sol, mljeveni crni biber, biljno ulje.

kuhanje:
Mlijeko dobro isperite, isecite na komade i osušite na papirnom ubrusu. Umutite jaje sa solju i biberom. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Na sto stavite tanjir mleka, brašna, jaja i prezla. Izbockajte parče mlijeka na viljušku, umočite u brašno, otresite višak, umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Stavite u tiganj sa uljem. Uradite to sa ostalim delovima. Pržite na srednjoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.

Mlijeko prženo u tijestu

Sastojci:
500 g mlijeka
2 jaja,
3 žlice brašno,
sol, mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Mlijeko isperite, isjeckajte, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji pola sata. U međuvremenu umutite jaja, dodajte brašno i tri kašike vode, dobro izmiksajte dok ne postane glatka. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Komadiće mleka umočite u smesu i pržite u tiganju sa obe strane dok ne porumene.
Ako imate fritezu, možete kuhati u njoj. Kuvano mlijeko odmah ocijedite na papirnim ubrusima da uklonite višak ulja.

Znate li kako da skuvate mleko kao začinjenu užinu? Evo recepta za vas.

Mlijeko u korejskom stilu

Sastojci:
400 g mlijeka
2-3 šargarepe
3-5 čena belog luka,
10 ml soja sosa
2-3 žlice biljno ulje,
1 luk
crvena mlevena paprika - po ukusu.

kuhanje:
Zagrejte biljno ulje u tiganju. Luk narežite na kockice, šargarepu za korejsku gnjavažu narendajte (ali ne prevelike), mleko narežite na komade. Stavite proizvode u tepsiju, brzo promiješajte i dodajte soja sos. Dinstajte uz mešanje dok ne omekša (10-15 minuta), a zatim dodajte sitno seckani beli luk. Dodajte crvenu papriku po ukusu. U ovo predjelo možete staviti crni mljeveni biber i korijander, također mljeveni. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.

Omlet sa mlekom

Sastojci:
500 g mlijeka
1 luk
500 ml mlijeka
2 jaja,
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju u tavi dok ne bude providan. U međuvremenu narežite mlijeko na sitno i dodajte luku, nastavite kuhati uz miješanje. Umutite jaja sa mlekom, posolite i pobiberite. Prženo mlijeko i luk stavite u posudu za pečenje, zagladite i prelijte jaja sa mlijekom. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Ako ste u žurbi, mlijeko sa lukom možete sipati direktno u tiganj, pokriti poklopcem i kuhati na najsporijoj vatri dok ne skuva.

Mlečna pašteta "Nežna"

Sastojci:
200 g mlijeka
50 g putera,
50 g kremastog mekog sira,
začinsko bilje, so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Mlijeko isperite, narežite na komade i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Smiri se. Stavite komadiće mlijeka u posudu za mućenje, dodajte krem ​​sir i omekšali puter, posolite, pobiberite, dodajte zelje i sameljite u homogenu masu. Ispada najosjetljivija četka za brijanje za sendviče!

Mlečne fritule

Sastojci:
500 g mlijeka
1 jaje
1 luk
1 šargarepa
2 žlice brašno,
sol, crni mljeveni biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Luk i šargarepu oljuštite, isperite mlijekom i narežite na kockice. Mlijeko sa lukom i šargarepom sameljite blenderom dok ne postane glatka. Zelenje sameljite, dodajte u masu, dodajte brašno, so, biber i promešajte. Umutite jaje, promiješajte i žličicom rasporedite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Mlijeko dinstano u pavlaci

Sastojci:
300-400 g mlijeka,
1 luk
1-2 čena belog luka,
3-4 žlice dobra pavlaka
1 tbsp biljno ulje,
½ veze zelenila
sol, mljeveni crni biber, sir - po ukusu.

kuhanje:
Sipajte ulje u zdjelu multivarka i podesite režim "Pečenje" ili "Prženje". Dok se činija zagreva, oljuštite luk i narežite ga na pola kolutića. Stavite u činiju i pržite 4-5 minuta. Isperite mlijeko, uklonite filmove i narežite na komade srednje veličine. Dodajte u posudu i nastavite da kuvate u istom režimu još 5 minuta.Promešajte par puta. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, dodajte u hranu u činiji. Dobra, masna pavlaka takođe dodajte u činiju i promešajte. Da se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo kada se zagreje, možete mu dodati kašiku brašna, dobro promešati. Ako se sos previše zgusne, dodajte malo vrele vode. Posolite i pobiberite po ukusu i zatvorite poklopac. Kuvajte još 15 minuta.Poslužite obilno posuto sitno rendanim sirom.

Ako nemate spori šporet, dinstano mleko u pavlaci možete da skuvate i u šerpi, naravno.

Sastojci:
300 g mlijeka
2-3 žlice pirinač,
1 šargarepa
1 luk
1 paradajz
biljno ulje za prženje,
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Prokuhajte vodu (oko 1 litar), posolite i ulijte oprani pirinač. Pirinač se može potopiti par sati unaprijed kako bi se brže skuvao. Narežite luk i šargarepu na kockice. Paradajz poparite kipućom vodom i odmah ga umočite u hladnu vodu, skinite kožicu i takođe narežite na kockice srednje veličine. Zagrijte tiganj sa uljem i propržite prvo luk dok ne postane proziran, zatim dodajte šargarepu, pržite dok ne omekša pa dodajte paradajz i narezano mlijeko. Krčkajte, mešajući, 10 minuta. Gotovo prženje stavite u šerpu sa pirinčem, dodajte bilje i začine po ukusu i prokuhajte još 5 minuta.

Varivo od povrća sa mlekom

Sastojci:
200-300 g mlijeka,
2 krompira
1 šargarepa
1 luk
1-2 kašike kajmak
1 tbsp biljno ulje,
sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:
Pirjajte luk i šargarepu na biljnom ulju dok ne omekšaju. Krompir oguliti, iseckati na kockice, dodati šargarepi i luku, izmešati i nastaviti da kuva još 10 minuta, zatim povrće stavite u šerpu, a u tiganju uz dolivanje ulja propržite mleko isečeno na sitno. U šerpu stavite mleko u povrće, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte pavlaku razmućenu sa malo vode i stavite na laganu vatru da se dinsta dok krompir ne bude gotov. Poslužite posuto začinskim biljem.

Postoji još nekoliko opcija kako kuhati mlijeko, na primjer, kiseli krastavčić ili sol, ali se malo razlikuju od uobičajenog soljenja ribe.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Što će se svidjeti čak i onoj djeci i odraslima koji inače ne podnose mlijeko.

mlečni sufle

Mliječni puding možete jesti topao. U ovom obliku se odlično slaže sa kolačima od sira, pšeničnim i ovsenim palačinkama, sa slojevitim voćnim pitama. Osim toga, ako ćete djecu liječiti ovim desertom ili ne podnosite alkohol čak ni u malim dozama, onda ne morate dodavati konjak.

Kisel mlijeko sa sezonskim bobicama

Mi ćemo pripremiti ovaj desert sa trešnjama, a možete koristiti jagode, maline, kupine, crne ili crvene ribizle, borovnice, pa čak i suhe šljive ili suhe kajsije. Ako niste imali bobičasto voće pri ruci, nemojte se obeshrabriti - žele je dobar i bez dodatnih dodataka.

7 mliječnih deserta

Sastojci (za 4-6 porcija):

• Mlijeko (bilo koje masti) - 1 litar,
• Jaja - 3 kom.,
• Šećer - 1,5 šolje
• Krompirov škrob - 2 žlice. kašike,
• vanilin šećer - 1 kašičica,
• - 300-350 g.

kuhanje:

U jednom loncu prokuvajte mleko. U drugu pažljivo utrljajte jaja sa šećerom, dodajte krompirov skrob i promiješajte. Neprestano mešajući i ponovo trljajući dobijenu masu, prelijte je vrelim mlekom. Stavite lonac na srednju vatru i miješajući drvenom kuhačom dovedite smjesu do ključanja. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite vanilin.

Savjeti sa stranice: možete napraviti smoothie bez dodavanja kreme, u ovom slučaju ne uzimajte 500 ml mlijeka, već 1 litar. Osim toga, količina šećera također može varirati - ovisi o slatkoći breskve i vašim vlastitim ukusnim preferencijama.

Milk shake

Navikli smo da se prilikom pripreme milkshake-a uvijek koristi sladoled, a svi sastojci se jednostavno umute mikserom ili blenderom do željene konzistencije. Međutim, ovaj napitak možete pripremiti i na drugačiji način, a neće biti ništa manje ukusan.

Valeria Vorobieva

Dok smo prešli na, odlučili smo da fermentisane mlečne proizvode pravimo sami, tako da nije bilo razloga da ponovo idemo u okružni centar ili u Kijev po namirnice.

Uzimamo mlijeko nedaleko od kuće od domaćice. Ranije su o njemu pitali sumještane za recenzije - da li je dobro mlijeko, da li je čisto, da li se razrjeđuje itd. Recenzije su bile pozitivne. Da, i nikada nisam primetio višak smeća u mleku (za razliku od nekih drugih domaćica, koje ili imaju komad vune u mleku, ili mušicu...) Radi prevencije, poslale su uzorak jednom u laboratoriju na radioaktivna pozadina - ispostavilo se da je sve to čisto.

U početku je mlijeko trebalo gotovo dvaput razrijediti vodom - pokazalo se da su naši nježni želuci neprikladni za probavu takve količine proteina i enzima koji se nalaze u prirodnom proizvodu koji nije u trgovini. Sad ne mogu razrijediti mlijeko.

A sada odgovor na pitanje šta se može napraviti od domaćeg mlijeka:

Za početak, mlijeko se mora prokuhati i ohladiti na prosječnu temperaturu od 35 stupnjeva (ako postoji 100% povjerenje u zdravlje krave i čistoću domaćice, ovaj predmet se može preskočiti).

podsireno mleko- fermentisani mlečni proizvod dobijen jednostavnim kiseljenjem mleka na sobnoj temperaturi. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati koricu raženog hljeba. Takođe, kao predjelo možete koristiti malo gotovog jogurta. Ne preporučuje se osobama koje imaju problema sa probavnim traktom - bakterije koje se razmnožavaju u jogurtu nakon kiseljenja nisu sasvim "prijateljske" prema prirodnoj ljudskoj mikroflori.

Ryazhenka- Ovo je jogurt od pečenog mleka. Pečeno mleko se dobija držanjem prokuvanog mleka u rerni 2-3 sata na temperaturi od 100 stepeni.

Kefir- fermentisani mlečni proizvod dobijen fermentacijom mleka posebnim fermentom koji sadrži "kefirne gljive". Kao predjelo se može koristiti gotov "shop" kefir ili poseban starter koji se može kupiti u specijaliziranoj ljekarni.

Jogurt- po tehnologiji proizvodnje sličan je kefiru, samo se kao starter koristi "bugarski štap".

Osim kefira i jogurta, postoji još mnogo korisnih starter kultura koje se mogu koristiti za proizvodnju raznih fermentiranih mliječnih proizvoda - acidofilnog bacila, mliječnog streptokoka, bifidobakterije, laktobacila, bakterija propionske i octene kiseline itd. U Kijevu je jedan od proizvođača starter kultura za fermentisane mlečne proizvode

Za fermentaciju je poželjno da se temperatura mlijeka održava na ~35 0 C 8-12 sati (različite vrste startera zahtijevaju različita vremena i različite temperature). Zgodno je to učiniti u termosici ili u posebno dizajniranom aparatu za jogurt. Ali ja fermentiram mlijeko na normalnoj sobnoj temperaturi, u običnoj tegli od tri litre, samo mi za sve treba malo više vremena - najmanje 14 sati. Gotov proizvod trebao bi imati gustu konzistenciju, a prilikom protresanja posude trebao bi malo zaostajati za zidovima.

A od kefira možete napraviti svježi sir:

Da biste to učinili, kefir je potrebno sipati u lonac i staviti na vrlo sporu vatru (možete ga staviti u vodeno kupatilo) i malo prokuvati dok se sirutka ne odvoji. Što se kefir duže kuva, to će skuta biti tvrđa.

Dobivena smjesa se mora ohladiti i filtrirati kroz sito ili objesiti u gazu preko tepsije da se sirutka stakli.

Skuta je spremna

Dodano kasnije.

Nedavno sam savladala još jedan recept od domaćeg mleka - domaći sir.

trebat će vam:
3 litre svježeg mlijeka;
3 svježa jaja;
1 litar kiselog mlijeka ili kefira.

Mlijeko stavite na vatru i prokuhajte, dok se mlijeko zagrijava pripremite smjesu od jaja i jogurta (kefir). Čim mleko provri, ne gaseći šporet, sipajte smesu u mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje. Nakon nekoliko sekundi mlijeko bi trebalo potpuno da se zgruša. Podsireno mlijeko možete prokuvati na laganoj vatri, a možete ga odmah skloniti sa šporeta i staviti da se ohladi (u prvom slučaju sir će biti tvrđi). Ohlađenu smjesu izlijte na sito (opcija je da je stavite u gazu i okačite) i ostavite da se surutka ocijedi.

Dobijenoj skuti po ukusu dodajte so, začine, začinsko bilje, beli luk itd., prebacite u formu obloženu gazom i stavite pod pritisak da se surutka potpuno odvoji. Nakon nekoliko sati ocijedite surutku, a sir sakrijte u frižider.