Russula je uslovno jestiva gljiva. Gljive russula su nejestive i otrovne (sa fotografijom). Sigurne i ukusne vrste

Russula su gljive iz odjela bazidiomycetes, klase agaricomycetes, russularnog reda (russular, russula), porodice russula, roda russula (lat. Russula).

Pečurke su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Neke russule se mogu jesti sirove, ali postoje i vrste gorkog ukusa koje je poželjno potopiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinsko ime roda potiče od jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevedena je kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik kapice se mijenja kako raste i razvija se. Kod mladih russula je polukružna, gotovo sferična, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva je ravna sa konkavnim središtem ili levkastog oblika.

Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta ivice su ravne, kod drugih su spuštene ili podignute. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva šešir, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

• bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
• ili suvi, mat, nježno baršunasti.

Ljepljiva površina se može s vremenom osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe klobuka zaostaje na različite načine:

• lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
• do polovine (u solarnoj rusuli (lat. Russula solaris);
• samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

Himenofor

Russula hymenophore, ili donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko spojenih ploča različite dužine, debljine, učestalosti i boje. Ploče rusule mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema osnovi (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu šešira. Pulpa mu se mijenja s godinama, kod mladih gljiva može biti punjena, odnosno rastresita, poput pamuka ili gusta. Kako stari, u njemu se pojavljuju šupljine, postaje spužvasta i krhka. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U njegovoj osnovi mogu biti prisutne zarđale mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russuli (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta i može postati blago naborana s godinama.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili sa blagom aromom i drugačijim okusom. Kada se plodište russule slomi, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russule su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste - posebne grupe vezikularnih ćelija koje se nalaze u plodištu.

prah spora

Prašak spora Russula takođe ima različitu boju: beličastu, krem, svetlo krem, žutu, svetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Evropi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russula žive u simbiozi, tj. obostrano korisno partnerstvo, sa mnogim vrstama drveća (u zavisnosti od vrste gljive) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, i stoga su široko rasprostranjene u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim, mješovitim. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Pečurke donose plodove od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je avgust-septembar, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Šta su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećim sortama russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 tuceta vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potkapnog sloja, kao i po boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule su vrlo krhke, a od muzača sličnih njima ovog kvaliteta (lat. Lactarius) odlikuju se po tome što kada se zarežu i pritisnu, ne luče mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

• jestivo;
• uslovno jestivo;
• nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestiva russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

• Russula green(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima opor okus koji nestaje kada se prokuha. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, sa udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zeleno, maslinasto zeleno, žućkasto zeleno, često sa zarđalo smeđim mrljama. Noga je prekrivena istim pjegama čija je visina 4-7 cm, a prečnik od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, na mjestima se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezu. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od juna do oktobra.

• Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) dobio je ime po boji klobuka, koji je na početku konveksan i ravan kako raste. U prečniku šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindričnog ili bačvastog oblika, s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russule postaje siva na rezu. Ima blag ili opor ukus, ali je bez mirisa. Sporni prah svijetlooker boje. Koža je djelimično uklonjena.

Gljiva raste u malim grupama na vlažnim, mahovinskim zemljištima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

• Russula hrana (lat.Russula vesca ) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk, do 10 cm u prečniku, je suv, ponekad fino naboran, sa glatkim ili blago rebrastim rubom, sa kožom koja se ne ljušti ili se malo ljušti. Kora često ne doseže rub kapice za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, kod većine gljiva sa velikim bijelim mrljama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuva, prži i soli.

• Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", jer se može jesti sirova. Šešir, prečnika od 6 do 15 centimetara, prvo je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, je različita.
  • Ispod četinara je crvena sa bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
  • Pod hrastovima - crveno-smeđi, ružičasti ili maslinasti.
  • Pod brezama - žute, žućkastozelene, sa ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, do pola zaostaje za pulpom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji sa željeznim sulfatom postaje zeleno. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste nijanse, koja sa godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od avgusta do novembra u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula marsh (lat. Russula paludosa) , narodni naziv - plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, sa prečnikom klobuka do 16 cm, nogom visine 10-15 cm i prečnikom 1-3 cm. Ima konveksan narandžasto-crveni klobuk sa blago udubljenom žućkastom sredinom. Tijelo ploda je prekriveno suhom kožicom koja po vlažnom vremenu postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sivo od starosti, prijatnog ukusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim grupama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

• Russula zelenkasta, ili ljuskav (lat. Russula virescens) - jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta iz porodice russula za jelo. Klobuk gljive je velik, do 14 cm u prečniku, sa baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, poput mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i lomljivo, pri rezanju iz bijele postaje hrđavo. Russula raste pojedinačno ili u grupama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

• Russula plava, ili azurno (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste ispod četinara, češće ispod smreke. Prečnik klobuka pečurke je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi je konveksan, a do sazrevanja spora ravan sa konkavnim središtem. Šešir je boje raznih nijansi ljubičaste sa plavičastom primjesom. Noga bjelkasta, baršunasta. Koža sa plavkastim nanosom, dobro uklonjena. Spore u prahu su bijele boje. Plava russula su jestive pečurke prijatnog ukusa.

• Utovarivač je često lamelarni, ili nigella često tanjir (lat.Russula densifolia ) - gljiva iz roda russula. Prečnik klobuka je manji od 20 cm.Bjelkasto meso na rezu prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u širokolisnim i četinarskim šumama. Ekstrakt ove russule se koristi u medicini.

• Russula siva (lat. Russula grisea ) - najranija russula. Raste u velikim grupama u svijetlim borovim ili lisnim šumama, na svježim, pjeskovitim zemljištima, od juna do avgusta. Šešir mu je od 5 do 12 cm u prečniku, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih gljiva i ravan, levkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila plavkasta, svjetlija prema rubu i tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovine klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili slabo jestiva.

• bijeli pickup, ili suva grudi (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula prijatna, odlična. Bijeli podgruzdki se često nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od jula do oktobra. Šešir, do 20 cm u prečniku, prvo je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim levkastog oblika sa ispravljenim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (ožiocima), na prvo tanak filc, pa gol. Bijelo opterećenje karakterizira prisustvo prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se na lomu, nije kaustična u tkivu klobuka, gorkasta u pločama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste, račvaste, bijele prema vanjskoj ivici. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uslovno jestiva russula može se jesti tek nakon termičke obrade i ni u kom slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

• Russula crna, crni podgrudok, ili nigella (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso prvo postaje ružičasto, a zatim sivi na rezu, crni na stabljici kada se pritisne. Klobuk mlade gljive je konveksno ispružen, a zatim sa levkastom u sredini. Prečnik klobuka je od 5 do 15 cm.Ukus gljive je blag, miris je neprijatan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od jula do oktobra.

• Russula ocher (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedooker, blijedožut, limun, oker žuti, oker bijeli, oker žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, njegov prečnik je 5-12 cm, prvo poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom nijansom, visine 3 do 8, prečnika 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste boje. Buffy russula su uslovno jestive gljive koje se često nalaze u evropskim šumama svih vrsta.

• Russula roze, prelijepa, ili rozaceous (lat. Russula rosea) - uslovno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom do blijedo limunaste. Prečnik klobuka je od 4 do 12 cm, njegov oblik je polukružan, na kraju spljošten sa konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, prečnik od 1 do 3 cm, boja mu je bijela ili ružičasta, otprilike kao šešir. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u grupama od jula do oktobra, uglavnom u lišćarima, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

• Breza russula (kaustična breza) (lat.Russula betularum ) - uslovno jestiva gljiva koja ima ravan šešir od 2 do 5 cm u prečniku. Boja mu je najraznovrsnija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako uklanja. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana odozgo, svijetla. Meso russule je bijelo, sivkasto kada je mokro, praktički bez mirisa, oštrog okusa. Spore su bele.

Prema svom nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breze u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

• Vrijednost (lat.Russula foetens ) - uslovno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, gobi, svinur, kulbir, kajsija, naglavačka, podtopolnik, šaka, štala. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Evroazije. Javlja se u planinskim, smrčenim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u šumama hrasta i breze. Prikupljajte vrijednosti od jula do oktobra. Klobuk gljive je žutosmeđe ili oker boje. Maksimalni prečnik mu je 15 cm. U početku je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, utisnuta u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, sa ljuštenom kožom. Gljiva je prekrivena sluzom, posebno po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Valuya but je valjkastog oblika, visine 6-12 cm i debljine do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u osnovi. Napuhan, prazan iznutra. Meso mu je u početku bijelo i gusto, na rezu postaje smeđe. Oporkog je ukusa i ima neprijatan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu, miris potpuno nestaje. Valuya ploče se često nalaze, prianjaju, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tečnosti ističu se duž ivica tanjira, sušeći se na vazduhu i ostavljajući smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlooker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Pečurke su pogodne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je sakupljati valui sa šeširom do 6 cm.Njihove noge se iseku do osnove i blanširaju prije soljenja. Ovako kuvane dobijaju dobar ukus. Valui se takođe koristi za pravljenje kavijara od gljiva.

• crni utovarivač, ili russula blackening (lat.Russula nigricans ) - velika uslovno jestiva gljiva, isprva s konveksnom, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni prečnik mu je 20 cm Meso je belo, na rezu prvo crveni, a zatim crni. Stabljika gljive je kratka, snažna, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite dužine, rijetke, u početku žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od jula do oktobra, uglavnom u crnogoričnim šumama.

• Russula crvenkasta lažna (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u malim grupama u borovim i smrekovim šumama od juna do avgusta. Ima glatku lila ljubičasto-ljubičastu ili crno obojenu kapicu, konveksno-ravnu kod mladih primjeraka i udubljenu u sredini sa resastim rubovima kod zrelih. Prečnik mu je od 4 do 14 cm, stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, sa krvavocrvenim uzdužnim žljebovima, cilindrična, sužava se prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučno zaobljene, oker bijele boje. Spore su takođe žuto bele. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Nejestiva Russula

Nejestivu, odnosno lažnu russulu, razlikuje se od jestivih po ružičastoj boji kraja stabljike i odsustvu oštećenja od strane ličinki insekata i nematoda. Na sreću, nisu zabilježeni smrtni slučajevi pri konzumaciji ovih vrsta russula, ali mogu uzrokovati trovanje i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

• Russula peckanje (povraćanje, nagrizanje, mučnina) (lat. Russula emetica) Ime je dobio po svom gorkastom ukusu. Šešir joj je u početku poluloptast, zatim ravan ili blago konkavni, prečnika 4 do 8 cm. Meso rusule je belo, ispod kože ružičasto, slatkog mirisa ili je potpuno lišeno. Kožica je jarko crvena, glatka, sjajna, postaje ljepljiva kada je vlažna, odvaja se od pulpe do sredine klobuka. Stabljika je bijela ili ružičasta. Ploče su bijele, rjeđe kremaste. Spore su čisto bijele. Raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula krhka (lat. R u ssula fr a Gilis ) bira vlažne borove šume i njihove rubove. Raste u avgustu - septembru. Klobuk gljive je do 5 cm u prečniku, tanko mesnat, ljubičasto-jorgovan, ponekad sa zelenom ili zelenkastom sredinom. Površina mu je ravna, često s tuberkulom, nešto vlažna, sa ljuštenom kožom. Ploče su uglavnom iste dužine. Spore bodljikave, bijele u masi. Pulpa rusule je krhka. Neki smatraju da je gljiva uvjetno jestiva i konzumira se u slanom obliku nakon prethodnog kuhanja.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- nejestiva gljiva koja raste ispod četinara. Tamna ili čak crnoljubičasta kapa je u mladosti konveksna, u zrelosti postaje ležeća sa ivicama zakrivljenim prema gore. Promjer mu varira od 4 do 10 cm. Kod zrelih gljiva boja kože poprima smeđe, trešnje, smeđe-ljubičaste nijanse sa zelenilom po rubovima. Lamelarni himenofor kod mladih gljiva vremenom postaje kremasto žućkast. Boja stabljike može biti svijetlo ljubičasta ili tamno ljubičasto-ružičasta. Debljina stabljike je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm. Gusta pulpa gljive s godinama postaje krhka, boja se ne mijenja ili postaje blago žuta na rezu. Nejestiva russula Kele ima vrlo oštar i goruće-začinski okus.

otrovna russula

Među russulama nema vrsta koje bi se mogle nazvati istinski otrovnima. Ali postoji opasnost da se s njima pomiješa najotrovnija gljiva - blijedi gnjurac (lat. Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula (lat. Russula aeruginea).

Calorie russula

Russula ima kalorijski sadržaj od oko 19 kcal na 100 g.

Prednosti i štete russule. Da li je moguće otrovati se russulom?

Sastav plodnih tijela russule uključuje:

• vitamini B1, B2, C, E, PP,
• minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor i gvožđe.

Russula gljive su pogodne za ishranu sportista i ljudi koji prate svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. Što se tiče vitamina i minerala, russula nadmašuje, na primjer, brusnice, poznate po svojim blagotvornim svojstvima. Neke vrste russula mogu imati antibakterijski učinak kod apscesa. Mogu se koristiti kao razrjeđivač krvi i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Ali treba imati na umu da su gljive teška hrana za jetru i želudac, pa ih osobe sa oboljenjima gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, starije osobe, trudnice i djeca trebaju koristiti s oprezom.

Razlikovanje russule je prilično teško. Potrebno je osigurati da nejestive vrste ne dođu u hranu, jer mogu uzrokovati trovanje i kvar gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

• pozovite doktora;
• isprati želudac, izazivajući povraćanje;
• uzmite sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smektit, polisorb ili enterosgel;
• obezbediti dosta tečnosti;
• stavite žrtvu u krevet, stavljajući topli jastučić za grijanje na noge.

Kako sakupljati i kuhati russula?

Sakupljanje russula treba obavljati samo u košarama ili emajliranim kantama. Ploče gljiva su lomljive, brzo se mrve, pa ih ne možete nositi u vrećama, ruksacima, plastičnim vrećicama i na dnu posuda ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije bitno hoćete li gljivu zarezati nožem, uvrnuti je ili samo povući: neće biti štete od ovog razgranatog podzemnog micelija. Sakupljena "žetva" ne može se dugo čuvati, mora se što prije preraditi. Krhka russula se može očistiti nakon opekotina ili namakanja u kipućoj vodi 20 minuta, ili natapanjem gljiva neko vrijeme u hladnoj vodi. Prilikom čišćenja potrebno je ukloniti razne grančice, iglice, lišće i druge šumske ostatke, izrezati potamnjele, kao i mjesta koja su pojedeni crvi i insekti. Sa klobuka crvene russule potrebno je ukloniti kožicu koja je gorka. Operite pečurke nakon čišćenja. Pečurke se obično ne peru prije sušenja.

Kao i druge gljive, russula može:

• pržiti,
• kuhar,
• sol,
• marinirati,
• kiselo,
• zamrznuti za zimu.

Nepoželjno ih je sušiti zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je prilično ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je potopiti gljive 10-12 sati, mijenjajući hladnu vodu 2-3 puta. Nakon toga se ispiru i kuvaju 5 minuta u blago posoljenoj vodi. Zatim se gljive stave u emajliranu ili staklenu posudu i preliju otopinom pripremljenom od vode, soli i šećera, na vrh se stavljaju listovi ribizle i, nakon što se sve pokrije tako da salamura izlazi odozgo, ostave se da fermentiraju. temperatura od 20°C. Za mjesec dana kisela russula će biti spremna.

Za naknadnu pripremu jela potrebno je kuhati russulu najmanje 30 minuta, dodajući sol, dodajući začine i povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim ih treba baciti u cjedilo. Ako je uslovno jestiva russula gorka, tokom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Možete pržiti kuhanu, natopljenu, pa čak ni natopljenu russulu: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tokom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, beli luk i druge sastojke.

Russula se soli i kiseli na isti način kao i ostale gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može soliti za jedan dan, pa čak i brže. Nakon čišćenja i kratkog namakanja, pečurke se prebacuju u emajliranu posudu, dodaju se so, beli luk i začini po želji, poklope i ostave najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

• Najukusnije su sive i zelene vrste russula. Vrste crvene boje, po pravilu, imaju gorčinu. Međutim, ružičaste i crvene russule koje se pojavljuju u maju nisu gorke.
• Da biste provjerili je li russula gorka ili ne, možete probati malu količinu njihove pulpe. Od toga neće biti štete, jer da biste se otrovali russulom, morate pojesti veliku količinu ovih gljiva.
• Od sličnih gljiva, blijede žabokrečine i mušice, russula se razlikuje po odsustvu prstena na stabljici, volvi u dnu stabljike i krhkosti njenog mesa.
• Enzim russulin se nalazi u miceliju nekih vrsta svježe crvene russule. Samo 500 mg ove supstance usiri 200 litara mlijeka za 30 minuta. Koristi se u proizvodnji svježeg sira i sirila. Ovaj enzim je djelimično zamijenio skuplji renin, koji se prethodno ekstrahirao iz želudaca jagnjadi i teladi. Sličnu tvar proizvode i određene vrste bakterija.
• U Francuskoj i Njemačkoj russula se ne bere, jer se smatra nejestivim gljivama.
• Irvasi, losovi i divlje svinje vole i uživaju jedući rusulu.
• Po ukusu i ekonomskoj vrijednosti, bijele gljive se svrstavaju u drugu kategoriju gljiva. Ovo je najukusniji kolač od sira. Ostale gljive ovog roda svrstane su u niže kategorije.

Russula je rod lamelnih gljiva iz porodice Russula. Danas je poznato 270 vrsta, među kojima su gotovo sve pogodne za ishranu ljudi. Russula je dobila ime zbog jedinstvenog svojstva - kuha se mnogo brže od drugih gljiva. Ovo je hranjiv niskokalorični proizvod (samo 15 kalorija je koncentrisano u 100 grama), koji trenutno zasićuje, ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa šeširom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula raste na tlu ispod grmlja i drveća.

Pečurke se beru od juna do oktobra. Za hranu su pogodne sve vrste blagog ukusa.

Svježa russula snabdijeva organizam vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rassulinom, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom, fosforom i gvožđem.

Bogat hemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizuje koncentraciju u krvi, čisti organizam od toksina, sprečava zgrušavanje krvi, trombozu, ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula - klobuk gljive koje rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. Kod mladih predstavnika vrh je poluloptast, koji se s godinama ispravlja, postaje ravan, dostižući 10 centimetara u promjeru. Russule su rasprostranjene posvuda: u rijetkoj šumi breze, u borovoj i listopadnoj šumi, sa strane puta, na mahovinskoj obali, na rubu. Najbolji period za sakupljanje šumskih ljepota je avgust-septembar.

Opis:

1. Šešir. U početku ima zvonastu, hemisferičnu, sfernu konfiguraciju, kasnije postaje lijevkast, ravan ili ispružen, rjeđe - konveksan. Rub klobuka je prugast ili rebrast, omotan ili ravan. Kožica je raznih boja, sjajna ili mat, suha, rjeđe mokra, prianja, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
2. Records. Silazni ili slobodni, prirasli, zarezani, jednake ili nejednake dužine, česti, ponekad rijetki, račvasto razgranati. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
3. Noga. Bijela ili obojena, cilindrična, ravnomjerna, rijetko šiljasta, zadebljana u osnovi, gusta ili šuplja iznutra.
4. Pulpa. Bijela, ne mijenja boju s godinama i na rezu, spužvasta, lomljiva, gusta u stabljici, blagog, suptilnog okusa. Pečurke upućuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za ishranu ljudi.
5. Spore prah. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russula - jestiva u 90% slučajeva, neke imaju gorak okus, koji po pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Popularne jestive vrste

1. Russula food. Klobuk pečurke je mesnat, nejednake boje, fino mrežasto-naboran, crvenkast, beloružičast. U sredini smeđe, oker boje. U prečniku doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi klobuka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste dužine, žućkastobijele, razgranate na stabljici. Plodovi u julu-oktobru. Slično, gljiva se može pomiješati s haringom russulom, potonja, zauzvrat, ima izražen riblji miris.

U narodnoj medicini koristi se kao diuretik, u kulinarstvu za kiseljenje, soljenje i supe.

1. Russula zelenkasta (ljuskasta). Ovo je najukusnija vrsta gljiva od svih postojećih. Od njih se prave sve vrste zalogaja, podvrgnuti su svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Šešir ljuskave russule je zelen, ponekad s plavičastom nijansom, mesnat, sa čvrsto prilijepljenom kožom. Njegova površina je debela, suha, hrapava, bradavičasta, puca od starosti, dostiže 5 - 12 centimetara u prečniku. Ploče su bijele, ponekad žućkaste nijanse. Pulpa je gusta, lomljiva, emituje ugodan miris gljiva. Stabljika je bijela, izbrazdana, s godinama postaje smeđa. Kada se slomi, russula mijenja boju, postaje hrđava. Period plodonošenja je jul - oktobar.

Prema zaključku kineskih biohemičara, ekstrakt R. Virescens blagotvorno djeluje na regulaciju krvi. Redovnom upotrebom gljive tokom 30 dana dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog holesterola. Osim toga, smanjuje se nivo seruma, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo russule ove vrste je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i Saracoma-180 za 90%.

1. Russula porumeni. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, bordo sa ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako konveksan. Dostiže 5-15 centimetara u prečniku. Ponekad sa ljubičastim rubom omotanim prema unutra. Ploče su mekane, razgranate na nogama krem ​​boje, oker ili smeđe, postaju smeđe kada se pritisnu. Kada se lomi, meso je bijelo, vremenom potamni, but ima miris haringe, koji se pojačava prema dnu, klobuk ima okus rakova ili orašastih plodova. Stabljika je bijela, rijetko sa zarđalim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

1. Russula je plavo-žuta. Posebnost je raznolikost boja, koje mogu biti višebojne, mutne. Boja šešira varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, sa rebrastim rubom. Pulpa i noga su bijeli, ploče su savitljive, potpuno nelomljive. Plodovi od juna do oktobra.

Polisaharidi plodnih tijela gljive imaju antitumorsko djelovanje.

1. Russula maslina (haringa). Šešir je konveksan, ispružen, prečnika 5–12 centimetara, gol, blago sluzav, utisnut u sredini, sa rebrastim rubom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Koža se lako odvaja od klobuka. Maslina russula emituje karakterističan miris haringe, koji se posebno osjeća u odležanim gljivama u dnu stabljike. Ploče su česte, prianjaju uz stabljiku, bijele boje. S godinama postaju kremasti, postaju smeđi kada se pritisnu. Debljina nožice je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žuta ili bijela.

Plodovi u julu-avgustu.

Koristi se za soljenje, mariniranje, kuvanje supa, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russula je niskokalorična (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), budući da je 90% vode i ima bogat vitaminski i mineralni sastav.

Prednosti šumskih darova za ljudski organizam ne mogu se precijeniti. Zanimljivo je da su u davna vremena gljive koristili narodni iscjelitelji za liječenje raznih bolesti: promrzlina, čireva, glavobolja, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudski organizam:

1. Obezbeđuje vitamine, minerale, proteine. Zanimljivo, da bi se organizam zadovoljio proteinima, dovoljno je pojesti 150-200 grama sušenih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno privlačno vegetarijancima i sirovohrancima koji pate od nedostatka proteina u ishrani zbog isključenja mesnih proizvoda sa jelovnika.
2. Ojačati, upozoriti na račun sadržaja.
3. Čiste krvne žile, sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova, zgušnjavanje krvi, stvaranje krvnih ugrušaka, koji služe kao uzroci razvoja.
4. Normalizacija metabolizma, uklanjanje viška tečnosti iz organizma, doprinos.
5. Sprečavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju nervni sistem.
6. Poboljšati stanje zuba, noktiju,.
7. Očistiti želudac i crijeva (adsorbirati štetne tvari iz organizma).

Zanimljivo je da se sok od pečuraka koristi spolja u borbi protiv kurjih očiju (keratinizovana koža nogu). Sigurna dnevna doza russule za odraslu zdravu osobu je 150 grama. Budite izuzetno oprezni kada sakupljate šumske darove, kako ne biste čupali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, spada u kategoriju neprobavljivih namirnica. Uprkos lekovitim svojstvima proizvoda, ne preporučuju se osobama sa akutnim upalnim procesima probavnog sistema, poremećenim funkcijama i srcem, sa individualnom netolerancijom, deci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama.

Kada prikupiti?

Russula raste na rubovima, proplancima, u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u junu, a najplodnije vrijeme je u avgustu. Najukusnija russula sa žutim i zelenim klobukima. Ne skupljajte zarasle prirodne darove, oni akumuliraju štetne strane tvari iz okoline. Za hranu su prikladne svježe, mlade gljive koje ne ujedu insekti. Crvave primjerke odmah bacite.

Da biste se sljedeći put vratili na poznato mjesto i prikupili bogatu berbu gljiva, trebali biste poštedjeti micelij: russula, kao i svaki dar prirode, ne može se izvući iz zemlje, mora se pažljivo rezati nožem na baza.

Sigurnosni propisi:

1. Ne berite gljivu a da je niste identifikovali. Sakupljajte samo one primjerke u koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može uzrokovati intoksikaciju tijela, pa čak i dovesti do smrti.
2. Sve russule iznutra imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuski, filmova, prstenova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijele (rijetko - jedva požute).
3. Ako je ljeti padala jaka kiša, odbijte brati gljive, jer su bile natopljene vodom, izgubile su okus i ispustile otrovne tvari.
4. Nakon berbe, pečurke se ponovo sortiraju da bi se identifikovali „nasumični“ neprikladni primerci, a zatim se stavljaju u hladan rastvor soli na sat ili tri da bi se eliminisali insekti i gorak ukus.
5. Prije jela russula, oni se podvrgavaju pouzdanoj toplinskoj obradi! Ni u kom slučaju nemojte koristiti proizvod u sirovom obliku!

Pečurke se beru ujutro prije nego što ih sunce zagrije. Tako traju duže. Izrezani primjerci se odmah čiste od ostataka, prianjajućih iglica, trave, zemlje i lišća, stavljaju u korpu sa šeširom nadole.

Oprema za gljive:

• štap za traženje gljiva;
• elektronički GPS navigator;
• Korpa za gljive;
• dezinfekciono sredstvo i gips;
• telefon (za pozivanje spasilačke službe);
• korpa i nož za gljive;
• vode i sendviča.

Zapamtite, otrovne gljive se često maskiraju kao jestive pečurke, pa prije nego što krenete u šumu osmislite kako razlikovati dobar primjerak od žabokrečine. Ne ugrožavajte svoje zdravlje.

Gljive su podmukao proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Izbor i skladištenje

Ako niste berač gljiva, russula možete kupiti na pijaci od ljudi koji znaju mnogo o njima. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju nogu, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno lomljiva, može potamniti na rezu (izuzetno rijetko). Nema membrana. Šešir raznih boja sa bijelim ili žutim pločama. Ali ni u kom slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako na šeširu postoji grimizna ili ljubičasta mrlja, najvjerojatnije je riječ o lažnoj nejestivoj russuli.

U procesu selekcije dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Plavo-zelena ili žuta russula smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim.

Nakon žetve, usjev zadržava svoja nutritivna svojstva u narednih 24 do 48 sati. Vjeruje se da je gljiva kvarljiv proizvod koji treba odmah kuhati. Ako je priprema jela planirana za sljedeći dan, u ovom slučaju suva russula se stavlja u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godine. I soljeni i kiseli ne više od 1 godine. Zanimljivo je da šuma nakon sušenja čuva korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, samo bjelančevine, kojih je 40% prvobitne količine, ostaju.

Hemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim mineralima, vitaminima i elementima. Pečurke se dugo probavljaju u tijelu stvarajući osjećaj sitosti, stoga su indicirane za upotrebu osobama (kuhanim) koji su krenuli na put borbe protiv viška kilograma.

Russula sadrži lecitin - najvažniju supstancu za ljudski organizam. Ovo je organsko jedinjenje nalik masti, građevinski materijal za ćelijske membrane. Lecitin se sastoji od 17% nervnog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača moždanu aktivnost, čuva provodljivost nervnih vlakana, štiti ćelije jetre, normalizuje sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina je nemoguća pravilna asimilacija (A, E,).

Primjena u kulinarstvu

Nakon sakupljanja russule, razmotrite posebnost gljive. Ovo je izuzetno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prethodno ih potopite u kipuću vodu. Film se uklanja ako je gorak, ako nije, pečurke se kuhaju s njim. Ljuska ne dozvoljava proizvodu da ključa, čuva njegov integritet.

Prije upotrebe, gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta, a tek nakon toga se podvrgavaju glavnim procesima prerade - kiseljenju, soljenju ili prženju.

Russula je harmonično kombinovana sa mesom, povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire supe, nadjevi za pite i umaci. Russula služi kao odličan prilog ili kao samostalno jelo.

Soljenje gljiva

Sastojci:

• - 3 karanfilića;
• luk - 1 glavica;
• - 60 grama;
• biljno ulje - 45 mililitara;
• borovnice - 5 listova;
• svježa jestiva russula - 1 kilogram.

Način kuhanja:

1. Očistite pečurke od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
2. Uklonite koru sa češnjaka, narežite na male kriške, dodajte russuli, zajedno sa grančicama borovnice. Ostavite na tamnom, hladnom mestu 12 sati.
3. Luk oljuštite, isjeckajte, pomiješajte sa uljem. Dodajte gljivama. Temeljno izmiješajte sadržaj.
4. Napunite tegle i stavite u frižider. Mjesec dana kasnije, slana russula je spremna za upotrebu.

Mariniranje gljiva

Postoji nekoliko načina da to uradite: sa belim lukom i lukom.

Razmotrimo svaki od njih.

Mariniranje sirćetom:

1. Pečurke ogulite, krakove skratite, po potrebi skinite foliju sa šešira.
2. Prelijte kipuću vodu preko russule, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim odbacite u cjedilo.
3. Sterilizirajte tegle, na dno položite lovorov list, kišobrane kopra, grančicu estragona, listove ribizle.
4. Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara sirćeta. Izračunajte pravu količinu salamure na osnovu broja gljiva.
5. Rasporedite russulu u tegle, prelijte kipućom marinadom, zatvorite poklopce.

Kiseljenje sa belim lukom:

1. Isperite, skuvajte pečurke.
2. Očistite beli luk od kore, iseckajte na tanke ploške.
3. U šerpu položite prvi sloj pečuraka kapom nadole, pospite solju i belim lukom, zatim drugi, treći. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati 15 - 20 grama soli. Količina belog luka zavisi od individualnih preferencija.
4. Držite pečurke na hladnom mestu 14 dana. Posle 2 nedelje dobijaju oštar, bogat ukus. Dobro kao predjelo.

Zapamtite, ovako pripremljene russule ne čuvaju se dugo, potrebno ih je pojesti u roku od 4 do 7 dana.

Sastojci za kiseljenje sa lukom:

• russula sa tvrdim klobukima - 1 kilogram;
• pročišćena voda - 400 mililitara;
• ocat - 250 mililitara;
• - 15 grama;
• karanfilić - 3 pupoljka;
• lovorov list - 4 komada;
• luk - 300 grama;
• kamena sol - 20 grama;
• aleva paprika - 5 graška.

Princip kuvanja:

1. Pečurke oguliti, potopiti, kuhati 15 minuta, baciti u cjedilo da se ukloni višak tekućine.
2. U 400 mililitara vode dodajte šećer, so, luk, ove začine, prokuhajte. U začinjenu otopinu sipajte sirće.
3. U dobivenu marinadu dodajte russulu. Kuvajte 5 minuta.
4. Sterilizirajte tegle.
5. Vruće gljive podijelite u posude, napunite salamureom, zatvorite poklopcima.

Kuvanje gljiva

1. Isperite, sortirajte pečurke, stavite u šerpu.
2. Sipajte hladnu vodu na osnovu omjera: 1 dio proizvoda čini 2 dijela tečnosti.
3. Stavite lonac na šporet, prokuhajte, uklonite penu.
4. Smanjite vatru, dodajte crni biber, so, lovorov list. Kuvajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kom slučaju ne smijete koristiti vodu u kojoj su se kuhale gljive, jer su tokom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda prešle u tekućinu. Nakon kuvanja, odmah ocedite juhu i isperite šerpu.

Pečurke dinstane u pavlaci

1. Isperite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 5 minuta.
2. Ogulite 2 glavice luka od kore, nasjeckajte na kockice.
3. Izrežite gomilu kopra.
4. Prženim gljivama dodajte luk i zelje, prelijte sa 450 mililitara, 20% masti. Sol, biber. Krčkajte poklopljeno do pola sata.
5. Poslužite kao sos (prethodno propušten kroz blender) uz pirinač, testeninu ili samostalno jelo.

Izlaz

Russula je najčešća vrsta jestive gljive koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se mogu jesti sirove, ali to nije slučaj. Neke vrste su nejestive i imaju oštar ukus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, intoksikaciju tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati smrt. Jestive sorte (prehrambena, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) imaju slab miris, slatkasto-orašast okus, bijelu nogu i tanjire. Posebnost russule je vrlo krhka pulpa. Da bi se očuvala struktura gljive u kuvanju, poparuje se kipućom vodom.

Russula - šumski hleb koji snabdeva organizam natrijumom, magnezijumom, kalcijumom, gvožđem, fosforom, kalijumom, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva deluje antibakterijski, jača imuni sistem, pomaže u borbi za vitko tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira rad kardiovaskularnog sistema. Kontraindicirano kod djece mlađe od 7 godina, trudnica i dojilja, osoba sa oštećenom funkcijom jetre, bubrega, želuca, alergičnih na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako se nakon jedenja gljiva jave jaki bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, dijareja, porast tjelesne temperature, pojave halucinacija, a ruke i stopala se hlade, hitno pozovite hitnu pomoć. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju po život osobe. Prije dolaska ljekara žrtvi pružite prvu pomoć - dosta tekućine i sorbenta (aktivni ugalj).

Jesen je pravo prostranstvo za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova tema će biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na tako zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljna uputstva za njihovu identifikaciju.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russula!

Atraktivna porodica

Porodica Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesom ili rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva su vrlo privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Porodica gljiva raste u mješovitim i četinarskim šumama, uz korijenje visokog drveća, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv asocijacije je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, nogu, pulpe i praha spora. Različite vrste russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i drugim vanjskim znakovima i svojstvima.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim drvećem. Voli susjedstvo usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Raste u drugoj dekadi jula i svojim prisustvom raduje gljivare do početka oktobra.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Ova gljiva najčešće raste na kiselim zemljištima, posebno pored bukve, hrasta i smrče. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.

Biljka ima mali šešir (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplji krak pečurke u obliku batine, dugačak tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

caustic russula

Ova vrsta gljivica se također smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i termičke obrade).

Pečenje ili emetik - još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor okus, uzrokujući poremećaje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u prečniku) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

birch russula

Ova vrsta se smatra nejestivom ili uslovno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli da se nastani u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine juna do novembra.

Klobuk pečurke je mali (tri do pet centimetara u prečniku), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Ploče od russule su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače po kišnom vremenu, često se stanji prema gore. Spolja je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Zbog gorkog okusa smatra se nejestivim, a u sirovom stanju može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva je smeđe ili crvene boje sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte, biljne oštrice koje prianjaju uz stabljiku imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može promijeniti boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jake i žute boje, ima bogat opor ukus i delikatan voćni miris.

Sardonyx (ili začinska) russula voli se naseljavati u blizini borova, stvarajući simbiotsku vezu s korijenjem ovog drveta.

Dakle, upoznali smo se sa mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, ukus i nutritivne osobine, način pripreme.

Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.

Univerzalni znakovi

Prije nego što uberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njen izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične karakteristike:

1. Kraj noge je obojen roze.
2. Ploče poklopca su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljku ne oštećuju crvi.
5. Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, bolje je pogledajte tokom kuhanja. Tokom termičke obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac uz umjetno izazvano povraćanje i proljev. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijeka vam je najvjerovatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.

I na kraju

Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.

Međutim, nažalost, nisu svi prijatni i zdravi za ukus. Ovaj članak je pružio mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Široko rasprostranjeni rod gljiva često se može vidjeti iu crnogoričnim i listopadnim šumama. Oni čine 30-40% ukupne mase gljiva koja tamo raste. Russula je dobila ime jer se neke od njih mogu jesti sirove. Ali nisu sve vrste jestive. Ne postoje smrtonosno otrovne russule, ali neke imaju gorući ukus i nisku toksičnost. Oni iritiraju sluznicu želuca i mogu uzrokovati crijevne smetnje.

Karakteristike gljiva

Russula spada u agarične gljive. Opis karakteristika svojstvenih većini vrsta je sljedeći:

1. 1. Kod mladih gljiva klobuki su sfernog ili zvonastog oblika, a zatim postaju ravni, levkasti ili konveksni. Imaju ravne, zakrivljene, ponekad rebraste ivice. Klobuki se lako lome, što smanjuje vrijednost gljiva.
2. 2. Kora je suva i bez sjaja, rjeđe mokra i sjajna. U većini se dobro odvaja od pulpe po rubovima. Boja joj zavisi od vrste gljive.
3. 3. Ploče su obično česte, bijele ili žućkaste. Pravog su oblika, sa tupim ili oštrim ivicama.
4. 4. Noga je bijela, čak i cilindričnog oblika, kod nekih vrsta je zadebljana ili zašiljena odozdo. Obično je gusta, ponekad šuplja iznutra.
5. 5. Pulpa je gusta, lomljiva. U starim gljivama je spužvasta i lako se mrvi.
6. 6. Boja praha spora varira od bijele do žute.

Prve russule pojavljuju se u julu i rastu u kasno ljeto. Rastu ispod listopadnog drveća: breze, hrasta, johe i dr. Često se mogu vidjeti ispod bora i smrče. Ova vrsta gljive stvara mikorizu sa drvenastim korijenom.

Većina russula je jestiva, samo su neke od njih blago otrovne. Kuvaju se na različite načine: pržene, soljene, marinirane. Ove gljive su prilično zdrave, sadrže vitamine grupe B i PP.

Russula raste u Evroaziji, Australiji, Sjevernoj Americi i istočnoj Aziji. U prirodi postoji 275 njihovih vrsta. Ponekad su međuvrstne razlike među njima gotovo neprimjetne.

Opis jestivih vrsta

Najbolji od russula su primjerci sa žutim, plavim, zelenim šeširima.. Crvena nijansa u njima treba da bude što manja. Sljedeće vrste su jestive.

Utovarivač ili suvi teret

Ove gljive imaju bijele klobuke sa žućkastim mrljama. Njihov oblik je prvo konveksan, a zatim levkast. Noge su kratke, sužene. Berba se vrši od sredine ljeta do oktobra. Preferiraju crnogorične i mješovite šume. Pečurke se posole, mariniraju, prže nakon ključanja. Okus utovarivača je oštar, pomalo zajedljiv.

žuta

Klobuk gljive prekriven je žutom kožom. U početku je poluloptasta, a zatim poprima oblik lijevka. Veličina klobuka je od 5 do 10 cm. Kora se lako skida po rubovima. Ploče su bijele, kod starih primjeraka žute ili sivkaste. Russula ima slatkast ukus, bez gorčine.

Plava

Ova vrsta russula obično se nalazi u crnogoričnim šumama. Koža klobuka je plava, svjetlija na rubovima. Prečnik gljiva je od 3 do 10 cm.Noge su lagane, duge 3-5 cm.

Zeleno

Ova gljiva raste u srednjim geografskim širinama. Ima žutozeleni šešir, prvo okrugao, a zatim konkavni, do 10 cm u prečniku. Unatoč neprivlačnom izgledu, zelena russula je vrlo ukusna. Prži se, kuva, soli i marinira. Ovu vrstu ponekad brkaju sa blijedim gnjurcima.

hrana

Gljiva ima atraktivnu ružičasto-smeđu kapicu, koja dostiže veličinu od 5-9 cm, ima cilindrično bijelu stabljiku. Russula se bere u šumama od jula do jeseni.

Forked

Gljive se nalaze u kasno ljeto ili ranu jesen. Preferiraju listopadne šume. Imaju kape u obliku lijevka koje su sivo-zelene po rubovima i smeđe u sredini. Bijele noge imaju smeđe mrlje na dnu.

Bolotnaya

Ova russula se može naći na vlažnim, često močvarnim mjestima, uglavnom u blizini borova. Raste od jula do septembra. Klobuk gljive je prvo konveksan, a zatim ima oblik lijevka. Na rubovima je crvena, a bliže sredini postaje smeđa. Stabljika je bijela, često s ružičastom nijansom. Ovo je veoma ukusna gljiva koja se prži, kuva, kiseli i soli.

zelenkasto

Russula se nalazi ispod breza, gdje raste do sredine jeseni. Pečurka ima veliku plavkasto-zelenu ili sivo-zelenu kapu veličine do 15 cm.Kod mladih primjeraka je loptasta, zatim postaje konkavna ili ravna. Russula se prije upotrebe blanšira, zatim kuha, prži ili kiseli.

zeleno-crvena

Ova russula se pojavljuje krajem jula. Odlikuje se velikim šeširom prečnika do 20 cm, čija je boja ljubičasta, ponekad crvena i žuta. Noga je bijela ili ružičasta, visoka 3-12 cm.

Plavo-žuta

Nalazi se od jula do oktobra u mješovitim šumama. Ima zaobljenu ili ispruženu ljubičastu ili zelenkastu kapu. Noga je mesnata, bijela, ponekad crvenkasta ili ljubičasta. Okus pulpe je prijatan, slatkast.

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive vrste. Ove pečurke imaju gorak ukus, ali se nakon prokuvanja mogu koristiti za kiseljenje. Ove vrste uključuju valui, russula zlatnožutu, lijepu, crnu podgrudok i druge.

Nejestiva Russula

Nazivaju se i lažnim. Imaju neprijatan opor ukus.

breza

Gljiva raste od sredine ljeta do oktobra. Više voli čistine u blizini breza, jer s njima stvara mikozu. Ove russule imaju svijetle šešire crvenih i ljubičastih tonova.

krvavo crvena

Raste u blizini borova od avgusta do oktobra. Russula ima male zaobljene ili ravne šešire tamnocrvene boje. Noge su cilindrične, guste, kod starih primjeraka su šuplje. Boja im je ružičasta, ponekad vinsko crvena, u donjem dijelu svjetlija. Gljiva ima jak miris i oštar ukus.

Russula Kele

Ova gljiva je dobila ime po francuskom mikologu L. Keleu, koji ju je prvi opisao. Ima ljubičasto-ljubičasti šešir veličine do 6 cm, prekriven ljepljivom kožom koja se lako skida. Butica je lomljiva, cilindrična, visoka 5-7 cm, meso je ljubičaste boje, prijatnog mirisa na ogrozd. Okus je veoma oštar. Gljiva raste u blizini četinara.

krhka

Russula se odlikuje izuzetno krhkom pulpom. Ima tanak pljosnati šešir, konkavan u sredini. Boja je ljubičasta ili ružičasta oko rubova, a ljubičasta u sredini. Noga je bijela sa žućkastim nijansama, nešto natečena ispod. Pulpa ima neprijatan ukus pečenja.

Sljedeće dvije vrste gljiva su otrovne i izazivaju blago trovanje.

Russula Myra

Raste u listopadnim bukovim šumama. Ima konveksan ili blago konkavni šešir od 6 do 9 cm u prečniku. Kod mladih russula boja je bogato crvena, a zatim blijedi. Koža čvrsto prianja uz pulpu. Noga je cilindrična, gusta, bijela, u osnovi može biti žućkasta. Pulpa je goruća, prijatnog mirisa na med ili voće. Kada se jede sirova, gljiva izaziva trovanje.

opor

Ova vrsta se nalazi tamo gdje rastu borovi. Russula ima crveni ili ružičasti šešir ravno-konveksnog ili ispruženog oblika. Pulpa ima neprijatan miris i ukus pečenja.

Razlika između jestive i nejestive russule

Da biste razumjeli je li pronađena gljiva jestiva ili nejestiva, morate je pažljivo razmotriti. Za nejestive vrste karakteristične su sljedeće karakteristike:

• svijetle, blistave boje šešira;
• gusta pulpa, koja mijenja boju kada se zagrije;
• grube ploče;
• jak, ponekad neprijatan miris koji može izazvati kihanje
• ne oštećuju ih crvi.

Ali ovi se znakovi mogu naći i kod jestivih vrsta. Neki berači gljiva savjetuju da odgrizete komad gljive i da ga žvaćete. Ako se na jeziku pojavi ukus pečenja, onda se ne mogu sakupljati. Ali ovaj savjet treba uzeti s oprezom.

Najopasnije što se može dogoditi prilikom branja gljiva je zamijeniti blijedu žabokrečinu za jestivu zelenu ili zelenkastu russulu.

Po izgledu su ove gljive slične, ali imaju razlike na koje morate obratiti posebnu pažnju:

1. 1. Russula ima cilindričnu ili donekle suženu nogu. Kod blijedog gnjuraca izgleda drugačije (zadebljano odozdo, ima prsten i vene).
2. 2. Šeširi mogu izgledati slično, ali bledi gnjurci imaju membrane ispod.

Iako russula ne predstavlja veliku opasnost za organizam, čak i uz blage znakove trovanja, moraju se poduzeti mjere. Isperite usta i pokušajte izazvati povraćanje. Kao sredstvo za povraćanje, popijte čašu tople vode sa 1 kašikom soli ili sode. Ovo se takođe može uraditi tako što se pije puno vode i pritiska koren jezika. Nakon pružanja prve pomoći, žrtvu treba odmah poslati u bolnicu.

U šumama raste veliki broj različitih vrsta russula. Ponekad je teško razlikovati jestivu gljivu od nejestive, a postoji i opasnost da se blijeda žabokrečina zamijeni za russula. Ovdje čak i takva svojstva gljiva kao što su boja i miris neće uvijek pomoći. Stoga je bolje ne riskirati i ne sakupljati uzorke koji su sumnjivi.