Αποθήκευση κρασιού στο ψυγείο στο σπίτι. Πώς να αποθηκεύσετε τα κρασιά του σπιτιού; Χωρητικότητα και χωροταξία
Το κρασί θεωρείται ένα πολύ ιδιότροπο ποτό, και ακόμη και μετά την εμφιάλωση στο οινοποιείο, συνεχίζει να ωριμάζει και να ζει τη δική του ζωή, αλλάζοντας συνεχώς γεύσεις και αρώματα. Οι αληθινοί γνώστες και οι γνώστες των κρασιών είναι πεπεισμένοι ότι οι ακατάλληλες συνθήκες μπορούν να χαλάσουν το κρασί. Εάν φέρατε πίσω ένα καλό κρασί από ένα ταξίδι στο εξωτερικό ή σας έκαναν δώρο ένα μπουκάλι αληθινή Βουργουνδία, σίγουρα θα θέλετε να το αποθηκεύσετε για την κατάλληλη ευκαιρία για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του κρασιού με φίλους και συγγενείς. Και θα νιώσετε λύπη εάν το κρασί απογοητεύσει και δεν δώσει την ευχαρίστηση που υποσχέθηκε, επομένως είναι καλύτερο να μάθετε εκ των προτέρων πώς να αποθηκεύετε σωστά το εμφιαλωμένο κρασί στο σπίτι. Ωστόσο, οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης είναι σημαντικές όχι μόνο για τα σπάνια εκλεκτά κρασιά, τα νεαρά φθηνά κρασιά είναι ακόμη πιο ευαίσθητα στις δυσμενείς εξωτερικές επιδράσεις και μπορούν γρήγορα να ξινίσουν. Δώστε προσοχή σε αυτό το θέμα και η ανταμοιβή θα είναι με ένα λαμπερό άρωμα και ένα εκλεπτυσμένο μπουκέτο που θα εκτιμήσουν οι καλεσμένοι σας.
Πού να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι εάν υπάρχει κελάρι
Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του κρασιού είναι μια κάβα ή ντουλάπι κρασιών, όπου διατηρείται η βέλτιστη υγρασία, θερμοκρασία και φως. Αλλά αν δεν είστε ιδιοκτήτης ενός κάστρου ή τουλάχιστον ενός μεγάλου κτήματος ή δεν έχετε την ευκαιρία να εξοπλίσετε μια κάβα στο σπίτι, θα πρέπει να βρείτε άλλο μέρος για κρασί. Για τους σκοπούς αυτούς, ένα συνηθισμένο κελάρι είναι κατάλληλο εάν είναι σκοτεινό, δροσερό και δεν υπάρχουν ξένες οσμές. Θυμηθείτε ότι τα κρασιά φοβούνται το φως του ήλιου και το φως νέον, που κάνει το ποτό να ταγγίζει, αλλά αν ανάβετε τη λάμπα μόνο περιστασιακά, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Η υψηλή υγρασία αλλοιώνει τη γεύση του κρασιού και οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας στο φελλό, επομένως το κελάρι πρέπει να είναι αρκετά στεγνό. Ωστόσο, η υπερβολική ξηρότητα του αέρα οδηγεί στο στέγνωμα του φελλού, στη διείσδυση οξυγόνου στη φιάλη και στη γρήγορη οξείδωση του ποτού. Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι 60-80%.
Σοφίτα, διαμέρισμα, ψυγείο: μια αμφιλεγόμενη τριάδα
Μια συνηθισμένη σοφίτα είναι επίσης κατάλληλη για κρασί, εάν έχει λίγο ήλιο και δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας που έχουν επιζήμια επίδραση στην ποιότητα του ποτού. Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το κρασί για να συνεχίσει να ωριμάζει και να μην χαλάει; Η καταλληλότερη θερμοκρασία είναι 10–15 °C, σε θερμότερες συνθήκες το κρασί παλαιώνει γρήγορα, χάνει τη φρεσκάδα του και αποκτά γεύση αλκοόλ και στο κρύο παύει να ωριμάζει και η γεύση του χαλάει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί στο διαμέρισμα - σε στεγνό δωμάτιο, αλλά όχι στην κουζίνα και όχι στο μπάνιο λόγω της υψηλής υγρασίας. Τα μπουκάλια κρασιού αισθάνονται υπέροχα σε μίνι μπαρ και σε ειδικά ράφια - δάπεδο, τραπέζι, κρεμαστά ή ενσωματωμένα σε ντουλάπια. Πολλοί ρωτούν αν είναι δυνατόν να φυλάσσεται το κρασί στο ψυγείο και η απάντηση θα είναι αρνητική, γιατί οι χαμηλές θερμοκρασίες, οι συνεχείς κραδασμοί και η γειτνίαση με διάφορα προϊόντα θα καταστρέψουν το κρασί, το οποίο απορροφά εύκολα τις οσμές. Μόνο ένα ημιτελές μπουκάλι μπορεί να μπει στο ψυγείο, το οποίο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.
Ειρήνη και μόνο ειρήνη!
Το κρασί δεν ανέχεται το κούνημα, που είναι το ισχυρότερο άγχος για αυτό το λεπτό ποτό, γι' αυτό μην μετακινείτε τα μπουκάλια πολύ συχνά. Στα οινοποιεία, τα κρασιά αποθηκεύονται σε κελάρια για δεκαετίες, σκεπασμένα με σκόνη και ιστούς αράχνης, δεν μαζεύονται καν μπουκάλια από εκεί, κάτι που επιτρέπει στα κρασιά να ωριμάσουν με ηρεμία. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μπουκάλια κρασιού σε οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να βρέχεται συνεχώς με υγρό και να μην στεγνώνει. Διαφορετικά, το οξυγόνο μπορεί να εισέλθει στη φιάλη μέσω ρωγμών στο φελλό και το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.
Πώς να αποθηκεύσετε το λευκό και το κόκκινο κρασί;
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές στις συνθήκες αποθήκευσης του κόκκινου και του λευκού κρασιού, ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες λεπτότητες. Τα λευκά κρασιά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερα από δύο ή τρία χρόνια, με σπάνιες εξαιρέσεις - για παράδειγμα, αν είστε τυχεροί και έχετε chardonnay στη συλλογή σας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να το ανοίξετε ακόμα και μετά από 20 χρόνια, αν, φυσικά, έχετε την υπομονή και τη δύναμη της θέλησης να περιμένετε τόσο πολύ. Τα κόκκινα κρασιά αποθηκεύονται έως και δέκα χρόνια, αν δεν μιλάμε για Βουργουνδία ή Μπορντό, γιατί τέτοια κρασιά θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα και πιο αρωματικά σε 100 χρόνια.
Τα λευκά, τα ροζέ και οι σαμπάνιες χρειάζονται χαμηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης, ενώ τα κόκκινα θεωρούνται λιγότερο ευαίσθητα και επιεικής.
Πώς και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί;
Ένα πολύ σημαντικό ερώτημα είναι πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρασί μετά το άνοιγμα, όταν απολαύσατε τη γεύση και το άρωμα του ποτού, αλλά αποφασίσατε να το αποθηκεύσετε για το επόμενο. Έτσι, ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί δεν αποθηκεύεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Τα αφρώδη κρασιά λήγουν εντός μιας ημέρας. Γεγονός είναι ότι αμέσως μετά την επαφή με τον αέρα του κρασιού ξεκινά η διαδικασία οξείδωσης, η οποία δεν σταματάει ακόμα και αφού κλείσετε ξανά το μπουκάλι με φελλό. Και αν στην αρχή το οξυγόνο βοηθά να αποκαλυφθεί ολόκληρο το μπουκέτο γεύσεων και αρωμάτων, τότε αργότερα έχει καταστροφική επίδραση στο κρασί. Η ποιότητα ενός ανοιχτού κρασιού επιδεινώνεται κάθε ώρα, αλλά αυτό δεν ισχύει για τα ενισχυμένα και επιδόρπια κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη - μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Το ανοιχτό κόκκινο κρασί πρέπει να πιείτε μέσα σε πέντε ημέρες, το λευκό - μέσα σε τρεις ημέρες, όπως συνιστούν οι ειδικοί, και για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα του κρασιού, πρέπει να το κλείσετε σφιχτά με φελλό και να το κρυώσετε. Μερικοί γνώστες του κρασιού συμβουλεύουν να ρίχνετε κρασί από ένα μεγάλο μπουκάλι σε ένα μικρό για να απομακρύνετε τον υπερβολικό αέρα. Καλό είναι να μην αφήσετε το κρασί, αλλά να το πιείτε μέχρι το τέλος, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε το κρασί που περίσσεψε για.
Τα κρασιά είναι σαν τους ανθρώπους. Γεννιούνται, ωριμάζουν, γερνούν και καταρρέουν. Και πρέπει να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην παρεμβαίνουν στις φυσικές διεργασίες, να μην τις επιταχύνουν ή να τις επιβραδύνουν. Απολαύστε κρασί, περιποιηθείτε τους φίλους και τους αγαπημένους σας, απολαύστε κάθε γουλιά και απολαύστε τη ζωή!
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί; Αυτή η ερώτηση απαιτεί μια λεπτομερή απάντηση, επηρεάζοντας τέτοιες λεπτές αποχρώσεις όπως η θερμοκρασία αποθήκευσης του κρασιού, η δυνατότητα διατήρησης των ιδιοτήτων γεύσης και αρώματος μετά το άνοιγμα του δοχείου, αποθήκευση στο σπίτι και πολλά άλλα.
Τα προϊόντα κρασιού υψηλής ποιότητας παράγονται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες περίπλοκης τεχνολογίας, επομένως το πραγματικό φυσικό κρασί ζωντανής ζύμωσης θεωρείται επάξια όχι μόνο ένα εκλεκτό ποτό, αλλά και μάλλον ιδιότροπο, και η γνώση της σωστής αποθήκευσης του κρασιού είναι ξεχωριστή επιστήμη και ακόμα και τέχνη!
Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού
Χωρίς να μπούμε σε λεπτομέρειες, μπορούμε να επισημάνουμε τις βασικές προϋποθέσεις στις οποίες βασίζεται η σωστή αποθήκευση του κρασιού:
- Η απουσία οποιουδήποτε φωτός. Μόνο σκοτεινά δωμάτια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού.
- Ο δείκτης υγρασίας 70% είναι ο βέλτιστος για την αποθήκευση κρασιού σε φιάλες με φελλούς από φυσικό υλικό.
- Διατήρηση σταθερού καθεστώτος θερμοκρασίας στο επίπεδο +11 °С - +14 °С. Για λευκό και αστραφτερό, +11 ° C είναι καλύτερο - + 12 ° C για κόκκινα λίγο υψηλότερα. Η διάρκεια ζωής του κρασιού με τις αλλαγές θερμοκρασίας μειώνεται συνεχώς.
- Χρησιμοποιήστε ειδικά ράφια για την αποθήκευση κρασιού ή βάσεις για να κρατήσετε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση.
- Ειρήνη. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι συνθήκες για το κρασί είναι τέτοιες ώστε τα μπουκάλια να μην χρειάζεται να μετατοπιστούν ή να διαταραχθούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
Για να κατανοήσουμε γιατί η διάρκεια ζωής του κρασιού σχετίζεται τόσο στενά με αυτούς τους πέντε κανόνες, πρέπει να τους εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Γιατί είναι αδύνατη η «φιλία» μεταξύ κρασιού και φωτός;
Η οινοποίηση ευδοκιμεί σε θερμές περιοχές όπου τα γλυκά τσαμπιά σταφυλιών ωριμάζουν κάτω από το ήπιο φως του ήλιου, αλλά εδώ είναι το παράδοξο: το φως του ήλιου, και οποιοδήποτε άλλο φως, είναι επιζήμιο για το κρασί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί εμφιαλώνεται σε σκούρα μπουκάλια και ιδιαίτερα ακριβές ποικιλίες εμφιαλώνονται με φίλτρο υπεριώδους ακτινοβολίας, αλλά ακόμη και αυτό δεν αρκεί για την πλήρη προστασία του προϊόντος από το φως.
Και το θέμα είναι ότι το φως ξεκινά και επιταχύνει τη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού, συμβάλλει στην εμφάνιση τάγγισης σε ένα αρωματικό ποτό, με αποτέλεσμα να χαθεί για πάντα η ευγενής γεύση του. Ένα τέτοιο κρασί θα πρέπει απλώς να χυθεί, είναι αδύνατο να το πιείτε.
Έτσι αποθηκεύεται το κρασί σε μια ειδική κάβα.
Γιατί είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας στην αποθήκευση;
Το δέντρο φελλού, το οποίο χρησιμεύει ως υλικό για την κατασκευή φελλών, είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία του αέρα. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ στεγνό, τότε ο φελλός, αντίστοιχα, θα αρχίσει να στεγνώνει και να συρρικνώνεται, χωρίς να δημιουργεί σφιχτό φράξιμο στο λαιμό του μπουκαλιού. Ο αέρας αρχίζει να διεισδύει στο δοχείο, το κρασί οξειδώνεται γρήγορα και το άρωμά του εξαφανίζεται.
Σε υψηλή υγρασία, τόσο ο φελλός όσο και η ετικέτα μπορεί να μουχλιάσουν. Ένα μπουκάλι ακριβό κρασί με κατεστραμμένη και ξεφλουδισμένη ετικέτα δεν είναι τόσο κακό, και το να χύνεις ένα πολύτιμο ποτό λόγω του γεγονότος ότι η γεύση και η μυρωδιά του άρχισαν να βγάζουν μούχλα είναι κρίμα. Ακόμη και με ιδανική υγρασία, το δωμάτιο χρειάζεται καλό αερισμό, ο αέρας σε αυτό δεν πρέπει να είναι μπαγιάτικος.
Γιατί είναι τόσο σημαντική η σωστή θερμοκρασία;
Το καθεστώς θερμοκρασίας που είναι βέλτιστο για το κρασί πρέπει να διατηρείται συνεχώς, σε καμία περίπτωση να μην επιτρέπονται ξαφνικές αλλαγές, διαφορετικά το κρασί θα αλλοιωθεί πολύ γρήγορα και ο φελλός θα γίνει άχρηστος, ίσως και να ραγίσει. Η αυξημένη θερμοκρασία οδηγεί σε πρόωρη γήρανση του κρασιού και η πολύ χαμηλή του στερεί τις εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες για τις οποίες εκτιμάται τόσο πολύ αυτό το ποτό.
Ένα μπουκάλι κρασί δεν πρέπει να στέκεται, αλλά να λέει ψέματα
Γιατί τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια;
Οι σχάρες αποθήκευσης κρασιού είναι εξοπλισμένες με ειδικές βάσεις που κρατούν τα μπουκάλια ακίνητα στην ύπτια θέση, όχι τυχαία. Μόνο έτσι εξασφαλίζεται η συνεχής επαφή του φελλού με το κρασί, ώστε να μην στεγνώνει και να μην μπαίνει αέρας στο μπουκάλι.
Τα μπουκάλια τοποθετούνται με τις ετικέτες προς τα πάνω, όχι μόνο για να διευκολύνουν τον προσδιορισμό του κρασιού σε κάθε συγκεκριμένο δοχείο, αλλά και για να φαίνεται ένα πιθανό ίζημα από τη διαφανή κάτω πλευρά χωρίς ιδιαίτερη ανησυχία για το κρασί. Παρεμπιπτόντως, η παρουσία του δεν υποδηλώνει απαραίτητα τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος, το αντίθετο: το ίζημα εμφανίζεται αρκετά συχνά σε κρασιά ακριβών ποικιλιών συλλογής.
Γιατί η ενοχή χρειάζεται ξεκούραση;
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το καλό φυσικό κρασί είναι ένα ζωντανό ποτό. Μέσα στα μπουκάλια γίνονται συνεχώς διεργασίες, το κρασί αλλάζει, ωριμάζει, ενώ παραμένει εξαιρετικά ευαίσθητο όχι μόνο στα κουνήματα, αλλά και στους κραδασμούς. Για να μην διαταραχθεί για άλλη μια φορά το κρασί και να μην διαταραχθεί η φυσική πορεία της ζωής του, οι έμπειροι συλλέκτες δεν ξεσκονίζουν ούτε ξεφλουδίζουν τους ιστούς αράχνης από τα μπουκάλια, προστατεύοντας την ηρεμία τους.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ψυγείο κρασιού, για ένα σύντομο, ένα ράφι είναι κατάλληλο
Μπορεί το κρασί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση όλες οι ποικιλίες κρασιών, για παράδειγμα, το νεαρό κρασί καταναλώνεται καλύτερα το συντομότερο δυνατό μετά την παραγωγή του. Η διάρκεια ζωής του λευκού κρασιού συνήθως δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια από την ημερομηνία έκδοσης, με εξαίρεση ορισμένες από τις ποικιλίες του. Αλλά το προσδόκιμο ζωής του κόκκινου κρασιού μπορεί να υπολογιστεί σε δεκάδες χρόνια.
Οι κάτοχοι ρεκόρ για τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι τα κρασιά του Μπορντό και της Βουργουνδίας, πραγματικό όνειρο και καμάρι κάθε συλλέκτη. Αυτά τα κρασιά μπορούν ακόμη και να ζήσουν περισσότερο από τον ιδιοκτήτη τους, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν έως και εκατό χρόνια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν γίνονται όλα τα κρασιά καλύτερα μόνο με την ηλικία, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε αν αξίζει να στείλετε κάθε συγκεκριμένο μπουκάλι κρασί για μακροχρόνια αποθήκευση στη συλλογή. Ίσως θα ήταν πιο σωστό να το πιείτε στο εγγύς μέλλον σε ένα ρομαντικό δείπνο ή παρέα με αγαπημένους φίλους.
Πολλοί γνώστες των καλών κρασιών κάνουν καλές επενδύσεις αγοράζοντας σπάνιες και ακριβές ποικιλίες με σύντομη περίοδο παλαίωσης και αφήνοντάς τις σε αποθήκη για μία ή περισσότερες δεκαετίες, κατά τις οποίες η αξία των εκθεμάτων αυξάνεται σε υπέροχα ποσά.
Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες
Χώρος αποθήκευσης
Πού να αποθηκεύσετε το κρασί; Αυτό το ερώτημα δεν τίθεται όταν πρόκειται να τοποθετηθούν πολλά μπουκάλια κρασιού που αγοράστηκαν για την επερχόμενη γιορτή. Εάν ληφθεί η απόφαση να συλλέξετε μια μεγάλη συλλογή από καλά κρασιά, τότε θα πρέπει να προσεγγίσετε πολύ διεξοδικά τη διάταξη της αποθήκευσης.
Από τη φράση «κελάρι» αναπνέει πάντα ο ρομαντισμός της αρχαιότητας και μάλιστα κάποιο μυστήριο. Μπροστά στο μυαλό, εμφανίζονται αμέσως πέτρινοι τοίχοι, κατά μήκος των οποίων απλώνονται ξύλινα κυψελωτά ράφια γεμάτα με σκονισμένα μπουκάλια με στενό λαιμό και τεράστια δρύινα βαρέλια και κανάτες με κοιλιά στέκονται στο πάτωμα. Φυσικά, ένα εξοπλισμένο κελάρι είναι η καλύτερη απάντηση στο ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το κρασί.
Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι έχουν μια κάβα, τόσοι πολλοί είναι μπερδεμένοι με το πρόβλημα: πώς να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι και είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το κρασί σε ψυγείο σε κατάλληλη θερμοκρασία;
Θα ήθελα να πω αμέσως ότι το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς σε αυτό το φως και οι κραδασμοί θα επηρεάσουν αρνητικά το κρασί και επίσης θα απορροφήσει γρήγορα τις μυρωδιές των προϊόντων που βρίσκονται σε παρακείμενα ράφια.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα ντουλάπι για την αποθήκευση κρασιού, μέσα στο οποίο θα διατηρείται αυτόματα το επιθυμητό μικροκλίμα. Αυτό το πράγμα, φυσικά, δεν είναι φθηνό και καταλαμβάνει πολύ χώρο, αλλά για μια μεγάλη συλλογή κρασιών ακριβών επωνυμιών, δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή στο σπίτι.
Μερικά μπουκάλια μπορούν απλά να τυλιχτούν σε σκούρο χαρτί και να τα βάλουμε σε ένα κουτί και να τα βάλουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Δοχεία αποθήκευσης κρασιού
Η κλασική και καλύτερη επιλογή είναι τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια, στα οποία συνήθως πωλείται κρασί. Κάποιοι αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να αποθηκεύεται το κρασί σε πλαστικά μπουκάλια. Η απάντηση είναι αρνητική!
Ένα μπουκάλι ή άλλο πλαστικό δοχείο είναι ένα εντελώς ακατάλληλο δοχείο για την αποθήκευση κρασιού. Αυτό το υλικό έχει μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά και το κρασί είναι ένα προϊόν που απορροφά πολύ γρήγορα όλα τα ξένα αρώματα. Θα θέλατε να πιείτε ένα «πλαστικό» ποτό;
Για παράδειγμα, το ξηρό κρασί που αποθηκεύεται σε πλαστικό μπορεί να γίνει εντελώς αηδιαστικό. Ακόμα και η βότκα, αν ήταν σε πλαστικό μπουκάλι, δεν θα αλλάξει τη γεύση προς το καλύτερο. Γιατί να χαλάσετε την καλή ποιότητα των ακριβών προϊόντων κρασιού και βότκας;
Τα αποστακτήρια Elite αποθηκεύουν μεγάλους όγκους ποτών σε ξύλινα βαρέλια, επιπλέον, δεν είναι όλα τα είδη ξύλου κατάλληλα για την κατασκευή τέτοιων δοχείων. Μερικοί χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Συχνά αφήνεται σε αυτό οινικό υλικό για ζύμωση στην παραγωγή κρασιών σε εργοστάσια ή στο σπίτι.
Στην ερώτηση αν είναι δυνατή η αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε πλαστικά μπουκάλια, η απάντηση θα είναι η ίδια: είναι δυνατό, αλλά όχι απαραίτητο!
Αφρώδης οίνος στην αποθήκευση
Προϋποθέσεις για οικιακό κρασί
Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί; Υπάρχουν κάποια χαρακτηριστικά και λεπτές αποχρώσεις; Υπάρχουν τεχνίτες που παράγουν απλά υπέροχα σπιτικά κρασιά ζυμώνοντας μούρα ή φρούτα, και αρκετά τέτοιο κρασί μπορεί να βγει σε μια χρονιά συγκομιδής.
Η αποθήκευση του σπιτικού κρασιού, γενικά, δεν διαφέρει από τις συνθήκες αποθήκευσης των εργοστασιακών ποτών, αλλά δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για δεκαετίες, καθώς δεν έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτομέρειες για την επίλυση του προβλήματος του πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:
- χρησιμοποιήστε ξηρά αποστειρωμένα σκούρα γυάλινα μπουκάλια.
- φράξτε τα με φυσικούς αποστειρωμένους φελλούς.
- αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Σημείωση: τα ενισχυμένα και τα επιδόρπια κρασιά διαρκούν περισσότερο από άλλα.
Τι να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι;
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί χωρίς να βλάψει την ποιότητά του; Συμβαίνει ότι το ποτό δεν είναι εντελώς μεθυσμένο και θέλετε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματά του για αργότερα. Οι γνώστες στο ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε ανοιχτό κρασί, απαντούν: "όχι για πολύ!"
Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ψυγείο για την αποθήκευση του κρασιού θα αποδειχθεί απλώς απαραίτητο, επειδή σε χαμηλότερη θερμοκρασία το κρασί δεν θα οξειδωθεί πολύ γρήγορα εάν είναι σωστά φελλό. Ωστόσο, μια εβδομάδα είναι ο μεγαλύτερος χρόνος.
Κάθε μέρα η γεύση του κρασιού θα επιδεινώνεται ανεπανόρθωτα, επομένως είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε ανοιχτά μπουκάλια για περισσότερο από μία ημέρα. Κάποιοι χρησιμοποιούν ειδικές αντλίες για να δημιουργήσουν μερικό κενό στο μπουκάλι, αλλά μαζί με τον αέρα εξαφανίζονται από εκεί και τα αρώματα του ίδιου του κρασιού. Θα ήταν πολύ καλύτερο απλά να το ρίξετε σε ένα μικρότερο δοχείο, «κάτω από το λαιμό», αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική.
Ενδιαφέρον: τα παλαιότερα κρασιά μπορούν να χάσουν το μοναδικό τους μπουκέτο μέσα σε λίγα μόλις λεπτά μετά το ξεφλούδισμα του μπουκαλιού!
Τι είναι οργανοληπτικό
Οργανοληπτικά - προσδιορισμός της ποιότητας του κρασιού χωρίς εργαστηριακά πειράματα. Μια οργανοληπτική ανάλυση που βασίζεται στη μελέτη του κρασιού με τη βοήθεια των αισθήσεων (όραση, όσφρηση, αφή, γεύση ακόμα και ακοή) μπορεί να πραγματοποιηθεί από έμπειρο σομελιέ. Ένα λεπτό αρκεί για να πειστεί ένα τέτοιο άτομο για την ποιότητα του προϊόντος ζύμωσης και να βγάλει ένα συμπέρασμα για το τι υπάρχει στο ποτήρι: πραγματικό κρασί ή ένα υποκατάστατο.
Το κρασί φημίζεται επίσης για το γεγονός ότι απαιτεί το σωστό φαγητό: κρέας ή τυρί, ξηρούς καρπούς ή θαλασσινά. Για παράδειγμα, τα καβούρια, οι αστακοί ή οι συνηθισμένες μας καραβίδες ταιριάζουν αρκετά στο λευκό, αν φυσικά είναι ποιοτικά και φρέσκα και όχι προχθές. , διαβάστε σε ειδικό υλικό στην ιστοσελίδα μας.
Αποθήκευση κρασιού ως μέρος του εσωτερικού. βίντεο
Οινολόγοι ονομάζονται οι άνθρωποι που ασχολούνται με την αξιολόγηση των σταφυλιών, το σχεδιασμό φυτειών και την οργάνωση της διανομής των αμπελοοινικών προϊόντων. Χωρίς αυτά, οι πιο ακριβές και διάσημες μάρκες δεν θα είχαν αποκτήσει τη φήμη τους. Από επαγγελματίες συμβούλους, μάθαμε τα πάντα για το κρασί και, ειδικότερα, αν το κρασί μπορεί να κάνει κακό και πώς να το αποφύγουμε. Σκεφτείτε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί στο σπίτι.
Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί - όροι, θερμοκρασία, συνθήκες
Χάρη στη σωστή παρουσίαση πληροφοριών σε περιοδικά και ιστοσελίδες στο Διαδίκτυο, οι καταναλωτές μαθαίνουν να επιλέγουν μόνο κρασιά υψηλής ποιότητας. Και αυτή είναι η καλύτερη τιμωρία για τους αδίστακτους κατασκευαστές. Αλλά το κρασί είναι ένα ασταθές προϊόν και απαιτεί κάποια προσοχή στο χειρισμό. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης του κρασιού, τα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά και ιδιότητες του ποτού αρχίζουν να αλλάζουν γρήγορα.
Πώς ξέρετε αν το κρασί έχει χαλάσει;
Μπορείτε να αναγνωρίσετε από το θολό χρώμα και τις μικροσκοπικές φυσαλίδες στο μπουκάλι - αυτό είναι απόδειξη της έναρξης της δεύτερης ζύμωσης. Η γεύση του χαλασμένου κρασιού είναι χονδροειδής και κοφτερή, μυρίζει ξύδι. Η μυρωδιά του κρασιού που λείπει αναβιώνει τις εικόνες των ιατρείων. Το κρασί με ακατάλληλη αποθήκευση δεν θα προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία, αλλά δεν θα προσφέρει ούτε την αναμενόμενη ευχαρίστηση.
Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του κρασιού;
Εξετάστε τα βασικά σημεία που επηρεάζουν σε κάποιο βαθμό τη διάρκεια ζωής (διάρκεια ζωής) του κόκκινου και του λευκού κρασιού.
θέση μπουκαλιού
Η σωστή θέση μιας φιάλης κρασιού κατά την αποθήκευση είναι οριζόντια, γεγονός που βελτιώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του κρασιού. Και δεν έχει σημασία αν μιλάμε για αποθήκευση κρασιού σε μπουκάλια, βαρέλια, κουτάκια ή μεγάλα μπουκάλια. Το κρασί δεν πρέπει να υποβάλλεται σε δόνηση. Εκείνοι. Μετά την αγορά ή την προετοιμασία του κρασιού, τα μπουκάλια πρέπει να στερεώνονται με ασφάλεια σε ένα ντουλάπι κρασιού, σε ράφι ή ράφια με βάσεις σε ένα απομονωμένο μέρος όπου δεν πέφτει ο ήλιος και η θερμοκρασία του αέρα είναι μέτρια.
Σε μπουκάλια που αποθηκεύονται κάθετα, και αυτό είναι λάθος, το κρασί στεγνώνει πιο γρήγορα, ο φυσικός φελλός ραγίζει. Ο φελλός του κρασιού παύει να είναι ερμητικός. Γίνεται εξάτμιση.
Όλα τα είδη βακτηρίων ζουν στους πόρους των φλοιωδών (φυτικών) βυσμάτων. Και εάν οι συνθήκες κάλυψης και αποθήκευσης του κρασιού έχουν παραβιαστεί (για παράδειγμα, υψηλή υγρασία), μπορεί να εμφανιστεί μούχλα στον φελλό.
Εάν, μετά την αφαίρεση της προστατευτικής κάψουλας από το λαιμό της φιάλης κρασιού, εντοπιστούν σημάδια μούχλας, μην πετάξετε το κρασί. Αυτό συμβαίνει μερικές φορές. Πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το φελλό και να ελέγξετε το περιεχόμενο, κατά κανόνα, το καλούπι καταστρέφει μόνο το πάνω μέρος του φελλού. Το πιθανότερο είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι κανονικό.
Προσοχή! Εάν αγοράζετε κρασί με φελλούς από συσσωματώματα ή πλαστικό, να έχετε κατά νου ότι τέτοιο κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της δομής τους, οι πλαστικοί φελλοί αλλοιώνουν αισθητά τη γεύση του κρασιού και δεν του επιτρέπουν να αναπνεύσει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί πλήρως. Επομένως, εάν επιλέξετε κρασί για μακροχρόνια αποθήκευση, αγοράστε μπουκάλια με πώμα με φυσικό φελλό. Αλήθεια, μια πιθανότητα στα 20 σε λίγα χρόνια να χαλάσει το κρασί από αυτόν ακριβώς τον φελλό.
Θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού
Εξετάζοντας τις τελευταίες τάσεις στο σχεδιασμό της κουζίνας, μπορείτε να δείτε ότι οι σχάρες κρασιού στο εσωτερικό είναι ένα πολύ δημοφιλές στοιχείο διακόσμησης. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι λαμβάνονται υπόψη όλοι οι κανόνες: το κρασί βρίσκεται σε οριζόντια θέση, δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο πρωτότυπα και όμορφα φαίνονται αυτά τα ράφια σχεδιαστών, δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Λόγω θερμοκρασίας δωματίου. Στην κουζίνα - ένα δωμάτιο στο οποίο η σόμπα και ο φούρνος λειτουργούν συνεχώς, είναι απλά αδύνατο να παρασχεθεί σταθερή θερμοκρασία 10-16 βαθμών.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να φυλάσσεται το κρασί;
Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να αποθηκεύετε το κρασί στο σπίτι σε δροσερό μέρος, με σταθερή θερμοκρασία χωρίς απότομες αλλαγές.
- Θερμοκρασία αποθήκευσης κόκκινου και λευκού ξηρού κρασιού - 10-12 ° C
- Θερμοκρασία αποθήκευσης ερυθρών και λευκών επιδόρπιων κρασιών - 14-16 ° C
Στις συνθήκες των διαμερισμάτων της πόλης, ένα μικρό ντουλάπι στην κουζίνα, τοποθετημένο στον τοίχο κάτω από το παράθυρο, μακριά από καλοριφέρ και φούρνους, μπορεί να γίνει χώρος αποθήκευσης. Εάν η οργάνωση ενός ψυγείου περβάζι παραθύρου δεν είναι δυνατή, τότε είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ντουλάπι κρασιού με έλεγχο κλιματισμού. Μόνο αυτό θα παρέχει ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για μπουκάλια κρασιού στο σπίτι.
Η φωτογραφία δείχνει ένα ψυγείο κρασιού με ράφια Gemlux GL-WC-8W και GL-WC-21С
Με ενσωματωμένα ντουλάπια, η αποθήκευση εμφιαλωμένου κρασιού στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Λόγω έλλειψης ελεύθερου χώρου στο διαμέρισμα, ένα μικρό ψυγείο κρασιού με γυάλινο ράφι οθόνης εγγυάται βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης. Το ενσωματωμένο ντουλάπι κρασιού μπορεί να τοποθετηθεί σε μια θέση ενός νησιού κουζίνας ή σε ένα ράφι. Ο αθόρυβος και συμπαγής εξοπλισμός θα δημιουργήσει τις συνθήκες ενός πραγματικού γαλλικού κελαριού στο σπίτι και θα σας επιτρέψει να αφήσετε ποτά για μακροχρόνια αποθήκευση για ωρίμανση.
Εάν η επιθυμία να δημιουργήσετε "κηρήθρες κρασιού" στο σπίτι είναι μεγάλη, τότε αντί για αληθινά μπουκάλια, οι σχεδιαστές προτείνουν τη χρήση ανδρεικέλων. Ή ένα όμορφο δοχείο με κρασί που έχει πολύ καιρό πιει. Παραδείγματα σχεδιασμού χώρων αποθήκευσης στη φωτογραφία:
Μπορεί το κρασί να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Στα συνηθισμένα ψυγεία, αποθηκεύεται μόνο ανοιχτό κρασί, το οποίο ήταν ξεφλουδισμένο, αλλά δεν είχε χρόνο να πιει. Για να γίνει αυτό, κλείνουν με πώμα κενού και, χωρίς απώλεια ποιότητας, αφήνονται ήσυχα για δύο ή τρεις ημέρες, αλλά όχι περισσότερο.
Πρώτον, η διάρκεια ζωής του ανοιχτού κόκκινου κρασιού δεν είναι μεγαλύτερη από 5 ημέρες, του λευκού - έως 3 ημέρες και του αφρώδους κρασιού - 1 ημέρα (ληγμένο). Ο λόγος για αυτό είναι οι διεργασίες οξείδωσης που συμβαίνουν με την πρόσβαση του οξυγόνου, και ακόμη κι αν κλείσετε τη φιάλη, δεν σταματούν. Όμως, υπάρχει μια προειδοποίηση εδώ, τα επιδόρπια και τα ενισχυμένα κρασιά, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ, μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο μετά το άνοιγμα - περίπου μια εβδομάδα.
Δεύτερον, η χαμηλή θερμοκρασία σε ένα οικιακό ψυγείο (συνήθως + 3-6°C), οι κραδασμοί και οι ξένες οσμές θα επιταχύνουν τη διαδικασία.
Δυστυχώς, ακόμη και τα κλειστά μπουκάλια δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε συμβατικό ψυγείο λόγω χαμηλής θερμοκρασίας και συνεχούς δόνησης. Το τίναγμα βλάπτει τη διατήρηση του κρασιού.
Μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί στο μπαλκόνι;
Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
χειμερινή αποθήκευση
Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το κρασί στο μπαλκόνι, η χαγιάτι μπορεί απλά να παγώσει. Μετά την απόψυξη, το κατεψυγμένο κρασί δεν συνιστάται να λαμβάνεται από το στόμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαστρονομικούς σκοπούς, όπως το ψήσιμο κρέατος ή για την παρασκευή σαλτσών.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση σφραγισμένων φιαλών κάτω από τους +8 °C. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι δυνατή η καθίζηση ιζηματογενών ταρατρικών - "τρυγών". Και πάλι, ένα τέτοιο ίζημα είναι χρήσιμο και πολύτιμο για χρήση στη μαγειρική. Η κρέμα ταρτάρ προστίθεται σε χτυπημένες πρωτεΐνες, που χρησιμοποιούνται ενεργά για το ψήσιμο μαρέγκων.
Καλοκαιρινή αποθήκευση
Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του τζαμιού μπαλκόνι μπορεί να ξεπεράσει τους 40 βαθμούς. Στην καλύτερη περίπτωση, η ζέστη σε λίγες μέρες θα προσθέσει μια νότα αλκοόλ στο ποτό, στη χειρότερη, θα μετατρέψει το κρασί σε ξύδι.
Γεννιέται το ερώτημα. Πώς, λοιπόν, αποθηκεύεται το κρασί στα εστιατόρια τους καλοκαιρινούς χώρους; Στη ζεστή εποχή, εμπιστευθείτε μόνο εκείνα τα καταστήματα όπου το κρασί αποθηκεύεται όχι στα ανοιχτά ράφια του μπαρ, αλλά σε ειδικά εξοπλισμένες προθήκες ή ράφια.
Το μενού κρασιού σε μερικά από τα μεγαλύτερα εστιατόρια μοιάζει με παχύ βιβλίο μυθοπλασίας. Το ξεφύλλισμα μιας τέτοιας λίστας κρασιών είναι τρελά ενδιαφέρον, αλλά είναι ακόμα πιο διασκεδαστικό να μαθαίνουμε πώς αποθηκεύεται όλο αυτό το κρασί. Έτσι, τα ελίτ καταστήματα δεν επιτρέπουν ποτέ στον εαυτό τους να αποθηκεύει ακριβά παλαιωμένα κρασιά ακριβώς στην αίθουσα. Για να γίνει αυτό, διαθέτουν υπόγεια εξοπλισμένα με όλα τα απαραίτητα με σταθερό μικροκλίμα. Όμως στα ανοιχτά ράφια των οινοποιείων υπάρχει πάντα μια θέση για νεανικό κρασί, κόκκινο, λευκό και ροζέ. Αυτό δημιουργεί μια συνοδεία στην αίθουσα και αποτρέπει το μπαγιάτικο ποτό για μεγάλο χρονικό διάστημα (το νεανικό κρασί είναι ένα δημοφιλές προϊόν).
Στο σπίτι, εάν το επιτρέπουν οι διαστάσεις του διαμερίσματος, μπορείτε επίσης να οργανώσετε μια πραγματική αποθήκευση πίσω από το τζάμι.
Η φωτογραφία δείχνει ένα γυάλινο δωμάτιο κρασιού με ένα θερμικό ντουλάπι για την αποθήκευση και τη δοκιμή κρασιών. Όντας σε ένα δροσερό περιβάλλον, ακόμα και στο σπίτι, το κρασί συνεχίζει να αναπνέει και να αναπτύσσεται.
Συνθήκες αποθήκευσης κρασιού
Ένας από τους κύριους παράγοντες για τη σωστή αποθήκευση του κρασιού είναι το σκοτάδι. Μόνο και μόνο επειδή το κρασί είναι ένα ζωντανό ποτό και, ενώ ωριμάζει, αλλάζει τις ιδιότητές του σε όλη την περίοδο παλαίωσης. Το άμεσο ηλιακό φως ή το πολύ έντονο φως από λαμπτήρες φθορισμού προκαλούν επιτάχυνση των διεργασιών οξείδωσης. Και αν το μούρο από το οποίο παρασκευάζεται το κρασί, το υπεριώδες είναι ζωτικής σημασίας και χρήσιμο, τότε βλάπτει μόνο το τελικό ποτό.
Προσοχή! Ο χώρος αποθήκευσης του κρασιού πρέπει να είναι σκοτεινός, αλλά με φυσική κυκλοφορία αέρα.
Πώς επηρεάζει η υγρασία την ποιότητα της αποθήκευσης του κρασιού;
Το κρασί δεν θα χάσει τις θρεπτικές, πολύτιμες και γαστρονομικές του ιδιότητες εάν φυλάσσεται σε κάβα ή ψυγείο με υγρασία 50-70%.
Η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας στους φελλούς και η χαμηλή υγρασία θα οδηγήσει στην ξήρανση του φυσικού φελλού, ο οποίος με τη σειρά του θα επηρεάσει τη στεγανότητα του φελλού του μπουκαλιού (θα εισχωρήσει ο αέρας και θα ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης του κρασιού ).
Η παρακολούθηση των επιπέδων υγρασίας και των θερμοκρασιών στα ντουλάπια αποθήκευσης κρασιού ή στα ράφια είναι εύκολη με το ενσωματωμένο υδρόμετρο και θερμόμετρο.
Τα ψυγεία κρασιού έχουν ήδη ενσωματωμένα συστήματα ικανά να διατηρούν όχι μόνο την επιθυμητή θερμοκρασία, αλλά και το επίπεδο υγρασίας.
Ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση κρασιού που τίθενται συχνότερα στις γευσιγνωσίες:
Πώς να αποθηκεύσετε το νεαρό κρασί;
Ορισμένα αλκοολούχα ποτά δεν έχουν νόημα να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, νέος κόκκινος ή λευκός ξηρός οίνος, μη διαυγασμένος, υψηλής ποιότητας και μη γρατσουνισμένος από στοιχεία φίλτρου, δεν κρύβεται σε ντουλάπια κρασιών και δεν συλλέγεται. Απλώς το πίνουν. Και αν φέρατε στο σπίτι ένα μπουκάλι μυρωδάτο επιτραπέζιο μοσχοκάρυδο, τότε μην το βάλετε στην αποθήκευση, αλλά εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία και καλέστε τους φίλους σας. Η φωτεινότητα ενός νεαρού κρασιού εξασθενεί γρήγορα. Αυτός είναι ο νόμος της φύσης. Το υλικό ετοιμάστηκε για τον ιστότοπο www.site
Στη φωτογραφία, ένα μπουκάλι Chardonnay είναι ένα συνηθισμένο ξηρό κρασί που εμφιαλώθηκε χωρίς μακροχρόνια παλαίωση και το οποίο δεν συνηθίζεται να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα επιδόρπια κρασιά;
Πριν στείλετε το επιδόρπιο κρασί για αποθήκευση, δώστε προσοχή στην ημερομηνία. Το κρασί είναι δύο ετών και η διάρκεια ζωής τελειώνει; Υπάρχει κίνδυνος λανθασμένου χειρισμού της φιάλης (αποθήκευσης, μεταφοράς) και αυτό επιδείνωσε σημαντικά την ποιότητα του ποτού. Δεν μπορείτε πλέον να το κρατήσετε σε γυάλινο δοχείο. Θα αλλοιωθεί γρήγορα, θα χάσει τη χυμώδη και φρουτώδη φρεσκάδα του, χωρίς να κερδίζει τίποτα σε αντάλλαγμα.
Θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού επιδόρπιου - 14-16 μοίρες
Πώς να φυλάσσεται το Madera;
Το ενισχυμένο κρασί με αναγνωρίσιμη γεύση καραμέλας με καπνιστές νότες γίνεται πιο εκλεπτυσμένο με τον καιρό. Όλα έχουν να κάνουν με την προσθήκη αλκοόλ, εξαιτίας του οποίου το ποτό δεν ξινίζει, ακόμα κι αν ένα ανοιχτό μπουκάλι αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες. Επιπλέον, τώρα στην αγορά πωλούν δείγματα που έχουν έκθεση 50-100 ετών.
Είναι σημαντικό! Η αληθινή ισπανική Madera δεν μπορεί να αποθηκευτεί όρθια όπως άλλα κρασιά. Το περιεχόμενο του μπουκαλιού μπορεί να καταστραφεί από την επαφή με τον φελλό, ο οποίος αλλοιώνεται πιο γρήγορα από το ίδιο το παρασκευασμένο κρασί.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης της Μαδέρα είναι 16 βαθμοί.
Τι δεν μπορεί να αποθηκεύσει το κρασί;
Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση κρασιού σε πλαστικά δοχεία. Τα πλαστικά μπουκάλια περνούν τέλεια το οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, ξεκινούν οξειδωτικές διεργασίες, το κρασί αρχίζει να ξαναζυμώνεται και γρήγορα αλλοιώνεται.
Η αποθήκευση του σπιτικού κρασιού επιτρέπεται σε γυάλινα βάζα για συντήρηση. Με την προϋπόθεση ότι δεν τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, αλλά γυαλί με σφράγισμα σιλικόνης. Φυσικά, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης έχει σημαντικά μειονεκτήματα, αλλά αν τη συγκρίνουμε με την αποθήκευση σε πλαστικά δοχεία, αποδεικνύεται ότι το σπιτικό κρασί θα παραμείνει ήσυχο για 3-7 μήνες σε γυάλινα δοχεία χωρίς κίνδυνο οξείδωσης.
Μπορεί να αποθηκευτεί το κρασί μετά την ημερομηνία λήξης;
Μερικά κρασιά έχουν τη δυνατότητα να βελτιώνουν μόνο τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες με την ηλικία. Δεν απαιτούν οξυγόνο για να ωριμάσουν στη φιάλη.
Αλλά, προσοχή! Αυτή η δήλωση δεν έχει καμία σχέση με κρασιά σούπερ μάρκετ. Μόνο τα κρασιά της Συλλογής υπόκεινται σε παλαίωση χωρίς οξυγόνο, με βάση τις προοπτικές ανάπτυξής τους στη φιάλη με την πάροδο των ετών. Τα κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα είναι γενικά "δεν είναι εξαιρετικά" και πρέπει να πίνονται εντός του χρονικού πλαισίου που υποδεικνύεται στην ετικέτα από τον κατασκευαστή.
Πού να αποθηκεύσετε το κρασί;
Πού είναι καλύτερα - στο υπόγειο ή ένα ντουλάπι κρασιού με ψυγείο;
Εάν ζείτε έξω από την πόλη σε ένα εξοχικό σπίτι ή σε μια εξοχική κατοικία, τότε ένα κελάρι με επένδυση από φυσική πέτρα θα είναι ένα ιδανικό μέρος για αποθήκευση. Δεν πρέπει να έχει προβλήματα με τον αερισμό, την υγρασία και την καθαριότητα.
Εάν δεν υπάρχει κελάρι-υπόγειο, ένα εξειδικευμένο ψυγείο θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση.
Πλεονεκτήματα ενός ντουλαπιού κρασιού:
- τα μπουκάλια είναι σε στατική θέση.
- η γυάλινη πόρτα είναι φιμέ έτσι ώστε οι υπεριώδεις ακτίνες να μην διεισδύουν στο εσωτερικό.
- διατηρείται σταθερή θερμοκρασία.
- η υγρασία δεν είναι μικρότερη από 60 και όχι μεγαλύτερη από 80%.
- καθαρός αέρας κυκλοφορεί συνεχώς.
Για αρχάριους συλλέκτες, το καλύτερο δώρο θα ήταν ένα ντουλάπι κρασιού πολλαπλών θερμοκρασιών. Μια τέτοια συσκευή έχει πολλούς θαλάμους, για καθένα από τους οποίους μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας λειτουργία κλιματισμού.
Στη φωτογραφία είναι ντουλάπια κρασιού Climadiff με απλό σχεδιασμό, ρυθμιζόμενα αφαιρούμενα ράφια και ακριβή θερμοστάτη. Ένα ψυγείο δύο ζωνών είναι σχεδιασμένο για 89 μπουκάλια, ένα ψυγείο τριών ζωνών για 70 μπουκάλια.
Πώς να αποθηκεύσετε σαμπάνια και αφρώδη κρασιά στο σπίτι;
Οι αρχές αποθήκευσης της σαμπάνιας είναι η υποχρεωτική τήρηση όλων των παραπάνω απαιτήσεων, δεδομένου ότι το ποτό έχει μικρή διάρκεια ζωής. Το Moet & Chandon ή το Veuve Clicquo δεν θα χάσουν την αρχική τους γεύση αν, μετά την αγορά, βάλουν τα μπουκάλια σε ψυγείο κρασιού με θερμοκρασία 10 βαθμών.
Ένα ανοιχτό μπουκάλι σαμπάνιας ή αφρώδους οίνου μπορεί να διατηρηθεί σε οικιακό ψυγείο για 1 ημέρα το πολύ, ερμητικά κλεισμένο με πώμα κενού. Αλλά δεν υπάρχουν εγγυήσεις ότι το κρασί δεν θα χάσει το άρωμά του σε μια μέρα. Επομένως, είναι καλύτερο να ρίξετε αμέσως το ποτό σε ποτήρια και να μην βάλετε σε πειρασμό τη μοίρα.
Αποθήκευση κρασιού κάτω από το νερό
Μια καινοτομία που ίσως δεν γνωρίζατε ακόμα.
Η αποθήκευση κρασιού σε θαλασσινό νερό σε πίεση περίπου 20 ατμοσφαιρών σε βάθος 20 μέτρων και θερμοκρασία 11 έως 15 ° C εφευρέθηκε στην Ισπανία. Η ιδέα να παλαιώσει το κρασί στο βυθό του Βισκαϊκού Κόλπου (βόρεια Ισπανία, Χώρα των Βάσκων) ήρθε στον οινολόγο Antonio Palacios μετά από επίσκεψη σε δημοπρασίες όπου αμφορείς, μπουκάλια κρασιού που βρέθηκαν σε βυθισμένα πλοία, πουλήθηκαν για τεράστια χρηματικά ποσά. Στη διαδικασία της έρευνας, ο επιστήμονας είχε μια ιδέα, η υλοποίηση της οποίας κράτησε έναν ολόκληρο χρόνο.
Στο κάτω μέρος, κάτω από τη στήλη του νερού, τα μπουκάλια βρίσκονται σε οριζόντια θέση και κλείνουν με ειδικά πώματα, που επιτρέπουν στο κρασί να «αναπνέει».
Η κατά προσέγγιση τιμή για ένα μπουκάλι κόκκινο, που σηκώνεται από το κάτω μέρος μετά από εννέα μήνες αποθήκευσης, είναι 180 ευρώ.
Το κρασί είναι η πεμπτουσία της απόλαυσης που αξίζει την κατάλληλη αποθήκευση. Μπορείτε να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες στο σπίτι ακόμα και στο πιο απλό διαμέρισμα.
Το κρασί είναι ένα «απαιτητικό» είδος αλκοόλ. Έστω και κλεισμένο σε μπουκάλι, συνεχίζει να «μεγαλώνει», αλλάζοντας το μπουκέτο. Οι ειδικοί είναι ομόφωνοι στην άποψή τους ότι οι λανθασμένες συνθήκες κράτησης μπορούν να καταστρέψουν αυτό το ποτό. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη πολλές αποχρώσεις: είναι δυνατή η αποθήκευση ανοιχτού κρασιού στο ψυγείο, σε ποια θερμοκρασία και υπό ποιες συνθήκες φωτισμού είναι καλύτερο να διατηρείται το δοχείο, ποια είναι η διάρκεια ζωής του αλκοόλ; Βρείτε απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.
Μπορεί το ανοιχτό κρασί να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί;
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το κρασί είναι το κελάρι. Το ρόφημα σταφυλιού δεν ανέχεται την έκθεση στο ηλιακό φως. Υπό την επίδραση του έντονου φωτός, γίνεται ταγγό.
Σημαντική προϋπόθεση για την αποθήκευση των φιαλών είναι η σωστή υγρασία: από 60 έως 80%. Ο υπερβολικά ξηρός αέρας κάνει τον φελλό να στεγνώσει και να ξεκινήσει μια οξειδωτική διαδικασία· ο υπερβολικά υγρός αέρας συμβάλλει στο σχηματισμό μούχλας.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση ενός ευγενούς ποτού είναι από 10 έως 15 βαθμούς Κελσίου. Στο κρύο, το αλκοόλ αρχίζει να «γερνάει», το οποίο επηρεάζει αρνητικά το μπουκέτο του, στη ζέστη χάνει τη φρεσκάδα του, εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση αλκοόλ.
Το καλύτερο μέρος για ένα ποτό σταφυλιού σε ένα διαμέρισμα της πόλης είναι ένα ειδικά εξοπλισμένο ντουλάπι κρασιού. Όταν σκέφτεστε πού να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί, επιλέγεται συχνά ένα ψυγείο. Το κελί του δεν είναι η καλύτερη ιδέα για ευγενές αλκοόλ. Η αρνητική επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών, των κραδασμών, των έντονων εξωτερικών οσμών επηρεάζει.
Αν το κρασί μείνει στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, θα χάσει σημαντικά τη γεύση του. Δεν θα νιώσετε ένα λεπτό μπουκέτο και εξαιρετικό άρωμα. Στο ψυγείο, μπορείτε να βάλετε ένα ήδη ανοιχτό, αλλά προσεκτικά βουλωμένο μπουκάλι για 2-3 ημέρες.
Η διάρκεια ζωής της αλκοόλης σταφυλιού είναι περιορισμένη. Τα λευκά κρασιά δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 2-3 χρόνια
Η μόνη εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι το Chardonnay. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το δυνατό ποτό από αυτό το σταφύλι βελτιώνει μόνο τη γεύση του με τα χρόνια.
Η διάρκεια ζωής των ερυθρών κρασιών είναι 10 χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, χάνουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμά τους. Υπάρχουν δύο εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα: το Μπορντό και η Βουργουνδία δεν έχουν χάσει τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για περισσότερο από έναν αιώνα. Όσο περνάει ο καιρός, γίνονται μόνο καλύτεροι.