Πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί: πολύτιμες συμβουλές. Αδύναμος ή παντελής έλλειψη φωτισμού. Εκατονταετής κρασί - τι είναι

Το κρασί είναι ένα πολύ υγιεινό ποτό. Βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Προτιμάται καλύτερα το ξηρό κόκκινο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού μπορούν να γευτούν πλήρως μόνο με μέτρια χρήση αυτού του τάρτου. Κατά μέσο όρο, ο ημερήσιος κανόνας για ένα άτομο είναι 150-200 χιλιοστόλιτρα.

Εάν μπορείτε να πίνετε μόνο ένα ποτήρι καλό κρασί την ημέρα, τότε τι να κάνετε με το υπόλοιπο περιεχόμενο του μπουκαλιού; Αποθηκεύστε το σωστά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς το άνοιγμα της φιάλης αντιπροσωπεύει το σημείο καμπής μετά το οποίο το κρασί αρχίζει να αλληλεπιδρά με το οξυγόνο.

Βρήκαμε πολύτιμες συμβουλές για εσάς που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε ένα καλό κρασί περισσότερο και να διατηρήσετε όλες τις πολύτιμες ιδιότητες σε ένα ανοιχτό μπουκάλι.

Τι δεν πρέπει να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι

Μην αποθηκεύετε οριζόντια

Το κρασί πρέπει να αποθηκεύεται μόνο σε όρθια θέση. Είναι πολύ σημαντικό. Φυσικά, είναι πολύ πιο βολικό και συμπαγές να τοποθετήσετε ένα μπουκάλι στην κουζίνα οριζόντια, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητες του ποτού μπορεί να υποφέρουν από αυτό και δεν θα είναι πλέον χρήσιμο ή ακόμη και να φθαρεί εντελώς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια μεγάλη περιοχή κρασιού σε οριζόντια θέση οξειδώνεται υπό την επίδραση του αέρα, ο οποίος, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, διεισδύει στη φιάλη μέσω του φελλού.

Μην το βάζετε στο παράθυρο

Το περβάζι του παραθύρου στην κουζίνα δεν είναι επίσης το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί. Ο κύριος λόγος είναι η βλαβερή επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στο κρασί. Μην μιλάτε για το άμεσο ηλιακό φως και τους λαμπτήρες φθορισμού. Επιπλέον, το κρασί σε ανοιχτό μπουκάλι θα αλλοιωθεί πολύ πιο γρήγορα. Θα πρέπει να θυμόμαστε: παρά το γεγονός ότι τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια, κατά κανόνα, έχουν φίλτρα υπεριώδους, εξακολουθούν να αφήνουν μια συγκεκριμένη δόση φωτός, η οποία δεν επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού με τον πιο ευνοϊκό τρόπο.

Μην αποθηκεύετε κοντά σε πηγές θερμότητας

Όχι μόνο οι πηγές φωτός, αλλά και οι πηγές θερμότητας έχουν επιζήμια επίδραση σε ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί. Υπό την επίδραση του τελευταίου, το κρασί χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, γιατί η σύστασή του αλλάζει σημαντικά. Το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται πιο γρήγορα, χάνει την αρχική του πλούσια γεύση και δεν έχει πλέον τόσο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.

Τι να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί

Πώμα

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή αποθήκευση του κρασιού είναι ένας ελαστικός φελλός, ο οποίος μπορεί να κλείσει ερμητικά το λαιμό του μπουκαλιού. Γι' αυτό, κατά το άνοιγμα, είναι απαραίτητο να δείξετε όλη την ακρίβεια και να τραβήξετε σωστά τον φελλό με ένα τιρμπουσόν χωρίς να τον καταστρέψετε. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το μπουκάλι για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή μια ορισμένη ποσότητα αέρα εξακολουθεί να εισχωρεί μέσα.

Φυλάσσετε στο ψυγείο

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού μπουκαλιού κρασιού απλά βάζοντάς το στο ψυγείο. Υπό την επίδραση της ψυχρής θερμοκρασίας, οι διαδικασίες οξείδωσης επιβραδύνονται σημαντικά και το κρασί αποθηκεύεται καλύτερα. Ένα σημαντικό hack κρασιού που αξίζει να γνωρίζετε είναι να ρίχνετε κρασί σε ένα μικρότερο δοχείο. Έτσι θα μειώσετε τις διαδικασίες οξείδωσης αρκετές φορές περισσότερο. Η τοποθέτηση του κρασιού σε χαμηλές θερμοκρασίες αναστέλλει επίσης τη δραστηριότητα των οξικών βακτηρίων, τα οποία μπορούν γρήγορα να χαλάσουν τη γεύση, το άρωμα και τη σύνθεση ακόμη και του πιο ποιοτικού κρασιού.

Αγοράστε μια αντλία κενού

Προσοχή στην αντλία κενού, η οποία πωλείται στο οινικό τμήμα μεγάλων σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένων καταστημάτων. Αυτή η συσκευή χειρός βοηθά στο ξεφούσκωμα και τη φιάλη του υπερβολικού αέρα, κάτι που σίγουρα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού σας. Ωστόσο, δεν πρέπει να επιβάλλετε μεγάλα θαύματα σε αυτή τη συσκευή. Ακόμη και μια αντλία κενού δεν μπορεί να εξαλείψει εντελώς τον αέρα από το μπουκάλι.

Μείνε ήρεμος

Όχι μόνο η ζέστη και η υπεριώδης ακτινοβολία, αλλά και οι δονήσεις βλάπτουν την ποιότητα του κρασιού. Κρατήστε το κρασί ακίνητο, δεν πρέπει να υποβάλλεται σε κραδασμούς ή κραδασμούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διάφορα είδη δονήσεων αυξάνουν τον ρυθμό χημικής αποσύνθεσης.

Πόσο καιρό διατηρείται το κρασί

Μόλις ανοίξεις ένα μπουκάλι κρασί, δεν μπορείς να γυρίσεις τον χρόνο πίσω. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα αλληλεπιδράσει με το εξωτερικό περιβάλλον σε διάφορους βαθμούς. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να μην αποθηκεύσετε καθόλου το κρασί σας ή να ακολουθήσετε τις πολύτιμες συμβουλές μας παραπάνω. Φυσικά, ακόμα και μετά από λίγες μέρες, δεν θα γίνει τοξικό και δεν θα είναι απειλή για την υγεία σας, αλλά θα χάσει την πλούσια και μοναδική γεύση, το άρωμά του και μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Από αυτή την άποψη, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό αποθηκεύονται ορισμένες ποικιλίες κρασιού. Τα πιο ιδιότροπα είναι αφρώδες κρασί, καθώς λήγουν γρήγορα και στο τέλος της ημέρας γίνονται βαρετά και δυσάρεστα στη γεύση.

λευκό κρασίΕπίσης χάνει γρήγορα τα εξαίσια φρέσκα αρώματα και τη γεύση της τάρτας, επομένως δεν είναι επιθυμητό να το αφήσετε την επόμενη μέρα. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά, τότε πιο πυκνές λευκές ποικιλίες μπορούν να μείνουν μέχρι αύριο.

Το ίδιο ισχύει και για ανοιχτά κόκκινα κρασιάόπως beaujolais, valpolicella, νεαρός Ισπανός. Αυτό δεν είναι προϊόν που αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ενα άλλο πράγμα πλούσια κόκκινα κρασιά. Μπορούν να ζήσουν χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες για μερικές μέρες. Μερικές φορές ένα καλό Bordeaux ή Cabernet Sauvignon αποκαλύπτεται πλήρως μόνο τη δεύτερη μέρα. Όσο πιο νεανικό είναι το κρασί και όσο περισσότερες τανίνες περιέχει, τόσο πιο νόημα είναι να περιμένεις και να δώσεις στο ποτό την ευκαιρία να φανεί σε όλο του το μεγαλείο. Το γεγονός είναι ότι το οξυγόνο μαλακώνει τις τανίνες και βοηθά το άρωμα να ξεδιπλωθεί.

Σχετικά με επιδόρπια κρασιά, τότε μπορούν να σταθούν με ασφάλεια στο ψυγείο για μια εβδομάδα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη υπάρχει στη σύνθεσή τους, η οποία βοηθά να αντιστέκονται περισσότερο στις διαδικασίες οξείδωσης. Ωστόσο, μια εβδομάδα είναι το μέγιστο και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση των περιόδων αποθήκευσης. Τα επιδόρπια κρασιά περιλαμβάνουν πορτ, Μαδέρα, σέρι, παγωμένο κρασί, σότερν.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί; Αυτή η ερώτηση απαιτεί μια λεπτομερή απάντηση, που επηρεάζει τέτοιες λεπτές αποχρώσεις όπως η θερμοκρασία αποθήκευσης του κρασιού, η δυνατότητα διατήρησης των ιδιοτήτων γεύσης και αρώματος μετά το άνοιγμα του δοχείου, αποθήκευση στο σπίτι και πολλά άλλα.

Τα προϊόντα κρασιού υψηλής ποιότητας παράγονται σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες περίπλοκης τεχνολογίας, επομένως το πραγματικό φυσικό κρασί ζωντανής ζύμωσης θεωρείται επάξια όχι μόνο ένα εκλεκτό ποτό, αλλά και μάλλον ιδιότροπο, και η γνώση της σωστής αποθήκευσης του κρασιού είναι ξεχωριστή επιστήμη και ακόμα και τέχνη!

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του κρασιού

Χωρίς να μπούμε σε λεπτομέρειες, μπορούμε να επισημάνουμε τις βασικές προϋποθέσεις στις οποίες βασίζεται η σωστή αποθήκευση του κρασιού:

1. Η απουσία οποιουδήποτε φωτός. Μόνο σκοτεινά δωμάτια είναι κατάλληλα για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού.
2. Ένας δείκτης υγρασίας 70% είναι ο βέλτιστος για την αποθήκευση κρασιού σε φιάλες με φελλούς από φυσικό υλικό.
3. Διατήρηση σταθερού καθεστώτος θερμοκρασίας στο επίπεδο +11 °С - +14 °С. Για λευκό και αστραφτερό, +11 ° C είναι καλύτερο - + 12 ° C για κόκκινα λίγο υψηλότερα. Η διάρκεια ζωής του κρασιού με τις αλλαγές θερμοκρασίας μειώνεται συνεχώς.
4. Χρησιμοποιήστε ειδικά ράφια για την αποθήκευση κρασιού ή βάσεις για να κρατήσετε τα μπουκάλια σε οριζόντια θέση.
5. Ειρήνη. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι συνθήκες για το κρασί είναι τέτοιες ώστε τα μπουκάλια να μην χρειάζεται να μετατοπιστούν ή να διαταραχθούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Για να καταλάβουμε γιατί η διάρκεια ζωής του κρασιού σχετίζεται τόσο στενά με αυτούς τους πέντε κανόνες, πρέπει να τους δούμε πιο αναλυτικά.

Γιατί είναι αδύνατη η «φιλία» μεταξύ κρασιού και φωτός;

Η οινοποίηση ευδοκιμεί σε ζεστές περιοχές όπου τα γλυκά τσαμπιά σταφυλιών ωριμάζουν κάτω από το ήπιο φως του ήλιου, αλλά εδώ είναι το παράδοξο: το φως του ήλιου, και οποιοδήποτε άλλο φως, είναι επιζήμιο για το κρασί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρασί εμφιαλώνεται σε σκούρα μπουκάλια και ιδιαίτερα ακριβές ποικιλίες εμφιαλώνονται με φίλτρο υπεριώδους ακτινοβολίας, αλλά ούτε αυτό είναι αρκετό για την πλήρη προστασία του προϊόντος από το φως.

Και το θέμα είναι ότι το φως ξεκινά και επιταχύνει τη διαδικασία παλαίωσης του κρασιού, συμβάλλει στην εμφάνιση τάγγισης σε ένα αρωματικό ποτό, με αποτέλεσμα να χαθεί για πάντα η ευγενής γεύση του. Ένα τέτοιο κρασί θα πρέπει απλώς να χυθεί, είναι αδύνατο να το πιείτε.

Έτσι αποθηκεύεται το κρασί σε μια ειδική κάβα.

Γιατί είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας στην αποθήκευση;

Το δέντρο φελλού, το οποίο χρησιμεύει ως υλικό για την κατασκευή φελλών, είναι πολύ ευαίσθητο στην υγρασία του αέρα. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ στεγνό, τότε ο φελλός, αντίστοιχα, θα αρχίσει να στεγνώνει και να συρρικνώνεται, χωρίς να δημιουργεί σφιχτό φράξιμο στο λαιμό του μπουκαλιού. Ο αέρας αρχίζει να διεισδύει στο δοχείο, το κρασί οξειδώνεται γρήγορα και το άρωμά του εξαφανίζεται.

Σε υψηλή υγρασία, τόσο ο φελλός όσο και η ετικέτα μπορεί να μουχλιάσουν. Ένα μπουκάλι ακριβό κρασί με κατεστραμμένη και ξεφλουδισμένη ετικέτα δεν είναι τόσο κακό, και το να ρίχνεις ένα πολύτιμο ποτό λόγω του γεγονότος ότι η γεύση και η μυρωδιά του άρχισαν να βγάζουν μούχλα είναι κρίμα. Ακόμη και με ιδανική υγρασία, το δωμάτιο χρειάζεται καλό αερισμό, ο αέρας σε αυτό δεν πρέπει να είναι μπαγιάτικος.

Γιατί είναι τόσο σημαντική η σωστή θερμοκρασία;

Το καθεστώς θερμοκρασίας που είναι βέλτιστο για το κρασί πρέπει να διατηρείται συνεχώς, σε καμία περίπτωση να μην επιτρέπονται ξαφνικές αλλαγές, διαφορετικά το κρασί θα αλλοιωθεί πολύ γρήγορα και ο φελλός θα γίνει άχρηστος, ίσως ακόμη και να ραγίσει. Μια αυξημένη θερμοκρασία οδηγεί σε πρόωρη γήρανση του κρασιού και η πολύ χαμηλή του στερεί τις εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες για τις οποίες εκτιμάται τόσο πολύ αυτό το ποτό.

Ένα μπουκάλι κρασί δεν πρέπει να στέκεται, αλλά να λέει ψέματα

Γιατί τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια;

Δεν είναι τυχαίο ότι μια σχάρα αποθήκευσης κρασιού είναι εξοπλισμένη με ειδικές βάσεις που κρατούν τα μπουκάλια ακίνητα σε ύπτια θέση. Μόνο έτσι διασφαλίζεται η συνεχής επαφή του φελλού με το κρασί, ώστε να μην στεγνώνει και να μην μπαίνει αέρας στο μπουκάλι.

Τα μπουκάλια τοποθετούνται με τις ετικέτες προς τα πάνω, όχι μόνο για να διευκολύνουν τον προσδιορισμό του κρασιού σε κάθε συγκεκριμένο δοχείο, αλλά και για να φαίνεται ένα πιθανό ίζημα από τη διαφανή κάτω πλευρά χωρίς ιδιαίτερη ανησυχία για το κρασί. Παρεμπιπτόντως, η παρουσία του δεν υποδηλώνει απαραίτητα τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος, το αντίθετο: το ίζημα εμφανίζεται αρκετά συχνά σε κρασιά ακριβών συλλεκτικών ποικιλιών.

Γιατί η ενοχή χρειάζεται ξεκούραση;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το καλό φυσικό κρασί είναι ένα ζωντανό ποτό. Μέσα στα μπουκάλια γίνονται συνεχώς διεργασίες, το κρασί αλλάζει, ωριμάζει, ενώ παραμένει εξαιρετικά ευαίσθητο όχι μόνο στα κουνήματα, αλλά και στους κραδασμούς. Για να μην διαταραχθεί για άλλη μια φορά το κρασί και να μην διαταραχθεί η φυσική πορεία της ζωής του, οι έμπειροι συλλέκτες δεν ξεσκονίζουν καν και ξεπλένουν τους ιστούς αράχνης από τα μπουκάλια, προστατεύοντας την ησυχία τους.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ψυγείο κρασιού, για ένα σύντομο, ένα ράφι είναι κατάλληλο

Μπορεί το κρασί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση όλες οι ποικιλίες κρασιών, για παράδειγμα, το νεαρό κρασί καταναλώνεται καλύτερα το συντομότερο δυνατό μετά την παραγωγή του. Η διάρκεια ζωής του λευκού κρασιού συνήθως δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια από την ημερομηνία έκδοσης, με εξαίρεση ορισμένες από τις ποικιλίες του. Όμως το προσδόκιμο ζωής του κόκκινου κρασιού μπορεί να υπολογιστεί σε δεκάδες χρόνια.

Οι κάτοχοι ρεκόρ για τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής είναι τα κρασιά του Μπορντό και της Βουργουνδίας, πραγματικό όνειρο και καμάρι κάθε συλλέκτη. Αυτά τα κρασιά μπορούν ακόμη και να ζήσουν περισσότερο από τον ιδιοκτήτη τους, καθώς μπορούν να αποθηκευτούν έως και εκατό χρόνια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν γίνονται όλα τα κρασιά καλύτερα μόνο με την ηλικία, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε αν αξίζει να στείλετε κάθε συγκεκριμένο μπουκάλι κρασί για μακροχρόνια αποθήκευση στη συλλογή. Ίσως θα ήταν πιο σωστό να το πιείτε στο εγγύς μέλλον σε ένα ρομαντικό δείπνο ή παρέα με αγαπημένους φίλους.

Πολλοί γνώστες των καλών κρασιών κάνουν καλές επενδύσεις αγοράζοντας σπάνιες και ακριβές ποικιλίες με σύντομη περίοδο παλαίωσης και αφήνοντάς τις σε αποθήκη για μία ή περισσότερες δεκαετίες, κατά τις οποίες η αξία των εκθεμάτων αυξάνεται σε υπέροχα ποσά.

Το κόκκινο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες

Χώρος αποθήκευσης

Πού να αποθηκεύσετε το κρασί; Αυτό το ερώτημα δεν τίθεται όταν πρόκειται να τοποθετηθούν πολλά μπουκάλια κρασιού που αγοράστηκαν για την επερχόμενη γιορτή. Εάν ληφθεί η απόφαση να συλλέξετε μια μεγάλη συλλογή από καλά κρασιά, τότε θα πρέπει να προσεγγίσετε πολύ διεξοδικά τη διάταξη της αποθήκευσης.

Από τη φράση «κελάρι» αναπνέει πάντα ο ρομαντισμός της αρχαιότητας και μάλιστα κάποιο μυστήριο. Μπροστά στα μάτια του μυαλού εμφανίζονται αμέσως πέτρινοι τοίχοι, κατά μήκος των οποίων τεντώνονται ξύλινα κυψελωτά ράφια γεμάτα σκονισμένα μπουκάλια με στενό λαιμό και τεράστια δρύινα βαρέλια και κανάτες με κοιλιά στέκονται στο πάτωμα. Φυσικά, ένα εξοπλισμένο κελάρι είναι η καλύτερη απάντηση στο ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε το κρασί.

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι έχουν μια κάβα, τόσοι πολλοί είναι μπερδεμένοι με το πρόβλημα: πώς να αποθηκεύσετε το κρασί στο σπίτι και είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε το κρασί σε ψυγείο σε κατάλληλη θερμοκρασία;

Θα ήθελα να πω αμέσως ότι το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς σε αυτό το φως και οι κραδασμοί θα επηρεάσουν αρνητικά το κρασί και επίσης θα απορροφήσει γρήγορα τις μυρωδιές των προϊόντων που βρίσκονται σε παρακείμενα ράφια.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ντουλάπι για την αποθήκευση κρασιού, μέσα στο οποίο θα διατηρείται αυτόματα το επιθυμητό μικροκλίμα. Αυτό το πράγμα, φυσικά, δεν είναι φθηνό και πιάνει πολύ χώρο, αλλά για μια μεγάλη συλλογή κρασιών ακριβών επωνυμιών, δεν υπάρχει καλύτερη επιλογή στο σπίτι.

Μερικά μπουκάλια μπορούν απλά να τυλιχτούν σε σκούρο χαρτί και να τα βάλουμε σε ένα κουτί και να τα βάλουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Δοχεία αποθήκευσης κρασιού

Η κλασική και καλύτερη επιλογή είναι τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια, στα οποία συνήθως πωλείται κρασί. Κάποιοι αναρωτιούνται εάν είναι δυνατόν να αποθηκεύεται το κρασί σε πλαστικά μπουκάλια. Η απάντηση είναι αρνητική!

Ένα μπουκάλι ή άλλο πλαστικό δοχείο είναι ένα εντελώς ακατάλληλο δοχείο για την αποθήκευση κρασιού. Αυτό το υλικό έχει μια δυσάρεστη ειδική μυρωδιά και το κρασί είναι ένα προϊόν που απορροφά πολύ γρήγορα όλα τα ξένα αρώματα. Θα θέλατε να πιείτε ένα «πλαστικό» ποτό;

Για παράδειγμα, το ξηρό κρασί που αποθηκεύεται σε πλαστικό μπορεί να γίνει εντελώς αηδιαστικό. Ακόμα και η βότκα, αν ήταν σε πλαστικό μπουκάλι, δεν θα αλλάξει τη γεύση προς το καλύτερο. Γιατί να χαλάσετε την καλή ποιότητα των ακριβών προϊόντων κρασιού και βότκας;

Τα αποστακτήρια Elite αποθηκεύουν μεγάλους όγκους ποτών σε ξύλινα βαρέλια, επιπλέον, δεν είναι όλα τα είδη ξύλου κατάλληλα για την κατασκευή τέτοιων δοχείων. Μερικοί χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Συχνά αφήνεται υλικό κρασιού σε αυτό για ζύμωση στην παραγωγή κρασιών σε εργοστάσια ή στο σπίτι.

Στην ερώτηση αν είναι δυνατή η αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε πλαστικά μπουκάλια, η απάντηση θα είναι η ίδια: είναι δυνατό, αλλά όχι απαραίτητο!

Αφρώδης οίνος στην αποθήκευση

Προϋποθέσεις για οικιακό κρασί

Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί; Υπάρχουν κάποια χαρακτηριστικά και λεπτές αποχρώσεις; Υπάρχουν τεχνίτες που παράγουν απλά υπέροχα σπιτικά κρασιά ζυμώνοντας μούρα ή φρούτα, και αρκετά τέτοιο κρασί μπορεί να βγει σε μια χρονιά συγκομιδής.

Η αποθήκευση του σπιτικού κρασιού, γενικά, δεν διαφέρει από τις συνθήκες αποθήκευσης των εργοστασιακών ποτών, αλλά δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για δεκαετίες, καθώς δεν έχει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτομέρειες για να λύσετε το πρόβλημα του τρόπου αποθήκευσης του σπιτικού κρασιού για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:

• χρησιμοποιήστε ξηρά αποστειρωμένα σκούρα γυάλινα μπουκάλια.
• φράξτε τα με φυσικούς αποστειρωμένους φελλούς.
• αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Σημείωση: τα ενισχυμένα και τα επιδόρπια κρασιά διαρκούν περισσότερο από άλλα.

Τι να κάνετε με ένα ανοιχτό μπουκάλι;

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ανοιχτό κρασί χωρίς να βλάψει την ποιότητά του; Συμβαίνει ότι το ποτό δεν είναι εντελώς μεθυσμένο και θέλετε να αποθηκεύσετε τα υπολείμματά του για αργότερα. Οι γνώστες στο ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε ανοιχτό κρασί, απαντούν: "όχι για πολύ!"

Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ψυγείο για την αποθήκευση του κρασιού θα αποδειχθεί απλώς απαραίτητο, επειδή σε χαμηλότερη θερμοκρασία το κρασί δεν θα οξειδωθεί πολύ γρήγορα εάν είναι σωστά βουλωμένο. Ωστόσο, μια εβδομάδα είναι ο μεγαλύτερος χρόνος.

Κάθε μέρα η γεύση του κρασιού θα επιδεινώνεται ανεπανόρθωτα, επομένως είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύετε ανοιχτά μπουκάλια για περισσότερο από μία ημέρα. Κάποιοι χρησιμοποιούν ειδικές αντλίες για να δημιουργήσουν μερικό κενό στο μπουκάλι, αλλά μαζί με τον αέρα εξαφανίζονται και τα αρώματα του ίδιου του κρασιού από εκεί. Θα ήταν πολύ καλύτερο απλώς να το ρίξετε σε ένα μικρότερο δοχείο, «κάτω από το λαιμό», αυτή η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική.

Ενδιαφέρον: τα παλαιότερα κρασιά μπορούν να χάσουν το μοναδικό τους μπουκέτο μέσα σε λίγα μόλις λεπτά μετά το ξεφλούδισμα του μπουκαλιού!

Τι είναι οργανοληπτικό

Οργανοληπτικά - προσδιορισμός της ποιότητας του κρασιού χωρίς εργαστηριακά πειράματα. Μια οργανοληπτική ανάλυση που βασίζεται στη μελέτη του κρασιού με τη βοήθεια των αισθήσεων (όραση, όσφρηση, αφή, γεύση ακόμα και ακοή) μπορεί να πραγματοποιηθεί από έμπειρο σομελιέ. Ένα λεπτό αρκεί για να πειστεί ένα τέτοιο άτομο για την ποιότητα του προϊόντος ζύμωσης και να βγάλει ένα συμπέρασμα για το τι υπάρχει στο ποτήρι: πραγματικό κρασί ή ένα υποκατάστατο.

Το κρασί φημίζεται επίσης για το γεγονός ότι απαιτεί το σωστό φαγητό: κρέας ή τυρί, ξηρούς καρπούς ή θαλασσινά. Για παράδειγμα, τα καβούρια, οι αστακοί ή οι συνηθισμένες καραβίδες μας ταιριάζουν αρκετά στα λευκά, αν φυσικά είναι ποιοτικά και φρέσκα και όχι προχθές. , διαβάστε σε ειδικό υλικό στην ιστοσελίδα μας.

Αποθήκευση κρασιού ως μέρος του εσωτερικού. βίντεο

Η παράδοση της κατανάλωσης κρασιού χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω. Οι άνθρωποι πίνουν ρόφημα σταφυλιού στις διακοπές, στρέφονται σε αυτό όταν είναι λυπημένοι. Υπάρχουν επιστήμες για την καλλιέργεια, την παραγωγή κρασιού, τους κανόνες χρήσης του για την πλήρη αποκάλυψη όλων των γευστικών ποιοτήτων, αποχρώσεις. Μια σημαντική πτυχή είναι η αποθήκευση του κρασιού στο σπίτι, γιατί εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες, το πολύτιμο περιεχόμενο των μπουκαλιών θα χάσει εν μέρει τη γεύση και το άρωμά τους ή θα αλλοιωθεί εντελώς.

Πού να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση του κρασιού είναι παραδοσιακά βαρέλια ή γυάλινα μπουκάλια, σφιχτά βουλωμένα με φελλό από φυσικό υλικό. Το δοχείο είναι κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί, το οποίο δεν αφήνει τις ακτίνες του ήλιου να περάσουν και κλείνει με ένα κομμάτι φλοιού δέντρου από φελλό, που επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει και να ωριμάζει με έναν ειδικό τρόπο. Οι λάτρεις του οικιακού κρασιού συχνά ρίχνουν το προϊόν που προκύπτει σε άδεια μπουκάλια σαμπάνιας ή αφρώδους οίνου.

Επιτρέπεται η αποθήκευση κρασιού σε γυάλινα βάζα, αλλά δεν είναι επιθυμητό να φελλόνονται με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του περιεχομένου. Χρησιμοποιήστε γυάλινα καπάκια με ειδικά παρεμβύσματα - αυτό είναι ακίνδυνο για τη διαδικασία γήρανσης του ποτού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύεται το κρασί σε πλαστικά δοχεία, καθώς αφήνουν το οξυγόνο να περάσει και προκαλούν επαναζύμωση.

Συνθήκες αποθήκευσης κρασιού

Δεν πρέπει να θεωρείται ότι όλα τα κρασιά από μακροχρόνια αποθήκευση βελτιώνουν τη γευστικότητά τους. Αυτό ισχύει κυρίως για τις παγκοσμίου φήμης ποικιλίες κρασιού Βουργουνδίας ή από την επαρχία του Μπορντό - τέτοιο κρασί θα παλαιώσει με ασφάλεια στο κελάρι, θα βρίσκεται για αρκετά χρόνια. Η γεύση και η διάρκεια ζωής επηρεάζονται από:

• καλλιεργητική χρονιά·
• καιρός;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη·
• ποσοστό τανινών στα ωμά σταφύλια.

Υπάρχουν παραδόσεις να πίνεις νεαρό κρασί όταν δεν έχει χάσει την τολμηρή ζωηρή αφρώδη γεύση του. Αν προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε, τότε μόνο χαλάστε το. Μεταξύ των ξηρών κρασιών, τα λευκά αποθηκεύονται λιγότερο από τα κόκκινα, με εξαίρεση τις ελίτ ποικιλίες, όπως το Chardonnay, που μπορεί να παλαιώσει έως και 20 χρόνια. Τα ενισχυμένα, όπως η Μαδέρα, αποθηκεύονται περισσότερο, χωρίς μεγάλη ζημιά στο άρωμα, για πολλά χρόνια.

Το κρασί που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για δεκαετίες, όπως τα διάσημα αντίστοιχά του. Συχνά, ήδη στο στάδιο του μούστου, τα βακτήρια εισέρχονται μαζί με τη μαγιά - το κρασί αρρωσταίνει, έχει μια σειρά από σημαντικά χαρακτηριστικά ελαττώματα: γεύση μαγιάς ή ξιδιού, μαύρη ή υπόλευκη απόχρωση και θολότητα. Είναι αδύνατο να σταλεί ένα τέτοιο κρασί για αποθήκευση. Ακόμη και το ιδανικό εμφιαλωμένο σπιτικό κρασί θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με ειδικό τρόπο πριν από την αποθήκευση - τυλίξτε το δοχείο με ένα πανί ή ρυμούλκηση, βουτήξτε σε ζεστό νερό, θερμαίνετε στους 60 °, αυτό θα συμβάλει στην αύξηση της ασφάλειας.

Θερμοκρασία

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας παίζει σημαντικό ρόλο. Συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού:

• για ξηρά λευκά και κόκκινα κρασιά είναι 10–12 °С.
• για ενισχυμένο και επιδόρπιο - 14-16 μοίρες.

Οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε ταχύτερη γήρανση, γεγονός που εμποδίζει το ποτό να αποκαλύψει όλο το φάσμα των γεύσεων και οι χαμηλές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ωρίμανση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφεύγονται τα ξαφνικά άλματα και οι αλλαγές θερμοκρασίας, που έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση και τις οπτικές ιδιότητες του κρασιού. Όλες οι αλλαγές στο καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να γίνονται σταδιακά και εντός 1,5-2 βαθμών την ημέρα και έως 3 ° C ετησίως.

Υγρασία

Η υγρασία περίπου 70% θεωρείται ιδανική. Εάν αυτός ο δείκτης χαμηλώσει, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει και ο αέρας θα εισέλθει στο μπουκάλι, μια αύξηση οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας και χαλάει το ποτό. Σε υψηλή υγρασία, οι χάρτινες ετικέτες στα μπουκάλια υποφέρουν επίσης, επομένως, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να κάνετε επιγραφές σχετικά με τον τύπο του περιεχομένου στο γυαλί με αδιάβροχο μαρκαδόρο.

Φωτισμός

Για την πλήρη ωρίμανση του κρασιού, πρέπει να φυλάσσεται σε απόλυτο σκοτάδι. Το ποτό εμφιαλώνεται σε σκούρα μπουκάλια, αλλά δεν είναι σε θέση να σώσουν εντελώς από την επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία. Τα κελάρια είναι εφοδιασμένα με κυψέλες από σκυρόδεμα ή ξύλινα για πρόσθετη προστασία. Στο διαμέρισμα για λίγο μπορεί να βοηθήσει ένα κουτί ή ένα αδιαφανές πυκνό πανί, όπου πρέπει να τοποθετηθεί ένα μπουκάλι κρασί.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σπιτικό κρασί

Εκτός από τη συμμόρφωση με τις παραπάνω απαιτήσεις αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η πλήρης ανάπαυση του κρασιού - είναι απαράδεκτη η μεταφορά, η ανακίνηση, ακόμη και η μετακίνηση του δοχείου χωρίς ιδιαίτερη ανάγκη, καθώς αυτό επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το κρασί σε ξαπλωμένη, οριζόντια θέση, έτσι ώστε ο φελλός να είναι υγρός, πράγμα που εμποδίζει το στέγνωμα, αφήνοντας το οξυγόνο να περάσει και επηρεάζει επιπλέον τη γεύση του ποτού σταφυλιού, αποφεύγοντας την εξάτμιση.

στο κελάρι

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση του κρασιού θεωρείται μια ειδική κάβα με αυστηρό έλεγχο του φωτισμού, της θερμοκρασίας και της υγρασίας. Είναι χτισμένο από φυσική πέτρα και ξύλο, καλά αεριζόμενο και εξοπλισμένο με ράφια για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού. Είναι απαράδεκτο τα μπουκάλια να έρχονται σε επαφή με προϊόντα με έντονες οσμές, καθώς το κρασί «αναπνέει» από το φελλό και τα απορροφά. Τα ράφια και τα ράφια πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερη πρόσβαση στο περιεχόμενό τους.

Στο διαμέρισμα

Εάν δεν έχετε εξοχική κατοικία ή εξοχική κατοικία και η αποθήκευση κρασιού στο κελάρι είναι αδύνατη, τότε θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά μια θέση στο διαμέρισμα για αυτό. Μια εξαιρετική λύση είναι να αγοράσετε ένα ειδικό ντουλάπι κρασιού με κλιματισμό. Τα φθηνά μοντέλα χωρούν πολλά μπουκάλια και υποστηρίζουν μόνο ένα καθεστώς θερμοκρασίας, τα ακριβά αποθηκεύουν έως και μερικές δεκάδες μονάδες κρασιού και η θερμοκρασία μπορεί να ποικίλλει σε διαφορετικά επίπεδα του ντουλαπιού.

Τα εξειδικευμένα ράφια για την αποθήκευση κρασιού είναι δημοφιλή. Αυτοί είναι:

• Επιφάνεια εργασίας. Σχεδιασμένα για μικρή ποσότητα, μπορούν όχι μόνο να αποθηκεύσουν, αλλά και να σερβίρουν κρασί στους επισκέπτες.
• Πάτωμα. Ευρύχωρο, κατασκευασμένο από μέταλλο ή ανθεκτικό ξύλο.
• Ανασταλεί. Μικρό, ταιριάζει απόλυτα στο εσωτερικό.

Συχνά, ντουλάπια ή σχάρες χωρίς φως παρέχονται ήδη σε σετ κουζίνας για την ασφάλεια των φιαλών. Μια πρωτότυπη σχεδιαστική απόφαση θα ήταν η αγορά ενός μίνι μπαρ, το οποίο όχι μόνο τονίζει το στυλ του δωματίου, αλλά είναι επίσης πολύ βολικό για την αποθήκευση και την κατανάλωση κρασιού. Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα ειδικό ντουλάπι στο ντουλάπι για την αποθήκευση σπιτικού κρασιού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει και δεν υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο,

Το κόκκινο κρασί θα παραμείνει για 5 ημέρες, το λευκό - όχι περισσότερο από 3, η σαμπάνια ή ο αφρώδης οίνος - έως και μια ημέρα, συχνά με αμφίβολο αποτέλεσμα. Εμπλουτισμένο ή επιδόρπιο λόγω της δύναμής του θα σταθεί χωρίς προβλήματα για μια ή δύο εβδομάδες. Καλό είναι να φυλάξετε ένα ανοιχτό μπουκάλι στο ψυγείο για να επιβραδύνετε τη διαδικασία καταστροφής της δομής του κρασιού. Η λειτουργία του, η οποία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση εμφιαλωμένου κρασιού, δεν θα βλάψει ένα ανοιχτό.

βίντεο

Οι αρχάριοι οινοποιοί συχνά δεν έχουν αρκετά κατάλληλα δοχεία για την αποθήκευση έτοιμων ποτών - σκούρα γυάλινα μπουκάλια κρασιού με ειδικό φελλό. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι να ρίξετε σπιτικό κρασί σε πλαστικά μπουκάλια ή γυάλινα βάζα τριών λίτρων για συντήρηση. Και οι δύο μέθοδοι έχουν τόσο πλεονεκτήματα όσο και σημαντικά μειονεκτήματα. Για να μην χαλάσει το ποτό απαιτείται ειδική προσέγγιση.

Προσοχή!Ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να εξετάσει απλές επιλογές για την προσωρινή αποθήκευση του κρασιού σε συνθήκες περιορισμένων πόρων. Δεν ζητώ να εγκαταλείψουμε τα παραδοσιακά μπουκάλια, να τα αντικαταστήσουμε με πλαστικά δοχεία και κουτάκια. Ενδείκνυται μόνο σε κρίσιμη κατάσταση και για μικρό χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρασί σε πλαστικό μπουκάλι

Υπάρχουν πολλές αρνητικές κριτικές στο Διαδίκτυο. Συχνά, οι χρήστες παραπονιούνται για τη μυρωδιά ή τη γεύση του πλαστικού στο κρασί. Πράγματι, λόγω των χαρακτηριστικών του υλικού, είναι πολύ επικίνδυνο να ρίχνουμε απλώς κρασί στο πρώτο πλαστικό μπουκάλι που συναντάμε χωρίς να καταλαβαίνουμε την ουσία αυτού που συμβαίνει.

Για την αποθήκευση του κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο πλαστικά μπουκάλια με την ένδειξη PET (PETE) και HDPE (οι δύο πρώτοι τύποι, συνήθως αναγράφονται στο κάτω μέρος). Πλαστικό με νούμερα 3-7 δεν είναι κατάλληλο! Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι τα χημικά στοιχεία, ακόμη και στη σύνθεση πλαστικού PET ή HDPE, μπορούν να αντιδράσουν με αλκοόλη, η ισχύς του οποίου είναι πάνω από 18-20%. Αυτό δεν απειλεί το συνηθισμένο σπιτικό κρασί με μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-14%, αλλά πριν ρίξετε ενισχυμένα κρασιά σε πλαστικά δοχεία για αποθήκευση, σας συμβουλεύω να σκεφτείτε τις συνέπειες.

Ένα άλλο πρόβλημα με το πλαστικό είναι η ικανότητα διέλευσης αέρα και άλλων αερίων, γεγονός που οδηγεί σε οξείδωση και αργή υποβάθμιση της ποιότητας του κρασιού κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Δεδομένων των ιδιοτήτων του υλικού, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σπιτικό κρασί σε πλαστικά μπουκάλια για όχι περισσότερο από 3 μήνες σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 5-16°C.

Εργοστασιακές συσκευασίες, ορισμένοι παραγωγοί εγχώριων και ξένων κρασιών στρέφονται ήδη σε πλαστικά δοχεία, αλλά δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση στην επιστημονική κοινότητα σχετικά με την επίδραση του πλαστικού στις οργανοληπτικές ιδιότητες του ποτού

Για να αποφύγετε τη μόλυνση του ποτού με παθογόνο μικροχλωρίδα, την εμφάνιση πλαστικής μυρωδιάς ή γεύσης, σας συμβουλεύω να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία έκχυσης:

1. Χρησιμοποιήστε μπουκάλια μόνο για ποτά και φαγητό. Κατά προτίμηση με ελάχιστη μυρωδιά, για παράδειγμα, είναι πολύ δύσκολο να πλύνετε το δοχείο στο οποίο αποθηκεύτηκε η μπύρα, παραμένει το συγκεκριμένο άρωμα του λυκίσκου, που μπορεί να χαλάσει το κρασί.
2. Ελέγξτε τη σήμανση, πρέπει να είναι PET (PETE) ή HDP (αριθμός 1 ή 2 στο τρίγωνο με βέλη).
3. Ξεπλύνετε καλά τη φιάλη με ζεστό νερό (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25-30°C). Ξηρός. Αφού στεγνώσει, μυρίστε, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες κοντά στο κάτω μέρος, έτσι ώστε ο αέρας μέσα στο μπουκάλι να πλησιάσει τη μύτη. Δεν πρέπει να υπάρχουν οσμές, διαφορετικά πετάξτε το μπουκάλι.
4. Προετοιμάστε ένα απολυμαντικό διάλυμα: αραιώστε το ιώδιο του φαρμακείου σε κρύο, καθιζάνον νερό (αναλογίες - 10 ml ιωδίου ανά 25 λίτρα νερού). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε άλλη μέθοδος απολύμανσης κατάλληλη για πλαστικά και τρόφιμα. Το ιώδιο είναι η απλούστερη και πιο οικονομική λύση.
5. Ρίξτε το παρασκευασμένο απολυμαντικό σε μπουκάλια (κατά προτίμηση στην κορυφή ή ανακινήστε περιοδικά τα ημιτελή δοχεία). Ξεχωριστά μουλιάζουμε σε διάλυμα καπακιού. Αφήστε να δράσει για 45-60 λεπτά.
6. Στραγγίστε το διάλυμα. Γεμίστε τα απολυμανμένα πλαστικά μπουκάλια με κρασί, αφήνοντας 1-2 εκατοστά μέχρι την κορυφή του λαιμού. Κλείστε καλά με καπάκια.
7. Φυλάσσετε σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 μήνες σε όρθια θέση. Τουλάχιστον μία φορά κάθε 10-15 ημέρες ελέγχετε τις οργανοληπτικές ιδιότητες του κρασιού, εάν εμφανιστούν ξένες μυρωδιές ή γεύσεις, αλλάξτε αμέσως το δοχείο.

Τα πλαστικά δοχεία με την ένδειξη PET και HDP είναι εξαιρετικά για ζύμωση.

Αποθήκευση σπιτικού κρασιού σε βάζα

Κατά την παλαίωση του κρασιού σε συνηθισμένα βάζα λίτρων ή τριών λίτρων, υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - πώς να εξασφαλίσετε τη σφράγιση χωρίς να βλάψετε το ποτό. Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, τα βάζα τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια ή κλείνονται με νάιλον. Σε περίπτωση επαφής με κρασί και τα δύο αυτά υλικά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση προς το χειρότερο. Το μέταλλο οξειδώνεται, capron - απελευθερώνει συγκεκριμένες ουσίες.

Το πρόβλημα με το κάλυμμα λύνεται με δύο τρόπους. Η πρώτη και πιο σωστή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε γυάλινο καπάκι για βάζα, ενώ φροντίστε να αντικαταστήσετε τη λαστιχένια τσιμούχα με μια ασφαλή σιλικόνη. Το κύριο πράγμα είναι ότι το βάζο είναι αεροστεγές και δεν αφήνει τον αέρα να περάσει. Στην περίπτωση ενός γυάλινου καπακιού, η διάρκεια ζωής του κρασιού σε ένα σκούρο γυάλινο βάζο είναι 2-3 χρόνια (στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πλήρες μπουκάλι), σε διαφανές γυαλί - 1 έτος. Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω.

Το γυάλινο καπάκι με τσιμούχα σιλικόνης αντί για καουτσούκ είναι η καλύτερη λύση

Η δεύτερη, πιο εύκολη επιλογή είναι να αφήσετε 4-5 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο βάζο για να μην ακουμπάει το κρασί στο καπάκι. Οι τράπεζες θα πρέπει να φυλάσσονται κατακόρυφα σε ηρεμία, χωρίς ανακίνηση κατά τη μεταφορά. Με τα νάιλον καπάκια, μπορείτε επιπλέον να στερεώσετε το ποτό προσαρμόζοντας αλουμινόχαρτο φαγητού στο εσωτερικό του καπακιού (κουμπώστε με ασφάλεια για να μην πέσει το αλουμινόχαρτο στην επιφάνεια). Το μειονέκτημα είναι ότι το κρασί θα οξειδωθεί ελαφρώς υπό την επίδραση του αέρα που παραμένει στο βάζο, αλλά αυτό δεν είναι τρομερό και πρακτικά δεν επηρεάζει τη γεύση.

Σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, το κρασί εξατμίζεται ασθενώς, επομένως η επαφή των ατμών αλκοόλης με το υλικό του καπακιού είναι ελάχιστη και δεν προκαλεί προβλήματα για μικρό χρονικό διάστημα. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του σπιτικού κρασιού σε βάζο με μεταλλικό ή νάιλον καπάκι είναι 3-6 μήνες.

Προσοχή! Πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα πριν τα γεμίσετε. Δεν συνιστώ τη χρήση του δοχείου στο οποίο αποθηκεύονταν προηγουμένως τα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της επίμονης μυρωδιάς που χαλάει αμέσως το κρασί.

Το κρασί είναι ένα πολύ λεπτό ποτό, που απαιτεί προσοχή και ακρίβεια. Πρέπει να αποθηκεύσετε το κρασί σε ορισμένες συνθήκες, διαφορετικά θα γεράσει γρήγορα και θα φθαρεί. Αυτό το άρθρο παρέχει τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση μπουκαλιών κρασιού - τόσο κλειστά όσο και ήδη ανοιγμένα.

Αποθήκευση κλειστών φιαλών

Αφού φέρετε το κρασί από το κατάστημα, πρέπει να βάλετε το μπουκάλι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Ναι, είναι να βάλεις, και όχι να βάλεις, αφού το κρασί πρέπει να αγγίζει τον φελλό. Διαφορετικά, ο αέρας (και, κατά συνέπεια, το οξυγόνο) θα εισχωρήσει στο μπουκάλι και το κρασί θα οξειδωθεί αργά και θα αλλοιωθεί. Φυσικά, αυτή η διαδικασία είναι αργή και ένα μπουκάλι μπορεί κάλλιστα να σταθεί για μερικές εβδομάδες. Αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, να το βάλουμε κάτω. Σε σκοτεινό μέρος, καθώς το φως είναι επιβλαβές για το κρασί: εάν εκτεθεί στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρασί μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λευκά και ροζέ κρασιά).

Είναι επιθυμητό το μέρος όπου αποθηκεύεται το κρασί να είναι επίσης δροσερό. Η ιδανική επιλογή, φυσικά, είναι μια κάβα. Αλλά είναι αρκετά ακριβό και αν είστε απλώς αρχάριος λάτρης του κρασιού και όχι συλλέκτης ή γνώστης, τότε μάλλον δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα ντουλάπι κρασιού. Αν και αν σας επιτρέπουν τα κεφάλαια, τότε είναι απίθανο να είναι περιττό.

Θα πρέπει να τονιστεί ότι δεν πρέπει να βάζετε το κρασί στο ψυγείο, ειδικά στα πάνω ράφια, όπου παγώνει περισσότερο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι περίπου 12-14 βαθμοί, αλλά εκτός από αυτή τη θερμοκρασία, θα πρέπει να διατηρείται και η βέλτιστη υγρασία (65-80) κατά την αποθήκευση. Θερμοκρασίες κάτω από 10 βαθμούς το κρασί είναι επιβλαβές! Επιπλέον, τα «άλματα» της θερμοκρασίας είναι επιβλαβή, ακόμη και εντός μικρών ορίων.

Το ψυγείο, ως γνωστόν, «στεγνώνει» τα τρόφιμα. Σε πολύ χαμηλή υγρασία, ο φελλός στεγνώνει και αυτό είναι επιβλαβές για το κρασί. Επιπλέον, το ψυγείο συχνά δονείται και αυτό, πάλι, βλάπτει το κρασί. Επιπλέον, το κρασί μπορεί να απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο μέσω του φελλού (για παράδειγμα, τη μυρωδιά του ψαριού για την αγαπημένη σας γάτα).

Αντίστοιχα, το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, σε οριζόντια θέση. Τα μπουκάλια δεν πρέπει να επιθεωρούνται και να μετατοπίζονται συνεχώς: το κρασί αγαπά την ειρήνη. Δεν πρέπει να υπάρχουν πηγές αξιοσημείωτων οσμών κοντά.

Ταυτόχρονα, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν πρόκειται να πιείτε κρασί στο εγγύς μέλλον (ή σε ένα ή δύο μήνες), τότε είναι πολύ πιθανό να το βάλετε σε ένα απομονωμένο μέρος στο δωμάτιο (όχι δίπλα στο καλοριφέρ ή σόμπα, φυσικά). Δεν θα του συμβεί τίποτα κακό. Ναι, και εκ των προτέρων (μερικούς μήνες πριν το πιείτε) η αγορά κρασιού και πάλι δεν αξίζει τον κόπο αν δεν έχετε ντουλάπι κρασιών ή κάβα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον αφρώδη οίνο.

Αποθήκευση ενισχυμένων κρασιών

Τα ενισχυμένα μπουκάλια κρασιού πρέπει να αποθηκεύονται σε όρθια θέση, διαφορετικά το αλκοόλ μπορεί να επιτεθεί στον φελλό και να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Όπως είναι φυσικό, τα ενισχυμένα κρασιά αγαπούν το σκοτάδι, τη γαλήνη και τη δροσιά.

Αποθήκευση ανοιχτών φιαλών

Ένα ξεχωριστό ερώτημα είναι πώς να συντηρήσετε το κρασί σε ένα ήδη μη φελλό μπουκάλι. Για παράδειγμα, ήπιες μερικά ποτήρια στο δείπνο και δεν χύσατε τα υπόλοιπα; Κάποιοι απλώς κλείνουν το μπουκάλι με τον ίδιο φελλό και το βάζουν κάπου. Αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς ο αέρας διεισδύει σε ένα τέτοιο μπουκάλι με επιταχυνόμενο ρυθμό και το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται γρήγορα και να αλλοιώνεται. Φυσικά, αν κλείσετε το μπουκάλι με φελλό, το βάλετε σε ζεστό μέρος στο ψυγείο ή ακόμα και το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τότε το κρασί θα παραμείνει σε καλή κατάσταση μέχρι την επόμενη μέρα (εξάλλου, μπορεί να βελτιωθεί και ελαφρώς ). Ωστόσο, μετά από μερικές ημέρες, οι γευστικές του ιδιότητες θα επιδεινωθούν.

Αλλά είναι καλύτερο να ληφθούν πρόσθετα μέτρα. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε το κρασί σε ανοιχτό μπουκάλι είναι να χρησιμοποιήσετε πώματα κενού, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αυτό το πώμα σάς επιτρέπει να αντλήσετε την περίσσεια αέρα από τη φιάλη και να αποτρέψετε την είσοδο φρέσκου αέρα στη φιάλη. Έτσι, το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες (κατά προτίμηση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος).

Μια άλλη επιλογή είναι η έκχυση σε μικρά μπουκάλια - χωρητικότητας 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 λίτρων. Τέτοια μπουκάλια μπορούν να παραμείνουν μαζί σας από κονιάκ, ουίσκι και άλλα ποτά σε μικρά δοχεία. Συνήθως κλείνουν με μεταλλικό βιδωτό καπάκι. Έτσι, από ένα ανοιχτό μπουκάλι, το κρασί πρέπει να χύνεται σε ένα μικρό (ή σε πολλά μικρά) και το κρασί πρέπει να χύνεται "μέχρι τα μάτια" σε κάθε μικρό μπουκάλι, πρέπει να γεμίζει σχεδόν ολόκληρο τον όγκο του μπουκαλιού. Έτσι το κρασί (που τοποθετείται σε ζεστό μέρος στο ψυγείο μετά το ρίξιμο) μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες.

Τα εμπλουτισμένα κρασιά μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο σε ζεστό μέρος στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα μετά το άνοιγμα. Τα αφρώδη κρασιά πίνονται καλύτερα στο σύνολό τους.

Αγορά κρασιού για αποθήκευση

Μερικές φορές υπάρχει η επιθυμία να αγοράσετε ένα μπουκάλι κρασί και να το βάλετε στο κελάρι (ξαφνικά έχετε ένα) για περίπου πέντε έως οκτώ χρόνια. Και εδώ πρέπει να πούμε ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί κάθε κρασί. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε, επομένως πρέπει να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό ή να διαβάσετε εξειδικευμένη βιβλιογραφία. Οποιοδήποτε κρασί προορίζεται να το πιείτε νέο (τι πομπώδης φράση!), μετά από πέντε έως οκτώ χρόνια αποθήκευσης (ακόμα και σύμφωνα με τους κανόνες), θα «πεθάνει» και θα πρέπει να το ρίξετε στο νεροχύτη.

Σε κάθε περίπτωση, ένα κρασί που μπορεί να βελτιώσει τις ιδιότητές του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση (και πρέπει να είναι σωστό!) κοστίζει στη Ρωσία κατά μέσο όρο 1.000 ρούβλια.