چه چیزی می توانید از شیر در خانه درست کنید؟ ظروف تهیه شده از شیر. پنیر هندی پنیر

اصل تهیه شیر گیاهی بسیار ساده است - آجیل یا دانه ها را یک شب در آب خیس کنید، صبح آجیل ها را بشویید، در مخلوط کن بریزید، آنها را با آب تمیز پر کنید و آنها را با آب بکوبید و سپس چندین بار فیلتر کنید. لایه های گاز مایع سفید حاصل، شیر گیاهی خواهد بود که می‌تواند در طول روزه‌داری توسط گیاه‌خواران و افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مصرف کنند.

یک نکته مفید دیگر. در خانه طعم و عطر شیر گیاهی را می توان به راحتی تغییر داد. به عنوان مثال، اگر خرما بدون هسته، عسل، افرا یا شربت آگاو را همراه با مغزها و دانه ها در مخلوط کن بریزید، نوشیدنی شیرین (بدون قند مضر!) می شود. طعم و عطر را می توان با استفاده از انواع ادویه جات تغییر داد - لوبیا وانیل، دارچین آسیاب شده، جوز هندی، زنجبیل خشک آسیاب شده، میخک یا حتی فلفل قرمز قرمز.

1. شیر بادام

شیر بادام در بین گیاهخواران بسیار محبوب است، زیرا تهیه آن آسان است و طعمی مانند جایگزینی عالی برای شیر گاو دارد. می توانید از آن برای تهیه کاپوچینو و لاته استفاده کنید، فرنی را روی آن بپزید، آن را به اسموتی ها اضافه کنید، شیرینی و پنکیک ناشتا تهیه کنید. علاوه بر این، شیر بادام فوق العاده سالم است و حاوی پروتئین گیاهی، چربی ها، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، ویتامین های E و B است و دو برابر شیر گاو کلسیم دارد. دقیقا! 100 میلی لیتر شیر گاو تنها حاوی 120-150 میلی گرم کلسیم است، در حالی که همین مقدار شیر بادام حاوی 273 میلی گرم است. برای تهیه نوشیدنی به آجیل خام و بو داده نشده نیاز دارید. فقط 1 فنجان بادام را با آب بریزید و بگذارید یک شب بماند؛ صبح آجیل ها را آبکشی کرده، در مخلوط کن بریزید، 4 تا 5 فنجان آب صاف شده به آن اضافه کنید و چند دقیقه کاملا مخلوط کنید. یک مایع غلیظ سفید دریافت خواهید کرد. آن را با پارچه پنیر یا صافی صاف کنید و شیر بادام شما آماده است. کیک باقی مانده در گاز را می توان خشک کرد و آرد به دست می آید که از آن می توانید دسرهای خوشمزه زیادی تهیه کنید - از کیک ماکارونی گرفته تا پنکیک بدون چربی.

2. شیر گردو

برای اطمینان 100% از اینکه پنیر فقط از مواد باکیفیت تهیه می شود، از نکات و دستور العمل های خانم های خانه دار مجربی که می دانند چگونه در خانه از شیر پنیر درست کنند استفاده کنید.

وفور محصولات پنیر در قفسه های فروشگاه های ما برای مدت طولانی کسی را شگفت زده نکرده است. تنوع انواع اغلب شما را به این فکر می کند که کدام پنیر را انتخاب کنید؟ برای به ارمغان آوردن حداکثر سود برای بدن، باید از محصولات طبیعی و با کیفیت بالا ساخته شود.

آیا می دانید برای تهیه 1 کیلوگرم باید 10-12 لیتر شیر مصرف کنید؟ و شیر خوب به دور از یک ماده خام ارزان است. برای صرفه جویی در هزینه، بسیاری از تولید کنندگان از بسیاری از اجزای اضافی استفاده می کنند که باعث می شود پنیر دیگر کاملاً پنیر نباشد. چه باید کرد؟

روزی روزگاری تقریباً هر خانم خانه‌داری که گاو یا بز نگهداری می‌کرد، می‌توانست پنیر خانگی یا پنیر لذیذ درست کند. عاری از مواد افزودنی مضر و روغن پالم. آیا می خواهید طرز تهیه پنیر در خانه را یاد بگیرید و درک کنید؟

کار سختی نیست و نتیجه قطعا شما را خوشحال خواهد کرد. غذاهای پنیر به دست آمده را می توان با ادویه جات ترشی جات، سبزی و گیاهان متنوع کرد. در حین پخت و پز آزمایش کنید، سیر، پاپریکا، شوید، فلفل تند را اضافه کنید. یک پنیر تند و معطر دریافت خواهید کرد.

آشپزی خانگی اغلب نتایج خوشمزه‌تر و سالم‌تری نسبت به تولید خط مونتاژ می‌دهد. فناوری ساخت پنیر شامل مخلوط کردن باکتری های اسید لاکتیک یا آنزیم های خاص با شیر است.

باکتری‌ها و آنزیم‌ها را می‌توان از داروخانه خریداری کرد؛ آنها به سرعت شیر ​​را خمیر می‌کنند و به جداسازی آن به آب پنیر و کشک کمک می‌کنند.

الزامات مواد اصلی

پنیر عالی تنها از سه ماده تشکیل می شود - شیر، پیش غذا و نمک. اما چنین ترکیب "خالص" بسیار نادر است.

در صورت امکان، شیر پرچرب و باکیفیت، ترجیحاً شیر خانگی یا مزرعه را از فروشندگان مورد اعتماد تهیه کنید. پنیر محصولی با محتوای چربی بالاست، بنابراین هر چه شیر چرب‌تر باشد، لذیذتر و لطیف‌تر خواهد بود. ابتدا نباید آن را بجوشانید، زیرا این کار تمام مواد مفید را "از بین می برد".

برای افزایش چربی شیر می توانید خامه یا خامه ترش را به آن اضافه کنید. ضمناً بهتر است از خامه ترش جدا شده روستایی استفاده نکنید، این خامه ترش «شهری» است که با خمیر مایه تهیه می شود که برای تهیه پنیر بسیار مهم است.

خامه ترش و تخم مرغ اغلب به عنوان پیش غذا استفاده می شود، اما می توانید از کفیر یا ماست طبیعی استفاده کنید.

وقتی کسی در مورد پنیر صحبت می کند، به دلایلی بلافاصله به یک محصول سخت با سوراخ فکر می کند. در مورد انواع دیگر چطور؟ پنیر در خانه از شیر می تواند سفت یا نرم، آب نمک یا شیر تخمیر شده درست شود - با ادویه ها و دستور العمل ها آزمایش کنید و مطمئناً خانواده خود را با یک غذای خوشمزه و سالم شگفت زده خواهید کرد و مهمتر از همه از کیفیت آن کاملاً مطمئن خواهید بود.

چگونه پنیر را در خانه بپزیم تا سالم و خوش طعم باشد؟ بیایید به دستور العمل های اثبات شده بپردازیم.

پنیر هندی پنیر

این نوع پنیر در جنوب آسیا رایج است. تهیه آن بسیار آسان است. 4 لیتر شیر و آب یک عدد لیموی متوسط ​​همه مواد لازم است.

در یک قابلمه غلیظ، شیر را تقریباً به جوش آورده و آب لیمو را در آن بریزید. تنها در 2-3 دقیقه، تکه های کشک و آب پنیر ظاهر می شوند.

توده به دست آمده را در پارچه پنیر بریزید، آب پنیر را صاف کنید، آن را گره بزنید و زیر پرس قرار دهید. بعد از چند ساعت پنیر آماده است.

خامه ای

0.5 لیتر خامه ترش خوب که فقط خامه و خمیر مایه دارد را مصرف کنید. هر چه خامه ترش چرب تر باشد پنیر خوشمزه تر خواهد بود.

خامه ترش را در پارچه ای بریزید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید. انتهای گاز را ببندید و آویزان کنید تا سرم به مدت یک روز تخلیه شود. ممکن است تعجب کنید، اما پنیر خامه ای از قبل آماده است!

اگر سبزی، ادویه یا ادویه را به خامه ترش اضافه کنید، تشخیص پنیر از پنیر فروشگاهی مشکل خواهد بود.

نسخه دوم دستور غذا بر اساس کفیر است. کفیر خوشمزه و غنی را مستقیماً در کیسه به مدت 6-8 ساعت در فریزر قرار دهید. سپس فیلم را بردارید و روی پارچه پنیر و یک آبکش قرار دهید. بعد از اینکه آب شد و آب پنیر تمام شد، می توانید پنیر خامه ای را روی ساندویچ بمالید. عیب این روش این است که خروجی کمی دارد.

فیلادلفیا

این پنیر به عنوان پنیر خامه ای طبقه بندی می شود و قوام خامه ای ظریفی دارد. برای ساندویچ و به عنوان یک ...

از هر کدام 1 لیوان شیر پخته تخمیر شده و کفیر با حداقل 2.5 درصد چربی و نصف لیوان خامه ترش 20 درصد مصرف کنید.

مواد را در دمای اتاق مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و در یک آبکش که با گاز پانسمان پوشانده شده است قرار دهید. آن را در قابلمه ای قرار دهید تا آب آن گرفته شود و 1 الی 2 روز در یخچال بگذارید. برای جلوگیری از وزش بیش از حد باد، آن را با یک درب یا بشقاب بپوشانید. در این مدت آب پنیر زهکشی می کند و توده کشک غلیظ و می رسد.

آدیگه

پنیرهای آب نمک با استفاده از آب نمک مخصوص تهیه می شوند؛ آنها با عدم وجود پوسته متمایز می شوند و قوام شکننده ای دارند. برینزا، سولوگونی، آدیگه، چچیل و سایر گونه های محبوب از این نوع هستند. با توجه به این واقعیت که باکتری ها به سرعت در چنین محصولاتی رشد می کنند، گاهی اوقات محلول به طور ویژه بیش از حد نمک می شود تا ذخیره سازی طولانی شود.

اما برای خانواده خود می توانید پنیر را در خانه با غلظت نمکی که دوست دارید تهیه کنید که آن را از پنیر فروشگاهی متمایز می کند.

پنیر آدیگه پنیر نرمی است و نیازی به رسیدن ندارد.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. شیر - 1 لیتر.
2. خامه ترش - 200 گرم.
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری.
4. تخم مرغ - 3 عدد.

شیر را به جوش بیاورید. تخم مرغ ها را با نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را داخل شیر در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. 3-5 دقیقه بپزید. به محض اینکه توده کشک از شیر جدا شد، وقت آن است که آن را از روی حرارت بردارید. بیش از حد بپزید - پنیر لاستیکی خواهد شد.

یک آبکش را با 3-4 لایه گاز بپوشانید و مخلوط داغ را دور بریزید تا آب پنیر خارج شود. بعد از چند ساعت گاز را ببندید و یک شب آن را زیر پرس در یخچال قرار دهید. صبح، غذای لذیذ آدیگه آماده است.

برینزا

تهیه آن آسان و ساده است! برای 3 لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد مصرف کنید. بازده: 350 گرم.

شیر را بجوشانید، نمک اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سرکه را داخل آن بریزید؛ به محض ظاهر شدن پوسته ها از روی حرارت بردارید.

با استفاده از آبکش و پارچه پنیر، آب پنیر را بگذارید تا آب پنیر کشیده شود و زیر پرس در یخچال قرار دهید. بهتر است آن را یک شبه رها کنید. صبح، پنیر حاصل را می توان با چای سرو کرد، اما بهتر است آن را در ظرفی قرار دهید و با آب پنیر پر کنید - روز بعد خوشمزه تر خواهد بود.

هلندی

چگونه پنیر را در خانه بپزیم تا شبیه پنیر هلندی سفت شود؟ با کمال تعجب، شما فقط نیم ساعت از وقت خود را صرف خواهید کرد.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. پنیر کوتیج - 1 کیلوگرم، ترجیحاً پنیر خانگی پرچرب یا پنیر کشاورزی.
2. کره - 100 گرم.
3. شیر - 1 لیتر.
4. تخم مرغ - 2 عدد.
5. نمک و نوشابه - هر کدام یک قاشق چایخوری.

شیر را روی پنیر بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مدام هم بزنید. وقتی کشک جدا شد از روی اجاق گاز بردارید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. کره را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با نمک و نوشابه هم بزنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

بپزید تا جرم غلیظ و چسبناک و زرد رنگ شود. حتماً مدام هم بزنید تا نسوزند. کل فرآیند بیش از 10 دقیقه طول نخواهد کشید.

پنیر را داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید. پس از پخت و پز، محصول باید مدتی خنک شود و می توان آن را چشید - نیازی به رسیدن طولانی ندارد.

موزارلا

اگر کسی نداند، موزارلا شبیه توپ های سفید آغشته به آب نمک است و به عنوان پنیر مایه پنیر طبقه بندی می شود. پنیر مایه پنیر محصولی است که با استفاده از آنزیم خاصی تهیه می شود که از معده گوساله ها یا بچه ها استخراج می شود. استفاده از آن زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

دستور کلاسیک شیر گاومیش سیاه را می طلبد، اما، متأسفانه، در فروشگاه فروخته نمی شود، بنابراین شیر گاو معمولی را مصرف کنید.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. شیر - 4 لیتر.
2. پپسین (آنزیم) - 0.04 گرم.
3. نمک - یک قاشق غذاخوری پر.
4. آب - 30 گرم.

شیر را تا حدود 35 درجه گرم کنید - این بهترین دما برای واکنش موثر مایه پنیر است. از دماسنج مخصوص آشپزخانه استفاده کنید.

اندازه گیری پپسین دشوار است، بنابراین آن را روی نوک چاقو بگیرید. در آب جوشیده در دمای اتاق حل کنید و با شیر گرم مخلوط کنید.

بعد از حدود نیم ساعت شیر ​​تخمیر می شود و شبیه به آن می شود. آن را به مربع های کوچک برش دهید تا آب پنیر آزاد شود و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

آب پنیر را تخلیه کنید و "شیر جامد" را به یک آبکش یا یک قالب پنیر سوراخ دار مخصوص منتقل کنید. بگذارید 2 ساعت دیگر بماند. در این مدت، آب پنیر اضافی در نهایت تخلیه می شود.

تابه را روی یک بشقاب خشک و تمیز قرار دهید و چند ساعت دیگر بگذارید.

بیایید با سفیر شروع کنیم. نمک را در آب پنیر حل کنید، پنیر را در آب نمک فرو کنید و بگذارید یک شب بماند.

روز بعد می توانید شروع به چشیدن کنید یا می توانید چند روز برای بلوغ صبر کنید. پنیر مایه پنیر واقعی حداقل به مدت سه هفته بالغ می شود.

چچیل

پنیر بافته ارمنی رژیمی است زیرا از شیر کم چرب تهیه می شود. این پنیر متعلق به پنیر مایه شور است و شبیه به سولوگونی است.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. شیر - 4 لیتر.
2. آب - 8 لیتر.
3. اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
4. مایه پنیر - 1 گرم.
5. نمک - 200 گرم.

در یک حمام آب، شیر را تا 36-38 درجه گرم کنید و مرتباً هم بزنید. اسید سیتریک و آنزیم را جداگانه در یک چهارم لیوان شیر یا آب رقیق کرده و با شیر گرم شده مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید. برای حفظ حرارت، می توان تابه را پیچیده کرد.

بعد از یک ساعت، تابه را به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. توده ژله مانند را به مکعب برش دهید و آب پنیر را آبکش کنید. بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند.

آب را در ظرف دیگری با دمای 70-80 درجه گرم کنید و تکه های پنیر را در آن قرار دهید. آنها را با کفگیرهای چوبی حدود 15 دقیقه در آب هم بزنید.

دستکش لاستیکی بپوشید و با دستان خود به ورز دادن ادامه دهید. دمای آب را ثابت نگه دارید.

به تدریج شروع به کشش پنیر کنید، نخ ها را تشکیل دهید و آنها را به محلول نمک منتقل کنید. برای 1 لیتر آب باید 200 گرم نمک مصرف کنید.

نخ ها را یک روز در آب نمک بگذارید، سپس آن ها را فشار داده و ببافید.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است.

1. پنیر بسیار چرب - 1 کیلوگرم.
2. روغن نباتی بدون عطر یا کره ذوب شده - 3 قاشق غذاخوری.
3. نمک و نوشابه - هر کدام نصف قاشق چایخوری.
4. آب (یا شیر رقیق شده) - 2 لیتر.
5. پاپریکا و شنبلیله - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

پنیر را یک شب در فریزر بگذارید. آب را بجوشانید و پنیر یخ زده را در آن قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. پارچه پنیر قرار داده شده در یک آبکش را صاف کنید تا مایع کاملاً تخلیه شود.

پنیر دلمه را با نمک، سودا و روغن مخلوط کنید. به یک قابلمه سنگین منتقل کنید و حدود 10 دقیقه بپزید تا یکدست شود. اگر متوجه طعم نوشابه شدید، می توانید یک قاشق سرکه و یک پیمانه شکر به آن اضافه کنید.

کاغذ پخت (روغن پوستی) بردارید، آن را با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید. مخلوط پنیر را روی لبه قرار دهید و آن را با رول بپیچید. در یخچال خنک کنید. بعد از 2 ساعت می توانید امتحان کنید.

هر پنیر داخل جعبه خودش می رود

پنیر خانگی نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری شود، زیرا به آن مواد نگهدارنده اضافه نمی کنید، یعنی باکتری ها سریعتر تکثیر می شوند. اما، به عنوان یک قاعده، اعضای خانواده یک غذای خوشمزه را فقط در یک یا دو روز می خورند و باید یک قسمت جدید بپزند.

روش های نگهداری به نوع محصول بستگی دارد. به عنوان مثال، به هیچ وجه نباید پنیر را در کیسه های پلاستیکی نگهداری کرد - در آنجا خفه می شود و به سرعت ترش می شود. آن را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید. این فاسد شدنی ترین نوع پنیر است - پس از یک یا دو روز، ترشی و بوی نامطبوع ظاهر می شود.

پنیر و پنیر را از آن دسته از محصولاتی که در هنگام یخ زدایی خواص مفید خود را از دست نمی دهند، در فریزر قرار دهید.

پنیرهای مایه پنیر رطوبت را تحمل نمی کنند، بنابراین اطمینان حاصل کنید که خشک نگهداری می شوند. در یک فیلم چسبناک بپیچید و در یک قابلمه لعابی قرار دهید.

آدیگه، پنیر فتا و سولوگونی در یک ظرف فولادی ضد زنگ یا مینا احساس خوبی دارند.

مکان ایده آل برای نگهداری پنیر در قسمت سبزیجات یخچال است. آن را از قبل در یک فیلم چسبناک بپیچید تا از هوابندی آن اطمینان حاصل کنید.

اگر یخچال در دست ندارید، خراب است، یا در مسافرت هستید، و بیرون گرم است، یک پارچه نخی بردارید، آن را در آب نمک خیس کنید، آن را بچرخانید و پنیر را بپیچید. در مکانی تاریک و دارای تهویه مناسب قرار دهید.

1. اگر می خواهید پنیر سفت مانند فروشگاه تهیه کنید، باید از یک پرس سنگین استفاده کنید، چگالی آن به فشار بستگی دارد. اما هنوز هم بر طعم تأثیر نمی گذارد، بنابراین به دقت فکر کنید که آیا به آن نیاز دارید؟
2. پنیر باید رسیده شود، به آن فرصت دهید تا بنشیند. طعم آن غنی تر و تندتر خواهد بود. اگر وزن آن بیش از نیم کیلوگرم باشد خوب می رسد.
3. برای شکل دادن به آن می توانید از آبکش معمولی استفاده کنید.
4. پنیرهای مایه شور یا آب نمک بیش از حد باید خیس شوند؛ نمک اضافی وارد آب می شود.

نتیجه

اگر می خواهید پنیرهای خانگی را بر اساس صرفه جویی درست کنید، بعید است که سود زیادی کسب کنید. اما از تازگی محصول و کیفیت مواد اولیه مطمئن خواهید بود. آیا می دانید پنیر شما چه تفاوتی با پنیر فروشگاهی دارد؟ با عشق تهیه می شود، به این معنی که مزایای مضاعف برای خانواده شما به همراه خواهد داشت.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که خانه ای را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، رضایت بخش تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

که حتی برای آن دسته از کودکان و بزرگسالانی که معمولا شیر را تحمل نمی کنند جذاب خواهد بود.

سوفله شیر

می توانید پودینگ شیر را گرم بخورید. در این شکل با چیزکیک، پنکیک گندم و بلغور جو دوسر و پای های میوه ای لایه بندی شده به خوبی ست می شود. علاوه بر این، اگر قصد دارید این دسر را با کودکان یا نمی تواند الکل را تحمل کندحتی در دوزهای کم، نیازی به افزودن کنیاک نیست.

ژله شیر با انواع توت های فصل

ما این دسر را با گیلاس تهیه می کنیم اما می توانید از توت فرنگی، تمشک، شاه توت، توت سیاه یا قرمز، زغال اخته و حتی آلو یا زردآلو خشک. اگر توت در دست ندارید، نگران نباشید - ژله بدون مواد اضافی خوب است.

7 دسر تهیه شده از شیر

مواد لازم (برای 4-6 وعده):

• شیر (هر محتوای چربی) - 1 لیتر،
• تخم مرغ - 3 عدد،
• شکر - 1.5 فنجان،
• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری،
• – 300-350 گرم.

آماده سازی:

شیر را در یک قابلمه بجوشانید. در دیگری، تخم مرغ ها را با شکر کاملا له کنید، نشاسته سیب زمینی را اضافه کنید و هم بزنید. توده به دست آمده را مدام هم بزنید و دوباره مالش دهید، شیر داغ را روی آن بریزید. ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و با قاشق چوبی مخلوط را به جوش بیاورید. تا دمای اتاق خنک شود، وانیلین را اضافه کنید.

مشاوره از سایت:می توانید بدون افزودن خامه اسموتی درست کنید؛ در این صورت به جای 500 میلی لیتر شیر، 1 لیتر شیر مصرف کنید. علاوه بر این، مقدار شکر نیز می تواند متفاوت باشد - این بستگی به شیرینی هلو و ترجیحات طعمی شما دارد.

میلک شیک

ما به این واقعیت عادت کرده ایم که هنگام آماده سازی میلک شیکهمیشه از بستنی استفاده می شود و تمام مواد را به سادگی با همزن یا مخلوط کن به غلظت دلخواه می زنیم. با این حال، می توانید این نوشیدنی را متفاوت تهیه کنید و طعم آن کمتر نخواهد بود.

والریا وروبیوا

در حالی که ما به آن تغییر مکان دادیم، به این نتیجه رسیدیم که ارزش دارد محصولات شیر ​​تخمیر شده را خودمان بسازیم، به طوری که دلیلی برای رفتن دوباره به مرکز منطقه یا کیف برای خرید مواد غذایی وجود نداشته باشد.

از صاحبش نزدیک خانه اش شیر می گیریم. ابتدا از هموطنان در مورد آن نظر خواستیم - آیا شیر خوب است، تمیز است، آیا آن را رقیق می کند و غیره. بررسی ها مثبت بود. بله، و من تا به حال متوجه زباله اضافی در شیر نشده ام (بر خلاف برخی از خانم های خانه دار که گاهی یک تکه خز در شیر خود پیدا می کنند، یا یک مگس...) برای پیشگیری، یک بار نمونه را به آزمایشگاه بردیم تا بررسی شود. برای پس زمینه رادیواکتیو - این تمام چیزی است که معلوم شد تمیز است.

در ابتدا، شیر تقریباً دو بار با آب رقیق می شد - معلوم شد که معده ظریف ما برای هضم مقدار پروتئین و آنزیم موجود در یک محصول طبیعی غیرقابل ذخیره مناسب نیست. حالا دیگر نمی توانم شیر را رقیق کنم.

و اکنون پاسخ به این سوال که از شیر خانگی چه چیزی می توان تهیه کرد:

ابتدا باید شیر را بجوشانید و تا دمای متوسط ​​35 درجه سرد کنید (اگر 100% به سلامت گاو و تمیزی صاحبش اطمینان دارید، می توانید از این نکته صرف نظر کنید).

شیر دلمه شده- یک محصول شیر تخمیر شده که با ترش کردن شیر در دمای اتاق به دست می آید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند، می توانید یک پوسته نان چاودار را به شیر اضافه کنید. می توانید از کمی ماست آماده نیز به عنوان پیش غذا استفاده کنید. برای افرادی که مشکلات دستگاه گوارش دارند توصیه نمی شود - باکتری هایی که پس از ترش کردن در ماست تکثیر می شوند کاملاً برای میکرو فلور طبیعی انسان "دوستانه" نیستند.

ریاژنکا- این شیر دلمه ای است که از شیر پخته شده تهیه می شود. شیر پخته با نگه داشتن شیر جوشیده در فر به مدت 3-2 ساعت در دمای 100 درجه به دست می آید.

کفیر- یک محصول شیر تخمیر شده که از تخمیر شیر با یک استارتر مخصوص حاوی "دانه کفیر" به دست می آید. به عنوان پیش غذا، می توانید از کفیر آماده "خریداری شده در فروشگاه" یا یک استارتر مخصوص که می توانید در یک داروخانه تخصصی خریداری کنید، استفاده کنید.

ماست- با توجه به تکنولوژی تولید، شبیه کفیر است، فقط از یک "چوب بلغاری" به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

علاوه بر کفیر و ماست، بسیاری از کشت های استارتر مفید دیگر نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تولید انواع فرآورده های شیر تخمیر شده استفاده کرد - باسیل آسدوفیلوس، استرپتوکوک اسید لاکتیک، بیفیدوباکتری ها، لاکتوباسیل ها، اسید پروپیونیک و باکتری های اسید استیک و غیره. در کیف، یکی از تولیدکنندگان کشت استارتر برای محصولات شیر ​​تخمیر شده است

برای تخمیر، مطلوب است که دمای شیر به مدت 8 تا 12 ساعت در 35 0 درجه سانتیگراد حفظ شود (انواع مختلف کشت های آغازگر به زمان های مختلف و دماهای متفاوت نیاز دارند). انجام این کار در قمقمه یا در ماست ساز مخصوص راحت است. اما من شیر را در دمای معمولی اتاق تخمیر می کنم، در یک شیشه سه لیتری معمولی، فقط کمی بیشتر طول می کشد - حداقل 14 ساعت. محصول نهایی باید قوام ضخیم داشته باشد و هنگام تکان دادن ظرف، باید کمی از دیوارها عقب بماند.

می توانید پنیر کوتاژ را از کفیر درست کنید:

برای انجام این کار، کفیر را باید در قابلمه ریخته و روی حرارت بسیار کم قرار دهید (می توانید آن را در حمام آب قرار دهید) و کمی بجوشانید تا آب پنیر جدا شود. هر چه کفیر بیشتر پخته شود، پنیر کوتیج سفت تر می شود.

مخلوط حاصل باید خنک شود و از طریق یک الک صاف شود یا در گاز روی یک تابه آویزان شود تا آب پنیر تخلیه شود.

کشک آماده است

بعدا اضافه شد.

اخیراً من با استفاده از شیر خانگی به دستور العمل دیگری مسلط شدم - پنیر خانگی.

شما نیاز خواهید داشت:
3 لیتر شیر تازه؛
3 تخم مرغ تازه؛
1 لیتر شیر دلمه یا کفیر.

شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و در حین گرم شدن شیر مخلوطی از تخم مرغ و شیر دلمه (کفیر) تهیه کنید. به محض اینکه شیر به جوش آمد، بدون اینکه اجاق گاز را خاموش کنید، مخلوط را در جریان نازکی داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید. بعد از چند ثانیه شیر باید کاملاً منسجم شود. می توانید شیر دلمه را روی حرارت ملایم بجوشانید یا بلافاصله آن را از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود (در حالت اول پنیر سفت تر می شود). مخلوط خنک شده را روی الک بیندازید (در صورت تمایل، آن را در پارچه پنیر قرار دهید و آویزان کنید)، و اجازه دهید آب پنیر کشیده شود.

نمک، ادویه، سبزی، سیر و ... را به مخلوط کشک به دست آمده اضافه کنید تا مزه دار شود، به قالبی که با گاز آغشته شده است منتقل کنید و تحت فشار قرار دهید تا کشک کاملا جدا شود. بعد از چند ساعت آب پنیر را آبکش کرده و پنیر را در یخچال قرار دهید.