نان بریوش چیست؟ نان بریوش فرانسوی و کیک ساخته شده از آنها خمیر نان شیرین فرانسوی بریوش

• 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آب گرم؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 4 فنجان (500 گرم) آرد؛
• 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) شیر گرم؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 2 بسته شکر وانیل)؛
• 125 گرم کره نرم شده بدون نمک؛
• یک چهارم فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری شکر (حدود 100 گرم)؛
• 1 تخم مرغ برای مسواک زدن خمیر؛
• کره نرم شده برای مسواک زدن بریوش داغ.

2 قاشق چایخوری مخمر را در یک فنجان بریزید و 2 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

در یک کاسه کوچک، کره نرم شده و شکر را با هم مخلوط کنید.

مخلوط کنید تا مخلوط صاف و زرد کم رنگ شود. فعلا کنار بگذارید.

آرد و نمک را در یک کاسه همزن بریزید.

شیر را گرم کنید تا گرم شود. 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا شکر وانیل) را به شیر گرم اضافه کنید.

خمیر را با سرعت کم شروع کنید و مخلوط شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید.

مخمر رقیق شده را به کاسه همزن اضافه کنید.

2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.

خمیر باید کاملا سفت باشد. بنابراین، از یک ضمیمه پارویی استفاده کنید (یا اگر عادت دارید کارها را متفاوت انجام دهید).

مخلوط کره و شکر را هر بار 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن خمیر را به هم زدن ادامه دهید.

وقتی کره به خمیر اضافه شد، اجازه دهید همزن 3-5 دقیقه دیگر کار کند تا خمیر یکدست و یکدستی ایجاد شود.

یک کاسه را با کره چرب کنید.

خمیر را در کاسه ای که به این ترتیب آماده کرده اید قرار دهید.

روی خمیر را با دستمال بپوشانید و به مدت 1 ساعت و 45 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

بعد از این مدت که خمیر ور آمد، خمیر را خوب مخلوط کرده و به شکل یک گلوله صاف در آورید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.

روز بعد خمیر را از یخچال خارج کنید و به مدت 1 ساعت در ظرفی در دمای محیط بگذارید.

در همین حال، دو قالب کوچک (مال من حدود 20 در 10 سانتی متر) را چرب کنید. فعلا آنها را کنار بگذارید.

خمیر را که از قبل به دمای اتاق رسیده است روی تخته به آرامی ورز دهید.

خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید...

و هر کدام را به صورت توپی به عرض 8-10 سانتی متر در آورید.

گلوله‌های خمیر را در قالب‌های پخت - 2 عدد در هر کدام قرار دهید.

روی تابه ها را با دستمال بپوشانید و اجازه دهید خمیر تا لبه های تابه بلند شود. خمیر بالا می‌آید و منبسط می‌شود، تابه را پر می‌کند و یک نان «دو کوهانه» با یک درز از وسط ایجاد می‌کند.

یک نان بریوش فرانسوی به همراه قهوه معطر شما را به مرکز شهر پاریس می برد. بهترین دستور گام به گام درست کردن نان های خوشمزه با عکس.

30 دقیقه

175 کیلو کالری

5/5 (2)

امروز دیگر نمی‌توانید کسی را با نان‌های ساده غافلگیر کنید - برای شگفت‌زده کردن و لذت بردن از نان‌های شلوغ در خانه، باید راه‌هایی برای تهیه محصولات محبوب خارج از کشور پیدا کنید. آن خانم های خانه دار که تلاش می کنند سفره خود را متنوع کنند، مرا درک خواهند کرد.

در حالی که به دنبال یک دستور پخت مشابه بودم، در یک کتاب آشپزی خانوادگی به راهنمای تهیه نان بریوش فرانسوی برخوردم که با قضاوت بر اساس یادداشت های همراه مادرم، نه تنها می توان از آن استفاده کرد. برای همبرگرو همچنین به عنوان یک دسر شیرین با افزودن کشمش، دانه های خشخاش، میوه های شیرین و حتی کاسترد.

فکر می کنم شما نیز مانند من علاقه مند به آشنایی با این اختراع شگفت انگیز سرآشپزهای فرانسوی خواهید بود، پس بیایید مراحل آماده سازی و پخت را شروع کنیم.

نان بریوش اختراع شد در قرن شانزدهم، اما فقط در مناطق غربی فرانسه محبوب بودند. اگر نبود، این محصولات ظریف در هاله ای از ابهام باقی می ماندند هنرمند مشهور ادوارد مانه، که اغلب از "Brioche" در صحنه های ژانر و طبیعت بی جان استفاده می کرد. از آن زمان، نان ها شهرت جهانی پیدا کردند.

زمان آماده سازی: 60-120 دقیقه

وسایل اشپزخانه

ظروف و ابزار لازم برای تهیه نان بریوش را با دقت انتخاب کنید:

• قالبی برای کیک های کوچک یا کلوچه های سلولی (به شدت توصیه می شود یک سیلیکونی انتخاب کنید، اما در یک خرج کردن، یک فلزی انجام می شود).
• یک قابلمه کوچک با حجم 500 میلی لیتر؛
• یک تکه کاغذ پخت به طول بیش از 35 سانتی متر؛
• کاسه های عمیق (چند قطعه) با حجم 360 تا 980 میلی لیتر؛

• یک تکه فیلم پلاستیکی؛
• قاشق چای خوری؛
• حوله های کتانی، کاغذی و نخی؛
• ظروف اندازه گیری یا ترازو آشپزخانه؛
• قاشق غذاخوری؛
• وردنه چوبی؛
• غربال;
• هم زدن

علاوه بر این، از یک مخلوط کن یا غذاساز بسیار سود خواهید برد تا به شما کمک کند خمیر مناسب این نان ها را به درستی و بدون هیچ دردسری مخلوط کنید.

عناصر

خمیر

شربت

• 1 گل اسطوخودوس؛
• 30 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 2 گرم پودر دارچین؛
• شکر گرانول 15 گرم.

همچنین می توانید ادویه های شناخته شده را به خمیر این نان های جادویی اضافه کنید که می تواند طعم و عطر آن را افزایش دهد. به عنوان مثال، مادرم توصیه می کند که کمی هل یا زنجبیل آسیاب شده به پیش غذا اضافه کنید و همچنین میوه های شیرین شده را در گرد و غبار چند رنگ اضافه کنید.

علاوه بر این

• 50 میلی لیتر آب جوشیده؛
• مارگارین کره 20 گرم.

ترتیب پخت و پز

آماده سازی

ساده ترین راه برای استفاده از اجاق مایکروویو برای گرم کردن آب این است که به سادگی دستگاه را برای یک یا دو دقیقه روشن کنید و آن را در حالت کامل قرار دهید. علاوه بر این، کره رنده شده را می توان در یک حمام آب نرم کرد، فقط سعی کنید فرآیند را به دقت کنترل کنید، مراقب باشید که مواد به طور کامل ذوب نشود.

خمیر

خیساندن و مونتاژ نان

اگر ایده ای در مورد شکل گیری این نان های معروف دارید، آن را دنبال کنید، زیرا لازم نیست بریوش را دقیقاً مانند من بپزید.

نانوایی

آماده! اکنون دقیقاً می دانید که چگونه نان های بریوش عالی درست کنید!

شما می توانید چنین محصولات زیبایی را به هر شکلی تزئین کنید، همه اینها به تخیل شما بستگی دارد. به عنوان مثال، من اغلب برای آنها کاستارد تهیه می کنم و از آنها کیک های فوق العاده درست می کنم.

همچنین می توانید برای خرید سریع محصولات را سفارش دهید لعاببرای پخت - فقط سعی کنید یک لعاب با طعم شکلات یا وانیل انتخاب کنید، آنها برای چنین نان ها مناسب هستند. همچنین، مادر من اغلب نان های خود را با ذوب تزئین می کند شکلات سیاه یا سفید، که با استفاده از کیسه شیرینی روی سطح محصولات هنوز گرم اعمال می شود.

دستور تهیه ویدیویی نان بریوش

ویدیوی گام به گام درست کردن نان بریوش را تماشا کنید تا مطمئن شوید درست شده اید.

به مدت پنج قرن، نانوایان خستگی ناپذیر ترکیب، قالب‌گیری، طعم‌ها و عطرهای جدید را آزمایش می‌کنند، هزینه‌های نیروی کار را به حداقل می‌رسانند و مسیر طولانی را که بریوش از ورز دادن خمیر تا پخت طی می‌کند کوتاه کرده‌اند. حجیم، اندازه متوسط، شبیه به نان، و بسیار مینیاتوری، اما در داخل همیشه سبک، بی وزن و مطبوع.

بریوش یک واقعیت آشپزی، یک افسانه تاریخی و به خواست روسو یک نماد سیاسی است. جمله معروفی را که نویسنده بزرگ به پرنسس ماری آنتوانت نسبت داده است، به خاطر دارید: "اگر نان دارند، بگذار کیک بخورند"؟ این عبارت به طور کامل به روسی ترجمه نشده است. و شاید شکاف بین مقامات و مردم همچنان پابرجاست، اما اکنون بریوش حتی در خانه هم قابل دسترسی است :)

من پیشنهاد می کنم که فردگرایان بریوش پاریسی (brioche à tête، با سر) را امتحان کنند. من مطمئن هستم که سرآشپزها از سرویس دهی، فناوری اقتباس شده و ساده قدردانی خواهند کرد، و ظاهر خنده دار و جذاب مورد توجه شیرینی ها در تمام سنین قرار خواهد گرفت! به مجموعه معمول کلیشه های آشپزی فرانسوی اضافه کنید: تارته تاتن و همچنین بریوش. نان ها نه تنها شما را لبخند می زنند، بلکه از همان اولین لقمه شما را خوشحال می کنند!

زمان: 10 دقیقه ورز دادن + 90 پخت + 30 پخت / سرو: 8

عناصر

• آرد گندم درجه یک 250 گرم
• مخمر تازه 21 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• کره 60 گرم
• شیر 2 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• گیلاس 8 توت
• نمک کمی

آماده سازی

مخمر فشرده را در یک کاسه خرد کنید، شکر دانه‌ریز را اضافه کنید، آن را به آرامی مالش دهید، روند ذوب را تسریع کنید و آن را به مدت 5-7 دقیقه کنار بگذارید. من به نانوایان تازه کار می گویم که مخمر تازه یا فشرده با یک آنالوگ خشک جایگزین می شود و دوز آن سه بار کاهش می یابد (یعنی به جای 21 گرم تازه، به 7 گرم خشک نیاز دارید). اگر گزینه دوم را انتخاب کردید، بلافاصله دانه های مایه را با آرد الک شده مخلوط کنید.



ما به ترکیب فعال شده قبلی خود برمی گردیم - به مدت 20 ثانیه به شدت ضرب می کنیم و به حل شدن کریستال های شکر باقی مانده کمک می کنیم.



همزمان کره را روی حرارت زیاد یا در مایکروویو ذوب کنید. تا دمای اتاق خنک شود. کره را با مارگارین یا جانشین های دیگر جایگزین نکنید - پخت "سر بزرگ" ما نه تنها باید بلند شود، ساختار متخلخلی به دست آورد، بلکه با عطر خامه ای اشتها آور نیز آغشته شود.



سه تخم مرغ با اندازه استاندارد را داخل ظرف سوم بریزید. از یک قاشق غذاخوری برای جدا کردن قسمتی از زرده استفاده کنید و آن را جداگانه منتقل کنید - بعداً محصولات نیمه تمام را با آن می پوشانیم تا کمی براق و رنگ طلایی رنگ بریوش آینده شود. تخم مرغ ها را با همزن یا همزن دستی بزنید تا پف کند و زرده و سفیده کاملا با هم مخلوط شوند.



پس از اتمام اجزای مایع، به قسمت های خشک می رویم. تمام آرد گندم را الک کنید. در مرحله اولیه ورز دادن، در حالی که جرم چسبناک و چسبناک است، استفاده از یک کاسه جادار راحت است.



مزه را با مقدار اجباری نمک تقویت می کنیم - هم بزنید. در صورت تمایل، شکر وانیل، ادویه های تند آسیاب شده را اضافه کنید و چند قطره طعم دهنده شیرینی پزی اضافه کنید. خودت تصمیم بگیر!



اکنون تمام مواد افزودنی مایع را در تپه آرد نمکی می ریزیم: کره ذوب شده و تا آن زمان خنک شده، مخمر "شناور" در شکر، تخم مرغ های زده شده و شیر را فراموش نکنید.



با قاشق یا کاردک هم بزنید، کناره ها را بتراشید و پوسته های به دست آمده را با هم جمع کنید. بعد، مخلوط آرد را روی یک سطح جادار - یک میز، یک تخته بریزید. کاملا ورز دهید، به یکنواختی، نرمی، انعطاف پذیری برسانید. حداقل 5 دقیقه کار می کنیم. ممکن است به یک یا دو قاشق آرد اضافه نیاز داشته باشید. هر چه می روید تغییر دهید و در قسمت های کوچک اضافه کنید.



پس از به دست آوردن بافت صاف، آن را به شکل یک توپ آشنا با عملیات پخت بغلتانید و آن را در یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید. فیلم را می اندازیم. پیش از این، فرانسوی ها خمیر را برای روز اول در سرما می گذاشتند و در نتیجه رشد آن را کاهش می دادند. اما روز دوم قالب های سفت را پر کردند و قبل از پخت گرم نگه داشتند. پخت "بیدار" به سرعت ترکید و به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان ما رشد کرد.

با ساده‌سازی و تطبیق دستور العمل برای خانم‌های خانه‌دار همیشه عجله و پرمشغله، پیشنهاد می‌کنم دردسر و انتظارات را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید و صبح روز بعد بعد از فرم دادن و سفت شدن به مدت نیم ساعت نان ها را برای صبحانه بپزید. برای کسانی که در مورد پخت امروز مضطرب و مهم هستند، اجازه دهید به مدت 60 دقیقه در زیر نور مستقیم خورشید در یک مکان آرام و بدون آبکش بالا بیاید. پلی اتیلن پرتاب شده روی گنبد شرایط گلخانه ای بهینه ایجاد می کند و نان متراکم به سرعت باد می شود.



فیلم را از خمیر کرکی که حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یافته است جدا کنید. رول کنید و کمی ورز دهید.



خمیر کره را به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. ما یک قطعه کوچک از هر کدام را می گیریم - این ضایعات به همان "سر" تبدیل می شوند. یادآوری می کنیم که در دستور کار ما بریوش پاریسی - brioche à tête، با سر است.



یک گیلاس را در وسط هر تکه اصلی/بزرگ قرار دهید، آن را پنهان کنید و با فشار دادن محکم با انگشتان، محل اتصال را ببندید.



پای پر شده را در کاسه های سیلیکونی، سرامیکی یا هر کاسه مقاوم در برابر حرارت دیگری با پوشش نچسب قرار دهید. یک فرورفتگی را در مرکز فشار می دهیم، که در آن توپ های "پوم پوم" را از بقایای خمیر غلت می دهیم. برای ایمن بودن، می توانید آن را با آب و زرده تخم مرغ چرب کنید - به این ترتیب بریوش که در فر رشد می کند، قسمت کوچک آن را از بین نمی برد.

اجازه دهید 30 دقیقه آخر ثابت شود. علاوه بر گیلاس، توت های خشک، میوه های خشک، میوه های شیرین، آجیل و شکلات مناسب هستند.



نان‌های بلند شده را با زرده‌ای که با یک قاشق آب تکان داده‌اید بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید. آمادگی را با سوراخ کردن خرده با مشعل / کبریت بررسی می کنیم.



بریوش پاریسی آماده است! پس از خنک شدن از قالب خارج کنید.

ما بریوش آفتابی خانگی را با نوشیدنی های سرد و گرم سرو می کنیم، آن را می شکنیم و روی آن را با عسل، مربا، کره می ریزیم.
اشتهای خوب و آزمایش های موفق پخت!

یک فنجان قهوه صبحگاهی یا یک فنجان چای، یک نان بریوش تازه پخته شده با یک خرده لطیف، نرم، فیبری و یک تکه کره روی آن لذتی غیرمعمول است... امروز برای شما دستوری آماده کردم که کاملاً نیست. محصولات پخته شده خانگی ساده، اما فوق العاده خوشمزه، که نه تنها ظاهر غیرمعمول شما، بلکه عطر لذت بخش، طعم فوق العاده و بافت مخملی را نیز باید خوشحال کند. کمی میل، کمی همت، رعایت دقیق دستورالعمل ها و نان های عالی روی میز برای یک مهمانی چای خانوادگی خواهید داشت.

یک دقیقه تئوری بریوش معمولاً به یک شیرینی غنی گفته می شود که از خمیر مخمر تهیه می شود که حاوی مقدار زیادی کره است. به همین دلیل است که محصولات نهایی نه تنها بسیار نرم و لطیف هستند، بلکه فوق العاده معطر هستند. به طور سنتی، بریوش به شکل یک نان بزرگ، متشکل از 6 قسمت پخته می شود. با این حال، امروز می خواهم نسخه ای از بریوش پاریسی (brioche à tête، یعنی بریوش با سر) را به شما ارائه دهم - این محصولی به شکل یک نان گرد با یک توپ کوچک در بالا است. خیلی اصلی به نظر می رسد، اینطور نیست؟

ماهیت تهیه خمیر بریوش برای نان (یا یک نان بزرگ) این است که مقدار زیادی کره به آن وارد می شود. علاوه بر این، خمیر مدتی در جای گرم تخمیر می شود و پس از آن مدت طولانی در سرد قرار می گیرد. به لطف این تکنیک، فرآیندهای تخمیر در یک مکان خنک کند می شود و پس از آن خمیر در یک مکان گرم خیلی سریع شروع به رشد می کند. علاوه بر این، تخمیر طولانی مدت تأثیر مثبتی بر طعم محصولات پخته شده دارد.

امروزه بریوش در سرتاسر جهان از موفقیت دائمی برخوردار است، اگرچه طبق برخی منابع، این شیرینی محبوبیت خود را مدیون ادوارد مانه، هنرمند مشهور فرانسوی است. او به قدری به نان های بریوش علاقه داشت که اغلب در آثار او دیده می شد. آنها می گویند که در پذیرایی های موسیقی خود، همسر نقاش همیشه بریوش، تزئین شده با گل رز تازه، با بستنی میوه یا مارمالاد سرو می کرد.

عناصر:

(350 گرم) (3 تکه ) (125 گرم) (50 میلی لیتر) (40 گرم) (5 گرم) (1 قاشق چایخوری) (1 قطعه )

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

دستور تهیه این نان های معطر و بسیار خوشمزه شامل مواد ساده ای مانند: آرد گندم درجه یک، تخم مرغ متوسط ​​(در خمیر) و 1 زرده تخم مرغ (برای چرب کردن خمیر)، آب یخ، کره مرغوب (محتوای چربی) است. حداقل 82 درصد)، شکر گرانول، نمک و مخمر فوری. من نمی توانم در مورد جایگزینی مخمر با تازه یا خشک بگویم، اما می توانید امتحان کنید، اگرچه من مسئول نتیجه نیستم.

1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید، یعنی زیر چاقو)، 40 گرم شکر (قابل جایگزین با پودر قند) و 5 گرم مایه خمیر سریع الاثر (این یک قاشق چای خوری با اسلاید است) به آن اضافه کنید. همه چیز را با قاشق، کاردک یا همزن کاملاً مخلوط کنید تا مواد خشک به طور مساوی در کل مخلوط پخش شوند.

50 میلی لیتر آب یخ روی آنها بریزید و همه چیز را با چنگال بچرخانید و ساختار تخم مرغ را بشکند. آب را از قبل کاملاً خنک کنید - یا آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید یا آن را به مدت 10-15 دقیقه در فریزر بگذارید.

مخلوط تخم مرغ سرد را داخل مخلوط آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. در واقع کار با خمیر بریوش با دست بسیار بسیار سخت است پس حتما از وسایل برقی کمک بگیرید.

در این مرحله فقط باید همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا خمیر نسبتاً یکدستی به دست آید. قوام من را به یاد خمیر شورت بسیار نرم می اندازد. با استفاده از غذاساز و اتصال قلاب خمیر، خمیر را به مدت 5-7 دقیقه با سرعت متوسط ​​ورز دهید. با دست مخلوط کنید تا یکدست شود. اما در اینجا مهم است که خمیر را گرم نکنید، بنابراین استفاده از دستیارهای آشپزخانه راحت تر است.

خمیر رو بذاریم و کره درست کنیم که باید خیلی خیلی سرد باشه. نه از یخچال، بلکه تقریباً مستقیماً از فریزر. برای اینکه به خمیر اضافه شود باید به هر شکلی نرم شود. برای این کار بهترین و ساده ترین راه این است که یک تکه کره سرد را روی یک ورقه پوستی قرار دهید و روی آن را بپوشانید.

و سپس آن را با چکش آشپزخانه یا وردنه بزنید. این برای دختران بسیار دشوار است، زیرا آنها ضعیف تر از مردان هستند، اما در صورت تمایل، هیچ چیز غیرممکن نیست. به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه و یک تکه کره تقریباً یخی به یک پنکیک کره مسطح تبدیل می شود که از نظر بافت باید شبیه پلاستیکین سرد اما از قبل انعطاف پذیر باشد.

حالا کره را در تکه های کوچک (در ابتدا به معنای واقعی کلمه یک قاشق چایخوری) به خمیر اضافه می کنیم، بدون اینکه خمیر را متوقف کنیم. وقتی قسمت اول مخلوط شد، قسمت بعدی را اضافه کنید و به همین ترتیب.

پس از 10-15 دقیقه، این تکه خمیر بدون شکل به یک نان صاف و براق تبدیل می شود. نرم و غیر چسبنده است و شکل خود را کاملا حفظ می کند. بله، در مورد ورز دادن دستی: خمیر بریوش را البته می توان با دست ورز داد، اما پس از آن آماده باشید تا حداقل 30 دقیقه یا حتی بیشتر به طور فعال کار کنید. آنقدر ورز دهید تا خمیری کاملا صاف به دست آید. در این صورت بهتر است خمیر را با استفاده از تکنولوژی فرانسوی ورز دهید که به آن Stretch and fold می گویند.

در این مدت خمیر کمی باد می کند و حجم آن یک و نیم برابر افزایش می یابد. اکنون باید کمی کار بیشتری انجام دهیم - فقط خمیر را تا کنید و می توانید استراحت کنید.

برای تا کردن خمیر، آن را روی سطح کار قرار دهید. نیازی به آرد پاشی نیست نگران نباشید - اگر خمیر را خوب ورز دهید نمی چسبد.

به همین ترتیب، لبه مخالف خمیر را روی آن تا کنید. این یک مستطیل بلند با سه لایه ایجاد می کند.

باید دو بار دیگر به همین ترتیب تا شود. اول یک لبه.

سپس دومی. معلوم می شود که چنین چیزی چاق است.

آن را از طرف درز به سمت پایین در ظرفی قرار دهید که درب آن را می پوشانیم یا با فیلم می پوشانیم. به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر خمیر یکی دو ساعت استراحت کند کشنده نیست. ما نمی توانیم ساعت 5 صبح بیدار شویم تا نان بپزیم، درست است؟ به همین دلیل زمان را حساب کنید و خمیر را عصر در یخچال بگذارید تا صبح برای پخت نان راحت باشد. یا برعکس: در عصر - خمیر، در صبح - نان.

بعد از 8 (10-12) ساعت ظرف را از یخچال خارج می کنیم و مشاهده می کنیم که حجم خمیر در سرما دو برابر شده است. حتی به درب من چسبیده بود. خمیر متراکم شد و به معنای واقعی کلمه شبیه سنگ شد - اینطوری باید باشد، این کره است که یخ زده است. کار با چنین آزمایشی بسیار راحت است.

خمیر را به اندازه های مساوی تقسیم کنید و آنها را به شکل توپ درآورید. من 10 عدد گرفتم در اینجا راحت تر است که از یک ترازو آشپزخانه استفاده کنید، به طوری که توپ ها یکسان باشند. این نه تنها از نظر زیبایی شناسی مهم است - قطعات کار با همان اندازه برای همان زمان پخته می شوند و همچنین در همان زمان پخته می شوند.

جالب ترین نکته در مورد ساخت این نان ها برای شخص من روش فرم دهی است. یک گلوله از خمیر را بردارید، آن را به صورت بصری به 3 قسمت تقسیم کنید و با لبه کف دست در امتداد سطح کار بغلطانید تا به شکل یک تکه اسکله در بیاید. یک بدن (قسمت پایین تر، بزرگتر) و یک سر (توپ کوچک) را تشکیل می دهد.