نگهداری شراب در یخچال در منزل. چگونه شراب های خانگی را ذخیره کنیم؟ ظرفیت و منطقه بندی

شراب یک نوشیدنی بسیار دمدمی مزاج در نظر گرفته می شود و حتی پس از بطری شدن در شراب سازی، به بلوغ خود ادامه می دهد و زندگی خود را ادامه می دهد و دائماً سایه های طعم و عطر را تغییر می دهد. خبره های واقعی و شراب شناسان متقاعد شده اند که شرایط نامناسب می تواند شراب را خراب کند. اگر شراب خوبی را از یک سفر خارج از کشور آورده اید یا یک بطری بورگوندی واقعی به شما داده شده است، احتمالاً می خواهید آن را برای موقعیت مناسب ذخیره کنید تا از طعم بدیع شراب با دوستان و اقوام لذت ببرید. و اگر شراب ناامید شود و لذت وعده داده شده را به شما نرساند احساس پشیمانی خواهید کرد، بنابراین بهتر است از قبل نحوه نگهداری صحیح شراب بطری در خانه را بدانید. با این حال، شرایط نگهداری مناسب نه تنها برای شراب های کمیاب و خوب مهم است؛ شراب های جوان و ارزان قیمت حتی نسبت به تأثیرات نامطلوب خارجی حساس تر هستند و می توانند به سرعت ترش شوند. به این موضوع توجه کنید و پاداش آن یک عطر روشن و یک دسته گل پیچیده خواهد بود که مهمانان شما از آن قدردانی خواهند کرد.

اگر انبار دارید در خانه شراب را کجا ذخیره کنید

مکان ایده آل برای نگهداری شراب، انبار شراب یا کابینت شراب است که در آن رطوبت، دما و نور مطلوب حفظ می شود. اما اگر صاحب یک قلعه یا حداقل یک ملک بزرگ نیستید، یا فرصت تجهیز یک کتابخانه شراب در خانه را ندارید، باید مکان دیگری برای شراب پیدا کنید. یک انبار معمولی اگر تاریک، خنک و عاری از بوهای خارجی باشد برای این موارد مناسب است. به یاد داشته باشید که شراب ها از نور خورشید و نور نئون می ترسند، که نوشیدنی را ترش می کند، اما اگر فقط گاهی اوقات لامپ را روشن کنید، جای نگرانی نیست. رطوبت زیاد طعم شراب را ضعیف می کند و منجر به تشکیل کپک روی چوب پنبه می شود، بنابراین انبار باید نسبتاً خشک باشد. با این حال، هوای بیش از حد خشک منجر به خشک شدن چوب پنبه، ورود اکسیژن به بطری و اکسیداسیون سریع نوشیدنی می شود. رطوبت مطلوب برای نگهداری شراب 60-80٪ است.

اتاق زیر شیروانی، آپارتمان، یخچال: یک تثلیث متناقض

یک اتاق زیر شیروانی معمولی نیز برای شراب مناسب است، اگر آفتاب کمی وجود داشته باشد و تغییرات دما وجود نداشته باشد که تأثیر مضری بر کیفیت نوشیدنی دارد. شراب را در چه دمایی باید نگهداری کرد تا به بلوغ خود ادامه دهد و فاسد نشود؟ مناسب‌ترین دما 10 تا 15 درجه سانتی‌گراد است؛ در شرایط گرم‌تر، شراب به سرعت کهنه می‌شود، تازگی خود را از دست می‌دهد و طعم الکل را به دست می‌آورد و در سرما، رسیدن آن متوقف می‌شود و طعم آن بدتر می‌شود. شما همچنین می توانید شراب را در یک آپارتمان ذخیره کنید - در یک اتاق خشک، اما نه در آشپزخانه یا حمام به دلیل رطوبت بالا. بطری های شراب در مینی بارها و در قفسه های مخصوص - کف، میز، آویزان یا داخل کابینت، احساس بسیار خوبی دارند. بسیاری از مردم این سوال را می پرسند که آیا می توان شراب را در یخچال نگهداری کرد و پاسخ منفی خواهد بود زیرا دمای پایین، لرزش مداوم و نزدیکی محصولات مختلف شراب را خراب می کند که به راحتی بوهای خارجی را جذب می کند. شما فقط می توانید یک بطری ناتمام را در یخچال قرار دهید که باید محکم بسته شود.

آرام و تنها آرام!

شراب لرزش را تحمل نمی کند، که این بزرگترین استرس برای این نوشیدنی لطیف است، بنابراین نباید بطری ها را اغلب جابجا کنید. در کارخانه‌های شراب‌سازی، شراب‌ها برای دهه‌ها در زیرزمین‌ها، پوشیده از گرد و غبار و تار عنکبوت، جایی که بطری‌ها حتی لمس نمی‌شوند، ذخیره می‌شوند، که به شراب‌ها اجازه می‌دهد بی‌صدا برسند. به هر حال، بهتر است بطری های شراب را در حالت افقی قرار دهید تا چوب پنبه به طور مداوم توسط مایع خیس شود و خشک نشود. در غیر این صورت، اکسیژن ممکن است از طریق شکاف های چوب پنبه وارد بطری شود و شراب با تمام عواقب بعدی شروع به اکسید شدن می کند.

چگونه شراب سفید و قرمز را ذخیره کنیم؟

در شرایط نگهداری شراب قرمز و سفید تفاوت خاصی وجود ندارد، اما باید از نکات ظریفی آگاه باشید. شراب های سفید نباید بیش از دو تا سه سال ذخیره شوند، به استثنای موارد نادر - به عنوان مثال، اگر شما خوش شانس هستید و Chardonnay در مجموعه خود دارید. در این صورت حتی بعد از 20 سال می توانید آن را باز کنید، البته اگر حوصله و اراده داشته باشید که این مدت صبر کنید. شراب های قرمز را می توان تا ده سال ذخیره کرد، مگر اینکه در مورد بورگوندی یا بوردو صحبت کنیم، زیرا این شراب ها بعد از 100 سال حتی خوشمزه تر و معطر تر می شوند.

شراب های سفید، رز و شامپاین به دمای نگهداری کمتری نیاز دارند، در حالی که شراب های قرمز کمتر حساس و بی تکلف هستند.

چگونه و برای چه مدت می توان شراب باز شده را ذخیره کرد؟

یک سوال بسیار مهم این است که چه مدت می توانید شراب را پس از باز کردن نگهداری کنید، در حالی که از طعم و عطر نوشیدنی لذت برده اید، اما تصمیم گرفته اید آن را برای دفعه بعد ذخیره کنید. بنابراین، یک بطری باز شراب نباید بیش از سه روز نگهداری شود. شراب های گازدار در عرض یک روز از بین می روند. واقعیت این است که بلافاصله پس از تماس با هوا، فرآیند اکسیداسیون در شراب آغاز می شود، که حتی پس از بستن مجدد بطری با چوب پنبه متوقف نمی شود. و اگر در ابتدا اکسیژن به آشکار شدن کل دسته گل مزه ها و عطرها کمک کند، بعداً تأثیر مخربی روی شراب می گذارد. کیفیت شراب باز هر ساعت بدتر می شود، اما این در مورد شراب های غنی شده و دسر با محتوای الکل و قند بالا صدق نمی کند - آنها را می توان به مدت یک هفته در یخچال گذاشت. شراب قرمز باز شده باید در عرض پنج روز تمام شود، شراب سفید باید در عرض سه روز به توصیه متخصصان تمام شود و برای حفظ طعم و عطر شراب باید آن را محکم ببندید و خنک کنید. برخی از کارشناسان شراب توصیه می کنند شراب را از یک بطری بزرگ در یک بطری کوچک بریزید تا هوای اضافی را خارج کنید. بهتر است شراب را رها نکنید، بلکه آن را تا انتها بنوشید؛ در موارد شدید، می توانید به سادگی از شراب باقی مانده برای...

شراب ها مانند مردم هستند. به دنیا می آیند، بالغ می شوند، پیر می شوند و نابود می شوند. و آنها باید به گونه ای ذخیره شوند که با فرآیندهای طبیعی تداخل نداشته باشند، آنها را تسریع یا کند نمی کنند. از شراب لذت ببرید، با دوستان و خانواده خود رفتار کنید، هر جرعه ای را بچشید و از زندگی لذت ببرید!

چگونه شراب را ذخیره کنیم؟ این سوال نیاز به پاسخ دقیق دارد، با دست زدن به ظرافت هایی مانند دمای نگهداری شراب، امکان حفظ طعم و خواص معطر آن پس از باز کردن ظرف، نگهداری در خانه و موارد دیگر.

محصولات شراب با کیفیت بالا مطابق با قوانین سختگیرانه فن آوری پیچیده تولید می شوند، بنابراین شراب طبیعی واقعی تخمیر زنده به شایستگی نه تنها یک نوشیدنی نفیس، بلکه کاملاً دمدمی مزاج در نظر گرفته می شود، و دانستن نحوه نگهداری صحیح شراب هم یک علم جداگانه است. و حتی یک هنر!

قوانین کلی برای نگهداری شراب

بدون پرداختن به جزئیات، می‌توانیم شرایط اساسی را که بر اساس آن ذخیره‌سازی صحیح شراب است، برجسته کنیم:

1. عدم وجود هرگونه نور فقط اتاق های تاریک برای نگهداری بطری های شراب مناسب هستند.
2. سطح رطوبت 70٪ برای نگهداری شراب در بطری های با چوب پنبه ساخته شده از مواد طبیعی بهینه است.
3. حفظ دمای ثابت در 11+ تا 14+ درجه سانتیگراد. برای شراب های سفید و گازدار، +11 درجه سانتی گراد بهتر است - +12 درجه سانتی گراد برای شراب های قرمز کمی بالاتر است. ماندگاری شراب همیشه با تغییرات دما کاهش می یابد.
4. استفاده از قفسه های مخصوص برای نگهداری شراب یا پایه برای نگه داشتن بطری ها در موقعیت افقی.
5. صلح. بسیار مهم است که شرایطی برای شراب فراهم شود که در آن بطری ها به هیچ وجه جابجا یا مختل نشوند.

برای درک اینکه چرا ماندگاری شراب تا این حد با این پنج قانون مرتبط است، باید آنها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

چرا "دوستی" بین شراب و نور غیرممکن است؟

شراب سازی در مناطق گرم رونق دارد، جایی که خوشه های شیرین انگور در زیر پرتوهای ملایم خورشید می رسند، اما تناقض اینجاست: نور خورشید یا هر نور دیگری برای شراب مخرب است. به همین دلیل است که شراب در بطری های تیره بطری می شود و به خصوص انواع گران قیمت در بطری هایی با فیلتر ماوراء بنفش بطری می شود، اما حتی این نیز برای محافظت کامل از محصول در برابر نور کافی نیست.

و نکته اصلی این است که نور باعث می شود و روند پیری شراب را تسریع می کند، به ظاهر ترشی در یک نوشیدنی معطر کمک می کند، در نتیجه طعم نجیب آن به طور غیرقابل برگشتی از بین می رود. این نوع شراب به سادگی باید ریخته شود، نوشیدن آن غیرممکن است.

به این ترتیب شراب در انبار شراب مخصوص نگهداری می شود

چرا باید رطوبت را در انبار حفظ کنید؟

درخت چوب پنبه که به عنوان ماده ای برای ساخت چوب پنبه عمل می کند، نسبت به رطوبت هوا واکنش بسیار حساسی نشان می دهد. اگر اتاق خیلی خشک باشد، چوب پنبه، بر این اساس، شروع به خشک شدن و کوچک شدن می کند، بدون اینکه مهر و موم محکمی روی گردن بطری ایجاد کند. هوا شروع به نفوذ به داخل ظرف می کند، شراب به سرعت اکسید می شود و عطر آن تبخیر می شود.

اگر رطوبت زیاد باشد، هم چوب پنبه و هم برچسب ممکن است کپک بزنند. یک بطری شراب گران قیمت با برچسب آسیب دیده و پوست کنده چندان بد نیست، اما دور انداختن یک نوشیدنی ارزشمند به دلیل اینکه طعم و بوی آن شروع به کپک زدن کرده است بسیار شرم آور است. حتی با رطوبت ایده آل، اتاق به تهویه مناسب نیاز دارد؛ هوای داخل آن نباید کپک زده باشد.

چرا دمای مناسب اینقدر مهم است؟

دمای مطلوب برای شراب باید به طور مداوم حفظ شود، به هیچ وجه اجازه تغییرات ناگهانی را نمی دهد، در غیر این صورت شراب خیلی سریع خراب می شود و چوب پنبه غیر قابل استفاده می شود، حتی ممکن است ترک بخورد. درجه حرارت بالا منجر به پیری زودرس شراب می شود و دمای بسیار پایین آن را از خواص طعم فوق العاده ای که این نوشیدنی برای آن ارزش دارد، محروم می کند.

یک بطری شراب نباید بایستد، بلکه باید دروغ بگوید

به چه دلیل بطری ها به صورت افقی نگهداری می شوند؟

تصادفی نیست که قفسه‌های ذخیره‌سازی شراب به پایه‌های مخصوصی مجهز شده‌اند که بطری‌ها را بدون حرکت در حالت خوابیده نگه می‌دارند. این تنها راه برای اطمینان از تماس مداوم بین چوب پنبه و شراب است تا خشک نشود و هوا وارد بطری نشود.

بطری‌ها با برچسب‌ها رو به بالا قرار می‌گیرند تا نه تنها تشخیص نوع شراب در هر ظرف خاص را آسان‌تر کنند، بلکه برای اطمینان از اینکه رسوبات احتمالی را می‌توان از قسمت شفاف زیرین بدون ایجاد نگرانی زیادی برای شراب مشاهده کرد. به هر حال، وجود آن لزوماً نشان دهنده کیفیت پایین محصول نیست، بلکه کاملاً برعکس: رسوب اغلب در شراب های مجموعه گران قیمت ظاهر می شود.

چرا شراب اینقدر نیاز به استراحت دارد؟

همانطور که قبلا ذکر شد، شراب طبیعی خوب یک نوشیدنی زنده است. فرآیندها به طور مداوم در داخل بطری ها در حال انجام است، شراب در حال تغییر است، بالغ می شود، در حالی که نه تنها به شوک، بلکه به ارتعاشات نیز بسیار حساس است. برای اینکه دوباره شراب را مختل نکنند و روند طبیعی زندگی آن را مختل نکنند، کلکسیونرهای با تجربه حتی گرد و غبار را پاک نمی کنند یا تار عنکبوت را از بطری ها پاک نمی کنند و از آرامش آنها محافظت می کنند.

برای نگهداری طولانی مدت، بهتر است یک یخچال شراب خریداری کنید؛ برای نگهداری کوتاه مدت، یک قفسه مناسب است.

آیا می توان شراب را برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

همه انواع شراب را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد؛ به عنوان مثال، شراب جوان بهتر است در اسرع وقت پس از تولید آن مصرف شود. ماندگاری شراب سفید معمولاً بیش از سه سال از تاریخ انتشار نیست، به استثنای برخی از انواع. اما طول عمر شراب قرمز می تواند ده ها سال باشد.

دارندگان رکورد برای طولانی ترین عمر مفید شراب های بوردو و بورگوندی هستند، رویای واقعی و افتخار هر مجموعه. این شراب ها حتی می توانند بیشتر از صاحب خود عمر کنند، زیرا می توانند تا صد سال ذخیره شوند. برخلاف تصور رایج، همه شراب ها با افزایش سن بهتر نمی شوند، بنابراین مهم است که بدانیم آیا هر بطری خاص شراب ارزش ارسال برای نگهداری طولانی مدت در مجموعه را دارد یا خیر. شاید بهتر باشد که به زودی آن را در یک شام عاشقانه یا در جمع دوستان عزیز بنوشید.

بسیاری از دوستداران شراب خوب با خرید انواع کمیاب و گران قیمت با دوره کهنگی کوتاه سرمایه گذاری خوبی انجام می دهند و آنها را برای یک یا چند دهه در انبار می گذارند که طی آن هزینه نمایشگاه ها به مبالغ شگفت انگیزی افزایش می یابد.

شراب قرمز را می توان برای چندین دهه نگهداری کرد

فضای ذخیره سازی

شراب را کجا ذخیره کنیم؟ این سوال در مواردی که ما در مورد قرار دادن چندین بطری شراب خریداری شده برای یک جشن آینده صحبت می کنیم، مطرح نمی شود. اگر تصمیم دارید مجموعه بزرگی از شراب های خوب را جمع آوری کنید، باید به ترتیب محل ذخیره سازی را کاملاً نزدیک کنید.

عبارت "سرخاب شراب" همیشه عاشقانه های دوران باستان و حتی برخی از رمز و راز را در بر می گیرد. دیوارهای سنگی بلافاصله در مقابل چشمان شما ظاهر می شوند، در امتداد آنها قفسه های سلولی چوبی پر از بطری های گرد و غباری با گردن باریک، و روی زمین بشکه های بزرگ بلوط و کوزه های شکم گلدانی وجود دارد. البته، یک انبار مجهز بهترین پاسخ به این سوال است که چگونه شراب را ذخیره کنیم.

متأسفانه، همه نمی توانند به داشتن انبار شراب ببالند، بنابراین بسیاری از این مشکل متحیر هستند: چگونه شراب را در خانه ذخیره کنیم و آیا می توان شراب را در یخچال با دمای مناسب نگهداری کرد؟

فوراً می خواهم بگویم که یخچال برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست ، زیرا نور و لرزش تأثیر مضری بر شراب موجود در آن خواهد داشت و همچنین بوی محصولات موجود در قفسه های همسایه را به سرعت جذب می کند.

می توانید یک کابینت برای ذخیره شراب خریداری کنید که در آن میکروکلیم مورد نظر به طور خودکار حفظ می شود. البته این چیز ارزان نیست و فضای زیادی را اشغال می کند، اما برای مجموعه بزرگی از مارک های شراب گران قیمت نمی توانید گزینه بهتری در خانه پیدا کنید.

می توانید به سادگی چند بطری را در کاغذ تیره بپیچید و در جعبه ای قرار دهید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.

ظروف نگهداری شراب

کلاسیک و بهترین گزینه بطری های شیشه ای تیره است که معمولاً در آن شراب فروخته می شود. برخی از مردم تعجب می کنند که آیا می توان شراب را در بطری های پلاستیکی ذخیره کرد؟ پاسخ منفی است!

بطری یا ظروف پلاستیکی دیگر ظرفی کاملاً نامناسب برای نگهداری شراب است. این ماده دارای بوی خاص نامطبوعی است و شراب محصولی است که خیلی سریع تمام عطرهای خارجی را جذب می کند. آیا می خواهید یک نوشیدنی "پلاستیکی" بنوشید؟

به عنوان مثال، شراب خشک ذخیره شده در پلاستیک می تواند کاملاً منزجر کننده شود. حتی ودکا، اگر در یک بطری پلاستیکی باشد، طعم آن را به سمت بهتر شدن تغییر نمی دهد. چرا کیفیت خوب محصولات گران قیمت شراب و ودکا را خراب می کنیم؟

کارخانه های تقطیر الیت حجم زیادی از نوشیدنی ها را در بشکه های چوبی ذخیره می کنند؛ علاوه بر این، همه انواع چوب برای ساخت چنین ظروفی مناسب نیستند. برخی از افراد از ظروف استیل ضد زنگ استفاده می کنند. مواد شراب اغلب برای تخمیر در هنگام تولید شراب در کارخانه ها یا خانه در آن باقی می مانند.

هنگامی که از شما پرسیده می شود که آیا می توان شراب خانگی را در بطری های پلاستیکی ذخیره کرد، پاسخ مشابه خواهد بود: ممکن است، اما ضروری نیست!

شراب گازدار در انبار

شرایط شراب خانگی

چگونه شراب خانگی را ذخیره کنیم؟ آیا ویژگی ها و ظرافت هایی وجود دارد؟ صنعتگرانی هستند که با تخمیر انواع توت ها یا میوه ها شراب های خانگی فوق العاده ای تولید می کنند و در یک سال خوب می توانند مقدار زیادی از این شراب را تولید کنند.

نگهداری شراب خانگی، به طور کلی، با شرایط نگهداری نوشیدنی های کارخانه ای تفاوتی ندارد، اما نباید آن را برای چندین دهه حفظ کنید، زیرا عمر مفید آنچنانی ندارد. با این حال ، نکات ظریفی وجود دارد که به شما امکان می دهد مشکل نحوه نگهداری شراب خانگی را برای طولانی ترین مدت زمان حل کنید:

• از بطری های شیشه ای خشک، استریل و تیره استفاده کنید.
• آنها را با درپوش های طبیعی استریل شده ببندید.
• در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

توجه: شراب های غنی شده و دسر بیشتر از بقیه دوام دارند.

با یک بطری باز چه کنیم؟

چه مدت می توان شراب باز شده را بدون آسیب رساندن به کیفیت آن نگهداری کرد؟ این اتفاق می افتد که نوشیدنی کاملاً نوشیده نشده است و می خواهید بقیه را برای بعد ذخیره کنید. خبره ها، هنگامی که از آنها پرسیده می شود که چگونه شراب باز شده را ذخیره کنید، پاسخ می دهند: "برای مدت طولانی!"

در این شرایط، یک یخچال برای نگهداری شراب فقط ضروری خواهد بود، زیرا در دمای پایین شراب اگر به درستی چوب پنبه شود، خیلی سریع اکسید نمی شود. با این حال، یک هفته حداکثر دوره است.

هر روز طعم شراب به طور غیر قابل جبرانی بدتر می شود، بنابراین بهتر است بطری های باز شده را بیش از یک روز نگهداری نکنید. برخی از پمپ های مخصوص برای ایجاد خلاء جزئی در بطری استفاده می کنند، اما عطر خود شراب همراه با هوا تبخیر می شود. خیلی بهتر است که آن را به سادگی در یک ظرف کوچکتر، «زیر گردن» بریزید؛ این روش مؤثرتر است.

جالب: قدیمی ترین شراب ها می توانند دسته گل منحصر به فرد خود را در عرض چند دقیقه پس از باز کردن بطری از دست بدهند!

ارگانولپتیک چیست؟

ارگانولپتیک - تعیین کیفیت شراب بدون آزمایشات آزمایشگاهی. تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک، بر اساس مطالعه شراب با استفاده از حواس (بینایی، بویایی، لامسه، چشایی و حتی شنوایی)، می تواند توسط یک سوملیه با تجربه انجام شود. فقط یک دقیقه طول می کشد تا چنین شخصی کیفیت محصول تخمیر را تأیید کند و در مورد آنچه در لیوان است نتیجه بگیرد: شراب واقعی یا جایگزین.

شراب همچنین به این دلیل معروف است که به غذای مناسب نیاز دارد: گوشت یا پنیر، آجیل یا غذاهای دریایی. مثلاً خرچنگ، خرچنگ یا خرچنگ معمولی ما برای سفید کاملاً مناسب هستند، البته اگر با کیفیت و تازه باشند و مربوط به دیروز نباشد. ، مطالب ویژه را در وب سایت ما بخوانید.

ذخیره سازی شراب به عنوان بخشی از فضای داخلی. ویدئو

افرادی که انگور را ارزیابی می کنند، مزارع را طراحی می کنند و توزیع محصولات شراب را سازماندهی می کنند، بیناشناس نامیده می شوند. بدون آنها، گران ترین و معتبرترین برندها شهرت خود را به دست نمی آوردند. از مشاوران حرفه ای ما همه چیز را در مورد شراب و به ویژه اینکه آیا شراب می تواند فاسد شود و چگونه از آن اجتناب کنیم یاد گرفتیم. بیایید به نحوه نگهداری صحیح شراب در خانه نگاه کنیم.

نحوه نگهداری شراب - شرایط، دما، شرایط

به لطف ارائه صحیح اطلاعات در مجلات و سایت های اینترنتی، مصرف کنندگان یاد می گیرند که فقط شراب های با کیفیت بالا را انتخاب کنند. و این بهترین مجازات برای تولیدکنندگان بی وجدان است. اما شراب یک محصول ناپایدار است و نیاز به احتیاط در کار دارد. اگر شرایط نگهداری شراب نقض شود، ویژگی ها و خواص فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی به سرعت شروع به تغییر می کند.

چگونه می توان تشخیص داد که شراب خراب شده است؟

شما می توانید آن را با رنگ کدر و حباب های کوچک در بطری تشخیص دهید - این گواه آغاز تخمیر دوم است. طعم شراب فاسد خشن و خشن است و بوی سرکه می دهد. بوی شراب از دست رفته تصاویر مطب های پزشکی را باز می گرداند. شرابی که به درستی ذخیره نشده باشد آسیب جدی به سلامتی وارد نمی کند، اما لذت مورد انتظار را نیز به همراه نخواهد داشت.

چه چیزی بر ماندگاری شراب تأثیر می گذارد؟

بیایید نکات کلیدی را در نظر بگیریم که تا حدی بر عمر (مدت ماندگاری) شراب قرمز و سفید تأثیر می گذارد.

موقعیت بطری

موقعیت صحیح بطری شراب در هنگام ذخیره سازی افقی است، این باعث بهبود کیفیت ارگانولپتیک شراب می شود. و مهم نیست که ما در مورد ذخیره شراب در بطری ها، بشکه ها، قوطی ها یا بطری های بزرگ صحبت می کنیم. شراب نباید در معرض لرزش باشد. آن ها پس از خرید یا تهیه شراب، بطری ها باید به طور ایمن در کابینت شراب، روی یک قفسه یا قفسه های دارای پایه در مکانی خلوت که نور خورشید و دمای هوای متوسط ​​به آن نمی رسد، ثابت شوند.

در بطری هایی که به صورت عمودی ذخیره می شوند، که نادرست است، شراب سریعتر خشک می شود و چوب پنبه طبیعی ترک می خورد. بسته شدن شراب از هواگیری خارج می شود. تبخیر رخ می دهد.

انواع باکتری ها در منافذ شاخه های کورتیکال (گیاهی) زندگی می کنند. و اگر شرایط بسته شدن و نگهداری شراب نقض شود (مثلاً رطوبت بالا)، ممکن است کپک روی چوب پنبه ظاهر شود.

اگر پس از برداشتن کپسول محافظ از گردن بطری شراب، علائم کپک یافت شد، شراب را دور نریزید. گاهی اوقات این اتفاق می افتد. باید چوب پنبه را با دقت بیرون بکشید و محتویات آن را بررسی کنید؛ به عنوان یک قاعده، قالب فقط به قسمت بالایی چوب پنبه آسیب می زند. به احتمال زیاد، شراب باید عادی باشد.

توجه! اگر شرابی با چوب پنبه ای از آگلومره یا پلاستیک می خرید، به خاطر داشته باشید که چنین شرابی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. چوب پنبه های پلاستیکی به دلیل ساختارشان طعم شراب را به طرز محسوسی خراب می کنند و به آن اجازه تنفس نمی دهند، به این معنی که نمی توان آن را به طور کامل ذخیره کرد. بنابراین، اگر شراب را برای نگهداری طولانی مدت انتخاب می کنید، بطری هایی بخرید که با چوب پنبه طبیعی مهر و موم شده اند. درست است، یک شانس در 20 وجود دارد که چند سال دیگر شراب توسط همین چوب پنبه خراب شود.

دمای نگهداری شراب

با نگاهی به آخرین روند در طراحی آشپزخانه، متوجه خواهید شد که قفسه های شراب در داخل یک عنصر تزئینی بسیار محبوب هستند. در نگاه اول، به نظر می رسد که تمام قوانین در نظر گرفته شده است: شراب در موقعیت افقی قرار دارد و در معرض نور مستقیم خورشید قرار نمی گیرد. اما مهم نیست که این قفسه های طراح چقدر اصلی و زیبا به نظر می رسند، برای نگهداری بطری های شراب مناسب نیستند. به دلیل دمای اتاق. در آشپزخانه، اتاقی که در آن اجاق گاز و اجاق به طور مداوم کار می کنند، اطمینان از ثابت بودن 10-16 درجه به سادگی غیرممکن است.

شراب باید در چه دمایی نگهداری شود؟

طبق قوانین، شما باید شراب را در خانه در مکانی خنک و با دمای ثابت و بدون تغییرات ناگهانی ذخیره کنید.

• دمای نگهداری برای شراب خشک قرمز و سفید - 10-12 درجه سانتیگراد
• دمای ذخیره سازی برای شراب های دسر قرمز و سفید - 14-16 درجه سانتیگراد

در آپارتمان های شهری، فضای ذخیره سازی می تواند یک کابینت کوچک در آشپزخانه باشد که در دیوار زیر پنجره، دور از رادیاتورهای گرمایشی و فر قرار دارد. اگر سازماندهی یخچال طاقچه امکان پذیر نیست، باید یک کابینت شراب کنترل شده با آب و هوا خریداری کنید. فقط این شرایط بطری های شراب را برای نگهداری در خانه فراهم می کند.

عکس یک کابینت شراب یخچالی با قفسه‌های Gemlux GL-WC-8W و GL-WC-21C را نشان می‌دهد.

کابینت های توکار نگهداری شراب بطری شده در خانه را بسیار آسان می کند. اگر فضای خالی در آپارتمان وجود نداشته باشد، یک یخچال شراب کوچک با قفسه نمایش شیشه ای شرایط نگهداری بهینه را تضمین می کند. یک کابینت شراب توکار را می توان در طاقچه جزیره آشپزخانه یا واحد قفسه بندی نصب کرد. تجهیزات بی صدا و جمع و جور شرایط یک انبار واقعی فرانسوی را در خانه ایجاد می کند و به شما امکان می دهد نوشیدنی های ساخته شده برای نگهداری طولانی مدت را برای بلوغ ذخیره کنید.

اگر تمایل به ایجاد "لانه زنبوری شراب" در خانه عالی است، طراحان توصیه می کنند به جای بطری های واقعی از آدمک استفاده کنید. یا ظرف زیبای شرابی که مدتها پیش نوشیده اید. نمونه هایی از طراحی فضاهای ذخیره سازی در عکس:

آیا می توان شراب را در یخچال نگهداری کرد؟

در یخچال های معمولی، فقط شراب باز نگهداری می شود که از چوب پنبه باز شده است اما وقت نوشیدن نداشته است. برای انجام این کار، آنها را با یک درپوش خلاء بسته می کنند و بدون افت کیفیت، بی سر و صدا برای دو یا سه روز باقی می مانند، اما نه بیشتر.

اولا، ماندگاری شراب قرمز باز شده بیش از 5 روز، شراب سفید تا 3 روز و شراب گازدار 1 روز است (منقضی می شود). فرآیندهای اکسیداسیونی که هنگام در دسترس بودن اکسیژن اتفاق می‌افتند مقصر هستند و حتی اگر بطری را ببندید متوقف نمی‌شوند. اما، در اینجا یک هشدار وجود دارد: دسر و شراب های غنی شده، با محتوای بالای شکر و الکل، می توانند پس از باز شدن مدت طولانی تری - حدود یک هفته - ذخیره شوند.

ثانیاً، دمای پایین در یخچال خانگی (معمولاً + 3-6 درجه سانتیگراد)، لرزش و بوهای خارجی روند را تسریع می کند.

متاسفانه حتی بطری های دربسته را به دلیل دمای پایین و لرزش مداوم نمی توان در یخچال معمولی نگهداری کرد. تکان دادن به حفظ شراب آسیب می زند.

آیا امکان نگهداری شراب در بالکن وجود دارد؟

ممنوع است. چند دلیل برای این وجود دارد:

ذخیره سازی زمستانی

در دمای زیر صفر، شراب در بالکن یا ایوان ممکن است به سادگی یخ بزند. پس از ذوب، شراب منجمد به صورت خوراکی توصیه نمی شود، اما می توان از آن برای اهداف آشپزی، به عنوان مثال، خورش گوشت یا تهیه سس استفاده کرد.

نگهداری بطری های مهر و موم شده در زیر 8+ درجه سانتی گراد توصیه نمی شود. در دماهای پایین، بارش تاراتارات های رسوبی - "تارتار" - امکان پذیر است. باز هم چنین رسوبی برای استفاده در آشپزی مفید و ارزشمند است. خامه تارتار به سفیده تخم مرغ زده شده اضافه می شود و به طور فعال برای پخت مرنگ استفاده می شود.

ذخیره سازی تابستانی

دمای داخل بالکن شیشه ای می تواند از 40 درجه تجاوز کند. در بهترین حالت، حرارت ظرف چند روز طعم الکلی به نوشیدنی اضافه می کند، در بدترین حالت، شراب را به سرکه تبدیل می کند.

این سوال پیش می آید. پس چگونه شراب در رستوران های تراس تابستانی نگهداری می شود؟ در طول فصل گرم، فقط به مؤسساتی اعتماد کنید که شراب را نه در قفسه‌های بار باز، بلکه در ویترین یا قفسه‌های مجهز نگهداری می‌کنند.

منوی شراب در برخی از رستوران های بزرگ شبیه یک کتاب هنری ضخیم است. ورق زدن چنین لیست شرابی فوق العاده جالب است، اما جالب تر است که بدانید این همه شراب چگونه ذخیره می شود. بنابراین، مؤسسات نخبه هرگز به خود اجازه نمی دهند که شراب های قدیمی گران قیمت را درست در سالن ذخیره کنند. برای انجام این کار، آنها دارای زیرزمین های مجهز به همه چیز لازم با یک میکروکلیمای پایدار هستند. اما در قفسه های باز خانه های شراب همیشه جایی برای شراب جوان، قرمز، سفید و گل رز وجود دارد. این باعث ایجاد فضایی در اتاق می شود و از نشستن طولانی نوشیدنی جلوگیری می کند (شراب جوان یک کالای گرم است).

در خانه، اگر ابعاد آپارتمان اجازه دهد، می توانید ذخیره سازی واقعی را پشت شیشه نیز سازماندهی کنید.

عکس یک اتاق شراب شیشه ای با کابینت حرارتی برای ذخیره و چشیدن شراب را نشان می دهد. با قرار گرفتن در یک محیط خنک، حتی در خانه، شراب به تنفس و توسعه ادامه می دهد.

شرایط نگهداری شراب

یکی از عوامل اصلی برای نگهداری مناسب شراب تاریکی است. فقط به این دلیل که شراب یک نوشیدنی زنده است و همانطور که بالغ می شود، کیفیت خود را در کل دوره پیری تغییر می دهد. نور مستقیم خورشید یا نور بیش از حد روشن از لامپ های نور روز باعث تسریع فرآیندهای اکسیداسیون می شود. و اگر اشعه ماوراء بنفش برای توت هایی که از آن شراب تهیه می شود بسیار مهم و مفید باشد، فقط به نوشیدنی تمام شده آسیب می رساند.

توجه! محل نگهداری شراب باید تاریک، اما با گردش هوای طبیعی باشد.

رطوبت چگونه بر کیفیت نگهداری شراب تأثیر می گذارد؟

شراب اگر در زیرزمین یا یخچال با رطوبت 50 تا 70 درصد نگهداری شود، خواص غذایی، ارزشمند و خوراکی خود را از دست نخواهد داد.

رطوبت بالا منجر به تشکیل کپک روی چوب پنبه ها می شود و رطوبت کم منجر به خشک شدن چوب پنبه طبیعی می شود که به نوبه خود بر محکم شدن درب بطری تأثیر می گذارد (هوا به داخل نشت می کند و فرآیند اکسیداسیون شراب آغاز می شود. ).

نظارت بر سطوح رطوبت و دما در قفسه ها یا قفسه های نگهداری شراب با هیدرومتر و دماسنج داخلی آسان است.

یخچال های شراب در حال حاضر دارای سیستم های داخلی هستند که می توانند نه تنها دمای تنظیم شده، بلکه سطح رطوبت را نیز حفظ کنند.

سوالاتی در مورد نگهداری شراب که اغلب در مزه ها پرسیده می شود:

چگونه شراب جوان را ذخیره کنیم؟

نگهداری طولانی مدت برخی از نوشیدنی های الکلی فایده ای ندارد. بنابراین، شراب خشک قرمز یا سفید جوان، شفاف نشده، با کیفیت بالا و بدون خراشیده شدن توسط عناصر فیلتر، در کابینت های شراب پنهان نمی شود و جمع آوری نمی شود. فقط می نوشند. و اگر یک بطری جوز هندی معطر را به خانه آورده اید، آن را در انبار قرار ندهید، بلکه از فرصت استفاده کنید و دوستان را دعوت کنید. درخشندگی یک شراب جوان به سرعت محو می شود. این قانون طبیعت است. مطالب تهیه شده برای وبسایت www.site

در عکس یک بطری Chardonnay وجود دارد - یک شراب خشک معمولی که بدون پیری طولانی مدت بطری شده است و معمولاً برای مدت طولانی نگهداری نمی شود.

شراب های دسر را چه مدت می توان نگهداری کرد؟

قبل از نگهداری شراب دسر، به تاریخ آن توجه کنید. آیا شراب دو ساله است و عمر مفید آن به پایان می رسد؟ این خطر وجود دارد که بطری به طور نادرست استفاده شود (نگهداری، حمل و نقل) و این به طور قابل توجهی کیفیت نوشیدنی را بدتر می کند. دیگر نمی توانید آن را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید. به سرعت تحلیل می‌رود، شادابی و طراوت میوه‌ای خود را از دست می‌دهد، بدون اینکه چیزی در عوض به دست آورد.

دمای نگهداری شراب دسر 14-16 درجه است

چگونه مادیرا را ذخیره کنیم؟

یک شراب غنی شده با طعم کاراملی قابل تشخیص با نت های دودی تنها با گذشت زمان تصفیه می شود. همه چیز در مورد افزودن الکل است، که از ترش شدن نوشیدنی جلوگیری می کند، حتی اگر بطری باز بیش از شش ماه نگهداری شود. علاوه بر این، نمونه هایی که 50 تا 100 سال سن دارند اکنون در بازار فروخته می شوند.

مهم است! مادیرای اسپانیایی واقعی را نمی توان مانند سایر شراب ها به صورت عمودی ذخیره کرد. محتویات بطری ممکن است به دلیل تماس با چوب پنبه آسیب ببیند که سریعتر از خود شراب ساخته شده خراب می شود.

دمای نگهداری مادرا 16 درجه است.

شراب را در چه چیزی نباید ذخیره کنید؟

نگهداری شراب در ظروف پلاستیکی مجاز نیست. بطری های پلاستیکی اجازه می دهند اکسیژن به خوبی از آن عبور کند. در نتیجه، فرآیندهای اکسیداتیو شروع می شود، شراب شروع به تخمیر مجدد می کند و به سرعت خراب می شود.

شراب خانگی را می توان در شیشه های شیشه ای برای نگهداری نگهداری کرد. مشروط بر اینکه آنها نه با درب های فلزی، بلکه با درب های شیشه ای با مهر و موم سیلیکونی رول شوند. البته این روش نگهداری اشکالات قابل توجهی دارد، اما اگر آن را با نگهداری در ظروف پلاستیکی مقایسه کنید، معلوم می شود که شراب خانگی به راحتی 3-7 ماه در ظروف شیشه ای بدون خطر اکسیداسیون دوام می آورد.

آیا امکان نگهداری شراب بعد از تاریخ انقضای آن وجود دارد؟

برخی از شراب ها این پتانسیل را دارند که فقط طعم و کیفیت ارگانولپتیک خود را با افزایش سن بهبود دهند. آنها برای بالغ شدن در بطری نیازی به اکسیژن ندارند.

اما، توجه! این گفته هیچ ربطی به شراب های سوپرمارکتی ندارد. تنها شراب‌های کلکسیون در معرض پیری بدون اکسیژن قرار می‌گیرند، بر اساس چشم‌انداز توسعه آنها در بطری در طول سال‌ها. شراب‌های خریداری‌شده در فروشگاه عموماً «مرتبط نیستند» و باید در بازه زمانی مشخص شده توسط سازنده روی برچسب مصرف شوند.

شراب را کجا ذخیره کنیم؟

کجا بهتر است - در زیرزمین یا در یک کابینت شراب با یخچال؟

اگر خارج از شهر در یک کلبه یا خانه روستایی زندگی می کنید، مکان ایده آل برای ذخیره سازی یک انبار است که با سنگ طبیعی پوشیده شده است. تهویه، رطوبت و تمیزی نباید مشکلی داشته باشد.

اگر زیرزمین زیرزمین وجود نداشته باشد، یک کابینت یخچال تخصصی جایگزینی عالی خواهد بود.

مزایای کابینت شراب:

• بطری ها در یک موقعیت ثابت هستند.
• درب شیشه ای رنگی است تا اشعه ماوراء بنفش به داخل نفوذ نکند.
• دمای پایدار حفظ می شود؛
• رطوبت کمتر از 60 و بیش از 80٪ نیست.
• هوای تازه دائما در گردش است.

برای کلکسیونرهای تازه کار، بهترین هدیه یک خنک کننده شراب با دمای چند درجه است. این دستگاه دارای چندین محفظه است که برای هر کدام می توانید حالت آب و هوای خاص خود را انتخاب کنید.

این عکس کابینت های شراب Climadiff را با طراحی ساده با قفسه های قابل تنظیم و قابل جابجایی و ترموستات دقیق نشان می دهد. یخچال دو منطقه ای دارای ظرفیت 89 بطری و یخچال سه منطقه ای دارای ظرفیت 70 بطری می باشد.

چگونه شامپاین و شراب های گازدار را در خانه نگهداری کنیم؟

اصول نگهداری شامپاین شامل رعایت اجباری تمام الزامات فوق است، با توجه به اینکه نوشیدنی دارای ماندگاری کوتاهی است. اگر پس از خرید بطری ها را در یخچال شراب با دمای 10 درجه قرار دهید، Moet & Chandon یا Veuve Clicquo طعم اصلی خود را از دست نمی دهند.

یک بطری باز شامپاین یا شراب گازدار را می توان حداکثر به مدت 1 روز در یخچال خانگی نگهداری کرد و محکم با درب خلاء بسته شده باشد. اما هیچ تضمینی وجود ندارد که شراب ظرف 24 ساعت عطر خود را از دست ندهد. بنابراین، بهتر است بلافاصله نوشیدنی را در لیوان ها بریزید و سرنوشت را وسوسه نکنید.

نگهداری شراب در زیر آب

نوآوری که شاید هنوز از آن خبر نداشته باشید.

ذخیره شراب در آب دریا با فشار حدود 20 اتمسفر در عمق 20 متری و دمای 11 تا 15 درجه سانتیگراد در اسپانیا اختراع شد. ایده قدیمی کردن شراب در انتهای خلیج بیسکای (شمال اسپانیا، کشور باسک) پس از بازدید از حراجی‌هایی که آمفوراها و بطری‌های شراب کشف شده در کشتی‌های غرق شده طولانی به مبلغ هنگفتی فروخته می‌شد، به ذهن متخصص آنتونیو پالاسیوس رسید. در طول فرآیند تحقیق، دانشمند به ایده ای رسید که اجرای آن یک سال تمام طول کشید.

در پایین، زیر ستون آب، بطری ها در حالت افقی قرار دارند و با درپوش های مخصوص بسته می شوند که به شراب اجازه می دهد "نفس بکشد".

قیمت تقریبی یک بطری قرمز که پس از نه ماه نگهداری از پایین به زمین می‌آید، 180 یورو است.

شراب جوهره لذت است و سزاوار نگهداری مناسب است. شما می توانید شرایط مطلوب را در خانه حتی در ساده ترین آپارتمان ایجاد کنید.

شراب یک نوع الکل "مطلوب" است. حتی زمانی که در یک بطری محصور می شود، به "بزرگ شدن" ادامه می دهد و دسته گل خود را تغییر می دهد. کارشناسان بر این عقیده هستند که شرایط نگهداری نادرست می تواند این نوشیدنی را خراب کند. برای جلوگیری از این امر، مهم است که بسیاری از تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم: آیا شراب باز شده را می توان در یخچال نگهداری کرد، بهتر است ظرف را در چه دمایی و در چه نوری نگهداری کرد، تاریخ انقضای نوشیدنی مست کننده چقدر است؟ پاسخ ها را در این مقاله خواهید یافت.

آیا شراب باز شده را می توان در یخچال نگهداری کرد؟

چگونه یک بطری باز شراب را ذخیره کنیم؟

به گفته کارشناسان، بهترین مکان برای نگهداری شراب، انبار است. نوشیدنی انگور قرار گرفتن در معرض نور خورشید را تحمل نمی کند. تحت تأثیر نور روشن ترش می شود.

یک شرط مهم برای نگهداری بطری ها رطوبت صحیح است: از 60 تا 80٪. هوای بیش از حد خشک شده منجر به خشک شدن چوب پنبه و شروع فرآیند اکسیداسیون می شود؛ هوای خیلی مرطوب باعث تشکیل کپک می شود.

دمای مطلوب برای نگهداری این نوشیدنی نجیب از 10 تا 15 درجه سانتیگراد می باشد. در سرما، الکل شروع به "پیری" می کند که بر دسته گل آن تأثیر منفی می گذارد؛ در گرما، تازگی خود را از دست می دهد و طعم ناخوشایند الکل ظاهر می شود.

مکان بهینه برای نوشیدنی انگور در یک آپارتمان شهری یک کابینت شراب مجهز است. هنگامی که به این فکر می کنید که یک بطری باز شراب را کجا ذخیره کنید، یخچال اغلب انتخاب است. دوربین او بهترین ایده برای الکل نجیب نیست. تأثیر منفی دماهای پایین، ارتعاشات و بوهای خارجی قوی تأثیر می گذارد.

اگر شراب چندین ماه در یخچال بماند طعم خود را به میزان قابل توجهی از دست می دهد. دسته گل لطیف و عطر نفیس را احساس نخواهید کرد. می توانید یک بطری از قبل باز شده اما با دقت در بسته را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.

الکل انگور ماندگاری محدودی دارد. شراب های سفید نباید بیش از 2 تا 3 سال نگهداری شوند

تنها استثناء این قاعده انواع شاردونه است. کارشناسان معتقدند نوشیدنی مست کننده از این انگورها تنها طعم آن را در طول سال ها بهبود می بخشد.

ماندگاری شراب قرمز 10 سال است. پس از این مدت طعم و عطر خود را به میزان قابل توجهی از دست می دهند. دو استثنا برای این قاعده وجود دارد: بوردو و بورگوندی بیش از یک قرن است که خواص مصرفی خود را از دست نداده اند. با گذشت زمان فقط بهبود می یابند.