نگهداری شراب در یخچال در منزل. چگونه شراب های خانگی را ذخیره کنیم؟ ظرفیت و منطقه بندی

شراب به عنوان یک نوشیدنی بسیار دمدمی مزاج در نظر گرفته می شود، و حتی پس از بطری در کارخانه شراب سازی، به بلوغ خود ادامه می دهد و زندگی خود را ادامه می دهد و دائماً طعم و عطر را تغییر می دهد. خبره‌ها و خبره‌های واقعی شراب متقاعد شده‌اند که شرایط نامناسب می‌تواند شراب را خراب کند. اگر یک شراب خوب را از یک سفر خارج از کشور آورده اید یا یک بطری بورگوندی واقعی به شما هدیه داده شده است، قطعاً می خواهید آن را برای موقعیت مناسب ذخیره کنید تا از طعم بدیع شراب در کنار دوستان و اقوام لذت ببرید. و اگر شراب ناامید شود و لذت وعده داده شده را به شما ندهد احساس پشیمانی خواهید کرد، بنابراین بهتر است از قبل نحوه نگهداری صحیح شراب بطری را در خانه بدانید. با این حال، شرایط نگهداری صحیح نه تنها برای شراب های خوب کمیاب مهم است، شراب های ارزان قیمت جوان حتی به تأثیرات نامطلوب خارجی حساس تر هستند و می توانند به سرعت ترش شوند. به این موضوع توجه کنید و پاداش آن با رایحه ای روشن و دسته گلی پیچیده خواهد بود که مهمانان شما از آن قدردانی خواهند کرد.

در صورت وجود انبار شراب در خانه کجا ذخیره شود

مکان ایده آل برای نگهداری شراب، انبار شراب یا کابینت شراب است که در آن رطوبت، دما و نور مطلوب حفظ می شود. اما اگر صاحب یک قلعه یا حداقل یک ملک بزرگ نیستید، یا فرصت تجهیز انبار شراب در خانه را ندارید، باید مکان دیگری برای شراب پیدا کنید. برای این منظور، یک انبار معمولی در صورتی مناسب است که تاریک، خنک و بدون بوهای خارجی باشد. به یاد داشته باشید که شراب ها از نور خورشید و نور نئون می ترسند، که نوشیدنی را فاسد می کند، اما اگر فقط گاهی اوقات لامپ را روشن کنید، جای نگرانی نیست. رطوبت زیاد طعم شراب را مختل می کند و منجر به تشکیل کپک روی چوب پنبه می شود، بنابراین انبار باید نسبتاً خشک باشد. با این حال، خشکی بیش از حد هوا منجر به خشک شدن چوب پنبه، نفوذ اکسیژن به داخل بطری و اکسیداسیون سریع نوشیدنی می شود. رطوبت مطلوب برای نگهداری شراب 60-80٪ است.

اتاق زیر شیروانی، آپارتمان، یخچال: یک تثلیث بحث برانگیز

یک اتاق زیر شیروانی معمولی نیز برای شراب مناسب است، اگر آفتاب کمی در آن وجود داشته باشد و تغییرات دمایی که تأثیر مضری بر کیفیت نوشیدنی دارد، وجود نداشته باشد. شراب را در چه دمایی باید نگهداری کرد تا به بلوغ خود ادامه دهد و فاسد نشود؟ مناسب‌ترین دما 10 تا 15 درجه سانتی‌گراد است، در شرایط گرم‌تر، شراب به سرعت پیر می‌شود، تازگی خود را از دست می‌دهد و طعم الکل به دست می‌آورد و در سرما از رسیدن آن باز می‌ماند و طعم آن بدتر می‌شود. شما می توانید شراب را در آپارتمان ذخیره کنید - در یک اتاق خشک، اما نه در آشپزخانه و نه در حمام به دلیل رطوبت بالا. بطری‌های شراب در مینی‌بارها و قفسه‌های مخصوص - کف، میز، آویزان یا تعبیه شده در کابینت‌ها، احساس خوبی دارند. بسیاری از مردم می پرسند که آیا می توان شراب را در یخچال نگهداری کرد و پاسخ منفی خواهد بود، زیرا دمای پایین، لرزش مداوم و مجاورت محصولات مختلف باعث از بین رفتن شراب می شود که به راحتی بوها را جذب می کند. فقط یک بطری ناتمام را می توان در یخچال گذاشت که باید محکم بسته شود.

صلح و فقط صلح!

شراب لرزش را تحمل نمی کند، که قوی ترین استرس برای این نوشیدنی لطیف است، بنابراین بطری ها را زیاد حرکت ندهید. در کارخانه‌های شراب‌سازی، شراب‌ها برای دهه‌ها در زیرزمین‌ها نگهداری می‌شوند، پوشیده از گرد و غبار و تار عنکبوت، بطری‌ها حتی در آنجا جمع نمی‌شوند، که باعث می‌شود شراب‌ها در آرامش برسند. به هر حال، بهتر است بطری های شراب را در حالت افقی قرار دهید تا چوب پنبه دائماً با مایع خیس شود و خشک نشود. در غیر این صورت، اکسیژن می تواند از طریق شکاف های چوب پنبه وارد بطری شود و شراب با تمام عواقب بعدی شروع به اکسید شدن می کند.

چگونه شراب سفید و قرمز را ذخیره کنیم؟

هیچ تفاوت خاصی در شرایط نگهداری شراب قرمز و سفید وجود ندارد، با این حال، باید از برخی ظرافت ها آگاه باشید. شراب های سفید را نباید بیش از دو یا سه سال نگهداری کرد، به استثنای موارد نادر - به عنوان مثال، اگر شما خوش شانس هستید و شاردونی در مجموعه خود دارید. در این صورت حتی بعد از 20 سال می توانید آن را باز کنید، البته اگر حوصله و اراده زیادی برای صبر کردن داشته باشید. شراب های قرمز تا ده سال ذخیره می شوند، اگر در مورد بورگوندی یا بوردو صحبت نکنیم، زیرا چنین شراب هایی در 100 سال حتی خوشمزه تر و معطر تر می شوند.

رنگ‌های سفید، رز و شامپاین‌ها به دمای نگهداری کمتری نیاز دارند، در حالی که قرمزها حساسیت کمتری دارند و بخشنده‌تر هستند.

چگونه و چه مدت می توان شراب باز را ذخیره کرد؟

یک سوال بسیار مهم این است که چه مدت می توانید شراب را پس از باز کردن ذخیره کنید، زمانی که از طعم و عطر نوشیدنی لذت بردید، اما تصمیم گرفتید آن را برای نوشیدنی بعدی ذخیره کنید. بنابراین، یک بطری باز شراب بیش از سه روز ذخیره نمی شود. شراب های گازدار در عرض یک روز منقضی می شوند. واقعیت این است که بلافاصله پس از تماس با هوا در شراب، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود، که حتی پس از بستن مجدد بطری با چوب پنبه متوقف نمی شود. و اگر در ابتدا اکسیژن به آشکار شدن کل دسته گل طعم و عطر کمک کند، بعداً تأثیر مخربی بر شراب می گذارد. کیفیت یک شراب باز هر ساعت بدتر می شود، اما این امر در مورد شراب های غنی شده و دسر با محتوای بالای الکل و شکر صدق نمی کند - آنها را می توان به مدت یک هفته در یخچال گذاشت. شراب قرمز باز شده باید در عرض پنج روز نوشیده شود، سفید - در عرض سه روز، همانطور که کارشناسان توصیه می کنند، و برای حفظ طعم و عطر شراب، باید آن را محکم با چوب پنبه ببندید و خنک کنید. برخی از شراب شناسان توصیه می کنند که شراب را از یک بطری بزرگ در یک بطری کوچک بریزید تا هوای اضافی را خارج کنید. بهتر است شراب را ترک نکنید، اما برای نوشیدن آن تا انتها، در موارد شدید، می توانید به سادگی از شراب باقی مانده استفاده کنید.

شراب ها مانند مردم هستند. به دنیا می آیند، بالغ می شوند، پیر می شوند و فرو می ریزند. و آنها باید به گونه ای ذخیره شوند که با فرآیندهای طبیعی تداخل نداشته باشند، سرعت آنها را تسریع یا کند نکنند. از شراب لذت ببرید، با دوستان و عزیزانتان رفتار کنید، هر جرعه ای را بچشید و از زندگی لذت ببرید!

چگونه شراب را ذخیره کنیم؟ این سوال نیاز به پاسخ دقیق دارد که بر ظرافت هایی مانند دمای نگهداری شراب، امکان حفظ خواص طعم و عطر آن پس از باز کردن ظرف، نگهداری در خانه و موارد دیگر تأثیر می گذارد.

محصولات شراب با کیفیت بالا مطابق با قوانین سختگیرانه فن آوری پیچیده تولید می شوند، بنابراین شراب طبیعی واقعی تخمیر زنده به شایستگی نه تنها یک نوشیدنی نفیس، بلکه نسبتاً دمدمی مزاج نیز در نظر گرفته می شود و دانستن نحوه نگهداری صحیح شراب یک علم جداگانه است. حتی یک هنر!

قوانین کلی برای نگهداری شراب

بدون پرداختن به جزئیات، می توانیم شرایط اصلی را که بر اساس آن ذخیره سازی صحیح شراب است، برجسته کنیم:

1. عدم وجود نور فقط اتاق های تاریک برای نگهداری بطری های شراب مناسب هستند.
2. شاخص رطوبت 70٪ برای نگهداری شراب در بطری های با چوب پنبه ساخته شده از مواد طبیعی بهینه است.
3. حفظ یک رژیم درجه حرارت ثابت در سطح +11 ° C - +14 ° C. برای رنگ سفید و درخشان، +11 درجه سانتیگراد بهتر است - + 12 درجه سانتیگراد برای قرمزها کمی بالاتر. ماندگاری شراب با تغییرات دما همیشه کاهش می یابد.
4. از قفسه های مخصوص برای نگهداری شراب یا پایه استفاده کنید تا بطری ها در حالت افقی قرار گیرند.
5. صلح. بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که شرایط شراب به گونه ای است که بطری ها به هیچ وجه جابجا یا مختل نشوند.

برای درک اینکه چرا ماندگاری شراب تا این حد با این پنج قانون مرتبط است، باید آنها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

چرا "دوستی" بین شراب و نور غیرممکن است؟

شراب‌سازی در مناطق گرمی که خوشه‌های شیرین انگور در زیر نور ملایم خورشید می‌رسند رونق می‌گیرد، اما تناقض اینجاست: نور خورشید و هر نور دیگری برای شراب مضر است. به همین دلیل است که شراب در بطری های تیره بطری می شود و به خصوص انواع گران قیمت با فیلتر ماوراء بنفش بطری می شود، اما حتی این نیز برای محافظت کامل محصول از نور کافی نیست.

و نکته این است که نور روند پیری شراب را شروع می کند و تسریع می بخشد ، به ظاهر ترشی در یک نوشیدنی معطر کمک می کند ، در نتیجه طعم نجیب آن برای همیشه از بین می رود. چنین شرابی به سادگی باید ریخته شود، نوشیدن آن غیرممکن است.

به این ترتیب شراب در انبار شراب مخصوص نگهداری می شود.

چرا باید میزان رطوبت در انبار حفظ شود؟

درخت چوب پنبه که به عنوان ماده ای برای ساخت چوب پنبه ها عمل می کند، به رطوبت هوا بسیار حساس است. اگر اتاق خیلی خشک باشد، به ترتیب چوب پنبه شروع به خشک شدن و چروک شدن می کند، بدون اینکه گرفتگی محکمی در گردن بطری ایجاد کند. هوا شروع به نفوذ به داخل ظرف می کند، شراب به سرعت اکسید می شود و عطر آن ناپدید می شود.

در رطوبت بالا، هم چوب پنبه و هم برچسب ممکن است کپک بزنند. یک بطری شراب گران قیمت با برچسب آسیب دیده و کنده شده نیمی از دردسر است و ریختن یک نوشیدنی ارزشمند به دلیل اینکه طعم و بوی آن شروع به کپک زدن کرد مایه شرمساری است. حتی با رطوبت ایده آل، اتاق به تهویه مناسب نیاز دارد، هوای داخل آن نباید کهنه باشد.

چرا دمای مناسب اینقدر مهم است؟

رژیم دمایی که برای شراب بهینه است باید به طور مداوم حفظ شود، به هیچ وجه اجازه تغییرات ناگهانی را نمی دهد، در غیر این صورت شراب خیلی سریع خراب می شود و چوب پنبه غیرقابل استفاده می شود، حتی ممکن است ترک بخورد. درجه حرارت بالا منجر به پیری زودرس شراب می شود و بسیار کم آن را از خواص طعم عالی که این نوشیدنی برای آن ارزش دارد، محروم می کند.

یک بطری شراب نباید بایستد، بلکه باید دروغ بگوید

چرا بطری ها به صورت افقی نگهداری می شوند؟

قفسه‌های نگهداری شراب مجهز به پایه‌های مخصوصی هستند که بطری‌ها را بدون حرکت در وضعیت خوابیده به پشت نگه می‌دارند، نه تصادفی. این تنها راه برای اطمینان از تماس مداوم چوب پنبه با شراب است تا خشک نشود و هوا وارد بطری نشود.

بطری‌ها با برچسب‌های بالا قرار داده می‌شوند تا نه تنها تشخیص شراب در هر ظرف خاص را آسان‌تر کنند، بلکه به‌منظور اینکه رسوب احتمالی از قسمت شفاف پایین بدون نگرانی زیاد برای شراب قابل مشاهده باشد. به هر حال، وجود آن لزوماً نشان دهنده کیفیت پایین محصول نیست، بلکه کاملاً برعکس: رسوب اغلب در شراب های مجموعه های گران قیمت ظاهر می شود.

چرا احساس گناه نیاز به استراحت دارد؟

همانطور که قبلا ذکر شد، شراب طبیعی خوب یک نوشیدنی زنده است. فرآیندها به طور مداوم در داخل بطری ها در حال انجام است، شراب در حال تغییر است، بالغ می شود، در حالی که نه تنها به لرزش، بلکه به ارتعاشات نیز بسیار حساس است. برای اینکه دوباره شراب را مختل نکنند و روند طبیعی زندگی آن را مختل نکنند، کلکسیونرهای باتجربه حتی تار عنکبوت را از بطری ها گردگیری و پاک نمی کنند و از آرامش آنها محافظت می کنند.

برای نگهداری طولانی مدت، بهتر است یک یخچال شراب بخرید؛ برای کوتاه مدت، یک قفسه مناسب است.

آیا می توان شراب را برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

همه انواع شراب در معرض ذخیره طولانی مدت نیستند، به عنوان مثال، شراب جوان بهتر است در اسرع وقت پس از تولید آن مصرف شود. عمر مفید شراب سفید معمولاً از تاریخ صدور بیش از سه سال نیست، به استثنای برخی از انواع آن. اما طول عمر شراب قرمز را می توان در ده ها سال محاسبه کرد.

دارندگان رکورد طولانی ترین ماندگاری شراب های بوردو و بورگوندی هستند که یک رویا و افتخار واقعی هر کلکسیونر است. این شراب ها حتی می توانند بیشتر از صاحب خود عمر کنند، زیرا می توانند تا صد سال ذخیره شوند. برخلاف تصور رایج، همه شراب ها تنها با افزایش سن بهتر نمی شوند، بنابراین مهم است که بدانید آیا ارزش ارسال هر بطری خاص شراب برای نگهداری طولانی مدت در مجموعه را دارد یا خیر. شاید بهتر باشد که آن را در آینده نزدیک در یک شام عاشقانه یا در جمع دوستان عزیز بنوشید.

بسیاری از خبره‌های شراب‌های مرغوب با خرید انواع کمیاب و گران‌قیمت با دوره‌ای کوتاه مدت، سرمایه‌گذاری خوبی انجام می‌دهند و آن‌ها را برای یک یا چند دهه در انبار می‌گذارند، که طی آن ارزش نمایشگاه‌ها به مبالغ شگفت‌انگیزی افزایش می‌یابد.

شراب قرمز را می توان برای چندین دهه ذخیره کرد

فضای ذخیره سازی

شراب را کجا ذخیره کنیم؟ این سوال در مورد قرار دادن چندین بطری شراب خریداری شده برای جشن آتی مطرح نمی شود. اگر تصمیم به جمع آوری مجموعه بزرگی از شراب های خوب گرفته شود، باید به ترتیب انبارداری را کاملاً نزدیک کنید.

از عبارت "سرخاب شراب" همیشه عاشقانه از دوران باستان و حتی برخی از رمز و راز نفس می کشد. قبل از چشمان ذهن، بلافاصله دیوارهای سنگی ظاهر می شوند، که در امتداد آنها قفسه های سلولی چوبی پر از بطری های گرد و غباری با گردن باریک کشیده می شوند و بشکه های بلوط بزرگ و کوزه های شکم گلدانی روی زمین ایستاده اند. البته، یک انبار مجهز بهترین پاسخ به این سوال است که چگونه شراب را ذخیره کنید.

افسوس که همه نمی توانند به داشتن انبار شراب ببالند، بنابراین بسیاری از این مشکل متحیر هستند: چگونه شراب را در خانه ذخیره کنیم و آیا می توان شراب را در یخچال با دمای مناسب نگهداری کرد؟

فوراً می خواهم بگویم که یخچال برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست ، زیرا نور و لرزش در آن تأثیر منفی بر شراب می گذارد و همچنین بوی محصولات موجود در قفسه های مجاور را به سرعت جذب می کند.

می توانید یک کابینت برای نگهداری شراب خریداری کنید که در آن میکروکلیمای مورد نظر به طور خودکار حفظ می شود. البته این چیز ارزان نیست و فضای زیادی را اشغال می کند، اما برای مجموعه بزرگی از شراب های مارک های گران قیمت، گزینه بهتری در خانه وجود ندارد.

چند بطری را می توان به سادگی در کاغذ تیره پیچیده و در یک جعبه قرار داد و آن را در مکانی تاریک و خنک قرار داد.

ظروف نگهداری شراب

کلاسیک و بهترین گزینه بطری های شیشه ای تیره است که معمولاً در آن شراب فروخته می شود. برخی از آنها می پرسند که آیا امکان نگهداری شراب در بطری های پلاستیکی وجود دارد یا خیر. پاسخ منفی است!

بطری یا ظروف پلاستیکی دیگر ظرفی کاملاً نامناسب برای نگهداری شراب است. این ماده بوی خاص ناخوشایندی دارد و شراب محصولی است که خیلی سریع تمام عطرهای خارجی را جذب می کند. آیا دوست دارید یک نوشیدنی "پلاستیکی" بنوشید؟

به عنوان مثال، شراب خشک ذخیره شده در پلاستیک می تواند کاملاً منزجر کننده باشد. حتی ودکا، اگر در یک بطری پلاستیکی باشد، طعم آن را تغییر نمی دهد. چرا کیفیت خوب شراب و محصولات ودکای گران قیمت را خراب می کنیم؟

کارخانه های تقطیر الیت حجم زیادی از نوشیدنی ها را در بشکه های چوبی ذخیره می کنند، علاوه بر این، همه انواع چوب برای ساخت چنین ظروفی مناسب نیستند. برخی از ظروف استیل ضد زنگ استفاده می کنند. مواد شراب اغلب برای تخمیر در تولید شراب در کارخانه ها یا خانه در آن باقی می مانند.

هنگامی که از او پرسیده می شود که آیا می توان شراب خانگی را در بطری های پلاستیکی ذخیره کرد، پاسخ یکسان خواهد بود: ممکن است، اما ضروری نیست!

شراب گازدار در انبار

شرایط شراب خانگی

چگونه شراب خانگی را ذخیره کنیم؟ آیا ویژگی ها و ظرافت هایی وجود دارد؟ صنعتگرانی وجود دارند که با تخمیر انواع توت ها یا میوه ها شراب های خانگی فوق العاده ای تولید می کنند و مقدار زیادی از چنین شرابی در سال برداشت می تواند تولید شود.

نگهداری شراب خانگی، به طور کلی، هیچ تفاوتی با شرایط نگهداری نوشیدنی های کارخانه ای ندارد، اما ارزش آن را ندارد که ده ها سال آن را ذخیره کنید، زیرا عمر مفید آنچنانی ندارد. با این حال، نکات ظریفی برای حل مشکل نحوه نگهداری شراب خانگی برای طولانی ترین مدت زمان وجود دارد:

• از بطری های شیشه ای تیره خشک استریل استفاده کنید.
• آنها را با چوب پنبه های طبیعی استریل شده مسدود کنید.
• در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

توجه: شراب های غنی شده و دسر بیشتر از بقیه دوام دارند.

با یک بطری باز چه کنیم؟

چه مدت می توان شراب باز را بدون آسیب رساندن به کیفیت آن نگهداری کرد؟ این اتفاق می افتد که نوشیدنی کاملاً نوشیده نشده است و می خواهید باقی مانده آن را برای بعد حفظ کنید. خبره ها در مورد نحوه نگهداری شراب باز، پاسخ می دهند: "برای مدت طولانی نیست!"

در این شرایط، یخچالی برای نگهداری شراب ضروری است، زیرا در دمای پایین تر، اگر به درستی چوب پنبه شود، شراب خیلی سریع اکسید نمی شود. با این حال، یک هفته طولانی ترین زمان است.

هر روز طعم شراب به طور غیر قابل جبرانی بدتر می شود، بنابراین بهتر است بطری های باز را بیش از یک روز نگهداری نکنید. برخی از پمپ های مخصوص برای ایجاد خلاء جزئی در بطری استفاده می کنند، اما همراه با هوا، رایحه های خود شراب نیز از آنجا ناپدید می شوند. خیلی بهتر است فقط آن را در ظرف کوچکتر «زیر گردن» بریزید، این روش مؤثرتر است.

جالب: قدیمی ترین شراب ها می توانند دسته گل منحصر به فرد خود را تنها در چند دقیقه پس از باز کردن بطری از دست بدهند!

ارگانولپتیک چیست

ارگانولپتیک - تعیین کیفیت شراب بدون آزمایشات آزمایشگاهی. تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک بر اساس مطالعه شراب با کمک حواس (بینایی، بویایی، لامسه، چشایی و حتی شنوایی) می تواند توسط یک سوملیای با تجربه انجام شود. یک دقیقه کافی است تا چنین شخصی از کیفیت محصول تخمیر متقاعد شود و در مورد آنچه در لیوان است نتیجه بگیرد: شراب واقعی یا جایگزین.

شراب همچنین به این دلیل معروف است که به غذای مناسب نیاز دارد: گوشت یا پنیر، آجیل یا غذاهای دریایی. مثلاً خرچنگ ها، خرچنگ ها یا خرچنگ های معمولی ما برای سفید کاملاً مناسب هستند، البته اگر با کیفیت و تازه باشند و نه دیروز. ، در مطالب ویژه در وب سایت ما بخوانید.

ذخیره سازی شراب به عنوان بخشی از فضای داخلی. ویدئو

افرادی که در ارزیابی انگور، طراحی مزارع و سازماندهی توزیع فرآورده های شراب نقش دارند، بیناشناس نامیده می شوند. بدون آنها، گران ترین و معتبرترین برندها شهرت خود را به دست نمی آوردند. از مشاوران حرفه ای، همه چیز را در مورد شراب و به ویژه اینکه آیا شراب می تواند بد شود و چگونه از آن اجتناب کنیم، یاد گرفتیم. نحوه نگهداری صحیح شراب در خانه را در نظر بگیرید.

نحوه نگهداری شراب - شرایط، دما، شرایط

به لطف ارائه صحیح اطلاعات در مجلات و سایت های اینترنتی، مصرف کنندگان یاد می گیرند که فقط شراب های با کیفیت بالا را انتخاب کنند. و این بهترین مجازات برای تولیدکنندگان بی وجدان است. اما شراب یک محصول ناپایدار است و نیاز به مراقبت در کار دارد. اگر شرایط نگهداری شراب نقض شود، ویژگی ها و خواص فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی به سرعت شروع به تغییر می کند.

چگونه می دانید که شراب خراب شده است؟

شما می توانید با رنگ کدر و حباب های کوچک در بطری تشخیص دهید - این گواه آغاز تخمیر دوم است. طعم شراب فاسد درشت و تند است و بوی سرکه می دهد. بوی شراب گم شده تصاویر مطب های پزشکی را زنده می کند. شراب نگهداری نامناسب آسیب جدی به سلامتی وارد نمی کند، اما لذت مورد انتظار را نیز به ارمغان نمی آورد.

چه چیزی بر ماندگاری شراب تأثیر می گذارد؟

نکات کلیدی را در نظر بگیرید که تا حدی بر عمر (مدت ماندگاری) شراب قرمز و سفید تأثیر می گذارد.

موقعیت بطری

موقعیت صحیح بطری شراب در حین نگهداری افقی است که باعث بهبود کیفیت ارگانولپتیک شراب می شود. و مهم نیست که ما در مورد ذخیره شراب در بطری، بشکه، قوطی یا بطری های بزرگ صحبت می کنیم. شراب نباید تحت ارتعاش قرار گیرد. آن ها پس از خرید یا تهیه شراب، بطری ها باید به طور ایمن در یک کابینت شراب، روی یک قفسه یا قفسه با پایه در یک مکان خلوت که در آن آفتاب نمی افتد و دمای هوا متوسط ​​است ثابت شود.

در بطری هایی که به صورت عمودی ذخیره می شوند، و این اشتباه است، شراب سریعتر خشک می شود، چوب پنبه طبیعی ترک می خورد. چوب پنبه شراب دیگر هرمتیک نیست. تبخیر صورت می گیرد.

انواع باکتری ها در منافذ شاخه های قشر (گیاهی) زندگی می کنند. و اگر شرایط درپوش و نگهداری شراب نقض شده باشد (مثلاً رطوبت بالا)، ممکن است کپک روی چوب پنبه ظاهر شود.

اگر پس از برداشتن کپسول محافظ از گردن بطری شراب، علائمی از کپک یافت شد، شراب را دور نریزید. گاهی اوقات این اتفاق می افتد. باید چوب پنبه را با دقت بردارید و محتویات آن را بررسی کنید، به عنوان یک قاعده، قالب فقط به قسمت بالای چوب پنبه آسیب می زند. به احتمال زیاد، شراب باید عادی باشد.

توجه! اگر شرابی را با چوب پنبه های ساخته شده از آگلومره یا پلاستیک خریداری می کنید، به خاطر داشته باشید که چنین شرابی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. چوب پنبه های پلاستیکی به دلیل ساختارشان طعم شراب را به طرز محسوسی از بین می برند و اجازه تنفس به آن نمی دهند، به این معنی که نمی توان آن را به طور کامل ذخیره کرد. بنابراین، اگر شراب را برای نگهداری طولانی مدت انتخاب می کنید، بطری هایی را خریداری کنید که با چوب پنبه طبیعی بسته شده اند. درست است، یک شانس در 20 که چند سال دیگر شراب توسط همین چوب پنبه خراب شود.

دمای نگهداری شراب

با نگاهی به آخرین روند در طراحی آشپزخانه، می توانید متوجه شوید که قفسه های شراب در فضای داخلی یک عنصر بسیار محبوب در دکوراسیون هستند. در نگاه اول، به نظر می رسد که تمام قوانین در نظر گرفته شده است: شراب در موقعیت افقی قرار دارد، در معرض نور مستقیم خورشید قرار نمی گیرد. اما مهم نیست که چقدر این قفسه های طراح اصلی و زیبا به نظر می رسند، برای نگهداری بطری های شراب مناسب نیستند. به دلیل دمای اتاق. در آشپزخانه - اتاقی که در آن اجاق گاز و اجاق به طور مداوم کار می کنند، ارائه 10-16 درجه ثابت به سادگی غیرممکن است.

شراب را در چه دمایی باید نگهداری کرد؟

طبق قوانین، شما باید شراب را در خانه در مکانی خنک و با دمای ثابت و بدون تغییرات ناگهانی ذخیره کنید.

• دمای نگهداری شراب خشک قرمز و سفید - 10-12 درجه سانتیگراد
• دمای ذخیره سازی شراب دسر قرمز و سفید - 14-16 درجه سانتیگراد

در شرایط آپارتمان های شهری، یک کابینت کوچک در آشپزخانه که در دیوار زیر پنجره، دور از رادیاتور و فر چیده شده است، می تواند به مکانی برای نگهداری تبدیل شود. اگر سازماندهی یخچال آستانه پنجره امکان پذیر نیست، لازم است یک کابینت شراب با کنترل آب و هوا خریداری کنید. فقط شرایط نگهداری ایده آل برای بطری های شراب در خانه را فراهم می کند.

عکس یک کابینت شراب یخچالی را با قفسه‌های Gemlux GL-WC-8W و GL-WC-21С نشان می‌دهد.

با کابینت های داخلی، نگهداری شراب بطری در خانه بسیار آسان است. با کمبود فضای آزاد در آپارتمان، یک یخچال کوچک شراب با قفسه نمایش شیشه ای شرایط ذخیره سازی مطلوب را تضمین می کند. کابینت شراب توکار را می توان در طاقچه یک جزیره آشپزخانه یا یک قفسه نصب کرد. تجهیزات بی صدا و جمع و جور شرایط یک انبار واقعی فرانسوی را در خانه ایجاد می کند و به شما امکان می دهد نوشیدنی هایی را که برای نگهداری طولانی مدت ساخته شده اند برای بلوغ قرار دهید.

اگر میل به ایجاد "لانه زنبوری شراب" در خانه عالی است، پس به جای بطری های واقعی، طراحان استفاده از آدمک ها را توصیه می کنند. یا ظرفی زیبا از شراب که از دیرباز نوشیده شده است. نمونه هایی از طراحی فضاهای ذخیره سازی در عکس:

آیا می توان شراب را در یخچال نگهداری کرد؟

در یخچال های معمولی فقط شراب باز ذخیره می شود که بدون چوب پنبه بود اما وقت نوشیدن نداشت. برای انجام این کار، آنها را با یک درپوش خلاء بسته می کنند و بدون افت کیفیت، آنها را به آرامی برای دو یا سه روز رها می کنند، اما نه بیشتر.

در مرحله اول، ماندگاری شراب قرمز باز بیش از 5 روز نیست، سفید - تا 3 روز، و شراب گازدار - 1 روز (منقضی شده). دلیل این امر فرآیندهای اکسیداسیونی است که با دسترسی به اکسیژن رخ می دهد و حتی اگر بطری را ببندید، متوقف نمی شوند. اما، در اینجا یک هشدار وجود دارد، دسر و شراب های غنی شده، با محتوای بالای شکر و الکل، می توانند پس از باز شدن مدت طولانی تری - حدود یک هفته - ذخیره شوند.

ثانیاً، دمای پایین یخچال خانگی (معمولاً + 3-6 درجه سانتیگراد)، لرزش و بوهای نامطبوع باعث تسریع روند کار می شود.

متأسفانه حتی بطری های در بسته را به دلیل دمای پایین و لرزش مداوم نمی توان در یخچال معمولی نگهداری کرد. تکان دادن به حفظ شراب آسیب می زند.

آیا می توان شراب را در بالکن نگهداری کرد؟

ممنوع است. چند دلیل برای این وجود دارد:

ذخیره سازی زمستانی

در دمای زیر صفر، شراب در بالکن، لجیا به سادگی می تواند یخ بزند. پس از ذوب، شراب منجمد برای مصرف خوراکی توصیه نمی شود، اما می توان از آن برای مقاصد آشپزی، مانند خورش گوشت یا برای تهیه سس استفاده کرد.

نگهداری بطری های مهر و موم شده در زیر 8+ درجه سانتی گراد توصیه نمی شود. در دماهای پایین، بارش تاراتات های رسوبی - "تارتار" امکان پذیر است. باز هم چنین رسوبی برای استفاده در آشپزی مفید و ارزشمند است. کرم تارتار به پروتئین های زده شده اضافه می شود که به طور فعال برای پخت مرنگ استفاده می شود.

ذخیره سازی تابستانی

دمای داخل بالکن شیشه ای می تواند بیش از 40 درجه باشد. در بهترین حالت، گرمای چند روزه مقداری الکل به نوشیدنی اضافه می کند، در بدترین حالت، شراب را به سرکه تبدیل می کند.

این سوال پیش می آید. پس چگونه شراب در رستوران های تابستانی نگهداری می شود؟ در فصل گرم، فقط به مؤسساتی اعتماد کنید که شراب در آن‌ها نه در قفسه‌های باز بار، بلکه در ویترین یا قفسه‌های مجهز به ویژه نگهداری می‌شود.

منوی شراب در برخی از رستوران های بزرگتر شبیه یک کتاب داستانی ضخیم است. ورق زدن چنین لیست شرابی به طرز دیوانه کننده ای جالب است، اما کشف نحوه ذخیره این همه شراب حتی سرگرم کننده تر است. بنابراین، مؤسسات نخبه هرگز به خود اجازه نمی دهند که شراب های قدیمی گران قیمت را درست در سالن ذخیره کنند. برای انجام این کار، آنها دارای زیرزمین های مجهز به همه چیز لازم با یک میکروکلیمای پایدار هستند. اما در قفسه های باز خانه های شراب همیشه جایی برای شراب جوان، قرمز، سفید و گل رز وجود دارد. این باعث ایجاد اطرافیان در سالن می شود و از بیات شدن نوشیدنی برای مدت طولانی جلوگیری می کند (شراب جوان یک کالای محبوب است).

در خانه، اگر ابعاد آپارتمان اجازه دهد، می توانید یک انبار واقعی پشت شیشه نیز سازماندهی کنید.

عکس یک اتاق شراب شیشه ای با کابینت حرارتی برای ذخیره و چشیدن شراب را نشان می دهد. با قرار گرفتن در یک محیط خنک، حتی در خانه، شراب به تنفس و توسعه ادامه می دهد.

شرایط نگهداری شراب

یکی از عوامل اصلی در نگهداری مناسب شراب تاریکی است. فقط به این دلیل که شراب یک نوشیدنی زنده است و در حالی که رسیده است، کیفیت آن را در کل دوره پیری تغییر می دهد. نور مستقیم خورشید یا نور بیش از حد روشن از لامپ های فلورسنت باعث تسریع فرآیندهای اکسیداسیون می شود. و اگر توتی که از آن شراب درست می شود، اشعه ماوراء بنفش حیاتی و مفید است، آنگاه فقط به نوشیدنی تمام شده آسیب می رساند.

توجه! محل نگهداری شراب باید تاریک، اما با گردش هوای طبیعی باشد.

رطوبت چگونه بر کیفیت نگهداری شراب تأثیر می گذارد؟

شراب اگر در انبار یا یخچال با رطوبت 50 تا 70 درصد نگهداری شود، خواص غذایی، ارزشمند و خوراکی خود را از دست نمی دهد.

رطوبت زیاد منجر به تشکیل کپک روی چوب پنبه ها می شود و رطوبت کم منجر به خشک شدن چوب پنبه طبیعی می شود که به نوبه خود بر سفتی چوب پنبه بطری تأثیر می گذارد (هوا به داخل نفوذ می کند و فرآیند اکسیداسیون شراب آغاز می شود. ).

ردیابی سطوح رطوبت و دما در کابینت ها یا قفسه های نگهداری شراب با هیدرومتر و دماسنج داخلی آسان است.

یخچال های شراب در حال حاضر دارای سیستم های داخلی هستند که می توانند نه تنها دمای مورد نظر، بلکه سطح رطوبت را نیز حفظ کنند.

سوالاتی در مورد ذخیره سازی شراب که اغلب در مزه ها پرسیده می شود:

چگونه شراب جوان را ذخیره کنیم؟

نگهداری طولانی مدت برخی از نوشیدنی های الکلی منطقی نیست. بنابراین، شراب خشک قرمز یا سفید جوان، شفاف نشده، با کیفیت بالا و بدون خراشیده شدن توسط عناصر فیلتر، در کابینت های شراب پنهان نمی شود و جمع آوری نمی شود. فقط می نوشند. و اگر یک بطری جوز هندی معطر را به خانه آورده اید، آن را در انبار قرار ندهید، بلکه از فرصت استفاده کنید و دوستان خود را دعوت کنید. درخشندگی یک شراب جوان به سرعت محو می شود. قانون طبیعت چنین است. مطالب برای سایت www.site آماده شد

در عکس، یک بطری Chardonnay یک شراب خشک معمولی است که بدون پیری طولانی مدت بطری شده است و نگهداری آن برای مدت طولانی مرسوم نیست.

شراب های دسر را چه مدت می توان نگهداری کرد؟

قبل از ارسال شراب دسر برای نگهداری، به تاریخ آن توجه کنید. شراب دو ساله است و ماندگاری آن به پایان می رسد؟ این خطر وجود دارد که بطری اشتباه استفاده شود (نگهداری، حمل و نقل) و این به طور قابل توجهی کیفیت نوشیدنی را بدتر می کند. دیگر نمی توانید آن را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید. به سرعت تحلیل می‌رود، شادابی و طراوت میوه‌ای خود را از دست می‌دهد، بدون اینکه در ازای آن چیزی به دست آورد.

دمای ذخیره سازی شراب دسر - 14-16 درجه

چگونه مادرا را ذخیره کنیم؟

شراب غنی شده با طعم کاراملی قابل تشخیص با نت های دودی تنها با گذشت زمان تصفیه می شود. همه چیز در مورد افزودن الکل است، به همین دلیل نوشیدنی ترش نمی شود، حتی اگر یک بطری باز برای بیش از شش ماه ذخیره شود. علاوه بر این، اکنون در بازار نمونه هایی را می فروشند که دارای نوردهی 50-100 سال هستند.

مهم است! مادرا اسپانیایی واقعی را نمی توان مانند سایر شراب ها به صورت عمودی نگهداری کرد. محتویات بطری ممکن است در اثر تماس با چوب پنبه آسیب ببیند که سریعتر از خود شراب ساخته شده خراب می شود.

دمای نگهداری مادیرا 16 درجه است.

چه چیزی نمی تواند شراب را ذخیره کند؟

نگهداری شراب در ظروف پلاستیکی مجاز نیست. بطری های پلاستیکی به طور کامل اکسیژن را از خود عبور می دهند. در نتیجه، فرآیندهای اکسیداتیو راه اندازی می شوند، شراب شروع به تخمیر مجدد می کند و به سرعت خراب می شود.

نگهداری شراب خانگی برای نگهداری در کوزه های شیشه ای مجاز است. مشروط بر اینکه آنها نه با درب فلزی، بلکه شیشه ای با مهر و موم سیلیکونی رول شوند. البته این روش نگهداری اشکالات قابل توجهی دارد، اما اگر آن را با نگهداری در ظروف پلاستیکی مقایسه کنیم، معلوم می‌شود که شراب خانگی به مدت 3 تا 7 ماه در ظروف شیشه‌ای بدون خطر اکسیداسیون بی‌صدا می‌ماند.

آیا شراب بعد از تاریخ انقضا قابل نگهداری است؟

برخی از شراب ها این پتانسیل را دارند که فقط کیفیت ارگانولپتیک خود را با افزایش سن بهبود دهند. آنها برای بالغ شدن در بطری نیازی به اکسیژن ندارند.

اما، توجه! این گفته هیچ ربطی به شراب های سوپرمارکتی ندارد. تنها شراب‌های کلکسیون در معرض پیری بدون اکسیژن قرار می‌گیرند، بر اساس چشم‌انداز توسعه آنها در بطری در طول سال‌ها. شراب‌های خریداری‌شده در فروشگاه معمولاً «مرتبط نیستند» و باید در بازه زمانی مشخص شده روی برچسب توسط سازنده نوشیده شوند.

شراب را کجا ذخیره کنیم؟

کجا بهتر است - در زیرزمین یا یک کابینت شراب با یخچال؟

اگر خارج از شهر در یک کلبه یا در یک خانه روستایی زندگی می کنید، پس یک انباری که با سنگ طبیعی پوشانده شده است مکانی ایده آل برای ذخیره سازی خواهد بود. نباید از نظر تهویه، رطوبت و تمیزی مشکل داشته باشد.

اگر زیرزمین زیرزمین وجود نداشته باشد، یک یخچال تخصصی جایگزین عالی خواهد بود.

مزایای کابینت شراب:

• بطری ها در یک موقعیت ثابت هستند.
• درب شیشه ای رنگی است تا اشعه ماوراء بنفش به داخل نفوذ نکند.
• دمای پایدار حفظ می شود؛
• رطوبت کمتر از 60 و بیش از 80٪ نیست.
• هوای تازه دائما در گردش است.

برای کلکسیونرهای تازه کار، بهترین هدیه یک کابینت شراب با دمای چند درجه است. چنین دستگاهی دارای چندین اتاق است که برای هر کدام می توانید حالت آب و هوای خود را انتخاب کنید.

در تصویر، کابینت های شراب Climadiff با طراحی ساده، قفسه های قابل جابجایی قابل تنظیم و ترموستات دقیق مشاهده می شود. یک یخچال دو منطقه ای برای 89 بطری، یک یخچال سه منطقه ای برای 70 بطری طراحی شده است.

چگونه شامپاین و شراب های گازدار را در خانه نگهداری کنیم؟

اصول نگهداری شامپاین رعایت اجباری کلیه الزامات فوق است، با توجه به اینکه نوشیدنی دارای ماندگاری کوتاهی است. Moet & Chandon یا Veuve Clicquo اگر بعد از خرید بطری ها را در یخچال شراب با دمای 10 درجه قرار دهند طعم اصلی خود را از دست نمی دهند.

یک بطری باز شامپاین یا شراب گازدار را می توان حداکثر به مدت 1 روز در یخچال خانگی نگهداری کرد و با درب خلاء محکم بسته شود. اما هیچ تضمینی وجود ندارد که شراب عطر خود را در یک روز از دست ندهد. بنابراین، بهتر است بلافاصله نوشیدنی را در لیوان ها بریزید و سرنوشت را وسوسه نکنید.

نگهداری شراب در زیر آب

نوآوری که شاید تاکنون از آن اطلاعی نداشته اید.

برای ذخیره شراب در آب دریا با فشار حدود 20 اتمسفر در عمق 20 متری و دمای 11 تا 15 درجه سانتیگراد در اسپانیا اختراع شد. ایده قدیمی کردن شراب در انتهای خلیج بیسکای (شمال اسپانیا، کشور باسک) پس از بازدید از حراجی‌هایی که در آن آمفوراها، بطری‌های شرابی که در کشتی‌های غرق‌شده طولانی یافت می‌شد، به‌خاطر مبالغ هنگفتی فروخته می‌شد، به ذهن متخصص آنتونیو پالاسیوس رسید. در فرآیند تحقیق، دانشمند ایده ای داشت که اجرای آن یک سال تمام طول کشید.

در پایین، زیر ستون آب، بطری ها در حالت افقی قرار دارند و با درپوش های مخصوص بسته می شوند که به شراب اجازه می دهد "نفس بکشد".

قیمت تقریبی یک بطری قرمز، که پس از نه ماه نگهداری از پایین به زمین می‌آید، 180 یورو است.

شراب ذات لذت است که شایسته نگهداری مناسب است. شما می توانید شرایط مطلوب را در خانه حتی در ساده ترین آپارتمان ایجاد کنید.

شراب یک نوع الکل "مطلوب" است. حتی در یک بطری محصور شده است، به "بزرگ شدن" ادامه می دهد و دسته گل را تغییر می دهد. کارشناسان بر این عقیده هستند که شرایط نادرست بازداشت می تواند این نوشیدنی را خراب کند. برای جلوگیری از این امر، مهم است که بسیاری از تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم: آیا می توان شراب باز را در یخچال نگهداری کرد، در چه درجه حرارت و در چه شرایط نوری بهتر است ظرف را نگهداری کرد، عمر مفید الکل چقدر است؟ پاسخ ها را در این مقاله بیابید.

آیا می توان شراب باز را در یخچال نگهداری کرد؟

چگونه یک بطری باز شراب را ذخیره کنیم؟

به گفته کارشناسان، بهترین مکان برای نگهداری شراب، سرداب است. نوشیدنی انگور قرار گرفتن در معرض نور خورشید را تحمل نمی کند. تحت تأثیر نور شدید، ترش می شود.

یک شرط مهم برای نگهداری بطری ها رطوبت صحیح است: از 60 تا 80٪. هوای خیلی خشک باعث خشک شدن چوب پنبه و شروع یک فرآیند اکسیداتیو می شود؛ هوای خیلی مرطوب به تشکیل کپک کمک می کند.

دمای مطلوب برای نگهداری یک نوشیدنی نجیب از 10 تا 15 درجه سانتیگراد است. در سرما ، الکل شروع به "پیری" می کند که بر دسته گل آن تأثیر منفی می گذارد ، در گرما طراوت خود را از دست می دهد ، طعم ناخوشایند الکل ظاهر می شود.

بهترین مکان برای نوشیدنی انگور در یک آپارتمان شهری یک کابینت مخصوص شراب است. هنگام فکر کردن به محل نگهداری یک بطری باز شراب، اغلب یک یخچال انتخاب می شود. سلول او بهترین ایده برای الکل نجیب نیست. تأثیر منفی دماهای پایین، ارتعاشات، بوهای قوی خارجی تأثیر می گذارد.

اگر شراب چند ماه در یخچال بماند طعم خود را به میزان قابل توجهی از دست می دهد. شما یک دسته گل ظریف و عطر نفیس را احساس نخواهید کرد. می توانید یک بطری از قبل باز اما با دقت بسته شده را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.

ماندگاری الکل انگور محدود است. شراب های سفید را نباید بیش از 2-3 سال نگهداری کرد

تنها استثناء این قاعده Chardonnay است. کارشناسان معتقدند که نوشیدنی قوی از این انگور تنها طعم آن را در طول سال ها بهبود می بخشد.

ماندگاری شراب قرمز 10 سال است. پس از این مدت طعم و عطر خود را به میزان قابل توجهی از دست می دهند. دو استثنا برای این قانون وجود دارد: بوردو و بورگوندی بیش از یک قرن است که خواص مصرفی خود را از دست نداده اند. با گذشت زمان، آنها فقط بهتر می شوند.