طرز تهیه ودکا در خانه. تصفیه ودکای بدست آمده از الکل. آنچه اغلب اضافه می شود

مهتاب سازی در روسیه برای اولین بار در تواریخ در زمان ایوان مخوف، یعنی بیش از 550 سال پیش، ذکر شد. اما از آنجایی که در آن زمان شکر وجود نداشت ، به همین ترتیب محبوب ترین مواد خام برای تهیه الکل قوی غلات بودند: چاودار، گندم، جو. از عسل به عنوان یک تغذیه اضافی استفاده می شد، اگرچه می توانید بدون آن نیز انجام دهید.

امروزه، تکنولوژی کمی تغییر کرده است: عسل یک محصول بسیار گران است و با موفقیت با شکر جایگزین شده است. می توانید بدون استفاده از مخمر این کار را انجام دهید ، که فقط بر طعم محصول نهایی برای بهتر شدن تأثیر می گذارد ، زیرا طعم مخمر مشخصی وجود نخواهد داشت.

بیایید به برخی از دستور العمل های کلاسیک گندم خانگی نگاه کنیم.

به طوری که ودکای خانگی گندم دارای عطر و بوی مشخصی است و طعم دانه دار، لازم است مواد اولیه با کیفیت بالا را انتخاب کنید و دستور العمل را به شدت دنبال کنید. قبل از استفاده، گندم را 2 تا 3 بار شسته و برای چند ساعت با آب می‌گذاریم تا پوسته‌ها شناور شوند.

پوره رسیده به درستی حاوی الکل خالص از 10 تا 15٪ است. بنابراین، از 10 لیتر پوره، از نظر تئوری شما می توانید از 1 تا 1.5 لیتر دریافت کنیدالکل خالص یا 2 تا 2.5 لیتر مهتاب 50 درجه.

دستور العمل های کلاسیک

طبق دستور العمل کلاسیک، پوره مهتابی ساخته شده با گندم بدون شکر استفاده می شود. شما نیاز خواهید داشت:

1. 5 کیلوگرم دانه گندم.
2. 300-350 گرم مخمر.
3. 15 لیتر آب.

آماده سازی نیاز به صبر و دقت دارد. این فرآیند به چند مرحله تقسیم می شود:

• گندم جوانه زدن;
• وقتی جوانه ها به اندازه خود دانه می رسند، خشک شده. قبلاً این کار روی اجاق گاز روسی انجام می شد. امروز می توانید از اجاق گاز یا خشک کن (درجه حرارت - نه بالاتر از 70 درجه!) استفاده کنید.
• آسیاب کردنبا به دست آوردن مالت خشک از گندم جوانه زده.

مالت ماده اولیه مخمر است زیرا حاوی قندهای ساده است. مخمر آن را به الکل تبدیل می کند.

• به تدریج در آب جوش، هم زدن، مالت آسیاب شده را اضافه کنید. باید تبدیل به ژله شود. او را با دقت پیچیده می کنند و یک شبه رها می کنند.

دم کردن ژله به طور همزمان در 15 لیتر آب ایده آل است، اما در یک ظرف کوچکتر نیز امکان پذیر است و بعد از دم کردن ژله رقیق می شود.

• برای گرم کردن مخمر (30 درجه)، مخمر را اضافه کنیدو در دمای اتاق قرار دهید؛
• بعد از 5 روز آنها شروع به امتحان مش می کنند. طعم تلخ بدون شیرینی نشانه آمادگی برای تقطیر است.

به گفته کارشناسان، این دستور العمل است که مهتابی با طعم گندم کلاسیک تولید می کند.

با نان سیاه چه کنیم؟

این دستور غذا شامل نه تنها گندم، بلکه همچنین است ودکای نان، از آنجایی که ما نه تنها از غلات، بلکه از نان (الزام سیاه) استفاده می کنیم. با مالت سبز طبخ می کنیم.

مالت سبز است دانه جوانه زده و آسیاب شدهبدون پیش خشک کردن

1. 4 کیلوگرم گندم جوانه می زنیم.
2. با استفاده از چرخ گوشت (حتی بهتر - مخلوط کن) آسیاب کنید.
3. 5 کیلوگرم نان (حدود 8 نان) را در 10 لیتر آب خیس کنید. شما به نان تیره نیاز دارید، شاید با زیره یا بادیان. این باعث می شود که یادداشت های اضافی به محصول نهایی اضافه شود.
4. یک بسته نیم کیلویی مخمر الکلی خام اضافه کنید.
5. حدود یک هفته تخمیر می کنیم.
6. چک می کنیم و تقطیر می کنیم.

برای ودکای باکیفیت در خانه، به مخمر الکلی نیاز دارید، نه مخمر نانوایی (خشک یا خام). 100 گرم خشک جایگزین نیم کیلوگرم پرس می شود.

چگونه با مخمر وحشی طبخ کنیم؟

مهتابان مشتاق کاملاً قادر به تهیه ودکای گندم با استفاده از مخمر وحشی است که با دستان خود رشد می کند. بیایید به نحوه ساخت مهتابی عالی بدون مخمر صنعتی نگاه کنیم. او دو تا دارد مزایای:

• بدون نیاز به جستجو و خرید مخمر الکلی؛
• رایحه مهتاب واضح تر و طبیعی تر خواهد بود، با طعم مشخصی که فقط برای ودکای گندم مشخص می شود.

برای 20 لیتر آب به 4 تا 5 کیلوگرم شکر و 4 کیلوگرم گندم نیاز دارید.

مرحله ی 1 – کشت مخمر. برای این کار به ظرفی با حجم 25 لیتر نیاز دارید.

• گندم را در ظرفی ریخته و چند انگشت بالای دانه آن را با آب پر می کنند.
• 0.8 - 1 کیلوگرم شکر اضافه کنید و هم بزنید.
• به مدت 4 تا 5 دقیقه در جای گرم بگذارید (برای جلوگیری از حشرات با گاز یا پارچه نخی بپوشانید) تا تخمیر و بوی مشخص ظاهر شود.

مزیت رشد مخمر وحشی این است امکان استفاده مکرر از آنها(حداکثر 4 بار). آنها به سادگی شکر (ترجیحاً شربت)، آب را اضافه می کنند و می گذارند تا تخمیر شود.

مرحله 2 – تخمیر. لازم است آب ولرم (به میزان ذکر شده - 17 لیتر) و شکر به مخمر فعال شده وحشی به میزان: 1 کیلوگرم به ازای هر 5 لیتر آب با در نظر گرفتن آنچه قبلاً در ظرف برای فعال کردن ریخته شده است اضافه کنید. مخمر.

مرحله 3 – تخمیر. در اینجا به یک مهر و موم آب نیاز است (در موارد شدید، ظرف باید با یک درب پوشانده شود). مهم است که دمای اتاقی که ماش در آن بالغ می شود کمتر از 22 درجه سانتیگراد نباشد. تخمیر حدود یک هفته ادامه می یابد تا شیرینی آن از بین برود.

دستور العمل ساده بدون مخمر

2 کیلوگرم گندم آسیاب شده را در 1.5 لیتر آب گرم ریخته و نیم کیلو شکر اضافه کرده و خوب هم می زنیم و به مدت 5 روز گرم می گذاریم. 2.5 کیلوگرم شکر و 9 لیتر آب اضافه کنید. آنها برای یک هفته دیگر تخمیر می شوند. بچشید، پس از آماده شدن، فیلتر و تقطیر کنید. ودکای گندم در خانه آماده است.

باقی مانده را می توان یک بار استفاده مجدد کرد. معمولا، ودکای گندم دو بار تقطیر می شود(بار دوم - با بریدن سر و دم). سپس تمیز شد.

مهم است بدانیم!دستور العمل های فوق را می توان نه تنها با گندم، بلکه با چاودار، جو و سایر غلات نیز استفاده کرد. طعم متفاوت خواهد بود، اما همیشه دلپذیر است.

چگونه با تمیز کردن طعم را بهبود ببخشیم؟

محبوب ترین روش ها در میان مهتابی ها استفاده از زغال سنگ یا پرمنگنات پتاسیم است.

1. بهتر است از چوب خرد شده (از اجاق، آتش) به میزان 1 قاشق پر در هر لیتر محصول استفاده شود. به مدت یک هفته کنار بگذارید، هر روز هم بزنید، سپس فیلتر کنید.
2. قرص های کربن فعال خرد شده و به مهتاب اضافه می شوند. بعدی - مانند پاراگراف قبلی.
3. (در نوک چاقو) به یک شیشه سه لیتری مهتابی اضافه کنید، کاملاً هم بزنید. بگذارید چند روز بماند تا پوسته ها بیرون بیایند (اینها ناخالصی های مختلفی هستند که با پرمنگنات پتاسیم متصل شده اند). سپس فیلتر کنید.

در مورد انتخاب روش تمیز کردن، می توانید بی پایان در این مورد بحث کنید. برخی افراد تمیز کردن با منگنز را مضر می دانند. پیشنهاد می کنیم خودتان آن را امتحان کنید: بخشی از الکل را از یک تقطیر با زغال چوب و بخشی را با منگنز خالص کنید.

به طور طبیعی - با فیلتراسیون بعدی. حالا تفاوت را احساس کنید! خالص‌شده با پرمنگنات پتاسیم نرم‌تر خواهد بود، بو و طعم آن بی‌خطر خواهد بود. اما البته این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید!

اکنون دانش لازم را در مورد نحوه تهیه ودکا از گندم در خانه دارید و روش را بر اساس ترجیحات و توانایی های خود انتخاب می کنید. کامنت گذاشتن و به اشتراک گذاشتن اطلاعات دریافتی را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی فراموش نکنید.

افرادی هستند که پس از مخلوط کردن الکل با آب معمولی، صمیمانه معتقدند که ودکای واقعی تهیه کرده اند. اما در واقع، این مخلوط بسیار مبهم شبیه نسخه خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. ودکای خانگی واقعی با استفاده از فناوری سخت تهیه می شود. این شامل برخی از ویژگی ها است. اگر می خواهید الکل خانگی با کیفیت بالا تهیه کنید، نمی توانید هیچ یک از آنها را حذف کنید.

یک وسیله اجباری که نمی توانید بدون آن در فرآیند ساخت ودکا انجام دهید، الکل سنج است. این دقیقاً تعیین می کند که الکل در زمان مناسب چقدر قوی است. بدون آن می توانید یک نوشیدنی الکلی درست کنید. اما الکلی که طبق نسخه خود مصرف می کنید ممکن است قدرت متفاوتی نسبت به آنچه روی برچسب نشان داده شده است داشته باشد. بنابراین، تنها در صورتی ودکا را با مدرک لازم دریافت خواهید کرد که تمام مواد را با دقت داروخانه مصرف کنید.

درست کردن ودکای خانگی

انتخاب مهم ترین ماده - الکل

ما به الکل اتیلیک نیاز خواهیم داشت - یا درجه غذایی معمولی یا درجه پزشکی. خواص ارگانولپتیک بیشتر نوشیدنی ما به کیفیت آن بستگی دارد. اگر شک دارید که این الکل اتیلیک خالص است، حتما آن را از نظر محتوای متیل بررسی کنید و این کار را به چند روش انجام دهید. به یاد داشته باشید که متیل الکل نه تنها می تواند برای سلامتی مضر باشد، بلکه برای یک موجود زنده نیز کشنده است. علاوه بر این، ارگانولپتیک ها در این مورد کمکی نمی کنند - هیچ تفاوتی در رنگ، طعم یا بو ندارد.

الکل بر اساس درجه تقسیم می شود. GOST چندین مورد از آنها را تعریف می کند که برای تهیه نوشیدنی های الکلی مناسب هستند. این:

1. آلفا.
2. لوکس
3. اضافی
4. اساس.
5. بالاترین خلوص.

گندم، چاودار یا مخلوطی از این غلات - از این مواد خام است که بهترین الکل آلفا تهیه می شود. اگر سیب زمینی و غلات را مخلوط کنید، می توانید انواع اضافی، پایه یا لوکس را دریافت کنید. کیفیت این الکل ها پایین تر است. هرچه کمتر از سیب زمینی در تولید آن استفاده شود، بهتر است. اما الکل بسیار خالص شده از هر ماده خامی که حاوی نشاسته باشد ساخته می شود. این می تواند سیب زمینی، ملاس، چغندر و انواع دیگر مواد خام باشد. ارزان ترین ودکا از بالاترین درجه خلوص تهیه می شود.

در تئوری، می توانید از مهتاب قوی که دوبار تقطیر شده است نیز استفاده کنید. با این حال، این دیگر یک دستور العمل کلاسیک برای تهیه ودکای خانگی نخواهد بود. بنابراین، از این گزینه فقط به عنوان آخرین راه حل استفاده کنید.

انتخاب آب

این ماده بسیار مهم است. از انتخاب آب غافل نشوید، زیرا هم بر شفافیت و هم بر نرمی و طعم الکل تأثیر می گذارد. از مایعات معدنی یا شیری استفاده نکنید. برای تهیه الکل به H2O نیاز دارید که حداقل با مواد معدنی و نمک اشباع شده است. با این حال، آب را نمی توان جوشاند یا تقطیر کرد. پس از همه، در این مورد مواد تشکیل دهنده بسیار ضعیف مخلوط می شوند.

برای تهیه ودکا در خانه، بهتر است از آب بطری استفاده کنید. مطمئن شوید که غلظت مواد معدنی و نمک در بطری انتخابی شما حداقل است. شیک ترین گزینه استفاده از آبی است که برای غذای کودک در نظر گرفته شده است.

بقیه مواد را آماده کنید

اگر الکل را به سادگی با آب رقیق کنید، الکلی دریافت خواهید کرد که طعم بسیار قوی دارد و نوک زبان شما را کمی خشک می کند. پس باید کمی جادو کنیم تا طعم ملایم تری به آن بدهیم. برای این کار به یکی از این مواد نیاز داریم:

• گلیسیرین - در هر لیتر الکل - حداکثر 5 میلی گرم؛
• گلوکز (از داروخانه) - در هر 1 لیتر ودکا - 10-20 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - در هر 1 لیتر الکل - 1 قاشق غذاخوری.

اگر در حال تهیه ودکا از الکل گران قیمت هستید، بهتر است گلوکز را به دستور غذا اضافه کنید. بهترین گزینه محسوب می شود.

علاوه بر این، می توانید آب لیمو را به "شاهکار" خود اضافه کنید. این نه تنها الکل را نرم می کند، بلکه عطر دلپذیری نیز به آن می بخشد. برای 1 لیتر ودکا، 30 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده کافی است.

مخلوط کردن مواد

در کشور ما، روسیه، ودکا دارای حداقل قدرت 40 درجه و حداکثر قدرت 56 است. اینها شاخص هایی هستند که هنگام انتخاب نسبت های رقیق سازی به آنها نگاه خواهیم کرد. بسیاری از مردم الکل را با 45% ABV دوست دارند، با این حال، شما می توانید هر گزینه ای را که برای شما مناسب است انتخاب کنید. فرض کنید 10 لیتر الکل با قدرت 90٪ مصرف کرده اید و می خواهید ودکا را با 45٪ دریافت کنید. یعنی دقیقاً به 10 لیتر آب نیاز دارید. اگر به ودکا با قدرت 40 درجه نیاز دارید، 12.5 لیتر آب اضافه کنید. محاسبه همه اینها بسیار ساده است.

بنابراین، فرآیند اختلاط خود باید سازگار باشد؛ این تنها راهی است که ودکای خانگی از الکل از کیفیت عالی برخوردار است. یک ظرف بزرگ بردارید، قبل از تهیه نوشیدنی الکلی کاملاً آبکشی کنید. نباید بوی خارجی در آن وجود داشته باشد. داخل آن آب بریزید و سپس مواد لازم برای نرم شدن نوشیدنی را اضافه کنید. این می تواند شکر، گلوکز، گلیسیرین، آب لیموی تازه فشرده باشد. الکل را در یک جریان نازک به مایع وارد کنید. در ظرف را با درب ببندید و چند دقیقه هم بزنید و تکان دهید. حالا ودکا باید حداقل 2-3 ساعت بماند.

تصفیه و فیلتراسیون

این مرحله اختیاری است، اما نباید از آن غافل شد. واقعیت این است که در طی فیلتراسیون، تمام ناخالصی هایی که برای بدن مضر تلقی می شوند، از نوشیدنی الکلی شما پاک می شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار در خانه این است که ودکا را از یک فیلتر تصفیه آب جدید عبور دهید (به عنوان مثال، "Barier").

گزینه دوم این است که یک قیف بردارید، روی آن پشم پنبه بگذارید، سپس یا قرص کربن فعال یا زغال توس. البته، این گزینه از نظر اثربخشی با گزینه اول قابل مقایسه نیست، اما اگر در همان ابتدای دستور غذا، مواد با کیفیت بالا را برای مخلوط کردن انتخاب کردید، کاملاً کافی است.

مرحله آخر ته نشینی و بطری است

برای بهبود خواص ارگانولپتیک ودکای خانگی خود، آن را به مدت 3-10 روز در یخچال قرار دهید. پس از این، می توان آن را در بطری های شیشه ای ریخت و محکم بسته کرد. حالا می توانید طعم آن را بچشید!

و اگر ودکا را از خاک اره تقطیر نکنیم، از پنج بطری چه چیزی بدست می آوریم!

از آهنگ "پروتکل پلیس" اثر V. S. Vysotsky

من در اینجا به تاریخچه ودکا و اهمیت آن برای فرهنگ جهانی، به ویژه در روسیه نمی پردازم. در این مورد بدون من به اندازه کافی گفته شده است.
فقط به شما یادآوری می کنم که پس از لغو انحصار دولتی ودکا، کیفیت آن به طور متوسط ​​به شدت بدتر شد. و قیمت افزایش یافته است. به طور طبیعی.
وقتی تنها راه مبارزه برای "سلامت ملت" افزایش قیمت ها و اعمال انواع مالیات های غیر مستقیم و ممنوعیت فروش مشروبات الکلی است، نتیجه روشن است - " ما بهترین ها را می خواستیم، اما مثل همیشه معلوم شد«در واقع، این دولت نمی‌توانست کار دیگری انجام دهد.
و اگر به یاد داشته باشید که قفقاز تقریباً به منطقه اصلی تولید الکل و ودکا در روسیه تبدیل شده است، پس واقعاً حتی نمی خواهید مواد "لعنتی" آن را بنوشید.

منظورم خریده این چیزی است که مردم به صورت دسته جمعی نشان می دهند.
خب منم اونجا هستم

نه، البته، من هنوز ساختن مهتاب را شروع نمی کنم. این یک کار پر دردسر است و بدون آمادگی لازم آسان نیست. اگر چه، ترفند دیگری توسط مقامات ما، مالیات غیر مستقیم دیگر، و ما باید به این سمت از پخت و پز مسلط شویم.
امروزه "به دست آوردن" مهتاب آسان تر است - نه خریدن، خدای ناکرده! آنها تقریباً برای این کار وعده زمان می دهند، نه، فقط از دوستان، آشنایان یا همسایگانی که قبلاً به این تولید خانگی مسلط شده اند بپرسید و اکنون از اوج ستون تقطیر خود به تمام تلاش های معاونان و رئیس جمهور تف می اندازند.

اما در حال حاضر ما در مورد ودکا صحبت می کنیم. چرا به مهتاب نیاز داریم؟ نه هنوز.

***
یک بطری ودکای مناسب بردارید و ترکیب آن را با دقت بخوانید:

- "آب تصحیح شده"- این بدان معنی است که آنها "اضافی" - آهن، کلسیم و غیره - هر آنچه را که در آب لوله کشی داریم به طور کامل حذف کردند.
- الکل اتیلیک تصحیح شده- یعنی بعد از تقطیر. بعد، به منبع نگاه کنید، چه نوع الکل مطابق GOST است. فوراً می گویم که چندین مارک تأیید شده "C2H5OH" وجود دارد که عمدتاً در مواد اولیه ای که از آنها تولید می شود متفاوت است: از انواع مختلف غلات، از مخلوط غلات و سیب زمینی، چغندر قند، ملاس و به زودی. به علاوه " در تولید الکل اتیلیک تصحیح شده، از مواد کمکی استفاده می شود که برای استفاده در صنعت الکل توسط وزارت بهداشت روسیه تایید شده است.".
در نتیجه، اگر الکل "آلفا" را مشخص کنید، هیچ مشکلی وجود ندارد، الکل دانه. (به جز "مواد کمکی")
- "شربت شکر"- این برای چیست؟
- ضخیم کننده گلیسیرین- در این مورد بعداً بیشتر ...

در حال حاضر، فقط یک چیز برای درک وجود دارد: ودکا- محصول پیچیده است و ربطی به محلول 40% منتسب به مندلیف ندارد. افسوس.
و ساختن "عزیز" او در خانه چندان آسان نیست.
بیایید سعی کنیم مواد لازم را برای شروع جمع آوری کنیم.

ودکا از الکل اتیلیک تهیه می شود.
نمی دانستم؟ اینجا...

و می توانید الکل بخرید. یا آن را دریافت کنید - من واقعاً این تعبیر "زمان شوروی" را دوست دارم. همه چیز در یک دایره توسعه می یابد. یا به صورت مارپیچی؟ مهم نیست
نکته مهم این است که افراد بسیار بسیار زیادی می توانند با پول بسیار معقول الکل دریافت کنند. الکل پزشکی، الکل اتیلیک فنی و غیره. - همه اینها الکلی است که از آن ودکا در مقیاس صنعتی ساخته می شود. ما به چیزهای زیادی نیاز نداریم، به این معنی که حداقل نتایج ما بدتر نخواهد بود. از آنچه می توانیم بدست آوریم.
(نمی‌توانید الکل بخرید؟ حتی در اینترنت؟ با کمال تعجب، اما مهم نیست. از "همسایه" خود بخواهید که "محصول خانگی" خود را برای بار دوم تقطیر کند - برای تولید ودکای ما کاملاً مناسب است!)
بنابراین، مقداری الکل گرفتیم.

ودکا 60 درصد آب است.
همچنین یک کشف

و طبق GOST، قدرت ودکا در روسیه باید از 40.0 - 45.0٪ باشد. تا 56.0٪. در کشورهای اتحادیه اروپا، حداقل قدرت ودکا 37.5٪ است.
اگر در واقع آن را در نظر بگیریم، طبق هیدرومتر می توانید چیزی با قدرت واقعی 35٪ در قفسه ها پیدا کنید.
اما اکنون برای ما مهم است که اساس نوشیدنی مورد علاقه ما توسط آب تعیین شود - طعم، خلوص و نرمی آن. به یاد داشته باشید، "آب اصلاح شده"!
بنابراین ما برای تولید ودکای خانگی در قوطی آب خریداری خواهیم کرد. بعید است که از منبع آب چیز خوبی به دست آوریم. حتی اگر آن را بجوشانید و با فیلترهای آب آشامیدنی خانگی فیلتر کنید.

آب را با توجه به ذائقه خود و ترکیب روی برچسب انتخاب کنید. اما از تجربه می گویم که آب بهینه برای ودکای خوب از غذای کودک است. اگرچه ممکن است در اینجا سلیقه ها متفاوت باشد.

بنابراین، مواد اصلی آماده هستند - آب و الکل اتیلیک (حتی "مهتاب").
اکنون باید همه آن را تمیز کرده و به درستی مخلوط کنید.

درست کردن ودکای خانگی

ما آب را تصفیه نمی کنیم، فرض می کنیم که از قبل خوب است. اگر چه، اگر شما نیز نیاز به تمیز کردن آن دارید، مراحل دقیقاً مانند الکل است.
ما فقط ودکا را تصفیه می کنیم.

مرحله ی 1. پتاسیم پرمنگنات.

یک شیشه سه لیتری الکل را می گیریم و به معنای واقعی کلمه چند کریستال پرمنگنات پتاسیم را درون آن می ریزیم. تکان دهید و بگذارید بنشیند.
الکل را با احتیاط داخل شیشه دیگری بریزید تا رسوب ایجاد شده را مختل نکنید. (در مورد آب، پرمنگنات پتاسیم آهن و املاح اضافی را از بین می برد)
ممکن است مشکلی در اینجا وجود داشته باشد - دریافت پرمنگنات پتاسیم. در یکی دیگر از تصمیم های درخشان حزب و دولت، از فروش آزاد خارج شد تا ساخت مواد منفجره برای تروریست ها دشوارتر شود. به جز خنده برای این منظور است. امروزه حتی برای کودکان خرید ترقه های آماده آسان تر از آزار و اذیت با "بسته های انفجاری" ساخته شده از منیزیم و پرمنگنات پتاسیم است، همانطور که در دوران کودکی "هوشمند" من در دوران پرسترویکا بود.

مرحله 2. کربن فعال.

10 تا 15 قرص کربن فعال پزشکی را در همان شیشه بریزید و کاملاً تکان دهید تا سوسپانسیون کدر به دست آید. (عجیب است که زغال سنگ هنوز از فروش آزاد حذف نشده است - به هر حال، ماده اصلی پودر سیاه)
بگذارید بماند و مثل قبل بریزید.

مرحله 3 تمیز کردن "نارنگی".

اگر قصد دارید در آینده لیکور یا هر تنتوری تهیه کنید، این مرحله را می توان در فرآیند ساخت ودکا در خانه گنجاند. برای ودکای "خالص"، این مرحله در حال حاضر غیر ضروری است، زیرا الکل را به اندازه ای که به آن طعم و عطر می دهد، تصفیه نمی کند.
"پوست" خشک شده از نارنگی یا سایر مرکبات را باید در یک شیشه الکل ریخته و اجازه دهید دم بکشد. تقریبا 50 گرم برای سه لیتر از نظر عملکرد، پوسته ها مشابه کربن فعال عمل می کنند، بنابراین نکته خاصی در این مرحله وجود ندارد.

*** راه دیگری هم هست...

به آن فیلتراسیون شیر می گویند. شیر را داخل الکل می ریزند و منتظر می مانند تا رسوب تشکیل شود... در صنعت، فرضاً بعد از این محلول دوباره تقطیر می شود و خالص ترین الکل به دست می آید... بله. من باور دارم.
فقط من خودم ودکا "تصفیه شده با شیر" را نمی‌خورم - نمی‌توانم از شر این احساس خلاص شوم که ودکا طعم شیر دلمه‌ای دارد...
اما برخی افراد الکل را از این طریق تمیز می کنند - آن را بریزید و صبر کنید. یک روز، یا حتی دو... تا شیر ته نشین شود، همانطور که نشان داده شده است.

در واقع به خصوص باید توجه داشت که فقط خانم ها می توانند الکل را از این طریق فیلتر کنند!!!
تقریباً همه روش ها به یک روز کامل (!) زمان برای تشکیل رسوب نیاز دارند. (البته اگر بالا بیاد)
از طرف دیگر، آقایان معمولاً الکل را همراه با پرمنگنات پتاسیم (در برابر عفونت های روده ای کمک می کند)، با کربن فعال (برای پاکسازی بدن) و با شیر یا نارنگی (برای میان وعده) مصرف می کنند!

آب تصحیح شده است، الکل آماده و تصفیه شده است - مخلوط کنید!

در اینجا، به هر حال، ارزش دارد دوباره مندلیف و تمام افسانه های مربوط به "40 درجه" را به یاد آوریم - آنها می گویند این عدد "جادویی" بهینه است که در آن همه چیز حل می شود و غیره. همه اینها مزخرف است. اگر 40 می خواهید، لطفا، اما GOST را به خاطر بسپارید و حداقل 56٪ را انجام دهید! برای سلامتی تو.

به ظروف بیشتری نیاز خواهید داشت. آب ریختن.
و به تدریج شروع به ریختن الکل در آب می کنیم. نه برعکس!!! (حتی برخی ادعا می کنند که اگر آب را در الکل بریزید برای مصرف نامناسب است ... - بله، حدود 15 دقیقه هوا ابری و گرم می شود، پس چی؟ دستور می دهید آن را نخوریم؟)

چقدر الکل بریزم؟ تقریباً - 1:1. ودکا خوب خواهد شد. در بهترین حالت حدود 46 درجه است. در بدترین حالت - حدود 40.
اگر از جداول "هوشمند" برخی از سایت ها یا محاسبات خود استفاده می کنید، خود را تملق نکنید. حتی اگر مواد اولیه اولیه 96٪ بود (که مشکوک است)، پس از فیلتراسیون و تزریق ما، درجه قبلا "کاهش یافته بود".
تنها راه حل خرید هیدرومتر است. یک پنی هزینه دارد، اما کمک کامل خواهد کرد. به خصوص اگر از طرفداران اعداد واضح مطابق مندلیف یا GOST هستید.
الکل را داخل آب ریختیم و اندازه گرفتیم. باید بیشتر اضافه کنیم. به همان اندازه که شما می خواهید. (به هر حال، اگر به نوعی آبسنت درست می کنید، قدرت آن تا 80٪ است، پس در مصرف آب زیاده روی نکنید)

ما ودکا را با الکل مخلوط کردیم و "محلول" ودکا گرفتیم. ودکای تقریبا واقعی. (فراموش نکنید - حجم نهایی محلول کمتر از مجموع حجم مواد است)
مهر و موم کردند و گذاشتند دم بکشد.

در اینجا یک جزئیات کوچک وجود دارد که مردم معمولا فراموش می کنند به آن اشاره کنند - طعم ودکا با الکل رقیق شده چگونه است؟ - الکل نوک زبان را "خشک" می کند!
یعنی ممکن است پس از نوشیدن یک دوز الکل رقیق شده، خشکی ناخوشایندی روی زبان خود احساس کنید.

در تولید صنعتی، گلیسیرین تا به امروز برای ایجاد نرمی و از بین بردن «خشکی» الکل استفاده می‌شود. نه لوازم آرایشی خدای نکرده غذا.
در صورت تمایل، می توانید از گلیسیرین نیز استفاده کنید - تقریباً 5 میلی گرم در هر لیتر محلول ما. شما می توانید کمتر انجام دهید - آن را امتحان کنید، ناامید نخواهید شد.

اما در انواع گران قیمت ودکا، گلوکز به میزان تقریبی 20 میلی لیتر گلوکز در هر لیتر محصول استفاده می شود. اگر از داروخانه بخرید این دو آمپول 10 میلی لیتری است.

همچنین می توانید از فروکتوز، شکر انگور یا عسل استفاده کنید.
"چقدر بر حسب گرم وزن کنیم"؟ تقریباً غیرممکن است که از قبل بگوییم - این بسیار به مواد اولیه ودکای خانگی ما بستگی دارد.
تنها راه حل این است که هر بار کمی اضافه کنید و نتیجه را امتحان کنید. فقط نوک زبانت را خیس کن! ناخواسته زیاد مزه نکنید.

همچنین می توانید از شربت قند به عنوان نرم کننده استفاده کنید - بعداً برای لیکور و بقیه به آن نیاز خواهیم داشت.

تهیه شربت برای نوشیدنی های الکلی

شکر و آب به نسبت وزنی 1:1 گرفته می شود.
شکر باید ریز خرد شود (می توانید بلافاصله پودر را بگیرید).
آب باید جوشیده و خنک شود. (حداقل. در اینجا ما از غذای کودک تهیه می کنیم)

هنگام پختن شربت، باید دائماً کف حاصل را جدا کنید تا زمانی که کف ظاهر نشود.
بعد از این کار باید شربت را در ظرف مناسبی ریخته و اجازه داد تا ته نشین شود.
اگر معلوم شد که شربت خیلی غلیظ است، باید آن را با آب رقیق کرده و دوباره بجوشانید.

یک راز کوچک در اینجا وجود دارد - بگذارید شربت یک روز خنک شود - پس از آن یک پوسته روی آن تشکیل می شود! این چیزی است که باید حذف شود و دور ریخت! سپس شربت بدون اثری حل می شود!

شربت عرقیات معمولاً به 1/4 حجم محصول اضافه می شود. برای ودکا، به معنای واقعی کلمه یک قاشق چای خوری در هر لیتر کافی است.

در واقع پس از افزودن شربت، گلوکز یا گلیسیرین به محلول ودکا، می توان ودکا را آماده در نظر گرفت!

ودکا باید در یک ظرف بزرگ در بسته بماند.

(برای تمیز کردن نهایی اضافی (وجدان)، می توانید محلول را از یک پارچ فیلتر از نوع Barrier عبور دهید. اگر مهتاب تنها بود یا همه چیز در مرحله اول ضعیف فیلتر شده بود، می توانید آن را 2-3 بار اجرا کنید. البته این کار وجود دارد. ضرر کنید، اما پاکیزگی کلید سلامتی است!)

ودکا را در بطری ها بریزید و با دقت درب ببندید.
ودکای خانگی کاملا آماده است.
ارزان و با کیفیت عالی، توجه داشته باشید!

ما کل دسته ودکای دریافتی (از شوهرم) را در یک مکان خلوت پنهان می کنیم!
یک قسمت را در یخچال خنک می کنیم و پیروزی باشکوه بعدی خود را بر کشور عزیزمان جشن می گیریم.

برای سلامتی و سلامتی خود بنوشید!

به هر حال، به قدرت مشخص شده ودکای رومیزی شوروی توجه کنید! و افسانه های پدربزرگ مندلیف و اختراع "چهل درجه" را برای همیشه فراموش کنید.

فناوری ساخت ودکا از الکل بسیار ساده است. اساس اتیل یا الکل پزشکی با کیفیت بالا است. تفاوت آنها با یکدیگر این است که اتیل الکل حاوی مواد افزودنی مختلف در مقادیر کم است. الکل فنی برای تولید ودکا مناسب نیست، مخلوط حاصل می تواند باعث مسمومیت شود، در برخی موارد می تواند کشنده باشد.

اب

دومین جزء هنگام تهیه ودکا، آب نرم و شفاف است. برای رقیق کردن الکل باید از آب چشمه یا نوعی که در بطری در فروشگاه ها به فروش می رسد باشد. به نمک موجود در آب خریداری شده توجه کنید. تولید کنندگان مقدار نمک را روی برچسب ها نشان می دهند. هرچه محتوای آن کمتر باشد، برای فرآیند تهیه ودکا بهتر است. آب مقطر یا آب پز نتیجه لازم را نخواهد داد - چنین آبی حاوی مواد لازم نیست که به آن اجازه می دهد الکل را بهتر حل کند.

گلوکز

سومین ماده برای تهیه ودکا گلوکز است. می توان آن را به صورت زیر تهیه کرد: 1 کیلوگرم شکر را در 1 لیتر آب حل کنید و مخلوط را به جوش آورید. فومی را که روی سطح مایع در حال جوش ظاهر می شود به صورت دوره ای بردارید. به محض از بین رفتن کف، شربت آماده است. گاهی برای بهبود طعم، اسید سیتریک، آب پرتقال یا لیمو اضافه می شود.

فرآیند ساخت ودکا از الکل

برای به دست آوردن ودکای 40 با الکل 90 پروف، باید آب و الکل را به نسبت زیر مخلوط کنید: 1.3:1. این بدان معنی است که شربت گلوکز در آب مخلوط موجود است. با این نسبت مواد، حداکثر انحلال و اختلاط مولکول ها اتفاق می افتد، بنابراین قدرت ودکا 40 درجه بهینه در نظر گرفته می شود.

فرآیند اختلاط خود ویژگی های خاص خود را دارد. ابتدا یک مخلوط غیر الکلی از آب و شربت سرد تهیه می شود. سپس با توجه به نسبت فوق الکل به این مخلوط اضافه می کنند (نه برعکس). اگر آب را در الکل بریزید، مایع بلافاصله کدر می شود و کیفیت محصول ضعیف می شود. پس از مخلوط کردن کامل، ظرف حاوی ودکا باید چند ساعت در سرما قرار گیرد.

تصفیه ودکای بدست آمده از الکل

مرحله بعدی تصفیه ودکا است. لازم است کربن فعال و چندین قرص در الکل حاصل ریخته شود. ودکا را کاملا تکان دهید تا قرص ها در آن حل شوند. مخلوط را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. از یک پارچه ضخیم عبور دهید و در ظرف ها بریزید و آنها را تا لبه پر کنید. سپس باید آن را با دقت ببندید و بگذارید چند روز دم بکشد. اگر هوا وارد شود، اکسیداسیون ودکا رخ می دهد. اگر هیچ افزودنی در ودکا وجود نداشته باشد، ماندگاری آن نامحدود است.

برای تهیه انواع نوشیدنی های الکلی در خانه، توانایی تهیه ودکا از الکل خودتان مفید خواهد بود. شما می توانید از گیاهان، ادویه ها، انواع توت ها به عنوان افزودنی های غذایی یا رنگ های محصول استفاده کنید. بنابراین، هنگام افزودن زنجبیل، رنگ ودکا زرد می شود و بادرنجبویه یا ترب سبز می شود. طعم آن بر این اساس تغییر می کند. می توانید چند روز ودکا را روی پوست لیمو یا پرتقال دم کنید و یک محصول الکلی با عطر مرکبات دریافت کنید. با آزمایش مواد افزودنی طعم دلخواه را در نوشیدنی به دست می آورید.

مهم نیست که تبلیغات چه می گوید، مهم نیست که فروشندگان محبوب نوشیدنی های الکلی توصیه می کنند، بدانید که بهترین ماده اولیه برای تهیه الکل چاودار است، اما رویه قرن ها نشان داده است که به جای چاودار می توانید از گندم، سیب زمینی، چغندر و حتی مقداری چاودار استفاده کنید. انواع توت ها، اضافه کردن گندم سیاه، جو یا جو اختیاری به آنها - اگر بخواهید طبیعی است ودکای با کیفیت تهیه کنید، اگر نه، می توان آن را از هر چیزی که تخمیر می کند تهیه کرد، حتی برگ های ذرت - هر کاری انجام می دهد. اما، با این وجود، ودکای ساخته شده از دانه های چاودار همیشه با طعم و محتوای کم اسانس آن متمایز می شود؛ پس از مصرف بیش از حد معمول، خماری شدید نیست.

برای گرفتن ودکای نرمابتدا باید از آب نرم برای تهیه پوره استفاده کنید. هر سازنده ودکای با کیفیت بالا توجه زیادی به آب برای تولید الکل می کند و آن را در مکان های کاملاً مشخص - در قسمت بالای رودخانه ها یا چشمه های طبیعی می برد.

یکی دیگر از اجزای بسیار مهم برای تهیه الکل مرغوب مالت است که در قرون وسطی از خمیر مایه چاودار استفاده می شد و بعداً شروع به استفاده از آبجو کردند. امروزه معمولاً از کشت های مخمر خالص در ابتدا به طور خاص به طور طبیعی رشد می کنند.

فرآیند تولید ودکا با تهیه پوره شروع می شود که از ترکیب اجزای ذکر شده به نسبت معینی به دست می آید. پوره تمام شده با استفاده از دستگاه مخصوص تقطیر می شود و ودکا به دست می آید. الکل با کیفیت بالا فقط در نتیجه تقطیر سه گانه به دست می آید.

دستور العمل های ودکا
این بخش دستور العمل های سنتی برای تهیه ودکا از غلات، سیب زمینی و چغندر قند را ارائه می دهد. در مورد الکل که مواد اولیه آن انواع توت ها است، فناوری تولید آن تفاوت چندانی با فناوری تولید الکل از chokeberry که در زیر توضیح داده شده است ندارد.

ودکای نان با رازک

مواد لازم: دانه چاودار یا گندم - 1 سطل، سیب زمینی آب پز - 2 سطل، رازک آب پز - 3 لیتر، له شده - 1.5-2 لیتر، آب.
تهیه ودکا: گندم یا چاودار را در طاق چوبی جوانه بزنید. سیب زمینی ها را آب پز کنید و خوب به خاطر بسپارید. رازک پخته شده را به پوره اضافه کنید، یعنی پوره ای که از دفعه قبل باقی مانده است. بعد، دانه ها، سیب زمینی ها و پوره را کاملاً مخلوط کنید. دانه را می توان آسیاب کرد یا از چرخ گوشت عبور داد.
پوره را در جای گرم قرار دهید. هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، تقطیر می تواند آغاز شود.

ودکای نان با سیب زمینی

مواد لازم: مالت (چودار جوانه زده، خشک شده و آسیاب شده، گندم، جو، ارزن، ذرت و نخود) - 2 سطل، سیب زمینی - 4-5 سطل، مخمر - 0.5 کیلوگرم، آب.
تهیه ودکا: سیب زمینی ها را آب پز کنید و در آبی که بعد از پخت باقی می ماند له کنید. در وان قرار دهید. روی آن آرد مالت بپاشید. دوباره هم بزنید تا یک توده صاف و ژله مانند به دست آورید. مخلوط باید در طول پخت بسیار داغ باشد. دوباره مخلوط را با آرد باقی مانده بپاشید و بگذارید یک شب بماند. بعد از 10-12 ساعت، هم بزنید، در بشکه بریزید، مخمر را اضافه کنید. بگذارید 5-6 روز تخمیر شود. پس از این می توانید آن را تقطیر کنید.

ودکا سیب زمینی

مواد لازم: سیب زمینی تازه پوست کنده - 1 کیلوگرم، آرد چاودار - 1 کیلوگرم، کاه چاودار - 50 گرم، آب.
تهیه ودکا: سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید، سپس با وردنه له کنید و در ظرفی بریزید. آب جوش را اضافه کنید تا مخلوطی به حجم 20 لیتر به دست آید. آرد چاودار و کاه را اضافه کنید، بگذارید 2 ساعت دم بکشد. پس از این مدت خواهید دید که یک رسوب کدر در ظرف ظاهر شده است. مایع را با دقت تخلیه کنید و مجدداً آب با دمای 50 درجه سانتیگراد به رسوب حاصل اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کمی صبر کنید و دوباره مایع را تخلیه کنید و با مایع آبکش قبلی ترکیب کنید و ظرف تخمیر را قرار دهید. پوره سیب زمینی تمام شده را تقطیر کنید. در نتیجه دریافت خواهید کرد ودکای نرمقدرت بیش از 20٪ نیست.

ودکا چغندرقند

مواد لازم: چغندر ریز خرد شده (برای پر کردن ظرف 10 لیتری)، غلات پولتاوا - 2 کیلوگرم، آب.
تهیه ودکا: ظرف را با چغندر پر کنید، سپس آن را با آب پر کنید، درب آن را بپوشانید و روی آتش بگذارید. مخلوط را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید، سپس آب را در ظرفی جداگانه بریزید و چغندرها را دوباره در ظرف بجوشانید و آنها را با آب جدید پر کنید. دوباره عملیات را تکرار کنید.
5 لیتر از آب چغندر به دست آمده را داخل غلات بریزید و مخلوط را در جای گرم قرار دهید. بعد از 5 روز، 15 لیتر از همان آب چغندر را اضافه کنید و له را بگذارید تا دم بکشد. پس از 2 هفته، پوره تمام شده را می توان تقطیر کرد.

ودکا از شربت

مواد لازم: شربت (هر) - 6 لیتر، مخمر - 200 گرم، آب. تهیه ودکا: شربت را در آب رقیق کنید، مایه خمیر را اضافه کنید. پس از یک هفته، پوره را می توان تقطیر کرد.

ودکا از chokeberry

مواد لازم: توت های رسیده - 1 کیلوگرم، کواس تازه (نان) - 10 لیتر، مخمر - 50 گرم.
تهیه ودکا: توت ها را کاملا خرد کنید، کواس و مخمر را اضافه کنید. مخلوط حاصل را برای تخمیر بگذارید (دمای آن نباید کمتر از 17 درجه سانتیگراد باشد). پس از اتمام فرآیند تخمیر، می توانید به تقطیر ادامه دهید. باید 3-4 بار انجام شود تا گرفتن ودکابا بالاترین کیفیت

ودکای شکر

مواد لازم: شکر - 6 کیلوگرم، مخمر - 200 گرم، آب - 30 لیتر، توت خشک یا شاخه های گیلاس و/یا شوید خشک. تهیه ودکا: شکر را در آب گرم حل کرده و مایه خمیر را اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید. برای به دست آوردن بوی مطبوع، می توانید شاخه های توت یا گیلاس یا شوید خشک را اضافه کنید. از طریق. پس از 6-7 روز، مایه برای تقطیر آماده است.

ودکا از آب سیب

مواد لازم: آب سیب - 35 لیتر، شکر - 3 کیلوگرم، مخمر - 200 گرم آماده سازی ودکا: سیب ها را خرد کرده و آسیاب کنید، آب آن را بگیرید. شکر و مخمر را اضافه کنید. اجازه دهید پوره در جای گرم دم بکشد، پس از یک هفته می توانید به تقطیر ادامه دهید.

ودکا از گلابی

مواد لازم: گلابی باغچه آب پز - 5 سطل، شکر - 2 کیلوگرم، مخمر - 200 گرم، آب - 5 لیتر.
تهیه ودکا: گلابی، شکر و مخمر را به آب اضافه کنید. به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، پوره تمام شده را تقطیر کنید.

ودکا از آلو

مواد لازم: آلو - 3 سطل، شکر - به مزه.
تهیه ودکا: آلوها را له کنید و بگذارید به مدت 2 هفته تخمیر شود. نیازی به اضافه کردن آب نیست. اگر شکر اضافه کنید، بازده محصول بعد از تقطیر بیشتر می شود.

ودکا از انگور

مواد لازم: انگور، مخمر - 100 گرم، شکر - 5 کیلوگرم، آب - 30 لیتر.
تهیه ودکا: انگور را له کنید، از شیره آن به عنوان شراب استفاده کنید و مخمر و شکر را به انگور اضافه کنید (1 سطل). در آب رقیق کنید. بگذارید 1 هفته بماند سپس تقطیر کنید.

ودکا از حلوا

مواد لازم: حلوا - 10 کیلوگرم، آب - 15-20 لیتر. طرز تهیه: حلوا را در آب گرم رقیق کنید. پوره را حدود 8 روز دم کرده، تقطیر کنید.
به ودکا بو نداشتروغن آفتابگردان، یک شاخه نعنا به آن اضافه کنید.

ودکای ساخته شده از آب نبات

مواد لازم: آب نبات (با پر کردن) - 5 کیلوگرم، آب - 2 سطل.
طرز تهیه: آب نبات ها را در آب گرم حل کنید. بگذارید 4-5 روز بماند، سپس تقطیر کنید.

ودکای ساخته شده از نشاسته

مواد لازم: نشاسته - 10 کیلوگرم، مخمر - 500 گرم، شکر - 1 کیلوگرم، آب - 2 سطل.
تهیه ودکا: نشاسته را با آب ریخته و مانند ژله دم کنید. سپس مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. بگذارید 3-5 روز بماند، سپس تقطیر کنید.

ودکای ساخته شده از رب گوجه فرنگی، آبجو و شکر

مواد لازم: رب گوجه فرنگی - 250 گرم، آبجو - 1 بطری، شکر - 10 کیلوگرم، آب - 30 لیتر.
تهیه ودکا: روی مخلوط رب گوجه فرنگی و آبجو و شکر آب بریزید. هم بزنید، بگذارید در جای گرم تخمیر شود، سپس پوره تمام شده را تقطیر کنید.

ودکا "Medovukha"

مواد لازم: عسل - 4 شیشه 700 گرم (یعنی 2800 گرم عسل)، شربت (هر) - 3 لیتر، مخمر - 300 گرم، آب - 27 روز.
طرز تهیه: عسل، شربت و مخمر را مخلوط کرده، آب را اضافه کنید. حدود یک هفته در جای گرم بگذارید و تقطیر کنید.

ودکا "در یک روز آماده" (روش 1)

مواد لازم: نخود فرنگی - 1 کیلوگرم، شکر - 5 کیلوگرم، مخمر - 500 گرم، شیر تازه - 1 لیتر، آب - 15 لیتر. تهیه ودکا: نخود فرنگی را با شکر مخلوط کنید، مخمر را اضافه کنید، آب گرم را اضافه کنید. شیر تازه را اضافه کنید. بگذارید یک روز بماند، سپس تقطیر کنید.

ودکا "در یک روز آماده" (روش 2)

مواد لازم: شکر - 5 کیلوگرم، مخمر - 500 گرم، سیب زمینی خام متوسط ​​- 25 عدد، شیر - 3 لیوان، نان - 4 نان، آب - 25 لیتر. تهیه ودکا: همه مواد را مخلوط کنید، آب جوشیده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. مخلوط ظرف 24 ساعت تخمیر می شود. پس از این مدت، پوره تمام شده را تقطیر کنید.

ودکا "در 2 ساعت آماده است"

مواد لازم: شکر - 10 کیلوگرم، مخمر - 1 بسته، شیر - 3 لیتر، آب - 3-4 لیتر.
تهیه ودکا: کاملا غیر معمول شکر، مایه خمیر و شیر را به همراه آب داخل ماشین لباسشویی بریزید. 2 ساعت بچرخانید، سپس بگذارید کمی بماند و شروع به تقطیر کنید.

ودکای ساخته شده از غلات
20 لیتر آب نرم داغ را در ظرف بزرگی بریزید و 8 کیلوگرم دانه ترجیحا چاودار به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 20 لیتر آب گرم دیگر اضافه کنید و پس از مدتی - به همان میزان آب سرد.
100 گرم مایه خمیر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و در ظرف را ببندید. فرآیند تخمیر 3-4 روز طول می کشد و پس از آن پوره تقطیر می شود.

ودکا سیب زمینی
ابتدا 1 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده تازه را خرد کرده سپس با وردنه له کرده و در ظرفی ریخته و آب جوش اضافه می کنیم تا حجم 20 لیتری به دست آید. 1 کیلوگرم آرد چاودار و 50 گرم کاه چاودار اضافه کنید. پس از 2 ساعت، رسوبی کدر در ظرف تشکیل می شود. مایع ظرف با دقت تخلیه می شود و رسوب دوباره با آب گرم (50 درجه سانتیگراد) پر می شود. مخلوط کاملاً مخلوط می شود. پس از مدتی، مایع را تخلیه می کنند، با اولین زهکش ترکیب می کنند و می گذارند تا تخمیر شود. قدرت الکل پس از تقطیر پوره سیب زمینی از 20٪ تجاوز نمی کند.

ودکا چغندرقند
یک ظرف 10 لیتری را تا بالا با چغندر خرد شده پر کنید، آن را با آب پر کنید، با درب بپوشانید، روی آتش بگذارید و 1.5-2 ساعت بجوشانید. پس از مدت زمان مشخص شده، مایع به اصطلاح آب چغندر را آبکش کرده و دو بار دیگر چغندرهای داخل ظرف را با آب پر کرده و بجوشانید. 2 کیلوگرم دانه پولتاوا را در 5 لیتر آب چغندر بریزید و در جای گرم قرار دهید. بعد از 5 روز، 15 لیتر دیگر آب چغندر به مخلوط اضافه کنید. بعد از 2 هفته می توانید تقطیر را شروع کنید.

ودکای Chokeberry
1 کیلوگرم توت رسیده را خرد کنید، در یک ظرف شیشه ای بگذارید، 10 لیتر کواس نان تازه بریزید و 50 گرم مخمر اضافه کنید. مخلوط را در جای گرم (نه کمتر از 17 درجه سانتیگراد) قرار دهید. پس از توقف فرآیند تخمیر، می توانید تقطیر را شروع کنید که توصیه می شود 3-4 بار تکرار شود.

همه این را می دانند ودکامخلوطی از آب و الکل اتیل (شراب) است که محتوای آن در اکثر موارد 40 واحد حجمی است. شراب (یا اتیل) الکل - C2H5OH - یک ترکیب آلی است و مایعی بی رنگ و با طعم تند با نقطه جوش 78.30 است. الکل به هر نسبتی با آب مخلوط می شود. همچنین چربی ها، رزین ها و غیره را به خوبی حل می کند.الکل شراب از تخمیر مواد قندی یا به صورت مصنوعی در نتیجه هیدراتاسیون اتیلن به دست می آید. برای جداسازی ناخالصی ها (روغن های فوزل) و به دست آوردن الکل شرابی بدون آب، از انواع تقطیر استفاده می شود.

ودکا از تقطیر برخی محصولات غذایی تهیه می شود. ودکا به مواد خام نیاز دارد (و می توانند بسیار متنوع باشند)، آب با کیفیت خوب، و همچنین یک استارتر، که اغلب مخمر است.

وقتی الکل وارد بدن انسان می شود چه اتفاقی برای الکل می افتد؟ ابتدا به شدت گرما می دهد و فرد گرم می شود. به یاد داشته باشید که چگونه در اوج جشن، مهمانان کت های خود را در می آورند و دکمه های یقه پیراهن خود را باز می کنند. احساس گرما در افراد لاغر و فعال بیشتر از افراد دارای اضافه وزن و تنبل است. بنابراین، به منظور دفع یکنواخت گرما در سراسر بدن و بهبود گردش خون، دانشمندان مدرن توصیه می کنند که حداقل کمی ورزش بدنی بعد از غذا همراه با نوشیدن ودکایا الکل دیگر

انرژی تولید شده کجا می رود؟ مقداری از آن بدن ما را با عرق، ادرار و بخار آب خارج می کند که در طول تنفس آزاد می شود. تقریباً 20 درصد به تأمین انرژی به مغز، سیستم عصبی و گلبول های قرمز اختصاص می یابد. متأسفانه انرژی دریافتی در طول جشن ها بافت ماهیچه ای را تغذیه نمی کند. با مقدار زیاد ودکا، بخش قابل توجهی از انرژی می تواند به ذخایر چربی تبدیل شود که در کبد قرار دارد.

اگر ودکا را در دوزهای معقول بنوشید، محافظت موثری در برابر بیماری های قلبی عروقی است. نتایج مطالعات مستقل انجام شده در کشورهای مختلف دانشمندان را به این نتیجه می رساند که مرگ و میر ناشی از نارسایی عروق کرونر نسبت معکوس دارد. مصرف ودکا. این اثر شفابخش ودکا برای مدت طولانی مورد توجه قرار گرفته است، اما اکثر دانشمندان و پزشکان آشکارا آن را در پس زمینه تبلیغات ضد الکل تشخیص ندادند. با این حال، انصافا، به دوستداران مصرف بیش از حد ودکا نیز باید هشدار داد: با بیش از حد معقول الکل، محافظت از عروق کرونر کاهش می یابد و برعکس، خطر ابتلا به بیماری های مختلف قلب و عروق و سایر سیستم های بدن افزایش می یابد. متوسط ​​و منظم نوشیدن ودکابه گفته پزشکان آمریکایی، نه تنها سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد، از دیواره شریان ها در برابر ضایعات آترواسکلروتیک محافظت می کند، بلکه خطر ابتلا به آرتریت را نیز کاهش می دهد.

در سال 1951، پروفسور وایت، متخصص قلب آمریکایی، ودکا را پس از داروهای نیتروگلیسیرین در رتبه دوم فهرست مؤثرترین داروهای قلب قرار داد. مکانیسم این اثر مفید ودکا چیست؟ معلوم شد که ودکا اثر دارددر دو سطح: اولاً به کاهش محتوای به اصطلاح کلسترول بد خون کمک می کند، از رسوب لیپیدها بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند، لخته شدن خون را کاهش می دهد و دوم اینکه ودکا قطر عروق کرونر را افزایش می دهد و مسدود می کند. اسپاسم عروقی ناشی از موقعیت های استرس زا.

درست کردن ودکا در خانه

همانطور که قبلا ذکر شد، برای گرفتن ودکاشما به سه جزء نیاز دارید: مواد خام که بر اساس آن الکل تهیه می شود، آب و کشت استارتر.

مفیدترین آنها ودکای ساخته شده از غلات - چاودار، گندم، جو، گندم سیاه یا جو و غیره و همچنین سیب زمینی و چغندر قند است. علاوه بر این، انواع توت ها، میوه ها (به ویژه سیب، آلو و گلابی)، آبجو، نشاسته، شکر، عسل، حلوا، مربا، ملاس و حتی آب نبات به عنوان پایه ودکا استفاده می شود. اما دانه های چاودار همچنان در صدر قرار دارند، زیرا محصول به دست آمده از آنهاست ودکا خوشایندترین استطعم خوبی دارد و به شما خماری بد نمی دهد.

اگر می خواهید یک ودکای دلپذیر و با طعم ملایم به دست آورید، تقاضاهای زیادی را روی دومین جزء ضروری - آب قرار دهید. سختی آب برای ودکا نباید از 4 میلی گرم در معادله تجاوز کند. به عنوان مثال، در مسکو قبل از انقلاب، آب در نظر گرفته شده برای درست کردن ودکاانحصاراً از مکان‌های ثابت و معینی که چشمه‌هایی در میتیشچی، در قسمت بالایی رودخانه‌های کلیازما و مسکوا بودند، تحویل داده شدند.

مولفه سوم هم کم اهمیت نیست. کیفیت ودکای تهیه شده نیز تا حد زیادی به آن بستگی دارد. قبلاً از خمیر مایه چاودار برای تهیه ودکا استفاده می شد و سپس از مخمر آبجو استفاده می شد و بعداً آنها شروع به استفاده از مخمرهای کشت مصنوعی کردند. اگر مخمر در دسترس نیست، می توانید آن را با مخروط هاپ رسیده جایگزین کنید، که از آن جوشانده تهیه می شود، سپس به استارتر اضافه می شود.

مرحله اول درست کردن ودکاتولید پوره است که هر سه جزء ذکر شده به نسبت معینی با هم ترکیب می شوند. در اینجا نکاتی وجود دارد که هم برای مبتدیان و هم برای حرفه ای ها در "هنر دم کردن" مفید است.

چگونه متوجه می شوید که ماش آماده است؟ برای این کار یک کبریت روشن به ظرف بیاورید. اگر مسابقه خاموش شود، به این معنی است که محصول هنوز آماده نیست. راه دیگر این است که پوره را بچشید. ماش شیرین هنوز "به شرایط خود نرسیده است." طعم تلخ نشان دهنده آماده بودن محصول است.
براگا باید در ظروف چوبی یا لعابی تزریق شود.
کیفیت به دما نیز بستگی دارد. تخمیر باید در یک مکان گرم انجام شود. دمای مطلوب 50 تا 60 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود. در روستاها معمولاً ظروفی که در آن مایه تهیه می شود روی اجاق قرار می گیرند.
برای به دست آوردن ودکای با طعم، بو و رنگ دلپذیر، می توانید قبل از تهیه ماش، ریشه گلنگال را به استارتر اضافه کنید. ودکای حاصل به رنگ قهوه ای روشن، طعم و بوی دلپذیر خواهد بود. برای همین منظور، می توانید علف گاومیش کوهان دار، یک شاخه نعناع خشک و فلفل قرمز رسیده را به پیش غذا اضافه کنید.
هرگز زباله ها را دور نریزید. همه چیز لازم برای شروع یک تخمیر جدید به پوره استفاده شده اضافه می شود. ودکای به دست آمده از چنین پوره ای همیشه از بهترین کیفیت برخوردار است.

برای درست کردن ودکاوقتی مایه آماده شد، آن را تقطیر می کنند. توجه داشته باشید که ودکای تولید شده به روش تقطیر به طور قابل توجهی از کیفیت بالاتری برخوردار است. پایین تر از ودکااز تقطیر سه گانه بدست می آید.

و اکنون دستور العمل هایی برای تهیه ودکا برای هر سلیقه ارائه می دهیم ، زیرا اساس (مواد اولیه) ودکا می تواند طیف گسترده ای از محصولات باشد.

ودکای نان

این بیشترین است ودکا با کیفیتو شاید محبوب ترین. بسیار قوی است، با این وجود طعم ملایمی دارد. پس از نوشیدن ودکای نان خماری شدید وجود ندارد.

مواد تشکیل دهنده: دانه (چودار ترجیح داده می شود) - 4 کیلوگرم، مخمر - 50 گرم، آب - 30 لیتر.
تهیه ودکا: 10 لیتر آب را در یک ظرف به اندازه کافی بزرگ بریزید. باید گرم و سفت نباشد (به یاد داشته باشید، سختی آب نباید از 4 میلی گرم در معادله تجاوز کند). دانه ها را در آب ریخته و خوب مخلوط می کنیم سپس 10 لیتر دیگر از همان آب گرم اضافه می کنیم و بعد از مدتی به همان مقدار آب سرد می ریزیم. پس از اضافه کردن مایه، در ظرف را ببندید و اجازه دهید مایه دم بکشد. پس از 3 روز، پوره تمام شده را می توان تقطیر کرد.