دستور العمل های جگر گوشت گاو خورشتی بهترین هستند. جگر خوک خورش شده در خامه ترش

جگر گاو بهترین منبع ویتامین B و سایر مواد مفید است. حتما باید در منوی ما باشد. فقط باید بدانید که چگونه آن را درست بپزید. در مقاله خود می خواهیم در مورد خوشمزه و لطیف بودن آن به ذائقه همه اعضای خانواده صحبت کنیم.

جگر خورشتی در شیر

جگر محصول خاصی است که در حین پخت و پز خراب می شود، اما برعکس می توانید از آن یک غذای خوشمزه درست کنید. فقط باید ترفندهای کوچک را بدانید. جگر موجود در شیر فوق العاده نرم و لطیف می شود. برای تهیه آن به مواد زیر نیاز داریم:

1. یک لیوان شیر.
2. ½ کیلوگرم جگر گاو.
3. یکی دو حبه سیر.
4. دو عدد پیاز.
5. نمک.
6. 1/3 لیوان آب.
7. فلفل آسیاب شده.
8. روغن سبزیجات.
9. سه قاشق غذاخوری آرد.

دستور آشپزی

خورش در شیر، به راحتی درست می شود. قبل از شروع آشپزی، باید جگر را آماده کنید. باید از فیلم ها و رگه ها پاک شود و سپس به مکعب هایی بریده شود که هر کدام به سه قسمت تقسیم شده و از هر دو طرف کوبیده شود. سپس هر تکه را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی قرار دهید.

جگر را باید تا زمانی که دو طرف صورتی رنگ شود سرخ کرد. حالا می توانید داخل ماهیتابه آب بریزید تا نیمی از قطعات را بپوشاند و روی آن پیاز را حلقه حلقه شده بریزید. جگر باید چند دقیقه بجوشد و پس از آن باید آن را برگردانید. قطعات به تدریج رنگ قهوه ای پیدا می کنند. سپس تابه را با شیر پر کنید تا روی جگر را کاملا بپوشاند. به جای شیر می توانید از خامه ترش استفاده کنید اما باید کمی با مایع رقیق شود. به محض اینکه مخلوط داخل کاسه شروع به جوشیدن کرد، باید شروع به هم زدن کنید تا نسوزد. در لحظه ای که جگر تیره می شود و همرنگ ماست می شود، می توانید فلفل و نمک را اضافه کنید، سپس با درب به مدت پنج دقیقه بپوشانید. سپس می توانید سیر را که از طریق پرس رد شده اضافه کنید. جگر گوساله آماده با پیاز رنگ قهوه ای روشن دارد و نیمی از آن با سس پوشیده شده است. داخل آن بسیار لطیف و آبدار است. شاید کسی این دستور تهیه جگر گاو (خورشتی) را دوست داشته باشد و به او کمک کند تا یاد بگیرد که چگونه یک مکمل فوق العاده برای یک غذای جانبی تهیه کند.

جگر با پیاز و هویج: مواد تشکیل دهنده

خورش با پیاز و هویج یک غذای خوشمزه و سالم است. برای تهیه آن باید مصرف کنیم:

1. یک عدد هویج
2. ½ کیلوگرم جگر.
3. یک لیوان آبگوشت.
4. سه قاشق غذاخوری آرد (قاشق غذاخوری).
5. دو عدد پیاز.
6. ½ قاشق چایخوری شکر.
7. روغن سبزیجات.
8. نمک.
9. ½ قاشق چایخوری پاپریکا.
10. یک قاشق چایخوری کاری.

دستور تهیه جگر گاو خورش شده با هویج و پیاز

جگر را یخ زدایی می کنیم و آن را از فیلم ها تمیز می کنیم، سپس آن را می شوییم و تکه تکه می کنیم. هر قطعه باید نمک زده شود و در آرد غوطه ور شود، سپس به سرعت روی حرارت زیاد سرخ شود تا زمانی که پوسته ای ظاهر شود. پس از این، می توانید هویج را با پیاز و ادویه اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و روغن نباتی را اضافه کنید.

جگر باید سرخ شود تا زمانی که هویج رنگ طلایی پیدا کند و پیازها شفاف شوند. بعد، همه اینها را باید با آبگوشت ریخته و حداقل پنج دقیقه پس از جوش آمدن مخلوط، روی حرارت کم بجوشانید. این دستور تهیه جگر گوشت گاو خورش شده با سبزیجات کاملاً ساده است و تهیه آن زمان زیادی نمی برد.

جگر در خامه ترش: مواد تشکیل دهنده

در ادامه گفتگو در مورد نحوه طبخ جگر گوشت گاو خوشمزه و نرم، حتماً باید دستور غذا را با خامه ترش به خاطر بسپارید. سس با ادویه ها طعمی غیر معمول، دلپذیر و تند به ظرف تمام شده می دهد. برای زنده کردن این دستور غذا، ما از مواد زیر استفاده می کنیم:

1. پنج قاشق غذاخوری خامه ترش (قاشق غذاخوری).
2. یک عدد پیاز
3. یکی دو حبه سیر.
4. نیم کیلوگرم جگر.
5. یک قاشق غذاخوری آرد.
6. روغن سبزیجات.
7. ½ قاشق چایخوری جوز هندی.
8. یک قاشق چای خوری شوید (تازه یا خشک).
9. نمک.
10. یک قاشق چایخوری پاپریکا شیرین.
11. فلفل آسیاب شده.
12. ½ قاشق چای خوری گشنیز.

پختن جگر در خامه ترش

جگر را با پاک کردن فیلم ها برای پخت و پز آماده می کنیم. برای ساده سازی هر چه بیشتر فرآیند، می توانید آب جوش را روی محصول بریزید، سپس فیلم بدون مشکل جدا می شود. سپس جگر را برش داده و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن غذا باید آن را با هم زدن مداوم بجوشانید تا مایع کاملاً تبخیر شود. سپس روغن نباتی، سیر، پیاز، شوید و همه ادویه ها را اضافه کنید (نمک و فلفل را هنوز اضافه نکنید). تمام مواد را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. البته، اگر طرفدار ادویه ها نیستید، می توانید آنها را از دستور غذا حذف کنید. سپس 100 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و درب آن را ببندید.

باید حداقل ده دقیقه بجوشانید و پس از آن خامه ترش، نمک و فلفل به جگر اضافه شود. آرد را در نصف لیوان آب حل کنید. اما این کار باید انجام شود تا توده ای وجود نداشته باشد. محلول حاصل به کبد تزریق می شود. سپس روی حرارت بسیار ملایم و مدام هم بزنید تا سس غلیظ شود. ظرف باید حدود پانزده دقیقه بماند و پس از آن می توان آن را سرو کرد. تمام خانواده این جگر گوشت گاو نرم را دوست خواهند داشت. علاوه بر این، خورش فوق العاده سالم است.

دستور پخت آرام پز

برای آن دسته از خانم های خانه دار که مولتی پز دارند، می خواهیم دستور پخت جگر را با استفاده از آن ارائه دهیم.

عناصر:

1. یک عدد پیاز
2. یک عدد هویج
3. 0.6 کیلوگرم جگر.
4. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی (قاشق غذاخوری).
5. ارد.
6. فلفل، نمک.

برای سس خامه ترش، مصرف کنید:

1. ½ قاشق چایخوری خردل.
2. چهار قاشق غذاخوری خامه ترش (قاشق غذاخوری).
3. حبه سیر.
4. جعفری و شوید خشک از هر کدام نصف قاشق چایخوری.
5. یک لیوان خامه یا شیر.
6. فلفل، نمک.

پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه های نیمه برش دهید. هویج ها را روی رنده (ترجیحا درشت) رنده کنید. جگر را می شوییم، فیلم ها را جدا می کنیم و به قطعات کوچک برش می دهیم. آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید سپس جگر را در مخلوط بغلتانید.

روغن را در کاسه مولتی کوکر بریزید و حالت "پخت" را انتخاب کنید. همزمان زمان پخت را روی چهل دقیقه قرار می دهیم. باید چند دقیقه مولتی اجاق را گرم کنید و فقط سپس جگر را در روغن گرم شده قرار دهید. ده دقیقه آن را بپزید و فراموش نکنید که هم بزنید. سپس هویج و پیاز را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از ده دقیقه دیگر سس خامه ترش را در آن بریزید و به پخت ادامه دهید (هم زدن را ادامه دهید). پس از اتمام برنامه، گرمایش را خاموش کرده و درب آن را ببندید. ظرف تمام شده باید حدود پنج دقیقه بماند.

برای تهیه، باید خامه ترش را با سیر، خردل، گیاهان، نمک و فلفل مخلوط کنید. و سپس خامه یا شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. سس آماده است.

یکی دیگر از دستور پخت آرام پز: مواد تشکیل دهنده

این دستور ساده تر است به این معنا که نیاز به مشارکت کمتر خانم خانه در تهیه آن دارد. چه چیزی در مورد مولتی اجاق خوب است؟

عناصر:

1. یک کیلوگرم جگر.
2. یک لیوان خامه ترش.
3. لیوان آب.
4. سه عدد پیاز.
5. سه قاشق غذاخوری آرد (قاشق غذاخوری).
6. یک عدد هویج
7. قاشق شکر (قاشق چایخوری).
8. فلفل آسیاب شده.
9. روغن سبزیجات.
10. نمک.

پختن جگر در آرام پز

ابتدا باید کبد را تمیز کرده و در آب خیس کنید (حدود یک ساعت). سپس آن را تکه تکه کنید. پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کرده و هویج را رنده کنید. داخل کاسه مولتی پز روغن بریزید و آن را گرم کنید. در حالت پخت، پیاز، جگر و هویج را به مدت بیست دقیقه سرخ کنید.

جگر یک محصول غذایی فوری بسیار همه کاره است. غذاهای تهیه شده از آن خوشمزه و سالم می شوند. بعلاوه جگر جایگزین گوشت است و در برخی خواص حتی از نظر کیفیت از آن پیشی می گیرد. با کمک آن، هموگلوبین خون افزایش می یابد. اما شایان ذکر است که برای چنین اهدافی فقط باید از جگر گوشت گاو تازه استفاده کرد. متأسفانه، یک محصول منجمد کاربرد کمی دارد.

هنگام خرید جگر، باید قطعاتی را انتخاب کنید که کمترین تعداد فیلم و دیواره رگ را داشته باشند. یک محصول با کیفیت الاستیک و آبدار است، دارای رنگ قرمز تیره است. برای نرم نگه داشتن کبد می توانید آن را در آب، شیر خیس کنید و با خردل خشک چرب کنید. قوانین تهیه محصولات ساده است. جگر را باید روی حرارت کم بپزید، می ترسد خشک شود و در آخر باید آن را نمک بزنید.

از آنجایی که جگر سالم و مغذی است، نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز باید مصرف شود. اما بچه ها همیشه حاضر به خوردن آن نیستند. اما اگر دستور درستی را با سس خامه ترش یا شیر انتخاب کنید، بچه ها ممکن است جگر خوشمزه و لطیفی را که در سس پنهان شده است، دوست داشته باشند.

به جای حرف آخر

در مقاله ما به جالب ترین دستور العمل های جگر گوشت گاو خورشتی نگاه کردیم. وقتی این محصول لذیذ به درستی تهیه شود، فوق العاده خوشمزه و سالم است. امیدواریم از یکی از دستور العمل های ما لذت ببرید و نکات انتخاب محصول برای شما مفید باشد.

امروز به شما خواهم گفت که چگونه جگر گاو را سریع و آسان بپزید. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز خواهد بود. جگر گاو خود انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. خوردن آن به دختران باردار و ورزشکاران توصیه می شود، زیرا 100 گرم جگر آب پز حاوی ویتامین های مورد نیاز روزانه است که به راحتی جذب می شود. جگر گاو حاوی مقدار زیادی آهن است و به ویژه برای افرادی که هموگلوبین پایین خون دارند مفید است. مصرف منظم جگر باعث بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی و عصبی، بهبود بینایی و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. برای تنوع بخشیدن به منوی سالم خود، دستور العمل های کبد بیشتری را مشاهده کنید.

قبل از شروع تهیه جگر خورش، می خواهم چند کلمه در مورد نحوه انتخاب جگر گاو بگویم. واقعیت این است که کبد یک فیلتر طبیعی است که بدن حیوان را از مواد مضر و سمومی که وارد آنجا می شود پاک می کند. کیفیت جگر آن بستگی به نحوه و نحوه تغذیه گاو دارد. و البته اینکه غذای دوم چقدر خوشمزه خواهد بود و آیا سالم خواهد بود به این سوال بستگی دارد. جگر گاو تازه نباید قهوه ای یا بژ باشد، بلکه باید رنگ قرمز تیره غنی با ساختار متراکم و نه شل، براق و زیبا باشد. هر چه جگر روشن تر، لطیف تر و سبک تر باشد، گاو جوان تر بود. بر این اساس، هر چه جگر تیره تر و رشته ای تر باشد، حیوان پیرتر بوده و چنین جگر ظرفی درشت تر می سازد.

عناصر:

• 1 جگر گاو (حدود 1.5 کیلوگرم)؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• جعفری؛
• 2 حبه سیر؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل به مزه.

دستور تهیه جگر گاو خورش شده در خامه ترش و پیاز

1. پیاز را ریز خرد کنید.

2. جگر را زیر آب سرد جاری می شوییم و رگ های بزرگ را می بریم. جگر را به مکعب های کوچک برش دهید.

3. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه با دیواره ضخیم یا ماهیتابه بریزید. روغن نباتی و آن را گرم کنید. پیاز را داخل روغن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف شود.

4. جگر را با پیازها به دیگ منتقل کرده و مخلوط کنید.

5. سرخ کنید تا جگر سفید شود. هر از گاهی هم بزنید.

6. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را به جگر اضافه کنید.

7. در آب جوشیده داغ بریزید تا تقریباً کاملاً روی گوشت را بپوشاند. نمک و فلفل برای چشیدن. هم بزنید، با درب بپوشانید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد. هر از گاهی هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که همیشه مایع در دیگ وجود دارد، در صورت لزوم می توانید آب اضافه کنید. نکته اصلی این است که کبد نسوزد.

8. بجوشانید تا کبد نرم و لطیف شود (30-60 دقیقه بسته به سن حیوان). در این حالت، بیشتر مایع باید تبخیر شود و قسمت کوچکی از مایع به یک سس خوش طعم تبدیل می شود.

9. جعفری ریز خرد شده و سیر له شده را با استفاده از پرس سیر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، اجازه دهید جگر حدود یک دقیقه دیگر بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید، با درب بپوشانید و اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.

جگر گوشت گاو خوشمزه با سس آماده است! با گندم سیاه آب پز، برنج، پوره سیب زمینی یا رشته فرنگی به عنوان غذای جانبی عالی می شود. نوش جان! 🙂

هنگام تصمیم گیری در مورد نحوه خورش جگر، ارزش آن را دارد که نوع آن را در نظر بگیرید: مرغ و احشاء حیوانی متفاوت تهیه می شوند. روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد: در ماهیتابه، در فر، در قابلمه، با سس های مختلف. تهیه این غذا سخت نیست؛ اگر دستور پخت را دقیقاً رعایت کنید، جگر بد خورش بی مزه می شود و خواص مفید خود را از دست می دهد.

با دانستن نحوه درست خورش جگر، یک غذای لطیف و خوش طعم خواهید داشت

عناصر

نمک و فلفل 2 نیشگون ارد 3 قاشق غذاخوری پیاز 3 سر خامه ترش 250 میلی لیتر جگر گاو 500 گرم

• تعداد وعده های غذایی: 5
• زمان آماده سازی: 80 دقیقه
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه

یک دستور ساده: جگر را در خامه ترش بپزید

کبد خام باید از فیلم پاک شود. اگر کیسه صفرا وجود داشته باشد، آن را با احتیاط برش می زنند تا محتویات تلخ آن نریزد که باعث فاسد شدن گوشت می شود. مجاری بزرگ نیز برداشته می شود.

قبل از خورش، گوشت خوک و جگر گاو را به مدت 60 دقیقه در آب یخ خیس کرده و می زنند. این مراحل برای محصولات جانبی طیور ضروری نیست.

برای جلوگیری از کمی خشک شدن ظرف آماده، خوب است آن را در سس خامه ترش بپزید. این لبنیات تلخی را از بین می برد و کله پاچه ها را نرم می کند و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود. برای خورش در خامه ترش، می توانید هر نوع جگر را انتخاب کنید؛ گوشت گاو خوب به نظر می رسد، اما مرغ به خصوص خوشمزه می شود.

طرز خورش خوشمزه جگر:

1. کله پاچه های بزرگ را تکه تکه کنید. برش ها را در آرد آغشته کنید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
2. پیازهای خرد شده را در یک ماهیتابه کوچک تفت دهید.
3. پیاز را داخل جگر بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و با خامه ترش مخلوط کنید. لبنیات غلیظ را کمی با آب رقیق کنید.
4. روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، شعله را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

می توانید برش های سرخ شده قارچ یا سیب زمینی را به این غذا اضافه کنید. اگر به جای خامه ترش از شراب خشک استفاده کنید طعم غیر معمولی به دست می آید.

چگونه جگر مرغ را زیر پالتو بپزیم

جگر مرغ اشتها آور در خامه ترش و سس قارچ به لطف کت پیاز طعم و عطر شگفت انگیزی پیدا می کند. ضروری:

• جگر مرغ - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 0.5 لیتر؛
• قارچ یا قارچ صدفی - 180 گرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه یک غذای لطیف:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
2. برش های جگر را در آرد بغلتانید. اگر قطعات را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و تکان دهید، انجام این کار آسان تر است. کله پاچه ها را در ماهیتابه گرم شده با نمک و فلفل سرخ کنید.
3. قالب را با روغن چرب کنید و لایه جگر را در آنجا قرار دهید سپس لایه پیاز را.
4. ورقه های قارچ را در همان ماهیتابه ای که پیاز تفت داده شده بود سرخ کنید.
5. آنها را با خامه ترش مخلوط کنید و در قالب بریزید و آرد سوخاری بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید.

به جای قارچ صدفی و قارچ می توانید از پنیر رنده شده یا یک قاشق رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

برنج با دانه های بلند، گندم سیاه و پوره سبزیجات به عنوان یک غذای جانبی برای جگر خورشتی ایده آل است.

قبل از شروع آشپزی، باید یک جگر مناسب بخرید. اگر با یک انتخاب روبرو هستید: تازه یا منجمد بخرید، البته، تازه مصرف کنید. کیفیت بسیار بهتر خواهد بود. دقت کنید که قطعه انتخاب شده چه بو و رنگی دارد. هیچ لکه ای نباید وجود داشته باشد! فقط رنگ یکنواخت و یکنواخت و بوی مطبوع. اگر کوچکترین بویی وجود دارد که برای شما ناخوشایند است، از خرید خودداری کنید تا کالای قدیمی را خریداری نکنید.

کدام کبد بهتر است؟

اغلب ممکن است مطمئن نباشید که کدام جگر را بخرید: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. انتخاب بستگی به چیزی دارد که شما بیشتر دوست دارید. جگر گاو سفت تر و درشت تر از جگر خوک است، اما سالم تر است. جگر خوک لطیف تر است و طعم تلخ کمی دارد و رنگ آن قرمز مایل به قهوه ای است. جگر مرغ یک محصول رژیمی و لذیذ است. کم کالری، حاوی ویتامین های زیادی است: A، B2، B9، PP. هر کبدی برای خون سازی و حفظ ایمنی مفید است. شناخته شده است که هر جگر یک محصول خوشمزه و سالم است، اما همه نمی دانند که هنگام خورش بیشتر مفید است. اما چند نفر می دانند که چگونه جگر را بپزند تا خواص مفید آن حفظ شود و غذا خوشمزه بماند؟

دستور العمل های آشپزی

جگر مرغ

ابتدا بیایید نحوه خورش جگر مرغ را دریابیم که لطیف ترین از همه است.

• کبد - 600 گرم؛
• پیاز - 1 پیاز متوسط؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، ادویه به میزان دلخواه.

• جگر را بشویید؛
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و سرخ کنید؛
• جگر را در پیاز قرار دهید و 15-20 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
• بعد از 10-15 دقیقه. خامه ترش، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.

جگر گاو (یا خوک).

حالا وقت آن است که یاد بگیرید چگونه جگر گاو را بپزید تا غذا خوشمزه شود. تفاوت در تهیه جگر گاو و گوشت خوک اندک است، همه اینها مربوط به پیش پردازش است.

جگر گاو با یک فیلم پوشیده شده است که بهتر است قبل از شروع پخت و پز از شر آن خلاص شوید. برای از بین بردن آن، باید یک برش از یکی از لبه های کبد ایجاد کنید و با چاقو آن را به آرامی بکشید. سعی کنید از زور استفاده نکنید، فیلم به راحتی و به طور کامل جدا می شود. و حتما رگ ها، چربی ها و مجاری صفراوی را بردارید. جگر منجمد باید از قبل کاملاً ذوب شود.

• کبد - 500 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی یا کره؛
• فلفل نمک؛
• برگ بو؛
• خامه ترش -100 گرم؛
• شیر - 1.5 لیتر.

• شیر را در جگر آماده شده بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. سپس بشویید و به قطعات یا نوارها برش دهید.
• پیاز را به حلقه های نیمه، هویج را به صورت نوار برش دهید.
• پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای شود، هویج را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه جگر را در یک ماهیتابه قرار دهید و آن را با یک درب بپوشانید. 10-15 دقیقه بجوشانید؛
• خامه ترش را به ظرف اضافه کنید و 5-7 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. در 1-2 دقیقه قبل از پایان خورش، یک برگ بو را در تابه قرار دهید.

در حال خدمت کردن

وقتی جگر آماده شد، بهتر است برگ بو را بردارید تا تلخی غذا را اضافه نکند. توصیه می شود جگر را برای یک وعده آماده کنید و بلافاصله پس از پخت سرو کنید. با حرارت دادن طعم و لطافت خود را از دست می دهد. نکته اصلی در آشپزی این است که بلد باشید جگر را خوشمزه بپزید و میل به انجام آن داشته باشید.

طرز تهیه گام به گام جگر گاو خورش

همچنین برای شما ویدیویی آماده کرده ایم تا مراحل پخت و پز را به طور کامل درک کنید.

دانستن طرز پخت جگر برای هر کدبانویی مفید خواهد بود، زیرا این محصول مورد علاقه بسیاری است که با ترکیب سالم و ارزش غذایی بالا مشخص می شود. تنوع غذاهای کله پاچه تخیل را تحریک می کند، بنابراین ارزش دارد که یاد بگیرید چگونه خوشمزه ترین آنها را بپزید تا مهمانان در تعطیلات یا اعضای خانواده را در روزهای هفته شگفت زده کنید.

اسرار پختن جگر

برای اکثر آشپزها، پختن جگر فرآیند دشواری است، اما این به دلیل ناتوانی در انتخاب و پردازش محصول است. باید نحوه پخت جگر را به طوری که نرم شود پیدا کنید - محلول شیر یا سودا را بریزید. تنوع گزینه هایی که می توان از جگر تهیه کرد بسیار عالی است - غذاهای ساده مانند سالاد، تنقلات به شکل پات، کیک یا پنکیک با سس نیز وجود دارد.

به عنوان دوره دوم، می توانید جگر کباب، خورشتی را با سبزیجات، سیب زمینی و قارچ تهیه کنید. می توان آن را سرخ کرد، خورشت، پخت و یا آب پز کرد و سپس پیچاند. می توانید از گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ استفاده کنید؛ دستورالعمل به شما می گوید که چگونه هر یک از آنها را درست کنید. انواع کله پاچه دارای طعمی غنی با نت های ملایم لطافت و عطر خاصی هستند. طرز تهیه میان وعده های خوشمزه سریع و خوشمزه را در ادامه بخوانید.

نحوه انتخاب کبد مناسب

برای هر آشپزی مهم است که جگر را برای تهیه غذاهای خوشمزه در خانه انتخاب کند. هر محصول تازه با رایحه شیرین دلپذیر، عدم آسیب، عروق بزرگ، سطح الاستیک و صاف مشخص می شود:

• جگر مرغ به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با سطحی براق و رایحه ای شیرین است. کله پاچه یخ زده نباید نارنجی باشد و دارای لایه ضخیم لعاب باشد.
• جگر گوساله به رنگ قهوه ای روشن، مرطوب، قوام الاستیک، بدون پوشش خاکستری است.
• جگر گاو دارای رنگ گیلاس رسیده با خون قرمز مایل به قرمز و نت هایی با بوی شیرین است، یک لایه سفید که به راحتی از گوشت اصلی جدا می شود.
• جگر خوک به رنگ قهوه ای، با سطح صاف و بدون لکه است.

چقدر پختن

مدت زمان پخت جگر بستگی به نوع و فرآوری کله پاچه دارد. شما باید جگر را بیش از 20 دقیقه بجوشانید - با پیاز سرخ کنید و خامه ترش را برای طعم دادن بریزید. اگر قصد سرخ کردن است، جگر مرغ را به مدت 10 دقیقه، جگر خوک را که ابتدا باید در شیر یا آب خیس کنید، 20 دقیقه و جگر گاو را به مدت 10 دقیقه بپزید. برای سرخ کردن یا خورش یکنواخت، به آشپزها توصیه می شود ابتدا یک تکه بزرگ را به ورقه های نازک برش دهند.

غذاهای جگر - دستور العمل با عکس

امروزه یافتن دستور العمل های لازم برای جگر برای هیچ آشپزی دشوار نخواهد بود. برای این کار، بهتر است دستور پخت گام به گام جگر را با تصاویر بصری، محتوای عکس یا ویدیو انتخاب کنید. تنوع گزینه ها برای تنقلات جگر تعجب آور است - کتلت، کیک، پخت در فر، خورش در اجاق گاز آهسته وجود دارد. خوب است کله پاچه را با سبزیجات آبدار - هویج، پیاز ترکیب کنید و روی آن را با خامه ترش یا خامه بپوشانید. دستور العمل جگر خانگی برای همه مفید خواهد بود.

طرز تهیه کتلت جگر مرحله به مرحله

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 167 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.

کتلت جگر سریع آماده می شود که اگر همراه با پوره سیب زمینی یا فرنی، رشته فرنگی و سس سرو شود برای ناهار یا شام عالی است. سبزیجات تازه همچنین به عنوان یک غذای جانبی برای کتلت های تهیه شده از هر نوع جگر مفید هستند. جگر مرغ برای کودک مناسب است و جگر خوک یا گاو که ابتدا در شیر آغشته شده باشد برای بزرگسالان مناسب است.

عناصر:

• کبد - 0.75 کیلوگرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• هویج - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 70 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 25 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. جگر را با پیاز و هویج خرد کنید، تخم مرغ و نشاسته را اضافه کنید.
2. در ماهیتابه چرب شده دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کیک جگر

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 308 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور تهیه کیک جگر به عنوان یک میان وعده مقوی مناسب است. به نظر می رسد یک شاهکار شیرینی پزی واقعی است، اما در واقعیت تبدیل به یک غذای گوشتی می شود که برای میز تعطیلات عالی است. مهمانان وقتی آن را در مقابل خود ببینند شگفت زده می شوند و از طعم غنی و لذیذ غذاهای شگفت انگیز بیشتر شگفت زده می شوند. برای اینکه ظرفی خوب خیس بخورد، قبل از سرو به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

عناصر:

• پنیر سخت - 50 گرم؛
• آرد گندم - شیشه؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شیر - یک لیوان؛
• جگر خوک - نیم کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 2 بسته؛
• شوید - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. جگر را از فیلم جدا کنید، آن را در مخلوط کن خرد کنید، آرد، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.
2. در شیر بریزید تا خمیر غلیظی به دست آید. چند کیک را در ماهیتابه آماده کنید.
3. کیک ها را با سس مایونز چرب کنید، به شکل کیک بریزید، با پنیر رنده شده و شوید خرد شده بپاشید.
4. پس از 6 ساعت از دم کردن، سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید.

سوپ

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 64 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

سوپ جگر مرغ مغذی اما رژیمی است که اگر در حال کاهش وزن هستید می توانید آن را روی میز شام سرو کنید. برای اینکه اولی حتی یک کودک را هم راضی کند، باید جگر مرغ را مصرف کنید که قوام بیشتری دارد. کدو سبز، گل کلم و سیب زمینی اضافه شده به غذا فواید و ویتامین می دهد و غلات برنج آب پز ضخامت مورد نظر را می دهد. درست کردن چنین سوپ پوره ای چندان آسان نیست.

عناصر:

• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - ½ قطعه؛
• هویج - 1 عدد؛
• گل کلم - 0.3 کیلوگرم؛
• برنج - 40 گرم؛
• جگر مرغ - 150 گرم؛
• روغن زیتون - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با مخلوط کن خرد کنید.
2. سیب زمینی، هویج، برنج، گل کلم، کدو سبز را نیم ساعت بجوشانید. با مخلوط کن آسیاب کنید.
3. هر دو جرم را با هم ترکیب کنید، به آرامی بجوشانید، با روغن زیتون و نمک مزه دار کنید.
4. در صورت تمایل می توانید از آب گوشت برای رقیق کردن سوپ غلیظ استفاده کنید یا خامه را به آن اضافه کنید.

جگر مرغ سرخ شده در خامه ترش

• زمان پخت: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 146 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر مرغ سرخ شده با پیاز در خامه ترش برای بسیاری از خانواده ها سنتی در نظر گرفته می شود. این دوره دوم دلچسب، بدن را کاملا تغذیه می کند، قدرت و انرژی می بخشد. جگر در این نسخه بهتر است با غذاهای جانبی ساده - برنج، گندم سیاه، جو مروارید ترکیب شود؛ تهیه آن به روش رژیمی با سبزیجات آسان است. طعم بارز گوشت با خامه ترش با تیزی پیاز جبران می شود.

عناصر:

• جگر مرغ - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود، جگر را اضافه کنید و هم بزنید تا نیم پز شود.
2. با خامه ترش، نمک، مزه دار کنید، 20 دقیقه بجوشانید.

سالاد

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 115 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

یک خانم خانه دار باتجربه می تواند به سرعت سالادی با جگر تهیه کند که به دلیل ترکیب قارچ، لوبیا و سبزیجات سنتی طعمی غنی دارد. می توان آن را گرم یا گرم سرو کرد، اما حتی در صورت سرد شدن نیز بسیار خوشمزه است و فواید خود را از دست نمی دهد. سس می تواند سس مایونز کلاسیک، خامه ترش کم چرب یا ماست طبیعی با سیر و سبزی خرد شده باشد.

عناصر:

• لوبیا قرمز - 200 گرم؛
• جگر مرغ - نیم کیلو؛
• پیاز - 150 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کنسرو قارچ - 150 گرم؛
• خامه ترش - 75 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. پیاز را مکعبی خرد کرده و هویج را رنده کنید و در ماهیتابه با کره تفت دهید.
2. جگر و لوبیا را جداگانه بجوشانید، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
3. قارچ ها را خرد کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. با نمک، خامه ترش و فلفل مزه دار کنید.

سبک استروگانف در اجاق آهسته

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 130 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پختی که برای چندین قرن رایج بوده است برای غذاهای روسی سنتی در نظر گرفته می شود. خانم های خانه دار مدرن به لطف وجود مولتی پز در تهیه تنقلات به مزیتی دست یافته اند که غذا را از نظر قوام ایده آل می کند، از سوختن آن جلوگیری می کند و تمام آبدار بودن و عطر ادویه های اضافه شده را حفظ می کند.

عناصر:

• جگر گاو - 0.75 کیلوگرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - یک لیوان؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• پیاز سبز - یک دسته؛
• شوید - یک دسته.

روش پخت و پز:

1. جگر را به صورت نوار برش دهید، در شیر بریزید و بعد از 35 دقیقه آبکش کنید.
2. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و در حالت چند پز با دمای 160 درجه به مدت 5 دقیقه تفت دهید. جگر را اضافه کنید، هم بزنید، 6 دقیقه بپزید، در خامه ترش بریزید.
3. بگذارید تا نرم شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

دستور تهیه جگر گاو در ماهیتابه

• زمان پخت: 35 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: ساده.

یکی دیگر از دستور العمل های کلاسیک در ماهیتابه است که به طور مساوی سرخ شده و اشتها آور می شود. این گزینه به این واقعیت اشاره دارد که می توان از جگر چیزی خوشمزه تهیه کرد تا همه اعضای خانواده را خوشحال کند یا حتی مهمانان را غافلگیر کند و با سرو مستقیم چنین میان وعده ای در ماهیتابه ای با قطر کوچک به آنها کمک کند. دستور تهیه جگر رازهای درست کردن یک غذای خانگی را به شما می گوید.

عناصر:

• جگر گاو - 0.6-0.7 کیلوگرم؛
• پیاز - 40 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• سیر - 5 حبه.

روش پخت و پز:

1. جگر را تکه تکه کنید، با فیلم غذا، فلفل بزنید، در آرد بغلتانید، از هر طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، نمک اضافه کنید.
2. در همین روغن پیاز خرد شده را با سیر له شده تفت دهید و جگر را روی آن قرار دهید و به مدت 5 دقیقه زیر درب آن بگذارید تا دم بکشد.

پات

• زمان پخت: 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

خمیر جگر گوشت گاو پخته شده روی ساندویچ ها پخش می شود. می توان آن را همراه با نان چاودار یا گندم به عنوان میان وعده یا با چای یا قهوه در صبح برای صبحانه میل کرد. برای یک کودک، این گزینه مضاعف مفید خواهد بود - بدن را با ویتامین ها اشباع می کند و کودک را برای روز مدرسه آینده انرژی می دهد. دستور العمل به شما می گوید که چگونه جگر گاو را به درستی بپزید و چگونه از آن خمیر خانگی برای میان وعده درست کنید.

عناصر:

• جگر گاو - 0.55 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کره - 200 گرم.

روش پخت و پز:

1. جگر را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید و چند بار عوض کنید تا تلخی آن خارج شود.
2. هویج را بجوشانید، پیاز را خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
3. جگر را بشویید، 15 دقیقه بپزید، خنک کنید، مجاری را بردارید و فیلم را بردارید.
4. همه مواد را با هم مخلوط کنید و دو بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و فلفل.

با قارچ در سس خامه ترش

• زمان پخت: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 105 کیلو کالری.
• هدف: برای شام.
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: آسان.

برای به دست آوردن کبد نرم با سس خامه ترش، آن را با خامه ترش یا خامه غلیظ، با ادویه و قارچ خورش می ریزند. نتیجه یک میان وعده فوق العاده خوشمزه است که با پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز یا غلات به خوبی ست می شود. بهتر است کله پاچه مرغ را تهیه کنید، زیرا به نظر می رسد بسیار نرم و کم کالری است.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 40 گرم؛
• رازک-سونلی - 10 گرم؛
• شوید - 30 گرم.

روش پخت و پز:

1. یک ماهیتابه را گرم کنید، پیاز خرد شده، برش های قارچ، هویج رنده شده را تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
2. جگر را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه نمک و ادویه و آرد مزه دار کنید. در خامه ترش و آب بریزید، شوید خرد شده را اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید.

با سیب زمینی در فر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 71 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

جگر پخته شده در فر همراه با سیب زمینی و سبزیجات دیگر خوشمزه و معطر است. تهیه یک ظرف 2 در 1 - یک غذای جانبی و یک غذای اصلی - به استثنای خیساندن در کمتر از یک ساعت آسان است. هر سبزی برای یک ظرف جانبی مناسب است - پیاز، کدو سبز، هویج. در صورت تمایل می توانید لوبیا سبز، بادمجان و گوجه فرنگی را اضافه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، می توانید پس از آماده شدن روی غذا، خرده های پنیر بپاشید.

عناصر:

• جگر مرغ - 0.25 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• پیاز - 50 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شیر - نصف لیوان؛
• روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. شیر را به مدت یک ساعت روی جگر بریزید.
2. پیاز و کدو سبز را مکعبی خرد کنید، سیب زمینی ها را خلال کنید، هویج ها را رنده کنید.
3. همه سبزیجات را کمی سرخ کنید، جگر را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه تفت دادن، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید و با درب ببندید.
4. به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 195 درجه قرار دهید.

سوال اصلی آشپزها این است که چگونه جگر را خوشمزه بپزند تا نرم و بدون تلخی شود. سرآشپزهایی با تجربه گسترده در آشپزی اسرار زیر را در مورد نحوه درست تهیه کله پاچه ارائه می دهند:

1. خیساندن در شیر، خامه ترش، کفیر به مدت یک ساعت یا در محلول ضعیف سودا و آب به مدت 2-3 ساعت به رفع تلخی و طعم خاص کبد کمک می کند.
2. برای جلوگیری از سفت، خشک و لاستیکی بودن محصول، باید در انتها آن را نمک بزنید.
3. قبل از جوشاندن، جگر گاو باید از فیلم پاک شود - با آب سرد بشویید، چند دقیقه آب گرم بریزید، یک برش در فیلم ایجاد کنید و با انگشت شست خود جدا کنید.
4. جدا کردن روکش گوشت خوک به دلیل نازک بودن آن آسان تر است. کله پاچه ها شسته می شوند، با آب جوش می جوشانند و پس از برش، فیلم را با انگشتان خود از یک طرف جدا می کنند.
5. رگ ها و عروق بزرگ می توانند تلخی ایجاد کنند. یک چاقوی تیز، که باید در امتداد عروق و مجاری قرار گیرد، به برداشتن آنها کمک می کند.
6. برای لطافت و نرمی تکه های جگر بهتر است آنها را به صورت نازک به ضخامت 1.5 سانتی متر تهیه کنید.
7. می توانید جگر آبدار را با سرخ کردن هر طرف به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید تهیه کنید. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، قطعات را در آرد میغلطانند.
8. کله پاچه با سیب خوب می شود.

ویدئو