یخ زدن مناسب نخود سبز در خانه برای زمستان، بهترین دستور العمل ها. نحوه نگهداری نخود سبز در خانه نگهداری نخود فرنگی رسیده نخود خشک آب پز

• ماندگاری: 1 سال
• بهترین قبل از تاریخ: 1 سال
• ماندگاری در یخچال: 1 سال
• عمر فریزر: نشان داده نشده است

انواع نخود کشت شده از جد وحشی خود تکامل یافته و در دریای مدیترانه رشد می کنند. سپس در هند، چین و تبت ظاهر شد. در آنجا شروع به پرورش آن کردند. در آن روزها نخود را نمادی از ثروت و باروری می دانستند. باستان شناسان حتی نخود باستانی را در حفاری در تروا پیدا کردند. دشوار است که بگوییم کدام مکان زادگاه نخود فرنگی است، زیرا آنها در سراسر جهان یافت شده اند. نخود فسیل شده از سوئیس نشان می دهد که این گیاه در عصر حجر و برنز رشد کرده است.

آلمانی ها اولین کسانی بودند که از خواص مفید قدردانی کردند. از قرن نوزدهم سوسیس نخودی همراه با سایر محصولات جزء رژیم غذایی سربازان بوده است. اروپا عاشق نخود فرنگی شد؛ در اسپانیا و فرانسه غذاهای مختلفی با استفاده از آن در میز سلطنتی سرو می شد. در قرن ششم، هم پادشاهان و هم مردم عادی نخود و گوشت خوک می خوردند. نخود فرنگی از خانواده حبوبات است. در انواع مختلفی یافت می شود: مغزی، پوست کنده و قندی. نخود تازه بسیار سالم است، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند است. از جمله ویتامین های آن می توان به ویتامین های A، E و B اشاره کرد.نخودفرنگی حاوی بسیاری از مواد معدنی و عناصر درشت است. در اینجا آهن، منگنز، سیلیکون، پتاسیم، کلسیم و بسیاری دیگر وجود دارد. مواد فوق تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. نخود فرنگی به عملکرد کبد، کلیه ها و سیستم قلبی عروقی کمک می کند. خوردن آن می تواند هضم را بهبود بخشد. این محصول را می توانید جایگزین گوشت کنید، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. همچنین نخود بهتر از گوشت هضم می شود و به بدن آسیب نمی رساند. این به بسیاری از افراد کمک می کند تا به رژیم غذایی بدون گوشت روی آورند، اما ارزش آن را دارد که تاریخ انقضای نخود فرنگی را از قبل بررسی کنید. نخود فرنگی برای افرادی که فعالیت بدنی دارند و فعالانه کار می کنند بسیار مناسب است. انرژی بدن را تامین می کند و آن را انعطاف پذیرتر می کند. با خوردن نخود فرنگی می توانید عملکرد دستگاه گوارش و روده خود را بهبود بخشیده و همچنین از سوزش سر دل خلاص شوید. نخود فرنگی دارای مقدار زیادی آنتی اکسیدان است و یک محصول طبیعی است. این نه تنها به بدن انسان کمک می کند، بلکه مو و ناخن را نیز بهبود می بخشد. هرچه نخود بیشتری بخورید، خطر ابتلا به سرطان کمتر می شود. فرآیندهای بازسازی را در اندام ها و بافت ها تحریک می کند. ماندگاری نخود فرنگی بر خواص مفید آن تأثیر می گذارد. مصرف این محصول در روزه داری بنا به دلایلی توصیه می شود. نخود هر آنچه بدن انسان نیاز دارد را تامین می کند.

نخود فرنگی به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. حتی در قرون وسطی، سوپ و فرنی نخود در روسیه پخته می شد و پای پخته می شد. نخود فرنگی را می توان به صورت تازه نیز مصرف کرد. حتی در آن زمان، آشپزها دستور العمل های بسیاری را با استفاده از آن می دانستند. ارزش غذایی و مفید بودن نخود فرنگی نیز در آن روزها مورد قدردانی قرار می گرفت. امروزه تصور بسیاری از غذاها، به ویژه سالادها، بدون آن نیز دشوار است. خانم های خانه دار خوب همیشه تاریخ انقضای نخودهایی که استفاده می کنند را زیر نظر دارند. کشورهای دیگر نخود را به روش خود درک کردند. اشراف در فرانسه نخود سبز را به عنوان یک غذای لذیذ سرو می کردند. و این مد از قرن 18 به روسیه آمد. اگرچه مردم عادی مدت زیادی است که آن را می خورند. قبلاً نخود فرنگی به دو قسمت تقسیم می شد. نخودهای معمولی را فانی ها می خریدند؛ فقط ثروتمندان می توانستند نخود سبز را بخرند. اما در یونان این غذا غذای فقرا محسوب می شد، بنابراین ثروتمندان یونانی چیزهای زیادی از دست دادند. پزشکی، چه عامیانه و چه رسمی، مفید بودن نخود را تشخیص می دهد. اگر روزانه نصف فنجان نخود فرنگی بخورید، بدن نیاز روزانه به اسید نیکوتین را دریافت خواهد کرد. به لطف آن، سطح طبیعی کلسترول حفظ می شود و از آسم، تصلب شرایین و حتی سرطان جلوگیری می شود. برای بهبود عملکرد عضله قلب و همچنین کاهش احتمال حمله قلبی و فشار خون بالا، باید از این محصول استفاده کنید. برای اطمینان از اینکه فقط به نفع شماست، باید از تاریخ انقضای نخودفرنگی از قبل اطلاع داشته باشید. برای حفظ کلسیم و آهن در بدن، غلاف نخود خوراکی بخورید. اگر مبتلا به دیابت، سل، بیماری های عصبی و ایمنی هستید، وارد کردن نخود فرنگی به رژیم غذایی خود ضروری است. نخود فرنگی را باید در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته در مکانی خشک و تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید. ماندگاری نخود فرنگی در جای خشک و خنک 1 سال می باشد. اگر آن را در فریزر بگذارید چندین سال قابل نگهداری است.

نخودفرنگی یکی از محبوب ترین و گسترده ترین گیاهان حبوباتی است که نه تنها در کشور ما بلکه در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد. این امر با بی تکلفی، زودرسی و بهره وری محصول و همچنین ارزش غذایی بالای لوبیاهای جمع آوری شده تسهیل می شود. در عصر برنز، مردم می دانستند که چگونه میوه های حبوبات وحشی را جمع آوری و خشک کنند.

امروزه نخود فرنگی به عنوان انباری از پروتئین، فیبر، قندها و ویتامین ها شناخته می شود. نخود رسیده حاوی 35.7 درصد پروتئین است، در حالی که کالری میوه ها یک و نیم برابر بیشتر از سیب زمینی است. بیهوده نیست که نخود سبز را شیرین می نامند، زیرا در زمان بلوغ فنی حدود 4.8-7٪ قند، مقدار زیادی اسید اسکوربیک، ویتامین PP، کاروتن و ویتامین های B را جمع می کند. علاوه بر این، نخود فرنگی آبدار حاوی سدیم است. و پتاسیم، فسفر، آهن و کلسیم، اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین ها و فیبر.

در شرایط فعلی نخودهای کشت شده توسط شرکت های کشاورزی نه تنها خشک می شوند، بلکه منجمد، کنسرو شده و برای تهیه آرد و انواع دیگر محصولات استفاده می شود.

اما چگونه نخود فرنگی را در خانه خشک، ترشی و منجمد کنیم؟ بسته به ساختار لوبیا، انواع پوسته و شکر متمایز می شوند. پوسته پوسته غلاف نخود با رسیدن سفت می شود زیرا کاغذ مومی یا لایه پوستی مانندی در داخل آن تشکیل می شود. نخود قندی را می توان همراه با نخودهای آبدار مصرف کرد که از سلامتی کمتری نسبت به میوه های گیاه ندارند.

نخودهای بالغ با از دست دادن رطوبت و خشک شدن، سطحی چروکیده پیدا می کنند، اما انواعی نیز وجود دارند که صافی و شکل گرد خود را هنگام خشک شدن حفظ می کنند.

امروزه هم نخود سبز تازه و هم نخود خشک بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی بسیاری از خانواده های روسی است. چگونه نخودهای پرورش یافته در بسترهای زمین خود را برای زمستان آماده کنیم؟

چگونه نخود فرنگی را در خانه خشک کنیم؟

برای به دست آوردن نخود مرغوب که برای تهیه سوپ، پوره و سایر غذاها استفاده می شود، میوه های رسیده مومی شکل که زمان سفت شدن نداشته اند جمع آوری می شوند. برای جلوگیری از از دست دادن خواص مفید نخود فرنگی، خشک کردن باید حداکثر 5-6 ساعت پس از جمع آوری شروع شود. اما قبل از خشک کردن نخود در خانه، پوست آن ها را جدا کرده و دسته بندی می کنند و نخودهای شکل نگرفته یا آسیب دیده از آفات را جدا می کنند.

سپس نخود فرنگی:

• 1-2 دقیقه بلانچ کنید تا رنگ سبز زیبای آن ثابت شود و قوام خامه ای نخودها حفظ شود.
• به سرعت در زیر آب جاری یا با یخ بلوک خنک شود.
• دوباره سفید کنید و دوباره خنک کنید.
• خشک کنید و روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک پخش کنید.

در خانه باید نخود فرنگی را در دو یا سه مرحله به مدت 2 تا 4 ساعت در فر یا خشک کن برقی خشک کنید و سعی کنید تا حد امکان مواد خام ظریف را گرم کنید. دمای ایده آل 40-50 درجه سانتیگراد است. بین جلسات در فر، نخودها را به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق نگه می دارند. با خشک شدن می توان دمای خشک شدن را تا 60-65 درجه سانتی گراد افزایش داد و مطمئن شد که نخودها ترک نخورند و رنگ یکنواختی داشته باشند.

هرچه رطوبت کمتری در داخل نخودهای متراکم باقی بماند، ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود.

اگر از این فناوری پیروی کنید، نخودهای آماده شده برای زمستان رنگ سبز شدید خود را حفظ می کنند و غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه و سالم می شوند.

اگر نخود سبز، اما تقریبا رسیده زرد رنگ برای خشک کردن جمع آوری شود، محصول نهایی درشت تر، نشاسته ای است، اما برای پختن سوپ های مغذی، درست کردن فرنی و سایر غذاهای جانبی کاملاً مناسب است.

نخود فرنگی های خانگی آرد عالی درست می کنند که می توانید از آن نان بپزید و به سرعت سس سوپ و سس درست کنید.

چگونه نخود خشک را در خانه نگهداری کنیم؟ از آنجایی که این لوبیا خشک است که اغلب آفات را جذب می کند، نخودهای آماده برای نگهداری طولانی مدت در ظروف شیشه ای با درب محکم بسته می شوند. بهتر است شیشه های نخود فرنگی را در مکانی خشک و خنک قرار دهید که غلات با اشعه خورشید تماس نداشته باشد. هر از گاهی نخودها را تکان دهید و آنها را از نظر حشرات و کپک بررسی کنید.

چگونه نخود فرنگی را به درستی منجمد کنیم؟

نخود سبز آبدار و خوش فرم برای انجماد مناسب است.

• اگر لوبیای شکر برای فرآوری در نظر گرفته شده است، می توانید نخود فرنگی و غلاف کامل را منجمد کنید.
• اگر نخودهای پوسته ای در محل رشد می کنند، قبل از انجماد نخودها در خانه، باید از تیغه ها جدا شوند.

برای تهیه نخود برای زمستان به طوری که مانند باغچه آبدار و سالم بماند، لوبیاها را پوست گرفته، دسته بندی می کنند، 1-2 دقیقه بلانچ می کنند و با ریختن آب یخ خنک می شوند. این کار باعث می شود نخود سبز رنگ خود را از دست ندهد و قوام و طعم خود را حفظ کند. وقتی نخودها خنک شدند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و کاملا خشک کنید.

هنگامی که روی سینی ها یا ورقه های پخت پهن کنید، لوبیاهای نرم یخ زده می شوند، این کار از چسبیدن نخودها به هم و تشکیل یک توده بی شکل جلوگیری می کند. و از قبل در خانه منجمد شده است، نخودها در کیسه ها یا ظروف برای نگهداری بعدی در فریزر ریخته می شوند.

اگر بلافاصله نخودها را در کیسه ها و ظروف بسته بندی کنید، هر از گاهی، تا زمانی که فرآیند انجماد کامل شود، ظروف بیرون آورده شده و تکان داده می شوند و توده های تشکیل شده را می شکند.

نخود قندی را می توان در خانه و در غلاف منجمد کرد. برای انجام این کار، لوبیاها مرتب شده، شسته می شوند و ساقه و الیاف درشت متصل کننده برگ ها جدا می شوند. در صورت تمایل می توان غلاف ها را به 2-3 قسمت تقسیم کرد. سپس مواد اولیه آماده شده را به مدت 2-3 دقیقه در آبکش ریخته و با تکه های یخ یا جریان آب سرد می کنیم. مهم است که نخودها را کاملا خنک و خشک کنید تا اثری از رطوبت روی آن باقی نماند. و غلاف های سبز از قبل آماده شده را در کیسه ها یا ظروف قرار داده ، محکم بسته و در فریزر قرار می دهند ، جایی که نخودهای آماده شده برای زمستان را می توان به مدت 6-8 ماه بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید خود نگهداری کرد.

نخود فرنگی کنسرو شده طبیعی

نخود سبز مورد علاقه همه، که سالادهای تعطیلات و غذاهای جانبی روزمره ضروری هستند، می توانند در آشپزخانه خود از مواد خام جمع آوری شده از زمین باغ شما تهیه شوند. نخودهای پوست کنده و مرتب شده را قبل از فرستادن به کوزه ها به مدت نیم ساعت می جوشانند، سپس آب آن را تخلیه می کنند، سبزیجات را خشک می کنند و در ظروف شیشه ای توزیع می کنند و با آب نمک در حال جوش پر می کنند.

برای پر کردن یک لیتر آب به 10 گرم نمک و همین مقدار شکر نیاز دارید. در صورت تمایل، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به مایع اضافه کنید، به عنوان مثال، برگ توت یا جعفری. شیشه های پر شده استریل می شوند. همراه با نخود فرنگی می توانید دانه ذرت، تکه های هویج و مارچوبه را به این ترتیب حفظ کنید.

بهتر است نخود فرنگی را در خانه در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید.

نخود ترشی برای زمستان

برای ترشی نخودهای جمع آوری شده از بستر برای زمستان، آنها را پوسته می کنند و به مدت 30 دقیقه می جوشانند.

نخودهای تهیه شده به این ترتیب در کوزه های کوچک توزیع می شود و با ماریناد در حال جوش ریخته می شود که به 1 لیتر آب، 30-40 گرم نمک خوراکی، 15-20 گرم شکر و 100 میلی لیتر سرکه 9 درصد نیاز دارد. پس از پر کردن شیشه ها، آنها را استریل کرده و برای نگهداری به جای خنک می فرستند.

چگونه نخود فرنگی را در خانه ترشی کنیم؟

قبل از نمک زدن نخود فرنگی یا غلاف کامل در خانه، نخود سبز برداشت شده را در آب جاری شسته و در صورت لزوم، قسمت های ناصاف را پوست کنده یا از غلاف جدا می کنند. قبل از نمک زدن، بسته به درجه رسیده و روش نگهداری انتخاب شده، نخود فرنگی را به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند، سپس سرد می کنند و در کوزه های تمیز توزیع می کنند. سبزیجات آماده را با آب نمک داغ می ریزند تا 1 کیلوگرم نخود حاوی 300 گرم نمک باشد.

برش های سیر، کمی فلفل و سایر ادویه ها به پیش غذای اصلی غذاهای گوشتی طعم و مزه ای روشن می بخشد.

حالا می توان در ظروف را بسته و پس از سرد شدن، برای نگهداری در یخچال قرار داد.

نخود فرنگی کنسرو شده برای زمستان - ویدئو

نخودفرنگی یکی از محبوب ترین و گسترده ترین گیاهان حبوباتی است که نه تنها در کشور ما بلکه در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد. این امر با بی تکلفی، زودرسی و بهره وری محصول و همچنین ارزش غذایی بالای لوبیاهای جمع آوری شده تسهیل می شود. در عصر برنز، مردم می دانستند که چگونه میوه های حبوبات وحشی را جمع آوری و خشک کنند.

امروزه نخود فرنگی به عنوان انباری از پروتئین، فیبر، قندها و ویتامین ها شناخته می شود. نخود رسیده حاوی 35.7 درصد پروتئین است، در حالی که میوه ها یک و نیم برابر کالری بیشتری دارند. بیهوده نیست که نخود سبز را شیرین می نامند، زیرا در زمان بلوغ فنی حدود 4.8-7٪ قند، مقدار زیادی اسید اسکوربیک، ویتامین PP، کاروتن و ویتامین های B را جمع می کند. علاوه بر این، نخود فرنگی آبدار حاوی سدیم است. و پتاسیم، فسفر، آهن و کلسیم، اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین ها و فیبر.

در شرایط فعلی نخودهای کشت شده توسط شرکت های کشاورزی نه تنها خشک می شوند، بلکه منجمد، کنسرو شده و برای تهیه آرد و انواع دیگر محصولات استفاده می شود.

اما چگونه نخود فرنگی را در خانه خشک، ترشی و منجمد کنیم؟ بسته به ساختار لوبیا، انواع پوسته و شکر متمایز می شوند. پوسته پوسته غلاف نخود با رسیدن سفت می شود زیرا کاغذ مومی یا لایه پوستی مانندی در داخل آن تشکیل می شود. نخود قندی را می توان همراه با نخودهای آبدار مصرف کرد که از سلامتی کمتری نسبت به میوه های گیاه ندارند.

نخودهای بالغ با از دست دادن رطوبت و خشک شدن، سطحی چروکیده پیدا می کنند، اما انواعی نیز وجود دارند که صافی و شکل گرد خود را هنگام خشک شدن حفظ می کنند.

امروزه هم نخود سبز تازه و هم نخود خشک بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی بسیاری از خانواده های روسی است. چگونه نخودهای رشد شده در زمین خود را برای زمستان آماده کنیم؟

چگونه نخود فرنگی را در خانه خشک کنیم؟

برای به دست آوردن نخود مرغوب که برای تهیه سوپ، پوره و سایر غذاها استفاده می شود، میوه های رسیده مومی شکل که زمان سفت شدن نداشته اند جمع آوری می شوند. برای اطمینان از اینکه نخودها خواص مفید خود را از دست نمی دهند، خشک کردن باید حداکثر 5-6 ساعت پس از جمع آوری شروع شود. اما قبل از خشک کردن نخود در خانه، پوست آن ها را جدا کرده و دسته بندی می کنند و نخودهای شکل نگرفته یا آسیب دیده از آفات را جدا می کنند.

سپس نخود فرنگی:

• 1-2 دقیقه بلانچ کنید تا رنگ سبز زیبای آن ثابت شود و قوام خامه ای نخودها حفظ شود.
• به سرعت در زیر آب جاری یا با یخ بلوک خنک شود.
• دوباره سفید کنید و دوباره خنک کنید.
• خشک کنید و روی یک ورقه پخت در یک لایه نازک پخش کنید.

در خانه، باید نخود فرنگی را در دو یا سه مرحله در فر یا خشک کن برقی خشک کنید، به مدت 2 تا 4 ساعت، سعی کنید تا حد امکان مواد خام ظریف را گرم کنید. دمای ایده آل 40 تا 50 درجه سانتیگراد است. بین جلسات در فر، نخودها به مدت 3-4 ساعت در دمای اتاق نگهداری می شوند. همانطور که آنها خشک می شوند، دمای خشک کردن را می توان به 60-65 درجه سانتیگراد افزایش داد و مطمئن شد که نخودها ترک نخورند و رنگ یکنواختی ندارند.

هرچه رطوبت کمتری در داخل نخودهای متراکم باقی بماند، ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود.

اگر از این فناوری پیروی کنید، نخودهای آماده شده برای زمستان رنگ سبز شدید خود را حفظ می کنند و غذاهای تهیه شده از آنها خوشمزه و سالم می شوند.

اگر نخود سبز، اما تقریبا رسیده زرد رنگ برای خشک کردن جمع آوری شود، محصول نهایی درشت تر، نشاسته ای است، اما برای پختن سوپ های مغذی، درست کردن فرنی و سایر غذاهای جانبی کاملاً مناسب است.

نخود فرنگی های خانگی آرد عالی درست می کنند که می توانید از آن نان بپزید و به سرعت سس سوپ و سس درست کنید.

چگونه نخود خشک را در خانه نگهداری کنیم؟ از آنجایی که این لوبیا خشک است که اغلب آفات را جذب می کند، نخودهای آماده برای نگهداری طولانی مدت در ظروف شیشه ای با درب محکم بسته می شوند. بهتر است شیشه های نخود فرنگی را در مکانی خشک و خنک قرار دهید که غلات با اشعه خورشید تماس نداشته باشد. هر از گاهی نخودها را تکان دهید و آنها را از نظر حشرات و کپک بررسی کنید.

چگونه نخود فرنگی را به درستی منجمد کنیم؟

نخود سبز آبدار و خوش فرم برای انجماد مناسب است.

• اگر لوبیای شکر برای فرآوری در نظر گرفته شده است، می توانید نخود فرنگی و غلاف کامل را منجمد کنید.
• اگر نخودهای پوسته ای در محل رشد می کنند، قبل از انجماد نخودها در خانه، باید از تیغه ها جدا شوند.

برای تهیه نخود برای زمستان به طوری که مانند باغچه آبدار و سالم بماند، لوبیاها را پوست گرفته، دسته بندی می کنند، 1-2 دقیقه بلانچ می کنند و با ریختن آب یخ خنک می شوند. این کار باعث می شود نخود سبز رنگ خود را از دست ندهد و قوام و طعم خود را حفظ کند. وقتی نخودها خنک شدند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و کاملا خشک کنید.

هنگامی که روی سینی ها یا ورقه های پخت پهن کنید، لوبیاهای نرم یخ زده می شوند، این کار از چسبیدن نخودها به هم و تشکیل یک توده بی شکل جلوگیری می کند. و از قبل در خانه منجمد شده است، نخودها در کیسه ها یا ظروف برای نگهداری بعدی در فریزر ریخته می شوند.

اگر بلافاصله نخودها را در کیسه ها و ظروف بسته بندی کنید، هر از گاهی، تا زمانی که فرآیند انجماد کامل شود، ظروف بیرون آورده شده و تکان داده می شوند و توده های تشکیل شده را می شکند.

نخود قندی را می توان در خانه و در غلاف منجمد کرد. برای انجام این کار، لوبیاها مرتب شده، شسته می شوند و ساقه و الیاف درشت متصل کننده برگ ها جدا می شوند. در صورت تمایل می توان غلاف ها را به 2-3 قسمت تقسیم کرد. سپس مواد خام آماده شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آبکش ریخته و با تکه های یخ یا آب جاری خنک می کنند. مهم است که نخودها را کاملا خنک و خشک کنید تا اثری از رطوبت روی آن باقی نماند. و غلاف های سبز از قبل آماده شده در کیسه ها یا ظروف قرار می گیرند، محکم بسته می شوند و در فریزر قرار می گیرند، جایی که نخودهای آماده شده برای زمستان را می توان به مدت 6-8 ماه بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید خود نگهداری کرد.

نخود فرنگی کنسرو شده طبیعی

نخود سبز مورد علاقه همه، که سالادهای تعطیلات و غذاهای جانبی روزمره ضروری هستند، می توانند در آشپزخانه خود از مواد خام جمع آوری شده از زمین باغ شما تهیه شوند. نخودهای پوست کنده و مرتب شده را قبل از فرستادن به کوزه ها به مدت نیم ساعت می جوشانند، سپس آب آن را تخلیه می کنند، سبزیجات را خشک می کنند و در ظروف شیشه ای توزیع می کنند و با آب نمک در حال جوش پر می کنند.

برای پر کردن یک لیتر آب به 10 گرم نمک و همین مقدار شکر نیاز دارید. در صورت تمایل، می توانید ادویه های مورد علاقه خود را به مایع اضافه کنید، به عنوان مثال، برگ توت یا جعفری. شیشه های پر شده استریل می شوند. همراه با نخود فرنگی می توانید دانه ذرت، تکه های هویج و مارچوبه را به این ترتیب حفظ کنید.

بهتر است نخود فرنگی را در خانه در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید.

نخود ترشی برای زمستان

برای ترشی کردن میوه های برداشت شده برای زمستان، پوست آن را گرفته و به مدت 30 دقیقه می جوشانند.

نخودهای تهیه شده به این ترتیب در کوزه های کوچک توزیع می شوند و با ماریناد در حال جوش ریخته می شوند که به 1 لیتر آب، 30-40 گرم نمک خوراکی، 15-20 گرم شکر و 100 میلی لیتر سرکه 9٪ نیاز دارد. پس از پر کردن شیشه ها، آنها را استریل کرده و برای نگهداری به جای خنک می فرستند.

چگونه نخود فرنگی را در خانه ترشی کنیم؟

قبل از نمک زدن نخود فرنگی یا غلاف کامل در خانه، نخود سبز برداشت شده را در آب جاری شسته و در صورت لزوم، قسمت های ناصاف را پوست کنده یا از غلاف جدا می کنند. قبل از نمک زدن، بسته به درجه رسیدگی و روش نگهداری انتخاب شده، نخود فرنگی را به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند، سپس خنک می کنند و در کوزه های تمیز توزیع می کنند. سبزیجات آماده را با آب نمک داغ می ریزند تا 1 کیلوگرم نخود حاوی 300 گرم نمک باشد.

برش های سیر، کمی فلفل و سایر ادویه ها به پیش غذای اصلی غذاهای گوشتی طعم و مزه ای روشن می بخشد.

حالا می توان در ظروف را بسته و پس از سرد شدن، برای نگهداری در یخچال قرار داد.

نخود فرنگی کنسرو شده برای زمستان - ویدئو

توپ های سبز رنگ جالبی که نام آن هاست نخود فرنگی، یک افزودنی عالی و تزئینی برای غذاهای جشن و روزمره محسوب می شوند. نخودهای کوچک جلب توجه می کنند و به بدن انسان با مواد مفید پاداش می دهند!
گیاهی بسیار باستانی که یکی از اولین غذاها در هند، تبت و کشورهای مدیترانه ای بوده است. زمانی که هیچ کس از سیب زمینی، ذرت یا حتی گندم خبر نداشت، نخود فرنگی یک محصول غذایی بود. امروزه محصولی مانند نخود فرنگی بسیار محبوب است. برای بهره مندی حداکثری از این محصول غذایی باید به قوانین و شرایط نگهداری آن توجه کرد!

شرایط نگهداری مناسب نخودفرنگی:
1. دانه های نخود باید کاملا رسیده و به خوبی خشک شده باشند
2. نخودفرنگی باید کاملاً بسته شود تا از ورود حشرات به داخل نخود جلوگیری شود.
3. توصیه می شود نخود فرنگی را در ظرف شیشه ای با درب فلزی نگهداری کنید
4. نخود فرنگی را در مکانی تاریک که به طور منظم تهویه می شود و رطوبت بالایی ندارد نگهداری کنید
5. برای جلوگیری از خراب شدن نخودها و حفظ ساختار خود، می توانید یک کیسه پارچه ای کوچک خانگی پر از نمک معمولی را در ظرف حاوی نخود قرار دهید.
6. مشروط بر اینکه وقتی نخود فرنگی در بسته بندی از طرف سازنده نگهداری می شود، پس از بازکردن آن، دانه ها باید به کیسه یا ظرف جدیدی که با درب بسته شده است منتقل شوند.
7. نگهداری نخودفرنگی در قفسه هایی که نزدیک اجاق گاز قرار دارند ممنوع است (تحت تاثیر گرما نخود به سرعت خراب می شود و برای مصرف نامناسب می شود)
8. زمانی که حشرات به نخود آلوده شده اند، نباید سعی کنید آنها را بشویید و بخورید (در این صورت باکتری ها نه تنها روی سطح نخود، بلکه در داخل هسته ها نیز وجود خواهند داشت).

!!!نشانه های خوب نخود فرنگی تازه:
سطح نخودها باید صاف و خود نخودها سفت و هم اندازه و هم رنگ باشند.
نخودها نباید دارای لکه، آسیب یا سایر عیوب یا علائم رطوبت باشند.
روی نخودها نباید پلاک یا کثیفی وجود داشته باشد.

!!!نشانه های خوب نخود خشک:
در نخودها نباید رطوبت وجود داشته باشد.
نخود بسته بندی شده باید آزاد باشد.
رنگ نخودها باید یکسان باشد و اندازه نخودها باید 3-4 میلی متر باشد.

+خواص مفید نخود فرنگی:
1. نخود فرنگی سرشار از پتاسیم و فسفر، منیزیم و کلسیم است. از نظر محتوای پروتئین، نخود فرنگی را می توان با گوشت مقایسه کرد. نخود فرنگی به دلیل محتوای بالای ویتامین های A، B و C بسیار سالم است. علاوه بر این، نخود فرنگی یک نوشیدنی انرژی زا است: حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است. این غنی ترین منبع پروتئین در میان محصولات گیاهی است. پروتئین های نخود شبیه پروتئین های گوشت هستند و حاوی تعدادی اسید آمینه ضروری (سیستین، لیزین، تریپتوفان، متیونین) هستند.
2. نخود تازه باغی خاصیت ادرارآور ملایم دارد.
3. نخود نقش تسکین درد زخم معده را دارد زیرا به خلاص شدن از شر اسیدهای معده کمک می کند (اما اگر زخم دارید، نخود فرنگی را باید به صورت پوره میل کنید).
4. نخودفرنگی مخصوصاً برای افرادی که کمبود ویتامین A دارند مفید خواهد بود (آنها باید آن را به صورت خام، به شکل پوره یا آب میوه بخورند و آن را با غذاهای نشاسته ای ترکیب نکنند تا حداکثر سود را از ویتامین A دریافت کنند. )
5. نخود فرنگی احتمال سرطان، حمله قلبی، فشار خون را کاهش می دهد و روند پیری پوست را مهار می کند.
6. نخودفرنگی برای داشتن قلب سالم ضروری است، زیرا چربی بسیار کمی دارد (برخی از انواع آن اصلاً وجود ندارد)، کلسترول و سدیم ندارد، اما دارای فیبر است که کلسترول خون را کاهش می دهد.
7. نخود فرنگی به کنترل دیابت کمک می کند زیرا کربوهیدرات ها از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده اند که (بدون کمک انسولین) مستقیماً وارد خون می شوند.
8. نخود فرنگی حاوی پیریدوکسین است که در تجزیه و سنتز اسیدهای آمینه نقش دارد. کمبود این ویتامین باعث درماتیت و گرفتگی عضلات می شود.
9. و به لطف محتوای فیبر، کاروتن و ویتامین C (در صورت عدم وجود چربی)، نخود فرنگی به پیشگیری از سرطان کمک می کند.
10. خوردن نخود فرنگی همچنین به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند، به خلاص شدن از شر سوزش سر دل و مشکلات مربوط به عملکرد روده کمک می کند.
11. نخودفرنگی حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که برای سلامت و زیبایی پوست و مو مهم است.

-خواص مضر نخودفرنگی:
1. نخود فرنگی برای نقرس، نفریت حاد، فرآیندهای التهابی حاد در معده و روده و نارسایی مزمن گردش خون منع مصرف دارد، زیرا می تواند باعث تشدید بیماری شود.

طرز پخت صحیح نخودفرنگی:
قبل از پختن، نخود کامل را ابتدا باید چند ساعت در آب خیس کنید. قبل از پخت، آب آن را خالی کرده و روی نخودها آب سرد تازه بریزید. 1-1.5 ساعت بپزید. نیازی نیست نخود فرنگی را خیس کنید، بلکه فوراً آن را بپزید. نخود خرد شده کمی سریعتر پخته می شود - از 45 دقیقه تا 1 ساعت.

نخود فرنگی در زیبایی شناسی
ماسک مغذی صورت تهیه شده از نخود سبز، روش تهیه:
نخود سبز را می توان برای اهداف آرایشی استفاده کرد - آنها ماسک های عالی صورت و گردن را برای پوست های خشک و نرمال می سازند. شما باید آرد نخود سبز خشک (1 قاشق غذاخوری) را بگیرید و آن را با روغن نباتی (خامه ترش) و زرده تخم مرغ (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. این مخلوط به مدت 20-30 دقیقه روی پوست صورت و گردن اعمال می شود. برای پوست های چرب به جای زرده از رنگ سفید استفاده کنید.

نخود فرنگی یکی از قدیمی ترین گیاهان و یکی از محصولات اولیه در کشورهای مدیترانه، تبت و هند به حساب می آید. در آن زمان های دور، زمانی که نخود فرنگی ظاهر شد، مردم حتی به وجود گندم، ذرت و سیب زمینی مشکوک نبودند. این فرهنگ در عرض های جغرافیایی ما نیز بسیار رایج است. خوب، از آنجایی که نخود فرنگی مهمان مکرر میزهای ما هستند، به این معنی است که باید یاد بگیریم چگونه آنها را به درستی ذخیره کنیم.

چگونه ذخیره کنیم؟

معمولا ابتدا نخود سبز برداشت می شود. و از آنجایی که می توان آن را برای مدت زمان بسیار کوتاهی به صورت تازه نگهداری کرد، تقریباً همیشه آن را کنسرو کرده و در شیشه ها یا شیشه های حلبی می پیچند. در صورت کنسرو، این محصول خوشمزه به راحتی به مدت دو سال قابل نگهداری است. علاوه بر این، نخود سبز را می توان منجمد کرد - در این شکل آنها به مدت ده ماه کاملاً ذخیره می شوند.

برای نگهداری نخود فرنگی در خانه، ابتدا آنها را بجوشانید (یک یا دو دقیقه، نه بیشتر) و سپس با آب سرد کاملاً بشویید. بعد، نخودها را روی سینی ریخته و به کابینت خشک کن که تا چهل و پنج درجه گرم شده است، می فرستند. پس از مدتی اجازه داده می شود تا خنک شود و سپس فرآیند خشک کردن مجدداً تکرار می شود، فقط این بار دمای کابینت خشک کن باید حدود شصت درجه باشد.

نخود خشک رسیده برای چندین سال کاملاً ذخیره می شود. هنگام نگهداری آن، مهم است که اطمینان حاصل شود که تمام دانه های آن کاملا رسیده و کاملاً خشک شده اند. علاوه بر این، نخود فرنگی باید کاملاً مهر و موم شود، در غیر این صورت حشرات مختلف مضر می توانند به آنها نفوذ کنند.

ویژگی های نگهداری نخود خشک

نخودی که به صورت خشک خریداری می شود باید تا حد امکان در مکان های تاریک و دارای تهویه منظم نگهداری شود. در عین حال، مهم است که اطمینان حاصل شود که رطوبت هوا در آنها بالا نیست. در مورد ظروف، تقریباً هر ظرفی برای نگهداری نخود خشک مناسب است - ظروف پلاستیکی، شیشه های شیشه ای و کیسه های پارچه ای تمیز. و برای اینکه نخودها ساختار خود را حفظ کنند و خراب نشوند، توصیه می شود کیسه های پارچه ای کوچک خانگی را در ظروف پر از نمک قرار دهید.

در صورتی که نخود فرنگی در بسته بندی سازنده خریداری شده باشد، پس از باز کردن، محصول باقیمانده به ظرف جدید با درب محکم یا به کیسه منتقل می شود. به هر حال ، نخود فرنگی را نمی توان در قفسه هایی که در نزدیکی اجاق گاز قرار دارند ذخیره کرد - آنها فوراً تحت تأثیر گرما خراب می شوند. و تمام نخودهای ذخیره شده باید به طور سیستماتیک بازرسی شوند - اگر بوهای خارجی، قالب یا علائم پوسیدگی ظاهر شوند، این محصول مغذی باید دور ریخته شود.

نگهداری نخود پخته شده

نگهداری نخود پخته شده به شکل فرنی در یخچال تا چهل و هشت ساعت کاملاً قابل قبول است - پس از این زمان قطعاً شروع به خراب شدن می کند. در مورد سوپ های نخود فرنگی، آنها را می توان تا سه روز ذخیره کرد - اگر در این مدت خورده نشوند، باید بقایای ظروف آماده شده را بیرون بریزید.

غیرممکن است که نخود خیس شده یا بخارپز شده را ذکر نکنید. این راز نیست که قبل از شروع به تهیه غذاهای مختلف از نخود فرنگی ، بسیاری از خانم های خانه دار آنها را با آب جوش بخار می کنند یا آنها را در آب سرد خیس می کنند - این کار به گونه ای انجام می شود که نخود فرنگی های قوی سریعتر بپزند. در این شکل، نخود فرنگی را نمی توان بیش از دوازده ساعت ذخیره کرد، زیرا پس از این مدت، فرآیندهای تخمیر در آنها آغاز می شود.