پختن گوشت گوزن. دستور العمل های مرحله به مرحله برای غذاهای خوشمزه گوشت گوزن. شورپا گوشت گوزن در آهسته پز

گوشت گوزن گوشتی سالم، بدون چربی، قرمز تیره و دارای رگه های فراوان است. از نظر ظاهری شبیه گوشت گاو است. گوشت گوزن غذاهای با طعم عالی از جمله کوفته ها و کتلت ها، آبگوشت ها و سوپ ها را درست می کند. چگونه گوشت گوزن خوشمزه را در خانه بپزیم؟ آشپزی صحیح یک علم کامل با ظرافت های آشپزی فراوان است.

برای پخت و پز بهتر است گوشت از ماده های 1-3 ساله گرفته شود. گوشت گوزن از افراد مسن و نر سخت و فیبری است. بدون خیساندن اولیه (در شراب سفید، آب کلم ترش، آب نمک خیار) امکان تهیه یک غذای آبدار در خانه وجود نخواهد داشت.

محتوای کالری گوشت گوزن

100 گرم گوشت گوزن حاوی 101 کیلو کالری است. محتوای کم کالری با حداقل محتوای چربی (1.7 گرم) با مقدار زیادی پروتئین حیوانی ارزشمند (21.4 گرم) توضیح داده می شود.

1. در حالت ایده آل، گوشت گوزن از قبل در سرکه 3% به مدت 6-10 ساعت مرینیت می شود یا به مدت 3-4 روز در آب خیس می شود.
2. برای افزودن طعم لطیف و تند، گوشت را در گیاهان و توت ها خیس کنید.
3. قصابی لاشه مشابه فرآیند قصابی گاو است. با ارزش ترین و خوشمزه ترین قسمت های آن لبو و فیله گوشت است.
4. غذاهای گوشت گوزن را در پایان پخت با نمک اضافه می کنند.
5. برای کتلت های آبدارتر، مقدار کمی چربی گوسفند یا گوشت خوک غاز را به گوزن چرخ کرده اضافه کنید.

بیایید به سراغ پاسخ این سوال برویم که از گوشت گوزن چه چیزی می توان تهیه کرد و انواع دستور العمل ها و فناوری های مرحله به مرحله برای تهیه غذاهای خوشمزه و مقوی.

سوپ الک روی اجاق آشپزخانه

عناصر:

• استخوان الک با پالپ - 600 گرم،
• پیاز - 2 عدد،
• سیب زمینی متوسط ​​- 6 عدد،
• هویج - 2 عدد،
• فلفل شیرین - 2 عدد،
• گوجه فرنگی - 3 عدد،
• کرفس دمبرگ - 2 ریشه،
• فلفل دلمه ای - 7 نخود،
• برگ بو - 2 قطعه،
• نمک، گیاهان تازه - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. گوشت گوزن را کاملا شسته و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهم. آب سرد ریختم و روی اجاق گذاشتم. به جوش بیاورید، حرارت را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. پیاز پوست کنده (کامل)، نخود فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه می کنم. من 2.5 ساعت میپزم.
2. آب گوشت را صاف می کنم و ادویه ها و گوشت را جدا می کنم. وقتی گوشت گوزن سرد شد از استخوان جدا می کنم و به قطعات کوچک برش می زنم.
3. هویج ها را پوست کنده و مکعبی خرد می کنم. من همین کار را با سیب زمینی انجام می دهم. فلفل را تکه تکه کردم، کرفس را خرد کردم. من سبزیجات را به آبگوشت اضافه می کنم. سوپ را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا مواد نرم شوند. گوجه های خرد شده را دور می ریزم و گوشت از قبل خرد شده را اضافه می کنم. بپزید تا تمام شود.
4. ماهیتابه را از روی اجاق گاز برمی دارم. اجازه دادم سوپ گوزن حدود 30 دقیقه بجوشد و درب آن را محکم ببندم و روی آن را با حوله بپوشانم.

نوش جان!

گوشت گوزن با میوه های خشک در اجاق گاز آهسته

سوخاتینا خورشتی با زردآلو، آلو خشک و کشمش در آرام پز یک غذای لذیذ و داغ است. آیا می خواهید مهمانانی را که برای یک شام تعطیلات به محل شما می روند غافلگیر کنید یا رژیم غذایی روزانه خانواده محبوب خود را متنوع کنید؟ سعی کنید دستور العمل را دنبال کنید.

عناصر:

• آب گوشت آماده - 100 گرم،
• گوشت گوزن - 500 گرم،
• میوه های خشک (آلو، کشمش، زردآلو خشک) - در مجموع 200 گرم،
• پیاز - 2 سر،
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 3 قاشق بزرگ،
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل، نمک - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. گوشت گوزن را به شکل مستطیل برش دادم. با توجه به چگالی و سختی بالایی که دارد، هر قطعه را با دقت زدم. مستطیل های نرم شده را داخل ماهیتابه با روغن نباتی ریخته و سرخ می کنم. هدف این است که پوسته قهوه ای طلایی به دست آورید، نه پختن آن تا زمانی که تمام شود. گوشت را که از هر طرف سرخ شده است به بشقاب منتقل می کنم.
2. پیاز را در ماهیتابه سرخ می کنم و نیم حلقه های ریز خرد شده را به رنگ طلایی در می آوریم.
3. ابتدا پیازهای سرخ شده را در آرام پز ریختم و سپس گوشت گوزن را. میوه های خشک کاملا شسته شده را روی آن گذاشتم. ترکیب و نسبت توت ها و میوه های خشک را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید. من "سه گانه" کلاسیک را ترجیح می دهم - کشمش، زردآلو خشک، آلو. من همین قطعات را می گیرم.
4. چند قاشق از آب گوشت گاو از قبل آماده شده را برمی دارم، رب گوجه فرنگی را رقیق می کنم، آرد و ادویه ها را اضافه می کنم. مخلوط را به آرام پز منتقل می کنم.
5. برنامه "خاموش" را روشن می کنم و تایمر را برای 120 دقیقه تنظیم می کنم.

گوشت گوزن با قارچ در آهسته پز

عناصر:

• گوشت (پالپ بدون استخوان) - 1 کیلوگرم،
• هویج - 2 قطعه متوسط،
• پیاز - 2 سر،
• قارچ - 400 گرم،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری،
• فلفل، نمک، ریحان، شوید - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. گوشت گوزن را 2-4 ساعت در آب خیس می کنم. سپس رگ ها را جدا می کنم و فیلم می گذارم و به قطعات کوچک برش می دهم.
2. من روغن نباتی را داخل مولتی کوکر می ریزم. برنامه "روست" را روشن می کنم و گوشت گوزن خرد شده را می فرستم. بسته به تنظیم قدرت، قطعات را به مدت 5-10 دقیقه سرخ می کنم تا یک پوسته طلایی روشن تشکیل شود.
3. من به حالت "خاموش" تغییر می کنم. من برنامه را برای 180 دقیقه تنظیم کردم. درب را می بندم.
4. در حالی که گوشت گوزن در حال پختن است، من به سبزیجات علاقه دارم. تمیز می کنم و خرد می کنم. هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنم و سر پیاز را ریز خرد می کنم. پس از 1.5 ساعت، پس از خاموش کردن برنامه "Quenching"، آن را به مدت 30 دقیقه روی گرمایش خودکار قرار می دهم. بگذارید دم بکشد. سپس سبزیجات آماده شده و قارچ های خرد شده را داخل آن می ریزم. ادویه ها را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید.
5. قبل از سرو، ظرف را با گیاهان تازه تزئین کنید و کاملا مخلوط کنید. به عنوان غذای جانبی از برنج آب پز یا پوره سیب زمینی استفاده می کنم.

پختن گوشت گوزن در زودپز

عناصر:

• گوشت - 500 گرم،
• پیاز - 2 عدد متوسط،
• خردل - 1 قاشق بزرگ،
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 1 قاشق بزرگ،
• برگ بو - 2 قطعه،
• نمک، دانه فلفل - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. سوخاتینا رو تکه تکه کردم. من آن را با خردل می مالم. می گذارم 30-60 دقیقه در چاشنی خیس بخورد.
2. داخل زودپز روغن آفتابگردان میریزم. روی اجاق گذاشتم تا گرم شود. تکه های خرد شده را برای سرخ کردن دور می اندازم. سپس کمی آب اضافه می کنم و گوشت گوزن را به مدت 120 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می گذارم تا بجوشد.
3. پیاز را پوست گرفته و به قطعات بزرگ خرد می کنم. داخل زودپز میزارم تا برش ها به سمت گوشت باشه. من برگ بو و فلفل میریزم.
4. بعد از یک ساعت و نیم گوشت گوزن را مزه می کنم. نمک. در آخر یک قاشق بزرگ نشاسته اضافه می کنم تا سس درست شود.

دستور العمل کباب شنل الکی

گوشت افراد جوان و سالم، ترجیحاً گوزن ماده، برای کباب کردن مناسب است.

عناصر:

• گوشت (کمر) - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 3 سر،
• گوشت خوک - 100 گرم،
• شراب سفید - 300 گرم،
• پیاز سبز، شوید، جعفری، نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. من دارم گوشت رو آماده میکنم به قطعات کوچک 40-50 گرمی برش زدم و در قابلمه ریختم. شراب سفید میریزم تا نرم شود. در صورت تمایل می توانید از ماریناد از قبل آماده شده استفاده کنید. 3-4 ساعت تنهاش میذارم.
2. گوشت گوزن را به همراه پیاز حلقه ای و گوشت خوک، فلفل و نمک به سیخ می زنم.
3. من روی ذغال سرخ می کنم. بعد از 20-25 دقیقه کباب های معطر آماده است.
4. من آن را روی بشقاب ها گذاشتم و گیاهان تازه را روی آن می پاشم.

مشاوره مفید شیشلیک الک تازه با ترشی (کلم ترش و خیار) عالی می شود.

طرز پخت گوشت گوزن در فر

برای به دست آوردن یک غذای آبدار و اشتها آور از گوشت سفت و رشته ای گوزن طبق این دستور، باید سخت تلاش کنید و زمان زیادی را صرف کنید.

عناصر:

• سوخاتینا - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 2 سر،
• سرکه - 200 میلی لیتر،
• فلفل سیاه - 8 نخود،
• شکر - 1 قاشق بزرگ،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری،
• ریشه جعفری، برگ بو، ادویه های گوشت - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. فیلم را جدا می کنم و گوشت را کاملا با آب می شوییم. با احتیاط با پتک چوبی زدمش.
2. من یک ماریناد از شکر گرانول، گیاهان، پیاز خرد شده، فلفل سیاه، نمک و برگ بو خرد شده تهیه می کنم. مخلوط را با یک لیتر آب پر می کنم و روی اجاق می گذارم. من آن را به جوش می آورم. از روی اجاق برمی دارم و می گذارم خنک شود.
3. گوشت را در تابه ریختم و روی آن را فشار دادم. به مدت 2-3 روز در یخچال گذاشتم.
4. گوشت گوزن را از تابه در می آورم. با دستمال کاغذی خشک کنید. با ادویه های گوشتی بپاشید.
5. ماهیتابه را روی اجاق گذاشتم. روغن میریزم من محصول حیوانی ترشی را روی سطح گرم شده می اندازم. سرخ کنید تا نیم پز شود.
6. گوشت گوزن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن را با فویل غذا بپوشانید. قبل از گذاشتن در فر یک لیوان آب میریزم.
7. من مدت طولانی 8 ساعت با حداقل دما میپزم. من سطح آب را کنترل می کنم. در صورت نیاز اضافه می کنم.
8. آن را از فر بیرون می‌آورم، فویل را باز می‌کنم و در ظرف بزرگی می‌چینم و با سبزی‌های تازه خرد شده تزئین می‌کنم.

پخت و پز

استروگانف گوشت گوزن خانگی

بیف استروگانف غذای خوشمزه ای است که ماده اصلی آن تکه های گوشت ریز خرد شده در سس خامه ترش است. پایه سنتی (ماده اصلی) گوشت گاو یا خوک است، اما اگر خانم خانه بخواهد و محصولات موجود باشد، می توانید یک "بیف لا استروگانف" خوشمزه از گوشت گوزن درست کنید.

عناصر:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 2 عدد،
• خامه ترش - 100 گرم،
• سرکه - 1 قاشق بزرگ،
• شکر - 1 پیمانه،
• شوید - 15 گرم،
• ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی گام به گام:

1. گوشت گوزن را از فریزر خارج می کنم و به طور طبیعی یخ زدایی می کنم. من با آب فراوان شستشو می دهم تا از شر خون اضافی خلاص شوم. من به نوارهای نازک (چوب های سنتی) برش دادم، فیلم و تاندون ها را جدا کردم.
2. برای اضافه کردن طعم آبدار و تند، گوشت گوزن را در ماریناد خیس می کنم. تکه ها را داخل یک فنجان بزرگ میریزم و شکر و نمک و فلفل را اضافه می کنم. یک قاشق غذاخوری سرکه میریزم و پیاز خرد شده را اضافه می کنم. برای مرینیت با کیفیت بالا، پایه گوشتی ظرف را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. فراموش نکنید که با یک بشقاب بپوشانید!
3. صبح فنجان را بیرون می آورم. قطعات را برای سرخ کردن به ماهیتابه گرم شده می فرستم. قهوه ای می کنم.
4. حرارت را کم کنید، کمی آب و شوید ریز خرد شده به آن اضافه کنید تا عطری تند داشته باشد. سپس خامه ترش را پخش کردم. کاملا مخلوط کنید.
5. روی حرارت ملایم بجوشانید. مقدار زیادی آب میوه از گوشت خارج می شود. بجوشانید تا بجوشد، فراموش نکنید که هم بزنید.

من غذا را با برنج آب پز و سبزیجات تازه سرو می کنم.

دستور کباب الک یک دیگ

عناصر:

• گوشت گوزن - 500 گرم،
• سیب زمینی - 3 غده متوسط،
• پیاز - 1 عدد،
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق بزرگ،
• روغن زیتون - 2 قاشق بزرگ،
• جعفری - 5 شاخه،
• نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری،
• سرکه 7 درصد - 2 قاشق بزرگ،
• فلفل سیاه - 10 نخود،
• برگ بو - 2 برگ.

آماده سازی گام به گام:

1. گوشت را با آب سرد می شوییم و خشک می کنم. من آن را به قطعات مستطیل و نازک برش دادم. به ظرف شیشه ای منتقل می کنم.
2. ماریناد را آماده می کنم، سرکه را با 2 قاشق غذاخوری آب مخلوط می کنم، شکر، نمک، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه می کنم. داخل ظرف می ریزم. سبزی ها (جعفری) را ریز خرد کرده و به ماریناد اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.
3. گوشت را در روغن زیتون سرخ می کنم. پیاز خرد شده را به ترشی ها اضافه می کنم. کمی تفت میدم و یادم نره هم بزنم. سیب زمینی ها را خرد می کنم و داخل ماهیتابه می ریزم. رب گوجه فرنگی گذاشتم و 200-300 گرم آب میریزم. حرارت رو زیاد میکنم و میذارم به جوش بیاد. دمای پخت را کم می کنم. 15-20 دقیقه با درب بجوشانید.
4. مخلوط سبزیجات و گوشت نیمه تمام را در قابلمه ها پهن کردم. به مدت 50 دقیقه داخل فر گذاشتم. 20 دقیقه اول رو با دمای 180 درجه میپزم بعدش رو 160 کم می کنم.

آن را امتحان کنید!

فواید و مضرات گوشت گوزن

گوشت گوزن یک محصول سالم است. حیوان دور از مردم نگهداری می شود و در شرایط طبیعی تغذیه می کند.

تولید کشاورزی گوشت گوزن در مقیاس وسیع در فدراسیون روسیه سازماندهی نشده است، بنابراین گوشت گوزن بیشتر یک غذای لذیذ است که در رستوران ها سرو می شود، غذای مورد علاقه در سفره شکارچیان موفق و ماهر، تا غذای روزمره در رژیم غذایی مردم. یک فرد معمولی.

گوشت گوزن حاوی مقدار زیادی مواد معدنی (کلسیم، روی، مس، آهن) و ویتامین های گروه B (سیانوکوبالامین، کولین و غیره) است.

سوهاتینا به بهبود وضعیت سیستم اسکلتی عضلانی، بهبود سلامت قلب و عروق خونی و عادی سازی متابولیسم کمک می کند.

خوردن گوشت گوزن بر فعالیت مغز تأثیر مفیدی دارد و به دلیل ارزش غذایی بالا، قدرت را پس از فعالیت بدنی طاقت فرسا باز می گرداند.

مضرات و موارد منع مصرف

با آماده سازی مناسب و عملیات حرارتی، پاتوژن ها و میکروارگانیسم های مضر از بین می روند، بنابراین به مدت زمان پخت، سرخ کردن یا خورش ذکر شده در دستور غذا دقت کنید. این امر گوشت را از سفتی اضافی کاسته، آن را آبدارتر می کند و مصرف ایمن را تضمین می کند.

گوشت گوزن منبعی غنی از اسیدهای آمینه ضروری، مواد مغذی و ویتامین ها است. گوشت گوزن یک محصول رژیمی کم چرب است که برای عملکرد سیستم قلبی عروقی و عادی سازی فرآیندهای گردش خون مفید است. سوخاتینا طعم خاصی دارد که به طور مبهم یادآور گوشت بره است. گوشت، سوپ، سوپ، کباب و سایر غذاهای عالی را درست می کند.

حتما غذاها و خوراکی های گوشت گوزن را امتحان کنید، آنها را برای خود و عزیزانتان آماده کنید!

منبع: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

طرز پخت گوشت گوزن

گوشت گوزن طعم منحصر به فرد خود را دارد. برخی آن را خیلی تند می دانند، در حالی که برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر گوشت گوزن به درستی پخته شود، می توانید از طعم اصلی آن لذت ببرید.

از گوشت گوزن می توانید کتلت، گوشت ژله ای، گوشت سرخ شده و حتی کباب درست کنید. می توانید به سادگی گوزن را یک تکه سرخ کنید یا با سبزیجات و ادویه جات دم کنید. گوزن برشته و گوزن پخته شده در فر گزینه های بسیار خوبی برای موقعیت های خاص هستند.

دستور تهیه: الک کباب

برای ظرف شما نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گوزن (بهتر است تفاله آن گرفته شود)
• 5 عدد سیب زمینی،
• 2 عدد پیاز متوسط،
• 1 هویج،
• عصاره،
• رب گوجه فرنگی،
• ادویه ها،
• سیر - برای افزودن شیرینی به ظرف تمام شده.

آماده سازی

• برای اینکه گوشت گوزن را خوشمزه بپزید، باید از قبل آن را ترشی کنید. برای ماریناد، 2 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر، 2 تا 3 برگ بو، 10 دانه فلفل سیاه، ریشه جعفری را بردارید.
• گوشت از تاندون ها و فیلم ها تمیز می شود، به قطعات ضخامت 2 سانتی متر بریده می شود، در یک کاسه عمیق (شیشه ای یا سرامیکی) در لایه ها قرار می گیرد، هر لایه با ادویه جات مخلوط با شکر و نمک پاشیده می شود، همه چیز با سرکه رقیق شده با آب ریخته می شود. نسبت 1:1 گوشت گوزن به مدت 8-10 ساعت خوابانده می شود.
• قطعات ترشی گوشت گوزن را به صورت نوار برش داده و در کره ذوب شده یا چربی گوشت خوک سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود.
• و سپس بجوشانید تا نیم پز شود.
• سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش می دهیم، کمی سرخ می کنیم، سپس با هویج خرد شده مخلوط می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.
• وقتی سبزیجات تقریباً آماده شدند، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی تفت داده شده و همچنین دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
• سیر و سبزی ها را خرد کرده و به کباب تمام شده اضافه می کنند. ظرف آماده است! با ترشی سرو می شود.

دستور تهیه: کتلت الک

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گوزن،
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪،
• 2 عدد نان بیات،
• 0.4 کیلوگرم گوشت خوک،
• 0.3 لیتر شیر،
• 2 عدد گوجه فرنگی تازه،
• 2 عدد زرده تخم مرغ،
• فلفل، نمک،
• خامه 0.4 لیتر،
• پودرهای سوخاری.

آماده سازی

• گوشت گوزن را به قطعات کوچک برش داده و در سرکه رقیق شده با آب خیس کرده و از چرخ گوشت رد می کنند.
• نان ها در شیر خیس می شوند.
• گوشت خوک نیز در چرخ گوشت پیچانده می شود و با گوشت چرخ کرده مخلوط می شود.
• توده گوشت به دست آمده را با نان های خیس شده مخلوط می کنیم، پیاز ریز خرد شده، تفاله گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و زرده تخم مرغ اضافه می شود. این توده کاملاً ورز داده می شود و به مدت 5 دقیقه با همزن می زنیم.
• از گوشت چرخ کرده گلوله‌های کوچکی درست می‌شود و در آرد سوخاری نان می‌ریزیم، در ماهیتابه می‌گذاریم، روی حرارت متوسط ​​سرخ می‌کنیم، در کاسه‌ای با دیواره ضخیم می‌ریزیم و با خامه کم‌چرب می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه روی آتش می‌جوشانیم. همین! کتلت ها آماده هستند!

گوزن پخته شده در فر

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گوزن،
• 200 میلی لیتر سرکه،
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
• 8 دانه فلفل سیاه،
• یک پیمانه برگ بو خرد شده،
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا،
• ریشه جعفری خرد شده،
• 2 عدد پیاز،
• ادویه برای گوشت،
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی

• گوشت را با پتک چوبی کاملاً می زنند.
• ماریناد از سرکه، نمک، شکر، فلفل سیاه، برگ بو خرد شده، ریشه جعفری خرد شده و پیاز خرد شده تهیه می شود.
• ماریناد در یک قابلمه عمیق ریخته می شود، 1 لیتر آب اضافه می شود و مخلوط به جوش می آید.
• بعد از خنک شدن ماریناد، گوشت را در قابلمه عمیقی قرار دهید و با ماریناد پر کنید و روی آن را فشار دهید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
• پس از دو روز، گوشت را بیرون آورده، با دستمال کاغذی پاک می کنند و با ادویه های گوشتی می مالند.
• گوشت گوزن را در ماهیتابه گرم شده با روغن قرار می دهیم و دو طرف آن را تفت می دهیم تا نیم پز شود.
• سپس گوشت را در فویل پیچیده و در فر قرار می دهیم. ابتدا 200 گرم آب روی ورقه پخت ریخته می شود.
• گوشت را به مدت (8-10 ساعت) در دمای 100-120 درجه می پزند. آب باید به طور دوره ای به ماهیتابه اضافه شود.
• قبل از سرو، گوشت پخته شده از فویل برداشته می شود و با سبزیجات تازه خرد شده تزئین می شود.

شیشلیک الک

شما نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلوگرم گوشت گوزن،
• 300 گرم بیکن،
• 5 عدد پیاز،
• 2 لیوان آب،
• 2 فنجان سرکه 3 درصد
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز،
• کمی فلفل سیاه
• برگ بو،
• میخک،
• توت عرعر.

آماده سازی

• در مقدار مشخصی آب یک برگ بو، چند جوانه میخک و توت عرعر را اضافه کنید تا مزه دار شود. به مدت 10 دقیقه بپزید.
• نمک و شکر را به ماریناد اضافه کنید. به جوش بیاورید.
• سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید. فیلتر می کنیم.
• گوشت را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
• ماریناد را روی گوشت بریزید. بگذارید یک روز مارینت شود.
• گوشت گوزن ترشی شده را به همراه پیاز و بیکن دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
• فلفلش کنیم کمی نمک اضافه می کنیم.
• گوشت چرخ کرده را به سیخ بکشید.
• ما روی ذغال روی کباب پخت می کنیم. کباب تمام شده را با سبزیجات تازه سرو کنید.

گولش الکی

شما نیاز خواهید داشت:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گوزن،
• 2 سر پیاز،
• 3 لیوان آب یا آب گوشت،
• 3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی،
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد،
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
• 1 برگ بو،
• 1 دسته از سبزی های مورد علاقه شما،
• نمک،
• روغن سبزیجات.

آماده سازی

• گوشت را می شوییم. خشک کنیم. به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
• پیاز را تمیز می کنیم. مال خودم. ریز برش میزنیم.
• روغن نباتی را گرم کنید. گوشت را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• پیاز را اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید، 7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
• نمک. فلفلش کنیم آرد را اضافه کنید. مخلوط کردن. چند دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.
• رب گوجه فرنگی را به گولش اضافه کنید. مخلوط کردن.
• آب / آبگوشت را اضافه کنید.
• ما لور می فرستیم. مخلوط کردن. با یک درب بپوشانید. یک ساعت و نیم بجوشانید.
• گولش تمام شده الک را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید!

سوپ الک

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت گوزن،
• 400 گرم اسفناج،
• 200 گرم قارچ شیتاکه،
• 3 حبه سیر،
• 2 سر پیاز،
• 1 عدد تخم مرغ،
• 2 لیتر آب،
• 1 قاشق چایخوری. نمک،
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
• روغن سبزیجات.

آماده سازی

• گوشت را بشویید. خشک کنیم. دو بار از چرخ گوشت رد کنید.
• پیاز و سیر را هم از چرخ گوشت رد می کنیم.
• مواد را با هم ترکیب می کنیم.
• نمک. فلفلش کنیم
• یک تخم مرغ اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
• از گوشت چرخ کرده آماده شده کوفته های کوچک درست می کنیم.
• کوفته ها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید یا به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.
• قارچ ها را در مقدار مشخصی آب نمک بپزید. می توانید ادویه های سوپ مورد علاقه خود را اضافه کنید.
• اسفناج خرد شده را با قارچ به آبگوشت اضافه کنید.
• کوفته ها را با احتیاط داخل سوپ قرار دهید تا از هم نپاشد.
• سوپ را به مدت 20 دقیقه بپزید.
• سوپ گوزن تمام شده را در کاسه های تقسیم شده بریزید و خانواده را به میز دعوت کنید. نوش جان!

چگونه گوزن را طوری بپزیم که لطیف باشد

• قبل از پخت، گوشت گوزن باید چند ساعت خیس شود و سپس با دستمال کاغذی کاملاً خشک شود.
• قبل از سرخ کردن و پختن گوشت در فر، گوشت گوزن باید مرینیت شود. بهترین گزینه ماریناد تهیه شده از سرکه انگور، آب معدنی و روغن نباتی است.
• گوشت گوزن پخته شده در فر بسیار لطیف و آبدار خواهد بود، اگر آن را با تکه های گوشت خوک پر کنید، هم تازه و هم نمک زده می شود.
• گوشت گوزن خورشتی به خصوص نرم می شود اگر ابتدا آن را تا قهوه ای طلایی در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.
• گوشت نمک را باید در انتهای پخت اضافه کرد نه در ابتدای پخت.
• و در نهایت اگر می خواهید گوشت گوزن نرم و لطیف باشد، برای تهیه آن وقت بگذارید. بنابراین، باید گوشت را حداقل 2.5 ساعت خورش دهید و حداقل 3 ساعت بپزید.

باور کنید: گوشت گوزن پخته شده مطابق با توصیه های پیشنهادی باعث می شود نظر خود را تغییر دهید که گوشت گوزن نرم نیست.

گوشت گوزن به ندرت در آشپزی استفاده می شود. بالاخره خریدش سخته. به خصوص گوشت گوزن تازه. اما فقط چنین گوشتی طعم خوبی دارد. و با وجود این، هنوز باید بدانید که چگونه گوشت گوزن را بپزید. ممکن است در زندگی مفید واقع شود. قانون اصلی این است که گوشت را قبل از پختن مرینیت کنید. سپس نرم و لطیف خواهد شد.

گوشت گوزن آب پز - دستور پخت

برای تهیه این دستور پخت شما نیاز دارید:

• گوشت گوزن (گوشت گوزن) 2 کیلوگرم (استخوان سینه، دنده، تیغه شانه، گردن)؛
• پیاز 1 عدد؛
• هویج 1 عدد؛
• سرکه شراب 6-9 قاشق غذاخوری. قاشق (1.5-2٪)؛
• شکر 5-6 قاشق غذاخوری قاشق؛
• برگ بو 2 عدد؛
• فلفل سیاه 10 نخود؛
• نمک 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
• ریشه جعفری؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

چگونه گوشت گوزن خوشمزه بپزیم؟

1. گوشت گوزن را در آب سرد می شوییم و خشک می کنیم و به قطعات درشت خرد می کنیم.
2. ماریناد را آماده می کنیم تا بعداً گوشت گوزن بپزد. آب جوشیده (4 فنجان) را در یک قابلمه بریزید و سرکه شراب را اضافه کنید. روی آتش می گذاریم و نمک و شکر می ریزیم. آنها را هم بزنید تا حل شوند. سپس برگ بو، فلفل سیاه و ریشه جعفری را اضافه کنید.
3. ماریناد را خنک کرده و روی گوشت گوزن بریزید. با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. حداقل زمان خواباندن 5 ساعت است، اما بهتر است گوشت گوزن را یک شب مرینیت کنید.
4. گوزن را از ماریناد خارج کرده، خشک کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا بپزد. باید تقریباً 3/4 حجم خود را اشغال کند (نه بیشتر)
5. داخل ماهیتابه به اندازه ای آب بریزید که کاملا روی گوشت گوزن را بپوشاند (حتی کمی بیشتر) روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و شروع به پختن کنید.
6. پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم و به طور کامل داخل ماهیتابه با گوشت گوزن می ریزیم. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.
7. بقیه ادویه ها را هم به دلخواه اضافه کنید و گوزن را بپزید تا نرم شود. این معمولاً حدود 2 ساعت طول می کشد.
8. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به طور کامل در ماهیتابه با گوشت گوزن بریزید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.
9. گوشت گوزن با مخلفات مختلف سرو می شود. مثلا با سبزیجات سرخ شده، خورشتی یا آب پز.

چودر الک - دستور العمل

عناصر:

• گوشت گوزن - 500 گرم؛
• لامپ؛
• فلفل نمک؛
• برگ بو؛
• 3-4 سیب زمینی.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. گاهی اوقات می توانید چوگوله الکی را بدون اینکه ابتدا آن را مرینید کنید درست کنید. برای انجام این کار، گوشت گوزن (500 گرم) در آب سرد شسته شده، خشک شده و به قطعات کوچک خرد می شود. سپس آن را در تابه گذاشته و با آب جوش پر می کنند.
2. تابه را روی آتش بگذارید و پیاز پوست گرفته را اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت گوزن به مدت 10 دقیقه پخت، نمک، فلفل و برگ بو را به سوپ اضافه کنید. پخت گوشت گوزن را به مدت 45 دقیقه ادامه دهید. سپس 3 تا 4 عدد سیب زمینی (مکعبی خرد شده) را اضافه کنید و سوپ گوزن را 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید.
3. گوزن یک گوشت حیوان وحشی است که اغلب پخته نمی شود. برخی افراد آن را تند می دانند، برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر درست بپزید بسیار خوشمزه است. حالا طرز پخت گوشت گوزن را به شما می گوییم تا خودتان متوجه شوید.

گوشت گوزن پخته شده - دستور العمل

برای پخت گوشت گوزن به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم خمیر گوزن (پشت);
• سرکه سیب یا شراب (2-3 قاشق غذاخوری)؛
• روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری)؛
• 100 گرم گوشت خوک (می توان نمک زد)؛
• نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه.

فن آوری پخت و پز - چگونه گوشت گوزن را خوشمزه بپزیم؟

1. گوشت گوزن را خوب می شوییم و با دستمال خشک می کنیم. اگر فیلم هایی در گوشت گوزن وجود دارد، آنها را بردارید. آن را با نمک، فلفل و ادویه بمالید. برای کسانی که نمی خواهند بر طعم گوشت غلبه کند، بهتر است از ادویه استفاده نکنند. سرکه و روغن نباتی را روی گوشت گوزن بریزید. یک شب یا 24 ساعت آن را مرینیت کنید. برای اطمینان از اینکه گوزن همیشه به خوبی با ماریناد پوشانده می شود، می توانید آن را در کیسه ای قرار دهید و ماریناد را داخل آن بریزید. سپس کیسه گوشت گوزن را گره می زنیم و در یخچال می گذاریم. به صورت دوره ای آن را بیرون می آوریم و تکان می دهیم.
2. بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، برای پخت گوشت گوزن آن را بیرون آورده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. مثلا یقه غاز بسیار مناسب است. ماریناد را روی گوشت گوزن بریزید.
3. مقداری از گوشت خوک را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و سطح گوشت الکی را که قرار است بپزیم با آنها می پوشانیم. باقی مانده گوشت خوک را به صورت نوارهای نازک برش دهید و در قالب بریزید.
4. برای پخت گوشت گوزن فر را از قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. قالب را با درب ببندید و به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار دهید. سپس درب آن را بردارید و 40 دقیقه دیگر به پخت گوشت گوزن به این شکل ادامه دهید.
5. بعد از گذشت زمان، گوشت گوزن را از فر خارج کنید. سرد سرو کنید.

گوشت گوزن - دستور پخت در فر

عناصر:

• گوشت گوزن؛
• کفیر؛
• گاومیش؛
• سیر؛
• سس سویا؛
• فلفل آسیاب شده؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. ما گزینه دیگری در مورد نحوه پخت گوشت گوزن به شما ارائه می دهیم. این به طور عمده در ماریناد با قبلی متفاوت است. برای این ماریناد به کفیر، لینگون بری، سیر، سس سویا، فلفل آسیاب شده و ادویه جات نیاز داریم. خوب، گوشت و گوشت خوک ضروری است.
2. قبل از پخت، گوشت گوزن را در آب یا کفیر خیس کنید. ما مایع را 2 بار در روز عوض می کنیم. مدت زمان خیساندن آن را بسته به اندازه و سن گوشت محاسبه می کنیم.
3. گوشت گوزن را تکه تکه کنید (از روی دانه) و دوباره آن را در کفیر خیس کنید (به مدت 12 ساعت). قبل از پخت، آن را بردارید و خشک کنید.
4. ماریناد را آماده کنید. لینگونبری را در مخلوط کن خرد کنید. سس سویا، سیر (از طریق پرس فشرده شده)، فلفل و ادویه جات را به آن اضافه کنید.
5. گوشت گوزن را در سس به دست آمده مرینیت کنید. سپس یک ظرف پخت برای گوشت گوزن برمیداریم و فویل مخصوص را داخل آن می اندازیم. گوشت را روی آن قرار می دهیم و با ماریناد پر می کنیم و یک تکه نازک گوشت خوک را روی گوشت قرار می دهیم.
6. گوشت گوزن را در فویل بسته بندی کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 1-1.5 ساعت بپزید.

ویدیو با دستور پخت گوشت گوزن در فر

شکار یکی از محبوب ترین سرگرمی های مردان است. این یک احساس غیر قابل مقایسه از شور و هیجان می دهد و همچنین به شما امکان می دهد چیزی را امتحان کنید که بعید است در قفسه های سوپر مارکت های مواد غذایی دیده شود - گوشت گوزن. غذاهای زیادی از آن درست می شود، اما قبل از تصمیم گیری در مورد دستور پخت مورد علاقه خود و شروع پخت و پز، باید با ویژگی های این محصول آشنا شوید - این به شما کمک می کند آن را خوشمزه تر تهیه کنید.

ویژگی های گوشت گوزن

الک یک علفخوار بزرگ است که در جنگل زندگی می کند. در مقایسه با حیوانات مزرعه، زندگی فعال تری دارد، زیرا ماهیچه های آن (که پس از بریدن لاشه تبدیل به گوشت می شوند) کاملاً سفت و تقریباً عاری از گوشت خوک هستند.

گوشت گوزن به عنوان یک نوع گوشت قرمز طبقه بندی می شود که از نظر طعم و ویژگی های کیفی مشابه گوشت گاو و گوساله است. برای اطمینان از اینکه غذاهای لذیذ گوشت گوزن با طعم و عطر لطیف خود شما را به وجد می آورند، باید مراحل زیر را قبل از تهیه ظروف انجام دهید:

• قبل از استفاده از گوشت باید حداقل 3 ساعت آن را در آب تمیز خیس کنید، سپس آن را زیر شیر آب بشویید و با دستمال آشپزخانه یا حوله خشک کنید. این کار حتی اگر گوشت گوزن دیرتر مرینیت شود نیز انجام می شود.
• برای سرخ کردن، گوشت باید مرینیت شود. بهترین ترکیب، مخلوطی از روغن آفتابگردان، سرکه و آب معدنی است که به نسبت مساوی مصرف شود.
• برای اینکه غذای گوشت گوزن واقعا آبدار باشد، باید برش ها را با گوشت خوک پر کنید. این کار پس از خیساندن انجام می شود. می توانید نه تنها از بیکن تازه، بلکه شور نیز استفاده کنید.
• قبل از خورش قسمت هایی از یک حیوان وحشی قصابی، توصیه می شود قطعات را در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای روشن به دست آید. سپس آب در آنها باقی می ماند که باعث لطافت و خوش طعم شدن غذای تمام شده می شود.

در تهیه خوراکی های گوشتی از انواع ادویه ها، نمک، شکر و سبزی یا سبزی خرد شده استفاده می شود.

طرز پخت گوشت گوزن: دستور العمل های ساده و خوشمزه

گوشت گوزن را می توان پخت، سرخ کرده، آب پز، خورش یا روی آتش باز کرد. درست است، برای پخت کامل (در قطعات بزرگ) این تنوع بهترین گزینه نخواهد بود، زیرا چرب و بسیار سفت نیست.

گولش الکی

برای کسانی که نمی دانند چگونه گوشت گوزن را بپزند یا اینکه چه نوع غذایی واقعاً خوشمزه خواهد بود، بهتر است روشی ساده و مقرون به صرفه را برای تبدیل محصول خام به یک غذای لذیذ انتخاب کنند. گولش معطر به نظر می رسد، برش های گوشت در سس به خوبی با فرنی یا سیب زمینی و همچنین انواع سالاد سبزیجات سازگار است. برای گولش شما نیاز دارید:

• 600 گرم گوشت گوزن
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد
• 2 عدد پیاز بزرگ یا 3 عدد متوسط
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• 800 گرم آبگوشت یا آب
• 1 پیمانه نمک
• 1 پیمانه ادویه (معمولاً از مخلوط فلفل استفاده می شود)
• 5 شاخه جعفری

گوشت را کاملاً شسته و حداقل به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید، سپس زیر آب جاری شسته و با دستمال کاغذی خشک کنید. این قطعه به مکعب های کوچک (حدود 3x3 سانتی متر) بریده می شود.

پیاز را پوست گرفته، شسته، به قطعات کوچک برش می دهیم و در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ می کنیم. سبزی باید مرتباً هم زده شود تا عطر مشخص و رنگ طلایی ظاهر شود. سپس گوشت گوزن را روی پیاز گذاشته و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم تفت می دهیم (هم می زنیم).

رب گوجه فرنگی به مخلوط سبزیجات و گوشت اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود، سپس آب یا آبگوشت در آن می ریزند. باید غذا را حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پخت، ادویه، نمک و جعفری خرد شده را به گولش اضافه کنید. توصیه می شود این ظرف را نیم ساعت دم کنید و سپس آن را در بشقاب ها قرار دهید.

موس شورپا در آرام پز

طرفداران آهسته پزها از این دستور العمل آسان برای شورپا گوشت گوزن قدردانی خواهند کرد. علیرغم سادگی آماده سازی، این غذا را می توان به شایستگی یک شاهکار معده نامید، زیرا بسیار رضایت بخش است و طعم غیرمعمول لطیفی دارد. برای پخت شورپا به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت گوزن تازه
• 70 گرم روغن نباتی
• فلفل دلمه ای بزرگ 1 عدد
• 1 سر سیر
• 130 گرم آب
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 3 عدد گوجه فرنگی بزرگ یا 4 عدد متوسط
• 1 کیلوگرم سیب زمینی
• 2 عدد هویج بزرگ
• 20 گرم گشنیز
• 20 گرم نمک
• 20 گرم فلفل سیاه آسیاب شده

اگر مولتی پز ندارید، می توانید شورپا را در فر، در ظرف نسوز درب دار درست کنید، البته زمان پخت حدود 20 دقیقه افزایش می یابد.

گوشت را خیس کرده، می شوییم و با حوله خشک می کنیم و بعد به صورت مکعبی (مثل گولش یا کمی کوچکتر) برش می دهیم.

مولتی اجاق روشن می شود، روی حالت "سرخ کردن" تنظیم می شود، چربی بدون چربی داخل آن ریخته می شود و برش های گوشت روی آن قرار می گیرد. ادویه جات ترشی جات به آنها اضافه می شود (اما نمک نیست)، همه چیز مخلوط شده و سرخ می شود تا پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. به عنوان یک قاعده، 15 دقیقه برای این کار کافی است.

هویج و پیاز پوست گرفته، شسته و ریز خرد می شوند (رنده کردن هویج توصیه نمی شود، بهتر است آنها را با چاقو خرد کنید). سبزیجات را باید داخل کاسه مولتی پز بریزید، جایی که گوشت کمی سرخ شده در آن قرار دارد، و سپس آب. وسایل آشپزخانه باید به مدت 1 ساعت روی حالت "خورش" تنظیم شوند.

در این فاصله، گوجه‌فرنگی‌ها را می‌شوییم، با آب جوش می‌پاشیم (برای راحت‌تر از بین بردن پوست)، سپس پوست را جدا می‌کنیم و با چاقو خرد می‌کنیم یا به سادگی با قاشق له می‌کنیم. بستگی به آبدار بودن و نرمی گوجه فرنگی دارد. دانه فلفل بلغاری شسته شده، از دانه ها خارج می شود و به "نی" های کوچک بریده می شود. هر دو سبزی در یک کاسه جداگانه مخلوط می شوند.

سر سیر به دندان جدا می شود، پوست کنده می شود، شسته می شود و با چاقو ریز خرد می شود. باید آب آن را بگیرید و سپس به مخلوط گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید. وقتی پخت در برنامه "خورش" تمام شد، باید این مخلوط را به محتویات کاسه چند پز اضافه کنید و برنامه "سوپ" را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.

سیب زمینی ها باید پوست گرفته و شسته شوند، سپس به قطعات کوچک بریده شوند (برای جوشاندن یا برای سوپ). به محض اینکه زمان در حالت "سوپ" تمام شد، باید سیب زمینی و نمک را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید و حالت "خورش" را برای ربع ساعت دیگر تنظیم کنید.

گشنیز ریز خرد شده را به شورپا تمام شده (یا 5 دقیقه قبل از پایان پخت) اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. توصیه می شود مدتی اجازه دهید این خوراکی دم بکشد و سپس آن را روی میز سرو کنید.

از طرف دیگر، گوشت گوزن را می توان در فر پخت. پس از خیساندن، گوشت با ادویه جات مالیده می شود، در مخلوطی از سس مایونز و خردل ترشی می شود، به نسبت مساوی گرفته می شود و سپس روی حرارت متوسط ​​به مدت 1.5 ساعت پخته می شود. توصیه می شود آن را خیلی درشت نبرید و در صورت امکان با گوشت خوک پر کنید.

پختن گوشت حیوانات وحشی ظرافت های خاص خود را دارد، با این حال، به هیچ وجه سخت نیست. با انتخاب یک دستور غذا و پیروی از توضیحات آن، هر کسی می تواند با این کار کنار بیاید.

همچنین بخوانید

همه صاحبان یک تکه گوشت گوزن نگران این سوال هستند که چگونه گوشت گوزن را بپزند. برای برخی این اولین فرصت برای آشنایی با طعم شکار و برای برخی دیگر مرحله بعدی در تهیه یک خوراکی لذیذ است.

گوزن یک حیوان بسیار بزرگ است، بنابراین می توانید دستور العمل های مختلفی را اجرا کنید، زیرا ذخایر گوشت به اندازه کافی وجود خواهد داشت. اگر شکارچی نیستید، گوشت گوزن را فقط می توانید از فروشگاه یا از شکارچی که می دانید گوزن شکار می کند تهیه کنید.

امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که طبق آنها آماتورها طیف گسترده ای از غذاهای بازی را تهیه می کنند. برخی از آنها ممکن است برای هر خانواده قابل دسترسی باشد، در حالی که برخی دیگر با ظرافت خاص و هزینه بالا در انتخاب مواد تشکیل دهنده مشخص می شوند.

به زودی ساده ترین و در دسترس ترین دستور العمل های پخت گوشت گوزن را بررسی خواهیم کرد. این گوشت خالص ترین محصول طبیعت است، بنابراین طعم و عطر خاص خود را دارد.

تقریباً هر یک از ما مرغ می خوریم که در فروشگاه فروخته می شود. البته این پرنده با خوراک مرکب و حتی گاهی آنتی بیوتیک تغذیه می شود که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.

اگر گوشت گوزن را امتحان کنید طعم کاملاً متفاوتی را احساس خواهید کرد که کاملاً با طعم هر دام متفاوت است. دارای عطر و بوی مخصوص بازی و سختی بیش از حد است.

برخی از افراد حتی چنین ویژگی هایی را یک مزیت می دانند، اما همه آن را دوست ندارند، بنابراین چنین گوشتی باید به درستی پردازش شود تا از شر بوهای اضافی خلاص شود و آن را نرم کند.

چگونه گوشت گوزن را بپزیم تا آبدار و نرم شود؟

مطالب مقاله:

گوشت گوزن طبیعتاً ذخایر چربی خاصی ندارد، بنابراین گوشتی لذیذ محسوب می شود. محتوای پروتئین آن در سطح بالایی است. به عنوان مثال، 100 گرم گوشت حاوی 21.4 گرم پروتئین است.

البته برای پخت و پز بهتر است از گوشت گوزن هایی استفاده شود که سن آنها بین 1 تا 3 سال است. لطفا توجه داشته باشید که ماده ها طعم دلپذیرتری دارند.

علاوه بر این، گوزن هایی وجود دارند که در جنگل ها یا مناطق باتلاقی زندگی می کنند. گوشت گوزن که در جنوب و در جنگل زندگی می کند از نظر طعم ارجح است، اگرچه گوشت گوزن شمالی سالم تر است.

هنگامی که در مورد تکه گوشت مورد نظر تصمیم گرفتید، سپس باید یک ماریناد مخصوص درست کنید که در آن گوشت گوزن ترشی شود تا طعم دلپذیرتری به دست آورد.

آماده سازی ماریناد

1. برای ماریناد، دو قاشق غذاخوری سرکه، دو یا سه برگ بو، دو قاشق غذاخوری شکر و نمک، فلفل سیاه به شکل 10 نخود، جعفری یا بهتر است بگوییم ریشه آن را بردارید.
2. خود گوشت ابتدا باید از لایه ها و تاندون ها پاک شود. سپس آن را به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید. این می تواند معمولی ترین قابلمه باشد.
3. لازم است گوشت را به صورت لایه لایه بچینید، اما به طوری که بعد از هر تخمگذاری مقداری ادویه به همراه نمک و شکر بپاشید. کل محتویات باید با سرکه پر شود که باید با آب به نسبت یک به یک رقیق شود. گوشت باید ده ساعت مرینیت شود.

شیشلیک الک

دوستداران کباب از قبل می دانند که چگونه گوشت را برای کباب درست کنند. علاوه بر این، آنها دستور العمل های شخصی خود را دارند، اما بازی با تمام گوشت های دیگر متفاوت است، بنابراین تهیه آن نیاز به رویکرد خاصی دارد.

مواد لازم:

• گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• آب - 2 لیوان؛
• پیاز - 5 سر؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• سرکه 3٪ - 2 فنجان؛
• برگ بو؛
• فقط کمی فلفل سیاه؛
• توت های عرعر و میخک.

فرآیند پخت و پز

1. ابتدا دو لیوان آب بردارید و در ظرف مشخصی بریزید. در آنجا یک برگ بو، مقداری میخک به مقدار چند غنچه و درخت عرعر یا بهتر است بگوییم توت آن را می گذاریم تا مزه دار شود. تمام این محتویات باید 10 دقیقه بجوشد.
2. شکر و نمک را به ماریناد اضافه کنید. سپس آن را به جوش آورید.
3. در سرکه بریزید و سپس از روی حرارت بردارید. بعد باید فیلتر کنید.
4. گوشت گوزن باید به مکعب بریده شود.
5. مرحله بعدی این است که ماریناد را روی گوشت بریزید. برای یک روز تمام محتویات را باید در این حالت رها کنید تا مرینیت شوند.
6. در مرحله بعد، تمام گوشت گوزن باید دو بار از چرخ گوشت رد شود. علاوه بر این، پیاز و گوشت خوک را نیز باید به همراه گوشت خرد کنید.
7. کمی نمک و فلفل اضافه کنید.
8. گوشت چرخ کرده به دست آمده را باید روی سیخ بکشید و شروع به پختن روی گریل کنید.

کتلت گوشت گوزن

شرط اصلی برای کتلت های خوب، گوشت چرخ کرده به درستی تهیه شده است.

مواد لازم:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - حدود 500 گرم؛
• شیر - نصف لیوان کافی است؛
• نان - 300 گرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• در صورت تمایل می توان 200 میلی لیتر خامه اضافه کرد، اما لازم نیست.
• کراکر و آرد؛
• روغن برای سرخ کردن کتلت؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

فرآیند پخت و پز

1. شیر را می گیریم و روی آتش می گذاریم و نان را می گذاریم تا خیس شود.
2. گوشت گوزن را باید به همراه پیاز، گوشت خوک و نان از چرخ گوشت رد کنید.
3. حالا باید گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و فلفل، شیر باقی مانده و نمک را اضافه کنید.
4. مرحله بعدی این است که کتلت ها را فرم داده و نان می دهیم و سپس در ماهیتابه سرخ می کنیم.
5. در پایان سرخ کردن، توصیه می‌شود حرارت را کم کنید و روی کتلت‌ها را به مدت پنج دقیقه ببندید.
6. در صورت تمایل می توانید روی کتلت ها خامه بریزید و سپس در فر قرار دهید تا ده دقیقه بجوشد. در نتیجه کتلت های بسیار خوشمزه ای خواهید داشت.

پخت گوشت گوزن در فر

این روش پخت و پز گوشت اغلب یک شاهکار آشپزی واقعی نامیده می شود، زیرا این غذا برای مصرف خوشمزه، نرم و آبدار است.

مواد لازم:

• گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه - هشت نخود؛
• برگ بو - دو یا سه برگ؛
• پیاز - 2 سر؛
• شکر - یک قاشق؛
• نمک - یک قاشق؛
• سرکه - 200 میلی لیتر (شما باید سرکه سیب یا انگور مصرف کنید).
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• هر روغنی که برای سرخ کردن مناسب باشد.

پخت و پز مرحله به مرحله

1. اولین قدم ها با هدف کوبیدن تکه های گوشت گوزن با استفاده از چکش ساخته شده از چوب یا فلز است.
2. بعد ماریناد از پیاز، شکر، نمک و پیاز درست می کنیم. همه چیز را با آب پر می کنیم و روی آتش می گذاریم تا به جوش بیاید.
3. وقتی گوشت کاملا با ماریناد پوشانده شد، باید در یخچال قرار گیرد. باید دو روز آنجا بماند. پس از این، تکه های گوشت را باید با حوله کاغذی پاک کنید و با ادویه بمالید.
4. حالا گوشت را سرخ می کنیم تا طلایی شود. پس از این، باید آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، جایی که 200 گرم آب در آن ریخته شده است، و سپس داخل فر. قبل از انجام این کار، گوشت گوزن را حتما در فویل بپیچید. گوشت باید حدود هشت یا ده ساعت در فر بجوشد.

نتایج

گوشت گوزن محصولی بی نظیر است که طعم بسیار خوبی دارد و سرشار از انواع ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.

به یک محصول رژیمی اطلاق می شود که توسط بسیاری از پزشکان برای مصرف به منظور تقویت عروق خونی و سیستم قلبی توصیه می شود.

شایان ذکر است که برخی از افراد ممکن است واکنش آلرژیک داشته باشند، بنابراین قبل از استفاده باید با پزشک مشورت کنید. گوشت گوزن پس از فعالیت بدنی شدید بدن را کاملاً ترمیم می کند، زیرا یک گوشت بسیار مغذی است.

هر بازی برای ما، شهرنشینان خراب، سخت، لاغر و سخت به نظر می رسد. در همین حال، گوشت شکار نه تنها بسیار سالم‌تر از جوجه‌های گوشتی و خوک‌های تغذیه‌شده است، بلکه طعم نفیس و تصفیه‌شده‌ای نیز دارد - البته اگر بدانید که چگونه گوشت گوزن، گراز وحشی یا گوزن را درست بپزید. بی جهت نیست که از زمانی که محصولات دامی در قفسه ها ظاهر شدند، بازی در همه کشورها به عنوان یک گوشت لذیذ در نظر گرفته شده است. بنابراین بیایید یاد بگیریم - اگر شکارچی که می شناسید برای تعطیلات گوشت گراز وحشی، گوزن یا خرس به شما بدهد.

گوزن نرم

چندین تکنیک برای خلاص شدن از شر سختی اضافی در بازی وجود دارد. به عنوان مثال، قبل از پختن گوشت، توصیه می شود آن را برای چند ساعت - تا یک روز - در آب سرد خیس کنید که در این مدت باید به طور دوره ای تعویض شود. قبل از پختن، گوشت گوزن با دستمال خشک می شود.

اگر قرار است گوشت پخته یا سرخ شود، باید آن را مرینیت کنید. رایج ترین ماریناد از آب معدنی، سرکه انگور و روغن گیاهی تهیه می شود، اما گزینه های جالب دیگری نیز وجود دارد. گوشت گوزن را می توان با گوشت خوک پر کرد یا با آن پوشانید - سپس به طرز شگفت انگیزی آبدار می شود.

خیلی مهمه که تا زمانی که گوشت کاملا پخته نشده نمک نزنید! نمک گوشت گوزن را خشک‌تر می‌کند و پس از آن ظرف دیگر قابل نگهداری نخواهد بود.

و مهمتر از همه: هر پردازش آشپزی بازی بسیار طولانی تر از پردازش دام است. خورش سه ساعت طول می کشد، و پخت و پز - از چهار. پس صبور باش! و اگر یک مرد تایگا با لاشه تازه روی شانه در آستان شما ظاهر شد ، از هدیه خودداری نکنید ، زیرا پختن گوشت گوزن آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست.

گوشت گوزن به سبک لیتوانیایی

دستور پخت بسیار جالب! گوشت خورشتی خواهد شد، اما نه گوشت گاو و نه گوشت خوک با آن قابل مقایسه نیستند.

ساکنان لیتوانی اسرار نحوه طبخ گوشت گوزن را می دانند و به نتیجه ای خوشمزه می رسند. یک تکه بزرگ 600 گرمی با فلفل و نمک مالیده می شود. برش های کم عمق از همه طرف ایجاد می شود که تکه های بیکن داخل آن قرار می گیرد. سپس گوشت گوزن را با شراب قرمز خشک می ریزند و به مدت نیم روز می گذارند تا خوابانده شود. برای صرفه جویی در هزینه، می توانید یک تکه گوشت را در کیسه ای قرار دهید، کمی شراب در آن بریزید، آن را ببندید و تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود. گوشت ترشی سرخ شده - در چربی، نه روغن، با هویج و پیاز، به یک قابلمه منتقل می شود، که در آن دو لیوان آبگوشت اضافه می شود. ظرف را باید 2 تا 3 ساعت بجوشانید تا گوشت گوزن نرم شود.

گوشت باید با سس سرو شود. برای آن، یک قاشق آرد در ماهیتابه خشک سرخ می شود، با آبگوشت داغ از یک قاشق قارچ خشک ریخته می شود و به مدت یک ربع می جوشد. مایع فیلتر شده، پیاز بزرگ خرد شده و سرخ شده، قارچ از آبگوشت و ادویه ها به آن اضافه می شود. سس را به همین مدت می جوشانند و در آخر نصف لیوان خامه ترش به آن اضافه می کنند.

گوشت گوزن در فویل

مجدداً ، قبل از پختن گوشت گوزن ، باید آن را ترشی کنید - در شراب یا در ترکیبی که در بالا توضیح داده شد. گوشت گوزن خشک شده به قسمت های بزرگ بریده می شود که روی تکه های جداگانه فویل قرار می گیرد. یک بشقاب بیکن یا گوشت خوک و حلقه های پیاز روی هر برش قرار می گیرد. ساختار نمک می شود، با لیمو پاشیده می شود، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود و با یک قاشق خامه ترش غلیظ ریخته می شود.

فویل را مرتب اما محکم تا می کنیم و ورقه پخت را در فر قرار می دهیم - اگر قطعات خیلی بزرگ نباشند - حدود یک ساعت و نیم.

گوشت گوزن شکم پر

این فقط یک روش فوق العاده برای طبخ گوشت گوزن خوشمزه است. با این حال، اجرای آن زمان زیادی می برد. گوشت گوزن (سه کیلوگرم) را با دقت هم زده و با ماریناد از ترکیب زیر ریخته می شود: یک لیتر آب، یک لیوان سرکه 6٪، یک قاشق غذاخوری نمک و شکر، یک پیمانه لور آسیاب شده، چند دانه فلفل، دو عدد پیاز و

همه اینها ترکیب شده، جوشانده و خنک می شود. بعد از ریختن وزنه ای روی گوشت گوزن گذاشته و به مدت 24 ساعت در سرما پنهان می شود. سپس گوشت خشک می شود، با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود (توصیه می شود زیره را در لیست قرار دهید)، به طور ضخیم با گوشت خوک پر شده و سرخ شده - شبیه به دستور لیتوانیایی.

پس از دریافت یک رژگونه اشتها آور از هر طرف، برش را در فویل پیچیده می کنیم و روی یک ورقه پخت قرار می دهیم، جایی که ابتدا یک لیوان آب ریخته می شود (به طور دوره ای باید اضافه شود).

ظرف حدود ده ساعت در فر می ماند، بنابراین باید صبور باشید، زیرا پختن سریع و در عین حال خوشمزه گوشت گوزن غیرممکن است. اما در نتیجه خانواده خود را با بازی لطیف، معطر و آبدار سیر خواهید کرد.

الک تند تند

اگر طرز پخت گوزن را نمی دانید، دستور العمل های گوشت گاو تنها با چند تغییر به خوبی کار می کنند.

یک تکه بزرگ را از وسط نصف کنید تا هر قسمت سیصد گرم داشته باشد. یک قاشق نمک دریا کف دو سینی یا کاسه بریزید و آن را صاف کنید. یک تکه گوشت گوزن را روی آن قرار دهید و روی آن را با یک قاشق دیگر نمک، به طور یکنواخت روی تمام سطح بپاشید. در هر ظرف نصف فنجان ودکا بریزید و درب آن را ببندید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. گوشت را باید هر 3-4 ساعت برگردانید. وقتی نمک زد، باید آن را در آب جاری بشویید، خشک کنید، از همه طرف با مخلوط فلفل و سبزی بمالید (ترکیب به سلیقه شماست)، آن را در چند لایه گاز بپیچید و با ریسمان ببندید. . بسته ها در جای خنک آویزان می شوند. در صورت عدم وجود این، آنها را در پایین یخچال روی گریل قرار می دهند. پس از یک هفته، می توانید به طور فعال گوشت را امتحان کنید.

کتلت الک

هر دستور غذایی دیگری نیاز به خیساندن یا مرینیت کردن دارد که زمان مشخصی و طولانی را می طلبد. کتلت تنها راه پخت سریع گوشت گوزن است، اگرچه دردسرساز است. و برای اینکه خیلی لاغر نباشند، باید گوشت چرخ کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - به ازای هر کیلوگرم گوشت گوزن نیم کیلو.

گوشت حداقل سه بار (ترجیحا بیشتر) از چرخ گوشت عبور می کند. گوشت خوک و خوک خیس خورده را جداگانه آسیاب می کنند، مواد را با هم مخلوط می کنند، دو عدد گوجه فرنگی بدون پوست له می کنند، یک عدد پیاز، دو عدد زرده تخم مرغ، فلفل و نمک اضافه می کنند. گوشت چرخ کرده ورز داده می شود، در مخلوط کن قرار می گیرد و تا زمانی که پوره شود مخلوط می شود. گلوله ها را از آن بیرون می آورند، صاف می کنند، در بلغور می غلتانند و مانند کتلت های معمولی سرخ می شوند. به دلیل هوای گوشت چرخ کرده خیلی سریع می پزند. اما اگر آبدار بی سابقه ای می خواهید می توانید از نیمه آماده شدن کتلت ها را متوقف کرده و کتلت ها را در ماهیتابه بریزید و دو لیوان خامه روی آن ها بریزید و در فر قرار دهید تا نیم ساعت بپزد.

گوشت گوزن با آلو

این گوشت گوزن توسط یک شکارچی پیشنهاد شد که مرتباً چنین شکاری را به خانه می آورد.

شما هنوز هم باید گوشت گوزن را خیس کنید، به خصوص اگر حیوان بالغ و بالای سه سال باشد. با این حال، استفاده از آلو به شما امکان می دهد زمان خیساندن را به دو تا سه ساعت کاهش دهید. یک پوند گوشت گوزن به قطعات کوچک خرد می شود - کمی بزرگتر از گوشت گولاش. گوشت به سرعت سرخ می شود تا پوسته آن ظاهر شود، اما داخل آن هنوز خام است. همزمان با گوشت گوزن باید دو عدد پیاز خرد شده را تفت دهید، در قابلمه بریزید، فلفل کنید، آب گوشت را که از گوشت خارج شده است بریزید و شراب قرمز خشک را روی ماهیتابه بریزید و به گوزن اضافه کنید. گوشت گوشت باید به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. سپس رب گوجه فرنگی (دو قاشق بزرگ را با نصف لیوان آب داغ هم بزنید) اضافه کنید و ادویه جات را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر خورش، و آلو اضافه کنید - 10-12 قطعه، بدون هسته و ترش. در همان زمان، ظرف را نمک می زنند و بعد از یک ربع آن را خارج می کنند.

گوزن کباب

مجدداً قبل از پختن گوشت گوزن طبق این دستور، بهتر است آن را مرینیت کنید. فقط قبلاً خرد شده است. مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری شکر، همان مقدار نمک، چندین برگ بو خرد شده، ریشه جعفری ریز خرد شده و دانه فلفل درست می شود. تکه ها را بچینید، با این مخلوط بپاشید (به اندازه نیم کیلو گوشت گوزن) و 2 قاشق غذاخوری سرکه رقیق شده در حجم مساوی آب در آن بریزید. بنابراین گوشت حدود نه ساعت می ماند. سپس مکعب ها سرخ می شوند و می گذارند تا بپزند. پنج سیب زمینی را به صورت نوارهای بزرگ برش داده و همراه با هویج خرد شده در گوشت تقریباً تمام شده ریخته می شود. درست قبل از خاموش کردن، دو عدد پیاز خرد شده، رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و لور را اضافه کنید. سیر و سبزی های ریز خرد شده در کباب هایی که از قبل روی بشقاب ها گذاشته شده ریخته می شوند.

گوشت گوزن در آرام پز

شروع یکسان است - گوشت در آب خیس می شود، فیلم ها پوست کنده می شوند و به مکعب ها بریده می شوند. گوشت گوزن را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان در ظرفی قرار می دهیم و حالت سرخ کردن را به مدت پنج دقیقه روشن می کنیم تا رژگونه ای اشتها آور به گوشت بدهد. سپس حالت به خاموش شدن تغییر می کند و زمان بر روی یک ساعت و نیم تنظیم می شود. وقتی تایمر بوق زد، پیاز خرد شده، هویج رنده شده و برش های قارچ را اضافه کنید. در همان لحظه ظرف را نمک زده و فلفل می کنند. "Quenching" برای یک سوم ساعت دیگر روشن می شود. سپس سبزی های خرد شده اضافه می شود، دستگاه به گرما می رود و بعد از ده دقیقه می توانید میز را بچینید. روش های دیگری نیز برای پختن گوشت گوزن در آهسته پز وجود دارد، اما این دستور پخت به نظر ما موفق ترین بود.