گوشت خوک با یک لایه. خوک را خودتان نمک بزنید. نحوه درست نمک زدن گوشت خوک در شیشه در خانه

گوشت خوک خانگی شور با لایه های گوشتی سالهاست که محبوبیت خود را از دست نداده است. این یک غذای خوشمزه و سالم است، چه به تنهایی و چه به عنوان میان وعده. راه های زیادی برای ترشی خوک وجود دارد، من یک دستور ساده و در دسترس را به شما پیشنهاد می کنم. مهم ترین ماده، البته، گوشت خوک است، و شما باید بتوانید بهترین را از بین مواد دیگر انتخاب کنید، و برای این کار من به شما چند نکته را ارائه می کنم. بنابراین، باید الاستیک و متراکم باشد، نه سفت و نه خیلی نرم، چاقو باید به راحتی سوراخ شود، توصیه می شود که گوشت خوک را از یک خوک جوان، از پهلو یا از پشت بگیرید، اما نه از قسمت شکم. همچنین مهم است که خوک چه جنسی بود - "دختر" یا "پسر"، بنابراین گوشت خوک از یک "خوک دختر" جوان خوشمزه تر و لطیف تر است. همچنین گوشت خوک نباید خیلی ضخیم باشد، از پوست 2 - 2.5 سانتی متر و تمام عرض آن با احتساب لایه های گوشت حدود 7 سانتی متر باشد، پوست آن نازک و نرم، سبک است. گوشت خوک خوب باید عاری از بوهای خارجی و تمیز باشد. در رنگ - سفید یا کمی صورتی، اما نه زرد - این گوشت خوک قدیمی بد است. و از همه مهمتر، گوشت خوک را در مکان های مخصوص، در بازار در غرفه گوشت بخرید تا مطمئن شوید که لاشه آزمایش را پس داده و خوک قبل از ذبح سالم بوده است. از این گذشته ، گوشت خوک فقط نمک زده می شود و نمک نمی تواند از شما در برابر بیماری های مختلف محافظت کند. حالا شما به اندازه کافی در مورد انتخاب گوشت خوک می دانید، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

مواد لازم برای گوشت خوک شور:

• گوشت خوک با لایه های گوشت - تا 1 کیلوگرم. (سینه)
• نمک سفره، درشت - 1.5 فنجان
• برگ بو - 2-3 عدد.
• فلفل سیاه و آسیاب شده
• فلفل قرمز - به مزه
• سیر - 5 حبه بزرگ (یا به مزه)
• برای ذائقه خود می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید.

تهیه گوشت خوک شور:

برای نمک زدن گوشت خوک در خانه، باید یک کاسه شیشه ای بردارید و نیمی از نمک را در ته آن بریزید.

گوشت خوک را با لایه هایی از گوشت زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی خوب پاک کنید. قبل از نمک زدن، گوشت خوک باید در دمای اتاق باشد، این لازم است تا بتواند عطر همه ادویه ها را جذب کند و خوب نمک زده شود. با پوست چه کنیم؟

به صلاحدید شما اگر به تکه ای از گوشت خوک با پوست ضخیم و سفت برخورد کردید، آن را بردارید اما پوست نرم و نازک آن را رها کنید و با چاقو کاملاً بتراشید.

سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. گوشت خوک را به خوبی از همه طرف با ادویه بمالید، به اصطلاح - گوشت خوک را ماساژ دهید، آن را در یک کاسه با نمک قرار دهید.

برگ بو، دانه فلفل، سیر را ریخته، بقیه نمک را روی آن بپاشید، روی آن را بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

من جزئی به خوک هستم.
هم تازه و هم در ماهیتابه.
خوشمزه و بهترین است -
به صورت تکی و ست با ودکا.
دیادچکو او.

اگر با این جمله موافق هستید که بهترین خوک گوشتی است که خودتان آن را ترشی می کنید، پس اینجا برای شما مناسب است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت خوک را در آب نمک نمک بزنید.

راه های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد. اما سریع ترین نمک زدن با استفاده از روش "مرطوب" است، یعنی در آب نمک. گوشت خوک بسته به ترجیحات طعم از سه روز تا سه هفته در آب نمک نگهداری می شود. البته خیلی به اندازه قطعات و غلظت نمک بستگی دارد. بعداً در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر در اینجا نکاتی در مورد نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب در بازار وجود دارد.

• گوشت خوک باید سبک باشد. نه زرد، نه مایل به خاکستری، بلکه صورتی ملایم یا سفید.
• پوست روی خوک باید نرم، تمیز، بدون مو، به خوبی پردازش شده، بدون لکه یا کبودی باشد.
• اگر انگشت خود را روی سطح چربی فشار دهید، گودی ترمیم نمی شود.
• بسیاری از مردم گوشت خوک را با رگه هایی از گوشت دوست دارند. چنین رگه هایی نباید زیاد باشد، زیرا نمک زدن گوشت بسیار دشوارتر است. و گوشت خوک بدون رگ بسیار نرمتر می شود.
• برخورد با چربی گراز می تواند به خصوص توهین آمیز باشد. برای جلوگیری از چنین ناامیدی، قطعه انتخاب شده گوشت خوک را بو کنید. می توانید از فروشنده بخواهید که یک تکه ریز گوشت خوک را بریده و آن را آتش بزند (با کبریت یا فندک). بوی اوره بلافاصله ظاهر می شود. و لازم نیست در مورد چنین چک هایی خجالتی باشید - شما پول می پردازید و حق دارید دقیقاً کیفیت مورد نیاز خود را دریافت کنید.

گوشت خوک انتخاب شده را با سمت صاف چاقو پوست بگیرید و به عرض 4 تا 5 سانتی متر برش دهید، نیازی نیست آن را غلیظ کنید، نمک زدن آن بیشتر طول می کشد. برای آب نمک، فقط باید از نمک خوراکی درشت یا نمک دریا استفاده کنید، اما در هیچ موردی از نمک یددار استفاده نکنید. ادویه جات - برگ بو، فلفل قرمز یا سیاه، سیر و غیره. - هرکس به سلیقه و میل اضافه می کند.

ساده ترین راه برای تهیه آب نمک: به ازای هر 3 لیتر آب، 1 فنجان نمک درشت سفره یا دریا مصرف کنید، آب نمک را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک باید کاملا حل شود. آب نمک باید خنک شود و گوشت خوک به آن اضافه شود.

روش دیگر برای تهیه آب نمک جالب تر است: یک تخم مرغ خام را در آب سرد قرار دهید و شروع به حل کردن نمک کنید. نمک را اضافه کنید تا تخم مرغ شناور شود. تخم مرغ را بیرون بیاورید و آب نمک را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به این آب نمک آب نمک می گویند.

شما می توانید یک آب نمک قوی تر به این شکل بدست آورید: یک ظرف آب سرد روی آتش بگذارید و شروع به اضافه کردن نمک کنید. حرارت دهید تا به جوش آید، هم بزنید و نمک اضافه کنید تا دیگر حل نشود. سرد.

برای نمک زدن گوشت خوک به روش "تر" از شیشه های شیشه ای یا تابه های لعابی استفاده می شود. بهتر است از پلاستیک استفاده نکنید، زیرا همه ظروف پلاستیکی را نمی توان با خیال راحت برای نگهداری و حتی بیشتر برای نمک زدن غذا استفاده کرد.

گوشت خوک نمکی را از آب نمک خارج کرده، خشک کرده، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید. این، در اصل، کل الگوریتم نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک است. همه چیزهای دیگر در دستور العمل ها وجود دارد.

گوشت خوک با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک،
4 لیتر آب،
2 پشته نمک،
5-8 عدد برگ بو،
10-20 حبه سیر (به سلیقه)

آماده سازی:
آب نمک را آماده کنید (آب را با نمک بجوشانید و خنک کنید)، یک برگ بو را در آن قرار دهید. گوشت خوک را پوست گرفته و به ضخامت 5-4 سانتی متر برش دهید سیر را پوست گرفته و از وسط نصف کنید، می توانید حبه های سیر را در فلفل آسیاب شده بغلتانید. با یک چاقوی تیز باریک، سوراخ های عمیقی در ضخامت گوشت خوک ایجاد کنید و سیر را داخل آن بریزید (به عبارت دیگر آن را پر کنید). گوشت خوک را آزادانه در یک شیشه قرار دهید و با آب نمک پر کنید. با یک درب بپوشانید (شاد) و بگذارید حداقل 3 روز بماند.

سالو با سیر در اوکراینی

عناصر:
1.5 کیلوگرم گوشت خوک،
1 لیتر آب سرد جوشیده،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه زمینی،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3-5 برگ بو،
6-8 حبه سیر.

آماده سازی:
گوشت خوک را به صورت میله هایی به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید، تکه های گوشت خوک را در یک کاسه لعابی پهن بریزید و با آب نمک پر کنید. برای تهیه آب نمک، آب سرد، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. گوشت خوک را با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزن را قرار دهید. به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، خشک کنید، می توانید روی آن را با سیر خلال شده بپوشانید، آن را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک داغ در آب نمک

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک،
1.5 لیتر آب،
5-6 جوانه میخک،
8-10 حبه سیر،
10 دانه فلفل سیاه،
7-8 قاشق غذاخوری نمک،
3-5 برگ بو.
برای پوشش:
سیر،
نمک،
فلفل سیاه زمینی،
پاپریکا آسیاب شده شیرین

آماده سازی:
آب را بجوشانید، نمک و همه ادویه ها را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید و از اجاق گاز بردارید. گوشت خوک را به نوارهای پهن برش دهید و با آب نمک داغ پر کنید. بگذارید خنک شود، با یک کاسه یا درب پهن بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، سیر ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید (آن را با فشار له نکنید!)، نمک و مخلوط فلفل، تکه های خشک گوشت خوک را رنده کنید، در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

گوشت خوک با پوست پیاز

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک،
4 لیتر آب،
2 پشته نمک،
1-2 مشت پوست پیاز (از پیاز زرد معمولی)،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت خوک طعم و عطر دودی خواهد داشت. هنگام تهیه آب نمک، نمک و پوست پیاز را به آب اضافه کنید، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، اجازه دهید آب نمک خنک شود، پوست آن را جدا کنید. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. به مدت 5 روز در یخچال نگهداری شود.

در این دستور، سیر از طریق پرس فشرده می شود. این باعث می شود آب نمک تا حدودی کدر شود، اما این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما چه عطری!

سالو "دامسکو"

عناصر:
1 کیلوگرم گوشت خوک با رگه های گوشت،
5 حبه سیر،
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
10 دانه فلفل سفید،
5 قاشق غذاخوری با انبوهی نمک،
1 لیتر آب.

آماده سازی:
دانه‌های فلفل خرد شده، برگ‌های بوته شکسته و سیر را که از پرس رد شده‌اند، در آب جوشیده خنک بریزید. 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. با انبوهی از نمک پوست گوشت خوک را با احتیاط جدا کنید. گوشت خوک را در شیشه ای نه خیلی سفت بریزید و آن را با آب نمک پر کنید. اگر آب نمک بیشتر بود، تمام ادویه ها را در شیشه بریزید! روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. بعد از سه روز، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت خوک تمام شده را می توان با پاپریکا شیرین آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده یا سایر ادویه ها برای طعم دادن بپاشید. گوشت خوک را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه گوشت خوک را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنند. سه روش اصلی برای ترشی کردن وجود دارد، اما خود دستور العمل ها باورنکردنی هستند. در مقاله ما فقط بهترین روش های تهیه این غذا را خواهید یافت.

گوشت خوک منبع خوبی از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها است.

گوشت خوک در برخی کشورها نوعی آیین است؛ تنوع بسیار زیاد آن در قفسه ها و تعداد زیاد دستور پخت نشان می دهد که مردم آن را دوست دارند و مفید است.

علاوه بر سه روش اصلی، روش های پخت نیز وجود دارد. یکی از آنها سیگار کشیدن است. درست است، برای این به یک دودخانه یا یک تولید کننده دود سرد نیاز دارید.

نحوه انتخاب گوشت خوک مناسب برای نمک زدن

برای خوش طعم شدن گوشت خوک خانگی خود، ابتدا باید برش درجه یک را انتخاب کنید، بنابراین دانستن نحوه انتخاب صحیح آن بسیار مهم است. بعید است که بتوانید آن را در یک فروشگاه معمولی پیدا کنید، بنابراین باید به بازار بروید.

چندین قانون اساسی وجود دارد:

• به رنگ گوشت خوک دقت کنید، باید سفید یا کمی صورتی باشد. اگر در یک قطعه زرد یا خاکستری می بینید، به دنبال یکی دیگر بگردید.
• یکنواختی - هیچ رگه ای نباید وجود داشته باشد، مگر اینکه بخواهید آن را با یک لایه نمک بزنید.
• پوست نازک - چنین قطعه ای ارزشمندتر است و نرم تر خواهد بود.
• هنگامی که با چاقو یا خلال دندان سوراخ می شود، باید خاصیت ارتجاعی کمی داشته باشید؛ نباید گوشت خوک را که خیلی سفت یا خیلی نرم است مصرف کنید.
• ضخامت قطعه باید حدود 5 سانتی متر باشد.
• اگر در مورد تامین کننده یا فروشنده مطمئن نیستید، بهتر است به مجوز نگاه کنید.

انتخاب یک قطعه خوب بسیار مهم است، اما سخت نیست. اگر محصولی شک و شبهه ایجاد کرد، روی آن تمرکز نکنید. به دنبال یک قطعه ضخیم، با پوست نازک، یک رنگ سفید و صورتی یکنواخت باشید، فکر می کنم متوجه خواهید شد که آیا قطعه واقعا تازه و با کیفیت است. این بلافاصله آشکار است.

به محض اینکه پخته نشود. روش های مختلفی وجود دارد، اما تقریباً در همه جا از مواد یکسانی برای ترشی استفاده می شود.

گوشت خوک به ضخامت 4 سانتی متر برای نمک زدن ایده آل در نظر گرفته می شود.

برای مثال:

• خود خوک؛
• نمک؛
• فلفل (هم نخود و هم زمین)؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• سایر ادویه ها به میزان دلخواه

هنگام تهیه به یک روش، برخی از ویژگی ها وجود دارد

1. ترشی خشک- ساده ترین، سریع ترین و کاملاً خوشمزه ترین روش، بسیاری از ماندگاری کوتاه محصول نهایی شکایت دارند، اما هر کسی که زحمت نگهداری آن را در فریزر می دهد، برای مدت بسیار طولانی در آنجا هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد.
2. گوشت خوک در آب نمک- این روش کمی کار فشرده تر است، در اینجا شما باید آب نمک را آماده کنید، مارین کنید و خیلی بیشتر از نمک خشک صبر کنید. اما در نهایت ماندگاری بیشتری دارد و لطیف تر به نظر می رسد.
3. روش آب پز- برای ایمنی بیشتر استفاده می شود و از این روش برای تهیه آن در پوست پیاز استفاده می شود.
4. سیگار کشیدن- این یکی از خوشمزه ترین روش هاست، اما قبل از کشیدن سیگار باید نمک بزنید.

اما مهم ترین نکته این است که گوشت خوک را نمی توان زیاد نمک زد. همیشه به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. به خصوص در مورد ترشی خشک، من معمولا فقط آن را تمرین می کنم. کافی است روی آن را با ادویه، فلفل، سیر، نمک درشت غلیظ بپوشانید و در ظرف یا فویل یا کیسه ببندید. و در یک روز آماده است. چه چیز دیگری لازم است؟

طرز پخت گوشت خوک در آب نمک

ابتدا باید آب نمک را بپزید، که نمک در آن واقعاً انجام می شود. برای 0.5 لیتر آب به 4 قاشق غذاخوری نمک، یک مشت فلفل سیاه، 5-8 دانه فلفل، برگ بو، گشنیز و سایر ادویه ها به دلخواه نیاز داریم.

گوشت خوک در آب نمک بسیار نرم به نظر می رسد.

آب را بجوشانید و تمام مواد آب نمک را به آن اضافه کنید و به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک آب شود و آب با ادویه اشباع شود.

بعد باید خود گوشت خوک و شیشه ای که نمک در آن انجام می شود را برداریم. بسته به اندازه قطعات، اندازه شیشه را انتخاب کرده و شروع به تخمگذاری کنید. بهتر است این کار را لایه لایه انجام دهید و سیر را بین تکه ها قرار دهید. می توانید آن را برش دهید یا از طریق پرس سیر بگذارید. وقتی همه قطعات چیده شدند، همه آن را با آب نمک پر کنید، فقط باید کمی خنک شود. بعد از 4-5 روز محصول آماده می شود و می توانید آن را بخورید.

باید گوشت خوک را در فریزر نگهداری کنید و پس از بیرون آوردن آن روی حوله خشک کنید. برای تند شدن بیشتر، می توانید آن را با فلفل، سیر بپوشانید، آن را در فویل بپیچید و آن را ذخیره کنید. به این ترتیب در آب نمک بسیار خوشمزه می شود.

گوشت خوک با یک لایه

اگر آن را لایه لایه و در حال جوش می پزید، ابتدا باید قطعات را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، سپس آنها را بیرون بیاورید و روی آنها فلفل بپاشید، دوباره نمک، سیر و در کیسه ای بپیچید. یک روز در یخچال می گذاریم و می توانید بخورید.

اگر با یک لایه آب نمک می پزید، آب نمک را رقیق کنید (ترجیحا در آب داغ)، نمک، فلفل، برگ بو و سیر را اضافه کنید. نمک را حل کرده و تکه های گوشت خوک را در آب نمک خنک شده فرو کنید. شما می توانید یک بار در بالا قرار دهید. باید حدود 3 روز بماند. سپس تکه ها را بیرون می آوریم و با حوله خشک می کنیم و با سیر و فلفل می پوشانیم و در فیلم یا کیسه می بندیم. و در فریزر قرار دهید. یخ می زند و آماده خوردن می شود.

طرز تهیه خیارشور خوشمزه - دستور پدرم

این روش خشک نمک زدن گوشت خوک است و به نظر من بدتر از بقیه نیست. تهیه آن بسیار آسان است، حتی یک کودک هم می تواند آن را انجام دهد. بیایید یک تکه خوب برداریم، همه طرف آن را با فلفل، هم آسیاب شده و هم نخود، سیر (بریده شده در پلاستیک)، بپوشانید، می توانید برش بزنید و تکه های سیر را در آنجا فرو کنید و کمی فلفل بزنید. سپس، نمک بپاشید. اینجا نیازی به ترس نیست. خیلی طول نمیکشه سپس قطعه را در کیسه ای ریخته و در بشقاب می گذاریم. می توانید یک بشقاب دیگر را در بالا قرار دهید و یک بار - یک شیشه آب - قرار دهید. بعد از 8 ساعت در جای گرم یا یک روز در یخچال، خوشمزه ما آماده است. آن را فریز کنید تا برش راحت تر و خوشمزه تر شود. این یک غذای بسیار خوشمزه خواهد بود.

همین. در نهایت، می توانم بگویم که لازم نیست از آزمایش این محصول بترسید؛ خراب کردن آن تقریبا غیرممکن است. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد، اما همه آنها تقریباً یکسان هستند. جایی نمک بیشتر است، جایی کمتر، گاهی بیشتر نگه می دارند، گاهی سریعتر. ماهیت از این تغییر نمی کند. به هر حال ترشی خواهد شد. حتی در زمان بسیار کوتاه. پدرم یک شبه نمکش می دهد. و ما با شما خداحافظی می کنیم، امیدواریم دستور العمل ها به شما کمک کند.

نوش جان!

بر کسی پوشیده نیست که گوشت خوک شور و تازه نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر قیمت نیز تفاوت های زیادی دارند که چندین برابر هزینه یک بسته نمک است. اما این نمک است که عنصر اصلی در این مورد است، ادویه ها فقط تصویر کلی آشپزی را تکمیل می کنند و تقریباً در هر آشپزخانه ای می توانید آنها را به راحتی پیدا کنید.

در یک کلام، ما به شما پیشنهاد می کنیم که خودتان در خانه در هزینه های خود صرفه جویی کنید، مخصوصاً که این کار اصلا سخت نیست.

اصول اولیه آشپزی

هم کیفیت گوشت خوک شور و هم در واقع طعم آن به طور مستقیم به محصولی که برای تهیه آن استفاده می شود بستگی دارد. توصیه نمی شود که تکه های بیش از حد ضخیم یا برعکس، بیش از حد نازک بیکن را انتخاب کنید. اما وجود یک لایه گوشت خوش آمدید!

روش های زیر برای نمک زدن گوشت خوک متمایز می شود:

• داغ؛
• با استفاده از آب نمک؛
• خشک؛
• مرطوب

پختن بیکن کمترین زمان را می برد و می توانید بعد از یک ساعت آن را به معنای واقعی کلمه میل کنید (اغلب اجازه داده می شود تا کاملاً خنک شود بدون اینکه آن را از آبگوشت خارج کنید). سایر روش های ترشی کردن به مدت زمان طولانی تری (به طور متوسط ​​چهار تا پنج روز) نیاز دارند.

محصول نهایی را باید در بسته بندی های بدون هوا در قفسه ای در فریزر یا یخچال نگهداری کرد تا طعم اصلی و عطر جادویی خود را از دست ندهد.

روش اکسپرس برای نمک زدن گوشت خوک در خانه در روز در یک شیشه

اگر یک تکه گوشت خوک در یخچال دارید و می خواهید آن را سریع ترشی کنید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت، زیرا آسان است.

نمک زدن گوشت خوک در شیشه به آسانی پوست انداختن گلابی است: مهم است که ادویه و نمک مناسب را انتخاب کنید، یک تکه گوشت خوک خوب را انتخاب کنید (حتی می توانید این کار را بدون گوشت انجام دهید) و بگذارید یک روز بماند. بعد از این مدت می توانید با گوشت خوک ساندویچ درست کنید و به غذاهای مختلف (مثلا سیب زمینی پخته) اضافه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

همانطور که قبلاً فهمیدید، کل فرآیند نمک زدن گوشت خوک با گوشت بیشتر از یک روز طول نمی کشد. فراموش نکنید که گوشت خوک یک محصول بسیار پر کالری است (800 کیلو کالری در 100 گرم)، بنابراین برای افرادی که وزن کم می کنند مناسب نیست. اما در عین حال، برای مردانی که می خواهند قدرت خود را دوباره پر کنند، یک ساندویچ با گوشت خوک مناسب خواهد بود.

مهمترین مزیت آن این است که گوشت خوک را نمی توان بیش از حد نمک زد. دقیقاً به اندازه لازم نمک جذب می کند، بنابراین اگر هنوز شک دارید، حتما نمک آن را امتحان کنید.

عناصر

• گوشت خوک با گوشت - 1 قطعه (حدود 150 گرم)،
• نمک - 2 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 3-4 عدد،
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد،
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی

یک تکه گوشت خوک با گوشت بردارید. ابتدا می توانید یک تکه کوچک برای تست ترشی کنید و اگر دوست داشتید یک قسمت دیگر درست کنید.

گوشت خوک را به لایه های نازک برش دهید. شما همچنین می توانید آن را به صورت نوار برش دهید، سپس باید نمک را مدت بیشتری تمیز کنید. بنابراین لایه ها برای نمک زدن کاملا مناسب هستند و بعد از اینکه نمک اضافی را زدید، آن ها را به دلخواه برش بزنید.

نمک را داخل شیشه بریزید.

برگ بو را اضافه کنید.

دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.

پونه کوهی را اضافه کنید.

گوشت خوک را که خرد کرده اید در یک شیشه بریزید.

گوشت خوک را در شیشه به خوبی هم بزنید و درب آن را ببندید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، تمام نمک را از گوشت خوک جدا کنید. برای ساندویچ، کراکرینگ و سیب زمینی پخته عالی است.

تفاوت های ظریف اصلی روش نمک خشک

این روش یکی از ساده ترین روش هاست و نیازی به مهارت و زمان خاصی ندارد. قبل از استفاده، فقط باید لایه نمک را با یک تیغ خراش دهید (همچنین می توانید آن را کاملا آبکشی کرده و سپس خشک کنید).

اجزاء:

• یک کیلوگرم گوشت خوک خام؛
• یک کیلوگرم نمک درشت؛
• فلفل سیاه.

همچنین می توانید از هر چاشنی و مخلوط ادویه استفاده کنید.

نحوه پختن

اولین مرحله تهیه گوشت خوک است: پوست را جدا کنید، با آب جاری بشویید، کاملا خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید تا در آینده راحت تر محصول را از فریزر در قسمت های تکی خارج کنید.

مخلوطی از فلفل، نمک و سایر ادویه‌هایی که برای ترشی انتخاب می‌کنیم درست می‌کنیم و یک تکه گوشت خوک را از هر طرف به غیر از پوست در آن می‌غلطانیم.

کف ظرفی که نمک زدن در آن انجام می شود، یک لایه نمک به ضخامت حدود پنج میلی متر بریزید و تکه های گوشت خوک را که از قبل بریده شده بود، روی آن قرار دهید تا شکاف های کوچکی بین آنها ایجاد شود. روی کل آن نمک بپاشید و دو یا سه برگ لور اضافه کنید.

بعد از این، لایه بعدی گوشت خوک را پهن کرده و نمک باقی مانده را روی آن بریزید، سپس روی آن را بپوشانید و تا بیست و چهار ساعت آینده در جای گرم و پنج روز دیگر در یخچال قرار دهید.

بهتر است محصول نهایی را در جای خنک نگهداری کنید، همچنین می توانید آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید و مدت زمان ماندگاری آن را چندین برابر افزایش دهید.

روش دیگری برای ترشی خوشمزه گوشت خوک در آب نمک با دستان خود

این روش سریع و نسبتا ساده توسط بسیاری از خانم های خانه دار استفاده می شود. برای تهیه آب نمک، بهتر است نمک دریایی را انتخاب کنید، اما نمک معمولی درشت آسیاب شده نیز موثر است.

اجزاء:

• 800 گرم آب؛
• کیلوگرم گوشت خوک؛
• یک لیوان نمک دریا یا غذا؛
• سه حبه سیر؛
• دو برگ لور؛
• دانه های فلفل سیاه یا هر چاشنی دیگری که انتخاب می کنید.

نحوه پختن

گوشت خوک را که از قبل شسته شده و کاملاً پاک کرده اید، به قطعاتی با ضخامت دلخواه برش دهید، سپس سیر را پوست بگیرید و برش دهید (هر حبه به چهار قسمت).

شکاف هایی با عمق متوسط ​​در گوشت خوک ایجاد می کنیم و سیر را داخل آن می چینیم و بعد مقدار زیادی نمک را با فلفل سیاه مخلوط می کنیم و تکه ها را رنده می کنیم و روی آن نمک اضافه می کنیم و سپس تکه های پر شده را در کیسه ای می ریزیم که در به نوبه خود، ما در یک تابه، کاسه یا هر ظرفیت دیگری قرار می دهیم. یک روز در جای گرم قرار می دهیم و پنج روز در یخچال می گذاریم.

گوشت خوک در آب نمک با سیر

برای آماده سازی به اجزای زیر نیاز دارید:

• یک کیلوگرم گوشت خوک؛
• چهار حبه سیر؛
• پنج برگ لور؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• فلفل سیاه به شکل نخود؛
• یک لیتر آب؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک

پوست را از هر گونه آلودگی موجود پاک کنید، گوشت خوک را کاملاً بشویید و به قطعاتی با ضخامت و شکل دلخواه برش دهید و سپس آن را در ظرف عمیقی قرار دهید، فلفل سیاه بپاشید و سیر ریز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

نمک را در آب سرد حل کرده و روی گوشت خوک بریزید سپس آن را به مدت سه روز تحت فشار قرار دهید (آب نمک باید کاملا محتویات آن را بپوشاند).

پس از مدت زمان مشخص شده، محصول را بردارید، با یک حوله کاملا پاک کنید، فلفل بپاشید و تا حد امکان سیر ریز خرد شده را بغلتانید.

موثرترین روش برای نگهداری گوشت خوک شور

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک آماده شده و با تمام طعم آن تا زمانی که ممکن است حفظ شود، از روش زیر استفاده کنید:

• ظرفی با سوراخ های کوچک انتخاب کنید (یک تابه قدیمی با سوراخ یا یک جعبه چوبی معمولی این کار را می کند). سوراخ ها برای اطمینان از اینکه آب نمک آزادانه در تابه جریان می یابد، در حالی که خود محصول خشک می ماند، مورد نیاز است.
• کف جعبه را باید چند لایه روزنامه یا هر کاغذ دیگری بپوشانید و روی آن یک لایه نمک خوراکی ریخته و تکه های گوشت خوک را روی آن قرار دهید و سپس روی آن را با یک لایه نمک بپوشانید. از نو.
• قبل از نگهداری گوشت خوک برای نگهداری طولانی مدت، توصیه می کنیم محصول را در مخلوطی از گیاهان معطر بغلتانید، آن را با فلفل بپاشید یا با سیر پر کنید.
• فریزر نیز محل مناسبی برای نگهداری است؛ قبل از قرار دادن آن در آن، گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و سپس هر کدام را در دستمال بپیچید و در سلفون بسته بندی کنید. گوشت خوک را می توان ماه ها در چنین شرایطی نگهداری کرد.

تفاوت های ظریف در انتخاب محصول برای ترشی

ابتدا سعی کنید محصول را همراه با پوست خریداری کنید، ضخامت قطعه باید به طور متوسط ​​به سه سانتی متر برسد. قوام گوشت خوک باید تا حد امکان یکدست، متراکم و الاستیک باشد (می توانید این را با سوراخ کردن یک قطعه با چاقو درست روی پیشخوان تأیید کنید).

گوشت خوک برای نمک زدن بسیار مناسب تر از خوک خوک است.

در مکان هایی که برش ها انجام می شود، یک محصول با کیفیت بالا یا صورتی یا کمی مایل به سفید خواهد داشت؛ به هیچ وجه نباید گوشت خوک زرد خریداری کنید!

همانطور که می بینید، فرآیند نمک زدن نیازی به مهارت خاصی یا تلاش جدی ندارد. در این مورد، نیازی به استفاده دقیقاً از اجزایی نیست که در دستور العمل ها نشان داده شده است؛ کاملاً ممکن است آنها را با موارد دیگری که مطابق سلیقه شما هستند جایگزین کنید.

هوای سرد فرا رسیده است و شما چیزی مغذی تر و خوشمزه تر می خواهید.

پیشنهاد می‌کنیم برای صبحانه نیم‌پشت یا لایه‌های گوشت خوک را با گوشت خوک فوری در پوست پیاز تهیه کنید.

این پیش غذا مزیت بیشتری نسبت به گوشت خوک دودی یا سوسیس دودی در فروشگاه دارد. و علاوه بر این، پخته شده با دستان خود، در خانه.

لایه ها یا سینه در پوست پیاز با سیر و ادویه جات ترشی جات

فوراً دو یا سه لایه از این گونه گوشت خوک را در پوست می پزم و یکی را برای برش در یخچال می گذارم و بقیه را در فریزر می گذارم. در صورت نیاز، قطعه بعدی به سادگی وارد یخچال می شود و برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

بهتر است سینی تازه را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد. این خوراکی را می توان نه تنها برای صبحانه با یک تکه سفید تازه آماده خانگی خورد، بلکه با افتخار به عنوان یک برش در میز تعطیلات نیز سرو کرد.

روش های زیادی برای تهیه گوشت خوک خوشمزه و لایه لایه وجود دارد که به دو گروه نمک زدن طولانی و زودپز تقسیم می شوند.

گوشت خوک را می توان با نمک زدن خشک (با نمک یا ادویه جات ترشی جات)، نمک خیس در آب نمک و نمک داغ (این مورد زمانی است که گوشت خوک یا لایه های آن را در محلول نمک جوشانده، بخارپز کرده یا در فر بپزند) نمک زد. علاوه بر این، گوشت خوک و لایه ها را می توان گرم یا سرد دود کرد.

همه گزینه ها خوشمزه و دوست داشتنی هستند. اما در خانواده ما دستور پخت گوشت خوک یا گوشت خوک در پوست پیاز خاص به حساب می آید. می توانید این گوشت خوک یا سینه پخته شده را در پوست پیاز روز بعد، پس از خنک شدن، امتحان کنید.

این دستوری است که امروز می خواهم به شما پیشنهاد کنم. معلوم می شود که در جوشانده پوست پیاز نه تنها می توانید تخم مرغ ها را برای عید پاک رنگ کنید، بلکه گوشت خوک خانگی خوشمزه را نیز بپزید.

عناصر:

• نوارهای گوشت خوک - 1 کیلوگرم. (2 عدد) به اندازه کافی قسمت های گوشتی لایه برداشتم
• پوست پیاز - 5 مشت
• آب - 2-3 لیتر
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 7 حبه (میزان سیر را می توان به سلیقه کم یا زیاد کرد)
• ادویه برای نمک زدن گوشت خوک - 1 بسته. (50 گرم)
• مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کاغذ پخت - برای ذخیره سینه تمام شده.

فرآیند پخت و پز:

در عکس مخلوطی از ریشه کرفس، جعفری و جعفری وجود دارد - هنگام پختن گوشت خوک در پوست پیاز، من از این چاشنی استفاده نکردم. دو چاشنی بالا را کافی دانستم.

لایه های گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید.

داخل تابه آب بریزید، پوست پیاز شسته شده را اضافه کنید و لایه ها را بچینید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و کف حاصل را از آن جدا کنید. نمک. آب باید به اندازه کافی شور باشد.
گوشت خوک و گوشت را در پوست پیاز روی حرارت متوسط ​​بپزید تا آب گوشت به مدت 1.5 ساعت بجوشد.

وقتی پخته می شود، لایه ها از پوست پیاز به رنگ قهوه ای تیره زیبایی در می آیند؛ این تکه ها از نظر ظاهری شبیه دودی به نظر می رسند.

وقتی زمان پخت تمام شد، بگذارید لایه ها مستقیماً در آبگوشت خنک شوند.

به عکس نگاه کنید، معلوم شد که چه سینه زیبایی در پوسته است!

سیر را از طریق یک پرس فشار دهید و هر تکه را به خوبی از همه طرف بمالید تا کاملاً با عطر سیر اشباع شود.

سپس تکه های لایه ها را با مخلوط فلفل بپاشید، آنها را آسیاب کنید و همچنین ادویه برای نمک زدن گوشت خوک را به لایه ها اضافه کنید، همچنین همه چیز را کاملا به گوشت خوک بمالید.

عطر این سینه به سادگی دیوانه کننده است، فقط می خواهید یک تکه را ببرید و آن را با یک تکه نان بخورید، اما باید هر تکه خرد شده شکم خوک را در کاغذ پخت بپیچید و بفرستید تا در یخچال خنک شود.

لایه های گوشت خوک آب پز بسیار زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه می شود.

برای صبحانه همین...

این گوشت خوک شور خوشمزه و سریع در پوست پیاز با سیر و ادویه جات در خانواده ما بسیار محبوب است؛ تهیه آن بسیار آسان است.

دفترچه یادداشت آنیوتا و دوستانش برای شما آرزوی موفقیت می کند!

از سوتلانا بورووا بابت دستور پخت و عکس های مرحله به مرحله تهیه لایه های گوشت با گوشت خوک تشکر می کنیم.

اگر دستور پخت را دوست داشتید، لطفا نظر خود را بنویسید. نویسنده بسیار خوشحال خواهد شد!