سالو با یک لایه. چربی را خودمان نمک می زنیم. نحوه نمک زدن گوشت خوک در شیشه در خانه

گوشت خوک خانگی شور با لایه های گوشتی سالهاست که محبوبیت خود را از دست نداده است. این یک غذای خوشمزه و سالم است، هم به تنهایی و هم به عنوان پیش غذا. راه های زیادی برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد، من یک دستور العمل ساده و مقرون به صرفه را به شما پیشنهاد می کنم. مهم ترین ماده، البته، بیکن است، و شما باید بتوانید بهترین را از بین مواد دیگر انتخاب کنید، و برای این کار من به شما چند نکته را ارائه می کنم. بنابراین، باید الاستیک و متراکم باشد، نه سفت و نه خیلی نرم، چاقو باید به راحتی سوراخ شود، توصیه می شود از یک خوک جوان چربی، از پهلو یا از پشت گرفته شود، اما نه قسمت شکم. همچنین مهم است که خوک از چه جنسی بوده است - "دختر" یا "پسر" و بنابراین چربی "دختر-خوک" جوان خوشمزه تر و لطیف تر است. همچنین چربی آن نباید خیلی ضخیم باشد از پوست 2 - 2.5 سانتی متر و کل عرض به همراه لایه های گوشت حدود 7 سانتی متر باشد پوست نازک و نرم و سبک است. چربی خوب باید عاری از بوهای خارجی، تمیز باشد. در رنگ - سفید یا کمی صورتی، اما نه زرد - این در حال حاضر بد، چربی قدیمی است. و از همه مهمتر، گوشت خوک را در مکان های خاص، در بازار در غرفه گوشت بخرید تا مطمئن شوید که لاشه آزمایش را پس داده و خوک قبل از ذبح سالم بوده است. از این گذشته ، گوشت خوک فقط نمک زده می شود و نمک نمی تواند از بیماری های مختلف محافظت کند. حالا شما به اندازه کافی در مورد انتخاب چربی می دانید، می توانید آشپزی را شروع کنید.

نمک نمک مواد لازم:

• چربی گوشت خوک با لایه های گوشت - تا 1 کیلوگرم. (سینه)
• نمک، درشت - 1.5 فنجان
• برگ بو - 2-3 عدد.
• دانه های فلفل سیاه و آسیاب شده
• فلفل قرمز - به مزه
• سیر - 5 حبه بزرگ (یا به مزه)
• با توجه به ذائقه خود می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید.

تهیه گوشت خوک شور:

برای نمک زدن گوشت خوک در خانه، باید یک کاسه شیشه ای بردارید، نیمی از نمک را کف آن بریزید.

گوشت خوک را با لایه هایی از گوشت زیر آب جاری سرد بشویید، با یک حوله کاغذی خوب پاک کنید. قبل از نمک زدن، چربی باید در دمای اتاق باشد، این لازم است تا بتواند عطر تمام ادویه ها و نمک را به خوبی جذب کند. با پوست چه کنیم؟

به صلاحدید خود، اگر با یک تکه چربی با پوست ضخیم و سفت مواجه شدید، آن را بردارید و نرم و نازک آن را بگذارید و با احتیاط با چاقو بتراشید.

سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. گوشت خوک را به خوبی از همه طرف با ادویه بمالید، می توانید بگویید - گوشت خوک را ماساژ دهید، آن را در یک کاسه با نمک قرار دهید.

برگ بو، دانه فلفل، سیر را بچینید و بقیه نمک را روی آن قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

من نسبت به چربی بی تفاوت هستم.
هم تازه و هم در تابه.
این خوشمزه ترین و بهترین است
تک و در یک ست با ودکا.
عمو O.

اگر با این جمله موافق هستید که بهترین چربی آن است که خودتان نمک زدید، پس اینجا هستید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه گوشت خوک را در آب نمک نمک بزنید.

راه های زیادی برای نمک زدن نمک وجود دارد. اما سریعترین آن نمک زدن به روش "مرطوب" است، یعنی در آب نمک. سالو در آب نمک از سه روز تا سه هفته، بسته به ترجیحات طعم، پیر می شود. البته خیلی به اندازه قطعات و غلظت نمک بستگی دارد. ما بعداً در مورد این صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر - چند نکته در مورد نحوه انتخاب چربی مناسب در بازار.

• سالو باید سبک باشد. نه زرد، نه مایل به خاکستری، بلکه صورتی کم رنگ یا سفید.
• پوست روی چربی باید نرم، تمیز، بدون مو، به خوبی پردازش شده، بدون لکه و کبودی باشد.
• اگر انگشت خود را روی سطح چربی فشار دهید، گودی ترمیم نمی شود.
• بسیاری از مردم گوشت خوک را با رگه هایی از گوشت دوست دارند. چنین رگه هایی نباید زیاد باشد، زیرا نمک زدن گوشت بسیار دشوارتر است. بله، و گوشت خوک بدون رگ بسیار نرم تر است.
• برخورد با چربی گراز به خصوص توهین آمیز است. برای اینکه دچار چنین ناامیدی نشوید، تکه چربی انتخاب شده را بو کنید. می توانید از فروشنده بخواهید که یک تکه ریز گوشت خوک را بریده و آن را آتش بزند (با کبریت یا فندک). بوی اوره بلافاصله ظاهر می شود. و در مورد چنین چک هایی خجالتی نباشید - شما پول می پردازید و حق دارید دقیقاً کیفیتی را که برای آنها نیاز دارید دریافت کنید.

چربی انتخاب شده را با سمت صاف چاقو جدا کرده و به عرض 4-5 سانتی متر برش دهید، غلیظ تر لازم نیست، نمک زدن بیشتر طول می کشد. نمک برای آب نمک باید فقط سنگ بزرگ یا نمک سفره دریا مصرف شود، اما به هیچ وجه یددار نیست. ادویه جات - برگ بو، فلفل قرمز یا سیاه، سیر و غیره. - هر کدام به طعم و میل می افزاید.

ساده ترین راه برای تهیه آب نمک: برای 3 لیتر آب، 1 فنجان نمک درشت سفره یا دریا را بردارید، آب نمک را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید. نمک باید کاملا حل شود. آب نمک باید خنک شود و چربی را بریزید.

روش دیگر تهیه آب نمک جالب تر است: یک تخم مرغ خام را در آب سرد قرار می دهند و نمک شروع به حل شدن می کند. نمک اضافه می شود تا زمانی که تخم مرغ شناور شود. تخم مرغ را بیرون می آورند، آب نمک را روی آتش می گذارند و به جوش می آورند. به این آب نمک آب نمک می گویند.

آب نمک قوی تری را می توان به این صورت بدست آورد: یک قابلمه آب سرد را روی آتش بگذارید و شروع به اضافه کردن نمک کنید. حرارت دهید تا به جوش آید، هم بزنید و نمک اضافه کنید تا دیگر حل نشود. آرام شدن.

برای نمک زدن چربی به روش "تر" از شیشه های شیشه ای یا تابه های لعابی استفاده می شود. بهتر است از پلاستیک استفاده نکنید، زیرا همه ظروف پلاستیکی را نمی توان با خیال راحت برای ذخیره سازی و حتی بیشتر برای نمک زدن محصولات استفاده کرد.

گوشت خوک نمکی را از آب نمک خارج کنید، خشک کنید، در فیلم غذا بپیچید و در فریزر قرار دهید. در اینجا، در اصل، کل الگوریتم نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک است. همه چیزهای دیگر در دستور العمل ها وجود دارد.

سالو با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
4 لیتر آب
2 پشته نمک،
5-8 عدد برگ بو،
10-20 حبه سیر (به سلیقه)

آشپزی:
آب نمک را آماده کنید (آب را با نمک بجوشانید و خنک کنید)، یک برگ بو را در آن قرار دهید. گوشت خوک را پوست گرفته و به ضخامت 5-4 سانتی متر برش دهید سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید، می توانید حبه های سیر را در فلفل آسیاب شده بغلتانید. با یک چاقوی تیز باریک، سوراخ های عمیقی در ضخامت چربی ایجاد کنید و سیر را داخل آنها (به عبارت دیگر مواد) قرار دهید. چربی را در یک شیشه ریخته و با آب نمک پر کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 3 روز یا بیشتر بماند.

سالو با سیر در اوکراینی

عناصر:
1.5 کیلوگرم چربی،
1 لیتر آب سرد جوشیده
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی،
5-6 دانه فلفل سیاه
3-5 برگ بو،
6-8 حبه سیر.

آشپزی:
گوشت خوک را به صورت میله هایی به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید و تکه های گوشت خوک را در یک کاسه لعابی پهن بریزید و روی آب نمک بریزید. برای آب نمک، آب سرد، نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید. روی چربی را با یک بشقاب صاف بپوشانید و وزن را تنظیم کنید. به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. سپس گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده، خشک کنید، می توانید روی آن را با گلبرگ های سیر خرد شده بپوشانید، آن را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

سالو در آب نمک داغ

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
1.5 لیتر آب،
5-6 میخک،
8-10 حبه سیر،
10 دانه فلفل سیاه،
7-8 قاشق غذاخوری نمک،
3-5 برگ بو.
برای پوشش:
سیر،
نمک،
فلفل سیاه زمینی،
پاپریکا آسیاب شده شیرین

آشپزی:
آب را بجوشانید، نمک و همه ادویه ها را بگذارید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و از اجاق گاز بردارید. گوشت خوک را به نوارهای پهن برش دهید و با آب نمک داغ پر کنید. بگذارید خنک شود، با یک کاسه یا درب پهن بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، سیر ریز خرد شده را با هم مخلوط کنید (آن را در پرس فشار ندهید!)، نمک و مخلوط فلفل، تکه های خشک شده بیکن را رنده کنید، در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید.

سالو با پوست پیاز

عناصر:
1 کیلوگرم چربی،
4 لیتر آب
2 پشته نمک،
1-2 مشت پوست پیاز (از یک پیاز معمولی و زرد)،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آشپزی:
سالو طعم و عطر دودی را خواهد داشت. هنگام تهیه آب نمک، نمک و پوست پیاز را به آب اضافه کنید، بجوشانید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، اجازه دهید آب نمک خنک شود، پوست آن را جدا کنید. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و با آب نمک پر کنید. به مدت 5 روز در یخچال نگهداری شود.

در این دستور سیر را از دستگاه پرس رد می کنند. آب نمک حاصل از این تا حدودی نامشخص می شود، اما این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما چه طعمی!

سالو "بانو"

عناصر:
1 کیلوگرم چربی با رگه های گوشت،
5 حبه سیر،
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
10 دانه فلفل سفید،
5 قاشق غذاخوری با تپه ای از نمک
1 لیتر آب.

آشپزی:
در آب جوشیده خنک، دانه های فلفل خرد شده، برگ بو و سیر شکسته شده را از طریق پرس رد کنید. 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. با انبوهی از نمک با احتیاط پوست را از چربی جدا کنید. چربی را در یک شیشه نه خیلی سفت بریزید و با آب نمک پر کنید. اگر آب نمک بیشتر بود، همه ادویه ها را در شیشه بریزید! با دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. بعد از سه روز، گوشت خوک را از آب نمک خارج کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت خوک آماده را می توان با پاپریکا شیرین آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده یا سایر ادویه ها برای طعم دادن بپاشید. چربی را در کیسه های پلاستیکی بپیچید و در فریزر قرار دهید.

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک خوشمزه کنند. سه راه اصلی برای نمک زدن وجود دارد، اما دستور العمل ها خود مقدار باورنکردنی هستند. در مقاله ما فقط بهترین روش های تهیه این غذا را خواهید یافت.

گوشت خوک منبع خوبی از اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها است.

سالو در برخی کشورها نوعی فرقه است، تنوع بسیار زیاد آن در قفسه ها و تعداد زیادی دستور پخت نشان می دهد که مردم آن را دوست دارند و مفید است.

علاوه بر سه روش اصلی، روش های پخت دیگری نیز وجود دارد. یکی از آنها سیگار کشیدن است. درست است، برای این به یک دودخانه یا یک تولید کننده دود سرد نیاز دارید.

نحوه انتخاب چربی مناسب برای نمک زدن

برای خوشمزه شدن گوشت خوک خانگی خود، ابتدا باید یک قطعه درجه یک را انتخاب کنید، بنابراین دانستن نحوه انتخاب صحیح آن بسیار مهم است. بعید است که آن را در یک فروشگاه معمولی پیدا کنید، بنابراین باید به بازار بروید.

چندین قانون اساسی وجود دارد:

• به رنگ چربی دقت کنید، باید سفید یا کمی با رنگ صورتی باشد. اگر در یک قطعه زرد یا خاکستری می بینید، به دنبال دیگری بگردید.
• یکنواختی - هیچ رگه ای نباید وجود داشته باشد، مگر اینکه بخواهید آن را با یک لایه نمک بزنید.
• پوست نازک - چنین قطعه ای بیشتر مورد توجه قرار می گیرد و نرم تر خواهد بود.
• وقتی با چاقو یا خلال دندان سوراخ می شود، باید خاصیت ارتجاعی کمی احساس شود، نباید چربی خیلی سفت یا خیلی نرم مصرف کنید.
• ضخامت قطعه باید حدود 5 سانتی متر باشد.
• اگر در مورد تامین کننده یا فروشنده مطمئن نیستید، نگاه کردن به مجوز اضافی نخواهد بود.

انتخاب یک قطعه خوب بسیار مهم است، اما سخت نیست. اگر محصول شک و شبهه ای ایجاد کرد، روی آن تمرکز نکنید. به دنبال یک قطعه ضخیم، با پوست نازک، یک رنگ سفید و صورتی یکنواخت باشید، فکر می کنم متوجه خواهید شد که آیا قطعه واقعا تازه و با کیفیت است. این بلافاصله قابل مشاهده است.

به محض اینکه پخته نشده باشد. راه های مختلفی وجود دارد، اما تقریبا در همه جا از مواد یکسانی برای نمک زدن استفاده می شود.

چربی به ضخامت 4 سانتی متر برای نمک زدن ایده آل در نظر گرفته می شود.

برای مثال:

• خود چربی؛
• نمک؛
• فلفل (هم نخود و هم زمین)؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• سایر ادویه ها به میزان دلخواه.

در آشپزی به هر شکلی، ویژگی‌هایی وجود دارد

1. نمک خشک- ساده ترین، سریع ترین و نسبتاً خوشمزه ترین روش، بسیاری از ماندگاری کوتاه محصول نهایی شکایت دارند، اما هر کسی که در نگهداری آن در فریزر اختلال ایجاد کند، برای مدت بسیار طولانی در آنجا هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد.
2. سالو در آب نمک- این روش کمی وقت گیرتر است ، در اینجا باید آب نمک تهیه کنید ، مارین کنید و خیلی بیشتر از نمک خشک صبر کنید. اما در نهایت مدت طولانی تری ذخیره می شود و لطیف تر به نظر می رسد.
3. روش آب پز- برای ایمنی بیشتر استفاده می شود و به این ترتیب در پوست پیاز پخته می شود.
4. سیگار کشیدن- این یکی از خوشمزه ترین روش هاست، اما قبل از کشیدن سیگار باید نمک زده شود.

اما مهم ترین نکته این است که گوشت خوک را نمی توان نمک زد. همیشه به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. مخصوصاً در مورد نمک خشک، من معمولاً فقط آن را تمرین می کنم. کافی است آن را با ادویه، فلفل، سیر، نمک درشت غلیظ تر بپوشانید و در ظرف یا فویل یا کیسه ببندید. و در یک روز آماده است. چه چیز دیگری لازم است؟

طرز تهیه سالو در آب نمک

ابتدا باید آب نمک را بپزید، که نمک در آن واقعاً انجام می شود. برای 0.5 لیتر آب به 4 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه - یک مشت، دانه فلفل - 5-8 عدد، جعفری، گشنیز و سایر چاشنی های دلخواه نیاز داریم.

سالو در آب نمک بسیار لطیف است.

آب را بجوشانید و تمام مواد آب نمک را بگذارید و 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک آب شود و آب با ادویه ها خیس بخورد.

بعد، باید خود چربی و شیشه ای که در آن نمک زدن انجام می شود را برداریم. بسته به اندازه قطعات، اندازه شیشه را انتخاب کرده و شروع به تخمگذاری کنید. بهتر است این کار را لایه لایه انجام دهید و سیر را بین تکه ها قرار دهید. می توانید آن را برش دهید یا از طریق پرس سیر رد کنید. وقتی همه قطعات گذاشتند، همه آن را با آب نمک پر کنید، فقط باید کمی خنک شود. بعد از 4-5 روز محصول آماده می شود و می توانید آن را بخورید.

شما باید چربی را در فریزر ذخیره کنید و پس از گرفتن آن، آن را روی یک حوله خشک کنید. برای تند شدن بیشتر، می توانید روی آن را با فلفل، سیر بپوشانید، آن را در فویل بپیچید و برای نگهداری بگذارید. به این ترتیب در آب نمک بسیار خوشمزه می شود.

سالو با یک لایه

اگر آن را به صورت لایه ای و با جوش پخته اید، ابتدا باید قطعات را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید، سپس آن را بیرون بیاورید و فلفل بپاشید، دوباره نمک و سیر بپاشید و در کیسه ای بپیچید. یک روز در یخچال می گذاریم و می توانید بخورید.

اگر با یک لایه آب نمک بپزید، آب نمک را رقیق کنید (ترجیحا در آب داغ)، نمک، فلفل، جعفری، سیر را اضافه کنید. نمک را حل می کنیم و تکه های گوشت خوک را در آب نمک خنک شده فرو می کنیم. می توانید بار را در بالا قرار دهید. باید حدود 3 روز بماند. سپس تکه ها را بیرون می آوریم و با حوله خشک می کنیم و با سیر و فلفل می پوشانیم و در یک فیلم یا کیسه می بندیم. و در فریزر قرار دهید. یخ می زند و می توانید آن را بخورید.

ترشی خوک چقدر خوشمزه است - دستور پدرم

این یک روش خشک نمک زدن چربی است و به نظر من بدتر از دیگران نیست. تهیه آن بسیار آسان است، حتی یک کودک می تواند آن را تحمل کند. بیایید یک تکه خوب برداریم، همه طرف آن را با فلفل، هم آسیاب شده و هم نخود، سیر (پلاستیک خرد شده) بپوشانیم، می توانید برش بزنید و تکه های سیر را در آنجا فرو کنید و کمی فلفل بزنید. سپس نمک بپاشید. اینجا نیازی به ترس نیست. خیلی طول نمیکشه سپس قطعه داخل کیسه را برداشته و در بشقاب می گذاریم. می توانید بشقاب دیگری را در بالا قرار دهید و یک بار بگذارید - یک شیشه آب. بعد از 8 ساعت گرم شدن یا یک روز در یخچال، خوشمزه ما آماده است. برای برش و طعم راحت تر آن را فریز کنید. این یک غذای بسیار خوشمزه خواهد بود.

همین. در نهایت می توانم بگویم که نباید از آزمایش این محصول نترسید، خراب کردن آن تقریبا غیرممکن است. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد، اما همه آنها تقریباً یکسان هستند. جایی نمک بیشتر است، جایی کمتر، گاهی بیشتر نگه می‌دارند، گاهی سریع‌تر. ماهیت این تغییر نمی کند. به هر حال شور خواهد شد. حتی در زمان بسیار کوتاه. پدرم یک شبه نمکش می دهد. و ما با شما خداحافظی می کنیم، امیدواریم دستور العمل ها به شما کمک کند.

نوش جان!

بر کسی پوشیده نیست که گوشت خوک شور و تازه نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر قیمت نیز تفاوت های زیادی دارند که چندین برابر قیمت یک بسته نمک است. اما این نمک است که عنصر اصلی در این مورد است، ادویه ها فقط تصویر کلی آشپزی را تکمیل می کنند و تقریباً در هر آشپزخانه ای می توانید آنها را به راحتی پیدا کنید.

در یک کلام، ما به شما پیشنهاد می کنیم که گوشت خوک را خودتان در خانه صرفه جویی کنید و نمک بزنید، به خصوص که اصلا سخت نیست.

اصول اولیه آشپزی

هم کیفیت گوشت خوک شور و هم در واقع طعم آن مستقیماً به محصولی که برای تهیه آن استفاده می شود بستگی دارد. توصیه نمی شود که تکه های بیش از حد ضخیم یا برعکس، بیش از حد نازک بیکن را انتخاب کنید. اما وجود یک لایه گوشت استقبال می شود!

روش های زیر برای نمک زدن چربی وجود دارد:

• داغ؛
• استفاده از آب نمک؛
• خشک؛
• مرطوب

پختن بیکن کمترین زمان را صرف می کند، که فقط یک ساعت بعد می توان آن را میل کرد (اغلب اجازه می دهند بدون خارج کردن آن از آبگوشت کاملاً خنک شود). سایر روش های نمک زدن به دوره های زمانی قابل توجهی (به طور متوسط ​​4 تا 5 روز) نیاز دارند.

محصول نهایی باید در بسته بندی در بسته در قفسه فریزر یا یخچال نگهداری شود تا طعم اصلی و عطر جادویی خود را از دست ندهد.

روش اکسپرس نمک زدن گوشت خوک در خانه در روز در یک شیشه

اگر یک تکه گوشت خوک در یخچال دارید و می خواهید آن را سریع ترشی کنید، این دستور غذا را دوست خواهید داشت، زیرا آسان است.

نمک زدن گوشت خوک در یک شیشه به آسانی پوست انداختن گلابی است: مهم است که ادویه و نمک مناسب را انتخاب کنید، یک تکه سفت گوشت خوک را بردارید (حتی می توانید بدون گوشت) و بگذارید یک روز بماند. بعد از این مدت می توان با گوشت خوک ساندویچ درست کرد و به غذاهای مختلف (مثلا سیب زمینی پخته) اضافه کرد و از طعم آن لذت برد.

همانطور که قبلاً فهمیدید ، کل فرآیند نمک زدن گوشت خوک با گوشت بیش از یک روز طول نمی کشد. فراموش نکنید که گوشت خوک یک محصول بسیار پرکالری است (800 کیلو کالری در هر 100 گرم)، بنابراین برای افرادی که در حال کاهش وزن هستند مناسب نیست. اما در عین حال، برای مردانی که می خواهند قدرت خود را دوباره پر کنند، یک ساندویچ با گوشت خوک مناسب خواهد بود.

مزیت اصلی این است که نمک زدن بیش از حد چربی غیرممکن است. دقیقاً به اندازه لازم نمک جذب می کند، بنابراین اگر هنوز شک دارید، حتما نمک آن را امتحان کنید.

عناصر

• گوشت خوک با گوشت - 1 قطعه (حدود 150 گرم)،
• نمک - 2 قاشق چایخوری،
• برگ بو - 3-4 عدد،
• دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد،
• پونه کوهی - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی

یک تکه گوشت خوک با گوشت بردارید. ابتدا می توانید یک تکه کوچک برای نمونه ترشی کنید و اگر دوست داشتید یک قسمت دیگر درست کنید.

سالو را به برش های نازک برش دهید. شما همچنین می توانید آن را به صورت نوار برش دهید، سپس باید نمک را طولانی تر جدا کنید. بنابراین لایه ها برای نمک زدن کاملا مناسب هستند و بعد از اینکه نمک اضافی را زدید، آن را به دلخواه برش دهید.

نمک را داخل شیشه بریزید.

برگ بو را اضافه کنید.

دانه های فلفل سیاه بپاشید.

داخل پونه کوهی بریزید.

چربی را که بریده اید داخل شیشه بریزید.

گوشت خوک را در یک شیشه خوب هم بزنید و درب آن را ببندید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

قبل از سرو، تمام نمک را از چربی جدا کنید. برای ساندویچ، ترقه و سیب زمینی پخته عالی است.

تفاوت های ظریف اصلی روش نمک خشک

این روش یکی از ساده ترین روش هاست و به مهارت و زمان خاصی نیاز ندارد. قبل از استفاده، فقط باید لایه نمک را با یک تیغ خراش دهید (همچنین می توانید آن را به درستی آبکشی کرده و سپس خشک کنید).

اجزاء:

• یک کیلوگرم چربی خام؛
• یک کیلوگرم نمک درشت؛
• فلفل سیاه.

همچنین می توانید از هر چاشنی و مخلوط ادویه استفاده کنید.

نحوه پختن

اولین مرحله این است که گوشت خوک را آماده کنید: پوست را جدا کنید، با آب جاری بشویید، کاملا خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید، به طوری که در آینده راحت تر است که محصول را در قسمت های یکبار مصرف از فریزر خارج کنید.

مخلوطی از فلفل و نمک و سایر ادویه هایی که برای نمک زدن انتخاب می شود درست می کنیم و یک تکه گوشت خوک را از هر طرف به غیر از پوست داخل آن میغلطانیم.

کف ظرفی که در آن نمک پاشی انجام می شود، یک لایه نمک به ضخامت حدود پنج میلی متر می ریزیم و تکه های چربی از قبل بریده شده را روی آن قرار می دهیم تا فاصله های کمی بین آنها ایجاد شود. روی آن نمک بپاشید و دو یا سه برگ بو اضافه کنید.

پس از آن لایه بعدی چربی را پهن کرده و نمک باقی مانده را روی آن بریزید و پس از آن روی آن را می پوشانیم و آن را برای بیست و چهار ساعت آینده و پنج روز دیگر در یخچال می فرستیم تا گرم شود.

محصول نهایی بهتر است در جای خنک نگهداری شود، همچنین می توانید آن را محکم بسته بندی کنید و به فریزر بفرستید و عمر مفید آن را چندین برابر افزایش دهید.

روش دیگری برای ترشی خوشمزه گوشت خوک در آب نمک با دستان خود

این روش سریع و نسبتا ساده توسط بسیاری از خانم های خانه دار استفاده می شود. برای تهیه آب نمک بهتر است نمک دریایی را انتخاب کنید، اما نمک معمولی درشت آسیاب شده نیز مناسب است.

اجزاء:

• 800 گرم آب؛
• کیلوگرم چربی؛
• یک لیوان نمک دریا یا غذا؛
• سه حبه سیر؛
• دو برگ لورل؛
• فلفل سیاه به شکل نخود فرنگی یا هر چاشنی دیگری به دلخواه شما.

نحوه پختن

گوشت خوک را که از قبل شسته شده و با دقت پاک کرده اید به قطعاتی با ضخامت دلخواه برش می دهیم، سپس سیر (هر حبه را به چهار قسمت) تمیز کرده و برش می دهیم.

چربی متوسط ​​را برش می دهیم و سیر می ریزیم سپس مقدار زیادی نمک را با فلفل سیاه مخلوط می کنیم و تکه ها را می مالیم و روی آن نمک می ریزیم سپس تکه های پر شده را در کیسه می ریزیم و به نوبه خود می ریزیم. در قابلمه، کاسه یا هر ظرفیت دیگری. به مدت یک روز به یک مکان گرم می فرستیم و سپس به مدت پنج روز در یخچال.

سالو در آب نمک با سیر

برای پخت و پز، اجزای زیر مورد نیاز است:

• یک کیلوگرم گوشت خوک؛
• چهار حبه سیر؛
• پنج برگ لورل؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• فلفل سیاه به شکل نخود فرنگی؛
• یک لیتر آب؛
• پنج قاشق غذاخوری نمک

پوست را از ناخالصی های موجود پاک کرده، گوشت خوک را کاملا آبکشی کرده و به قطعاتی با ضخامت و شکل دلخواه برش دهید و سپس در ظرفی عمیق قرار دهید و فلفل سیاه بپاشید و سیر ریز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.

نمک را در آب سرد حل کرده و روی چربی بریزید و سه روز زیر ظلم بگذارید (آب نمک کاملاً محتویات را بپوشاند).

پس از مدت زمان مشخص شده، محصول را بردارید، آن را با یک حوله پاک کنید، با فلفل بپاشید و تا حد امکان سیر ریز خرد شده را بغلتانید.

موثرترین روش برای نگهداری گوشت خوک شور

برای اینکه گوشت خوک آماده شده و همراه با آن تمام خواص طعمی آن تا زمانی که ممکن است حفظ شود، از روش زیر استفاده کنید:

• ظرفی با سوراخ‌های کوچک بردارید (یک تابه قدیمی یا یک جعبه چوبی معمولی این کار را می‌کند). سوراخ هایی برای اطمینان از جریان آزاد آب نمک به داخل تابه مورد نیاز است، در حالی که خود محصول می تواند خشک بماند.
• کف جعبه را باید چند لایه روزنامه یا هر کاغذ دیگری بپوشانید و یک لایه نمک روی آن بریزید و تکه های بیکن را روی آن بچینید و دوباره روی آن را با یک لایه نمک بپوشانید.
• قبل از گذاشتن چربی برای نگهداری طولانی مدت، توصیه می کنیم محصول را در مخلوطی از گیاهان معطر بغلتانید، با فلفل بپاشید یا با سیر پر کنید.
• فریزر نیز محل مناسبی برای نگهداری است که قبل از تخمگذاری باید چربی را به قطعات کوچک برش دهید و سپس هر کدام را با دستمال بپیچید و در سلفون بسته بندی کنید. در چنین شرایطی می توانید برای ماه ها چربی ذخیره کنید.

تفاوت های ظریف در انتخاب یک محصول برای نمک زدن

ابتدا سعی کنید محصول را همراه با پوست خریداری کنید، در حالی که ضخامت قطعه باید به طور متوسط ​​به سه سانتی متر برسد. قوام چربی باید تا حد امکان یکنواخت، متراکم و الاستیک باشد (می توانید این موضوع را با سوراخ کردن یک قطعه با چاقو درست روی پیشخوان تأیید کنید).

برای نمک زدن، چربی خوک است و نه گراز، که بسیار مناسب تر است.

در مکان های برش، یک محصول با کیفیت یا صورتی یا کمی مایل به سفید خواهد داشت، به هیچ وجه نباید چربی زرد بخرید!

همانطور که می بینید، فرآیند نمک زدن به مهارت خاصی یا تلاش جدی نیاز ندارد. در عین حال، نیازی به استفاده دقیقاً از اجزایی که در دستور العمل ها ذکر شده است وجود ندارد؛ کاملاً ممکن است آنها را با موارد دیگری که مطابق با سلیقه شما هستند جایگزین کنید.

سرما فرا رسیده است و شما چیزی مغذی تر و خوشمزه تر می خواهید.

پیشنهاد می‌کنیم برای صبحانه نیم‌پشت نمکی یا لایه‌های گوشت خوک را با گوشت خوک فوری در پوست پیاز تهیه کنید.

این پیش غذا مزیت بیشتری نسبت به بیکن دودی یا سوسیس خریداری شده در فروشگاه دارد. و علاوه بر این، پخته شده با دستان خود، در خانه.

لایه ها یا پستان در پوست پیاز با سیر و ادویه جات ترشی جات

دو یا سه لایه از این گونه گوشت خوک را بلافاصله در پوسته می پزم و یکی را برای برش در یخچال می گذارم و بقیه را در فریزر می گذارم. در صورت نیاز، قطعه بعدی به سادگی به یخچال مهاجرت می کند و برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

سینه تازه بهتر است گوشت را انتخاب کنید، جایی که چربی کمتری وجود دارد. چنین خوراکی را می توان نه تنها برای صبحانه با یک تکه سفید تازه پخته شده خانگی خورد، بلکه با افتخار به عنوان برش میز جشن نیز سرو کرد.

راه های زیادی برای تهیه گوشت خوک خوشمزه و لایه لایه وجود دارد که به دو گروه نمک زدن طولانی و زودپز تقسیم می شوند.

چربی گوشت خوک را می توان به صورت خشک نمک (با نمک یا ادویه جات ترشی جات)، مرطوب در آب نمک و گرم (این مورد زمانی است که چربی یا لایه های آن در محلول نمک جوشانده شده، بخار پز یا در فر پخته شود). علاوه بر این، گوشت خوک و لایه ها را می توان گرم یا سرد دود کرد.

همه گزینه ها خوشمزه و دوست داشتنی هستند. اما در خانواده ما دستور تهیه لایه‌های گوشت خوک یا گوشت خوک در پوست پیاز را خاص می‌دانند. چنین بیکن آب پز یا سینه را در پوست پیاز می توانید همان روز بعد میل کنید، زیرا خنک می شود.

این دستوری است که امروز می خواهم با شما به اشتراک بگذارم. به نظر می رسد که در جوشانده پوست پیاز، نه تنها می توانید تخم مرغ ها را برای عید پاک رنگ کنید، بلکه گوشت خوک خانگی خوشمزه را نیز بپزید.

عناصر:

• لایه های گوشت خوک - 1 کیلوگرم. (2 عدد) به اندازه کافی قسمت های گوشتی لایه برداشتم
• پوست پیاز - 5 مشت
• آب - 2-3 لیتر
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 7 حبه (مقدار سیر ممکن است افزایش یا کاهش یابد به مزه)
• ادویه برای نمک زدن گوشت خوک - 1 بسته. (50 گرم)
• مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کاغذ پخت - برای ذخیره سینه تمام شده.

فرآیند پخت و پز:

عکس مخلوطی از ریشه کرفس، جعفری و جعفری را نشان می دهد - در طول پختن گوشت خوک در پوست پیاز، من از این چاشنی استفاده نکردم. دو چاشنی بالا را کافی دانستم.

لایه های گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید.

داخل تابه آب بریزید و پوست پیاز شسته شده را اضافه کنید و لایه ها را بچینید.

تابه را روی آتش می گذاریم و به جوش می آوریم، کف حاصل را بردارید. نمک. آب باید به اندازه کافی شور باشد.
ما گوشت خوک را با گوشت در پوست پیاز روی حرارت متوسط ​​می پزیم تا آبگوشت بجوشد - 1.5 ساعت.

در حین پخت، لایه‌ها از پوست پیاز به رنگ قهوه‌ای تیره زیبایی در می‌آیند، از نظر ظاهری این قطعات شبیه دودی هستند.

وقتی زمان پخت تمام شد، بگذارید لایه ها درست در آبگوشت خنک شوند.

به عکس نگاه کنید، چه سینه زیبایی در پوسته ظاهر شد!

سیر را از طریق پرس فشار می دهیم و هر تکه را با دقت از همه طرف می مالیم تا کاملاً با عطر سیر اشباع شوند.

سپس تکه‌های لایه‌ها را با مخلوط فلفل بپاشید و آسیاب کنید و همچنین ادویه نمک‌زدایی گوشت خوک را به لایه‌ها اضافه کنید و با دقت به گوشت بمالید.

عطر این شکم خوک دیوانه کننده است، باعث می شود که یک تکه را بریده و با یک لقمه نان بخورید، اما باید هر تکه رنده شده شکم خوک را در کاغذ پخت بپیچید و بفرستید تا در یخچال خنک شود. .

لایه های گوشت خوک آب پز بسیار زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه است.

برای صبحانه بهترین…

چنین بیکن نمکی خوشمزه و سریع در پوست پیاز با سیر و ادویه جات در خانواده ما بسیار محبوب است، پختن آنها بسیار آسان است.

دفتر یادداشت آنیوتا و دوستانش برای شما آرزوی خوشبختی می کند!

از سوتلانا بورووا برای دستور پخت و عکس های مرحله به مرحله پخت لایه های گوشت با گوشت خوک تشکر می کنیم.

اگر دستور پخت را دوست دارید، لطفا نظر خود را بنویسید. نویسنده بسیار خوشحال خواهد شد!