Russula یک قارچ خوراکی مشروط است. قارچ Russula غیرقابل خوردن و سمی است (همراه با عکس). انواع ایمن و خوش طعم

روسولاها قارچ هایی از گروه بازیدیومیست ها، کلاس Agaricomycetes، راسته Russula (Russula، Russula)، خانواده Russula، جنس Russula (lat. روسولا).

قارچ ها نام روسی خود را به این دلیل دریافت کردند که بسیاری از آنها را می توان بعد از ترشی روزانه خورد. مقداری روسولا را می‌توان به صورت خام مصرف کرد، اما انواع تلخی نیز وجود دارد که توصیه می‌شود قبل از پختن آن را خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. نام لاتین این جنس از یکی از رنگ های کلاه آنها ناشی شده است: کلمه "russulus" به عنوان "قرمز" ترجمه می شود.

Russula: توضیحات و عکس قارچ. روسولا چه شکلی است؟

کلاه

بدنه میوه روسولا از یک کلاهک و یک ساقه تشکیل شده است. شکل کلاهک با رشد و تکامل تغییر می کند. در روسولای جوان نیم دایره، تقریباً کروی، نیمکره است. سپس محدب یا محدب سجده می شود و در قارچ های قدیمی صاف با مرکز مقعر یا قیفی شکل می شود.

لبه های کلاهک انواع روسولا می تواند آجدار، منحنی موج دار، غده ای یا صاف باشد که با افزایش سن تغییر می کند. برخی از گونه ها دارای لبه های مستقیم هستند، در حالی که برخی دیگر دارای لبه های پایین یا برجسته هستند. اندازه کلاهک از 2 تا 15 سانتی متر متغیر است.

پوستی که روی کلاه را می پوشاند، حتی برای قارچ های همان گونه، می تواند:

• یا صاف، مرطوب و چسبنده؛
• یا خشک، مات، به آرامی مخملی.

سطح چسب ممکن است به مرور زمان خشک شود و گاهی اوقات ابتدا خشک می شود.

پوست به روش های مختلفی از گوشت کلاهک جدا می شود:

• به راحتی (در توس russula (لات. روسولا betularum);
• تا نصف (برای روسولای آفتابی (لات. روسولا سولاریس);
• فقط در امتداد لبه (در روسولای طلایی (لات. روسولا اوره).

رنگ کلاه russula تقریباً تمام سایه های طیف خورشیدی را شامل می شود: قرمز، زرد، سبز، بنفش، مایل به آبی، قهوه ای. رنگ همیشه یکنواخت نیست: گاهی اوقات دارای لکه های ناهموار و تغییر رنگ های مختلف است که گویی در آفتاب محو می شود.

هیمنوفور

russula hymenophore یا سطح زیرین کلاهک از صفحاتی با طول، ضخامت، فرکانس و رنگ متفاوت تشکیل شده است که به طور گسترده یا باریک به هم چسبیده اند. صفحات Russula می توانند سفید، زرد روشن، کرم روشن، کمی صورتی، اخرایی، زرد لیمویی باشند.

پا

بیشتر اوقات روسولاهایی با پاهای استوانه ای شکل منظم و کمتر با پاهای دوکی شکل (زیتون russula (lat. آر. زیتون، چماق شکل (روسولای طلایی (لات. آر. اورهاستوانه ای، اما به سمت پایه باریک شده است (غذا russula، یا خوراکی (لات. آر. وسکا). ساقه به وسط کلاهک متصل است. پالپ آن با افزایش سن تغییر می کند؛ در قارچ های جوان می تواند پر، یعنی شل، پشم مانند یا متراکم باشد. با افزایش سن، حفره ایجاد می شود و اسفنجی و شکننده می شود. رنگ پا می تواند روشن باشد: سفید، زرد، کرم، صورتی یا تیره: خاکستری یا قهوه ای. در پایه آن ممکن است نقاط زنگ زده وجود داشته باشد، به عنوان مثال، در russula سبز (lat. آر. aeruginea). سطح ساق پا صاف، برهنه، ابریشمی یا مخملی است و ممکن است با افزایش سن کمی چروک شود.

پالپ

گوشت کلاه عمدتاً سفید یا سایه های بسیار روشن است. ضخیم یا نازک؛ بدون بو یا دارای عطر ضعیف و طعم متفاوت. هنگامی که بدن میوه روسولا شکسته می شود، شیره شیری آزاد نمی شود.

صفحات، پالپ و پاهای روسولا بسیار شکننده هستند. شکنندگی و شکنندگی این قارچ‌ها توسط اسفروسیست‌ها - گروه‌های خاصی از سلول‌های تاولی که در بدن میوه‌دهی قرار دارند، داده می‌شود.

پودر اسپور

پودر اسپور روسولا نیز رنگ های مختلفی دارد: سفید، کرم، کرم روشن، زرد، اخرایی روشن.

قارچ روسولا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

روسولا یکی از رایج ترین قارچ ها است. آنها در اروپا، روسیه، آسیا و آمریکا رشد می کنند: از قطب شمال تا مناطق استوایی، اما اکثریت قریب به اتفاق ساکنان عرض های جغرافیایی متوسط ​​هستند. برخی از گونه ها حتی در آفریقا نیز یافت می شوند.

Russulas در همزیستی زندگی می کنند، یعنی. مشارکت سودمند متقابل، با بسیاری از انواع درختان (بسته به نوع قارچ) (بلوط، راش، صنوبر، ممرز، توس، صنوبر، نمدار، کاج، توسکا، آسپن)، و در برخی موارد با درختچه ها و گیاهان علفی، و بنابراین در همه انواع جنگل ها گسترده است: مخروطی، برگریز، مخلوط. گونه های مختلف خاک های مختلف را ترجیح می دهند: مرطوب، شنی، باتلاقی. قارچ ها از بهار تا پاییز میوه می دهند، اما فصل اصلی روسولا آگوست-سپتامبر است، زیرا در این زمان آنها به طور فعال ظاهر می شوند.

انواع روسولا چیست: انواع، نام ها، عکس ها

در میان انواع موجود روسولا که تعداد آنها طبق منابع مختلف از 275 تا 750 عدد متغیر است، تعیین یک گونه خاص بسیار دشوار است. یک جمع کننده قارچ معمولی می تواند تنها 2-3 دوجین گونه را تشخیص دهد؛ در موارد دیگر، لازم است با یک متخصص تماس بگیرید و حتی از تجزیه و تحلیل شیمیایی استفاده کنید. از نظر خارجی، روسولا را می توان با شکل کلاهک و ساقه، ساختار لایه زیر کلاهک و همچنین رنگ پوست و پالپ کلاهک و ساقه، صفحات و پودر اسپور تشخیص داد. روسولاها شکنندگی زیادی دارند و از آبکش های مشابه آنها با این کیفیت (لات. لاکتآریوس) از این نظر تفاوت دارند که هنگام برش و فشار دادن آب شیری رنگ آزاد نمی کنند.

قارچ های جنس Russula به دو دسته تقسیم می شوند:

• خوراکی؛
• خوراکی مشروط؛
• غیر قابل خوردن

در زیر برخی از انواع روسولا که در هر یک از این دسته ها قرار می گیرند، آورده شده است.

روسلا خوراکی

روسولای خوراکی قارچ های بسیار خوشمزه ای هستند. آنها را می توان به صورت سرخ شده، شور، ترشی و برخی حتی خام مصرف کرد. نکته اصلی این است که بدانیم آنها چگونه هستند.

• روسولا سبز(لاتروسولا آئروژینیا ) - روسولای خوراکی طعم تند دارد که با جوشاندن از بین می رود. شکل کلاهک در ابتدا نیمکره، سپس محدب-گسترش شده و سپس صاف، با مرکز فرورفته به قطر 4-9 سانتی متر است. کلاهک در لبه‌ها روشن و در وسط تیره است، دارای رنگ سبز، سبز زیتونی، سبز مایل به زرد، اغلب با لکه‌های قهوه‌ای زنگ‌زده است. همین لکه ها روی ساق پا را می پوشاند که ارتفاع آن 4-7 سانتی متر و قطر آن از 1 تا 2.5 سانتی متر است و صفحات سفید یا کرم رنگ است. هاگ ها کرمی هستند. پوست چسبناک است و در بعضی جاها به راحتی جدا می شود. خمیر این روسلا سفید است و در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ بوی خاصی ندارد. روسولای سبز در هر نوع جنگلی از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

• روسولا زرد (زرد روشن، زرد کم رنگ، زرد روشن) (لات. روسولا کلاروفلوا) نام خود را از رنگ کلاه آن گرفته است که در ابتدا شکل محدب و در هنگام رشد به شکل صاف است. قطر کلاهک به 8 سانتی متر می رسد. ساق پا استوانه ای یا بشکه ای شکل است که با افزایش سن از سفید به خاکستری تغییر رنگ می دهد. با افزایش سن قارچ، صفحات سفید خاکستری مایل به سیاه می شوند. خمیر سبک روسولا هنگام برش خاکستری می شود. طعمی ملایم یا گس دارد، اما بی بو است. پودر اسپور به رنگ اخرایی روشن است. پوست تا حدی برداشته می شود.

این قارچ در گروه های کوچک در خاک های مرطوب، خزه دار، زیر صنوبر، توس یا توسکا رشد می کند. این روسولا خیلی خوشمزه نیست، اما کاملا خوراکی است.

• روسولا غذا (لات.روسولا وسکا ) - یکی از رایج ترین انواع قارچ. کلاهک آن تا قطر 10 سانتی متر خشک، گاهی چروکیده، با لبه صاف یا کمی آجدار، با پوستی غیرقابل تشخیص یا پوسته شدن کمی است. پوست اغلب 1-2 میلی متر به لبه کلاهک نمی رسد. رنگ آن صورتی، سفید-صورتی یا قرمز شرابی است و بیشتر قارچ ها دارای لکه های سفید بزرگ هستند. صفحات مکرر، منشعب در نزدیکی ساقه، سفید یا زرد مایل به سفید هستند. پا صورتی است، استوانه ای شکل، به سمت پایین نازک می شود. پالپ کاملاً قوی و سفید است. این روسلا خوراکی آب پز، سرخ شده و نمکی است.

• Russula قهوه ای، معطر، بنفش،یا شاه ماهی (لات. روسولا زرامپلینا) - یک قارچ خوراکی که نام "روسولا" را کاملاً توجیه می کند ، زیرا می توان آن را به صورت خام خورد. کلاهک با قطر 6 تا 15 سانتی متر در ابتدا محدب و سپس صاف و صاف است. رنگ کلاه بسته به درختی که این روسولا در زیر آن رشد می کند، متفاوت است.
  • در زیر درختان سوزنی برگ قرمز با رنگ های شرابی، کارمینی، قهوه ای یا بنفش است.
  • زیر درختان بلوط - قرمز قهوه ای، صورتی یا زیتونی.
  • زیر توس ها - زرد، سبز مایل به زرد، با لبه های بنفش.

پوست کلاهک در ابتدا لزج و سپس مخملی است و نیمی از گوشت آن پشت آن است. خمیر آن سفید است، با افزایش سن قهوه ای می شود و در واکنش با سولفات آهن سبز می شود. ساق پا مایل به قرمز مایل به قهوه ای، با رنگ صورتی، با افزایش سن به رنگ قهوه ای در می آید، ارتفاع 4-8 سانتی متر. هاگ ها کرم مایل به زرد هستند. طعم و مزه روسولای جوان کمی تیز است، بعداً غیر قابل بیان است. بو، برعکس، در ابتدا به سختی قابل توجه است، اما با گذشت زمان مانند شاه ماهی می شود. روسولاهایی که قهوه ای می شوند از آگوست تا نوامبر در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند.

• مارش روسولا (لات. روسولا پالودوسا) این قارچ بزرگ‌ترین قارچ از تیره روسولا است که قطر کلاهک آن تا 16 سانتی‌متر، ساقه‌ای به ارتفاع 15-10 سانتی‌متر و قطر آن 1 تا 3 سانتی‌متر است. دارای کلاهک نارنجی متمایل به قرمز محدب با مرکز زرد کمی فرورفته است. بدن میوه با پوست خشک پوشیده شده است که در هوای مرطوب کمی چسبنده می شود. صفحات باتلاق russula سفید، مایل به زرد یا طلایی روشن هستند. گوشت آن صورتی است که با افزایش سن خاکستری می شود و طعم مطبوعی دارد. روسولای مرداب خوراکی در گروه های بزرگ در خاک شنی جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

• روسولا مایل به سبز،یا فلس‌مانند (لات. Russula virescens) – یک قارچ خوراکی، یکی از بهترین گونه ها برای خوردن در خانواده Russula. کلاهک قارچ بزرگ و به قطر 14 سانتی متر است و پوستی مخملی دارد که به سرعت به صورت فلس می شکافد. شکل آن، مانند بسیاری از روسولاها، با افزایش سن تغییر می کند. در قارچ های جوان کروی است، در روسولای بزرگ وسط آن مقعر می شود. رنگ کلاه ترکیبی از سایه های سبز، زرد، آبی، اخرایی، مسی و زیتونی است. ساق پا سفید است و زیر آن فلس های قهوه ای رنگ است. بشقاب ها سفید هستند. قارچ گوشتی، با طعمی شیرین و بی بو است. گوشت آن متراکم و شکننده است و وقتی بریده می شود از سفید به زنگ زده تبدیل می شود. روسولای مایل به سبز به صورت منفرد یا گروهی رشد می‌کنند و فضای زیر درختان بلوط، راش و توس را در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط ترجیح می‌دهند.

• روسولا آبی،یا لاجوردی (لات. روسلا آزوریا) - گونه ای که در زیر درختان مخروطی، اغلب در زیر درختان صنوبر رشد می کند. قطر کلاهک قارچ از 3 تا 10 سانتی متر است و در سنین پایین محدب است و در زمان بلوغ هاگ ها، با مرکز مقعر صاف است. کلاه در سایه های مختلف بنفش با ترکیبی مایل به آبی رنگ شده است. ساق پا سفید، مخملی است. پوست دارای پوششی مایل به آبی است و به راحتی پاک می شود. پودر اسپور سفید است. روسولای آبی قارچ های خوراکی با طعم دلپذیر هستند.

• صفحه لودر مکرر،یا جلبک سیاهدانه (لات.روسولا densifolia ) - قارچی از جنس russula. قطر کلاهک آن کمتر از 20 سانتی متر است که با بریدن گوشت سفید رنگ ابتدا قرمز و سپس قهوه ای و سیاه می شود. بشقاب ها سبک هستند. با افزایش سن قارچ، رنگ خارجی قارچ از خاکستری به زیتونی، قهوه ای و قهوه ای تغییر می کند. بارگیری در مناطق جنوبی در جنگل های برگریز و مخروطی در حال رشد است. از عصاره این گیاه در پزشکی استفاده می شود.

• روسولا گری (لات. روسولا گریسیا ) - قدیمی ترین روسولا. در گروه های بزرگ در جنگل های کاج سبک یا پهن برگ، در خاک های تازه و شنی، از ژوئن تا آگوست رشد می کند. قطر کلاهک آن از 5 تا 12 سانتی متر است، به شکل سنتی برای روسولا: در قارچ های جوان محدب و در قارچ های قدیمی صاف، قیفی شکل. رنگ آن مایل به آبی، خاکستری، خاکستری کثیف یا آبی کثیف یاسی، به سمت لبه ها روشن تر و در وسط تیره است. پا سبک است. پوست تا نصف کلاهک برداشته می شود. خمیر روسولا متراکم، سفید، بی بو، تازه یا کمی تند است.

• لودر سفید،یا قارچ خشک (لات. آر تو ssula d ه لیکا ) . مترادف: ترقه، روسولا، دلپذیر، عالی. podgrudki سفید اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز در قسمت شمالی منطقه جنگلی روسیه یافت می شود. آنها از جولای تا اکتبر رشد می کنند. کلاهک به قطر تا 20 سانتی متر ابتدا صاف محدب با لبه منحنی و فرورفتگی در وسط است، سپس قیفی شکل با لبه صاف، سفید خالص، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای مایل به زرد (سوختن) است. نمد نازک، سپس لخت. بارگذاری سفید با وجود ذرات خاک چسبنده در مرکز کلاهک مشخص می شود.

ساقه قارچ به طول تا 5 سانتی متر، صاف، ابتدا جامد، سپس توخالی، سفید و نمدی نازک است. پالپ سفید است، در هنگام شکستن تغییر نمی کند، در بافت کلاهک تند نیست و در تیغه ها تلخ است. صفحات رو به پایین، باریک، تمیز، گاهی اوقات به سمت لبه بیرونی دوشاخه، دوشاخه، سفید هستند. هاگ ها بی رنگ، بیضی شکل هستند. معمولاً این قارچ نمک زده می شود. پادگرودوک شور طعم خوبی دارد و رنگ سفید مطبوعی دارد.

روسلا خوراکی مشروط

روسولای خوراکی مشروط فقط پس از عملیات حرارتی قابل خوردن است و به هیچ وجه نباید آن را خام خورد. این گروه شامل:

• روسولا سیاه، پادگرودوک سیاه،یا سیاهدانه (لات. روسولا آدوستا) در جوانی یک کلاه کثیف خاکستری سفید و در زمان بلوغ قهوه ای دارد. پاهایش سبک تر است. صفحات خاکستری کثیف هستند، هاگ ها بی رنگ هستند. گوشت ابتدا صورتی می شود و پس از برش خاکستری می شود و روی ساقه با فشار دادن سیاه می شود. کلاهک یک قارچ جوان محدب و کشیده است، سپس با یک قیف در مرکز. قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر است طعم قارچ ملایم، بوی نامطبوع است. روسولای سیاه عمدتاً در جنگل های کاج از ژوئیه تا اکتبر رشد می کند.

• روسولا اخر (لات. روسولا اکرولوکا) دارای گونه های مشابه بسیاری است: اخرایی کم رنگ، زرد کم رنگ، لیمویی، زرد اخرایی، اخرایی سفید، زرد اخرایی. رنگ کلاه مطابق با نام است، قطر آن 5-12 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس محدب می شود. پوست این نوع قارچ به راحتی به صورت نواری جدا می شود. ساقه آنها سفید با رنگ قهوه ای، ارتفاع از 3 تا 8، قطر 1 تا 2.5 سانتی متر است و صفحات و هاگ ها سفید یا کرمی است. اخر روسولا قارچ های خوراکی مشروط هستند که اغلب در جنگل های اروپا از همه نوع یافت می شوند.

• روسولا صورتی است، زیبا،یا گل رز شکل (لات. روسولا روزیا) - قارچ خوراکی مشروط. به دلیل رنگ کلاه نامگذاری شده است، اگرچه در واقع صورتی نیست، اما سایه هایی از قرمز تا صورتی دارد و می تواند با آب و هوا به رنگ لیمویی کم رنگ تغییر کند. قطر کلاهک از 4 تا 12 سانتی متر است و شکل آن نیم دایره است که در نهایت به صورت صاف و با مرکز مقعر تبدیل می شود. پوست از گوشت کلاه جدا نمی شود. ارتفاع ساق از 3 تا 8 سانتی متر، قطر آن از 1 تا 3 سانتی متر، رنگ آن سفید یا صورتی تقریباً مانند کلاه است. صفحات مایل به صورتی یا کرمی، گاهی اوقات مایل به قرمز نزدیک به ساقه هستند. پالپ سفید با بوی شیرین، متراکم اما شکننده است. پودر اسپور دارای سایه های روشن از رنگ اخرایی یا کرم است. گل سرخ به تنهایی یا به صورت گروهی، از ژوئیه تا اکتبر، عمدتا در پهن برگ، اما گاهی اوقات در جنگل های مخروطی، در خاک با زهکشی خوب رشد می کند.

• توس Russula (توس سوزاننده) (لات.روسولا betularum ) - یک قارچ خوراکی مشروط که دارای کلاهک صافی به قطر 2 تا 5 سانتی متر است. رنگ آن بسیار متنوع است: از قرمز تیره تا سفید با مرکز مایل به زرد. پوست به راحتی جدا می شود. پا شکننده، با حفره، خیس شده از رطوبت، چروکیده در بالا، به رنگ روشن است. خمیر روسولا سفید، در صورت خیس شدن مایل به خاکستری، عملاً بی بو و طعم تند است. هاگ ها سفید هستند.

این قارچ ها طبق نامشان در زیر درختان توس در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کنند. آنها مکان های مرطوب یا باتلاقی را دوست دارند. توس russula پس از جوشاندن اولیه قابل خوردن است.

• ارزش (لات.روسولا فوتنس ) - قارچ خوراکی مشروط. نام‌های دیگر قارچ: پلاکون، گوبی، سوینور، کولبیر، یوریوپکا، کوبر، آندرتوپلنیک، کولاک، گاوخانه. در منطقه جنگلی آمریکای شمالی و اوراسیا رشد می کند. در جنگل های کوهستانی، صنوبر و برگریز یافت می شود. بیشترین فراوانی آن در جنگل های بلوط و جنگل های توس است. Valui از جولای تا اکتبر جمع آوری می شود. کلاهک قارچ زرد مایل به قهوه ای یا اخرایی است. حداکثر قطر آن 15 سانتی متر است در ابتدا کروی و مجاور ساق پا است. بعداً صاف و در مرکز فرورفته می شود. لبه کلاهک نازک و آجدار است، با پوست کنده می شود. قارچ به خصوص در هوای مرطوب با مخاط پوشیده شده است که به همین دلیل به آن خرچنگ لقب داده اند. ساق مقدار استوانه ای است، ارتفاع 6-12 سانتی متر و ضخامت تا 3 سانتی متر است. پف کرده، داخل خالی. گوشت آن در ابتدا سفید و متراکم است که وقتی بریده می شود قهوه ای می شود. طعم تند و تند دارد و بوی نامطبوع رطوبت دارد. در هوای خشک و گرم بوی آن به طور کامل از بین می رود. صفحات valuu غالباً قرار دارند ، چسبیده ، ابتدا سفید و بعداً زرد هستند. قطرات مایع در امتداد لبه های صفحات منتشر می شود و در هوا خشک می شود و لکه های قهوه ای باقی می ماند. هاگ های آن گرد، در زمان ظهور بی رنگ و اخرایی روشن، در زمان رسیدن خاردار است. قارچ برای ترشی مناسب است. برای این کار بهتر است والوی ها را با کلاهک تا 6 سانتی متر جمع آوری کنید پاهای آنها را تا پایه برش داده و قبل از نمک زدن بلانچ کنید. با این روش پخته شده طعم خوبی دارند. از Valui برای تهیه خاویار قارچ نیز استفاده می شود.

• لودر سیاه می شود،یا روسولا سیاه شدن (لات.روسولا سیاه دانه ) - یک قارچ خوراکی مشروط بزرگ، در ابتدا با محدب، سپس با یک کلاه پهن پهن و وسط کمی فرورفته. رنگ کلاهک از مایل به سفید تا قهوه ای دوده ای متغیر است. حداکثر قطر آن 20 سانتی متر است، گوشت آن سفید است که هنگام برش ابتدا قرمز و سپس سیاه می شود. ساقه قارچ کوتاه، قوی، پوشیده از رگبرگ است. صفحات معمولی برای روسولا نیستند: ضخیم، از نظر طول متفاوت، پراکنده، در ابتدا مایل به زرد، بعداً تیره و حتی سیاه. بار از جولای تا اکتبر، عمدتا در جنگل های مخروطی رشد می کند.

• Russula reddening false (لات. راسولا فوسکوروبریدس) . این قارچ به تنهایی یا در گروه های کوچک در جنگل های کاج و صنوبر از ژوئن تا آگوست رشد می کند. کلاهکی صاف یاسی مایل به بنفش یا سیاه دارد، در نمونه های جوان محدب-مسطح و در نمونه های بالغ فرورفته در وسط با لبه های حاشیه ای در نمونه های بالغ دارد. قطر آن از 4 تا 14 سانتی متر است، ساق آن 9-4 سانتی متر ارتفاع و 15-7 میلی متر ضخامت، ارغوانی، با شیارهای طولی قرمز خونی، استوانه ای، مخروطی به سمت بالا است. صفحات چسبنده، باریک، قوسی شکل، به رنگ سفید اخرایی هستند. هاگ ها نیز به رنگ اخرایی مایل به سفید هستند. روسولا به دلیل طعم تندش برای تهیه چاشنی های تند استفاده می شود. بعد از جوشاندن اولیه در دو یا سه آب قابل خوردن است.

روسولا غیر قابل خوردن

غیرخوراکی یا روسولای کاذب با رنگ صورتی انتهای ساقه و عدم آسیب لارو حشرات و نماتدها از خوراکی قابل تشخیص است. خوشبختانه هیچ مورد مرگ و میر ناشی از خوردن این نوع روسولا ثبت نشده است، اما می توانند باعث مسمومیت و اختلالات گوارشی شوند.

• Russula تند (استفراغ کننده، سوزاننده، تهوع آور) (لات. روسولا استفراغ) این نام خود را به دلیل طعم تلخ آن گرفته است. کلاهک آن در ابتدا نیمکره، سپس صاف یا کمی مقعر به قطر 4 تا 8 سانتی متر است، پالپ روسولا سفید، صورتی زیر پوست، بوی شیرین یا کاملاً خالی از آن است. پوست قرمز روشن، صاف، براق است، وقتی خیس می شود چسبناک می شود و از پالپ تا وسط کلاه جدا می شود. ساق پا سفید یا صورتی است. صفحات سفید، کمتر کرم هستند. هاگ ها سفید خالص هستند. هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند.

• روسولا شکننده (لات. آر تو ssula fr آ gilis ) جنگل های کاج مرطوب و لبه های آنها را انتخاب می کند. در اوت - سپتامبر رشد می کند. کلاهک قارچ تا 5 سانتی متر قطر دارد، گوشتی نازک، بنفش مایل به یاسی، گاهی با مرکز سبز یا سبز است. سطح آن صاف، اغلب با غده، تا حدودی مرطوب، با پوست کنده است. طول صفحات عمدتاً یکسان است. هاگ ها خاردار و بیشتر سفید هستند. خمیر روسولا شکننده است. برخی قارچ را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند و پس از جوشاندن اولیه آن را به شکل نمک مصرف می کنند.

• Russula Kele (لات. Russula queletii)- قارچ غیر خوراکی که در زیر درختان مخروطی رشد می کند. کلاهک تیره یا حتی بنفش سیاه در جوانی محدب است و در بلوغ به حالت سجده در می آید و لبه ها به سمت بالا خم می شوند. قطر آن از 4 تا 10 سانتی متر متغیر است.در قارچ های بالغ رنگ پوست سایه های قهوه ای، گیلاسی، قهوه ای مایل به بنفش با سبز در لبه ها به دست می آید. هیمنوفور لایه‌ای قارچ‌های جوان به مرور زمان کرمی مایل به زرد می‌شود. رنگ ساق پا می تواند بنفش روشن یا بنفش تیره باشد. ضخامت ساقه 1-2 سانتی متر است، ارتفاع آن از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند، گوشت متراکم قارچ با افزایش سن شکننده می شود؛ هنگام برش، رنگ آن تغییر نمی کند یا کمی زرد می شود. روسولای کله غیرقابل خوردن طعم بسیار تند و تند دارد.

روسولای سمی

در میان روسولا هیچ گونه ای وجود ندارد که بتوان آن را واقعا سمی نامید. اما این خطر وجود دارد که سمی ترین قارچ را با آنها اشتباه بگیرید - قارچ کم رنگ (lat. Amanita phalloides) که شبیه روسولای سبز (لات. روسولا آئروژینیا).

محتوای کالری روسولا

محتوای کالری روسولا حدود 19 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

فواید و مضرات روسولا. آیا امکان مسمومیت با روسولا وجود دارد؟

ترکیب بدن های بارده روسولا شامل موارد زیر است:

• ویتامین های B1، B2، C، E، PP،
• مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و آهن.

قارچ Russula برای تغذیه ورزشکاران و افرادی که مراقب وزن آنها هستند مناسب است، زیرا یک محصول کم کالری و منبع پروتئین به راحتی قابل هضم است. از نظر مقدار ویتامین ها و مواد معدنی، روسولا، به عنوان مثال، از زغال اخته که به دلیل خواص مفید آن شناخته شده است، برتر است. برخی از انواع روسولا می توانند اثر ضد باکتریایی بر روی آبسه ها داشته باشند. می توان از آنها به عنوان رقیق کننده خون استفاده کرد و از تشکیل لخته های خون جلوگیری کرد.

اما باید در نظر داشت که قارچ غذای سختی برای کبد و معده است، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، کلیه، کبد، افراد مسن، زنان باردار و کودکان باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

تشخیص روسولا بسیار دشوار است. لازم است اطمینان حاصل شود که گونه های غیرخوراکی وارد غذا نمی شوند، زیرا می توانند باعث مسمومیت و اختلال در دستگاه گوارش شوند. اگر علائم مسمومیت ظاهر شود، اقدامات زیر باید انجام شود:

• با پزشک تماس بگیرید؛
• با ایجاد استفراغ، معده را بشویید.
• یک جاذب، به عنوان مثال، کربن فعال، اسمکتا، پلی سورب یا انتروسژل مصرف کنید.
• تامین مایعات فراوان؛
• قربانی را در رختخواب قرار دهید و یک پد گرم کننده گرم روی پاهایش بگذارید.

چگونه روسلا را جمع آوری و تهیه کنیم؟

Russula فقط باید در سبدها یا سطل های لعابی جمع آوری شود. بشقاب های قارچ شکننده هستند و به سرعت خرد می شوند، بنابراین نباید آنها را در کیسه ها، کوله پشتی، کیسه های پلاستیکی یا در ته ظروف زیر سایر قارچ ها قرار دهید، جایی که به راحتی می شکنند.

فرقی نمی کند که قارچ را با چاقو برش دهید، بچرخانید یا به سادگی بکشید: این به میسلیوم زیرزمینی شاخه دار آسیب نمی رساند. "برداشت" برداشت شده را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، باید در اسرع وقت پردازش شود. می توانید روسولای شکننده را بعد از جوشاندن یا خیساندن در آب جوش به مدت 20 دقیقه یا با خیس کردن قارچ ها در آب سرد برای مدتی تمیز کنید. در طول تمیز کردن، شما باید شاخه های مختلف، سوزن ها، برگ ها و سایر بقایای جنگل را بردارید، قسمت های تاریک و همچنین مناطقی که توسط کرم ها و حشرات خورده شده اند را جدا کنید. لازم است پوست از کلاهک روسول قرمز که تلخ است جدا شود. پس از تمیز کردن، قارچ ها باید شسته شوند. قارچ ها معمولاً قبل از خشک شدن شسته نمی شوند.

مانند سایر قارچ ها، روسولا می تواند:

• سرخ کردن،
• پختن،
• نمک،
• مرینیت کردن،
• تخمیر،
• یخ زدن برای زمستان

خشک کردن آنها توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از انواع آن طعم تلخ دارند.

ترشی روسولا یک غذای بسیار خوشمزه است. برای از بین بردن تلخی آن قبل از سرخ کردن یا جوشاندن، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10-12 ساعت خیس کنید و 2-3 بار آب سرد را عوض کنید. پس از این، آنها را آبکشی کرده و به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک می جوشانند. سپس قارچ ها را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار می دهند و با محلولی از آب، نمک و شکر پر می کنند، برگ های توت را روی آن قرار می دهند و در حالی که همه چیز را می پوشانند تا آب نمک از روی آن بیرون بیاید، آنها را می گذاریم تا تخمیر شوند. دمای 20 درجه سانتی گراد یک ماه دیگر، ترشی روسولا آماده می شود.

برای آماده سازی بعدی ظروف، باید روسولا را حداقل 30 دقیقه بپزید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و فوم تشکیل شده را به طور دوره ای از بین ببرید. سپس باید آنها را در یک آبکش تخلیه کنید. اگر روسولای خوراکی مشروط تلخ باشد، در حین پخت تلخی به داخل آب می رود که به سادگی آن را تخلیه می کنید. می توانید روسولای آب پز، خیس شده یا حتی خیس نشده سرخ کنید: نکته اصلی این است که طعم سوزش یا تلخی ندارند. در حین سرخ کردن، می توانید پیاز، ادویه، آبلیمو، سیر و سایر مواد را اضافه کنید.

روسولا را مانند سایر قارچ ها نمک زده و ترشی می کنند. علاوه بر این، بر خلاف سایر قارچ‌ها، روسولا را می‌توان ظرف یک روز یا حتی سریع‌تر ترشی کرد. قارچ ها را پس از تمیز کردن و خیساندن کوتاه به یک کاسه لعابی منتقل کرده، نمک، سیر و ادویه ها را به ذائقه خود اضافه کرده و با درب پوشانده و حداقل 12 ساعت می گذاریم. پس از این مدت، روسولا را می توان خورد.

• خوشمزه ترین انواع خاکستری و سبز روسولا است. انواع قرمز معمولا طعم تلخی دارند. با این حال، روسلاهای صورتی و قرمز که در ماه مه ظاهر می شوند، تلخ نیستند.
• برای بررسی تلخ بودن یا نبودن روسولا می توانید مقدار کمی از پالپ آنها را امتحان کنید. این هیچ ضرری نخواهد داشت، زیرا برای مسموم شدن توسط روسولا، باید مقدار زیادی از این قارچ ها را بخورید.
• تفاوت Russula با قارچ های مشابه، وزغ و فلای آگاریک به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه، ولوا در پایه ساقه و شکنندگی خمیر آن است.
• آنزیم روسولین در میسلیوم برخی از انواع روسولای قرمز تازه یافت می شود. فقط 500 میلی گرم از این ماده، 200 لیتر شیر را در 30 دقیقه خمیر می کند. از آن در تولید پنیر دلمه و پنیر مایه پنیر استفاده می شود. این آنزیم تا حدی جایگزین رنین گران‌تری شد که قبلاً از معده بره‌ها و گوساله‌ها استخراج می‌شد. ماده مشابهی نیز توسط برخی از انواع باکتری ها تولید می شود.
• در فرانسه و آلمان، russulas جمع آوری نمی شود، زیرا آنها قارچ های غیر خوراکی در نظر گرفته می شوند.
• گوزن های شمالی، گوزن ها و گرازهای وحشی عاشق خوردن روسولا هستند و از خوردن آن لذت می برند.
• قارچ سفید از نظر طعم و ارزش اقتصادی در دسته دوم قارچ ها قرار می گیرد. این خوشمزه ترین روسولا است. سایر قارچ های این تیره در دسته های پایین تری طبقه بندی می شوند.

Russula یک سرده از قارچ های لایه ای از خانواده Russula است. امروزه 270 گونه شناخته شده است که تقریباً همه آنها برای مصرف انسان مناسب هستند. Russula نام خود را به دلیل خاصیت منحصر به فرد خود گرفت - بسیار سریعتر از سایر قارچ ها پخته می شود. این یک محصول مغذی کم کالری است (تنها 15 کالری در 100 گرم متمرکز شده است) که فوراً اشباع می شود و منجر به چاقی نمی شود.

روسولا قارچی بزرگ با کلاهک است که صفحات آن به رنگ سفید یا زرد است. آنها نباید قهوه ای، سیاه یا قرمز باشند زیرا این نشان می دهد که آنها غیر قابل خوردن هستند. Russulas روی زمین زیر بوته ها و درختان رشد می کند.

قارچ ها از ژوئن تا اکتبر جمع آوری می شوند. انواع با طعم ملایم برای غذا مناسب است.

روسولای تازه ویتامین های B1، B2، C، E، PP، لسیتین، راسولین، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و آهن را تامین می کند.

ترکیب شیمیایی غنی خواص مفید محصول را تعیین می کند: غلظت خون را عادی می کند، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند، از ضخیم شدن خون، لخته شدن خون جلوگیری می کند و دارای خواص ضد باکتریایی است.

توضیحات گیاه شناسی

Russulas قارچ های کلاهکی هستند که روی یک ساقه یکنواخت و بدون غده یا حلقه رشد می کنند. در نمایندگان جوان، راس نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود و صاف می شود و به قطر 10 سانتی متر می رسد. Russulas در همه جا گسترده است: در جنگل های نادر توس، در جنگل های کاج و برگ ریز، در کنار جاده، در بانک خزه ای، در لبه. بهترین دوره برای جمع آوری زیبایی های جنگلی مرداد تا شهریور است.

شرح:

1. کلاه. در ابتدا دارای پیکربندی ناقوسی، نیمکره ای، کروی است، بعداً به شکل قیف، مسطح یا سجده دار می شود، در موارد کمتر - محدب. لبه کلاه راه راه یا آجدار، فر یا صاف است. پوست به رنگ های مختلف، براق یا مات، خشک، کمتر مرطوب، چسبنده، به راحتی از پالپ جدا می شود، گاهی اوقات ترک می خورد.
2. سوابق. نزولی یا آزاد، چسبنده، بریده بریده، طول مساوی یا نابرابر، مکرر، گاهی پراکنده، دوشاخه دار. رنگ صفحات سفید، زرد مایل به زرد، لبه ها، بسته به نوع، صاف، نوک تیز است.
3. پا. سفید یا رنگی، استوانه ای، صاف، به ندرت نوک تیز، ضخیم در پایه، متراکم یا توخالی در داخل.
4. پالپ. سفید، با افزایش سن و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، اسفنجی، شکننده، متراکم در ساقه، با طعمی نرم و لطیف. نت های سوزان و تند نشان دهنده سمی و نامناسب بودن قارچ برای مصرف است.
5. پودر اسپور. رنگ از سفید تا زرد تیره متغیر است.

Russulas در 90٪ موارد خوراکی هستند، برخی از آنها طعم تلخی دارند که به طور معمول پس از عملیات حرارتی و خیساندن از بین می رود.

گونه های خوراکی محبوب

1. غذای روسولا. کلاهک قارچ گوشتی، رنگ ناهموار، ریز مشبک، مایل به قرمز، صورتی سفید است. در وسط آن قهوه ای و اخرایی است. قطر آن به 5-10 سانتی متر می رسد. لبه های کلاهک کمی آجدار یا صاف است، صفحات مکرر، با طول مساوی، زرد مایل به سفید، در ساقه منشعب هستند. میوه ها در ژوئیه-اکتبر. به طور مشابه، قارچ را می توان با روسولای شاه ماهی اشتباه گرفت، دومی به نوبه خود بوی ماهی مشخصی دارد.

در طب عامیانه از آن به عنوان مدر، در پخت و پز برای ترشی کردن، نمک زدن و تهیه سوپ استفاده می شود.

1. Russulas سبز مایل به پوسته پوسته است. این خوشمزه ترین نوع قارچ در بین همه قارچ های موجود است. انواع آماده سازی از آنها ساخته می شود که در معرض انواع پردازش آشپزی قرار می گیرند، به استثنای خشک کردن. کلاهک روسولای فلس دار سبز، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی، گوشتی، با پوست محکم چسبیده است. سطح آن ضخیم، خشک، خشن، زگیل‌دار است، با افزایش سن ترک می‌خورد و قطر آن به 5 تا 12 سانتی‌متر می‌رسد. صفحات سفید هستند، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد. پالپ آن متراکم، شکننده است و بوی خوش قارچی از خود متصاعد می کند. ساق پا سفید، شیاردار است و با افزایش سن قهوه ای می شود. هنگامی که خراشیده می شود، روسولا تغییر رنگ داده و زنگ زده می شود. دوره باردهی - جولای - اکتبر.

بر اساس نتیجه گیری بیوشیمی دانان چینی، عصاره R. Virescens اثر مفیدی بر تنظیم خون دارد. با مصرف منظم قارچ به مدت 30 روز، کاهش تری گلیسیرید و کلسترول تام مشاهده می شود. علاوه بر این، سطح مالون دی آلدئیدهای سرم و کبد کاهش می یابد و محتوای آنزیم سوپراکسید دیسموتاز افزایش می یابد.

خاصیت مفید اصلی روسولا از این نوع، توانایی سرکوب سرطان ارلیخ و ساراکوم-180 تا 90٪ است.

1. روسولا قهوه ای می شود. کلاهک قارچ قرمز تیره، قهوه ای مایل به اخرایی، مایل به زرد، زیتونی، شرابی با مرکز بنفش قهوه ای یا سیاه، به شدت محدب است. قطر آن به 5 تا 15 سانتی متر می رسد. گاهی اوقات با لبه بنفش به سمت داخل تا شده است. صفحات نرم، منشعب در ساقه، کرم، اخرایی یا قهوه ای رنگ هستند و با فشار دادن قهوه ای می شوند. هنگامی که خرد می شود، گوشت سفید است، به مرور زمان تیره می شود، پا بوی شاه ماهی دارد که به سمت پایه تشدید می شود، کلاهک طعم خرچنگ یا آجیلی دارد. پا سفید است، به ندرت با لکه های زنگ زده، می تواند صورتی یا قرمز باشد.

1. روسولا آبی-زرد است. یک ویژگی متمایز، تنوع رنگ است که می تواند چند رنگ یا تار باشد. رنگ کلاهک از بنفش، آبی تا سبز تیره، قرمز قهوه ای متغیر است و قطر آن به 15 سانتی متر می رسد. سطح قارچ چسبناک، براق، با لبه آجدار است. گوشت و ساقه سفید، صفحات انعطاف پذیر و کاملاً نشکن هستند. میوه ها از ژوئن تا اکتبر.

پلی ساکاریدهای حاصل از بدن میوه قارچ فعالیت ضد توموری دارند.

1. زیتون Russula (شاه ماهی). کلاهک محدب، سجده دار، به قطر 5 تا 12 سانتی متر، بدون کرک، کمی مخاطی، در مرکز فرورفته، با لبه آجدار است. گوشت سفید است و با افزایش سن قهوه ای می شود. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. روسولای زیتون بوی مشخصی از شاه ماهی منتشر می کند که به ویژه در قارچ های پیر در پایه ساقه قابل توجه است. صفحات مکرر، چسبیده به ساقه، سفید هستند. با افزایش سن، آنها کرمی می شوند و با فشار دادن قهوه ای می شوند. ضخامت ساق 2 سانتی متر، ارتفاع تا 10 سانتی متر، سطح صاف، کثیف زرد مایل به صورتی یا سفید است.

میوه ها در ژوئیه-آگوست.

برای نمک زدن، ترشی کردن، درست کردن سوپ، سرخ کردن استفاده می شود.

خواص درمانی و موارد منع مصرف

روسلاها کالری کمی دارند (100 گرم محصول تازه حاوی 19 کالری است)، زیرا 90٪ از آب تشکیل شده و دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی است.

مزایای هدایای جنگلی برای بدن انسان را نمی توان نادیده گرفت. جالب اینجاست که در زمان های قدیم، شفا دهندگان عامیانه از قارچ ها برای درمان بیماری های مختلف استفاده می کردند: سرمازدگی، کورک، سردرد، اختلالات روانی-عاطفی.

تأثیر روسولا بر بدن انسان:

1. دارای ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین. جالب اینجاست که برای ارضای بدن از نظر پروتئین کافی است روزانه 150 تا 200 گرم قارچ خشک بخورید. این خاصیت مخصوصاً برای گیاهخواران و خام‌خواران که به دلیل حذف محصولات گوشتی از منو از کمبود پروتئین در رژیم غذایی خود رنج می‌برند جذاب به نظر می‌رسد.
2. از طریق محتوا تقویت و هشدار می دهند.
3. آنها رگ های خونی را تمیز می کنند، از تشکیل پلاک های کلسترول، غلیظ شدن خون و تشکیل لخته های خونی که از علل ایجاد آن هستند جلوگیری می کنند.
4. آنها متابولیسم را عادی می کنند، مایعات اضافی را از بدن خارج می کنند و تقویت می کنند.
5. جلوگیری از اختلالات عاطفی، فرسودگی ذهنی، آرامش سیستم عصبی.
6. بهبود وضعیت دندان ها، ناخن ها و...
7. معده و روده را پاکسازی می کند (مواد مضر بدن را جذب می کند).

جالب اینجاست که از آب قارچ برای مبارزه با میخچه (پوست کراتینه شده در پا) به صورت خارجی استفاده می شود. دوز ایمن روزانه روسولا برای یک فرد بالغ سالم 150 گرم است. هنگام جمع آوری محصولات جنگلی بسیار مراقب باشید تا نمونه های سمی را نچینید.

روسولا مانند سایر انواع قارچ در دسته غذاهای سخت هضم قرار دارد. علیرغم خواص درمانی این محصول، استفاده از آنها برای افراد مبتلا به فرآیندهای التهابی حاد دستگاه گوارش، اختلال در عملکرد قلب، با عدم تحمل فردی، کودکان زیر 7 سال، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.

چه زمانی جمع آوری کنیم؟

Russula در لبه ها، پاکسازی ها و در تمام جنگل ها رشد می کند. اولین قارچ جوان در ماه ژوئن ظاهر می شود و پربارترین زمان در ماه اوت است. خوشمزه ترین روسولاها دارای کلاهک های زرد و سبز هستند. هدایای بیش از حد رشد کرده طبیعت را جمع آوری نکنید، آنها مواد خارجی مضر را از محیط جمع می کنند. قارچ های تازه و جوان که توسط حشرات گزیده نشده اند برای غذا مناسب هستند. فوراً نمونه های کرمی را دور بریزید.

برای اینکه دفعه بعد به یک مکان شناخته شده بازگردید و برداشت غنی از قارچ ها را جمع آوری کنید، باید از میسلیوم خودداری کنید: russula، مانند هر هدیه ای از طبیعت، نمی تواند از زمین بیرون کشیده شود، آنها باید با دقت در محل جدا شوند. پایه با چاقو

مقررات ایمنی:

1. قارچ را بدون شناسایی آن نچینید. فقط نمونه هایی را جمع آوری کنید که از آنها مطمئن هستید، در غیر این صورت می توانید یک محصول سمی غیرقابل خوردن را که می تواند باعث مسمومیت بدن و حتی منجر به مرگ شود را قطع کنید.
2. تمام روسولاها در داخل دارای صفحات سفید، پاهای سفید، بدون فلس، فیلم یا حلقه هستند. قارچ ها عملاً تغییر رنگ نمی دهند. آنها سفید باقی می مانند (به ندرت - به سختی زرد می شوند).
3. اگر در تابستان باران شدیدی می بارد، از چیدن قارچ خودداری کنید، زیرا از آب اشباع شده، طعم خود را از دست داده و مواد سمی از خود خارج می کند.
4. پس از برداشت، قارچ‌ها دوباره دسته‌بندی می‌شوند تا نمونه‌های نامناسب «تصادفی» شناسایی شوند، سپس به مدت یک یا سه ساعت در محلول نمکی خنک قرار داده می‌شوند تا حشرات و طعم تلخ از بین بروند.
5. قبل از خوردن روسولا، آنها تحت عملیات حرارتی قابل اعتماد قرار می گیرند! به هیچ عنوان محصول را به صورت خام مصرف نکنید!

قارچ ها را صبح قبل از اینکه آفتاب آنها را گرم کند چیده می شوند. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت. نمونه های بریده شده بلافاصله از زباله ها، سوزن های چسبیده، چمن، خاک و برگ ها پاک می شوند و در یک سبد با درپوش پایین قرار می گیرند.

تجهیزات جمع کننده قارچ:

• چوب برای جستجوی قارچ؛
• ناوبر الکترونیکی GPS;
• سبد قارچ؛
• ضد عفونی کننده و پچ؛
• تلفن (برای تماس با خدمات اضطراری)؛
• سبد و چاقو برای قارچ؛
• آب و ساندویچ

به یاد داشته باشید، قارچ‌های سمی اغلب به شکل قارچ‌های خوراکی در می‌آیند، بنابراین قبل از رفتن به جنگل، اطلاعات مربوط به نحوه تشخیص یک نمونه خوب از یک قارچ سمی را تازه کنید. سلامتی خود را در معرض خطر مرگ قرار ندهید.

قارچ یک محصول خائنانه است، قوانین ایمنی را رعایت کنید!

انتخاب و ذخیره سازی

اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، می‌توانید روسلا را در بازار از افرادی که اطلاعات زیادی در مورد آن دارند خریداری کنید. مهمترین چیز این است که محصول مناسب را انتخاب کنید. قارچ را با دقت بررسی کنید. روسولای واقعی دارای ساقه متراکم یا توخالی، صاف، سفید است. پالپ بسیار شکننده است و ممکن است هنگام برش تیره شود (بسیار به ندرت). هیچ غشا وجود ندارد. کلاه رنگ های مختلف با صفحات سفید یا زرد. اما تحت هیچ شرایطی نمی توانند قهوه ای، سیاه یا قرمز باشند. اگر لکه زرشکی یا بنفش روی کلاهک وجود داشته باشد، به احتمال زیاد آن یک روسولای غیرقابل خوردن کاذب است.

هنگام انتخاب، قارچ های متراکم را ترجیح دهید، از نمونه های قدیمی و خشک شده خودداری کنید. روسولاهایی که به رنگ آبی-سبز یا زرد هستند با کیفیت ترین و خوشمزه ترین هستند.

پس از برداشت، محصول تا 24 تا 48 ساعت آینده خواص غذایی خود را حفظ می کند. اعتقاد بر این است که قارچ یک محصول فاسد شدنی است که باید بلافاصله پخته شود. اگر قصد دارید روز بعد غذا را آماده کنید، روسولای خشک را در یخچال قرار دهید.

قارچ خشک را می توان تا 1.5 سال نگهداری کرد. و شور و ترشی آن 1 سال بیشتر نباشد. جالب اینجاست که میوه‌های جنگلی پس از خشک شدن، اسیدهای آمینه مفید و فیبر غذایی را حفظ می‌کنند؛ فقط پروتئین که 40 درصد مقدار اولیه را تشکیل می‌دهد از بین می‌رود.

ترکیب شیمیایی

Russula یک محصول رژیمی سرشار از مواد معدنی مفید، ویتامین ها و عناصر است. هضم قارچ در بدن زمان زیادی می برد و احساس سیری ایجاد می کند، بنابراین مصرف آن به افرادی (به صورت آب پز) که در مسیر مبارزه با اضافه وزن قدم گذاشته اند توصیه می شود.

روسولا حاوی لسیتین است که یک ماده ضروری برای بدن انسان است. این یک ترکیب آلی چربی مانند، یک ماده ساختمانی برای غشای سلولی است. لسیتین از 17 درصد بافت عصبی، 30 درصد از مغز و 50 درصد از کبد انسان تشکیل شده است. حافظه را بهبود می بخشد، فعالیت مغز را تقویت می کند، هدایت رشته های عصبی را حفظ می کند، از سلول های کبد محافظت می کند، ترکیب صفرا را عادی می کند و ماهیچه قلب را تقویت می کند. بدون لسیتین، جذب مناسب غیرممکن است (A, E,).

در آشپزی استفاده کنید

پس از جمع آوری روسولا، ویژگی های قارچ را در نظر بگیرید. این یک محصول بسیار شکننده است. برای سهولت در تمیز کردن، ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید. در صورت تلخ بودن فیلم جدا می شود و در غیر این صورت قارچ را همراه با آن می جوشانند. پوسته از جوشیدن محصول جلوگیری می کند و یکپارچگی آن را حفظ می کند.

قبل از استفاده، قارچ ها به مدت دو ساعت خیس می شوند، حداقل 5 دقیقه آب پز می شوند و تنها پس از آن تحت فرآیندهای اصلی پردازش - ترشی، نمک زدن یا سرخ کردن قرار می گیرند.

Russulas هماهنگ با گوشت و سبزیجات است. بر اساس آنها سوپ پوره گیاهی، فیلینگ پای و سس تهیه می شود. Russulas به عنوان یک غذای جانبی عالی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود.

ترشی قارچ

عناصر:

• - 3 میخک؛
• پیاز - 1 سر؛
• - 60 گرم؛
• روغن نباتی - 45 میلی لیتر؛
• زغال اخته - 5 برگ؛
• روسلا خوراکی تازه - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را از خاک تمیز کنید، بشویید، در ظرفی بگذارید، نمک بپاشید.
2. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، همراه با شاخه های زغال اخته به روسولا اضافه کنید. به مدت 12 ساعت در یک مکان تاریک و خنک بگذارید.
3. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید، با روغن مخلوط کنید. به قارچ اضافه کنید. محتویات را کاملاً مخلوط کنید.
4. شیشه ها را پر کنید و در یخچال قرار دهید. پس از یک ماه، روسولای نمکی آماده خوردن است.

ترشی کردن قارچ

چندین راه برای انجام این کار وجود دارد: با سیر و پیاز.

بیایید به هر یک از آنها نگاه کنیم.

ترشی کردن با سرکه:

1. قارچ ها را پوست بگیرید، ساقه ها را کوتاه کنید و در صورت لزوم فیلم را از درپوش جدا کنید.
2. روی روسولا آب جوش بریزید، 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، سپس در آبکش بریزید.
3. شیشه ها را استریل کنید، یک برگ بو، چترهای شوید، یک شاخه ترخون و برگ های توت را کف آن قرار دهید.
4. ماریناد را آماده کنید: برای 250 میلی لیتر آب به 25 گرم سنگ نمک و 50 میلی لیتر سرکه نیاز دارید. مقدار مورد نیاز آب نمک را بر اساس تعداد قارچ ها محاسبه کنید.
5. روسولا را در شیشه ها بریزید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و درب آن را پیچ کنید.

ترشی کردن با سیر:

1. قارچ ها را بشویید و بپزید.
2. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک خرد کنید.
3. لایه اول قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید، درب آن را به سمت پایین، نمک و سیر بپاشید، سپس لایه دوم، سوم. لطفا توجه داشته باشید که 1 کیلوگرم روسولا به 15 تا 20 گرم نمک نیاز دارد. مقدار سیر به ترجیحات فردی بستگی دارد.
4. قارچ ها را به مدت 14 روز در جای سرد نگهداری کنید. پس از 2 هفته آنها طعم تند و غنی را به دست می آورند. به عنوان یک میان وعده خوب است.

به یاد داشته باشید، روسلاهای تهیه شده به این روش برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، آنها باید در عرض 4 تا 7 روز خورده شوند.

مواد لازم برای ترشی با پیاز:

• روسولا با کلاه های سخت - 1 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
• سرکه - 250 میلی لیتر؛
• - 15 گرم؛
• میخک - 3 جوانه؛
• برگ بو - 4 قطعه؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سنگ نمک - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.

اصل آشپزی:

1. قارچ ها را پوست بگیرید، خیس کنید، 15 دقیقه بجوشانید، در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
2. شکر، نمک، پیاز و ادویه های مشخص شده را به 400 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را داخل محلول تند بریزید.
3. روسولا را به ماریناد حاصل اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید.
4. شیشه ها را استریل کنید.
5. قارچ های داغ را بین ظرف ها پخش کنید، با آب نمک پر کنید و با درب ببندید.

پختن قارچ

1. قارچ ها را بشویید، دسته بندی کنید و در قابلمه بریزید.
2. بر اساس نسبت: 1 قسمت محصول به 2 قسمت مایع در آب سرد بریزید.
3. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید.
4. حرارت را کم کنید، یک قابلمه فلفل سیاه، نمک، برگ بو را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.

به یاد داشته باشید، به هیچ وجه نباید آبی را که قارچ در آن پخته شده است، بنوشید، زیرا در طول عملیات حرارتی، تمام مواد مضر محصول به مایع منتقل می شود. بعد از پخت بلافاصله آب گوشت را آبکش کرده و ماهیتابه را آبکشی کنید.

قارچ خورش شده در خامه ترش

1. 450 گرم روسولا را بشویید، قاچ کنید، روی حرارت زیاد در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
2. 2 سر پیاز سبزی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
3. یک دسته شوید را برش دهید.
4. پیاز و سبزی را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید، 450 میلی لیتر، 20 درصد چربی بریزید. نمک و فلفل. تا نیم ساعت بجوشانید.
5. به عنوان سس (پس از عبور از مخلوط کن) برای برنج، پاستا یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید.

نتیجه

Russula رایج ترین نوع قارچ خوراکی است که در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. در حال حاضر این نظر وجود دارد که می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد، اما اینطور نیست. برخی از گونه ها غیرقابل خوردن هستند و طعم سوزاننده ای دارند. یکی از درخشان ترین نمایندگان "روسولای سوزاننده" است که باعث مسمومیت، مسمومیت بدن می شود و در صورت مصرف زیاد می تواند باعث مرگ شود. انواع خوراکی (خوراکی، پوسته پوسته، قهوه ای، شاه ماهی، آبی-زرد) دارای بوی ملایم، طعم شیرین مایل به آجیل و ساقه و صفحات سفید هستند. ویژگی بارز روسولا خمیر بسیار شکننده آن است. برای حفظ ساختار قارچ در پخت و پز، آن را با آب جوش می جوشانند.

روسولا نان جنگلی است که سدیم، منیزیم، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، ویتامین های B1، B2، B3، E، C را تامین می کند. قارچ به عنوان یک عامل ضد باکتری عمل می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند، به مبارزه کمک می کند. برای یک بدن باریک، از تشکیل لخته های خون، ضخیم شدن خون جلوگیری می کند، عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند. برای کودکان زیر 7 سال، زنان باردار و شیرده، افراد مبتلا به اختلالات کبدی، کلیوی، معده و یا آلرژی به محصول منع مصرف دارد.

دوز ایمن روزانه روسولا در روز تا 150 گرم است.

اگر بعد از خوردن قارچ، درد شدید شکم، حالت تهوع، استفراغ، اسهال، دمای بدن بالا رفت، توهم ظاهر شد و دست و پاهایتان سرد شد، فوراً با آمبولانس تماس بگیرید. این علائم نشان دهنده مسمومیت است، یک بیماری جدی که می تواند زندگی انسان را تهدید کند. قبل از رسیدن دکتر، کمک های اولیه را به قربانی ارائه دهید - مایعات فراوان و جاذب (کربن فعال).

پاییز یک پناهگاه واقعی برای جمع کنندگان مشتاق قارچ است. خش خش اندازه گیری شده برگ ها در زیر پا، نسیم خنک و عطر فراموش نشدنی یک جنگل بارانی، همراهان اصلی شکار قارچ ها هستند: روسولا، لوستر، قارچ ...

برای اینکه چنین سرگرمی فقط خاطرات شاد و لحظات دلپذیر را به ارمغان بیاورد، باید در قارچ ها به خوبی آشنا باشید. مثلاً روسولای خوراکی و غیرخوراکی. چگونه آنها را تشخیص دهیم تا در هنگام مصرف غافلگیری ناخوشایند وجود نداشته باشد؟ مقاله ما به این موضوع اختصاص خواهد داشت.

پاسخ به چنین سؤالات جالبی را خواهید یافت: این قارچ ها کجا رشد می کنند؟ انواع آنها چیست؟ همچنین می توانید عکس ها و توضیحات روسولای خوراکی و غیر خوراکی و دستورالعمل های دقیق برای شناسایی آنها را مشاهده کنید.

بنابراین، ملاقات کنید - یک زیبایی خوشمزه، یک شاهزاده خانم جنگل، یک جزء اشتها آور از هر ظرف ... و به سادگی - russula خوراکی!

خانواده جذاب

خانواده Russula یک گونه بسیار رایج از قارچ است که در وسعت وسیع میهن ما رشد می کند. آنها به این دلیل نامگذاری شده اند که می توان آنها را نه تنها پس از عملیات حرارتی، بلکه به صورت خام نیز خورد. و اگرچه این خانواده یک غذای لذیذ یا کمیاب به حساب نمی آید، اما طعم و ویژگی های تغذیه ای آن حتی برای لذیذان هم بسیار جذاب و وسوسه انگیز است.

خانواده قارچ ها در جنگل های مختلط و مخروطی، در کنار ریشه های درختان بلند رشد می کنند و وارد نوعی همزیستی دوستانه با آنها می شوند (نام بیولوژیکی انجمن میکوریزا است).

روسولای خوراکی معمولی از کلاهک، بشقاب، ساقه، خمیر و پودر اسپور تشکیل شده است. انواع مختلف روسولا از نظر رنگ، شکل و سایر خصوصیات و خواص خارجی با یکدیگر متفاوت هستند.

برای اینکه بفهمید روسولای خوراکی چگونه است، باید با انواع اصلی این قارچ خوش طعم آشنا شوید.

روسولا مایل به سبز

اغلب در جنگل های کاشته شده با درختان برگریز یا مخروطی-برگ یافت می شود. او نزدیکی محصولاتی مانند بلوط، راش و توس را دوست دارد. از ده روز دوم تیرماه شروع به رشد می کند و تا اوایل مهرماه با حضور خود باعث خوشحالی جمع کنندگان قارچ می شود.

این روسولاهای خوراکی چه شکلی هستند؟ عکس ها و توضیحات این گونه در زیر آمده است.

چه نوع روسولای غیرقابل خوردن وجود دارد؟

گال

اغلب این قارچ در خاک های اسیدی به ویژه در نزدیکی راش، بلوط و صنوبر رشد می کند. در اواخر ژوئن ظاهر می شود و تا سپتامبر رشد می کند.

این گیاه دارای کلاهک کوچکی (به قطر چهار تا نه سانتی متر) با رنگ زرد نی و صفحات نارنجی روشن مکرر است.

ساقه چاقوی توخالی قارچ به طول سه تا هفت سانتی متر نیز دارای رنگ زرد روشن است.

پالپ روسولا سفید است، طعم و بوی ناخوشایند تلخی دارد. با وجود این، بسیاری از مردم پس از جوشاندن طولانی مدت و خیساندن در چندین آب از آن به شکل نمک استفاده می کنند.

آکرید روسولا

این نوع قارچ نیز به طور مشروط برای غذا نامناسب در نظر گرفته می شود. بر اساس برخی منابع خارجی، حتی دارای دوز مشخصی از سمیت است که به دلیل حداقل نسبت آلکالوئید موسکارین موجود در گیاه است. با این حال، جمع کننده های قارچ در منطقه ما گاهی از این روسولا در ترشیجات (پس از خیساندن و عملیات حرارتی کامل) استفاده می کنند.

گزش یا استفراغ دو نام دیگر برای قارچ است که نشان دهنده طعم تلخ و تند آن است که باعث اختلال در عملکرد دستگاه گوارش می شود.

این روسولا یک کلاهک قرمز مایل به قرمز کوچک (قطر تا هشت تا نه سانتی متر) و یک پای استوانه ای مایل به صورتی (تا هفت سانتی متر ارتفاع) دارد.

توس روسولا

این گونه به دلیل طعم تند و کمی تلخ غیر خوراکی یا نیمه غیرخوراکی در نظر گرفته می شود. مواردی از مسمومیت کم خطر پس از مصرف این قارچ گزارش شده است.

این روسولا دوست دارد در درختان توس، مرداب ها و سایر سطوح مرطوب مستقر شود. از اواسط ژوئن تا نوامبر رشد می کند.

کلاهک قارچ کوچک (به قطر سه تا پنج سانتی متر)، کمی در مرکز فشرده، گوشتی و به راحتی شکننده است. رنگ سطح بسیار متنوع است: از قرمز سوزان تا صورتی مایل به آبی.

صفحات Russula نیز بسیار شکننده هستند (به دلیل نازکی و کمیاب بودن).

ساقه شکننده و رنگ روشن قارچ که در هوای بارانی خیس می شود، اغلب به سمت بالا نازک می شود. می توان آن را در خارج چروک و در داخل توخالی کرد.

ساردونیکس روسولا

به دلیل طعم تلخ آن غیرقابل خوردن تلقی می شود و به صورت خام می تواند مسمومیت ها و اختلالات مختلف دستگاه گوارش را تحریک کند.

این قارچ دارای رنگ قهوه ای یا قرمز با رنگ بنفش اجباری است. قطر کلاهک از چهار تا ده سانتی متر متغیر است.

تیغه های مکرر گیاه که به ساقه چسبیده اند دارای رنگ لیمویی و کمی سبز هستند و ساقه دوکی شکل بسته به سن نمونه می تواند تغییر رنگ دهد. در همان ابتدا ممکن است سفید باشد و سپس تیره شده و بنفش یا بنفش شود.

پالپ، از نظر ظاهری قوی و زرد، طعمی غنی، تند و بوی میوه ای لطیف دارد.

ساردونیکس (یا تند) russula دوست دارد در نزدیکی درختان کاج مستقر شود و یک ارتباط همزیستی با ریشه های این درخت ایجاد کند.

بنابراین، ما با انواع مختلفی از روسولای خوراکی و غیر خوراکی آشنا شدیم. شرح مفصل و محل رشد، طعم و خواص تغذیه ای و روش های پخت آنها را یاد گرفتیم.

حال بیایید چند قانون کلی در مورد نحوه تشخیص روسولای خوراکی از نامناسب و سمی مورد بحث قرار دهیم.

علائم جهانی

قبل از چیدن این یا آن زیبایی قارچ خوشمزه، باید متوقف شده و ظاهر آن را به دقت بررسی کنید.

انواع غیر خوراکی با ویژگی های متمایز زیر مشخص می شود:

1. انتهای ساق به رنگ صورتی رنگ شده است.
2. صفحات درپوش خشن و سخت هستند.
3. یک فیلم یا "دامن" روی پا وجود دارد.
4. این گیاه توسط کرم ها آسیب نمی بیند.
5. رنگ کلاه اغلب قرمز روشن و پررنگ است.

اگر با این وجود قارچی را انتخاب می‌کنید که برایتان ناآشنا است و به خواص تغذیه‌ای آن شک دارید، در طول فرآیند پخت به آن دقت کنید. هنگامی که حرارت داده می شود، پالپ گیاهان غیر خوراکی تغییر رنگ می دهد، که می تواند هنگام شکستن کلاهک یا ساقه قارچ نیز رخ دهد.

و با این حال، علائم ذکر شده در بالا ممکن است در مورد روسولای خوراکی نیز صدق کند.

در صورت بروز مسمومیت غذایی چه باید کرد؟

اول از همه، باید به خاطر داشت که خوردن هر نوع روسولا با خطر جدی برای بدن انسان همراه نیست.

اما در صورت بروز مسمومیت باید اقدامات فوری و مهمی انجام شود. به عنوان مثال، شستشوی سریع معده با استفاده از استفراغ و اسهال مصنوعی توصیه می شود. پس از آن، باید دهان خود را کاملا بشویید و زغال فعال بنوشید. دوز دارو به احتمال زیاد برای شما آشناست: یک یا دو قرص به ازای هر ده کیلوگرم وزن.

اگر علائم ناخوشایند و درد ادامه یافت، باید فوراً با پزشک مشورت کنید.

و در نهایت

همانطور که می بینید، russula قارچ های بسیار رایج و خوشمزه، غنی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند که در نزدیکی ریشه درختان قدرتمندی مانند بلوط، صنوبر، توس، کاج، راش و غیره رشد می کنند.

با این حال، متأسفانه همه آنها طعم دلپذیر و سالمی ندارند. این مقاله حاوی عکس های زیادی از روسولای خوراکی و غیر خوراکی بود. اگر در جستجوی قارچ‌های ناآشنا و دهان‌آب به جنگل می‌روید، چنین تصاویری سرنخ‌های آموزنده و بصری خوبی خواهند بود.

اوقات خوش و مفیدی داشته باشید!

جنس گسترده ای از قارچ ها است که اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز دیده می شود. آنها 30-40٪ از کل توده قارچی را تشکیل می دهند که در آنجا رشد می کند. Russulas نام خود را به این دلیل گرفت که برخی از آنها را می توان خام خورد. اما همه گونه ها برای غذا مناسب نیستند. هیچ راسولا سمی کشنده ای وجود ندارد، اما برخی از آنها طعم سوزش و سمیت خفیفی دارند. آنها مخاط معده را تحریک می کنند و می توانند باعث اختلالات روده شوند.

ویژگی های قارچ

Russulas متعلق به قارچ های لایه ای است. شرح ویژگی های ذاتی بیشتر گونه ها به شرح زیر است:

1. 1. قارچ های جوان کلاهک های کروی یا زنگوله ای دارند، سپس به صورت صاف، قیفی یا محدب می شوند. آنها دارای لبه های صاف، منحنی و گاهی آجدار هستند. کلاهک ها به راحتی می شکنند و این باعث کاهش ارزش قارچ می شود.
2. 2. پوست خشک و مات، کمتر مرطوب و براق است. برای اکثر آنها، به خوبی از خمیر در امتداد لبه ها جدا می شود. رنگ آن به نوع قارچ بستگی دارد.
3. 3. صفحات معمولا متراکم، سفید یا زرد هستند. آنها به شکل مستقیم، با لبه های صاف یا تیز هستند.
4. 4. پا سفید است، به شکل یکنواخت استوانه ای است، در برخی از گونه ها در پایین ضخیم یا نوک تیز است. معمولاً متراکم است، گاهی اوقات از داخل توخالی است.
5. 5. پالپ متراکم و شکننده است. در قارچ های قدیمی می تواند اسفنجی باشد و به راحتی خرد شود.
6. 6. رنگ پودر اسپور از سفید تا زرد متغیر است.

اولین روسولا در ماه جولای ظاهر می شود و در پایان تابستان رشد می کند. آنها در زیر درختان برگریز رشد می کنند: توس، بلوط، توسکا و دیگران. آنها اغلب در زیر درختان کاج و صنوبر دیده می شوند. این نوع قارچ میکوریزا را با ریشه های چوبی تشکیل می دهد.

بیشتر روسولا خوراکی هستند، فقط تعداد کمی از آنها به عنوان کمی سمی طبقه بندی می شوند.آنها به روش های مختلفی تهیه می شوند: سرخ شده، شور، ترشی. این قارچ ها کاملاً سالم هستند و حاوی ویتامین های B و PP هستند.

Russulas در اوراسیا، استرالیا، آمریکای شمالی و شرق آسیا رشد می کند. 275 گونه از آنها در طبیعت وجود دارد. گاهی اوقات تفاوت های بین گونه ای بین آنها تقریباً نامرئی است.

شرح گونه های خوراکی

بهترین روسولاها آنهایی هستند که کلاهک های زرد، آبی و سبز دارند.. باید تا حد امکان رنگ قرمز در آنها وجود داشته باشد. گونه های زیر خوراکی هستند.

لودر یا بار خشک

این قارچ ها دارای کلاهک های سفید با لکه های زرد رنگ هستند. شکل آنها ابتدا محدب و سپس قیفی شکل است. پاها کوتاه و به سمت پایین باریک هستند. بارها از اواسط تابستان تا اکتبر جمع آوری می شوند. آنها جنگل های مخروطی و مختلط را ترجیح می دهند. قارچ ها نمک زده، ترشی می شوند، پس از جوشاندن سرخ می شوند. طعم کوفته ها تند و تا حدودی سوزاننده است.

رنگ زرد

کلاهک قارچ با پوست زرد پوشیده شده است. ابتدا نیمکره است، سپس به شکل قیف در می آید. اندازه کلاهک از 5 تا 10 سانتی متر است پوست به راحتی در لبه ها جدا می شود. صفحات سفید هستند، در نمونه های قدیمی تر آنها زرد یا خاکستری هستند. روسولا طعم شیرینی دارد، عاری از تلخی.

آبی

این نوع روسولا معمولاً در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود. پوست روی کلاهک ها آبی است و در لبه ها روشن تر است. قطر قارچ از 3 تا 10 سانتی متر است پاها سبک به طول 3-5 سانتی متر است.

سبز

این قارچ در عرض های جغرافیایی متوسط ​​رشد می کند. دارای کلاهک زرد مایل به سبز، ابتدا گرد، سپس مقعر، تا قطر 10 سانتی متر است. روسولای سبز با وجود ظاهر غیرجذابش بسیار خوشمزه است. سرخ شده، آب پز، نمکی و ترشی است. این گونه گاهی اوقات با گرب های رنگ پریده اشتباه گرفته می شود.

غذا

قارچ دارای کلاهک جذاب قهوه ای مایل به صورتی است که اندازه آن به 5-9 سانتی متر می رسد و دارای ساقه سفید استوانه ای است. Russulas از جولای تا پاییز در جنگل ها جمع آوری می شود.

چنگال شده

قارچ ها در اواخر تابستان یا اوایل پاییز یافت می شوند. آنها جنگل های برگریز را ترجیح می دهند. آنها کلاهک های قیفی شکل، در لبه های خاکستری مایل به سبز و در وسط قهوه ای دارند. پاها سفید و زیر آن دارای لکه های قهوه ای است.

بولوتنایا

این روسولا را می توان در مکان های مرطوب و اغلب باتلاقی، عمدتاً در نزدیکی درختان کاج یافت. از جولای تا سپتامبر رشد می کند. کلاهک قارچ ابتدا محدب است، سپس شکل قیف به خود می گیرد. در لبه ها قرمز است و نزدیک به مرکز قهوه ای می شود. ساق پا سفید است، اغلب با رنگ صورتی. این یک قارچ بسیار خوشمزه است که سرخ شده، آب پز، ترشی و نمک زده می شود.

مایل به سبز

Russula در زیر درختان توس یافت می شود، جایی که تا اواسط پاییز رشد می کند. قارچ دارای کلاهک بزرگ سبز مایل به آبی یا خاکستری تا اندازه 15 سانتی متر است که در نمونه های جوان کروی بوده سپس مقعر یا مستقیم می شود. قبل از استفاده، روسولا را سفید می کنند، سپس آب پز، سرخ شده یا ترشی می کنند.

قرمز سبز

این روسولا در پایان ماه جولای ظاهر می شود. با کلاه بزرگی به قطر تا 20 سانتی متر که رنگ آن بنفش و گاهی قرمز و زرد است متمایز می شود. ساق پا سفید یا صورتی به ارتفاع 3-12 سانتی متر است.

زرد آبی

از جولای تا اکتبر در جنگل های مختلط یافت می شود. دارای کلاهک های گرد یا کشیده ارغوانی یا سبز است. ساق پا گوشتی، سفید، گاهی مایل به قرمز یا بنفش است. طعم پالپ دلپذیر، شیرین است.

علاوه بر انواع خوراکی، گونه های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. این قارچ ها طعم تلخی دارند اما بعد از جوشاندن می توان از آنها برای ترشی استفاده کرد. این گونه ها عبارتند از valui، russula زرد طلایی، زیبا، podgrudok سیاه و غیره.

روسولا غیر قابل خوردن

به آنها نادرست نیز گفته می شود. طعم تند و ناخوشایندی دارند.

برزووایا

این قارچ از اواسط تابستان تا اکتبر رشد می کند. درختان توس را ترجیح می دهد، زیرا با آنها قارچ میکوزیس ایجاد می کند. این روسولاها دارای کلاه های روشن در رنگ های قرمز و بنفش هستند.

قرمز خونی

از آگوست تا اکتبر در نزدیکی درختان کاج رشد می کند. Russulas دارای کلاهک های کوچک گرد یا صاف به رنگ قرمز تیره است. پاها استوانه ای، متراکم هستند، در نمونه های قدیمی توخالی هستند. رنگ آنها صورتی است، گاهی اوقات قرمز شرابی، در قسمت پایین روشن تر است. قارچ بوی تند و طعم تند دارد.

روسولا کله

این قارچ به نام قارچ شناس فرانسوی L. Kele نامگذاری شد که اولین بار آن را توصیف کرد. دارای کلاهک بنفش بنفش تا اندازه 6 سانتی متر است که با پوست چسبناک پوشانده شده است که به راحتی جدا می شود. ساق آن شکننده، استوانه‌ای به ارتفاع 5-7 سانتی‌متر است، خمیر آن بنفش، با بوی مطبوع انگور فرنگی است. طعم آن بسیار تند است. این قارچ در نزدیکی درختان مخروطی رشد می کند.

شکننده

روسولا گوشت بسیار شکننده ای دارد. دارای کلاهک صاف نازکی است که در مرکز آن مقعر است. رنگ در لبه ها بنفش یا صورتی و در مرکز بنفش است. ساق پا سفید با رنگ مایل به زرد است که در زیر تا حدودی متورم است. پالپ طعم سوزش ناخوشایندی دارد.

دو نوع قارچ زیر سمی هستند و باعث مسمومیت خفیف می شوند.

روسولا میرا

در جنگل های برگریز راش رشد می کند. دارای کلاهک محدب یا کمی مقعر به قطر 6 تا 9 سانتی متر است. روسلاهای جوان رنگ قرمز پررنگی دارند و سپس محو می شوند. پوست محکم به پالپ می چسبد. ساق پا استوانه ای، متراکم، سفید و ممکن است در پایه مایل به زرد باشد. پالپ آن گرم و با بوی خوش عسل یا میوه است. در صورت مصرف خام قارچ باعث مسمومیت می شود.

سوزاننده و سوزاننده

این گونه در محل رشد درختان کاج یافت می شود. Russula دارای کلاه قرمز یا صورتی به شکل صاف و محدب یا سجده است. پالپ دارای بوی نامطبوع و طعم سوزاننده است.

تفاوت بین روسولای خوراکی و غیر خوراکی

برای درک اینکه آیا قارچ یافت شده خوراکی است یا غیرخوراکی، باید آن را به دقت بررسی کنید. گونه های غیر خوراکی با ویژگی های زیر مشخص می شوند:

• رنگ روشن و پر زرق و برق کلاه؛
• خمیر متراکم که هنگام گرم شدن تغییر رنگ می دهد.
• صفحات خشن؛
• بوی قوی و گاهی ناخوشایند که می تواند باعث عطسه شود.
• آنها توسط کرم ها آسیب نمی بینند.

اما این علائم می تواند در گونه های خوراکی نیز رخ دهد. برخی از جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که یک لقمه قارچ گرفته و آن را بجوید. اگر طعم سوزش روی زبان ظاهر شود، نباید آنها را جمع آوری کرد. اما این توصیه باید با احتیاط انجام شود.

خطرناک ترین اتفاقی که در هنگام چیدن قارچ می تواند بیفتد این است که یک وزغ را با روسولای سبز یا سبز خوراکی اشتباه بگیرید.

این قارچ ها شبیه به هم هستند، اما تفاوت هایی دارند که باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشید:

1. 1. Russula دارای ساقه استوانه ای یا کمی باریک است. در خرچنگ کم رنگ به نظر متفاوت است (در زیر ضخیم شده، دارای یک حلقه و رگه است).
2. 2. کلاهک ها ممکن است شبیه به هم باشند، اما گرب های رنگ پریده دارای غشاهایی در زیر خود هستند.

اگرچه روسولا خطر زیادی برای بدن ندارد، حتی با علائم خفیف مسمومیت، باید اقدامات لازم را انجام داد. باید دهان خود را بشویید و سعی کنید استفراغ ایجاد کنید. به عنوان یک استفراغ، یک لیوان آب گرم با 1 قاشق نمک یا نوشابه بنوشید. این کار را نیز می توان با نوشیدن آب زیاد و فشار دادن روی ریشه زبان انجام داد. پس از ارائه کمک های اولیه، مصدوم باید بلافاصله به بیمارستان فرستاده شود.

تعداد زیادی از انواع مختلف روسولا در جنگل ها رشد می کنند. گاهی اوقات تشخیص قارچ خوراکی از غیرخوراکی دشوار است و این خطر وجود دارد که قارچ وزغ را با روسولا اشتباه بگیرید. حتی چنین خواص قارچ مانند رنگ و بو همیشه در اینجا کمک نمی کند. بنابراین بهتر است ریسک نکنید و نمونه هایی را که مورد شک هستند جمع آوری نکنید.