Što je bolje učiniti s vrganjem. Vrganj - fotografija, opis gljive, kako kuhati. Recept bez sterilizacije

Još uvijek ne znate kako kuhati vrganje? Onda ovaj nesretni propust treba pod hitno ispraviti! Takvi šumski proizvodi imaju čarobnu aromu i jedinstven okus. Pravilno kuhanje vrganja omogućuje vam da zadržite njihovu sočnost i mesnatost, ali berači gljiva vole ove proizvode ne samo zbog toga. Bogate su hranjivim tvarima i elementima u tragovima koji jačaju imunitet. Jela od vrganja preporučuju se osobama koje su na dijeti nakon operacije ili tijekom oporavka od zaraznih bolesti.

Aspen gljive odlikuju se voluminoznom kapom i snježnobijelom nogom, što jasno ukazuje na jestivost takvih gljiva. Sadrže ugljikohidrate, vlakna, minerale i druge vrijedne tvari. O zaslugama proizvoda možete pričati jako dugo, ali bolje je smisliti kako kuhati vrganj.

Sada znate što učiniti s šampinjonima, tako da možete započeti kulinarsku kreativnost. Odabrali smo za vas jednostavne i ukusne recepte koji će zasigurno obogatiti vašu svakodnevnu prehranu:

Gljive s kiselim vrhnjem u laganom kuhalu

Sastojci:

• svježi vrganj - 0,5 kg;
• luk - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 0,1 l;
• suncokretovo ulje za prženje;
• soli po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Jela od vrganja u laganom štednjaku mogu se kuhati vrlo ukusna bez puno truda. Svježe gljive s vrhnjem i lukom ispunit će cijelu kuhinju svojom nježnom aromom, ali prvo ih je potrebno oprati i po potrebi očistiti.
2. Oguljene vrganje sitno narežite, luk operite i pokušajte od njega napraviti tanke polu kolutiće. Na dno multicooker zdjele ulijte malo suncokretovog ulja, zagrijte ga i ulijte mješavinu luka i gljiva. U isto vrijeme, bolje je dodati sol.
3. Tijekom termičke obrade vrganj će sigurno pustiti sok, pa ne treba dodavati dodatnu tekućinu. Pokrijte gljive poklopcem, uključite način pečenja i kuhajte 40 minuta.
4. Nakon toga morat ćete otvoriti spori štednjak, dodati mu kiselo vrhnje i promiješati. Prebacite tehniku ​​na način prženja i pirjajte još 10 minuta dok jelo ne bude potpuno kuhano. Gotove gljive možete rasporediti na tanjure i poslužiti. Dobar tek!

Salata s vrganjima i krumpirom

Sastojci:

• svježi vrganj - 0,2 kg;
• krumpir - 3 kom .;
• luk - 1 kom .;
• zeleni luk - 1 mala hrpa;
• kiseli krastavci - 2 kom .;
• jabučni ocat po ukusu;
• suncokretovo ulje po ukusu;
• sol, šećer i papar.

Proces kuhanja:

1. Šumske gljive potrebno je dobro oprati i oguliti, a zatim skuhati u blago posoljenoj vodi. Ovo bi trebalo trajati oko pola sata. Gotove vrganje možete osušiti papirnatim ubrusom, ohladiti i narezati na kockice ili trakice.
2. U posebnoj posudi skuhajte krumpir u ljusci. Također ga je potrebno ohladiti, a potom oguliti i narezati na sitne kockice. Luk očistite od ljuske, operite i nasjeckajte. Zeleni luk nasjeckajte oštrim nožem, a kiseli krastavac bolje pretvorite u kockice. Pomiješajte luk, krumpir i krastavce s gljivama.
3. Takvu salatu od vrganja morate napuniti posebnim preljevom. Pomiješajte ocat, ulje, začine, šećer, sol i papar dok ne dobijete glatku smjesu. Prelijte umak preko svih sastojaka, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Prije posluživanja ovo se jelo može ukrasiti grančicama peršina. Spreman!

Julienne od šumskih gljiva

Sastojci:

• svježi vrganj - 0,4 kg;
• tvrdi sir - 0,1 kg;
• kiselo vrhnje - 0,15 kg;
• luk - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 0,05 l;
• maslac - 0,05 kg;
• papar i sol po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Julienne nikada neće prestati biti omiljena grickalica muškaraca, no vole je i djevojke. Ovako jednostavno, ali ukusno jelo bit će vrlo ukusno ako u njegov temelj umjesto šampinjona stavite šumske gljive. Ako imate košaricu svježih vrganja, morate što prije početi s njihovom preradom. Operite ih i narežite na tanke ploške ili kockice.
2. Luk temeljito operite i narežite na tanke pola kolutića. Za prženje proizvoda možete koristiti duboku tavu ili lonac. Tamo dodajte malo suncokreta i maslaca, a zatim pošaljite zdjelu na vatru. Kada je luk omekšao i dovoljno porumenio dodati mu šampinjone, promiješati i dinstati još 8 minuta.
3. Dodajte sol i začine, kao i suncokretovo ulje, poklopite i pirjajte još desetak minuta. Zatim u vrganje s lukom ulijte kiselo vrhnje, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.

Umak od gljiva stavite u kalupe za kokote i njihov sadržaj pospite naribanim tvrdim sirom. Ostaje samo poslati kalupe u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva, 5 minuta dok se sir potpuno ne otopi. Boletus julienne je spreman! Poslužite vruće.

Pojedinosti o receptima za pripremu vrganja u materijalu ispod.

Aspen gljive za prženje - recepti za kuhanje

Što može biti jednostavnije od običnih dobro prženih šumskih gljiva? Takav dodatak može postati dio vašeg omiljenog priloga ili se koristiti u receptima za nadjeve za pite ili okruglice.

Prije kuhanja vrganji se dobro očiste. Kako vlaga ne bi napunila poroznu gljivu, ne pere se, već se briše suhom krpom ili četkom. Crvotočine su dovoljne za izrezivanje. Ovisno o veličini gljiva i njihovoj daljnjoj upotrebi, mogu se podijeliti na komade ili ostaviti cijele. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite gljive u njega. Šumske gljive se obično prže dugo (oko 20-30 minuta) na srednjoj vatri. Ako želite da dobijete zapečene komade, tavu nemojte pokrivati, a za pirjane gljive posuđe možete poklopiti odmah nakon stavljanja komada na vatru.

Recept za slane vrganje za zimu bez octa

Jedna od provjerenih metoda žetve gljiva za buduću upotrebu je njihovo soljenje, a salamura se priprema bez dodatka octa (i za razliku od marinade), pa se stoga ispostavlja da je delikatnija i ne utječe na okus gljiva.

Recept možete diverzificirati dodavanjem aromatičnih začina, začina i bilja u gljive.

Sastojci:

• vrganj;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. žlice;
• papar ili piment - 4-5 kom .;
• lovorov list.

Kuhanje

Za osnovnu marinadu uzima se nekoliko žlica soli za svaku litru vode, papar, lovor i drugi dodaci po vašem nahođenju. Rasol se zakuha, a na vatri se pripremaju sami vrganji tako da se očiste i narežu na jednake komade.

Komadi gljiva stavljaju se u salamuru i kuhaju 15-20 minuta ili dok ne potone na dno. Zatim se gljive izvade i ohlade, razdijele u sterilne staklenke i preliju salamurom i ponovno prokuhaju.

Recept za vrganje u vrhnju

Sastojci:

• maslac - 35 g;
• vrganj - 370 g;
• luk - 65 g;
• šaka peršina;
• krema - 65 ml;
• kiselo vrhnje - 115 ml;
• limun - ½ kom.

Kuhanje

Nakon što otopite maslac, na njemu popržite ploške luka. Kad dođu do pola kuhanja, nasjeckane gljive mogu se poslati u tavu i začiniti. Pričekajte da vrganji porumene pa ih prelijte limunovim sokom i mješavinom vrhnja i vrhnja. Kad umak prokuha dodatno ga začinite po želji i sve začinite peršinom.

Kavijar od gljiva od vrganja - recept

Sastojci:

• vrganj - 740 g;
• češnjak - 3 režnja;
• luk - 135 g;
• - 55 g;
• sok od limuna - 10 ml;
• šaka zelenog kopra.

Kuhanje

U dvije zasebne tave popržite luk s češnjakom i komadićima vrganja. Sadržaj obje tave trebao bi biti potpuno kuhan i zapečen. Pržene sastojke izmiksajte dok ne dobijete pastu, a zatim dodajte kavijar s limunovim sokom, majonezu i kopar.

Sakupljanje šumskih gljiva najbolje je vrijeme za ljubitelje tihog lova. Mirisni, ukusni, ponekad čak ni lošiji od mesnih proizvoda u svom prehrambenom sastavu, šumski darovi su dobrodošli gosti na našim stolovima. Gljive zauzimaju jedno od vodećih mjesta u ljudskoj prehrani. Od njih možete kuhati mnoga izvrsna jela. Ali kako to učiniti kako treba sačuvati okus i aromu gljiva? Sve ovisi o vrsti, naravno. Kako preraditi i koliko kuhati vrganje tema je članka.

vrganj gljiva

Postoji nekoliko vrsta vrganja, ali gotovo svi imaju zajedničke osobine. Prvo, to je veliki crveni šešir, koji se može vidjeti izdaleka. Drugo, to je debela, zdepasta noga i gusto meso. Aspen gljive su vrlo ukusne, jer spadaju u drugu kategoriju jestivih gljiva. Među njima su predstavnici žuto-smeđe, crvene, hrastovine, bora i smreke. Kapica ove gljive može doseći 30 centimetara u promjeru.

Kod mladih predstavnika ima sferni oblik i čvrsto je pritisnut na nogu. Kod odrasle gljive malo je odvojena od stabljike i nalikuje okruglom jastuku. Pulpa vrganja ima ugodan miris i na prijelomu postaje plava. Neke vrste su toliko rijetke da su već navedene u Crvenoj knjizi.

priprema gljiva

Sve gljive, uključujući vrganje, zahtijevaju posebnu brigu i tijekom sakupljanja i tijekom obrade. Najvažnije pravilo je: ako ne znate kojoj vrsti pripada nalaz, onda je bolje da ga ne odsiječete. Sakupljene vrganje potrebno je ponovno sortirati, uklanjajući stare, sumnjive i crvljive. Zatim trebate podijeliti gljive ovisno o veličini, jer će njihovo vrijeme kuhanja biti različito.

I još jedna važna točka. Prije nego što smočite gljive, uklonite sve moguće ostatke. Sve dok je suha, puno je lakše to učiniti. Sam proces čišćenja nije jako naporan. Kod svakog vrganja četkom očistimo klobuk od ostataka. Zatim odrežemo rub noge na kojem još mogu ostati prljavština i zemlja. Cijelu gljivu operemo pod tekućom vodom. Ponekad se preporučuje uklanjanje filma s kapice vrganja, ali to je po vašem nahođenju.

Sastav vrganja

Život ove gljive je kratak. Dnevno može dobiti i do 10-12 grama težine. Sastav vrganja uključuje mnoge korisne tvari. To su vlakna, masti, ugljikohidrati, minerali, aminokiseline, vitamini i proteini. Zato morate znati koliko kuhati vrganje - kako biste uštedjeli maksimalnu korist.

Sama po sebi, ova gljiva nije visokokalorična. Na 100 grama proizvoda ima samo 22 kcal. Stoga se može koristiti bez straha od štete na slici. No, naravno, kao i u svemu, i ovdje treba znati kada stati. Gljive se u ljudskom tijelu probavljaju vrlo dugo. Stoga, ako ih pojedete previše, možete osjetiti neku težinu.

Aspen gljive u kuhanju

Od ovih gljiva možete kuhati mnogo ukusnih i mirisnih jela. Prže se, suše, kisele, sole i kuhaju. Kao što znate, na rezu ova gljiva brzo potamni. Da biste to izbjegli, vrganje je potrebno potopiti u otopinu limunske kiseline (trećina male žlice u kantu vode). Osušeni vrganji imaju vrlo ugodnu i dosta izraženu aromu. Stoga se često koriste za izradu juha, umaka i kao dodatni sastojak raznim jelima. Ali svakako morate znati koliko dugo kuhati vrganje.

Nijanse kuhanja

Razvrstavanje gljiva potrebno je prije svega za njihovu pravilnu pripremu. Koliko kuhati vrganje ovisi o njihovoj starosti. Stari imaju rahliju strukturu i mogu se raskuhati tijekom dulje obrade. Prvo ih je potrebno očistiti i skuhati jer se brže kvare. Mlade gljive imaju gušću strukturu i mogu se duže kuhati.

Osim toga, važnu ulogu igra i veličina gljiva. Bolje je da su isti, tada će se ravnomjerno kuhati. Vrijeme kuhanja također ovisi o konačnom cilju. To može biti samo prethodna obrada, na primjer, prije prženja. Koliko je potrebno kuhati vrganje ovisi o samom jelu.

Kuhanje gljiva

Ovo je klasična metoda prikladna za mnoge daljnje mogućnosti kuhanja. Ovu fazu možemo nazvati preliminarnom pripremom. Dakle, koliko kuhati vrganje? Vremena mogu varirati ovisno o njihovoj veličini. Pripremljene gljive rasporedimo u lonac i napunimo hladnom vodom. Zapalite vatru i pričekajte da voda proključa. Tijekom postupka može se stvoriti pjena i mora se ukloniti.

Kada voda prokuha, mora se isušiti i napuniti novom. Ponovno stavite lonac na vatru i kuhajte sadržaj dok ne omekša. Ovaj trenutak će doći kada se gljive slegnu na dno. Obično proces kuhanja traje oko 20-25 minuta ako gljive nisu velike ili izrezane na komade. A koliko kuhati cijele vrganje? Povećavamo vrijeme obrade na 40-50 minuta. Tijekom cijelog procesa kuhanja voda treba biti blago slana.

Obrada gljiva prije prženja

Aspen gljive su vrlo ukusne kada se prže. Ispada mirisno i hranjivo jelo. Ali prvo ih treba pripremiti. Koliko kuhati vrganje prije prženja? Kao i obično, očistimo ih od krhotina i isperemo. Zatim stavite u lonac i napunite vodom. Dodajte malo soli i stavite na vatru. Kad prokuha skinite pjenu i kuhajte oko 5 minuta. Zatim ispuštamo vodu, a gljive se podvrgavaju daljnjoj obradi.

Vrganje rasporedimo na zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržimo ih oko 40 minuta. Posudu možete poklopiti poklopcem i lagano dinstati jelo. Sol i začini se dodaju na kraju kuhanja. Ali imajte na umu da aspen gljive imaju nevjerojatnu aromu, koja se ne smije prekidati začinima. Ukusna jela se dobivaju bez puno muke. Glavna stvar je znati koliko kuhati vrganje prije prženja, tako da budu mekani i da se ne kuhaju.

juha od gljiva

Juha od gljiva jedno je od najukusnijih i najukusnijih prvih jela, pogotovo ako se kuha s pravim šumskim gljivama. Ima kompletan set uravnoteženih sastojaka koji se međusobno savršeno miješaju. Koliko kuhati vrganje za juhu? Ovo je mjesto gdje kuhanje počinje s procesom kuhanja. Uzmite 5-6 velikih vrganja, jednu glavicu luka, jednu mrkvu, 3 krumpira, lovorov list, malo svježeg peršina, biljno ulje, papar i sol. Od minimalne količine proizvoda možete kuhati ukusno jelo.

Šampinjone očistimo i narežemo na proizvoljne komade. Zatim ih napunite s dvije litre vode i stavite na vatru. Kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta. Zatim u juhu od gljiva stavimo list lovora i smanjimo vatru da tekućina lagano prokuha. Luk i mrkva su oguljeni, sitno nasjeckani i lagano prženi u biljnom ulju. Krompir narezati na kockice i dodati u lonac. Nakon 10 minuta stavite prženo povrće i začinsko bilje. Nakon još 5 minuta ugasite vatru. Toliko vam je potrebno za kuhanje vrganja. Općenito, to je oko 40 minuta. Gljive će dati sav svoj okus i aromu juhi, a juha će ispasti vrlo ukusna.

Sušene i smrznute gljive

Nema uvijek pri ruci svježih vrganja. Sezona žetve ne traje tako dugo. Ali iskusne domaćice pripremaju ovaj proizvod za budućnost, zamrzavanje ili sušenje. Koliko kuhati vrganj u ovom obliku? Sušene gljive moraju se moći kuhati da ne ispadnu žilave. Za početak se natapaju u hladnoj vodi 3-4 sata. Zatim se voda ocijedi, a vrganji se skuhaju na uobičajeni način. Usput, osušeni proizvod ni na koji način nije inferioran svježem. Smrznute gljive prvo se odmrznu. Učinite to bolje na prirodnoj temperaturi. Ali ako je vrijeme vrlo kratko, upotrijebite poseban način rada mikrovalne pećnice. Zatim se otopljena voda isuši, gljive se izrežu na željene komade i podvrgnu toplinskoj obradi. Opcija kuhanja prikladna je za bilo koji od gore navedenih. Koliko kuhati odmrznute vrganje? Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta nakon vrenja. Ali uvijek zapamtite da to ovisi o veličini gljiva i njihovoj starosti.

Aspen gljive nisu neuobičajene za ruske šume, a berači gljiva nakon branja često razmišljaju o tome kako ih preraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i proizvodnja marinada omogućuje vam da dugo pohranite proizvod, uvijek imajući pri ruci ukusan zalogaj. Kako biste uklonili rizik od oštećenja gljiva zbog nepravilne pripreme, preporuča se saznati kako možete kiseliti vrganje za zimu.

Ime je povezano s mjestom rasta i značajkama izgleda gljiva. Površina klobuka ima karakterističnu crvenkastu boju, koja podsjeća na boju jesenjeg lišća. Zbog ove značajke vrganj se često naziva "crvenoglavi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Gljive jasike imaju, u usporedbi s drugim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorpcije raznih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalija, fosfora i željeza.

Pečurke su najbogatiji izvor aminokiselina, a po nutritivnoj vrijednosti uspoređuju se s mesom. Veći broj takvih elemenata nalazi se u klobucima mladih vrganja. Uključivanje vrganja u prehranu poboljšava stanje osobe sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za brzom regeneracijom tkiva;
• razdoblje rehabilitacije nakon bolesti zarazne prirode.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s vrganjima. Suše se, kuhaju i prže. Da bi se dugo čuvale, gljive jasike se kisele i konzerviraju, a da ne izgube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih praznina je pravilan izbor i priprema sirovina. Značajka vrganja je da se prilično brzo kvare, pa ih je potrebno obraditi u prva 2 dana. Prije upotrebe kao sirovine za berbu, gljive se moraju temeljito oprati.

Šešir im je prekriven tankim filmom koji je potrebno ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati proces - ova metoda također će vam omogućiti pažljivo i brzo uklanjanje stranih ostataka. Neki ljudi više vole oprati površinu čepova običnom spužvom, jer produljeno namakanje dovodi do činjenice da spužvasta struktura snažno upija vlagu.

Značajke berbe vrganja

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu praznina od vrganja za zimu. Za kuhanje je moguće koristiti različite vrste spremnika, čiji izbor ovisi o volumenu sirovina i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje prokuhavanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• dugo - aspen gljive se kuhaju u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - proces kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvi dan se kuhaju 15 minuta, a drugi dan se postupak ponavlja.

Kuhani proizvod možete odmah jesti. Hladne metode pripreme praznina od vrganja koriste se rjeđe, ali takve gljive nisu niže od konzerviranih u pogledu kriterija okusa.

U banci

Kuhanje u staklenci je prikladno s malom veličinom vrganja i malom količinom sirovina. Aspen gljive se stavljaju u staklenke i preliju marinadom. Postoje recepti koji uključuju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Prije zatvaranja važno je provjeriti razinu tekućine – vrganj mora biti potpuno u salamuri. Nepropusnost obratka nije od male važnosti - ako su poklopci loše zavrnuti, zrak će ući unutra, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

u loncu

Korištenje opcije s tavom omogućuje vam brzo kuhanje velike količine obradaka. Suština je skuhati vrganje, dodati glavne sastojke i dalje rasporediti u staklenke. Nakon zatvaranja krovova, posude se okreću i čiste pod toplom dekom. Radni dijelovi se stavljaju na mjesto trajnog skladištenja tek nakon potpunog hlađenja.

Ova metoda uključuje hladnu metodu pripreme praznina. Gljive su poslagane u slojeve i posute solju. Na vrh se stavlja ugnjetavanje i uklanja se kanta za skladištenje nekoliko tjedana. Pritom se oslobađa sok, vrganji se natapaju marinadom i dobivaju poseban okus.

Važno je, prilikom soljenja pod pritiskom, osigurati da salamura potpuno prekrije gljive, inače se može pojaviti plijesan i započeti procesi truljenja. Kante za vodu često se dodatno koriste za povećanje težine.

Popularni recepti s gljivama

Danas postoji mnogo recepata za pripremu praznina s pečurkama. Za svaki, bilo koji od njih može postati "idealan", stoga, da biste odabrali najukusnije, preporučuje se isprobati nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Ukiseljene gljive u staklenkama su prikladne, jer mali volumen omogućuje upotrebu proizvoda nakon otvaranja poklopca u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama za svaki 1 kilogram sirovina. Za recept vam je potrebno:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 režnja;
• listovi lovora - 3 komada;
• klinčići - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličice.

Aspen gljive se kuhaju 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se poslažu u sterilizirane staklenke, preliju sokom preostalim od kuhanja. Vrh je zatvoren poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam da maksimalno povećate korisna svojstva gljiva. Neki primjećuju da takav recept daje proizvodu prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne uključuje kuhanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i obrade sirovina. Recept zahtijeva:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• lišće ribiza;
• lovorov list - 4 komada;
• klinčići - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribiza, dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dno se polažu listovi, 50 grama soli, nasjeckani kopar. Gljive se uzastopno polažu u slojeve, posipajući začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod tlačenje. Posuda se čisti u hladnoj prostoriji, a stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa bi trebala dati sok, a gljive pod težinom pritiska trebale bi popustiti. Ako se tekućina malo otpusti, dodajte fiziološku otopinu vode do željene razine. Aspen gljive bit će spremne za 40 dana.

vrući način

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovina 20 minuta. Za praznine se biraju gljive srednje veličine, velika debla i šeširi se režu na komade. Treba napomenuti da se početni volumen sirovina značajno mijenja kao rezultat kuhanja gljiva. Proces zahtijeva:

• vrganj - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• paprika - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 češnja;

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućuje da zadrže svoju prirodnu boju. Pritom se nastala pjena uklanja s površine, nakon 20 minuta plamen se gasi. Aspen gljive se stavljaju u cjedilo i čekaju da se višak vlage ocijedi.

Listovi ribiza stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Dosljedno rasporedite sloj gljiva jasike - 5 centimetara, nakon čega stavite lovorov list, klinčiće i 40 grama soli. Postupak se ponavlja dok se posuda ne napuni. Doda se voda, na vrh se polože listovi ribiza i na vrh se stavi tlačenje. Nakon 15 dana gljiva će biti spremna za upotrebu.

s češnjakom

Češnjak u ovom receptu daje gljivama pikantan okus, a začini daju poseban okus. Opcija uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• vrganj - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• paprika - 25 komada.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stavljaju se u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Smjesa se stavlja u čiste posude, ravnomjerno dodajući zelje, češnjak, papar. Banke se zatvaraju kapronskim poklopcima i stavljaju na hladno mjesto 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića pojačava okus i miris šumskih gljiva. Za kuhanje trebat će vam:

• vrganj - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčići - 8 komada;
• Lavrushka - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Akcijski plan korak po korak:

• sirovine se temeljito čiste ispiranjem pod tekućom vodom;
• izvršiti odvajanje šešira od nogu, samljeti masu gljiva nožem;
• u tavu ulijte 2 litre vode, dodajte sol i stavite na vatru;
• u trenutku vrenja dodaje se slana otopina, vrganj i začini, kuha se 25 minuta;
• gljive su poslagane u staklenke i prelivene marinadom.

Smotane limenke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Mjesto skladištenja mora biti hladno; čuvati ga od sunca.

s ružmarinom

Ružmarin ili estragon ima svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje s takvom biljkom dobiva note mirisne trave i neobičan svježi okus. Začin morate dodati na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti okus praznina i dati im gorčinu.

Za recept će vam trebati:

• vrganj - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• limun - ½ komada.

Gljive se narežu na krupnije komade i stave u tavu na zagrijano ulje. Kada se postigne dovoljan stupanj pečenja, u smjesu se dodaju sol i začini, iscijedi se sok od limuna i promiješa, te se ostavi ispod poklopca nekoliko minuta. Gotovo jelo mora biti sočno, a gljive mekane.

S koprom i čilijem

Vrganje možete ukiseliti s čili papričicom i koprom, možete dodati cimet i korijander. Da bi to učinili, uzimaju kao osnovu klasični recept za konzerviranje vrganja i dodaju mirisne začine. S dodatnim sastojcima ne treba pretjerivati ​​jer imaju jak okus i miris te mogu nadjačati prirodni okus gljiva.

Začini se dodaju prilikom kuhanja gljiva, na kraju procesa. Kopar se položi na dno staklenke ili se slojevi mješavine gljiva preliju začinskim biljem. Ne mogu se koristiti samo listovi biljke, već i kišobrani, nakon što su potpuno zreli.

sa senfom

Recept uključuje kombinaciju toplog i hladnog načina rada s gljivama. Za recept vam je potrebno:

• vrganji - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• zrna gorušice - 1 žlica;
• češnjak - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• Lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive je potrebno soliti hladnom metodom. Gljive su poslagane u slojeve, posute solju i začinima svakih 5 centimetara. Gorušica se može samljeti ili koristiti u zrnu. Odozgo, masa se pritisne ugnjetavanjem i šalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon što je izdržalo potrebno vrijeme, slana otopina se iscijedi, a gljive se operu pod tekućom vodom. Svježa salamura priprema se od litre vode i 1,5 žlice jestive soli. U njemu se kuhaju aspen gljive 8 minuta i prebace u staklenke. Kipuća slana otopina ulijeva se u posudu do razine vrata, najmanje 2 centimetra treba ostati na vrhu. Ulije se ocat i staklenka se šalje na sterilizaciju 30 minuta, nakon čega se smota.

Slane gljive u kombinaciji s pastom od rajčice dobivaju neobičan okus. Takva poslastica koristi se kao samostalno jelo, zagrijana, kao međuobrok, izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo pripremite slanu otopinu s izračunom od 20 grama soli na 1 litru vode. U trenutku vrenja, gljive se spuštaju u njega i kuhaju 20 minuta.

Omjeri recepta su sljedeći:

• vrganji - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• pasta - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lavrushka - 4 lista;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• ocat 5% -2 žlice.

Kuhane gljive se stave u cjedilo i pusti da se tekućina ocijedi. Masa se stavi na dobro zagrijanu tavu i doda se paradajz pasta, lovorov list, ulije voda. Može se koristiti i rajčica u količini od 1 kilograma, u tom slučaju se rajčica izrezana na kockice posebno pirja. Pri kraju dinstanja doda se sol i ocat.

Gljive se slažu u dobro sterilizirane staklenke, 1/2 grlića treba ostati do vrha. Izradak se sterilizira u vodi 30 minuta i smota.

Recept bez sterilizacije

Recept uključuje dugotrajno kuhanje gljiva, što u budućnosti, u kombinaciji s octom, osigurava dugotrajno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

• vrganji - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku pimenta i crnog papra, lovorov list.

Od soli, šećera i začina priprema se salamura, a zatim se gljive pažljivo spuštaju u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Nadalje, vrganji se polažu u pažljivo sterilizirane staklenke, dodaju se kipuća marinada, ocat i zamotaju poklopcima.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva jamac je sigurne upotrebe jela i odsutnosti negativnih reakcija tijela. Prilikom kuhanja proizvoda, određivanje takvog trenutka je vrlo jednostavno.

Prvo, za kuhanje je potrebno izdržati minimalno vrijeme, koje za vrganj treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i konzistencijom otopine.

Na početku procesa uočava se postupno zamućenje tekućine, pri vrenju se na površini aktivno stvara pjena, koju je potrebno ukloniti. Kako je marinada spremna, počinje svijetliti, au trenutku spremnosti gljive prestaju plutati. Dobro prokuhan proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Prilikom prženja određuje se stupanj spremnosti, usredotočujući se na vrijeme i izgled proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase; da biste osigurali dobro prženje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljna je toplinska obrada od 40 minuta.

U trenutku spremnosti, pečurke radikalno mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamne, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je odrediti spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o volumenu posude i količini soli i octa u receptu. Što je veći broj takvih sastojaka, kraće će biti razdoblje od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može konzumirati. U prosjeku je od 2 do 4 tjedna. Gotove gljive poprimaju okuse marinade, njihova se struktura mijenja i postaje mekana.

Ljeto još nije došlo, a berači gljiva već pripremaju košare. I ne čudi, jer se tihi lov može prakticirati od svibnja do kasne jeseni. A ako je branje gljiva početkom svibnja za znalce, onda do sredine mjeseca možete sresti svima dobro poznate i omiljene vrganje, a tamo je, vidite, vrganj sazrio. Ove spužvaste gljive, zajedno s vrganjima, smatraju se elitnim. Prže se, kuhaju u juhu, pripremaju umaci, pirjaju, suše, mariniraju - gljive su pogodne za bilo koji način kuhanja. Ali prije toga gljive je potrebno očistiti.

Ne odgađajući za kasnije

Berači gljiva znaju da se prethodno čišćenje gljiva mora obaviti u šumi.Čak i ako ste pobornik branja gljiva izvijanjem iz micelija, u šumu ponesite nož. Korisno je za prethodnu obradu usjeva.

1. Prije nego gljivu stavite u košaru, s nje uklonite ostatke zemlje, zalijepljene grančice, lišće i iglice.
2. Uklonite crvljivu pulpu, inače će crvi oštetiti susjedne gljive.
3. Riješite se otrovnih i jednostavno sumnjivih gljiva. Bolje je izbaciti deset upitnih nego imati u košari jednu otrovnu.
4. U zrelim gljivama s labavom spužvom, bolje ju je ukloniti na licu mjesta, u svakom slučaju, onda je morate baciti. A kad jednom uđu u košaru, spužvaste cijevi mogu se čvrsto zalijepiti za klobuke susjednih gljiva i stvarati vam probleme tijekom naknadnog čišćenja.
5. Stare i trule gljive najbolje je baciti na licu mjesta. Njihov okus i aroma ostavljaju mnogo želja, a bezoblična skliska masa umjesto gljive može preživjeti prije obrade.

Ova obrada u šumi može se ograničiti, ostali radovi se obavljaju kod kuće.

Vrijeme za sakupljanje i vrijeme za čišćenje

Neprerađene gljive pohranjuju se samo 6-8 sati od trenutka sakupljanja, pa će se nakon šetnje šumom ostatak morati odgoditi. Proces čišćenja mnogo je manje uzbudljiv od branja, ali ne isplati se izbacivati ​​iz procesa obrade gljiva kako biste sačuvali sakupljeno i pritom se ne otrovali hranom.

Ako nije moguće odmah očistiti gljive, stavite ih na hladno mjesto, možete u hladnjak. Optimalna temperatura za takvo skladištenje je + 2- + 6 stupnjeva. Ne stavljajte gljive u vrećice i zatvorene posude, zrak bi trebao imati slobodan pristup do njih. Gljive namijenjene kuhanju mogu se preliti hladnom vodom.

Upute za čišćenje

Koriste se i suhe i mokre metode čišćenja. Za kuhanje i prženje gljive se čiste na mokar način.

Metoda mokrog čišćenja

1. Prije svega, ubrani urod potrebno je razvrstati po vrsti i veličini, a stare gljive odvojiti od mladih. Odlučite što će gljive učiniti, o tome ovisi način obrade.
2. Noge je potrebno odvojiti od klobuka, usput provjeriti ima li crvotočina. Malo crvljive gljive potopiti u slanu vodu - na 1 litru vode uzimaju se 2 žlice soli. U takvom će fontu nepozvani gosti napustiti gljive.
3. Noževe očistite od vanjskih vlakana struganjem nožem. Mnogi misle da čišćenje nogu nije potrebno.
   

   Da, to ne utječe na okus jela, ali treba imati na umu da gljive imaju sposobnost upijanja svih nečistoća i prije svega se koncentriraju na vanjski sloj. Osim toga, kada se kuhaju neoguljeni butovi, juha će početi crniti.

4. Uklonite crvljivo i potamnjelo meso.
5. Vlažnom krpom ili spužvom uklonite ostatke i prljavštinu s čepova. Koža se s njih ne skida.
6. Kod zrelih gljiva spužva je odrezana. Činjenica je da u njemu često leže ličinke gljiva komaraca. I sama spužva zrelih gljiva nakuplja spore koje se slabo probavljaju. A kada se kuha, spužva postaje poput sluzi.
7. Oguljene gljive narežite na komade i isperite tekućom vodom.

Savjet! Prljavština s klobuka gljiva lakše se uklanja ako se potopi u hladnu vodu. Nakon 30 minuta ili sat vremena, prljavština će se lako ukloniti. Možete namakati samo mlade jake gljive, stare jako upijaju vodu i postaju kisele.

Video: kako očistiti gljive

Nijanse daljnje obrade za različite načine kuhanja

• Vrganji i vrganji namijenjeni sušenju obrađuju se na suhi način, ne mogu se prati niti namakati. Gljive zasićene vodom neće biti moguće osušiti, postat će kisele i propadati. Šeširi i nožice temeljito se čiste suhom krpom ili četkom. Za sušenje se biraju samo mlade i ne crvljive gljive s gustom pulpom.
• Prije zamrzavanja, svježe gljive također se ne peru ili namaču. Apsorbirana voda tijekom smrzavanja pokidat će vlakna gljiva i njihova kvaliteta će se pogoršati. Ako su kuhane gljive zamrznute, obrađuju se kao i obično.
• Kod vrganja namijenjenih prženju bolje je skinuti kožu s klobuka - prilikom prženja postaje krut.
• Svježe gljive dulje će trajati bez termičke obrade ako ih operemo, pustimo da se ocijede i poparimo kipućom vodom. Nakon toga položite u staklene ili emajlirane posude u slojevima, posipajući solju. Stavite posudu na led. Vjeruje se da će u ovom obliku gljive trajati tjedan dana. Takve se gljive koriste za kuhanje i prženje, ne mogu se sušiti i zamrzavati.

Suha prerada gljiva

Ova metoda se koristi za gljive namijenjene sušenju i zamrzavanju.

1. Suhom spužvom ili četkom očistite sitne ostatke, grudice zemlje, iglice, lišće.
2. S klobuka nožem uklonite jako priljubljene listove i otpatke. Događa se da se spužva ne nosi s ovim zadatkom.
3. Ostružite nogu, skidajući gornji sloj.
4. Odrežite dijelove koje su oštetili i izjeli insekti i glodavci.

Nakon toga se gljive mogu rezati i sušiti ili zamrznuti.

Ovo je zanimljivo! Vjeruje se da jedenje vrganja pomaže u čišćenju krvi i snižavanju kolesterola. Vrganj se preporučuje za upotrebu kod bolesti bubrega.

Video: kako očistiti i pripremiti vrganj i vrganj za kiseljenje

Budite oprezni kada berete gljive. Kako su ukusni ovi šumski gosti, tako podmukli. Trovanje gljivama, čak i onim jestivim, nije rijetkost. Zato je toliko važno ne donijeti otrovnu gljivu u košari, kao i pravilno i na vrijeme obraditi ubrani usjev.