Što je dekanter za vino? Što je dekanter? Ovi misteriozni milezimi

Specijalizirani vinari i jednostavno poznavatelji vina vrlo dobro znaju da na okus i miris pića utječe mnogo čimbenika, počevši od sorte grožđa do posude u kojoj se poslužuje. Za sofisticiranost procesa ispijanja vina i daljnje poboljšanje kvalitete proizvoda, postoji jednostavan, ali vrlo učinkovit uređaj koji se zove "dekanter". Što je to i kako ga koristiti za postizanje željenog rezultata?

Crveno-bijeli

Riječi "vino" i "grožđe" imaju isti korijen jer se ovo piće proizvodi isključivo od grožđa. Alkohol od jabuka, šljiva i drugog voća sve je samo ne vino. Stoga se sve informacije u ovom članku odnose na prirodna vina od grožđa. Tradicionalna gradacija boja dijeli ih na crvenu, ružičastu i bijelu. Rosé vina imaju najširi raspon nijansi granata i rubina. Boja varira od svijetlo jantarne do žutosmeđe, nalik slabom listiću čaja, a što je vino starije, to je tamnije. naprotiv, s godinama svjetlije. To se događa jer se antocijanini (tvari za bojenje) koje sadrže s vremenom talože. Boja crnih vina kreće se od tamno bordo do nježno rubin. Talog, iako je dokaz kvalitete pića i ne kvari okus vina, pogoršava njegov izgled. Da biste uklonili ovaj mali nedostatak, upotrijebite dekanter. Što je to i je li stvarno potrebno?

Što je dekanter

Mnogi od nas upoznati su sa situacijom: u dobrom restoranu konobar poslužuje vino na stol ne u boci, već u staklenom dekanteru, a ponekad izgleda kao tikvica iz kemijskog laboratorija, a ponekad ima prilično bizaran oblik - širok u podnožju i s uskim vratom na vrhu. Ova vrsta dekantera za vino naziva se "dekanter". Najčešće je izrađen od visokokvalitetnog stakla ili kristala.

Na ovom dekanteru praktički nema ukrasa. To se radi kako ništa ne bi odvratilo osobu od divljenja piću i kako bi proces bio estetski ugodniji. Dekanter može biti ukrašen samo neobično oblikovanom ručkom, postoljem ili poklopcem. Za ukrašavanje se koriste samo neutralni materijali poput zlata, srebra ili kupronikla. Drveni, a posebno plastični elementi nisu dopušteni.

Povijest dekantera

Neki će se iznenaditi kada saznaju da ljudi koriste dekantere od 7. stoljeća. Prve od njih bile su keramičke i bile su amfore u koje se ulijevalo vino prije posluživanja na stol.

Arheolozi su uvjereni da su staklene posude bile u širokoj upotrebi u starom Rimu. No, s padom moći Rimskog Carstva i proizvodnja stakla počinje opadati. Stakleno posuđe zamijenjeno je brončanim, bakrenim i porculanskim, a štafeta puhanja stakla prešla je u Veneciju. Domaći su majstori značajno unaprijedili proces proizvodnje stakla i postigli njegovu visoku čistoću. Također su smislili vrč za vino koji je bio širok u dnu i imao je visoko, usko grlo. Decanter ovog oblika dugo se smatra klasičnim i najčešći je.

Funkcije i vrste dekantera

Prema nekim izvorima, riječ “de-canther” je latinskog podrijetla i slobodno se prevodi kao “odabir dijela iz cjeline bez miješanja”. To je bit procesa dekantiranja vina - pažljivo, bez miješanja odvojiti ga od nastalog taloga. Ali to je samo jedan odgovor na pitanje čemu dekanter. Osim za odvajanje taloga, koristi se za obogaćivanje vina kisikom i time im daje nove, suptilne okuse.

Treća funkcija dekantera je čisto estetska - poslužiti vino s posebnim šarmom, naglasiti sofisticiranost pića i visoku kvalitetu usluge. Ovisno o glavnoj namjeni, postoje različite vrste ovog posuđa. Budući da se talog obično javlja kod odležanih crnih vina, za njih postoji jedna vrsta dekantera. Za mlada pića koristi se potpuno drugačija vrsta.

Dekanter za odležana vina

Crvene nijanse vinima daju tvari za bojenje prisutne u pokožici plavih, crvenih i crnih sorti grožđa od kojih su proizvedena. Te iste komponente imaju tendenciju taloženja tijekom vremena, točnije, nakon 4 ili više godina od datuma proizvodnje.

U bijelim sortama praktički nema tvari za bojanje, tako da je dekanter za crno vino, odležanu berbu ili kolekciju, koji ima oblik koji vam omogućuje da se riješite taloga što je više moguće. Izvana izgleda kao laboratorijska tikvica - okrugla ili sferna na dnu, a na vrhu ima usko grlo. Takav dekanter može izgledati kao klasični dekanter sa širokim “ramenima” koji zadržavaju talog prilikom točenja vina u čaše. Najčešće se ova radnja provodi za odležana Bordeaux pića. toliko su osjetljivi i lomljivi da se za njih pretakanje rijetko koristi, i to samo u dekanteru s poklopcem.

Dekanter za bijela vina i neodležana vina

U mladim i bijelim vinima nema taloga. Za njih se dekantiranje provodi isključivo kako bi se zasitile kisikom i poboljšale aromu, otvorile, kako kažu profesionalci.

Oblik dekantera u ovom slučaju trebao bi osigurati maksimalni kontakt pića sa zrakom. Njihov donji dio može biti bilo što - okrugli, ovalni, trapezoidni ili bilo koji drugi, glavna stvar je da je širok. Vrat takvih dekantera izrađen je u obliku lijevka, omogućavajući da se mlaz točenog vina "raširi" u obliku lepeze. Razina točenja ne smije prelaziti najširi dio dekantera kako bi kontakt pića sa zrakom bio maksimalan. Odnedavno se na ovaj način pretaču čak i pojedinačni pjenušci, poput šampanjca. Za prozračivanje, piće mora biti u dekanteru od nekoliko minuta do nekoliko sati, inače gubi kvalitetu.

Kako koristiti dekanter

Kako bi se talog što bolje odvojio, iskusni barmeni i sommelieri imaju nekoliko trikova. Dakle, boce vina koje će se dekantirati stoje neko vrijeme okomito (od nekoliko sati do nekoliko dana). To pomaže postojećem sedimentu da što više potone na dno. Obavezno upalite svijeću dok točite vino iz boce u dekanter. Što ovo daje? Ako točite odležano vino, plamen svijeće pomoći će vam da ne propustite trenutak kada se talog približi grlu boce. Sommelier odmah zaustavlja proces. Ako se pretače mlado vino, svijeća tom procesu daje posebnu čar.

Kako bi se što više očuvao okus odležanog vina, točenje počinje ispiranjem dekantera s istim pićem. Da biste to učinili, prvo ga malo ulijte u dekanter, protresite tako da prekrije stijenke iznutra i ulijte u posebnu čašu. Dekanter držite za vrat ili, ako trebate malo zagrijati vino, za dno. Tako se toplina ruke prenosi na piće. Valja napomenuti da ni sva odležana crna vina ne mogu “izdržati” dodir sa zrakom, a da im se okus ne pokvari. Takve se sorte u pravilu ne dekantiraju i toče se izravno iz boca u čaše.

Koja druga pića treba dekantirati?

Osim vina, posebnu istančanu aromu imaju konjak i viski, čiji ritual konzumiranja uključuje uživanje u njihovom izgledu i mirisu. Kako bi se maksimizirao okus ovih pića, ona se također dekantiraju u vrijeme posluživanja. Dekanter za viski i konjak ponešto se razlikuje od dekantera za vino. U pravilu je to okrugli ili četvrtasti dekanter s blago proširenim "ramenima" i niskim vratom, izrađen od prozirnog bezbojnog stakla ili kristala. Transparentnost vam omogućuje da se divite piću, što dodaje estetiku procesu.

Dekantiranje se provodi kako bi proizvod mogao "disati". Ranije su pravila za ispijanje konjaka uključivala postupak polaganog pranja stijenki čaše pićem. A u Irskoj još uvijek postoji pravilo "Pet S" u vezi s viskijem. Dvije točke ovih pravila su procijeniti boju pića i udahnuti njegovu aromu prije ispijanja. Tako je za viski i konjak potreban i dekanter.

Pravila njege

Koje god piće dekantirali - viski, konjak ili vino - dekanter mora biti čist. Treba ga prati samo ručno i samo vodom bez dodavanja kemijskih deterdženata. Ekskluzivni dekanteri peru se iznutra profesionalnim četkama s posebnom vrstom čekinja, a brišu samo izvana posebnim salvetama. Kako bi dekanter ostao suh iznutra, suši se naopako na posebnim iglama ili stalcima. Preporučljivo je posuđe spremno za upotrebu držati odvojeno od ostaloga.

Cijene i proizvođači

Možete kupiti jeftin, srednji i vrlo skup dekanter. Što znači ta razlika u troškovima? Jeftini dekanteri, čija se cijena kreće od 8 do 20 dolara, obično su izrađeni od niskokvalitetnog stakla, što utječe na kvalitetu dekantiranja, kao i na performanse posuđa. Proizvodi srednje cijene koji koštaju između 50-80 dolara smatraju se sasvim pristojnima. Izrađeni su od visokokvalitetnih materijala, jednostavni su za korištenje i izvrsno obavljaju funkcije koje su im dodijeljene. Proizvode se za široku mrežu restorana i drugih u kojima mora postojati dovoljna količina takvog posuđa.

Najskuplji dekanteri su ekskluzivni. Proizvode se u vrlo malim serijama, ponekad u pojedinačnim primjercima, a koštaju od tisuću dolara ili više. Za takvo posuđe koristi se najkvalitetniji kristal koji ne sadrži ni neznatnu količinu stranih spojeva, a završna obrada je od plemenitih metala. Najpoznatije marke dekantera su Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.

U vrijeme rođenja vinarstva, izvrsno piće prodavalo se u bačvama, pa se često predstavljalo na gozbi u glinenim vrčevima. Za plemiće, posluživanje nektara grožđa u jednostavnim jelima smatralo se lošim manirama, stoga su puhači stakla stvorili elegantan stakleni dekanter za vino, gdje je piće moglo dobiti posebnu boju i okus.

Što je dekanter i čemu služi?

Dekanter je estetska posuda koja je dobila ime po procesu (dekantiranju) pretakanja vina iz posude u kojoj je bilo pohranjeno u posudu za posluživanje. Ovaj postupak je jednostavan: postizanje čistoće pića bez taloga i zasićenje kisikom iz zraka. Općenito, dekantiranje se odnosi na kemijsku radnju u kojoj se krutina odvaja od tekućine u određenom vremenu ispuštanjem otopine.

Dekanter se može vidjeti u restoranu, gdje je uobičajeno da se piće iz boce ulije u kristalni dekanter. Danas mnogi percipiraju plovilo kao posjetnicu moderne ustanove, iako je, zapravo, ozbiljnije prirode. Na stranu bonton restorana, dekantiranje vina uključuje:

1. Prozračivanje. Proces prirodnog prozračivanja tekućine, koji više privlači mlado vino, koje se još nije stiglo otvoriti i pokazati sve svoje okusne karakteristike.
2. Uklanjanje iz taloga. Ako se ova radnja ne izvrši, piće može postati gorko i ljepljivo kada se pije.

Koja vina je potrebno dekantirati?

Svaki nektar od grožđa ima svoj karakter, stoga je potrebno pažljivo proučiti sve karakteristike prije dekantiranja vina. Mlado piće mora biti podvrgnuto ovom postupku, tada će postati delikatnije i baršunastog okusa. Kada kupite vino u odjelu s alkoholnim pićima u supermarketu, ne morate ni razmišljati o tome da ga dekantirate. Često se takva pića tijekom proizvodnje podvrgavaju strogoj filtraciji, čime se eliminira svaki talog.

U početku morate obratiti pozornost na vina odležana najmanje 2 godine. Tu spadaju kolekcije crvenih sorti kao što su Grenache, Shiraz, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bordeaux i Tuscany. Za to vrijeme nektar ima vremena da se zasiti kisikom i formira kristalni talog. Preporučljivo je uzeti dekanter za zrelo vino s uskim grlom i tamo ostaviti aperitiv vina nakratko kako zrak ne bi pokvario okus.

Poznavatelji bijelih vina ne moraju brinuti o talogu, jer se piće šepuri u bocama i bez njega. U najboljem slučaju, možete upotrijebiti postupak prozračivanja kako biste nektaru udahnuli lakoću. Sasvim drugačije stoje stvari s rijetkim i neobičnim vinima. Toliko su osjetljivi na oksidaciju da se ne preporuča pretakanje iz boce u dekanter. U takva božanstvena pića spadaju odležane sorte Pinot Noir iz Burgundije i Nebbiolo iz Pijemonta.

Kako odabrati posudu za vino

Oblik i boja dekantera su raznoliki, a važni su ne samo za vrhunsku prezentaciju, već i za očuvanje okusa nektara. Na primjer:

• Dekanter za vino koji se još nije imao vremena otvoriti imat će široko dno i izduženi spiralni vrat. Ova struktura će omogućiti da piće ima maksimalan površinski kontakt sa zrakom, eliminirajući prekomjernu viskoznost. Jednom u vratu, tanki mlaz će biti još zasićeniji kisikom, što će vam dati priliku da iskusite svu čistoću okusa.
• Za piće od bijelog grožđa idealna je posuda u obliku lopte. Vinska tekućina će se riješiti sumpornog dioksida koji se često koristi u industrijskom vinarstvu. Odabirom prozirnog staklenog dekantera gosti će moći vidjeti igru ​​preljeva boja za stolom. Vinski majstori također preporučuju uranjanje vrča u posudu s ledom prije posluživanja pića.
• Za zrelo, odležano vino dekanter je pravo umjetničko djelo! To je zato što takva posuda služi više kao oblik samoizražavanja za plemenito piće nego kao test kvalitete. Rijetko vino prolazi gaziranje čak iu fazi sazrijevanja u boci, pa iskusni sommelieri ulijevaju nektar u dekanter neposredno prije posluživanja. Dekanter za odležano vino pomaže u kontroli čistoće pića prije ulijevanja u čaše, ostavljajući talog na dnu.

Gdje kupiti i koliko kosta

Poznavatelji vina bit će ugodno iznenađeni cijenom dekantera, koja varira od 225 do 5800 rubalja. Sve ovisi o materijalu od kojeg želite kupiti dekanter. Kristalni dekanteri koštat će red veličine više od običnih staklenih. I forma je važna. Istina, klasika nikad ne izlazi iz mode, pa odlaskom u specijaliziranu trgovinu ili web stranicu možete odabrati dekanter o kakvom ste oduvijek sanjali.

Kako se vino dekantira?

Dekantiranje nije kompliciran proces, ali zahtijeva pažljivo izvođenje. Prvo morate isprati posudu malom količinom pića tako da su zidovi zasićeni aromom vina. Pričekajte da vino u tankom mlazu poteče iz boce u dekanter. Na kraju ostavite piće da odstoji nekoliko sati i tek nakon toga poslužite božanstveno piće na stolu.

Kako izgleda dekanter za vino?

Ovo je poseban dekanter koji će pristajati svakom stilu uređenja stola. Svjetlucajući na svjetlosti svijeća s narančastim, žutim, ružičastim i granatnim nijansama, posuda će stvoriti atmosferu udobnosti i tajanstvenosti u sobi. Odaberete li sofisticirani model dekantera s izduženim grlom, ne samo da ćete iskusiti užitak omiljenog pića, već ćete dobiti i estetski užitak gledajući izvrsnu posudu.

Klasična

Moderno

Dekantacija (ili dekantiranje) je izraz koji su vinari preuzeli iz kemije 19. stoljeća i doslovno znači čišćenje taloga iz tekućine.

Dekanter je posuda za pretakanje vina. Dekantiranje podrazumijeva pretakanje vina iz boce u poseban stakleni dekanter posebnog oblika (dekanter). Ali vina se ne pretaču samo da bi se riješila taloga. Posuda za dekantiranje dizajnirana je za poboljšanje karakteristika okusa i mirisa vina. Uvijek je prisutna među sommelierskim vinskim dodacima. Osim toga, točenje vina u dekanter vrlo je lijep ritual.

Poznavatelji vina koriste se takvim malim trikom kao što je dekantiranje još prije naše ere. U to su vrijeme posude poput modernih dekantera bile izrađene od keramike. I zvale su se, kao što je lako pretpostaviti, amfore. Staklene posude, prema arheolozima, pojavile su se u starom Rimu. Međutim, nisu dugo trajali, njihova proizvodnja je obustavljena nakon pada Rimskog Carstva. Kasnije su venecijanski puhači stakla nastavili tradiciju proizvodnje staklenih dekantera. I to ne samo od stakla, već od venecijanskog stakla, poznatog po izvrsnoj kvaliteti.

Moderni dekanteri se dijele u dvije glavne skupine: dekanteri za zrelo vino i dekanteri za mlado vino. Razlikuju se po namjeni i obliku. Na akciji možete pronaći veliki izbor staklenih dekantera, a pravi esteti mogu si kupiti i kristalni dekanter. Tu je i rješenje koje spaja ergonomiju i estetiku odjednom: dekanteri izrađeni od Tritan kristala - svjetlucavog i neslomljivog kristala nove generacije. Tritan®-jednostavni kristal je patentirani izum. To je nova legura s tvrdim vanjskim premazom koji je 40% jači od običnog kristala i može se prati u perilici posuđa.

Koja vina treba dekantirati?

Proces dekantiranja omogućuje uklanjanje taloga u zrelom crnom vinu (odležanom 7 ili više godina). Na dnu boce vina koje je dugo odležalo stvara se takozvani “tartar” - kristalni talog koji se vidi na dnu boce. Kao rezultat čišćenja vina od taloga, dobit ćete kristalno bistro rubinsko piće. Vino koje ostane u boci možete koristiti za kulinarske užitke.

Ulijevanje mladog vina u dekanter daje mu priliku da diše (zasiti kisikom, oksidira) kako bi u potpunosti otkrio buket i ublažio trpki okus još nezrelih tanina. Tanini su prisutni u sjemenkama, kožici grožđa i drvu (u stjenkama hrastovih bačava u kojima se čuva vino). Daju piću opor i opor okus, ali sve je dobro umjereno.

Dakle, zahvaljujući dekantiranju i oksigenaciji, mlada crna vina u potrebnoj mjeri otkrivaju svoju punu aromu i karakterističan okus. Mlada bijela vina pretaču se i radi prozračivanja (prozračivanja). Dodir sa zrakom oplemenjuje njihovu aromu. A neka se pjenušca dekantiraju kako bi se uklonio višak plinova i stabilizirao.

Pretakanje zrelog vina

Zrela vina pretaču se neposredno prije posluživanja. Proces dekantiranja zrelog vina ima nekoliko suptilnosti. Vino treba točiti glatko, u jednom mlazu, ne dopuštajući da padne natrag u bocu. Iskusni sommelier drži upaljenu svijeću ili drugi izvor svjetla u blizini kako bi pratio trenutak kada talog dođe do grla boce.

Ako je vino skladišteno vodoravno, prije čišćenja boca treba stajati okomito neko vrijeme (15 minuta) kako bi se čestice slegle. Pažljivo okrenite bocu da ne uzburkate talog.

Pretakanje mladog vina

Mlado vino utočeno u dekanter ne smije napuniti posudu više od razine najšireg dijela posude. Vrijeme od dekantiranja do posluživanja varira od nekoliko minuta do nekoliko sati - različito za različite vrste. U prosjeku se mlado crno vino preporuča ostaviti 3 sata u dekanteru. Pjenušava i bijela vina obično se poslužuju 5-10 minuta nakon dekantiranja.

Koje se vino ne može pretočiti?

Nisu sva vina prikladna za dekantiranje. Na primjer, vrlo stara kolekcionarska vina dugog odležavanja gotovo se nikada ne dekantiraju, jer se vrijedno, krhko odležano vino može "slomiti", izgubiti svoj organski karakter, jedinstveni buket i okus. Dekantiranje može uništiti "složenost" berbe vina. Takva se vina ne toče, a ponekad samo odstoje neko vrijeme u otvorenoj boci.

Također se ne pretaču stolna vina i jeftina vina koja su prerađena i napravljena od različitih vrsta sirovina. Domaća obrtnička vina također ne zahtijevaju dekantiranje.

Kako odabrati dekanter?

Klasični dekanteri imaju zapreminu od 1-2 litre: za boce od 0,75 litara i 1,5 litara.

Oblik dekantera je od velike važnosti za dekantiranje određenog vina. Dekanteri za zrelo vino su uske posude s okruglim dnom. Takozvani “patki” dekanteri, slični klasičnom dekanteru itd.

Neki dekanteri za zrela vina imaju zakrivljeni oblik koji sprječava ulazak zraka u bokal. Kada se vino ulije u posudu, ono istiskuje postojeći zrak, a novi zrak ulazi samo kroz uzak ulaz, poput rupe u boci.

Dekanteri za mlada crvena vina imaju vrat u obliku lijevka i široku bazu, što vam omogućuje povećanje površine kontakta pića s kisikom iz zraka. O tome izravno ovisi rezultat dekantiranja: vino je bolje zasićeno kisikom, okus i miris se otkrivaju svjetlije.

Dekanteri za bijelo vino bez taloga izrađeni su sa širokim, zakošenim grlom kako bi se osigurao stalni kontakt površine pića sa zrakom. Dekanteri za bijelo vino se prije upotrebe ohlade, pa često imaju dodatnu posudu za led.

Dekanteri za mlada vina, u pravilu, nemaju čep. Iako meka ružičasta i pjenušava vina ne trebaju pretjerano zasićenje zrakom, za njih su predviđeni dekanteri s poklopcem.

Dekanteri za različite vrste vina proizvode se pod brendovima SCHOTT ZWIESEL i ZWIESEL 1872. U kolekcijama se nalaze dekatneri raznih oblika i veličina. Proizvodni materijal je moderan ultra-čvrsti tritan kristal, koji vam omogućuje uživanje u ljepoti i sofisticiranosti kristala, ali ne uzrokuje dodatne poteškoće u rukovanju. Ove posude se mogu prati u perilici posuđa. Materijal nije krhak, već plastičan, otporan na habanje i zadovoljava sve zahtjeve modernog aktivnog života.

Sporovi o korisnosti i uputnosti dekantiranja vina traju i danas. Za neke sommeliere ovo je samo lijep ritual, drugi u tome vide mnoge prednosti. Osvrnut ćemo se na osnovna pravila dekantiranja vina kako biste ovaj postupak mogli ponoviti kod kuće ako želite.

Dekantiranje vina- to je točenje iz boce u poseban dekanter kako bi se zasitio kisikom (prozračivanje), očistio talog s dna i stvorila svečana atmosfera kušanja. Uglavnom se toče samo crna vina. Ali postoje bijele sorte koje nakon zasićenja kisikom bolje otkrivaju svoja aromatična i okusna svojstva.

Sa stajališta korisnosti dekantiranje šampanjca nema smisla, to je samo lijep ritual.

Pretakanje vina započelo je prije nekoliko stoljeća za lijepu postavku stola. U to su vrijeme staklene boce bile luksuz, a vino se prodavalo u bačvama. Kako bi izgledali pristojno, vlasnici lokala počeli su točiti piće u dekante. Nije bilo govora o ritualu s jasnim slijedom radnji, pojavio se kasnije. No i nakon raširene uporabe boca, tradicija dekantiranja ostala je i dobila novo značenje.

Prije svega, mlada crna vina koja nisu prošla filtraciju i pića od sorti grožđa Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache stara od 2 do 15 godina podliježu dekantiranju. Visokokvalitetna bijela burgundska vina također se mogu dekantirati.

Obična stolna vina iz supermarketa nemaju talog i poseban okus koji se razvija nakon prozračivanja, pa ih nije potrebno dekantirati.

Neki sommelieri smatraju da bocu vina prije dekantiranja treba nekoliko dana držati vodoravno kako bi se sav talog skupio s jedne strane boce. Ovo se pravilo često zanemaruje, pogotovo ako vino ima malo taloga.

Faze dekantiranja vina

Cijeli proces prikazan je u videu. Malo drugačije tumačenje opisano je točku po točku u nastavku. Obje opcije se malo razlikuju, odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

1. Kristalni dekanter (dekanter) isperite vrućom vodom.

2. Zapalite svijeću na stolu, ona će postati dodatni izvor svjetla, omogućujući vam da na vrijeme vidite talog u blizini grla boce.

3. Uzvanicima predstaviti etiketu vina, navesti proizvođača, apelaciju (vinogradarnu regiju) i godinu berbe.

4. Izrežite kapsulu ispod prstena, stavite izrezanu foliju u džep. Obrišite grlić boce kako biste uklonili naslage.

5. Pomoću vadičepa izvadite čep do tri četvrtine. Uhvatite ga rukom i potom potpuno uklonite. U isto vrijeme, vrlo je važno spriječiti da pljesak pokvari svečanost trenutka.

6. Pregledajte i pomirišite čep, ne smije se osjećati nikakav miris plijesni ili pljesnivosti koji bi ukazivali na kvarenje vina.

7. Stavite čep na tanjurić i stavite ga blizu gostiju.

8. Ponovno obrišite grlić boce.

9. Najprije sommelier sam kuša vino tako da ulije malo u svoju čašu, okrećući se prema gostima desno ili lijevo (vidi video).

10. Polako ulijevajte vino iz boce u dekanter, pazeći da talog ne uđe u dekanter. Za praćenje sedimenta, bolje je držati vrat iznad svjetla.

11. Kako biste vino zasitili kisikom, zavrtite vino nekoliko puta u dekanteru u smjeru kazaljke na satu. Prije punjenja čaša treba odstajati 5-10 minuta.

2015-11-28

Datum: 28.11.2015

Oznake:

Dobar dan, dragi čitatelji! Uoči novogodišnjih praznika, kada je nemoguće bez čaše dobrog vina, želio bih vas pozvati da razgovaramo o nekim od procesa ispijanja ovog prekrasnog pića, koje se zove "sunce u čaši". Da bismo bili, da tako kažem, bliže gotovom vinu, razgovarajmo o posljednjim fazama procesa. Da bi se vino očistilo od suspenzije, koristi se posebna vrsta staklenog vrča koji se zove dekanter. Pitate: "Što je dekanter?"Sada ćemo shvatiti što je ovo plovilo, tajanstveno za mnoge.

Što je dekanter i čemu služi?

Dekanteri su stakleni bokali koji se koriste u procesu dekantiranja vina. Dekantiranje je proces pretakanja vina iz boce u specijaliziranu bocu Brod . Dekantiranje ili dekantiranje rješava sljedeće probleme:

Malo o povijesti dekantera

Iznenađujuće, ljubitelji vina koristili su takve posude i prije naše ere. U to su se vrijeme dekanteri izrađivali od keramike. To su bile dobro poznate amfore. Punjene su vinom prije posluživanja. Arheološka iskapanja daju razlog za tvrdnju da su se staklene posude spremno koristile u starom Rimu. Nakon što su barbarske horde uzdrmale, a potom i uništile Rimsko Carstvo, proizvodnja staklenih posuda naglo je pala. Stakleno posuđe počelo se zamjenjivati ​​brončanim, bakrenim ili porculanskim. Središte proizvodnje stakla postupno se seli u Veneciju. Lokalni su obrtnici s velikim uspjehom unaprijedili proces izrade stakla. Njihovo je staklo bilo visoko cijenjeno i izvrsne kvalitete.

Mlečani su se dosjetili napraviti neobičnu bocu sa širokim dnom i dugim grlom. Kaopočeo se koristiti kapacitetčistiti vino. Dekanter upravo ovakvog oblika još uvijek se smatra tradicionalnim i koristi se posvuda.

Koja vina dekantirati?

Uglavnom se dekantira sljedeće:

• Crvena i bijela zrela vina - za uklanjanje taloga.
• Nedozrela „mlada“ crna vina s izraženim taninima - ublažiti trpki okus izražajnih, nezrelih tanina, kako bi vino moglo pravilno izraziti svoju slasnu punu aromu i karakterističan okus.
• Mlada bijela vina su za prozračivanje.
• Crvena vina odležana više godina dekantiraju samo visokostručni stručnjaci, i to samo ako su sigurni da njihovo uznemiravanje neće "slomiti" vino. Nevještim pokretima možete jednostavno "ubiti" staro vino.

Koji je oblik dekantera poželjan za određena vina i zašto?

Oblik dekantera je od velike važnosti kod dekantiranja. Trenutno se dekanteri proizvode u raznim, ponekad čak i bizarnim oblicima. Zrelo crveno i bijelo vina koja su odležala više godina prirodno sadrže talog (najčešće "tartar"). Naravno, talog koji je pao na dno boce još jednom dokazuje da piće ima dugu povijest, ali u isto vrijeme izgled se pomalo pogoršava. Ovdje dobro dolazi dekanter. Dekanteri namijenjeni takvim vinima uvijek su izrađeni s uskim grlom, a baza je sferična.
Ovaj oblik uključuje dekantere u obliku patke. , slično klasičnom “trbušastom” dekanteru sa staklenim čepom.

Dekanteri s ljevkastim vratom i širokim dnom namijenjeni su mladim crnim vinima koja još nisu pokazala svoj potencijal. Utočeno vino ne smije biti više od najšireg dijela posude. Prilikom točenja vino se miješa s kisikom iz zraka, što omogućuje razvoj okusa i mirisa. Dekanteri za takva vina proizvode se bez čepova i poklopaca. Okus i miris izlivenog pića izravno ovisi o području koje je u kontaktu s kisikom iz zraka.

Sada pogledajmo što se događa u dekanteruZa bijela krivnja . Mlada bijela vina praktički nemaju taloga. Pretaču se isključivo radi miješanja kisika s vinom, što pojačava aromu, “otvaranje”, što bi rekli znalci. Vrat je u ovom slučaju u obliku lijevka, donji dio nije ograničen na određeni oblik, glavna stvar je da nije preuzak.

Tehnologija dekantiranja

Za mlada vina

Ulijte malo vina u čisti dekanter namijenjen procesu dekantiranja, njime isperite posudu i pustite da teče niz stijenke. Zatim ulijte u posebnu čašu. To se radi kako bi se uklonili strani mirisi. Sada možete natočiti vino kao što ga obično točite u čašu.

Za zrela vina

Pretakanje zrelog vina zahtijeva posebnu vještinu. Ponekad se dan prije posluživanja plemenitog pića donese boca iz podruma, gdje je bila pohranjena u vodoravnom položaju, i postavljena okomito tako da se čestice taloga slegnu na dno. Zatim se nakon potrebnog vremena vrši dekantiranje. U drugim slučajevima, boca se pažljivo i pažljivo prenosi iz vinskog podruma u vodoravni položaj, zatim se stavlja u posebnu košaru kako bi se čestice taloga slegle. Nakon 15 minuta ulijte vino. To se mora učiniti samouvjerenim, glatkim pokretom u jednom koraku kako se natočeno vino ne bi vratilo u bocu.

Trikovi za korištenje dekantera

Kako bi se nataloženi talog odvojio u što većoj mjeri, iskusni barmen ima nekoliko malih trikova. Boca koja se otvara mora neko vrijeme stajati okomito. To će pomoći da sediment koji izgleda padne na dno. Bilo bi lijepo zapaliti svijeću prilikom posluživanja. Što će dati? Ako se toči zrelo vino, svijeća pomaže da se ne propusti trenutak kada se talog približi vratu. Barmen će odmah zaustaviti izlijevanje. Ako se ulije nezrelo vino, tada će svijeća dodati poseban šik prigodi.

Kako njegovati svoj dekanter za vino

• Dekanter se ne može prati u perilici posuđa; specijalizirana oprema i deterdženti dostupni su u prodaji.
• Koristite samo posebne deterdžente bez mirisa.
• Ako se na dekantima crnog vina pojavi tamna prevlaka, ulijte u njih malo stolnog octa i stavite nekoliko prstohvata riže ili bisernog ječma. Lagano ljuljajte posudu s jedne na drugu stranu. Uskoro ćete vidjeti koliko je učinkovito vaš dekanter očišćen. Nekoliko puta ga isperite prokuhanom vodom, a izvana obrišite staklenom krpom od mikrovlakana.
• Maramice povremeno operite i prokuhajte.
• Dekantere treba sušiti na šipkama postavljenim pod kutom ili po mogućnosti okomito.

Moji komentari

Mislim da smo kao rezultat našeg današnjeg razgovora, dragi čitatelji, shvatili općenito što je dekanter za vino i za što je potreban. Kako bi vaša proslava bila elegantna, apsolutno nije potrebno ići u restoran. Korištenjem zanimljivih i korisnih dodataka za vino kod kuće možemo u svoj dom unijeti običaje najboljih restorana.

Sretno u kupovini i uživajte u praznicima! Vidimo se opet!

Uvijek tvoja Irina.