Drevni liječnik ječam - hrani, liječi, produžuje život. Kako uzgajati ječam kod kuće Poruka o ječmu u biologiji

Smatra se najstarijom žitaricom poznatom čovječanstvu - spomeni na njezin uzgoj datiraju još iz povijesnih vremena antičkog svijeta. Na primjer, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim grobovima pet tisuća godina prije Krista. Ječam su poznavali stari Etiopljani, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova se žitarica uzgajala iu babilonskim zemljama, u Indiji, Aziji i Kini; bila je najvažnija kultura Starog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se sada nalazi Švicarska ječam bio poznat još u kamenom dobu.

Sadašnje površine zasijane ječmom zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Svoju veliku popularnost u poljoprivredi ova žitarica duguje kratkoj vegetacijskoj sezoni, zahvaljujući kojoj ima vremena sazrijeti u prilično hladnim područjima. Stoga usjeve ječma možete pronaći čak i visoko u planinama i daleko u širokim sjevernim krajevima. Ova kultura je otporna na mraz, podnosi suše i nezahtjevna je za sastav tla.

Ječam se koristi u raznim industrijama. Većina prikupljenog zrna pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam se pravi od ječma). Ječmeno brašno služi kao dodatak pri pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh se ne peče isključivo od ječmenog brašna - ono se previše mrvi i prebrzo postaje staro. Ječmeno brašno također se koristi za proizvodnju nadomjestaka za kavu koji ne sadrži kofein.

Značajna količina žitarica koristi se za proizvodnju sirovina za pivovare - dok se žitarice klijaju za proizvodnju slada. Također, zrno ječma služi kao početni materijal za proizvodnju jestivog žitnog alkohola (u proizvodnji poznatih alkoholnih pića kao što su škotski viski i engleski gin).

Osim upotrebe u prehrambenoj industriji, ječam služi kao osnova za proizvodnju stočne hrane. Neoljušteno zrno ječma dodaje se hrani za svinje i konje, jer je nutritivno superiornije čak i od zobi. Ječmena slama se također koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za dobivanje zelene krme posebno sije ječam.

Kako odabrati i čuvati proizvode od ječma

Prilikom odabira ječmenih proizvoda u trgovini ima smisla obratiti pozornost na ječmenu krupicu. Doista, u njegovoj proizvodnji, za razliku od bisernog ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako prilikom kupnje odaberete žitarice u prozirnoj ambalaži, moći ćete ocijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice bisernog ječma ili ječma krajnje je nepoželjna, na mokrim žitaricama brzo se razvijaju patogeni mikroorganizmi (takav proizvod može čak uzrokovati trovanje).

Ječmena kaša, pakirana u polietilen, ne traje dugo i postaje užegla. Prednost dajte kartonskoj ambalaži u kojoj će proizvod zadržati kvalitetu tijekom cijelog roka trajanja, koji se kreće od šest do dvanaest mjeseci. Svježina bisernog ječma može se odrediti i po prisutnosti mirisa: stari biserni ječam ga uopće nema ili je pljesniv.

Ječmena krupica, ovisno o stupnju mljevenja, dijeli se na brojeve od jedan do tri, u trgovinama se obično prodaje mješavina svih brojeva. Ova žitarica zadržava svoja korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje ga je uliti u dobro zatvorenu posudu i držati na tamnom, suhom mjestu. Povremeno se žitarice sortiraju, provjeravaju ima li u njima buba.

Kalorični sadržaj ječma

Kalorijska vrijednost ječma kao prehrambene žitarice iznosi 288 kilokalorija. Nakon obrade i pretvaranja u ječmenu krupicu, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Energetska vrijednost ječma može se smanjiti kuhanjem zajedno s drugim namirnicama. Na primjer, ječmena kaša s krumpirom "odaje" samo 150 kcal, a juha od kupusa s njom smanjuje kalorijski sadržaj na 48 kcal.

Biserni ječam je nešto hranjiviji - njegov kalorijski sadržaj je 320 kcal. Kada se kuha u vodi, ječmena kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljan pokazatelj za dijetalnu hranu, dok ječmena juha sadrži samo 43 kcal na sto grama. Pretjerana upotreba mliječnih proizvoda i ulja u ječmenoj kaši može, naravno, značajno povećati sadržaj kalorija u konačnim jelima i smanjiti njihova dijetalna svojstva.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva ječmene prekrupe

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Ječam je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži visok sadržaj vlakana. Također, sadrži vitamine B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žitarice sadrže željezo, jod i cink, bakar, selen i molibden, silicij i mangan, krom i fluor, aluminij, titan i cirkonij.

Korisna i ljekovita svojstva

Preporuča se uključivanje ječmenih kaša i juha u prehranu za osobe s prekomjernom težinom. U ovom slučaju, vlakno sadržano u njemu postaje posebno koristan element, koji služi kao nadražaj crijeva i praktički se ne apsorbira, povećavajući peristaltiku.

Za akutne upalne bolesti crijeva izuzetno je koristan izvarak sluznice ječma ili ječmene krupice (osobito grubog mljevenja). Pozitivan učinak ječmene dijete vidljiv je kod ekcema, psorijaze i piodermije.

Uvarak od ječmenog brašna pomoći će kod prehlade. Za kožne bolesti koristi se kupka s odvarom žitarica. Ječmena koža poznata je po svom diuretičkom učinku.

Tijekom groznice, ječmena voda ima učinak hlađenja i hidratacije. Koristi se i u čistom obliku i s komoračem i peršinom.

Vruća mast od ječma pomoći će vam da se riješite pjega. Giht će nestati ako pripremite ljekoviti oblog od ječma, octa i dunje. Ječmeni slad poboljšava metabolizam, pomaže u uklanjanju čireva i akni.

Ekstrakt slada je koristan za dijabetes.

Ječam se također koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama i krema.

Koristiti u kuhanju

Osim za pripremu same kaše od ječma ili bisernog ječma, čijih recepata i varijanti ima jako puno, ječmene žitarice koriste se za kuhanje juha, riblje juhe i pripremanje priloga. Postoje neke značajke koje treba uzeti u obzir pri korištenju ječmenih žitarica.

Porodica žitarica – Gramineae.

Botanički opis. Ječam je jednogodišnja zeljasta biljka s uspravnom, čvornatom stabljikom i cvatom u obliku četvero ili šesterokutnog klasa.

Iz povijesti pogona. Ječam je najstarija kultivirana žitarica. Bio je poznat narodima Zakavkazja i zapadnih izdanaka Himalaje još u prapovijesti. Brojni su podaci koji govore o korištenju ječma kod starih Židova, Grka, Rimljana, Armenaca, Kineza i drugih naroda. Drevni povijesni podaci, kao i proučavanja predegipatskih mumija iz regije Nigadi, ukazuju na uzgoj ječma u Egiptu 4-5 tisuća godina pr. e. Grčki geograf Strabon u svojim djelima ukazuje da su Etiopljani koji su živjeli južno od Egipta jeli ječam i od njega pripremali posebno opojno piće. Na području starog Babilona ječam se uzgajao 3100 godina prije Krista. Kr., što potvrđuje i otkriće pisanih akata o ječmu kralja Engegala od Lagasa, u kojima je ječam na starobabilonskom nazivan “se” ili “se bar”. U asirskim antičkim spomenicima za 2200 pr. e. spominje se ječam. U Indiji podatke o ječmu nalazimo još od 2000 godina pr. e. Također se u istočnoj Aziji i Kini smatra najstarijom kultiviranom biljkom. Bila je to jedna od pet biljaka koje su kineski farmeri godišnje sijali 2000. pr. Velik broj povijesnih literarnih izvora potvrđuje da se u antičko doba uz pšenicu uzgajao i ječam. Spominjanje ječma pronađeno je u spomenicima otkrivenim u Maloj Aziji, među Indijancima u Hindustanu, među Rimljanima iz Starog Rimskog Carstva, među starim Grcima i Armencima. Prema Pliniju, u staroj Italiji ječam je bio jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda za stanovništvo cijele zemlje. Zrna ječma pronađena su tijekom proučavanja građevina na stupovima, od kojih neke datiraju iz kamenog, a druge iz brončanog doba. Slika klasja na starotalijanskom novčiću datira iz 600. godine pr. e. Stari Rimljani aktivno su širili ječam na sjever - u Švicarsku, Francusku, Belgiju, Englesku i Njemačku. Postoje dokazi da se ječam uzgajao u Švicarskoj u vrijeme postojanja zgrada na stupovima, odnosno u kamenom dobu. Ječam se spominje u Homerovoj "Odiseji" iu glavnom priručniku "Zhud-Shi" o medicini Tibeta. Ječam je u Japanu važan prehrambeni proizvod za seljačko stanovništvo, dok je riža svakodnevna hrana gradskog stanovništva i bogatih slojeva sela. Prema zaključcima japanskih znanstvenika, japanski ječam je visoke kvalitete, te stoga pogodan za proizvodnju piva. Narodi koji su naseljavali područje srednjoazijskih republika poznavali su ječam 3000 godina pr. e. Iz spomenika starog ruskog pisma poznato je da je ječam bio poznat u Rusiji krajem 10. stoljeća. U svojim spisima Herodot, Vergilije i Tacit (76.-39. pr. Kr.) bilježe da su Skiti, koji su živjeli na području današnje Ukrajine, Sjevernog Kavkaza i Kazahstana, pili piće napravljeno od ječma. Trenutno je ječam jedna od najvažnijih žitarica uopće, a posebno najvažniji proizvod poljoprivrednih gospodarstava u Rusiji, Ukrajini i drugim bivšim republikama Sovjetskog Saveza. U Americi je ječam nova kultura koju su u 14. stoljeću donijeli doseljenici iz Europe.

Aktivni sastojci. Zrna ječma sadrže oko 40% škroba, 10% proteina, 10% dekstrina, 30% vlakana, enzim (pentazu), mineralne soli, vitamine A, B, D i E.

Primjena. U zrnu ječma pronađene su tvari koje štetno djeluju na bakterije, uglavnom gram-pozitivne mikrobe. U jednom od ruskih travara možete pročitati sljedeće o ljekovitim svojstvima ječmenog zrna i proizvoda pripremljenih od njega: „Uvarak od ječma koristan je kod teških bolesti žuči. Povećava mlijeko od dojilja, pogotovo ako u njega stavite malo kopra; Vrlo je dobra za konzumaciju, jer je hranjiva, lako se kuha u želucu i ne stvara vjetrove u želucu. Uvarak od ječma hladi, omekšava, čisti i otvara puteve. Osobito korisno za upaljeno grlo: Uvarak od bisernog ječma omekšava, pospješuje san i izbacuje mnogo sluzi. Ječmena kava vrlo je hranjiva, ukusna i toliko zdrava za prsa da su se mnogi ljudi izliječili od konzumiranja samo nje, bez pribjegavanja bilo kojem drugom lijeku.

Od ječma se priprema napitak orjad. Osim što je izvrsne ugodnosti, on je i vrlo zdrav, ima svojstvo hlađenja i omekšavanja... odličan kod upale u prsima i kroničnog kašlja... Sladni napitak pije se kod hemoroida, škrofula, kašlja, bubrežnih kamenaca. .. Ovaj kruh ima nekoliko adstrigentnih svojstava i stoga je dobar za proljev.” Uvarak ječma i bisernog ječma ima omekšavajuća i obavijajuća svojstva i koristi se za upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, jak kašalj i kao opći tonik nakon ozbiljnih bolesti. Pripremite izvarak sluznice na sljedeći način:
20 g sjemena se infuzira u 1 čaši vode 4-5 sati, zatim se kuha 10 minuta i filtrira. Koristite 1 tbsp. žlica 5-6 puta dnevno.

U ljekovite svrhe koristi se ječmeni slad. Za njegovo dobivanje sjemenke se stavljaju u pogodne uvjete za klijanje, a kada proklijaju, suše se. Vodena otopina ječmenog slada (2-3 žlice brašna na 1 litru kipuće vode), zaslađena sirupom ili šećerom, piti 0,5 šalice do 5-6 puta dnevno kao protuupalni, omekšujući napitak za kašalj, bronhitis , gastrointestinalne bolesti, hemoroide, kao i za bolesti bubrega i mokraćnih puteva.

Ječmeni slad je dobar lijek i povoljno djeluje na opću izmjenu tvari (kod kožnih osipa, furunculoze i dr.). Za smanjenje upale kod opsežnih kožnih lezija pripremaju se kupke od ječmenog slada. Za djecu uzeti 0,5 kg slada, za odrasle - 2-3 puta više. Slad za 30 min. uliti u 2-3 litre kipuće vode, filtrirati i dodati u kadu.

Ekstrakt sladnog korijena je ekstrakt (ekstrakt slada) pripremljen na poseban način od suhih klica ječma.Sadrži oko 10% dekstrina,5% proteinskih tvari,vitamine i aktivnu dijastazu.Neznatno snižava šećer u krvi.Dobar je lijek za prehranu mala djeca: dodaje se mlijeku. Za hranjenje dojenčadi koristite procijeđeni uvarak ječmene krupice (1 čajna žličica na 1 čašu vode). Svojevremeno je razvijena metoda za dobivanje antibiotika hordocina iz ječma. Prema literaturi, alkoholni ekstrakti iz sjemenki ječma koji sadrže flavone aktivno inhibiraju mitotičku aktivnost (tj. nuklearnu diobu) stanica. Različite frakcije iz sjemenki su odvojene kromatografskom metodom. Jedna od frakcija (nazvana phytocytostaticum) pokazala je snažan litički učinak na tumorske stanice. Studije na životinjama pokazale su da lijek značajno inhibira rast i razvoj transplantiranih tumora, te ne uzrokuje nikakve toksične učinke u terapijskoj dozi (L. T. Dudchenko, V. V. Krivenko, 1988.).

Obični ječam (Hordeum vulgare) jedna je od najstarijih žitarica. Prema povijesnim podacima, ova žitarica bila je široko korištena već 3100 godina prije Krista. Biljku su u medicinske svrhe koristili Kinezi, Grci i Rimljani. Zrnca biljaka otkrivena su tijekom arheoloških iskapanja na grobljima Severyansky i Polyansky. Ječam se koristio za liječenje raznih patologija.

Danas se biljka koristi u alternativnoj medicini, kozmetologiji i kuhanju. Poznato je diuretičko, ekspektorantsko, protuupalno i regenerativno djelovanje ječma. Biljka, odnosno pripravci od nje cijenjeni su i u veterini. Lijekovi od žitarica koriste se za liječenje povraćanja i zatvora kod kućnih ljubimaca. Usjev zrna također se koristi u kozmetologiji. Ječam se nalazi u raznim maskama za njegu kože lica, te kremama i losionima.

Opis: ječam je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda Barley i porodice Poaceae, koja doseže visinu od pedeset centimetara ili više. Stabljike su opremljene dobro razvijenim čvorovima i šupljim internodijama, ravnim naizmjeničnim listovima. Cvatnja se javlja početkom ljetnog razdoblja, a plodovi - zrna - sazrijevaju potkraj ljetnog razdoblja.

Divlji ječam

Ovo je biljka koja se uzgaja u prehrambene i kulturne svrhe. Ova žitarica se uzgaja u Ukrajini, Rusiji, SAD-u, Aziji, Bjelorusiji i Kanadi. U divljini, kao na fotografiji, praktički se nikada ne nalazi. Pojedinačne stabljike mogu rasti na nasipima, uz ceste ili u usjevima.

Nekoliko preporuka o prikupljanju i pripremi ljekovitih sirovina. Plodovi ječma koriste se za izradu proizvoda. Također su sirovina za proizvodnju žitarica i brašna. Zrna se skupljaju dok sazriju. Zatim se omlate i suše na otvorenom, u hladu ili u prostoriji s dovoljnom ventilacijom. Ubrane sirovine pune se u vreće i čuvaju na suhom mjestu.

Sastav i korisna svojstva

Nije uzalud što se biljka naširoko koristi u raznim područjima: medicini, kuhanju, kozmetologiji, veterini. Ječam sadrži značajnu količinu hranjivih i korisnih tvari:

• pepeo;
• ugljikohidrati;
• masti;
• bjelančevine;
• vlakno;
• vitamini: B, E, A, K, D;
• enzimi;
• masna ulja;
• askorbinska kiselina;
• mikro- i makroelementi: željezo, bakar, cink, mangan, kalcij, brom, selen;
• škrob;
• mineralne soli;
• aminokiseline.

Lijekovi iz dotične biljke imaju: koleretsko, zacjeljivanje rana, tonik, antispazmodik, protuupalno, tonik, imunostimulirajuće, omotajuće, sedativno djelovanje.

Sjemenski ječam

Sastavi od zrna ječma doprinose:

• uklanjanje štetnog kolesterola iz tijela;
• normalizacija metaboličkih procesa;
• uklanjanje toksina i otrovnih tvari iz tijela;
• uklanjanje grčeva;
• normalizacija funkcioniranja središnjeg živčanog sustava;
• terapija dijabetesa, zatvora, hemoroida, furunkuloze, kašlja, prehlade, cistitisa, nefritisa, škrofuloze, proljeva, patologija gornjeg dišnog trakta i upale usne šupljine.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Biljka je vrlo korisna za kožu i kosu. Ekstrakt ima hidratantni, protuupalni i pomlađujući učinak te pomaže njegovati dermis esencijalnim hranjivim tvarima.

Kozmetika na bazi ekstrakta ječma prikladna je za sve tipove kože. Pomoći će kod hidratacije, regeneracije itd. Ekstrakt se također koristi u dermatologiji.

Kupke s ovim lijekom pomoći će u smanjenju upalnih procesa, uklanjanju osipa, furunculoze i ekcema. Ekstrakt dotične biljke važan je sastojak raznih proizvoda za njegu kože i kose: maski, gelova, krema, losiona.

Izvori ekstrakta su žitarice i klice biljke. Za dobivanje proizvoda koriste se ekološki prihvatljive sirovine koje prolaze kroz nekoliko faza obrade: mljevenje, ekstrakcija, defertilizacija, uklanjanje vlage, sušenje. Za ekstrakciju ekstrakta koristi se niskotemperaturna tehnologija kako bi se sačuvale sve korisne tvari biljke.

Tekući ekstrakt je otopina koja ima karakterističnu aromu i boju (to je ono što kozmetičkim sastavima daje svijetlozelenu ili svijetlozelenu boju). Ekstrakt klica ječma možete pronaći u obliku finog praha. Ovaj proizvod ima bogatu zelenu boju.

Vojnička ječmena kaša

Recepti za učinkovite lijekove

Ječam je vrlo zdrava i hranjiva biljka. Međutim, formulacije koje se temelje na njemu mogu se koristiti uz znanje liječnika. Ne preporuča se zamijeniti lijekove protiv ječma lijekovima koje propisuje stručnjak. Budite oprezni i zapamtite da se neformalna medicina može koristiti samo kao pomoćna terapija.

1. Priprema lijeka koji poboljšava apetit. Pomiješajte ječmeni slad - 100 grama s magnezijevim karbonatom - 50 grama i medicinskim kvascem - 70 grama. Spojite dobivenu masu s granuliranim šećerom - 250 g. Sastav temeljito promiješajte i konzumirajte žlicu lijeka svaki dan.

2.: upotreba tinkture. Ulijte zdrobljene klasove biljke u količini od 30 grama votke - jednu čašu. Stavite dobro zatvorenu posudu na hladno mjesto tjedan dana. Koristite filtriranu tekućinu za ispiranje usta dva puta dnevno.

3. Priprema anthelmintičkog sastava. Pomiješajte mljevene sjemenke ječma s mljevenim sjemenkama bundeve u jednakim omjerima. Ulijte trideset grama sastava visokokvalitetnom votkom - 200 ml. Ostavite proizvod na toplom mjestu tjedan dana. Uzmite 50 ml filtriranog lijeka dva puta dnevno prije jela: ujutro i navečer. Djeci treba dati lijek samo ujutro.

4. Infuzija za liječenje patologija mjehura. Dvadeset grama ječmenog brašna popariti u litru proključale vode. Sastav se mora infuzirati tri sata, po mogućnosti u termos boci. Pijte 100 ml procijeđene infuzije četiri puta dnevno. Ako želite, možete dodati malo šećera.

5. Škrofula, hemoroidi: liječenje mliječi. Skuhajte srednje gust sladni žele i konzumirajte ga tri puta dnevno po 100 g.

6. Proljev, gastrointestinalne patologije: terapija sluzi. Zrna ječma - pola čaše - preliti 15 grama kipuće vode. Stavite posudu na toplo mjesto pet sati. Zatim stavite posudu na štednjak i kuhajte sastav na laganoj vatri četvrt sata. Ohladite i uzimajte tri puta dnevno po žlicu.

7. Kašalj: korištenje ljekovite infuzije. Pomiješajte zrna ječma sa zrncima zobi i raži u jednakim omjerima. Samljeti sirovinu do praškaste konzistencije, a zatim pomiješati s cikorijom i bademima. Zakuhajte smjesu prokuhanom vodom. Uzmite dvije žlice sastava tri puta dnevno.

Kontraindikacije

Unatoč korisnosti biljke, još uvijek postoje kontraindikacije za korištenje lijekova koji se temelje na njoj. Ne preporučuje se uzimanje formulacija ječma ako imate individualnu netoleranciju, čir na želucu i dvanaesniku, kolecistitis.

Osim toga, ne zaboravite da uzimanje izvarka ječma s medom može uzrokovati smanjenje libida.

Obični ječam (lat. Hordéum vulgáre) je zeljasta biljka, vrsta roda Ječam (Hordeum) iz porodice Poaceae.

Važna poljoprivredna kultura, jedna od najstarijih kultiviranih biljaka u povijesti čovječanstva (biljka se počela uzgajati prije oko 10 tisuća godina).

Zrno ječma naširoko se koristi u prehrambene, tehničke i stočne svrhe, uključujući u pivarskoj industriji, u proizvodnji bisernog ječma i ječmene prekrupe.

Ječam je jedna od najvrjednijih koncentriranih stočnih hrana jer sadrži cjelovite bjelančevine i bogat je škrobom.

U Rusiji se do 70% ječma koristi za stočnu hranu.

Botanički opis

Botanička ilustracija iz knjige O. V. Thomea “Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz”, 1885.

Ovo je jednogodišnja biljka visine 30-60 cm, u kultiviranim sortama - do 90 cm Stabljike su ravne, gole.

Listovi su dugi do 30 cm i široki 2-3 cm, ravni, glatki, s ušima na dnu oštrice.

Formira klas s osjom dugom oko 10 cm; svaki je klasić jednocvjetan. Klasovi su četvero- ili šesterokutni, široki do 1,5 cm, sa savitljivom osi koja se ne lomi na segmente. Klasići se skupljaju u skupine po tri; Svi klasići su plodni i sjedeći. Glume su linearno subulirane, uvučene u tanku bodlju, obično prelaze njihovu duljinu. Donja lema je jajasto-lancetasta. Obični ječam je samooplodna biljka, ali je moguće i unakrsno oprašivanje. Cvate u lipnju - srpnju.

Plod je zrno. Plodovi u srpnju - kolovozu.

Rasprostranjenost i ekologija

Divlji ječam raste od sjeverne Afrike do Tibeta.

Kultivirani ječam često podivlja u blizini usjeva i često se nalazi kao nasumično uzgojena biljka u blizini cesta ili na nasipima.

Priča

Ječam spada u najstarije kultivirane biljke. Kao i pšenica, udomaćena je tijekom neolitske revolucije na Bliskom istoku prije više od 10 tisuća godina. Divlji ječam rasprostranjen je na širokom području od otoka Krete i sjeverne Afrike na zapadu do tibetanskih planina na istoku.

U Palestini se ječam jeo najkasnije prije 17 tisuća godina. Stari Židovi sijali su ga krajem jeseni, žetva ječma je počinjala ranije od žetve pšenice, drugog dana beskvasnog kruha, odnosno 16. dana mjeseca nisana.
Narodi susjedni Židovima također su prerađivali ječam u značajnim količinama. Kralj sinova Amonovih plaćao je tri godine danak Jotamu, kralju Jude, i slao je godišnje deset tisuća krava ječma u Judeju, to jest više od osam tisuća i pol četvrtina. Ječmeno brašno bilo je jedno od kurbana.
Ječmeni kruh bio je tvrd i težak te se smatrao manje hranjivim od pšeničnog kruha, ali zdravijim, te je bio uobičajena hrana za obične ljude. Pod kraljem Salomonom slalo se mnogo ječma u inozemstvo.
Kralj Salomon poslao je drvosječe koje su radile na izgradnji hrama u Libanon po hranu: “... dvadeset tisuća krava pšenice i dvadeset tisuća krava ječma...”. Ječam se također koristio za prehranu konja i mazgi. U oskudici ječam se prodavao po vrlo visokoj cijeni.

Najstariji primjerci kultiviranog ječma pronađeni su u Siriji i pripadaju jednoj od najstarijih neolitskih kultura predkeramičkog razdoblja. Također je pronađen u staroegipatskim grobnicama i u ostacima jezerskih stupova (to jest, u kamenom i brončanom razdoblju). Ječam se Europom proširio iz Male Azije u 4.-3. tisućljeću pr. e.
Na temelju mnogih povijesnih spomenika može se suditi o rasprostranjenosti ječma u dalekim vremenima. Konkretno, pojavio se na Korejskom poluotoku najkasnije 1500-850 pr. e. Moguće je da je ječam neovisno uveden u uzgoj u različitim područjima.
U srednjoj Europi kultura ječma postala je univerzalna već u srednjem vijeku. U zemljama Amerike ječam je relativno nova kultura, koju su u 16.-18. stoljeću donijeli doseljenici iz Europe. Ječam je mogao ući u Rusiju iz Azije preko Sibira ili Kavkaza i dugo je bio od velike važnosti kao prehrambeni proizvod za ona područja gdje je uzgoj drugih žitarica bio nemoguć ili težak.

Botanička ilustracija iz knjige O. V. Thomea “Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz”, 1885.

Obični ječam u uzgoju

Sezona rasta, ovisno o sorti, je 60-110 dana. U uzgoju ječam je manje zahtjevan od ostalih žitarica. Sjeme može klijati na temperaturama od +1 do +3 °C, a sazrijevati na +18 °C. Sorte ranog sazrijevanja uzgajaju se daleko na sjeveru i visoko u planinama (do 4500 m).

Ozimi ječam je mlađi usjev od jarog ječma (star oko 2000 godina). U mnogim zemljama postoji prijelaz na uzgoj ozimog ječma. Rumunjska i Bugarska gotovo su potpuno prešle na jesensku sjetvu, više od polovice površina u Njemačkoj i Francuskoj, a dosta ozimog ječma sije se u Mađarskoj i Poljskoj. Općenito, ozimi ječam čini oko 10% svjetske proizvodnje usjeva.

U Rusiji je ječam dugo bio od velike važnosti kao prehrambeni proizvod za ona područja gdje je uzgoj drugih žitarica nemoguć. Početkom 20. stoljeća, među svim biljkama koje su se uzgajale u Ruskom Carstvu, ječam je zauzimao četvrto mjesto po površini (nešto više od 4,5 milijuna hektara, ili 7,1% ukupne zasijane površine), manje od raži za pet, zob za tri, a pšenica više od dva puta.
U proljetnom klinu zauzimala je drugo (prvo - zob) mjesto, nadmašivši po zasijanim površinama heljdu, proso, kukuruz i druge kultivirane biljke, a sijala se općenito u većim količinama na seljačkim nego na vlastelinskim imanjima.
Usjevi ječma, međutim, nisu bili ujednačeni u pojedinim područjima Rusije. Zauzimao je najveće (10-20%) površine u odnosu na ostale žitarice na sjeveru (više od 54% svih zasijanih površina), gdje je istisnuo ostale biljke i bio je u punom smislu kruh za stanovništvo (bio je zove tamo, kao raž na jugu, žive).
Sjeverozapad i posebno zapad davali su najbolje pivarske sorte. Na jugu se uzgajao za ishranu stoke i za izvoz. U središnjim i istočnim pokrajinama Ruskog Carstva ječam se rijetko uzgajao, a najmanje je bio uobičajen u pokrajinama Penza i Ryazan (manje od 0,1% površine).

Kemijski sastav zrna

Zrela zrna sadrže do 15,8% bjelančevina, 76% ugljikohidrata, 3-5% masti, 9,6% vlakana, enzime, vitamine B, D, E, A.

Gospodarski značaj i primjena

Obični ječam jedna je od najvažnijih kulturnih biljaka. Od svih žitarica ide najdalje na sjever (u Arhangelskoj guberniji Ruskog Carstva bio je dominantan “kruh”).

Zrno ječma koristi se za dobivanje brašna, proizvoda od žitarica (biser i ječam) i za stočnu hranu. Ječam se koristi u proizvodnji piva i kvasa, te u proizvodnji surogata kave. Ječam se također koristi za proizvodnju raznih viskija, u medicinske i kozmetičke svrhe.

Ječam se ne koristi izravno kao ljudska hrana, već se uglavnom pretvara u žitarice, od kojih se najbolja sorta zove biserni ječam. Ječam se rijetko melje u brašno za pečenje, jer ne daje šupljikavo tijesto koje bi se moglo potpuno ispeći. U nekim područjima Finske kruh ("rieska") se pravi samo od ječma, a peče se na kori breze. Obično se kod pečenja kruha, ako se koristi ječmeno brašno, u njega umiješa raženo ili pšenično brašno.

Ječmeno pivo bilo je možda najstarije piće neolitskog čovjeka. Kasnije je korišten umjesto valute za isplate zaposlenicima. Kao sirovina za proizvodnju piva ječam je vrlo cijenjen i gotovo nezamjenjiv.

U starom Egiptu ječam se koristio za proizvodnju ne samo piva, već i kruha. Egipćani su ječam zvali jt (izgovara se vjerojatno yit) ili šma (shema). U potonjoj verziji, ječam je također bio simbol Gornjeg Egipta. Sumerani su ječam zvali Akiti. Knjiga Ponovljenog zakona navodi ječam među sedam plodova Obećane zemlje, a Knjiga brojeva opisuje izraelske žrtve prinošene s ječmom.

U staroj Grčkoj ječam se koristio u svetim obredima Eleuzinskih misterija. Božica Demetra također je imala ime ili titulu majke ječma. Plinije Stariji opisao je recept za ječmenu kašu u svojoj Povijesti prirode.
U Tibetu je ječmeno brašno, tsampa, ušlo u upotrebu najkasnije u 5. stoljeću. PRIJE KRISTA e.. U starom Rimu gladijatore su zvali hordearii (lat. hordearii) - "jedači ječma", ili "jedači ječma", ili "ljudi ječma", jer je ječam, koji je pridonio brzom dobivanju mišićne mase, bio jedan od glavni dijelovi njihove svakodnevne hrane. U srednjovjekovnoj Europi kruh od raži i ječma bio je hrana seljaka, dok su pšenični kruh konzumirali samo viši slojevi. Tek u 19. stoljeću krumpir je postupno zamijenio ječam.

Ječam se uglavnom koristi u južnim krajevima kao hrana za stoku i u tom pogledu ima veliki gospodarski značaj. U središnjoj Aziji, Istočnom Zakavkazju, Arabiji i mnogim drugim mjestima stočni ječam kao hrana za konje posvuda zamjenjuje zob, koja ondje izgara u vrućem ljetu, a na toj su hrani stvoreni arapski i njemu bliski karabaški konj i izdržljivi azijski žive stepski konji.
Slama i pljeva od ječma također služe kao hrana, a pljeva se uglavnom kuha na pari ili kuha radi sprječavanja raznih bolesti životinja (uglavnom kolika) od grubih ječmenih osa; Čak savjetuju da ga uopće ne koristite kao hranu, već ga ostavite da trune u hrpama komposta.

U modernoj Rusiji ječam se sije posvuda na poljoprivrednim površinama.

U Sibiru se uz čaj konzumirao pečeni i mljeveni ječam, zvan tolkan. Da bi se to učinilo, sloj tolkana izlio se na dno šalice, pritisnuo prstom na dno i posolio, zatim se izlio čaj; Ponekad su dodavali još koji komadić kravljeg maslaca. Nakon što je tolkan poslužen, koristio se za nekoliko šalica čaja, a zatim se jeo.

U ljekovite svrhe ječam se od davnina koristi u narodnoj medicini. Ekstrakt slada koristi se kod bronhitisa i za prehranu male djece. Pije se kod metaboličkih poremećaja, izraženih pojavom kožnih osipa, čireva itd.

Kulturni značaj

Prema sunnetu, prorok Muhammed je vjerovao da at-talbin ili talbina - varivo od ječmenog brašna s mlijekom ili medom - "smiruje srce bolesnog i otklanja dio (njegove) tuge". Avicena je u svom djelu iz 11. stoljeća “Kanon medicine” pisao o ljekovitim učincima ječmene vode, juhe i juhe protiv groznice. Čaj od prženog ječma i dalje je popularan u Aziji.

U engleskom folkloru John Barleycorn iz istoimene narodne pjesme personifikacija je ječma, kao i piva i viskija koji se od njega prave. U pjesmi je Ivan predstavljen kako trpi poniženje, napad i na kraju smrt, što odgovara različitim fazama uzgoja ječma. Slika Johna Barleycorna može se povezati s drevnim bogovima njemačko-skandinavske mitologije, Mimirom ili Kvasirom.

Primjena

Uvarak:

1) 2 žlice. l. Ječmenu krupicu skuhati u 400 ml vode. Uzimati 2 puta dnevno kao opći tonik nakon teških bolesti, kod gastrointestinalnih i plućnih bolesti;

2) 1 žličica. Prokuhajte ječmenu krupicu u 200 ml kipuće vode i procijedite nakon hlađenja.

Koristi se za hranjenje dojenčadi, dodavanjem izvarka u punomasno mlijeko. Za hranjenje djeteta u dobi od 1-2 mjeseca, uzmite 3 dijela ječmene juhe za 1 dio punomasnog mlijeka. Količina dekocije se smanjuje kako djetetova dob raste. Hraniti uvarkom do 8-9 mjeseci starosti.

Infuzija:

2 žlice. l. brašno od proklijalog zrna ječma (ječmeni slad) na 1 litru kipuće vode, uliti 4 sata, filtrirati, dodati šećer po ukusu. Uzimati 4-6 puta dnevno po 100 ml kod hemoroida, dijateze, kašlja, bolesti želuca, bubrežnih kamenaca, a posebno kod bolesti mokraćnog mjehura i mokraćnih kanala. Infuzija ima blagotvoran učinak na živčani sustav.

Kupka:

1-1,5 kg ječmenog slada umota se u gazu, stavi u kadu, prelije sa 2-3 litre kipuće vode, ostavi 30 minuta i dolije potrebna količina vode. (Za kupanje djece uzeti 0,5 kg slada.)

Koristi se kao omekšivač kod upalnih procesa na koži.

Oblozi od ječmenog slada i ječmenog brašna koriste se za dojenje, otvrdnule tumore i vanjske upalne procese.