Ima li votke u slasticama glavnog grada? Bomboni Fazer Liquer puni votku. Propisi za konditorske proizvode

Čokolada i alkohol nevjerojatna su kombinacija koja je prije mnogo stoljeća postala popularna među američkim Indijancima, čije je omiljeno piće bila čokolada, gusti alkohol napravljen od zrna kakaovca i ljutih papričica. U modernom svijetu Chocolatl je zamijenjen mnogim različitim . Naravno, nisu tako opojni kao omiljeno indijsko piće, ali potpuno sam siguran da nimalo nisu inferiorni okusom, naprotiv, možda čak i ukusniji od svog drevnog pandana, pogotovo jer ih sada možete pronaći pravi alkohol u ljusci čokolade.

Poznati proizvođači čokolade toče konjak Remy Martin, viski Famous Grouse, tekilu Sauza, rum Saint James pa čak i liker Amarula u unaprijed pripremljene jestive forme, a rezultat su zadivljujući bomboni s tekućim središtem i možda najživljim okusom.

Kako alkohol dospijeva u čokolade?

Kako bi se stavio alkohol u čokoladnu ljusku, u pravilu se koriste 2 glavne tehnologije, od kojih jedna omogućuje da se samo alkoholno piće stavi izravno u čokoladu, dok druga uključuje dodavanje alkohola u krem ​​punjenje:

1. Prva tehnologija je najtradicionalnija. Prvo se od škroba izrađuje poseban oblik u koji se ulijeva sirup od šećerne melase i alkohol s aromama. U budućnosti će šećer služiti kao ćelija za alkoholno piće. Unutar 24 sata šećer se kristalizira u kruti oblik, nakon čega se punjenje bombona oblaže čokoladom.
2. U drugom slučaju, uobičajeno krem ​​punjenje je natopljeno alkoholom. Ova je opcija lakša za proizvodnju.

Alkoholne čokolade prve su se pojavile u Europi, a posebno su bile popularne 1920-ih. Prioriteti su tada bili poznata "pijana trešnja", koja je kasnije stekla univerzalno priznanje u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Danas odabir omiljenog među alkoholnim slasticama nije tako jednostavan zbog velikog izbora nadjeva, pa preporučujem isprobati nekoliko opcija, primjerice tradicionalnu i omiljenu kombinaciju konjaka i čokolade u obliku Goldkenn slastica s nadjevom od kreme” Remy Martin”, kao i asortiman čokoladnih boca s vrhunskim alkoholom Anthon Berga. Inače, mislim da će vas pri kušanju ove dvije vrste bombona zanimati usporedba 2 načina izrade čokoladnih bombona - s tekućim punjenjem u obliku pravog alkohola u Anton Berg bombonima i s Goldkenn nadjevom natopljenim kremom.

Sigurno su svi u djetinjstvu probali bombone "Pijana trešnja" ili "Boce konjaka". Sadrže li doista navedeni liker, konjak ili rum? Je li moguće napiti se nakon što pojedete bombonijeru?

Propisi za konditorske proizvode

Postoji službeni dokument - priručnik o tehnologiji proizvodnje čokolade i slastica— gdje su detaljno opisani osnovni zahtjevi za „alkoholne” slatkiše:

1. Slatkiši ne smiju sadržavati više od 8% alkohola. U tu svrhu koristi se poseban slastičarski liker, koji ima više od 60% koncentracije. Što se tiče alkohola na koji smo navikli, on će biti gotovo nevidljiv i neće se osjetiti. Odlučite li ga koristiti u pečenju, morat ćete jako povećati njegovu količinu.
2. Delicije od konjaka ili likera trebaju imati sljedeći postotak komponenti: maseni udio vlage - 16%, glazura - 37%. Bombone treba čuvati ne više od 15 dana prema GOST-u.
3. Bomboni punjeni konjakom, likerom, amarettom ili votkom smatraju se elitnim sortama. Obično takvi bomboni imaju ljusku od kristalnog šećera i čokoladnu glazuru kako alkohol ne bi ispario.

Alkohol i čokolada

Također je poznato iz znanstvenih izvora da je u davna vremena postojala čokolada na bazi alkohola i da je imala sličan okus čokoladno pivo.

Međutim, već u 19. stoljeću Švicarska je preuzela vodstvo u proizvodnji ukusne čokolade. Ovdje se priprema sama delicija Courchevela - čokoladni fondue s konjakom. Još jedno postignuće je stvaranje čvrste čokolade za posluživanje uz jaka pića poput likera i konjaka. Stoga ne čudi što su nešto kasnije počeli praviti slatkiše s nadjevom. Najpopularniji su bili bomboni s likerom od višanja ili tzv. “Pijana trešnja”.

Uz čokoladu možete kombinirati najrazličitija alkoholna pića. To uključuje viski, konjak, liker, votku i razne biljne ili bobičaste likere.

Zanimljiv! U današnje vrijeme u širokoj ponudi svih vrsta slastičarskih proizvoda možete pronaći delicije s okusima različitih koktela. Na primjer, "Margarita", "Cosmopolitan", "Mojito" i drugi. Ali takvi slatkiši imaju vrlo kratak rok trajanja (3 mjeseca), jer alkohol koji se nalazi u njima ispari. Imajte na umu da ako odjednom pojedete bombonijeru, osjetit ćete laganu opijenost i vrtoglavicu.

Tajne u kuhanju

Sve čokolade s alkoholom pripremaju se posebnom tehnikom. Osnova su škrobni kalupi u koje se ulijeva šećerni sirup. Također mu se prethodno dodaju arome i alkohol. Zatim, tijekom jednog dana, gornji sloj kristalizira u šećer, stvarajući tvrdu, slatku ljusku. Nakon toga se komprimiranim zrakom odstrani sav nepotrebni škrob, a dobivena površina prelije se čokoladom. Što se tiče malih poduzeća, ovdje se koristi pojednostavljeni oblik: samo je krema natopljena alkoholom.

Postaje popularno namakati razno voće i orašaste plodove u liker ili rakiju za punjenje.

Kombinacije slatkiša i alkoholnih pića

Prije svega, vrijedi napomenuti da bi vino i čokolada bili loša kombinacija, jer je bolje ne miješati dvije slatke komponente. Iznimke mogu biti kalifornijska vina Merlot i Cabernet. Primjerice, muškat bi bio odličan dodatak čokoladnom mousseu.

Tamna čokolada svidjet će se ljubiteljima visokokvalitetnog i odležanog konjaka.

Zanimljiva činjenica! Postoji tradicija bacanja komadića čokolade u čašu šampanjca. Prisutnost mjehurića na njemu može se koristiti za procjenu pjenušave kvalitete pića.

Vrlo originalno otkriće bila je proizvodnja čokoladnog piva u Aziji i Europi. Bavarci su izmislili jedinstveni recept za čokoladu za pivo. To su bomboni od tartufa s tekućim punjenjem.

Malo ljudi zna, ali postoji i to čokoladna votka! Da! Da! Ima prilično ugodan miris i okus vanilije, kakaa i maline. Svi koji su probali ovo piće cijenili su njegove kvalitete.

Na web stranici tvrtke Directive svaki pronicljivi kupac moći će odabrati piće za "slatku" večer prema osobnim kriterijima: liker, rakija, konjak, vino i drugo.

Požurite da vaša večer bude nezaboravna!

Kolači i peciva natapaju se konjakom, rumom i šerijem, slatkiši s alkoholnim nadjevom, vino i pivo kao marinade za meso. Mogu li ove proizvode konzumirati djeca, oni koji uzimaju lijekove ili voze?

I prije 30 godina malo tko je postavljao ovo pitanje kada je jeo rum babu ili u narodu rum babu. I to je razumljivo: ovom kolaču gotovo da nije dodan superdeficitarni rum, a bio je apsolutno bezalkoholan. Druga stvar danas je da se rum i druga alkoholna pića zapravo dodaju kolačima i kolačima. Popularna tiramisu torta natopljena je likerom Amaretto ili Madeira, torta Praška torta natopljena je konjakom s Chartreuse ili Benediktinskim likerima, a švarcvaldska torta od višanja natopljena je Kirschwasserom, destilatom od višanja. Primjeri se mogu množiti. Stoga je pitanje sadržaja alkohola u proizvodima vrlo relevantno.

Stvar tehnologije

“Više su mi puta postavljali slična pitanja”, kaže Dmitry Zykov, kandidat tehničkih znanosti, stručnjak za proizvodnju hrane. - A odgovor na njih je očit. Alkohol se ne koristi za namakanje konditorskih proizvoda samim etilnim alkoholom. Dodaju profil okusa karakterističan za različita alkoholna pića ili pojačana vina, kao što je šeri. Same molekule koje stvaraju okus nemaju opojno djelovanje, za razliku od etilnog alkohola. Odnosno, ova pića uzimaju okus, a ne alkohol. Potonji, tijekom impregnacije i naknadnog skladištenja, gotovo potpuno isparava. Uostalom, molekule etilnog alkohola su po prirodi vrlo hlapljive. Iz istog razloga, obična votka se ne koristi za namakanje slastica. Njegov okus, za razliku od konjaka, rakije, viskija ili ruma, duguje alkoholu. I nakon što ispari, neće ostati ništa aromatično i ukusno. Osim ako se, naravno, ne radi o nekoj posebno aromatiziranoj votki ili likeru napravljenom na njezinoj osnovi. Ova aromatična baza zatim može dati okus konditorskim proizvodima.

Drugi problem je marinada na bazi suhog vina ili piva. Ova pića se koriste zbog prisutnosti organskih kiselina. Djeluju na meso, perad ili ribu na isti način kao i ocat, koji je kiselina. Samo su takve marinade još bolje, osim kiselina sadrže i puno antioksidansa i aromatičnih tvari. Prvi sprječavaju stvaranje kancerogenih tvari tijekom kuhanja, drugi poboljšavaju okus. Alkohol prisutan u vinu i pivu ispari dok se meso marinira, a još manje kuha. I uopće ga nema u gotovom jelu. Za djecu je takav ćevap manje štetan od onog napravljenog s običnim octom - sadrži manje kancerogenih tvari.

Ali bomboni s alkoholnim punjenjem samo su za odrasle. Još uvijek mogu sadržavati alkohol. Ima ga puno manje nego što ga je bilo u likeru, konjaku ili drugim pićima kad su nastajali - uostalom, isparava i iz slatkiša, jer oni nisu hermetički zatvorena komora. Stoga, ako se slatkiši dugo čuvaju, uopće neće ostati alkohola. Čak i iz bačve u kojoj odležava konjak, viski ili nešto drugo, alkohol postupno isparava, a jačina pića postupno opada. Vinari poetski nazivaju ovaj udio alkohola koji isparava "udio anđela". Ako su slatkiši jako alkoholni, onda je bolje ne sjesti odmah za volan, već pričekati 2-3 sata.”

Juha s vinom

Impregnacija i marinada nisu jedini načini korištenja alkohola u kuhanju. Na primjer, u europskim zemljama gdje se proizvodi vino, naširoko se koristi u pripremi raznih jela.

“Korištenje vina ili jakog alkohola u kuhanju ne čini hranu opojnom. Stvar je drugačija: alkohol sadržan u piću ispari, ali ostane miris i okus samog vina ili, recimo, ruma, ponavlja gastronomski novinar stručnjaku prehrambene tehnologije, pisac i bloger Anatolij Gendin, — U mnogim zemljama vino se široko koristi u kuhanju.

Na primjer, rizling zauzima visoko mjesto u tradicionalnoj njemačkoj kuhinji. Na kraju kuhanja u gotovo svaku krem ​​juhu dodajte žlicu ovog vina, ali bez da juha zavrije. Kuhana rajnska pastrva sa zelenim umakom i mladim krumpirom, teletina i piletina s gljivama izvrsne su u rizlingu. Brojni i raznoliki umaci na bazi rizlinga potpuno transformiraju mesna i riblja jela. Bilo koje meso, od meke peradi do teške divljači, marinira se u njemu prije kuhanja. Dobri su i tematski deserti, na primjer, “vinske jabuke”: punjene su orasima, grožđicama i cimetom te marinirane u rizlingu. A najpoznatiji vinski desert iz doline Rajne je bijeli i crveni žele od istog rizlinga.

U Španjolskoj, posebno na jugu zemlje, jako vole kuhati sa šerijem. Nije ni čudo, ovdje se proizvodi ovo originalno pojačano vino. Na jelovnicima restorana sigurno će se naći i neko jelo iz ovog žanra, poput legendarnih bubrega u šeriju. A žlica suhog sherryja bit će utočena u vaš tanjur s aromatičnom juhom od volovskog repa odmah za stolom.”

Flambe - požar u kuhinji

Impregnacija i marinada nisu jedini načini korištenja alkohola u kuhanju. Na primjer, u europskim zemljama gdje se proizvodi vino, naširoko se koristi u pripremi raznih jela. U Francuskoj, gdje je kuhanje uzdignuto na razinu umjetnosti, postoje dva posebna izraza za dva načina upotrebe alkohola u kuhinji - flambé i déglaçage.

Flambiranje, ili kako mi to češće kažemo, flambiranje, kad ga vidite prvi put, jednostavno je zadivljujuće: patka, guska ili pita bljesne plavim plamenom, a to je pravi šou. Štoviše, to se obično radi kada je jelo već spremno, u nekim restoranima ga zapale pred posjetiteljima. Ali kakve veze ta "vatra" zapravo ima s kuhanjem? I je li uopće bitan okus? Jeste li se ikada zapitali zašto konjak sam po sebi ne gori, ali ako se njime flambira ptica, ona se rasplamsa? Odgovor je jednostavan, trebate podliti vrlo vruću pticu, tek kuhanu, tako da alkohol počne brzo isparavati. A ako u ovo vrijeme donesete vatru, njezine će pare brzo planuti. Odnosno, ne gori toliko jelo koliko pare etilnog alkohola koje se iz njega dižu. Kao rezultat toga, arome korištenog pića ostaju na ptici i čak se upijaju u nju. To jelu daje neobičan okus. Ali ako odlučite sami napraviti flambé kod kuće, budite oprezni, postoji opasnost od požara. Ako je za nas to egzotika, onda je za Francuze to prilično uobičajena stvar. Raymond Diener, koji je dugo radio kao povjerenik za poljoprivredu u Veleposlanstvu Francuske u Rusiji, za AiF je rekao da kod kuće često kuha uz alkohol: “U našoj obitelji obožavamo biserke punjene orasima i grožđem. Jako je važno da bobice budu bez sjemenki, sam ih vadim i pomažem supruzi. Traje najmanje sat vremena, ali za mene je ovaj posao sreća. Već napunjena biserka stavi se u gusanu posudu za patke, brzo se zapeče i kuha 1 sat - 1 sat 15 minuta uz podlijevanje vlastitim sokom i crnim vinom. Za ovo često biram Bordeaux umjesto Burgundije. Onaj tko je odgovoran za ovaj proces ima pravo da pijucka vino. Biserku je potrebno flambirati - zaliti konjakom i zapaliti. Nakon toga koža joj potamni i okus joj se promijeni. Uz gotovo jelo najbolje ide pauillac. Ovo je okruglo, dobro izbalansirano bordoško vino."

Najbolji umak je pržen u vinu

Deglaziranje ili deglaziranje je priprema umaka od onoga što ostane u tavi nakon prženja mesa ili pečenja na limu. Ovo je najukusnije - karamelizirano pečenje i sok od mesa pomiješan s masnoćom. Za njihovo odvajanje odlično je bijelo ili crno vino, konjak i druge rakije. Potrebno ih je sipati u vruću tavu ili lim za pečenje, to pomaže da se bolje sastružu svi delikatesi, a potrebno je sve pomiješati. Kao rezultat toga, umak je spreman. Osim alkohola, jednostavno možete koristiti vodu, ocat i razne juhe. Ali vino je savršeno.

Urednici KU pokrenuli su novu rubriku čija je svrha odgovoriti na životna pitanja. Na primjer, što se događa ako se prejedete Stolichnaya slatkišima?

Ja sam, kao glavni urednik, preuzeo ovu akciju na sebe - ne mogu izložiti svoje zaposlenike riziku. To što su svi odbili i prije početka eksperimenta je prilično sporedna činjenica. Nitko od prisutnih nije se nažderao slatkišima do te mjere da "ne može više", pa je ostala nepoznata potrebna količina proizvoda. Kako ne bi pogriješili i ne trčali za više, odlučeno je kupiti 2 kg(kako je ispalo - 137 komada). Uzalud.

Nakon što sam izdahnuo na alkometar, sjeo sam za stol. Semafor je pokazao 0,0 ppm, što mi je pomogla dvodnevna apstinencija od alkohola. Eksperiment je bio strukturiran na sljedeći način: počinjem polako jesti slatkiše, a svakih pet minuta vršimo kontrolno mjerenje testerom. Veliko hvala našim susjedima iz ureda, Sashi Kononchenku na montaži videa, mojoj asistentici Romi Romanovich i školi fotografije Studio67, koja je zajedno s uredom za iznajmljivanje Photobuba snimila naš nastup.

Prvi 10 bombona došao lako. Osjećao sam se odlično, iako ispitivač nije mislio tako. Ocijenio je moj dim slatkiša na 1,1 ppm! Zaključak broj jedan: nemojte voziti prvih pola sata nakon što ste pojeli slatkiš.

Drugih pet minuta bilo je teže, međutim, ispravši sve vodom, bomboni su se nastavili kotrljati u moj želudac. Osim njih, tu je bio i ručak, pojeden prije cca 3 sata. Sljedeća provjera pokazala je isto 1.1 . I prisutni su počeli primjećivati ​​crvenilo lica i živahnost u ponašanju. Primijetio sam nedostatak entuzijazma u jelu.

Sljedećih deset išlo je još teže od prethodnih, ali puno brže. Uzimanje više 8 bombona, odlučeno je provjeriti njihovu unutarnju komponentu. Nakon cijeđenja “Capital Elite” u zdjelu pokazalo se da je otprilike 20 ml sirupa, čiji je ukus bio daleko od elite. Ostaci razbijenih bombona pojedeni su u jednom dahu.

Tester je tvrdoglavo pokazao gotovo prethodni rezultat, popevši se na 1,2 ppm. Nisam više mogla jesti. I iz osjećaja sam shvatio da sam malo "veseo". Vrijeme je za testove. Hodao sam u pravoj liniji i dodirivao nos prstom. Nisam čitala abecedu unatrag, iako sam sigurna da to ne bih učinila bez slatkiša.

Prošlo je pola sata. Sljedeće mjerenje je pokazalo 0,5 ppm. Postalo je jasno da alkohol nestaje iz usta. Ostalo je samo čekati da počne nestajati kroz pluća. Sat vremena kasnije pokazao je alkotest 0,2 ppm. Zaključak broj dva: vozite nakon sat vremena od trenutka kada pojedete slatkiš.

Ali nije sve tako jednostavno. Unatoč činjenici da tester i svi oko mene nisu osjetili miris alkohola, moje stanje nije bilo baš veselo. Osjećaj se može usporediti s "oporavkom". Nešto kao kada popijete bocu piva, ali nemate namjeru otići u krevet ili popiti više, neugodan osjećaj. A bio sam, kako su primijetili moji kolege, “crvenokos” izgleda. Možda nije bilo toliko od alkohola koliko od čokolade, tko zna. Nismo uspjeli izmjeriti alkohol u krvi.

Rezultatom eksperimenta mogu se smatrati sljedeći podaci: prosječni glavni urednik može pojesti 38 bombona s alkoholnim punjenjem, zabavljati se pola sata, biti tužan pola sata, sjesti za volan s povjerenjem u svoje disanje , vozi se kući i osjeća nelagodu od kruljenja u trbuhu.

Ne znamo što će se dogoditi s djetetom koje je pojelo previše "Stolichnye" - ovdje je, najvjerojatnije, sve individualno. Slatkiši vas usrećuju, ali vas ne opijaju. Ne ponavljajte eksperiment kod kuće, a ako ste ga ponovili, podijelite rezultate.

Općenito, ovako nešto.

p.s. Ako nekoga zanima, nije se spojilo.

Ako primijetite pogrešku u tekstu, odaberite je i pritisnite Ctrl+Enter