Čuvanje vina u hladnjaku kod kuće. Kako čuvati domaća vina? Kapacitet i zoniranje

Vino se smatra vrlo ćudljivim pićem, a i nakon punjenja u vinariji nastavlja sazrijevati i živjeti svoj život, neprestano mijenjajući nijanse okusa i mirisa. Pravi znalci i poznavatelji vina uvjereni su da nepovoljni uvjeti mogu uništiti vino. Ako ste s putovanja u inozemstvo donijeli dobro vino ili ste dobili bocu pravog burgundca, vjerojatno ćete je poželjeti sačuvati za pravu priliku da uživate u izvrsnom okusu vina s prijateljima i rodbinom. I osjećat ćete žaljenje ako vas vino razočara i ne pruži vam obećani užitak, pa je bolje unaprijed saznati kako pravilno skladištiti vino u boci kod kuće. No, pravilni uvjeti skladištenja važni su ne samo za rijetka, fina vina; mlada, jeftina vina još su osjetljivija na nepovoljne vanjske utjecaje i mogu brzo prokisnuti. Obratite pozornost na ovo pitanje, a nagrada će biti svijetla aroma i sofisticirani buket koji će vaši gosti cijeniti.

Gdje čuvati vino kod kuće ako imate podrum

Idealno mjesto za čuvanje vina je vinski podrum ili vinska vitrina, gdje se održavaju optimalna vlažnost, temperatura i svjetlost. Ali ako ne posjedujete dvorac ili barem veliko imanje, ili nemate priliku opremiti vinsku knjižnicu kod kuće, morat ćete pronaći drugo mjesto za vino. U ove svrhe prikladan je obični podrum ako je taman, hladan i bez stranih mirisa. Ne zaboravite da se vina boje sunčeve svjetlosti i neonske svjetlosti, zbog čega piće postaje užeglo, ali ako lampu palite samo povremeno, nema razloga za brigu. Visoka vlaga pogoršava okus vina i dovodi do stvaranja plijesni na plutenom čepu, pa bi podrum trebao biti prilično suh. Međutim, pretjerano suhi zrak dovodi do sušenja čepa, ulaska kisika u bocu i brze oksidacije pića. Optimalna vlažnost zraka za čuvanje vina je 60-80%.

Potkrovlje, stan, hladnjak: kontradiktorno trojstvo

Za vino je pogodan i obični tavan, ako ima malo sunca i nema temperaturnih promjena koje štetno utječu na kvalitetu pića. Na kojoj temperaturi treba čuvati vino da nastavi sazrijevati i da se ne pokvari? Najpovoljnija temperatura je 10–15 °C, u toplijim uvjetima vino brzo stari, gubi svježinu i poprima okus alkohola, a u hladnijim prestaje dozrijevati i okus mu se kvari. Vino možete čuvati i u stanu – u suhoj prostoriji, ali nikako u kuhinji ili kupaonici zbog velike vlage. Boce vina odlično se osjećaju u minibarovima i posebnim policama - podnim, stolnim, visećim ili ugrađenim u ormariće. Mnogi ljudi postavljaju pitanje je li moguće čuvati vino u hladnjaku, a odgovor će biti negativan, jer će niske temperature, stalne vibracije i blizina raznih proizvoda uništiti vino koje lako upija strane mirise. U hladnjak možete staviti samo nedovršenu bocu koja mora biti dobro zatvorena.

Mirno i samo mirno!

Vino ne podnosi mućkanje, što je za ovo delikatno piće najveći stres, pa boce ne treba prečesto pomicati. U vinarijama se vina desetljećima čuvaju u podrumima, prekrivena prašinom i paučinom, gdje se boce niti ne diraju, što omogućuje tiho dozrijevanje vina. Usput, bolje je skladištiti boce vina u vodoravnom položaju tako da se čep stalno navlaži tekućinom i ne osuši. U suprotnom, kisik može ući u bocu kroz pukotine na čepu, a vino će početi oksidirati sa svim posljedicama.

Kako čuvati bijelo i crno vino?

Nema posebnih razlika u uvjetima skladištenja crnog i bijelog vina, ali morate biti svjesni nekih suptilnosti. Bijela vina ne bi se smjela čuvati dulje od dvije do tri godine, uz rijetke iznimke – primjerice, ako imate sreće i u svojoj kolekciji imate Chardonnay. U ovom slučaju možete ga otvoriti i nakon 20 godina, ako, naravno, imate strpljenja i volje toliko čekati. Crna vina mogu se čuvati do deset godina, osim ako ne govorimo o Burgundiji ili Bordeauxu, jer će takva vina nakon 100 godina postati još ukusnija i aromatičnija.

Bijela, rose vina i šampanjac zahtijevaju niže temperature skladištenja, dok se crna vina smatraju manje osjetljivim i nepretencioznim.

Kako i koliko dugo se može čuvati otvoreno vino?

Vrlo važno pitanje je koliko dugo možete čuvati vino nakon otvaranja, kada ste uživali u okusu i mirisu pića, ali ste ga odlučili sačuvati za sljedeći put. Dakle, otvorena boca vina ne smije se čuvati dulje od tri dana. Pjenušava vina nestaju unutar jednog dana. Činjenica je da odmah nakon kontakta sa zrakom u vinu počinje proces oksidacije koji ne prestaje ni nakon ponovnog zatvaranja boce čepom. I ako u početku kisik pomaže otkriti cijeli buket okusa i mirisa, kasnije ima destruktivan učinak na vino. Kvaliteta otvorenog vina pogoršava se iz sata u sat, ali to se ne odnosi na pojačana i desertna vina s visokim udjelom alkohola i šećera - mogu se ostaviti u hladnjaku tjedan dana. Otvoreno crno vino trebalo bi biti gotovo u roku od pet dana, bijelo vino trebalo bi biti gotovo u roku od tri dana, preporučuju stručnjaci, a kako bi se očuvao okus i miris vina, potrebno ga je dobro začepiti i ohladiti. Neki vinski stručnjaci savjetuju pretakanje vina iz velike boce u malu kako bi se istisnuo višak zraka. Vino je najbolje ne ostavljati, već ga popiti do kraja, u ekstremnim slučajevima možete jednostavno iskoristiti ostatak vina za...

Vina su kao ljudi. Rađaju se, sazrijevaju, stare i bivaju uništeni. I treba ih skladištiti tako da ne ometaju prirodne procese, da ih ne ubrzavaju ili usporavaju. Uživajte u vinu, počastite svoje prijatelje i obitelj, uživajte u svakom gutljaju i uživajte u životu!

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, dotičući se takvih suptilnosti kao što su temperatura na kojoj se vino čuva, mogućnost očuvanja okusa i aromatičnih svojstava nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, tako da se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno skladištiti vino zasebna je znanost pa čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti osnovne uvjete na kojima se temelji pravilno skladištenje vina:

1. Odsutnost bilo kakvog svjetla. Za čuvanje vinskih boca prikladne su samo tamne prostorije.
2. Razina vlage od 70% optimalna je za čuvanje vina u bocama s čepovima od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantne temperature na +11 °C – +14 °C. Za bijela i pjenušava vina bolje je +11 °C – za crna +12 °C malo više. Rok trajanja vina uvijek se smanjuje zbog promjena temperature.
4. Korištenje posebnih polica za odlaganje vina ili stalka za držanje boca u vodoravnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno vinu osigurati uvjete u kojima se boce ne moraju pomicati niti na bilo koji drugi način smetati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih pogledati detaljnije.

Zašto je “prijateljstvo” između vina i svjetla nemoguće?

Vinarstvo cvjeta u toplim krajevima, gdje slatki grozdovi dozrijevaju pod blagim zrakama sunca, ali evo paradoksa: sunčeva svjetlost, ili bilo koja druga svjetlost, pogubna je za vino. Zato se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte pune se u boce s ultraljubičastim filtrom, ali ni to nije dovoljno za potpunu zaštitu proizvoda od svjetlosti.

A cijela je stvar u tome što svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, pridonosi pojavi užeglosti u aromatičnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus nepovratno gubi. Ovakvo vino će se jednostavno morati pretočiti, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu

Zašto morate održavati određenu razinu vlage u skladištu?

Drvo pluta, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo osjetljivo reagira na vlažnost zraka. Ako je soba previše suha, čep će se, prema tome, početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto brtvljenje na vratu boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma isparava.

Ako je vlažnost visoka, i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina s oštećenom i oguljenom etiketom i nije tako loša, ali baciti vrijedno piće jer mu je okus i miris počeo odavati plijesan prava je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, soba treba dobru ventilaciju, zrak u njoj ne bi trebao biti pljesniv.

Zašto je prava temperatura tako važna?

Optimalna temperatura za vino mora se stalno održavati, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i puknuti. Povišene temperature dovode do preranog starenja vina, a preniske lišavaju ga onih prekrasnih okusnih svojstava zbog kojih je ovo piće toliko cijenjeno.

Boca vina ne smije stajati, nego ležati

Zbog čega se boce skladište vodoravno?

Nije slučajno da su police za skladištenje vina opremljene posebnim stalcima koji drže boce nepomično u ležećem položaju. Samo tako se osigurava stalan kontakt čepa i vina, da se ono ne osuši i zrak ne uđe u bocu.

Boce se postavljaju s etiketama okrenutim prema gore ne samo da bi se lakše odredilo kakvo je vino u pojedinoj posudi, već i da bi se kroz prozirnu donju stranu mogao vidjeti mogući talog, a da vino ne zabrinjava puno. Usput, njegova prisutnost ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: talog se često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je vinu toliko potreban odmor?

Kao što je već spomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca neprestano se odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a ostaje iznimno osjetljivo ne samo na udarce, već i na vibracije. Kako vino ponovno ne bi uznemirili i ne poremetili prirodni tijek njegova života, iskusni sakupljači niti ne brišu prašinu niti četkaju paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratkotrajno skladištenje prikladan je stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Ne mogu se sve vrste vina dugo čuvati, tako je mlado vino najbolje konzumirati što prije nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije dulji od tri godine od dana puštanja u promet, s izuzetkom nekih sorti. Ali životni vijek crnog vina može biti desetke godina.

Rekorderi po najdužem vijeku trajanja su vina Bordeauxa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ta vina mogu i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do sto godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina bolja s godinama, stoga je važno znati vrijedi li svaku pojedinu bocu vina poslati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi ga bilo prikladnije popiti uskoro na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi ljubitelji dobrih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim vremenom odležavanja, te ih ostavljaju u skladištu jedno ili nekoliko desetljeća, pri čemu se cijena eksponata penje na basnoslovne svote.

Crno vino može se čuvati desetljećima

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo se pitanje ne postavlja u slučajevima kada govorimo o stavljanju nekoliko boca vina kupljenih za nadolazeću proslavu. Ako odlučite prikupiti veliku zbirku dobrih vina, morat ćete vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišnog prostora.

Fraza "vinski podrum" uvijek odiše romantikom antike, pa čak i nekom tajanstvenošću. Pred očima vam se odmah pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćeličaste police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljen podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne može se svatko pohvaliti da ima vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako pohraniti vino kod kuće i je li moguće pohraniti vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Želio bih odmah reći da hladnjak nije prikladan za dugotrajno skladištenje, jer će svjetlost i vibracije imati štetan učinak na vino u njemu, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju skupih marki vina ne možete pronaći bolju opciju kod kuće.

Par boca možete jednostavno zamotati u tamni papir i staviti u kutiju, te staviti na hladno i tamno mjesto.

Posude za čuvanje vina

Klasična i najbolja opcija su tamne staklene boce, u kojima se vino obično prodaje. Neki se ljudi pitaju je li moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda potpuno je neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak i votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto pokvariti dobru kvalitetu skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvene bačve, štoviše, nisu sve vrste drva prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki ljudi koriste posuđe od nehrđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju tijekom proizvodnje vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje je li moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti sličan: moguće je, ali nije potrebno!

Pjenušac u skladištu

Uvjeti za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke značajke i suptilnosti? Postoje majstori koji fermentacijom bobica ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, au dobroj godini mogu proizvesti poprilično takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina općenito se ne razlikuje od uvjeta u kojima se čuvaju tvornička pića, no ne biste ga trebali čuvati desetljećima jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti koje vam omogućuju da riješite problem kako čuvati domaće vino najduže:

• koristiti suhe, sterilne boce od tamnog stakla;
• zatvorite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Napomena: pojačana i desertna vina traju dulje od ostalih.

Što učiniti s otvorenom bocom?

Koliko dugo se može čuvati otvoreno vino bez štete po kvaliteti? Dogodi se da piće nije do kraja popijeno, a ostatak želite sačuvati za kasnije. Poznavatelji na pitanje kako čuvati otvoreno vino odgovaraju: "ne dugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina bit će samo neophodan, jer na niskoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno začepljeno. Ipak, tjedan dana je maksimalno razdoblje.

Svakog dana okus vina će se nepopravljivo pogoršati, stoga je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste posebne pumpe kako bi stvorili djelomični vakuum u boci, ali i same arome vina ispare zajedno sa zrakom. Bilo bi puno bolje jednostavno ga uliti u manju posudu, "pod grlić", ova metoda je učinkovitija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket doslovno u nekoliko minuta nakon otvaranja boce!

Što je organoleptika

Organoleptika – određivanje kakvoće vina bez laboratorijskih pokusa. Organoleptičku analizu, koja se temelji na proučavanju vina pomoću osjetila (vid, miris, dodir, okus pa čak i sluh), može provesti iskusni sommelier. Takvoj osobi treba samo minuta da provjeri kvalitetu produkta fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijelo, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne od prekjučer. , pročitajte poseban materijal na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Osobe koje ocjenjuju grožđe, projektiraju nasade i organiziraju distribuciju vinskih proizvoda nazivaju se enolozi. Bez njih, najskuplji i najprestižniji brendovi ne bi stekli svoju slavu. Od stručnih savjetnika doznali smo sve o vinu, a posebno o tome može li se vino pokvariti i kako to izbjeći. Pogledajmo kako pravilno skladištiti vino kod kuće.

Kako čuvati vino - uvjeti, temperatura, uvjeti

Zahvaljujući pravilnoj prezentaciji informacija u časopisima i na internetskim stranicama, potrošači uče birati samo kvalitetna vina. A ovo je najbolja kazna za beskrupulozne proizvođače. Ali vino je nestabilan proizvod i zahtijeva određeni oprez pri rukovanju. Ako se prekrše uvjeti skladištenja vina, fizikalne i kemijske karakteristike i svojstva pića počinju se brzo mijenjati.

Kako možete znati je li se vino pokvarilo?

Prepoznat ćete ga po mutnoj boji i sitnim mjehurićima u boci - to je dokaz početka druge fermentacije. Pokvareno vino ima grub i oštar okus, zaudara na ocat. Miris nestalog vina vraća slike medicinskih ordinacija. Nepravilno uskladišteno vino neće ozbiljno naštetiti zdravlju, ali neće ni pružiti očekivani užitak.

Što utječe na rok trajanja vina?

Razmotrimo ključne točke koje u određenoj mjeri utječu na život (rok trajanja) crnog i bijelog vina.

Položaj boce

Pravilan položaj vinske boce tijekom skladištenja je vodoravan, čime se poboljšavaju organoleptičke kvalitete vina. I nije bitno radi li se o skladištenju vina u bocama, bačvama, limenkama ili velikim bocama. Vino ne smije biti podložno vibracijama. Oni. Nakon kupnje ili pripreme vina, boce moraju biti sigurno pričvršćene u vinskom ormariću, na stalku ili policama sa stalcima na osamljenom mjestu gdje sunce i umjerena temperatura zraka ne dopiru.

U bocama koje se čuvaju okomito, što je nepravilno, vino se brže suši i prirodni čep puca. Zatvarač vina prestaje biti hermetički zatvoren. Dolazi do isparavanja.

U porama kortikalnih (biljnih) čepova žive sve vrste bakterija. A ako su prekršeni uvjeti zatvaranja i skladištenja vina (na primjer, visoka vlažnost), na čepu se može pojaviti plijesan.

Ako se nakon uklanjanja zaštitne kapsule s grla vinske boce otkriju znakovi plijesni, nemojte bacati vino. To se ponekad događa. Potrebno je pažljivo izvući čep i provjeriti sadržaj, plijesan u pravilu ošteti samo gornji dio čepa. Najvjerojatnije bi vino trebalo biti normalno.

Pažnja! Ako kupujete vino s čepovima od aglomerata ili plastike, imajte na umu da se takvo vino ne može dugo čuvati. Plastični čepovi zbog svoje strukture znatno kvare okus vina i ne dopuštaju mu da diše, što znači da se ne može u potpunosti skladištiti. Stoga, ako odaberete vino za dugotrajno skladištenje, kupujte boce koje su zatvorene prirodnim plutom. Istina, postoji jedna šansa od 20 da će za nekoliko godina vino biti pokvareno upravo ovim čepom.

Temperatura čuvanja vina

Gledajući najnovije trendove u dizajnu kuhinja, primijetit ćete da su police za vino u interijeru vrlo popularan ukrasni element. Na prvi pogled čini se da su ispoštovana sva pravila: vino leži u vodoravnom položaju i nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali koliko god ovi dizajnerski regali izgledali originalno i lijepo, oni nisu prikladni za pohranjivanje boca vina. Zbog sobne temperature. U kuhinji, prostoriji u kojoj štednjak i pećnica stalno rade, jednostavno je nemoguće osigurati konstantnih 10-16 stupnjeva.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Prema pravilima, morate čuvati vino kod kuće na hladnom mjestu, s konstantnom temperaturom bez naglih promjena.

• Temperatura skladištenja crvenog i bijelog suhog vina – 10-12 °C
• Temperatura skladištenja za crvena i bijela desertna vina – 14-16 °C

U gradskim stanovima skladišni prostor može biti mali ormarić u kuhinji, smješten u zidu ispod prozora, daleko od radijatora i pećnica. Ako organiziranje hladnjaka na prozorskoj dasci nije moguće, tada morate kupiti vinski ormar s kontrolom klime. Samo to će bocama vina pružiti idealne uvjete za čuvanje kod kuće.

Na fotografiji je rashladna vinska vitrina s policama Gemlux GL-WC-8W i GL-WC-21C

Ugradbeni ormari čine skladištenje vina u boci kod kuće vrlo jednostavnim. U slučaju nedostatka slobodnog prostora u stanu, mali hladnjak za vino sa staklenom policom jamči optimalne uvjete skladištenja. Ugradbeni vinski ormarić može se montirati u nišu kuhinjskog otoka ili regal. Tiha i kompaktna oprema stvorit će uvjete pravog francuskog podruma kod kuće i omogućiti vam da pohranite pića napravljena za dugotrajno skladištenje za sazrijevanje.

Ako je želja za stvaranjem "vinskog saća" kod kuće velika, dizajneri preporučuju korištenje lutki umjesto pravih boca. Ili lijepa posuda vina koje ste davno popili. Primjeri dizajna skladišnih prostora na fotografiji:

Može li se vino čuvati u hladnjaku?

U običnim hladnjacima čuva se samo otvoreno vino, koje je otčepljeno, ali nije imalo vremena za piće. Da bi se to postiglo, zatvaraju se vakuumskim čepom i, bez gubitka kvalitete, mirno ostavljaju dva ili tri dana, ali ne više.

Prvo, rok trajanja otvorenog crnog vina je najviše 5 dana, bijelog vina do 3 dana, a pjenušca 1 dan (isteče rok). Za to su krivi procesi oksidacije koji se događaju kada je kisik dostupan, a čak i ako zatvorite bocu ne prestaju. No, ovdje postoji upozorenje: desertna i pojačana vina, s visokim udjelom šećera i alkohola, mogu se čuvati duže nakon otvaranja - oko tjedan dana.

Drugo, niska temperatura u kućnom hladnjaku (obično + 3-6 ° C), vibracije i strani mirisi ubrzat će proces.

Nažalost, čak ni zatvorene boce ne mogu se čuvati u običnom hladnjaku zbog niske temperature i stalnih vibracija. Mućkanje šteti očuvanju vina.

Je li moguće čuvati vino na balkonu?

Zabranjeno je. Nekoliko je razloga za to:

Spremište za zimnicu

Na temperaturama ispod nule, vino na balkonu ili lođi može jednostavno smrznuti. Nakon odmrzavanja, smrznuto vino se ne preporučuje uzimati oralno, ali se može koristiti u kulinarske svrhe, na primjer, pirjanje mesa ili pravljenje umaka.

Ne preporučuje se čuvanje zatvorenih boca ispod +8 °C. Pri niskim temperaturama moguće je taloženje sedimentnih taratara – „tartara“. Opet, takav je talog koristan i vrijedan za kulinarsku upotrebu. Krema od tartara dodaje se tučenim bjelanjcima i aktivno se koristi za pečenje meringuea.

Ljetna ostava

Temperatura unutar ostakljenog balkona može premašiti 40 stupnjeva. U najboljem slučaju, toplina će dodati alkoholni okus piću za nekoliko dana; u najgorem slučaju, pretvorit će vino u ocat.

Postavlja se pitanje. Kako se onda čuva vino u restoranima na ljetnim terasama? Tijekom vruće sezone vjerujte samo onim objektima u kojima se vino ne čuva na otvorenim policama bara, već u posebno opremljenim vitrinama ili policama.

Vinska karta u nekim velikim restoranima nalikuje debeloj umjetničkoj knjizi. Prelistavati takvu vinsku kartu je nevjerojatno zanimljivo, ali je još zanimljivije saznati kako se sve to vino čuva. Dakle, elitni objekti nikada ne dopuštaju da skladište skupa odležana vina u dvorani. Da bi to učinili, imaju podrume opremljene svime što je potrebno sa stabilnom mikroklimom. Ali na otvorenim policama vinskih kuća uvijek ima mjesta za mlado vino, crno, bijelo i rose. To stvara atmosferu u prostoriji i sprječava da piće dugo stoji (mlado vino je vruća roba).

Kod kuće, ako to dopuštaju dimenzije stana, možete organizirati i pravo skladište iza stakla.

Na fotografiji je staklena vinska soba s termo vitrinom za čuvanje i degustaciju vina. U hladnom okruženju, čak i kod kuće, vino nastavlja disati i razvijati se.

Uvjeti čuvanja vina

Jedan od glavnih čimbenika za pravilno skladištenje vina je tama. Barem zato što je vino živo piće i sazrijevanjem mijenja svoje kvalitete kroz cijelo vrijeme odležavanja. Izravna sunčeva svjetlost ili prejaka svjetlost dnevnih svjetiljki izazivaju ubrzanje oksidacijskih procesa. A ako je ultraljubičasto zračenje vitalno važno i korisno za bobice od kojih se proizvodi vino, onda samo šteti gotovom piću.

Pažnja! Mjesto za čuvanje vina treba biti tamno, ali s prirodnom cirkulacijom zraka.

Kako vlaga utječe na kvalitetu čuvanja vina?

Vino neće izgubiti svoja hranjiva, vrijedna i gastronomska svojstva ako se čuva u podrumu ili hladnjaku s vlagom od 50-70%.

Visoka vlažnost zraka će dovesti do stvaranja plijesni na čepovima, a niska vlažnost će dovesti do isušivanja prirodnog čepa što će utjecati na nepropusnost zatvarača boce (procuriti će zrak i započet će proces oksidacije vina). ).

Praćenje razine vlažnosti i temperature u vašim ormarima ili policama za pohranu vina jednostavno je uz ugrađeni hidrometar i termometar.

Hladnjaci za vino već imaju ugrađene sustave koji mogu održavati ne samo zadanu temperaturu, već i razinu vlažnosti.

Pitanja o čuvanju vina koja se najčešće postavljaju na degustacijama:

Kako čuvati mlado vino?

Nema smisla dugo čuvati neka alkoholna pića. Dakle, mlado crveno ili bijelo suho vino, nepročišćeno, kvalitetno i neogrebano filtarskim elementima, ne skriva se u vinskim vitrinama i ne skuplja. Samo ga piju. A ako ste kući donijeli bocu aromatične stolne muškatne oraščiće, nemojte je stavljati u skladište, već iskoristite priliku i pozovite prijatelje. Sjaj mladog vina brzo blijedi. Ovo je zakon prirode. Materijal pripremljen za web stranicu www.site

Na fotografiji je boca Chardonnaya - običnog suhog vina, koje je punjeno u boce bez dugotrajnog odležavanja i koje nije uobičajeno dugo čuvati.

Koliko dugo se mogu čuvati desertna vina?

Prije spremanja desertnog vina obratite pozornost na datum. Je li vino staro dvije godine i pri kraju je roka trajanja? Postoji opasnost da se bocom pogrešno rukovalo (skladištilo, transportiralo) što je značajno pogoršalo kvalitetu pića. Ne možete ga više držati u staklenoj posudi. Brzo će degradirati, izgubiti sočnost i voćnu svježinu, a da zauzvrat ništa ne dobije.

Temperatura skladištenja desertnog vina je 14-16 stupnjeva

Kako čuvati Madeiru?

Pojačano vino s prepoznatljivim okusom karamele s notama dima s vremenom postaje samo profinjenije. Sve je u dodavanju alkohola, koji sprječava da piće postane kiselo, čak i ako se otvorena boca čuva duže od šest mjeseci. Štoviše, sada se na tržištu prodaju primjerci stari 50-100 godina.

To je važno! Prava španjolska Madeira ne može se skladištiti okomito, kao druga vina. Sadržaj boce može se oštetiti zbog kontakta s plutenim čepom koji se kvari brže nego samo proizvedeno vino.

Temperatura skladištenja madere je 16 stupnjeva.

U čemu ne smijete čuvati vino?

Čuvanje vina u plastičnim posudama nije dopušteno. Plastične boce savršeno propuštaju kisik. Zbog toga se pokreću oksidativni procesi, vino počinje ponovno fermentirati i brzo propada.

Domaće vino može se čuvati u staklenim posudama za konzerviranje. Pod uvjetom da se ne motaju metalnim poklopcima, već staklenim sa silikonskom brtvom. Naravno, ovaj način skladištenja ima značajne nedostatke, ali ako ga usporedite sa skladištenjem u plastičnim posudama, ispada da će domaće vino lako trajati 3-7 mjeseci u staklenim posudama bez opasnosti od oksidacije.

Je li moguće čuvati vino nakon isteka roka trajanja?

Neka vina imaju potencijal samo poboljšati svoj okus i organoleptičke kvalitete s godinama. Nije im potreban kisik za sazrijevanje u boci.

Ali, pažnja! Ova izjava nema nikakve veze s vinima iz supermarketa. Samo kolekcijska vina podvrgnuta su odležavanju bez kisika, na temelju izgleda za njihov razvoj u boci tijekom godina. Vina kupljena u dućanima općenito nisu "izvanredna" i treba ih popiti unutar vremenskog okvira koji je proizvođač naveo na etiketi.

Gdje čuvati vino?

Gdje je bolje - u podrumu ili u vinskom ormaru s hladnjakom?

Ako živite izvan grada u vikendici ili seoskoj kući, onda bi idealno mjesto za skladištenje bio podrum obložen prirodnim kamenom. Ne bi trebalo biti problema s ventilacijom, vlagom i čistoćom.

Ako nema podruma, izvrsna zamjena bila bi specijalizirana rashladna vitrina.

Prednosti vinske vitrine:

• boce su u statičnom položaju;
• staklena vrata su zatamnjena tako da ultraljubičaste zrake ne prodiru unutra;
• održava se stabilna temperatura;
• vlažnost nije manja od 60 i ne veća od 80%;
• svježi zrak neprestano cirkulira.

Za kolekcionare početnike najbolji dar bi bio višetemperaturni hladnjak za vino. Ovaj uređaj ima nekoliko komora, za svaku od kojih možete odabrati vlastiti klimatski način.

Na fotografiji su Climadiff vinske vitrine jednostavnog dizajna s podesivim policama koje se mogu skidati i preciznim termostatom. Dvozonski hladnjak ima kapacitet 89 boca, a trozonski hladnjak ima kapacitet 70 boca.

Kako čuvati šampanjac i pjenušava vina kod kuće?

Načela skladištenja šampanjca uključuju obveznu usklađenost sa svim gore navedenim zahtjevima, uzimajući u obzir da piće ima kratak rok trajanja. Moet & Chandon ili Veuve Clicquo neće izgubiti izvorni okus ako nakon kupnje boce stavite u hladnjak za vino na temperaturi od 10 stupnjeva.

Otvorena boca šampanjca ili pjenušca može se u kućnom hladnjaku držati maksimalno 1 dan, dobro zatvorena vakumiranim čepom. Ali nema jamstva da vino neće izgubiti aromu unutar 24 sata. Stoga je bolje piće odmah natočiti u čaše i ne iskušavati sudbinu.

Čuvanje vina pod vodom

Inovacija za koju možda još niste znali.

Čuvanje vina u morskoj vodi pod tlakom od oko 20 atmosfera na dubini od 20 metara i temperaturi od 11 do 15 °C izumljeno je u Španjolskoj. Na ideju o odležavanju vina na dnu Biskajskog zaljeva (sjeverna Španjolska, Baskija) došao je enolog Antonio Palacios nakon posjeta aukcijama na kojima su amfore i boce vina pronađene u davno potonulim brodovima prodavane za goleme svote novca. Tijekom istraživačkog procesa znanstvenik je došao na ideju za čiju je provedbu bila potrebna cijela godina.

Na dnu, ispod stupca vode, boce su u vodoravnom položaju i zatvorene posebnim čepovima, koji omogućavaju da vino “diše”.

Okvirna cijena boce crnog vina, podignute s dna nakon devet mjeseci skladištenja, iznosi 180 eura.

Vino je esencija užitka i zaslužuje pravilno skladištenje. Možete stvoriti optimalne uvjete kod kuće čak iu najjednostavnijem stanu.

Vino je “zahtjevna” vrsta alkohola. Čak i kada je zatvorena u bocu, nastavlja "rasti", mijenjajući svoj buket. Stručnjaci su jednoglasni u mišljenju da nepravilni uvjeti skladištenja mogu uništiti ovo piće. Da biste to izbjegli, važno je uzeti u obzir mnoge nijanse: može li se otvoreno vino čuvati u hladnjaku, na kojoj temperaturi i pri kakvom osvjetljenju je najbolje držati posudu, koji je rok trajanja opojnog pića? Odgovore ćete pronaći u ovom članku.

Može li se otvoreno vino čuvati u hladnjaku?

Kako čuvati otvorenu bocu vina?

Prema stručnjacima, optimalno mjesto za skladištenje vina je podrum. Napitak od grožđa ne podnosi izlaganje sunčevoj svjetlosti. Pod utjecajem jakog svjetla postaje užeglo.

Važan uvjet za skladištenje boca je ispravna vlažnost: od 60 do 80%. Presuh zrak dovodi do isušivanja pluta i početka procesa oksidacije, a prevlažan zrak potiče stvaranje plijesni.

Optimalna temperatura za čuvanje ovog plemenitog pića je od 10 do 15 Celzijevih stupnjeva. Na hladnoći alkohol počinje "starjeti", što negativno utječe na njegov buket; na toplom gubi svježinu i pojavljuje se neugodan okus alkohola

Optimalno mjesto za piće od grožđa u gradskom stanu je posebno opremljena vinska vitrina. Kada razmišljate o tome gdje pohraniti otvorenu bocu vina, hladnjak je često izbor. Njegov fotoaparat nije najbolja ideja za plemeniti alkohol. Negativan utjecaj niskih temperatura, vibracija i jakih stranih mirisa utječe.

Ako vino stoji u hladnjaku nekoliko mjeseci, značajno će izgubiti okus. Nećete osjetiti nježan buket i izuzetnu aromu. Već otvorenu, ali pažljivo zatvorenu bocu možete staviti u hladnjak na 2-3 dana.

Alkohol od grožđa ima ograničen rok trajanja. Bijela vina ne smiju se čuvati dulje od 2-3 godine

Jedina iznimka od ovog pravila je sorta Chardonnay. Stručnjaci vjeruju da opojno piće od ovog grožđa s godinama samo poboljšava svoj okus.

Rok trajanja crnih vina je 10 godina. Nakon tog razdoblja značajno gube okus i aromu. Postoje dvije iznimke od ovog pravila: Bordeaux i Burgundija nisu izgubili svoja potrošačka svojstva više od jednog stoljeća. S vremenom se samo poboljšavaju.