Čuvanje vina u hladnjaku kod kuće. Kako čuvati kućna vina? Kapacitet i zoniranje

Vino se smatra vrlo ćudljivim pićem, a i nakon punjenja u vinariji nastavlja sazrijevati i živjeti svoj život, neprestano mijenjajući okuse i mirise. Pravi znalci i poznavatelji vina uvjereni su da neprikladni uvjeti mogu pokvariti vino. Ako ste s putovanja u inozemstvo donijeli dobro vino ili ste na poklon dobili bocu pravog burgundca, sigurno ćete je željeti sačuvati za pravu priliku da uživate u izvrsnom okusu vina s prijateljima i rodbinom. I osjećat ćete žaljenje ako vino razočara i ne pruži obećani užitak, pa je bolje unaprijed saznati kako pravilno skladištiti vino u boci kod kuće. Međutim, ispravni uvjeti skladištenja važni su ne samo za rijetka fina vina, mlada jeftina vina su još osjetljivija na nepovoljne vanjske utjecaje i mogu brzo prokisnuti. Obratite pozornost na ovo pitanje, a nagrada će biti svijetla aroma i sofisticirani buket koji će vaši gosti cijeniti.

Gdje pohraniti vino kod kuće ako postoji podrum

Idealno mjesto za čuvanje vina je vinski podrum ili vinska vitrina, gdje se održavaju optimalna vlažnost, temperatura i svjetlost. Ali ako niste vlasnik dvorca ili barem velikog imanja, ili nemate priliku opremiti vinski podrum kod kuće, morat ćete pronaći drugo mjesto za vino. U ove svrhe prikladan je obični podrum ako je taman, hladan i nema stranih mirisa. Ne zaboravite da se vina boje sunčeve svjetlosti i neonske svjetlosti, zbog čega piće postaje užeglo, ali ako lampu palite samo povremeno, nema razloga za brigu. Visoka vlaga kvari okus vina i dovodi do stvaranja plijesni na čepu, pa bi podrum trebao biti prilično suh. Međutim, pretjerana suhoća zraka dovodi do sušenja čepa, prodiranja kisika u bocu i brze oksidacije pića. Optimalna vlažnost zraka za čuvanje vina je 60-80%.

Potkrovlje, stan, hladnjak: kontroverzno trojstvo

Za vino je pogodan i obični tavan, ako je u njemu malo sunca i nema promjena temperature koje štetno utječu na kvalitetu pića. Na kojoj temperaturi treba čuvati vino da nastavi sazrijevati i da se ne pokvari? Najprikladnija temperatura je 10–15 °C, u toplijim uvjetima vino brzo stari, gubi svježinu i poprima okus alkohola, a na hladnom prestaje dozrijevati i okus mu se kvari. Vino možete čuvati u stanu – u suhoj prostoriji, ali ne u kuhinji i ne u kupaonici zbog velike vlage. Boce vina odlično se osjećaju u minibarovima i posebnim policama - podnim, stolnim, visećim ili ugrađenim u ormariće. Mnogi se pitaju može li se vino čuvati u hladnjaku, a odgovor će biti ne, jer će niske temperature, stalne vibracije i blizina raznih proizvoda uništiti vino koje lako upija mirise. U hladnjak se može staviti samo nedovršena boca, koja mora biti dobro zatvorena.

Mir i samo mir!

Vino ne podnosi mućkanje, koje je najjači stres za ovo delikatno piće, stoga nemojte prečesto pomicati boce. U vinarijama se vina desetljećima čuvaju u podrumima, prekrivena prašinom i paučinom, boce se tamo niti ne preuzimaju, što omogućuje da vina u miru dozrijevaju. Usput, bolje je skladištiti boce vina u vodoravnom položaju tako da se čep stalno navlaži tekućinom i ne osuši. U suprotnom, kisik može ući u bocu kroz pukotine na čepu, a vino će početi oksidirati sa svim posljedicama.

Kako čuvati bijelo i crno vino?

Nema posebnih razlika u uvjetima skladištenja crnog i bijelog vina, međutim, trebali biste biti svjesni nekih suptilnosti. Bijela vina ne bi se smjela čuvati dulje od dvije-tri godine, uz rijetke iznimke – primjerice, ako imate sreće i u svojoj kolekciji imate chardonnay. U ovom slučaju možete ga otvoriti i nakon 20 godina, ako, naravno, imate strpljenja i volje toliko čekati. Crna vina se čuvaju do deset godina, ako ne govorimo o Burgundiji ili Bordeauxu, jer će takva vina za 100 godina postati još ukusnija i aromatičnija.

Bijeli, roséi i šampanjci trebaju nižu temperaturu skladištenja, dok se crveni smatraju manje osjetljivima i više opraštaju.

Kako i koliko dugo se može čuvati otvoreno vino?

Vrlo važno pitanje je koliko dugo možete čuvati vino nakon otvaranja, kada ste uživali u okusu i mirisu pića, ali ste ga odlučili sačuvati za sljedeće. Dakle, otvorena boca vina ne čuva se duže od tri dana. Rok trajanja pjenušavih vina traje jedan dan. Činjenica je da odmah nakon kontakta sa zrakom u vinu počinje proces oksidacije koji ne prestaje ni nakon ponovnog zatvaranja boce čepom. I ako u početku kisik pomaže otkriti cijeli buket okusa i mirisa, kasnije ima razoran učinak na vino. Kvaliteta otvorenog vina pogoršava se svakih sat vremena, ali to ne vrijedi za pojačana i desertna vina s visokim udjelom alkohola i šećera - mogu se ostaviti u hladnjaku tjedan dana. Otvoreno crno vino treba popiti u roku od pet dana, bijelo - u roku od tri dana, kako preporučuju stručnjaci, a kako bi se očuvao okus i miris vina, potrebno ga je dobro zatvoriti čepom i ohladiti. Neki poznavatelji vina savjetuju pretakanje vina iz velike boce u malu kako bi se istisnuo višak zraka. Vino je najbolje ne ostavljati, već ga popiti do kraja, u ekstremnim slučajevima jednostavno iskoristiti ostatak vina.

Vina su kao ljudi. Rađaju se, sazrijevaju, stare i propadaju. I treba ih skladištiti tako da ne ometaju prirodne procese, da ih ne ubrzavaju ili usporavaju. Uživajte u vinu, počastite svoje prijatelje i voljene, uživajte u svakom gutljaju i uživajte u životu!

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, koji utječe na takve suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja svojstava okusa i mirisa nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, stoga se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno skladištiti vino posebna je znanost, a čak umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uvjete na kojima se temelji pravilno skladištenje vina:

1. Odsustvo bilo kakvog svjetla. Za čuvanje boca vina prikladne su samo tamne prostorije.
2. Indeks vlažnosti od 70% optimalan je za čuvanje vina u bocama s čepovima od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantnog temperaturnog režima na razini od +11 °S - +14 °S. Za bijele i pjenušave, +11 ° C je bolje - + 12 ° C za crvene malo više. Rok trajanja vina s promjenama temperature stalno se smanjuje.
4. Koristite posebne police za odlaganje vina ili stalke kako bi boce bile u vodoravnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno osigurati da uvjeti za vino budu takvi da se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način smetati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih pogledati detaljnije.

Zašto je "prijateljstvo" između vina i svjetla nemoguće?

Vinarstvo cvjeta u toplim krajevima gdje slatki grozdovi dozrijevaju pod blagim sunčevim zrakama, ali evo paradoksa: sunčevo svjetlo, i svako drugo svjetlo, šteti vinu. Zato se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte pune se u boce s ultraljubičastim filtrom, ali ni to nije dovoljno za potpunu zaštitu proizvoda od svjetlosti.

A stvar je u tome što svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, doprinosi pojavi užeglosti u mirisnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus zauvijek gubi. Takvo vino će se jednostavno morati izliti, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu.

Zašto je potrebno održavati određenu razinu vlage u skladištu?

Drvo pluta, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo je osjetljivo na vlagu iz zraka. Ako je soba previše suha, tada će se čep početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto začepljenje grla boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma nestaje.

Pri visokoj vlažnosti i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupocjenog vina s oštećenom i odlijepljenom etiketom pola je problema, a šteta je izliti vrijedno piće jer je na njemu okus i miris počeo odavati plijesan. Čak i uz idealnu vlažnost, soba treba dobru ventilaciju, zrak u njoj ne smije biti ustajao.

Zašto je prava temperatura tako važna?

Temperaturni režim koji je optimalan za vino mora se stalno održavati, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i napuknut. Povišena temperatura dovodi do preranog starenja vina, a preniska ga lišava onih izvrsnih okusnih svojstava zbog kojih je ovo piće toliko cijenjeno.

Boca vina ne smije stajati, nego ležati

Zašto se boce skladište vodoravno?

Regali za skladištenje vina opremljeni su posebnim stalcima koji drže boce nepomično u ležećem položaju, nimalo slučajno. Jedino se tako osigurava stalan kontakt čepa s vinom, da se ono ne osuši i zrak ne uđe u bocu.

Boce se postavljaju s etiketom prema gore ne samo da bi se lakše odredilo koje je vino u pojedinoj posudi, već i da se kroz prozirnu donju stranu može vidjeti eventualni talog bez velike brige za vino. Usput, njegova prisutnost ne mora nužno značiti nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: talog se vrlo često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je krivnji potreban odmor?

Kao što je već spomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca neprestano se odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a ostaje iznimno osjetljivo ne samo na drmanje, već i na vibracije. Kako vino ponovno ne bi uznemirili i ne poremetili prirodni tijek njegova života, iskusni sakupljači niti ne brišu prašinu i četkaju paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratko je prikladan stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Nisu sve sorte vina podložne dugotrajnom skladištenju, na primjer, mlado vino najbolje je konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije dulji od tri godine od dana izdavanja, s izuzetkom nekih njegovih sorti. Ali životni vijek crnog vina može se izračunati u desecima godina.

Rekorderi po najdužem vijeku trajanja su vina Bordeauxa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do sto godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina samo bolja s godinama, stoga je važno znati isplati li se svaku pojedinu bocu vina poslati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi bilo ispravnije popiti ga u bliskoj budućnosti na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi poznavatelji vrhunskih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim vremenom odležavanja, te ih ostavljajući u skladištu jedno ili nekoliko desetljeća, pri čemu vrijednost eksponata raste do basnoslovnih iznosa.

Crno vino može se čuvati desetljećima

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo se pitanje ne postavlja kada je u pitanju postavljanje nekoliko boca vina kupljenih za nadolazeću proslavu. Ako se donese odluka o prikupljanju velike kolekcije dobrih vina, morat ćete vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Iz izraza "vinski podrum" uvijek diše romantika antike, pa čak i neka misterija. Pred očima uma odmah se pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama s uskim grlom, a na podu stoje ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljen podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne može se svatko pohvaliti da ima vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i je li moguće čuvati vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Želio bih odmah reći da hladnjak nije prikladan za dugotrajno skladištenje, jer će u njemu svjetlost i vibracije negativno utjecati na vino, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju vina skupih marki nema bolje opcije kod kuće.

Nekoliko boca možete jednostavno zamotati u tamni papir i staviti u kutiju, te staviti na tamno, hladno mjesto.

Posude za čuvanje vina

Klasična i najbolja opcija su tamne staklene boce, u kojima se vino obično prodaje. Neki se pitaju je li moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda potpuno je neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak ni votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto pokvariti dobru kvalitetu skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvene bačve, štoviše, nisu sve vrste drva prikladne za izradu takvih posuda. Neki koriste posuđe od nehrđajućeg čelika. U njoj se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju u proizvodnji vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje je li moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti isti: moguće je, ali nije potrebno!

Pjenušac u skladištu

Uvjeti za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke značajke i suptilnosti? Postoje majstori koji fermentacijom bobica ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, a u godini berbe može ispasti prilično mnogo takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina općenito se ne razlikuje od uvjeta u kojima se čuvaju tvornička pića, ali ne vrijedi ga čuvati desetljećima, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti za rješavanje problema kako čuvati domaće vino najduže:

• koristiti suhe sterilne tamne staklene boce;
• začepiti ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom tamnom mjestu.

Napomena: pojačana i desertna vina traju dulje od ostalih.

Što učiniti s otvorenom bocom?

Koliko dugo se može čuvati otvoreno vino bez štete po kvalitetu? Dešava se da piće nije potpuno popijeno, a njegove ostatke želite sačuvati za kasnije. Poznavatelji na pitanje kako pohraniti otvoreno vino, odgovaraju: "ne dugo!"

Hladnjak za čuvanje vina u ovoj će se situaciji jednostavno pokazati potrebnim, jer na nižoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno začepljeno. Ipak, tjedan dana je najdulje vrijeme.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, stoga je bolje da otvorene boce ne čuvate dulje od jednog dana. Neki posebnim pumpama stvaraju djelomični vakuum u boci, ali zajedno sa zrakom odatle nestaju i arome samog vina. Bilo bi puno bolje da ga samo pretočite u manju posudu, "ispod grla", ovaj način je učinkovitiji.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni bouquet u samo nekoliko minuta nakon odčepljivanja boce!

Što je organoleptički

Organoleptika - određivanje kakvoće vina bez laboratorijskih pokusa. Organoleptičku analizu temeljenu na proučavanju vina uz pomoć osjetila (vid, miris, dodir, okus pa čak i sluh) može provesti iskusni sommelier. Dovoljna je jedna minuta da se takva osoba uvjeri u kvalitetu produkta fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijelo, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne prekjučer. , pročitajte u posebnom materijalu na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Osobe koje se bave ocjenjivanjem grožđa, projektiranjem nasada i organizacijom distribucije vinskih proizvoda nazivaju se enolozi. Bez njih, najskuplji i najprestižniji brendovi ne bi stekli svoju slavu. Od stručnih savjetnika doznali smo sve o vinu, a posebno može li se vino pokvariti i kako to izbjeći. Razmotrite kako pravilno pohraniti vino kod kuće.

Kako čuvati vino - uvjeti, temperatura, uvjeti

Zahvaljujući pravilnoj prezentaciji informacija u časopisima i na internetskim stranicama, potrošači uče birati samo kvalitetna vina. A ovo je najbolja kazna za beskrupulozne proizvođače. Ali vino je nestabilan proizvod i zahtijeva oprez pri rukovanju. Ako se prekrše uvjeti skladištenja vina, fizikalne i kemijske karakteristike i svojstva pića počinju se brzo mijenjati.

Kako znati je li se vino pokvarilo?

Prepoznat ćete po mutnoj boji i sitnim mjehurićima u boci - to je dokaz početka druge fermentacije. Okus pokvarenog vina je grub i oštar, zaudara na ocat. Miris nestalog vina oživljava slike liječničkih ordinacija. Vino nepravilnog skladištenja neće uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju, ali neće pružiti ni očekivani užitak.

Što utječe na rok trajanja vina?

Razmotrite ključne točke koje u određenoj mjeri utječu na život (rok trajanja) crnog i bijelog vina.

položaj boce

Pravilan položaj vinske boce tijekom skladištenja je horizontalan, što poboljšava organoleptička svojstva vina. I nije bitno radi li se o čuvanju vina u bocama, bačvama, limenkama ili velikim bocama. Vino ne smije biti izloženo vibracijama. Oni. nakon kupnje ili pripreme vina, boce moraju biti sigurno pričvršćene u vinskom ormariću, na stalku ili policama sa stalcima na osamljenom mjestu gdje sunce ne pada i gdje je temperatura zraka umjerena.

U bocama koje se čuvaju okomito, a to je pogrešno, vino se brže suši, prirodni čep puca. Zatvaranje vina prestaje biti hermetičko. Dolazi do isparavanja.

U porama kortikalnih (biljnih) čepova žive sve vrste bakterija. A ako su prekršeni uvjeti zatvaranja i skladištenja vina (na primjer, visoka vlažnost), na čepu se može pojaviti plijesan.

Ako se nakon uklanjanja zaštitne kapsule s grla boce za vino uoče znakovi plijesni, nemojte bacati vino. To se ponekad događa. Potrebno je pažljivo izvaditi čep i provjeriti sadržaj, u pravilu plijesan oštećuje samo vrh čepa. Najvjerojatnije bi vino trebalo biti normalno.

Pažnja! Ako kupujete vino s čepovima od aglomerata ili plastike, imajte na umu da se takvo vino ne može dugo čuvati. Plastični čepovi svojom strukturom znatno kvare okus vina i ne dopuštaju mu disanje, što znači da se ne može u potpunosti skladištiti. Stoga, ako odaberete vino za dugotrajno skladištenje, kupujte boce koje su začepljene prirodnim čepom. Istina, jedna šansa u 20 da će za nekoliko godina vino biti pokvareno upravo ovim čepom.

Temperatura čuvanja vina

Gledajući najnovije trendove u dizajnu kuhinje, možete vidjeti da su police za vino u interijeru vrlo popularan element dekoracije. Na prvi pogled čini se da su sva pravila uzeta u obzir: vino leži u vodoravnom položaju, nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali koliko god ovi dizajnerski regali izgledali originalno i lijepo, oni nisu prikladni za pohranjivanje boca vina. Zbog sobne temperature. U kuhinji - prostoriji u kojoj štednjak i pećnica stalno rade, jednostavno je nemoguće osigurati konstantnih 10-16 stupnjeva.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Prema pravilima, morate čuvati vino kod kuće na hladnom mjestu, s konstantnom temperaturom bez naglih promjena.

• Temperatura skladištenja crvenog i bijelog suhog vina - 10-12 ° C
• Temperatura skladištenja crvenih i bijelih desertnih vina - 14-16 ° C

U uvjetima gradskih stanova, mali ormarić u kuhinji, postavljen u zidu ispod prozora, daleko od radijatora i pećnica, može postati mjesto za pohranu. Ako organizacija hladnjaka na prozorskoj dasci nije moguća, tada je potrebno kupiti vinski ormar s kontrolom klime. Samo on će osigurati idealne uvjete za čuvanje vinskih boca kod kuće.

Na fotografiji je rashladna vinska vitrina s policama Gemlux GL-WC-8W i GL-WC-21S

Uz ugradbene ormare, čuvanje vina u boci kod kuće vrlo je jednostavno. Uz nedostatak slobodnog prostora u stanu, mali hladnjak za vino sa staklenom policom jamči optimalne uvjete skladištenja. Ugradbeni vinski ormarić može se ugraditi u nišu kuhinjskog otoka ili regala. Tiha i kompaktna oprema stvorit će uvjete pravog francuskog podruma kod kuće i omogućit će vam da odložite pića napravljena za dugotrajno skladištenje za sazrijevanje.

Ako je želja za stvaranjem "vinskih saća" kod kuće velika, onda umjesto pravih boca, dizajneri preporučuju korištenje lutki. Ili lijepa posuda s vinom koje je davno ispijeno. Primjeri dizajna skladišnih prostora na fotografiji:

Može li se vino čuvati u hladnjaku?

U običnim hladnjacima čuva se samo otvoreno vino, koje je bilo otčepljeno, ali nije imalo vremena za piće. Da bi se to postiglo, zatvaraju se vakuumskim čepom i, bez gubitka kvalitete, tiho se ostavljaju dva ili tri dana, ali ne više.

Prvo, rok trajanja otvorenog crnog vina nije duži od 5 dana, bijelog - do 3 dana, a pjenušca - 1 dan (istekao). Razlog tome su procesi oksidacije koji se javljaju pristupom kisika, a čak i ako zatvorite bocu, ne prestaju. No, ovdje postoji upozorenje, desertna i pojačana vina, s visokim udjelom šećera i alkohola, mogu se čuvati duže nakon otvaranja - oko tjedan dana.

Drugo, niska temperatura u kućnom hladnjaku (obično + 3-6 ° C), vibracije i strani mirisi ubrzat će proces.

Nažalost, čak ni zatvorene boce ne mogu se čuvati u konvencionalnom hladnjaku zbog niske temperature i stalnih vibracija. Mućkanje šteti očuvanju vina.

Može li se vino čuvati na balkonu?

Zabranjeno je. Nekoliko je razloga za to:

zimnica

Na temperaturama ispod nule, vino na balkonu, loggia može jednostavno smrznuti. Nakon odmrzavanja, smrznuto vino nije preporučljivo uzimati oralno, ali se može koristiti u kulinarske svrhe, kao što je pirjanje mesa ili za pripremu umaka.

Ne preporučuje se čuvanje zatvorenih boca ispod +8 °C. Pri niskim temperaturama moguće je taloženje sedimentnih taratara – „tartara“. Opet, takav je talog koristan i vrijedan za upotrebu u kuhanju. Krema od tartara dodaje se tučenim proteinima, koji se aktivno koriste za pečenje meringue.

Ljetna ostava

Temperatura unutar ostakljenog balkona može premašiti 40 stupnjeva. U najboljem slučaju, vrućina će za nekoliko dana dodati dašak alkohola u piće, u najgorem slučaju, pretvorit će vino u ocat.

Postavlja se pitanje. Kako se onda čuva vino u restoranima na ljetnim terenima? U vrućoj sezoni vjerujte samo onim objektima u kojima se vino ne čuva na otvorenim policama bara, već u posebno opremljenim vitrinama ili policama.

Vinska karta u nekim većim restoranima podsjeća na debelu beletristiku. Listati takvu vinsku kartu ludo je zanimljivo, no još je zabavnije saznati kako se sve to vino čuva. Dakle, elitni objekti nikada ne dopuštaju da skladište skupa odležana vina u dvorani. Da bi to učinili, imaju podrume opremljene svime što je potrebno sa stabilnom mikroklimom. Ali na otvorenim policama vinskih kuća uvijek ima mjesta za mlado vino, crno, bijelo i rose. To stvara ambijent u dvorani i sprječava da piće dugo ustaja (mlado vino je popularna roba).

Kod kuće, ako to dopuštaju dimenzije stana, možete organizirati i pravo skladište iza stakla.

Na fotografiji je staklena vinska soba s termo vitrinom za čuvanje i degustaciju vina. U hladnom okruženju, čak i kod kuće, vino nastavlja disati i razvijati se.

Uvjeti čuvanja vina

Jedan od glavnih čimbenika pravilnog skladištenja vina je tama. Barem zato što je vino živo piće i dozrijevanjem mijenja svoje kvalitete kroz cijelo vrijeme odležavanja. Izravna sunčeva svjetlost ili prejaka svjetlost fluorescentnih svjetiljki izazivaju ubrzanje oksidacijskih procesa. A ako je bobica od koje se proizvodi vino, ultraljubičasta vitalna i korisna, onda samo šteti gotovom piću.

Pažnja! Mjesto za čuvanje vina treba biti tamno, ali s prirodnom cirkulacijom zraka.

Kako vlaga utječe na kvalitetu čuvanja vina?

Vino neće izgubiti svoja hranjiva, vrijedna i gastronomska svojstva ako se čuva u podrumu ili hladnjaku s vlagom od 50-70%.

Visoka vlažnost zraka će dovesti do stvaranja plijesni na čepovima, a niska vlažnost će dovesti do sušenja prirodnog čepa, što će pak utjecati na nepropusnost čepa boce (prodire zrak i počinje proces oksidacije vina). ).

Praćenje razine vlažnosti i temperature u ormarima ili policama za pohranu vina jednostavno je uz ugrađeni hidrometar i termometar.

Hladnjaci za vino već imaju ugrađene sustave koji mogu održavati ne samo željenu temperaturu, već i razinu vlage.

Pitanja o čuvanju vina koja se najčešće postavljaju na degustacijama:

Kako čuvati mlado vino?

Neka alkoholna pića nema smisla dugo čuvati. Dakle, mlado crno ili bijelo suho vino, nebistreno, kvalitetno i neogrebano filtarskim elementima, ne skriva se u vinskim vitrinama i ne skuplja. Samo ga piju. A ako ste kući donijeli bocu mirisne stolne muškatne oraščiće, nemojte je stavljati u skladište, već iskoristite priliku i pozovite prijatelje. Sjaj mladog vina brzo blijedi. Takav je zakon prirode. Materijal je pripremljen za stranicu www.site

Na fotografiji je boca Chardonnaya obično suho vino koje je punjeno u boce bez dugotrajnog odležavanja i koje nije uobičajeno čuvati duže vrijeme.

Koliko dugo se mogu čuvati desertna vina?

Prije slanja desertnog vina na skladištenje obratite pozornost na datum. Vino je staro dvije godine, a rok trajanja je pri kraju? Postoji opasnost da se s bocom pogrešno rukuje (skladištenje, transport), što značajno pogoršava kvalitetu pića. Ne možete ga više držati u staklenoj posudi. Brzo će degradirati, izgubiti sočnost i voćnu svježinu, a da zauzvrat ništa ne dobije.

Temperatura skladištenja desertnog vina - 14-16 stupnjeva

Kako čuvati Maderu?

Pojačano vino s prepoznatljivim okusom karamele s notama dima s vremenom postaje samo profinjenije. Sve je u dodatku alkohola, zbog čega se piće ne ukiseli, čak i ako se otvorena boca čuva više od šest mjeseci. Štoviše, sada na tržištu prodaju primjerke koji imaju izloženost od 50-100 godina.

To je važno! Prava španjolska Madera ne može se skladištiti uspravno kao druga vina. Sadržaj boce može se oštetiti u dodiru s plutenim čepom koji se kvari brže nego samo proizvedeno vino.

Temperatura skladištenja Madeire je 16 stupnjeva.

Što ne može pohraniti vino?

Nije dopušteno čuvanje vina u plastičnim posudama. Plastične boce savršeno propuštaju kisik. Kao rezultat toga, pokreću se oksidativni procesi, vino počinje ponovno fermentirati i brzo propada.

Dopušteno je čuvanje domaćeg vina u staklenim posudama za konzerviranje. Pod uvjetom da nisu smotani metalnim poklopcima, već staklom sa silikonskom brtvom. Naravno, ovaj način skladištenja ima značajne nedostatke, ali ako ga usporedimo sa skladištenjem u plastičnim posudama, ispada da će domaće vino mirno stajati 3-7 mjeseci u staklenim posudama bez opasnosti od oksidacije.

Može li se vino čuvati nakon isteka roka trajanja?

Neka vina imaju potencijal samo poboljšati svoje organoleptičke kvalitete s godinama. Nije im potreban kisik za sazrijevanje u boci.

Ali, pažnja! Ova izjava nema nikakve veze s vinima iz supermarketa. Samo kolekcijska vina podvrgnuta su odležavanju bez kisika, na temelju izgleda za njihov razvoj u boci tijekom godina. Vina kupljena u dućanima općenito "nisu izvanredna" i moraju se popiti unutar vremenskog okvira koji je na etiketi naveo proizvođač.

Gdje čuvati vino?

Gdje je bolje - u podrumu ili vinskom ormaru s hladnjakom?

Ako živite izvan grada u vikendici ili seoskoj kući, tada će podrum obložen prirodnim kamenom biti idealno mjesto za skladištenje. Ne bi trebalo imati problema s ventilacijom, vlagom i čistoćom.

Ako nema podruma, specijalizirani hladnjak bit će izvrsna zamjena.

Prednosti vinske vitrine:

• boce su u statičnom položaju;
• staklena vrata su zatamnjena tako da ultraljubičaste zrake ne prodiru unutra;
• održava se stabilna temperatura;
• vlažnost nije manja od 60 i ne veća od 80%;
• svježi zrak neprestano cirkulira.

Za kolekcionare početnike najbolji bi dar bio višetemperaturni vinski ormar. Takav uređaj ima nekoliko komora, za svaku od kojih možete odabrati vlastiti klimatski način.

Na slici su Climadiff vinske vitrine jednostavnog dizajna, podesivih pomičnih polica i preciznog termostata. Dvozonski hladnjak je dizajniran za 89 boca, trozonski hladnjak za 70 boca.

Kako čuvati šampanjac i pjenušava vina kod kuće?

Načela skladištenja šampanjca su obvezno poštivanje svih gore navedenih zahtjeva, s obzirom da piće ima kratak rok trajanja. Moet & Chandon ili Veuve Clicquo neće izgubiti izvorni okus ako nakon kupnje boce stave u hladnjak za vino s temperaturom od 10 stupnjeva.

Otvorena boca šampanjca ili pjenušca može se u kućnom hladnjaku držati maksimalno 1 dan, dobro zatvorena vakumskim čepom. Ali nema jamstava da vino neće izgubiti aromu u jednom danu. Stoga je bolje piće odmah natočiti u čaše i ne iskušavati sudbinu.

Čuvanje vina pod vodom

Inovacija za koju možda još niste znali.

Čuvanje vina u morskoj vodi pod tlakom od oko 20 atmosfera na dubini od 20 metara i temperaturi od 11 do 15 °C izumljeno je u Španjolskoj. Ideja o odležavanju vina na dnu Biskajskog zaljeva (sjeverna Španjolska, Baskija) došla je enologu Antoniju Palaciosu nakon posjeta aukcijama na kojima su amfore, boce vina pronađene u davno potonulim brodovima, prodane za goleme svote novca. U procesu istraživanja, znanstvenik je imao ideju, čija je provedba trajala cijelu godinu.

Na dnu, ispod stupca vode, boce su u vodoravnom položaju i zatvorene su posebnim čepovima, koji omogućavaju da vino “diše”.

Okvirna cijena boce crnog vina, podignute s dna nakon devet mjeseci skladištenja, iznosi 180 eura.

Vino je suština užitka koje zaslužuje pravilno skladištenje. Možete stvoriti optimalne uvjete kod kuće čak iu najjednostavnijem stanu.

Vino je "zahtjevna" vrsta alkohola. Čak i ako je zatvorena u bocu, nastavlja "rasti", mijenjajući buket. Stručnjaci su jednoglasni u mišljenju da netočni uvjeti pritvora mogu uništiti ovo piće. Da biste to izbjegli, važno je uzeti u obzir mnoge nijanse: je li moguće pohraniti otvoreno vino u hladnjaku, na kojoj temperaturi i pod kojim uvjetima osvjetljenja je najbolje držati spremnik, koji je rok trajanja alkohola? Pronađite odgovore u ovom članku.

Može li se otvoreno vino čuvati u hladnjaku?

Kako čuvati otvorenu bocu vina?

Prema mišljenju stručnjaka, najbolje mjesto za čuvanje vina je podrum. Napitak od grožđa ne podnosi izlaganje sunčevoj svjetlosti. Pod utjecajem jakog svjetla postaje užeglo.

Važan uvjet za skladištenje boca je ispravna vlažnost: od 60 do 80%. Presuh zrak dovodi do sušenja pluta i početka oksidativnog procesa, prevlažan zrak doprinosi stvaranju plijesni.

Optimalna temperatura za čuvanje plemenitog pića je od 10 do 15 stupnjeva Celzijusa. Na hladnoći alkohol počinje "starjeti", što negativno utječe na njegov buket, na vrućini gubi svježinu, pojavljuje se neugodan okus alkohola.

Najbolje mjesto za piće od grožđa u gradskom stanu je posebno opremljena vinska vitrina. Kada razmišljate o tome gdje pohraniti otvorenu bocu vina, često se odabire hladnjak. Njegova ćelija nije najbolja ideja za plemeniti alkohol. Negativan utjecaj niskih temperatura, vibracija, jakih stranih mirisa utječe.

Ako vino stoji u hladnjaku nekoliko mjeseci, znatno će izgubiti okus. Nećete osjetiti nježan buket i izuzetnu aromu. U hladnjaku možete staviti već otvorenu, ali pažljivo začepljenu bocu 2-3 dana.

Rok trajanja alkohola od grožđa je ograničen. Bijela vina ne smiju se čuvati duže od 2-3 godine

Jedina iznimka od ovog pravila je Chardonnay. Stručnjaci vjeruju da žestoko piće od ovog grožđa s godinama samo poboljšava svoj okus.

Rok trajanja crnih vina je 10 godina. Nakon tog razdoblja značajno gube okus i aromu. Postoje dvije iznimke od ovog pravila: Bordeaux i Burgundija nisu izgubili svoja potrošačka svojstva više od jednog stoljeća. Kako vrijeme prolazi, samo su sve bolji.