Kako čuvati otvorenu bocu vina: vrijedni savjeti. Slab ili potpuni nedostatak rasvjete. Stoljetno vino - što je to?

Vino je vrlo blagotvorno piće za ljudsko zdravlje. Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava i jača stijenke krvnih žila. Prednost je najbolje dati suhoj crvenoj boji. Važno je zapamtiti da se blagotvorna svojstva vina u potpunosti mogu osjetiti samo umjerenom konzumacijom ovog trpkog pića. Prosječna dnevna potreba za osobu je 150-200 mililitara.

Ako možete popiti samo čašu dobrog vina dnevno, što onda učiniti s ostatkom boce? Pravilno ga pohranite. Ovo je posebno važno jer otvaranje boce predstavlja prekretnicu u kojoj vino počinje komunicirati s kisikom.

Za vas smo pronašli vrijedne savjete koji će vam pomoći da dulje uživate u dobrom vinu i sačuvate sva njegova dragocjena svojstva u otvorenoj boci.

Što ne raditi s otvorenom bocom

Nemojte skladištiti vodoravno

Vino treba čuvati samo u uspravnom položaju. Vrlo je važno. Naravno, postavljanje boce vodoravno u kuhinju mnogo je praktičnije i kompaktnije, ali to može utjecati na korisna svojstva pića i ono više neće biti korisno ili se čak potpuno pokvariti. To je zbog činjenice da se velika površina vina u vodoravnom položaju oksidira pod utjecajem zraka, koji, na ovaj ili onaj način, prodire u bocu kroz čep.

Ne stavljajte ga na prozor

Kuhinjska prozorska daska također nije najbolje mjesto za pohranu otvorene boce vina. Glavni razlog je štetno djelovanje ultraljubičastog zračenja na vino. Nemojte govoriti o izravnoj sunčevoj svjetlosti i fluorescentnim svjetiljkama. Štoviše, vino u otvorenoj boci pokvarit će se mnogo brže. Treba zapamtiti: unatoč činjenici da boce od tamnog stakla u pravilu imaju ultraljubičaste filtre, one ipak propuštaju određenu dozu svjetlosti, što nema najpovoljniji učinak na kvalitetu vina.

Ne skladištiti blizu izvora topline

Ne samo izvori svjetlosti, već i izvori topline imaju štetan učinak na otvorenu bocu vina. Pod utjecajem potonjeg, vino gubi svoja korisna svojstva, jer se njegov sastav značajno mijenja. Vino počinje brže oksidirati, gubi izvorni bogati okus i nema više tako blagotvoran učinak na organizam.

Što učiniti s otvorenom bocom vina

Zatvoriti čepom

Preduvjet za uspješno skladištenje vina je elastični čep koji može čvrsto zatvoriti grlo boce. Zato je pri otvaranju potrebno biti jako pažljiv i vadičepom pravilno izvući čep, a da ga ne oštetite. Ova tehnika je prikladna ako bocu nećete tako dugo čuvati, jer određena količina zraka ipak prodire unutra.

Čuvati u hladnjaku

Otvorenoj boci vina možete produljiti vijek trajanja tako da je jednostavno stavite u hladnjak. Pod utjecajem niskih temperatura procesi oksidacije znatno se usporavaju, a vino se bolje čuva. Važan vinski trik koji vrijedi znati jest točenje vina u manju posudu. Tako ćete višestruko smanjiti procese oksidacije. Stavljanjem vina na niske temperature također se suzbija aktivnost octenih bakterija koje mogu brzo pokvariti okus, miris i sastav čak i najkvalitetnijeg pića.

Kupite vakuum pumpu

Obratite pozornost na vakuumsku pumpu, koja se prodaje u vinskim odjelima velikih supermarketa i specijaliziranih trgovina. Ovaj ručni uređaj pomaže u ispumpavanju viška zraka iz boca, što će nedvojbeno produljiti vijek trajanja vašeg pića. No, od ovog uređaja ne treba očekivati ​​velika čuda. Čak ni vakuum pumpa ne može u potpunosti ukloniti zrak iz boce.

Držite se u potpunom miru

Ne samo toplina i ultraljubičasto zračenje, već i vibracije štete kvaliteti vina. Čuvajte vino nesmetano i bez vibracija ili udaraca. To je zbog činjenice da različite vrste vibracija povećavaju brzinu kemijske razgradnje.

Koliko dugo vino traje?

Kad jednom otvorite bocu vina, ne možete vratiti vrijeme. Ona će, na ovaj ili onaj način, u različitim stupnjevima komunicirati s vanjskim okruženjem. Najbolje je uopće ne spremati vino ili slijediti naše vrijedne savjete iznad. Naravno, ni nakon nekoliko dana neće postati toksičan i neće biti prijetnja vašem zdravlju, ali će izgubiti svoj bogat i jedinstven okus, miris i niz korisnih svojstava.

S tim u vezi posebno je važno znati koliko se dugo čuvaju pojedine vrste vina. Najhirovitiji su pjenušavo vino, jer brzo ispare i do kraja dana postanu dosadni i neugodnog okusa.

bijelo vino također brzo gubi svoje izvrsne svježe arome i opor okus, pa je nepoželjno ostaviti ga sljedeći dan. No, ako baš želite, gušće bijele varijante možete ostaviti do sutra.

Isto se odnosi i na lagana crvena vina, kao Beaujolais, Valpolicella, mladošpanjolski. Ovo nije proizvod koji dugo traje.

Druga stvar crna vina punog tijela. Mogu živjeti nekoliko dana bez gubitka svojih prehrambenih i okusnih svojstava. Ponekad dobar Bordeaux ili Cabernet Sauvignon svoj puni potencijal otvori tek drugi dan. Što je vino mlađe i što sadrži više tanina, to ima više smisla čekati i dati piću priliku da se pokaže u punom sjaju. Činjenica je da kisik omekšava tanine i pomaže u razvoju arome.

O desertna vina, tada mogu sigurno stajati u hladnjaku tjedan dana bez gubitka okusa. To je zbog činjenice da sadrže šećer, koji pomaže da se dulje odupru oksidacijskim procesima. Međutim, tjedan dana je maksimum i ne biste trebali zlorabiti rok trajanja. Desertna vina uključuju porto, Madeiru, šeri, ledeno vino i Sauternes.

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, dotičući se takvih suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja okusa i aromatičnih svojstava nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, tako da se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno skladištiti vino zasebna je znanost pa čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti osnovne uvjete na kojima se temelji pravilno skladištenje vina:

1. Odsutnost bilo kakvog svjetla. Za čuvanje vinskih boca prikladne su samo tamne prostorije.
2. Razina vlage od 70% optimalna je za čuvanje vina u bocama s čepovima od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantne temperature na +11 °C – +14 °C. Za bijela i pjenušava vina bolje je +11 °C – za crna +12 °C malo više. Rok trajanja vina uvijek se smanjuje zbog promjena temperature.
4. Korištenje posebnih polica za odlaganje vina ili stalka za držanje boca u vodoravnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno vinu osigurati uvjete u kojima se boce ne moraju pomicati niti na bilo koji drugi način smetati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih pogledati detaljnije.

Zašto je “prijateljstvo” između vina i svjetla nemoguće?

Vinarstvo cvjeta u toplim krajevima, gdje slatki grozdovi dozrijevaju pod blagim zrakama sunca, ali evo paradoksa: sunčeva svjetlost, ili bilo koja druga svjetlost, pogubna je za vino. Zato se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte pune se u boce s ultraljubičastim filtrom, ali ni to nije dovoljno za potpunu zaštitu proizvoda od svjetlosti.

A cijela je stvar u tome što svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, pridonosi pojavi užeglosti u aromatičnom piću, zbog čega se njegov plemeniti okus nepovratno gubi. Ovakvo vino će se jednostavno morati pretočiti, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu

Zašto morate održavati određenu razinu vlage u skladištu?

Drvo pluta, koje služi kao materijal za izradu čepova, vrlo osjetljivo reagira na vlažnost zraka. Ako je soba previše suha, čep će se, prema tome, početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto brtvljenje na vratu boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma isparava.

Ako je vlažnost visoka, i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina s oštećenom i oguljenom etiketom i nije tako loša, ali baciti vrijedno piće jer mu je okus i miris počeo odavati plijesan prava je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, soba treba dobru ventilaciju, zrak u njoj ne bi trebao biti pljesniv.

Zašto je prava temperatura tako važna?

Optimalna temperatura za vino mora se stalno održavati, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i puknuti. Povišene temperature dovode do preranog starenja vina, a preniske lišavaju ga onih prekrasnih okusnih svojstava zbog kojih je ovo piće toliko cijenjeno.

Boca vina ne smije stajati, nego ležati

Zbog čega se boce skladište vodoravno?

Nije slučajno da su police za skladištenje vina opremljene posebnim stalcima koji drže boce nepomično u ležećem položaju. Samo tako se osigurava stalan kontakt čepa i vina, da se ono ne osuši i zrak ne uđe u bocu.

Boce se stavljaju s naljepnicama okrenutim prema gore ne samo kako bi se lakše odredilo kakvo je vino u pojedinoj posudi, već i kako bi se osiguralo da se kroz prozirnu donju stranu može vidjeti mogući talog, a da vino ne zabrinjava puno. Usput, njegova prisutnost ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: talog se često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je vinu toliko potreban odmor?

Kao što je već spomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca neprestano se odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a ostaje iznimno osjetljivo ne samo na udarce, već i na vibracije. Kako vino ponovno ne bi uznemirili i ne poremetili prirodni tijek njegova života, iskusni sakupljači niti ne brišu prašinu niti četkaju paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratkotrajno skladištenje prikladan je stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Ne mogu se sve vrste vina dugo čuvati, tako je mlado vino najbolje konzumirati što prije nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije dulji od tri godine od dana puštanja u promet, s izuzetkom nekih sorti. Ali životni vijek crnog vina može biti desetke godina.

Rekorderi po najdužem vijeku trajanja su vina Bordeauxa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ta vina mogu i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do sto godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina bolja s godinama, stoga je važno znati vrijedi li svaku pojedinu bocu vina poslati na dugotrajno skladištenje u kolekciji. Možda bi ga bilo prikladnije popiti uskoro na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi ljubitelji dobrih vina dobro ulažu kupujući rijetke i skupe sorte s kratkim vremenom odležavanja, te ih ostavljaju u skladištu jedno ili nekoliko desetljeća, pri čemu se cijena eksponata penje na basnoslovne svote.

Crno vino može se čuvati desetljećima

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo se pitanje ne postavlja u slučajevima kada govorimo o stavljanju nekoliko boca vina kupljenih za nadolazeću proslavu. Ako odlučite prikupiti veliku zbirku dobrih vina, morat ćete vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišnog prostora.

Fraza "vinski podrum" uvijek odiše romantikom antike, pa čak i nekom tajanstvenošću. Pred očima vam se odmah pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćeličaste police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljen podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne može se svatko pohvaliti da ima vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako pohraniti vino kod kuće i je li moguće pohraniti vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Želio bih odmah reći da hladnjak nije prikladan za dugotrajno skladištenje, jer će svjetlost i vibracije imati štetan učinak na vino u njemu, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju skupih marki vina ne možete pronaći bolju opciju kod kuće.

Par boca možete jednostavno zamotati u tamni papir i staviti u kutiju, te staviti na hladno i tamno mjesto.

Posude za čuvanje vina

Klasična i najbolja opcija su tamne staklene boce, u kojima se vino obično prodaje. Neki se ljudi pitaju je li moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda potpuno je neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak i votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto pokvariti dobru kvalitetu skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvene bačve, štoviše, nisu sve vrste drva prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki ljudi koriste posuđe od nehrđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju tijekom proizvodnje vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje je li moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti sličan: moguće je, ali nije potrebno!

Pjenušac u skladištu

Uvjeti za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke značajke i suptilnosti? Postoje majstori koji fermentacijom bobica ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, au dobroj godini mogu proizvesti poprilično takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina općenito se ne razlikuje od uvjeta u kojima se čuvaju tvornička pića, no ne biste ga trebali čuvati desetljećima jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti koje vam omogućuju da riješite problem kako čuvati domaće vino najduže:

• koristiti suhe, sterilne boce od tamnog stakla;
• zatvorite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Napomena: pojačana i desertna vina traju dulje od ostalih.

Što učiniti s otvorenom bocom?

Koliko dugo se može čuvati otvoreno vino bez štete po kvaliteti? Dogodi se da piće nije do kraja popijeno, a ostatak želite sačuvati za kasnije. Poznavatelji na pitanje kako čuvati otvoreno vino odgovaraju: "ne dugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina bit će samo neophodan, jer na niskoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno začepljeno. Ipak, tjedan dana je maksimalno razdoblje.

Svakog dana okus vina će se nepopravljivo pogoršati, stoga je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste posebne pumpe kako bi stvorili djelomični vakuum u boci, ali i same arome vina ispare zajedno sa zrakom. Bilo bi puno bolje jednostavno ga uliti u manju posudu, "pod grlić", ova metoda je učinkovitija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket doslovno u nekoliko minuta nakon otvaranja boce!

Što je organoleptika

Organoleptika – određivanje kakvoće vina bez laboratorijskih pokusa. Organoleptičku analizu, koja se temelji na proučavanju vina pomoću osjetila (vid, miris, dodir, okus pa čak i sluh), može provesti iskusni sommelier. Takvoj osobi treba samo minuta da provjeri kvalitetu produkta fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahtijeva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijelo, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne od prekjučer. , pročitajte poseban materijal na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

Tradicija ispijanja vina seže stotinama godina unatrag. Napitak od grožđa ljudi piju za praznike i okreću mu se kad su tužni. Postoje znanosti o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima za njegovu upotrebu za potpuno otkrivanje svih kvaliteta okusa i nijansi. Važan aspekt je čuvanje vina kod kuće, jer ako se pravila ne poštuju, vrijedan sadržaj boca će djelomično izgubiti okus i miris ili potpuno propasti.

Kako čuvati domaće vino

Najbolje posude za čuvanje vina tradicionalno su bačve ili staklene boce, čvrsto zatvorene čepom od prirodnog materijala. Posuda je izrađena od tamnog stakla koje ne propušta sunčevu svjetlost, a zatvorena je proizvodom od kore drveta pluta, što vinu omogućuje disanje i dozrijevanje na poseban način. Ljubitelji domaće proizvodnje vina često pune dobiveni proizvod u prazne boce od šampanjca ili pjenušca.

Vino je moguće čuvati u staklenim posudama, ali ih nije preporučljivo zatvarati plastičnim ili metalnim poklopcima jer to značajno utječe na okus sadržaja. Koristite staklene poklopce s posebnim brtvama - to je sigurnije za procese zrenja pića. Ni u kojem slučaju ne smijete čuvati vino u plastičnim posudama jer one propuštaju kisik i uzrokuju ponovnu fermentaciju.

Uvjeti čuvanja vina

Ne treba misliti da sva vina popravljaju svoj okus dugotrajnim čuvanjem. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - takvo će vino sigurno odležati u podrumu i trajati nekoliko godina. Na okus i rok trajanja utječu:

• godina žetve;
• vrijeme;
• sadržaj šećera;
• postotak tanina u sirovinama grožđa.

Postoje običaji da se mlado vino pije kada još nije izgubilo svoj hrabar, živahan pjenušav okus. Ako pokušate pohraniti ovako nešto, samo ćete to uništiti. Među suhim vinima, bijela vina traju manje od crnih, s izuzetkom elitnih sorti, poput chardonnaya, koji mogu odležati i po 20 godina. Obogaćeni, poput Madeire, traju dulje, bez veće štete po aromu, dugi niz godina.

Vino pripremljeno kod kuće ne može se čuvati desetljećima, poput svoje poznate braće. Često, već u fazi sladovine, bakterije ulaze zajedno s kvascima - vino postaje bolesno i ima niz značajnih karakterističnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crnu ili bjelkastu nijansu, zamućenje. Takvo se vino ne može poslati na skladištenje. Čak i idealno domaće vino, u bocama, treba tretirati na poseban način prije skladištenja - zamotajte posudu u tkaninu ili vuču, umočite u vruću vodu, zagrijte na 60 °, to će pomoći u povećanju očuvanja.

Temperatura

Usklađenost s temperaturom igra važnu ulogu. Preporučena temperatura skladištenja vina:

• za bijela i crvena suha vina je 10–12 °C;
• za pojačani i desert - 14–16 stupnjeva.

Visoke temperature dovode do bržeg starenja, zbog čega piće ne može otkriti punu paletu okusa, dok niske temperature usporavaju dozrijevanje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene, koje izrazito negativno utječu na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene temperature trebale bi se događati postupno i unutar 1,5-2 stupnja dnevno i do 3°C godišnje.

Vlažnost

Vlažnost od oko 70% smatra se idealnom. Ako se ovaj pokazatelj smanji, čep se može osušiti i zrak će ući u bocu; povećanje će dovesti do stvaranja plijesni i pokvariti piće. Pri visokoj vlažnosti stradaju i papirnate naljepnice na bocama, pa je pri dugotrajnom skladištenju preporučljivo vodootpornim flomasterom pisati o vrsti sadržaja na staklu.

Rasvjeta

Da bi vino potpuno sazrijelo, mora se čuvati u potpunom mraku. Piće se puni u tamne boce, ali one vas ne mogu u potpunosti zaštititi od štetnog ultraljubičastog zračenja. Podrumi su opremljeni betonskim ili drvenim ćelijama za dodatnu zaštitu. U stanu neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta tkanina, gdje biste trebali staviti bocu vina.

Kako pravilno čuvati domaće vino

Osim poštivanja gore navedenih uvjeta skladištenja, potrebno je osigurati potpuni odmor vina - nedopustivo je nositi, mućkati, pa čak i pomicati posudu bez prijeke potrebe, jer to ubrzava oksidativne procese. Vino je poželjno čuvati u ležećem, vodoravnom položaju kako bi se čep navlažio, čime se sprječava njegovo isušivanje, propušta kisik i dodatno utječe na okus napitka od grožđa i sprječava isparavanje.

U podrumu

Poseban vinski podrum sa strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage s pravom se smatra idealnim mjestom za čuvanje vina. Izgrađena je od prirodnog kamena i drva, treba biti dobro prozračena i opremljena policama za odlaganje vinskih boca. Nedopustivo je da boce dolaze u dodir s proizvodima jakih mirisa, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Stalci i police moraju biti postavljeni tako da postoji lak pristup njihovom sadržaju.

U stanu

Ako nemate vikendicu ili vikendicu, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, tada ćete za to morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Izvrsno rješenje je kupnja posebnog vinskog ormarića s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podržavaju samo jednu postavku temperature; skupi pohranjuju do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama ormara.

Popularni su specijalizirani regali za čuvanje vina. Oni su:

• Stolna ploča. Dizajnirano za male količine, vino možete ne samo pohraniti, već i poslužiti gostima.
• Samostojeći. Prostran, izrađen od metala ili izdržljivog drva.
• Vješanje. Mali, savršeno se uklapa u interijer.

Često kuhinjski setovi već imaju ormare ili rešetke bez pristupa svjetlu za zaštitu boca. Originalno dizajnersko rješenje bila bi kupnja minibara, koji ne samo da će naglasiti stil sobe, već je i vrlo prikladan za pohranu i piće vina. U smočnici možete opremiti poseban ormar za čuvanje domaćeg vina. Glavna stvar je da nema izravne sunčeve svjetlosti i da u sobi nema visoke vlažnosti,

Crno vino traje 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušac - do jednog dana, često s upitnim rezultatima. Zbog svoje jačine, pojačano ili desertno izdržat će tjedan ili dva bez problema. Preporučljivo je otvorenu bocu čuvati u hladnjaku kako bi se usporio proces razaranja strukture vina. Njegov način rada, koji nije prikladan za dugotrajno skladištenje zatvorenog domaćeg vina, neće naškoditi otvorenom vinu.

Video

Vinarima početnicima često nedostaju prikladne posude za spremanje gotovih pića - vinske boce od tamnog stakla s posebnim čepom. Prvo što vam pada na pamet je uliti domaće vino u plastične boce ili staklene posude od tri litre za konzerviranje. Obje metode imaju i prednosti i značajne nedostatke. Kako se piće ne bi pokvarilo, potreban je poseban pristup.

Pažnja! Svrha ovog članka je razmotriti jednostavne opcije za privremeno skladištenje vina u uvjetima ograničenih resursa. Ne pozivam na napuštanje tradicionalnih boca, zamjenu plastičnim posudama i limenkama. Ovo je preporučljivo samo u kritičnoj situaciji i na kratko vrijeme.

Kako čuvati vino u plastičnoj boci

Na internetu ima dosta negativnih recenzija. Često se korisnici žale na pojavu plastičnog mirisa ili okusa u vinu. Doista, zbog karakteristika materijala, jednostavno točenje vina u prvu plastičnu bocu na koju naiđete bez razumijevanja suštine onoga što se događa vrlo je riskantno.

Za čuvanje vina možete koristiti samo plastične boce s oznakom PET (PETE) i HDPE (prve dvije vrste, obično označene na dnu). Plastika s brojevima 3-7 nije prikladna! Ali vrijedi zapamtiti da kemijski elementi čak iu sastavu PET ili HDPE plastike mogu reagirati s alkoholom, čija je snaga veća od 18-20%. To ne ugrožava obično domaće vino s maksimalnim udjelom alkohola od 10-14%, ali prije nego što ojačana vina ulijete u plastične posude za skladištenje, savjetujem vam da razmislite o posljedicama.

Još jedan problem s plastikom je njezina sposobnost propuštanja zraka i drugih plinova, što dovodi do oksidacije i sporog pogoršanja kvalitete vina tijekom dugog skladištenja.

S obzirom na svojstva materijala, domaće vino može se čuvati u plastičnim bocama ne dulje od 3 mjeseca u tamnoj prostoriji na temperaturi od 5-16°C.

Tvornička pakiranja, neki proizvođači domaćih i stranih vina već prelaze na plastičnu ambalažu, ali u znanstvenoj zajednici još uvijek nema konsenzusa o utjecaju plastike na organoleptička svojstva pića.

Kako biste izbjegli kontaminaciju pića patogenom mikroflorom, pojavu plastičnog mirisa ili okusa, savjetujem vam da se strogo pridržavate tehnologije punjenja:

1. Koristite samo boce za piće i hranu. Po mogućnosti s minimalnim mirisom, na primjer, vrlo je teško oprati posudu u kojoj je pivo bilo pohranjeno, ostaje specifična aroma hmelja koja može pokvariti vino.
2. Provjerite oznaku, treba pisati PET (PETE) ili HDP (broj 1 ili 2 u trokutu sa strelicama).
3. Bocu temeljito isperite toplom vodom (temperatura ne viša od 25-30°C). Suha. Nakon sušenja, ušmrkajte, lagano pritiskajući rubove pri dnu kako bi se zrak unutar bočice približio nosu. Ne bi trebalo biti nikakvih mirisa, inače bacite bocu.
4. Pripremite otopinu za dezinfekciju: razrijedite farmaceutski jod u hladnoj, staloženoj vodi (proporcije: 10 ml joda na 25 litara vode). Može se koristiti bilo koja druga metoda dezinfekcije prikladna za plastiku i hranu. Jod je najjednostavnije i najpristupačnije rješenje.
5. Pripremljeno sredstvo za dezinfekciju ulijte u boce (po mogućnosti do vrha ili povremeno protresite nepune posude). Zasebno namočite poklopce u otopinu. Ostavite 45-60 minuta.
6. Ocijedite otopinu. Dezinficirane plastične boce napunite vinom, ostavljajući 1-2 cm do ruba grla. Čvrsto zatvorite poklopcima.
7. Čuvati u podrumu, podrumu ili hladnjaku ne duže od 3 mjeseca u uspravnom položaju. Najmanje jednom u 10-15 dana provjerite organoleptička svojstva vina, ako se pojave strani mirisi ili okusi, odmah promijenite posudu.

Plastične posude s oznakom PET i HDP izvrsne su za fermentaciju.

Čuvanje domaćeg vina u staklenkama

Kod odležavanja vina u običnim staklenkama od litre ili tri litre postoji samo jedan problem - kako osigurati brtvljenje, a da ne oštetite piće. Staklenke se prilikom konzerviranja zarolaju metalnim poklopcima ili zatvore najlonskim poklopcima. Dođu li u dodir s vinom, oba ova materijala mogu promijeniti okus na gore. Metal oksidira, najlon oslobađa specifične tvari.

Problem s poklopcem može se riješiti na dva načina. Prva i najispravnija opcija je stakleni poklopac za staklenke, a gumeni zatvarač svakako zamijenite sigurnim silikonskim. Glavno je da je staklenka zatvorena i da ne propušta zrak. U slučaju staklenog poklopca, rok trajanja vina u tamnoj staklenoj posudi je 2-3 godine (u stvari, ovo je puna boca), u prozirnoj staklenoj posudi - 1 godina. Napunite posudu do vrha.

Stakleni poklopac sa silikonskom brtvom umjesto gume najbolje je rješenje

Druga, jednostavnija opcija je da u staklenci ostavite 4-5 cm slobodnog prostora kako vino ne bi dodirivalo poklopac. Čuvajte staklenke okomito u mirovanju, bez trešenja tijekom transporta. Kod najlonskih poklopaca piće možete dodatno učvrstiti tako da na unutarnju stranu poklopca pričvrstite foliju za hranu (dobro pričvrstite da folija ne padne na površinu). Nedostatak je što će vino lagano oksidirati pod utjecajem zraka koji ostaje u staklenci, ali to nije ništa strašno i nema praktički nikakvog utjecaja na okus.

Na tamnom, hladnom mjestu vino slabo hlapi, pa je kontakt alkoholnih para s materijalom poklopca minimalan i kratkotrajno ne uzrokuje probleme. Preporučeni rok trajanja domaćeg vina u staklenci s metalnim ili najlonskim poklopcem je 3-6 mjeseci.

Pažnja! Staklenke prije punjenja dobro operite i sterilizirajte. Ne preporučam korištenje posuda u kojima su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi zbog postojanog mirisa koji momentalno kvari vino.

Vino je vrlo delikatno piće koje zahtijeva pažnju i točnost. Vino se mora čuvati pod određenim uvjetima, inače će brzo ostariti i pokvariti se. Ovaj članak donosi osnovna pravila za čuvanje boca vina - neotvorenih i već otvorenih.

Čuvanje zatvorenih boca

Nakon što donesete vino iz trgovine, bocu morate staviti na hladno i tamno mjesto. Da, samo ga spustite, a ne spuštajte, jer vino treba dodirivati ​​čep; inače će zrak (a time i kisik) propuštati unutar boce, a vino će polako oksidirati i propadati. Naravno, taj proces je spor, a boca bez problema može stajati i par tjedana. Ali bolje je, naravno, spustiti ga. Na tamnom mjestu, budući da je svjetlost štetna za vino: ako je duže vrijeme izloženo svjetlu, vino može razviti neugodan okus (to se posebno odnosi na bijela i rose vina).

Preporučljivo je da mjesto na kojem se čuva vino također bude hladno. Idealna opcija je, naravno, vinski ormar. Ali to je prilično skupo, a ako ste tek početnik ljubitelj vina, a ne kolekcionar ili poznavatelj, onda vjerojatno ne trebate kupiti vitrinu. Iako ako vaša sredstva to dopuštaju, malo je vjerojatno da će biti suvišno.

Mora se naglasiti da vino ne smijete stavljati u hladnjak, pogotovo na gornje police, gdje se hladi. Optimalna temperatura za čuvanje vina je oko 12-14 stupnjeva, ali osim te temperature potrebno je održavati i optimalnu vlažnost (65-80) tijekom skladištenja. Temperature ispod 10 stupnjeva štete vinu! Osim toga, "skokovi" temperature su štetni, čak iu malim granicama.

Poznato je da hladnjak “suši” hranu. Pri vrlo niskoj vlažnosti pluto se suši, a to je štetno za vino. Osim toga, hladnjak često vibrira, a to opet šteti vinu. Osim toga, vino može apsorbirati mirise iz hladnjaka kroz čep (na primjer, miris ribe za vašu voljenu mačku).

U skladu s tim vino treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, u vodoravnom položaju. Boce ne treba stalno pregledavati i preuređivati: vino voli mir. U blizini ne bi trebalo biti izvora zamjetnih mirisa.

Vrijedno je napomenuti da ako ćete piti vino u bliskoj budućnosti (ili za mjesec ili dva), onda ga možete jednostavno staviti na osamljeno mjesto u sobi (ne pored radijatora ili peći, naravno) . Neće mu se ništa loše dogoditi. Da, i opet, ne isplati se kupovati vino unaprijed (nekoliko mjeseci prije ispijanja) ako nemate vitrinu ili vinski podrum. To se posebno odnosi na pjenušava vina.

Čuvanje pojačanih vina

Boce pojačanog vina treba čuvati u uspravnom položaju, inače bi alkohol mogao napasti čep i izazvati neželjene reakcije. Naravno, pojačana vina vole tamu, mir i hladnoću.

Čuvanje otvorenih boca

Zasebno je pitanje kako sačuvati vino u već odčepljenoj boci. Na primjer, popili ste nekoliko čaša za večerom, a ostatak niste bacili? Neki ljudi samo začepe bocu istim čepom i stave je negdje. Ali to nije najbolja opcija, jer zrak prodire u takvu bocu ubrzanim tempom, a vino počinje brzo oksidirati i propadati. Naravno, ako bocu zatvorite čepom, stavite je na toplo mjesto u hladnjak ili čak ostavite na sobnoj temperaturi, tada će vino ostati u pristojnom stanju do sljedećeg dana (štoviše, može se čak i malo popraviti). ). Međutim, nakon nekoliko dana okus će se pogoršati.

Ali bolje je poduzeti dodatne mjere. Jedan od načina čuvanja vina u otvorenoj boci je korištenje vakuumskih čepova koji se mogu kupiti u specijaliziranim trgovinama. Ovaj čep omogućuje ispumpavanje viška zraka iz boce i sprječava ulazak svježeg zraka u bocu. Tako vino može stajati nekoliko dana (najbolje na hladnom i tamnom mjestu).

Druga mogućnost je da ga ulijete u male boce - kapaciteta 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litara. Takve boce mogu ostati od konjaka, viskija i drugih pića u malim posudama. Obično se zatvaraju metalnim čepom na navoj. Dakle, iz otvorene boce vino se mora pretočiti u malu (ili više malih), a u svaku malu bocu vino mora biti natočeno "do kraja", mora ispuniti gotovo cijeli volumen boce. Tako se vino (nakon što se ulije na toplo mjesto u hladnjaku) može čuvati nekoliko dana bez gubitka okusa i aromatičnih svojstava.

Pojačana vina mogu se čuvati i dulje – na toplom mjestu u hladnjaku do tjedan dana nakon otvaranja. Pjenušce je najbolje popiti cijele odjednom.

Kupnja vina za skladištenje

Ponekad imate želju kupiti bocu vina i staviti je u podrum (ako je imate) na pet do osam godina. I ovdje se mora reći da se svako vino ne može čuvati. Postoji niz nijansi koje morate znati, pa se trebate obratiti stručnjaku ili pročitati stručnu literaturu. Svako vino koje se pije mlado (kakva pompozna fraza!) “umrijet će” unutar pet do osam godina skladištenja (čak i po pravilima) i morat ćete ga proliti u sudoper.

U svakom slučaju, vino, koje može poboljšati svoja svojstva tijekom dugotrajnog skladištenja (i mora biti ispravno!), košta u Rusiji prosječno 1000 rubalja.