Kako jesti kraljevske kozice. S čime se jedu škampi, uz koja jela i pića najbolje idu?

Škampi su jedan od najčešćih morskih proizvoda u našoj zemlji, iako prije nekih osam ili deset godina škampi nisu bili baš popularni. Danas se prodaju u gotovo svakoj trgovini, hipermarketu ili trgovačkom centru. U ovom ćete članku naučiti kako pravilno jesti škampe i s čime.
Škampi se često koriste za pripremu salata, a i razne vrste daju dobre salate.Svi smo sigurni da znamo jesti škampe, ali ipak, par savjeta o tome možda nekome dobro dođe.
pržena? Oklop se mora ukloniti, ostavljajući ga samo na vrhu repa škampa. Upravo za taj vrh se uzima kozica da se umače u umak, a oguljeni dio kozice se odgrize. Ako su škampi dio koktela s plodovima mora, onda se jedu desertnom vilicom.
Kako jesti škampe koji nisu oguljeni? Ovi škampi se mogu jesti rukama. Sami škampi moraju se očistiti, a ljuska staviti na za to pripremljenu ploču. Također je potrebno unaprijed osigurati šalicu vode i limun za ispiranje ruku. Ako su škampi veliki, možete koristiti posebnu vilicu za jastoga - njome se lako može ukloniti meso s repne peraje.
Ako jedete juhu od škampi, možete ih jesti cijele, jer se juha obično radi od malih primjeraka. Velike škampe treba rezati isključivo vilicom, prema pravilima etikete, nož se za to ne koristi.
Španjolci se vole pohvaliti da imaju svoj način jedenja škampa na španjolski način. Najprije ih je potrebno pripremiti prema odgovarajućem receptu - škampi se prokuhaju u tavi na maslinovom ulju, zatim im se doda protisnuti češnjak, peršin i sitno nasjeckana ljuta papričica. Zatim trebate staviti pastu od rajčice u tavu i kuhati pet minuta. Škampi ne smiju plivati ​​u umaku, već moraju biti namočeni u njemu. Ovako pripremljeni proizvod Španjolci najčešće konzumiraju uz pivo ili kao međuobrok.
Sada shvatimo s čime jesti škampe. Kod nas je ovaj proizvod najčešće jedan od sastojaka salate, ali se može koristiti i mnogo šire. Od škampi se rade razne paštete i suflei. U talijanskoj kuhinji često se dodaju paelli, pizzi i tjestenini.
Ako se škampi poslužuju kao samostalno jelo, onda su kao prilog savršeni grašak, riža, cvjetača, šparoge i ostalo povrće ugodnog blagog okusa.
Škampi se savršeno slažu s avokadom, krastavcima, cherry rajčicama i drugim plodovima mora. Preporuča se začiniti maslinovim uljem ili umakom od rajčice.
Uz škampe se jako dobro slažu korice naranče i limuna, a uz škampe je odlična i pasta od maslaca ili maslinovog ulja, češnjaka i đumbira. Sastavni dio škampi su i začini poput kumina i korijandera, au Japanu je običaj da se pržene škampe direktno tijekom jela prelijevaju soja umakom. Kombinacija maslinovog ulja i čili umaka također daje škampima originalan pikantan okus.

Naravno, važno je znati i koja vina piti uz škampe. Razna suha i polusuha vina savršena su za piće, vino je bolje ohladiti na 12 ili čak 8 stupnjeva prije pijenja. Uz škampe su vrlo dobra i poluslatka vina, koja također treba ohladiti na temperaturu od 8-12 stupnjeva. Bolje je ne koristiti pojačana vina s škampima, jer se delikatan i ugodan okus škampa neće otkriti i bit će preplavljen okusom pojačanog vina, a ne nadopunjen.

Mnogi ljudi diljem svijeta jednostavno vole škampe. Ova morska hrana poznata je po raznolikosti svojih naziva među jelovnicima naroda svijeta. Znanost je identificirala nekoliko tisuća vrsta račića. Ali svjetska populacija konzumira samo oko četiri stotine od čitavog tog mnoštva. Razgovarajmo o tome kako odabrati najukusnije škampe, kako ih pravilno poslužiti i spretno koristiti.

Korisne informacije

Koje su korisne informacije važne o ovim nevjerojatnim rakovima? Vjeruje se da su škampi po prirodi toplokrvni, love se u vodama toplih mora i hladnokrvni (hvataju se u hladnim morima). Možete ih razlikovati okom - oni koji su odrasli u hladnim morima mnogo su manji u usporedbi s toplovodnim mekušcima (samo 5-7 cm u odnosu na 20-25 cm). Gurmani bi to trebali znati jer se općenito smatra da hladnokrvni škampi imaju najintenzivniji okus u odnosu na toplokrvne škampe. Naravno, svi imaju različite ukuse.

Koliko vrsta škampa ima toliko i načina za pripremu, a u kulinarstvu ih je još više. Mogu djelovati kao samodostatno jelo, koje se peče na žaru, pari, prži ili kuha ili biti sastavni dio složenog kulinarskog remek-djela. Škampi se dodaju salatama, toplim jelima, poslužuju kao prilog, a od njih se pripremaju nježne juhe. Rakovi se dobro slažu s gotovo svim voćem i povrćem, a koriste se i za pripremu vrlo neobičnih umaka egzotičnih okusa.

Škampi su poslastica za one koji paze na svoju figuru. Spadaju u kategoriju niskokaloričnih dijetetskih proizvoda. Bjelančevine koje sadrže ljudsko tijelo teže probavlja od onih u ribi, ali sitost dolazi brže i traje duže.

Kriteriji izbora

Živi škampi mogu se kupiti samo tamo gdje su ulovljeni. Isporučuju se na police za pohranu u našim geografskim širinama u svježe smrznutom ili kuhano-smrznutom obliku. Pokazatelj kvalitete proizvoda od morskih plodova je boja glave školjke. Glava tamni kako raste. Otuda zaključak: Što je glava tamnija, to je škamp stariji. Možete ga i malo zgnječiti - stari mekušac je mekši, jer se s godinama čini da se njegovo tijelo smanjuje u ljusci i smanjuje veličinu.

Izbjegavajte one škampe koji imaju ledenu glazuru jer ne možete točno reći koliko su puta odmrznuti i ponovno zamrznuti.

Prilikom odabira treba pažljivo proučiti pakiranje proizvoda. Morski plodovi iz europskih zemalja prolaze strogu selekciju, a kontrola kvalitete je najbolja. Azijski proizvođači se time ne mogu pohvaliti i često zanemaruju norme. Većina pritužbi dolazi od azijskih plodova mora.

Obratite pozornost na repove školjki u čoporu - trebali bi biti savijeni prema unutra. Ako je školjka ravna, to znači da je umrla prije nego što je zamrznuta. Ako naiđete na kozice s crnim glavama, bez oklijevanja ih bacite - to su bolesni školjkaši. Ne treba se bojati zelene boje glava - to se dogodilo jer su se hranili posebnom vrstom planktona. To ne utječe na okus.

Najukusniji škampi su oni koji su zamrznuti smeđe-sivi, a kuhani blijedoružičasti. Rakove treba kuhati s kožom kako bi se sačuvao njihov okus i blagotvornost. Oni sadrže najveći sadržaj korisnih vitamina i minerala.

Kako vješto oguliti škampe

Pravilno jesti škampe cijela je znanost. Da biste lako očistili školjku, morate joj palcem i kažiprstom stisnuti rep i početi lagano rotirati i uvijati. Kao rezultat, glava bi se trebala odvojiti od tijela. Ljuska se skida od glave do repa.

Kod postavljanja ukrasnog stola repovi se ostavljaju u ljusci. Jednostavno se skidaju laganim povlačenjem i povlačenjem vrha ljuske.

Zatim se napravi plitki rez u trbuhu škampa kako bi se uklonila utroba. Izvodi se duž vanjske strane mekušaca. Najukusnije nježno ružičasto meso treba ostati na vilici.

Domaćice trebaju uzeti u obzir: ne bacajte kožice škampa u smeće - od njih se dobije ukusna juha, pogodna za pripremu juha i drugih jela od morskih plodova.

Kako jesti škampi

Kao što razumijete, trebate očistiti školjke rukama. Ali ispravan način jesti ga je vilicom. Prema bontonu, na propisno postavljenom stolu naći ćete tanjur za očišćene školjke, a pokraj njega zdjelicu vode s limunom za pranje prstiju (voda s limunom uklanja miris plodova mora s ruku).

Prženi škampi obično se poslužuju bez glave, ali s repovima. Treba ih primiti za rep i umočiti u umak. Nakon što odgrizete dio bez ljuske, ostatak stavite na rub tanjura.

Koktel od škampa prikladno je jesti vilicom namijenjenom za desert ili kamenice. Sam oblik tanjura u kojima se poslužuje koktel ne podrazumijeva korištenje noža.

Ako su škampi već oguljeni (nazvani su koktel) i posluženi kao samostalno jelo, onda ih je prikladno jesti nožem i vilicom.

Mnogi gurmani imaju pitanje: je li moguće jesti sirove škampe? Naravno, nitko vas neće spriječiti da riskirate, ali to ipak ne biste trebali učiniti. Ako se usudite jesti sirove školjke, pobrinite se da u blizini postoji WC.

Rizik od trovanja jedući sirove plodove mora vrlo je visok. Nedostatak toplinske obrade proizvoda daje slobodu bakterijama i mikroorganizmima da se razmnožavaju.

Koja se hrana dobro slaže sa škampima?

Plodovi mora idu uz sve što vam se nađe u hladnjaku. Prikladno je kombinirati škampe s voćem, oni daju najljepšu prezentaciju, s estetskog gledišta. Posebno su dobri s voćem koje je egzotično za naše krajeve. Na primjer, avokado ili korica limuna ili naranče i škampi idealna su kombinacija. U jelima od plodova mora dobro je i kuhano povrće, svježi krastavac ili rajčica.

U koktelima salate rakovi se kombiniraju s drugim vrstama plodova mora ili ribe. Salate se obično začinjavaju maslinovim uljem ili umacima.

Škampi su dobri u tradicionalnim talijanskim jelima - pizzi i tjestenini. Često se nalaze u paelli.

Škampi se mogu poslužiti uz bilo koje povrće blagog okusa (primjerice, uz njih se dobro slažu cvjetača, šparoge, zeleni grašak). Okus plodova mora postat će svjetliji i profinjeniji ako ga začinite kuminom ili korijanderom.

Od školjki se kuhaju ukusne i nježne juhe, paštete i soufflé. Ništa manje ukusni nisu ni škampi koji se jednostavno prže na ulju uz dodatak češnjaka i začinskog bilja te ljute papričice.

Kao predjelo škampi se poslužuju uz različite vrste vina. Iznimka su obogaćene vrste pića. I jednostavno ne možete zamisliti ukusniji zalogaj uz pivo.

Škampi su vrlo popularan proizvod, unatoč činjenici da se ne love u našim geografskim širinama. Zdravi i hranjivi morski plodovi prisutni su ne samo na svečanom stolu, već i kao svakodnevna delicija. Bogatstvo minerala i vitamina u ovom proizvodu učinilo ga je jednom od delicija za one koji mršave i jednostavno se brinu o sebi. Mnogi načini kuhanja, izvrstan okus i relativno niska cijena učinili su škampe popularnom i omiljenom poslasticom mnogih.

Da biste saznali kako pravilno očistiti škampe, pogledajte sljedeći video.

Škampi su zdrav i, što je najvažnije, morski proizvod bogat vitaminima. Sadrže veliku količinu masnih kiselina (omega-6, omega-3), aminokiselina i vitamina (A, E, D, PP, B12). Za ljude, škampi su korisni jer sadrže sljedeće tvari: natrij, željezo, cink, fosfor, magnezij, bakar, selen, mangan, jod i kalij - oni su vitalni za normalno funkcioniranje tijela.

Izrazite prednosti ove vrste proizvoda:

Niska kalorija;

Velika količina hranjivih tvari;

Sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka u krvnim žilama i njihova regeneracija.

Kako odabrati škampe

Da biste odabrali prave škampe, prije svega morate znati njihove sorte:

Topla voda (žive u morima sjeverne hemisfere);

Hladnovodni (žive u tropskim morima).

Njihove razlike vidljive su golim okom; stanovnici hladnih voda mnogo su manji (5-7 cm) od svojih kolega iz toplih mora, dosežu veličine do 20-30 cm, što je, usput rečeno, zbog visoke cijene potonjeg. Međutim, mnogi stručnjaci tvrde da je razina ljekovitosti i okusa hladnovodnih račića mnogo veća. Najbolji škampi bit će oni čije je stanište bilo uz obalu sjevernog Atlantika, obale Brazila ili Baltika.

Izbjegavajte kupnju ako:

Škampi su obloženi ledenom korom ili jednostavno s velikim sadržajem leda;

Meso škampi je mekano, blago mutno ili žućkasto - to ukazuje na značajnu starost škampa. Odaberite samo pojedince s elastičnim mesom nježno ružičaste boje;

Rep škampa je nesavijen. Ovaj znak odmah daje do znanja da je smrt rakova nastupila i prije postupka toplinske obrade.

Ako kupujete ovu vrstu plodova mora u pakiranju, obratite pozornost na podatke proizvođača (mjesto ribolova, gdje je proizvedeno i pakirano, i što je najvažnije kada), kao i na brojeve 60-90 ili 90-120 , oni označavaju približan broj škampi u pakiranju , prema tome, što je veći broj, to su sami škampi manji.

Kako kuhati škampi

Škampi su poznati po jednostavnosti pripreme. Najčešće se konzumiraju kuhani, da biste to učinili, prvo morate odmrznuti proizvod, a zatim ga isprati u hladnoj vodi. U kipuću slanu vodu stavite potrebnu količinu rakova i kuhajte dok ne isplivaju na površinu (3-5 minuta). Glavna stvar u ovom slučaju je ne prekuhati proizvod, inače će okus patiti.

Postoji ogroman broj recepata za pripremu škampa, a ovdje puno ovisi o mogućnostima posluživanja gotovog jela, bilo da će to biti salata, predjelo ili možda juha. Na primjer, možete pržiti škampe.

Najjednostavnija opcija bila bi (prethodno odmrznute, oprane i oguljene) škampe preliti sokom od limuna i posuti začinskim biljem (kopar, peršin, itd.). Pustite da se marinira pola sata, a zatim u prethodno zagrijanoj tavi pržite na ulju (3-5 minuta). Postoji složeniji recept. U veću tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga, dodajte škampe (ne morate ih guliti) i lagano pržite. U dubljoj zdjeli pomiješajte 75-100 ml piva, sol po ukusu, sitno sjeckani češnjak i začin, a zatim dobivenu smjesu izlijte u tavu i poklopite je poklopcem. Sve ostaviti da se kuha 2-3 minute. Skinite poklopac, isparite višak tekućine uz stalno miješanje jela i poslužite, a gotovo jelo možete posuti začinskim biljem po ukusu.

Kako jesti škampi

Ako vam se škampi poslužuju kao predjelo, a ne kao jedan od sastojaka jela, onda ih trebate jesti rukama. Da biste se brzo riješili ljuske i ne oštetili meso, morate učiniti sljedeće:

1. Jednom rukom uhvatite škampe za glavu, okrećući trup trbuhom prema gore.

2. Izvadite šape (šape mogu sadržavati kavijar, on je također jestiv, kao i meso).

3. Otkinuti glavu i povući ljusku za rep.

Kako pravilno i brzo oguliti škampe

4. U rukama bi vam još trebao biti nježno ružičasti komad mesa, dobar tek!

Kada jedete škampe u čistom obliku, obavezno na stol stavite duboku posudu s vodom i limunovim sokom razrijeđenim u njoj. Ova tekućina je neophodna za ispiranje ruku tijekom jela, sok od limuna savršeno uklanja miris plodova mora.

Recepti za salatu od kozica

Danas postoje stotine salata sa škampima. Nježno meso ovih rakova dobro se slaže s većinom vrsta povrća, povrća, pa čak i voća. Salata "Koral" (sa škampima i rajčicom), salata "Yolochka" (sa škampima i dimljenim mesom), salata sa škampima i dinjom - ovo je samo mali dio ogromnog broja salata, čije recepte možete pronaći na World Wide Web i svaka domaćica ih može napraviti. . Usredotočit ćemo se na najpopularnije, nedavno i najukusnije.

Recept za pivske škampe

Predstavljamo vam recept za Cezar salatu sa škampima:

1. Na maslinovom ulju popržite odmrznute, oprane i oguljene škampe.

2. Štrucu narežite na kockice (2x5 cm otprilike) i također popržite na maslinovom ulju.

3. Uzmite listove zelene salate, operite ih, pustite da se ocijede i narežite po želji.

4. Uzmite rajčice i narežite na kriške.

5. Posluživanje salate.

6. Stavite nasjeckane listove zelene salate, pospite krutonima, kozicama i ploškama rajčice; zatim slijedeći sloj istom tehnologijom (lišće zelene salate, po vrhu posuti krutone, kozice i kriške rajčice) i tako redom dok ne ponestane sastojaka.

7 Odozgo sve pospite sitno naribanim sirom.

8. Pripremite umak.

9. 2 čl. Pomiješajte žlice maslinova ulja sa senfom, limunovim sokom i balzamičnim octom.

10. Dobivenu smjesu posolite i popaprite po ukusu.

11. Dodati 30 grama sitno naribanog sira i promiješati. Umak je spreman.

12. Prelijte umak preko salate ili poslužite zasebno.

Dobar tek!
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

škampi

Škampi se mogu poslužiti kao predjelo s umakom. Prženi škampi poslužuju se bez glave i s neoguljenim krajem repa za koji treba uzeti škampe i nakon umakanja u umak odgrizati oguljeni dio. Ljuskavi rep odložen je na zasebnu ploču ili na rub vlastite.

Ako se škampi poslužuju neoguljeni, škampe treba uzeti rukama, palcem i kažiprstom okretnim pokretima odvojiti glavu i skinuti ljusku. Ljuska se stavlja na poseban tanjur. Bolje je jesti oguljene škampe ne rukama, već vilicom.

Koktel škampi su mali i poslužuju se u dubokoj posudi na tanjuru za serviranje ili predjelo. Lako ih je jesti vilicom. Škampe nije potrebno rezati. Koktel škampi također su često sastojak salata, juha i preljeva.

Iz knjige Svjetovni bonton od Briana Dona

Kako jedu rakove Jastozi, rakovi, rakovi, škampi Jastozi (jastozi) Zaista jadan nije onaj koji je siromašan, već nesretni gubitnik koji nikad nije probao jastoga. Nepoznati autor Ovaj morski rak s ogromnim pandžama jednako je poznat

18 minuta od knjige. Kako povećati koncentraciju, prestati biti ometen i obaviti stvari koje su zaista važne autor Bregman Peter

Škampi Škampi su takozvana krema od mora. Mogu se pržiti, peći, kuhati, pirjati, peći na roštilju ili napraviti šalšu i roštilj. Možete napraviti ražnjiće od škampi, kreolske škampe, gumbo od škampa, sotirane škampe, pržene škampe, škampe

Iz knjige Minus 60. Sistem i recepti u jednoj knjizi Autor Mirimanova Ekaterina Valerievna

Poglavlje 10 Let There Be Shrimp Drugi element: Prihvatite svoje slabosti Ručao sam sa svojim prijateljem Jeffom, vrlo uspješnim poslovnim čovjekom. Ovaj velikodušni čovjek dao je većinu svog bogatstva (stotine milijuna) dobrotvornoj zakladi. Kad je konobar došao uzeti našu narudžbu,

Iz autorove knjige

Škampi su ukusni POTREBNI PROIZVODI: kraljevski škampi – 600 g paprike – 100 g heljde luka – 50 g sezama – 10 g soja umaka – 50 g NAČIN PRIPREME: Skuhajte škampe i ogulite im ljusku. U manjoj tavici fino zakuhati sa vodom

Iz autorove knjige

Škampi u umaku od rajčice POTREBNI PROIZVODI: škampi – 500 g paste od rajčice – 70 g češnjaka – 1 češanj sol, papar NAČIN PRIPREME: Sitno nasjeckan češnjak, dobro odmrznute i ocijeđene škampe staviti u tavu. Nakon što je gotovo sav ispario

Škampi, kao i ostali stanovnici mora, svakim danom sve više zauzimaju mjesto u našoj svakodnevnoj prehrani. Ovaj jedinstveni proizvod morate znati kušati i znati uz što jesti škampe, kako se njihov okus ne bi izgubio, već samo poboljšao popratnim proizvodima.

Bolje je jesti škampe ne kao samostalno jelo, već s povrćem, koje se vrlo dobro slaže s plodovima mora i omogućuje apsorpciju svih korisnih tvari sadržanih u škampima. Upravo će povrće pomoći da se osjećate siti i da se ne prejedate samo škampima, koji su na lošem glasu kao proizvod koji sadrži velike količine kolesterola. Stručnjaci ne preporučuju jesti glave škampi, koji sadrže većinu kolesterola. Škampi se često poslužuju sa začinskim biljem i kriškama limuna kako bi se iscijedio sok. Škampi, kao i ostali morski plodovi, dobro se slažu s lukom, sirovim ili pečenim, ali i kuhanom mrkvom, špinatom i šparogama, brokulom i jabukama, krastavcima i tikvicama, kao i zelenom salatom. Škampi jako dobro idu u salate s avokadom i krastavcima, cherry rajčicama i drugim plodovima mora. Ove salate začinjavaju se maslinovim uljem, limunovim sokom, majonezom ili umakom od rajčice.

Kako se kalorijski sadržaj jela od škampa ne bi povećao za 900 kcal, najbolje ih je ne pržiti u ulju, već lagano prokuhati kako ne bi izgubili vrijedne hranjive tvari. Sasvim je opravdano koristiti škampe u izradi sendviča. Ovi poznati plodovi mora koriste se u juhama i salatama, dodaju se omletima i tjestenini, a koriste se i kao sastojak za pizzu. Jela koja sadrže škampe dobro se slažu s prilozima svih vrsta riže, primjerice, svima je poznata kombinacija škampa i riže u sushiju, poslužen sa soja umakom. Uz škampe dobro ide i povrće blagog okusa poput šparoga i cvjetače, zelenog graška i špinata.

Kada se jedu škampi, umak igra važnu ulogu. Ljubitelji majoneze koji ne mogu bez nje neka je barem razrijede vodom. Od svježeg sira, majoneze i senfa pravi se zanimljiv umak. Ali najbolji umak za škampe je mješavina limunovog soka, papra i začinskog bilja. Za škampe se često preporučuju sok od limuna, dobar ocat i razna ulja, na primjer, senf i maslinovo, kao i mnogi preljevi za salate, uključujući i soja umak. Svi ovi umaci poslužuju se zasebno i dodaju plodovima mora prilikom konzumacije.

Uz škampe se jako dobro slažu korice đumbira, limuna i naranče. Pasta od maslaca i maslinovog ulja, češnjaka i đumbira odlično pristaje uz jela od škampa. U Španjolskoj je popularno kuhanje škampa s češnjakom, maslinovim uljem i čilijem, u Indiji se škampi kuhaju sa začinima poput kumina i korijandera; u Japanu se škampi često prže u ulju i začinjavaju soja umakom dok se jedu.

Za predjela od kozica preporučuju se razna suha i polusuha vina koja se ohlade na temperaturu od 8-12 stupnjeva. Uz škampe dobro idu i poluslatka vina. Ljubitelji hladnog piva mogu dobro uživati ​​uz škampe.