Karamelizirana mrkva jelo je za prave gurmane. Karamelizacija. Kako karamelizirati mrkvu i ostale namirnice Princip karameliziranja mrkve

Slatke, ukusne karamelizirane mlade mrkve jedinstven su prilog. Zadivljuje svojom jednostavnošću, jer od takvog jela ne očekujete ništa nevjerojatno, jer se često čini da okus jela izravno ovisi o trudu i vremenu utrošenom na njega, a što je više sastojaka uključeno u njegov sastav, bolji bi konačni rezultat trebao biti .

Ali to apsolutno nije točno kada je u pitanju kuhanje, jer ovdje se najukusnija jela uvijek temelje na najkvalitetnijim, svježim proizvodima - to je ključ uspjeha. Upečatljiv primjer je karamelizirana mrkva: ako je jednom skuhate, pamtit ćete je zauvijek, voljeti je i pojaviti se na vašem stolu više puta.

Karamelizirana mrkva je nevjerojatno ukusna: slatka, aromatična, mekana i nježna, ali u isto vrijeme elastična. Sva tajna ovako ukusnog jela je u tome što je mrkva sama po sebi slatko povrće, pa će sve kombinacije sa slatkim sastojcima sigurno biti uspješne. Osim toga, mrkve zadržavaju svoje vitamine i svijetlu, ukusnu boju, a prelivene su sjajnim karamel umakom. Ovo jelo izgleda vrlo atraktivno!

Karameliziranu mrkvu možete poslužiti na potpuno različite načine. Može biti toplo predjelo, ukusan prilog kao alternativa uobičajenom krumpiru, salati ili pireu od povrća, a može biti i samostalno jelo. U ovom obliku će ga čak i djeca jesti s apetitom, jer ima okus poput slatkiša.

Mrkvu je najbolje karamelizirati neposredno prije posluživanja, a možete je kuhati na dva načina - u tavi ili u pećnici. Odaberite onaj koji vam više odgovara, a rezultat će u svakom slučaju biti zapanjujući. Za pripremu jela dajte prednost malom mladom korjenastom povrću - duljine oko 10-12 cm.

Sastojci

• 250 grama mlade mrkve
• 30 grama maslaca
• 1 žlica. žlica šećera
• 0,5 žličice cimeta
• prstohvat soli

Urod: 2 porcije kao prilog i 1 porcija kao glavno jelo

Priprema

Prvo pripremite mrkvu. Ako koristite mladu mrkvu, samo je dobro operite pod mlazom vode tvrdom spužvom. Ako je mrkva stara, uklonite koru s voća. Odrežite preostale peteljke.

U velikom loncu zakuhajte vodu i u njoj kuhajte mrkvu 7-8 minuta dok nije napola kuhana.

Dok se mrkva kuha, krenite raditi karamel. Da biste to učinili, otopite maslac u tavi, dodajte šećer i sol.

Kad se šećer malo otopi, u karamel dodajte cimet.

21.01.2015

Karamelizacija. Kako karamelizirati mrkvu i drugu hranu- ovo je članak s receptima u kojem ću vam detaljno i sa fotografijama pokazati i reći kako karamelizirati povrće, voće pa čak i meso. Moj prvi recept na ovom blogu - , u njemu se i luk karamelizira prije dodavanja u juhu, što francuskoj juhi daje jedinstven okus, ovo prvo jelo je božji dar! Karamelizacija- ovo nije samo kuhinjski proces, ovo je prava kemija. Karameliziranjem, primjerice, povrća iz njega možete “izvući” dovoljnu količinu šećera i jednostavno jelo pretvoriti u pravo remek-djelo. Što je karamelizacija. Kako karamelizirati hranu, opisat ću u ovom postu. A karamelizirane mrkve bit će dobar primjer. Osim toga, to je prekrasan original ukrasiti, ispunjen okusom i slatkoćom samog povrća.

Sastojci

• - 2 svežnja ili 8 kom (mladi)
• - 50 gr

Način kuhanja

Karamelizacija je proces oksidacije šećera pri zagrijavanju, a jednostavnim rječnikom u kulinarstvu to je kuhanje proizvoda u šećernom sirupu. Ali to nije sve. Postoji karamelizacija s dodatkom šećera, a postoji način da se šećer "izvuče" iz samog proizvoda, tako da u budućnosti taloži u njemu. Razmotrimo drugu opciju na primjeru karamelizirane mrkve. Pripremimo par vezica prelijepe mlade mrkve-jako su slatke,imaju najviše šećera.Ogulimo ih,operemo i narežemo na kockice srednje veličine.
Da biste ubrzali proces kuhanja i karamelizacije, u početku ga morate malo prokuhati. Nasjeckanu mrkvu stavite u kipuću vodu i nakon vrenja kuhajte 6 minuta.
Nakon što se mrkva malo skuhala, ocijedite svu vodu kroz cjedilo, prebacite je u čistu ledenu vodu, opet ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite na neko vrijeme sa strane.
Kako bi proces karamelizacije bio što uspješniji, potrebno je uzeti tavu od lijevanog željeza, koja održava željenu temperaturu koliko je to moguće tijekom cijelog procesa. Stavimo na jaku vatru i dobro zagrijemo nekoliko minuta, zatim smanjimo vatru na srednju, ulijemo malo maslinovog ulja i obilato nasjeckamo komadić maslaca. Čekamo dok se maslac ne otopi.
Stavite mrkvu u tavu i ostavite da se kuha 10-15 minuta uz stalno miješanje. Mrkva bi trebala postati mekana, ali se ne smije raspasti.
Na pola procesa začinite timijanom, soli i paprom.
Poslužite kao prilog mesu ili ribi. Ovaj put sam pripremio i prelio ga ljutim chimichurri umak . Ispalo je jako ukusno!
Na ovaj princip možete karamelizirati i drugo povrće. Na primjer, karamelizirani luk, kao što sam već rekao, čini ukusnim Francuska juha od luka . Luk i poriluk ne treba kuhati unaprijed, već ih treba dinstati oko pola sata. I set povrća poput luka, mrkve, celera i češnjaka može postati odličan jušni temeljac ako se dobro i dugo karamelizira.
Osim karameliziranja povrća, možete karamelizirati i voće, ali u ovom slučaju morate se držati opcije s dodatkom šećera i držati voće u tavi ne duže od 10 minuta kako ne bi izgubilo okus. Pirjano voće, kao što možete zamisliti, neće biti ukusno. Da biste to učinili, zagrijte tavu, u suhu tavu sipajte šećer i pričekajte da požuti i postane karamel. Dodajte vodu (1/3 količine šećera), dobro promiješajte, pričekajte par minuta uz stalno miješanje. Dodati nasjeckano voće i ostaviti da lagano kuha 10 minuta. Možete dodati cimet, vaniliju ili druge začine po želji. Usput, potpuno isti postupak možete provesti s mesom tako da bude prekriveno slatkom, zlatnom karamelnom koricom, samo je bolje koristiti maslac umjesto vode.

To su sve tajne. Stvarno se nadam članku " Karamelizacija. kako karamelizirati mrkvu i druge namirnice" će vam biti od koristi. I karamelizirane mrkve bio je veliki uspjeh. Sada znate kako pravilno karamelizirati hranu, pa eksperimentirajte i, naravno, Uživajte u jelu!

Karamelizacija je kulinarski postupak u kojem se povrće ili voće kuha u šećernom sirupu. Ovaj princip se koristi kod prerade voća, a što se tiče povrća, ovdje se koristi drugačija tehnologija - povrće se pirja u "šećeru" koji izlazi iz njega. Upečatljiv primjer ove tehnologije je karamelizirana mrkva, koja kao rezultat dobiva ukusnu boju i svijetli okus.

Kako pravilno karamelizirati

Da biste prvi put svladali tehniku, a jelo ispalo ukusno, morate znati nekoliko tajni pravilne karamelizacije. Pravilno pripremljen proizvod može biti idealan dodatak bilo kojem prilogu ili sastavnom dijelu ukusnog jela.

Tajne tehnike karamelizacije:

• Kako bi povrće pustilo dovoljnu količinu šećera za karamelizaciju, potrebno je odabrati mlado korjenasto povrće koje je predstavnik sočne sorte.
• Prilikom rezanja treba se pridržavati činjenice da veličina komada treba biti srednja. Male kriške mogu zagorjeti, ali velike se neće ispeći.
• Da bi se povrće brže skuhalo i pustilo potrebnu količinu šećera, prvo morate prokuhati proizvod do pola kuhanja.

Karamelizacija mrkve provodi se u skladu s ovim pravilima, budući da su ona osnovna za svako povrće. Moraju se slijediti kako bi se dobilo ukusno jelo.

Princip karameliziranja mrkve

Najjednostavniji recept za glaziranje korjenastog povrća zahtijeva minimum sastojaka i samo pola sata za pripremu. Bolje je koristiti vrlo mlade mrkve. Trebat će vam otprilike 0,5 kg. Povrće morate temeljito oprati. Reznice ne morate rezati prekratko.

Dodatno će vam trebati sljedeći proizvodi:

• Pola štapića maslaca.
• Začini.
• Timijan.
• Desertna žlica šećera.

Recept za karameliziranu mrkvu 15 minuta prije dolaska gostiju:

1. U dobro zagrijanoj tavi rastopite maslac.
2. Stavite mrkvu na ulje i lagano pospite šećerom.
3. Približno vrijeme kuhanja je 5-10 minuta. Mrkvu morate postupno okretati kako bi se povrće ravnomjerno karameliziralo.
4. 1 minutu prije kuhanja jelo začinite začinima i na ulje dodajte grančicu majčine dušice.

Mrkvu poslužite s umakom u kojem se pirjalo korjenasto povrće.

Univerzalna glazirana mrkva

Postoji univerzalni recept s fotografijom karamelizirane mrkve. Pikantan okus i neobična kombinacija sastojaka čine ovu slatku deliciju prikladnim prilogom svakom jelu i jedinstvenom komponentom deserta.

Prikladni proizvodi:

• 0,5 kilograma mlade mrkve.
• 150 grama maslaca.
• Sol.
• Žličica cimeta.
• Desertna žlica šećera.

Univerzalna karamelizirana mrkva priprema se na sljedeći način:

1. Oguljenu mrkvu skuhajte do pola.
2. U loncu otopite maslac, dodajte šećer i cimet.
3. U pikantnu kremastu smjesu ubacite prethodno osušenu i već skuhanu mrkvu. Odmah malo posolite.
4. Kuhajte 5 minuta neprestano okrećući korjenasto povrće kako bi se osigurala ravnomjerna karamelizacija.

Jelo poslužite dok je još vruće.

Mrkva glazirana u tepsiji

Klasičan recept je kada se korjenasto povrće karamelizira u loncu. Za ponovno stvaranje recepta trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 250 grama mrkve.
• Komad maslaca.
• Pola čaše mesne juhe.
• Žlica šećera.
• Žlica octa.

Karamelizirano se priprema na sljedeći način:

1. Pripremljenu mrkvu stavite u lonac.
2. Povrće prelijte juhom, dodajte začine i ocat.
3. Pričekajte da jelo prokuha, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte oko 20 minuta.

Sirup bi se trebao zgusnuti, a mrkva promijeniti boju u zlatnu. Tijekom pirjanja mrkva će postati mekana, ali neće promijeniti svoj prvobitni oblik. Dobar tek!

Za pripremu karamelizirane mrkve pripremite potrebne sastojke. Ako su mrkve mlade, jednostavno ih ostružite nožem, uklanjajući gornji sloj. Ako je već zrelo, potrebno je ukloniti koru pomoću gulilice za povrće.

Oguljeno povrće isperite u vodi.

U tavu za prženje uspite pola količine šećera u prahu i soli, ulijte vruću vodu i promiješajte začine da se njihovi kristali otope u vodi.

Stavite tavu na štednjak, prokuhajte sadržaj - sirup će biti prekriven velikim mjehurićima zraka.

Tada u sirup ubacite opranu mrkvu i pirjajte je na laganoj vatri oko 2 minute, a zatim je okrenite na drugu stranu.

Dodajte vodu i dodajte preostali šećer u prahu. Možete dodati i druge začine po želji ako djeca neće jelo: majčina dušica, origano, ružmarin - vjerujte svojoj kulinarskoj mašti.

Pirjajte mrkvu na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 10-12 minuta. Povrće treba do sredine upiti slano-slatki sirup, au samoj sredini ostati malo tvrdo.

Stavite karameliziranu mrkvu na pladanj i poslužite toplu ili hladnu uz laganu kapljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ako ne volite biljno ulje, onda otopite maslac i prelijte ga preko sočne i svijetle mrkve. Jelo se može poslužiti i s vrhnjem, kiselim vrhnjem i gustim jogurtom.