Košarice od prhkog tijesta s proteinskom kremom. Torta “Košarica. proteinska krema

Na kvalitetu proteinske kreme utječe samo svježina jaja. Bjelanjci tržišnih jaja odmah se pretvaraju u gustu kremu, a kupovna pakiranja mogu predstavljati iznenađenje: „odležana“ jaja nikada ne stvaraju stabilnu pjenu kada se umute.

Margarin se prethodno izvadi iz frižidera, pa mekani blok iseče na kockice.

Margarin pospite šećerom i vilicom provucite kroz smjesu. Nema potrebe za otapanjem šećera, samo pomiješajte sastojke.

Dodajte svježa velika jaja.

Izlijte brašno i ugasite sodu octom.

Tijesto se umijesi, razvalja i prekrije folijom. Sat i pol je dodijeljeno za "sazrijevanje", a za to vrijeme tijesto bi trebalo biti u hladnjaku. U hladnjaku se može čuvati dva dana, to neće utjecati na kvalitetu košarica.

Kalupi za kolače namazani suncokretovim uljem ili margarinom. Potrebno je premazati svaku ispupčenost kalupa kako se gotove košarice za tortu ne bi lomile ili mrvile. Razvaljajte tijesto, debljina sloja je 5 milimetara. Čašom istiskivati ​​krugove, pa ih stavljati u kalup. Dna budućih košara su probušena.

Košare se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu, temperatura - 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta, košare će postati zlatne, a debljina "stjenki košare" će se povećati na jedan i pol do dva centimetra. Košarice se vade iz kalupa i slažu u stupce.

Priprema proteinske kreme za košarice za torte

Tri ohlađena bjelanjka stavite u zdjelu i umutite mikserom na najvećoj brzini.

Kada se proteinska masa zgusne, dodajte limunsku kiselinu i par žlica šećera. Nastavite mutiti dok se slatki kristali potpuno ne otope, zatim dodajte još dvije žlice šećera i ponovno miksajte. Isto učiniti s preostalim šećerom.

Kremom napunite vrećicu za kuhanje s nazubljenim nastavkom. Istisnite proteinsku kremu u obliku spirale.

Kivi ogulite i narežite na kolutove i polu kolutove. Filmovi se skidaju sa segmenata mandarine tako da se prvo zarežu škarama.

Košarice za kolače se ukrašavaju voćem i odmah poslužuju. Takvi se kolači ne mogu dugo čuvati, jer dugotrajno skladištenje zahtijeva obavezno podmazivanje kriški voća sa sastavom za želiranje.

Nije teško objasniti njegovu široku popularnost: priprema ne zahtijeva puno vremena, svatko se može nositi sa zadatkom, a rezultat uvijek zadovoljava voljene osobe i goste. Osim toga, sam "faktor oblika" ovog ukusnog zalogaja određuje njegovu univerzalnu prihvaćenost - male porcije punjenja ili umaka brzo zagrijavaju apetit, prikladne su i praktične. Priprema ih nije teška, recepti za košarice zahtijevaju osnovne kulinarske vještine i želju za korištenjem mašte.

Pet sastojaka koji se najčešće koriste u receptima su:

Za one koji vole eksperimentirati, široke su mogućnosti kombiniranja sastojaka i pripreme prezentacije. Često se sir, povrće, meso ili riba koriste kao glavna komponenta punjenja. Zeleni će izgledati blagotvorno - i cijeli listovi i sitno nasjeckani. No, svima omiljena salata Olivier također može biti izvrsno punjenje. Popis proizvoda koji se koriste za punjenje košarica vjerojatno se može nastaviti unedogled: kavijar, crvena riba, škampi, štapići od rakova, piletina, gljive, šunka, jetra, srca ...

Unatoč činjenici da sada postoji mnogo novih modernih slastica, sovjetski "Korzinochki" s proteinskom kremom i dalje su popularni. Ne uskratite sebi malo zadovoljstva i napravite svoju tortu.

Pijesak "Košare" s proteinskom kremom

Kolače "Korzinochki" s proteinskom kremom zapravo je vrlo jednostavno peći, glavna stvar je pravilno pripremiti kremu.

Osnovni sastojci:

Jedno jaje;
prstohvat praška za pecivo i istu količinu soli;
60 grama maslaca;
0,15 kg brašna;
40 grama šećera.
Za kremu:
200 grama šećera;
dva bjelanjka.

Proces kuhanja:

1. Sve navedene sastojke s popisa za tijesto, osim jaja, stavite u posudu i mikserom izgnječite u pire. imajte na umu da

Ulje mora biti hladno.

2. Kad ste dobili mrvice, umutite jaje i mijesite dok ne postane glatko te stavite na hladno barem 30 minuta.
3. Okrenite grudu u sloj, izrežite okrugle praznine iz nje, tako da budu malo veće veličine od kalupa.
4. Stavite komade u kalupe, nekoliko puta probodite dno vilicom i pecite oko 20 minuta u pećnici na 180.
5. Za to vrijeme možete napraviti kremu. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom i miješajte mikserom dok ne nastane pjenasta i bijela masa.
6. Pečenu podlogu filovati kremom i kolači su gotovi.

Sa dodatkom pekmeza

Košarice od prhkog tijesta jako dobro idu uz svaki džem.

Mnogi ljudi poznaju ovaj okus iz djetinjstva.

Za punilo:

Četiri jaja;
200 grama šećera;
200 grama pekmeza.
Za bazu:
0,1 kg šećera;
0,3 kg brašna;
dva jaja;
oko 200 grama maslaca;
prstohvat sode.

Proces kuhanja:

1. Izvadite maslac iz hladnjaka, narežite ga na sitne komadiće, pomiješajte sa svim ostalim proizvodima osim brašna, umutite mikserom dok ne postane pjenasto, zatim dodajte brašno i rukama mijesite glatku smjesu. Pustite da se odmori i ohladi 30 minuta.
2. Narežite na sitne komadiće, poravnajte ih ili razvaljajte i stavite u kalupe, ne zaboravite izbosti vilicom dno. Pecite oko 15 minuta na 180 stupnjeva.
3. Sada pripremamo punilo. Bjelanjke pomiješajte sa šećerom, ovu masu stavite u parnu kupelj i zagrijte, ali ne dopustite da prokuha, izvadite i tucite dok se ne poveća.
4. Pripremljene podloge punite prvo marmeladom, a zatim kremom.

Kako kuhati s voćem

Ako pri ruci nemate odgovarajući nadjev, uvijek možete ispeći pješčane košarice s voćem, ne ispadaju ništa manje ukusne.

Potrebni sastojci:

Pola kilograma prhkog tijesta;
bilo koje voće, kao što su kivi, banana, kruška;
200 grama šećera;
četiri vjeverice.

Proces kuhanja:

1. Od tijesta izrežite krugove tako da budu malo veći od kalupa za podlogu.
2. Stavite ih u kalupe, izbodite par vilicom i stavite peći 15 minuta na 180 stupnjeva.
3. Voće skinite s kože i narežite na male komadiće.
4. U pripremljene podloge stavite malo voća i sve napunite kremom.
5. Krema se priprema na sljedeći način: izmiksaju se šećer i bjelanjak, sve se stavi na šporet, zagrije, a zatim se pjenasto umuti. Po želji na kolače možete staviti i voće.

S proteinskom kremom

Za jelo će vam trebati:

Dvije vjeverice;
čaša šećera;
130 mililitara vode;
500 grama prhkog tijesta.

Proces kuhanja:

1. Tijesto podijelite na dijelove, razvaljajte ili jednostavno razvucite u rukama i stavite u kalupe, pa stavite da porumene na 180 stupnjeva 15-20 minuta.
2. Pomiješajte vodu i šećer i počnite zagrijavati smjesu. Posebno dobro istucite bjelanjke, a zatim ih pažljivo dodajte u smjesu šećera i nastavite tući oko pet minuta do željene čvrstoće.
3. Pečene podloge ukrasite dobivenim nadjevom i poslužite pogačice.

S bobičastim voćem

Za desert će vam trebati:

Maline, jagode i ostalo bobičasto voće po vašem ukusu;
dva proteina;
0,2 kg šećera;

Proces kuhanja:

1. Razvaljajte tijesto, izrežite okrugle komade i stavite ih u posebne kalupe za košarice, stavite peći 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
2. Bobičasto voće dobro operite i osušite.
3. Bjelanjke izmiksati sa šećerom, zagrijati, a zatim dobro izmiksati dok ne postanu pjenasta krema.
4. U podlogu stavimo bobičasto voće, odozgo sve prekrijemo filom i opet ukrasimo bobičastim voćem.

Kuhanje s džemom

Za pečenje će vam trebati:

200 grama bilo kojeg džema po vašem ukusu;
200 grama šećera;
tri proteina;
pola kilograma prhkog tijesta.

Proces kuhanja:

1. Prhko tijesto razdijelite na male dijelove, valjkom za tijesto razvaljajte u krugove ili ih jednostavno umijesite rukama na željenu veličinu.
2. Šalice staviti u posebne kalupe za košarice, dobro ih rasporediti, vilicom nekoliko puta izbosti dno i staviti u pećnicu koju smo zagrijali na 180 stupnjeva, držati oko 15 minuta.
3. Kada su podloge gotove, napunite ih odabranom marmeladom i pređite na pripremu kreme.
4. U loncu pomiješajte šećer i bjelanjke, zagrijte, ali ne smije prokuhati, pa počnite mutiti mikserom dok se ne stvori pjenasta i bijela pjena.
5. Pogačice premažite pripremljenom kremom i spremne su za posluživanje.

200 grama džema, pekmeza ili marmelade;
0,2 kg šećera;
tri vjeverice.

Proces kuhanja:

1. Maslac narezati na komadiće, sjediniti sa šećerom, umutiti, a zatim u ovu masu dodati jaja, limunovu koricu i ocijeđeni sok, nastavljajući raditi mikserom.
2. Tamo šaljemo sve ostale komponente s popisa za ispitivanje i dovodimo ih u homogeno stanje. Ostavite neko vrijeme u hladnjaku.
3. Od toga oblikujemo krugove, stavljamo ih u kalupe za košarice i čekamo da porumene, vatru stavimo na 180, a vrijeme 15 minuta.
4. Šećer za kremu sjediniti sa bjelanjcima, izmiksati, zagrijati na štednjaku i tući dok ne postane pjenasto.
5. Praznine napunite pekmezom ili džemom, a vrh premažite proteinskom kremom.

Prvo je potrebno napraviti tijesto za košarice. Izvadite maslac iz hladnjaka na sat i pol prije pripreme preostalih sastojaka.

U zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer, jaja, vanilin šećer i omekšali maslac narezan na komadiće.

Maslac mora biti mekan i ne otopljen, inače će se tijesto činiti vodenastim, a velika je napast dodati brašno, ali to se ne može učiniti! Ako se prhko tijesto “tuče” s brašnom, gotovo neće biti nježno i mrvičasto, već gusto i tvrdo.

Umijesiti u meku, homogenu plastičnu masu. Pokrijte folijom i ostavite 5-10 minuta samo na stolu. Ako odstoji duže, košarice od prhkog tijesta s proteinskom kremom neće ispasti tako nježne.

Kalupe za košarice ili muffine namažite maslacem. Ovaj korak nije obavezan, samo radi sigurnosti. A ako imate silikonske kalupe, onda ih uopće ne morate mazati.

Tijesto razvaljajte u sloj debljine 5 mm i izrežite krugove malo veće od kalupa. Na kalup staviti krug tijesta, utisnuti ga i podrezati rubove. Kalupe s tijestom stavite na lim za pečenje.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 12-15 minuta.

Prije pečenja košarica od prhkog tijesta možete ih pokriti krugom folije, unutra usuti malo graha ili graška i tek onda staviti u pećnicu. U tom slučaju dno košarica se sigurno neće dignuti, odnosno u tortu će stati više nadjeva.

Gotove košarice stavljati u kalupe na mokar, hladan ubrus na 5 minuta (da se lakše vade kolači), a zatim ih prevrćući istresti iz kalupa i ohladiti.

Dok se same košarice peku, napravimo kremu, prvo pripremimo sve potrebne sastojke za nadjev.

Budući da nam je cilj napraviti kolače kao u djetinjstvu, pripremit ćemo košarice s proteinskom kremom prema GOST-u, odnosno s proteinskom kremom. Izrada ove kreme nije jednostavan proces. Glavna poteškoća je kuhanje sirupa. Važno je uhvatiti trenutak kada kap kipućeg sirupa u hladnoj vodi poprimi oblik plastične kuglice, a ne pretvori se u karamel ili namaz.

U manju šerpu sipati šećer i dodati vodu. Uz miješanje kuhajte sirup na srednjoj vatri. U prosjeku je potrebno oko 8-10 minuta nakon vrenja.

Ohlađene bjelanjke pjenasto istucite, a zatim uz nastavak mućenja u tankom mlazu dodajte vrući sirup.

U ovoj fazi vrlo je važno paziti da sirup bude što topliji (idealno, odmah s vatre), a bjelanjci nemaju vremena za "tučenje". Savjetujem početnicima da gotov sirup stave u kipuću vodu kako se ne bi imao vremena ohladiti dok se bjelanjci ne pretvore u pjenu. S iskustvom ćete naučiti pogoditi vrijeme i kombinirati oba procesa.

Usput, ova krema je vrlo slična.

Da biste dobili lijepu boju, možete dodati malo prehrambene boje u proteinsku kremu. Uzmite ga samo suhog da slučajno ne utječe na konzistenciju.

Sada oblikujemo pite. U svaku košaricu stavite žlicu pekmeza ili marmelade.

Bila je večer, nije bilo ničega. Moj muž i ja jako volimo košarice s proteinskom kremom, da ih volite kao ja, i vi biste ih radili).

I ja volim detaljne recepte, zato ih i opisujem, pa oprostite, duga je to knjiga....

Za test:
200 g. ulja (1 pakiranje)
100 g. Sahara
1 jaje
0,25 žličice sode, gašene octom
2 žlice. brašno

Za punjenje:
Džem 150g

Proteinska krema:

4 jaja
1/3 žlice voda
1 žlica + 1 žlica. žlica šećera
1 žlica. l. ocat.
prstohvat limunske kiseline

Više opcija (provjereno, bez octa):

Za 6 proteina

2 fasetirane čaše (po 250g) šećera,

0,5 čaša vode

0,5 žličice limunska kiselina.

za 3 vjeverice

1 žlica. Sahara

70 voda - 3 pune kašike, i jedna nepuna

Tijesto: Samljeti omekšali maslac sa šećerom. Možete dodati malo više šećera - stvar ukusa. To možete učiniti mikserom, ali samo ako ste sasvim sigurni da ćete tada oprati i osušiti pjenjače prije pripreme kreme. Nisam baš siguran u ovo, pa to radim vilicom, potrebno je dobro promiješati dok ne postane glatko, po mogućnosti da smjesa dobije čak i blago bjelkastu nijansu. Ovoj smjesi dodajte jaje i gašenu sodu te promiješajte.

Jaje se može potpuno ili djelomično zamijeniti žumanjcima ili vodom. U prvom slučaju poboljšat ćete okus tijesta, u drugom tijesto može biti oštro. Dodajte sodu bikarbonu pogašenu octom

Dodajte 2 šalice brašna, trebali biste dobiti plastično tijesto, nešto slično plastelinu. Prhko tijesto voli hladno, ako vam se čini da je tijesto toplo - više od 23-25 ​​​​stupnjeva - slobodno ga stavite u hladnjak na 30-40 minuta, ili u zamrzivač na 15 minuta.

Idealna temperatura za prhko tijesto je 20 stupnjeva. A ako uzmemo u obzir da smo maslac mljeli omekšali, onda bez hladnjaka vjerojatno nećemo postići takvu temperaturu. Postoji i alternativni način pripreme prhkog tijesta - u zdjelu rukama umiješajte maslac s brašnom i šećerom, a potom dodajte sodu i jaje. U ovom slučaju možete koristiti i hladnije ulje, ali meni se ta opcija ne sviđa jer više prljam ruke, a tijesto nije tako malo, ali ako nemate vremena čekati dok ulje omekša, onda samo napred.
Nakon što se tijesto ohladilo staviti ga u kalupe. Praktičnije ga je stavljati u ovakve kalupe - razvaljajte kuglu tijesta u pljosnatu pogaču i stavite je u kalup; nemojte na njih stavljati puno tijesta jer će se dići. Ako se jako diglo, onda 5 minuta nakon što ste ga stavili u pećnicu pritisnite nadignuto mjesto čašom ili nečim sličnim).

i pecite dok ne porumene na 170 stupnjeva.

Kalupe prethodno namastim jer nisam uvijek sigurna da je tijesto savršeno i da se neće lijepiti za stijenke. 3-5 minuta nakon pečenja izvadite gotove proizvode iz kalupa i okrenite ih naopako (da preostala vlaga ne zasiti kolačiće).

Ako tijesto ne izlazi iz kalupa, možete ga izvaditi tako da još vruće kolačiće probodete čačkalicom. Druga mogućnost je da vrućim kalupom udarite naopako na stol, ili se ne znojite i kupite silikonski kalup, tada se neće pojaviti nikakva pitanja.
Dakle, sada možete krenuti s pripremom kreme. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjci nam ne trebaju. Jaja bi trebala biti hladna, da se bolje tuku, čak možete staviti zdjelu bjelanjaka u šerpu s hladnom vodom. Pazite da u bjelanjke ne dospije voda, tvrdi sastojci ili masnoća - sve to može pokvariti proteinsku masu i spriječiti da se uopće umuti. Posuđe mora biti hladno. Pustite da sirup prokuha - pomiješajte vodu sa čašom šećera i octom, stavite na laganu vatru i miješajte dok se šećer ne otopi.

Čim se šećer otopi, pojačajte vatru i nemojte miješati - tako će sirup biti svijetli i proziran, a krema na kraju snježnobijela. Ako želite kremu boje creme brulee, tada možete postaviti toplinu na srednje, tada će shiro ispasti boje karamele.

Sirup trebate kuhati do 122 stupnja, ako imate termometar, najbolje je kontrolirati ga termometrom. Ali obično ga nema, pa možete provjeriti testom na slabu kuglicu (polutvrdu kuglicu) - kap sirupa u hladnoj vodi stvrdne se do konzistencije krušnih mrvica. Možete ga oblikovati u meku, savitljivu kuglu. Na kraju kuhanja, konzistencija sirupa se mijenja od jednog uzorka do drugog u roku od jedne minute, stoga budite oprezni. Ako sirup nedovoljno skuhate, onda postoji mogućnost da se krema neće držati i da će se raširiti, ako ga prekuhate, korica kreme će se stvrdnuti, a sama krema će se malo razvući. Dok se sirup kuha, bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, dodati žlicu šećera i mutiti dok se zrnca šećera ne otope, dodati limunsku kiselinu (za kiselost), može se zamijeniti sokom od limuna. Kad je sirup gotov, u tankom mlazu ulijte sirup u snijeg od bjelanjaka uz stalno miješanje.

Bolje je u to vrijeme posudu s kremom staviti u hladnu vodu i povremeno je mijenjati ili dodati snijeg ili led, mutiti dok se krema ne ohladi.

Napomena za kremu: radim samo kremu - da, moraš je skuhati, ali ne pada ni nakon 3 dana, za razliku od sirove kreme koja se priprema samo sa šećerom, 5 puta brže, ali već sljedeći dan. Postoji mit da je kod kuće nemoguće pripremiti proteinsku kremu koja neće otpasti, jer vam je potreban snažan mikser - to je mit, uvjeravam vas, imam stari i vrlo jeftini grimizni mikser, a ipak krema ispada. Sa snažnim mikserima jednostavno će biti brže. Ako vam se vrhnje nakon mućenja ohladilo, ali se i dalje razmazuje, ne očajavajte, postoji način da ga oživite - stavite miscus kremu u vodenu kupelj (posuda ne dodiruje vodu, samo para obavija zdjelu), i tucite dok ne dobijete željenu gustoću. Reanimacija će pomoći ako sirup nedovoljno skuhate – višak vode jednostavno će ispariti iz kreme. Ali postoji nedostatak ovog oživljavanja - krema ne sjaji kada je gotova.

U ohlađene kolačiće stavite po žlicu pekmeza, bolje birajte kiselkasti, ja sam imala borovnicu.

I posljednji detalj je posaditi vrhnje u košarice. Idealno bi bilo da se to radi sa slastičarskom vrećicom, ali ja je nemam (kao i mnogi ljudi), napravim vrećicu za jednokratnu upotrebu od pergamenta, zalijepim je trakom, stavim kremu i odrežem vrh, čak možete napravite figurativni) Ako nemate pergament, možete upotrijebiti plastičnu vrećicu ili je jednostavno izvaditi žlicom)

Namažem kremu i voila!
Spreman!