Kratak pregled modernih sladila i zaslađivača. Medicinska upotreba

Sukraloza Bijeli aditiv E955 (triklorogalaktosaharoza), dobiven iz običnog šećera uvođenjem molekula klora u njegov sastav. Detaljan proces formiranja molekule sukraloze je sljedeći: molekula stolnog šećera (koja se sastoji od saharoze i glukoze) podvrgava se složenoj reakciji u pet koraka. Nema nikakav strani miris i nema naknadni okus. Sukraloza ima nula kalorija; kada uđe u tijelo, ne sudjeluje u metabolizmu i ne stupa u interakciju s probavnim enzimima.

Ova jedinstvena sintetička tvar ne postoji u prirodi i 600 puta je slađa od šećera. Istraživanja pokazuju da je kalorijski sadržaj sukraloze samo 0,5k-0,7k. Oko 85 sukraloze tijelo ne apsorbira i odmah je izlučuje crijeva. Preostalih 15 tvari ulazi u tijelo, ali se unutar 24 sata izlučuje mokraćom u nepromijenjenom stanju.

Ova zamjena za šećer uvedena je 1976. godine. Štoviše, objavljen je slučajno. Znanstvenici su podvrgnuli šećer ponavljanim kemijskim reakcijama. Jedan od njih krivo je razumio svog kolegu tijekom eksperimenta te je, umjesto da “testira” dobivenu tvar, kušao ju. Ispostavilo se da je neobično slatko i da nema sintetski miris.

Znanstvenici su nastavili testirati ovu slatku supstancu: pokusi su provedeni na životinjama (štakorima), a njihova reakcija na lijek praćena je dugo vremena. Godine 1991. skuraloza je službeno patentirana, prepoznata kao sigurna i počela se aktivno koristiti u Kanadi, SAD-u, a kasnije iu drugim zemljama svijeta.

Rasprava među znanstvenicima o opasnostima i prednostima sukraloze ne prestaje. Nije prošlo puno vremena od njegovog otkrića da bi se procijenili svi potencijalni rizici pri korištenju E955. No, ipak bi bilo nepromišljeno govoriti o blagotvornim učincima na ljudski organizam ako uzmemo u obzir neke činjenice o ovom suplementu.

Šteta

Sukraloza: šteta

Prilikom odluke o zamjeni šećera sukralozom, osoba treba biti svjesna mogućih opasnosti konzumiranja ove tvari.

Šteta sukraloze nije isključena i može se manifestirati u sljedećim učincima na tijelo:

• Sukraloza se ne smije izlagati visokoj temperaturi. Iako se sukraloza može koristiti u pekarskim proizvodima. Međutim, na visokim temperaturama (oko 125 °C) u suhom stanju sukraloza se topi i oslobađaju se otrovne tvari, kloropropanoli, koji uzrokuju rak i endokrine poremećaje. Na temperaturi od 180 °C tvar sukraloza potpuno se uništava. Iako se temperatura razgradnje sukraloze može neznatno povećati razrjeđivanjem nosačem, ne postoji taljivi sastav sa sukralozom (koji bi omogućio njegovu upotrebu u proizvodnji karamela i mikrovalnih proizvoda) koji bi se reverzibilno rastalio na visokim temperaturama bez razgradnje.
• Prema neslužbenim podacima, dugotrajna uporaba sukraloze “ubija” korisnu crijevnu mikrofloru, što dovodi do probavnih smetnji i pada imuniteta. Do 50% korisne crijevne mikroflore može umrijeti, što dokazuju nedavni eksperimenti s ovim zaslađivačem.
• Nakon konzumiranja ove zamjene moguće su alergijske reakcije.
• Sukraloza ne sadrži glukozu, za razliku od običnog šećera. Dobar je za mršavljenje. Međutim, produljena odsutnost glukoze u tijelu može biti prepuna pogoršanja funkcije mozga, smanjene funkcije vida, pamćenja i oslabljenog njuha.

Negativan učinak sukraloze na crijevnu mikrofloru dovodi do neizbježnog smanjenja imuniteta u ljudskom tijelu, što kasnije izaziva pojavu bolesti - od upornih prehlada do raka.

Iznimno je opasno zagrijavati sukralozu iz nehrđajućeg čelika - u ovom slučaju, osim dioksina, nastaju i vrlo otrovni spojevi, poliklorirani dibenzofurani.

Dioksini nakupljeni u ljudima izazivaju endokrine poremećaje i rak.

Iako sukraloza gotovo da nema kalorija, za mnoge više nije tajna da uporaba zaslađivača pogoršava debljanje, jer. izazivaju glad za ugljikohidratima, potičući apetit i u konačnici tjerajući vas da konzumirate više hrane. Prema tome, ovo je prepuno nakupljanja masti.

Korist

Sukraloza: prednosti

Svjetske zdravstvene organizacije smatraju sukralozu bezopasnom za tijelo ako se poštuje njezina doza. Dopušteno ga je koristiti čak i trudnicama, jer ne prodire u placentu, mozak i mlijeko dojilje.

Među prednostima zamjene ističu se sljedeće dobrobiti sukraloze:

• Zamjena za šećer ne uništava zubnu caklinu i otporna je na bakterije prisutne u usnoj šupljini. Ne uzrokuje karijes.
• Tvar se gotovo potpuno eliminira iz tijela. Nemoguće se njima otrovati.
• Kada se konzumira, nema apsolutno nikakvog specifičnog okusa ili mirisa, budući da se tvar temelji na običnom šećeru.
• Tvar ima nizak glikemijski indeks i ne povećava glukozu u krvi. Zbog ovih svojstava, tablete sukraloze aktivno koriste dijabetičari.

No nedavni brojni pokusi na životinjama i ljudima dobrovoljcima pokazali su da zaslađivač poput sukraloze nema najbolji učinak na razinu glukoze u krvi. Stoga se osobe s dijabetesom ne bi trebale previše zanositi ovim zaslađivačem.

Jedna minijaturna tableta ekvivalentna je standardnom komadu rafiniranog šećera. Lijek je niske cijene, pogodan za doziranje i dostupan je u kombinaciji s drugim dodacima (na primjer, inulin).

Primjena sukraloze

Izvrstan okus sukraloze cijenjen je u mnogim zemljama. Ovaj aditiv je prilično stabilan tijekom toplinske obrade i brzo se otapa u vodi.

Tvar E955 koristi se u prehrambenoj industriji i medicini, i to:

• U proizvodnji konditorskih proizvoda - želea, deserata, mliječnih krema i gaziranih pića.
• Sukraloza se može pronaći u pekarskim proizvodima, žvakaćim gumama, konzervama, umacima, marinadama, začinima i prerađenoj hrani.
• U medicini se tvar koristi kao alternativa glukozi u lijekovima.
• Sukraloza se nalazi u ljekovitim sirupima i tabletama.

Unatoč argumentima i negativnim izjavama stručnjaka, šteta od sukraloze nije službeno potvrđena ni u jednoj zemlji. Službeni izvori uvjeravaju potrošače da nema štete od sukraloze. Iako je, prema alternativnim izvorima, upitna sigurnost korištenja E 955.

Moderni nutricionisti smatraju sukralozu jednom od najsigurnijih zamjena za šećer. Više od 80 zemalja odobrava njegovu upotrebu kao zaslađivač. U tim zemljama ambalaža sukraloze nije označena znakovima upozorenja, jer je to jedini zaslađivač koji je izbjegao optužbe za "kancerogenost", a također ne izaziva opasne posljedice za trudnoću.

Međutim, ovo bi mogao biti komercijalni trik jer je potražnja za ovim dodatkom prehrani nedavno porasla za 3% do 20%. Liječnici kažu da sukraloza u minimalnim količinama nije štetna za tijelo. Utvrđeno je da dnevni unos ove tvari treba biti 1,1 mg po 1 kg ljudske težine. Prosječna preporučena dnevna doza ne smije prelaziti 4...5 mg na 1 kg težine odrasle osobe. Kako ne bi izazvali nuspojave, doza ove tvari ne smije prelaziti 16 mg po kilogramu težine.

Ako se oslanjate na recenzije, sukraloza definitivno može uzrokovati štetu tijelu u slučaju predoziranja. Potrebno je poštivati ​​dopuštenu normu njegove uporabe, pratiti u kojim se prehrambenim proizvodima nalazi iu kojim količinama. A ako kupite sukralozu, onda stručnjaci savjetuju da je bolje odabrati u obliku tableta, oni daju apsolutno točan obračun miligrama ove tvari.

Aditiv E955 u malim dozama može se koristiti kao pojačivač okusa i arome.

Preosjetljivost na sukralozu

Vrijedno je znati da osim nuspojava ovog zaslađivača, postoje ljudi koji pate od preosjetljivosti na ovaj umjetni dodatak.

Da biste to utvrdili, vrijedi pratiti prisutnost nekih simptoma nakon konzumiranja ovog zaslađivača.

Ako ste preosjetljivi na ovaj zaslađivač, potpuno izbacite sve proizvode sa sukralozom iz prehrane - glavni negativni simptomi nestat će za nekoliko dana.

U pozitivnom slučaju, možete ponoviti ovaj eksperiment kako biste potpuno (kontrolno) razjasnili imate li preosjetljivost na sukralozu.

Zaključci - ovaj dodatak ne donosi opipljive koristi tijelu i ne obogaćuje tijelo korisnim tvarima. Stoga bi ljudi, posebno oni koji vode zdrav način života, trebali sami zaključiti trebaju li ga koristiti ili ne i je li bezopasan kao što tvrde znanstvenici. To će biti individualna odluka za svakoga.

Fruktoza je ugljikohidrat dobro poznat bolesnicima s dijabetesom. Preporučuju se kao zamjena za šećer u pripremi većine jela. To je zbog glikemijskog indeksa fruktoze i njegovih korisnih svojstava za ljudsko tijelo.

Što su ugljikohidrati

Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže jednu karbonilnu skupinu i određeni broj hidroksilnih skupina. Sahara je drugo ime grupe. Organske tvari sastavni su dio svih živih bića na zemlji, važan su dio njihovih stanica i tkiva.

Svi ugljikohidrati imaju sastavne čestice – saharide. Ako sastav uključuje jedan saharid, tada se takva tvar naziva monosaharid, ako postoje dvije jedinice - disaharid. Ugljikohidrat s do 10 saharida naziva se oligosaharid, a više od 10 polisaharid. To je osnova za osnovnu klasifikaciju organskih tvari.

Također postoji podjela na brze i spore ugljikohidrate ovisno o razini glikemijskog indeksa (GI) i sposobnosti povećanja količine šećera u krvi. Monosaharidi imaju visoke vrijednosti indeksa, što znači da brzo povećavaju količinu glukoze - to su brzi ugljikohidrati. Spori spojevi imaju niske GI vrijednosti i polako povećavaju razinu šećera. Tu spadaju sve ostale skupine ugljikohidrata, osim monosaharida.

Funkcije organskih spojeva

Ugljikohidrati obavljaju određene funkcije kao dio stanica i tkiva organizama:

• zaštita - neke biljke imaju zaštitne naprave, čiji su glavni materijal ugljikohidrati;
• struktura – spojevi postaju glavni dio staničnih stijenki gljiva i biljaka;
• plastika - dio je molekula koje imaju složenu strukturu i uključene su u sintezu energije, molekularni spojevi koji osiguravaju očuvanje i prijenos genetskih informacija;
• energija – “obrada” ugljikohidrata dovodi do stvaranja energije i vode;
• rezerva - sudjelovanje u akumulaciji hranjivih tvari potrebnih tijelu;
• osmoza – regulacija osmotskog tlaka krvi;
• osjet - dio su značajnog broja receptora, pomažući u obavljanju njihove funkcije.

Kakav je ugljikohidrat fruktoza?

Fruktoza spada u kategoriju prirodnih monosaharida. Ovo je slatka tvar koju ljudsko tijelo lako apsorbira. Fruktoza se nalazi u većini voća, medu, povrću i slatkom voću. Ima isti molekularni sastav kao i glukoza (također monosaharid), ali im je struktura drugačija.

Fruktoza je monosaharid s niskim glikemijskim indeksom.

Fruktoza ima sljedeći kalorijski sadržaj: 50 g proizvoda sadrži 200 kcal, što je čak više od one sintetske saharoze koja zamjenjuje uobičajeni šećer koji se koristi u svakodnevnom životu (50 g ima 193 kcal). Glikemijski indeks fruktoze je 20, iako spada u skupinu brzih ugljikohidrata.

Monosaharid ima visoke kvalitete okusa. Slatkoća mu je nekoliko puta veća od slatkoće šećera i glukoze.

Zašto dijabetičari mogu

Jedno od glavnih svojstava fruktoze je njezina spora apsorpcija u krv iz gastrointestinalnog trakta. Ovo svojstvo omogućuje da monosaharid, koji se u principu brzo razgrađuje, mogu koristiti osobe s dijabetesom i oni koji su se odlučili hraniti zdravo.

Za njegovu obradu nije potreban inzulin, što je posebno važno. Nakon ulaska u crijeva, monosaharid se polako apsorbira, što ne daje signal hormonima koji kontroliraju proizvodnju inzulina o potrebi stimulacije. Stanice jetre obrađuju fruktozu, apsorbiraju čestice i pretvaraju ih u rezerve glikogena.

Fruktoza ili glukoza - što je bolje?

Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Glukoza je također esencijalni šećer neophodan za normalan metabolizam i funkcioniranje stanica i tkiva. Saharoza je sintetski izoliran proizvod koji sadrži glukozu i fruktozu. Razgradnja na monosaharide događa se u ljudskom gastrointestinalnom traktu.

Vjeruje se da se kod konzumiranja saharoze nekoliko puta povećava vjerojatnost razvoja bolesti zuba. Fruktoza smanjuje rizik od patološkog procesa, ali je sposobna stvarati spojeve s elementima željeza, što narušava njegovu apsorpciju. Osim toga, više od polovice primljene fruktoze u čistom obliku otpušta se u krvožilni sustav u obliku određene vrste masti, što izaziva razvoj kardiovaskularnih poremećaja.

Značajke primjene

Nizak glikemijski indeks fruktoze ne znači da se može koristiti ravnopravno sa šećerom ili čak u većim količinama. Ako je pacijent navikao u čaj stavljati dvije žlice šećera i odluči ih zamijeniti monosaharidima u istoj količini, tada će njegovo tijelo dobiti još više ugljikohidrata.

Sintetizirana fruktoza je fini, slatki, bijeli prah koji podsjeća na zdrobljeni šećer.

Dijabetičari koji nisu ovisni o inzulinu trebali bi ograničiti količinu konzumirane tvari na 30 g dnevno, što se uzima u obzir ne samo tijekom kuhanja, već i količine koja se koristi kao zaslađivač tijekom dana.

Šećerna bolest ovisna o inzulinu dopušta upotrebu većih količina, ali i u razumnim granicama (oko 50 g za odraslu osobu). Ako ga prevedete u žlice, dobit ćete 5-6 žličica ili 2 žlice. Ovo se odnosi na sintetiziranu fruktozu. Ako govorimo o prirodnom monosaharidu koji se nalazi u voću i voću, onda je omjer potpuno drugačiji. Dopuštena dnevna količina sadrži:

• 5 banana,
• 3 jabuke,
• 2 šalice jagoda.

Treba imati na umu da se fruktoza ne koristi kao sredstvo za povećanje šećera u krvi zbog niskog glikemijskog indeksa. U ovom slučaju potrebna je samo glukoza.

Pretjerana potrošnja

"Jetreni" put ulaska monosaharida u tijelo povećava opterećenje izravno na organ i sustave u cjelini. Rezultat može biti smanjenje sposobnosti stanica da reagiraju na inzulin.

Moguće komplikacije uključuju:

• Hiperurikemija je povećanje količine mokraćne kiseline u krvotoku, što može uzrokovati razvoj gihta.
• Hipertenzija i druge bolesti praćene povišenim krvnim tlakom.
• Masna bolest jetre nealkoholnog porijekla.
• Pretilost i neplodnost zbog razvoja otpornosti tjelesnih stanica na hormon koji kontrolira protok lipida.
• Nedostatak kontrole nad sitošću – prag između osjećaja gladi i sitosti mijenja granice.
• Bolesti kardiovaskularnog sustava koje nastaju zbog prekomjerne količine kolesterola i masnoća u krvotoku.
• Pojava oblika dijabetesa koji nije ovisan o inzulinu kod zdrave osobe zbog smanjenja osjetljivosti stanica na hormon gušterače.

Važno! Konzumacija voća, slatkog voća i povrća nije povezana s mogućim rizicima. Govorimo o pretjeranoj upotrebi fruktoze izolirane sintezom.

Primjeri uporabe tvari

Slatki monosaharid koristi se u nekoliko područja:

• Kuhanje – kao zaslađivači za izradu slastica i sokova.
• Sport – za brzi oporavak tijela tijekom razdoblja pretjerane tjelesne aktivnosti i intenzivnog treninga.
• Lijek – za uklanjanje simptoma trovanja etilnim alkoholom. Intravenska primjena povećava brzinu eliminacije alkohola, smanjujući rizik od mogućih nuspojava.

Značajna tjelesna aktivnost – indikacije za konzumaciju fruktoze

Na jelovniku za dijabetičare

Primjeri pečenih proizvoda s dodatkom fruktoze, koji će se svidjeti ne samo pacijentima s dijabetesom, već i njihovim rođacima.

Brze lepinje sa svježim sirom

Za pripremu tijesta potrebno je:

• čaša svježeg sira;
• jaje;
• 1 žlica. fruktoza;
• prstohvat soli;
• 0,5 žličice soda, koja se mora ugasiti octom;
• čašu heljdinog ili ječmenog brašna.

Pomiješajte svježi sir, razmućeno jaje, fruktozu i sol. Dodajte gašeni sok i sve promiješajte. Dodajte brašno u malim obrocima. Kiflice se mogu oblikovati u bilo koji oblik i veličinu.

Kolačići od zobenih pahuljica

Potrebni sastojci:

• ½ čaše vode;
• ½ šalice zobenih pahuljica;
• ½ šalice zobenog ili heljdinog brašna;
• vanilin;
• 1 žlica. margarin;
• 1 žlica. fruktoza.

Fruktoza je izvrstan zaslađivač za dijabetičko pečenje

Pomiješajte brašno sa zobenim pahuljicama i omekšalim margarinom. Postupno dodajte vodu i umijesite tijesto do jednolične konzistencije. Dodajte fruktozu i vanilin i ponovno promiješajte. Pecite na limu za pečenje u obliku pogačica dok ne porumene. Možete ukrasiti tamnom fruktoznom čokoladom, orašastim plodovima ili suhim voćem.

Fruktoza je izvrstan zaslađivač, ali njezina prividna sigurnost je varljiva i zahtijeva opreznu upotrebu, posebno za osobe sa "slatkom bolešću".

Zadnje ažuriranje: 2. listopada 2019

Šećer, kao što znaju gotovo svi zainteresirani za zdravu prehranu, ima mnoga štetna svojstva. Prvo, šećer nosi “prazne” kalorije, što je posebno neugodno za one koji mršave, koji teško unose sve bitne tvari u zadane kalorijske granice. Drugo, šećer se trenutno apsorbira, tj. ima vrlo visok glikemijski indeks (GI), što je vrlo štetno za dijabetičare, kao i osobe sa smanjenom inzulinskom osjetljivošću ili metaboličkim sindromom. Također je poznato da.

Stoga se već dugo vremena koriste razne tvari koje imaju slatki okus, ali nemaju sva ili nikakva štetna svojstva šećera. Pretpostavka da . Danas ćemo vam reći koje vrste zaslađivača postoje i nabrojati najčešće moderne zaslađivače, navodeći njihove značajke.

Počnimo s pojmovima i glavnim vrstama tvari koje se odnose na sladila. Dvije su kategorije tvari koje zamjenjuju šećer.

Prvi su tvari, koje se češće nazivaju zaslađivači. Obično su to ugljikohidrati ili strukturno slične tvari, često prisutne u prirodi, slatkastog okusa i primjetne kalorijske vrijednosti, ali se puno sporije apsorbiraju. Stoga su mnogo sigurniji od šećera, a mnoge od njih mogu koristiti čak i dijabetičari. Ali ipak se ne razlikuju mnogo od šećera u pogledu slatkoće i sadržaja kalorija.

Drugu skupinu čine tvari koje se po strukturi znatno razlikuju od šećera, imaju zanemariv sadržaj kalorija i zapravo nose samo okus, desetke, stotine ili tisuće puta su slađe od šećera, često ih nazivamo zaslađivačima.

Ukratko objasnimo što znači "N puta slađe". To znači da u slijepim pokusima ljudi uspoređuju različita razrjeđenja otopina šećera i ispitivane tvari kako bi odredili u kojoj koncentraciji je slatkoća ispitivane tvari ekvivalentna, prema njihovom ukusu, slatkoći otopine šećera. Na temelju omjera koncentracije zaključuje se o slatkoći. Zapravo, ovo nije uvijek točan broj; na osjete može utjecati, primjerice, temperatura ili stupanj razrjeđenja. I neki zaslađivači u mješavini daju veću slatkoću nego pojedinačno, pa se u napitcima često koristi više različitih zaslađivača.

Počnimo sa zaslađivačima.

Fruktoza.

Najpoznatija od zamjena, prirodnog podrijetla. Formalno, ima isti sadržaj kalorija kao šećer, ali puno niži GI (~20). Međutim, fruktoza je otprilike 1,7 puta slađa od šećera, što znači da može smanjiti kalorije za 1,7 puta. Normalno se apsorbira. Apsolutno sigurno: samo spomenite da svi jedemo desetke grama fruktoze svaki dan zajedno s jabukama ili drugim voćem. Podsjetimo i da se obični šećer u nama najprije razgrađuje na glukozu i fruktozu, odnosno kada pojedemo 20 g šećera, čini nam se da pojedemo 10 g glukoze i 10 g fruktoze.

Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol

Polihidrični alkoholi, po strukturi slični šećerima i slatkog okusa. Svi su oni, s izuzetkom eritritola, djelomično probavljivi, pa stoga imaju niži sadržaj kalorija od šećera. Većina ih ima toliko nizak GI da ih bez problema mogu koristiti dijabetičari. No, njihova “neprobavljivost” ima i neugodnu stranu: neprobavljene tvari služe kao hrana za neke crijevne bakterije, pa velike doze (>30-100 g) mogu dovesti do nadutosti, proljeva i drugih tegoba. Eritritol se gotovo potpuno apsorbira, ali se izlučuje nepromijenjen putem bubrega. Evo ih u usporedbi:

Svi zaslađivači su također dobri jer ne hrane bakterije koje žive u usnoj šupljini, pa se koriste u žvakaćim gumama koje su “sigurne za zube”. Ali svi oni ne rješavaju problem kalorija, za razliku od zaslađivača.

Zaslađivači

Zaslađivači su toliko slađi od šećera da bez obzira na to je li tvar probavljiva poput aspartama ili nije probavljiva poput sukraloze, njihov je kalorijski sadržaj zanemariv kada se koristi u normalnim količinama.

U donjoj tablici smo naveli najčešće korištene zaslađivače, ukazujući na neke značajke. Neke zaslađivače tu nismo naveli (ciklamat E952, acesulfam E950), jer se obično koriste u smjesama koje se dodaju gotovim napitcima, pa shodno tome nemamo izbora koliko ih i gdje dodati.

Supstanca	Slast za šećer	Kvaliteta okusa	Osobitosti
saharin (E954)	400	Metalni okus naknadni okus	Najjeftiniji (zasad)
Stevija i njeni derivati ​​(E960)	250-450	Gorak okus gorak okus	Prirodno po podrijetlo
Neotam (E961)	10000		Nije dostupno u Rusiji (u trenutku objave)
aspartam (E951)	200	Slab naknadni okus	Prirodno za ljude. Ne podnosi toplinu.
Sukraloza (E955)	600	Čisti okus šećera nema naknadnog okusa	Sigurno u svakom količinama. Skup.

Saharin.

Jedan od najstarijih zaslađivača. Otvoren krajem 19. stoljeća. Jedno vrijeme je bio pod sumnjom na kancerogenost (80-ih godina), ali su sve sumnje otklonjene te se i dalje prodaje diljem svijeta. Može se koristiti u pekarskim proizvodima i toplim napicima. Nedostatak mu je primjetan "metalni" okus pri velikim dozama, kao i naknadni okus. Dodatak ciklamata ili acesulfama saharinu značajno smanjuje te nedostatke.

Zbog svoje dugogodišnje popularnosti i niske cijene i danas je jedan od najpopularnijih zaslađivača u našoj zemlji. Ne brinite ako na Internetu pročitate još jednu “studiju” o “užasnim posljedicama” njegove uporabe: do sada nije potvrđen niti jedan eksperiment koji je otkrio opasnost od adekvatnih doza saharina za one koji mršave (vrlo velike doze mogu utjecati na crijevnu mikrofloru), ali najjeftiniji konkurent očita je meta napada na marketinškoj fronti.

Stevija i steviozidi

• 5-10% steviozida (slatkoća šećera: 250-300)
• 2–4% rebaudiozida A – najslađi (350–450) i najmanje gorak
• 1-2% rebaudiozida C
• ½–1% dulkozida A.

Stevija je svojedobno bila pod sumnjom da je mutagena, no prije nekoliko godina ukinuta je zabrana u Europi i većini zemalja. Međutim, stevija još uvijek nije u potpunosti dopuštena u Sjedinjenim Državama kao dodatak hrani, a samo su pročišćeni rebaudiozidi ili steviozidi dopušteni za upotrebu kao aditivi (E960).

Stoga se stevija sada može kupiti bez problema, iako je njena cijena mnogo skuplja od saharina. Može se koristiti u toplim napicima i pekarskim proizvodima.

aspartam

Službeno se koristi od 1981. godine, a karakterizira ga činjenica da se, za razliku od većine modernih sladila, koji su organizmu strane tvari, aspartam potpuno metabolizira (uključuje se u metabolizam). U tijelu se razgrađuje na fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol – sve ove tri tvari prisutne su u velikim količinama kako u svakodnevnoj hrani tako iu našem tijelu.

Konkretno, u usporedbi s aspartamom, sok od naranče sadrži više metanola, a mlijeko više fenilalanina i asparaginske kiseline. Dakle, ako netko dokaže da je aspartam štetan, morat će dokazati i da je ili svježe cijeđeni sok od naranče duplo štetniji, ili prirodni jogurt tri puta štetniji. Unatoč tome, marketinški ratovi ga nisu zaobišli, a potencijalnom potrošaču s vremena na vrijeme padne koja glupost na glavu. No treba napomenuti da je najveća dopuštena doza aspartama relativno mala, iako uvelike premašuje razumne potrebe (stotinjak tableta dnevno).

Što se tiče okusa, aspartam je osjetno bolji i od stevije i od saharina - gotovo da nema naknadnog okusa, a zaostatak je vrlo blag. Međutim, aspartam ima ozbiljan nedostatak u odnosu na njih - ne dopušta zagrijavanje.

Aspartam je trenutno dostupan u Rusiji i po cijeni i po rasprostranjenosti.

Sukraloza

Za nas noviji proizvod, iako je otkriven 1976., a službeno je odobren u različitim zemljama od 1991. Slađi je 600 puta od šećera. Ima mnoge prednosti u odnosu na gore opisane zaslađivače:

• najbolji okus (gotovo se ne razlikuje od šećera, nema naknadnog okusa)
• omogućuje zagrijavanje, pogodno za pečenje
• biološki inertan (ne reagira u živim organizmima, izlučuje se nepromijenjen)
• ogromna granica sigurnosti (s radnim dozama od desetaka miligrama, teoretski izračunate sigurne količine iz pokusa na životinjama nisu ni grami, već negdje u području od pola čaše čiste sukraloze)

Za sada postoji samo jedan nedostatak - cijena. Djelomično se time, očito, može objasniti činjenica da dok u svim zemljama sukraloza aktivno zamjenjuje druge vrste zaslađivača, ovdje, ako niste u Moskvi, postoji problem pronaći je uopće na šalteru. A budući da prelazimo na sve više i više novih proizvoda, spomenimo na kraju još jedan od njih, koji se pojavio relativno nedavno:

Neotame

Novi zaslađivač, 10 000(!) puta slađi od šećera (da se razumijemo: u takvim dozama kalijev cijanid je potpuno sigurna tvar). Po strukturi je sličan aspartamu, metabolizira se u iste komponente, samo je doza 50 puta manja. Omogućava grijanje. Budući da zapravo objedinjuje dobrobiti svih ostalih zaslađivača, jednog bi dana mogao zauzeti njihovo mjesto. U ovom trenutku, iako je dopušten u raznim zemljama, uključujući i Rusiju, ovdje ga nitko nije vidio.

Pa, što je bolje, kako razumjeti?

Najvažnije je to shvatiti

• Svi legalni zaslađivači sigurni su u odgovarajućim količinama
• svi zaslađivači (a pogotovo oni jeftini) predmet su marketinških ratova (pa i sa proizvođačima šećera), a broj laži o njima znatno prelazi granice razumljive običnom potrošaču
• odaberite što vam se najviše sviđa, ovo će biti najbolja opcija.

Samo ćemo sažeti gore navedeno s komentarima o popularnim mitovima:

• Saharin je najjeftiniji, najduže poznat i vrlo čest zaslađivač. Lako ga je nabaviti posvuda, a ako vam se sviđa njegov okus, onda je najpovoljnija zamjena za šećer u svakom smislu.
• Ako ste spremni žrtvovati druge kvalitete proizvoda radi uvjerenja da je "prirodan", odaberite steviju. Ali ipak shvatite da prirodnost i sigurnost nisu povezane stvari.
• Ako želite najistraženiji i zasigurno siguran zaslađivač, odaberite aspartam. Sve tvari na koje se on razgrađuje u tijelu nalaze se i u hrani i u samom tijelu, čak i ako aspartam uopće niste jeli. Ali aspartam nije pogodan za pečenje.
• Ako vam je važna glavna kvaliteta zaslađivača - podudaranje okusa šećera, a važna je i maksimalna teoretska granica sigurnosti - odaberite sukralozu. Skuplje je, ali možda vrijedi za vas. Probaj.

Ovdje je sve što trebate znati o zaslađivačima. Pa, glavno je znanje - a ako ne možete odbiti slatki okus, onda su zaslađivači vaš izbor.

Sukraloza, prvi put puštena u prodaju u Sjedinjenim Državama pod markom "Splenda", umjetna je. Zapravo, napravljen je od njega, pa stoga nije obdaren nikakvim naknadnim okusom, naknadnim okusom ili drugim nuspojavama ove vrste. Danas moramo otkriti što je više korisno ili štetno u sukralozi.

Supstanca je otkrivena 1976. potpuno slučajno. Jedan od testnih kemičara polizao je materijal dobiven ponovljenim reakcijama i otkrio da je nevjerojatno sladak. Od tog trenutka počinju brojni testovi i pokusi na pokusnim životinjama kojima je na razne načine ubrizgavana otopina sukraloze i promatrani rezultati. Iste godine lijek je patentiran, a već 1991. godine odobren je za upotrebu najprije u Kanadi, zatim u SAD-u, a kasnije iu ostalim zemljama svijeta.

Ova tvar nastaje kloriranjem saharoze, odnosno atomi vodika se zamjenjuju atomima klora i dobiva se tvar koja je nekoliko stotina puta slađa od šećera. Kalorični sadržaj sukraloze je nula: ne sudjeluje u metaboličkim procesima i ne reagira s probavnim enzimima. Većina tvari - 85% izlučuje se crijevima, a 15% bubrezima.

Je li sukraloza štetna?

Ovo pitanje brine mnoge ljude koji brinu o svom zdravlju, jer svi su već čuli za brojne nuspojave konzumacije drugih kemijski sintetiziranih zaslađivača. Međutim, tijekom višegodišnjeg korištenja u prehrambenoj industriji nisu objavljene potvrđene činjenice da je sukraloza štetna za organizam, niti su objavljene da je sukraloza korisna.

Glikemijski indeks ove tvari je nula, pa ga dijabetičari mogu uzimati kao zamjenu za šećer, jer ne povećava razinu glukoze u krvi. Još jedna prednost zaslađivača je što se kod konzumiranja u razdoblju općeg smanjenja unosa kalorija ne javljaju napadi, što je “grijeh” drugih kemijski sintetiziranih tvari. Danas se kombinira s raznim dodacima i nudi potrošaču kao lijek za poboljšanje metabolizma i metabolizma lipida, smanjenje razine "lošeg" kolesterola u krvi, povećanje apsorpcije vitamina i minerala itd. Riječ je o sukraloza s inulinom, o čijoj dobrobiti i štetnosti nastavljaju raspravljati brojni korisnici diljem svijeta.

Jedna tableta po slatkoći odgovara jednom komadiću šećera, što je vrlo zgodno kod doziranja i uzimanja. Osim toga, lijek je relativno jeftin i ima prikladan oblik cijevi. Elite sa sukralozom i drugim zamjenama također su popularne.

Isplati li se ili ne?

Naravno, oni koji su se nadali da će imati koristi od konzumiranja sakraloze bit će razočarani, ali odsutnost štete već se može smatrati dobrobiti. To se posebno odnosi na onu kategoriju građana koji su zbog određenih bolesti prisiljeni odreći se uobičajenog šećera i tražiti zamjenu za njega. Lakše je onima koji nemaju takvo pitanje. Za mršavljenje za par kilograma, možete potražiti drugu metodu i druge analoge šećera - stevia itd. Uostalom, riječ je o vlastitom zdravlju i ovdje je svatko sklon vjerovati svojoj intuiciji i znanju. Osim toga, među povicima povjerenja mogu se čuti i oni koji neumorno ponavljaju o opasnostima zaslađivača sukraloze, a kao razlog navode činjenicu da je prošlo premalo vremena otkako je tvar stigla do masovnog potrošača te da će posljedice uporabe još biti. sami osjećali.

Možda ima istine u riječima ovih pesimističnih ljudi. U svakom slučaju ne biste trebali izlagati zdravlje svoje djece, a kada ga koriste odrasli, preporuča se pratiti svoje zdravlje.

Općenito, postoji nekoliko klasifikacija zaslađivača. Postoje prirodni zaslađivači, šećerni alkoholi i sintetski (ili umjetni) zaslađivači. Postoji nekoliko drugih koji nisu točno klasificirani u ove kategorije (sladila na bazi glicerina, na primjer), ali su prilično neuobičajeni i rijetko se koriste, pa ćemo ih preskočiti.

Za ketogenu dijetu najbolji izbor su eritritol i stevija (ili mješavine) jer se oboje pojavljuju prirodno, ne povećavaju šećer u krvi ili inzulin i izvrsni su zaslađivači. Kada se koriste u kombinaciji, čini se da uklanjaju naknadni okus koji svaki ima.

Kada kupujete zaslađivače, svakako pogledajte sastojke na pakiranju. Obično biste trebali odabrati čisti zaslađivač, a ne punila kao što su maltodekstrin, dekstroza ili polidekstroza, koji mogu povisiti razinu šećera. Punila također mogu dodati nepotrebne ugljikohidrate.

U nastavku ćemo pogledati najčešće od svih vrsta zaslađivača s kojima se susrećemo i koje je najbolje odabrati.

Što je glikemijski indeks?

Uz naziv, na ambalaži svakog zaslađivača nalazi se i "GI" iza kojeg slijedi broj. To je glikemijski indeks koji mjeri koliko će određena hrana povisiti šećer u krvi. Mnogi zaslađivači imaju ovaj indeks 0, što znači da ne povećavaju razinu šećera. Glavni je inzulin, koji mjeri 100. Općenito, trebali biste koristiti zaslađivače s najnižim glikemijskim indeksom, ali mogu biti zdraviji (ukusniji) za korištenje u mješavini.

U nastavku ćete pronaći kratki pregled popisa s glikemijskim indeksom, ugljikohidratima i brojem kalorija najpoznatijih zaslađivača. Nakon njega pronaći ćete više informacija o zaslađivačima koje biste trebali izbjegavati tijekom ketogene dijete

Proizvod	Glikemijski indeks	Tip	Neto ugljikohidrati (na 100 g)	Kalorije (na 100 g)
Stevia	0	Prirodno	5	20
	0	Prirodno	1	150
Redovničko voće	0	Prirodno	0 - 25	0 - 100
	3	Prirodno	35	150
Eritritol	0	Šećerni alkohol	5	20
Xylitol	13	Šećerni alkohol	60	240
	36	Šećerni alkohol	67	270
	0-80	Umjetna	0	0
	0	Umjetna	85	352
Saharin	Varijabilna	Umjetna	94	364
Konzumni šećer	63	Obrađeno	100	387

Prirodni zaslađivači

1. Stevija - GI: 0

Stevija je biljka koja je poznata kao lisnati šećer. Posljednjih nekoliko godina iznimno je popularan njegov potpuno bezopasni ekstrakt.

Pokazalo se da blago snižava krvni tlak, snižava razinu glukoze u krvi i inzulina kod dijabetičara, a pokazao je izvrsne rezultate u studijama na životinjama u protuupalne svrhe.

Najbolje je odabrati tekućinu. To je obično sirova stevija u prahu pomiješana s otopinom koja je održava čistom. Ako kupite steviju u prahu, obično je pomiješana s drugim zaslađivačima, što može uzrokovati probleme (poput skrivenih ugljikohidrata).

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Postavite pitanje stručnjaku

2. Inulin - GI: 0

Ne smije se brkati s inzulinom. Inulin je prirodni zaslađivač koji se obično dobiva iz korijena cikorije. Istraživanja pokazuju da možemo apsorbirati samo dio inulina koji pojedemo - pa čak i ako vam pakiranje govori suprotno, to možda nije točno.

Inulin se savršeno nosi sa svojim funkcijama. Dodaje slatkoću, može se karamelizirati poput šećera i općenito ne dodaje nikakav naknadni okus.

Iako možda neće izazvati želučane tegobe u normalnim dnevnim dozama (istraživanja pokazuju oko 20 grama), može imati laksativni učinak ako se konzumira u prekomjernim količinama.

Neke su studije čak pokazale da ima prebiotski učinak i može pomoći u normalizaciji probave. Opet, to je ako ga konzumirate u normalnim dozama.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

Preporuka: Koristite umjereno, pomiješano s drugim zaslađivačima (kao što je eritritol) kako biste smanjili zaostali okus. Kada je riječ o ketogenoj dijeti, neke studije pokazuju djelomičnu apsorpciju, tako da može imati više neto ugljikohidrata nego što mislimo.

3. Monk voće - GI: 0

Poznato i kao Luo Han Guo, monaško voće dolazi nam iz Kine. Vrlo je slatko (oko 300 puta slađe od šećera) i koristi se u tradicionalnoj medicini za liječenje pretilosti i dijabetesa.

Prilično ga je teško pronaći i može biti prilično skup u svom čistom obliku. Uglavnom ćete ga naći pomiješanog s drugim zaslađivačima, od kojih mnogi imaju visok glikemijski indeks i stoga ih ne treba jesti.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

Preporuka: Najbolje ne koristiti Iako je ovo fantastičan zaslađivač, vrlo ga je teško pronaći u sirovom obliku + može biti skupo. Mnogi od uobičajenih specijaliteta redovničkog voća sadržavat će ugljikohidrate.

4. Tagatoza - GI: 3

Tagatoza je monosaharid (jednostavni šećer) koji se prirodno nalazi u mliječnim proizvodima, voću i kakaovcu. Ima drugačiji raspored atoma od šećera, pa se drugačije metabolizira. Tagatoza ima blagi učinak hlađenja sličan eritritolu, ali se karamelizira slično šećeru (za razliku od eritritola). Ovaj zaslađivač ima niži glikemijski indeks od ksilitola, ali ga je malo teže pronaći.

Tagatoza ima prilično nizak glikemijski indeks, tako da malo utječe na šećer u krvi i može se koristiti s drugim zaslađivačima. Zaslađivač također ima neke zdravstvene prednosti, jer utječe na povišeni HDL kolesterol i zdravlje prebiotika, potičući zdrave crijevne bakterije.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

Šećerni alkoholi

1. Eritritol - GI: 0

Obično se nalazi u voću i povrću i proizvodi se od kukuruza. Odlična stvar je što ne utječe na razinu šećera u krvi i ima vrlo malo kalorija.

Tipično, šećerni alkoholi mogu uzrokovati nelagodu jer naša tijela nemaju enzime za njihovu razgradnju, zbog čega ih otpuštaju bakterije u debelom crijevu. U slučaju eritritola, on ulazi samo u tanko crijevo i na kraju se izlučuje iz tijela, uglavnom putem urina. Ipak, neka su istraživanja pokazala da u velikim količinama može izazvati blagu želučanu nelagodu.

Prema nekim novijim studijama, eritritol ne mijenja razinu šećera u krvi niti inzulina u zdravih ljudi. Također se pokazalo da ne hrani bakterije u ustima, pa postupno postaje dobra alternativa šećeru zbog nedostatka karijesa.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

Preporuka: Iskoristi! Gotovo se potpuno eliminira iz tijela urinom i uzrokuje vrlo malo želučanih tegoba. Iako može imati blagi naknadni okus, nije jako primjetan u kombinaciji s drugim zaslađivačima.

2. Ksilitol - GI: 13

Ksilitol je prirodni šećerni alkohol koji se obično nalazi u voću i povrću. Slabo je hranjiv i ima relativno nizak glikemijski indeks pa nema značajniji učinak na razinu šećera u krvi. Mnogi ga ljudi biraju jer je slatkoćom vrlo blizu šećera.

Između ostalog, ksilitol može pomoći u stomatološke svrhe uzrokujući gladovanje i umiranje bakterija u ustima. Obično se nalazi u mnogim gumama za izbjeljivanje. Osim toga, ovaj je zaslađivač povezan s povećanom proizvodnjom kolagena i može potaknuti razvoj dobrih bakterija u crijevima.

Jedna od najvećih briga ksilitola je nelagoda u želucu, a pokazalo se da više od 65 grama dnevno uzrokuje proljev.

• Upozorenje: Ksilitol je izuzetno toksičan za pse i može biti smrtonosan čak iu malim dozama. Pazite da vaše životinje ne mogu doći do njega.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

3. Maltitol - GI: 36

Maltitol se vrlo često koristi u proizvodima bez šećera jer je vrlo sličan šećeru. Ako je na pakiranju navedeno da je proizvod bez šećera, najvjerojatnije ćete na popisu sastojaka pronaći maltitol. Loša strana je što ima prilično visok glikemijski indeks, što znači da podiže šećer u krvi.

Kada ste na keto dijeti, uvijek je najbolje biti skeptičan prema proizvodima s maltitolom. Postoje mnogi slučajevi da ih ljudi pretjerano koriste, što može dovesti do sporijeg mršavljenja.

Mnogi se također žale na laksativne učinke, uključujući nadutost, proljev i bolove u trbuhu.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

Preporuka: Nemojte koristiti. Iako je jedan od najčešće konzumiranih šećernih alkohola, ima prilično visok glikemijski indeks i može izazvati razne želučane tegobe. Da ne spominjemo, mnogi se ljudi žale da ih je maltitol izvukao iz ketogenog stanja.

Ostali šećerni alkoholi

Postoje mnogi drugi šećerni alkoholi, ali većinu treba izbjegavati. Na popisu su sorbitol, lacit, glicerin i izomalt, a sve zbog njihovog učinka na razinu šećera u krvi. Uvijek biste trebali pažljivo pogledati sastojke proizvoda na kojima piše da ne sadrže ugljikohidrate ili šećer, jer oni obično sadrže šećerni alkohol s visokim GI i akumuliraju i šećere i inzulin i šećer.

Bilješka: Neki zaslađivači kombiniraju eritritol s oligosaharidima. To je ugljikohidrat kratkog lanca koji se dobiva iz voća i povrća kao što je korijen cikorije (slično inulinu). Oligosaharidi su neprobavljivi ugljikohidrati, pa su slični dijetalnim vlaknima. Imaju glikemijski indeks, koji ovisi o tome što kuhate i kako je jelo obrađeno.

Oligosaharidi imaju neke zdravstvene prednosti, poput povećanja broja dobrih crijevnih bakterija. Neka istraživanja također pokazuju smanjenje razine kolesterola i triglicerida. Ne morate ih izbjegavati, ali uvijek ih je najbolje jesti umjereno. Srećom, oligosaharidi se obično koriste u malim količinama zajedno sa zaslađivačem s nultim glikemijskim indeksom, pa će zajedno imati mali učinak na šećer u krvi.

Umjetna (sintetička) sladila

1. Sukraloza - GI: promjenjiv

Prije nego što govorimo o sukralozi, postoji mala polemika o glikemijskom indeksu. Postoje mnogi izvori koji pokazuju mnogo različitih brojeva, ali u prosjeku vidimo da je oko 80 GI u obliku praha. Loša vijest je da ima viši glikemijski indeks od šećera i može uzrokovati skok šećera u krvi - stoga biste trebali izbjegavati oblik u prahu.

Dobra vijest je da se sukraloza obično može naći u tekućem obliku. Što se tiče slatkoće, 600 puta je slađi od šećera.

Glikemijski indeks čiste suhe sukraloze je 0, pa je možete koristiti kao i steviju. U tekućem obliku, ovaj zaslađivač praktički ne utječe na razinu šećera u krvi. Dobro ga je koristiti u kombinaciji s manje slatkom zamjenom (kao što je eritritol) za pripremu peciva.

Mišljenje stručnjaka

Alena Kovaleva

Bivša "ovisnica o ugljikohidratima", sretna mama i glavna urednica KetoDieta.

Postavite pitanje stručnjaku

2. Aspartam - GI: 0

Oko koje se vrte brojne priče s nuspojavama u vidu multiple skleroze, trovanja metanolom i sljepoće. Vrlo je čest zaslađivač i koristi se u mnogim namirnicama s niskim udjelom ugljikohidrata i dijetalnim pićima.

Iako negativne tvrdnje nisu službeno potkrijepljene istraživanjima u posljednjih 40 godina (to je jedan od najopsežnije proučavanih zaslađivača), ipak ga vrijedi izbjegavati jer postoje bolje alternative. Bolje je odustati i izabrati nešto drugo nego kasnije požaliti.

Općenito, najbolje je koristiti čistu sukralozu i steviju kao alternativu šećeru—ne samo zbog okusa i svestranosti, već i zbog brojanja kalorija i ugljikohidrata.

Zaslađivači koje treba izbjegavati

1. Visoko fruktozni kukuruzni sirup

Ovo je zaslađivač koji se pravi od kukuruza. Postao je popularan 70-ih godina kada su cijene kukuruza bile niske zbog državnih subvencija. Sadrži jednostavne šećere i fruktozu za koje se pokazalo da imaju mnoge negativne zdravstvene prednosti.

Provedene su mnoge studije za usporedbu sirupa i šećera, od kojih mnoge pokazuju slične rezultate. Imaju u biti istu stvar - kukuruzni sirup uzrokuje nuspojave povezane s pretilošću, dijabetesom tipa 2 i bolestima srca.

2. Šećer

Kao što većina nas zna, šećer treba izbjegavati pod svaku cijenu. Povezuje se s pretilošću, dijabetesom tipa 2, lošim kolesterolom, ovisnošću o šećeru i metaboličkim sindromom. Ne sadrži prave hranjive tvari, tako da konzumiranje šećera obično rezultira samo nakupljanjem tjelesne masti.

Kada obični konzumni šećer uđe u krvotok, razgrađuje se na fruktozu i glukozu. Glukoza se prirodno pojavljuje u našem tijelu, ali fruktoza ne. Višak fruktoze se pretvara u glikogen, a može se formirati i u mast. Između ostalog, može izazvati masnu jetru.

3. Kokosov šećer

Kokosov šećer dobiva se od cvijeta kokosove palme čiji se sok zagrijava dok voda iz njega ne ispari. Gotov proizvod je smećkaste boje. Zadržava neke hranjive tvari kada se zagrije i sadrži nešto inulina, ali još uvijek nije dobra opcija za one koji jedu malo ugljikohidrata, jer sadrži 11 g ugljikohidrata po žlici.

Primarno se sastoji od saharoze (ne treba je brkati sa sukralozom), koja je pola fruktoza, a pola glukoza. Opet, pretjerana konzumacija fruktoze dovodi do masne jetre i skladištenja visceralne masnoće oko želuca. Njegov glikemijski indeks je oko 65, što je niže od očekivanog, uglavnom zbog netopivih vlakana. Ali istodobno kokosov šećer i dalje ima značajan utjecaj na inzulin i razinu šećera u krvi.

4. Voćni sok

Općenito je najbolje izbjegavati voćne sokove koji su prerađeni i koriste se kao zaslađivači. Obično sadrže fruktozu, koja ima vrlo visok glikemijski indeks, što dovodi do povećanja šećera u krvi i skoka inzulina.

Većina voćnih sokova sadržavat će najmanje 20 grama ugljikohidrata po porciji, tako da im nije mjesto u prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata. Ako želite saznati više o voću s niskim udjelom ugljikohidrata, vrijedi ga pročitati .

5. Med

Med je jedan od najhranjivijih zaslađivača, no pun je fruktoze i, poput ostalih zaslađivača koje treba izbjegavati, ima negativne učinke na zdravlje. Većina prerađenog meda sadrži šećer; također se obično pasteriziraju, čime se gubi velik dio prehrambenih prednosti.