Kiseli slatki kupus. Recept za slatki kiseli kupus za zimu

Ako nemate mogućnosti da čuvate kisele krastavce i marinade, recimo, cijelu zimu, pogledajte ovaj recept za instant slatko-kiseli kupus. Priprema se bez octa i ima okus gotovo kao ukiseljeno, ali zbog vrućeg prelijevanja i dodavanja šećera proces fermentacije ide znatno brže. Možete ga probati za samo nekoliko sati, a nakon jednog dana sočan, hrskav kupus ugodnog slatko-kiselog okusa bit će potpuno spreman. Ne morate kuhati puno odjednom i zauzimati prostor u hladnjaku. Praktičnije je napraviti jednu ili dvije male staklenke i po potrebi fermentirati drugu porciju. Muke je minimalno, a osnova za pripremu salata, predjela ili dodataka jelima od krumpira i mesa uvijek je pri ruci. Kupus samo prelijte uljem, nasjeckajte malo začinskog bilja ili dodajte luk - i možete poslužiti.
Još jedna prednost ovog recepta je da je za njega prikladna bilo koja vrsta kupusa; Zbog bogate salamure, kupus će biti ukusan i sočan.

Sastojci:

- bijeli kupus - 500-600 g;
- mrkva - 1 komad;
- voda - 0,5 litara;
- šećer - 0,5 žlice. l.;
- krupna kuhinjska sol - 1,5 tbsp. l.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pola manje glavice kupusa nasjeckajte nožem ili naribajte na tanke trakice na sjeckalici.

Mrkvu očistimo i isperemo vodom. Natrljajte strugotinama pomoću sitnog ili krupnog ribeža.

Premjestite kupus i mrkvu u lonac ili zdjelu. Bolje je uzeti posudu koja nije jako duboka, šira, tako da je kupus položen u niskom sloju. Ovako će se brže usoliti.

Dodajte pola žlice soli. Koristimo samo kamenu sol, nejodiranu. Kupus i mrkvu trljajte dlanovima kako bi povrće pustilo više soka.

Ulijte pola litre hladne vode u posudu. Dodajte preostalu sol i šećer. Zakuhajte rasol na jakoj vatri, otopite sol i šećer.

Kupus prelijte vrućom salamurom. Pažljivo ocijedimo da nečistoće koje ostanu nakon otapanja soli ne dospiju u kupus. Ili prethodno filtrirajte rasol kroz gazu.

Pokrijte kupus ravnim tanjurom. Na vrh stavite uteg tako da rasol malo viri uz rubove posude. Pokrijte ručnikom i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Za daljnje soljenje stavite u hladnjak, gdje će se kupus ravnomjerno posoliti i neće ukiseliti.

Nakon jednog dana, kupus će dobiti slatko-kiseli okus i bit će spreman. Ako vam se recept sviđa, povremeno fermentirajte kupus u malim porcijama i problem zdravih, ukusnih zimskih salata bit će riješen. Možete kuhati i s ovim kupusom

Slatki kiseli kupus je jelo koje se priprema unaprijed za zimu od sredine listopada do sredine studenog. Pripremljen prema niže opisanim receptima, ispada ukusan i hrskav, a dobro zadržava gotovo sva svojstva. Može se poslužiti kao predjelo uz juhe, kuhani krumpir, pečenu ribu, kašu ili parene kotlete ili bilo koje meso.

Kako pripremiti kupus?

Prije nego počnete pripremati kiseli kupus, potrebno ga je u vrtu pažljivo posjeći ili odsjeći i unijeti u kuću. Zatim uklonite i odbacite najviše onečišćeno lišće. Sve oštećene ili premekane "navlake" također je potrebno ukloniti. Sada morate oštrim nožem pažljivo rezati kupus na 4 dijela, uklanjajući peteljku. Dalje ga treba zdrobiti. Da biste to učinili, bolje je koristiti nož sa širokom oštricom ili "sjekarom". Kupus treba narezati na trakice širine otprilike 1-2 cm i dužine 3,5-4 cm kako ne bi izgubio hrskavost.

Kako pripremiti marinadu?

Jela bez začina i začina su kao brak iz interesa; jednako su bljutava i nezanimljiva. Stoga kod pripreme kupusa svakako treba koristiti sol, papar u zrnu, malo šećera i ocat. Po želji možete dodati i klinčiće, muškatni oraščić, lovor, cimet, korijander ili provansalsko bilje. Naravno, možete slijediti odabrani recept za slatki kiseli kupus za zimu. Ali tajna dobre pripreme koja će vam se jako svidjeti je jednostavna - sve sastojke treba dodati po vlastitom ukusu. Ne treba se bojati da će u tom slučaju staklenke eksplodirati ili će se kupus ukiseliti, to se neće dogoditi. Naprotiv, trajat će mnogo duže.

Kako ukiseliti kupus?

Ako se još uvijek bojite skuhati nešto slatko na oko, isprobajte jedan od dolje opisanih recepata. Sigurni smo da će vam se svidjeti stvoreni praznini.

Uzmite manju glavicu kupusa, ogulite, operite i nasjeckajte. Isto učinite sa 4 češnja češnjaka i 5 mrkvi sve stavite u duboku zdjelu, lagano izgnječite rukama i promiješajte. Ulijte kuhanu slanu otopinu od 1 litre vode, 1 šalice granuliranog šećera, 2 žlice. žlice soli, pola čaše 5% octa i 100 ml biljnog ulja. Promiješajte, pokrijte poklopcem ili debelim materijalom i ostavite jedan dan. Stavite u sterilizirane litrene staklenke i zatvorite.

Ogulite i nasjeckajte 1 vilicu kupusa (2 kg), 2 mrkve, 1 papriku i 3 češnja češnjaka. Stavite u slojeve u veliki lonac dok režete. Ulijte vruću slanu otopinu pripremljenu od 1 litre vode, 200 ml biljnog ulja, 1 šalice 5% octa, 3 žlice. žlice soli, 8 žlica. žlice granuliranog šećera i 2-3 lista lovora. Stavite neku vrstu pritiska na vrh (možete koristiti komad cigle ili obrnutu ploču, na primjer). Nakon 2,5-3 sata ukiseljeni brzi slatki kupus možete jesti ili koristiti za pripremu vinaigrette.

Ogulite, operite i nasjeckajte 1 vilicu kupusa (2,5 kg), 1 srednju mrkvu, 4 češnja češnjaka. Na dno staklenke od tri litre stavite 5-7 zrna papra i 2-3 lista lovora. Napunite posudu do vrha nasjeckanim povrćem. Dodajte 2 žlice. žlice fine soli i 1 žlica. žlicu granuliranog šećera, ulijte kipuću vodu. Dodajte 100 ml 9% octa. Odmah zarolati i zamotati. Ostaviti dok se ne ohladi. Možete ga probati nakon 2 dana, ali bolje ga je staviti u podrum za zimu.

Ogulite i nasjeckajte na bilo koji način 1 kg kupusa, 3 mrkve i 2 kom. babura paprika. Ulijte u veliki lonac, dodajte 4 zrna papra, 1/4 muškatnog oraščića, 3 lista lovora. Sve prelijte kipućom salamurom od 300 ml vode, 2 žlice. žlice soli (s vrhom) i 300 ml 4% jabučnog octa. Promiješajte, pritisnite utegom, ostavite 6-7 sati. Stavite u male staklenke i zarolajte. Čuvati u hladnjaku.

Što biste trebali zapamtiti?

Prilikom pripreme kiselog slatkog kupusa za zimu prema bilo kojem od gore navedenih recepata, morate zapamtiti 2 stvari. Dakle, biljno ulje i ocat treba uliti u tavu nakon što je voda prokuhala i plin je isključen. Inače će sva tekućina iz emajliranog spremnika isteći na štednjak i ugasiti vatru.

Osim toga, vrijedi napraviti pripreme kupusa za zimu u skladu s lunarnim kalendarom za rastući mjesec ili 5-6 dana nakon punog mjeseca. U tom će slučaju biti najbolje očuvani. Ali povrće fermentirano na mjesecu u opadanju će se nevjerojatno brzo ukiseliti. Zapamtite ovo. Sretno s pripremama i dobar tek!

Nemoguće je zamisliti blagdanski stol bez kiselog ili ukiseljenog zelja. Od davnina se pripremala za zimnicu, a do danas su rolade od povrća vrlo popularne u zimskoj sezoni. Postoji cijelo more recepata za pravljenje kiselog kupusa.

Kiseli kupus moj je omiljeni međuobrok

Nitko ne može odoljeti hrskavom, sočnom kiselom kupusu. Ovo je izvrstan dodatak svakom mesnom ili ribljem jelu i izvrsno predjelo na blagdanskom stolu.

Bilo koja vrsta se može marinirati. Za to su prikladni i crveni i bijeli kupus. Bilješka! Crvene vilice su tvrđe, pa ih morate kuhati drugačije od bijelih.

Za razliku od fermentacije, kiseljenje omogućuje brže postizanje rezultata. Osim toga, ovo je vrlo koristan proizvod koji zadržava svoja korisna svojstva tijekom pripreme.

Da biste brzo i ukusno pripremili hrskavi kupus, trebat će vam:

• 2 kg glavice kupusa.
• jedna mrkva.
• 3 komada češnjaka.
• voda - litra.
• suncokretovo ulje 200 ml.
• 200 ml stolnog octa.
• tri žlice. l. sol s toboganom.
• 8 žlica l. Sahara.
• lovorov list - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Kupus se izreže na krupnije komade, mrkva se nariba.
2. Nasjeckanoj mrkvi potrebno je dodati oguljeni i sitno nasjeckani češnjak.
3. Sve povrće se stavlja u litrenu staklenku u slojevima. Prvi sloj je kupus, zatim mrkva i češnjak.
4. Zatim morate početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, morate posoliti vodu, dodati šećer, ocat i biljno ulje. Sve to treba prokuhati, dodajući lovorov list.
5. Salatni kupus se prelije marinadom, nakon čega se ostavi pod pritiskom tri sata. Za samo tri sata ukusan i hrskav zalogaj je spreman.

Važan savjet! Da biste osigurali hrskav kupus, morate odabrati čvrste glavice.

Instant kiseli kupus (video)

U staklenke s paprikom

Marinade od kupusa vrlo su prikladne. Na hladnom mogu stajati gotovo mjesec dana, a da ne izgube okus. Mariniranu salatu s paprikom možete jesti sljedeći dan.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2 kg;
• luk – 1 kom.;
• mrkva - 2-3 kom .;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 150 g;
• voda - 500 ml;
• ocat - 100 g.

Povrće nasjeckajte i izmiksajte. Bolje je miješati rukama uz lagano stiskanje - tako će kupus omekšati i bolje upiti marinadu i pustiti sok. Međutim, nije potrebno cijediti kupus: vjeruje se da će kupus bez cijeđenja

Marinada se priprema na sljedeći način: pomiješajte vodu, sol i šećer, ocat, biljno ulje u loncu i stavite na vatru. Zakuhajte i odmah maknite s vatre. Neka se marinada malo ohladi. Opet, rukama pritisnite kupus s mrkvom i lukom - neće biti viška soka. Sada dodajte marinadu i ostavite pola sata.

Nakon pola sata kupus je spreman za jelo – ili stavite u staklenke za kasnije skladištenje.

Slatki kiseli kupus sa grožđicama

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• luk – 1 kom.;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak – 1 kom.;
• grožđice - 100 g;
• šećer - 1 staklo;
• sol – 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 šalica;
• voda - 500 ml;
• ocat - 90 g.

Kupus sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju, miješajući rukama i lagano stiskajući da pusti sok. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, češnjak narežite na ploške, luk sitno nasjeckajte, a grožđice dobro operite. Sve pomiješajte i stavite u veliku posudu. Sada radimo marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, ocat, biljno ulje, pričekajte da ponovno zavrije i ugasite vatru. Kelj prebacite u sterilizirane staklenke i prelijte vrućom marinadom, zatvorite poklopcima i ostavite dok se ne ohladi. Ohlađene staklenke prebacite u hladnjak na čuvanje.

Slatki kiseli kupus "Provencal"

Sastojci:

• bijeli kupus - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• prokuhana voda - 125 ml;
• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 60 g;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 75 ml;
• ocat - 5 ml.

Kupus se priprema prilično jednostavno, a nakon 4 sata već možete kušati slatko kiselo zelje"provansalski".

Narežite kupus, mrkvu i papriku. Pomiješajte u dubokoj zdjeli. Tamo protisnite češnjak. Sve ostavimo da pusti sok, a marinadu radimo sami. Otopite šećer i sol u vodi (ne vrućoj!), zatim ulijte ulje i 1 žličicu. octena esencija. Hladnu marinadu prelijte preko kupusa, promiješajte i stavite pod tlak (možete koristiti tanjur s staklenkom žitarica ili vodu na vrhu kao tlak). Ostavite kupus na hladnom mjestu 4 sata. Nakon 4 sata možete jesti ili staviti u staklenke. Čuvati u hladnjaku.