Organiziranje proizvodnje direktno prešanog soka od jabuke plodan je i isplativ posao. Proizvodnja sokova: opis tehnologije proizvodnje Kako koristiti stare industrijske sokove

Tvrtka NPKF "Flight-M" proizvodi i isporučuje kompletnu opremu za preradu hrane za proizvodnju soka od jabuke ili njegovog koncentrata.
Naši stručnjaci, oslanjajući se na vlastito iskustvo i iskustvo naših europskih partnera, spremni su ponuditi optimalno rješenje za proizvodnju sokova uz korištenje napredne visokokvalitetne tehnološke opreme.

Tehnologija proizvodnje koncentrata soka od jabuke:

1. Dobava jabuka proizvodnoj radionici

Jabuke prikupljene i sa stabala i sa zemlje, tzv. „strvine“, osim oštećenih, trulih i nezrelih plodova, dolaze u pogon za preradu i utovaruju se u posebne bunkere ukupnog kapaciteta od 100 do 200 tona, iz kojih se vodenim i strojnim transportom opskrbljuju. u pogon za preradu na primarno pranje.

2. Pranje, sortiranje, drobljenje i prešanje jabuka

Uz pomoć perilica s ventilatorom voće se pere od prašine i zagađivača, uključujući kemijske, jer jabuke se često prskaju raznim zaštitnim sredstvima. Preporuča se koristiti isključivo hladnu vodu za pranje voća, jer topla tekućina omekšava gornje slojeve, što ubrzava oksidativne pojave.

Nakon pregleda elevatorom, plodovi se šalju u drobilicu, a potom ulaze u prostor za prešanje (tračna ili hidraulična preša).

Kore i sjemenke dobivene tijekom procesa prešanja istovaruju se i šalju kao hrana za farme ili na preradu, na primjer, za dobivanje jabučnog pektina.

3. Hlađenje, fermentacija i filtracija soka

Svježe cijeđeni sok od jabuke sadrži veliku količinu netopivih biopolimera, pektinskih tvari, lipida, polisaharida i drugih tvari koje su izvori zamućenja. Utječući na netopljive tvari soka različitim enzimskim sastavima, moguće ih je dovesti u topljivo stanje - peptide, aminokiseline, šećere itd. Pod djelovanjem enzima sok se obogaćuje produktima enzimske razgradnje. Pri odabiru optimalnih doza i vrsta enzima, stupanj bistrenja soka doseže 80%.

Tako se dobiveni sok nakon prešanja i pasterizacije hladi i na temperaturi od 50-55°C šalje na odgovarajuće tehnološke operacije enzimske obrade, koje traju do 6 sati. Zatim se sok ohladi na 2°C i šalje na filtraciju (mehanički filtri ili ultrafiltracija).

Kada se sok od jabuke ultrafiltrira pomoću membrana, iz njega se izoliraju proteini, pektini i polifenoli velike molekularne težine. Konzistencija sluzavog helija ovih naslaga relativno brzo začepljuje pore membrana. Stoga se prije membranske separacije sok izoliran na tračnim ili hidrauličkim prešama temeljito očisti od suspendiranih čestica taloženjem, dekantacijom ili drugim metodama.

4. Koncentriranje i pakiranje soka

Sok dobiven nakon obrade dovodi se u filmski vakuumski isparivač, gdje se nakon uklanjanja vlage dobiva koncentrat soka od jabuke koji sadrži 70-72% suhe tvari.

Taj se koncentrat pakira u aseptičnu punionicu u bačve od 200 litara. U ovom obliku može se dugo čuvati.

Tehnički podaci:

Ovisno o potrebama kupaca, mogu se ponuditi tehnološke linije za proizvodnju prirodnog soka od jabuke i njegovog koncentrata različitih kapaciteta, od 3 tone na sat do 10 i više tona na sat sirovine.

Za ovu tehnološku opremu provodi se nadzor montaže, montaža i puštanje u rad, obučavaju se kadrovi i osigurava jamstvena podrška.

Detaljne tehničke karakteristike proizvodne linije za sok od jabuke ili njegov koncentrat, sastav potrebne opreme i njen trošak možete dobiti kontaktiranjem naših stručnjaka.

Ako ste umorni od svakodnevnog odlaska na dosadan posao i slušanja pritužbi nesposobnih šefova, to znači da je vrijeme da promijenite nešto u svom životu. Promjene će biti moguće ako postoji ne samo želja, već i određena količina novca.

Napustite prethodni posao i pokrenite vlastiti posao. Unatoč prividnoj zasićenosti tržišta, još uvijek postoji dovoljno niša za pokretanje vlastite komercijalne djelatnosti.

Sladak posao

Proizvodnja voćnih sokova pruža izvrsnu priliku za akumulaciju kapitala. Uz pravi pristup, analitički um i sreću, u ovom poslu možete dobro zaraditi. Prirodni sokovi mogu se dobiti i od svježe ubranog voća i od suhog voća. Općenito, postoji mnogo različitih klasifikacija vrsta i vrsta ovih proizvoda.

Dakle, sokovi su:

• voće dobiveno kao rezultat izravne ekstrakcije;
• svježe stisnute sokove (u pravilu ne sadrže boje i konzervanse);
• voće s visokim sadržajem koncentrata;
• rekonstituirani sokovi (spravljaju se od koncentriranog nektara uz dodatak vode za piće).

Prirodne sokove stručnjaci također dijele na nepročišćene i pročišćene. Treba napomenuti da je ovo samo mali dio takvih proizvoda. Brandirani sokovi smatraju se najkvalitetnijima i elitnima. Proizvode se samo od posebno odabranih vrsta sirovina. Proizvođači prirodnih sokova u pravilu nastoje napraviti bistri proizvod. Iako je u nutritivnoj vrijednosti inferioran od nektara s pulpom, sadrži znatno više vitamina C i potrošači ga više vole.

Samo u okviru zakona

Ako odlučite početi proizvoditi sokove, sanitarna i epidemiološka služba može postati vaš čest gost. Zahtjevi SES-a skup su pravila čija je provedba obvezna za svakog poduzetnika koji se bavi ugostiteljstvom.

Kada je riječ o sanitarnoj i epidemiološkoj službi, iz nekog razloga mnogi poslovni ljudi imaju frazu u glavi poput: "Više ne znaju na što se žaliti." Zapravo, svi zahtjevi ove usluge u skladu su sa zakonodavstvom Ruske Federacije. Ta pravila su vrlo stroga, ali ih se mora poštovati kako bi se spriječilo masovno trovanje potrošača. Dopustite da vam skrenemo pažnju na nekoliko njih.

Na primjer, SES mora provjeriti kako se pokvarljivi proizvodi skladište u poduzeću. Standardi zahtijevaju da se sirovine čuvaju u odgovarajućoj specijaliziranoj opremi kako bi im se osigurala optimalna temperatura. Postoje i jasna vremenska ograničenja za skladištenje povrća i voća. Sva primarna obrada sirovina mora se provoditi u specijaliziranim radionicama poduzeća u skladu sa svim sanitarnim i epidemiološkim standardima. U slučaju kršenja ovih pravila, poduzetnik se suočava s administrativnom odgovornošću.

Ne zaboravite na konkurente

Prije pokretanja vlastitog posla savjetujemo vam da se upoznate s tržištem. Trebali biste znati koliko tvrtki trenutno postoji, koje proizvode isporučuju i na što se fokusiraju u svojim marketinškim politikama. Poznavanje vaše konkurencije i razumijevanje njihovih snaga i slabosti olakšat će vam ulazak na tržište i borbu za njegov udio.

Poslovni plan (proizvodnja sokova mora biti planirana prilikom njegove izrade) mora uzeti u obzir ne samo povoljne uvjete za razvoj poslovanja, već i višu silu. Na primjer, što učiniti ako se pojave nove tvrtke, gdje nabaviti sirovine ako glavni dobavljači propadnu i tako dalje. Ako unaprijed razmislite o svim vrstama rizika, tada će vaše poslovanje biti pouzdano zaštićeno. Nemojte zanemariti detaljan razvoj poslovnog plana. Budite strateg, a onda ćete sigurno moći dobro zaraditi u ovom poslu.

Svježi voćni sokovi

Recimo da ste smislili sve. Imate financijska sredstva ili ste osigurali potporu utjecajnih sponzora. Sada je vrijeme da istražimo kako se provodi tehnologija proizvodnje sokova od povrća, kao i sokova od voća i bobica. Sastoji se od nekoliko operacija: sklapanje ugovora o nabavi sirovina, njihova kontrola, isporuka, pranje, ponovna kontrola, proces usitnjavanja, dobivanje soka, filtriranje i punjenje u boce.

Prilikom prve kontrole sirovina, vaši stručnjaci moraju sortirati plodove. Svi bi trebali biti približno iste veličine. Osim toga, ne bi trebalo biti stranih nečistoća - grančica, lišća, stabljika itd. Pregled se mora provesti dok je sirovina na pokretnoj traci. U pravilu je u ovoj fazi proizvodnje zaposleno više ljudi. Ako je jedan zaposlenik nepažljiv, drugi moraju ispraviti njegovu grešku.

Temeljito isperite

Zatim sve najprobranije voće završava u posebnim bubnjevima za pranje, gdje se temeljito pere. Bobice se malo drugačije obrađuju. Zahtijevaju pažljivu obradu. Uostalom, kao što znate, ribizle i maline su delikatne bobice, i moraju se prati vrlo pažljivo kako ne bi oštetili tanku kožu i sačuvali sve hranjive tvari.

Stoga oprema za proizvodnju sokova nužno uključuje posebne mrežaste košare. Kratko se urone u vodu. Nakon toga se krhke sirovine dodatno isperu pod laganim tušem. Tehnolozi priznaju da je nemoguće odmah ukloniti čestice zemlje i pijeska s voća i bobica, pa je odmah nakon prvog pranja potrebno poslati sirovine u drugi ciklus.

Samljeti

Kada su sirovine pažljivo odabrane i oprane, potrebno ih je samljeti. To se radi kako bi se dobio sok. Istodobno, često se događa da nakon drobljenja neke sirovine vrlo slabo otpuštaju tekućinu. U tom slučaju šalje se na dodatnu obradu, nakon čega je moguće postići tehnološki maksimum.

Pokretanje proizvodnog posla u prehrambenoj industriji može biti teško jer postoji mnogo složenih izazova koji su uključeni u proces. Ali ako pristupite pitanju sa svom odgovornošću, bez propuštanja jednog detalja, možete osnovati visoko profitabilno poduzeće koje će nadoknaditi sve troškove u najkraćem mogućem roku. Ali poduzetnik početnik trebao bi se odlučiti za puštanje proizvoda koji je u velikoj potražnji. A tu ubrajamo i proizvodnju sokova i pića koja sadrže sok. A kako u početku ne biste napravili velika ulaganja, možete kupiti opremu za proizvodnju sokova srednjeg kapaciteta organiziranjem mini radionice. Sokovi i nektari na bazi voća i povrća stalno su u velikoj potražnji među potrošačima, a posebno ljeti kada je vani vruće. Varijabilnost tehnologije, sirovina i asortimana omogućit će poduzetniku da organizira poslovanje u ovoj niši, uzimajući u obzir njegove financijske mogućnosti i vještine.

Naša poslovna procjena:

Početna ulaganja - od 3 500 000 RUB.

Zasićenost tržišta je velika.

Težina pokretanja posla je 8/10.

Proizvodnja prirodnih sokova u Rusiji, zbog potražnje za proizvodima, vrlo je konkurentna niša. Na tržištu postoji mnogo proizvođača, velikih i malih, koji svoje proizvode isporučuju na police trgovina. No, ne morate se bojati velike konkurencije, jer čak i prodajom sokova od voća i povrća samo na regionalnom tržištu možete dobro zaraditi. Poslovanje u proizvodnji voćnih sokova sasvim je moguće čak i za poduzetnike početnike - glavno je uzeti u obzir važne nijanse.

Registracija budućeg poduzeća

Poslovni plan mora nužno sadržavati podatke o organizacijskom obliku u kojem poduzetnik namjerava registrirati buduće poduzeće. Bez toga nema načina, jer je riječ o prehrambenoj industriji koja zahtijeva obveznu certifikaciju proizvoda i usklađenost sa svim normama i sanitarnim standardima.

Niti jedna velika trgovina neće prodavati voćne sokove od poduzetnika koji nema nikakvu dozvolu nadzora.

Nakon registracije radionice za proizvodnju sokova, paralelno s traženjem prostora i kupnjom opreme, morate predati paket dokumenata Rospotrebnadzoru, koji će poduzetniku naknadno dati dopuštenje za obavljanje proizvodnih aktivnosti.

Potražite proizvodne prostore

Prostori u kojima će se u budućnosti nalaziti proizvodnja sokova od koncentrata mogli bi se nalaziti i izvan grada. I mnogi poduzetnici to čine - iznajmljuju radionicu na području grada koje je bliže dobavljačima sirovina, jer u ovom slučaju mogu značajno smanjiti troškove kupnje svih potrebnih komponenti.

Kao što praksa pokazuje, 100-180 m2 dovoljno je za smještaj biljke malog kapaciteta.

Industrijska proizvodnja sokova mora imati ne samo radionicu s opremom instaliranom ovdje, već i 2 skladišta - za skladištenje sirovina i za skladištenje proizvedenih proizvoda. Također, ne zaboravite na sanitarne prostorije za osoblje i uredske prostorije.

Za dobivanje dopuštenja nadzornih tijela za obavljanje djelatnosti, prostori moraju biti pažljivo pripremljeni za rad - ovdje moraju biti instalirani svjetlo, voda, kanalizacija i instalirani sustavi ventilacije. A to će poduzetniku oduzeti značajan dio ulaganja ako odmah ne unajmi prostor s dobrim radnim uvjetima.

Nabava sirovina za proizvodnju sokova

Tehnološki proces proizvodnje soka uključuje korištenje različitih sirovina - sve će ovisiti o asortimanu koji poduzetnik planira za proizvodnju.

Svaki od naziva proizvodi se na bazi koncentrata soka. A ovisno o njegovoj količini u gotovom proizvodu, sva se pića dijele na:

• prirodni sokovi (100% koncentrat),
• nektari (25-75% koncentrat),
• sokovi (do 10% koncentrata).

Proizvodnja koncentriranog soka je najskuplji od svih mogućih pravaca. No, takvi će proizvodi, zbog svoje veće vrijednosti na tržištu, donijeti veću dobit poduzetniku. Stoga se očito ne isplati formirati asortiman samo od jeftinih sokova. Najbolja opcija je razviti liniju sokova od 8-15 okusa, gdje najveći dio asortimana predstavljaju nektari.

Koncentrati sokova se ne proizvode u Rusiji. Ove sirovine se uvoze iz Azije, Brazila i Turske. Budućim će poduzetnicima biti teško uspostaviti izravne kontakte s inozemnim dobavljačima jer im nije isplativo isporučivati ​​proizvode u malim količinama. To znači da ćete morati surađivati ​​s posrednicima.

Proizvodnja rekonstituiranog soka, osim koncentrata, zahtijevat će niz drugih komponenti:

• voda,
• šećer,
• dodaci prehrani.

Sok se može prodavati u različitim spremnicima - staklo, plastika, karton. I bolje je osigurati opskrbu poduzeća Tetra Pak ambalažom. Ovako pakiran sok će se duže čuvati i bolje transportirati.

Razvoj tehnologije proizvodnje sokova

Da biste izradili recept i shemu proizvodnje, možete kupiti gotove specifikacije ili pozvati iskusnog tehnologa na suradnju. A druga je opcija ponekad isplativija s financijske točke gledišta, jer je gotova dokumentacija prilično skupa. A stručnjak će, uzimajući u obzir dostupnu opremu i planirani asortiman, odabrati specifične sastojke i shemu proizvodnje.

Tehnološka shema proizvodnje soka od jabuke

Iako proizvodna shema može varirati ovisno o specifičnoj vrsti proizvoda, tehnologija proizvodnje soka u cjelini može se opisati na sljedeći način:

• Zagrijavanje koncentrata soka do vrenja.
• Ohladite koncentrat na sobnu temperaturu.
• Dodavanje pročišćene vode u koncentrat.
• Dodavanje raznih komponenti (vitamina, aroma, konzervansa) u sok.
• Punjenje gotovih proizvoda.

A proizvodnja izravno prešanog soka počinje dobivanjem početne komponente - koncentrata. Ova se shema rijetko koristi u domaćim poduzećima, jer nije uvijek isplativa zbog visokih troškova procesa i rezultirajućeg proizvoda. Ali ako imate takvu opremu, možete postaviti proizvodnju ne samo prirodnih sokova, već i voćnih pirea unutar zidova radionice. Prodajom sokova i pirea poduzetnik će moći ostvariti veću dobit i izaći na nova tržišta.

Tehnička opremljenost buduće radionice

Linija za proizvodnju sokova

Linija za proizvodnju sokova može biti različitih kapaciteta, konfiguracija i stupnjeva automatizacije. A kako bi se na kraju dobio kvalitetan proizvod, važno je posebnu pozornost posvetiti izboru tehnološke opreme, vodeći računa o planiranom asortimanu proizvoda i raspoloživim financijskim sredstvima.

Za proizvodnju soka od jabuke koriste se sljedeći nazivi strojeva i uređaja:

• sustav za pročišćavanje vode,
• posude za miješanje komponenti i skladištenje gotovog proizvoda,
• pasterizator,
• homogenizator,
• automat za punjenje sokova u kartonske posude,
• oprema za pranje.

Linija za proizvodnju izravno prešanih sokova praktički se ne razlikuje od ostalih tehnoloških kompleksa - samo dodaje stroj za proizvodnju prirodnog soka od cijelog voća i povrća. A takva oprema košta puno - od 500.000 rubalja.

Europske proizvodne linije poznate su po svojoj kvaliteti - mogu raditi kontinuirano dugo vremena bez kvarova.

Na trošak cijele proizvodne linije prvenstveno će utjecati njezin kapacitet. Ali čak iu slučaju strojeva male ili srednje snage (0,5-1 t/h), cijena opreme za proizvodnju sokova bit će prilično visoka - počevši od 2.500.000 rubalja. A jedini način da uštedite novac ovdje je kupnja podržane linije. Ali takvim se transakcijama mora pristupiti s velikim oprezom, jer postoji veliki rizik od kupnje nekvalitetne instalacije koja će vrlo brzo propasti.

Problemi prodaje gotovih proizvoda

Nije teško otvoriti mini proizvodnju sokova, poduzetniku će biti mnogo teže tražiti veleprodajne kupce gotovih proizvoda. A sve komplicira velika konkurencija. Najvjerojatnije će poduzetnik početnik morati ponuditi svoje proizvode privatnim trgovinama, štandovima i veleprodajnim skladištima hrane. Ali u početku ne morate ni razmišljati o velikim lancima supermarketa - oni radije surađuju s onim proizvođačima koji su se dokazali na tržištu. Osim toga, mala proizvodnja soka od rajčice možda neće moći zadovoljiti cijenu koju federalni lanci naplaćuju za mjesto na policama svojih trgovina.

Da biste prevladali visoku konkurenciju, ne samo da morate učiniti svoj proizvod izvrsnom kvalitetom, već ga i nekako razlikovati od drugih sličnih proizvoda. I ovdje će se morati uložiti određena sredstva u marketing:

• Promocije,
• oglašavanje (barem u lokalnim medijima),
• POS materijali za isticanje na policama maloprodajnih objekata.

Profitabilnost planiranog poduzeća

Oprema za cijeđenje soka i njegovo punjenje u spremnike počet će se isplatiti čim svi proizvedeni proizvodi budu otpremljeni kupcima. I kao što praksa pokazuje, ovaj trenutak može doći vrlo brzo. I to čak i ako se uzme u obzir činjenica da su ulaganja u posao znatna:

• Registracija poduzeća - od 50.000 rubalja.
• Razvoj recepata i razvoj tehnologije - od 100.000 rubalja.
• Kupnja opreme i njeno puštanje u rad - od 2 500 000 RUB.
• Kupnja sirovina - od 500.000 rubalja.
• Priprema radionice za rad - od 300.000 rubalja.

A još će skuplje biti uvesti direktno prešanje u rad radionice. Stoga stručnjaci savjetuju napuštanje ove ideje dok radionica ne dosegne točku rentabilnosti.

Ako oprema za punjenje sokova proizvodi najmanje 0,5 t/h gotovog proizvoda, možete prodati do 90 tona gotovog proizvoda mjesečno. Što se tiče cijena nektara, sve ovisi o njegovoj specifičnoj vrsti i cjenovnoj politici u regiji. U prosjeku se u Rusiji sok prodaje po veleprodajnoj cijeni od 20-50 rubalja/l. Ispada da prodajom svih primljenih proizvoda, čak i po minimalnoj cijeni, možete ostvariti mjesečni prihod u iznosu od ≈2 000 000 rubalja. A da biste izračunali neto dobit, morat ćete znati iznos varijabilnih troškova koji će se trošiti na proizvodnju novih serija sokova svaki mjesec.

Sok od jabuke je sok koji se cijedi iz svježe jabuke. Prisutnost prirodnog šećera u jabukama daje slatki okus. Trenutno se većina soka od jabuke proizvodi industrijski pasterizacijom i aseptičnim pakiranjem.

Jabuke su najpopularnije jabukasto voće koje se koristi za konzerviranje. Ova konzervirana hrana je vrlo raznolika: kompoti, sokovi, džemovi, nektari itd. Suvremena prehrana u zemlji i svijetu sada je usmjerena na proizvodnju prirodne konzervirane hrane s niskim sadržajem kalorija i atraktivnim pakiranjem.

Tehnologija proizvodnje soka od jabuke.

Prema ovoj uredbi postoje:
- izravno cijeđeni sok od jabuke (sokovi dobiveni od svježih ili konzerviranih svježih jabuka mehaničkom preradom);
-svježe cijeđeni sok od jabuke (dobiven izravnim cijeđenjem, nije konzerviran, proizveden u prisustvu potrošača od svježih ili konzerviranih svježih jabuka);
-koncentrirani sok od jabuke (proizveden fizičkim uklanjanjem vode iz soka kako bi se povećala količina topljivih krutih tvari dva ili više puta);
- difuzijski sok od jabuke (dobiven ekstrakcijom ekstraktivnih tvari iz svježih ili suhih jabuka vodom, iz kojih je nemoguće mehaničkom preradom dobiti sok). Ovako dobiven sok od jabuke najprije se koncentrira, a potom reducira.

Isto tako, u procesu proizvodnje raznih vrsta konzervirane hrane, vrši se isporuka, prihvat i skladištenje komponenti za proizvodnju soka od jabuke. Sirovine se temeljito operu, a zatim pregledaju kako bi se uklonili plodovi oštećeni štetočinama, kao i oni koji su truli ili imaju druge nedostatke. U proizvodnji soka od jabuke glavni način djelovanja na biljno tkivo je mehaničko drobljenje (mljevenje). Ali vrlo fino sjeckanje može tkivo učiniti čvrstom masom kojoj nedostaju kanali potrebni za istjecanje sokova.

Iz pulpe jabuke dobiva se sok prešanjem, centrifugiranjem, difuzijom i drugim metodama. Prešanje je glavni način dobivanja soka iz voća. Sok se ekstrahira pritiskom na pulpu.
Uništavanje biljnog tkiva pritiskom, drobljenje biomembrane stanične strukture nije funkcija pritiskanja. Njegova glavna funkcija je iscijediti sok koji je dobiven iz stanica oštećenih tijekom predtretmana. Prešanjem se ne cijedi sok iz stanica, već se njime cijedi sok (tekuća faza pulpe) koji prije prešanja istječe iz uništenih stanica. Predobrada sirovina uglavnom utječe na visok prinos soka iz voća.

Za postizanje ugodnijeg okusa sokovi se blendaju (miješaju). Mogu se miješati sokovi od dvije različite vrste, sokovi od jedne vrste jabuka ili sokovi od jabuka koji sadrže različite količine šećera i kiseline.

Organizacija proizvodnje soka od jabuke.
Treba napomenuti da je za mala poduzeća proizvodnja konzervirane hrane trenutno prilično pogodno područje. Zbog vrlo jednostavne tehnologije, niske cijene (tj. ne zahtijeva značajna kapitalna ulaganja i velike površine za proizvodnju), jednostavne organizacije proizvodnje (zahtijeva malo tehnološke opreme), tehnički jednostavne opreme za proizvodnju (može se napraviti u jednostavnim uvjetima), veliki broj predstavnika malog poduzetništva uključen je u ovo područje.

Proizvodnja kvalitetne robe je glavni kriterij za uspješan rast i razvoj poslovanja, za to preporučujem da pročitate članak o . Nema potrebe dodavati aditive za okus. Umjesto toga, možete miješati sokove od različitog voća, miješati ih na različite načine, raditi multi-voće ili čak miješati sokove po želji kupca i dobiti jedinstven okus.

Cijena mini linija za proizvodnju soka od jabuke izravnom ekstrakcijom počinje od 1.000.000 rubalja.

Treba napomenuti da mješavine sadrže više vitamina i hranjivih tvari, jer se međusobno nadopunjuju. Slijedi da su mješavine sokova korisnije.

Problem s poslovanjem u ovoj industriji je taj što vam je za proizvodnju velikih količina soka potrebna ogromna količina voća. Na primjer, za izradu 250 ml soka trebat će vam 1 kg jabuka, a još više bobica - od 1 kg - 50 ml soka.

Ideju o razvoju malog obrta za proizvodnju prirodnih sokova možete pokušati razviti u proizvodnju sokova od povrća ili. Povrće sadrži vitamine kojih nema nigdje, ni u voću ni u bobicama, a nisu ništa manje korisni.

Proizvodnja direktno prešanog soka od vlastitih jabuka.

leđa

Naprijed -

Da biste organizirali postrojenje u kojem će se proizvoditi prirodni sok, trebat će vam četiri glavne komponente:

• tvornički prostor,
• pokretna linija,
• sirovine,
• ambalaža za punjenje gotovog soka.

Istodobno možete otvoriti i fresh bar.

Organizacijski i pravni aspekti vođenja ovog posla

Kada organizirate proizvodnju prirodnih sokova kao posao, prilikom registracije trebate dati prednost pravnom obliku LLC. Kada koristite LLC, bit će puno lakše razlikovati odgovornosti osnivača i puno lakše privući investitore u svoju tvrtku.

U procesu organiziranja takvog poduzeća, glavna šifra djelatnosti OKVED-a mora biti navedena u stavku 15.32 „Proizvodnja prirodnih sokova od povrća i voća.” Oblik oporezivanja u početku treba odabrati “pojednostavljeni” (15 posto), no s uspješnim rastom vaše tvrtke moguće je prijeći na OSNO.

Popis regulatornih dokumenata za reguliranje djelatnosti tvrtke koja proizvodi sokove:

- “O zaštiti prava potrošača” od 7. veljače 1992. pod brojem 2300-1;

- “O sigurnosti i kakvoći prehrambenih proizvoda” od 2. siječnja 2000. pod brojem 29-f3;

- “O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva” od 30. ožujka 1999. pod brojem 52-f3;

- “Tehnički propisi za proizvodnju sokova od povrća i voća” od 27. listopada 2008. godine pod brojem 178-f3;

Sanitarne norme i pravila

Za pivarsku i bezalkoholnu industriju postoje sanitarna pravila pod brojem 3244–85 04/09/1985 Ministarstva zdravstva SSSR-a (popis zahtjeva za proizvodnju).

Najveća dopuštena količina kemikalija koje se oslobađaju iz sirovina i dolaze u dodir s prehrambenim proizvodima opisana je u GN 2.3.2.972–00 ruskog Ministarstva zdravstva (zahtjevi za pakiranje proizvoda i spremnike).

Zahtjevi za usklađenost s higijenskom sigurnošću i nutritivnom vrijednošću prehrambenih proizvoda SanPiN 2.3.2.1078–01 14. studenog 2001., Ministarstvo zdravstva Ruske Federacije s dodacima.

Aktivnosti proizvodnje sokova mogu se organizirati samo u skladu sa zahtjevima GOST-a ili prema tehničkim uvjetima razvijenim u samom poduzeću.

Za svaku stavku proizvoda bit će potrebno dobiti odgovarajuću potvrdu o sukladnosti od Rospotrebnadzora.

Prostorije za organizaciju proizvodnje

Prostor predviđen za proizvodnju mora sadržavati jednu proizvodnu liniju, potrebno je odabrati pogodno mjesto za skladištenje sirovina i osigurati skladište za skladištenje gotovih proizvoda. Trebalo bi postojati i kućne prostorije. Kako biste uštedjeli novac, ured se može nalaziti izravno na području tvornice.

Prostorije radionice moraju nužno biti u skladu sa svim propisima o zaštiti od požara od 25. travnja 2012.

Bolje je locirati svoju tvornicu izvan granica grada. Troškovi najma i cijene stambenih i komunalnih usluga bit će niži, odnosno za vodu, koja će biti potrebna za proizvodnju u ogromnim količinama. Što se tiče površine potrebne za proizvodnju, u početku će vam biti dovoljno 150 m2.

Oprema za proizvodnju sokova

Trošak linije za proizvodnju sokova može varirati od 2 do 6 milijuna rubalja.

Cijena će ovisiti o zemlji podrijetla, godini proizvodnje i vijeku trajanja (ovo vrijedi za kupnju rabljene opreme).

Linija za proizvodnju sokova sastoji se od:

- sustav za pročišćavanje vode, njegov komplet uključuje nekoliko posebnih filtera za pročišćavanje vode;

- pumpe i filteri za gotove proizvode;

- spremnici za miješanje i razne aditive;

- homogenizator;

- pasterizator;

- izmjenjivač topline;

- spremnik za aseptično skladištenje;

- aparati za punjenje sokova u ambalažu;

- oprema za pranje;

- uređaj za vađenje paketa i njihovo zatvaranje u spremnike.

Proces upravljanja opremom koja proizvodi sokove od voća i povrća obično je kompjuteriziran - to je dobra ušteda.

Sirovine za proizvodnju rekonstituiranog soka:

- koncentrat soka;

- voda;

- šećer;

- aditivi, ako su podaci predviđeni GOST-ovima i tehničkim specifikacijama (na primjer, obogaćivanje sokova vitaminima).

Obično se koncentrat uvozi u zemlju iz Kine, Brazila, Irana, Turske i drugih zemalja. Naravno, za ne baš veliku tvrtku neće imati smisla raditi izravno s proizvođačem, bit će puno lakše raditi preko trećih strana, posrednika. Također postoji mogućnost dogovora s inozemnim dobavljačima sirovina (Cargill, Doehler).

Koncentrirani sok se obično pravi u zemlji gdje voće raste isparavanjem vode iz njega. Dobivena želeasta masa pakira se u kontejnere i izvozi. Koncentrat se već u tvornici raspakira i vraća u sastav svježeg soka, uz dodatak vode i potrebnih korisnih mikroelemenata. Rok trajanja gotovih proizvoda je 9-12 mjeseci.

Potrebno je uzeti u obzir da osim raznih prirodnih sokova postoje i sokovi i razni nektari - to su glavne vrste proizvoda koji se proizvode u tvornicama sokova. Sirovine se uvijek koriste iste, ali će udio suhog koncentrata svugdje biti različit. 100 posto rekonstituirani sok ima isti sastav kao i svježe cijeđeni sok, ali u nektaru razina vode može biti oko 75 posto ukupnog volumena. Najmanji dio soka sadrže sokovi (do 10 posto), a sadrže i visok postotak kemijskih dodataka i pojačivača okusa.

Ali ne biste trebali formirati svoj asortiman samo od pića koja sadrže sok - oni su vrlo inferiorni u okusu od nektara i sokova. Za mladu tvrtku najbolje bi bilo napraviti liniju od 10-12 različitih okusa, gdje bi 30 posto bili prirodni rekonstituirani sokovi, a preostalih 70 posto bili bi nektari i sokovi, kojih bi bilo dva ili tri. vrste.

Ambalaža i spremnici za sokove

Većina svih sokova trenutno se prodaje u TETRAPAK ambalaži, praktičnija je od staklene ambalaže, a osim toga korištenje takve ambalaže omogućuje očuvanje nekih vitamina koji se mogu uništiti pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Naravno, nije tajna da se ovakva vrsta proizvoda jednostavno ne može skladištiti na suncu, ali nitko vam ne može dati garanciju da će maloprodajna mjesta ispravno tretirati proizvod. Osim toga, staklene posude teže i vrlo su lomljive, što može uzrokovati ozbiljne probleme pri transportu proizvoda. A ako ste odabrali tetrapak ambalažu, tada je potrebno opremiti pokretnu traku za rad s takvom ambalažom. U ostalim stvarima, možete odabrati Tetra Rex, Pet ili Doy Pak. Sok zapremine boce od 1 litre pakiran je u kutije od 12 ili 15 pakiranja, sve ovisi o obliku pakiranja. Stoga se morate unaprijed pobrinuti za karton od kojeg će se kontejner izraditi.

Zapošljavanje

Ukupan broj zaposlenika u početnoj fazi, ako se pokrene samo jedna linija, ne bi trebao biti veći od 30 ljudi, uzimajući u obzir upravljački tim.

Ključna karika u proizvodnji sokova je tehnolog. Bavi se postavljanjem linije postrojenja prema zahtjevima GOST-a i TU-a. On također ispituje opremu za kvarove i sastav konačnog proizvoda za usklađenost sa svim tehničkim i sanitarnim pravilima.

Kao rezultat toga, da biste započeli proizvodnju sokova od povrća i voća trebat će vam ovaj minimum:

- jedna proizvodna linija za proizvodnju soka u litarskoj ambalaži (ovaj format je najpopularniji).

- materijali za pakiranje;

- 1 bačva koncentriranog soka za svaki od planiranih okusa (1 bačva je teška 250 kg).

- kartonske kutije za pakiranja gotovih sokova.

Jedna linija za proizvodnju sokova u jednom satu proizvodi oko 2 tone gotovih proizvoda.

Ako uzmemo u obzir da se koncentrat mora razrijediti u omjeru 1/10 do stanja svježe iscijeđenog soka, onda ako postoji 10 okusa u proizvodnji, može se proizvesti oko 25 tisuća pakiranja proizvoda spremnog za prodaju. Ova se količina može višestruko povećati ako glavni udio otpada na proizvodnju nektarskih sokova.

U početku se gotovi proizvodi mogu isporučiti u paviljone, kioske, male supermarkete, trgovine u stambenim četvrtima ili neke trgovine mješovitom robom, ako su naravno u vašem gradu. O ulasku u velike mreže, primjerice federalnog značaja, bolje je početi razmišljati tek nakon nekoliko godina uspješne prodaje, budući da mlade tvrtke:

- lako ne mogu izdržati konkurenciju;

- karta za ulaz možda nije pristupačna (često morate platiti mjesto godinu unaprijed);

- malo je vjerojatno da početnik može računati na profitabilno mjesto.

Promicanje vašeg poslovanja treba se odvijati kroz razne promocije (tako će biti jeftinije). Pokloni vlasnicima i prodavačima bodova, kako bi bili spremniji prodati vaše proizvode. Također će biti moguće pokrenuti oglašavanje na internetu, također obraćajući pozornost na regiju proizvodnje.

15. rujna 2016. Sergej