Recept za mliječne proizvode sa slikom. Jela od mlijeka. Kuhanje jela od mlijeka
Koji će se svidjeti i onoj djeci i odraslima koji inače ne podnose mlijeko.
Mliječni sufle
Mliječni puding možete jesti topao. U ovom obliku odlično se slaže s kolačima od sira, pšeničnim i zobenim palačinkama te slojevitim voćnim pitama. Osim toga, ako ćete ovim desertom počastiti djecu ili ne podnosite alkohol čak ni u malim dozama, onda nema potrebe dodavati konjak.
Mliječni žele sa sezonskim bobicama
Ovu slasticu pripremit ćemo s višnjama, a možete koristiti jagode, maline, kupine, crni ili crveni ribiz, borovnice pa čak i suhe šljive ili suhe marelice. Ako nemate bobičasto voće pri ruci, ne brinite - žele je dobar i bez dodatnih preljeva.
7 slastica od mlijeka
Sastojci (za 4-6 porcija):
- Mlijeko (bilo koji sadržaj masti) - 1 litra,
- Jaja - 3 kom.,
- Šećer - 1,5 šalice,
- Krumpirov škrob - 2 žlice. žlice,
- Vanilin šećer - 1 žličica,
- – 300-350 g.
priprema:
U jednom loncu zakuhajte mlijeko. U drugoj dobro izmiksajte jaja sa šećerom, dodajte krumpirov škrob i promiješajte. Dobivenu masu neprestano miješajući i trljajući preliti vrelim mlijekom. Stavite posudu na srednju vatru i, miješajući drvenom kuhačom, dovedite smjesu do vrenja. Ohladite na sobnu temperaturu, dodajte vanilin.
Savjet sa stranice: možete napraviti smoothie bez dodavanja vrhnja, u ovom slučaju uzmite 1 litru umjesto 500 ml mlijeka. Osim toga, količina šećera također se može mijenjati - ovisi o slatkoći breskvi i vašim preferencijama okusa.
Milkshake
Navikli smo da se kod pripreme milkshakea uvijek koristi sladoled, a svi sastojci se jednostavno umute mikserom ili blenderom do željene gustoće. Međutim, ovo piće možete pripremiti drugačije, a neće biti ništa manje ukusno.
Da biste bili 100% sigurni da je sir napravljen samo od visokokvalitetnih sastojaka, poslužite se savjetima i receptima iskusnih domaćica koje znaju kako napraviti sir kod kuće od mlijeka.
Obilje proizvoda od sira na policama naših trgovina već dugo nikoga ne iznenađuje. Raznolikost sorti često vas tjera da se zapitate koji sir odabrati? Kako bi tijelu donio maksimalnu korist, mora biti izrađen od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda.
Znate li da je za pripremu 1 kilograma potrebno 10-12 litara mlijeka? A dobro mlijeko daleko je od jeftine sirovine. Želeći uštedjeti novac, mnogi proizvođači koriste mnoge dodatne komponente koje čine sir više nesirnim. Što uraditi?
Nekada je gotovo svaka domaćica koja je držala krave ili koze znala napraviti ukusan domaći sir ili svježi sir. Bez štetnih aditiva i palminog ulja. Želite li naučiti i razumjeti kako napraviti sir kod kuće?
Nije teško, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti. Dobivena jela od sira mogu se mijenjati začinima, biljem i biljem. Eksperimentirajte tijekom kuhanja, pokušajte dodati češnjak, papriku, kopar, feferon. Dobit ćete pikantan i aromatičan sir.
Kuhanje kod kuće često daje ukusnije i zdravije rezultate od proizvodnje na traci. Tehnologija proizvodnje sireva uključuje miješanje bakterija mliječne kiseline ili posebnih enzima s mlijekom.
U apoteci se mogu kupiti bakterije i enzimi koji brzo zgrušaju mlijeko i pomažu njegovo razdvajanje na sirutku i gruš.
Zahtjevi za glavne sastojke
Savršen sir se pravi od samo tri sastojka – mlijeka, startera i soli. Ali takav "čisti" sastav je prilično rijedak.
Po mogućnosti uzimajte punomasno i kvalitetno mlijeko, po mogućnosti domaće ili s farme provjerenih prodavača. Sir je proizvod s visokim udjelom masti, pa što je mlijeko masnije, to će biti ukusnije i nježnije. Ne smijete ga prvo prokuhati jer ćete tako “ubiti” sve korisne tvari.
Da biste povećali masnoću mlijeka, možete mu dodati vrhnje ili kiselo vrhnje. Usput, rustikalno odvojeno vrhnje bolje je ne koristiti, već se radi o „urbanom“ kupovnom kiselom vrhnju koje se priprema s kiselim tijestom, što je vrlo važno za izradu sireva.
Kao starter kultura često se koriste kiselo vrhnje i jaja, ali možete koristiti kefir ili prirodni jogurt.
Kad netko govori o siru, iz nekog razloga odmah pomisli na tvrdi proizvod s rupama. Što je s drugim sortama? Sir kod kuće od mlijeka može se napraviti tvrdi ili meki, salamuri ili fermentirano mlijeko - eksperimentirajte sa začinima i receptima i sigurno ćete iznenaditi svoju obitelj ukusnim i zdravim jelom, a što je najvažnije, bit ćete potpuno sigurni u kvalitetu.
Kako kuhati sir kod kuće tako da bude zdrav i ukusan? Okrenimo se provjerenim receptima.
Indijski sir Paneer
Ova vrsta sira je uobičajena u južnoj Aziji. Vrlo se jednostavno priprema. 4 litre mlijeka i sok od jednog srednjeg limuna su svi sastojci.
U gustom loncu zagrijte mlijeko skoro do vrenja i ulijte limunov sok. Za samo 2-3 minute pojavit će se ljuskice skute i sirutka.
Dobivenu masu izlijte u gazu, ocijedite sirutku, zavežite u čvor i stavite pod prešu. Nakon nekoliko sati sir je spreman.
kremasto
Uzmite 0,5 l dobrog kiselog vrhnja, koje sadrži samo vrhnje i kiselo tijesto. Što je kiselo vrhnje masnije, sir će biti ukusniji.
Kiselo vrhnje stavite u gazu i po želji dodajte prstohvat soli. Zavežite krajeve gaze i objesite da ocijedi serum jedan dan. Možda ćete se iznenaditi, ali krem sir je već spreman!
Ako kiselom vrhnju dodate bilje, začine ili začine, bit će teško razlikovati sir od kupovnog sira.
Druga verzija recepta temelji se na kefiru. Ukusan i bogat kefir stavite izravno u vrećicu u zamrzivač na 6-8 sati. Zatim uklonite foliju i stavite je na gazu i cjedilo. Nakon što se rastopi i sva sirutka ocijedi, možete namazati kremu od sira na sendvič. Nedostatak ove metode je što ima malo rezultata.
Philadelphia
Ovaj sir je klasificiran kao krem sir i ima nježnu kremastu konzistenciju. Savršen je za sendviče i kao...
Uzmite po 1 čašu fermentiranog pečenog mlijeka i kefira s najmanje 2,5% udjela masti i pola čaše 20% kiselog vrhnja.
Sastojke pomiješajte na sobnoj temperaturi, dodajte prstohvat soli i stavite u cjedilo obloženo gazom. Stavite u posudu da se ocijedi i ostavite u hladnjaku 1-2 dana. Da ne bi previše zapuhalo, pokrijte poklopcem ili tanjurom. Za to vrijeme sirutka će se ocijediti, a masa skute će se zgusnuti i sazrijeti.
adigejski
Slani sirevi se proizvode pomoću posebnih slanih salamura, odlikuju se odsutnošću kore i krhke su konzistencije. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil i druge popularne sorte pripadaju ovoj vrsti. Zbog činjenice da se u takvim proizvodima brzo razvijaju bakterije, otopina se ponekad posebno presoljuje kako bi se produžilo skladištenje.
Ali za svoju obitelj sir možete pripremiti kod kuće s koncentracijom soli koju želite, što ga razlikuje od sira iz trgovine.
Adyghe sir je mekan sir i ne zahtijeva zrenje.
Sastojci su sljedeći.
- Mlijeko - 1 litra.
- Kiselo vrhnje - 200 g.
- Sol – 1 žlica.
- Jaja – 3 kom.
Zakuhajte mlijeko. Umutiti jaja sa soli, dodati kiselo vrhnje i dobro promiješati. Smjesu uz stalno miješanje uliti u kipuće mlijeko. Kuhajte 3-5 minuta. Čim se skuta odvoji od mlijeka, vrijeme je da je maknete s vatre. Prekuhati – sir će biti gumenast.
Cjedilo obložite 3-4 sloja gaze i bacite vruću smjesu da se ocijedi sirutka. Nakon par sati zavežite gazu i stavite je pod prešu u hladnjak preko noći. Ujutro je adyghe delicija spremna.
Brynza
Lako i jednostavno se priprema! Za 3 litre mlijeka uzmite žlicu soli i 3 žlice 9% octa. Prinos: 350 grama.
Mlijeko zakuhajte, posolite i ponovno prokuhajte. Ulijte ocat; čim se pojave pahuljice, maknite s vatre.
Pomoću cjedila i gaze pustite da se sirutka ocijedi i stavite pod prešu u hladnjak. Najbolje je ostaviti preko noći. Ujutro se dobiveni sir može poslužiti uz čaj, ali bolje ga je staviti u posudu i napuniti sirutkom - sutradan će biti još ukusniji.
nizozemski
Kako kuhati sir kod kuće tako da podsjeća na tvrdi nizozemski sir? Iznenađujuće, potrošit ćete samo pola sata svog vremena.
Sastojci su sljedeći.
- Svježi sir – 1 kg, po mogućnosti punomasni domaći ili domaći sir.
- Maslac – 100 g.
- Mlijeko - 1 litra.
- Jaja – 2 kom.
- Sol i soda - po jedna žličica.
Svježi sir prelijte mlijekom i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Kad se sirutka odvoji maknite sa štednjaka i stavite u cjedilo da se ocijedi. Dodajte maslac. Umutiti jaja sa soli i sodom. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru.
Kuhajte dok masa ne postane gusta i viskozna, žute boje. Pazite da neprestano miješate kako ne bi zagorjelo. Cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.
Premjestite sir u kalup i ohladite. Nakon kuhanja, proizvod treba neko vrijeme ohladiti i može se kušati - ne zahtijeva dugo zrenje.
mozzarella
Ako netko ne zna, mozzarella izgleda poput bijelih kuglica namočenih u salamuri i svrstava se u sirilaste sireve. Sirilo je proizvod koji se priprema pomoću posebnog enzima koji se ekstrahira iz želuca teladi ili jaradi. Njegova uporaba značajno smanjuje vrijeme kuhanja.
Klasični recept zahtijeva crno bivolje mlijeko, ali ga, nažalost, nema u trgovini, pa uzmite obično kravlje mlijeko.
Sastojci su sljedeći.
- Mlijeko - 4 litre.
- Pepsin (enzim) - 0,04 g.
- Sol - puna supena kašika.
- Voda - 30 grama.
Zagrijte mlijeko na otprilike 35 stupnjeva – to je najbolja temperatura za učinkovitu reakciju sirila. Koristite poseban kuhinjski termometar.
Pepsin je teško izmjeriti, pa ga uzmite na vrh noža. Otopiti u prokuhanoj vodi sobne temperature i pomiješati s toplim mlijekom.
Nakon otprilike pola sata, mlijeko će fermentirati i izgledat će. Narežite ga na male kvadrate da pusti sirutku i ostavite 15-20 minuta.
Ocijedite sirutku i premjestite “kruto mlijeko” u cjedilo ili poseban rupičasti kalup za sir. Ostavite da odstoji još 2 sata. Za to vrijeme će višak sirutke konačno ocijediti.
Tepsiju prevrnuti na suh, čist tanjur i ostaviti još par sati.
Počnimo s veleposlanikom. Otopite sol u sirutki, umočite sir u salamuru i ostavite preko noći.
Sljedeći dan možete krenuti s kušanjem, a možete i pričekati nekoliko dana za sazrijevanje. Pravi sirilisti zrije najmanje tri tjedna.
Čečil
Armenski pleteni sir je dijetetski jer se proizvodi od mlijeka s niskim udjelom masti. Spada u sireve salamure i sličan je suluguniju.
Sastojci su sljedeći.
- Mlijeko - 4 litre.
- Voda - 8 litara.
- Limunska kiselina - 1 žličica.
- Sirilo - 1 gram.
- sol - 200 g.
U vodenoj kupelji zagrijte mlijeko na 36-38 stupnjeva uz stalno miješanje. Limunsku kiselinu i enzim posebno razrijedite u četvrtini čaše mlijeka ili vode, pomiješajte sa zagrijanim mlijekom i stavite na toplo mjesto. Za očuvanje topline tava se može zamotati.
Nakon sat vremena zagrijte tavu doslovno 5-7 minuta na srednjoj vatri. Želatinastu masu narežite na kockice i ocijedite sirutku. Pustite da odstoji još 30 minuta.
U drugoj posudi zagrijte vodu na 70-80 stupnjeva i u nju stavite komadiće sira. Miješajte ih u vodi drvenim lopaticama oko 15 minuta.
Stavite gumene rukavice i nastavite mijesiti rukama. Održavajte konstantnu temperaturu vode.
Postupno počnite razvlačiti sir, oblikovati niti i prebacivati ih u slanu otopinu. Za 1 litru vode treba uzeti 200 g soli.
Konce ostavite u salamuri jedan dan, zatim ih iscijedite i ispletite u pletenicu.
Sastojci su sljedeći.
- Vrlo masni svježi sir - 1 kg.
- Biljno ulje bez mirisa ili rastopljeni maslac - 3 žlice.
- Sol i soda - pola žličice svaka.
- Voda (ili razrijeđeno mlijeko) - 2 litre.
- Paprika i piskavica - po 1 žličica.
Svježi sir ostavite preko noći u zamrzivaču. Vodu zakuhajte i u nju stavite smrznuti svježi sir, kuhajte 15-20 minuta. Procijedite kroz gazu stavljenu u cjedilo dok tekućina potpuno ne iscuri.
Svježi sir pomiješajte sa soli, sodom i uljem. Prebacite u teški lonac i kuhajte dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Ako osjetite okus sode, možete dodati žlicu octa i prstohvat šećera.
Uzmite papir za pečenje (pergament), pospite ga mješavinom začina i soli. Na rub staviti smjesu od sira i zamotati roladu. Ohladite u hladnjaku. Nakon 2 sata možete probati.
Svaki sir ide u svoju kutiju
Domaći sir treba čuvati u hladnjaku ne dulje od tjedan dana, jer u njega ne dodajete konzervanse, a time se bakterije brže razmnožavaju. Ali, u pravilu, ukućani pojedu ukusno jelo za samo dan ili dva i moraju skuhati novu porciju.
Metode skladištenja ovise o vrsti proizvoda. Na primjer, svježi sir ni u kojem slučaju ne smijete čuvati u plastičnim vrećicama - tamo se uguši i brzo ukisne. Stavite ga u emajliranu ili staklenu posudu. Ovo je najkvarljivija vrsta sira - nakon dan-dva javlja se kiselost i neugodan miris.
Stavite u zamrzivač svježi sir i sir od onih proizvoda koji ne gube svoja korisna svojstva kada se odmrznu.
Sirevi sa sirilima ne podnose vlagu, stoga ih čuvajte na suhom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u emajlirani lonac.
Adyghe, feta sir i suluguni osjećaju se sjajno u posudi od nehrđajućeg čelika ili emajla.
Idealno mjesto za čuvanje sira je odjeljak za povrće u hladnjaku. Prethodno ga zamotajte u prozirnu foliju kako biste osigurali hermetičko brtvljenje.
Ako nemate hladnjak pri ruci, pokvario se ili ste na putu, a vani je vruće, uzmite pamučnu krpu, namočite je u slanu vodu, ocijedite i zamotajte sir. Stavite na tamno, dobro prozračeno mjesto.
- Ako želite dobiti tvrdi sir, kao u trgovini, onda biste trebali koristiti tešku prešu, gustoća ovisi o pritisku. Ali to još uvijek neće utjecati na okus, pa dobro razmislite treba li vam?
- Sir mora sazrijeti, dati mu priliku da odstoji. Okus će mu biti bogatiji i pikantniji. Dobro će sazrijeti ako mu je težina veća od pola kilograma.
- Da biste ga oblikovali, možete koristiti obični cjedilo.
- Preslano sirište ili sireve u salamuri potrebno je namočiti, višak soli odlazi u vodu.
Zaključak
Ako želite raditi domaće sireve na temelju uštede, tada teško da ćete puno dobiti. Ali bit ćete sigurni u svježinu proizvoda i kvalitetu sastojaka. Znate li po čemu će se vaš sir razlikovati od sira iz trgovine? Bit će pripremljen s ljubavlju, što znači da će vašoj obitelji donijeti dvostruku korist.
Majka dvoje djece. Vodim kuću više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam život mogu učiniti lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju obitelj.
Ako volite crvenu ribu, onda nesumnjivo znate kako pripremiti takav riblji "nusproizvod" kao što je mlijeko. A ako odjednom mislite da mlijeko uopće nije jestivo, onda ćemo vas uvjeriti i reći vam kako pripremiti mlijeko tako da nitko neće ostati ravnodušan!
Kako pripremiti mlijeko osim prženja? Ispostavilo se da se ovaj izuzetno zdrav proizvod može ne samo pržiti, već i kuhati, pirjati i kiseliti. U svakom slučaju bit će ukusno, probajte!
Pohano prženo mlijeko
Sastojci:
400-500 g mlijeka,
200 g brašna,
200 g krušnih mrvica,
1 jaje,
sol, mljeveni crni papar, biljno ulje.
priprema:
Mlijeko temeljito isperite, narežite na komade i osušite papirnatim ručnikom. Umutiti jaje sa soli i paprom. U tavi zagrijte biljno ulje. Na stol stavite tanjur s mlijekom, brašnom, jajetom i prezlama. Nabodite komadić mlijeka na vilicu, umočite u brašno, otresite višak, umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Stavite u tavu s uljem. Ovaj postupak napravite s preostalim dijelovima. Pržite na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene.
Mlijeko prženo u tijestu
Sastojci:
500 g mlijeka,
2 jaja,
3 žlice. brašno,
sol, mljeveni papar - po ukusu.
priprema:
Mlijeko isperite, nasjeckajte, posolite i popaprite i ostavite pola sata. U međuvremenu umutite jaja, dodajte brašno i tri žlice vode, dobro izmiješajte dok ne postane glatko. U tavi zagrijte biljno ulje. Umočite komadiće mlijeka u tijesto i pržite u tavi s obje strane dok ne porumene.
Ako imate fritezu, možete kuhati u njoj. Gotovo mlijeko odmah stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak ulja.
Znate li pripremiti mlijeko kao pikantni zalogaj? Evo ti recepta.
Mlijeko na korejski način
Sastojci:
400 g mlijeka,
2-3 mrkve,
3-5 češnja češnjaka,
10 ml sojinog umaka,
2-3 žlice. biljno ulje,
1 luk,
mljevena crvena paprika - po ukusu.
priprema:
U tavi zagrijte biljno ulje. Luk narezati na kockice, mrkvu na korejsku gnjavažu naribati (samo ne pregrubo), mlijeko narezati na komade. Stavite sastojke u tavu, brzo promiješajte i dodajte soja umak. Pirjajte uz miješanje dok ne omekša (10-15 minuta) pa dodajte sitno nasjeckani češnjak. Dodati crvenu papriku po ukusu. U ovo predjelo možete dodati mljeveni crni papar i korijander, također mljeveni. Prilikom posluživanja ukrasite začinskim biljem.
Omlet s mlijekom
Sastojci:
500 g mlijeka,
1 luk,
500 ml mlijeka,
2 jaja,
sol, začini - po ukusu.
priprema:
Luk narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju u tavi dok ne bude proziran. U međuvremenu narežite mlijeko na sitne komadiće i dodajte luku, nastavite kuhati uz miješanje. Umutiti jaja s mlijekom, posoliti i popapriti. Poprženo mlijeko i luk stavite u posudu za pečenje, poravnajte i zalijte jajima i mlijekom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta. Ako ste u žurbi, možete mlijeko i luk uliti direktno u tavu, poklopiti poklopcem i kuhati na laganoj vatri dok ne budu gotovi.
Mliječna pašteta “Nježna”
Sastojci:
200 g mlijeka,
50 g maslaca,
50 g kremastog mekog sira,
zelje, sol, papar - po ukusu.
priprema:
Mlijeko operite, narežite na komade i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Cool. U zdjelu za miješanje staviti komadiće mlijeka, dodati krem sir i omekšali maslac, posoliti, popapriti, dodati začinsko bilje i samljeti u jednoličnu masu. Ovo je najdelikatnija četka za sendviče!
Palačinke na mlijeku
Sastojci:
500 g mlijeka,
1 jaje,
1 luk,
1 mrkva,
2 žlice. brašno,
sol, mljeveni crni papar, začinsko bilje - po ukusu.
priprema:
Ogulite luk i mrkvu, isperite mlijeko i narežite na komade. Samljeti mlijeko s lukom i mrkvom pomoću miješalice dok ne postane glatko. Zelje nasjeckajte, dodajte u smjesu, dodajte brašno, sol i papar te promiješajte. Umutiti jaje, promiješati i stavljati u vruću tavu s biljnim uljem. Pržite s obje strane dok ne porumene.
Mlijeko pirjano u kiselom vrhnju
Sastojci:
300-400 g mlijeka,
1 luk,
1-2 češnja češnjaka,
3-4 žlice. dobro kiselo vrhnje,
1 žlica. biljno ulje,
½ vezice zelenila,
sol, mljeveni crni papar, sir - po ukusu.
priprema:
Ulijte ulje u posudu multicookera i postavite način rada "Pečenje" ili "Prženje". Dok se zdjela zagrijava, ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Stavite u zdjelu i pržite 4-5 minuta. Mlijeko isperite, uklonite filmove i narežite na komade srednje veličine. Dodajte u zdjelu i nastavite kuhati u istom režimu još 5 minuta.Promiješajte nekoliko puta. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje te dodajte hrani u zdjelu. U zdjelu dodajte dobro, punomasno kiselo vrhnje i promiješajte. Kako se kiselo vrhnje ne bi zgrušalo kada se zagrije, možete mu dodati žlicu brašna, dobro promiješati. Ako se umak previše zgusne dodajte malo vruće vode. Posoliti i popapriti po ukusu i zatvoriti poklopcem. Kuhajte još 15 minuta.Poslužite obilato posuto sitno naribanim sirom.
Ako nemate multicooker, pirjano mlijeko u kiselom vrhnju možete pripremiti naravno u loncu.
Sastojci:
300 g mlijeka,
2-3 žlice. riža,
1 mrkva,
1 luk,
1 rajčica
biljno ulje za prženje,
sol, začini - po ukusu.
priprema:
Prokuhajte vodu (oko 1 litre), posolite i dodajte opranu rižu. Rižu možete namočiti nekoliko sati unaprijed kako bi se brže skuhala. Luk i mrkvu narežite na kockice. Rajčicu poparite kipućom vodom i odmah uronite u hladnu vodu, skinite koru i također narežite na sitne kockice. Zagrijte tavu na ulju i prvo popržite luk da prozrije, zatim dodajte mrkvu, pržite dok ne omekša pa dodajte rajčicu i nasjeckano mlijeko. Kuhajte uz miješanje 10 minuta. Gotovu pečenku staviti u tavu s rižom, dodati začinsko bilje i začine po ukusu i kuhati još 5 minuta.
Varivo od povrća s mlijekom
Sastojci:
200-300 g mlijeka,
2 krumpira,
1 mrkva,
1 luk,
1-2 žlice. kiselo vrhnje,
1 žlica. biljno ulje,
sol, začini, bilje - po ukusu.
priprema:
Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu dok ne omekšaju. Krompir oguliti,narezati na kockice,dodati mrkvi i luku,promijesati i nastaviti kuhati jos 10 minuta.Potom povrce staviti u tiganj,a u tavi uz ulje proprziti mlijeko narezano na sitne komadice. Mlijeko stavite u lonac s povrćem, posolite i popaprite po ukusu, dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno s malo vode i pirjajte na laganoj vatri dok krumpir ne bude spreman. Poslužite posuto začinskim biljem.
Postoji nekoliko drugih opcija za pripremu mlijeka, na primjer, kiseljenje ili soljenje, ali se malo razlikuju od običnog soljenja ribe.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Princip pripreme biljnog mlijeka je vrlo jednostavan - orašaste plodove ili sjemenke namočite preko noći u vodi, ujutro isperite orašaste plodove, stavite ih u blender, prelijte čistom vodom i umutite s vodom, a zatim procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Dobivena bijela tekućina bit će biljno mlijeko koje tijekom korizme mogu konzumirati vegani i svi alergični na laktozu.
Još jedan koristan savjet. Kod kuće se lako mijenja okus i miris biljnog mlijeka. Na primjer, ako u blender dodate datulje bez koštica, med, javorov ili agavin sirup zajedno s orašastim plodovima i sjemenkama, napitak će ispasti sladak (bez štetnog šećera!). Okus i aromu možete mijenjati pomoću raznih začina - mahune vanilije, mljevenog cimeta, muškatnog oraščića, mljevenog suhog đumbira, klinčića ili čak crvene čili papričice.
1. Bademovo mlijeko
Bademovo mlijeko vrlo je popularno među veganima jer se jednostavno priprema, a okusom je odlična zamjena za kravlje mlijeko. Od njega možete napraviti cappuccino i latte, skuhati na njemu kašu, dodati ga u smoothije, pripremiti posna peciva i palačinke. Osim toga, bademovo mlijeko je nevjerojatno zdravo jer sadrži biljne bjelančevine, lipide, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, vitamine E i B, a sadrži dvostruko više kalcija od kravljeg mlijeka. Točno! 100 ml kravljeg mlijeka sadrži samo 120-150 mg kalcija, dok ista količina bademovog mlijeka sadrži 273 mg. Za pripremu napitka trebat će vam sirovi, neprženi orasi. Samo prelijte 1 šalicu badema s vodom i ostavite preko noći; ujutro isperite orahe, stavite ih u blender, dodajte 4-5 šalica filtrirane vode i dobro blendajte nekoliko minuta. Dobit ćete bijelu gustu tekućinu. Procijedite ga kroz gazu ili sito i vaše bademovo mlijeko je spremno. Kolač koji je ostao u gazi možete osušiti i tako ćete dobiti brašno od kojeg možete pripremiti mnoge ukusne slastice - od makarona do posnih palačinki.
2. Mlijeko od oraha
Orasi su nevjerojatno zdravi. Sadrže veliku količinu najrazličitijih vitamina i minerala: A, E, C, skupine B i PP, kalcij, jod, željezo, fosfor i tako dalje. Kao i svi orašasti plodovi, orasi su izvrstan izvor biljnih proteina i zdravih nezasićenih masti. Mlijeko od oraha priprema se na isti način kao i mlijeko od badema. Sirovi orašasti plodovi (1 čaša) se namoče preko noći, ujutro operu, preliju sa 5-6 čaša vode i tuku u snažnom mikseru nekoliko minuta, zatim filtriraju kroz sito. Mlijeko od oraha može biti blago gorko, pa možete dodati prirodni zaslađivač poput cvjetnog meda, agavinog sirupa ili topinambura. Po istom receptu možete napraviti mlijeko od bilo kojeg drugog orašastog voća - lješnjaka, makadamije, indijskog oraha, brazilskog oraha, pekan oraha. Svaki od njih jedinstven je po svom sastavu, bogat makro i mikronutrijentima, a može se koristiti iu razne kulinarske svrhe.
3. Cedrovo mlijeko
Htio bih govoriti o ovom piću zasebno, jer je pravi šampion u pogledu količine hranjivih tvari. Osim toga, bjelančevine pinjola probavljive su više od 90% i sadrže 19 aminokiselina, od kojih su većina esencijalne, odnosno ne proizvode se u tijelu i moraju se unositi hranom. Cedrovo mlijeko sadrži vitamine ljepote A i E, kao i dobar skup vitamina B. Popis minerala je više nego impresivan - fosfor, magnezij, kalij, željezo, cink, bakar, jod, silicij i drugi. Općenito, dovoljno je za doručak preliti müsli s cedrovim mlijekom - i zalihe hranjivih tvari u tijelu bit će značajno popunjene. Napraviti ovaj napitak kod kuće vrlo je jednostavno i brzo – ne morate namakati pinjole. Stavite čašu oguljenih orašastih plodova u snažan blender kao što je brzi Moulinex Ultrablend LM936E10, dodajte 2 čaše vode i počnite miješati, postupno dodajući još 2-3 čaše vode. Gotovu smjesu ostavite pola sata, zatim procijedite. Pulpa se može dodati smoothiejima, žitaricama, pekarskim proizvodima i preljevima za salate.
4. Kokosovo mlijeko
Neki ljudi pogrešno vjeruju da je kokosovo mlijeko tekućina koja se nalazi unutar kokosa. Ova tekućina se zove “kokosova voda”, a mlijeko se priprema od pulpe po istom principu kao i sve druge vrste biljnog mlijeka. Pulpu 1 kokosovog oraha treba staviti u blender s 3 čaše filtrirane vode, temeljito miješati nekoliko minuta i procijediti. Pogaču osušite i koristite kao brašno. Mlijeko je neizostavan sastojak mnogih jela. Primjerice, koristi se za pripremu curry i tom yum juha, raznih umaka i veganskih slastica. Inače, ako dodate upola manje vode, dobit ćete gustu kremu od kokosa. Ohlađen je izvrsna posna alternativa jogurtu.
5. Sezamovo mlijeko
Sezam je rekorder po sadržaju kalcija (783 mg na 100 g proizvoda). Nijedan mliječni proizvod se u tom pogledu ne može usporediti s njom. Osim ovog minerala, sezamovo mlijeko sadrži vitamine E i B, fosfor, željezo i cink. Svima koji se žele riješiti ovisnosti o šećeru nutricionisti preporučuju dodavanje sjemenki sezama hrani i korištenje mlijeka od sezama. Osim toga, sezam je jeftin, za razliku od orašastih plodova. Za pripremu mlijeka namočite čašu sjemenki sezama u vodi preko noći, ujutro ocijedite vodu i isperite sjemenke u cjedilu, premjestite u blender, ulijte 1-1,5 litara filtrirane vode i mutite 30 sekundi, ne više , procijedite - i imate spremno zdravo mlijeko bogato kalcijem.
6. Mlijeko od bundeve
Još jedna proračunska opcija za biljno mlijeko. Bundeva ima prilično jedinstven pikantan okus i miris, tako da nije prikladna za kavu i muesli. Ali za pripremu krem juha, preljeva za salatu i gustih umaka za topla slana jela idealna je opcija. Možete ga i zagrijati i umutiti s mljevenim cimetom, medom ili sirupom od agave. Rezultat je vruće, pikantno piće koje je korisno i za odrasle i za djecu. Osim toga, bučino mlijeko je bogato antioksidansima, proteinima i nezasićenim mastima, mineralima i vitaminima. Namočite 1 šalicu oguljenih sjemenki preko noći, ujutro isperite i pomiješajte u blenderu s 4 šalice filtrirane vode, a zatim procijedite.
7. Suncokretovo mlijeko
Od uobičajenih sjemenki suncokreta dobiva se ukusno biljno mlijeko, bogato esencijalnim kiselinama, mineralima i vitaminima, posebice vitaminom D. Jedini problem je što su samo sirove, nepržene sjemenke suncokreta prikladne za proizvodnju mlijeka. Nastavite s istim receptom: namočite 1 šalicu sjemenki preko noći, ujutro isperite i pomiješajte s 4 šalice vode i zaslađivačem po ukusu. Na primjer, nekoliko žlica javorovog sirupa. Procijedite i mlijeko je gotovo. Okus je bogat i svijetao, tako da možda nije najprikladnija opcija za cappuccino, ali za sve druge kulinarske svrhe izvrsna je nemasna alternativa kravljem mlijeku.
8. Zobeno mlijeko
Smislili smo kako od orašastih plodova i sjemenki napraviti biljno mlijeko. Prijeđimo na žitarice. A prva na redu je zobena kaša. Ne proizvodi samo mlijeko, već pravi napitak ljepote i mladosti. Vitamini, minerali i antioksidansi koje sadrži značajno poboljšavaju stanje kože i kose. Osim toga, zobena kaša je proračunski proizvod, a cijena mlijeka iz nje je mizerna. Čak jeftinije od riže. Napitak ne morate pripremati cijelu noć, dovoljno je 10-15 minuta. Za pripremu mlijeka preporučujemo korištenje pahuljica od cjelovitog zrna. Za 1 čašu trebat će vam 1 litra filtrirane vode. U pahuljice u blenderu ulijte vodu i ostavite 10-15 minuta, po želji dodajte urme bez koštica ili med, a zatim u blenderu mutite oko 3 minute dok cijela masa ne postane jednolične konzistencije i boje. Procijedite kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze. Zobeno mlijeko je spremno.
9. Rižino mlijeko
Priprema rižinog mlijeka ponešto se razlikuje od nama već poznatog recepta. Čašu obične bijele riže potrebno je namočiti preko noći, ujutro rižu isprati, staviti u blender i umutiti s puno vode – trebat će vam oko 7-8 čaša. Zatim, smjesu će trebati dovesti do vrenja na laganoj vatri, povremeno miješajući, ohladiti i procijediti. Rižino mlijeko prilično je gusto i bljutavo po okusu, što se može promijeniti dodavanjem javorovog ili agavinog sirupa. Idealan je za pripremu mliječnih kašica.
Kao što vidite, nemasno mlijeko biljnog porijekla kod kuće je vrlo jednostavno. Štoviše, možete ga napraviti s gotovo svim orašastim plodovima, sjemenkama i žitaricama koje nađete. Primjerice, od egzotične kvinoje i chie, sjemenki maka ili lana. Malo truda - i na vašem stolu imate prirodno nemasno biljno mlijeko, bogatoproteina i korisne tvari.