Svinjska mast sa slojem. Sami posolite mast. Kako pravilno soliti mast u staklenci kod kuće

Slana domaća mast s mesnim slojevima nije izgubila svoju popularnost već dugi niz godina. Ovo je ukusno i zdravo jelo, samostalno ili kao međuobrok. Postoji mnogo načina za kiseljenje svinjske masti, nudim vam jednostavan, pristupačan recept. Najvažniji sastojak je naravno svinjska mast, a među ostalima treba znati izabrati onu najbolju, a za to ću vam dati par savjeta. Dakle, treba biti elastična i gusta, ne tvrda ni jako mekana, nož treba lako probadati, mast je poželjno uzeti od mlade svinje, sa strane ili sa leđa, ali ne trbušnog dijela. Također je važno kojeg je spola bila svinja - "djevojčica" ili "dječak", tako da je mast od mlade "djevojčice" ukusnija i nježnija. Također, mast ne smije biti jako debela, od kože 2 - 2,5 cm, a cijelom širinom, uključujući i slojeve mesa, oko 7 cm.Kožica je tanka i mekana, svijetla. Dobra svinjska mast treba biti bez stranih mirisa i čista. U boji - bijeloj ili malo ružičastoj, ali ne žutoj - ovo je već loša, stara mast. I što je najvažnije, kupujte mast na posebnim mjestima, na tržnici u mesnom paviljonu, kako biste bili sigurni da je trup prošao test i da je svinja zdrava prije klanja. Uostalom, mast će se samo posoliti, a sol vas neće moći zaštititi od raznih bolesti. Sada znate dovoljno o odabiru masti, možete početi kuhati.

Sastojci za slanu mast:

• Svinjska mast s mesnim slojevima – do 1 kg. (prsa)
• Kuhinjska sol, krupna - 1,5 šalice
• lovorov list - 2-3 kom.
• Crni papar u zrnu i mljeveni
• Crvena paprika - po ukusu
• Češnjak – 5 većih češnjeva (ili po ukusu)
• Možete koristiti različite začine po svom ukusu.

Priprema slane masti:

Da biste solili svinjsku mast kod kuće, potrebno je uzeti staklenu zdjelu i na dno sipati pola soli.

Salo sa slojevima mesa isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro obrišite papirnatim ručnikom. Prije soljenja svinjska mast treba biti sobne temperature, to je potrebno kako bi upila arome svih začina i dobro se nasolila. Što učiniti s kožom?

Po vlastitom nahođenju, ako naiđete na komad svinjske masti s debelom i tvrdom korom, uklonite je, ali ostavite meku i tanku koru i temeljito je ostružite nožem.

Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške. Salo dobro natrljajte sa svih strana začinima, tako reći - izmasirajte mast, stavite je u zdjelu sa solju,

staviti lovorov list, papar u zrnu, češnjak, posuti ostatkom soli, poklopiti i ostaviti u hladnjaku 3-4 dana.

Sklon sam svinjskoj masti.
I svježe i u tavi.
Ukusna je i najbolja -
Pojedinačno i u setu s votkom.
Djadečko O.

Ako se slažete s tvrdnjom da je najbolja mast ona koju sami ukiselite, onda je ovo mjesto za vas. Reći ćemo vam kako posoliti svinjsku mast u salamuri.

Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Ali najbrže je soljenje "mokrom" metodom, odnosno u salamuri. Salo se drži u salamuri od tri dana do tri tjedna, ovisno o ukusu. Mnogo, naravno, ovisi o veličini komada i koncentraciji soli. O tome ćemo kasnije, a za sada evo nekoliko savjeta kako odabrati pravu mast na tržištu.

• Salo treba biti svijetlo. Ne žuta, ne sivkasta, nego nježno ružičasta ili bijela;
• Koža na svinjskoj masti mora biti meka, čista, bez dlačica, dobro obrađena, bez mrlja i modrica;
• Ako prstom pritisnete površinu sala, udubina se ne obnavlja;
• Mnogi ljudi vole mast s pramenovima mesa. Takvih žilica ne bi trebalo biti puno, jer je meso puno teže posoliti. I svinjska mast bez žilica ispada mnogo mekša;
• Posebno može biti uvredljivo naletjeti na veprovu mast. Kako biste izbjegli takvo razočarenje, pomirišite odabrani komad svinjske masti. Možete zamoliti prodavača da odsječe mali komad svinjske masti i zapali ga (šibicama ili upaljačem). Odmah će se pojaviti miris uree. I ne morate se sramiti takvih provjera - plaćate novac i imate pravo dobiti točno onu kvalitetu koja vam je potrebna.

Odabranu svinjsku mast ogulite tupom stranom noža i narežite na komade širine 4-5 cm, ne morate je debljati, trebat će vam više vremena da je solite. Za salamuru koristite isključivo krupnu kuhinjsku ili morsku sol, ali nikako jodiranu sol. Začini - lovorov list, crveni ili crni papar, češnjak itd. - svatko dodaje po ukusu i želji.

Najlakši način za pripremu salamure: na 3 litre vode uzmite 1 šalicu krupne kuhinjske ili morske soli, stavite salamuru na štednjak i uz miješanje pustite da zavrije. Sol bi se trebala potpuno otopiti. Rasol je potrebno ohladiti i dodati mast.

Drugi način pripreme salamure je zanimljiviji: stavite sirovo jaje u hladnu vodu i počnite otopiti sol. Dodavati sol dok jaje ne ispliva. Izvadite jaje, stavite rasol na vatru i prokuhajte. Ova slanica se zove salamura.

Još jaču rasol možete dobiti ovako: stavite posudu s hladnom vodom na vatru i počnite dodavati sol. Zagrijte do vrenja uz miješanje i dodavanje soli dok se više ne otapa. Cool.

Za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom koriste se staklene posude ili emajlirane posude. Bolje je ne uzimati plastiku, jer se sve plastične posude ne mogu sigurno koristiti za skladištenje, a još više za soljenje hrane.

Posoljenu mast izvadite iz salamure, osušite, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ovo je, u principu, cijeli algoritam kako soliti mast u salamuri. Sve ostalo je u receptima.

Svinjska mast s češnjakom

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
5-8 kom. lovorov list,
10-20 češnjeva češnjaka (po ukusu),

priprema:
Pripremite salamuru (zakuhajte vodu sa soli i ohladite), u nju stavite lovorov list. Salo oguliti, narezati na komade debljine 4-5 cm, češnjak oguliti i prerezati na pola, režnjeve češnjaka možete uvaljati u mljevenu papriku. Uskim oštrim nožem u debljini sala napravite duboke ubode i u njih stavite češnjak (nadjenite ga, drugim riječima). Rahlo stavite mast u staklenku i napunite salamurom. Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite najmanje 3 dana.

Salo s češnjakom na ukrajinskom

Sastojci:
1,5 kg svinjske masti,
1 litra prokuhane hladne vode,
2 žlice. sol,
1 žlica. mljeveni crni papar,
5-6 zrna crnog papra,
3-5 listova lovora,
6-8 češnjeva češnjaka.

priprema:
Salo narežite na ploške debljine 5 cm.U široku emajliranu posudu stavite komade sala i prelijte salamurom. Da biste napravili salamuru, pomiješajte hladnu vodu, sol i začine. Salo pokrijte ravnim tanjurom i stavite uteg. Stavite u hladnjak na tri dana. Zatim izvadite mast iz salamure, osušite je, možete prekriti tanko narezanim češnjakom, zamotajte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Vruća mast u salamuri

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1,5 litara vode,
5-6 pupoljaka klinčića,
8-10 češnjeva češnjaka,
10 zrna crnog papra,
7-8 žlica. sol,
3-5 listova lovora.
Za premazivanje:
češnjak,
sol,
mljeveni crni papar,
slatka mljevena paprika.

priprema:
Zakuhajte vodu, dodajte sol i sve začine, kuhajte na srednjoj vatri i maknite sa štednjaka. Salo narežite na široke štanglice i prelijte vrelom salamurom. Pustite da se ohladi, pokrijte zdjelom ili širokim poklopcem i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon isteka vremena umiješajte sitno sjeckani češnjak (nemojte ga zgnječiti u preši!), sol i mješavinu paprika, naribajte osušene komadiće svinjske masti, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Salo s ljuskom luka

Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 litre vode,
2 hrpe sol,
1-2 šake ljuski luka (od običnog žutog luka),
mljeveni crni papar - na okus.

priprema:
Salo će imati dimljeni okus i miris. Prilikom pripreme salamure u vodu dodajte sol i ljuske luka, prokuhajte i držite na srednjoj vatri 15 minuta.Ostavite salamuru da se ohladi, uklonite ljuske. Salo stavite u staklenku i napunite salamurom. Držati u hladnjaku 5 dana.

U ovom receptu češnjak se protisne kroz prešu. To čini rasol donekle mutnim, ali to nimalo ne utječe na okus. Ali kakav miris!

Salo "Damskoe"

Sastojci:
1 kg svinjske masti s pramenovima mesa,
5 čena češnjaka,
3-4 lista lovora,
10 zrna crnog papra,
10 zrna bijelog papra,
5 žlica. s hrpom soli,
1 litra vode.

priprema:
U hladnu prokuhanu vodu stavite mljevena zrna papra, nalomljene lovorove listove i češnjak propušten kroz prešu. Dodajte 5 žlica. s hrpom soli. Sa svinjske masti pažljivo odrežite kožicu. Salo stavite u staklenku, ne pretijesno, i zalijte salamurom. Ako ima više salamure staviti sve začine u teglu! Pokrijte ubrusom i ostavite u hladnjaku tri dana. Nakon tri dana izvadite mast iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Gotovu mast možete posuti mljevenom slatkom paprikom, mljevenim crnim paprom ili drugim začinima po ukusu. Salo zamotajte u plastične vrećice i stavite u zamrzivač.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Malo ljudi zna kako ukusno ukiseliti mast kod kuće. Postoje tri glavne metode kiseljenja, ali sami recepti su nevjerojatni. U našem članku pronaći ćete samo najbolje načine za pripremu ovog jela.

Svinjska mast je dobar izvor esencijalnih masnih kiselina i vitamina.

Svinjska mast je u nekim zemljama svojevrsni kult, njena velika raznolikost na policama i velik broj recepata govori da je ljudi vole i da je korisna.

Osim tri glavne metode, postoje i metode kuhanja. Jedan od njih je pušenje. Istina, za to će vam trebati pušnica ili generator hladnog dima.

Kako odabrati pravu mast za soljenje

Da bi vaša domaća mast bila ukusna, prvo morate odabrati prvoklasni komad, pa je vrlo važno znati kako ga pravilno odabrati. Malo je vjerojatno da ćete ga moći pronaći u običnoj trgovini, pa ćete morati otići na tržište.

Postoji nekoliko osnovnih pravila:

• Obratite pažnju na boju masti, trebala bi biti bijela ili blago ružičasta. Ako vidite žutilo ili sivilo u nekom komadu, potražite drugi;
• Ujednačenost - ne bi trebalo biti vena, osim ako ga ne želite posoliti slojem;
• Tanka koža - takav komad je vredniji i bit će mekši;
• Kad se probode nožem ili čačkalicom treba se osjetiti lagana elastičnost, ne smije se uzimati pretvrda ili jako mekana mast;
• Debljina komada treba biti oko 5 cm.
• Ako niste sigurni u dobavljača ili prodavatelja, bilo bi dobro pogledati licencu.

Odabrati dobar komad vrlo je važno, ali nije teško. Ako neki proizvod izaziva nedoumice ili sumnje, nemojte se zadržavati na njemu. Tražite debeli komad, tanke kožice, ujednačene bijele i ružičaste boje, mislim da ćete shvatiti ako je komad stvarno svjež i kvalitetan. To je odmah vidljivo.

Čim se ne kuha. Postoje različite metode, ali gotovo svugdje se koriste isti sastojci za kiseljenje.

Salo debljine 4 cm smatra se idealnim za soljenje.

Naime:

• Sama mast;
• Sol;
• Papar (i grašak i mljeveni);
• Češnjak;
• Lovorov list;
• Ostali začini po želji.

Postoje neke specifičnosti kod pripreme na ovaj ili onaj način

1. Suho kiseljenje- najjednostavnija, najbrža i prilično ukusna metoda, mnogi se žale na kratak rok trajanja gotovog proizvoda, ali tko god da se potrudi pohraniti ga u zamrzivač, tamo mu se ništa neće dogoditi jako dugo.
2. Svinjska mast u salamuri- ova metoda je malo radno intenzivnija, ovdje ćete morati pripremiti slanicu, marinirati i čekati mnogo duže nego kod suhog soljenja. Ali na kraju traje duže i ispadne nježnije.
3. Kuhana metoda- koristi se radi veće sigurnosti i na ovaj način se priprema u ljusci luka.
4. Pušenje- Ovo je jedna od najukusnijih metoda, ali je prije dimljenja potrebno posoliti.

Ali najvažnije je da se svinjska mast ne može presoliti. Uvijek uzima soli koliko treba. Pogotovo što se tiče suhog kiseljenja, uglavnom samo to prakticiram. Dovoljno ga je posuti začinima, paprom, češnjakom, gustom krupnom soli i zatvoriti, bilo u posudi, bilo u foliji ili vrećici. I za jedan dan je spreman. Što je još potrebno?

Kako kuhati mast u salamuri

Prvo morate skuhati salamuru, u kojoj će se zapravo soljenje odvijati. Na 0,5 litara vode trebat će nam 4 žlice soli, šaka crnog papra, 5-8 zrna papra, lovorov list, korijander i ostali začini po želji.

Svinjska mast u salamuri ispada vrlo nježna.

Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke za salamuru i ostavite na laganoj vatri 5-10 minuta da se sol rastopi i voda zasiti začinima.

Zatim trebamo uzeti samu mast i staklenku u kojoj će se soljenje vršiti. Ovisno o veličini komada, odaberite veličinu staklenke i počnite slagati. Bolje je to raditi u slojevima i između komadića stavljati češnjak. Možete ga narezati ili progurati kroz prešu za češnjak. Kada su svi komadi poslagani, sve zalijte salamurom, samo da se malo ohladi. Nakon 4-5 dana proizvod će biti spreman i možete ga jesti.

Salo ćete morati spremiti u zamrzivač, a nakon što ga izvadite osušite na ručniku. Za veću pikantnost možete ga popapriti, češnjakom, zamotati u foliju i spremiti. Ovako ispadne dosta ukusno u salamuri.

Svinjska mast sa slojem

Ako ga kuhate u slojevima i kuhanjem, tada komade prvo trebate prokuhati 10 minuta u slanoj vodi, zatim ih izvadite i pospite paprom, opet solju, češnjakom i zamotajte u vrećicu. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan i možete ga jesti.

Ako kuhate sa slojem salamure, onda salamuru razrijedite (najbolje u vrućoj vodi), dodajte sol, papar, lovorov list i češnjak. Otopite sol i u ohlađenu salamuru uronite komadiće masti. Možete staviti teret na vrh. Treba stajati oko 3 dana. Zatim izvadimo komade, osušimo ih ručnikom, prekrijemo češnjakom i paprom te zamotamo u film ili vrećicu. I stavite u zamrzivač. Smrznut će se i biti spreman za jelo.

Kako ukusno ukiseliti mast - recept mog oca

Ovo je suha metoda soljenja svinjske masti, i po mom mišljenju nije lošija od drugih. Vrlo je jednostavno za pripremu, može to i dijete. Uzmimo dobar komad, pokrijemo ga sa svih strana paprom, i mljevenim i graškom, češnjakom (izrezati na plastiku), možete napraviti rezove i tu ubaciti komadiće češnjaka i staviti malo papra. Zatim, pospite solju. Ovdje se ne treba bojati. Neće trebati previše. Zatim komad stavimo u vrećicu i stavimo na tanjur. Na vrh možete staviti još jedan tanjur i postaviti teret - staklenku vode. Nakon 8 sati na toplom mjestu ili dan u hladnjaku, naš ukusni kolač je spreman. Zamrznite ga da se lakše reže i bude ukusniji. Ovo će ispasti vrlo ukusno jelo.

To je sve. Na kraju, mogu reći da se ne trebate bojati eksperimentirati s ovim proizvodom; gotovo ga je nemoguće pokvariti. Postoji ogroman broj recepata, ali svi su otprilike isti. Negdje ima više soli, negdje manje, nekada drže duže, nekada brže. Suština se od ovoga ne mijenja. Svejedno će se ukiseliti. Čak iu vrlo kratkom vremenu. Moj otac ga soli preko noći. I opraštamo se od vas, nadamo se da će vam recepti pomoći.

Dobar tek!

Nije tajna da slana i svježa mast imaju ogromne razlike ne samo u okusu, već iu cijeni, koja je nekoliko puta veća od cijene pakiranja soli. No sol je u ovom slučaju ključni sastojak, začini samo nadopunjuju cjelokupnu kulinarsku sliku, a lako ih možete pronaći u gotovo svakoj kuhinji.

Jednom riječju, predlažemo da uštedite novac i sami kod kuće posolite mast, pogotovo jer to nije nimalo teško.

Osnovna načela kuhanja

I kvaliteta slane svinjske masti i, zapravo, sam njezin okus izravno ovise o proizvodu koji se koristi za njegovu pripremu. Nije preporučljivo birati predebele ili, naprotiv, pretanke komade slanine. Ali prisutnost mesnog sloja je dobrodošla!

Razlikuju se sljedeći načini soljenja svinjske masti:

• vruće;
• korištenje salamure;
• suho;
• mokri.

Kuhanje slanine trajat će najmanje vremena, a možete ga kušati doslovno nakon sat vremena (često se dopušta da se potpuno ohladi bez vađenja iz juhe). Druge metode kiseljenja zahtijevaju duža vremenska razdoblja (u prosjeku četiri do pet dana).

Gotov proizvod treba čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži na polici u zamrzivaču ili hladnjaku kako ne bi izgubio svoj izvorni okus i čarobnu aromu.

Ekspresna metoda soljenja svinjske masti kod kuće dnevno u staklenci

Ako imate komad svinjske masti u hladnjaku i želite ga brzo ukiseliti, onda će vam se svidjeti ovaj recept jer je jednostavan.

Soliti mast u staklenci jednostavno je kao guliti kruške: važno je odabrati prave začine i sol, odabrati dobar komad masti (možete i bez mesa) i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon tog vremena možete napraviti sendviče sa svinjskom mašću, dodati je u razna jela (npr. pečeni krumpir) i uživati ​​u okusu.

Kao što već razumijete, cijeli proces soljenja svinjske masti s mesom neće vam oduzeti više od jednog dana. Ne zaboravite da je svinjska mast vrlo kaloričan proizvod (800 kcal na 100 grama), pa nije prikladna za osobe koje mršave. Ali u isto vrijeme, za muškarce koji žele obnoviti svoju snagu, sendvič sa svinjskom mašću bit će relevantan.

Najvažnija prednost je što se mast ne može presoliti. Upit će točno onoliko soli koliko je potrebno, pa ako ste još u nedoumici, svakako ga pokušajte posoliti.

Sastojci

• mast s mesom - 1 komad (oko 150 grama),
• sol - 2 žličice,
• lovorov list - 3-4 kom.,
• crni papar u zrnu - 5-6 kom.,
• origano - 1 žličica.

Recept

Uzmite komad svinjske masti s mesom. Prvo možete ukiseliti mali komad za probu i, ako vam se sviđa, možete napraviti drugu porciju.

Salo narežite na tanke slojeve. Možete ga i narezati na trakice, tada ćete morati dulje čistiti sol. Stoga su slojevi sasvim prikladni za soljenje, a nakon što uklonite višak soli, izrežite ih kako želite.

U staklenku uspite sol.

Dodajte lovorov list.

Dodajte crni papar u zrnu.

Dodajte origano.

U staklenku stavite mast koju ste nasjeckali.

Svinjsku mast dobro promiješajte u staklenci, zatvorite poklopac. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Prije posluživanja svinjsku mast očistite od soli. Odlično za sendviče, čvarke i pečeni krumpir.

Glavne nijanse metode suhog soljenja

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i ne zahtijeva posebne vještine ili vrijeme. Prije upotrebe potrebno je samo oštricom ostrugati sloj soli (možete ga i temeljito isprati pa osušiti).

Komponente:

• jedan kilogram sirove svinjske masti;
• jedan kilogram krupne soli;
• crni papar.

Također možete koristiti bilo koje začine i mješavine začina.

Kako kuhati

Prvi korak je priprema svinjske masti: ogulite kožu, isperite tekućom vodom, temeljito obrišite i izrežite na jednake komade, tako da će u budućnosti biti prikladnije izvaditi proizvod iz zamrzivača u pojedinačnim obrocima.

Od papra, soli i ostalih začina odabranih za kiseljenje napravimo mješavinu pa u nju uvaljamo komad masti sa svih strana, ne izuzimajući kožu.

Na dno posude u kojoj će se soliti nasipamo sloj soli debljine oko pet milimetara i na njega poslažemo prethodno izrezane komade svinjske masti tako da između njih budu manji razmaci. Sve pospite solju i dodajte dva-tri lista lovora.

Nakon toga poslažite sljedeći sloj svinjske masti i pospite preostalom soli, zatim poklopite i stavite na toplo mjesto naredna dvadeset četiri sata iu hladnjak na još pet dana.

Gotov proizvod najbolje je čuvati na nekom hladnom mjestu, a možete ga i dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač, čime mu se rok trajanja nekoliko puta produžava.

Još jedan način da vlastitim rukama ukusno kiselite mast u salamuri

Ovu brzu i prilično jednostavnu metodu koriste mnoge domaćice. Za pripremu salamure najbolje je odabrati morsku sol, ali poslužit će i obična krupno mljevena kuhinjska sol.

Komponente:

• 800 grama vode;
• kilogram svinjske masti;
• čaša morske ili stolne soli;
• tri režnja češnjaka;
• dva lista lovora;
• crni papar u zrnu ili neki drugi začin po želji.

Kako kuhati

Prethodno opranu i dobro obrisanu mast narežite na komade proizvoljne debljine, zatim ogulite i narežite češnjak (svaki češanj na četiri dijela).

U svinjskoj masti napravimo proreze srednje dubine i u njih poslažemo češnjak, nakon čega pomiješamo veliku količinu soli s crnim paprom, komadiće naribamo i posolimo odozgo, pa nadjevene komade stavimo u vrećicu, koju u okrenuti, stavili smo u tavu, zdjelu ili bilo koji drugi kapacitet. Stavili smo na toplo mjesto jedan dan, a zatim u hladnjak na pet dana.

Salo u salamuri s češnjakom

Za pripremu će vam trebati sljedeće komponente:

• jedan kilogram svinjske masti;
• četiri režnja češnjaka;
• pet listova lovora;
• mljeveni bijeli papar;
• crni papar u obliku graška;
• jedna litra vode;
• pet žlica soli.

Očistite kožu od svih postojećih nečistoća, temeljito isperite mast i narežite je na komade proizvoljne debljine i oblika, a zatim stavite u duboku posudu, pospite crnim paprom i dodajte sitno nasjeckani češnjak i lovorov list.

Sol otopite u hladnoj vodi i njome prelijte mast, pa ostavite pod pritiskom tri dana (salamura treba potpuno prekriti sadržaj).

Nakon navedenog vremena proizvod izvadite, dobro obrišite ručnikom, pospite paprom i uvaljajte u što sitnije nasjeckani češnjak.

Najučinkovitiji načini skladištenja slane masti

Kako bi pripremljena mast, a s njom i sav njezin okus, što duže očuvala, upotrijebite sljedeći način:

• Odaberite posudu s malim rupama (stara tava s rupama ili obična drvena kutija će poslužiti). Rupe su potrebne kako bi se osiguralo da salamura slobodno teče u tavu, dok sam proizvod ostaje suh.
• Dno kutije treba obložiti s nekoliko slojeva novina ili bilo kojeg drugog papira i na to nasuti sloj kuhinjske soli, na to staviti komade svinjske masti, a zatim pokriti slojem soli. opet.
• Prije spremanja svinjske masti na dugotrajno skladištenje preporučamo proizvod uvaljati u mješavinu aromatičnog bilja, posuti paprom ili nadjevati češnjakom.
• Zamrzivač je također dobro mjesto za čuvanje, prije stavljanja u njega mast treba narezati na sitne komadiće, a zatim svaki od njih zamotati u salvetu i upakirati u celofan. Svinjska mast se u takvim uvjetima može čuvati više mjeseci.

Nijanse odabira proizvoda za kiseljenje

Prije svega, pokušajte kupiti proizvod zajedno s kožom, debljina komada trebala bi doseći prosječno tri centimetra. Konzistencija svinjske masti treba biti što je moguće homogenija, gušća i elastična (u to se možete uvjeriti tako da nožem probodete komad na pultu).

Za soljenje je puno prikladnija svinjska mast nego svinjska mast.

Na mjestima gdje su napravljeni rezovi, visokokvalitetni proizvod će imati ili ružičastu ili blago bjelkastu nijansu, ni u kojem slučaju ne kupujte žutu mast!

Kao što vidite, proces soljenja ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili ozbiljan napor. U ovom slučaju nema potrebe koristiti točno one komponente koje su navedene u receptima, sasvim ih je moguće zamijeniti drugima koji su prikladniji za vaš ukus.

Stiglo je hladno vrijeme i želite nešto hranjivije i ukusnije.

Predlažemo da za doručak pripremite slane prsa ili svinjske slojeve s instant mašću u ljusci luka.

Ovo predjelo je povoljnije od kupovne dimljene svinjske masti ili kobasice. I osim toga, kuhano vlastitim rukama, kod kuće.

Slojevi ili prsa u ljusci luka s češnjakom i začinima

Ja odmah skuham dva-tri komada takvih svinjskih slojeva u ljusci, jedan ostavim u hladnjaku za rezanje, a ostale stavim u zamrzivač. Prema potrebi, sljedeći komad jednostavno se pomiče u hladnjak i koristi se za namjeravanu svrhu.

Bolje je odabrati svježa prsa, koja imaju manje masti. Ovu poslasticu možete jesti ne samo za doručak uz komad domaćeg svježe pripremljenog bijelog ili, već i ponosno poslužiti kao narezak za blagdanskim stolom.

Postoji mnogo načina za pripremu ukusne svinjske masti i slojeva, koji se mogu podijeliti u dvije skupine: dugo soljenje i brzo kuhanje.

Svinjska mast može se soliti suhim soljenjem (sa solju ili začinima), mokrim soljenjem u salamuri i toplim soljenjem (to je slučaj kada se mast ili slojevi kuhaju u slanoj otopini, kuhaju na pari ili peku u pećnici). Osim toga, mast i slojevi mogu se dimiti toplo ili hladno.

Sve opcije su ukusne i omiljene. Ali u našoj se obitelji recept za kuhanje svinjske masti ili slojeva svinjetine u ljusci luka smatra posebnim. Ovu kuhanu mast ili prsa u ljusci luka možete probati već sljedeći dan, nakon što se ohlade.

Ovo je recept koji vam danas želim ponuditi. Ispostavilo se da u izvarku od ljuski luka možete ne samo obojiti jaja za Uskrs, već i skuhati ukusnu domaću mast.

Sastojci:

• Svinjske trakice - 1 kg. (2 kom.) Dobio sam dovoljno mesnih dijelova kore
• Ljuske luka – 5 šaka
• Voda - 2-3 litre
• Sol - 2-3 žlice. l.
• Češnjak – 7 režnjeva (količina češnjaka može se povećati ili smanjiti prema ukusu)
• Začini za soljenje svinjske masti - 1 pak. (50 gr.)
• Mješavina crnog i crvenog mljevenog papra - 2 žlice. l.
• Papir za pečenje - za spremanje gotovih prsa.

Proces kuhanja:

Na fotografiji je mješavina korijena celera, pastrnjaka i peršina - dok sam kuhala mast u ljusci luka, nisam koristila ovaj začin. Smatrao sam da su gornja dva začina dovoljna.

Isperite svinjske slojeve pod tekućom vodom.

Ulijte vodu u tepsiju, dodajte oprane ljuske luka i ređajte slojeve.

Posudu stavite na vatru i zakuhajte, skinite nastalu pjenu. Sol. Voda mora biti dovoljno slana.
Kuhajte mast i meso u ljusci luka na srednjoj vatri dok juha ne provrije 1,5 sat.

Kad se kuhaju, slojevi poprimaju lijepu tamnosmeđu boju od ljuski luka, izgledom ti komadi izgledaju kao dimljeni.

Kada vrijeme kuhanja istekne, ostavite slojeve da se ohlade izravno u juhi.

Pogledajte fotografiju, kako je ispala lijepa prsa u ljusci!

Češnjak protisnite kroz prešu i dobro istrljajte svaki komadić sa svih strana kako bi se potpuno natopio aromom češnjaka.

Zatim komade slojeva pospite mješavinom paprika, sameljite ih, a slojevima dodajte i začin za soljenje svinjske masti, također sve dobro utrljavši u mast.

Aroma ovih prsa je naprosto luda, samo vam poželi odrezati komadić i pojesti ga s komadom kruha, ali svaki natrgani komadić potrbušine trebamo zamotati u papir za pečenje i poslati da se hladi u hladnjaku.

Slojevi kuhane svinjetine ispadaju vrlo lijepi, aromatični i nevjerojatno ukusni.

Za doručak, to je to...

Ova ukusna i brza slana mast u ljusci luka s češnjakom i začinima je veliki hit u našoj obitelji, vrlo je jednostavna za pripremu.

Bilježnica Anyute i njezinih prijatelja želi vam dobar tek!

Zahvaljujemo Svetlani Burovoj na receptu i fotografijama korak po korak pripreme mesnih slojeva sa svinjskom mašću.

Ako vam se svidio recept ostavite komentar. Autor će biti jako zadovoljan!