Najukusnije gljive. Popis šumskih jestivih gljiva sa fotografijama, nazivima i opisima Kako se zovu gljive šmrklji

Šumska područja Rusije vrlo su bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku iskoristiti ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zbog toga je važno poznavati karakteristike sorti koje su dopuštene za konzumaciju.

Gljive nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava hrana. Sadrže tvari kao što su soli, glikogen, ugljikohidrati, kao i vitamini skupine A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnoge mikroelemente: kalcij, cink, željezo, jod. Njihov unos ima blagotvoran učinak na metaboličke procese u tijelu, povećanje apetita, funkcioniranje živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta.

Zapravo, ne postoje točni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgledu, karakteristikama i imenima svake vrste može pomoći u ovom pitanju.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili okusa;
• Ne karakteriziraju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutarnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi samo su prosječni i mogu imati iznimke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika, bijela žabokrečina, također nema oštar miris, a meso joj je svijetlo.

Još jedna važna točka u ovom pitanju je područje uzgoja. U pravilu, jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih vrsta. Stoga provjereno mjesto žetve može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina utvrđivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna žlica. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i češnjak. Dodaju se u juhu od gljiva i ako potamne, znači da je u tavi neka otrovna vrsta. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će sigurno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i ličinke. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali zapravo, neke vrste koje su jestive crvima mogu naškoditi ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni ovo nije točno. Mnoge su vrste opasne u bilo kojoj dobi.

Prošireni popis jestivih gljiva i njihovih opisa

Da biste naveli nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, ostavljajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje hranjive vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Gljiva vrganja karakterizira debela svijetla stabljika i velika cjevasta kapa, čiji promjer može doseći 20 cm, najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istodobno je potpuno heterogen: rub je obično lakši od središta. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žutozelenu. Možete vidjeti mrežasti uzorak na nozi.

Unutarnja pulpa ima gustu konzistenciju, a okus podsjeća na orah. Prilikom rezanja boja mu se ne mijenja.

Ryzhik

Vrlo kalorično i hranjivo. Izvrstan za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti druge vrste tretmana, ali bolje je ne sušiti. Karakterizira ga visok stupanj probavljivosti.

Glavna karakteristika kapa od šafrana je njihova jarko narančasta boja. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, šešir, pa čak i pulpu. Klobuk je tanjurastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena boja je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako gljivu prerežete, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta koja, kao što ime sugerira, radije raste u blizini stabala breze. Idealno pečeno ili kuhano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđem jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljena hranjiva gljiva koja raste u umjerenim zonama.

Nije ga teško prepoznati: njegova debela noga se prema dnu širi i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuskica. Klobuk je polukuglast, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-smeđe ili bijelo-smeđe boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutarnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male gljive koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Prekriven je sluzavim filmom na vrhu, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je također uglavnom glatka, ponekad s prstenom.

Ova vrsta svakako zahtijeva prethodno čišćenje prije kuhanja, ali koža se obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Odrastaju cijele obitelji.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive obojeni su svijetlonarančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, ugodnog okusa, ali nimalo hranjiva.

Mosswort

Ukusna gljiva koja se može naći u umjerenim geografskim širinama. Njegovi najčešći tipovi su:

• zelena. Karakterizira ga sivomaslinasti klobuk, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kad se prereže, meso postaje plavo;
• Žuto-smeđa. Žuti klobuk s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u podnožju.

Pogodan za sve vrste pripreme i prerade.

Russula

Prilično velike gljive koje rastu u Sibiru, Dalekom istoku i europskom dijelu Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Vjeruje se da je najbolje jesti predstavnike s najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam čep je okrugao s malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Kožica na kapici se lako skida ili skida samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene gljive

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim skupinama. Najradije rastu na deblima i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm.U boji mogu biti žuti, sivo-žuti, bež-smeđi. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira crnogorične i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnje meso je u početku bijelo, ali s vremenom počinje tamniti. Ima izraženu ugodnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, ne biste je trebali jesti.

Rjadovka

Ima mesnat konveksan klobuk s glatkom površinom. Unutarnja pulpa je gušća s izraženim mirisom. Noga je cilindrična, prema dnu se širi. Dostiže visinu od 8 cm.Ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznat ćete ga po jastučastom klobuku smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se događa s pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u promjeru. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutarnja je pulpa boje limuna, ali značajno plavi kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Karakterizira ga ljevkasti klobuk, promjera do 23 cm, ovisno o vrsti, boja može biti svijetla, bliže bijeloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a rubovi su vrlo tanki. Lagane noge gljiva kamenica su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm.Meso je mesnato, lagano, s ugodnom aromom. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

šampinjon

Vrlo popularne jestive gljive zbog ugodnog okusa i visoke hranjive vrijednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sferičan s prema dolje zakrivljenim rubom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali izuzetno rijetko za kiseljenje.

Uvjetno jestive gljive

Jestivost gljiva u šumi može biti uvjetna. To znači da se takve vrste mogu jesti samo nakon određene vrste obrade. Inače, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje toplinski proces. Ali ako neke vrste treba više puta kuhati, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku mednu gljivu, običnu ljusku.

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je znanstvenicima dugo vremena bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj građi, načinu života i raznolikosti. Predstavljeni su ogromnim brojem sorti i razlikuju se u mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Gljive su najprije bile svrstane u biljke, zatim u životinje, a tek nedavno odlučeno je da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Gljive nisu ni biljka ni životinja.

Što su gljive?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment klorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same proizvoditi hranjive tvari, već ih crpe iz predmeta na kojem rastu: drva, tla, biljaka. Prehrana pripremljenim tvarima približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj skupini živih organizama vitalno je potrebna vlaga, tako da ne mogu postojati tamo gdje nema tekućine.

Gljive mogu biti klobučarke, plijesni i kvasovke. Upravo šešire skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasci i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim produktima. Gljive mogu uspostaviti obostrano korisne odnose s višim biljkama i kukcima, odnos koji se naziva simbioza. Gljive su bitna komponenta probavnog sustava biljojeda. Imaju vrlo važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Shema strukture pečurke

Svima je poznato da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka koji odrežemo kada beremo gljive. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, koji se naziva "plodno tijelo". Prema građi plodnog tijela možete odrediti je li gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela sastoje se od isprepletenih niti koje se nazivaju hife. Okrenete li gljivu i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive imaju tanku plastiku (to su lamelaste gljive), dok su druge poput spužve (spužvaste gljive). Tamo se stvaraju spore (vrlo sitne sjemenke) potrebne za razmnožavanje gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, on nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je splet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelij". Velika površina micelija je potrebna da bi gljiva skupila hranjive tvari i vlagu. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče daljnje širenje po njoj.

Jestive gljive

Među gljivama najomiljenije jestive gljive su: vrganj, vrganj, vrganj, leptir, mahovnjača, medarica, mliječnica, rujnica, lisičarka, šafranika, trubača.

Jedna gljiva može imati mnogo varijanti, zbog čega gljive istog imena mogu izgledati različito.

Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva ga obožavaju zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan bačvi. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Površina mu je glatka. Pulpa je gusta, bijela, bez mirisa i ugodnog orašastog okusa. Stručak vrganja je vrlo voluminozan, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova se gljiva može sakupljati od lipnja do listopada u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njezin izgled ovisi o tome gdje raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Obični vrganj (vrganj) Također je vrlo poželjna gljiva za berače gljiva. Šešir mu je također u obliku jastuka i svijetlosmeđe ili tamnosmeđe boje. Promjer mu je do 15 cm Meso klobuka je bijelo, ali prerezom može postati blago ružičasto. Duljina noge je do 15 cm, lagano se širi prema dolje i ima svijetlo sivu boju sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od lipnja do kasne jeseni. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuhani, prženi i pirjani.

Vrganj

Vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji klobuka koja podsjeća na jesensko lišće. Boja kapice ovisi o mjestu rasta. Varira od gotovo bijele do žuto-crvene ili smeđe. Na mjestu gdje se meso lomi, ono počinje mijenjati boju, potamneći u crno. Noga vrganja je vrlo gusta i velika, doseže 15 cm duljine.Izgledom se vrganj razlikuje od vrganja po tome što ima crne mrlje iscrtane na nogama, kao vodoravno, dok je vrganj okomitiji.Ova gljiva mogu se sakupljati od početka ljeta do listopada. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i šumicama.

Kantica za ulje

Kantica za ulje ima prilično široku kapu, promjera do 10 cm. Može biti u boji od žute do čokoladne, i ima konveksan oblik. Kožica se lako odvaja od mesa klobuka i može biti vrlo sluzava i skliska na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira, spužva ispod kapice prekrivena je bijelim filmom, kod odraslih ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Žuta je na vrhu, a može biti nešto tamnija na dnu. Maslac raste u crnogoričnim šumama na pjeskovitom tlu od svibnja do studenog. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak vrlo sličan staroj limenci za ulje, ali je spužvica ispod čepa tamnija, s velikim porama i nema ruba na nozici.

Mosswort

Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka s baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno kada se prereže i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe mahovine. Izvrsnog su okusa i mogu se konzumirati pržene ili sušene. Prije konzumacije obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Izgledom oblikom podsjeća na vrganje, a bojom na gljivu mahovinu. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica se prekriva tamnim mrljama. Meso gljive je žućkasto, gusto, pri dnu peteljke crveno ili crvenkasto, prerezom pomodri, zatim posmeđi, bez mirisa, blagog okusa. Gljiva je jestiva, ali je lako zamijeniti s nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso odmah pomodri pri rezanju, dok kod otrovnog dvojnika polagano mijenja boju, prvo u crvenu, a potom plavi.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Od spužvastih gljiva otrovne su samo žučna gljiva i sotonska gljiva, izgledaju kao bijele gljive, ali odmah mijenjaju boju kad se prerežu, a paprenka nije jestiva jer je gorka, o njima u nastavku. Ali među gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, pa bi dijete trebalo zapamtiti imena i opise jestivih gljiva prije nego što krene u "tihi lov".

Med gljiva

Med gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medarica raste na livadama. Njegov konveksni klobuk, promjera do 10 cm, žućkastosmeđe je boje i izgleda kao kišobran. Duljina noge je do 12 cm.U gornjem dijelu je lagana i ima prsten (suknju), a na dnu dobiva smećkastu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suha, ugodnog mirisa.

Jesenska medarica raste od kolovoza do listopada. Može se naći u podnožju mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, pločice su žućkaste, a na stručku je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u šumarcima breza. Ova se gljiva može jesti sušena, pržena, ukiseljena i kuhana.

Jesenska medna gljiva

Ljetna gljiva, poput jesenske, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak iu jesen. Klobuk mu je uz rub tamniji nego u sredini i tanji od jesenske medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.

Ljetna medna gljiva

Medarica raste na livadama i pašnjacima od kraja svibnja. Ponekad gljive formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičjim prstenom".

Med gljiva

Russula

Russula Imaju okrugli čep s rubovima koji se lako gule. Kapica doseže 15 cm u promjeru. Klobuk može biti konveksan, ravan, konkavan ili ljevkast. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlo sive. Noga je bijela, krhka. Meso je također bijelo. Russula se može naći iu listopadnim i crnogoričnim šumama. Također rastu u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive pojavljuju se u kasno proljeće, a najveći broj ih je u ranu jesen.

Lisičarka

Lisičarka- jestiva gljiva ugodnog izgleda i okusa. Njegov baršunasti šešir crvene je boje i nalikuje obliku lijevka s naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao i klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Duljina mu je do 7 cm Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Često se može naći u mahovini i među crnogoričnim stablima. Raste od lipnja do studenog. Možete ga koristiti u bilo kojem obliku.

Gruzd

Gruzd ima konkavnu kapicu s lijevkom u sredini i valovitim rubovima. Na dodir je gust i mesnat. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena dlačicama, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je krta i pri lomljenju se oslobađa bijeli sok gorkog okusa. Ovisno o vrsti mliječne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Noga mliječne gljive je gusta i bijela. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivena suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo brežuljak. Može se sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do rujna. Mliječne gljive dobro su prikladne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Prsa mogu biti i crna, ali crna je puno lošijeg okusa.

Bijela mliječna gljiva (prava)

Suha mliječna gljiva (podgruzdok)

Aspen gljiva

Crna mliječna gljiva

Volnuška

Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim rubom duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovo je uvjetno jestiva gljiva. Sok je vrlo gorkog okusa, pa je ovu gljivu prije kuhanja potrebno dugo namakati. Noga je gusta, duljine do 6 cm. Volnushki vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući stabla breze. Najbolje se beru od kolovoza do rujna. Volnushki se mogu jesti posoljene i ukiseljene.

Ryzhik

Kapice od šafranskog mlijeka slični su volnushki, ali veće veličine, nemaju rubove duž rubova, svijetlo su narančaste boje, a meso na rezu također je narančasto, pozeleni uz rubove. Gljiva nema gorak sok, pa se može odmah kuhati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki se prže, kuhaju i kisele.

šampinjon

šampinjon Rastu u šumi, u gradu, pa čak i na odlagalištima i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik polulopte bijele ili sivkaste boje, naličje klobuka prekriveno je bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prže se, kuhaju, kisele bez posebne predtretmane.

Violina

Gljiva koja lagano cvrči kad se po njoj prođe noktom ili kad se protrljaju klobuci, mnogi je zovu gljiva škripavica. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u skupinama. Violina je slična mliječnoj gljivi, ali za razliku od mliječne gljive, njezine su ploče žućkaste ili zelenkaste boje, a kapa također ne mora biti čisto bijela, štoviše, baršunasta je. Meso gljive je bijelo, vrlo gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog ugodnog mirisa i vrlo ljutog okusa. Kad se prelomi, izlučuje vrlo jetki bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Škripica je uvjetno jestiva gljiva, jestiva je posoljena nakon namakanja.

Vrijednost (bik) ima svijetlosmeđi klobuk s bjelkastim pločicama i bijelim stručkom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i blago sklizak. Sabiru se i jedu mlade gljive, ali tek nakon skidanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.

U šumi i na livadi možete pronaći takve otmjene gljive: smrčak, niz, balegarica, plavo-zelena strofarija. Uvjetno su jestive, no u posljednje vrijeme ih ljudi sve manje konzumiraju. Jestive su mlade gljive kišobran i puhač.

Otrovne gljive

Nejestive gljive ili prehrambeni proizvodi koji sadrže njihove otrove mogu uzrokovati teška trovanja, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive su: muhara, žabokrečina, lažne gljive.

Vrlo uočljiva gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama vidljiv je šumaru izdaleka. No, ovisno o vrsti, klobuci mogu biti i drugih boja: zeleni, smeđi, bijeli, narančasti. Šešir ima oblik kišobrana. Ova gljiva je prilično velika u veličini. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima klobuk koji je blago udubljen u sredini i nema "suknju" (Volva).

Blijedi gnjurac (zelena muhara)čak iu malim količinama može izazvati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik ovisi o starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjurca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravan. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijedi gnjurac raste u svim šumama s aluminijskim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russuli. No, ploške šampinjona obično su tamnije boje, dok su ploške žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a i krhkije su.

Lažne medene gljive može se lako zamijeniti s jestivim medonosnim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je svijetle boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskastim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.

Žučna gljiva- dvostruko od bijelog. Od vrganja se razlikuje po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso na rezu postaje ružičasto.

Sotonska gljiva također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod kapice crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

Gljiva paprika izgleda kao zamašnjak ili kanta za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.

Lažna lisica- nejestivi pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narančasta, a na prijelomu klobuka ispušta bijeli sok.

I mahovina i lisičarke također imaju nejestive dvojnike.

Kao što znate, gljive nisu samo one koje imaju šešir i stabljiku i koje rastu u šumi.

• Kvasci se koriste za stvaranje nekih pića, koristeći ih tijekom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milijune života. Posebne vrste gljiva koriste se kako bi se proizvodima, poput sireva, dao poseban okus. Također se koriste za stvaranje kemikalija.
• Spore gljiva, pomoću kojih se razmnožavaju, mogu proklijati za 10 ili više godina.
• Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, nakon što se jednom uhvate, više im nije moguće pobjeći.
• Najstarija gljiva pronađena u jantaru stara je 100 milijuna godina.
• Zanimljiva je činjenica da su mravi rezači listova sposobni samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za prehranu. Tu su sposobnost stekli prije 20 milijuna godina.
• U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve se gljive razlikuju po tome što svijetle zeleno u mraku, a to izgleda posebno impresivno ako gljiva raste usred trulih debala.
• Neke gljive uzrokuju ozbiljne bolesti i utječu na poljoprivredne biljke.

Gljive su tajanstveni i vrlo zanimljivi organizmi, puni neriješenih tajni i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok one nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno znati ih razlikovati i ne stavljati u košaru gljivu za koju niste potpuno sigurni. Ali taj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti na pozadini cvjetajuće prirode.

Jestive gljive Sibira, Ural, ruski sjever, općenito, cijela zona tajge naše zemlje. Tajga gljive, koje svi volimo loviti, jer je odlazak na gljive miran lov koji ne zahtijeva pucanje. Svake jeseni gomile ljudi odlaze u tajgu i skupljaju kutije pune raznih jestivih gljiva. Gljive su vrlo hranjiva namirnica, iako zbog nekih svojih karakteristika naše tijelo ne može apsorbirati sve hranjive tvari. Gljive sadrže mnoge esencijalne aminokiseline, ali mnoge od njih se ne apsorbiraju zbog hitinskih ljuski koje se ne otapaju u želučanom soku. Međutim, nisu sve gljive takve. Pa čak i ako ponekad ne dobijemo onoliko koristi koliko bismo željeli, ipak ne možemo odoljeti takvoj jesenskoj deliciji. Tako:

Bijele gljive Sibira

Ili Volzhanka, kako se popularno naziva, radije raste u šumama breze ili mješovitim šumama na dobro osvijetljenim područjima među travom. Formira mikorizu s brezom, uglavnom sa starim drvećem. Ponekad se nalazi na vlažnijim mjestima. Dobra žetva ovih gljiva može se prikupiti u šumama sjeverne klimatske zone. Obično raste u skupinama, ali se mogu naći i pojedinačne jedinke.
Najpovoljnije razdoblje za lov na drhtavice počinje krajem srpnja i traje do prve polovice rujna, iako ovu gljivu možete pronaći u lipnju i listopadu.Izgled ove gljive izgleda ovako:

• Klobuk je ljevkastog oblika, s dobro utisnutim središtem, sazrijevanjem gljiva poprima ravniji oblik. Rubovi su okrenuti prema dolje, a površina je prekrivena debelim, gustim vlaknima raspoređenim u obliku koncentričnih krugova. Rub klobuka je dobro dlakav. Boja je ružičasto-narančasta, blago crvenkasta, na suncu koža blijedi i postaje blijedoružičasta ili bjelkasta. Promjer rijetko prelazi 10 cm, ali postoje primjerci s velikom veličinom kapice (do 15 cm);
• noga je kratka, visoka do 6 cm i debela do 2 cm, u obliku cilindra koji se sužava prema dnu ili glatka, prekrivena paperjem. Vrlo je gusta, ali kod odraslih gljiva unutar nje se formira šupljina. S vanjske strane ponekad postoje male jamice. Boja površine je ružičasta;
• pulpa je krhka (kod mladih gljiva je gušća), krem ​​ili bijele boje; kada je oštećena, obilno izlučuje bijeli mliječni sok, koji ima opor okus i emitira laganu smolastu aromu. U pauzi, kada je u kontaktu sa zrakom, njegova se sjena ne mijenja;
• ploče su česte i uske, spuštaju se duž stabljike, bjelkaste nijanse. Tu su i male međupločice;
• Spore su bijele.

Russula

Koliko je tamo? Ime je isto, ali se jako razlikuju po boji. Puno raznolikosti. Kapica svih russula prekrivena je filmom, a ova se gljiva razlikuje po boji filma. Ali bez obzira na boju klobuka, meso russule, poput vrganja, uvijek ostaje šećerno bijelo. Ovo je najvažnija razlika i znak delikatne gljive zvane russula. Drugi uobičajeni naziv za gljivu je modrica. Raste posvuda na Uralu i Sibiru. Ljuskava ili zelenkasta russula (R. virescens), zelena russula (R. aeruginea) i njihovi analozi imaju opasnu otrovnu kopiju - žabokrečicu. Razdoblje plodonošenja ovih gljiva se podudara, rastu jednako u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izgledaju slično sa snježnobijelim nogama i pločama, kao i travnatozelenim ili sivozelenim kapama. Stoga se pri sakupljanju russule sa zelenom kapom ne mogu "testirati na jeziku", a "laž" se može odrediti drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedu gnjurku - prisutnost prstena i volve na stabljici.

Gruzd

Postoji pergament, žuti, crni, ali ova mliječna gljiva je suha. Klobuk je na vrhu ljevkast, dok je kod mlade gljive klobuk ravan. Pločice ispod klobuka su česte, stručak je gust, iste boje kao i klobuk; pulpa je krhka. Suhe mliječne gljive odavno su cijenjene u ruskoj kuhinji zbog svog okusa i mirisa. Jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Sibiru, Uralu i istočnoeuropskoj ravnici. Suhe mliječne gljive uobičajene su u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgrudok. U biti, to je rod russula. Prave mliječne gljive rijetki su stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od srpnja do listopada u šumarcima breza, borovim i crnogoričnim šumama, a njihova količina može biti jednostavno nevjerojatna. Vrlo je lako otkriti ova snažna bijela stvorenja u suhom, tamnom tlu crnogoričnih šuma. Bespomoćna bijela boja ističe se na tamnoj pozadini zemlje i otpalih borovih iglica. Ali među travom, potraga postaje kompliciranija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkul. Suhe dojke ima bijelu glatku površinu. U mladim plodnim tijelima ima blagu plavkastu nijansu, plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je isprva oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Što je starija suha mliječna gljiva (fotografija ispod), to se klobuk više otvara, puca na suhom vremenu, au kišnim ljetima sigurno ga izjedaju puževi i muhe. S vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suhe mliječne gljive - lamelne gljive, s bijelim gustim mesom, bez izraženog okusa i mirisa

Lisičarka

Gljiva je jestiva, kulinarski su je stručnjaci nezasluženo uvrstili u treću kategoriju. Lisica je dobila ime zbog žute boje. Gljive su kao žumanjak jajeta, a kad ih ima puno, kao živi omlet smrznut na travi. Pogledajte ih izbliza i vidite kako se nježni žuti nabori ploča maštovito granaju sve do tla duž sužene stabljike. Vijugavi i nagnuti rubovi valovitih kapa su prekrasni. zaslužuju ne samo pažnju berača gljiva, već i poštovanje. Lisičarke uvijek rastu u velikim obiteljima, ponekad zauzimajući čitave livade. U mladosti, gljive su konveksne, prilično uredne, poredane, ponekad raspoređene u redove. Oni "stariji" imaju visoku nogu, ravan klobuk, mesnati su, gusti - radost berača gljiva. No posebno je ugodan miris lisičarke, tipičan je za ovu vrstu gljive i sigurno se ne može zamijeniti ni s jednom drugom. Neki berači gljiva, hvaleći gljive, opisuju ovaj miris kao mješavinu parenog lišća breze i metvice.

S godinama se samo jedna stvar mijenja kod lisičarki: njihovo elastično mlado tijelo poprima gumastiju strukturu, osobito za suhog vremena, a postaje mlohavo za vlažnog vremena. Pred kraj ljeta klobuk gljive poprima oblik lijevka, čiji rubovi često postaju neravni, kao da su poderani.

Ponekad berač gljiva dugo luta šumom, pogotovo ako je vrijeme suho, gleda srušeno drveće, mrda staro lišće i odjednom izađe na čistinu posutu lisičarkama; čak i u sušnim vremenima možete profitirati od ovih gljiva pokupivši ih dosta.

Prve lisičarke, ovisno o području, ne pojavljuju se u isto vrijeme, neke nešto ranije, druge malo kasnije, ali već sada, početkom srpnja, sigurno ih ima u šumi. Hrpe, pruge, krugovi su omiljene mogućnosti postavljanja za obitelji lisica. Usput, lisičarke možete sakupljati ne samo u košarama, već iu kantama, vrećama, ruksacima, ovo je jedina vrsta ne-lomljivih gljiva, pa čak i najproduktivnija vrsta, u bilo kojem području, pogotovo ako ima dovoljno vlage u tlu, lisičarke čine oko četvrtinu svih gljiva mješovitih šuma.

Kabanica

- Postoji takva gljiva. Ona, za razliku od drugih, ima potpuno zatvoreno plodno tijelo, unutar kojeg se stvaraju brojne spore. Među njima nema otrovnih kabanica. Ako se tako zovu, znači da se uvijek pojavljuju nakon kiše. Mlada plodna tijela pufnjaka su jestiva. Ukusni su i hranjivi kad se prže, u juhama i juhama. Sušenjem i kuhanjem zadržavaju bijelu boju. Po sadržaju proteina nadmašuju čak i vrganje.

Vrijednost

Druga imena: bik, plačljiva gljiva i . Ovu tajga gljivu lako je prepoznati. Šešir mladih Valueva je poput male skliske lopte, a onih starijih raširen je ravnim krovom. Neki berači gljiva ne skupljaju vrijednosti, jer ako to učine, košara će se vrlo brzo napuniti. Ali zašto prezirati ove jestive gljive, iako pripadaju trećoj kategoriji? Dakle, berači gljiva moraju znati da je glavoč vrlo ukusan u kiseljenju, kada ga ima samo jedan, tj. bez primjesa drugih gljiva tajge. Najbolje vrijeme za prikupljanje vrijednosti je kada su rođeni u stadima. A ne treba se bojati ni oštrog okusa sirovih gljiva, on potpuno nestaje kiseljenjem. Ali bolje je soliti valui na vrući način, t.j. Prije soljenja prokuhajte 10 minuta.

šampinjon

Svijetlosiva gljiva. Najpopularnija i najrasprostranjenija gljiva na svijetu. U prirodi rastu: na mjestima s vlažnim tlom; na tlu s velikom količinom prirodnih gnojiva; na zemljištima bogatim kompostom. U Rusiji se mogu naći nedaleko od ljudskog prebivališta, u šumi, na livadi, na šumskoj čistini. Raznolikost vrsta je toliko široka da ponekad iznenadi čak i iskusne berače gljiva. Najčešća je obična livada, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini i uspješno se uzgaja u farmi gljiva. Sve vrste šampinjona su donekle slične, ali imaju i primjetne razlike. Livada, ili obična, je bijela gljiva sa zaobljenom kapom, čiji su rubovi zakrivljeni prema unutra i pritisnuti na stabljiku. Njegova težina kreće se od 10 do 150 g. Livadni šampinjon je nepretenciozan i može rasti u blizini domova ljudi, posebno u ruralnim područjima. Klobuk mijenja oblik kako gljiva raste. Zadržava svoju konveksnost, ali postaje sve ravnija. Ploče ispod su labave, tanke i široke. Ružičaste su boje i postupno dobivaju smeđu nijansu. Boja samog klobuka je bijela, sa sivkastim ljuskama u sredini. Postoje livadne vrste s bijelo-ružičastim ili sivim kapama, čija je površina mekana i svilenkasta na dodir.

Stručak ove gljive je gust, vlaknast i prilično širok. Njegov promjer doseže 1-3 cm Visina noge je 3-10 cm Glatka je, proširena u podnožju. Dok je gljiva mlada, njen klobuk je bijelim pokrivačem povezan sa stručkom, ali s vremenom ta veza nestaje, a ostaje tanki bijeli prsten. Može postojati ili potpuno nestati s rastom gljivice.

Posebnost je njegova pulpa, točnije boja. Gusta, bijela, kad se odlomi mijenja se, postaje ružičasta. Ove gljive imaju prilično jaku i ugodnu aromu gljiva. Ne samo jestivi, već i vrlo ukusni, livadski šampinjoni koriste se za pripremu raznih jela, a jedu se i sirovi. Jestive šampinjone od sličnih otrovnih gljiva možete razlikovati po plošicama. Kod šampinjona su tamne boje, dok su kod otrovnih gljiva svijetli, ponekad žućkasti. Što se tiče njegovih prehrambenih svojstava, inferiorna je u sadržaju kalorija od mnogih gore navedenih gljiva.

U šumama središnje zone, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regijama središnje Azije, raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje vole skupljati ljubitelji “tihog lova”.

Doista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućuje da uživate u žetvi. No, o gljivama treba znati kako u košari ne bi zajedno s jestivim završile i one otrovne koje, pojedene, mogu izazvati teška trovanja hranom. Jestive gljive s fotografijama, nazivima i opisima ponuđene su na pregled svima koji su zainteresirani za sakupljanje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim; mogu se koristiti kao hrana bez ikakvog rizika za život i zdravlje, budući da imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se delikatnim i jedinstvenim okusom; jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularnost.

Dobre gljive nazivaju se lamelarne, s donje strane klobuka nalaze se lamelne strukture ili spužvaste, budući da im klobuci s donje strane nalikuju spužvi unutar koje se nalaze spore.

Iskusni gljivari prilikom branja uvijek obraćaju pozornost na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija koji nalikuje sivkastoj svijetloj plijesni koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive iz stabla dobivaju organsku tvar, a stablo iz micelija mineralna hranjiva i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Popis sadrži divlje gljive s fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• registar;
• vrganj;
• poddukovik;
• borova gljiva;
• hrast pjegavi ili obični hrast, drugi.

Poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama ima mnogo drugih gljiva koje berači gljiva rado pronalaze:

• kape od šafranskog mlijeka;
• medene gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• Russula;
• mliječne gljive;
• Poljska gljiva, i tako dalje.

Lisičarke

Tijekom berbe gljive je najbolje staviti u posebne pletene košare, gdje se mogu provjetravati, u takvoj posudi lakše održavaju svoj oblik. Ne možete skupljati gljive u vrećice, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dopušteno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive i mlade, a stare i crvljive treba baciti. Sumnjive gljive bolje je uopće ne dirati i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva posebna je skupina, koja se obično karakterizira jednom riječju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu uz jestive i često im nalikuju. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavlja se da je pojedena opasna gljiva, kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli takve ozbiljne probleme, bilo bi korisno ponovno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u "tihi lov".

Možete započeti s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, visokokvalitetne gljive s najvišim okusnim i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - daje joj se palma prvenstva, jedna je od najrjeđih među svojim rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a njen okus je najviši. Kada je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkastosmeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, to joj je meso mlohavije, ali mu se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati jer je otrovna žučna gljiva izvana sličan bijelom, ali je površina spužvastog sloja ružičasta, a meso na prijelomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bačve, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u skupinama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao upijač koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog organizma. Šešir vrganja je prigušeno smeđe boje, konveksan, doseže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena malim ljuskama i proširena prema dnu. Pulpa nema specifičan miris gljiva, kada se slomi, dobiva ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, nakon dobre kiše po njih treba ići u brezov gaj, morate pogledati pravo u korijenje breze, nalaze se u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj mrkvastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog ljevkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, od udubljenja do rubova vide se krugovi, donji dio i stručak također narančasti , plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, odaje laganu smolastu aromu i okus, mliječni sok koji se oslobađa na prijelomu postaje zelen, a zatim postaje smeđi. Okus gljive je vrlo cijenjen.

Preferira rasti u borovim šumama na pjeskovitim tlima.

Prava mliječna gljiva - Berači gljiva smatraju ga i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za upotrebu u raznim preradama: uglavnom se jede samo u slanom obliku. Klobuk je u mladosti ravno-konveksan, s blagim udubljenjem, s godinama prelazi u ljevkasti, žućkast ili zelenkasto-bijel. Ima prozirne, staklaste dijametralne krugove - jedan od karakterističnih znakova mliječnih gljiva. Pločice od stabljike pružaju se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, krhka pulpa ima prepoznatljiv miris po gljivama, bijeli sok, kako se raspada, počinje žutjeti.

Zatim možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva koje pripadaju drugoj kategoriji, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova hranjiva vrijednost je nešto niža; iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cjevastih gljiva, dobio je ime zbog svoje masne kapice, u početku crveno-smeđe, a zatim prelazi u žuto-oker, polukružne s tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, bez promjene pri rezanju.

vrganj (jasika) – u mladosti klobuk je okrugao, nakon nekoliko dana oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti s vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo uvijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, za kišnog vremena na njemu se pojavi ljepljiva tvar, kožica je teško odvojiti . Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u promjeru, često glatka, s tankim ljuskama.

- izgledom je slična vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-smeđa, stručak je blijedožućkaste boje s crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na prijelomu postaje zelena.

Obični dubovik – njegova noga je svjetlija, baza je obojena crvenkastom bojom sa svijetlo ružičastom mrežom. Meso je također mesnato i gusto, svijetlo žuto, na prijelomu pozeleni.

Imena jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznata početnicima beračima gljiva, ali ih je prilično mnogo; gljive ove kategorije nalaze se mnogo češće od prve dvije zajedno. Kada je u sezoni gljiva moguće sakupiti dovoljan broj bijelih gljiva, šafranika, mliječnih gljiva i drugih, mnogi zaobilaze gljive, lisičarke, russule i valute. Ali kada se pojave problemi s količinom plemenitih gljiva, te se gljive rado skupljaju, pa se ne vraćate kući praznih košara.

– ružičasta, bijela, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji kapice, roza ima kapu za mlade s bradicom, konveksnog oblika sa crvenim kolutima koji s godinama blijede, bijela ima svjetliju klobuk, bez krugova, tanka stručka, uske ploče i česte. Zahvaljujući gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

- najčešći iz obitelji Russula, više od deset vrsta raste na području Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih različitih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkastim valovito zakrivljenim ili polukuglastim klobucima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje klobuci koji su neravnomjerno obojeni i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično krhko.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesom, kape s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavajuće se u podnožju. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljive i opor okus. Lisičarke se od šafranika razlikuju po valovitom ili kovrčavom klobuku, svjetlije su od šafranika i na svjetlu djeluju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer u pulpi sadrže kvinomanozu koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa nakupljanja radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki morate paziti da ih ne ubacite u košaru zajedno s jestivim gljivama. lažna lisica , razlikuje se od pravog samo u mladoj dobi, stareći dobiva blijedo žutu boju.

Razlikuju se kada se pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite dobi:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive svijetlo su narančaste.

– sa sfernim kapama, koje kod odraslih gljiva postaju konveksne s visećim rubovima, žućkastim pločama sa smećkastim mrljama, pulpa je bijela i gusta. Stare gljive imaju neugodan miris, pa se preporuča sakupljati samo mlade gljive koje izgledaju kao šake.

- gljive koje rastu u skupinama od mnoštva, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete se s povjerenjem vratiti svake godine s povjerenjem da će žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i srušenim stablima. Boja njihovih klobuka je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlagom dobivaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih gljiva je poluloptast, a kod zrelih je ravan, ali kvržica ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanki film koji se tijekom rasta lomi i na stabljici ostaje rub.

U članku nisu prikazane sve jestive gljive s fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima; postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrčci, lisnatice, svinje, kupine, gorke, druge - njihova je raznolikost jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, suvremeni neiskusni gljivari mogu mobitelima snimiti fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na određenom području, kako bi gljive koje pronađu mogli provjeriti s fotografijama dostupnim na telefonu. kao dobar trag.

Prošireni popis jestivih gljiva s fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Za berbu jestivih gljiva ne morate čekati kasno ljeto. Mnoge ukusne vrste nastanjuju šumu od lipnja, a posebno rane - od proljeća. Poznavanje vrsta jestivih gljiva pomoći će im da ih razlikuju od opasnih.

Gljive koje se pojavljuju najranije, kada su pravilno pripremljene, nisu ništa manje ukusne od onih sakupljenih ljeti i jeseni. Glavna stvar je razlikovati ih od otrovnih vrsta, koje također rastu odmah nakon što se snijeg otopi.

Smrci

Pojavljuju se u područjima dobro zagrijanim sunčevim zrakama. Klobuk im je prošaran naborima i udubljenjima, što smrčku daje naboran izgled. Gljiva ima nekoliko uobičajenih sorti, tako da oblik kapice može varirati: biti u obliku kruške, izdužen, koničan.

Podabrikosovik

Znanstveni naziv: ružičasta štitnjača. Ima smeđu stručak i klobuk. Promjer potonjeg kreće se od 1 do 10 cm.Bijela pulpa ugodnog okusa tradicionalno se koristi u konzerviranju. Raste u vrtovima i nasadima divljih marelica.

Podabrikosovik

Bukovače

Rastu u suspendiranom stanju na panjevima, pričvršćeni za njih tankom peteljkom. Boja klobuka, koji često naraste do 30 cm u promjeru, varira od snježnobijele do smeđe. Bukovače obično formiraju cijela jata, što olakšava njihovo sakupljanje.

Livadne gljive

To su tanke lamelarne gljive, pojavljuju se u svibnju na čistinama i rubovima šuma u obliku “vještičjih prstenova”. Promjer kapice kestena je vrlo mali: manji od 4 cm.

Livadne gljive

šampinjon

Ovi vrijedni šumski stanovnici pojavljuju se sredinom svibnja u regijama s toplom klimom, birajući dobro osvijetljene otvorene prostore. Sferična kapica je obojena u bijelo, a noga može imati bež nijanse. Naširoko se koristi u kuhanju, uključujući i za pripremu gurmanskih jela.

Galerija: jestive gljive (25 fotografija)

vrganj

Pojavljuju se posvuda krajem svibnja. Ovo je klobučna gljiva koja voli sunce. Vrganji obično rastu u "obiteljima" oko drveća. Njihova poluloptasta kapica može biti bijela ili tamnosmeđa, ovisno o starosti nalaza. Važno je razlikovati vrganj od žučne gljive: potonji ima opor, gorak okus i ružičast sloj spora, dok vrganji imaju sive spore.

vrganj

Maslac

Pojavljuju se istovremeno s vrganjima, ali više vole borove šume. Posebnost uljarice je smeđa kapica prekrivena ljepljivim filmom.

Kako brati gljive (video)

Ljetne jestive gljive

Ljeti rastu i proljetne gljive kojima se pridružuju nove. Strastveni ljubitelji tihog lova u šumu odlaze od lipnja, au kolovozu, kada je vrhunac plodonošenja, pridružuju im se i svi ostali.

Vrganji

Prvo mjesto na popisu ljetnih vrsta je, naravno, bijelo. Ovo je vrlo vrijedna vrsta jer ne samo da ima izvrstan okus, već i ljekovita svojstva: sadrži tvari koje ubijaju bakterije.

Izgled "bijelog" teško je zbuniti s drugima: Mesnati šešir, obojen toplim nijansama smeđe, ružičaste ili čak bijele, pričvršćen na debelu stabljiku. Pulpa ima ugodan okus i miris.

Zbog svojih pozitivnih svojstava nazivaju je "kraljem gljiva". "Bijelo" možete pronaći u šumama s brezama i borovima, na otvorenim područjima. Ali sama gljiva radije ostaje u sjeni, skrivajući se ispod srušenih stabala ili guste trave.

Vrganji

Mosswort

Raste u šumama koje sadrže stabla hrasta ili bora. Na prvi pogled zamašnjak podsjeća na limenku za ulje, ali je površina njegove smeđe ili maslinaste kapice suha i baršunaste strukture. Njihov promjer ne prelazi 10 cm, ali u povoljnom okruženju ta brojka može postati veća.

Russula

Ovo je mala i vrlo krhka gljiva koja raste posvuda u velikim količinama. Boja kapa može biti vrlo raznolika: žuta, ružičasta, ljubičasta, bijela. Bijela pulpa, lako se lomi kada se pritisne, slatkog okusa. Russulas rastu do kasne jeseni, uglavnom u nizinama svake šume, i nezahtjevne su za tlo. Unatoč nazivu, bolje je pripremiti russulu: pržiti u pohanju, kuhati, dodati juhi i krumpiru ili ukiseliti za zimu.

Russula

Pelinkovac

Rastu u velikim "obiteljima" u dobro navlaženim područjima mješovite i crnogorične šume. Ova lamelarna gljiva ne prelazi 10 cm u promjeru. Klobuk mladog jagorčevina je gotovo ravan, a vremenom prelazi u ljevkasti. I stabljika i kožica su boje cigle. Pulpa je, poput russule, krhka; ako je oštećen, iz njega se može pojaviti bijeli sok.

Lisičarke

Ovo su gljive koje mnogi vole i čine izvrstan duo s krumpirom kad se prže. Pojavljuju se u lipnju među mahovinama u brezovim ili borovim šumama.

Lisičarke rastu u gustom tepihu ili su jarko žute boje (po čemu su i dobile ime). Klobuk u obliku lijevka ima valoviti rub. Ugodna osobina gljive je da je gotovo uvijek netaknuta crvima.

Vrste jestivih gljiva (video)

Jestive jesenske gljive

Početak rujna može se nazvati najproduktivnijim vremenom za branje gljiva, kada u šumi raste širok izbor vrsta: od vrganja koji su se pojavili u svibnju do jesenskih gljiva.

Medene gljive

Možda najomiljeniji stanovnici carstva gljiva koji se pojavljuju u jesen su medene gljive (također se nazivaju i medene gljive). Neke sorte počinju rasti već u kasno ljeto.

Medene gljive nikada ne rastu same: one "napadaju" panjeve, trupce, pa čak i zdrava stabla u čitavim kolonijama. Jedna obitelj može imati do 100 komada. Stoga je njihovo prikupljanje jednostavno i brzo.

Medanice su klobučarke smeđe i crvene boje.. Promjer smeđe kape, koja tamni prema sredini, je od 2 do 10 cm.To su gljive ugodnog mirisa i okusa, pa se koriste za kuhanje u gotovo svakom obliku. Posebno su ukusni minijaturni mladi šampinjoni s krakovima marinirani u ljutoj salamuri.

Redovi

Velika obitelj, čiji predstavnici rastu u urednim redovima u borovim ili mješovitim šumama. Ponekad mogu formirati kolonije u obliku prstena . Ima ih mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Ali postoje i otrovni redovi.

To su gljive srednje veličine (prosječni promjer 5–13 cm), čiji su šeširi obojeni u različite boje. Njihov se oblik s vremenom mijenja: stari su primjerci obično gotovo ravni, s kvrgom u sredini; mlade mogu biti stožastog oblika.

Mokro

Ovo je jestiva vrsta koja se često brka s žabokrečinama. Klobuk mu je obično prekriven sluzi, ali može biti i suh. Postoje različite vrste moljaca, na primjer, smreka i ružičasta.

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih

Zadatak ljubitelja tihog lova nije samo pronaći gljive, već i razlikovati jestive od nejestivih, pa čak i otrovnih. Znanje i praktično iskustvo u tome pomažu. Najlakši način da izbjegnete pogreške je poznavanje karakteristika vrste. Ali još uvijek postoje opća pravila koja vam omogućuju da odredite koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Jestive gljive

Imaju sljedeća svojstva:

• ugodan "jestivi" miris;
• dno kapice prekriveno je cjevastim slojem;
• izabrale su ih bube ili crvi;
• pokožica klobuka je karakteristične boje za svoju vrstu.

Postoje opća pravila koja određuju koliko je gljiva sigurna za zdravlje.

Nejestive gljive

Ako postoji sumnja u prikladnost nalaza za konzumaciju, onda je bolje ostaviti ga kada gljiva:

• ima neobičnu ili svijetlu boju;
• emitira oštar i neugodan miris;
• na površini nema štetnika;
• rez poprima neprirodnu boju;
• ispod kapice nema cjevastog sloja.

Raznolikost vrsta ne dopušta nam da izvedemo aksiom o tome kako po izgledu odrediti je li gljiva opasna ili ne. Uspješno se maskiraju jedni u druge i gotovo se ne razlikuju. Stoga je glavno pravilo svih berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte ga uzimati."

Glavno pravilo svih berača gljiva je: ako nisi siguran, nemoj ga uzimati.

Koje se gljive prve pojavljuju?

Male otrovne gljive obično prve izbijaju iz zemlje. Oni su tanki, krhki i neugledni; Rastu doslovno posvuda: u šumama, parkovima i na travnjacima zajedno s prvom travom.

Prvi jestivi smrčci pojavit će se malo kasnije, otprilike od sredine travnja u srednjoj zoni.

Značaj jestivih gljiva u ljudskoj ishrani

Gljive se široko koriste u kulinarstvu. Njihov okus i miris određen je ekstraktivnim i aromatičnim tvarima. Proizvod se koristi uglavnom nakon toplinske obrade: kao dodatak jelima od povrća i mesa, salatama i grickalicama. Osušeni klobuci i krakovi dodaju se juhama kako bi im dali karakterističan okus i miris. Drugi uobičajeni način pripreme je konzerviranje u koje se dodaju ljuti začini i biljke.