Proizvodnja uzbekistanskih pchak noževa. Vrste i karakteristike nacionalnih uzbekistanskih noževa pchak. Pchaks: nacionalni ponos i univerzalni nož

Zdravo! Tema našeg današnjeg razgovora je Uzbekistanski nacionalni noževi, naime - pchaks. Jedna od glavnih karakteristika ovih noževa je da svi oni ne samo da imaju status kućne upotrebe, već se i široko koriste u kućanstvu, a često i kao kuhinjski noževi. Ali jesu li pčakovi uvijek imali samo kućanske svrhe? A koje su njihove sorte? O tome i još mnogo toga naučit ćete čitajući članak do kraja.

Prije nego što počnemo, želio bih preporučiti izvrsnu online trgovinu oružjem RosImportWeapons, koja se dokazala kao najbolja na tržištu i najveći je uvoznik traumatskog oružja i streljiva. Možete se upoznati s proizvodima odlaskom na katalog traumatskih pištolja.

Pchaks: nacionalni ponos i univerzalni nož

Pchaka noževi su uzbečkog porijekla. Nitko od istraživača oštrog oružja u to ne sumnja. Ovaj tradicionalni i vrlo originalan uzbečki nož, koji ima poseban ukras, intenzivno se uzgaja u Uzbekistanu već mnogo stotina godina.

Moderno zakonodavstvo je prevedeno pchak iz kategorije oštro oružje u kategoriji noževa kućanske svrhe. Poznato je da je ubadanje oštricom ove vrste neučinkovito. U određenoj mjeri, stvaranje takve oštrice u davnim vremenima, koja bi mogla postati izvrstan izgled, ostaje misterij. probojno i oštro oružje, ali je bio namijenjen isključivo u gospodarske svrhe.

Značajke dizajna pchaka

Izgled pchaka je lako prepoznatljiv zbog njegove jedinstvene strukture i ukrasnog ukrasa. Nož se sastoji od oštrice, drške i korica. Pchak oštrice obično imaju tamnu boju, obično sivu, s plavom ili žutom bojom. U prethodnim stoljećima, kako bi se postigao ovaj učinak, obrađeni su u tekućoj otopini gline s posebnim sastavom.

U današnje vrijeme za mnoge pchak postao ništa više od kućnog predmeta. Stoljećima je bio predmetom muškog i obiteljskog ponosa, zaštitnika i pomagača. Pchake su izradili obrtnici rezači, koji su bili visoko cijenjeni i tradicionalno živjeli u središnjim područjima azijskih gradova.

Obrtnici su kovali oštricu pchaka od čelika, koji u pravilu nije bio vrlo visoke kvalitete. To je bilo zbog velike potražnje za noževima. Skupi su bili izvan mogućnosti većine građana. Majstor je uvijek koristio visokokvalitetne oštrice pečat — « tamga«.

Prilično široka oštrica pchaka ima tradicionalni presjek u obliku klina. Kundak se sužava do vrha. Širina sječiva naglašena je tankom drškom, pomaknutom prema gore tako da njena gornja strana služi kao nastavak linije kundaka.

Oštrica uzbekistanskog pchaka dolazi u tri vrste. To je zbog njegove ekonomske svrhe. Najčešće oblik kike univerzalni i koriste ga svi. Kaike savjet nalazi se na liniji stražnjice ili je blago podignuta iznad nje.

Oblik tolbarga podsjeća na vrbin list. Upravo je tako uzbečka riječ prevedena na ruski. Kod ovog tipa oštrice, kundak se lagano spušta prema dolje kada se približava vrhu, tj. vrh se nalazi ispod linije stražnjice. Ovu vrstu noža koriste mesari pri rezanju trupova.

Treći oblik oštrica, kazahstanski, koju preferiraju ribari. Kazahstanska linija stražnjice od sredine dužine tvori glatki zarez koji se diže do vrha. Okrećući nož, ovaj dio oštrice s urezom je prikladan za uklanjanje ljuskica.

Raznolikost pchaka

Drške noževa izrađene su od drveta i nisu ukrašene. Ponekad se ornament u boji nanosi na " gulband". Ovaj pchak element izliven je iz kositra izravno na nožu tijekom proizvodnje. Gulband služi kao presjek između oštrice i drške.

sop, pchak koljenica, ponavlja oblik ručke, šireći se prema jabuci - Čakmok. Na kraju je zavoj u obliku kuke koji se spušta prema dolje. Na dršci ima nekoliko rupa teshiki. To su rupe kroz koje prolaze zakovice. Čvrsto pričvršćuju matrice za ručke s obje strane.

Prije pričvršćivanja matrica, posebna uska traka od bakra ili mesinga zalemljena je duž cijelog drška - brinch. Na dršci pchaka Uvijek postoji mala udubina za mali prst. Na dršci, u blizini oštrice, na vrhu i dnu, također su ocrtana mala udubljenja kako bi se gulband držao na metalu oštrice.

Hin, pchak korice, obično izrađen od komada kože ili šivan od guste tkanine. Šav je postavljen na stražnjoj strani duž aksijalne linije. Nož je umetnut duboko u korice bez upotrebe dodatne fiksacije. Kako bi se spriječilo rezanje plašta, majstori su izradili drvene, unutarnje sigurnosne umetke.

Povijest nastanka pchaka

Uzbekistanski pchak noževi zauzimaju posebnu nišu u modernom svijetu oštrog oružja. Misli se da su teorijski i povijesno povezani s tim, ali to nije pravno potvrđeno. Štoviše, povijest Pchaka mnogo je starija od povijesti nekih njihovih "rođaka" drugih nacionalnosti.

Prvi uzorci uzbečkog jezika pchakov potječu iz 4. stoljeća pr. Izloženi su u muzejima kao artefakti. Uska oštrica ovih drevnih pchaka s dugim i glatkim usponom prema vrhu je upečatljiva. Znanstvenici to objašnjavaju činjenicom da su noževi od nekvalitetnog metala aktivno korišteni i da su se tijekom upotrebe oštrili.

Ogroman arheološki materijal pronađen je u pijesku, tijekom iskapanja uništenih starih gradova ili grobova nomada. Ovi nalazi potječu iz 14. stoljeća i bitno se razlikuju od prvog antičkog Pchaka. Njihove oštrice su univerzalne. Bili su idealni za korištenje na farmi i za korištenje u borbi. Od tog razdoblja oblik noža se nije promijenio.

Pchak - simbol i ritual

Za razliku od naših ruskih praznovjerja, na Istoku je uobičajeno davati noževe kao darove za sreću. Oštri predmeti u obiteljima poprimaju moć zaštitnih amajlija koje će odagnati nesreće i bolesti. - nije iznimka. Oduvijek mu se pripisivala moć talismana. To je i dodatak koji se koristi u nacionalnim plesovima i element društvenog statusa. Po tipu sječiva i bogatstvu vanjske dekoracije nepogrešivo se može odrediti položaj vlasnika u društvenoj hijerarhiji. Rasprave o podrijetlu pojma i samog mača među istraživačima traju i danas.

Svaki je narod, ovisno o karakterističnim geografskim, klimatskim i socio-kulturnim uvjetima života, usvojio i dobio najveću upotrebu vlastite vrste noža, koji ima karakteristične osobine od sličnih alata drugih naroda. Među njima je nacionalni uzbekistanski nož "pchak". Pojavljujući se, prema različitim izvorima, među srednjoazijskim narodima na prijelazu iz 14. u 15. stoljeće, zadržao je svoj oblik gotovo nepromijenjen do danas.

Opći opis uzbekistanskog noža "pchak"

Naziv proizvoda dolazi od uzbečke riječi "pechak", što doslovno znači "nož". Pchak noževi rasprostranjen po cijeloj srednjoj Aziji s manjim razlikama u proporcijama i ukrasu. Njihove karakteristike su široka ravna oštrica s jednostranim oštrenjem i tanka (uža od oštrice) drška, koja je pričvršćena u ravnini s kundakom.

Oštrica noža može biti široka do 50 mm. Dužina mu je obično 16-22 cm.Poprečni presjek metalnog dijela je klinastog oblika, sužava se od kundaka do oštrice. Od drške do vrha, debljina noža postupno se smanjuje: od 4-5 mm do nule. Padine su najčešće ravne, rjeđe konveksne ili konkavne. Ova geometrija daje proizvodu izvrsna svojstva rezanja.

Tradicionalno se za izradu oštrice koristi ugljični čelik. Kao rezultat plavljenja željeznim sulfatom, željeznim kloridom ili lokalnim sortama gline, metalna površina dobiva specifičnu tamnu boju s plavkastom ili žućkastom bojom. Oštrice su često kaljene i ukrašene graviranjem ili utisnutim oznakama. To radi Uzbekistanski nož ne samo nužan element svakodnevnog života, nego ga izdvaja i kao predmet koji obilježava kulturu i život čitavog naroda.

Povijest distribucije "pchak" noževa od vremena SSSR-a

Za vrijeme Sovjetskog Saveza Uzbekistanski noževi pchak mogu se naći u europskom dijelu zemlje u pojedinačnim primjercima, doneseni kao suveniri s turističkih putovanja ili ekspedicija u srednjoj Aziji. Najčešći proizvodi bili su proizvodi jedine tvornice noževa u Uzbekistanu u gradu Chust. Do danas pchak noževi proizvode se u poluzanatskim industrijama. Većinu njih proizvode obrtnici iz grada Shahrikhan, regija Andijan. Postoji čitava zanatska četvrt u kojoj rade dinastije kovača i rezara.

Redovne isporuke nacionalni uzbekistanski noževi počeo se javljati u Rusiji krajem 90-ih godina prošlog stoljeća. Postoji mogućnost kupnje u maloprodaji: u specijaliziranim prodavaonicama i trgovinama istočnjačke kuhinje. Istodobno su specijalizirane internetske trgovine, vođene povećanom potražnjom, počele nuditi prodaju pchak noževi: njihov fotografija dodani su u mnoge elektroničke kataloge. Danas nisu posebno traženi tvornički žigosani proizvodi, već proizvodi određenih majstora. Autorski radovi označeni su ugraviranim amblemima proizvođača koji ih je proizveo DIY pchak nož, sa zvijezdama i polumjesecima u islamskoj tradiciji.

Popularne vrste pchak noževa: charhon i old Bukhara

Na praksi Uzbekistanski nož pchak Namijenjen za potrebe kućanstva: rezanje mesnih proizvoda, čišćenje i rezanje povrća. Ovisno o vrsti operacija, koriste se noževi različitih oblika. Stoga, da biste dovršili zbirku, ima smisla kupiti glavnu vrste uzbekistanskih noževa najčešći oblici:

• kaike - s vrhom oštrice podignutim prema gore;
• tugri - s ravnom oštricom i ravnom kralježnicom;
• kuškamalak - s duplim punilom uzduž.

Najsvestraniji u upotrebi su uzorci s duljinom oštrice preko 14 cm.Takvi modeli nazivaju se "charhon". Vrlo su prikladni za profesionalno rezanje raznih proizvoda: bez kucanja po dasci za rezanje, već na način guranja, kao na video kulinarskim forumima.

Uz najpopularnije Chust i najčešće Andijan (Shakhrikhan) pčele, u internetskim katalozima možete pronaći sorte pod nazivom "Old Bukhara". Njihova karakteristika je lučna oštrica, koja se ravnomjerno sužava prema vrhu. Njihovo drugo često korišteno ime je “afganistanske žene”.

Nacionalne tradicije ukrašavanja darovnih uzoraka "pchak"

Za suvenire i kolekcionarske predmete poželjno je birati jednodijelne predmete poznatih umjetnika. Svi su takvi pchak nož, fotografija koji se može vidjeti na tematskim web stranicama i forumima, remek je djelo određenog majstora. Istovremeno, noževi izrađeni pojedinačno prolaze sve potrebne faze kaljenja i oštrenja, što im omogućuje upotrebu u praksi.

Osim pružanja praktičnih funkcija, darovni predmeti uređeni su u najboljim tradicijama orijentalnog okusa. U velikoj mjeri to se odnosi na ukras ručke koji Uzbekistanski noževi u presjeku prilično uzak, s karakterističnim kljunastim zavojem na kraju. Vrijedni primjerci izrađeni su od raznih vrsta drva, rogova papkara ili metala. Često su umetnuti sedefom ili poludragim kamenjem.

Oštrenje noževa i pravila njege

Obrtnik oštri Uradi sam uzbečki nož pchak na krugu od korunda. Kraj izoštravanja određen je tonom zvuka koji proizvodi. pchak nož, A video internet to može jasno pokazati. S vremena na vrijeme možete podesiti oštrinu oštrice jednostavnim dodirivanjem dna keramičke ploče.

Podložan koroziji, metal oštrice zahtijeva pažljivo rukovanje. Noževi se ne smiju ostaviti mokrima nakon upotrebe. Treba ih pohraniti obješene ili na postolje i obrisati ih.

Uzbečki, ujgurski noževi (Pchak)

Pchak je tradicionalni, nacionalni nož Uzbeka i Ujgura. Rasprostranjen u cijeloj srednjoj Aziji i šire. Izgledom je jedinstven i lako prepoznatljiv, a oblik je ostao nepromijenjen tijekom godina. Ujgurski majstori imaju širi raspon i više raznolikosti u obliku oštrica. U standardnoj verziji, uzbečki i ujgurski pchakovi s podignutom oštricom (Kayik) i ravnim kundakom (Tugri) ne razlikuju se jedni od drugih. Jedina razlika je u dršci i ulošku.

Široka oštrica pchaka bila je iskovana od čelika različite kvalitete. Čelik niske kvalitete korišten je u proizvodnji noževa za siromašne. Visoko vješti majstori radije su radili po narudžbi i izrađivali su oštrice samo od visokokvalitetnog kaljenog čelika. Pchak oštrica izrađivana je u različitim verzijama, ovisno o namjeni.
Opcija 1 je najčešća, kada je vrh oštrice podignut iznad stražnjice oštrice za više od 5 mm - "Kayik".

Druga opcija je nož s oštricom s glatkom i ravnom hrptom - "Tughri pchak" ili, kako se još naziva, "Kassob pchak". Ova je opcija bila namijenjena uglavnom mesarima.

Značajka uzbekistanskog i ujgurskog noža je tanka zaobljena ručka, koja je pričvršćena na razini stražnjice, šireći se prema kraju. Ponekad drška završava kukastim zavojem. U davna vremena drška pchaka izrađivana je od materijala dostupnih u to vrijeme: drvo, kost, rog. Danas je izbor materijala mnogo veći. Osim tradicionalnih materijala, ručke se izrađuju od pleksiglasa, PCB-a, mesinga, bakra i tako dalje.

Postoje dvije vrste oblika ručke:
1) Yerma - to znači jastučići s obje strane drške. Sastoji se od dvije matrice koje su pričvršćene na dršku.
Prije pričvršćivanja matrica koje čine ručku, štitnik se zalemi, a traka od bakra, mjedi ili srebra zalemi se na dršku po obodu. Matrice su pričvršćene metalnim ili bakrenim zakovicama. Također, drška može biti postavljena, od obojenog, dragog ili poludragog kamenja (npr. od sadafa (relamutr).

2) Sukhma - t.j. Potpuno postavljena ručka. Sastoji se od čvrstog materijala koji se može umetnuti u vrh i to ručki daje klasičan oblik koji pristaje gotovo svakoj ruci. Varijanta oblika ručke sukhme izrađena je od rogova raznih životinja, pleksiglasa, tekstolita, mesinga, bakra i drugih materijala. Materijali od obojenog, dragog ili poludragog kamenja također se mogu koristiti u intarziji.

U starim vremenima pa sve do danas svaki cijenjeni majstor uvijek je na kvalitetan nož koji je izradio stavljao svoj znak, tzv. Glavni elementi znaka bili su islamski atributi - slika zvijezda i polumjeseca. Moderni majstori koji izrađuju noževe također obilježavaju svoje unikatne proizvode simbolima islama ili stavljaju pečat od pamuka, ime grada u kojem se ti noževi izrađuju ili broj kuće u kojoj sam majstor živi. Ali postoje majstori koji ne stavljaju oznaku, jer se rad ovih majstora može prepoznati po jedinstvenim, jasnim crtežima na straži ili nevjerojatnom, visokokvalitetnom radu. Majstor, po želji, može ugravirati svoje osobne podatke na drugu stranu oštrice ili na dršku noža.

Oštrica skupocjenog pchaka ukrašena je nacionalnim ornamentima, a drška je ukrašena okruglim ukrasnim elementima koji se nazivaju "köz" ili na perzijskom "chashmak" - to znači "oko, oči", koji su izrađeni ili od obojenog ili dragocjenog materijala. metala, ili od kosti ili sedefa, koji se utiskuju u matice za dršku.

Korice za pchak šivaju se od prave kože ili debelog materijala i ukrašavaju plemenitim ili poludragim materijalima (na primjer: mesing, bakar, srebro). Unutar njih postoje posebni drveni umeci tako da kada se nož izvuče, korice ostaju netaknute. Plašt je prilično dubok, jer je pchak tamo umetnut bez dodatne fiksacije. Kao i drška, ukrašeni su ukrasnim krugovima u boji, često jednostavno naslikanim. Skuplji proizvodi koriste aplikaciju. Imaju i omču koja prolazi kroz remen.
Pchak je po svojoj namjeni kućni pribor. Najidealniji nož za domaću kuhinju. Pchak sa zakrivljenim vrhom "Kayik" uglavnom koriste lovci, jer je vrlo pogodan za guljenje kože, a mesari uglavnom biraju "Tugri pchak" za rezanje trupova. Pchak nije borbeni nož, jer tvrdoća oštrice i oštrina kundaka, svedeni na nulu, ne dopuštaju tako ozbiljan rad kao što je, na primjer, blanjanje metala ili otvaranje limenki ili sjeckanje kostiju. Povjesničarima i sada ostaje misterij zašto je postojala potreba za pojavom noža s oštricom oblika prikladnog samo za gospodarske aktivnosti. Uzbečki i ujgurski pčakovi definitivno će postati nezamjenjivi pomoćnici u kuhinji. Ili bi bili prikladni kao dar osobi koja poznaje povijest: uostalom, svaki put kad dotaknemo pchak, upoznajemo se s poviješću Starog Istoka.

Ovisno o nacionalnim tradicijama, zemljopisnom položaju i kulinarskim preferencijama, svaka nacija i nacionalnost ima svoj nož, različit od drugih. Uzbekistanski, finski, tadžički, indijski - svaki od njih je drugačiji. Ruski nož podrazumijeva njegovu upotrebu: u lovu, na kampiranju, u bliskoj borbi, za samoobranu. Japanski nož povezan je sa samurajskim mačem, čija oštrina nema jednake oštrice na svijetu. Francuski nožni noževi nalikuju sablji s drškom. Noževi su posebno popularni među srednjoazijskim narodima.

Uzbekistanski nož - pchak

Prema različitim izvorima, pchak nož se pojavio među narodima Središnje Azije u 14.-15. Do danas se njegov oblik nije promijenio. Naziv oštrice dolazi od slične riječi u uzbečkom jeziku "pechak". Doslovno prevedeno kao "nož". Takvi oblici noževa koriste se na cijelom području Srednje Azije s manjim izmjenama u proporcijama i posebnim ukrasima.

Širina oštrice je unutar 5 centimetara, dok njegova duljina nije veća od 22 centimetra. Klinasti presjek postupno se smanjuje od kundaka prema sječivu. Debljina noža, koja je do pet milimetara u blizini drške, smanjuje se bliže vrhu oštrice. Izvrsne kvalitete rezanja noža postižu se kosinama različitih oblika: od ravnih do zakrivljenih. Uzbekistanski nož pchak, fotografija savršeno naglašava njegovu ljepotu, ima izvrsnu ravnotežu.

Uzbekistanski noževi u 20-21 stoljeću

U 20. stoljeću, ručno izrađeni uzbečki nož mogao se vidjeti samo na europskom teritoriju u privatnim zbirkama poznavatelja srednjoazijske umjetnosti. Vrlo često su ih donosili kući ili bliskim prijateljima nakon turističkog putovanja kao lijep suvenir. Uzbekistanski noževi (fotografija ilustrira ljepotu i veliki izbor) industrijski su proizvedeni samo u gradu Chust, koji se nalazi u Uzbekistanu.

Danas se uzbekistanski noževi izrađuju gotovo ručno. Grad Shahrikhan, koji se nalazi u regiji Andijan, poznat je po majstorima koji izrađuju uzbečki nož pchak. U ovom gradu postoji kraj u kojem živi i radi nekoliko generacija kovača i rezara. Nožara ima iu drugim dijelovima zemlje, ali njihov rad nije toliko poznat. Dizajnerski noževi su potpisani brendiranim amblemima uz obavezan dodatak zvjezdica i polumjeseca kako bi se naglasila islamska vjeroispovijest.

Vrste pchak noževa

Uzbekistanski nož se koristi u kućanstvu, kao iu kuhinji. S obzirom na različite mogućnosti dizajna oštrog kraja, postoji nekoliko oblika pchak noževa:

• „kaike” oštrica - vrh je podignut do visine do osam milimetara - tradicionalni uzbečki noževi ručne izrade;
• “tugri” oštrica - kraj oštrice je oštar, stražnja strana noža ravna;
• “tolbarga” oštrica - drugo ime za list vrbe, oštrica noža je malo spuštena, što je praktično pri rezanju životinjskih lešina;

• „Kazahstanska” oštrica - na oštrici je udubljenje, nedaleko od oštrog dijela, a oštar kraj noža je iznad linije stražnjice; za rad s ribom koristi se nož;
• Oštrica "Kushmalak" - posebnost je prisutnost dvostrukog punila duž kralježnice.

Veličine uzbekistanskog noža su:

• mali (chirchik) - manje od četrnaest centimetara;
• obični (sharkhon) - do sedamnaest centimetara;
• velika (krava rezač) - do dvadeset pet centimetara.

Dorada i dizajn uzbekistanskih noževa

Uzbekistanski ručno izrađeni noževi su remek-djela majstora. Svaki nož je izrađen u jednom primjerku. Prolazi kroz sve faze: obradu čelika, kaljenje, doradu i oštrenje. Majstor nanosi ukrase na dršku i oštricu. Skupi noževi ukrašeni su ne samo nacionalnim dizajnom. Ovdje dodaju obiteljski znak, dodaju vlastite natpise, cvjetni ornament "islimi" itd. Što je svaki dio primijenjenog ornamenta pažljivije izrađen, to je uzbečki nož vrjedniji.

Drška je izrađena od marelice, platane, pleksiglasa, a dodani su dijelovi kostiju i rogova. Često se ručka izrađuje od lemljenog lima. Drška oštrice podudara se s oblikom drške i, šireći se na dnu, završava zavojem u obliku kuke. Ako je drška izrađena od drveta ili kosti, tada nije ukrašena. Ako je korišten pleksiglas, tada se nadopunjuje obojenim uključcima i žicom. Drška, izrađena od roga, ukrašena je kamenčićima i sedefom. Metalna ručka ukrašena je graviranjem i kamenčićima na pozadini cvjetnih uzoraka.

Krivulja na dnu noža, ili jabuka, dovršava njegov dizajn. Izrađen je u obliku kuke kako bi bio udoban za držanje drške uzbekistanskog noža. Na dnu ručke uvijek postoji udubljenje za praktično postavljanje malog prsta. Jabuka je izrađena od šupljeg roga ili posebnih metalnih umetaka.

Korice za uzbekistanski nož

Za uzbekistanski nož, omotač se smatra obaveznim elementom. Obrtnici su koristili kožu ili gustu tkaninu. Nož se nalazi duboko u koricama, što ne zahtijeva dodatnu bravu. Unutar korica nalaze se drveni umeci koji ih štite od rezanja iznutra. Nacionalni uzbekistanski noževi nose se na lijevoj strani pojasa. Da biste to učinili, dodajte široku petlju na plašt.

Ako je kućište izrađeno od tkanine, onda je ukrašeno nacionalnim vezom. Kožne korice bile su ukrašene mjedenim i bakrenim umetcima. Na crnoj koži majstori postavljaju višebojni uzorak u tradicionalnom stilu. Nije neuobičajeno vidjeti drvene kutije.

Pravila skladištenja i njege

Oštrica uzbekistanskog noža iskovana je od ugljičnog čelika. Prethodno, sve do dvadesetog stoljeća, u tu svrhu korišteno je oružje koje je dotrajalo ili uvezeno željezo iz drugih zemalja. Tvrdoća oštrice treba biti od 50 do 56 Rockwell jedinica. S obzirom na nisku tvrdoću materijala, vlasnik noža uvijek oštri oštricu. Da biste to učinili, nije potrebno koristiti posebno kamenje za oštrenje. Mekani materijal može se lako naoštriti pomoću kamena ili stražnje strane zdjele.

Postoje opća pravila za brigu o noževima:

1. Oštrenje čelika mora se izvesti od stražnjice do nule. Korištenje ove vrste oštrenja oštrice omogućuje rezanje vrlo tankih kriški hrane.
2. Važno je upamtiti da se meki čelik dobro oštri kada se koristi keramika i da se može saviti ili postati tup kada režete tvrdu hranu ili kosti.
3. Ugljični čelik je prilično porozan. Nakon upotrebe, nož je potrebno odmah isprati i obrisati.
4. Ako se na oštrici uzbekistanskog noža pojavi hrđa, možete je se riješiti blagim sredstvima za čišćenje ili pijeskom.

Uzbekistanske noževe treba pohraniti, nakon brisanja, na drvenom postolju za noževe. Njihov položaj u suspendiranom stanju također je dobrodošao.

Uzbekistanski kuhinjski noževi

Za rad u kuhinji morate imati nekoliko vrsta uzbekistanskih noževa. Male su prikladne za guljenje voća i povrća. Onaj srednje veličine lako će rezati i sitno nasjeckati povrće. Za rad s mesom koriste se veliki uzbečki kuhinjski noževi. Tanka zakrivljena oštrica može se koristiti za savršeno rezanje ribe.

Uzbekistanski nož pchak može poslužiti ne samo u kuhinji, već i biti prekrasan dar. Vjeruju da vas takav dar od najboljeg prijatelja može zaštititi od neprijatelja. Nož stavljen ispod dječjeg jastuka štiti zdravlje djeteta i majke, privlači bogatstvo i prosperitet. Slika uzbekistanskog noža u izvezenim predmetima, krivotvorinama i predmetima od keramike štiti vlasnike od svih vrsta nesreća i nevolja.

Počnimo s nečim jednostavnim. Ove fotografije prikazuju nož koji će svatko tko se barem na neki način zanima za noževe ili je bio u srednjoj Aziji nazvati "PCHAK", ili, na uzbečkom, "PICHOK". Izgled pchaka je jedinstven i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešći pchak s "kaike" oštricom. Takva oštrica uključuje podizanje vrha iznad linije stražnjice za 3-8 mm. Napredniji i radoznali ljudi reći će da je ovo “Andijan Pchak”.

Netko drugi će dodati: "Charchon."

Sama pchak oštrica tradicionalno se kuje od ugljičnog čelika (u davna vremena korišteno je slomljeno oružje ili poluge željeza iz Indije, od 19. do 20. stoljeća korištene su automobilske opruge, prstenovi ležajeva i drugi dostupni materijali; danas tvornički izrađene čelične šipke tipa ShH najčešće se koriste -15, U12, 65G ili jeftina armatura iz St3).

U Uzbekistanu još uvijek kažu: "Vrh od karbonskih vlakana je za rad, vrh od nehrđajućeg čelika je za ukras!"

Ako je oštrica izrađena od visokougljičnog alatnog (U12) ili ležajnog (ShKh15) čelika (što omogućuje dobivanje kvalitetnijeg proizvoda), tada se na njega obično zavaruju drške St3, što je vidljivo u obliku trokuta blizu drške pčaka.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori rade isto, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju nisku udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako su oštrica i drška iskovani iz jednog komada čelika, postoji velika vjerojatnost da će se oštrica slomiti u području vrata, na primjer, kada ispušteno.

Dužina oštrice je obično 16-22 cm, debljina se uvijek klinasto smanjuje od drške prema vrhu, a kod drške može biti 4-5 mm. U presjeku se pchak oštrica također klinasto sužava od kundaka prema oštrici. Padine su obično ravne, rjeđe konveksne ili konkavne u obliku leće. Širina oštrice može biti do 50 mm. Sve to zajedno daje dobru geometriju noža i osigurava učinkovito rezanje bilo kojeg prehrambenog proizvoda.

Kao što je već spomenuto, ugljični čelik se koristi na pchaku, od onoga što je pri ruci, kaljenje (u pravilu, zona - samo na reznom rubu) obično se provodi na 50-52 Rockwell jedinice, rjeđe na 54-56, a zatim tek u Lately. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinice ne osigurava dugotrajno zadržavanje oštrine reznog ruba, ali vam omogućuje da uredite takav nož na bilo što (obično se koristi dno keramičke zdjele, ali tu su i posebni tradicionalno oblikovani kamenčići za ravnanje rubova i škara), što je, naravno, veliki plus. Ali u ovom slučaju, nož se brzo istroši i pretvori gotovo u šilo, pa morate kupiti novi. Iako je cijena pčaka (ne suvenira) uvijek bila mala.

U posljednje vrijeme sve su češća oštrica izrađena od čelika ShKh-15, koja se može očvrsnuti na 60 Rockwell jedinica, što vidimo na nekim oštricama.

Takve tvrde oštrice izrađene su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se natjecale s japanskim kuhinjskim noževima. S moje točke gledišta, takva tvrdoća nije baš opravdana, jer pchakovi imaju vrlo finu oštricu i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se oštrica okrhnuti i slomiti (slično japanskim kuhinjskim noževima).

S druge strane, nema posebnog smisla u nadogradnji ShKh-15 na 50-52 jedinice (norma za pchak) - to je samo prijevod kvalitetnog materijala.

Površina oštrica od ugljičnog čelika obično se oksidira (pomiješa) uranjanjem u otopinu naukat gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega oštrica poprima tamno sivu boju s plavom ili žutom nijansom, te se ukrašen dolom (»komalakom«, štoviše ako je samo jedan dol, onda će svakako biti na strani tamge), utisnut žigom (»tamga«) ili ugraviran. Izbijena udubljenja ispunjena su mesingom, a na karbonskim oštricama često je uočljiva zona otvrdnuća.

Nazivi dijelova pchaka prikazani su u nastavku:

“GULBAND” ili podupirač je izliven od niskotaljivog kositra ili legura kositra i olova, zalemljen od mjedenog lima ili kupronikla i ispunjen kositrom ili njegovom slitinom. Napominjem da korištenje olova u kuhanju nije dobro, a poželjno je ne koristiti noževe s olovom (ili ih barem lakirati). Olovo možete razlikovati tako da ga isprobate lemilicom (olovo se lošije topi), jako oksidira, poprima tamno sivu nijansu i prlja se (kao novinski papir). Osobno mislim da je korištenje olova i legura trošak lake dostupnosti starih automobilskih akumulatora i babita iz ležajeva.

Gulband je ukrašen graviranjem (tradicionalno uzbekistanskim cvjetnim ornamentom "islimi"), često ispunjavanjem udubljenja emajliranom bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od sedefa ("sadaf" ), tirkiz ili kamenčiće.

"BRINCH" je traka od mjedenog lima ili kupronikla, debljine do jednog milimetra, zalemljena po obodu drške prilikom površinske montaže ručke ("dosta erma"). Ručke su zakovicama pričvršćene na rub i ukrašene graviranjem i ukrasnom oksidacijom. Napominjem da rub obično strši izvan drške za 1-2 mm, a između jastučića i drške postoji zračni raspor.

Značenje ove radnje nije baš jasno, osim možda da se uštedi materijal obloga kada se koristi skup materijal (na primjer, slonovača). Možda ovaj dizajn omogućuje prigušivanje naprezanja u ručki, jer ista instalacija se tradicionalno koristi u ručkama srednjoazijskih sablji (ispunjavanje zračnih šupljina mastikom).

"CHAKMOK" ili jabuka.

Na skupocjenim pčakama koristi se posebno izrađena i ukrašena jabuka za nadglavnu montažu (“erma dosta”), u obliku metalnih pritina, ili montirana montaža ručki (“sukma dosta”) od šupljeg roga, u ovom slučaju se izrađuje lemljenjem od kupronikla ili mesinga.

Ukrašena gravurom, sadafom, kamenčićima.

Na jeftinim čakmocima, čakmok se označava promjenom poprečnog presjeka ručke (od okruglog do pravokutnog) i/ili prisutnošću izbočine nalik kljunu.

"DOSTA" - crna, ručka.

Za izradu koriste domaće drvo (marelica, platana), tekstolit, pleksiglas, kosti, rogove, lemljene od lima (nikl srebro, mesing)

Drvo, tekstolit i kost najčešće se ne ukrašavaju, u pleksiglas se umeću “oči” u boji i žica, rog se ukrašava ukrasnim karanfilima, umetcima sadafa ili kamenčićima, gravura se nanosi na metalne drške, obično u obliku biljke, cvjetni ("chilmikh guli") ukras s dodavanjem kamenčića.

Ručka s površinskom montažom (“erma dosta”) obično ima istu debljinu u gulbandu i čakmoku, rjeđe se zadeblja prema čakmoku. Često debljina takve drške premašuje njezinu širinu - to je prikladno za tradicionalno rezanje povrća pri pripremi uzbekistanskih jela: pilav, chuchuk ili shakarob salate

"TAMGA" - robna marka

U pravilu, svaki majstor ("usto") koji proizvodi bilo koji proizvod (osobito noževe) stavlja oznaku radionice (tamga).

Za uzbekistanske obrtnike, polumjesec (kao simbol vjere) je uobičajen u središtu tamge, često se koriste zvijezde (rečeno je da je njihov broj označavao broj djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Na modernim markicama može se pojaviti bilo što - čak i slika automobila.

Treba napomenuti da je trenutno nemoguće potpuno se osloniti na tamgu za identifikaciju majstora. Vidio sam tamgu koju koriste najmanje četiri različita majstora (iako to radi jedan, ali je prodaju različiti ljudi u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, pchak dolazi s koricama. U pravilu se ne odlikuju visokokvalitetnim materijalima i izradom. Danas je to obično umjetna koža s kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijom perli.

Skuplji pchakovi mogu imati kožne korice, ukrašene reljefom ili pletenom kožnom vrpcom.

Rijetko se nalaze metalne korice (nikl, mjed) s gravurom ili kombinirane (koža, drvo, metal).

Za kraj osvrta na Andijan pchak, citirat ću članak O. Zubova “Znak gospodara” (Around the World magazin br. 11, 1979.):

“...Širok, prstenasto crno-ljubičaste nijanse, umetnut crvenim, zelenim, plavim i bijelim kamenjem - mrlje, tri zvijezde i mjesec sjaje na oštrici - drevni znak Abdullajevih.

Ovaj nož nezamjenjiv je pomoćnik za vrijeme obroka s prijateljima, sastavni je dio uzbekistanske kuhinje.“Možete rezati kruh, možete guliti krumpire ili ga možete objesiti na tepih i gledati – možete sve!” - rekao je majstor. I, nakon što je neko vrijeme šutio, nasmiješio se: "Ali najbolje je rezati dinju!"

Gledajući uzbekistanske pchake, htjeli-ne htjeli se pitate što je dovelo do pojave ovog posebnog oblika oštrice.

Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož, koji je nekako mogao služiti za obranu i koristiti za druge (nekuharske) potrebe, odnosno bili su u uporabi diljem svijeta. svestraniji noževi. I Uzbeci su imali takve noževe, ali... samo do 14. stoljeća. Točan razlog nastanka ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetimo da je 14. stoljeće stoljeće Timurova (Tamerlanova) carstva, carstva s centraliziranom vlašću i strogim zakonima, onda možemo pretpostaviti da su Timurovi službenici, ili on sam, bili su donekle zabrinuti zbog pokoravanja pokorenih naroda, i, kako bi spriječili narod da nabavi oštro oružje, odveli su sve oružare u Šahove kovačnice, u glavni grad carstva, Samarkand, i za civilno stanovništvo tjerali su majstore da izrađuju noževe s vrhom podignutim prema gore.

Takvim je nožem gotovo nemoguće nanijeti ubodne rane, pa je opasnost od pobune i drugih “terorističkih napada” smanjena.

Prisjetimo se da u vrijeme drugog carstva, nama već vremenski bliskog, pčake također nisu bile svrstavane u oštro oružje upravo zbog oblika oštrice, a za njihovu izradu nisu slane u ne tako udaljena mjesta. Iako mogu postojati i druge verzije. U svakom slučaju, rezultat je bio vrlo zgodan nož za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Da nije bilo zgodno, ne bi dobio takvu distribuciju!

Osim pčaka s “kaike” oštricom, postoje pčake s “tugri” oštricom, odnosno s ravnim hrptom.

Usporedimo dvije vrste oštrica: na slici ispod možete jasno vidjeti razliku između “tugri” oštrice (iznad) i “kaike” oštrice (ispod)

Oštrica “tugri” ima stalnu ili opadajuću širinu prema vrhu. Pogodno za rezanje mesa, obično uključeno u mesarski pribor ("kassob-pichok").

Uz već spomenuti “Andijan” pchak, možete pronaći nazive “Stara Bukhara” i “Stari Kokand”.

Kod sječiva “Stara Buhara” oštrica se ravnomjerno sužava prema vrhu, uspon je manje izražen, ali je cijela oštrica često lučna, oštrica je više specijalizirana za rad s mesom - guljenje kože, otkoštavanje.

Zanimljivo je da se do danas uske buharske zakovice često nazivaju „afganistanske“, iako postoji razlika između zakovica iz Buhare i Afganistana - na „Buhari“ su zakovice u jednom redu, a na „Afganistanu“ - u poluomotnici. .

Također tradicionalno, buharske pčake imaju omotač s kuglom ili listom na kraju.

“Old Kokandsky” - oštrica ovog pchaka je male širine i najvjerojatnije se koristi kao pomoćna oštrica za otkoštavanje ili guljenje povrća.

Također možete pronaći nazive "tolbargi" (list vrbe) i "Kazakhcha". To su funkcionalni, visoko specijalizirani noževi dizajnirani za obavljanje specifičnog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za rezanje životinjskih lešina,

"Kazakhcha" - za rezanje ribe.

Pchak "Kazakhcha" bili su uglavnom distribuirani među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstancima.

Linija "Kazakhcha" kundaka, otprilike jedna trećina do vrha, tvori glatki zarez, koji se opet diže do vrha, a nalazi se na liniji kundaka i drške. Zarez je zaoštren s jedne ili s obje strane. S oštricom ovakvog oblika, okrećući nož, ribu je lako očistiti i izvaditi utrobu.

Ručke "tolbargi" i "Kazakhcha" obično su izrađene od drveta i, u pravilu, nisu ukrašene (dopuštena je samo prisutnost ukrasa u boji na gulbandu).

Evo fotografija noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz Kokanda:

"Tolbargi"

Pa, i još fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Taškent 1985"

“Ujgurske pčake” zaslužuju poseban spomen.

Ovo su noževi iz kineske autonomne regije Xinjiang Uyghur. Ponekad se nalazi naziv Yangisar noževi - ime je vezano uz središte proizvodnje - grad Yangisar. Imaju i “starobuharski tip-afganistanac” i “starokokandski” tip, ali ako pogledate fotografije, možete vidjeti razlike. Ono što upada u oči je kvalitetnija (i ljepša) izrada drški i nepostojanje gulbanda (bolstera) od lijevanog lima, drške oštrica su gotovo uvijek otvorene, a brinch se ne koristi. No, oštrice su često grubo obrađene, ili uopće nisu naoštrene, jer... Proizvodnja ujgurskih noževa s naoštrenim oštricama duljim od 200 mm zabranjena je kineskim zakonima!

Starobukharskog. Ujgurski majstori

afganistanski. Ujgurski majstori.

Stari Kokandski. Ujgurski majstori.

Ako su uzbečki pchakovi više specijalizirani za kuhanje, onda su tadžički KORDS svestraniji noževi.

Uzice dolaze u tri tipične veličine. Najčešći (najradniji) ima duljinu od 14-17 cm, veliki nož "Gov Kushi" ("rezač krava") koristi se za klanje stoke i ima duljinu od 18-25 cm, a najmanji noževi (manje od 14 cm) su za žene.

Oštrice tradicionalnih užadi su snažne, debljine do 4 mm na štitniku (imajte na umu da ako je debljina oštrice noža veća od 2,4 mm, tada se već može smatrati oružjem s oštricom i zabranjeno je za slobodan promet), padine u obliku leće od stražnjice ili sredine širine oštrice, rjeđe ravne (u uzbekistanskom pchaku, u pravilu, obrnuto). Rezna oštrica je prikazana na svakom nožu ovisno o njegovoj namjeni. Kundak oštrice za uže, obično izrađen od gotove metalne trake, ravan je i paralelan, a ne klinastog oblika, kao kod pchaka. Oštrica se obično strojno obrađuje s punilima, jednim ili dva sa svake strane, ili dva s desne i jedna s lijeve strane.

Montaža ovisi o mjestu proizvodnje. U jugoistočnim planinskim predjelima prednost se daje ugradnji, au zapadnim i sjevernim predjelima koji su bliže Uzbekistanu nadzemnoj ugradnji. Štoviše, nadzemna instalacija užeta je nešto drugačija od one za pchak: ne koristi se zalemljeni brinch, a cijeli je dršak po obodu ispunjen legurom kositra, tako da je ručka na pchaku lakša, a na uzica je jača! Općenito, kabelski uređaj je samo lijevan, izrađen od kositra i njegovih legura (ili srebra), ornament je samo ugraviran i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenog uzbečkog "islimija" biljnog porijekla. Ornament je individualan za svakog majstora i može zamijeniti oznaku (uzice nisu tradicionalno žigosane, barem na oštrici; na štitniku postoji određeni ukras ili oznaka)

Nadzemne ručke kod gajtana uvijek su šire od pčaka, šire se prema jabuci i imaju karakteristično udubljenje za mali prst.

Drška uzice je od roga, kosti, drveta, plastike. Kada se montira ili montira, drška oštrice kabela uvijek je puna duž cijele duljine ručke (s izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Khorezm, Khiva. 1958"

Želio bih se još jednom osvrnuti na terminologiju - pchak, pichok, bychak, kabel, kartica.

Činjenica je da mi je prije nekog vremena u ruke pao nož negdje iz 17.-18.

Dužina 310 mm, dužina oštrice 185 mm, širina hrpta 30 mm, debljina hrpta (3,5-2,5-1,5) mm. Nejasna mi je svrha žlijeba na kundaku, osim možda da se poveća debljina kundaka, koja se malo povećava kada je utor utisnut. Žuti metal u ornamentu je zlato. Tvrdoća oko 52 jedinice. Bio sam zadivljen strukturom oštrice (kako je to rekao slavni rezač Gennady Prokopenkov, "jednostavno aerobatika!"): - klin iz stražnjice s konkavnom lećom, koji se pretvara u oblik suze nekoliko milimetara (od 3 do 5) od oštrice. Naravno, sve su to desetinke milimetra, ali sve je vidljivo i opipljivo. Nakon kraćeg nagovaranja G.K. Prokopenkov mi je pristao napraviti modernu kopiju, sačuvavši što je više moguće cijelu strukturu oštrice.

Rezultat je ovakav nož:

Pokazalo se da pri radu u kuhinji nadmašuje gotovo sve noževe koje imam – kako kvalitetom rezanja tako i lakoćom korištenja. Pa, lako ga je urediti bilo čime (bilo musta, čak i keramika). Iako ako povrće sjeckate dugo, to jest u hodu, dobar kuhar će izgleda biti praktičniji. Ali za dom...

Osim toga, njegov dizajn omogućuje vam rezanje/blanjanje štapa i zaštitu od bilo kakvog zla.

Odnosno, dobili smo izvrsnog svestranog igrača.

Naravno, postavilo se pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije opcije - kartica ili pchak. Žica nije razmatrana na temelju očitih znakova. Na temelju materijala s interneta i, posebno, konferencije RusKnife, nož Bukhara pokazao se najbližim.

Nož iz Buhare. Muzej topništva, inženjerije i veze. Izložba "Oružje Istoka 16-19 stoljeća"

Napominjem da se “muzejski” eksponat zove jednostavno – “Nož iz Buhare”

Daljnje pretrage dovele su do sljedećih fotografija:

Pchak je star. Buhara

Pchak. Buhara.

Bukhara kartica

Bukhara kartica

Pchak Bukhara s tirkizom

Pchak Afganistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) ima zadebljanje za probijanje oklopa na vrhu.

Dakle, očito nije moguće točno odrediti tip mog noža.

S gledišta kolekcionara i poznavatelja oštrog oružja, karta je nož stvoren prvenstveno u vojne svrhe: izgledom je sličniji stiletu, a vrh mu je u pravilu ojačan.

Pa mislim da imam pchak. Tugri-pchak se najvjerojatnije proizvodi u Buhari.

Ipak, najviše me se dojmio stav Marata Sulejmanova koji tvrdi da kartica, uzica i pčak uopće nisu robne marke, već jednostavno nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("pečak" - na tatarskom , “pichok” - na tatarskom). Uzbek, "pshakh" - na azerbajdžanskom, "kord" - na tadžičkom, "kard" - na perzijskom. Kard i kord su slični po zvuku, jer Tadžici i Perzijanci (Iranci) pripadaju ista jezična skupina, Uzbeci, Tatari, Azerbajdžanci - u drugu, Turci)

Postoji i "bychak" - karačajski nož (pogledajte članak "Bychak - nož svakog Karachai" na ovoj stranici), ali Karachai i njihovi najbliži rođaci - Balkarci, kao što je poznato, također su narodi koji govore turkijski jezik .

Tu su i turkmenski Saryk noževi (fotografija iz Rusknife)

Dakle, ne dotičući se vojnih tema, izgleda je najispravnije reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pichok ili pchak)

Nacionalni tadžički nož (uzica)

Nacionalni ujgurski nož (pchak)

Nacionalni karačajski nož (bychak)

Evo još nekoliko fotografija iz “Turkestanskog albuma” 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazar (Usput, u originalu je napisano "Pisyak-bazaar")

Prethodnih su godina uzbečki pčaki dolazili u europski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su dovođeni iz ekspedicija u srednjoj Aziji. U pravilu, njihova kvaliteta nije bila na visokoj razini.

Od kasnih 90-ih godina prošlog stoljeća, tvrtka Soyuzspetsosnashenie započela je s redovitim isporukama uzbekistanskih pčaka u Rusiju, a postalo ih je moguće kupiti u uredu tvrtke ili u maloprodaji. Trenutno se mogu kupiti u mnogim trgovinama noževima i orijentalnim kulinarskim trgovinama, uključujući internetske trgovine (osobito u "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives" itd.).

U početku su dobavljači kupovali pčake na veliko na bazarima u Uzbekistanu, pa je od prodavača bilo nemoguće saznati ni ime majstora ni mjesto proizvodnje. Kako je tržište postalo zasićeno, trgovina se počela “civilizirati” i sada možete kupiti pchak izrađen od strane određenog majstora (osobito od onih prodavača koji proizvode kupuju izravno od majstora), te odabrati vrstu, stil i materijale oštrice. i ručka.

Za vrijeme Sovjetskog Saveza najpopularniji su bili pchakovi iz grada Chusta, gdje je bila jedina tvornica noževa u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Chust 1987"

Trenutno se većina uzbekistanskih pčaka proizvodi u gradu Shakhrikhon, u regiji Andijan u Uzbekistanu, gdje postoji cijela urbana četvrt ("mahalla") nožara ("pichokchi"), u kojoj žive cijele obiteljske dinastije kovača i mehaničari-sakupljači pčaka rade.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Shakhrikhon 1999"

Tako je čuveni majstor Komiljon Jusupov, koji je više od 50 godina života posvetio svom zanatu, te je izabran za starješinu mahale pičokči Šahrikhona, prenio svoje umijeće na svoje sinove i sada braća mogu da izrađuju, ako žele, vrlo dobri proizvodi.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Pojedinačni obrtnici ("usto") i obitelji Pichakchi također žive i rade u drugim regijama Uzbekistana, ali su njihovi proizvodi mnogo rjeđi. Primjerice, obitelj Abdullaev, koja živi i radi u Bukhari, također izrađuje pchak, no njihova prava specijalnost su ručno kovane škare za razne namjene, poznate diljem Uzbekistana.

Tadžički noževi ("užadi"), srodni uzbečkom pchaku, uglavnom se proizvode u gradu Istaravshan (bivši Ura-Tube).

Također, štandovi s pchakom i konopcima uvijek su prisutni na raznim izložbama noževa: "Blade", "Arsenal", "Lov i ribolov" i dr.

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor trgovine “Dukan of the East” Bakhriddin Nasyrov s uzbekistanskim “usto” majstorima: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurašid

Usto Abdurašid

I pčake i konopci izrađuju se ručno, a slobodno se može reći da svaki takav nož nosi djelić duše majstora.

Već iz vanjskog pregleda može se procijeniti razina kvalitete noža:

— dobra struktura i obrada oštrice, izražena linija kaljenja i tanka rezna oštrica omogućuju vam da računate na dobar i dugotrajan rez;

- dobro zalemljen ili izliven od čistog kositra (svijetli i sjajni) gulband vam omogućuje da koristite pchak ili kabel u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

— jasno i dugo zvonjenje nakon škljocanja oštrice, odsutnost drške na montiranoj ručki ukazuje na kvalitetnu montažu;

— nepostojanje razmaka između uređaja i drške ili pukotina na ručki sprječava razmnožavanje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, pchak i uže, kao i svaki drugi alat za rad, treba odabrati "na dodir" tako da postane "prirodni nastavak ruke".

Jedini (danas) pchakovi kojima ne možete naći zamjerku su pchakovi Mamirzhona Saidakhunova

Oštrica je 140x4 mm na kundaku, ravnomjerno se sužava prema nosu. Svedena na nulu, dvostrana leća je lagana, savršeno izoštrena. Čelik u prahu DI-90, termički obrađen u pećnici, kaljen na 61 negdje. Ručka 110mm, bjelokost morža. Gulband je tvrda legura na bazi kositra. Brutalno reže hranu, šiba suha drva i veselo kolje kokoš. Navlaka: koža 3mm, impregnirana protiv vode

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini, a cijena za ovaj nož je prilično visoka (u usporedbi s drugim pchaksima)

Danas u Rusiji postoje noževi više od 30 majstora iz Shakhrikhona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zanimati ruske proizvođače.

Ovako prave pčake po želji kupaca:

Genadij Prokopenkov

Ovaj nož možemo vidjeti gotovo svaki vikend na kanalu NTV u rukama Stalika Khankishieva. Vlaknasti kompozit na bazi 40X13, stvrdnjavanje na 52-54

Dmitrij Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina oštrice 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135g. Cocobolo drška Nulta redukcija, izvrsno rezanje

Mezhovljeva radionica

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

Čelik X12MF, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kost. Dužina noža 280 mm, oštrica 160 mm, širina 40 mm, debljina 4 mm, HRC 57-59

Ali čak i na fotografiji je jasno da miješanje nikako nije “pchakovsko”

Zlatoust oružari

Čelik 95H18, HRC 58, duljina 292 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Redukcija je oko 0,3 mm. Drška je od orahovine. Unatoč maloj debljini i dobrom rezanju, rez ovog noža ostavlja mnogo želja.

Oružar

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (4,0-3,5-2,0) mm, težina 140g. HRC približno 56. Konvergencija približno 0,2-0,3 mm.

Unatoč raznim ukrasima, kroj je znatno bolji od prethodnog A&R.

Malo testiranje pokazalo je predvidljive rezultate - prvo Prokopenkov s Pogorelovim, zatim Oruzheynik i onda A&R s velikom razlikom.

Zanimljivo je da se obični pčak (vidi sliku) pokazao nešto lošijim od pčaka naših uglednih majstora (što se tiče rezanja), ali boljim od Gunsmith-a, ali ne puno.

Sredinom prošlog stoljeća noževe slične pchaku proizvodila je njemačka tvrtka Herder, ali nisam uspio doznati njihovu specijalizaciju

Naravno, pchak, čak i dobar, teško je usporediti u smislu obradivosti i higijene s europskim kuharom, au modernoj proizvodnji hrane bit će manje prikladan, ali u kućnoj kuhinji, a posebno negdje u prirodi, ovaj nož može vam pružiti puno zadovoljstva!

Za potpuniju sliku o radu pchaka, preporučujem čitanje recenzije Romana Dmitrieva "Pchak u stvarnom životu" na ovoj stranici.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i RusKnife forum pružili su veliku pomoć u pisanju članka.

Posebno zahvaljujemo na ustupanju fotografija Bakhriddinu Nasyrovu ("Dukan of the East") i Alexanderu Mordvinu ("Pchak-ručno izrađeni noževi")

Preuzeto s web stranice CookingKnife.ru