Ikan teri: perak masakan Eropa. Ikan teri - apa itu dan dimakan dengan apa? Ikan teri terbuat dari ikan apa?

“Ikan teri jenis apa?” — ini kira-kira adalah pertanyaan yang ditanyakan beberapa ibu rumah tangga pada dirinya sendiri ketika dia menemukan bahan asing dalam sebuah resep. Memang kata tersebut sepertinya sudah pernah terdengar, namun tidak semua orang familiar dengan produk itu sendiri. Faktanya, ikan teri adalah ikan yang memiliki nama lain yang lebih dikenal di telinga orang Rusia - ikan teri. Bukan kerabat jauh ikan haring, ikan teri bertubuh kecil - tidak lebih dari 20 sentimeter dari kepala hingga ekor. Tampaknya mengapa repot-repot dengan taman?

Tapi ikan ini terkenal karena, tidak seperti ikan laut yang lebih besar, ikan teri biasanya digunakan sebagai... bumbu.

Keajaiban ikan teri

Dengan sendirinya, memiliki rasa yang agak sederhana, setelah diasinkan dalam bentuk fillet, ikan teri benar-benar berubah - aroma yang tajam, gurih, dan sekaligus dapat dikenali yang diberikan ikan teri pada masakan telah menjadikannya bahan favorit di banyak masakan. . Jadi, ikan teri digunakan dalam pembuatan saus - dari saus garum paling kuno, yang merupakan analogi Romawi kuno, hingga saus Worcestershire yang lebih modern, mereka ditambahkan ke salad (beberapa di Caesar, yang enak tanpa ikan teri, tetapi memang demikian. lebih cocok untuk salad lain, seperti), makanan yang dipanggang, makanan pembuka, dan hidangan utama.

Keajaiban ikan teri adalah ia dapat larut sempurna di beberapa masakan, hilang sama sekali dari pandangan dan hanya menyisakan rasanya. Seperti yang mungkin Anda bayangkan pada awalnya, ikan teri tidak memiliki bau amis, sehingga bisa disamakan dengan bumbu pedas dan asin. Sebenarnya baik ikan teri yang dijual dalam garam maupun yang masih dalam minyak sama-sama diasinkan - tetapi jika lebih baik dikocok saja, dan dalam beberapa kasus, ketika Anda tidak membutuhkan ikan berlebih, bahkan dicuci bersih, maka itu adalah sangat mungkin untuk menemukan minyak dari ikan teri digunakan dengan menambahkan dosis kecil ke masakan yang Anda masak dengan ikan teri.

Dan ada banyak sekali hidangan seperti itu, berikut beberapa contohnya.

Memasak dengan ikan teri

Jika Anda menyiapkan saus salad, haluskan ikan teri dalam blender atau mortar dengan tambahan jus lemon atau cuka dan bumbu kering, dan Anda akan mendapatkan saus enak yang cocok dengan bahan daging, telur, dan crouton - By the caranya, anda juga bisa menyiapkan marinade untuk daging yang akan anda panggang. Untuk saus pedas dan hidangan utama, tambahkan ikan teri di awal, saat Anda menggoreng bawang bombay, bawang putih, dan sayuran lainnya, dan dalam beberapa menit fillet ikan teri akan larut tanpa bekas.

Ikan teri dimakan murni atau dijadikan sandwich - sangat enak dimakan dengan roti berpori yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Wilayah Cantabria di Spanyol lebih sukses dalam produksi ikan teri daripada yang lain - dari sana, ikan teri raksasa asli diangkut ke seluruh Spanyol menurut standar ikan teri, yang rasanya sangat enak, tetapi beberapa koki juga mengasinkannya dengan bumbu, rempah-rempah, dan bahkan buah-buahan. .

Terakhir, semua orang pernah melihat buah zaitun diisi dengan ikan teri - buah ini terkadang dijual di supermarket selain ikan teri biasa. Namun ikan teri sendiri tampaknya kurang umum.

Hal ini menimbulkan pertanyaan logis - di mana membeli ikan teri, dan apakah mungkin untuk menggantinya dengan sesuatu? Ide mengganti ikan teri dengan ikan haring, meski di permukaan, memiliki kelemahan yang signifikan. Ikan teri, seperti yang telah kita ketahui, rasanya bukan karena hubungannya dengan ikan haring, tetapi karena metode pengasinannya yang khusus, sehingga penggantian, atau lebih tepatnya substitusi, tidak mungkin memiliki arti kuliner.

Oleh karena itu, kami pergi ke supermarket besar - di beberapa supermarket Anda bisa mendapatkan sebotol ikan teri yang berharga, yang dijual dalam minyak atau garam. Yang penting carinya teliti, karena ikan teri, apa pun kata orang, bukanlah barang yang penting, jadi biasanya toplesnya tidak diletakkan di tempat yang paling terlihat. Pilihan lainnya adalah toko kelontong yang terhubung dengan restoran: jika Anda memikirkan restoran Italia dengan toko seperti itu, mereka mungkin memiliki ikan teri di sana, dan dengan harga yang terjangkau bagi manusia biasa.

Meskipun ikan teri bukanlah produk unik masakan Provencal, mustahil membayangkan masakan lokal, dan bahkan semua masakan Mediterania tanpa ikan teri: mereka dimakan segar, diasamkan, diasinkan, dan digoreng.

Ikan teri adalah ikan kecil, biasanya panjangnya 10-13 cm, 8 spesies ikan teri hidup di laut pesisir di semua benua (ikan teri Laut Hitam disebut ikan teri), dan dari segi massa mereka menempati urutan pertama di antara semua ikan. Ikan teri berukuran kecil, tetapi sangat berlemak - hingga 25%, dan lemak ini luar biasa - memakan plankton memberikan kandungan asam lemak Omega-3 yang tinggi yang sekarang terkenal.

Tentu saja, mereka tidak mengetahuinya sebelumnya, tetapi ikan teri telah menempati tempat penting dalam makanan Mediterania sejak dahulu kala. Ikan teri asinlah yang menjadi bahan baku pembuatan saus "garum" paling populer di Kekaisaran Romawi. Tampaknya dibuat dengan cara kecap ikan tenggara - fermentasi ikan dengan garam dalam jangka panjang. Proses ini, seperti pada keju tua seperti Parmesan, menghasilkan monosodium glutamat, penambah rasa alami. Hal ini menjelaskan fakta bahwa ikan teri banyak digunakan dalam bentuk asin - penambahannya pada awal pemasakan secara signifikan meningkatkan cita rasa alami produk, terutama pada semua jenis saus.

Ikan teri adalah predator yang mengerikan! Jaga jarimu :)

Mengapa tidak bisa diganti?

Ikan teri merupakan kerabat ikan herring. Di sinilah letak alasan kesalahpahaman yang paling serius dan bid'ah yang sangat mengerikan, yang dapat didengar bahkan dari “ahli kuliner dalam negeri yang tampaknya bijaksana”.
Terkait dengan ikan teri, semua jenis ikan haring dan sprat, yang umum di Rusia, miliki rasanya benar-benar berbeda, dan tidak dapat saling menggantikan, seperti misalnya zucchini dan labu.

Namun jangan buru-buru menggantinya dengan ikan teri asin Laut Hitam yang tersedia di Rusia - proses pengasinan ikan teri ini kering dan memakan waktu beberapa bulan. Garam laut yang kasar menarik kelembapan dari ikan, membuat “dagingnya” menjadi padat dan berwarna merah jambu. Ikan yang telah matang selama satu atau dua tahun sering kali tampak “diisi dengan kristal glutamat yang besar.

Saat menggoreng, ikan seperti itu pecah menjadi partikel-partikel kecil, larut dalam minyak, memberikan rasa dan aroma yang menggugah selera - percayalah, Anda bahkan tidak boleh mencobanya dengan sprat asin pedas - Anda akan merusak keseluruhan hidangan: alih-alih a catatan yang mengasyikkan, Anda akan mendapatkan bau ikan haring goreng yang menjijikkan.

Ikan teri adalah bumbu. Sprat - hidangan pembuka!

Setelah penggaraman, ikan teri dapat diiris dan diisi dengan minyak, meskipun banyak koki percaya bahwa lebih baik mengambil ikan teri dalam garam, dikemas dalam stoples “datar”, daripada “berdiri” dalam minyak - ini membuatnya lebih mudah untuk mengeluarkannya utuh. , yang penting untuk banyak masakan. dan kualitas minyak itu sendiri dalam banyak kasus tidak terlalu tinggi. Selain itu, ikan teri mungkin bisa disimpan dalam garam hampir selamanya. Jika terlalu asin, cukup direndam selama 10-15 menit dalam air atau susu, apalagi jika disajikan sebagai minuman beralkohol.

Untuk beberapa alasan, di Rusia, ikan teri berharga sangat mahal, berubah dari bumbu sederhana menjadi kelezatan yang tak terbayangkan, yang merupakan misteri yang mengerikan bagi saya.

Ikan teri segar digoreng dalam berbagai bentuk, dipanggang dalam pai, dan direndam dalam cuka atau jus lemon. Tanpa ikan teri asin, berbagai makanan ringan tidak terpikirkan - ikan teri dan tapenade, dan banyak hidangan lainnya (misalnya, ikan teri).

Bagaimana cara mengasinkan ikan teri di rumah?

Jika Anda berkesempatan membeli ikan teri segar atau ikan teri - selamat! Tidak sulit untuk mengasinkannya!

Sobek kepala ikan, buang isi perutnya (maaf), taburi garam kasar dan biarkan sehari. Selama ini, garam akan mengeluarkan cairan berlebih yang cukup banyak untuk kita. Kemudian tiriskan air garam ini, dan letakkan ikan berlapis-lapis dalam wadah yang sesuai seperti toples berleher lebar, ember atau tong, sekali lagi taburi dengan garam laut, dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk dan gelap.

Wadah tidak boleh terisi penuh, tetapi sekitar 3/4 atau 4/5 - agar air garam yang dikeluarkan tidak tumpah. Ikan teri akan siap dalam waktu sekitar tiga bulan, tetapi seiring berjalannya waktu, kualitasnya akan semakin baik. Tidak ada yang salah dengan prosesnya, bukan?

Ikan teri asin ringan (foto langkah demi langkah)

Bilas ikan dengan baik.

Pisahkan kepala dan duri dari fillet.

Kita bisa meninggalkan ekornya - untuk kecantikan.
Kami mencuci fillet lagi dan mengeringkannya dengan serbet kertas atau membiarkannya mengalir dengan baik.
Seharusnya tidak berada di dalam air!

Masukkan bangkai ke dalam stoples bersih, tutupi dengan garam laut kasar dan tuangkan di atas perasan lemon.
Semua! Untuk toples 500 gram saya membutuhkan sekitar beberapa sendok makan garam dan satu buah lemon.
Jika Anda melakukannya di pagi hari, itu akan menjadi milik Anda di malam hari. Di atas roti panggang gandum hitam dengan gelas beruap - ahhhhh.

Atau, jika “sebagai camilan minuman beralkohol, maka demikianlah.

Ini dia dengan roti panggang manis (saya sangat suka kombinasi kontras ini), jeli bawang, dan daun bawang.
Dapatkah Anda melihat betapa menakjubkannya hal ini?

Ikan Teri (Engraulis)

Keterangan

Dalam pemahaman masyarakat Rusia, ikan teri adalah ikan asin kecil dalam kantong plastik, yang secara tradisional dikonsumsi sebagai camilan untuk bir. Namun, itu tidak selalu sekedar camilan dan belum tentu berukuran kecil.

Ikan teri termasuk dalam famili ikan herring dan tumbuh hingga panjang 20 cm, ditemukan di pesisir laut dan perairan tawar di kedua belahan bumi. Ada sekitar 15 spesies ikan teri: Jepang, Cape, Australia, California, dll. Ikan teri asli dan familiar kita, yang dapat ditemukan di bagian ikan di supermarket mana pun, disebut ikan teri Eropa, atau sekadar ikan teri.

Properti

Rasa ikan teri sangat tinggi. Dagingnya empuk dan juicy. Salah satu keunggulan utama ikan teri adalah tingginya kandungan lemak pada ikan tersebut. Jadi, untuk 100 g bagian ikan teri yang bisa dimakan terdapat 14 g lemak dan 25 g protein. Seperti semua makanan laut, ikan teri mengandung vitamin, unsur makro dan mikro dalam jumlah yang cukup banyak. Mereka sangat kaya akan fosfor dan yodium.

Ikan teri baik untuk kesehatan sistem saraf dan pencernaan, kulit dan selaput lendir. Zat yang terkandung dalam ikan teri mengatur kadar gula darah dan bersifat antioksidan.

Aplikasi

Kegunaan utama ikan teri dalam industri modern, tentu saja, adalah produksi produk asin, pedas, dan makanan kaleng. Namun ikan teri tidak hanya bisa dimakan dalam bentuk asin, diasap, atau kalengan, karena merupakan ikan biasa, meski memiliki ciri khas tersendiri. Itu dapat dibeli segar dan disiapkan sesuai kebijaksanaan Anda. Misalnya, dalam masakan berbagai negara, ikan teri digunakan dengan cara digoreng, direbus dengan sayuran, dan karena dagingnya sangat empuk, ikan teri menjadi irisan daging yang sangat enak. Ikan teri asin digunakan untuk sandwich dan ditambahkan ke salad.

Di Italia, ikan teri adalah topping pizza tradisional. Di Spanyol, ikan teri digoreng dan direbus, dan digunakan untuk membuat saus. Di Prancis mereka menyiapkan pisaldieu - yang terkenal, dibumbui dengan pure ikan teri dan zaitun. Namun di Peru dan Chile ikan teri tidak digunakan sebagai makanan. Ini digunakan untuk menyiapkan tepung ikan untuk memberi makan ternak dan menyuburkan ladang. Beberapa jenis ikan teri digunakan sebagai makanan ikan budidaya dan umpan penangkapan ikan tuna.

Fakta Menarik

Komandan Mikhail Illarionovich Kutuzov membuat salad daging sapi muda, ikan haring, dan ikan teri dan menyiapkan kelezatan seperti itu untuk tamunya. Salad ini bertahan hingga saat ini dan didistribusikan secara luas di restoran-restoran, disajikan dalam mangkuk salad keramik yang dicat.

Di Roma kuno, ikan teri merupakan bagian integral dari saus garum. Saus ini dibuat dengan memfermentasi ikan teri asin kecil dengan bumbu aromatik, garam, minyak zaitun, merica, dan anggur. Di seluruh kekaisaran, saus dikirim dalam amphorae kecil, dan di beberapa daerah saus ini sepenuhnya menggantikan garam. Pembuatan saus dilarang di kota-kota karena bau amisnya yang menyengat. Resep serupa untuk membuat garum masih digunakan saat ini di Vietnam dan Thailand.

Kandungan kalori dan nilai gizi ikan teri

Kandungan kalori ikan teri - 135 kkal.

Nilai gizi ikan teri: protein - 20,1 g, lemak - 6,1 g, karbohidrat - 0 g.

Seringkali, ketika konsumen mendengar kata “ikan teri”, mereka menganggap ikan ini eksotik dan sulit dijangkau. Faktanya, ini tersedia untuk hampir semua orang. Lagi pula, semua orang tahu ikan teri dan sprat, tetapi mereka bahkan tidak menyadari fakta bahwa sampai batas tertentu, mereka juga bisa disebut ikan teri. Ikan teri merupakan salah satu jenis ikan laut yang termasuk dalam keluarga ikan haring dan banyak ditemukan di air asin pada ketebalan lautan atau samudera.

Meski ikan ini berukuran kecil dan tidak bisa disebut lezat, seperti ikan salmon misalnya, namun tak kalah bermanfaatnya. Ini dapat memberi tubuh kita asam lemak esensial, protein dan zat serta nutrisi bermanfaat lainnya.

Apa itu ikan teri dan seperti apa bentuknya?

Ikan teri termasuk banyak genus ikan teri pelagis ikan kecil laut dari keluarga ikan haring. Mereka tidak suka tinggal di kedalaman pantai, tetapi lebih memilih tempat yang jauh dari pantai. Benar, mereka memilih daerah dengan suhu air 6 hingga 22 derajat.

Secara umum, mereka tampak seperti ikan kecil memanjang yang berkumpul dalam kawanan dan berpindah dalam kawanan besar. Setiap individu memiliki sisik biru-hitam (atau abu-abu-biru), sisi keperakan dan adanya garis-garis gelap lateral (hanya pada ikan teri yang terkenal). Kepala ikan teri berbentuk pipih dan ukuran mulutnya tidak proporsional. Ukuran seekor ikan tidak melebihi panjangnya 10 - 20 sentimeter.

Seringkali habitatnya adalah perairan asin di Samudera Atlantik, Pasifik dan Hindia serta laut yang berdekatan. Akibatnya, ikan teri ditangkap dalam jumlah besar hampir di mana pun ada laut.

Menurut para ahli biologi, ada sekitar seratus spesies ikan ini. Umur maksimum ikan adalah empat tahun. Faktanya, satu-satunya ikan teri yang dikenal adalah ikan teri yang terkenal, yang dalam masakannya dikenal sebagai ikan teri Eropa.

Semua varietas lain mendapatkan namanya (ikan teri Laut Hitam, ikan teri Kaspia, ikan teri Capri, ikan teri Jepang, ikan teri California, ikan teri Australia) tergantung pada tempat penangkapannya dan tidak berbeda dalam hal apa pun yang istimewa.

Komposisi ikan teri dan khasiatnya yang bermanfaat

Seperti ikan lainnya yang hidup di air asin, ikan teri memiliki komposisi kimia yang signifikan, antara lain:

Total kandungan kalori produk per 100 gram sekitar 135 kilokalori.

Persentase nilai energi pangan sebesar 59/40/0%.

Keunggulan utama ikan kecil ini adalah asam lemak Omega-3 yang mengurangi peradangan dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Mengonsumsi ikan seperti itu sekali atau dua kali seminggu mengurangi risiko kematian akibat penyakit ini, seperti yang ditemukan oleh para ilmuwan, sebesar 36 persen. Selain itu, ikan teri termasuk ikan yang kandungan merkurinya paling rendah. Bisa dibayangkan, 20 gram ikan teri segar saja mengandung 19 persen untuk pria dan 27 persen untuk wanita dari nilai harian omega-3.

Jumlah ikan yang sama mengandung 2% magnesium, 3% kalsium, dan 5% fosfor. Ketiga mineral ini penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan tulang. Kalsium dan fosfor merupakan bahan pembangun utama jaringan tulang hidroksiapatit.

Selain berperan dalam menjaga kesehatan tulang, magnesium dan kalsium juga penting untuk sistem kardiovaskular. Kalsium merangsang kontraksi otot jantung dan pembuluh darah, dan magnesium merangsang relaksasi. Keduanya menjaga detak jantung dan mengatur tekanan darah.

Sebaiknya berhenti mengonsumsi vitamin. Porsi ikan teri yang sama memberi tubuh kita 19 persen nilai niasin harian, 4 persen vitamin B12, dan 2 persen vitamin B6. Vitamin B12 dan B6 penting untuk jantung, dan niasin (vitamin B3) mengurangi kolesterol dan trigliserida serta risiko kematian dini akibat serangan jantung dan perkembangan aterosklerosis.

Selain itu, ikan teri merupakan sumber yang kaya zat besi. 20 gram ikan segar dapat menyediakan 12 persen nilai harian mineral ini untuk pria dan 5 persen untuk wanita. Zat besi dibutuhkan tidak hanya untuk produksi hemoglobin, tetapi juga membantu tubuh mengatasi bakteri dan untuk produksi energi sel.

Mereka adalah sumber selenium yang baik, mineral penting untuk kesehatan kulit dan pertumbuhan normal. Mineral yang sangat sedikit dibutuhkan tubuh kita ini merupakan antioksidan dan membantu melawan radikal bebas.

Menurut dokter dan ahli gizi, semua orang sebaiknya memasukkan ikan berlemak ke dalam menunya minimal seminggu sekali. Dan orang yang menderita penyakit jantung - tiga, empat kali lipat.

Manfaat ikan teri bagi tubuh

Meski ukurannya kecil, ikan teri mampu membawa manfaat yang cukup besar bagi tubuh manusia. Berdasarkan hal di atas, memasukkan ikan tersebut ke dalam makanan akan membantu:

• Sesuaikan detak jantung;
• Memperkuat otot jantung;
• Mengurangi tingkat kolesterol “jahat” dalam darah;
• Menghilangkan zat beracun dari tubuh;
• Memperbaiki kondisi selaput lendir dan kulit;
• Memperkuat sistem kerangka pada umumnya dan email gigi pada khususnya;
• Mengurangi kelebihan berat badan (inilah sebabnya ikan teri sering dimasukkan dalam makanan);
• Mencegah akibat osteoporosis;
• Menjaga dan meningkatkan ketajaman penglihatan;
• Menormalkan fungsi kelenjar tiroid jika terjadi disfungsi yang disebabkan oleh kekurangan yodium;
• Menormalkan fungsi sistem saraf.

Secara umum, sajian lezat dengan tambahan ikan teri mampu meningkatkan mood Anda.

Ikan teri digunakan dalam masakan

Kegunaan ikan teri, berdasarkan komposisi dan khasiatnya serta manfaat yang ditimbulkannya, memang tidak bisa dipungkiri. Kalau tidak, ikan kecil ini tidak akan banyak digunakan dalam masakan. Paling sering kita bisa membelinya dalam bentuk kalengan. Tidak ada yang akan membantah bahwa lebih baik menggunakan ikan segar, tetapi tidak semua dari kita tinggal di dekat pantai.

Sebagian besar jenis ikan yang tergolong ikan teri dapat dibeli dalam keadaan beku. Mereka digunakan dalam salad dan sandwich. Ikan ini ditambahkan ke kue dan pizza.

Tapi juga digoreng, direbus, diasinkan, diasamkan, dan dikeringkan. Fillet yang sudah jadi paling disukai oleh para pecinta kuliner dan ditambahkan ke berbagai salad. Selain itu, Anda bisa menyiapkan produk setengah jadi darinya (fillet digoreng dengan adonan remah roti).

Cara mengganti ikan teri

Kata “teri” dalam sebuah resep membingungkan banyak orang. Jika muncul pertanyaan tentang apa yang harus menggantikan ikan teri, maka Anda tidak perlu heran ketika diusulkan untuk memilih sprat biasa daripada bahan ini (bagaimanapun juga, sampai batas tertentu, ini juga merupakan perwakilan kecil dari ikan haring).

Jika penampilan estetis suatu hidangan bukanlah yang utama, melainkan rasa yang lebih penting, beberapa chef menyarankan untuk menggunakan kecap ikan Vietnam atau Thailand. Dalam kasus ekstrim, ikan haring biasa bisa digunakan, tetapi secara alami tidak akan memberikan rasa khusus yang diperoleh ikan teri saat diasinkan.

Dengan apa lagi Anda bisa mengganti ikan teri? Karena mereka termasuk dalam keluarga ikan haring, ikan apa pun dari keluarga ini cocok untuk penggantinya. Ini termasuk sprat, ikan teri, sprat, sprat, sarden, herring. Kebingungan di benak konsumen terkadang muncul karena perbedaan pendekatan klasifikasi jenis ikan ini oleh produsen dan ahli ikan. Mereka semua berasal dari keluarga yang sama, tetapi secara visual mungkin terlihat berbeda. Dan itu hanya masalah selera.

Saat ini, dengan nama “ikan teri”, produsen dapat menjual ikan haring, ikan haring kecil, atau sarden.

Jadi, Anda bisa menggantinya dengan aman dalam resep kuliner hanya dengan jenis ikan ini, yang banyak tersedia di toko mana pun.

Ikan teri berbahaya

Ikan teri tidak menimbulkan bahaya khusus bagi manusia. Satu-satunya hal adalah bahwa mereka sepenuhnya dikontraindikasikan untuk orang-orang dengan intoleransi individu terhadap makanan laut.

Namun mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap yodium harus sangat berhati-hati saat mengonsumsi ikan teri.

Ikan teri merupakan ikan yang sangat asin dan sebagian besar dijual dalam bentuk asin atau kalengan dengan kandungan lemak tinggi. Bilas dengan baik sebelum dimakan.

Bagi penderita hipertensi, sebaiknya makan ikan segar agar garam berlebih tidak memicu peningkatan tekanan darah. Atau rendam sebelum makan untuk menghilangkan kelebihan garam.

Cara memilih dan menyimpan ikan teri

Agar tidak membahayakan tubuh saat mengonsumsi ikan kecil, sangat penting untuk memilih produk yang berkualitas.

Oleh karena itu perlu diperhatikan

Integritas ikan;

Tidak ada kerusakan pada mereka;

Permukaan (harus bersih, mengkilat, hanya sedikit lendir yang diperbolehkan);

Sisiknya (selalu menempel erat pada daging buah);

Mata (seringkali tidak ada kekeruhan di dalamnya);

Derajat kekenyalan tubuh ikan (tekanan tidak boleh meninggalkan bekas).

Simpan selama empat hari dalam wadah kedap udara (sebaiknya kaca) di lemari es.

Ikan teri adalah ikan terbaik, tonton videonya dan pelajari lebih lanjut tentang ikan ini

Sikap terhadap ikan teri dalam tradisi kuliner Rusia masih jauh dari jelas. Beberapa orang percaya bahwa ini adalah kelezatan eksotis yang tidak diketahui asalnya, yang lain meremehkannya, menempatkannya setara dengan sprat atau sprat biasa. Apa itu dan dimakan dengan apa, akan dibahas di artikel ini.

Faktanya, ikan teri adalah ikan teri yang lebih mudah dipahami oleh orang Rusia. Ikan ini berkerabat jauh dengan ikan haring, dan spesimen terbesar berukuran tidak lebih dari 20 cm Patut dicatat bahwa ikan teri, tidak seperti ikan lainnya, digunakan sebagai bumbu. Rasanya sama sekali tidak menarik sampai diasinkan. Selama proses penggaraman, rasa ikan berubah, menjadi tajam, gurih, dan aromanya cerah.

Dari manakah ikan teri berasal?

Dipercaya bahwa tanah air ikan teri asli adalah zona pesisir Laut Mediterania di Eropa selatan. Saat mengawetkannya, minyak paling sering digunakan. Alhasil, rasa ikannya mengingatkan pada sprat dan sprat. Keadaan ini harus diperhitungkan jika ada keinginan untuk mengganti ikan teri dalam suatu hidangan dengan salah satu ikan ini, karena hal ini dapat menyebabkan penurunan rasa hidangan atau mengubahnya hingga tidak dapat dikenali lagi.

Ikan teri di seluruh dunia

Perancis

Untuk waktu yang cukup lama, ikan teri asin telah menjadi ciri khas masakan Provencal. Situasi berubah pada akhir abad ke-16, ketika mereka mulai digunakan di seluruh Perancis. Nilainya terletak pada jumlah garam, yang menekankan rasa alami produk dan sekaligus menambah rasa pedas. Dalam hal ini, syarat utama penggunaan bumbu harus diperhatikan - moderasi. Salah satu buku masak yang ditulis oleh juru masak Perancis Pierre de Lune mengatakan bahwa saat menyiapkan bumbu, satu ikan teri saja sudah cukup.

Ikan teri dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk asin atau kalengan dalam minyak. Ikan teri yang baru ditangkap banyak dijual di pasar Spanyol, Italia, dan Prancis. Ikan ini memiliki daging berwarna putih dan empuk, yang menghasilkan rasa yang lezat tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Dan ada banyak dari mereka.

Antusiasme terhadap ikan teri di kalangan orang Prancis tidak berkurang sama sekali sejak abad ke-18. Jumlah saus yang menggunakan ikan kecil ini sangat banyak sehingga tidak mungkin untuk dihitung. Misalnya ciri khas Provence adalah minyak ikan teri dan bumbu ikan teri yang terkenal. Tapenade adalah saus pucat dengan komposisi kompleks di mana ikan teri memainkan peran utama. Disajikan dengan roti panggang dan wine, serta digunakan sebagai bumbu berbagai masakan, termasuk sayur mentah dan ikan, yang memiliki aroma kuat. Ikan air tawar atau dengan saus tapenade sangat populer.

Inggris

Tidak hanya penduduk negara-negara Mediterania yang menyukai ikan teri. Di Inggris mereka diperlakukan dengan sangat hangat, dan bahkan ada referensi tentang mereka dalam drama abadi Shakespeare “Henry IV,” yang ditulis pada tahun 1597. Saus Worcestershire yang terkenal di dunia adalah penemuan Inggris. Sejarah kemunculannya dimulai pada tahun 1837, ketika gubernur Inggris membawa resep saus India ke Worcestershire.

Seseorang yang berpengaruh meminta apoteker setempat untuk menyiapkannya, namun hasilnya sangat jauh dari aslinya sehingga mereka bahkan tidak memakannya. Pengalaman kuliner malang ini dilupakan, dan sausnya disimpan - di ruang bawah tanah. Bertahun-tahun berlalu ketika dia ditemukan saat sedang membersihkan tempat itu. Salah satu pelayan berani mencoba saus “tua” dan terkejut: rasa bumbunya ternyata luar biasa. Seperti yang kami ketahui kemudian, hal ini menjadi mungkin berkat kehadiran ikan teri dalam resepnya.

Italia

Penggemar ikan teri terbesar adalah orang Italia, yang menggunakan ikan kecil ini sebisa mungkin. Pizza Four Seasons atau Andrea yang terkenal akan kehilangan rasa aslinya jika tidak mengandung ikan teri. Merayakan Paskah tidak terpikirkan tanpa daging domba muda yang dimasak dengan ikan teri dan rosemary.

Orang Italia yang taat merayakan Kenaikan Perawan Maria dengan menyajikan Vitello tonnato. Hidangan ini dibuat dari daging sapi muda goreng dingin dengan kecap ikan. Kaviar Calabria, juga disebut kaviar orang miskin, dibuat dengan mengubah ikan teri dan merica menjadi pasta. Koki Venesia menciptakan saus Peverada, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai jenis unggas dan terdiri dari ikan teri dan merica. Kami tidak bisa tidak menyebutkan spageti asli dari Campania, yang disajikan dengan saus Puttanesca yang lezat.

Spanyol

Orang Spanyol juga aktif menggunakan ikan perak dalam masakan mereka. Mereka membuat pai ikan teri yang enak, ikan teri goreng, atau direndam dalam minyak zaitun - hidangan pembuka yang enak.

Swedia

Jika kita pindah ke Eropa bagian utara, kita akan melihat bahwa orang Swedia adalah penggemar berat ikan teri. “Jonson's Temptation” adalah masakan klasik Swedia. Resepnya melibatkan meletakkan kentang goreng, ikan teri, dan tumis bawang bombay berlapis-lapis.

Lumasi setiap lapisan dengan mayones, krim asam, krim atau mentega cair. Sangat mengherankan bahwa nama hidangan tersebut memiliki akar sinematik - itu adalah nama film tahun 1928 yang sangat populer di Swedia. Seni menyiapkan ikan teri telah dikuasai di Norwegia. Cukuplah untuk mengingat bahwa mereka adalah bagian dari menu makan siang yang disajikan terakhir di kapal Titanic yang terkenal itu...

Amerika

Ikan teri juga disukai oleh penduduk Dunia Baru. Camilan tradisional terdiri dari sandwich dengan ikan atau pasta yang dibuat darinya. Konsep inilah yang tertanam dalam kata canapé dalam bahasa Inggris. Kehadiran ikan teri hingga saat ini masih menjadi kontroversi, karena pembuat hidangan tersebut tidak mengizinkan kehadirannya. Namun, meski Cesar Cardini keberatan, ikan teri dalam salad diakui sebagai bahan salad tradisional.

Ikan teri dalam masakan Rusia

Ikan teri belum berakar dalam masakan Rusia, tetapi bukan berarti ikan teri tidak dikenal sama sekali. Sebelum peristiwa revolusioner tahun 1917, ikan banyak digunakan, tetapi sebagai komponen masakan asal luar negeri yang disukai di Rusia. Selama periode Soviet dalam sejarah Rusia, ikan teri dilupakan, begitu pula sejumlah produk lainnya. Baru-baru ini ikan perak mendapatkan popularitas di kalangan penduduk, yang secara signifikan memperluas cakrawala kemungkinan kuliner.

Video bermanfaat tentang ikan teri