Apa yang bisa dimasak dari susu di rumah. Hidangan susu. keju paneer India
Prinsip menyiapkan susu nabati sangat sederhana - rendam kacang atau biji semalaman dalam air, cuci kacang di pagi hari, masukkan ke dalam blender, tuangkan air bersih dan kocok bersama dengan air, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. . Cairan putih yang dihasilkan adalah susu nabati yang dapat dikonsumsi selama masa Prapaskah, vegan, dan siapa saja yang alergi laktosa.
Tip bermanfaat lainnya. Di rumah, rasa dan aroma susu nabati bisa dengan mudah diubah. Misalnya, jika Anda menambahkan kurma, madu, maple, atau sirup agave ke dalam blender bersama dengan kacang dan biji-bijian, minumannya akan menjadi manis (tanpa gula berbahaya!). Rasa dan aroma dapat diubah dengan berbagai rempah-rempah - vanili dari polong, kayu manis bubuk, pala, jahe kering, cengkeh atau bahkan cabai merah.
1. Susu almond
Susu almond sangat populer di kalangan vegan karena mudah disiapkan dan rasanya enak sebagai pengganti susu sapi. Dengan itu, Anda bisa memasak cappuccino dan latte, memasak bubur di atasnya, menambahkannya ke smoothie, memasak kue tanpa lemak dan pancake. Selain itu, susu almond sangat sehat, mengandung protein nabati, lipid, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium, seng, vitamin E dan kelompok B, dan kalsium di dalamnya dua kali lipat dari susu sapi. Tepat! 100 ml susu sapi hanya mengandung 120-150 mg kalsium, sedangkan susu almond dalam jumlah yang sama mengandung 273 mg. Untuk menyiapkan minuman, Anda membutuhkan kacang mentah yang tidak dipanggang. Cukup tuangkan 1 cangkir almond dengan air dan biarkan semalaman, cuci kacang di pagi hari, pindahkan ke blender, tambahkan 4-5 cangkir air yang disaring dan kocok dengan baik selama beberapa menit. Anda akan mendapatkan cairan kental berwarna putih. Saring melalui kain tipis atau saringan - dan susu almond sudah siap. Kue yang tersisa dalam kain kasa dapat dikeringkan - dan Anda mendapatkan tepung, dari mana Anda bisa memasak banyak makanan penutup yang lezat - dari kue pasta hingga panekuk tanpa lemak.
2. Susu dari kenari
Kacang kenari sangat sehat. Mereka mengandung sejumlah besar berbagai macam vitamin dan mineral: A, E, C, kelompok B dan PP, kalsium, yodium, zat besi, fosfor, dan sebagainya. Seperti semua kacang-kacangan, kenari adalah sumber protein nabati yang sangat baik dan lemak tak jenuh yang sehat. Susu kenari disiapkan dengan cara yang sama seperti susu almond. Kacang mentah (1 gelas) direndam semalaman, dicuci pagi hari, dituangkan dengan 5-6 gelas air dan dihaluskan dengan blender yang kuat selama beberapa menit, kemudian disaring melalui saringan. Susu kenari bisa sedikit pahit rasanya, jadi pemanis alami seperti madu bunga, sirup agave, atau artichoke Yerusalem dapat ditambahkan ke dalamnya. Menurut resep yang sama, Anda dapat membuat susu dari kacang lain - hazelnut, macadamia, kacang mete, kacang Brazil, pecan. Masing-masing unik dalam komposisinya, kaya akan zat gizi makro dan mikro, dan juga dapat digunakan dalam berbagai keperluan kuliner.
3. Susu cedar
Saya ingin membicarakan minuman ini secara terpisah, karena ini adalah juara sejati dalam hal jumlah nutrisi. Selain itu, protein kacang pinus dicerna lebih dari 90% dan mengandung 19 asam amino, yang sebagian besar penting, yaitu tidak diproduksi oleh tubuh dan harus dipasok dengan makanan. Susu cedar mengandung vitamin kecantikan A dan E, serta satu set vitamin B yang baik. Daftar mineralnya lebih dari mengesankan - fosfor, magnesium, kalium, besi, seng, tembaga, yodium, silikon, dan lainnya. Secara umum, cukup menuangkan susu cedar ke dalam muesli untuk sarapan - dan cadangan zat bermanfaat dalam tubuh akan diisi ulang secara signifikan. Sangat mudah untuk menyiapkan minuman seperti itu di rumah, dan juga cepat - kacang pinus tidak perlu direndam. Masukkan segelas kacang kupas ke dalam blender yang kuat seperti Moulinex Ultrablend LM936E10 berkecepatan tinggi, tuangkan 2 gelas air dan mulailah mengocok, tambahkan 2-3 gelas air lagi secara bertahap. Biarkan massa jadi selama setengah jam, lalu saring. Kue dapat ditambahkan ke smoothie, sereal, makanan yang dipanggang, dan saus salad.
4. Santan kelapa
Beberapa orang secara keliru percaya bahwa santan adalah cairan yang ditemukan di dalam kelapa. Cairan ini disebut "air kelapa", sedangkan susu dibuat dari ampasnya menurut prinsip yang sama seperti semua jenis susu nabati lainnya. Daging 1 butir kelapa dimasukkan ke dalam blender dengan 3 gelas air saring, diaduk rata selama beberapa menit dan disaring. Keringkan kue dan gunakan sebagai tepung. Susu adalah bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan. Misalnya, memasak kari dan sup tom yum, berbagai saus, dan makanan penutup vegan. Omong-omong, jika Anda menambahkan setengah air, Anda akan mendapatkan santan kental. Dingin, ini adalah alternatif tanpa lemak yang bagus untuk yogurt.
5. Susu wijen
Wijen adalah pemegang rekor kandungan kalsium (783 mg per 100 g produk). Tidak ada produk susu yang sebanding dengan ini. Selain mineral tersebut, susu wijen mengandung vitamin E dan golongan B, fosfor, zat besi dan seng. Ahli gizi merekomendasikan menambahkan biji wijen ke makanan dan menggunakan susu wijen untuk siapa saja yang ingin menghilangkan kecanduan gula. Selain itu, wijen tidak mahal, tidak seperti kacang. Untuk menyiapkan susu, rendam segelas biji wijen semalam dalam air, tiriskan air di pagi hari dan bilas biji dalam saringan, pindahkan ke blender, tuangkan 1-1,5 liter air saring dan kocok selama 30 detik, tidak lebih, saring - dan susu kaya kalsium yang sehat siap.
6. Susu labu
Pilihan anggaran lain untuk susu nabati. Labu memiliki rasa dan aroma pedas yang agak khas, sehingga tidak cocok untuk kopi dan muesli. Tetapi untuk persiapan sup krim, saus salad, dan saus kental untuk hidangan gurih panas, ini adalah pilihan yang ideal. Itu juga bisa dipanaskan dan dikocok bersama dengan kayu manis bubuk, madu atau sirup agave. Ini akan menjadi minuman pedas panas, yang berguna untuk orang dewasa dan anak-anak. Selain itu, susu labu kaya akan antioksidan, protein dan lemak tak jenuh, mineral dan vitamin. Rendam 1 cangkir biji kupas semalaman, bilas di pagi hari dan kocok dalam blender dengan 4 cangkir air saring, lalu saring.
7. Susu bunga matahari
Susu nabati paling enak didapat dari biji bunga matahari biasa, kaya akan asam esensial, mineral dan vitamin, terutama vitamin D. Satu-satunya masalah adalah hanya biji mentah yang tidak disangrai yang cocok untuk membuat susu. Selanjutnya menurut resep yang sama: rendam 1 cangkir biji semalaman, bilas di pagi hari dan kocok dengan 4 gelas air dan pemanis secukupnya. Misalnya, beberapa sendok sirup maple. Kami menyaring - dan susu sudah siap. Rasanya kaya dan cerah, jadi ini mungkin bukan pilihan yang paling cocok untuk cappuccino, tetapi untuk tujuan kuliner lainnya, ini adalah alternatif tanpa lemak yang sangat baik untuk susu sapi.
8. Susu gandum
Cara menyiapkan susu nabati dari kacang-kacangan dan biji-bijian, kami temukan. Mari kita beralih ke sereal. Dan baris pertama adalah oatmeal. Ternyata bukan hanya susu, tetapi minuman nyata kecantikan dan awet muda. Vitamin, mineral, dan antioksidan yang termasuk dalam komposisinya secara signifikan memperbaiki kondisi kulit dan rambut. Selain itu, oatmeal adalah produk murah, dan biaya susu darinya murah. Bahkan lebih murah dari beras. Anda tidak perlu menyiapkan minuman sepanjang malam, cukup 10-15 menit saja. Untuk menyiapkan susu, kami sarankan menggunakan serpihan gandum utuh. Untuk 1 gelas Anda membutuhkan 1 liter air saring. Tuang serpihan ke dalam blender dengan air dan biarkan selama 10-15 menit, jika diinginkan, tambahkan kurma atau madu yang diadu, lalu kocok dalam blender selama sekitar 3 menit sampai seluruh massa menjadi konsistensi dan warna yang seragam. Saring melalui saringan atau beberapa lapis kain kasa. Susu oat sudah siap.
9. Susu beras
Cara membuat susu beras agak berbeda dengan resep yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Segelas nasi putih biasa harus direndam semalaman, di pagi hari, bilas beras, pindahkan ke blender dan kocok dengan banyak air - Anda akan membutuhkan sekitar 7-8 gelas. Selanjutnya, campuran perlu dididihkan dengan api kecil, aduk sesekali, dinginkan dan saring. Susu berasnya cukup kental dan rasanya hambar, yang bisa diganti dengan menambahkan sirup maple atau agave. Sangat cocok untuk membuat bubur susu.
Seperti yang Anda lihat, membuat susu tanpa lemak nabati di rumah sangat sederhana. Terlebih lagi, Anda dapat membuatnya dengan hampir semua kacang, biji-bijian, dan biji-bijian yang dapat Anda temukan. Misalnya, dari quinoa dan chia eksotis, biji poppy atau rami. Sedikit usaha - dan Anda memiliki susu nabati alami tanpa lemak di atas meja, kaya akanprotein dan zat yang bermanfaat.
Untuk memastikan 100% bahwa keju hanya dibuat dari bahan-bahan berkualitas, gunakan saran dan resep ibu rumah tangga berpengalaman yang tahu cara membuat keju di rumah dari susu.
Banyaknya produk keju di rak-rak toko kami tidak mengejutkan siapa pun untuk waktu yang lama. Varietas yang beragam seringkali membuat Anda bertanya-tanya keju mana yang harus dipilih? Untuk membawa manfaat maksimal bagi tubuh, itu harus dibuat dari produk alami dan jinak.
Tahukah Anda bahwa untuk menyiapkan 1 kilogram Anda perlu mengambil 10-12 liter susu? Dan susu yang baik jauh dari bahan baku yang murah. Ingin menghemat uang, banyak produsen menggunakan banyak komponen tambahan yang membuat keju tidak lagi cukup keju. Apa yang harus dilakukan?
Dahulu kala, hampir setiap ibu rumah tangga yang memelihara sapi atau kambing bisa memasak keju rumahan atau keju cottage yang lezat. Tanpa aditif berbahaya dan minyak sawit. Apakah Anda ingin belajar dan memahami cara membuat keju di rumah?
Mudah dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda. Hidangan keju yang dihasilkan dapat divariasikan dengan bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah. Saat memasak, bereksperimen, coba tambahkan bawang putih, paprika, adas, cabai. Anda akan mendapatkan keju yang pedas dan aromatik.
Masakan rumah sering kali memberikan hasil yang lebih enak dan sehat daripada produksi yang dilakukan di atas konveyor. Teknologi pembuatan keju adalah dengan mencampurkan bakteri asam laktat atau enzim khusus dengan susu.
Bakteri dan enzim dapat dibeli di apotek, mereka dengan cepat mengentalkan susu dan membantu memisahkannya menjadi whey dan dadih.
Persyaratan bahan utama
Keju yang sempurna dibuat hanya dari tiga bahan - susu, penghuni pertama dan garam. Tetapi komposisi "murni" seperti itu cukup langka.
Jika memungkinkan, maka ambillah susu berlemak dan berkualitas tinggi, yang terbaik dari semua rumah atau peternakan dari penjual tepercaya. Keju adalah produk dengan kandungan lemak tinggi, jadi semakin gemuk susunya, semakin enak dan empuk rasanya. Anda tidak boleh merebusnya terlebih dahulu, sehingga Anda akan "membunuh" semua zat yang bermanfaat.
Untuk meningkatkan kandungan lemak susu, Anda bisa menambahkan krim atau krim asam ke dalamnya. Ngomong-ngomong, lebih baik tidak mengambil krim asam yang dipisahkan dari pedesaan, itu adalah krim asam "perkotaan" yang dibeli di toko yang disiapkan dengan penghuni pertama, yang sangat penting untuk membuat keju.
Krim asam dan telur sering digunakan sebagai starter, tetapi Anda bisa mengonsumsi kefir atau yogurt alami.
Ketika seseorang berbicara tentang keju, untuk beberapa alasan, produk padat berlubang segera muncul. Tapi bagaimana dengan varietas lain? Keju di rumah dari susu dapat dibuat keras dan lunak, air asin atau susu asam - bereksperimenlah dengan rempah-rempah dan resep dan Anda pasti akan mengejutkan keluarga Anda dengan hidangan lezat dan sehat, dan yang paling penting, Anda akan benar-benar yakin akan kualitasnya.
Bagaimana cara memasak keju di rumah agar sehat dan enak? Mari kita beralih ke resep yang sudah terbukti.
keju paneer India
Jenis keju ini umum di Asia Selatan. Sangat mudah untuk memasaknya. 4 liter susu dan jus satu lemon sedang - itu saja bahannya.
Dalam panci berdinding tebal, bawa susu hampir mendidih dan tuangkan jus lemon. Secara harfiah dalam 2-3 menit serpihan dadih dan whey akan muncul.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam kain kasa, saring whey, ikat menjadi simpul dan letakkan di bawah mesin press. Setelah beberapa jam, keju sudah siap.
Lembut
Ambil 0,5 liter krim asam yang baik, yang hanya mengandung krim dan penghuni pertama. Semakin gemuk krim asam, semakin enak kejunya.
Masukkan krim asam ke dalam kain tipis, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit garam. Ikat ujung kain kasa dan gantung untuk mengeringkan serum selama sehari. Anda mungkin terkejut, tetapi keju krim sudah siap!
Jika Anda menambahkan sayuran hijau, bumbu atau rempah-rempah ke krim asam, maka akan sulit untuk membedakan keju dari toko.
Versi kedua resepnya ada di kefir. Kefir yang enak dan berlemak, pas di kantong, dimasukkan ke dalam freezer selama 6-8 jam. Kemudian singkirkan film dan letakkan di atas kain tipis dan saringan. Setelah meleleh dan semua whey terkuras, Anda bisa mengoleskan keju krim di atas sandwich. Kerugian dari metode ini adalah output yang kecil.
Philadelphia
Keju ini termasuk krim dan memiliki tekstur krim yang lembut. Ini sempurna untuk sandwich, dan bagaimana caranya.
Ambil 1 gelas ryazhenka dan kefir dengan setidaknya 2,5% lemak, dan setengah gelas krim asam 20%.
Campur bahan pada suhu kamar, tambahkan sedikit garam dan tempatkan di saringan yang dilapisi dengan kain tipis. Masukkan ke dalam panci untuk mengalirkan cairan dan biarkan di lemari es selama 1-2 hari. Tutup dengan penutup atau piring agar tetap hangat. Selama waktu ini, whey akan mengering, dan massa dadih akan mengental dan matang.
adyghe
Keju air garam dibuat menggunakan air garam asin khusus, mereka dibedakan dengan tidak adanya kerak dan memiliki tekstur yang rapuh. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil dan varietas populer lainnya termasuk dalam spesies ini. Karena fakta bahwa bakteri berkembang pesat dalam produk semacam itu, larutan kadang-kadang diasinkan secara khusus untuk memperpanjang penyimpanan.
Tapi untuk keluarga Anda, Anda bisa membuat keju di rumah dengan konsentrasi garam yang Anda suka, yang membedakannya dari toko.
Keju Adyghe termasuk keju lunak dan tidak memerlukan pematangan.
Bahan-bahannya seperti ini.
- Susu - 1 liter.
- Krim asam - 200 g.
- Garam - 1 sendok makan.
- Telur - 3 buah.
Bawa susu sampai mendidih. Kocok telur dengan garam, tambahkan krim asam dan aduk rata. Tuang campuran ke dalam susu mendidih sambil terus diaduk. Rebus 3-5 menit. Segera setelah massa dadih terpisah dari susu, saatnya untuk mengeluarkannya dari api. Intisari - keju akan kenyal.
Tutup saringan dengan kain kasa dalam 3-4 lapisan dan buang massa panas untuk mengeluarkan whey. Setelah beberapa jam, ikat kain kasa, taruh di bawah tekanan di lemari es semalaman. Di pagi hari, kelezatan Adyghe sudah siap.
Brynza
Memasaknya mudah dan sederhana! Untuk 3 liter susu, Anda harus mengambil satu sendok makan garam dan 3 sendok makan cuka 9%. Hasil - 350 gram.
Rebus susu, tambahkan garam dan didihkan kembali. Tuang cuka, segera setelah serpihan muncul, angkat dari api.
Dengan menggunakan saringan dan kain tipis, biarkan whey mengalir dan letakkan di bawah tekanan di lemari es. Sebaiknya biarkan semalaman. Di pagi hari, keju yang dihasilkan dapat disajikan dengan teh, tetapi lebih baik memindahkannya ke wadah dan menuangkannya dengan whey - hari berikutnya akan lebih enak.
Belanda
Bagaimana cara memasak keju di rumah sehingga menyerupai Belanda yang keras? Anehnya, Anda hanya akan menghabiskan setengah jam dari waktu Anda.
Bahan-bahannya seperti ini.
- Keju cottage - 1 kg, rumah atau peternakan lemak terbaik.
- mentega - 100 gram.
- Susu - 1 liter.
- Telur - 2 buah.
- Garam dan soda - masing-masing satu sendok teh.
Tuang susu di atas dadih dan letakkan di atas api sedang, aduk terus. Saat whey terpisah, angkat dari kompor dan lipat menjadi saringan, biarkan mengalir. Tambahkan mentega. Kocok telur dengan garam dan soda. Campur semuanya dengan baik dan nyalakan api kecil.
Masak sampai massa menjadi kental dan kental, berwarna kuning. Pastikan untuk mengaduknya terus menerus agar tidak gosong. Seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit.
Tuang keju ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah dimasak, produk harus didinginkan selama beberapa waktu dan dapat dicicipi - tidak memerlukan pematangan yang lama.
Keju mozzarella
Jika ada yang tidak tahu, maka mozzarella terlihat seperti bola putih yang direndam dalam air garam, dan termasuk dalam keju rennet. Keju Rennet adalah produk yang dibuat dengan enzim khusus, yang diekstraksi dari perut anak sapi atau anak-anak. Penggunaannya secara signifikan mengurangi waktu memasak.
Resep klasiknya menggunakan susu kerbau hitam, tetapi sayangnya tidak dijual di toko, jadi gunakan susu sapi biasa.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Susu - 4 liter.
- Pepsin (enzim) - 0,04 g.
- Garam - satu sendok makan dengan slide.
- Air - 30 gram.
Panaskan susu hingga sekitar 35 derajat - ini adalah suhu terbaik untuk reaksi rennet yang efisien. Gunakan termometer dapur khusus.
Pepsin sulit diukur, jadi ambil dengan ujung pisau. Larutkan dalam air matang pada suhu kamar dan campur dengan susu hangat.
Setelah sekitar setengah jam, susu difermentasi dan akan menjadi seperti. Potong menjadi kotak kecil untuk melepaskan serum dan biarkan selama 15-20 menit.
Tiriskan whey dan pindahkan "susu padat" ke saringan atau bentuk berlubang khusus untuk keju. Biarkan selama 2 jam lagi. Selama waktu ini, kelebihan whey akhirnya akan terkuras.
Balikkan cetakan ke piring yang kering dan bersih dan biarkan selama beberapa jam lagi.
Mari kita pergi ke Duta Besar. Larutkan garam dalam whey, celupkan keju ke dalam air garam dan biarkan semalaman.
Hari berikutnya Anda bisa mulai mencicipi, atau Anda bisa bertahan beberapa hari untuk pematangan. Keju rennet asli matang setidaknya selama tiga minggu.
Chechil
Keju Armenia yang dikepang adalah makanan karena terbuat dari susu rendah lemak. Itu milik keju rennet acar dan mirip dengan suluguni.
Bahan-bahannya seperti ini.
- Susu - 4 liter.
- Air - 8 liter.
- Asam sitrat - 1 sendok teh.
- Rennet - 1 gram.
- garam - 200 gram.
Dalam penangas air, panaskan susu hingga 36-38 derajat, aduk terus. Encerkan asam sitrat dan enzim secara terpisah dalam seperempat cangkir susu atau air, campur dengan susu hangat dan sisihkan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkus panci agar tetap hangat.
Setelah satu jam, panaskan wajan selama 5-7 menit dengan api sedang. Potong massa seperti jeli menjadi kubus dan tiriskan whey. Diamkan lagi 30 menit.
Panaskan air dalam wadah lain hingga 70-80 derajat dan masukkan potongan keju ke dalamnya. Aduk mereka dalam air dengan spatula kayu selama sekitar 15 menit.
Kenakan sarung tangan karet dan lanjutkan menguleni dengan tangan Anda. Jaga agar suhu air tetap konstan.
Secara bertahap mulailah meregangkan keju, membentuk benang dan memindahkannya ke larutan garam. Untuk 1 liter air, ambil 200 g garam.
Biarkan benang dalam air garam selama sehari, lalu peras dan ikat kuncirnya.
Bahan-bahannya adalah sebagai berikut.
- Keju cottage yang sangat berlemak - 1 kg.
- Minyak sayur tanpa rasa atau mentega cair - 3 sendok makan.
- Garam dan soda - setengah sendok teh tanpa slide.
- Air (atau susu encer) - 2 liter.
- Paprika dan fenugreek - masing-masing 1 sendok teh.
Biarkan keju cottage di dalam freezer semalaman. Didihkan air dan masukkan keju cottage beku ke dalamnya, masak selama 15-20 menit. Saring melalui kain tipis yang ditempatkan di saringan sampai cairan mengalir sepenuhnya.
Campur keju cottage dengan garam, soda, dan minyak. Pindahkan ke panci besar dan masak hingga rata, sekitar 10 menit. Jika Anda merasakan rasa soda, maka Anda bisa menambahkan sesendok cuka dan sedikit gula.
Ambil kertas roti (perkamen), taburi dengan campuran bumbu dan garam. Letakkan massa keju di tepinya dan bungkus dengan gulungan. Mendinginkan. Setelah 2 jam Anda dapat mencoba.
Setiap keju - dalam kotaknya sendiri
Keju buatan sendiri harus disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, karena Anda tidak menambahkan pengawet ke dalamnya, yang berarti bakteri berkembang biak lebih cepat. Tapi, sebagai aturan, rumah tangga makan hidangan lezat hanya dalam satu atau dua hari dan harus memasak porsi baru.
Metode penyimpanan tergantung pada jenis produk. Misalnya, keju cottage tidak boleh disimpan dalam kantong plastik - keju mati di sana dan dengan cepat berubah menjadi asam. Taruh di piring enamel atau kaca. Ini adalah jenis keju yang paling mudah rusak - satu atau dua hari, dan rasa asam dan bau yang tidak sedap muncul.
Masukkan ke dalam freezer, keju cottage, dan keju dari produk-produk yang tidak kehilangan sifat menguntungkannya saat dicairkan.
Keju rennet tidak tahan terhadap kelembapan, jadi simpanlah dalam keadaan kering. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam panci berenamel.
Adyghe, brynza, dan suluguni terasa luar biasa dalam wadah stainless steel atau enamel.
Tempat yang ideal untuk menyimpan keju adalah kompartemen sayuran di lemari es. Bungkus dalam cling film terlebih dahulu untuk memastikan segel rapat.
Jika lemari es tidak ada, rusak, atau Anda pergi ke alam, dalam perjalanan, dan di luar panas, lalu ambil kain katun, rendam dalam air garam, peras dan bungkus keju. Letakkan di tempat yang gelap dan berventilasi baik.
- Jika ingin mendapatkan keju yang keras, seperti di toko, maka sebaiknya menggunakan press yang berat, kepadatannya tergantung pada tekanannya. Tapi itu tetap tidak akan mempengaruhi rasanya, jadi pikirkan baik-baik apakah Anda membutuhkannya?
- Keju perlu matang, biarkan berbaring. Rasanya akan lebih kaya dan pedas. Ini akan matang dengan baik jika massanya lebih dari setengah kilogram.
- Untuk memberi bentuk, Anda bisa mengambil saringan biasa.
- Rennet asin atau keju acar perlu direndam, kelebihan garam akan masuk ke dalam air.
Kesimpulan
Jika Anda ingin membuat keju buatan sendiri dengan anggaran terbatas, kemungkinan besar Anda tidak akan menang banyak. Tetapi Anda akan yakin dengan kesegaran produk dan kualitas bahannya. Apakah Anda tahu bagaimana keju Anda akan berbeda dari yang dibeli di toko? Ini akan disiapkan dengan cinta, yang berarti akan membawa manfaat ganda bagi keluarga Anda.
Ibu dua anak. Saya telah menjalankan rumah tangga selama lebih dari 7 tahun - ini adalah pekerjaan utama saya. Saya suka bereksperimen, saya terus mencoba berbagai cara, metode, teknik yang dapat membuat hidup kita lebih mudah, lebih modern, lebih kaya. Saya cinta keluarga saya.
Yang akan menarik bahkan untuk anak-anak dan orang dewasa yang biasanya tidak tahan susu.
souffle susu
Anda bisa makan puding susu hangat. Dalam bentuk ini, cocok dengan kue keju, panekuk gandum dan gandum, dengan pai buah berlapis. Selain itu, jika Anda akan mentraktir anak-anak dengan makanan penutup ini atau tidak mentolerir alkohol bahkan dalam dosis kecil, Anda tidak perlu menambahkan cognac.
Susu Kissel dengan buah beri musiman
Kami akan menyiapkan makanan penutup ini dengan ceri, dan Anda bisa menggunakan stroberi, raspberry, blackberry, kismis hitam atau merah, blueberry dan bahkan plum atau aprikot kering. Jika Anda tidak memiliki buah beri, maka jangan berkecil hati - agar-agar baik tanpa topping tambahan.
7 makanan penutup susu
Bahan (untuk 4-6 porsi):
- Susu (kandungan lemak apa pun) - 1 liter,
- Telur - 3 pcs.,
- Gula - 1,5 cangkir
- Tepung kentang - 2 sdm. sendok,
- Gula vanila - 1 sendok teh,
- - 300-350 gram.
Memasak:
Rebus susu dalam satu panci. Di sisi lain, gosok telur dengan gula dengan hati-hati, tambahkan tepung kentang dan aduk. Aduk terus dan gosok lagi massa yang dihasilkan, tuangkan dengan susu panas. Tempatkan panci di atas api sedang dan, aduk dengan sendok kayu, didihkan. Dinginkan hingga suhu kamar, masukkan vanillin.
Saran dari situs: Anda dapat membuat smoothie tanpa menambahkan krim, dalam hal ini, ambil bukan 500 ml susu, tetapi 1 liter. Selain itu, jumlah gula juga dapat bervariasi - tergantung pada manisnya buah persik dan preferensi selera Anda sendiri.
Susu kocok
Kami terbiasa dengan kenyataan bahwa saat memasak milkshake es krim selalu digunakan, dan semua bahan cukup dikocok dengan mixer atau blender hingga kekentalan yang diinginkan. Namun, Anda bisa menyiapkan minuman ini dengan cara yang berbeda, dan rasanya tidak kalah enak.
Valeria Vorobieva
Sementara kami beralih ke, kami memutuskan bahwa produk susu fermentasi harus dibuat sendiri, sehingga sama sekali tidak ada alasan untuk pergi sekali lagi ke pusat distrik atau ke Kyiv untuk membeli bahan makanan.
Kami mengambil susu tidak jauh dari rumah dari nyonya rumah. Sebelumnya, mereka bertanya kepada sesama penduduk desa tentang hal itu untuk ulasan - apakah itu susu yang baik, apakah bersih, apakah encer, dll. Ulasannya positif. Ya, dan saya tidak pernah melihat ada sampah berlebih dalam susu (tidak seperti ibu rumah tangga lainnya, yang memiliki sepotong wol di susu mereka, atau lalat ...) Untuk pencegahan, mereka mengirim sampel ke laboratorium sekali untuk latar belakang radioaktif - itu semua ternyata bersih.
Pada awalnya, susu harus diencerkan hampir dua kali dengan air - perut kita yang halus ternyata tidak cocok untuk mencerna protein dan enzim dalam jumlah seperti itu yang terkandung dalam produk non-toko alami. Sekarang saya tidak bisa mencairkan susu.
Dan sekarang jawaban untuk pertanyaan tentang apa yang bisa dibuat dari susu buatan sendiri:
Untuk memulainya, susu harus direbus dan didinginkan hingga suhu rata-rata 35 derajat (jika ada kepercayaan 100% pada kesehatan sapi dan kebersihan nyonya rumah, item ini dapat dilewati).
susu kental- produk susu fermentasi yang diperoleh hanya dengan mengasamkan susu pada suhu kamar. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan kulit roti gandum hitam ke dalam susu. Juga, sebagai starter, Anda bisa menggunakan sedikit yogurt siap pakai. Tidak dianjurkan untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan - bakteri yang berkembang biak dalam yogurt setelah diasamkan tidak sepenuhnya "ramah" terhadap mikroflora alami manusia.
Ryazhenka- Ini adalah yogurt yang terbuat dari susu panggang. Susu panggang diperoleh dengan menyimpan susu rebus dalam oven selama 2-3 jam pada suhu 100 derajat.
kefir- produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi susu dengan fermentasi khusus yang mengandung "jamur kefir". Sebagai starter, kefir "toko" yang sudah jadi dapat digunakan, atau starter khusus yang dapat dibeli di apotek khusus.
yogurt- menurut teknologi produksi, mirip dengan kefir, hanya "tongkat Bulgaria" yang digunakan sebagai starter.
Selain kefir dan yogurt, ada banyak lagi biakan starter yang berguna yang dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai produk susu fermentasi - acidophilus bacillus, lactic streptococcus, bifidobacteria, lactobacilli, asam propionat dan bakteri asam asetat, dll. Di Kyiv, salah satu produsen kultur starter untuk produk susu fermentasi adalah
Untuk fermentasi, sebaiknya suhu susu dipertahankan pada ~35 0 C selama 8-12 jam (jenis starter yang berbeda memerlukan waktu dan suhu yang berbeda). Lebih mudah untuk melakukan ini dalam termos, atau dalam pembuat yogurt yang dirancang khusus. Tetapi saya memfermentasi susu pada suhu kamar normal, dalam toples tiga liter biasa, saya hanya membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk semuanya - setidaknya 14 jam. Produk jadi harus memiliki konsistensi yang kental, dan ketika mengocok wadah, itu harus sedikit tertinggal di belakang dinding.
Dan dari kefir Anda bisa membuat keju cottage:
Untuk melakukan ini, kefir perlu dituangkan ke dalam panci dan nyalakan api yang sangat lambat (Anda bisa memasukkannya ke dalam bak air) dan didihkan sedikit sampai whey terpisah. Semakin lama kefir direbus, semakin keras keju cottage yang dihasilkan.
Campuran yang dihasilkan harus didinginkan dan disaring melalui saringan atau digantung di kain tipis di atas panci ke gelas whey.
Dadih sudah siap
Ditambahkan nanti.
Baru-baru ini, saya menguasai resep lain dari susu buatan sendiri - Keju Buatan-Rumah.
Anda akan perlu:
3 liter susu segar;
3 telur segar;
1 liter susu kental atau kefir.
Taruh susu di atas api dan didihkan, sementara susu dipanaskan, siapkan campuran telur dan yogurt (kefir). Segera setelah susu mendidih, tanpa mematikan kompor, tuangkan campuran ke dalam susu dalam aliran tipis, aduk terus. Setelah beberapa detik, susu akan benar-benar mengental. Anda dapat merebus susu kental dengan api kecil, atau Anda dapat segera mengeluarkannya dari kompor dan mendinginkannya (dalam kasus pertama, keju akan lebih keras). Tuang campuran yang sudah dingin ke dalam saringan (pilihannya adalah dengan memasukkannya ke dalam kain kasa dan menggantungnya), dan biarkan air dadihnya mengalir.
Tambahkan garam, rempah-rempah, rempah-rempah, bawang putih, dll. ke dalam campuran dadih yang dihasilkan secukupnya, pindahkan ke bentuk yang dilapisi dengan kain kasa dan beri tekanan sehingga whey benar-benar terpisah. Setelah beberapa jam, tiriskan whey dan sembunyikan keju di lemari es.