Cara menyimpan kacang polong di rumah. Kacang polong dalam mentega. Cara membekukan kacang hijau

Kacang polong adalah kacang-kacangan yang tumbuh dengan baik di iklim kita. Teknologi pertanian tidak sulit, sehingga panen yang baik dapat diperoleh tanpa banyak biaya tenaga kerja. Tetapi untuk menyelamatkan kacang polong yang dikumpulkan dan mencegah pembusukannya, Anda perlu mencoba.

Penyimpanan kacang polong segar dalam polong dan tanpa

Di antara kacang polong yang dimaksudkan untuk penyimpanan, Anda harus memilih yang memiliki warna hijau segar. Mereka harus padat, karena di dalam katup datar kacang polong masih belum matang, dan di dalam yang layu mereka punya waktu untuk mengering. Seharusnya tidak ada bintik abu-abu di permukaan.

Kacang polong segar disimpan di lemari es. Dalam polong, itu akan tetap demikian selama tidak lebih dari seminggu.

Tetapi jika Anda membebaskan kacang polong dari katup, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan letakkan di rak lemari es yang terletak jauh dari freezer, kacang polong akan bertahan selama enam bulan. Mereka pasti membutuhkan udara, sehingga wadah tidak bisa ditutup rapat.

Cara utama menyimpan kacang polong untuk musim dingin. pengalengan

Kacang hijau segar yang dipanen dapat disimpan menggunakan metode berikut:

• pengalengan;
• pembekuan.

Cara yang baik untuk menyimpan kacang polong untuk musim dingin adalah dengan mengawetkannya:

• Lepaskan kacang polong dari katup, buang biji kacang polong yang menguning dan rusak.
• Bilas kacang polong dan masukkan ke dalam air asin mendidih.
• Setelah tiga sampai lima menit, tiriskan cairannya.
• Cuci kacang polong dengan air hangat.
• Tuang kacang polong ke dalam stoples bersih (0,5 l) dan tuangkan air garam panas (satu sendok makan garam per liter air).
• Tambahkan seperempat sendok teh cuka ke setiap toples.
• Gulung wadah dan letakkan terbalik.

Tidak perlu membungkus stoples dengan kacang polong, mereka harus dingin pada suhu kamar. Wadah yang diisi harus dipindahkan ke ruang bawah tanah atau dimasukkan ke dalam lemari es.

Kacang polong kalengan akan tetap dalam kondisi sangat baik sampai panen berikutnya.

Kacang polong beku untuk musim dingin

Anda perlu membekukan kacang polong yang berair dan terbentuk dengan baik.

Jika legum termasuk dalam varietas gula, maka Anda tidak hanya dapat menggunakan kacang polong individu, tetapi juga polong. Urutan pembekuan:

• Kacang polong disortir, tangkai daun dihilangkan dan serat yang menghubungkan katup dicuci. Setiap polong dapat dipotong menjadi dua atau menjadi tiga bagian.
• Kacang tertidur dalam saringan dan disimpan dalam air mendidih selama tidak lebih dari tiga menit.
• Polong didinginkan dengan aliran air dingin atau dengan bantuan es batu.
• Letakkan kacang polong di atas tisu dan keringkan sepenuhnya. Tidak setetes air pun harus tetap berada di polong.
• Kacang polong dituangkan ke dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan dikirim ke freezer.

Kacang polong yang dikupas harus dibebaskan dari katup, dan kemudian:

• urutkan, masukkan kacang polong ke dalam saringan dan rebus;
• dingin dan kering;
• taburkan di atas loyang atau palet dan kirim ke freezer selama beberapa jam; kacang polong beku secara terpisah tidak akan saling menempel dan tidak akan berubah menjadi gumpalan besar;
• dikemas dalam wadah atau tas;
• Muat kembali wadah yang telah diisi ke dalam freezer.

Secara berkala, tas dan wadah harus dikocok untuk mencegah pembentukan gumpalan. Kacang polong beku dapat disimpan dalam freezer hingga delapan bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Penyimpanan kacang polong kering

Dalam bentuk kering, kacang polong dapat:

• beli di toko;
• masak sendiri.

Agar kacang polong kering diawetkan lebih lama, perlu:

• tempatkan produk dalam wadah bersih yang tertutup rapat: stoples kaca, wadah plastik;
• isi kantong kain kecil dengan garam dan letakkan di bagian bawah setiap wadah: ini akan membantu memastikan bahwa kacang polong tidak menjadi lembab dan berjamur.

Di rumah, oven cocok untuk mengeringkan kacang polong. Sebelum dimuat, biji kopi harus diproses dengan cara yang sama seperti sebelum dibekukan: direbus, dicuci, dan dikeringkan.

Kemudian kacang polong dituangkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dikirim ke oven (45-55 derajat, pintunya setengah terbuka) selama tiga hingga empat jam. Produk jadi menjadi berkerut dan berwarna hijau tua.

Setelah dingin, kacang polong dituangkan ke dalam wadah yang bisa ditutup rapat, sebaiknya kaca.

Kacang polong kering disimpan selama beberapa tahun. Tetapi untuk ini, kondisi berikut harus dipenuhi:

• kehadiran kemasan tertutup yang tidak memungkinkan penetrasi serangga;
• hanya kacang polong matang yang dapat digunakan untuk pengeringan, jika tidak mereka akan cepat kehilangan penampilan menariknya dan dapat menjadi berjamur.

Kacang polong disimpan di ruangan yang gelap dan kering. Suhu tidak boleh melebihi 25 derajat.

Bagaimana kacang rebus disimpan?

Kacang polong rebus harus disimpan di lemari es. Pada suhu kamar, itu akan menjadi tidak bisa dimakan hanya dalam beberapa jam.

Hidangan yang dibuat dari kacang polong, diinginkan segera setelah dingin, atur ulang dari kompor ke rak kulkas. Sup dapat disimpan dengan cara ini hingga tiga hari. Bubur kacang disimpan lebih sedikit - dua hari. Produk yang belum dimakan dalam waktu yang ditentukan harus dibuang, jika tidak, masalah pencernaan tidak dapat dihindari.

Metode mana yang lebih baik untuk dipilih untuk menyimpan kacang polong tergantung pada kondisi legum. Dalam bentuk kering dan segar, terkandung dalam berbagai cara. Jika Anda menyimpan kacang polong dengan benar, maka itu akan tetap berguna untuk waktu yang lama dan akan menyenangkan Anda dengan rasa yang luar biasa.

onwomen.ru

4 cara untuk membekukan kacang hijau untuk musim dingin di rumah

AnyutaN - 15 Sep 2016 Kategori: Pembekuan

Musim pematangan kacang hijau datang dan pergi dengan sangat cepat. Untuk menyimpan kacang hijau segar untuk musim dingin, Anda bisa membekukannya. Ada beberapa cara untuk membekukan kacang polong di rumah. Hari ini kami akan mencoba mempertimbangkan semuanya.

Untuk pembekuan dalam bentuk bercangkang, varietas dengan otak dan biji halus lebih cocok. Kacang polong ini empuk dan manis, tetapi cangkang polongnya memiliki lapisan perkamen, yang tidak memungkinkannya digunakan sebagai makanan.

Gula dan kacang polong salju cocok untuk dibekukan dalam polong. Kacang polong gula memiliki polong yang tebal, sedangkan kacang polong salju berbentuk pipih, dengan biji yang belum matang. Kedua jenis kacang polong tersebut dapat dibekukan dalam polong.

Cara membekukan kacang hijau

1. Cara Membekukan Kacang Hijau Mentah

Cara termudah untuk membekukan kacang hijau adalah dengan membekukannya segar. Untuk melakukan ini, kacang polong dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan di atas handuk. Kemudian biji-bijian dikeluarkan dari polong, sambil memilih hanya biji yang berwarna hijau cerah dan tidak rusak. Tetap hanya mengemas kacang polong dalam tas atau wadah, dan mengirimkannya ke freezer.

Harus diingat bahwa dengan metode pembekuan ini, bijinya mungkin sedikit pahit. Untuk menghindari hal ini, kacang polong dikenakan perlakuan panas.

Lihat video dari saluran Tasty Corner - Cara membekukan kacang hijau untuk musim dingin

Lihat video dari saluran "Bunga di Svetik" - Kacang polong beku untuk musim dingin

2. Cara merebus kacang polong sebelum dibekukan

Awalnya, kacang polong dikupas. Hanya padat, cerah, dan tanpa tanda-tanda pembusukan, kacang polong dipilih untuk pembekuan. Kemudian biji dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas di bawah keran. Lebih baik melakukan ini beberapa kali, setiap kali mengganti dan membilas saringan lagi.

Kemudian biji kacang polong harus diturunkan, langsung dalam saringan atau kantong kain khusus, ke dalam air mendidih selama tidak lebih dari 3 menit.

Setelah perlakuan panas, kacang polong pucat harus segera direndam dalam air es. Agar air berada pada suhu minimum, beberapa lusin es batu pertama-tama diturunkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Pendinginan cepat menghentikan proses memasak. Biji-bijian kacang polong dibuang di saringan dan dibiarkan mengalir sebanyak mungkin.

Kemudian kacang polong tersebar di permukaan yang rata dan dibekukan selama beberapa jam. Ini akan membuat es menjadi rapuh. Setelah biji-bijian sedikit beku, mereka dituangkan ke dalam tas freezer dan disimpan di dalam freezer.

Pilihan membekukan kacang polong pucat memungkinkan Anda mempertahankan warna dan rasanya.

Tonton video dari saluran "Tips berguna tentang segalanya" - Cara membekukan sayuran tanpa kehilangan rasa

3. Cara membekukan kacang polong dalam polong

Untuk membekukan kacang polong, mereka sudah dicuci sebelumnya dan dikeringkan di atas handuk. Kemudian, di kedua sisi polong, ujungnya dipotong, dan serat memanjang yang keras dihilangkan.

Rebus kacang polong hijau dengan cara yang sama seperti biji-bijian. Satu-satunya hal adalah, jika Anda menggunakan berbagai kacang polong bersalju, maka Anda tidak boleh merebusnya selama tiga menit, tetapi satu.

Setelah polong menjalani prosedur blansing dan pendinginan, polong harus dikeringkan dengan handuk kertas dan ditempatkan dalam kantong atau wadah pengepakan.

4. Kacang polong beku dalam cetakan

Cara lain yang menarik untuk membekukan kacang hijau adalah dengan membekukannya dalam nampan es batu dalam air atau kaldu.

Untuk melakukan ini, kacang polong dikeluarkan dari polong, dicuci, dan spesimen yang rusak dikeluarkan. Letakkan dalam wadah untuk membekukan es atau cetakan silikon kecil untuk dipanggang. Kemudian kacang polong dituangkan dengan air atau kaldu, tanpa topping sampai ke tepi cetakan, karena cairan yang mengembang saat dibekukan dapat bocor.

Formulir yang diisi dikirim ke freezer selama sehari. Es beku dengan kacang hijau dikeluarkan dari cetakan dan dipindahkan ke kantong untuk disimpan.

Kacang polong beku harus disimpan pada suhu -18 selama tidak lebih dari 9 bulan, oleh karena itu disarankan untuk menandai tanggal pembekuan produk pada kemasan kosong.

suseky.com

Cara terbaik untuk membekukan kacang hijau untuk musim dingin

Kacang hijau muda sering dikonsumsi segar dan rasanya enak. Tapi mari kita cari tahu apa yang harus dilakukan, jika panen besar dipanen, tetapi tidak mungkin untuk menggunakan semuanya sekaligus. Pembekuan dianggap sebagai cara paling populer dan termudah untuk mempertahankan rasa dan penampilan yang indah. Karena itu, kami akan mempertimbangkan cara terbaik untuk membekukan kacang hijau untuk musim dingin.

Tunjukan Sembunyikan

Kacang polong mana yang harus dipilih untuk dibekukan

Agar kacang polong bertahan dalam proses pembekuan dengan baik, Anda perlu tahu varietas mana yang harus dipilih.

Tahukah kamu? Pada abad ke-17 di Prancis dan Inggris, kacang polong muda yang belum matang pertama kali dimakan segera setelah panen, sebelum itu dikonsumsi setelah matang penuh dalam bentuk matang.

Untuk memanen produk dalam bentuk kupas, varietas dengan otak dan biji halus cocok. Varietas seperti itu manis dan empuk, tetapi panen dengan polong tidak diperbolehkan, karena mereka memiliki struktur perkamen, yang mengecualikan kemungkinan konsumsinya.
Jika direncanakan untuk memanen produk dalam polong, maka varietas "Salju" dan "Gula" cocok untuk tujuan ini. Varietas "Gula" memiliki polong yang tebal, sedangkan varietas "Salju" memiliki biji yang pipih dan belum matang.

Polongnya sendiri dalam varietas ini lunak dan bisa dimakan setelah dimasak.

Temukan cara terbaik untuk memanen apel, stroberi, aprikot, pir, ceri, blueberry, paprika, zucchini, terong, kacang asparagus, jamur porcini, dill, ketumbar, coklat kemerah-merahan, peterseli untuk musim dingin.

Kacang polong beku dalam polong

Pertimbangkan cara menyiapkan kacang hijau untuk musim dingin dalam polong. Kacang polong harus baru dipetik dan cukup muda, berwarna hijau cerah, bebas dari kerusakan, jamur dan bintik hitam.

Setelah polong disortir, mereka harus dicuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali. Kemudian lepaskan bagian polong yang tidak bisa dimakan dengan memotong ujungnya.
Agar produk beku mempertahankan kesegaran, warna dan rasa yang kaya, polong harus direbus. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci besar dan siapkan air es terlebih dahulu untuk mendinginkan polong setelah direbus. Proses blansing itu sendiri terdiri dari langkah-langkah berikut:

Setelah polong mendingin, mereka harus dikeringkan dengan baik. Untuk melakukan ini, biarkan dalam saringan selama 5 menit, lalu keringkan dengan baik dengan handuk kertas.

Setelah tindakan diambil, Anda harus segera mulai membekukan produk agar tidak menjadi keras karena terlalu lama terpapar udara.

Agar kacang polong mempertahankan bentuknya, kacang polong harus dibekukan dalam wadah yang rapat atau kantong yang dapat ditutup kembali. Jika pembekuan terjadi dalam kantong yang dapat digunakan kembali, produk harus dikemas dengan rapat dan ditekan dengan baik untuk melepaskan udara yang terkumpul di dalam kantong.

Penting! Karena paket dapat bertambah volumenya selama pembekuan, perlu untuk meninggalkan celah kecil di bagian atas paket, sebesar 2-3 cm.

Anda juga dapat membekukan produk dengan meletakkan produk di atas loyang, yang telah dilapisi dengan kertas roti, lalu membungkusnya dengan film dan mengirimkannya ke freezer. Setelah dibekukan, polong dikemas dalam kantong atau wadah untuk penyimpanan lebih lanjut.

Cara membekukan kacang polong yang sudah dikupas

Ada tiga cara umum untuk membekukan kacang polong yang sudah dikupas:

• pembekuan sederhana;
• dengan blansing sebelumnya;

Sederhana

Untuk membekukan kacang polong dengan cara sederhana, Anda perlu membersihkannya dari polong dan memeriksa keberadaan biji busuk dan cacing. Setelah itu, bilas benih dengan baik di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Selanjutnya, Anda dapat meletakkan benih di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas roti dalam satu lapisan, dan, ditutup dengan kantong plastik, kirimkan ke freezer untuk dibekukan. Setelah manipulasi, lipat produk ke dalam kantong plastik atau wadah.
Produk dapat segera dibekukan dalam kantong plastik tanpa menggunakan loyang, tetapi Anda harus siap dengan kenyataan bahwa bijinya mungkin sedikit menempel.

Penting! Jika kacang polong agak terlalu matang, maka tidak mungkin untuk membekukan dengan cara yang sederhana, tetapi Anda harus merebusnya terlebih dahulu untuk membuatnya lebih lembut.

Dengan blansing sebelumnya

Sebelum blansing, biji yang dikupas dari polong harus dicuci dengan baik di bawah air mengalir. Rebus air dalam panci besar, dan dalam porsi kecil, menggunakan saringan, masukkan kacang polong ke dalam panci selama 3 menit.
Blanching digunakan agar biji tidak berubah warna dan menjadi lebih lunak. Setelah itu, perlu mendinginkan benih dengan menempatkannya di air es. Kemudian keringkan dengan baik dengan handuk kertas, masukkan ke dalam tas atau wadah dan masukkan ke dalam freezer.

Ada juga cara menarik untuk membekukan biji kacang polong dalam nampan es batu. Untuk membekukan benih dengan cara ini, perlu untuk membuang bagian yang rusak, mengupas polong dan membilasnya dengan air.
Benih ditempatkan dalam cetakan es dan diisi dengan kaldu atau air. Harus diingat bahwa cairan dapat mengembang saat membeku, jadi Anda tidak perlu mengisi cetakan sampai habis.

Cetakan dikirim ke freezer selama 12 jam. Kemudian mereka dikeluarkan dan kubus beku dipindahkan ke wadah atau tas, mengirimnya ke freezer untuk disimpan.

Umur simpan kacang hijau

Saat membekukan produk seperti itu, harus diingat bahwa itu disimpan tidak lebih dari 8-9 bulan, oleh karena itu disarankan untuk menunjukkan tanggal pembekuan pada paket. Lebih baik menyimpan produk pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat.

Hidangan apa yang bisa ditambahkan?

Biji kacang polong yang sudah dikupas dapat dicairkan dan dikonsumsi tanpa perlakuan panas, serta ditambahkan ke salad. Kacang polong direkomendasikan untuk membuat sup, lauk pauk, dan salad hangat.

Tahukah kamu? Ada rekor dunia untuk makan kacang hijau. Itu dipasang oleh Janet Harris pada tahun 1984. Ada rekor makan kacang polong dengan tongkat untuk sementara waktu: gadis itu makan 7175 biji dalam 1 menit.

Banyak ibu rumah tangga tertarik pada berapa banyak kacang hijau beku yang dimasak. Saat menggunakan polong, mereka perlu direbus selama sekitar 10 menit.

Saat menggunakan produk yang dimurnikan untuk memasak, itu harus ditempatkan di piring yang hampir siap selama 3 menit agar tidak kehilangan vitamin dan nutrisi.

Jadi, ada banyak cara untuk membekukan, tergantung pada preferensi Anda dan bagaimana Anda berencana menggunakan kacang hijau beku.

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang tidak Anda terima jawabannya, kami pasti akan merespons!

Anda dapat merekomendasikan artikel ke teman Anda!

90 kali sudah membantu

agronomi.com

Kacang polong adalah salah satu tanaman polongan paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Hal ini difasilitasi oleh sikap bersahaja, dewasa sebelum waktunya dan produktivitas tanaman, serta nilai gizi yang tinggi dari biji yang dipanen. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah legum liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong matang mengandung protein hingga 35,7%, sedangkan buahnya satu setengah kali lebih banyak kalori daripada kentang. Bukan tanpa alasan bahwa kacang hijau disebut manis, karena pada saat kematangan teknis mengakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten dan vitamin B. Selain itu, natrium dan kalium, fosfor hadir dalam kacang polong berair, zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, tepung dan produk lainnya diperoleh darinya.

Tetapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Tergantung pada struktur kacang, varietas kulit dan gula dibedakan. Cangkang dari kulit kacang polong menjadi kaku saat matang, karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong gula dapat dimakan bersama dengan tulang belikat yang berair, tidak kalah bermanfaatnya dengan buah tanaman.

Kacang polong matang, karena kehilangan kelembapan dan mengering, memperoleh permukaan yang berkerut, tetapi ada juga varietas yang mempertahankan kehalusan dan bentuknya yang bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang polong segar dan kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara mempersiapkan kacang polong musim dingin yang ditanam di tempat tidur di petak Anda sendiri?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi, yang digunakan untuk memasak sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, mereka mengumpulkan buah-buahan dari kematangan lilin yang belum sempat mengeras. Agar kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan harus dimulai selambat-lambatnya 5-6 jam setelah panen. Tetapi sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, mereka mengupasnya, memilahnya, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rusak oleh hama.

Kemudian kacang polong:

• rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi krim kacang polong;
• dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es batu;
• pucat lagi dan didinginkan kembali;
• keringkan dan oleskan di atas loyang dengan lapisan tipis.

Di rumah, perlu mengeringkan kacang polong dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga dosis, selama 2-4 jam, mencoba memanaskan bahan mentah yang halus sesedikit mungkin. Suhu idealnya adalah 40-50 °C. Di antara sesi tinggal di oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat ditingkatkan hingga 60–65 °C, memastikan kacang polong tidak retak dan memiliki warna yang seragam.

Semakin sedikit kelembaban yang tersisa di dalam kacang polong padat, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi diamati, kacang polong yang dipanen untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau yang intens, dan hidangan darinya akan menjadi lezat dan sehat.

Jika tidak hijau, tetapi kacang polong kekuningan yang sudah hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhir akan menjadi lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk memasak sup bergizi, membuat sereal dan lauk lainnya.

Dari kacang polong kering rumahan, tepung yang sangat baik diperoleh, dari mana Anda dapat memanggang roti, dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang kering yang paling sering menarik hama, kacang polong yang disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang digiling rapat. Lebih baik meletakkan stoples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak akan terkena sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa untuk serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan terbentuk dengan baik cocok untuk pembekuan.

• Jika biji gula dimaksudkan untuk diproses, kacang polong individu dan polong utuh dapat dibekukan.
• Jika kacang polong tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, mereka harus dibebaskan dari tulang belikat.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin, dan tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus dan didinginkan selama 1-2 menit, menuangkan air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan warna hijau kacang polong dan mempertahankan tekstur dan rasanya. Saat kacang polong didinginkan, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan secara menyeluruh.

Tersebar di palet atau loyang, kacang empuk dibekukan, ini akan mencegah kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam tas atau wadah untuk penyimpanan selanjutnya di freezer.

Jika Anda segera mengemas kacang polong dalam kantong dan wadah, maka dari waktu ke waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah dikeluarkan dan dikocok, memecahkan gumpalan yang dihasilkan.

Kacang polong berair gula juga dibekukan dalam polong di rumah. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai daun dan serat kasar yang menghubungkan katup dihilangkan. Jika diinginkan, polong dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan baku yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau aliran air. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik sehingga tidak ada jejak uap air yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan diletakkan dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam freezer, di mana kacang polong yang disiapkan untuk musim dingin dapat disimpan selama 6-8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas yang bermanfaat.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, yang tanpanya salad liburan dan lauk sehari-hari sangat diperlukan, juga dapat dibuat di dapur Anda sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan di lahan pribadi. Kacang polong yang dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dikirim ke stoples, kemudian airnya dikeringkan, sayurannya dikeringkan dan, didistribusikan dalam wadah kaca, dituangkan dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air, Anda membutuhkan 10 gram garam dan jumlah gula yang sama. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam cairan, misalnya, daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Selain kacang polong, biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dapat diawetkan dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Acar kacang polong untuk musim dingin

Untuk mengasinkan kacang polong yang dikumpulkan dari tempat tidur untuk musim dingin, mereka dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan dalam stoples kecil dan dituangkan dengan rendaman mendidih, yang akan membutuhkan 1 liter air, 30-40 gram garam, 15-20 gram gula dan 100 ml cuka 9%. Setelah mengisi stoples, mereka disterilkan dan dikirim ke tempat yang dingin untuk penyimpanan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang polong yang dikumpulkan dicuci dengan air mengalir, jika perlu, bagian kasar dikupas atau dipotong dari polong. Sebelum pengasinan, kacang polong, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, direbus selama 5-10 menit, kemudian didinginkan dan didistribusikan dalam stoples bersih. Sayuran yang sudah jadi dituangkan dengan air garam panas sehingga 300 gram garam per 1 kg kacang polong.

Irisan bawang putih, sedikit merica, dan rempah-rempah lainnya akan menambah rasa pedas dan rasa yang cerah pada hidangan pembuka asli untuk hidangan daging.

Sekarang wadah dapat ditutup dan, setelah dingin, dikirim ke lemari es untuk disimpan.

Kacang polong kalengan untuk musim dingin - video

www.glav-dacha.ru

Kacang polong untuk musim dingin di rumah

Pelestarian adalah salah satu cara terbaik untuk memanen kacang polong untuk musim dingin. Ini memungkinkan Anda untuk melestarikan vitamin dan mineral sebanyak mungkin, dan hanya garam dan gula yang digunakan dalam prosesnya, tanpa pengawet dan transgenik.

Kacang polong adalah salah satu makanan berkalori terendah, 100 gram biji-bijian hanya mengandung 44 kkal, di sisi lain, itu adalah gudang protein nabati, banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk anak-anak dan orang dewasa. Terkadang Anda dapat menemukan resep untuk mengalengkan kacang polong, tetapi kebanyakan ibu rumah tangga memanen biji-bijian.

Benar, tidak semua varietas cocok untuk pengalengan, dan panen terjadi ketika biji-bijian berada pada tahap susu. Di bawah ini adalah pilihan resep untuk ibu rumah tangga terampil yang akan menyenangkan rumah tangga dengan kacang hijau yang mereka panen sendiri di musim dingin.

Kacang hijau kalengan untuk musim dingin di rumah - resep foto langkah demi langkah

Kacang polong kalengan pasti ada di dapur setiap ibu rumah tangga. Bagaimanapun, itu tidak hanya dapat ditambahkan ke berbagai salad, tetapi juga dapat berfungsi sebagai lauk independen untuk daging, ikan, atau unggas.

Terlepas dari sifat konservasinya yang tampaknya sulit, tidak ada yang menakutkan tentangnya. Yang utama adalah menggunakan kacang polong muda, yang masih sangat empuk dan lembut. Banyak di sini tergantung pada varietasnya, varietas kacang polong otak sangat ideal.

Waktu memasak: 3 jam 0 menit

Jumlah: 1 porsi

Bahan

• Biji-bijian kacang polong: 300-400 g
• Air: 0,5 l
• Gula: 1 sdm. l.
• Garam: 2 sdm. l.
• Cuka meja: 2 sdm. l.

Instruksi memasak

Cara membuat acar kacang hijau untuk musim dingin

Kacang hijau bisa dibekukan atau dikalengkan. Kacang polong seperti itu disimpan dengan baik sepanjang musim dingin, digunakan untuk sup dan salad, dan juga sebagai lauk untuk daging.

Produk:

• Kacang hijau - 5 kg.
• Air - 2 liter.
• Bumbu - kacang polong, cengkeh.
• Garam dan gula - 100 gr.
• Cuka (secara alami, 9%) - 70 ml.
• Asam sitrat - di ujung pisau (digunakan untuk merebus).

Algoritma pengadaan:

1. Menurut resep ini, disarankan untuk merendam kacang polong selama beberapa jam, dan bahkan lebih baik semalaman (tetapi mengganti air setiap 3-4 jam). Kemudian proses memasak akan dikurangi beberapa kali - mendidih selama 2 menit sudah cukup untuk biji-bijian siap untuk pengalengan.
2. Jika Anda menambahkan sedikit asam sitrat atau memeras jus dari setengah lemon, biji-bijian akan mempertahankan warna hijau cerahnya.
3. Pada saat yang sama, siapkan rendaman - taruh panci berisi air di atas api, tambahkan garam / gula. Rebus, tuangkan cuka, didihkan lagi.
4. Dalam stoples yang panas, dicuci, dan disterilkan, sebarkan biji-bijian kacang polong dengan sendok berlubang, tambahkan 2-3 buah ke setiap stoples. lada hitam dan 1-2 pcs. anyelir. Tuang rendaman mendidih di atas dan segera gulung.

Tempat penyimpanan kacang polong yang disiapkan menurut resep ini harus cukup gelap dan sejuk.

Memanen kacang hijau untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Musim panas adalah waktu yang sibuk bagi penghuni musim panas dan ibu rumah tangga, yang pertama berusaha memanen tanaman sebanyak mungkin, tanpa kehilangan, yang terakhir - untuk memprosesnya sebanyak mungkin. Kacang polong dipanen ketika mereka belum cukup matang, kemudian biji-bijian mempertahankan bentuknya, tetapi pada saat yang sama mereka menjadi lunak, empuk.

Resep paling sederhana tidak memerlukan sterilisasi, itulah sebabnya mereka paling populer di kalangan wanita. Dari jumlah produk yang ditunjukkan, 6 toples kacang polong setengah liter harus diperoleh.

Produk:

• Kacang hijau - toples tiga liter.
• Air yang disaring - 1 l.
• garam - 1 sdm. l.
• Gula - 1 sdm. l.
• Cuka (9% paling populer) - 1 sdm. l. (atau dessert, bagi yang suka kurang pedas).

Algoritma pengadaan:

1. Cuci stoples secara menyeluruh menggunakan deterjen pencuci piring atau soda biasa. Sterilkan stoples yang sudah dicuci di atas uap atau di dalam oven.
2. Bilas kacang polong di bawah air mengalir, pindahkan ke panci, tuangkan air. Nyalakan api, setelah mendidih, kecilkan api, masak. Untuk biji-bijian muda, 20 menit sudah cukup, kacang polong yang lebih tua - 30 menit.
3. Siapkan rendaman dari produk ini - larutkan garam dan gula dalam 1 liter air.
4. Taruh kacang polong dengan sendok berlubang, tuangkan rendaman panas, cuka di atasnya. Segel segera dengan tutup logam. Mereka juga disterilkan dalam air mendidih.
5. Menurut tradisi, ibu rumah tangga menyarankan: setelah menjahit, balikkan toples dan pastikan untuk membungkusnya dengan selimut (mantel) lama untuk malam itu, proses sterilisasi tambahan tidak akan merugikan.

Ketika banyak matahari terbenam disiapkan, keluarga lebih percaya diri menunggu musim dingin!

Pelestarian kacang hijau dengan mentimun untuk musim dingin

Salad Olivier, yang disukai banyak orang, membutuhkan acar mentimun dan kacang polong kalengan secara bersamaan. Karena itu, banyak ibu rumah tangga mencari cara untuk mempersiapkan duet yang luar biasa ini untuk musim dingin. Untuk metode pengalengan ini, Anda membutuhkan mentimun, payung dill, dan tangkai peterseli terkecil dan terindah, maka toples itu bukan hanya mahakarya gastronomi, tetapi juga karya seni sejati.

Produk:

• Mentimun.

• 350 gram. air.
• 1 st. l. garam.
• 2 sdm. l. Sahara.
• 1 st. l. cuka (9%).

• Dill - payung.
• Peterseli - cabang muda.
• Cengkih, lada hitam.

Algoritma pengadaan:

1. Rendam mentimun dalam air selama 3-4 jam. Cuci dengan kuas, potong kuncir kuda. Cuci kacang polong. Rebus 15 menit.
2. Cuci wadah kaca dengan larutan soda, bilas. Mensterilkan.
3. Taruh dill, peterseli, cengkeh, merica di masing-masing bagian bawah. Tempatkan mentimun dengan longgar. Taburi dengan kacang hijau rebus.
4. Tuang air mendidih, rendam selama 5 menit. Tiriskan airnya. Anda dapat kembali menuangkan air mendidih selama 5 menit, tetapi jika mentimunnya kecil, maka cukup menuangkan air mendidih sekali, yang kedua - dengan rendaman.
5. Untuk menuangkan, tambahkan gula dan garam ke dalam air. Mendidihkan. Tuangkan cuka dan tuangkan sayuran dengan cepat. Gabus dan bungkus sampai pagi.

Mentimun tetap padat, renyah, dan kacang polong memiliki rasa yang lembut dan gurih.

Membekukan kacang hijau untuk musim dingin adalah cara termudah untuk memanen

Pembekuan adalah cara terbaik untuk menyiapkan sayuran untuk musim dingin. Ini bagus dalam segala hal: tidak memerlukan banyak waktu dan tenaga, sederhana secara teknologi, mempertahankan vitamin dan elemen mikro hampir sepenuhnya. Ada beberapa cara untuk membekukan kacang polong.

Metode satu. Pilih polong terbaik, kupas, pilah kacang polong, buang yang sakit, cacing, tidak berbentuk atau tua, menguning. Bilas dengan saringan di bawah air mengalir. Kirim ke air mendidih, yang ditambahkan sdt. asam sitrat. Rebus 2 menit. Dinginkan, keringkan, kirim ke freezer. Taburkan dalam lapisan tipis, setelah beku, tuangkan ke dalam tas atau wadah.

Metode dua. Cocok untuk kacang polong muda. Mereka perlu dicuci dan dikupas. Dalam hal ini, kacang polong itu sendiri tidak perlu dicuci. Juga tidak perlu direbus. Cukup atur biji-bijian dalam tas atau wadah dan kirimkan ke freezer. Cara terbaik untuk memanen biji-bijian muda, berair, hijau.

Metode tiga. Anda dapat membekukan kacang polong di dalam polongnya, namun, mereka harus sangat muda, dengan kacang polong yang matang seperti susu. Idealnya, varietas gula, yang fiturnya adalah tidak adanya film di bagian dalam tutup polong. Untuk pembekuan, pilih pod terbaik. Bilas, rapikan dengan gunting kuncir kuda. Jika sangat panjang, potong menjadi dua. Masukkan ke dalam air mendidih untuk blanching. Setelah 2 menit, pindahkan ke air dingin. Kemudian - di atas linen atau handuk katun untuk dikeringkan. Bagi ke dalam kantong/wadah, bekukan.

Untuk memanen kacang hijau, Anda perlu mengambil varietas gula, pastikan untuk membuang buah-buahan tua, sakit, dan menguning.

Kacang polong harus direbus sebelum pengalengan. Anda bisa berendam semalaman, maka proses memasaknya minimal.

Saat memasak, tambahkan jus lemon atau sedikit asam sitrat untuk mempertahankan warnanya.

Setelah disumbat dengan tutup logam, balikkan stoples kacang polong, tutup dengan selimut untuk melanjutkan proses sterilisasi.

10 resep TOP di rumah dengan foto dan video

Musim sayuran segar berlalu dengan cepat, tetapi terkadang di musim dingin ada keinginan untuk makan sesuatu yang hijau, jadi mengingatkan pada musim panas. Kacang hijau matang dengan cepat dan segera pergi. Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang Anda dapat menemukan hampir semuanya di toko, banyak ibu rumah tangga lebih suka membuat persiapan sendiri untuk cuaca dingin. Pada artikel ini, kami akan berbagi dengan Anda cara membekukan kacang hijau di rumah untuk musim dingin.

Apakah mungkin membekukan kacang polong untuk musim dingin?

Banyak orang tertarik dengan pertanyaan apakah mungkin membekukan kacang polong untuk musim dingin. Pertama, kami menawarkan untuk mencari tahu apa manfaat dari produk ini. Jadi, perwakilan kacang-kacangan ini mengandung:

• vitamin C, B, asam folat, fosfor, zat besi, magnesium, kalium;
• asam amino kolin, lesitin dan metionin bertanggung jawab untuk metabolisme lipid dalam tubuh manusia;
• protein dan karbohidrat;
• vitamin inositol, yang sangat bermanfaat bagi jantung.

Selain itu, kacang polong diindikasikan untuk pencegahan penyakit seperti gondok, anemia dan aterosklerosis.

Sebagian besar nilai energi ada dalam produk segar, tetapi mereka yang ingin mengonsumsi kacang polong untuk waktu yang lama dapat membekukannya di rumah.

Kacang polong mana yang terbaik untuk dibekukan?

Terkadang Anda dapat mendengar keluhan dari ibu rumah tangga bahwa mereka mencoba membekukan produk, tetapi pada akhirnya tidak berhasil. Terkadang ini benar-benar terjadi, dan ini terjadi karena ada baiknya mempertimbangkan beberapa seluk-beluk pembekuan.

Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan produk dengan cermat. Jadi, Anda harus memilih kacang polong dengan kualitas yang sangat baik, tidak cacingan dan tanpa tanda-tanda penyakit yang jelas. Yang terbaik adalah memperhatikan kacang polong muda, kacang polong yang terlalu matang tidak akan berfungsi, terutama jika produk seperti itu direncanakan untuk digunakan dalam salad di masa depan.

Polong hijau dipilih, di mana jelas bahwa kacang polong berdaging, tidak terlalu matang dan tidak rusak. Omong-omong, ini bukan tugas yang mudah, karena kacang polong muda cenderung cepat matang dan, akibatnya, terlalu matang. Namun, mereka mudah dibedakan dari yang muda - mereka menonjol dengan warna kuning dan kulit kering.

Persiapan lemari es

Mungkin beberapa ibu rumah tangga bahkan tidak tahu, tetapi sebelum proses pembekuan, perhatian khusus harus diberikan pada tempat yang akan dilakukan, yaitu lemari es.

Jika lemari es memiliki ruang dengan suhu di bawah -18 derajat, opsi ini sempurna. Pada tahap awal pembekuan, produk harus disimpan dalam kondisi seperti itu. Setelah beberapa waktu, kacang polong dipindahkan ke kompartemen freezer biasa di lemari es, di mana mereka dapat disimpan dengan aman hingga satu tahun, yaitu hampir sampai panen berikutnya.

Makanan beku perlu dibersihkan di lemari es. Secara alami, tidak semua orang memiliki ruang di dalam freezer, dan kacang polong, bagaimanapun, akan berdekatan dengan produk lain, jadi perhatian khusus harus diberikan pada ketatnya kemasan setiap isi yang disimpan di lemari es.

Cara membekukan kacang hijau di rumah

Sejak generasi baru peralatan rumah tangga muncul, banyak hal telah disederhanakan. Jadi, kacang hijau segar bisa disimpan di freezer tanpa masalah sampai panen berikutnya. Hal utama pada saat yang sama adalah mematuhi semua seluk-beluk dalam proses pembekuan kacang-kacangan sehat ini.

Jika nyonya rumah memiliki banyak bahan ini, yang terbaik adalah membekukan produk dalam jumlah kecil, karena cepat kering di udara segar.

Membekukan kacang hijau di rumah tidaklah sulit, dan seluruh prosesnya tidak memakan banyak waktu. Jadi, buah-buahan yang sudah diproses diletakkan di atas permukaan yang ditutupi dengan cling film dan cukup dipindahkan ke freezer, di mana program pembekuan intensif diatur.

Dalam mode yang ditunjukkan, kacang-kacangan disimpan selama yang tertulis dalam instruksi untuk lemari es, setelah itu dipindahkan ke wadah khusus dan ditempatkan di kompartemen freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Pembekuan kacang polong dapat dilakukan dengan beberapa cara, yang akan Anda pelajari di bawah ini.

Kacang polong mentah beku

Untuk memulainya, seperti yang disebutkan sebelumnya, Anda harus hati-hati memilih kacang polong. Jadi, kacang polong harus memiliki warna yang cerah, tidak lunak, bercacing atau berbintik. Sebaiknya pilih kacang polong segar dan matang. Setelah itu, itu harus dipilah dan sampah dibuang darinya.

Rebus air dalam panci kecil dan masukkan kacang polong di dalamnya, setelah itu api dimatikan dan produk tetap dalam air mendidih selama 2 menit. Selanjutnya, kacang-kacangan dipindahkan ke air dingin selama 10 menit, setelah itu dikeluarkan di atas handuk.

Kacang polong kering diletakkan dalam wadah untuk dibekukan dan ditempatkan di kompartemen freezer lemari es selama 2 hari.

Dengan blansing sebelumnya di polong

Pembekuan kacang polong dalam polong dengan blansing awal dilakukan sebagai berikut:

1. Polong disortir dan dicuci.
2. Rebus air dalam panci besar di atas api. Anda juga perlu menyiapkan mangkuk yang luas dengan air dingin atau es batu.
3. Kacang polong ditempatkan dalam saringan dan dalam bentuk ini ditempatkan dalam cairan mendidih. Alih-alih saringan, Anda bisa menggunakan kain atau tas muslin atau keranjang kawat.
4. Blanching terjadi dalam urutan ini: untuk kacang polong salju - 1 menit; untuk manis - 1,5-2 menit.
5. Kemudian semuanya diangkat dari api dan segera dipindahkan ke air dingin. Hal ini diperlukan agar proses memasak segera dihentikan.
6. Polong dikeringkan secara alami atau dengan handuk kertas. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk meninggalkan polong di udara untuk waktu yang lama, karena dapat menjadi keras.
7. Setelah semua langkah ini, produk dapat dibekukan. Kacang polong dimasukkan ke dalam tas atau wadah khusus. Penting untuk memastikan bahwa semua udara dari paket (jika kacang polong dimasukkan ke dalam tas) dilepaskan. Selain itu, produk dapat dilipat ke atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas roti, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam bentuk ini di dalam freezer lemari es. Setelah polong beku ditempatkan dalam kantong khusus atau ditumpuk dalam wadah untuk penyimpanan jangka panjang.

Metode ini menarik bagi banyak ibu rumah tangga. Untuk menyiapkan kacang polong dalam cetakan es untuk musim dingin, Anda harus benar-benar mengikuti rekomendasi di bawah ini.

Kacang polong dikeluarkan dari polong, dicuci dan diletakkan dalam es batu. Untuk tujuan ini, cetakan kue yang terbuat dari silikon mungkin juga cocok. Selanjutnya, kacang polong dituangkan dengan air (kaldu). Cairan tidak boleh diisi sampai ke tepi cetakan, karena selama pembekuan, mereka akan mengembang dan bisa bocor. Formulir yang sudah jadi ditempatkan di freezer selama satu hari, setelah itu es dengan kacang dikeluarkan dan dipindahkan ke wadah khusus untuk penyimpanan jangka panjang.

Syarat dan aturan penyimpanan produk beku

Banyak ibu rumah tangga yang telah menyiapkan kacang polong untuk musim dingin tertarik pada berapa lama bisa disimpan di dalam freezer. Adapun penyimpanan kacang polong beku, yang paling penting adalah mengamati rezim suhu. Jadi, jika produk disimpan pada suhu -18 derajat, maka dapat dimakan hingga 9 bulan. Saat membeku, yang terbaik adalah membuat catatan pada kemasan dengan blanko saat dibuat.

Untuk menjaga rasa, warna, dan kesegaran kacang polong, Anda harus memastikan bahwa itu tidak menyerap bau asing. Ini hanya dapat dilakukan dengan memilih kemasan yang tepat.

Jadi, untuk pembekuan produk, tas atau wadah khusus cocok. Penting untuk memastikan bahwa kemasannya kedap udara, karena kualitas produk juga tergantung pada integritas wadah penyimpanan.

Cara mencairkan kacang polong

Jika kita berbicara tentang mencairkan kacang polong, semuanya akan tergantung pada bentuk yang Anda rencanakan untuk menggunakannya.

Jadi, jika nyonya rumah akan memasak sup, kacang polong dan polong, tanpa pencairan es, dikirim ke cairan mendidih dan direbus selama 3 hingga 5 menit. Jika nyonya rumah ingin menambahkan kacang polong ke salad, sebelum itu harus dicairkan secara alami dengan memasukkannya ke dalam lemari es.

dachamechty.ru

Cara menyiapkan kacang polong untuk musim dingin: pengeringan dan pembekuan, pemilihan dan penyimpanan blanko

Sulit membayangkan makan malam yang meriah tanpa salad favorit Anda dengan kacang polong? Apakah keluarga Anda menyukai hiasan kacang atau sup berwarna-warni dengan kacang hijau? Kemudian tiba saatnya memanen kacang untuk musim dingin, dengan segala cara yang memungkinkan. Tentu saja, sangat mungkin untuk menambahkan produk ini ke daftar pembelian yang diperlukan dan pergi ke supermarket untuk itu, tanpa banyak kerumitan, tetapi persiapan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan pemrosesan industri sayuran.

Banyak ibu rumah tangga, setidaknya sekali, menghadapi masalah ketika, setelah membuka kaleng, mereka harus kecewa: kacang polong terlalu lunak dan "menyebar" dengan sedikit sentuhan, atau, sebaliknya, mereka keras, dan pabrikan memilih berbagai pengalengan yang tidak cocok untuk pengawetan, atau teknologi konservasi rusak.

Kacang polong beku juga tidak selalu senang dengan kualitasnya: kebetulan tidak mungkin melihatnya di bawah lapisan es dalam paket - mereka sering dibekukan kembali di toko, bertentangan dengan persyaratan penyimpanan yang ada.

Kami akan berbicara secara rinci tentang apa yang seharusnya menjadi acar atau kacang hijau beku, dan bagaimana mereka dapat disiapkan untuk musim dingin di rumah. Memanen kacang polong untuk musim dingin tidak mudah, tetapi menarik, dan patut dicoba.

Isi artikel:1. Memanen kacang hijau untuk musim dingin 1.1. Cara menentukan jenis, varietas dan tingkat kematangan kacang hijau 1.2. Tahapan utama pengolahan selama pengeringan dan pembekuan kacang polong2. Cara membekukan kacang polong: pilihan campuran sayuran dengan kacang polong 2.1. Campuran Hawaii 2.2. Campuran Meksiko 2.3. Sayuran musim semi3. Lauk kacang atau sup dengan terburu-buru4. Bagaimana cara menyiapkan kacang polong kering?5. Video kacang polong kering

Memanen kacang hijau untuk musim dingin - poin teknologi utama

Mari kita mulai dengan pemilihan varietas, tahap kematangan yang cocok untuk pengalengan, yang harus dipelajari secara rinci untuk mendapatkan produk buatan sendiri yang berkualitas. Kacang hijau kering, acar, dan beku disiapkan dari varietas sayuran otak pada tahap kematangan teknologi.

Bagaimana cara menentukan jenis, varietas dan tingkat kematangan kacang hijau?

Dalam memasak, dua jenis kacang polong digunakan: gula dan cangkang. Kedua kelompok ini berbeda dalam sifat botani dan biokimia, tujuan kuliner.

Kacang polong gula (sayuran) pada tahap kematangan teknis memiliki bubur kacang polong dan tulang belikat yang berair. Jenis kacang polong ini mempertahankan warna hijaunya bahkan pada tahap kematangan biologis, meskipun bijinya cepat mengeras. Pada tahap kematangan biologis, biji ditutupi dengan lapisan lilin, tetapi bilahnya tetap berair. Untuk pengalengan, pembekuan, pengeringan dan segar, kacang dan tulang belikat digunakan, seperti halnya kacang asparagus atau okra.

Varietas kacang polong gula (makanan penutup) otak dianggap paling berharga untuk pengalengan dan pembekuan. Brain menyebut varietas yang memiliki ukuran kacang polong lebih besar, bulat, tetapi tidak rata, tetapi agak berusuk. Selama perlakuan panas, kulit varietas otak keriput, memperoleh pola permukaan yang menyerupai lilitan otak.

Jenis kedua adalah varietas kacang polong (sereal). Mereka menguning pada tahap kematangan biologis, memiliki butiran keras, disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar, membutuhkan perendaman yang lama dan pemasakan yang lama saat memasak. Sisi dalam tulang belikat varietas ini ditutupi dengan lapisan jaringan kasar dan tidak bisa dimakan.

Tetapi pada tahap "kematangan susu" varietas ini juga memiliki warna hijau dan biji-bijian digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan dan persiapan musim dingin, meskipun acar kacang hijau dari varietas tersebut secara kualitas lebih rendah daripada varietas kacang polong gula nabati karena meningkatkan kekerasan butir.

Sifat dan kontraindikasi kacang polong yang bermanfaat

Langkah-langkah pemrosesan utama untuk mengeringkan dan membekukan kacang polong

Pengeringan dan pembekuan kacang polong tidak memerlukan sterilisasi, tetapi perlakuan panas awal dengan metode panen kacang polong untuk musim dingin ini diperlukan karena alasan berikut:

• Perlakuan panas memperpanjang umur simpan biji-bijian;
• Biji-bijian rebus kacang hijau lebih mudah untuk diproses lebih lanjut;
• Kehadiran sejumlah besar pati dan protein nabati dalam komposisi biokimia kacang polong tanpa perlakuan panas sebelumnya (blanching) mengurangi kualitas produk kalengan.

Kacang-kacangan mengandung banyak pati. Ini mengandung hingga 45% dalam kacang polong. Pengikatan pati di dalam biji-bijian dan pemindahannya dari permukaan terjadi selama blansing produk. Selain itu, biji kopi atau tulang belikat yang sudah disortir harus diturunkan ke dalam air mendidih. Blanching memastikan integritas biji-bijian.

Tentu saja, Anda dapat berbicara tentang semua seluk-beluk persiapan buatan sendiri dari kacang polong sayuran dan biji-bijian untuk waktu yang lama di bagian teoretis, tetapi ibu rumah tangga selalu lebih tertarik pada bagian praktis. Oleh karena itu, rahasia teknologi lainnya ada dalam resep.

Cara membekukan kacang polong: pilihan campuran sayuran dengan kacang polong

Teknologi untuk membekukan sayuran dan buah-buahan adalah sama dalam semua kasus, dan campuran sayuran beku dapat disiapkan dengan cara apa pun, tergantung pada preferensi kuliner nyonya rumah dan keluarganya. Dengan metode memanen sayuran ini, penting untuk memperhitungkan durasi perlakuan panas bahan-bahan yang membentuk campuran beku, bersama dengan kacang polong.Sayuran keras (wortel, kacang polong, jagung) direbus selama 10-20 menit . Brokoli, kembang kol, salad paprika, asparagus cukup tahan dalam air mendidih selama 3-5 menit.

Sayuran yang sudah jadi dicelupkan dalam bentuk cincang ke dalam air mendidih. Jika diinginkan, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan ke air mendidih. Cobalah untuk memasak beberapa pilihan campuran sayuran di rumah sesuai dengan resep yang ditawarkan di bawah ini.

Cara memasak rebusan sayur zucchini dan terong

Komposisi - 6 bahan dalam proporsi yang sama menurut beratnya:

• kacang polong sayur
• salad lada
• wortel manis
• Kol bunga
• Jagung (biji-bijian)

Memasak:

1. Semua sayuran dicuci dan dibersihkan. Paprika dan wortel dipotong dadu, perbungaan kubis dipotong memanjang, menjadi 2 atau 4 bagian. Kacang polong dan jagung disortir, beras panjang dicuci dan direndam.
2. Kacang polong dan jagung direbus dalam air mendidih secara terpisah selama 10 menit. Butir meja dalam tahap kematangan teknis cocok untuk campuran beku. Kalsium klorida ditambahkan ke air untuk blansing, dengan kecepatan 10 mg / 1 liter. Dalam air mendidih untuk kacang polong, secara opsional tambahkan seikat bayam atau jelatang segar.
3. Tuang nasi kukus dengan air dingin, dengan perbandingan 1 : 2, masak hingga setengah matang. Tiriskan, bilas dan keringkan.
4. Paprika dapat ditambahkan ke campuran Hawaii mentah, dan kubus wortel paling baik dikukus dalam wajan, dengan tambahan minyak sulingan dan sedikit air manis: wortel akan berwarna cerah dan rasanya akan meningkat secara signifikan.
5. Semua komponen campuran harus sedikit dikeringkan sebelum dibekukan. Kemudian gabungkan, campur. Sebarkan dalam lapisan tipis dan bekukan pada -18°C.
6. Bagi menjadi beberapa bagian. Campuran dikemas dalam kantong plastik, disegel dengan hati-hati. Diinginkan bahwa lebih sedikit udara yang tersisa di dalam tas. Simpan campuran di rumah pada suhu -18 ° C selama enam bulan. Jangan dibekukan kembali.

Serupa dengan komposisi ini, campuran lain dapat disiapkan yang berguna untuk persiapan cepat sup, lauk pauk, semur sayuran, salad, dan makanan ringan.

• Kernel atau tongkol jagung cincang;
• Asparagus (kacang panjang)
• merah wortel;
• Selada berwarna.

Proporsi campuran saat memanen di rumah sewenang-wenang.

Memasak:

1. Semua bahan campuran, kecuali lada selada, direbus dan didinginkan sebelum dibekukan.
2. Kadar air komponen campuran tidak boleh melebihi 65-70%. Pastikan untuk mengeringkan makanan yang direbus sebelum memasukkannya ke dalam freezer.

• Brokoli;
• kubis Brussel dan kembang kol;
• kacang panjang;
• Wortel.

Kacang hijau dan sayuran lainnya dapat dibekukan secara terpisah, dan di musim dingin membuat kombinasi yang diperlukan. Dengan cara yang sama, bilah kacang polong dibekukan. Kacang polong dan biji-bijian jagung gula dalam tahap kematangan "susu" dapat dibekukan tanpa perlakuan panas sebelumnya.

Ingat! Campuran beku tidak mengalami pencairan bunga es sebelum dimasak, tetapi segera dicelupkan ke dalam air mendidih atau dalam wajan yang dipanaskan.

Lauk kacang atau sup dengan terburu-buru

Selama "musim kacang", pastikan sup kacang hijau yang segar dan kaya vitamin ada di meja 15 menit setelah keluarga menyatakan keinginan untuk memakannya saat makan malam. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu sekantong pure kacang polong beku, dibumbui dengan krim dan sayuran musim panas. Setiap ibu rumah tangga akan memikirkan opsi yang memungkinkan untuk kekosongan seperti itu sesuai dengan keinginannya.

Bahan:

• Kacang hijau 2,4 kg
• Air 4,8 l
• Gula pasir 50 gram.
• Krim (20%) 160 ml
• mentega 200 gram.
• Bawang putih 40 gram.
• Bawang bombay 600 gr.
• Bayam 150 gram.
• Dill, peterseli, dan rempah-rempah - secukupnya

Memasak:

1. Masukkan gula dan kacang polong ke dalam air mendidih. Kacang polong pada setiap tahap kematangan cocok untuk resep ini. Rebus sampai empuk dan tambahkan bayam cincang di akhir masakan.
2. Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay, cincang secara acak sampai lunak.
3. Tambahkan bawang putih cincang ke wajan dengan bawang.
4. Bawa krim sampai mendidih.
5. Cincang halus adas dan peterseli.
6. Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan dalam wadah besar dan giling dengan blender sampai konsistensi seperti bubur yang homogen.
7. Bagi kentang tumbuk dingin menjadi beberapa bagian, seberat 500-600 gram, masukkan ke dalam kantong plastik, gulung kentang tumbuk menjadi "sosis" atau berikan bentuk lain yang nyaman untuk menempatkan benda kerja secara kompak di dalam freezer. Anda dapat menggunakan cling film atau wadah plastik sekali pakai, tetapi pure harus ditutup rapat.

Pilihan panen lainnya:

• Di musim dingin, pure ini hanya perlu dimasukkan ke dalam kaldu daging, didihkan dan hiasi dengan bumbu secukupnya, kacang polong beku, wortel. Jika Anda menambahkan brokoli ke dalam pure kacang polong, maka hidangannya akan menjadi lebih sehat dan cerah.
• Sama sekali tidak perlu menggunakan krim dan mentega untuk menyiapkan campuran setengah jadi beku - mereka dapat ditambahkan nanti, atau diganti dengan minyak sayur.
• Haluskan kacang polong bisa digulung menjadi bola-bola kecil, tambahkan sedikit tepung, lalu dipanggang dalam oven dan disajikan sebagai lauk. Umur simpan pada -18°C - 10 bulan. Produk setengah jadi tidak dapat dibekukan kembali.
• Kacang hijau tumbuk dapat dikombinasikan dengan pure kacang polong kuning yang terbuat dari biji-bijian atau buncis.

Apa yang bisa dimasak dari buncis. 9 resep langkah demi langkah dengan rahasia

Bagaimana cara menyiapkan kacang polong kering?

Volume freezer di rumah tidak selalu cukup untuk menyimpan jumlah kacang hijau yang dibutuhkan sampai panen baru. Hasil panen bisa dikeringkan.

• Kacang hijau 6 kg

Hasil produk jadi - 1 kg

Ada beberapa cara untuk mengeringkan kacang polong, serta membekukannya. Karena itu, kami mempertimbangkan tiga opsi paling umum yang cocok untuk digunakan di rumah.

Memasak:

Cara pertama

1. Biji-bijian kacang polong disortir, dicuci, dirawat dengan larutan kalsium klorida.
2. Setelah direndam dalam larutan selama 3-4 jam, kacang polong dipindahkan ke serbet, dalam lapisan tipis.
3. Keringkan di ruangan berventilasi atau di udara terbuka, tetapi di tempat teduh. Kacang polong harus dibalik secara berkala agar kering secara merata.

Kacang polong kering disimpan dalam stoples steril kering, tertutup rapat. Secara berkala, selama penyimpanan, kacang polong dituangkan ke piring lain, memeriksa hama.

Cara kedua

1. Kacang polong siap disortir, dicuci. Selain itu, untuk meningkatkan umur simpan, kacang polong disimpan dalam larutan garam 3% untuk mendisinfeksi produk, lalu dicuci kembali dengan air mengalir. Garam harus dicuci dari permukaan kacang polong: ketika dikeringkan, ia mengeluarkan terlalu banyak uap air, dan di bawah pengaruh suhu, kacang polong yang tertutup garam retak dan berubah bentuk, menjadi keras dan membutuhkan pemasakan yang lama selama pemasakan berikutnya.

1. Metode pengeringan kedua adalah dengan menerapkan panas untuk mempercepat pengeringan. Kacang polong dikeringkan dalam oven dalam 3 tahap, setiap kali meningkatkan suhu. Kacang polong didistribusikan dalam lapisan tipis di atas loyang atau lembaran, dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 30-40 ° C. Pintu oven harus dibiarkan terbuka.
2. Setelah 30-40 menit, matikan oven, biarkan kacang polong dingin. Kemudian nyalakan pemanas lagi, naikkan suhu 10 ° C.
3. Untuk ketiga kalinya, pemanasan ditingkatkan menjadi 60-65 °C. Kacang polong panas dituangkan ke dalam stoples kaca, ditutup rapat dengan tutupnya, dan dibiarkan selama sehari. Jika selama ini tidak ada kondensasi yang muncul di permukaan bagian dalam kaleng, maka kaleng dapat disimpan di tempat yang gelap. Jika uap air muncul di toples, kacang polong harus dipanaskan kembali dalam oven, didinginkan dan disimpan seperti dijelaskan di atas.

Sekarang mengeringkan kacang polong dan sayuran serta buah apa pun menjadi lebih terjangkau, berkat pengering sayuran listrik yang murah dan ringkas. Jika peralatan seperti itu ada di dapur, maka memanen kacang polong berkualitas baik tidak akan sulit. Produsen perangkat ini mengklaim bahwa kacang polong yang dikeringkan dalam pengering listrik tidak kehilangan sifat aslinya setelah direndam.

Nasihat! Saat meletakkan kacang-kacangan dan sayuran kering untuk penyimpanan, masukkan daun salam, beberapa siung bawang putih yang tidak dikupas, satu polong cabai atau biji sesawi yang dibungkus dalam kantong kasa ke dalam wadah penyimpanan. Metode ini mencegah pembusukan makanan. Juga, simpan kacang hijau hanya di tempat gelap atau dalam wadah buram.

Cara ketiga

Kacang polong sayuran hijau lulus dari tahap kematangan teknis ke fase berikutnya, kematangan biologis, dalam waktu 5-6 hari. Jika kacang hijau memiliki waktu untuk "matang" untuk pengalengan atau pembekuan segar, maka masuk akal untuk merebusnya sampai lunak sebelum dikeringkan.Metode ini membantu menghilangkan kelebihan pati, yang memperlambat proses memasak dan memasak kacang polong kering. Setelah pra-pengukusan, kacang polong dikeringkan dalam oven seperti yang dijelaskan dalam Metode No2.

Selama perlakuan panas awal, Anda dapat menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam air.Membekukan dan mengeringkan kacang polong adalah pilihan paling sederhana untuk persiapan musim dingin yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga pemula. Tetapi cara penyimpanan produk jangka panjang tidak habis. Tetap menguasai pengawetan kacang polong dan tulang belikat dalam bumbu yang berbeda, dalam kombinasi dengan sayuran dan bahkan daging - lagi pula, pengalengan dalam stoples nyaman karena dapat disimpan di dalam ruangan atau, misalnya, mengambil toples bubur kacang atau sup dengan Anda, untuk piknik atau mendaki.

Cara menyimpan gladioli setelah menggali di musim dingin

Kacang polong dianggap sebagai salah satu spesies tanaman paling kuno. Pada zaman kuno, kacang polong adalah makanan pokok di negara-negara Mediterania, India dan Tibet. Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini kacang polong masih dianggap sebagai tanaman budidaya, di beberapa negara selatan mereka masih tumbuh liar.

Kacang polong dimakan secara aktif bahkan sebelum munculnya kentang jagung, oleh karena itu, di banyak negara Eropa, dan di Rusia, hidangan kacang polong adalah bagian dari masakan nasional.

Cara menyimpan kacang polong di rumah

Saat ini terdapat beberapa kultivar yang masing-masing memiliki karakteristik tersendiri dan memerlukan kondisi penyimpanan tertentu.

Misalnya, mengupas kacang polong hampir selalu dikeringkan dan kemudian digunakan untuk membuat produk setengah jadi. Varietas kacang polong gula dan semi-gula dibekukan dan diawetkan.

Secara umum, setiap jenis kacang polong memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia: kacang polong membantu menurunkan kadar kolesterol, mengurangi gula, dan merupakan profilaksis yang sangat baik terhadap onkologi. Kacang polong mengandung banyak vitamin C dan karoten.

Kacang hijau dipanen terlebih dahulu. Kacang polong tersebut disesuaikan dengan penyimpanan jangka panjang dalam bentuk alaminya. Biasanya kacang hijau diawetkan, baik dalam skala industri maupun di rumah. Kacang hijau dapat disimpan dalam gelas tertutup atau kaleng kaleng hingga dua tahun.

Kacang polong untuk dikeringkan dikeluarkan sedikit kemudian. Sebelum mengeringkan kacang polong, pertama-tama celupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu bilas dengan air mengalir, dan hanya setelah itu letakkan di atas nampan dan kirimkan ke pengering atau oven. Kacang polong harus dikeringkan pada suhu 45 derajat selama 3-4 jam. Kemudian keluarkan, dinginkan dan lanjutkan pengeringan lagi yang sudah pada suhu 60 derajat. Keringkan kacang polong sampai matang: warnanya akan kuning kecokelatan dan menjadi sangat keras.

Kacang polong kering yang matang dapat disimpan selama beberapa tahun, tetapi kondisi berikut harus dipenuhi:

• kemasan penyimpanan harus kedap udara agar serangga tidak masuk ke dalam kacang polong;
• biji-bijian harus matang dan dikeringkan dengan baik. Kacang polong mentah atau kurang kering selama penyimpanan tidak hanya akan kehilangan penampilannya, tetapi juga rasanya: mereka akan menjadi keriput dan bahkan bisa berjamur.

Di rumah, kacang polong paling baik disimpan dalam wadah kaca dengan tutup logam. Tutup dengan sistem hisap vakum juga dapat digunakan. Tempat menyimpan kacang polong harus gelap dan kering, dan suhu sekitar tidak boleh naik di atas 25 derajat.

Cara menyimpan kacang polong rebus

Kacang polong rebus dalam bentuk bubur kacang polong harus disimpan secara eksklusif di lemari es. Umur simpan - 48 jam. Sup kacang polong dapat disimpan di lemari es - 3 hari.

Secara terpisah, harus dikatakan tentang kacang polong yang direndam atau dikukus. Banyak ibu rumah tangga, sebelum memasak bubur kacang atau memasak sup, merendam atau mengukus kacang polong agar lebih cepat matang. Jadi Anda dapat menyimpan kacang polong seperti itu pada suhu kamar tidak lebih dari 10-12 jam, setelah itu proses fermentasi akan dimulai di dalamnya.

Kebetulan Anda sakit tanpa pergi ke klinik. Dalam kasus seperti itu, untuk menghindari aktivitas fisik yang tidak perlu, Anda harus memberikan sertifikat formulir 095 / y. Kami menawarkan layanan informasi hukum sepenuhnya.

Kacang polong adalah salah satu kesenangan musiman setiap juru masak. Panen kacang polong pertama yang dibawa ke dapur berarti awal musim panas yang sebenarnya, musim salad dan hidangan sayuran ringan.

Mengingat bahwa buah dari tanaman herba dengan batang lunak yang tidak ditutupi kulit kayu juga dianggap sayuran, definisi sayuran sering diterapkan pada kacang polong.

Manisnya kacang polong muda adalah latar belakang yang baik untuk banyak produk, khususnya, penggunaan kacang polong dimungkinkan dalam hidangan dari telur, domba, ham, dan ikan. Ini memperkaya rasa hidangan seperti nasi goreng, kedgeree, paella, omelet dan kari. Beberapa bumbu harum menekankan rasa kacang polong sendiri: mint, gurih harum, dan peterseli. Jika kacang polong dibiarkan terlalu lama di dalam kacang, gula berubah menjadi pati, kacang polong menjadi keras dan kehilangan rasa manisnya yang lembut.

Kacang polong termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, dan sekarang kami menanamnya untuk dimakan langsung dengan kacang muda (bahu) - untuk ini ada berbagai kelompok kacang polong gula - dan dengan demikian memperluas penggunaan tanaman kacang polong.

Sangat berguna untuk mengeringkan kacang polong untuk sup musim dingin, semur dan kentang tumbuk.

Penyimpanan kacang polong

Kacang polong paling baik dimakan segar, tetapi bisa dipanen dan disimpan dalam kantong plastik di lemari es selama satu atau dua hari. Tetapi setelah diekstraksi dari bijinya, kacang polong harus dikonsumsi pada hari yang sama.

Dimungkinkan untuk menyimpan kacang polong dalam bentuk beku: pertama-tama Anda harus mengupasnya, lalu rebus selama 1 menit, tiriskan airnya dan bekukan dalam kantong plastik. Setelah dicairkan, itu dapat digunakan dalam resep apa pun kecuali yang mengatakan itu membutuhkan kacang polong segar.

Untuk mengeringkan kacang polong, biarkan kacang pada tanaman sampai mulai mengerut (jika cuaca basah, gali tanaman dan gantung di rumah kaca atau gudang hingga kering). Maka Anda perlu mengeluarkan kacang polong dari kacang, menyebarkannya di atas nampan yang dilapisi kertas, dan meletakkannya di tempat yang hangat tetapi berventilasi baik untuk dikeringkan. Oven yang tidak panas akan membantu mempercepat prosesnya. Simpan kacang polong dalam stoples yang tertutup rapat.

Bisakah Anda makan kacang polong mentah?

Kacang polong muda yang lembut bisa dimakan mentah - sangat enak. Cobalah sebagai pengganti permen atau masukkan ke dalam salad hijau atau salad keju pedas.

Bagaimana cara makan kacang polong?

Sebelum makan kacang polong, kupas polongnya. Anda perlu melakukan ini dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda - jika polongnya segar dan kacang polongnya kecil, maka mereka akan mudah pecah. Hindari polong yang besar dan bertepung (sering berbentuk persegi) atau tulang belikat yang berubah warna. Pastikan tidak ada larva. Kacang polong gula perlu dihilangkan ekor dan uratnya, lalu cuci bersih.

Apa yang harus dimasak dari kacang polong sayuran?

Kacang polong rebus.

Rebus kacang polong dalam air asin ringan, Anda bisa menambahkan batang mint ke dalamnya. Kacang polong kecil dimasak selama 2-3 menit, dan kacang polong segar biasa akan siap dalam 3-4 menit. Kacang polong gula akan dimasak sekitar dua hingga empat menit lebih lama. Tiriskan air dan masukkan sepotong mentega - Anda bisa menambahkan sedikit mint cincang.

kacang polong kukus

Masukkan kacang polong ke dalam ketel ganda dalam panci berisi air mendidih, biarkan masak selama 4-6 menit tergantung pada ukuran kacang polong. Kacang polong gula kukus akan siap dalam 1-2 menit lagi. Tiriskan air, garam, merica dan tambahkan sepotong mentega untuk menekankan rasa.

Kacang polong dalam mentega

Jika Anda berpikir tentang apa yang harus dimasak dari kacang polong untuk mendapatkan hidangan berkalori tinggi yang lengkap, kami merekomendasikan resep kacang polong dalam mentega. Untuk melakukan ini, rebus kacang polong sampai lunak, tiriskan airnya dan kembalikan kacang polong ke dalam panci. Tambahkan mentega dengan kecepatan 15 g mentega untuk setiap 100 g kacang polong dan masukkan setengah sendok teh gula. Kemudian nyalakan api besar dan aduk selama 2 menit. Semuanya, kacang polong dalam mentega sudah siap, sajikan di atas meja, taburi dengan bumbu pedas cincang.

Cara memasak kacang polong dengan mint

Untuk resep ini, gunakan metode kacang polong kukus. Rebus kacang polong, tiriskan airnya, masukkan mentega dan cincang mint dengan kecepatan 1 sendok teh mint dan 10 g minyak per 100 g kacang polong, garam dan haluskan dengan garpu atau tumbuk dalam blender.

Kacang polong kering rebus

Rebus kacang polong kering dalam air selama 30 menit lalu gunakan sesuai resep. Anda dapat membiarkan kacang polong kering dan kemudian menggunakannya untuk memasak sup dan semur, yang harus dibakar setidaknya selama 30 menit.

Musim pematangan kacang hijau datang dan pergi dengan sangat cepat. Untuk menyimpan kacang hijau segar untuk musim dingin, Anda bisa membekukannya. Ada beberapa cara untuk membekukan kacang polong di rumah. Hari ini kami akan mencoba mempertimbangkan semuanya.

Untuk pembekuan dalam bentuk bercangkang, varietas dengan otak dan biji halus lebih cocok. Kacang polong ini empuk dan manis, tetapi cangkang polongnya memiliki lapisan perkamen, yang tidak memungkinkannya digunakan sebagai makanan.

Gula dan kacang polong salju cocok untuk dibekukan dalam polong. Kacang polong gula memiliki polong yang tebal, sedangkan kacang polong salju berbentuk pipih, dengan biji yang belum matang. Kedua jenis kacang polong tersebut dapat dibekukan dalam polong.

Cara membekukan kacang hijau

1. Cara Membekukan Kacang Hijau Mentah

Cara termudah untuk membekukan kacang hijau adalah dengan membekukannya segar. Untuk melakukan ini, kacang polong dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan di atas handuk. Kemudian biji-bijian dikeluarkan dari polong, sambil memilih hanya biji yang berwarna hijau cerah dan tidak rusak. Tetap hanya mengemas kacang polong dalam tas atau wadah, dan mengirimkannya ke freezer.

Harus diingat bahwa dengan metode pembekuan ini, bijinya mungkin sedikit pahit. Untuk menghindari hal ini, kacang polong dikenakan perlakuan panas.

Lihat video dari saluran Tasty Corner - Cara membekukan kacang hijau untuk musim dingin

Lihat video dari saluran "Bunga di Svetik" - Kacang polong beku untuk musim dingin

2. Cara merebus kacang polong sebelum dibekukan

Awalnya, kacang polong dikupas. Hanya padat, cerah, dan tanpa tanda-tanda pembusukan, kacang polong dipilih untuk pembekuan. Kemudian biji dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas di bawah keran. Lebih baik melakukan ini beberapa kali, setiap kali mengganti dan membilas saringan lagi.

Kemudian biji kacang polong harus diturunkan, langsung dalam saringan atau kantong kain khusus, ke dalam air mendidih selama tidak lebih dari 3 menit.

Setelah perlakuan panas, kacang polong pucat harus segera direndam dalam air es. Agar air berada pada suhu minimum, beberapa lusin es batu pertama-tama diturunkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Pendinginan cepat menghentikan proses memasak. Biji-bijian kacang polong dibuang di saringan dan dibiarkan mengalir sebanyak mungkin.

Kemudian kacang polong tersebar di permukaan yang rata dan dibekukan selama beberapa jam. Ini akan membuat es menjadi rapuh. Setelah biji-bijian sedikit beku, mereka dituangkan ke dalam tas freezer dan disimpan di dalam freezer.

Pilihan membekukan kacang polong pucat memungkinkan Anda mempertahankan warna dan rasanya.

Tonton video dari saluran "Kiat bermanfaat tentang segalanya" - Cara membekukan sayuran tanpa kehilangan rasa

3. Cara membekukan kacang polong dalam polong

Untuk membekukan kacang polong, mereka sudah dicuci sebelumnya dan dikeringkan di atas handuk. Kemudian, di kedua sisi polong, ujungnya dipotong, dan serat memanjang yang keras dihilangkan.

Rebus kacang polong hijau dengan cara yang sama seperti biji-bijian. Satu-satunya hal adalah, jika Anda menggunakan berbagai kacang polong bersalju, maka Anda tidak boleh merebusnya selama tiga menit, tetapi satu.

Setelah polong menjalani prosedur blansing dan pendinginan, polong harus dikeringkan dengan handuk kertas dan ditempatkan dalam kantong atau wadah pengepakan.

4. Kacang polong beku dalam cetakan

Cara lain yang menarik untuk membekukan kacang hijau adalah dengan membekukannya dalam nampan es batu dalam air atau kaldu.

Untuk melakukan ini, kacang polong dikeluarkan dari polong, dicuci, dan spesimen yang rusak dikeluarkan. Letakkan dalam wadah untuk membekukan es atau cetakan silikon kecil untuk dipanggang. Kemudian kacang polong dituangkan dengan air atau kaldu, tanpa topping sampai ke tepi cetakan, karena cairan yang mengembang saat dibekukan dapat bocor.

Formulir yang diisi dikirim ke freezer selama sehari. Es beku dengan kacang hijau dikeluarkan dari cetakan dan dipindahkan ke kantong untuk disimpan.

Umur simpan kacang hijau

Kacang polong beku harus disimpan pada suhu -18 selama tidak lebih dari 9 bulan, oleh karena itu disarankan untuk menandai tanggal pembekuan produk pada kemasan kosong.

Jika kita menganalisis semua jenis makanan, mereka mengandung hidangan dari kacang-kacangan, khususnya dari kacang polong. Sereal ini dihargai karena kandungan serat dan protein nabatinya yang tinggi. Bukan kebetulan bahwa kacang polong memasuki makanan manusia jauh lebih awal daripada kentang, jagung, atau gandum.

Awalnya, kacang polong adalah tanaman liar, tetapi mereka adalah salah satu yang pertama dibudidayakan oleh manusia. Bukan kebetulan bahwa hidangan darinya adalah komponen masakan beberapa negara Eropa. Di Rusia, mereka juga tidak meremehkan kacang polong. Ini digunakan segar, kalengan dan kering. Sebagai hasil seleksi, beberapa varietas kacang polong telah dibiakkan.

Varietas kacang polong ditanam untuk pengalengan. Kacang manis beku juga banyak digunakan dalam masakan. Varietas yang dikupas dikeringkan. Dari itu setelah menyiapkan kentang tumbuk, sup. Kacang polong termasuk dalam menu penderita diabetes. Dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa karoten dan vitamin C, yang merupakan bagian darinya, mencegah perkembangan kanker.

Aturan penyimpanan kacang polong

Budaya varietas yang berbeda tidak dikumpulkan pada waktu yang sama. Kacang polong gula matang terlebih dahulu. Tukang kebun, sebagai suatu peraturan, cukup memakannya bersama seluruh keluarga, karena ketika menanam mereka tidak memikirkan panen untuk digunakan di masa depan. Namun, masuk akal untuk menanam lebih banyak kacang polong jika ruang memungkinkan untuk membekukan atau bisa. Itu disimpan cukup lama. Kacang polong kalengan industri disimpan hingga dua tahun.

Jika diputuskan untuk membekukan biji-bijian, biji-bijian itu harus disortir, membuang biji-bijian di mana cacing telah menetap. Setelah kacang polong perlu dicuci, masukkan saringan dan sebarkan dalam satu lapisan di atas handuk sehingga setiap butir mengering. Tetap menguraikan kacang polong menjadi kantong plastik (lebih baik menggunakan yang dirancang khusus untuk pembekuan), lepaskan sebanyak mungkin dan masukkan ke dalam freezer.

Untuk pengeringan, kacang polong dipanen sekitar 2 minggu kemudian. Proses pengeringan tidak semudah kelihatannya. Pertama, kacang polong yang dikupas direbus selama 1-2 menit, kemudian dicuci dengan air dingin dan lembaran dengan kacang polong dikirim ke oven (lemari pengering khusus digunakan dalam produksi). Keringkan dalam dua langkah. Pertama pada suhu 45̊, kemudian didinginkan dan dikeringkan kembali pada suhu 60̊.

Kacang polong kering disimpan selama bertahun-tahun, asalkan kondisi yang tepat disediakan:

• Itu harus matang dan kering;
• Wadah penyimpanan harus kedap udara untuk mencegah serangga memasuki biji-bijian;
• Kondisi optimal untuk menyimpan kacang polong akan disediakan oleh toples kaca dengan tutup logam, atau wadah di mana ruang hampa dapat dibuat.

Aturan untuk menyimpan kacang polong rebus

Bubur bubur atau sup dimasak dari kacang polong. Secara alami, air digunakan untuk memasak. Produk menjadi rentan terhadap jamur dan bakteri patogen jika tidak dikonsumsi tepat waktu.

Jika bubur atau sup kacang tidak bisa dimakan dalam satu atau dua kali, hidangan harus dikirim ke lemari es. Di sana bisa bertahan selama 2 hari, setelah itu proses fermentasi dimulai. Hal yang sama terjadi dengan kacang polong yang direndam, tetapi dapat disimpan lebih sedikit lagi: hanya 12 jam.