Cara menyimpan sebotol anggur terbuka: tips berharga. Pencahayaan yang lemah atau sama sekali tidak ada. Anggur seratus tahun - apa itu?

Anggur adalah minuman yang sangat sehat. Ini meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, memperkuat dinding pembuluh darah. Preferensi paling baik diberikan pada warna merah kering. Penting untuk diingat bahwa khasiat anggur yang bermanfaat dapat dicicipi sepenuhnya hanya dengan penggunaan moderat minuman asam ini. Rata-rata, norma harian untuk seseorang adalah 150-200 mililiter.

Jika Anda hanya bisa minum segelas anggur yang baik sehari, lalu apa yang harus dilakukan dengan sisa isi botol? Simpan dengan benar. Ini sangat penting karena pembukaan botol mewakili titik balik setelah anggur mulai berinteraksi dengan oksigen.

Kami telah menemukan tips berharga untuk Anda yang akan membantu Anda menikmati anggur yang baik lebih lama dan menyimpan semua properti berharga dalam botol terbuka.

Apa yang tidak boleh dilakukan dengan botol terbuka?

Jangan simpan secara horizontal

Anggur hanya boleh disimpan dalam posisi tegak. Ini sangat penting. Tentu saja, jauh lebih nyaman dan kompak untuk menempelkan botol di dapur secara horizontal, tetapi sifat-sifat minuman yang bermanfaat mungkin menderita karenanya, dan itu tidak akan lagi berguna, atau bahkan benar-benar memburuk. Ini disebabkan oleh fakta bahwa sebagian besar anggur dalam posisi horizontal teroksidasi di bawah aksi udara, yang, dengan satu atau lain cara, menembus ke dalam botol melalui gabus.

Jangan taruh di jendela

Kusen jendela di dapur juga bukan tempat terbaik untuk menyimpan sebotol anggur terbuka. Alasan utamanya adalah efek berbahaya dari radiasi ultraviolet pada anggur. Jangan bicara tentang sinar matahari langsung dan lampu neon. Selain itu, anggur dalam botol terbuka akan memburuk lebih cepat. Harus diingat: terlepas dari kenyataan bahwa botol kaca gelap, sebagai suatu peraturan, memiliki filter ultraviolet, mereka masih membiarkan dosis cahaya tertentu, yang tidak mempengaruhi kualitas anggur dengan cara yang paling menguntungkan.

Jangan simpan di dekat sumber panas

Tidak hanya sumber cahaya, tetapi juga sumber panas memiliki efek merugikan pada sebotol anggur terbuka. Di bawah pengaruh yang terakhir, anggur kehilangan sifat menguntungkannya, karena komposisinya berubah secara signifikan. Anggur mulai teroksidasi lebih cepat, kehilangan rasa aslinya yang kaya dan tidak lagi memiliki efek menguntungkan pada tubuh.

Apa yang harus dilakukan dengan sebotol anggur terbuka?

Sumbat

Prasyarat untuk penyimpanan anggur yang sukses adalah gabus elastis, yang dapat menutup leher botol dengan erat. Itulah sebabnya, saat membuka, perlu untuk menunjukkan semua akurasi dan mencabut gabus dengan benar dengan pembuka botol tanpa merusaknya. Teknik ini cocok jika Anda tidak akan menyimpan botol terlalu lama, karena sejumlah udara masih dapat menembus ke dalam.

Simpan di kulkas

Anda dapat memperpanjang umur sebotol anggur terbuka hanya dengan memasukkannya ke dalam lemari es. Di bawah pengaruh suhu dingin, proses oksidasi melambat secara signifikan, dan anggur disimpan lebih baik. Peretasan anggur penting yang perlu diketahui adalah menuangkan anggur ke dalam wadah yang lebih kecil. Jadi Anda akan mengurangi proses oksidasi beberapa kali lebih banyak. Menempatkan anggur dalam suhu dingin juga menghambat aktivitas bakteri asetat, yang dapat dengan cepat merusak rasa, aroma, dan komposisi anggur berkualitas tinggi sekalipun.

Beli pompa vakum

Lihatlah pompa vakum, yang dijual di departemen anggur di supermarket besar dan toko khusus. Perangkat genggam ini membantu mengempiskan dan membotolkan udara berlebih, yang tentunya akan memperpanjang umur minuman Anda. Namun, Anda tidak boleh memaksakan keajaiban besar pada perangkat ini. Bahkan pompa vakum tidak dapat sepenuhnya menghilangkan udara dari botol.

Tetap tenang

Tidak hanya panas dan ultraviolet, tetapi juga getaran yang merusak kualitas anggur. Jaga agar anggur tetap diam, jangan sampai terkena getaran atau guncangan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa berbagai jenis getaran meningkatkan laju dekomposisi kimia.

Berapa lama anggur disimpan?

Setelah Anda membuka sebotol anggur, Anda tidak dapat memutar kembali waktu. Dengan satu atau lain cara, ia akan berinteraksi dengan lingkungan eksternal hingga tingkat yang berbeda-beda. Taruhan terbaik Anda adalah tidak menyimpan anggur Anda sama sekali, atau ikuti tips berharga kami di atas. Tentu saja, bahkan setelah beberapa hari, itu tidak akan menjadi racun dan tidak akan menjadi ancaman bagi kesehatan Anda, tetapi ia akan kehilangan rasa, aroma, dan sejumlah khasiat yang kaya dan unik.

Dalam hal ini, sangat penting untuk mengetahui berapa lama varietas anggur tertentu disimpan. Yang paling aneh adalah anggur soda, karena cepat kedaluwarsa dan pada akhirnya menjadi membosankan dan rasanya tidak enak.

anggur putih juga dengan cepat kehilangan aroma segar yang indah dan rasa asam, sehingga tidak diinginkan untuk meninggalkannya pada hari berikutnya. Namun, jika Anda benar-benar menginginkannya, maka varietas putih yang lebih padat dapat dibiarkan hingga besok.

Hal yang sama berlaku untuk anggur merah muda seperti beaujolais, valpolicella, spanyol muda. Ini bukan produk yang disimpan untuk waktu yang lama.

Hal lain anggur merah yang kaya. Mereka dapat hidup tanpa kehilangan nutrisi dan rasa selama beberapa hari. Terkadang Bordeaux atau Cabernet Sauvignon yang bagus terungkap sepenuhnya hanya pada hari kedua. Semakin muda anggur dan semakin banyak tanin di dalamnya, semakin masuk akal untuk menunggu dan memberi minuman kesempatan untuk menunjukkan dirinya dalam semua kemuliaan. Faktanya adalah oksigen melembutkan tanin dan membantu aroma terungkap.

Tentang anggur pencuci mulut, maka mereka dapat dengan aman berdiri di lemari es selama seminggu tanpa kehilangan rasanya. Ini disebabkan oleh fakta bahwa gula hadir dalam komposisinya, yang membantu menahan proses oksidasi lebih lama. Namun, seminggu adalah maksimum, dan periode penyimpanan tidak boleh disalahgunakan. Anggur makanan penutup termasuk port, Madeira, sherry, anggur es, sauternes.

Bagaimana cara menyimpan anggur? Pertanyaan ini membutuhkan jawaban terperinci, yang memengaruhi seluk-beluk seperti suhu penyimpanan anggur, kemungkinan mempertahankan sifat rasa dan aromanya setelah membuka wadah, penyimpanan di rumah, dan banyak lagi.

Produk anggur berkualitas tinggi diproduksi sesuai dengan aturan ketat teknologi kompleks, oleh karena itu anggur alami asli dari fermentasi hidup sepatutnya dianggap tidak hanya sebagai minuman yang istimewa, tetapi juga agak berubah-ubah, dan mengetahui cara menyimpan anggur dengan benar adalah ilmu yang terpisah, dan bahkan seni!

Aturan umum untuk menyimpan anggur

Tanpa merinci, kami dapat menyoroti kondisi utama yang menjadi dasar penyimpanan anggur yang benar:

1. Tidak adanya cahaya apapun. Hanya ruangan gelap yang cocok untuk menyimpan botol anggur.
2. Indeks kelembaban 70% optimal untuk menyimpan anggur dalam botol dengan gabus yang terbuat dari bahan alami.
3. Mempertahankan rezim suhu konstan pada level +11 °С - +14 °С. Untuk putih dan berkilau, +11 ° lebih baik - + 12 ° untuk yang merah sedikit lebih tinggi. Umur simpan anggur dengan perubahan suhu selalu berkurang.
4. Gunakan rak khusus untuk menyimpan wine atau stand untuk menyimpan botol dalam posisi horizontal.
5. Perdamaian. Sangat penting untuk memastikan bahwa kondisi anggur sedemikian rupa sehingga botol tidak harus digeser atau diganggu dengan cara lain.

Untuk memahami mengapa umur simpan anggur sangat erat kaitannya dengan lima aturan ini, kita perlu melihatnya secara lebih rinci.

Mengapa "persahabatan" antara anggur dan cahaya tidak mungkin?

Pembuatan anggur berkembang di daerah hangat di mana tandan anggur manis matang di bawah sinar matahari yang lembut, tetapi inilah paradoksnya: sinar matahari, dan cahaya lainnya, merusak anggur. Itulah sebabnya anggur dikemas dalam botol gelap, dan terutama varietas mahal dikemas dengan filter ultraviolet, tetapi bahkan ini tidak cukup untuk sepenuhnya melindungi produk dari cahaya.

Dan masalahnya adalah cahaya memulai dan mempercepat proses penuaan anggur, berkontribusi pada munculnya ketengikan dalam minuman yang harum, akibatnya rasa mulianya hilang selamanya. Anggur seperti itu hanya perlu dituangkan, tidak mungkin untuk meminumnya.

Beginilah cara anggur disimpan di gudang anggur khusus.

Mengapa perlu menjaga tingkat kelembaban tertentu di gudang?

Pohon gabus yang berfungsi sebagai bahan pembuatan gabus sangat peka terhadap kelembaban udara. Jika ruangan terlalu kering, maka gabus, masing-masing, akan mulai mengering dan menyusut, tanpa menyumbat leher botol. Udara mulai menembus ke dalam wadah, anggur dengan cepat teroksidasi, dan aromanya menghilang.

Dalam kelembaban tinggi, gabus dan label bisa berjamur. Sebotol anggur mahal dengan label yang rusak dan terkelupas tidak terlalu buruk, dan menuangkan minuman yang berharga karena fakta bahwa rasa dan baunya mulai mengeluarkan jamur adalah hal yang memalukan. Bahkan dengan kelembaban yang ideal, ruangan membutuhkan ventilasi yang baik, udara di dalamnya tidak boleh pengap.

Mengapa suhu yang tepat sangat penting?

Rezim suhu yang optimal untuk anggur harus dipertahankan terus-menerus, dalam hal tidak memungkinkan perubahan mendadak, jika tidak, anggur akan memburuk dengan sangat cepat, dan gabus akan menjadi tidak dapat digunakan, bahkan mungkin retak. Temperatur yang tinggi menyebabkan penuaan dini pada anggur, dan terlalu rendah menghilangkan sifat rasa yang sangat baik yang membuat minuman ini sangat dihargai.

Sebotol anggur seharusnya tidak tahan, tetapi berbohong

Mengapa botol disimpan secara horizontal?

Rak penyimpanan anggur dilengkapi dengan dudukan khusus yang menjaga botol tidak bergerak dalam posisi terlentang, bukan secara kebetulan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan kontak gabus yang konstan dengan anggur, sehingga tidak mengering dan udara tidak masuk ke dalam botol.

Botol ditempatkan dengan label di atas tidak hanya untuk memudahkan menentukan anggur mana yang ada di setiap wadah tertentu, tetapi juga agar endapan yang mungkin dapat dilihat melalui sisi bawah transparan tanpa terlalu memperhatikan anggur. Ngomong-ngomong, keberadaannya tidak selalu menunjukkan kualitas produk yang rendah, justru sebaliknya: sedimen cukup sering muncul dalam anggur dari varietas koleksi yang mahal.

Mengapa rasa bersalah perlu istirahat?

Seperti yang telah disebutkan, anggur alami yang baik adalah minuman hidup. Proses terus-menerus terjadi di dalam botol, anggur berubah, matang, sementara tetap sangat sensitif tidak hanya terhadap getar, tetapi juga terhadap getaran. Agar tidak mengganggu anggur sekali lagi dan tidak mengganggu perjalanan alami hidupnya, kolektor berpengalaman bahkan tidak membersihkan dan membersihkan sarang laba-laba dari botol, melindungi kedamaian mereka.

Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik membeli lemari es anggur, untuk yang pendek, rak cocok

Bisakah anggur disimpan untuk waktu yang lama?

Tidak semua varietas anggur dapat disimpan dalam jangka panjang, misalnya, anggur muda paling baik dikonsumsi sesegera mungkin setelah diproduksi. Umur simpan anggur putih biasanya tidak lebih dari tiga tahun sejak tanggal dikeluarkan, dengan pengecualian beberapa varietasnya. Tetapi harapan hidup anggur merah dapat dihitung dalam puluhan tahun.

Pemegang rekor untuk umur simpan terpanjang adalah anggur Bordeaux dan Burgundy, mimpi nyata dan kebanggaan setiap kolektor. Anggur ini bahkan dapat hidup lebih lama dari pemiliknya, karena dapat disimpan hingga seratus tahun. Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak semua anggur hanya menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia, jadi penting untuk mengetahui apakah layak mengirim setiap botol anggur tertentu untuk penyimpanan jangka panjang dalam koleksi. Mungkin akan lebih tepat untuk meminumnya dalam waktu dekat saat makan malam romantis atau ditemani teman-teman terkasih.

Banyak penikmat anggur berkualitas melakukan investasi yang baik dengan membeli varietas langka dan mahal dengan periode penuaan yang singkat, dan membiarkannya dalam penyimpanan selama satu atau beberapa dekade, di mana nilai pameran meningkat menjadi jumlah yang luar biasa.

Anggur merah dapat disimpan selama beberapa dekade

Ruang penyimpanan

Di mana menyimpan anggur? Pertanyaan ini tidak muncul ketika harus menempatkan beberapa botol anggur yang dibeli untuk perayaan yang akan datang. Jika keputusan dibuat untuk mengumpulkan banyak koleksi anggur yang baik, maka Anda harus mendekati pengaturan penyimpanan dengan sangat teliti.

Dari ungkapan "gudang anggur" selalu mengembuskan romansa zaman kuno dan bahkan beberapa misteri. Di depan mata pikiran, dinding-dinding batu segera muncul, di mana rak-rak seluler kayu yang diisi dengan botol-botol berdebu berleher sempit membentang, dan tong-tong kayu ek besar dan kendi berperut buncit berdiri di lantai. Tentu saja, ruang bawah tanah yang lengkap adalah jawaban terbaik untuk pertanyaan tentang cara menyimpan anggur.

Sayangnya, tidak semua orang dapat membanggakan memiliki gudang anggur, begitu banyak yang bingung dengan masalahnya: bagaimana cara menyimpan anggur di rumah, dan mungkinkah menyimpan anggur di lemari es pada suhu yang sesuai?

Saya ingin segera mengatakan bahwa lemari es tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang, karena di dalamnya cahaya dan getaran akan mempengaruhi anggur, dan juga akan dengan cepat menyerap bau produk yang tergeletak di rak yang berdekatan.

Anda dapat membeli lemari untuk menyimpan anggur, di mana iklim mikro yang diinginkan akan dipertahankan secara otomatis. Benda ini, tentu saja, tidak murah dan memakan banyak ruang, tetapi untuk koleksi besar anggur merek mahal, tidak ada pilihan yang lebih baik di rumah.

Beberapa botol dapat dengan mudah dibungkus dengan kertas gelap dan dimasukkan ke dalam kotak, dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk.

Wadah penyimpanan anggur

Pilihan klasik dan terbaik adalah botol kaca gelap, di mana anggur biasanya dijual. Beberapa orang bertanya-tanya apakah mungkin menyimpan anggur dalam botol plastik. Jawabannya adalah negatif!

Botol atau wadah plastik lainnya adalah wadah yang sama sekali tidak cocok untuk menyimpan anggur. Bahan ini memiliki bau spesifik yang tidak menyenangkan, dan anggur adalah produk yang sangat cepat menyerap semua aroma asing. Apakah Anda ingin minum minuman "plastik"?

Misalnya, anggur kering yang disimpan dalam plastik bisa menjadi sangat menjijikkan. Bahkan vodka, jika dalam botol plastik, tidak akan mengubah rasanya menjadi lebih baik. Mengapa merusak kualitas bagus dari produk anggur dan vodka yang mahal?

Penyulingan elit menyimpan minuman dalam jumlah besar dalam tong kayu, apalagi, tidak semua jenis kayu cocok untuk pembuatan wadah tersebut. Beberapa menggunakan peralatan masak stainless steel. Bahan anggur sering ditinggalkan di dalamnya untuk fermentasi dalam produksi anggur di pabrik atau di rumah.

Ketika ditanya apakah mungkin menyimpan anggur buatan sendiri dalam botol plastik, jawabannya akan sama: mungkin, tetapi tidak perlu!

Anggur bersoda dalam penyimpanan

Kondisi untuk anggur rumah

Bagaimana cara menyimpan anggur buatan sendiri? Apakah ada fitur dan kehalusan? Ada pengrajin yang menghasilkan anggur buatan sendiri yang luar biasa dengan memfermentasi buah beri atau buah-buahan, dan cukup banyak anggur seperti itu yang dihasilkan pada tahun panen.

Menyimpan anggur buatan sendiri, secara umum, tidak berbeda dengan kondisi di mana minuman pabrik disimpan, tetapi tidak layak disimpan selama beberapa dekade, karena tidak memiliki umur simpan yang lama. Namun, ada seluk-beluk untuk memecahkan masalah bagaimana menyimpan anggur buatan sendiri untuk waktu yang lama:

• gunakan botol kaca gelap steril kering;
• menyumbatnya dengan gabus steril alami;
• simpan di tempat gelap yang sejuk.

Catatan: anggur yang diperkaya dan pencuci mulut bertahan lebih lama dari yang lain.

Apa yang harus dilakukan dengan botol terbuka?

Berapa lama anggur terbuka dapat disimpan tanpa merusak kualitasnya? Kebetulan minumannya tidak sepenuhnya diminum, dan Anda ingin menyimpan sisa makanannya untuk nanti. Penikmat pertanyaan tentang cara menyimpan anggur terbuka, jawab: "tidak lama!"

Dalam situasi ini, lemari es untuk menyimpan anggur hanya akan diperlukan, karena pada suhu yang lebih rendah, anggur tidak akan teroksidasi terlalu cepat jika disumbat dengan benar. Namun, seminggu adalah waktu terlama.

Setiap hari rasa anggur akan memburuk, jadi lebih baik tidak menyimpan botol terbuka lebih dari sehari. Beberapa menggunakan pompa khusus untuk membuat vakum parsial di dalam botol, tetapi seiring dengan udara, aroma anggur itu sendiri juga menghilang dari sana. Akan jauh lebih baik untuk menuangkannya ke dalam wadah yang lebih kecil, "di bawah leher", metode ini lebih efektif.

Menarik: anggur tertua dapat kehilangan buket uniknya hanya dalam beberapa menit setelah membuka tutup botolnya!

Apa itu organoleptik?

Organoleptik - penentuan kualitas anggur tanpa eksperimen laboratorium. Analisis organoleptik berdasarkan studi anggur dengan bantuan indera (penglihatan, penciuman, sentuhan, rasa dan bahkan pendengaran) dapat dilakukan oleh sommelier berpengalaman. Satu menit sudah cukup bagi orang seperti itu untuk diyakinkan akan kualitas produk fermentasi dan menarik kesimpulan tentang apa yang ada di dalam gelas: anggur asli atau pengganti.

Anggur juga terkenal karena membutuhkan makanan yang tepat: daging atau keju, kacang-kacangan atau makanan laut. Misalnya, kepiting, lobster, atau udang karang biasa kami cukup cocok untuk warna putih, jika, tentu saja, berkualitas tinggi dan segar, dan bukan kemarin. , baca dalam materi khusus di situs web kami.

Penyimpanan anggur sebagai bagian dari interior. Video

Tradisi minum anggur sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Orang minum minuman anggur pada hari libur, beralih ke minuman itu ketika mereka sedih. Ada ilmu tentang budidaya, produksi anggur, aturan penggunaannya untuk pengungkapan penuh semua kualitas rasa, nuansa. Aspek penting adalah penyimpanan anggur di rumah, karena jika aturan tidak diikuti, isi botol yang berharga sebagian akan kehilangan rasa dan aromanya atau benar-benar rusak.

Tempat menyimpan anggur buatan sendiri

Wadah terbaik untuk menyimpan anggur secara tradisional adalah tong atau botol kaca, yang ditutup rapat dengan gabus yang terbuat dari bahan alami. Wadah terbuat dari kaca gelap, yang tidak membiarkan sinar matahari masuk, dan ditutup dengan sepotong kulit pohon gabus, yang memungkinkan anggur untuk bernafas dan matang dalam mode khusus. Pecinta anggur rumahan sering menuangkan produk yang dihasilkan ke dalam sampanye kosong atau botol anggur bersoda.

Diijinkan untuk menyimpan anggur dalam stoples kaca, tetapi tidak diinginkan untuk menutupnya dengan tutup plastik atau logam, karena ini akan secara signifikan mempengaruhi rasa isinya. Gunakan tutup kaca dengan gasket khusus - ini tidak berbahaya bagi proses penuaan minuman. Dalam keadaan apa pun anggur tidak boleh disimpan dalam wadah plastik, karena memungkinkan oksigen melewatinya dan menyebabkan fermentasi ulang.

Kondisi penyimpanan anggur

Seharusnya tidak dipikirkan bahwa semua anggur dari penyimpanan jangka panjang meningkatkan kelezatannya. Ini terutama berlaku untuk varietas anggur Burgundy yang terkenal di dunia atau dari provinsi Bordeaux - anggur seperti itu akan menua dengan aman di ruang bawah tanah, berbohong selama beberapa tahun. Rasa dan umur simpan dipengaruhi oleh:

• tahun panen;
• cuaca;
• kandungan gula;
• persentase tanin dalam anggur mentah.

Ada tradisi minum anggur muda ketika belum kehilangan rasa beraninya yang berkilauan. Jika Anda mencoba untuk menyimpannya, maka hanya merusaknya. Di antara anggur kering, putih disimpan kurang dari merah, dengan pengecualian varietas elit, seperti Chardonnay, yang dapat berusia hingga 20 tahun. Yang diperkaya, seperti Madeira, disimpan lebih lama, tanpa banyak merusak aromanya, selama bertahun-tahun.

Anggur yang dibuat di rumah tidak dapat disimpan selama beberapa dekade, seperti rekan-rekannya yang terkenal. Seringkali, sudah pada tahap harus, bakteri masuk bersama dengan ragi - anggur menjadi sakit, memiliki sejumlah cacat karakteristik yang signifikan: rasa ragi atau cuka, warna hitam atau keputihan, dan kekeruhan. Tidak mungkin mengirim anggur seperti itu untuk disimpan. Bahkan anggur buatan sendiri dalam botol yang ideal harus diperlakukan dengan cara khusus sebelum disimpan - bungkus wadah dengan kain atau derek, celupkan ke dalam air panas, panaskan hingga 60 °, ini akan membantu meningkatkan keamanan.

Suhu

Kontrol suhu memainkan peran penting. Suhu penyimpanan anggur yang disarankan:

• untuk anggur putih dan merah kering adalah 10–12 °С;
• untuk fortifikasi dan hidangan penutup - 14-16 derajat.

Suhu tinggi menyebabkan penuaan lebih cepat, yang mencegah minuman mengungkapkan berbagai rasa, dan suhu rendah memperlambat pematangan. Sangat penting untuk menghindari lompatan mendadak dan perubahan suhu, yang memiliki efek sangat negatif pada rasa dan kualitas visual anggur. Semua perubahan dalam rezim suhu harus dilakukan secara bertahap dan dalam 1,5-2 derajat per hari dan hingga 3 ° C per tahun.

Kelembaban

Kelembaban sekitar 70% dianggap ideal. Jika indikator ini diturunkan, gabus bisa mengering, dan udara akan masuk ke dalam botol, peningkatan mengarah pada pembentukan jamur dan merusak minuman. Pada kelembaban tinggi, label kertas pada botol juga menderita, oleh karena itu, selama penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk membuat tulisan tentang jenis isi pada kaca dengan spidol tahan air.

Petir

Untuk pematangan penuh anggur, itu harus disimpan dalam kegelapan total. Minuman ini dikemas dalam botol gelap, tetapi tidak dapat sepenuhnya menyelamatkan dari radiasi ultraviolet yang berbahaya. Ruang bawah tanah dilengkapi dengan sel beton atau kayu untuk perlindungan tambahan. Di apartemen untuk sementara waktu, sebuah kotak atau kain padat buram dapat membantu, di mana sebotol anggur harus ditempatkan.

Cara menyimpan anggur buatan sendiri dengan benar

Selain mematuhi persyaratan penyimpanan di atas, perlu untuk memastikan istirahat total untuk anggur - tidak dapat diterima untuk mentransfer, mengocok, bahkan memindahkan kapal tanpa kebutuhan khusus, karena ini mempercepat proses oksidatif. Lebih baik menyimpan anggur dalam posisi berbaring, horizontal sehingga gabus dibasahi, yang mencegahnya mengering, memungkinkan oksigen melewatinya dan juga mempengaruhi rasa minuman anggur, menghindari penguapan.

di ruang bawah tanah

Tempat yang ideal untuk menyimpan anggur dianggap sebagai gudang anggur khusus dengan kontrol ketat atas pencahayaan, suhu, dan kelembapan. Itu dibangun dari batu alam dan kayu, berventilasi baik dan dilengkapi dengan rak untuk menyimpan botol anggur. Tidak dapat diterima jika botol bersentuhan dengan produk dengan bau menyengat, karena anggur "bernafas" melalui gabus dan menyerapnya. Rak dan rak harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga ada akses bebas ke isinya.

Di apartemen

Jika Anda tidak memiliki pondok atau rumah musim panas, dan tidak mungkin menyimpan anggur di ruang bawah tanah, maka Anda harus hati-hati memilih tempat di apartemen untuk ini. Solusi terbaik adalah membeli lemari anggur khusus dengan pengontrol suhu. Model murah menampung beberapa botol dan hanya mendukung satu rezim suhu, yang mahal menyimpan hingga beberapa lusin unit anggur, dan suhu dapat bervariasi pada berbagai tingkat kabinet.

Rak khusus untuk menyimpan anggur sangat populer. Mereka:

• Desktop. Dirancang untuk jumlah kecil, mereka tidak hanya dapat menyimpan, tetapi juga menyajikan anggur untuk para tamu.
• Lantai. Luas, terbuat dari logam atau kayu tahan lama.
• Tergantung. Kecil, sangat cocok dengan interior.

Seringkali, lemari atau grates tanpa lampu sudah disediakan di kitchen set untuk keamanan botol. Keputusan desain asli adalah pembelian mini-bar, yang tidak hanya menekankan gaya ruangan, tetapi juga sangat nyaman untuk menyimpan dan minum anggur. Anda dapat melengkapi kabinet khusus di dapur untuk menyimpan anggur buatan sendiri. Yang utama adalah sinar matahari langsung tidak jatuh, dan tidak ada kelembaban tinggi di dalam ruangan,

Anggur merah akan bertahan selama 5 hari, putih - tidak lebih dari 3, sampanye atau anggur bersoda - hingga satu hari, seringkali dengan hasil yang meragukan. Dibentengi atau pencuci mulut karena kekuatannya akan bertahan tanpa masalah selama satu atau dua minggu. Dianjurkan untuk menyimpan botol terbuka di lemari es untuk memperlambat proses penghancuran struktur anggur. Modusnya, yang tidak cocok untuk penyimpanan anggur rumah botolan jangka panjang, tidak akan membahayakan yang terbuka.

Video

Pembuat anggur pemula seringkali tidak memiliki wadah yang cukup untuk menyimpan minuman yang sudah jadi - botol anggur kaca gelap dengan gabus khusus. Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah menuangkan anggur buatan sendiri ke dalam botol plastik atau stoples kaca tiga liter untuk pengawetan. Kedua metode memiliki kelebihan dan kekurangan yang signifikan. Agar tidak merusak minuman, diperlukan pendekatan khusus.

Perhatian! Tujuan artikel ini adalah untuk mempertimbangkan opsi sederhana untuk penyimpanan anggur sementara dalam kondisi terbatas sumber daya. Saya tidak menyerukan untuk meninggalkan botol tradisional, menggantinya dengan wadah plastik dan kaleng. Dianjurkan hanya dalam situasi kritis dan untuk waktu yang singkat.

Cara menyimpan anggur dalam botol plastik

Ada banyak ulasan negatif di Internet. Seringkali, pengguna mengeluh tentang bau atau rasa plastik dalam anggur. Memang, karena karakteristik bahannya, sangat berisiko untuk hanya menuangkan anggur ke dalam botol plastik pertama yang muncul tanpa memahami esensi dari apa yang terjadi.

Untuk menyimpan anggur, hanya botol plastik bertanda PET (PETE) dan HDPE (dua jenis pertama, biasanya ditandai di bagian bawah) yang dapat digunakan. Plastik dengan angka 3-7 tidak cocok! Tetapi perlu diingat bahwa unsur-unsur kimia, bahkan dalam komposisi plastik PET atau HDPE, dapat bereaksi dengan alkohol, yang kekuatannya di atas 18-20%. Ini tidak mengancam anggur buatan sendiri biasa dengan kandungan alkohol maksimum 10-14%, tetapi sebelum menuangkan anggur yang diperkaya ke dalam wadah plastik untuk penyimpanan, saya menyarankan Anda untuk memikirkan konsekuensinya.

Masalah lain dengan plastik adalah kemampuan untuk melewatkan udara dan gas lainnya, yang menyebabkan oksidasi dan penurunan kualitas anggur secara perlahan selama penyimpanan jangka panjang.

Mengingat sifat bahannya, Anda dapat menyimpan anggur buatan sendiri dalam botol plastik tidak lebih dari 3 bulan di ruangan gelap dengan suhu 5-16°C.

Pengemasan pabrik, beberapa produsen anggur dalam dan luar negeri sudah beralih ke wadah plastik, tetapi masih belum ada konsensus di komunitas ilmiah tentang efek plastik pada sifat organoleptik minuman.

Untuk menghindari kontaminasi minuman dengan mikroflora patogen, munculnya bau atau rasa plastik, saya menyarankan Anda untuk benar-benar mengikuti teknologi penuangan:

1. Gunakan botol untuk minuman dan makanan saja. Lebih disukai dengan bau minimal, misalnya, sangat sulit untuk mencuci wadah tempat bir disimpan, aroma spesifik hop tetap ada, yang dapat merusak anggur.
2. Periksa tandanya, harus ada tulisan PET (PETE) atau HDP (nomor 1 atau 2 dalam segitiga dengan panah).
3. Bilas botol secara menyeluruh dengan air hangat (suhu tidak lebih tinggi dari 25-30 °C). Kering. Setelah kering, hirup, tekan sedikit bagian tepi dekat bagian bawah, sehingga udara di dalam botol mendekati hidung. Seharusnya tidak ada bau, jika tidak, buang botolnya.
4. Siapkan larutan desinfektan: encerkan yodium farmasi dalam air dingin yang mengendap (proporsi - 10 ml yodium per 25 liter air). Metode desinfeksi lain yang cocok untuk plastik dan bahan makanan dapat digunakan. Yodium adalah solusi paling sederhana dan paling terjangkau.
5. Tuang disinfektan yang sudah disiapkan ke dalam botol (lebih disukai ke atas atau kocok wadah yang tidak lengkap secara berkala). Rendam secara terpisah dalam larutan penutup. Diamkan selama 45-60 menit.
6. Tiriskan solusinya. Isi botol plastik yang didesinfeksi dengan anggur, sisakan 1-2 cm ke atas leher. Tutup rapat dengan tutup.
7. Simpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es tidak lebih dari 3 bulan dalam posisi tegak. Setidaknya setiap 10-15 hari sekali, periksa sifat organoleptik anggur, jika bau atau rasa asing muncul, segera ganti wadah.

Wadah plastik berlabel PET dan HDP sangat bagus untuk fermentasi.

Menyimpan anggur buatan sendiri dalam stoples

Saat menua anggur dalam stoples liter atau tiga liter biasa, hanya ada satu masalah - bagaimana memastikan penyegelan tanpa merusak minuman. Selama konservasi, toples digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan nilon. Dalam kasus kontak dengan anggur, kedua bahan ini dapat mengubah rasa menjadi lebih buruk. Logam mengoksidasi, kapron - melepaskan zat tertentu.

Masalah dengan penutup diselesaikan dengan dua cara. Opsi pertama dan paling benar adalah menggunakan tutup kaca untuk stoples, sementara pastikan untuk mengganti segel karet dengan silikon yang aman. Yang utama adalah toplesnya kedap udara dan tidak membiarkan udara masuk. Dalam kasus tutup kaca, umur simpan anggur dalam toples kaca gelap adalah 2-3 tahun (sebenarnya, ini adalah botol penuh), dalam gelas transparan - 1 tahun. Isi wadah ke atas.

Tutup kaca dengan segel silikon sebagai pengganti karet adalah solusi terbaik

Opsi kedua yang lebih mudah adalah menyisakan 4-5 cm ruang kosong di dalam toples agar anggur tidak menyentuh tutupnya. Bank harus disimpan secara vertikal saat istirahat, tanpa gemetar selama transportasi. Dengan tutup nilon, Anda juga dapat mengamankan minuman dengan menempelkan foil makanan ke bagian dalam tutupnya (kencangkan dengan aman agar foil tidak jatuh ke permukaan). Kerugiannya adalah anggur akan sedikit teroksidasi di bawah pengaruh udara yang tersisa di toples, tetapi ini tidak buruk dan praktis tidak mempengaruhi rasanya.

Di tempat yang gelap dan sejuk, anggur menguap dengan lemah, sehingga kontak uap alkohol dengan bahan tutupnya minimal dan tidak menimbulkan masalah untuk waktu yang singkat. Umur simpan anggur buatan sendiri yang direkomendasikan dalam toples dengan tutup logam atau nilon adalah 3-6 bulan.

Perhatian! Cuci dan sterilkan stoples secara menyeluruh sebelum diisi. Saya tidak merekomendasikan menggunakan wadah di mana produk susu sebelumnya disimpan karena bau yang terus-menerus yang langsung merusak anggur.

Anggur adalah minuman yang sangat lembut, membutuhkan perhatian dan akurasi. Anda perlu menyimpan anggur dalam kondisi tertentu, jika tidak, anggur akan cepat tua dan memburuk. Artikel ini memberikan aturan dasar untuk menyimpan botol anggur - baik yang belum dibuka maupun yang sudah dibuka.

Penyimpanan botol tertutup

Setelah Anda membawa anggur dari toko, Anda harus meletakkan botol di tempat yang gelap dan sejuk. Ya, itu adalah menempatkan, dan bukan meletakkan, karena anggur harus menyentuh gabus; jika tidak, udara (dan, karenanya, oksigen) akan meresap ke dalam botol, dan anggur perlahan-lahan akan teroksidasi dan memburuk. Tentu saja, proses ini lambat, dan sebotol mungkin tahan selama beberapa minggu. Tapi lebih baik, tentu saja, untuk meletakkannya. Di tempat yang gelap, karena cahaya berbahaya bagi anggur: jika terkena cahaya untuk waktu yang lama, anggur mungkin memiliki rasa yang tidak enak (ini terutama berlaku untuk anggur putih dan rosé).

Sangat diharapkan bahwa tempat penyimpanan anggur juga sejuk. Pilihan ideal, tentu saja, adalah gudang anggur. Tapi itu cukup mahal, dan jika Anda hanya pecinta anggur pemula, dan bukan kolektor atau penikmat, maka Anda mungkin tidak perlu membeli lemari anggur. Meskipun jika dana memungkinkan Anda, maka itu tidak mungkin berlebihan.

Harus ditekankan bahwa Anda tidak boleh memasukkan anggur ke dalam lemari es, terutama di rak atas, di mana ia lebih membeku. Suhu optimal untuk menyimpan anggur adalah sekitar 12-14 derajat, tetapi selain suhu ini, kelembaban optimal (65-80) juga harus dipertahankan selama penyimpanan. Suhu di bawah 10 derajat anggur berbahaya! Selain itu, "loncatan" suhu berbahaya, bahkan dalam batas kecil.

Kulkas, seperti yang Anda tahu, "mengeringkan" makanan. Pada kelembaban yang sangat rendah, gabus mengering, dan ini berbahaya bagi anggur. Selain itu, lemari es juga sering bergetar, dan ini, sekali lagi, merusak anggur. Selain itu, anggur dapat menyerap bau dari lemari es melalui gabus (misalnya, bau ikan untuk kucing kesayangan Anda).

Oleh karena itu, anggur harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, dalam posisi horizontal. Botol tidak boleh terus-menerus diperiksa dan digeser: anggur menyukai kedamaian. Seharusnya tidak ada sumber bau yang terlihat di dekatnya.

Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa jika Anda akan minum anggur dalam waktu dekat (atau dalam satu atau dua bulan), maka sangat mungkin untuk meletakkannya di tempat terpencil di dalam ruangan (tidak di sebelah radiator atau kompor, tentu saja). Tidak ada hal buruk yang akan terjadi padanya. Ya, dan di muka (beberapa bulan sebelum minum) membeli anggur lagi tidak layak jika Anda tidak memiliki lemari anggur atau gudang anggur. Ini terutama berlaku untuk anggur bersoda.

Penyimpanan anggur yang diperkaya

Botol anggur yang diperkaya harus disimpan tegak, jika tidak alkohol dapat menyerang gabus dan menyebabkan reaksi yang tidak diinginkan. Secara alami, anggur yang diperkaya menyukai kegelapan, kedamaian, dan kesejukan.

Menyimpan botol terbuka

Pertanyaan terpisah adalah bagaimana mengawetkan anggur dalam botol yang sudah dibuka tutupnya. Misalnya, Anda minum beberapa gelas saat makan malam, dan tidak menghabiskan sisanya? Beberapa orang hanya menutup botol dengan gabus yang sama dan meletakkannya di suatu tempat. Tapi ini bukan pilihan terbaik, karena udara menembus ke dalam botol seperti itu dengan kecepatan tinggi, dan anggur mulai cepat teroksidasi dan memburuk. Tentu saja, jika Anda menutup botol dengan gabus, meletakkannya di tempat yang hangat di lemari es, atau bahkan membiarkannya pada suhu kamar, maka anggur akan tetap dalam kondisi baik sampai hari berikutnya (bahkan mungkin sedikit membaik. ). Namun, setelah beberapa hari, sifat rasanya akan memburuk.

Tetapi lebih baik mengambil tindakan tambahan. Salah satu cara untuk mengawetkan anggur dalam botol terbuka adalah dengan menggunakan sumbat vakum, yang dapat dibeli di toko khusus. Stopper ini memungkinkan Anda untuk memompa keluar udara berlebih dari botol dan mencegah udara segar masuk ke dalam botol. Dengan demikian, anggur dapat disimpan selama beberapa hari (sebaiknya di tempat yang sejuk dan gelap).

Pilihan lain adalah menuangkan ke dalam botol kecil - dengan kapasitas 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 liter. Botol-botol seperti itu dapat tetap bersama Anda dari cognac, wiski, dan minuman lain dalam wadah kecil. Mereka biasanya ditutup dengan tutup sekrup logam. Jadi, dari botol terbuka, anggur harus dituangkan ke dalam botol kecil (atau beberapa botol kecil), dan anggur harus dituangkan "ke bola mata" ke dalam setiap botol kecil, itu harus mengisi hampir seluruh volume botol. Jadi anggur (ditempatkan di tempat yang hangat di lemari es setelah dituang) dapat disimpan selama beberapa hari tanpa kehilangan rasa dan kualitas aromatiknya.

Anggur yang diperkaya dapat disimpan lebih lama di tempat yang hangat di lemari es hingga seminggu setelah dibuka. Anggur bersoda paling baik diminum secara keseluruhan.

Membeli anggur untuk penyimpanan

Terkadang ada keinginan untuk membeli sebotol anggur dan menaruhnya di ruang bawah tanah (tiba-tiba Anda memilikinya) selama sekitar lima hingga delapan tahun. Dan di sini harus dikatakan bahwa tidak setiap anggur dapat disimpan. Ada sejumlah nuansa yang perlu Anda ketahui, jadi Anda perlu menghubungi spesialis atau membaca literatur khusus. Anggur apa pun yang dimaksudkan untuk diminum muda (sungguh ungkapan yang sombong!), Setelah lima hingga delapan tahun penyimpanan (bahkan menurut aturan), akan "mati", dan Anda harus menuangkannya ke wastafel.

Bagaimanapun, anggur yang dapat meningkatkan sifat-sifatnya selama penyimpanan jangka panjang (dan itu pasti benar!) di Rusia berharga rata-rata 1.000 rubel.