karamelisasi. Cara mengkaramelisasi wortel dan makanan lainnya. Wortel karamel - hidangan untuk gourmets sejati Cara karamelisasi dengan benar

21.01.2015

karamelisasi. Cara karamel wortel dan makanan lainnya- ini adalah artikel resep di mana saya akan menunjukkan dan memberi tahu Anda secara rinci dan dengan foto cara mengaramel sayuran, buah-buahan, dan bahkan daging. Resep pertama saya di blog ini - , di mana bawang juga dikaramelkan sebelum dimasukkan ke dalam kaldu, yang memberikan rasa unik pada sup Prancis, hidangan pertama ini adalah anugerah! karamelisasi- ini bukan hanya proses dapur, ini adalah chemistry yang nyata. Dengan mengaramel, misalnya, sayuran, Anda dapat "mengekstraksi" cukup banyak gula darinya dan mengubah hidangan sederhana menjadi mahakarya nyata. Apa itu karamelisasi?. Cara mengkaramelkan makanan akan saya sajikan di postingan kali ini. TETAPI wortel karamel akan menjadi contoh yang baik. Plus, ini adalah asli yang luar biasa hiasan penuh dengan rasa dan manisnya sayur itu sendiri.

Bahan

• - 2 tandan atau 8 buah (muda)
• - 50 gr

Metode memasak

Karamelisasi adalah proses oksidasi gula ketika dipanaskan, dan dalam istilah sederhana dalam memasak, ini adalah mendekamnya produk dalam sirup gula. Tapi itu tidak semua. Ada karamelisasi dengan penambahan gula, dan ada cara untuk "mengekstrak" gula dari produk itu sendiri, sehingga di masa depan akan merana di dalamnya. Pertimbangkan opsi kedua pada contoh wortel karamel. Kami menyiapkan beberapa tandan wortel muda yang cantik - sangat manis, mengandung jumlah gula terbesar Kami membersihkannya, mencucinya dan memotongnya menjadi kubus berukuran sedang.
Untuk mempercepat proses memasak dan karamelisasi, Anda harus merebusnya sedikit terlebih dahulu. Kami memasukkan wortel cincang ke dalam air mendidih dan memasak setelah mendidih selama 6 menit.
Setelah wortel direbus sedikit, kita tiriskan semua air melalui saringan, pindahkan ke air es bersih, tiriskan lagi air melalui saringan dan biarkan sebentar.
Agar proses karamelisasi menjadi paling berhasil, Anda harus mengambil panci besi, yang mempertahankan suhu yang diinginkan sebanyak mungkin selama seluruh proses. Kami menaruhnya di atas api besar dan menghangatkannya dengan baik selama beberapa menit, lalu kecilkan api menjadi sedang, tuangkan sedikit minyak zaitun dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya. Kami menunggu mentega meleleh.
Masukkan wortel ke dalam wajan dan biarkan merana selama 10-15 menit, aduk terus. Wortel harus menjadi lunak, tetapi tidak hancur.
Di tengah proses, bumbui dengan thyme, garam dan merica.
Sajikan sebagai lauk untuk daging atau ikan. Kali ini saya membuat dan menuangkan pedasnya saus chimichurri . Ternyata sangat enak!
Sayuran lain juga bisa dikaramelkan dengan cara ini. Misalnya dari bawang karamel, seperti yang saya katakan di atas, ternyata enak Sup bawang Perancis . Bawang dan daun bawang tidak boleh direbus terlebih dahulu, tetapi Anda perlu didihkan selama sekitar setengah jam. Dan satu set sayuran seperti bawang bombay, wortel, seledri dan bawang putih bisa menjadi bahan dasar sup yang sangat baik jika dikaramelkan dengan baik dan untuk waktu yang lama.
Selain karamel sayuran, Anda juga bisa mengaramel buah, tetapi dalam hal ini, pastikan untuk tetap menggunakan opsi dengan tambahan gula dan simpan buah di wajan tidak lebih dari 10 menit agar tidak kehilangan rasanya. . Buah rebus, seperti yang Anda duga, tidak akan terasa enak. Untuk melakukan ini, panaskan wajan, tuangkan gula ke dalam wajan kering dan tunggu sampai menguning dan berubah menjadi karamel. Tambahkan air (1/3 dari jumlah gula), aduk rata, tunggu beberapa menit, aduk terus. Tambahkan buah cincang dan biarkan mendidih selama 10 menit. Anda dapat menambahkan kayu manis, vanila atau bumbu lain yang Anda suka. Ngomong-ngomong, prosedur yang persis sama dapat dilakukan dengan daging sehingga ditutupi dengan kerak karamel emas yang manis, tetapi lebih baik menggunakan mentega daripada air.

Itu semua rahasianya. Saya sangat berharap artikelnya karamelisasi. cara karamel wortel dan makanan lainnya" akan berguna bagimu. Dan wortel karamel berhasil dengan kemuliaan. Sekarang Anda tahu cara mengaramel makanan dengan benar, jadi bereksperimenlah dan, tentu saja, Nikmati makananmu!

5 bintang - berdasarkan 4 ulasan

Untuk menyiapkan wortel karamel, siapkan produk yang diperlukan. Jika wortel masih muda, cukup dikikis dengan pisau, dikupas lapisan atasnya. Jika sudah matang, maka Anda perlu membuang kulitnya dengan pengupas sayuran.

Bilas sayuran yang sudah dikupas dalam air.

Tuang setengah dari norma gula pasir dan garam ke dalam wajan, tuangkan dalam air panas dan aduk rempah-rempah sehingga kristalnya larut dalam air.

Letakkan panci di atas kompor, didihkan isinya - sirup akan ditutupi dengan gelembung udara besar.

Pada saat inilah wortel yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam sirup dan direbus dengan api minimal selama sekitar 2 menit, lalu dibalik ke sisi yang lain.

Tambahkan air dan tambahkan sisa gula pasir. Anda dapat menambahkan bumbu lain yang Anda inginkan jika anak-anak tidak mau makan hidangan: thyme, oregano, rosemary - percaya imajinasi kuliner Anda.

Rebus wortel dengan api minimal di bawah tutup tertutup selama sekitar 10-12 menit. Sayuran harus menyerap sirup asin-manis ke tengah, dan tetap agak keras di tengah.

Atur wortel karamel di piring saji dan sajikan panas atau dingin, gerimis ringan dengan minyak zaitun extra virgin. Jika Anda tidak suka minyak sayur, lelehkan mentega dan tuangkan di atas wortel yang berair dan cerah. Juga, hidangan dapat disajikan dengan krim, krim asam, yogurt kental.

Wortel muda karamel yang manis dan menggugah selera adalah lauk yang unik. Sangat mencolok dalam kesederhanaannya, karena Anda sama sekali tidak mengharapkan sesuatu yang luar biasa dari hidangan seperti itu, karena sering kali tampaknya rasa hidangan secara langsung tergantung pada waktu dan upaya yang dihabiskan untuk itu, dan semakin banyak bahan yang dikandungnya, semakin baik. hasil akhirnya harus. .

Tetapi ini sama sekali tidak terjadi dalam hal memasak, karena di sini hidangan paling lezat selalu didasarkan pada produk segar berkualitas tinggi - ini adalah kunci kesuksesan. Contoh mencolok adalah wortel karamel: begitu Anda memasaknya, Anda akan mengingatnya selamanya, jatuh cinta padanya, dan muncul di meja Anda lebih dari sekali.

Wortel karamel sangat lezat: manis, harum, lembut dan empuk, tetapi keras pada saat yang sama. Seluruh rahasia hidangan yang begitu lezat adalah wortel itu sendiri adalah sayuran manis, dan karena itu semua kombinasi dengan bahan-bahan manis pasti akan berhasil. Selain itu, wortel mempertahankan vitamin dan warna cerahnya yang menggugah selera, dan di atasnya diberi saus karamel yang mengilap. Hidangan ini terlihat sangat menarik!

Anda dapat menyajikan wortel karamel dengan cara yang sangat berbeda. Ini bisa menjadi makanan pembuka panas, lauk yang menggugah selera sebagai alternatif kentang biasa, salad atau pure sayuran, dan juga bisa menjadi hidangan terpisah. Dalam bentuk ini, bahkan anak-anak akan memakannya dengan nafsu makan, karena rasanya seperti permen.

Yang terbaik adalah mengkaramelisasi wortel sebelum disajikan, dan Anda bisa memasaknya dengan dua cara - dalam wajan atau di dalam oven. Pilih salah satu yang lebih nyaman bagi Anda, dan hasilnya akan menakjubkan dalam hal apa pun. Untuk memasak, berikan preferensi pada tanaman umbi-umbian muda berukuran kecil - panjangnya sekitar 10-12 cm.

Bahan

• 250 gram wortel muda
• 30 gram mentega
• 1 st. sesendok gula
• 0,5 sdt kayu manis
• sejumput garam

Hasil produk jadi: 2 porsi sebagai lauk dan 1 porsi sebagai hidangan utama

Memasak

Pertama siapkan wortel. Jika Anda menggunakan wortel muda, cukup dengan mencucinya di bawah air mengalir dengan spons keras. Jika wortel sudah tua, maka lepaskan kulitnya dari buahnya. Potong sisa tangkai daun.

Rebus air dalam panci besar dan rebus wortel di dalamnya selama 7-8 menit sampai setengah matang.

Saat wortel sedang dimasak, mulailah membuat karamel. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan gula dan garam ke dalamnya.

Saat gula larut sedikit, tambahkan kayu manis ke dalam karamel.

Wortel yang dilapisi dengan karamel madu adalah lauk yang lezat tidak hanya untuk makanan penutup yang manis, tetapi juga untuk daging dan ikan. Dan terutama di musim semi dari wortel pertama yang masih muda. Wortel karamel awal adalah yang paling enak. Itu bisa dimasak utuh dan dengan atasan hijau, tanpa mengupas kulit tipis mudanya. Wortel tahun lalu dapat dicincang sesuai fantasi dan ukuran buah memungkinkan: lingkaran, kubus, kubus.

Jika lauk wortel dimaksudkan untuk hidangan gurih, berbagai bumbu ditambahkan ke isian: thyme, zira, Provence herba. Saya akan membuat lauk saya untuk pencuci mulut susu, jadi saya sedikit meningkatkan tingkat madu, dan menambahkan kayu manis untuk rasa. Secara umum, dalam kasus wortel, pelarian fantasi tidak memiliki batas. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan irisan lemon, saya menolak, tetapi secara umum, asam sitrat ditemukan di banyak resep.

Mempersiapkan wortel di bawah karamel dengan sangat cepat. Di atas wajan berdinding tebal yang dipanaskan, lelehkan sepotong mentega

Dia memotong titik-titik hitam dari wortel dan, tanpa menghilangkan kulitnya (terlihat muda, tetapi terlalu banyak), memotongnya menjadi kubus.

Saya memasukkan potongan wortel cincang ke dalam campuran krim-madu cair dan menggorengnya selama sekitar tiga menit, tidak lebih. Wajan harus panas agar wortel tidak punya waktu untuk mengeluarkan jusnya.
Pada saat yang sama, kami menambahkan aditif aromatik, dalam kasus saya ini adalah kayu manis di ujung pisau.

Kemudian dituangkan setengah gelas air. Diinginkan bahwa air hampir menutupi wortel, rebus selama tiga menit lagi.

Setelah air mendidih, ketika saus madu sedikit mengental, wortel bisa dianggap siap.

Hidangan yang sangat lezat sebagai tambahan untuk berbagai makanan penutup yang manis.
Dan tidak hanya enak, tetapi juga sangat berguna, terutama di musim semi. Di keluarga kami, tidak hanya anak-anak, tetapi juga orang dewasa suka makan wortel karamel.

Waktu untuk mempersiapkan: PT00H20M 20 mnt.

Karamelisasi adalah proses kuliner di mana sayuran atau buah-buahan direbus dalam sirup gula. Prinsip ini digunakan saat memproses buah-buahan secara khusus, karena untuk sayuran, teknologi yang berbeda digunakan di sini - sayuran merana dalam "gula" yang keluar darinya. Contoh mencolok dari teknologi ini adalah wortel karamel, yang menghasilkan warna yang menggugah selera dan rasa yang cerah.

Cara mengkaramelisasi dengan benar

Untuk menguasai teknik pertama kali, dan hidangannya ternyata enak, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia karamelisasi yang tepat. Produk yang disiapkan dengan benar dapat menjadi tambahan yang ideal untuk setiap lauk atau komponen hidangan gourmet.

Rahasia tentang teknik karamelisasi:

• Agar sayuran melepaskan cukup gula untuk karamelisasi, Anda harus memilih tanaman umbi-umbian muda yang mewakili varietas berair.
• Saat memotong, ada baiknya mengikuti fakta bahwa ukuran potongan harus sedang. Irisan kecil dapat terbakar, sedangkan yang besar tidak akan dipanggang.
• Agar sayuran lebih cepat matang dan melepaskan jumlah gula yang dibutuhkan, Anda harus merebus produk terlebih dahulu sampai setengah matang.

Karamelisasi wortel dilakukan sesuai dengan aturan ini, karena merupakan dasar untuk sayuran apa pun. Mereka harus diperhatikan untuk mendapatkan hidangan yang lezat.

Cara membuat karamel wortel

Resep glasir akar paling sederhana membutuhkan produk minimum dan hanya setengah jam untuk memasak. Lebih baik menggunakan wortel yang sangat muda. Ini akan memakan waktu sekitar 0,5 kilogram. Anda harus mencuci sayuran secara menyeluruh. Stek tidak boleh dipotong terlalu pendek.

Selain itu, Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• Setengah bungkus mentega.
• Rempah-rempah.
• Timi.
• Sendok gula pasir.

Resep wortel karamel 15 menit sebelum tamu tiba:

1. Lelehkan mentega dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.
2. Masukkan wortel ke dalam minyak dan taburi sedikit dengan gula.
3. Perkiraan waktu memasak 5-10 menit. Penting untuk memutar wortel secara bertahap agar sayuran karamel secara merata.
4. 1 menit sebelum persiapan, bumbui produk dengan rempah-rempah, dan masukkan setangkai thyme ke dalam minyak.

Sajikan wortel dengan saus di mana tanaman akar direbus.

Wortel Mengkilap Universal

Ada resep universal dengan foto wortel karamel. Rasa pedas dan kombinasi bahan yang tidak biasa menjadikan kelezatan manis ini sebagai lauk yang cocok untuk hidangan apa pun dan komponen pencuci mulut yang unik.

Produk yang cocok:

• 0,5 kilogram wortel muda.
• 150 gram mentega.
• Garam.
• Satu sendok teh kayu manis.
• Sendok gula pasir.

Wortel karamel universal disiapkan sebagai berikut:

1. Rebus wortel yang sudah dikupas sampai setengah matang.
2. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan gula dan kayu manis di sini.
3. Masukkan wortel, yang sudah dikeringkan dan sudah direbus, ke dalam campuran krim pedas. Garam sedikit segera.
4. Masak selama 5 menit, terus-menerus membalik sayuran akar untuk karamelisasi yang merata.

Sajikan hidangan tersebut selagi masih panas.

Wortel berlapis dalam mangkuk

Resep klasik adalah pilihan saat sayuran akar dikaramelkan dalam panci. Untuk membuat ulang resep, Anda memerlukan produk berikut:

• 250 gram wortel.
• Sepotong mentega.
• Setengah gelas kaldu daging.
• Sendok makan gula.
• Sendok makan cuka.

Karamel disiapkan sebagai berikut:

1. Tempatkan wortel yang sudah disiapkan dalam mangkuk.
2. Tuang sayuran dengan kaldu dan tambahkan bumbu, tuangkan cuka.
3. Tunggu sampai hidangan mendidih, lalu, kecilkan api, didihkan selama sekitar 20 menit.

Sirup harus mengental, wortel harus berubah warna menjadi emas. Dalam proses merebus, wortel akan menjadi lunak, tetapi tidak akan berubah bentuk aslinya. Silakan dinikmati makanannya!