Russula adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Jamur Russula tidak bisa dimakan dan beracun (dengan foto). Jenis yang aman dan enak

Russula adalah jamur dari departemen basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Russula (Russula, Russula), famili Russula, genus Russula (lat. Russula).

Jamur mendapat nama Rusia karena banyak di antaranya yang bisa dimakan setelah diasinkan setiap hari. Beberapa russula bisa dimakan mentah, namun ada juga jenis russula yang rasanya pahit sehingga disarankan direndam sebelum dimasak untuk menghilangkan rasa pahitnya. Nama latin genus ini muncul dari salah satu warna topinya: kata “russulus” diterjemahkan menjadi “kemerahan”.

Russula: deskripsi dan foto jamur. Seperti apa rupa russula?

topi

Tubuh buah russula terdiri dari tutup dan tangkai. Bentuk tutupnya berubah seiring pertumbuhan dan perkembangannya. Pada russula muda berbentuk setengah lingkaran, hampir bulat, setengah bola; kemudian menjadi cembung atau cembung-sujud, dan pada jamur tua menjadi datar dengan bagian tengah cekung atau berbentuk corong.

Tepi tutup berbagai jenis russula bisa bergaris, melengkung bergelombang, berbonggol atau halus, berubah seiring bertambahnya usia. Beberapa spesies memiliki tepi yang lurus, sementara spesies lainnya memiliki tepi yang lebih rendah atau lebih tinggi. Ukuran topi bervariasi dari 2 hingga 15 cm.

Kulit yang menutupi tutupnya, bahkan untuk jamur dari spesies yang sama, dapat berupa:

• atau halus, lembab dan lengket;
• atau kering, matte, lembut seperti beludru.

Permukaan perekat dapat mengering seiring berjalannya waktu, dan terkadang menjadi kering pada awalnya.

Kulit dipisahkan dari daging tutupnya dengan berbagai cara:

• dengan mudah (dalam birch russula (lat. Russula betularum);
• hingga setengahnya (untuk solar russula (lat. Russula solaris);
• hanya di sepanjang tepinya (di russula emas (lat. Russula aura).

Warna topi russula mencakup hampir semua corak spektrum matahari: merah, kuning, hijau, ungu, kebiruan, coklat. Warnanya tidak selalu seragam: terkadang memiliki bintik-bintik yang tidak rata dan transisi warna yang berbeda-beda, seolah memudar di bawah sinar matahari.

Selaput dara

Selaput dara russula, atau permukaan bawah tutupnya, terdiri dari pelat-pelat yang melekat secara luas atau sempit dengan panjang, ketebalan, frekuensi dan warna yang bervariasi. Piring Russula bisa berwarna putih, kuning muda, krem ​​​​muda, agak merah muda, oker, kuning lemon.

Kaki

Lebih sering ada russula dengan kaki berbentuk silinder dan teratur, lebih jarang - dengan kaki berbentuk gelendong (russula zaitun (lat. R. olivacea), berbentuk gada (russula emas (lat. R. aura), berbentuk silinder, tetapi menyempit ke arah pangkal (russula dapat dimakan, atau dapat dimakan (lat. R. vesca). Batangnya menempel di tengah tutupnya. Daging buahnya berubah seiring bertambahnya usia; pada jamur muda bisa penuh, longgar, seperti kapas atau padat. Seiring bertambahnya usia, gigi berlubang dan menjadi kenyal serta rapuh. Warna kakinya bisa terang: putih, kekuningan, krem, merah muda, atau gelap: abu-abu atau coklat. Pada dasarnya mungkin ada bintik-bintik berkarat, seperti misalnya pada russula hijau (lat. R. aeruginea). Permukaan kakinya halus, gundul, halus atau lembut, dan mungkin sedikit berkerut seiring bertambahnya usia.

Bubur

Daging tutupnya sebagian besar berwarna putih atau sangat terang; tebal atau tipis; tidak berbau atau mempunyai aroma yang lemah dan rasa yang berbeda. Jika tubuh buah russula dipecah, sari susu tidak keluar.

Pelat, daging buah, dan kaki russula sangat rapuh. Kerapuhan dan kerapuhan jamur ini diberikan oleh spherocyst - kelompok khusus sel vesikuler yang terletak di tubuh buah.

Bubuk spora

Bubuk spora Russula juga memiliki warna yang berbeda-beda: keputihan, krem, krem ​​​​muda, kuning, oker muda.

Di mana dan kapan jamur russula tumbuh?

Russula adalah salah satu jamur yang paling umum. Mereka tumbuh di Eropa, Rusia, Asia dan Amerika: dari Arktik hingga daerah tropis, namun sebagian besar adalah penduduk garis lintang tengah. Beberapa spesies bahkan ditemukan di Afrika.

Russula hidup dalam simbiosis, mis. kemitraan yang saling menguntungkan, dengan banyak jenis pohon (tergantung pada jenis jamur) (ek, beech, cemara, hornbeam, birch, poplar, linden, pinus, alder, aspen), dan dalam beberapa kasus dengan semak dan tanaman herba, dan oleh karena itu tersebar luas di semua jenis hutan: termasuk jenis pohon jarum, gugur, campuran. Spesies yang berbeda menyukai tanah yang berbeda: lembab, berpasir, berawa. Jamur berbuah dari musim semi hingga musim gugur, tetapi musim utama russula adalah Agustus-September, karena saat ini mereka muncul paling aktif.

Apa saja jenis russula: jenis, nama, foto

Di antara keanekaragaman russula yang ada, yang menurut berbagai sumber jumlahnya berkisar antara 275 hingga 750, cukup sulit untuk menentukan spesies tertentu. Seorang pemetik jamur biasa hanya dapat mengenali 2-3 lusin spesies; dalam kasus lain, perlu menghubungi spesialis dan bahkan menggunakan analisis kimia. Secara eksternal, russula dapat dibedakan berdasarkan bentuk tutup dan batang, struktur lapisan subtutup, serta warna kulit dan daging tutup dan batang, pelat dan bubuk spora. Russula memiliki kerapuhan yang besar, dan dari latisifer yang serupa dengan mereka dengan kualitas ini (lat. LakArius) berbeda karena ketika dipotong dan diperas tidak mengeluarkan sari susu.

Jamur dari genus Russula dibagi menjadi:

• bisa dimakan;
• dapat dimakan secara kondisional;
• tidak termakan.

Di bawah ini adalah beberapa jenis russula yang termasuk dalam masing-masing kategori tersebut.

Russula yang bisa dimakan

Russula yang bisa dimakan adalah jamur yang cukup enak. Mereka bisa dimakan dengan cara digoreng, diasinkan, diasamkan, dan bahkan ada yang mentah. Hal utama adalah mengetahui seperti apa bentuknya.

• Rusula hijau(lat.Russula aeruginea ) - russula yang bisa dimakan. Rasanya pedas yang hilang saat direbus. Bentuk tutupnya mula-mula setengah bola, kemudian menyebar cembung, kemudian rata, bagian tengahnya cekung, diameter 4-9 cm. Tutupnya berwarna terang di bagian pinggir dan gelap di bagian tengah, berwarna hijau, hijau zaitun, hijau kekuningan, seringkali dengan bintik-bintik coklat karat. Bintik-bintik yang sama menutupi kaki, tingginya 4-7 cm, dan diameter 1 hingga 2,5 cm. Pelatnya berwarna putih atau krem. Sporanya berwarna krem. Kulitnya lengket dan mudah terkelupas di beberapa tempat. Daging buah russula ini berwarna putih dan tidak berubah warna saat dipotong. Jamur tidak memiliki bau khusus. Russula hijau tumbuh di hutan jenis apa pun dari bulan Juni hingga Oktober.

• Russula kuning (kuning muda, kuning pucat, kuning cerah) (lat. Russula claroflava) Namanya didapat dari warna tutupnya yang awalnya berbentuk cembung, dan seiring pertumbuhannya menjadi datar. Diameter tutupnya mencapai 8 sentimeter. Kakinya berbentuk silindris atau berbentuk tong, berubah warna dari putih menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia. Piring putih menjadi hitam keabu-abuan seiring bertambahnya usia jamur. Daging russula yang ringan berubah menjadi abu-abu saat dipotong. Rasanya ringan atau sepat, tetapi tidak berbau. Bubuk spora berwarna oker muda. Kulitnya dihilangkan sebagian.

Jamur tumbuh dalam kelompok kecil di tanah yang lembab dan berlumut, di bawah pohon poplar, pohon birch, atau alder. Russula ini tidak terlalu enak, tapi cukup bisa dimakan.

• Russula makanan (lat.Russula vesca ) – salah satu jenis jamur yang paling umum. Tutupnya, diameternya mencapai 10 cm, kering, kadang berkerut halus, tepinya licin atau agak bergaris, kulitnya tidak terdeteksi atau sedikit terkelupas. Kulitnya seringkali tidak mencapai tepi tutupnya sebesar 1-2 mm. Warnanya merah muda, putih-merah muda atau merah anggur, dan sebagian besar jamur memiliki bintik-bintik putih besar. Pelatnya sering, bercabang di dekat batang, berwarna putih atau putih kekuningan. Kakinya berwarna merah muda, silindris, menipis ke bawah. Daging buahnya cukup kuat dan berwarna putih. Russula yang bisa dimakan ini direbus, digoreng, dan diasinkan.

• Russula berwarna kecoklatan, aromatik, ungu, atau ikan haring (lat. Russula xerampelina) - jamur yang dapat dimakan yang sepenuhnya sesuai dengan nama "russula", karena dapat dimakan mentah. Tutupnya, dengan diameter 6 hingga 15 sentimeter, mula-mula berbentuk cembung, kemudian cekung rata dan lurus. Warna tutupnya, tergantung pohon tempat russula ini tumbuh, bervariasi.
  • Di bawah pohon jenis konifera warnanya merah dengan warna merah anggur, merah tua, coklat atau ungu.
  • Di bawah pohon ek - merah-cokelat, merah muda atau zaitun.
  • Di bawah pohon birch - kuning, hijau kekuningan, dengan tepi ungu.

Kulit tutupnya awalnya berlendir, kemudian seperti beludru, dengan separuh daging di belakangnya. Daging buahnya berwarna putih, menjadi coklat seiring bertambahnya usia, dan berubah menjadi hijau jika bereaksi dengan besi sulfat. Kakinya berwarna kecoklatan kemerahan, semburat merah jambu, berubah warna menjadi coklat seiring bertambahnya usia, tinggi 4-8 sentimeter. Spora berwarna krem ​​​​kekuningan. Rasa russula muda sedikit tajam, kemudian tidak ekspresif. Sebaliknya, baunya hampir tidak terlihat pada awalnya, tetapi lama kelamaan menjadi seperti ikan haring. Russula yang berubah warna menjadi coklat tumbuh dari Agustus hingga November di hutan jenis konifera dan gugur.

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa) , nama populernya adalah pelampung. Ini adalah jamur terbesar dari genus russula, dengan diameter tutup hingga 16 cm, tinggi batang 10-15 cm, dan diameter 1-3 cm. Ia memiliki topi cembung berwarna oranye-merah dengan bagian tengah agak cekung berwarna kekuningan. Tubuh buah ditutupi kulit kering yang menjadi sedikit lengket pada cuaca lembab. Pelat russula rawa berwarna putih, kekuningan atau emas muda. Dagingnya berwarna merah muda, berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia, dan rasanya enak. Russula rawa yang dapat dimakan tumbuh dalam kelompok besar di tanah berpasir di hutan jenis konifera.

• Russula kehijauan, atau bersisik (lat. Russula virescens) – jamur yang dapat dimakan, salah satu spesies terbaik untuk dimakan di keluarga Russula. Tutup jamur berukuran besar, diameter hingga 14 cm, dengan kulit seperti beludru yang cepat pecah menjadi sisik. Bentuknya, seperti kebanyakan russula, berubah seiring bertambahnya usia. Pada jamur muda berbentuk bulat, pada russula besar bagian tengahnya menjadi cekung. Warna tutupnya merupakan campuran warna hijau, kuning, biru, oker, tembaga, dan zaitun. Kakinya berwarna putih, dengan sisik berwarna coklat di bawahnya. Piringnya berwarna putih. Jamurnya berdaging, dengan rasa pedas manis dan tidak berbau. Dagingnya padat dan rapuh; ketika dipotong, warnanya berubah dari putih menjadi berkarat. Russula kehijauan tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok, lebih menyukai tempat di bawah pohon ek, beech, dan birch di hutan gugur dan hutan campuran.

• Russula biru, atau biru langit (lat. Russula azurea) - spesies yang tumbuh di bawah pohon jenis konifera, sering kali di bawah pohon cemara. Diameter tutup jamur berkisar antara 3 hingga 10 cm, berbentuk cembung pada usia dini dan rata dengan bagian tengah cekung pada saat spora matang. Topinya diwarnai dalam berbagai corak ungu dengan campuran kebiruan. Kakinya berwarna keputihan, lembut. Kulitnya memiliki lapisan kebiruan dan mudah dihilangkan. Bubuk spora berwarna putih. Russula biru adalah jamur yang bisa dimakan dengan rasa yang enak.

• Pemuat pelat yang sering, atau ganggang nigella (lat.Russula densifolia ) - jamur dari genus russula. Diameter tutupnya kurang dari 20 cm, bila dipotong, dagingnya yang berwarna keputihan mula-mula berubah menjadi merah, kemudian berubah menjadi coklat dan hitam. Pelatnya ringan. Seiring bertambahnya usia jamur, warna luar jamur berubah dari keabu-abuan menjadi zaitun, coklat dan coklat. Pemuatan tumbuh di wilayah selatan di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Ekstrak russula ini digunakan dalam pengobatan.

• Russula abu-abu (lat. Russula grisea ) - russula paling awal. Tumbuh dalam kelompok besar di hutan pinus ringan atau berdaun lebar, di tanah berpasir segar, dari bulan Juni hingga Agustus. Tutupnya berdiameter 5 hingga 12 cm, dengan bentuk tradisional russula: cembung pada jamur muda dan datar, berbentuk corong pada jamur tua. Warnanya kebiruan, abu-abu, abu-abu kotor atau biru ungu kotor, lebih terang di bagian pinggir dan gelap di bagian tengah. Kakinya ringan. Kulitnya dihilangkan hingga setengah tutupnya. Daging buah russula padat, putih, tidak berbau, segar atau sedikit pedas.

• Pemuat berwarna putih, atau jamur kering (lat. R kamu ssula d e lica ) . Sinonim: cracker, russula, menyenangkan, luar biasa. Podgrudki putih sering ditemukan di hutan jenis konifera dan gugur di bagian utara zona hutan Rusia. Mereka tumbuh dari bulan Juli hingga Oktober. Tutupnya, diameternya sampai dengan 20 cm, mula-mula berbentuk datar-cembung dengan tepi melengkung dan cekungan di tengahnya, kemudian berbentuk corong dengan tepi lurus, berwarna putih bersih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kuning kecoklatan (hangus), mula-mula terasa tipis, lalu telanjang. Pembebanan putih ditandai dengan adanya partikel tanah yang melekat pada bagian tengah tudung.

Batang jamur panjangnya mencapai 5 cm, licin, mula-mula padat, kemudian berlubang, berwarna putih, terasa tipis. Daging buahnya berwarna putih, tidak berubah bila pecah, tidak berbau tajam pada jaringan tutupnya, dan terasa pahit pada bilahnya. Pelatnya menurun, sempit, bersih, kadang bercabang ke arah tepi luar, bercabang dua, berwarna putih. Spora tidak berwarna, bulat telur. Biasanya jamur ini diasinkan. Podgrudok asin rasanya enak dan warna putihnya menyenangkan.

Russula yang bisa dimakan bersyarat

Russula yang dapat dimakan bersyarat hanya dapat dimakan setelah perlakuan panas dan tidak boleh dimakan mentah. Kelompok ini meliputi:

• Russula hitam, podgrudok hitam, atau nigella (lat. Russula adasta) memiliki tutup kotor berwarna putih abu-abu saat muda dan berwarna coklat saat dewasa. Kakinya lebih ringan. Pelatnya berwarna abu-abu kotor, spora tidak berwarna. Daging buahnya mula-mula berubah warna menjadi merah muda, kemudian berubah menjadi abu-abu jika dipotong, dan pada batangnya menjadi hitam jika ditekan. Tutup jamur muda berbentuk cembung dan terentang, kemudian dengan corong di tengahnya. Diameter tutupnya 5 sampai 15 cm. Rasa jamurnya ringan, baunya tidak sedap. Russula hitam tumbuh terutama di hutan pinus dari bulan Juli hingga Oktober.

• Russula oker (lat. Russula ochroleuca) memiliki banyak julukan spesies serupa: oker pucat, kuning pucat, lemon, kuning oker, putih oker, kuning oker. Warna tutupnya sesuai dengan namanya, diameternya mula-mula 5-12 cm, berbentuk setengah bola, kemudian menjadi cembung. Kulit jamur jenis ini mudah terkelupas. Batangnya berwarna putih dengan semburat coklat, tinggi 3 sampai 8, diameter 1 sampai 2,5 cm. Pelat dan spora berwarna putih atau krem. Russula oker adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat yang sering ditemukan di semua jenis hutan Eropa.

• Russula berwarna merah muda, cantik, atau berbentuk mawar (lat. Russula rosea) – jamur yang dapat dimakan bersyarat. Dinamakan berdasarkan warna tutupnya, meskipun sebenarnya bukan merah jambu, namun memiliki corak merah hingga merah muda dan dapat berubah seiring cuaca menjadi warna lemon pucat. Diameter tutupnya 4 sampai 12 cm, bentuknya setengah lingkaran, akhirnya menjadi rata dengan bagian tengah cekung. Kulit tutupnya tidak lepas dari dagingnya. Tinggi kaki 3 sampai 8 cm, diameter 1 sampai 3 cm, warnanya putih atau merah muda, kira-kira seperti tutupnya. Piringnya berwarna merah muda atau krem, terkadang kemerahan di dekat batang. Daging buahnya berwarna putih dengan bau manis, padat namun rapuh. Bubuk spora memiliki corak warna oker atau krem ​​​​yang terang. Rose russula tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok, dari Juli hingga Oktober, terutama di hutan berdaun lebar, tetapi terkadang di hutan jenis konifera, di tanah yang memiliki drainase baik.

• Russula birch (birch kaustik) (lat.Russula betularum ) – jamur yang dapat dimakan bersyarat yang memiliki tutup datar dengan diameter 2 hingga 5 cm. Warnanya sangat beragam: dari merah tua hingga putih dengan bagian tengah kekuningan. Kulitnya mudah lepas. Kakinya rapuh, berlubang, basah kuyup, bagian atasnya berkerut, warnanya terang. Daging buah russula berwarna putih, keabu-abuan bila basah, praktis tidak berbau, dan memiliki rasa yang menyengat. Spora berwarna putih.

Sesuai dengan namanya, jamur ini tumbuh di bawah pohon birch di hutan gugur dan hutan campuran. Mereka menyukai tempat yang lembap atau berawa. Russula birch dapat dimakan setelah direbus terlebih dahulu.

• Nilai (lat.Russula membuat busuk ) – jamur yang dapat dimakan bersyarat. Nama lain jamur : plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, kandang sapi. Tumbuh di zona hutan Amerika Utara dan Eurasia. Ditemukan di hutan pegunungan, cemara, dan gugur. Jumlah terbanyak terdapat di hutan ek dan hutan birch. Valui dikumpulkan dari Juli hingga Oktober. Tutup jamur berwarna kuning kecoklatan atau oker. Diameter maksimalnya 15 cm, mula-mula berbentuk bulat, berdekatan dengan kaki. Kemudian menjadi datar, tertekan di bagian tengahnya. Tepi tutupnya tipis dan berusuk, dengan kulit terkelupas. Jamur ini berlumuran lendir, terutama pada cuaca basah sehingga dijuluki cengeng. Kaki nilainya berbentuk silinder, tinggi 6-12 cm dan tebal hingga 3 cm, mungkin ditutupi bintik-bintik coklat di pangkalnya. Kembung, kosong di dalam. Dagingnya awalnya berwarna putih dan padat, menjadi coklat saat dipotong. Rasanya pedas dan menyengat serta memiliki bau lembab yang tidak sedap. Saat cuaca kering dan panas, baunya hilang sama sekali. Pelat valuu letaknya sering, melekat, mula-mula berwarna putih, kemudian kuning. Tetesan cairan keluar di sepanjang tepi piring, mengering di udara dan meninggalkan bintik-bintik coklat. Sporanya berbentuk bulat, tidak berwarna pada saat muncul dan berwarna oker muda, berduri pada saat matang. Jamur cocok untuk pengawetan. Untuk melakukan ini, lebih baik mengumpulkan valui dengan tutup hingga 6 cm, kakinya dipotong ke pangkal dan direbus sebelum diasinkan. Dimasak dengan cara ini rasanya enak. Valui juga digunakan untuk membuat kaviar jamur.

• Loader menjadi hitam, atau Russula menghitam (lat.Russula orang Nigeria ) - jamur besar yang dapat dimakan bersyarat, pertama dengan bentuk cembung, kemudian dengan tutup rata dan bagian tengah agak tertekan. Warna tutupnya bervariasi dari keputihan hingga coklat jelaga. Diameter maksimalnya 20 cm, Daging buahnya berwarna putih, mula-mula berubah menjadi merah saat dipotong kemudian menjadi hitam. Batang jamur pendek, kuat, ditutupi urat. Pelatnya tidak khas untuk russula: tebal, panjangnya berbeda, jarang, mula-mula kekuningan, kemudian gelap dan bahkan hitam. Beban meningkat dari Juli hingga Oktober, terutama di hutan jenis konifera.

• Russula memerah salah (lat. Russula fuscorubroides) . Jamur tumbuh sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil di hutan pinus dan cemara dari bulan Juni hingga Agustus. Ia memiliki topi halus ungu-ungu atau hitam, rata cembung pada spesimen muda dan tertekan di tengah dengan pinggiran berpohon pada spesimen dewasa. Diameternya 4 sampai 14 cm, tinggi kaki 4-9 cm dan tebal 7-15 mm, berwarna ungu, dengan alur memanjang berwarna merah darah, silindris, meruncing ke atas. Pelatnya melekat, sempit, melengkung, berwarna putih oker. Sporanya juga berwarna putih oker. Karena rasanya yang pedas, russula digunakan untuk membuat bumbu pedas. Itu bisa dimakan setelah direbus terlebih dahulu dalam dua atau tiga air.

Russula yang tidak bisa dimakan

Russula yang tidak dapat dimakan atau palsu, dapat dibedakan dari yang dapat dimakan dengan warna merah jambu pada ujung batang dan tidak adanya kerusakan oleh larva serangga dan nematoda. Untungnya, tidak ada korban jiwa yang tercatat akibat memakan russula jenis ini, namun dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pencernaan.

• Russula pedas (muntah, pedas, mual) (lat. Russula emetica) Dinamakan demikian karena rasanya yang pahit. Tutupnya awalnya berbentuk setengah bola, kemudian rata atau agak cekung, dengan diameter 4 sampai 8 cm. Daging buah russula berwarna putih, di bawah kulit berwarna merah muda, berbau manis atau sama sekali tidak berbau. Kulitnya berwarna merah cerah, halus, mengkilat, lengket bila basah, terpisah dari daging buah hingga bagian tengah tutupnya. Kakinya berwarna putih atau merah muda. Piringnya berwarna putih, lebih jarang berwarna krem. Sporanya berwarna putih bersih. Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur.

• Russula rapuh (lat. R kamu ssula fr A gili ) memilih hutan pinus basah dan tepiannya. Tumbuh pada bulan Agustus - September. Tutup jamur berdiameter hingga 5 cm, berdaging tipis, ungu-ungu, terkadang dengan bagian tengah berwarna hijau atau kehijauan. Permukaannya rata, seringkali berbukit, agak lembab, dengan kulit mengelupas. Pelatnya sebagian besar memiliki panjang yang sama. Sporanya berduri dan sebagian besar berwarna putih. Daging buah Russula rapuh. Beberapa mengklasifikasikan jamur sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat dan mengkonsumsinya dalam bentuk asin setelah direbus terlebih dahulu.

• Russula Kele (lat.Russula queletii)- jamur yang tidak bisa dimakan yang tumbuh di bawah pohon jenis konifera. Topi berwarna gelap atau bahkan hitam-ungu berbentuk cembung di masa muda, dan saat dewasa menjadi sujud dengan tepi melengkung ke atas. Diameternya bervariasi dari 4 hingga 10 cm. Pada jamur dewasa, warna kulitnya berwarna coklat, ceri, ungu kecoklatan dengan warna hijau di tepinya. Selaput dara pipih pada jamur muda seiring waktu menjadi berwarna krem ​​​​kekuningan. Warna kakinya bisa ungu muda atau ungu tua-merah muda. Ketebalan batang 1-2 cm, tinggi tidak melebihi 8 cm, daging jamur yang padat menjadi rapuh seiring bertambahnya usia, warnanya tidak berubah atau agak menguning. Russula Kele yang tidak bisa dimakan memiliki rasa yang sangat tajam dan pedas.

Russula beracun

Di antara russula tidak ada spesies yang bisa disebut benar-benar beracun. Namun ada bahaya membingungkan jamur paling beracun dengan mereka - jamur payung pucat (lat. Amanita phalloides), yang mirip dengan russula hijau (lat. Russula aeruginea).

Kandungan kalori russula

Kandungan kalori russula sekitar 19 kkal per 100 g.

Manfaat dan bahaya russula. Apakah mungkin diracuni oleh russula?

Komposisi tubuh buah russula antara lain:

• vitamin B1, B2, C, E, PP,
• mineral: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor dan zat besi.

Jamur Russula cocok untuk memberi makan para atlet dan orang yang menjaga berat badan, karena merupakan produk rendah kalori dan sumber protein yang mudah dicerna. Dari segi jumlah vitamin dan mineralnya, russula lebih unggul, misalnya cranberry, yang terkenal dengan khasiatnya yang bermanfaat. Beberapa jenis russula dapat memberikan efek antibakteri pada abses. Mereka dapat digunakan sebagai pengencer darah dan mencegah pembentukan bekuan darah.

Namun perlu diingat bahwa jamur merupakan makanan yang sulit bagi hati dan lambung, sehingga penderita penyakit saluran cerna, ginjal, liver, orang lanjut usia, ibu hamil dan anak-anak sebaiknya menggunakannya dengan hati-hati.

Cukup sulit membedakan russula. Penting untuk memastikan bahwa spesies yang tidak dapat dimakan tidak masuk ke dalam makanan, karena dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan. Jika gejala keracunan muncul, tindakan berikut harus dilakukan:

• hubungi dokter;
• bilas perut dengan menginduksi muntah;
• ambil sorben, misalnya karbon aktif, smecta, polisorb atau enterosgel;
• berikan banyak cairan;
• baringkan korban di tempat tidur dengan mengoleskan bantal pemanas hangat ke kakinya.

Bagaimana cara mengumpulkan dan menyiapkan russula?

Russula sebaiknya hanya dikumpulkan di keranjang atau ember enamel. Piring jamur rapuh dan cepat hancur, jadi sebaiknya jangan membawanya di dalam tas, ransel, kantong plastik, atau di dasar piring di bawah jamur lain, karena mudah pecah.

Tidak masalah apakah Anda memotong jamur dengan pisau, memelintirnya, atau sekadar menariknya: ini tidak akan merusak miselium bawah tanah yang bercabang. “Hasil panen” yang telah dipanen tidak dapat disimpan dalam waktu lama; harus diolah secepatnya. Anda dapat membersihkan russula yang rapuh setelah direbus atau direndam dalam air mendidih selama 20 menit, atau dengan merendam jamur dalam air dingin sebentar. Selama pembersihan, Anda perlu menghilangkan berbagai ranting, jarum, daun dan sisa-sisa hutan lainnya, memotong area yang gelap, serta area yang dimakan cacing dan serangga. Penting untuk menghilangkan kulit dari tutup russula merah, yang rasanya pahit. Setelah dibersihkan, jamur perlu dicuci. Jamur biasanya tidak dicuci sebelum dikeringkan.

Seperti jamur lainnya, russula bisa berupa:

• menggoreng,
• memasak,
• garam,
• mengasinkan,
• bergejolak,
• membekukan untuk musim dingin.

Tidak disarankan untuk mengeringkannya, karena banyak jenisnya yang memiliki rasa pahit.

Acar russula adalah hidangan yang cukup enak. Untuk menghilangkan rasa pahit sebelum digoreng atau direbus, disarankan merendam jamur selama 10-12 jam, mengganti air dingin 2-3 kali. Setelah itu, mereka dibilas dan direbus selama 5 menit dalam air yang diberi sedikit garam. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam wadah berenamel atau kaca dan diisi dengan larutan yang terbuat dari air, garam dan gula, daun kismis ditaruh di atasnya dan ditutup semuanya agar air garam keluar di atasnya, dibiarkan berfermentasi di a suhu 20°C. Dalam sebulan, acar russula akan siap.

Untuk persiapan hidangan selanjutnya, Anda perlu memasak russula setidaknya selama 30 menit, menambahkan garam, menambahkan bumbu, dan secara berkala menghilangkan busa yang terbentuk. Kemudian mereka perlu ditiriskan dalam saringan. Jika russula yang dapat dimakan bersyarat terasa pahit, saat dimasak, rasa pahitnya akan masuk ke dalam air, yang cukup Anda tiriskan. Anda bisa menggoreng russula yang direbus, direndam, atau bahkan tidak direndam: yang utama adalah russula tersebut tidak memiliki rasa terbakar atau pahit. Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan bawang bombay, bumbu halus, jus lemon, bawang putih dan bahan lainnya.

Russula diasinkan dan diasamkan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya. Selain itu, tidak seperti jamur lainnya, russula dapat diasamkan dalam waktu sehari atau bahkan lebih cepat. Setelah dibersihkan dan direndam sebentar, jamur dipindahkan ke mangkuk enamel, garam, bawang putih dan rempah-rempah ditambahkan sesuai selera Anda, ditutup dengan penutup dan dibiarkan setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, russula bisa dimakan.

• Yang paling enak adalah jenis russula abu-abu dan hijau. Varietas merah cenderung memiliki rasa pahit. Namun, russula merah muda dan merah yang muncul di bulan Mei tidak terasa pahit.
• Untuk mengecek apakah russula pahit atau tidak, Anda bisa mencoba sedikit daging buahnya. Tidak ada salahnya melakukan ini, karena untuk bisa diracuni oleh russula, Anda perlu makan jamur ini dalam jumlah besar.
• Russula berbeda dari jamur serupa, jamur payung, dan agaric terbang dengan tidak adanya cincin pada batang, volva di pangkal batang, dan kerapuhan daging buahnya.
• Enzim russulin ditemukan pada miselium beberapa jenis russula merah segar. Hanya 500 mg zat ini dapat mengental 200 liter susu dalam 30 menit. Ini digunakan dalam produksi keju cottage dan keju rennet. Enzim ini sebagian menggantikan renin yang lebih mahal, yang sebelumnya diekstraksi dari perut domba dan anak sapi. Zat serupa juga diproduksi oleh beberapa jenis bakteri.
• Di Prancis dan Jerman, russula tidak dikumpulkan, karena dianggap jamur yang tidak bisa dimakan.
• Rusa kutub, rusa besar, dan babi hutan menyukai dan menikmati makan russula.
• Dari segi rasa dan nilai ekonomi, jamur porcini termasuk jamur kategori kedua. Ini russula paling enak. Jamur lain dari genus ini diklasifikasikan dalam kategori yang lebih rendah.

Russula adalah genus jamur pipih dari keluarga Russula. Saat ini diketahui ada 270 spesies yang hampir semuanya layak dikonsumsi manusia. Russula mendapatkan namanya karena khasiatnya yang unik - ia matang lebih cepat daripada jamur lainnya. Ini adalah produk bergizi rendah kalori (hanya 15 kalori terkonsentrasi dalam 100 gram), yang langsung membuat kenyang dan tidak menyebabkan obesitas.

Russula adalah jamur besar dengan tutup, pelatnya berwarna putih atau kekuningan. Warnanya tidak boleh coklat, hitam atau merah karena ini menunjukkan tidak bisa dimakan. Russula tumbuh di tanah di bawah semak dan pepohonan.

Jamur dikumpulkan dari bulan Juni hingga Oktober. Semua jenis dengan rasa yang ringan cocok untuk dimakan.

Russula segar memasok tubuh dengan vitamin B1, B2, C, E, PP, lesitin, rhassulin, potasium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, dan zat besi.

Komposisi kimia yang kaya menentukan khasiat produk yang bermanfaat: menormalkan konsentrasi dalam darah, membersihkan tubuh dari limbah dan racun, mencegah pembekuan darah, pembekuan darah, dan memiliki sifat antibakteri.

Deskripsi botani

Russula adalah jamur topi yang tumbuh pada batang rata, tanpa umbi atau cincin. Pada perwakilan muda, puncaknya berbentuk setengah bola, yang menjadi lurus seiring bertambahnya usia dan menjadi datar, diameternya mencapai 10 sentimeter. Russula tersebar luas di mana-mana: di hutan birch langka, di hutan pinus dan gugur, di pinggir jalan, di tepi sungai berlumut, di tepian. Periode terbaik untuk mengoleksi keindahan hutan adalah Agustus-September.

Keterangan:

1. Topi. Awalnya berbentuk lonceng, setengah bola, konfigurasi bola, kemudian menjadi berbentuk corong, datar atau sujud, lebih jarang - cembung. Tepi tutupnya bergaris atau berusuk, melengkung atau lurus. Kulitnya bermacam-macam warna, mengkilat atau matte, kering, jarang basah, lengket, mudah lepas dari daging buahnya, kadang pecah-pecah.
2. Catatan. Menurun atau bebas, melekat, berlekuk, sama panjang atau tidak sama panjang, sering, kadang jarang, bercabang bercabang. Warna pelatnya putih kekuningan, ujungnya tumpul, runcing, tergantung jenisnya.
3. Kaki. Putih atau berwarna, silindris, licin, jarang runcing, pangkal menebal, bagian dalam padat atau berlubang.
4. Bubur. Berwarna putih, tidak berubah warna seiring bertambahnya usia dan bila dipotong, kenyal, rapuh, batangnya padat, rasanya lembut dan halus. Aroma terbakar dan menyengat menandakan bahwa jamur tersebut beracun dan tidak layak untuk dikonsumsi.
5. Bubuk spora. Warnanya bervariasi dari putih hingga kuning tua.

Russula dapat dimakan dalam 90% kasus, beberapa memiliki rasa pahit, yang biasanya hilang setelah perlakuan panas dan perendaman.

Spesies populer yang dapat dimakan

1. makanan russula. Tutup jamur berdaging, warnanya tidak rata, berkerut halus, kemerahan, putih-merah muda. Bagian tengahnya berwarna kecoklatan dan oker. Diameternya mencapai 5–10 sentimeter. Tepi tutupnya agak berusuk atau licin, pelatnya sering, sama panjang, putih kekuningan, bercabang di batang. Buah-buahan pada bulan Juli-Oktober. Demikian pula, jamur dapat disalahartikan dengan herring russula, yang terakhir, pada gilirannya, memiliki bau amis yang nyata.

Dalam pengobatan tradisional digunakan sebagai diuretik, dalam masakan untuk pengawetan, pengasinan, dan pembuatan sup.

1. Russula berwarna kehijauan (bersisik). Ini adalah jenis jamur yang paling enak di antara semua jamur yang ada. Segala jenis olahan dibuat darinya, melalui semua jenis pengolahan kuliner, kecuali pengeringan. Tutup russula bersisik berwarna hijau, terkadang dengan semburat kebiruan, berdaging, dengan kulit yang menempel erat. Permukaannya tebal, kering, kasar, berkutil, retak seiring bertambahnya usia, diameternya mencapai 5–12 sentimeter. Pelatnya berwarna putih, terkadang dengan semburat kekuningan. Daging buahnya padat, rapuh, dan mengeluarkan bau jamur yang sedap. Kakinya berwarna putih, berkerut, dan menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Saat dibuang, russula berubah warna dan menjadi berkarat. Periode berbuah – Juli – Oktober.

Menurut kesimpulan ahli biokimia Tiongkok, ekstrak R. Virescens memiliki efek menguntungkan pada pengaturan darah. Dengan konsumsi jamur secara teratur selama 30 hari, terjadi penurunan trigliserida dan kolesterol total. Selain itu, kadar malondialdehid serum dan hati menurun, dan kandungan enzim superoksida dismutase meningkat.

Khasiat utama russula jenis ini adalah kemampuannya menekan karsinoma Ehrlich dan saracoma-180 sebesar 90%.

1. Russula berubah warna menjadi coklat. Tutup jamur berwarna merah tua, coklat-oker, kekuningan, zaitun, merah anggur dengan bagian tengah ungu-coklat atau hitam, sangat cembung. Diameternya mencapai 5 – 15 sentimeter. Terkadang dengan tepi ungu terlipat ke dalam. Pelatnya lunak, bercabang di batang, berwarna krem, oker atau coklat, dan berubah warna menjadi coklat jika ditekan. Saat dikupas, dagingnya berwarna putih, lama kelamaan menjadi gelap, kakinya berbau ikan haring, semakin kuat di pangkalnya, tutupnya berasa kepiting atau pedas. Kakinya berwarna putih, jarang ada bintik-bintik berkarat, bisa berwarna merah muda atau merah.

1. Russula berwarna biru-kuning. Ciri khasnya adalah variasi warna, yang bisa beraneka warna atau buram. Warna tutupnya bervariasi dari ungu, biru hingga hijau tua, merah kecokelatan, dan diameternya mencapai 15 sentimeter. Permukaan jamur lengket, mengkilat, dengan tepi bergaris. Daging dan batangnya berwarna putih, pelatnya lentur dan tidak mudah pecah. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober.

Polisakarida dari tubuh buah jamur mempunyai aktivitas antitumor.

1. Zaitun Russula (ikan haring). Tutupnya cembung, sujud, diameter 5–12 sentimeter, gundul, sedikit berlendir, bagian tengahnya cekung, dengan tepi bergaris. Daging buahnya berwarna putih, berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Kulitnya mudah lepas dari tutupnya. Russula zaitun mengeluarkan bau khas ikan haring, yang terutama terlihat pada jamur tua di pangkal batang. Pelatnya sering, menempel pada batang, berwarna putih. Seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi krem ​​​​dan berubah menjadi coklat saat ditekan. Ketebalan kaki 2 sentimeter, tinggi hingga 10 sentimeter, permukaan licin, kotor kuning kemerahan atau putih.

Buah-buahan pada bulan Juli-Agustus.

Digunakan untuk pengasinan, pengawetan, pembuatan sup, penggorengan.

Sifat penyembuhan dan kontraindikasi

Russula rendah kalori (100 gram produk segar mengandung 19 kalori), karena 90% terdiri dari air dan kaya akan komposisi vitamin dan mineral.

Khasiat anugerah hutan bagi tubuh manusia tidak bisa dianggap remeh. Menariknya, pada zaman dahulu, jamur digunakan oleh pengobat tradisional untuk mengobati berbagai penyakit: radang dingin, bisul, sakit kepala, gangguan psiko-emosional.

Efek russula pada tubuh manusia:

1. Dilengkapi dengan vitamin, mineral, protein. Menariknya, untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh, cukup mengonsumsi 150 - 200 gram jamur kering per hari. Properti ini terlihat sangat menarik bagi para vegetarian dan pecinta makanan mentah yang menderita kekurangan protein dalam makanan mereka karena tidak memasukkan produk daging dari menu.
2. Mereka memperkuat dan memperingatkan melalui konten.
3. Mereka membersihkan pembuluh darah, mencegah pembentukan plak kolesterol, penebalan darah, dan pembentukan bekuan darah, yang menjadi penyebab perkembangannya.
4. Mereka menormalkan metabolisme, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, dan meningkatkan.
5. Mencegah gangguan emosi, kelelahan mental, menenangkan sistem saraf.
6. Memperbaiki kondisi gigi, kuku,...
7. Membersihkan lambung dan usus (menyerap zat berbahaya dari dalam tubuh).

Menariknya, jus jamur digunakan secara eksternal untuk melawan jagung (kulit keratin di kaki). Dosis russula harian yang aman untuk orang dewasa yang sehat adalah 150 gram. Berhati-hatilah saat mengumpulkan hasil hutan agar tidak mengambil spesimen yang beracun.

Russula, seperti jenis jamur lainnya, termasuk dalam kategori makanan yang sulit dicerna. Terlepas dari khasiat penyembuhan produk, produk ini tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh orang dengan proses inflamasi akut pada sistem pencernaan, gangguan fungsi jantung, dengan intoleransi individu, anak di bawah usia 7 tahun, wanita hamil dan menyusui.

Kapan harus mengumpulkan?

Russula tumbuh di tepian, pembukaan lahan, dan di semua hutan. Jamur muda pertama kali muncul pada bulan Juni, dan waktu paling produktif adalah pada bulan Agustus. Russula paling enak memiliki tutup kuning dan hijau. Jangan mengumpulkan hadiah alam yang terlalu banyak, mereka mengumpulkan zat asing berbahaya dari lingkungan. Jamur muda segar yang belum digigit serangga cocok untuk dimakan. Segera buang spesimen cacing.

Untuk kembali ke tempat terkenal di lain waktu dan mengumpulkan hasil panen jamur yang melimpah, Anda harus menyisihkan miselium: russula, seperti hadiah alam lainnya, tidak dapat dicabut dari tanah, mereka harus dipotong dengan hati-hati di bagian paling bawah. alasnya dengan pisau.

Peraturan keselamatan:

1. Jangan memetik jamur tanpa mengidentifikasinya. Kumpulkan hanya spesimen yang Anda yakini, jika tidak, Anda dapat menghilangkan produk beracun yang tidak dapat dimakan yang dapat menyebabkan keracunan pada tubuh dan bahkan menyebabkan kematian.
2. Semua russula di bagian dalam memiliki pelat putih, kaki putih, tanpa sisik, lapisan tipis, atau cincin. Jamur potong praktis tidak berubah warna. Mereka tetap putih (jarang - hampir tidak menguning).
3. Jika hujan turun deras di musim panas, hindari memetik jamur, karena jamur sudah jenuh dengan air, kehilangan rasa, dan melepaskan zat beracun.
4. Setelah dipanen, jamur disortir ulang untuk mengidentifikasi spesimen “acak” yang tidak sesuai, kemudian ditempatkan dalam larutan garam dingin selama satu atau tiga jam untuk menghilangkan serangga dan rasa pahit.
5. Sebelum memakan russula, mereka mengalami perlakuan panas yang andal! Jangan mengkonsumsi produk mentah dalam keadaan apapun!

Jamur dipetik pada pagi hari sebelum terik matahari. Dengan cara ini mereka akan bertahan lebih lama. Spesimen yang dipotong segera dibersihkan dari kotoran, sisa jarum, rumput, tanah dan daun, dan ditempatkan dalam keranjang dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Peralatan pemetik jamur:

• tongkat untuk mencari jamur;
• navigator GPS elektronik;
• keranjang jamur;
• desinfektan dan tambalan;
• telepon (untuk menghubungi layanan darurat);
• keranjang dan pisau untuk jamur;
• air dan sandwich.

Ingat, jamur beracun sering kali disamarkan sebagai jamur yang bisa dimakan, jadi sebelum Anda pergi ke hutan, segarkan kembali informasi tentang cara membedakan spesimen yang baik dari jamur payung. Jangan menempatkan kesehatan Anda pada risiko yang mematikan.

Jamur adalah produk berbahaya, ikuti aturan keselamatan!

Seleksi dan penyimpanan

Jika Anda bukan pemetik jamur, Anda bisa membeli russula di pasar dari orang yang tahu banyak tentangnya. Yang terpenting adalah memilih produk yang tepat. Periksa jamur dengan cermat. Russula asli memiliki batang padat atau berongga, licin, berwarna putih. Daging buahnya sangat rapuh dan mungkin menjadi gelap saat dipotong (sangat jarang). Tidak ada membran. Tutup berbagai warna dengan pelat putih atau kuning. Tapi dalam keadaan apa pun warnanya tidak boleh coklat, hitam atau merah. Jika ada bintik merah tua atau ungu di tutupnya, kemungkinan besar itu adalah russula palsu yang tidak bisa dimakan.

Saat memilih, berikan preferensi pada jamur padat, hindari spesimen yang sudah tua dan kering. Russula yang berwarna biru kehijauan atau kuning dianggap memiliki kualitas terbaik dan terlezat.

Setelah panen, tanaman mempertahankan kandungan nutrisinya selama 24 hingga 48 jam berikutnya. Jamur dipercaya merupakan produk yang mudah rusak sehingga harus segera dimasak. Jika Anda berencana menyiapkan hidangan keesokan harinya, maka russula kering dimasukkan ke dalam lemari es.

Jamur kering bisa disimpan hingga 1,5 tahun. Dan yang asin dan diasamkan tidak lebih dari 1 tahun. Menariknya, setelah dikeringkan, buah hutan tetap mempertahankan asam amino dan serat makanan yang bermanfaat; hanya protein, yang merupakan 40% dari jumlah aslinya, yang hilang.

Komposisi kimia

Russula adalah produk makanan yang kaya akan mineral, vitamin, dan elemen bermanfaat. Jamur memerlukan waktu yang lama untuk dicerna di dalam tubuh sehingga menimbulkan rasa kenyang, oleh karena itu dianjurkan untuk dikonsumsi oleh orang-orang (dalam bentuk rebus) yang sedang memulai jalur memerangi kelebihan berat badan.

Russula mengandung lesitin, zat penting bagi tubuh manusia. Ini adalah senyawa organik seperti lemak, bahan pembangun membran sel. Lesitin terdiri dari 17% jaringan saraf, 30% otak, dan 50% hati manusia. Meningkatkan daya ingat, memperkuat aktivitas otak, menjaga konduksi serabut saraf, melindungi sel hati, menormalkan komposisi empedu, dan memperkuat otot jantung. Tanpa lesitin, penyerapan yang tepat tidak mungkin terjadi (A, E,).

Gunakan dalam memasak

Setelah mengumpulkan russula, perhatikan kekhasan jamurnya. Ini adalah produk yang sangat rapuh. Untuk mempermudah pembersihan, tuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu. Filmnya dihilangkan jika pahit; jika tidak, jamur ikut direbus. Cangkangnya mencegah produk mendidih dan menjaga integritasnya.

Sebelum digunakan, jamur direndam selama dua jam, direbus minimal 5 menit, baru kemudian dilakukan proses pengolahan utama - pengawetan, penggaraman atau penggorengan.

Russula serasi dengan daging dan sayuran. Sup pure vegetarian, isian pai, dan saus disiapkan berdasarkan bahan tersebut. Russula disajikan sebagai lauk yang sangat baik atau disajikan sebagai hidangan mandiri.

Pengawetan jamur

Bahan-bahan:

• – 3 siung;
• bawang - 1 kepala;
• – 60 gram;
• minyak sayur – 45 mililiter;
• blueberry – 5 daun;
• russula segar yang dapat dimakan – 1 kilogram.

Metode memasak:

1. Bersihkan jamur dari kotoran, bilas, masukkan ke dalam wadah, taburi garam.
2. Kupas bawang putih, potong kecil-kecil, tambahkan russula, bersama tangkai blueberry. Biarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 12 jam.
3. Kupas bawang bombay, potong-potong, campur dengan minyak. Tambahkan ke jamur. Campur isinya secara menyeluruh.
4. Isi stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah sebulan, russula asin siap disantap.

Mengasinkan jamur

Ada beberapa cara untuk melakukannya: dengan bawang putih dan bawang bombay.

Mari kita lihat masing-masingnya.

Mengasinkan dengan cuka:

1. Kupas jamur, potong pendek batangnya, dan keluarkan lapisan film dari tutupnya jika perlu.
2. Tuangkan air mendidih di atas russula, rebus selama 5 menit, dinginkan, lalu tiriskan dalam saringan.
3. Sterilkan stoples, letakkan daun salam, payung dill, setangkai tarragon, dan daun kismis di bagian bawah.
4. Siapkan bumbu marinasinya: untuk 250 mililiter air Anda membutuhkan 25 gram garam batu dan 50 mililiter cuka. Hitung jumlah air garam yang dibutuhkan berdasarkan jumlah jamur.
5. Masukkan russula ke dalam stoples, tuangkan bumbu mendidih ke atasnya, dan kencangkan tutupnya.

Marinasi dengan bawang putih:

1. Cuci dan masak jamur.
2. Kupas bawang putih dan potong menjadi irisan tipis.
3. Masukkan lapisan pertama jamur ke dalam panci, tutup menghadap ke bawah, taburi garam dan bawang putih, lalu lapisan kedua, ketiga. Perlu diketahui bahwa 1 kilogram russula membutuhkan 15 – 20 gram garam. Jumlah bawang putih tergantung pada preferensi individu.
4. Simpan jamur di tempat dingin selama 14 hari. Setelah 2 minggu, rasanya tajam dan kaya. Cocok sebagai camilan untuk.

Ingat, russula yang diolah dengan cara ini tidak disimpan dalam waktu lama; harus dimakan dalam waktu 4 hingga 7 hari.

Bahan untuk pengawetan dengan bawang bombay:

• russula dengan topi keras – 1 kilogram;
• air murni – 400 mililiter;
• cuka - 250 mililiter;
• – 15 gram;
• cengkeh – 3 kuncup;
• daun salam – 4 lembar;
• bawang bombay – 300 gram;
• garam batu – 20 gram;
• allspice – 5 kacang polong.

Prinsip memasak:

1. Kupas jamur, rendam, rebus selama 15 menit, tiriskan dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
2. Tambahkan gula, garam, bawang bombay, dan bumbu yang disebutkan ke dalam 400 mililiter air dan didihkan. Tuang cuka ke dalam larutan pedas.
3. Tambahkan russula ke dalam rendaman yang dihasilkan. Masak selama 5 menit.
4. Sterilkan stoples.
5. Bagikan jamur panas ke dalam wadah, isi dengan air garam, dan tutup dengan penutup.

Memasak jamur

1. Cuci, sortir jamur dan masukkan ke dalam panci.
2. Tuangkan air dingin berdasarkan perbandingan: 1 bagian produk dengan 2 bagian cairan.
3. Letakkan panci di atas kompor, didihkan, buang busanya.
4. Kecilkan api, tambahkan sepanci lada hitam, garam, daun salam. Masak selama 30 menit.

Ingat, dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh meminum air rebusan jamur, karena selama perlakuan panas semua zat berbahaya dari produk berpindah ke dalam cairan. Setelah matang, segera tiriskan kaldu dan bilas panci.

Jamur direbus dengan krim asam

1. Cuci bersih, potong 450 gram russula menjadi irisan, goreng dengan api besar dalam minyak sayur selama 5 menit.
2. Kupas 2 kepala bawang bombay dan potong dadu.
3. Potong seikat adas.
4. Tambahkan bawang bombay dan bumbu ke dalam jamur goreng, tuangkan 450 mililiter, 20% lemak. Garam dan merica. Didihkan dalam keadaan tertutup hingga setengah jam.
5. Sajikan sebagai saus (setelah melewati blender) untuk nasi, pasta, atau sebagai hidangan terpisah.

Kesimpulan

Russula adalah jenis jamur yang dapat dimakan yang paling umum, tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum. Saat ini ada anggapan bahwa mereka bisa dimakan mentah, padahal tidak demikian. Beberapa spesies tidak dapat dimakan dan memiliki rasa yang membakar. Salah satu perwakilan paling cemerlang adalah "caustic russula", yang menyebabkan keracunan, keracunan pada tubuh dan, jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, dapat menyebabkan kematian. Varietas yang dapat dimakan (dapat dimakan, bersisik, coklat, herring, biru-kuning) memiliki sedikit bau, rasa kacang manis, dan batang serta piring berwarna putih. Ciri khas russula adalah daging buahnya yang sangat rapuh. Untuk menjaga struktur jamur saat dimasak, jamur disiram air mendidih.

Russula adalah roti hutan yang menyuplai tubuh dengan natrium, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor, kalium, vitamin B1, B2, B3, E, C. Jamur berperan sebagai agen antibakteri, memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu dalam melawan untuk tubuh langsing, mencegah pembentukan bekuan darah, pengentalan darah, menormalkan fungsi sistem kardiovaskular. Kontraindikasi untuk anak di bawah usia 7 tahun, wanita hamil dan menyusui, penderita gangguan hati, ginjal, atau lambung, atau alergi terhadap produk.

Dosis russula harian yang aman per hari adalah hingga 150 gram.

Jika setelah makan jamur terjadi sakit perut yang parah, mual, muntah, diare, suhu tubuh naik, muncul halusinasi, dan tangan serta kaki menjadi dingin, segera hubungi ambulans. Gejala-gejala tersebut menandakan keracunan, suatu kondisi serius yang dapat mengancam nyawa manusia. Sebelum dokter datang, berikan pertolongan pertama kepada korban - banyak cairan dan sorben (karbon aktif).

Musim gugur adalah surga nyata bagi para pemetik jamur. Gemerisik dedaunan di bawah kaki, angin sejuk, dan aroma hutan hujan yang tak terlupakan adalah teman utama berburu jamur: russula, chanterelles, champignon...

Agar hiburan seperti itu hanya membawa kenangan indah dan momen menyenangkan, Anda harus menguasai jamur. Misalnya, russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Bagaimana cara membedakannya agar tidak terjadi kejutan yang tidak menyenangkan saat dikonsumsi? Artikel kami akan dikhususkan untuk topik ini.

Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan menarik: di mana jamur ini tumbuh? Apa saja varietasnya? Anda juga akan dapat melihat foto dan deskripsi russula yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan, serta petunjuk rinci untuk mengidentifikasinya.

Jadi, temuilah - kecantikan yang lezat, putri hutan, komponen hidangan apa pun yang menggugah selera... Dan sederhananya - russula yang bisa dimakan!

Keluarga yang menarik

Keluarga Russula adalah spesies jamur yang sangat umum tumbuh di hamparan luas tanah air kita. Dinamakan demikian karena bisa dimakan tidak hanya setelah perlakuan panas, tetapi juga mentah. Meskipun keluarga ini tidak dianggap sebagai makanan lezat atau langka, rasa dan kualitas nutrisinya sangat menarik dan menggoda bahkan bagi para pecinta kuliner manja.

Keluarga jamur tumbuh di hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, di samping akar pohon tinggi, menjalin semacam simbiosis persahabatan dengan mereka (nama biologis dari asosiasi tersebut adalah mikoriza).

Russula yang biasa dimakan terdiri dari tutup, piring, batang, daging buah, dan bubuk spora. Berbagai jenis russula berbeda satu sama lain dalam warna, bentuk, dan karakteristik serta sifat eksternal lainnya.

Untuk mengetahui seperti apa russula yang bisa dimakan, Anda harus mengenal jenis utama jamur lezat ini.

Russula kehijauan

Paling sering ditemukan di hutan yang ditanami pohon gugur atau pohon jenis konifera-gugur. Dia menyukai kedekatan dengan tanaman seperti oak, beech, dan birch. Ia mulai tumbuh pada sepuluh hari kedua bulan Juli dan menyenangkan para pemetik jamur dengan kehadirannya hingga awal Oktober.

Seperti apa russula yang bisa dimakan ini? Foto dan deskripsi spesies ini ada di bawah.

Jenis russula yang tidak bisa dimakan apa yang ada?

Empedu

Paling sering, jamur ini tumbuh di tanah asam, terutama di dekat pohon beech, oak, dan cemara. Muncul pada akhir Juni dan berkembang hingga September.

Tanaman ini memiliki tutup kecil (diameter empat hingga sembilan sentimeter) dengan warna kuning jerami dan pelat oranye terang.

Batang jamur berbentuk gada berongga, panjang tiga hingga tujuh sentimeter, juga memiliki warna kuning muda.

Daging buah russula berwarna putih, rasa dan baunya pahit tidak enak. Meskipun demikian, banyak orang menggunakannya dalam bentuk asin setelah lama direbus dan direndam di beberapa air.

Russula yang tajam

Jamur jenis ini juga dianggap tidak layak untuk dimakan secara kondisional. Menurut beberapa sumber asing, bahkan memiliki dosis toksisitas tertentu, hal ini disebabkan oleh sedikitnya proporsi alkaloid muskarin yang terdapat pada tanaman tersebut. Namun, pemetik jamur di wilayah kami terkadang menggunakan russula ini dalam acar (setelah direndam dan dipanaskan secara menyeluruh).

Menyengat atau muntah adalah dua nama lagi jamur yang menunjukkan rasanya yang pahit dan menyengat sehingga menyebabkan gangguan pada fungsi saluran pencernaan.

Russula ini memiliki tutup kecil berwarna kemerahan (diameter hingga delapan hingga sembilan sentimeter) dan kaki berbentuk silinder berwarna merah muda (tinggi hingga tujuh sentimeter).

Birch Russula

Spesies ini dianggap tidak dapat dimakan atau setengah termakan karena rasanya yang pedas dan sedikit pahit. Kasus keracunan berisiko rendah telah dilaporkan setelah mengonsumsi jamur ini.

Russula ini suka menetap di pohon birch, rawa, dan permukaan basah lainnya. Tumbuh dari pertengahan Juni hingga November.

Tutup jamur berukuran kecil (diameter tiga sampai lima sentimeter), bagian tengahnya agak tertekan, berdaging dan mudah rapuh. Warna permukaannya sangat beragam: dari merah menyala hingga merah jambu kebiruan.

Pelat Russula juga sangat rapuh (karena tipis dan langka).

Batang jamur yang rapuh dan berwarna terang, yang basah saat cuaca hujan, seringkali menjadi lebih tipis di bagian atas. Bisa berkerut di bagian luar dan berlubang di bagian dalam.

Sardonyx Russula

Itu dianggap tidak bisa dimakan karena rasanya yang pahit; dalam bentuk mentahnya dapat memicu berbagai keracunan dan gangguan pada saluran pencernaan.

Jamur ini memiliki warna coklat atau merah dengan warna ungu wajib. Diameter tutupnya bervariasi dari empat hingga sepuluh sentimeter.

Bilah tanaman yang sering menempel pada batang berwarna lemon, warna agak kehijauan, dan batang berbentuk gelendong dapat berubah warna tergantung pada umur masing-masing spesimen. Pada awalnya mungkin berwarna putih, kemudian menjadi gelap dan menjadi ungu atau ungu.

Daging buahnya, terlihat kuat dan berwarna kuning, memiliki rasa yang kaya, pedas, dan aroma buah yang lembut.

Russula sardonyx (atau pedas) suka menetap di dekat pohon pinus, menciptakan hubungan simbiosis dengan akar pohon ini.

Jadi, kami berkenalan dengan banyak jenis russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Kami mempelajari deskripsi rinci dan tempat tumbuhnya, rasa dan kandungan nutrisinya, serta metode memasaknya.

Sekarang mari kita bahas beberapa aturan umum tentang cara membedakan russula yang dapat dimakan dari yang tidak cocok dan beracun.

Tanda-tanda universal

Sebelum memetik satu atau beberapa keindahan jamur yang lezat, sebaiknya Anda berhenti sejenak dan memperhatikan penampilannya dengan cermat.

Varietas yang tidak dapat dimakan dicirikan oleh ciri-ciri khas berikut:

1. Ujung kakinya dicat merah muda.
2. Pelat tutupnya kasar dan keras.
3. Ada film atau “rok” di kaki.
4. Tanaman tidak dirusak oleh cacing.
5. Warna tutupnya seringkali merah cerah dan kaya.

Jika Anda masih memilih jamur yang asing bagi Anda dan meragukan kualitas nutrisinya, perhatikan baik-baik selama proses memasaknya. Saat diberi perlakuan panas, daging tanaman yang tidak dapat dimakan berubah warna, yang juga dapat terjadi jika tutup atau batang jamur patah.

Namun, tanda-tanda yang tercantum di atas mungkin juga berlaku untuk russula yang dapat dimakan.

Apa yang harus dilakukan jika terjadi keracunan makanan

Pertama-tama, harus diingat bahwa memakan russula jenis apa pun tidak menimbulkan bahaya serius bagi tubuh manusia.

Namun, jika terjadi keracunan, beberapa tindakan mendesak dan penting harus diambil. Misalnya, dianjurkan untuk segera membilas perut dengan menggunakan muntah dan diare yang diinduksi secara artifisial. Setelah itu, Anda perlu berkumur hingga bersih dan minum arang aktif. Dosis obatnya kemungkinan besar sudah tidak asing lagi bagi Anda: satu atau dua tablet per sepuluh kilogram berat badan.

Jika gejala dan rasa sakit yang tidak menyenangkan terus berlanjut, sebaiknya segera konsultasikan ke dokter.

Dan akhirnya

Seperti yang Anda lihat, russula adalah jamur yang sangat umum dan lezat, kaya vitamin dan mineral, tumbuh di dekat akar pohon besar seperti pohon ek, cemara, birch, pinus, beech, dan lainnya.

Namun sayangnya, tidak semuanya memiliki rasa yang enak dan menyehatkan. Artikel ini berisi banyak foto russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan. Ilustrasi seperti itu akan menjadi petunjuk informatif dan visual yang baik jika Anda pergi ke hutan untuk mencari jamur asing yang menggugah selera.

Semoga waktu Anda menyenangkan dan bermanfaat!

Genus jamur yang tersebar luas, sering terlihat di hutan jenis konifera dan gugur. Mereka membentuk 30-40% dari seluruh massa jamur yang tumbuh di sana. Russula mendapatkan namanya karena beberapa di antaranya bisa dimakan mentah. Namun tidak semua spesies cocok untuk dimakan. Tidak ada russula yang sangat beracun, tetapi beberapa memiliki rasa terbakar dan toksisitas ringan. Mereka mengiritasi lapisan lambung dan dapat menyebabkan gangguan usus.

Ciri-ciri jamur

Russula termasuk dalam jamur pipih. Uraian ciri-ciri yang melekat pada sebagian besar spesies adalah sebagai berikut:

1. 1. Jamur muda mempunyai tutup berbentuk bulat atau lonceng, kemudian menjadi pipih, berbentuk corong atau cembung. Tepinya lurus, melengkung, dan terkadang berusuk. Tutupnya mudah pecah, sehingga mengurangi nilai jamur.
2. 2. Kulit terasa kering dan matte, jarang basah dan berkilau. Bagi sebagian besar, ia terpisah dengan baik dari daging buah di sepanjang tepinya. Warnanya tergantung jenis jamurnya.
3. 3. Pelatnya biasanya padat, berwarna putih atau kekuningan. Bentuknya lurus, dengan ujung tumpul atau tajam.
4. 4. Kaki berwarna putih, berbentuk silinder rata, pada beberapa spesies menebal atau runcing di bagian bawah. Biasanya padat, kadang berlubang dari dalam.
5. 5. Daging buahnya padat dan rapuh. Pada jamur tua, jamur bisa menjadi kenyal dan mudah hancur.
6. 6. Warna bubuk spora bervariasi dari putih hingga kuning.

Russula pertama muncul pada bulan Juli dan tumbuh pada akhir musim panas. Mereka tumbuh di bawah pohon gugur: birch, oak, alder dan lainnya. Mereka sering terlihat di bawah pohon pinus dan cemara. Jamur jenis ini membentuk mikoriza dengan akar berkayu.

Kebanyakan russula dapat dimakan, hanya sedikit yang tergolong sedikit beracun. Mereka disiapkan dengan berbagai cara: digoreng, diasinkan, diasamkan. Jamur ini cukup menyehatkan, mengandung vitamin B dan PP.

Russula tumbuh di Eurasia, Australia, Amerika Utara, dan Asia Timur. Ada 275 spesies di antaranya di alam. Terkadang perbedaan antarspesies di antara keduanya hampir tidak terlihat.

Deskripsi spesies yang dapat dimakan

Russula terbaik adalah yang memiliki tutup kuning, biru, dan hijau.. Warna merah di dalamnya harus sesedikit mungkin. Spesies berikut dapat dimakan.

Loader atau beban kering

Jamur ini memiliki tutup berwarna putih dengan bintik kekuningan. Bentuknya mula-mula cembung, kemudian berbentuk corong. Kakinya pendek, menyempit ke bawah. Muatan dikumpulkan dari pertengahan musim panas hingga Oktober. Mereka lebih menyukai hutan jenis konifera dan hutan campuran. Jamur diasinkan, diasinkan, digoreng setelah direbus. Rasa pangsitnya tajam, agak pedas.

Kuning

Tutup jamur ditutupi kulit kuning. Mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk corong. Ukuran tutupnya 5 sampai 10 cm, kulitnya mudah terkelupas di bagian tepinya. Pelatnya berwarna putih, pada spesimen yang lebih tua berwarna kuning atau keabu-abuan. Russula memiliki rasa yang manis, tanpa rasa pahit.

Biru

Russula jenis ini biasanya ditemukan di hutan jenis konifera. Kulit tutupnya berwarna biru, bagian tepinya lebih terang. Diameter jamur 3 sampai 10 cm, kakinya ringan, panjang 3-5 cm.

Hijau

Jamur ini tumbuh di garis lintang tengah. Tutupnya berwarna kuning kehijauan, mula-mula bulat, kemudian cekung, diameternya mencapai 10 cm. Meski penampilannya tidak menarik, russula hijau sangat enak. Itu digoreng, direbus, diasinkan dan diasamkan. Spesies ini terkadang bingung dengan grebe pucat.

Makanan

Jamur ini memiliki tutup yang menarik berwarna coklat kemerahan, ukurannya mencapai 5-9 cm, memiliki tangkai berbentuk silinder berwarna putih. Russula dikumpulkan di hutan dari Juli hingga musim gugur.

Bercabang dua

Jamur ditemukan pada akhir musim panas atau awal musim gugur. Mereka lebih menyukai hutan gugur. Tutupnya berbentuk corong, berwarna abu-abu kehijauan di tepinya dan kecoklatan di tengah. Kakinya berwarna putih dan terdapat bintik-bintik coklat di bawahnya.

Bolotnaya

Russula ini dapat ditemukan di tempat yang lembab dan seringkali berawa, terutama di dekat pohon pinus. Tumbuh dari Juli hingga September. Tutup jamur mula-mula berbentuk cembung, kemudian berbentuk corong. Warnanya merah di bagian tepinya dan berubah menjadi coklat di bagian tengahnya. Kakinya berwarna putih, seringkali dengan semburat merah muda. Ini adalah jamur lezat yang digoreng, direbus, diasamkan, dan diasinkan.

kehijauan

Russula ditemukan di bawah pohon birch, tempat ia tumbuh hingga pertengahan musim gugur. Jamur memiliki tutup besar berwarna hijau kebiruan atau abu-abu kehijauan hingga berukuran 15 cm, pada spesimen muda berbentuk bulat, kemudian menjadi cekung atau lurus. Sebelum digunakan, russula direbus, lalu direbus, digoreng atau diasamkan.

Hijau merah

Russula ini muncul pada akhir Juli. Dibedakan dengan topi besar dengan diameter hingga 20 cm, warnanya ungu, terkadang merah dan kuning. Kakinya berwarna putih atau merah muda, tinggi 3-12 cm.

Kuning biru

Ditemukan dari Juli hingga Oktober di hutan campuran. Ia memiliki topi ungu atau kehijauan yang bulat atau terentang. Kakinya berdaging, berwarna putih, terkadang kemerahan atau ungu. Rasa daging buahnya enak, manis.

Selain yang bisa dimakan, ada juga spesies yang bisa dimakan bersyarat. Jamur ini memiliki rasa yang pahit, namun setelah direbus bisa digunakan untuk pengawetan. Spesies tersebut antara lain valui, russula kuning keemasan, cantik, podgrudok hitam dan lain-lain.

Russula yang tidak bisa dimakan

Mereka juga disebut salah. Mereka memiliki rasa asam yang tidak enak.

Berezovaya

Jamur tumbuh dari pertengahan musim panas hingga Oktober. Ia lebih menyukai pembukaan lahan di dekat pohon birch, karena ia membentuk mikosis di pohon tersebut. Russula ini memiliki topi cerah dengan warna merah dan ungu.

Darah merah

Tumbuh di dekat pohon pinus dari Agustus hingga Oktober. Russula memiliki topi bulat atau datar kecil berwarna merah tua. Kakinya berbentuk silindris, padat, pada spesimen yang lebih tua berlubang. Warnanya merah jambu, kadang merah anggur, lebih cerah di bagian bawah. Jamur memiliki bau yang menyengat dan rasa yang menyengat.

Russula Kele

Jamur ini dinamai ahli mikologi Perancis L. Kele, yang pertama kali mendeskripsikannya. Memiliki tutup berwarna ungu-ungu berukuran hingga 6 cm, ditutupi kulit lengket yang mudah dilepas. Kakinya rapuh, silindris, tinggi 5-7 cm, daging buahnya berwarna ungu, dengan aroma gooseberry yang sedap. Rasanya sangat pedas. Jamur tumbuh di dekat pohon jenis konifera.

Rapuh

Russula memiliki daging buah yang sangat rapuh. Tutupnya tipis dan rata, cekung di tengahnya. Warnanya ungu atau merah jambu di bagian tepinya dan ungu di bagian tengahnya. Kakinya berwarna putih dengan semburat kekuningan, agak bengkak di bagian bawah. Daging buahnya memiliki rasa terbakar yang tidak enak.

Dua jenis jamur berikut ini beracun dan menyebabkan keracunan ringan.

Russula Myra

Tumbuh di hutan beech gugur. Tutupnya cembung atau agak cekung dengan diameter 6 hingga 9 cm. Russula muda memiliki warna merah yang kaya, kemudian memudar. Kulitnya menempel erat pada daging buahnya. Kakinya berbentuk silindris, padat, berwarna putih, dan pangkalnya mungkin kekuningan. Daging buahnya panas, dengan aroma madu atau buah yang menyenangkan. Jika dikonsumsi mentah, jamur menyebabkan keracunan.

Terbakar dan pedas

Spesies ini ditemukan di tempat tumbuhnya pohon pinus. Russula memiliki topi berwarna merah atau merah muda dengan bentuk datar-cembung atau sujud. Daging buahnya memiliki bau yang tidak sedap dan rasa terbakar.

Perbedaan antara russula yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan

Untuk memahami apakah jamur yang ditemukan dapat dimakan atau tidak, Anda perlu memeriksanya dengan cermat. Spesies yang tidak dapat dimakan dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• warna topi yang cerah dan mencolok;
• daging buah padat yang berubah warna saat dipanaskan;
• piring kasar;
• bau yang menyengat dan terkadang tidak sedap yang dapat menyebabkan bersin;
• mereka tidak dirusak oleh cacing.

Namun tanda-tanda ini juga bisa terjadi pada spesies yang dapat dimakan. Beberapa pemetik jamur menyarankan untuk menggigit jamur dan mengunyahnya. Jika rasa terbakar muncul di lidah, sebaiknya jangan dikumpulkan. Namun nasihat ini harus ditanggapi dengan hati-hati.

Hal paling berbahaya yang bisa terjadi saat memetik jamur adalah salah mengira jamur payung sebagai russula hijau atau kehijauan yang bisa dimakan.

Jamur ini terlihat serupa, namun memiliki perbedaan yang perlu Anda perhatikan secara khusus:

1. 1. Russula memiliki batang berbentuk silinder atau agak menyempit. Pada grebe pucat terlihat berbeda (menebal di bagian bawah, memiliki cincin dan urat).
2. 2. Tutupnya mungkin serupa, tetapi grebe pucat mempunyai selaput di bawahnya.

Meskipun russula tidak menimbulkan bahaya besar bagi tubuh, bahkan dengan tanda-tanda keracunan ringan, tindakan harus diambil. Anda harus berkumur dan mencoba menginduksi muntah. Sebagai obat muntah, minumlah segelas air hangat dengan 1 sendok garam atau soda. Hal ini juga bisa dilakukan dengan banyak minum air putih dan menekan akar lidah. Setelah memberikan pertolongan pertama, korban harus segera dikirim ke rumah sakit.

Sejumlah besar jenis russula tumbuh di hutan. Terkadang sulit membedakan jamur yang bisa dimakan dari jamur yang tidak bisa dimakan, dan ada bahaya salah mengira jamur payung sebagai russula. Bahkan sifat jamur seperti warna dan bau tidak selalu membantu di sini. Oleh karena itu, sebaiknya tidak mengambil risiko dan tidak mengumpulkan spesimen yang diragukan.