ការ៉ុត តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize carrots និងអាហារផ្សេងទៀត។ ការ៉ុត caramelized - ម្ហូបសម្រាប់ gourmets ពិតប្រាកដ របៀប caramelize ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

21.01.2015

ការ៉ុត តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize carrots និងអាហារផ្សេងទៀត។- នេះគឺជាអត្ថបទរូបមន្តដែលខ្ញុំនឹងបង្ហាញ និងប្រាប់អ្នកយ៉ាងលម្អិត និងជាមួយរូបថតពីរបៀប caramelize បន្លែ ផ្លែឈើ និងសូម្បីតែសាច់។ រូបមន្តដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅលើប្លក់នេះ - ដោយក្នុងនោះ ខ្ទឹមបារាំងក៏ត្រូវបាន caramelized មុនពេលដាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដែលផ្តល់ឱ្យស៊ុបបារាំងនូវរសជាតិប្លែក វគ្គដំបូងនេះពិតជាអស្ចារ្យមែន! caramelization- វាមិនមែនគ្រាន់តែជាដំណើរការផ្ទះបាយប៉ុណ្ណោះទេ វាជាគីមីសាស្ត្រពិតប្រាកដ។ ដោយការ caramelizing ជាឧទាហរណ៍បន្លែបរិមាណស្ករគ្រប់គ្រាន់អាចត្រូវបាន "ស្រង់ចេញ" ពីពួកគេហើយម្ហូបសាមញ្ញអាចប្រែទៅជាស្នាដៃពិតប្រាកដ។ តើអ្វីទៅជា caramelization. វិធីធ្វើម្ហូប caramelizeខ្ញុំនឹងបង្ហាញនៅក្នុងការប្រកាសនេះ។ ប៉ុន្តែ carrots caramelizedនឹងក្លាយជាគំរូដ៏ល្អ។ លើសពីនេះ វាជាដើមដ៏អស្ចារ្យ តុបតែងពោរពេញទៅដោយរសជាតិ និងភាពផ្អែមរបស់បន្លែខ្លួនឯង។

គ្រឿងផ្សំ

• - 2 បាច់ ឬ 8 ដុំ (ក្មេង)
• - 50 ក្រាម។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

Caramelization គឺជាដំណើរការនៃការកត់សុីជាតិស្ករនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានកំដៅ ហើយក្នុងន័យសាមញ្ញក្នុងការចម្អិនអាហារ នេះគឺជាការស្រុតចុះនៃផលិតផលនៅក្នុងសុីរ៉ូស្ករ។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ មាន caramelization ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃជាតិស្ករ, ហើយមានវិធីមួយដើម្បី "ស្រង់" ស្ករពីផលិតផលខ្លួនវា, ដូច្នេះនៅពេលអនាគតវានឹង languish នៅក្នុងវា។ ពិចារណាជម្រើសទីពីរនៅលើឧទាហរណ៍នៃការ៉ុត caramelized ។ យើងរៀបចំការ៉ុតវ័យក្មេងដ៏ស្រស់ស្អាតពីរបីបាច់ - វាផ្អែមណាស់វាមានបរិមាណស្ករច្រើនបំផុត។ យើងសម្អាតវាលាងវាហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបមធ្យម។
ដើម្បីពន្លឿនដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារនិង caramelization ដំបូងអ្នកត្រូវឆ្អិនវាបន្តិច។ យើង​ដាក់​ការ៉ុត​ដែល​ហាន់​រួច​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៦ នាទី​។
បន្ទាប់ពីការ៉ុតឆ្អិនបន្តិច យើងបង្ហូរទឹកទាំងអស់តាមរយៈ colander ផ្ទេរវាទៅទឹកស្អាតទឹកកក រួចបង្ហូរទឹកម្តងទៀតតាមរយៈ colander ហើយទុកវាចោលមួយរយៈ។
ដើម្បីឱ្យដំណើរការ caramelization ទទួលបានជោគជ័យបំផុត អ្នកគួរតែយកខ្ទះដែកដែលរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានតាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងដំណើរការទាំងមូល។ យើងដាក់វានៅលើភ្លើងខ្ពស់ហើយកំដៅវាឱ្យល្អសម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមចាក់ប្រេងអូលីវបន្តិចហើយដាក់ប៊ឺរមួយដុំ។ យើងកំពុងរង់ចាំឱ្យប៊ឺររលាយ។
ដាក់ការ៉ុតចូលក្នុងខ្ទះហើយទុកចោល ១០-១៥ នាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ការ៉ុតគួរតែប្រែជាទន់ប៉ុន្តែមិនជ្រុះទេ។
នៅពាក់កណ្តាលនៃដំណើរការ, រដូវជាមួយ thyme, អំបិលនិងម្រេច។
បម្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់ឬត្រី។ លើកនេះខ្ញុំធ្វើ ហើយចាក់នាងហឹរ ទឹកជ្រលក់ chimichurri . វាប្រែចេញឆ្ងាញ់ណាស់!
បន្លែផ្សេងទៀតអាចត្រូវបាន caramelized តាមរបៀបនេះ។ ឧទាហរណ៍ពីខ្ទឹមបារាំង caramelized ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយខាងលើវាប្រែជាឆ្ងាញ់ ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងបារាំង . ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​បារាំង​មិន​ត្រូវ​ស្ងោរ​ជាមុន​ទេ ប៉ុន្តែ​អ្នក​ត្រូវ​ពុះ​ប្រហែល​កន្លះ​ម៉ោង។ ហើយសំណុំនៃបន្លែដូចជាខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត celery និងខ្ទឹមអាចជាមូលដ្ឋានស៊ុបដ៏ល្អប្រសិនបើ caramelized ល្អនិងរយៈពេលយូរ។
បន្ថែមពីលើបន្លែ caramelizing អ្នកក៏អាច caramelize ផ្លែឈើផងដែរ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះ ត្រូវប្រាកដថាត្រូវជាប់ជម្រើសជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករ ហើយទុកផ្លែឈើនៅក្នុងខ្ទះមិនលើសពី 10 នាទីដើម្បីកុំឱ្យវាបាត់បង់រសជាតិ។ . ផ្លែឈើចំហុយ ដូចដែលអ្នកអាចស្មាននឹងមិនរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះកំដៅខ្ទះចាក់ស្ករចូលក្នុងខ្ទះស្ងួតហើយរង់ចាំរហូតដល់វាប្រែពណ៌លឿងហើយប្រែទៅជា caramel ។ បន្ថែមទឹក (1/3 នៃបរិមាណស្ករ) លាយល្អរង់ចាំពីរបីនាទីដោយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ បន្ថែមផ្លែឈើច្របាច់ហើយទុកចោល ១០ នាទី។ អ្នកអាចបន្ថែម cinnamon, vanilla ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដោយវិធីនេះ នីតិវិធីដូចគ្នាអាចត្រូវបានអនុវត្តជាមួយសាច់ដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគ្របដោយសំបក caramel មាសផ្អែម ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប៊ឺជំនួសឱ្យទឹក។

នោះជាអាថ៌កំបាំងទាំងអស់។ ខ្ញុំពិតជាសង្ឃឹមថាអត្ថបទ ការ៉ុត របៀបធ្វើការ៉ុត និងអាហារផ្សេងៗទៀត"នឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នក។ និង carrots caramelizedទទួលបានជោគជ័យដោយសិរីរុងរឿង។ ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀប caramelize អាហារបានត្រឹមត្រូវ ដូច្នេះពិសោធន៍ ហើយជាការពិតណាស់ រីករាយជាមួយអាហាររបស់អ្នក!

ផ្កាយ 5 - ផ្អែកលើ 4 ពិនិត្យឡើងវិញ

ដើម្បីរៀបចំការ៉ុត caramelized រៀបចំផលិតផលចាំបាច់។ ប្រសិនបើការ៉ុតនៅក្មេង នោះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយ ដោយគ្រាន់តែកោសវាដោយកាំបិត ដោយបកស្រទាប់ខាងលើចេញ។ ប្រសិនបើមានភាពចាស់ទុំរួចហើយ អ្នកត្រូវយកសំបកចេញជាមួយសំបកបន្លែ។

លាងជម្រះបន្លែដែលលាបក្នុងទឹក។

ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករ granulated និងអំបិលចូលទៅក្នុងខ្ទះចាក់ទឹកក្តៅហើយកូរគ្រឿងទេសដើម្បីឱ្យគ្រីស្តាល់របស់វារលាយក្នុងទឹក។

ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រាននាំយកមាតិការបស់វាឱ្យឆ្អិន - សុីរ៉ូនឹងត្រូវបានគ្របដោយពពុះខ្យល់ធំ។

នៅពេលនេះ ការ៉ុតដែលលាងរួចត្រូវដាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូ ហើយដាំឱ្យពុះតិចបំផុតប្រហែល 2 នាទី បន្ទាប់មកបង្វែរទៅម្ខាងទៀត។

បន្ថែមទឹកហើយបន្ថែមស្ករ granulated ដែលនៅសល់។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បានប្រសិនបើកុមារនឹងមិនបរិភោគម្ហូបនេះ: thyme, oregano, rosemary - ជឿទុកចិត្តលើការស្រមើលស្រមៃធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។

ដាំការ៉ុតលើភ្លើងតិចបំផុតនៅក្រោមគម្របបិទជិតប្រហែល 10-12 នាទី។ បន្លែគួរគូរទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមទៅកណ្តាល ហើយនៅរឹងបន្តិចនៅកណ្តាល។

រៀបចំការ៉ុត caramelized នៅលើចានរាងសំប៉ែតហើយបម្រើទាំងក្តៅឬត្រជាក់ ស្រក់ស្រាលៗជាមួយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តប្រេងបន្លែ, បន្ទាប់មករលាយ butter និងចាក់វានៅលើ carrots juicy និងភ្លឺ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ម្ហូបអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយ Cream, Cream sour, ទឹកដោះគោជូរក្រាស់។

ការ៉ុត​វ័យក្មេង​ផ្អែម​ស្រក់​ទឹក​មាត់​ជា​ម្ហូប​មួយ​ចំហៀង។ វាមានភាពទាក់ទាញនៅក្នុងភាពសាមញ្ញរបស់វា ព្រោះអ្នកពិតជាមិននឹកស្មានដល់នូវអ្វីដែលមិនគួរឱ្យជឿពីមុខម្ហូបបែបនេះឡើយ ព្រោះវាជាញឹកញាប់ហាក់ដូចជារសជាតិនៃម្ហូបមួយដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយលើវា ហើយបើមានគ្រឿងផ្សំកាន់តែច្រើនវាកាន់តែល្អ លទ្ធផលចុងក្រោយគួរតែ..

ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាករណីទេនៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនអាហារ ព្រោះនៅទីនេះ ចានដែលឆ្ងាញ់បំផុតតែងតែផ្អែកលើផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់បំផុត - នេះគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យ។ ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺការ៉ុតការ៉ុត៖ នៅពេលដែលអ្នកចម្អិនវា អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត លង់ស្នេហ៍នឹងវា ហើយលេចឡើងនៅលើតុរបស់អ្នកច្រើនជាងម្តង។

ការ៉ុត Caramelized មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ៖ ផ្អែម ក្រអូប ទន់ និងទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែរឹងមាំក្នុងពេលតែមួយ។ អាថ៌កំបាំងទាំងមូលនៃម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបនេះគឺថាការ៉ុតខ្លួនឯងគឺជាបន្លែផ្អែម ដូច្នេះហើយការរួមផ្សំទាំងអស់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្អែមប្រាកដជានឹងទទួលបានជោគជ័យ។ លើសពីនេះ ការ៉ុតរក្សាវីតាមីន និងពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយ ហើយត្រូវបានលាបជាមួយទឹកជ្រលក់ caramel រលោង។ មុខម្ហូបនេះទាក់ទាញណាស់!

អ្នកអាចបម្រើការ៉ុត caramelized ក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ វា​អាច​ជា​អាហារ​ក្តៅ ម្ហូប​ចំហៀង​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ ជា​ជម្រើស​ជំនួស​ដំឡូង​ធម្មតា សាឡាត់ ឬ​បន្លែ​សុទ្ធ ហើយ​វា​ក៏​អាច​ជា​ម្ហូប​ដាច់​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា​ផង​ដែរ។ ក្នុងទម្រង់នេះ សូម្បីតែកុមារក៏នឹងញ៉ាំវាដោយចំណង់ដែរ ព្រោះវារសជាតិដូចស្ករគ្រាប់។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការ៉ុតការ៉ុតមុនពេលបម្រើ ហើយអ្នកអាចចម្អិនវាតាមពីរវិធី - ក្នុងខ្ទះ ឬក្នុងឡ។ ជ្រើសរើសមួយណាដែលកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក ហើយលទ្ធផលនឹងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងករណីណាមួយ។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ដំណាំជា root វ័យក្មេងនៃទំហំតូច - ប្រហែល 10-12 សង់ទីម៉ែត្រវែង។

គ្រឿងផ្សំ

• 250 ក្រាមនៃការ៉ុតវ័យក្មេង
• ប៊ឺ 30 ក្រាម។
• ទី 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• 0.5 tsp cinnamon
• pinch នៃអំបិល

ទិន្នផលផលិតផលសម្រេច៖ អាហារ២ពេលជាអាហារចំហៀង និង១ពេលជាមុខម្ហូបសំខាន់

ចម្អិនអាហារ

ដំបូងរៀបចំការ៉ុត។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើការ៉ុតវ័យក្មេង វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការលាងសម្អាតពួកវាឱ្យបានល្អនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ដោយប្រើអេប៉ុងរឹង។ ប្រសិនបើការ៉ុតចាស់ យកសំបកចេញពីផ្លែ។ កាត់ផ្នែកដែលនៅសល់នៃ petioles ។

ដាំទឹកឱ្យពុះក្នុងខ្ទះធំមួយ ហើយដាំការ៉ុតនៅក្នុងវារយៈពេល ៧-៨ នាទីរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។

ខណៈពេលដែលការ៉ុតកំពុងចម្អិនសូមចាប់ផ្តើមធ្វើ caramel ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះរលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនដោយបន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅវា។

នៅពេលដែលស្កររលាយបន្តិចបន្ថែម cinnamon ទៅ caramel ។

ការ៉ុតគ្របដណ្តប់ដោយទឹកឃ្មុំ caramel គឺជាម្ហូបចំហៀងដ៏ឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែសម្រាប់បង្អែមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងសាច់និងត្រីផងដែរ។ ហើយជាពិសេសនៅនិទាឃរដូវពីដំបូងនៅតែការ៉ុតវ័យក្មេង។ ការ៉ុត caramelized ដំបូងគឺឆ្ងាញ់បំផុត។ វាអាចត្រូវបានចម្អិនទាំងមូល និងជាមួយកំពូលពណ៌បៃតង ដោយមិនរបូតស្បែកស្តើងវ័យក្មេងឡើយ។ ការ៉ុតកាលពីឆ្នាំមុនអាចត្រូវបានកាត់ដូចដែល Fantasy ប្រាប់ហើយទំហំនៃផ្លែឈើអនុញ្ញាតឱ្យ: រង្វង់, គូប, គូប។

ប្រសិនបើម្ហូបចំហៀងការ៉ុតត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ចាន savory ឱសថជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅការបំពេញ: thyme, zira, ឱសថ Provence ។ ខ្ញុំនឹងធ្វើម្ហូបមួយចំហៀងរបស់ខ្ញុំសម្រាប់បង្អែមទឹកដោះគោ ដូច្នេះខ្ញុំបានបង្កើនអត្រាទឹកឃ្មុំបន្តិច ហើយបន្ថែមក្លិនឈុនសម្រាប់រសជាតិ។ ជាទូទៅនៅក្នុងករណីការ៉ុតការហោះហើរសម្រាប់ការស្រមើស្រមៃមិនមានព្រំដែនទេ។ ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ អ្នកអាចបន្ថែមក្រូចឆ្មាមួយចំណិត ខ្ញុំបានបដិសេធ ប៉ុន្តែជាទូទៅ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។

រៀបចំការ៉ុតនៅក្រោម caramel យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅលើខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា រលាយប៊ឺមួយដុំ

នាងបានកាត់ចំណុចខ្មៅចេញពីការ៉ុត ហើយដោយមិនយកស្បែកចេញ (វាមើលទៅក្មេង ប៉ុន្តែដុះលើស) កាត់វាជាគូប។

ខ្ញុំ​យក​បំណែក​ការ៉ុត​ហាន់​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ក្រែម​ទឹកឃ្មុំ​រាវ ហើយ​ចៀន​ប្រហែល​បី​នាទី លែង​មាន​ទៀត។ ខ្ទះត្រូវតែក្តៅដើម្បីឱ្យការ៉ុតមិនមានពេលវេលាដើម្បីបោះបង់ចោលទឹករបស់វា។
ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះយើងបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមក្រអូបក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំវាគឺជា cinnamon នៅលើចុងកាំបិត។

បន្ទាប់មកចាក់ទឹកកន្លះកែវ។ វាគឺជាការចង់បានដែលទឹកស្ទើរតែគ្របដណ្តប់ carrots, រំពុះសម្រាប់បីនាទីផ្សេងទៀត។

បន្ទាប់​ពី​ទឹក​ពុះ​រួច ពេល​ទឹក​ឃ្មុំ​ឡើង​ក្រាស់​បន្តិច ការ៉ុត​អាច​ចាត់​ទុក​ជា​ការ​ស្រេច។

ម្ហូបឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿជាការបន្ថែមទៅបង្អែមផ្អែមផ្សេងៗ។
ហើយមិនត្រឹមតែហ៊ានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមានប្រយោជន៍ផងដែរជាពិសេសនៅនិទាឃរដូវ។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង មិនត្រឹមតែកុមារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមនុស្សធំក៏ចូលចិត្តញ៉ាំការ៉ុត caramelized ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ PT00H20M 20 នាទី។

Caramelization គឺជាដំណើរការធ្វើម្ហូបដែលបន្លែ ឬផ្លែឈើត្រូវបានចំហុយក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។ គោលការណ៍នេះត្រូវបានប្រើនៅពេលកែច្នៃផ្លែឈើជាពិសេសសម្រាប់បន្លែ បច្ចេកវិទ្យាផ្សេងគ្នាត្រូវបានប្រើនៅទីនេះ - បន្លែនឹងធ្វើឱ្យ "ស្ករ" ដែលចេញពីពួកគេ។ ឧទាហរណ៏ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃបច្ចេកវិទ្យានេះគឺការ៉ុត caramelized ដែលជាលទ្ធផលទទួលបានពណ៌គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងរសជាតិភ្លឺ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ដើម្បីស្ទាត់ជំនាញបច្ចេកទេសជាលើកដំបូង ហើយម្ហូបប្រែជាឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវដឹងពីអាថ៌កំបាំងមួយចំនួននៃការធ្វើ caramelization ត្រឹមត្រូវ។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវអាចជាការបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង ឬធាតុផ្សំនៃម្ហូបឆ្ងាញ់។

អាថ៌កំបាំងទាក់ទងនឹងបច្ចេកទេស caramelization៖

• ដើម្បីឱ្យបន្លែបញ្ចេញជាតិស្ករគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ caramelization អ្នកត្រូវជ្រើសរើសដំណាំជា root វ័យក្មេងដែលជាតំណាងនៃពូជ juicy ។
• នៅពេលកាត់វាមានតម្លៃប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការពិតដែលថាទំហំនៃបំណែកគួរតែមធ្យម។ ចំណិតតូចៗអាចឆេះបាន ចំណែកដុំធំនឹងមិនត្រូវបានដុតនំទេ។
• ដើម្បីឱ្យបន្លែចម្អិនបានលឿននិងបញ្ចេញបរិមាណស្ករដែលត្រូវការដំបូងអ្នកត្រូវតែឆ្អិនផលិតផលរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល។

Caramelization នៃការ៉ុតត្រូវបានធ្វើឡើងស្របតាមច្បាប់ទាំងនេះព្រោះវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់បន្លែណាមួយ។ ពួកគេត្រូវតែត្រូវបានគេសង្កេតឃើញដើម្បីទទួលបានម្ហូបឆ្ងាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize ការ៉ុត

រូបមន្តធ្វើម្ហូបជា root glazing ដ៏សាមញ្ញបំផុត ទាមទារផលិតផលអប្បបរមា ហើយត្រឹមតែកន្លះម៉ោងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើការ៉ុតវ័យក្មេងខ្លាំងណាស់។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 0,5 គីឡូក្រាម។ អ្នកត្រូវលាងបន្លែឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ការកាត់មិនអាចត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លីពេកទេ។

លើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ប៊ឺកន្លះកញ្ចប់។
• គ្រឿងទេស។
• ស្លឹកខ្ទឹម។
• ស្លាបព្រាបង្អែមនៃស្ករ។

រូបមន្តសម្រាប់ការ៉ុត caramelized 15 នាទីមុនពេលភ្ញៀវមកដល់:

1. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះដែលមានកំដៅល្អ។
2. ដាក់ការ៉ុតចូលក្នុងប្រេងហើយប្រោះស្រាលជាមួយស្ករ។
3. រយៈពេលចម្អិនអាហារប្រហាក់ប្រហែល 5-10 នាទី។ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វែរការ៉ុតបន្តិចម្តង ៗ ដូច្នេះបន្លែ caramelizes រាបស្មើ។
4. 1 នាទីមុនការត្រៀមខ្លួន លាយផលិតផលជាមួយគ្រឿងទេស ហើយដាក់ស្លឹកខ្ទឹមក្នុងប្រេងឆា។

បម្រើការ៉ុតជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលដំណាំជា root ត្រូវបាន stewed ។

ការ៉ុត Glazed ជាសកល

មានរូបមន្តជាសកលជាមួយនឹងរូបថតនៃការ៉ុត caramelized ។ រសជាតិ​ហឹរ និង​ការ​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​មិន​ប្រក្រតី​នៃ​គ្រឿង​ផ្សំ​ធ្វើ​ឱ្យ​រសជាតិ​ផ្អែម​នេះ​ជា​ម្ហូប​ចំហៀង​ដ៏​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​ណា​មួយ និង​ជា​សមាសធាតុ​បង្អែម​ពិសេស។

ផលិតផលសមស្រប៖

• ការ៉ុតវ័យក្មេង ០.៥ គីឡូក្រាម។
• ប៊ឺ 150 ក្រាម។
• អំបិល។
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ cinnamon ។
• ស្លាបព្រាបង្អែមនៃស្ករ។

ការ៉ុត caramelized ជាសកលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. រំពុះការ៉ុត peeled រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
2. រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករនិង cinnamon នៅទីនេះ។
3. ដាក់ការ៉ុតដែលស្ងួតហួតហែងពីមុន និងស្ងោររួចចូលទៅក្នុងល្បាយក្រែមជូរ។ អំបិលបន្តិច។
4. ចម្អិន 5 នាទីដោយបង្វែរបន្លែជា root ជានិច្ចសម្រាប់សូម្បីតែ caramelization ។

បម្រើម្ហូបខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅ។

Carrots glazed នៅក្នុងចានមួយ។

រូបមន្តបុរាណគឺជាជម្រើសនៅពេលដែលបន្លែជា root ត្រូវបាន caramelized នៅក្នុង saucepan មួយ។ ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តឡើងវិញ អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• ការ៉ុត ២៥០ ក្រាម។
• ប៊ឺមួយដុំ។
• ទំពាំងបាយជូរសាច់កន្លះកែវ។
• ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។
• ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មះ។

Caramelized ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម:

1. ដាក់ការ៉ុតដែលបានរៀបចំនៅក្នុងចានមួយ។
2. ចាក់បន្លែជាមួយទំពាំងបាយជូរនិងបន្ថែមគ្រឿងទេសចាក់ទឹកខ្មះ។
3. រង់ចាំរហូតដល់ចានឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ, ដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 នាទី។

សុីរ៉ូគួរតែក្រាស់ ការ៉ុតគួរតែប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌មាស។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ stewing, carrots នឹងក្លាយជាទន់, ប៉ុន្តែនឹងមិនផ្លាស់ប្តូររូបរាងដើមរបស់ពួកគេ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!